Шокуюча правда про крабові палички. Історія величезної містифікації. Основні інгредієнти крабових паличок

Крабові палички – готовий до вживання продукт зі специфічним рибним смакомта ароматом. У самій назві криється вдалий маркетинговий хідадже справжній склад відрізняється від очікуваного. Виготовляється продукт із рибного фаршу, але багато виробників економлять, роблячи акцент на яєчному білку, крохмалі та харчових добавках. Щоб придбати якісні палички, варто уважно вивчати склад на упаковці.

Склад крабових паличок

У виробництві продукту крабового м'яса не використовується, про що свідчить приписка на всіх упаковках – «імітація». В основі справжніх паличок – сурімі, рибний фарш, виготовлений із океанічних та тропічних сортів білої риби. Сировина ретельно промивається, віджимається, а з особливостей використаного м'яса немає ні вираженого аромату, ні смаку.

Інші інгредієнти паличок та їх кількість залежать від виробника:

• різні види крохмалю (зв'язуюча ланка для частинок фаршу, завдяки якому палички зберігають еластичність навіть після впливу температури);
• вода;
• яєчний білок;
• рослинна олія;
• сіль;
• підсилювачі смаку, підсолоджувачі, барвники, консерванти – інгредієнти цієї групи можуть завдавати шкоди для людини.

У більшості запропонованої продукції цієї категорії масова частка риби (за кількістю білка, що входить до складу) не перевищує 30-35%. ГОСТ для крабових паличок не існує, тому вміст компонентів у різних виробниківможе сильно різниться. Особливої ​​користі від продукту немає, тому що в процесі створення та переробки рибного фаршу всі цінні компоненти з нього зникають.

Який виробник кращий за складом?

При покупці крабових паличок основна складність – вибрати виробника, оскільки візуально вони нічим не відрізняються. Тут важливо вивчити склад і вибрати безпечний продукт:

1. Санта Бремор. Масова часткариби не перевищує 30%, а наявність у складі яєчного білка говорить про те, що кількість риб'ячого білка ще менша. До складу включено пшеничний, картопляний та модифікований крохмаль, кухонна сіль, глутамінова кислота, фосфати. Консервант у виробництві не використовується, що робить продукт безпечним, але малокорисним;
2. Вічі (Vici). У складі сурімі, крохмаль пшеничний, олія, яєчний білок, цукор, сіль кухонна та харчові добавки. Небезпечних консервантів та підсилювача глутамату натрію в числі компонентів немає;
3. Меридіан– палички з високим вмістом білка та мінімальною кількістю солі. Негативним моментомє наявність у складі поліфосфату - вологоутримуючого компонента;
4. Російське море. Рибна частка не перевищує 30%, основна маса паличок – вода та крохмалі (пшеничний, картопляний та кукурудзяний). До складу включено рослинну олію, білок яйця, велика кількістьсолі, глутамінова кислота;
5. Водний світ. У складі цих паличок виявляють м'язові волокна м'яса риби, що є добрим показником. Крім суримих, в числі інгредієнтів вода, картопляний крохмаль, білок яйця, олія, сіль, цукор, харчові барвники, стабілізатори та натуральний ароматизаторсніговий краб.

Усі популярні торгові маркивипускають продукцію зі схожим складом та мінімумом шкідливих добавок. Перевагою може бути більший змістбілка, та мінімальна кількістьсолі, чим можуть похвалитися палички Меридіан та Водний світ. Загалом, основна маса продукту – це крохмаль і вода, що не може завдати шкоди, а от якщо на упаковці вказані добавки Е160, Е420, Е450 та Е171, то такий товар краще не купувати.

При покупці обов'язково варто звертати увагу на зовнішній вигляд продукту – палички мають бути акуратними, соковитими та пружними. Сухий, переморожений товар повністю втрачає навіть ту невелику користь, що в собі несе, не кажучи вже про смакових якостях.

Харчова цінність продукту

Калорійність паличок- 88 кал на 100 г продукту. Співвідношення БЖУ у переважній більшості продукції становить у середньому 80%, 20% та 0%.

