Як приготувати кутю на вечерю. Різдвяна кутя – традиції. Додаткові матеріали для приготування куті

Здрастуйте, дорогі читачі. У багатьох із нас Різдво асоціюється з багатим святковим столом, за яким збирається вся родина, щоб відсвяткувати народження Христа. В ідеалі, всі приготовані страви мають бути пісними, але сьогодні далеко не всі дотримуються цих традицій. Але існує одна пісна страва, від якої і зараз мало хто може відмовитись. Як ви вже зрозуміли, говоримо ми про знамениту кутю, яку ми старанно готуємо на кожне Різдво. Перш ніж приступити до трапези, необхідно скуштувати ложку куті, приготовленої господаркою будинку. Після такого важливого ритуалу можна вже скуштувати й решту страв.

Традиційна кутя готується із зерен пшениці, але сьогодні багато хто воліє використовувати для приготування рис. Таким чином, процес приготування займає набагато менше часу, ніж у випадку пшениці.

Хоча багато хто з нас і сьогодні намагається дотримуватись давніх традицій, сформованих ще нашими предками. Кожен готує кутю по-своєму, але мало хто знає правильний рецепт приготування цієї незвичайної страви. Як приготувати кутю на різдво – з рису, з пшениці?

Ну а для того, щоб приготувати «ту саму» кутю, доведеться трохи поринути в історію формування цієї традиції.

Чому носять кутю на Різдво - звідки пішла традиція

Як усі ми знаємо, за традицією, хрещеники мають носити «ужин» своїм хрещеним батькам і матерям. До цієї традиції нас з дитинства залучали батьки, давши в руки баночку з кутею, і відправивши до батьків хрещених. З дитинства ми знаємо, що так заведено робити, але мало хто знає, звідки пішла ця традиція.

Зародився цей звичай ще за часів Хрещення Русі. Хресні та хрещеники носили один одному ужин для того, щоб відсвяткувати разом це світле свято. Ще якийсь час тому хрестити дітей могли лише кровні родичі, тому й носили вечерю лише рідним людям.

Носити кутю своїм хрещеним батькам повинні саме діти, як би на подяку за те, що ті були присутні при їхньому хрещенні. Адже хрещені батьки взяли на себе відповідальність у всьому допомагати дитині упродовж свого життя.

З роками традиції стали відходити на другий план, у зв'язку з чим тепер стати хрещеними батьками для дитини можуть навіть друзі родини.

Існує ще одна причина формування цієї найцікавішої традиції. Ще якийсь час тому заможні селяни приносили вечерю біднішим сім'ям, які потребували такого прояву милосердя.

По суті, ця церква диктувала свої правила, які свідчать про допомогу своєму ближньому. Допомагаючи жебракам, багаті люди намагалися замолити свої гріхи.

Але з плином років такий обряд швидко перетворився на усталену традицію, якою слідували багато людей.

Пізніше кутя готувалася з кращого зерна, яке доповнювалося іншими смачними інгредієнтами, перетворюючись на смачну страву.

Зерно, що використовується як основа для куті, символізує родючість. Мед символізує достаток, а волоські горіхи говоритимуть про могутність.

Тому і зараз принесення у ваш будинок такої страви говоритиме про те, що вам і вашій родині бажають добробуту та достатку.

Сам процес приготування саме традиційної страви (на основі пшениці) не можна назвати простим, а це говорить про те, що досягнення будь-яких благ не буде можливим без докладання зусиль.

Готується кутя перед Різдвом, а розноситься дітьми увечері 6 січня. Діти уособлюють чистоту та невинність, тому найщиріші побажання можна почути саме від них.

Сьогодні традиція носіння вечері все ще існує, але вже у дещо спотвореному вигляді. Адже сьогодні кутю можна носити не лише кровним родичам, а й друзям сім'ї. Крім того, вже мало хто носить кутю саме на Святвечір, як раніше.

Традиційний рецепт куті на Різдво

Ця пісна страва може включати різні інгредієнти, які надають їй зовсім незвичайний смак. Хтось навіть примудряється додавати в кутю цукерки, але тут уже все залежить від ваших уподобань та фантазії.

Ми ж розглянемо традиційний рецепт, згідно з яким готували кутю саме на Різдво. Так як ця страва святкова, вона складатиметься тільки з найсмачніших інгредієнтів.

У ці святкові дні скупитися на кутю ніяк не можна було, тому люди готували її лише з найкращих продуктів.

Для приготування справжньої куті нам знадобляться певні продукти в таких пропорціях.

Складові:

• Келих пшениці.
• 100 г ізюму.
• Половина склянки маку.
• 100 г волоських горіхів.
• Дві ложки меду.

Приготування:

Пшеницю необхідно перебирати вручну, тому що серед неї може траплятися сміття, наявність якого в страві навряд чи вам сподобається.

Заливаємо перебрані пшеничні зерна холодною водою приблизно на три години для того, щоб вони, отже, набрякли. Якщо цього часу виявилося недостатньо, можна залишити зерна у воді на всю ніч.

Якщо ви віддали перевагу шліфованій пшениці (і правильно зробили), то вам і зовсім не доведеться її вимочувати.

Як тільки структура пшениці помітно змінилася, можна сміливо ставити її варитися. На таку кількість пшениці знадобиться близько трьох склянок очищеної води. Варимо зерна доти, доки вони не стануть м'якими.

Процес варіння маку займе не більше десяти хвилин, після чого ще слід обов'язково процідити через дрібний друшляк. При цьому слід почекати, поки вся вода стіче.

Родзинки ретельно промиваємо і заливаємо окропом для того, щоб він набув більш пружної форми. По суті, він повинен, набравшись вологи, перетворитися на той самий виноград. Процес набухання займе трохи більше 20 хвилин.

Очищені горіхи підсмажуємо на сковороді, після чого очищаємо від лушпиння та нарізаємо на дрібніші частини.

Власне процес приготування завершується з'єднанням усіх інгредієнтів, які ми заправляємо медом. Ось і готова святкова кутя, що відрізняється своїм неповторним смаком.

Чим залити кутю або чим заправити

Практично кожен рецепт приготування святкової куті має на увазі додавання будь-якої рідкої основи. Хтось додає просту воду, а хтось готує сироп на основі води та цукру. Ми пропонуємо традиційний варіант заправки куті узваром, приготованим на сухофруктах.

По суті, це той самий компот, то він готується не зі свіжих фруктів і ягід, а з висушених. Взимку нам навряд чи вдасться знайти свіжі фрукти, тому узвар варитимемо із наявних заготовок.

Загалом, напій із сухофруктів до смаку вийде набагато яскравіше простого компоту, тому постарайтеся заздалегідь заготовити якомога більше сушіння з різноманітних ягід та фруктів.

Для приготування узвару нам знадобиться кілька видів сухофруктів (на ваш смак). Промиваємо сушку і засипаємо в каструлю з холодною водою. Ставимо посудину на вогонь і з моменту кипіння засікаємо 20 хвилин. Готовий напій проціджуємо і додаємо в суміш для куті, яка вже включає мед.

До речі, якщо ви небайдужі до сухофруктів, то можна доповнити кутю подрібненою курагою, наприклад. Смак вийде досить незвичайний, тож спробувати варто.

Багатьох цікавить питання «Що саме додавати в кутю, мед чи узвар?» Ну, тут уже все залежить від вашого смаку. Звичайно, кутя без меду – не кутя. Тому цей інгредієнт буде обов'язковим у будь-якому випадку, а от додавати узвар чи ні справа кожного.

Як красиво прикрасити кутю

Завдяки різноманітності основних інгредієнтів страви, вона сама по собі виглядає досить цікавою, а отже, не потребує додаткових прикрас.

Хаотично розставленими акцентами у ньому будуть сухофрукти, що відрізняються досить яскравими квітами, а також мед, який надасть куті золотого відтінку.

В цілому, кольорова гама вийде досить теплою, тому не варто порушувати її додатковими інгредієнтами. Мед можна додати перед самою подачею страви, щоб ні її зовнішній вигляд, ні смакові якості не були зіпсовані.

Якщо ви хочете оригінально зробити таку страву, то можна зверху прикрасити її шматочками горіхів і сухофруктів, створюючи з них ритмічну композицію. Звична кутя набуде незвичайного вигляду, що не зможе не привернути увагу гостей.

Різдвяна кутя. Рецепти ТОП - 3 з рису, пшениці, перловки.

Якщо раніше кутя готувалася строго за правилами, то сьогодні існує дуже багато альтернативних варіантів, які відрізняються абсолютно різними складовими.

Власне, деякі з них можуть вас здивувати. Ми розглянемо найцікавіші рецепти, про які ви, можливо, ще не чули.

1. Кутя із пшениці з цукатами

Такий варіант приготування близький до традиційного рецепту, але все ж таки існують деякі відмінності.

Готуємо такі інгредієнти:

✔ Дві склянки пшениці.

✔ Цукати (будь-які).

✔ 100 г волоських горіхів.

✔ Мед.

Процес приготування:

Пшеницю необхідно попередньо вимочити, але якщо вам пощастило придбати шліфовані зерна, можна відразу приступати до їх варіння.

Кількість меду, який додаватиметься в кутю, кожен визначає для себе сам. У теплій воді розчиняємо певну кількість меду, після чого заливаємо вже готову крупу.

Очищені горіхи обсмажуємо, після чого подрібнюємо їх до дрібніших частин. До пшениці додаємо подрібнені горіхи та цукати. Перемішуємо кутю, прикрашаємо на свій смак, і подаємо до столу.

2. Мигдальна кутя з рисом

Така кутя мало нагадуватиме традиційний варіант, адже вона містить у собі зовсім інші інгредієнти.

Рисова кутя все частіше зустрічається на святковому столі в день Різдва, але в такому вигляді її мало хто готував.

Такий цікавий варіант куті має на увазі використання наступних інгредієнтів.

Складові:

✔ 300 г рису.

✔ 100 г ізюму та мигдалю.