Відео: виготовлення крабових паличок

Виробництво крабових паличок – багатоетапний технологічний процес, Що передбачає багаторазову обробку рибного фаршу. Як саме роблять популярний продукт докладно показано у цьому відео.

Як роблять крабові палички aslan wrote in March 12th, 2017

Під час екскурсії до Сінгапуру нашу невелику, але теплу компанію журналістів чомусь запросили оглянути фабрику з виробництва рибних кульок. Сенс відвідування цієї фабрики дійшов до мене не відразу – адже далеко не кожна фабрика з виробництва їжі ризикне показати журналістам, з чого насправді все це робиться. Але тут все було представлено дуже чесно і відверто, тому далі невеликий репортаж з картинками.

Почнемо зі щасливих дітей. Діти на плакаті відчайдушно демонструють, як люблять продукцію фабрики. І до речі не брешуть – у численних місцевих кафешках я спостерігав аналоги цих дітей, які поїдали різні версії кульок із великим апетитом.

А версій реально багато, з безліччю всяких смаків, добавок та ін. Та й упаковка цілком собі симпатична.

Екскурсія розпочалася з дегустації. Навряд чи я захочу спробувати щось із цього ще раз, але смак цілком стерпний. Можливо, ми просто не звикли до такого, і до того ж ми їли це без соусів, спецій та ін. А от якщо залити чимось правильним, то може взагалі делікатес.

Щоб проникнути в таємниці процесу, ми спускаємось у підземелля.

І потрапляємо до кімнати примусової стерилізації. Далі зможуть пройти лише ті, хто ретельно вимив руки.

В точності дотримуючись інструкції

а потім витер ці руки теж згідно інструкції.

А заразом омив у якомусь їдкому розчині і без того стерильні чоботи

Крім того, на стіні висять спеціальні валики для збору з одягу порошинок.

І теж інструкція – куди ж без неї. Щоправда, ми валиками користувалися, т.к. нам видали нові стерильні халати.

І ось свята святих – склад вихідного матеріалу. Я наївно розраховував побачити там живу рибу. Так, я смішний. Зрозуміло, ці брикети у кольорових упаковках колись були рибою.

Але після зустрічі з траулером уся ця риба виглядає так:

Звичайно, в такому вигляді її мало хто їстиме. Тут навіть фірмове впакування не врятує.

Тому фарш розморожують, перемелюють і піддають ще цілій низці процедур, що дозволяють отримати з нього ДЕСЯТКИ найменувань РІЗНОЇ за смаком, формою та складом продукції.

Тут відбувається заміс. При цьому до фаршу додаються якісь секретні речовини, що надають майбутнім кулькам консистенцію каучукових м'ячиків різної щільності.

А тут полчища кульок відмокають у різних розчинах.

А потім обробляються ще у різний спосібта температурами

Деякі в результаті стають ось такими ковбасками чи ще чимось ще

А тут вони вже чимось обсипані та заморожені. Фасують чомусь вручну - напевно, автоматична лінія обійдеться дорожче за ручну роботу.

"А де ж крабові палички?" -Запитаєте ви? А ось вони, виробляються тут же. Вихідна сировина те саме, добавки трохи інші. Маса розкочується в тонкі листи, які потім скручуються в листкові трубочки.

Ось вони до фарбування та розрізання.

Потім вони нарізаються та завертаються

падають у ящики, а потім запаковуються/

І все. Ви запитаєте, навіщо я розчарував вас у крабовому походженні паличок? Ну просто це така правда життя. Подібні види їжі складають чималу частку в нашому щоденному раціоні. А будуть ще більше, т.к. людей також більше, а їжі менше. І звичайно, робити їжу з того, що на неї зовсім не схоже – технології майбутнього та технології прибутків. Продавати чіпси набагато вигідніше, ніж картоплю, а про процес виробництва краще не знати. Робити делікатеси з фаршу теж, напевно, вигідніше, ніж з живої риби. І на виході цієї фабрики виходить 25 тонн продукції на день, доступну абсолютній більшості населення навіть із низьким доходом.