✔ Цукор.

✔ Кориця.

Приготування:

Насамперед, нам потрібно кілька разів промити рисову крупу для того, щоб після закінчення приготування каша не злиплася в один пласт.

Отже, заливаємо рис водою і варимо до готовності, при цьому, перемішуючи його в процесі варіння. Варити кашу потрібно на повільному вогні, тому що рис може пристати до дна каструлі і просто підгоріти. Відварений рис промиваємо під холодною водою.

Родзинки і мигдаль бажано ошпарити окропом, після чого мигдаль нарізаємо на дрібніші шматочки. Цукор додаємо у воду і ставимо на повільний вогонь, поки він повністю не розчиниться в рідині, перетворившись на сироп. Можна прикрасити готову страву цілісним минадлем.

Змішуємо всі підготовлені інгредієнти та заливаємо солодким сиропом. Ось, власне, мигдальна кутя і готова.

Якщо варіант з рисом зустрічається досить часто, то перлова кутя стане для вас чимось новим.

Головна особливість цього рецепту полягає в тому, що перед подачею кутя заливається вершками. Справді незвичайно, правда?

Інгредієнти нам знадобляться такі:

✔ 200 г перлової крупи.

✔ 150 г маку.

✔ 10 очищених волоських горіхів.

✔ 50 г ізюму.

✔ 50 мл вершків середньої жирності.

✔ Мед.

Приготування:

Крупу проварюємо на повільному вогні близько години. Мак заливаємо окропом і проварюємо близько 20 хвилин. М'який мак розтираємо вручну за допомогою ступки. А родзинки все також розпарюємо в окропі близько 15 хвилин.

До охолодженої крупи додаємо мак і горіхи з родзинками. Заправляємо готову суміш медом і перемішуємо. І лише перед подачею додаємо вершки. Таку кутю ви точно ще не куштували.

Як приготувати кутю на Різдво із пшениці.

Пшениця має досить щільну структуру, тому її необхідно заздалегідь вимочувати, інакше вона буде варитися невизначену кількість часу.

Тому заливаємо зерна водою та залишаємо на ніч. На ранок ви помітите, що зерна збільшилися в розмірі, а води в каструлі поменшало.

Доливаємо брак води і ставимо на вогонь. Потрібно стежити за процесом варіння для того, щоб пшениця повністю не розварилася, тому що нам потрібні цілісні зерна. Тут річ у естетичній подачі.

Варіантів приготування куті існує дуже багато, тому є з чого вибрати. Нехай у різних рецептах їх складові можуть змінюватися, але пропорції залишатимуться приблизно тими самими.

Можна навіть розробити власний варіант рецепту куті з продуктів, які ви любите найбільше.

Кутя вважається традиційною різдвяною стравою, тому не відмовляйте собі в задоволенні самостійно приготувати таку смачність.

Тепер ми знаємо деякі секрети приготування, які допоможуть отримати відповідь на запитання: «Як приготувати кутю на різдво – з рису, з пшениці?».

Як приготувати кутю на Різдво з рису

Загалом такий варіант приготування куті є набагато простіше рецепта з використанням пшениці. Справа в тому, що рис вариться набагато швидше, та й попереднього вимочування він також не вимагає.

Як правило, на склянку рису припадає дві склянки води. Після кількох промивань рис відразу заливається водою і ставиться на вогонь.

Для того, щоб вода швидше закипіла, ставимо вогонь на максимум, і тільки після закипання, знижуємо його до середнього.

У середньому рис вариться близько 20 хвилин, тому постарайтеся простежити за часом. Адже може статися і так, що рис повністю розвариться, перетворившись на пюре. А для приготування куті нам потрібні цілісні рисові зерна.

Одним із головних символів Різдва Христового є кутя. Варіантів її приготування є безліч. Пропонуємо розглянути найголовніші, а також дізнатися про тонкощі та секрети цієї ритуальної страви.
Зміст рецепту:

Кутя - незамінна страва у Різдвяні дні, а також під час Великого посту та в дні поминання померлих. Ця обрядова каша має безліч назв: напередодні, коливо, сочиво, сити. Подають кутю у вигляді поминального блюда, напередодні Старого Нового року, Святвечір і Хрещення. Також її варять і в інші православні свята. Умовно кутю можна розділити на кілька варіантів:

• Багата пісна кашаз багатьма різними компонентами. Готують її на Святвечір.
• Щедра кутя- скоромне блюдо з молоком, вершками та вершковим маслом. Подають її перед Новим роком.
• Голодна кутяскладається із зернової основи та підсолоджувача. Варять її на Водохреща.

Готувати кутю можна з різних круп та зерен. Правильною вважається із зерен пшениці, які попередньо товчуться у ступі з невеликим об'ємом води та відокремлюються від полови. Однак у різних регіонах використовують і перловку, і ячмінь, і рис, і овес, і гречку. Зернові томляться в печі протягом тривалого часу, часом близько 3 діб. У сучасних умовах дотримуватися традиції виходить не у всіх, тому користуються звичною плитою чи духовою камерою. Для прискорення процесу приготування крупу попередньо замочують, т.к. вона має бути м'якою і добре розвареною.