За якість цих кульок можна не сумніватися - в Сінгапурі з цим дуже суворо, і продукт повинен пройти купу інспекцій і сертифікацій, перш ніж його допустять на ринок, а тим більше в інші країни на експорт. У нас, напевно, теж суворо, але в Сінгапурі немає крадіжки та корупції. Ми маємо. Тому у виробництво того самого корму цілком можуть бути закладені обов'язкові витрати на дах, чиновників та іншу мерзотність, а так само неодмінно щось ще попруть на самій фабриці. Що додається в продукцію, щоб компенсувати це все, краще не знати. Ймовірно тому сінгапурці не бояться пускати нас на своє не естетичне виробництво. Там навіть найдопитливіший журналіст жодних жахів не знайде.

Звучить як – «крабові палички»! Можна подумати, що мають шляхетне походження. Насправді продукт виготовлений з виробництва не з крабового м'яса, та якщо з рибного фаршу. Тому від натурального крабового м'яса вони відрізняються так само, як штучна квітка від сьогодення.

Історія появи крабових паличок

Один із основних інгредієнтів якісних паличок- Рибний фарш (сурімі). Його рецепт вигадали в Японії ще в 12 столітті. Жителі острова помітили, що маса, що вийшла з меленої та віджатої від води риби, має гарні смакові якості, з цієї маси можна виліпити різні фігурки, щоб прикрасити страву.

Щоправда, експортувати сурімі та продукти, виготовлені з нього, довгий часяпонцям не вдавалося. Американці та європейці не бажали, купувати продукт. Це тривало доти, доки японські технологи не пофарбували виріб харчовим барвником, нанесли їм червону смугу, після чого у продаж надійшов продукт «імітація крабового м'яса». У такій упаковці вони швидко заполонили не лише європейські та американські ринки, а й стали популярними у всьому світі.

З чого роблять крабові палички: склад та калорійність

Рибний фарш для крабових паличок роблять з філе риби, що мешкає в океані. Це може бути мінтай, хек, оселедець чи скумбрія. М'ясо подрібнюють і промивають багаторазово водою. Потім масу закладають у центрифугу, щоб забрати зайву воду. На виході виходить практично несмачна суміш, яку люблять японці, а ось мешканці інших країн немає. Тому рибний фарш довелося приправити сіллю, цукром, смаковими добавками, А щоб продукт добре зберігався, додати ще й консервантів. Потім нанести харчовими барвникамичервону смугу та продукт готовий до вживання.

Крабові палички відносяться до низькокалорійним продуктам. На 100 грам припадає лише 88 ккал. Вміст білків близько 17,5 г, жирів 2 г, вуглеводів немає. Вам не важко самостійно визначити калорійність однієї палички – за тими ж вказівками на пачці.

У 100 г упаковці може бути 8 штук, а значить при калорійності 88 ккал, цінність кожної палички складе 11 ккал.

Як вибрати якісні крабові палички

На що звертати увагу, купуючи продукт у магазині:

1. Вибирайте пружні та соковиті палички, у яких акуратно забарвлена ​​лише зовнішня сторона. Список інгредієнтів має починатися рибним фаршем (сурімі);
2. Якщо слово «сурімі» написано у списку інгредієнтів другим чи третім, риби у продукті мінімум. Зовсім не знайшли слово «сурімі», отже, їх зробили із крохмалю чи соєвого білка;
3. Гарантією якості можна вважати написану на упаковці назву фірми-виробника, дату виготовлення продукту та його термін придатності;
4. Продукт може втратити соковитість, якщо його розморозили, а потім знову заморозили. Тому не варто купувати палички, якщо на них є сніг та крига;
5. Іноді палички продаються поштучно, такі взагалі краще не брати, тому що ви не зможете достовірно дізнатися, з яких інгредієнтів, ким і коли створювався такий «делікатес».

У експертів до самих паличок претензій немає. Загалом вони зовсім непогані і смак у них приємний, якщо уважно вивчити склад і віддати перевагу продуктам тільки з натуральними складовими, можна спокійно їх використовувати.