Як відокремити пшеницю від полови?

Звільнивши зерно пшениці від оболонки можна двома способами. Перший - пшеницю просмажте на сковороді, помістіть у тканинний відріз або рукавицю і відбийте, потім переберіть, звільнивши від лушпиння. Другий - пшеницю потовкти у ступі дерев'яним маточкою, підливаючи воду. Після цього очистіть, просійте і промийте.

Додаткові компоненти

У кутю кладуть подрібнені розпарені або варені сухофрукти, заморожені фрукти та ягоди, варення, компоти, узвари, горіхи, мак, спеції та прянощі. Іноді додають льодяники, цукати, цукерки та мармелад, але це вже відступ від традицій.

Як варити узвар для куті?

Найчастіше кутю заправляють узваром. Для його приготування потрібно по 200 г кураги, яблук, груш, чорносливу, вишні та родзинок. Складники промийте, залийте 2 ст. води та доведіть до кипіння. Проваріть 10 хвилин|мінути| на маленькому вогні. Наполягайте узвар, охолоджуючи його до теплої температури. Рідина злийте через сито і покладіть мед. Розмішайте до розчинення. Сухофрукти вживають у самостійному вигляді. При використанні для обрядової каші узвар, слід у кутю менше класти цукру та меду.

Традиційні заправки

У Святвечір до пісної куті піддають молоко з макових зерен або мигдалю, лісових, грецьких або суміші горіхів. Для приготування макового молока потрібно мак стовкти у ступці і розпарити, можна кілька разів провернути через м'ясорубку, щоб виділилася біла рідина. Горіхове молоко вариться аналогічно: горіхи обдаються окропом, перетираються у ступці або перебиваються м'ясорубкою до виділення білої рідини.

Скоромну кашу заправляють молоком, вершковим маслом, вершками. Традиційною заправкою каші є рідкий мед або сити. Для приготування останньої мед розчиняють теплою кип'яченою водою. За бажання також кутю заливають варенням, цукровим сиропом або розведеною водою.

• За православним календарем Різдво настає 6 січня, бо варити кутю слід напередодні цього дня. Встигнути приготувати обрядову кашу потрібно до 5 ранку, до сходу сонця.
• Варячи кутю в будинку має бути тихо та спокійно. Пшеницю застосовують добірну, воду - джерельну, одяг - чисте.
• Правильна кутя складається з 3 складових: основи, заправки та добавок.
• Щоб крупа не пригоріла, використовуйте товстодонний посуд для варіння, а краще - чавунний.
• Поєднавши всі компоненти, їх потрібно прогріти 10 хвилин, найкраще - в глиняних горщиках.
• Густу кутю розбавте кип'яченою охолодженою водою, відваром з крупи або узваром.
• Родзинки в каші розбухають і втрачають смак, тому його додавайте в міру з'їдання куті.
• Кашу довго не зберігайте, оскільки мед має властивість бродіння. Тому не рекомендується класти свіжі фрукти. Мед краще додавати на страву перед подачею страви на стіл.
• Залишки куті не викидайте. Нею можна згадати померлих за наступної трапези.
• Зазвичай обрядову кашу освячують на ранковій службі. Але забувши це зробити, вдома збризкайте її святою водою. Якщо такої немає, то моліться і бог вас почує.

У наш час не багато господинь готують різдвяну кутю, а деякі навіть і не знають, що це таке. Відроджуємо стародавні традиції наших предків і варимо для рідних на Святвечір найзагадковішу та найдивовижнішу страву.

• Калорійність на 100 г – 232 ккал.
• Кількість порцій – 4-6
• Час приготування – 3-3,5 години (з них 2,5-3 години для запарювання маку)

Складові:

• Пшениця – 2 ст.
• Вода – 4 ст.
• Мак - 200 г
• Родзинки - 150 г
• Волоські горіхи - 200 г
• Мед – 3 ст.л.
• Цукор - за смаком
• Курага, сушений інжир, чорнослив - до смаку

Покрокове приготування:

1. Пшеницю помістіть у варильну каструлю, залийте водою і варіть на повільному вогні до готовності та м'якості. Якщо потрібно то підливайте окріп. Каша має вийти розсипчастою.
2. Для приготування маку запарте в окропі на 2-3 години. Воду злийте, а мак ретельно розітріть у глиняному посудині (макітрі) або ручній кавомолці до виділення білого макового молочка. Щоб мак швидше розтерся, розминайте його з невеликою кількістю цукру.
3. У розтертий мак покладіть мед, засипте цукор, товчені горіхи, родзинки і все залийте водою, а краще узваром із сухофруктів. Витримайте 5 хвилин і заправте відварену кашу.

Кутя з рису (поминальна)

Кутя чи коліво - православна поминальна страва, яка символізує віру живих у царство небесне, вічне життя і воскресіння. Варять кутю з рису на поминки, проте її також можна готувати на Різдвяний Святвечір та інші православні свята. На сьогоднішній день вона користується великою популярністю.