Їх не треба додатково обробляти, продукт вже повністю приготовлений, з ним не треба возитися, достатньо розкрити упаковку і можна вживати. У Росії та країнах колишнього СРСРЗазвичай їх додають у салати. Без них не обходиться жодне свято.

Хоча це не єдиний варіант їх використання у кулінарії. Наприклад, у Франції їх просто мачають у різні соуси, готують з них запіканки, супи, оладки і навіть кладуть як начинку в пироги.

Взагалі французи щодо вживання цього продукту не поступаються жителям Японії. А французи точно розбираються в здорової їжіі хороших стравах. Крім того, малокалорійним продуктомможна замінити стандартне калорійне перекушування – чіпси, булочку, шоколад, які зазвичай купують, коли хочуть «черв'ячка заморити».

Але водночас експерти стверджують, що ні колір, ні смак, ні будь-які інші критерії якості є показанням до вживання цього продукту дітьми. Однозначно ні! У палички додають всілякі підсилювачі смаку плюс ароматичні добавкита консерванти. Навряд чи вони будуть корисними для зростаючого дитячого організмуадже їх поживна цінністьпрактично зведена нанівець.

Крім того, в крабових паличках міститься глютен, а в дітей віком часто зустрічається непереносимість цього білка. Медики попереджають, що якщо годувати таких дітей продуктами, що містять глютен, то результат може бути дуже сумним, тому що він впливає на слизову оболонку кишечника, в результаті вона може атрофуватися і всмоктування корисних речовину кишечнику порушиться. Дитина худнутиме, і відставатиме у фізичному розвитку і навіть у психічному.

Ще в радянський час, з моменту своєї появи, крабові палички, які виготовляли з білого м'ясариби, вважалися одним із делікатесів тієї епохи. Вони навіть прирівнювалися до чорної ікри за своєю цінністю. Зараз цей доступний та популярний продукт є інгредієнтом багатьох салатів. Давайте спробуємо розібратися докладніше, що є крабові палички, склад яких і продовжує бути таємницею багатьох шанувальників продукту.

Загальна інформація

Справжні крабові палички готуються з обробленого подрібненого м'яса океанічних риб – сурімі. Незважаючи на назву, крабового м'яса у їхньому складі ви не знайдете. У Європі цей продукт почали вживати в середині минулого століття, до Росії він потрапив у 80-ті роки. Багато хто чомусь вважає, що для його приготування використовують відходи риби, але вони не мають рації. Використовується філе лише свіжої риби, виловленої за 6-10 годин до обробки. З цієї причини заводи з виготовлення паличок розташовуються на берегах морів та океанів.

Споживачі мають рацію лише в одному. Для виробництва сурімі використовуються не самі найкращі видириб: тріска, хек, пікша, мінтай, ставрида, путасу. У зв'язку з тим, що отриманий продукт не має ні запаху, ні особливим смаком, до нього зазвичай додають цілий рядінгредієнтів: цукор, крохмаль, яєчний та рослинний білки, сіль, стабілізатори, олія, різні ароматизатори та підсилювачі смаку. В результаті кінцевий продукт містить 45% рибного фаршу. Нормою вважається 25%. Трохи далі ми детальніше розповімо, з чого виготовлені крабові палички.

Які мають бути крабові палички

Зараз розберемося, якими вони мають бути, поговоримо про текстуру та зовнішній вигляд. Зазвичай вони прямокутної довгастої форми і мають жовто-червоний або червоний відтінок. Вони листкові, розділити ці шари нескладно, як і розмотати їх. Смак - злегка солоний, текстура - схожа на гуму. За кольором та формою палички віддалено нагадують клешні краба, його м'ясо.