Складові:

• Рис – 1 ст.
• Питна вода – 2 ст.
• Сіль - щіпка
• Родзинки - 150 г
• Мед – 2 ст.л.
• Мармелад – 100 г

Покрокове приготування:

1. Рис промийте під кількома водами, щоб вимити крохмаль. Тоді він стане розсипчастим.
2. Залийте його водою, щільно закрийте кришкою та поставте на газ. Варіть крупу 3 хвилини на великому вогні, після 6 хвилин на середньому і знову 3 хвилини на слабкому.
3. Потім наполягайте крупу 12 хвилин під кришкою на пару. Рис повинен вийти м'яким та розсипчастим.
4. Родзинки попередньо залийте окропом і залиште на 10 хвилин набухати. Потім перекиньте його на сито, щоб стекла вода.
5. Мармелад наріжте шматочками по 1 див.
6. У готовий рис додайте родзинки, мармелад та мед. Перемішайте та сервіруйте до столу.

   Примітка:рис можна варити на пару чи молоці. Однак слід пам'ятати, що крупа у молоці може погано розваритися. Готуючи щедру кутю, використовують суміш води з молока.

Різдвяна кутя – одна з 12 традиційних страв різдвяного застілля. Не менш смачна вона виходить із пшоняної крупи, родзинок та мигдального молока.

Складові:

• Пшоняна крупа - 2 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Родзинки кишміш - 1 ст.
• Молота кориця – 2 ч.л.
• Мигдаль - 1 ст.
• Мед – 4 ст.л.

Покрокове приготування:

1. Родзинки залийте окропом і витримайте півгодини. Злийте воду.
2. Темне пшоно промийте під холодною водою, залийте в пропорції 1:2 і варіть 10 хвилин до напівготовності. Зайву рідину злийте та знову залийте холодною водою, але вже меншою кількістю води. Варіть до готовності на повільному вогні. Вода має повністю випаруватися, при цьому каша не пригоріти.
3. Приготуйте мигдальне молочко. Мигдаль замочіть у 3 ст. холодної води на 4:00. Можна горіхи заздалегідь відлущити і обдати окропом, тоді молочко буде бежевого кольору. Але ця опція не є обов'язковою.
   

Після хрещення їм давали мед, як символ насолоди духовних дарів. Зараз у різдвяну кутю додають розпарені родзинки та горіхи (найчастіше – волоські). Деякі готують із безліччю всяких сухофруктів і навіть шоколадом. Другим публікуємо найпростіший рецепт різдвяної куті, який зможе приготувати кожен у домашніх умовах. Для приготування вам належить зробити всього лише пару нескладних дій. Отже, рецепт куті із пшениці з цукатами.

Кутя на Різдво з пшениці з цукатами

Головна різдвяна страва кутя завжди має бути на сімейному столі. Його роблять із зерен пшениці, додають туди родзинки, мак, горіхи та обов'язково поливають медом.

Що нам знадобиться:

2 склянки пшениці
50 г цукатів
½ склянки волоських горіхів
мед

Кутя на Різдво із пшениці з цукатами: як готувати

1. пшеницю промити. Варити на воді на повільному вогні 2:00. У 4 ст. л. води розмішати мед до смаку, залити пшеницю медовим сиропом на 30 хв. Горіхи трохи подрібнити та обсмажити. Додати до пшениці цукати, горіхи та добре перемішати.

Кутя різдвяна з пшениці з родзинками

• 250 г зерен пшениці,
• 150 г ізюму без кісточок,
• 150 г нарізаних плодів інжиру,
• 100 г меду.

Приготування: зерна пшениці зварити до розм'якшення, але щоб вони залишалися цілими. Родзинки та інжир добре промити, залити холодною кип'яченою водою і дати набрякнути. Потім все поєднати, додати мед і перемішати.

Рисова кутя на Різдво

складові:

• 250 г рису,
• 100 г ізюму,
• 100 г мигдалю,
• цукор,
• кориця,

Приготування: рис промити, залити водою та варити до готовності, не перемішуючи. Відкинути на друшляк та промити кип'яченою холодною водою. Мигдаль і родзинки ошпарити окропом, мигдаль трохи подрібнити. Цукор розвести в невеликому обсязі води, змішати рис, мигдаль, корицю, родзинки та полити цукровим сиропом.

Кутя різдвяна з перловки

• 200 г перлової крупи,
• 150 г маку,
• 50 г очищених горіхів,
• 50 г ізюму,
• мед і цукор за смаком,
• 1/2 склянки вершків.

Приготування: перлову крупу промити, залити водою у співвідношенні 1 до 3 і варити до готовності. Відцідити та остудити. Мак заварити окропом і варити до того часу, поки легко розтиратися між пальцями. Мак ретельно відцідити (можна на ситі) і перекрутити через м'ясорубку. Родзинки запарити окропом. Мак перемішати з перловкою, додати|добавляти| подрібнені горіхи, родзинки, мед і цукор за смаком. Все перемішати із вершками.