Якісний продукт легко відрізнити від неякісного. Так що при покупці ви завжди зрозумієте, чи помилилися з вибором. Адже якщо придбати крабові палички, склад яких не відповідає стандарту, то вони можуть бути сухими і крихкими через брак риби і перенасиченість крохмалем, соєю. Це також позначиться на зовнішньому вигляді та смакових якостях. Продукт не повинен ламатися при згині, але повинен легко розгортатися, бути соковитим та мати рівне забарвлення. Завжди звертайте увагу на інгредієнти. У тому випадку, коли сурімі стоїть не на першому місці, перед вами палички, рибного фаршу в яких менше норми.

Крабові палички: склад, користь та шкода

У принципі, користі від цієї їжі особливо немає. Але це й не дивно. Яка може бути користь від не зовсім натурального продукту? До того ж, при термічній обробці втрачається навіть те, що було: жири, вітаміни та мінерали. Залишиться один рибний білок. Він сприяє загоєнню ран, попереджає ожиріння печінки та нормалізує жировий обмін, допомагає синтезувати нуклеїнові кислоти та деякі гормони. Але оскільки сурімі становить близько 25% всього складу, то білка в продукті мало.

Виходить так, що якщо купувати тільки якісний продукті не кожен день, то шкоди не буде. Навпаки, буде лише користь (за потреби терміново перекусити). До речі, все шкідливе в паличках описано на упаковці. Йдетьсяпро всяких стабілізаторів, барвників, смакових підсилювачів, ароматизаторів і загусників. Вони далеко не найкраще позначаться на вашому здоров'ї, тому що можуть, до всього іншого, спровокувати загострення хронічних захворюваньабо викликати алергію. У багатьох країнах Європи дані шкідливі речовинизаборонено. На завершення слід зазначити, що рекомендується купувати палички у вакуумній упаковці, розважні можуть бути заражені мікробіологічною лінією.

Докладний склад крабових паличок

Трохи це питання було висвітлено вище. Зараз зупинимося на ньому докладніше. Головна вимога до складових - зберегти початкову структуру та якість навіть при термічній обробці та глибокому заморожуванні. Розкажемо трохи про призначення різних інгредієнтів, у тому числі формуються крабові палички. Склад, який завжди був таємницею, трохи відкриємо. Крохмаль є сполучною ланкою для елементів рибного білка. Завдяки йому палички зберігають після обробки свою еластичність.

Олія та вода - обов'язкові компоненти. Перше має бути високого ступеня очищення та містити вітаміни Е та А. Друга – механічно очищена, пом'якшена, оброблена ультрафіолетом та озонована. Призначення барвника Е160 - надати продукту апетитного кольору м'яса краба. Глютамат натрію (Е621) – підсилювач смаку. Карагенани Е410 і Е407 - корисні природні загусники з морських водоростей, що виводять важкі метали з організму і мають антивиразкову та антивірусну біологічну активність.

Калорійність крабових паличок

Чому можна перекушувати, зголоднівши, цією стравою? Відповідь дуже проста - вона низькокалорійна, так що немає необхідності переживати про свою вагу, з'ївши одну упаковку. на 100 грам даного продуктуприпадає лише 100 ккал. А харчова цінністьтака: білків – приблизно 6 грам, вуглеводів – приблизно 10 грам. Отже, розглядаючи для харчування крабові палички, склад, калорійність, звертайте більше уваги на склад. Остання характеристика не є важливим елементом. Хіба для тих, хто часто сидить на дієті, і цей продукт показаний для вживання.

Крабові палички під час дієти

Якщо ви готуєте якесь святкова страванаприклад, олів'є, проведіть експеримент: замініть ковбасу паличками. Воно відразу ж стане кориснішим і менш калорійним. Багато людей, які спробували наш продукт у складі різних страв, побачили, що крабові палички - справжня дієтична їжа

Чому ж? Вони відрізняються дуже високим вмістом селену, фосфору, магнію та низьким змістомнасичених жирів. При дієті потрібно пам'ятати і про пару мінусів. Це - високий вмістцукру та натрію. Але корисні мінерали, такі як цинк, хлор, фтор, хром, нікель та молібден, вітамін РР все переважують. А найважливіше – вивчаючи крабові палички, склад, вуглеводи в них, зауважте, що остання складова майже відсутня, тобто вони цілком підходять для дієтичного застосування.

Найкращі виробники крабових паличок

Зараз на полицях магазинів можна знайти безліч різних заморожених морепродуктів, які дуже потрібні. Проте, аналізований нами продукт продовжує мати попит. Це спричинено ще й низькою вартістю. Цей ринок вже давно поділений між виробниками, жодних змін у розстановці сил найближчим часом не очікується. Тож ми захотіли купити крабові палички. Виробники лише трьох компаній є головними гравцями на російському ринку. Близько 40% нашого ринку займає ДП "Вічунай" - компанія з Литви, яка представлена ​​відомою торговою маркою VICI. Її основні потужності розташовані у Калінінграді.

Другою компанією є (з 20% частки) Карельський комбінат, а третьою - РОК-1, також із часткою 20%. Є ще трійка виробників, які ділять 20%, що залишилися. Це - "Альбатрос", "Меридіан" та "Санта-Бремор". Так що якщо ви хочете бути впевнені у складі продукту, знати, з чого виготовлені крабові палички, купуйте їх у однієї з цих компаній. Хоча, звісно, ​​вирішувати вам.

Висновки

Незважаючи на те, що крабові палички (склад) далеко не ті, що були на початку виробництва, вони все одно користуються великим попитом у господинь і залишаються гостем на нашому столі. У тому випадку, коли ви бажаєте отримати від них максимальну користь, не рекомендується виконувати жодний термічної обробки. І тоді вони додадуть свій смак та аромат усім стравам, до яких додаються. Не говорячи вже про застосування як окремої їжі. Приємного апетиту.

Крабові палички- один з найбільш популярних продуктіву росіян. Вони є готовою до вживання стравою і не вимагають додаткового приготування. В основному крабові палички використовують для салатів та суші.

Історія походження крабових паличок

Прототип крабових паличок був вигаданий у XII столітті у Японії і називався сурімі, тобто «промита мелена риба». Продукт виготовлявся з білого фаршу океанічної риби(мінтая, хека та ін.), якому надавалась форма кулі, ковбасок та сосисок. Потім сурімі смажили чи варили. Були спроби продавати сурімі на експорт, але в інших країнах ця страва спочатку не прижилася.

Однак у 70-ті роки минулого століття японці доопрацювали рецептуру сурімі, доповнивши його смаковими добавками, барвниками та ароматизаторами та надавши його зовнішньому виглядуподібність до крабовим м'ясом. Крабові палички припали до смаку в Америці, Європі та Росії, проте в Японії такий різновид продукту не набув широкого поширення.

Технологія виробництва крабових паличок

Основний компонент крабових паличок – сурімі, тобто білий рибний фарш. Для виробництва крабових паличок використовується промите, підсушене та знежирене філе білої риби. Якщо виробник використовує рибні відходи замість філе, від покупки такого продукту варто відмовитись. Філе має бути виготовлене із свіжовиловленої риби, тому заводи, що випускають якісні сурімі, знаходяться в безпосередній близькості до місця видобутку риби.

Сучасні виробники використовують хек, ставриду, мінтай, тобто білу щільну нежирну рибу. Для поліпшення смаку та запаху продукту у фарш додають крохмаль, сіль, яєчний білок, олію, стабілізатори, підсилювачі смаку та ароматизатори. У кінцевий продуктвміст рибного фаршу становить зазвичай 45-50%, мінімально допустиме значення- 25%. Одна частина фаршу фарбується харчовими барвниками, це майбутня «крабова» складова палички. Після цього за допомогою автоматизованих лінійфарш розкочується в тонкий пласт, нарізується на прямокутники і скручується в рулетики.

Подивіться відео з виробництва крабових паличок на одному із заводів у РФ

Використання крабових паличок у кулінарії

Крабові палички використовуються в салатах, добре поєднуються з яйцями, кукурудзою та пекінської капустоюрису. Якщо запекти крабові палички в клярі, вийде швидка та смачна закуска. Улюбленою стравою багатьох господинь є крабові палички, фаршировані тунцем, горбуші, шпроти або сир.