Кутя на Різдво із ячної крупи з маком

Складові:

• 2 склянки ячної крупи,
• 3 л води
• 1 склянка молока,
• 0,5 - 1 склянка маку,
• 2-3 ст. ложки меду,
• 2 ст. ложки журавлинного або смородинового варення.

Приготування: крупу промити, відварити у питній воді на помірному вогні, знімаючи піну. Як тільки крупа почне виділяти слиз, зайву воду злити, кашу перекласти в інший посуд, додати молоко і варити до готовності крупи, помішуючи весь час. Мак залити його окропом, залишити на 5 хв, потім воду злити, мак промити, знову залити окропом і, як тільки на поверхні води почнуть з'являтися крапельки жиру, відразу її злити.

Розпарений мак перетерти у ступці, додаючи по 1 ч. ложці окропу до 1 ст. ложки маку. Підготовлений мак змішати з кашею, додати мед і безперервно помішуючи, прогріти на слабкому вогні протягом 5-7 хв. Потім зняти кашу з вогню та заправити варенням.

Найсмачніше на Різдво, Щасливого Різдва!

Добрий день друзі. У нашій культурі свята тісно пов'язані із приготуванням їжі. Навіть є такі страви, що асоціюються безпосередньо з певною подією. Наприклад, Олів'є; цей салат заведено готувати на НГ. Яйця та паска – до Великодня. Або ж, кутя. Страва для різдвяних свят. Як приготувати кутю на різдво? Який рецепт вважається традиційним і які є секрети сучасніших варіантів? І взагалі, поговоримо не тільки про те, як правильно, але і з чого приготувати кутю. Торкнемося й теми інших традицій та звичаїв, що пов'язані з цією стравою.

І саме з цього почнемо: історія! Потім я розповім про різноманітні рецепти. А ви зможете доповнити мою розповідь своїми секретами щодо приготування цієї каші.

Можна сміливо заявити, що, незважаючи на те, що каші із зерна зі шматочками фруктів – це частина традиціїслов'янської культури, але сама кутя прийшла до нашого народу з давнішої цивілізації з безліччю звичаїв. Саме Греція нагородила нас звичаєм готувати цю страву до релігійної урочистості.

Щоправда, у ті далекі часи про Христа ще не чули. А сама кутя готувалась на низку, як язичницьких релігійних свят, так і громадських, і сімейних. Серед них були не лише світлі, присвячені народженню, а й смерті. Немов усе, що стосується життя людини, від початку і до кінця, міститься в символіці інгредієнтів цієї страви.

Так чому готуютькутю? Якщо зерно символізує життя, то додаткові інгредієнти, такі як мак чи горіхи, означають достаток та щедрість. Солодкі продукти, такі, як мед та фрукти говорять про солодке життя, повне задоволень. Саме це і мають на увазі, коли носять кутю на різдвопо будинках. Вона – побажання всього доброго, що багатьом людям уособлює щастя. І слова, які говорять при цьому, немов програмують на те, що життя стане напрочуд хорошим!

Наведу приклади прикраси куті.

Різновиди традиційного частування

Перш ніж перед Різдвомпочати варити цю солодку кашу, варто визначитися, яку саме ви збираєтесь приготувати кутю. Який виберете злак, що буде як додаткові інгредієнти. І ще треба визначитись із консистенцією.

Чи знали ви, що від того, яка консистенція каші залежить і назва куті, і її призначення? Скажу чесно, для мене це також було відкриттям. Тому зараз назву різноманітні варіації цієї страви, а потім разом розберемося, як це на практиці виглядає.

Кутя буває:

• Бідна;
• Щедра;
• З різних видів злаків;
• Має значення та прикраса каші, та її подача;
• Коліво;
• Сочіво.

І трохи поговоримо про кожний вид.

Бідна. Її готують до Різдва. Так вважається, що до самого свята триває піст, то кутя, приготовлена ​​напередодні, не повинна містити ні молоко, ні олію. Таку кашу ще називають голодною чи водяною.

Щедраабо багатакутя варилося перед новим роком. Її значення було подарувати дому та її мешканцям достаток. У складі такої страви було і масло, і вершки, допускалося навіть трохи спиртного.

З різних видів злаків. Ця страва не обмежена жодним видом зерна, ні добавками. Найчастіше вариться каша з перловки. Але допустимі і рис, і ячмінь. Залежить від переваг господині і від того, на яке саме свято вариться кутя.

Має значення і прикраса каші, та її подача. Як прикраситиблюдо залежить в основному від того, коли, перед якою подією готується воно. Наприклад, перед Різдвом каша буде прикрашена мінімальним набором продуктів: мед або узвар. Після – будь-які солодощі, аж до цукерок, фруктів та спиртових настоянок на фруктах. Подача теж може бути незвичайною. Наприклад, можна запекти кутю в гарбузі, просочивши його медом.

Коліво.Рецептприготування колива простий. Каша має бути сухою і максимально розсипчастою.

Сочіво. На відміну від коліво, сочиво, навпаки, має бути соковитим, з додаванням рідкого меду чи молока, медової сити, узвару, варення. Каша виходить напіврідкою.

Формула смачної куті

Ось кілька традиційних рецептів для свят.

Рецепт 1. З пшениці

Щоб каша із пшеницівийшла смачною, зерна попередньо замочують. Або їх можна поставити відварюватись у невеликій кількості води.

Складові:

• Пшениця – 1 ст.;
• Родзинки – невеликий пакетик;
• Горіхи - 10-15 шт.;
• Мед – 4 ст.

1. Пшеницю відварити.
2. Залити родзинки окропом хвилин на 10.
3. Розколоти горіхи, подрібнити і злегка підсмажити.
4. Якщо мед не рідкий, розвести його трохи водою.
5. Поєднати всі інгредієнти. Закрити кришку і залишити на 15 хвилин настоятися.

Рецепт 2. З рису

Другий варіант з рису.

Складові:

• Рис – 1 ст.;
• Молоко – 2,5 ст.;
• Айва – 2 шт.;
• Гарбуз – 100гр;
• Цукор – за смаком;
• Олія – 100гр.

Друзі! Смачну тему завжди складно закінчити. Так і хочеться відразу кинутися на кухню, щоб приготувати страву. Я саме це й збираюся зараз зробити. І ви можете потренуватися, щоб у потрібний час ваша страва сподобалася і на смак, і на вигляд, і діткам, і дорослим. Тому буду рада, якщо ви поділіться, що у вас вийшло. Можна навіть надіслати фото на одну з контактних адрес. І я вставлю ваше фото у статтю.

А на сьогодні ми маємо вже попрощатися, на жаль! Читайте, пишіть, передплачуйте нові статті. Запрошуйте друзів! Я допоможу вам завжди бути в курсі всіх подій.

До переліку дванадцяти пісних різдвяних страв обов'язково входить кутя. Її готують із крупи, додають мед, родзинки, горіхи та інші інгредієнти. Кожен народ має свій традиційний рецепт куті на Різдво, тому зробити його можна різними способами. Подають цю страву на Святвечір, напередодні Святого свята. Щоб різдвяна кутя вийшла смачною, необхідно скористатися порадами досвідчених кулінарів і точно слідувати покроковому рецепту з фото.

Кутя з пшениці на Різдво

За традицією в Росії кутя на Різдво готується із пшениці. Для неї не потрібно багато часу та продуктів. Не варто готувати страву у великій кількості, оскільки наступного дня вона не стане в нагоді. Достатньо поласувати парою ложок куті у Святвечір, коли на небі з'явиться перша зірка.

Кількість порцій - 4.

складові

Приготувати різдвяну кутю можна за допомогою наступних інгредієнтів:

• пшенична крупа – 300 г;
• молоко – 1 л;
• вода – 300 мл;
• мед – 100 г;
• вершки – 200 мл;
• мак – 100 г;
• родзинки – 100 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• горіхи – 100 г.

На замітку! Приготувати кутю можна в рідкому або густішому вигляді, що залежить від кількості рідини, що використовується. Зерно, що входить до складу блюда, символізує вічне життя. Мед зіставляють зі здоров'ям, а мак та горіхи – ознаки достатку. Чим багатший кутя (смачніше і ситніше), тим вище буде сімейний достаток.

Спосіб приготування

Як приготувати пшеницю на Різдво? Достатньо слідувати покроковому рецепту з фото:

1. Довести воду до кипіння у каструлі. Всипати пшеничну крупу та варити до загусання.

1. Додати у пшеничну кашу молоко.

1. Варити пшеницю ще 20 хвилин, а потім прибрати каструлю з плити, додати вершки та мед. Змішати продукти в цій же каструлі і загорнути в теплу ковдру. Пшениця повинна, отже, розпаритися.

1. Поки пшениця розпарюється, можна зайнятися добавками. Мак залити окропом і зачекати 10 хвилин. Потім зайву воду злити, а масу, що залишилася, перетерти з цукром до однорідного стану.

1. Перекласти перетерту макову масу в каструлю з пшеничною кашею і в черговий раз укутати. Подрібнити у блендері горіхи.

1. Родзинки викласти на сито або друшляк і промити водою. Залишити, щоб стела рідина.

1. Додати горіхи та родзинки до інших інгредієнтів, ретельно перемішати.

От і все. Різдвяна кутя готова. За бажання до неї можна додати вершкове масло, але страва виходить ситною і без неї.

На замітку! Часто різдвяну кутю подають із узваром. Це компот із сухофруктів, який чудово доповнює страви святкового столу. Готувати узвар можна стандартним способом: залити сухофрукти водою, додати цукор до смаку і варити до готовності.

Рисова кутя на Різдво

ля приготування куті не завжди використовують пшеницю, іноді як основний інгредієнт вибирають рис. Солодка святкова страва обов'язково припаде до душі, вийде ситною та ароматною. Розсипчастий рис у поєднанні з медом, родзинками, горіхами та апельсиновим соком – дивовижний десерт у святковий вечір.

Час приготування – 1,5 години.

Кількість порцій - 3.

На замітку! Рис не обов'язково замочувати, але перед варінням його необхідно промити кілька разів у воді, щоб позбавитися крохмалю. Вода після останнього полоскання має бути чистою.

складові

Для приготування рисової різдвяної куті знадобляться такі інгредієнти:

• рис – 100 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• апельсин – 0,5 шт.;
• мед – 1 ст. л.;
• родзинки – 3 ст. л.;
• волоські горіхи – 7 шт.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• мак – 3 ст. л.

Спосіб приготування

Щоб приготувати рисову кутю на Різдво, необхідно зробити таке:

1. Коли рис буде промитий, відварити його до готовності. Потім викласти в друшляк, щоб вода скла. Щоб рис не злип, його необхідно періодично перемішувати. В результаті він має бути практично сухим.

1. Мак залити окропом і накрити кришкою, щоб він добре розпарився. Для більшого ефекту його можна закутати у теплий рушник. Так вдасться довше зберегти воду гарячою. Те саме зробити з родзинками. Коли вода охолоне, її треба злити та висушити родзинки на серветці. Горіхи очистити, бажано видалити з ядер шкірку. Так горіхи вийдуть ніжнішими і не будуть гірчити, а на смак, як молоді зелені.

1. Злити воду з маку, залишивши невелику кількість, щоб він не вийшов дуже сухим. Перетерти в ступці маточкою, поки не утвориться біла піна. Це так зване «макове молочко». У мак додати 1 столову ложку цукру та знову ретельно перетерти.

1. Змішати ізюм, мак, горіхи та рис.

1. Віджати сік із половини апельсина, змішати з лимонним соком та медом, змішати в окремому посуді.

1. Вилити до рисової суміші знову перемішати.

Готову різдвяну кутю можна прикрасити вишневими ягодами та часточками мандарину. В результаті вийде не просто смачна, а й дуже гарна святкова страва.

Різдвяна кутя з пшеницею та сухофруктами

Без різдвяної куті важко уявити оздоблення святкового столу. Традиційно вона готується з пшениці, а разом із нею подають узвар із сухофруктів. Проте з них можна не лише варити компот, а додати до основної страви. Як відомо, найсмачніша кутя - це та, яка приготовлена ​​з душею.

Час приготування – 1 год.

Кількість порцій - 4.

складові

Щоб зробити різдвяну кутю, достатньо запастись такими продуктами:

• пшениця – 300 г;
• волоські горіхи – 150 г;
• мед – 2 ст. л.;
• цукор – 3 с. л.;
• сухофрукти – 300 г;
• мак – 100 г;
• сіль – щіпка.

Важливо! Для приготування різдвяної куті можна вибрати сухофрукти до смаку. Ідеально поєднується з пшеницею кураги, родзинок, цукати.

Спосіб приготування

Для приготування куті на Різдво з пшеницею і сухофруктами не потрібно багато часу, проте страва виходить неймовірно смачною. Бажано подбати про попереднє замочування пшениці. В ідеалі потрібно, щоб вона постояла ніч у воді. Так само необхідно вчинити і з маком, заливши його окропом. Також рекомендується укутати його теплим рушником, щоб він довше простояв у гарячій воді і добре розпарився.
Подальший спосіб приготування різдвяної куті нічим не відрізняється від традиційного.
Щоб зварити смачну кутю на Різдво із пшениці та сухофруктів, необхідно наступне:

1. Злити воду із пшениці, яка постояла ніч. Потім ще раз її ретельно промити.

1. З маку, який залитий окропом і простояв ніч, також потрібно злити зайву рідину, залишивши невелику її кількість, щоб суміш не вийшла занадто сухою.

1. Залити пшеницю водою, трохи підсолити та довести до кипіння. Далі необхідно відварювати її доти, доки вона не стане м'якою. Зазвичай для цього потрібно близько 30 хвилин. Потім можна зливати зайву рідину та промити пшеницю в холодній воді. Відкинути на друшляк, щоб скла.

1. Перетерти мак, доки не з'явиться макове молочко.

1. Змішати перетертий мак із медом та цукром. Знову перетерти, поки всі крупинки цукру не розчиняться.

1. Очистити волоські горіхи. Якщо вийде, можна позбавити ядра шкірки. Небагато подрібнити, а потім викласти на суху сковороду. Поставити її на вогонь та підсушити протягом 5 хвилин. Сухофрукти залити гарячою водою і витримати 10 хвилин, щоб вони стали м'якшими. Потім злити окріп і подрібнити сухофрукти невеликими кубиками. Змішати пшеницю з горіхами, маковою сумішшю та сухофруктами.

Святкова кутя із пшениці з сухофруктами готова. Вона виходить смачною та ароматною. Таку страву не соромно поставити на стіл та пригощати нею близьких.

Відео: як приготувати різдвяну кутю?

Незважаючи на те, що існують різні рецепти приготування різдвяної куті, всі вони схожі між собою. Різниця полягає у незначних змінах у переліку інгредієнтів.
Дізнатись, як готувати смачну кутю на Різдво, допоможуть наступні відео-рецепти.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+