Як варити та хун пао. Чайний п'яниця: Путівник по так хун пао, одному з найстаріших чаїв Китаю

Цей чай відноситься до класу улун, він вважається одним з найелітніших видів напою і цінується в усьому світі. Примітно, що його назву можна перекласти як «Великий Червоний халат» — і воно дано неспроста, цьому передує легенда. Для того, щоб повною мірою насолодитися божественним ароматомцього напою, потрібно правильно його заварити – саме це питання буде висвітлене у цій публікації, а також інші цікаві нюанси щодо чаю.

Легенда про походження

Напевно, багатьох здивує таке цікава назва. А ось історія походження цієї назви – ще дивовижніше! Розкажемо про неї докладніше.

У XIV столітті молодий юнак, студент, вирішив вирушити на складання важливих іспитів. Дорогою в нього стався сонячний удар. Хлопцеві пощастило, оскільки ця неприємна ситуація сталася неподалік монастиря, який носив назву Тянь Сін Си і розташовувався в неймовірно гарних горах Уї.

Юнак помітив чернець, і вирішив допомогти йому, щоб вилікувати студента, він використав чай ​​місцевого виробництва. Саме завдяки цьому чаю, молодик потрапив на іспит, успішно його склав і навіть зміг здобути хорошу посаду. Тим не менш, хлопець так і не зміг забути свого рятівника – адже, по суті, саме завдяки його допомозі і вдалося йому досягти таких висот.

Хлопець планував як подяку подарувати ченцю червоний халат вишивкою. Але не врахував, що ченці завжди цураються розкішних подарунків. Молодий чоловік вирішив схитрувати: він презентував цей халат чагарнику. Саме завдяки цій цікавій та незвичайній легенді чай і отримав свою назву.

Загальна інформація

Сучасний чай є ферментованим, примітно, що збирання його здійснюється вручну, в обмеженій кількості – саме цей фактор і пояснює дорожнечу чаю. Збирати сировину можна тільки один раз на рік, причому вибирати потрібно виключно гілочки з верхніми чотирма листочками. Ці чинники й пояснюють популярність чаю.

Якщо правильно заварити листочки, то напій при першій заварці матиме бурштиновий, чистий колір, а в наступні рази – ніжно-персиковий. Природно, як усі елітні чаї, цей улун можна заварювати близько 6 разів – і кожна наступна чашка розкриватиметься новим, особливим смаком. До речі, спробувавши один раз, цей смак вже й не забудеш ніколи: присутні фруктові впереміш з кавовими нотками, післясмак – фруктовий, а ось смак спочатку з гостринкою, яка плавно перетікає у приємну насолоду.

Користь

Ефект від випитої філіжанки чимось схожий на стан після випитого келиха гарного вина- У тілі з'являється легкість, настрій помітно покращується. Але найголовніше — цей чай не викликає інтоксикації, він дуже корисний для здоров'я, оскільки містить велика кількість ефірних олійта мінералів, які активізують вироблення організмом ендорфінів.

Якщо якісний Да Хун Пао вживати регулярно, то можна досягти наступного ефекту на організм:

• очищення від токсинів;
• прискорення метаболізму;
• зміцнення імунітету;
• покращення роботи ШКТ;
• зниження рівня шкідливого холестерину у крові.

Тим не менш, цей чай дуже дорогий для того, щоб його заварювати звичайним окропом, як ми це робимо щодня. Тут має бути ціла чайна церемонія, під час якої потрібно дотримуватися певних умов – розглянемо, які.

Як правильно заварювати Так Хун Пао?

Не варто брати звичайну водуз-під крана – так ви тільки зіпсуєте смак цього благородного напою. Оптимальний варіант- Чиста джерельна вода, але дістати її складно, тому фахівці рекомендують використовувати відфільтровану воду.

Усі корисні властивостізбережуться лише в тому випадку, якщо ви зможете правильно заварити цей чай, підтримуючи оптимальну температуру. Ідеально підходить 90 ° С - 93 ° С, а про окріп можна забути, якщо ви хочете заварити чай як годиться: кипляча вода геть-чисто уб'є і смак, і корисні властивості, які в собі містять листочки.

Для заварювання потрібно і посуд підібрати правильний: чайник повинен бути скляним, глиняним або фарфоровим. На 200 мл води знадобиться близько 7 гр. улуна.

Важливо:Купувати чай необхідно лише у перевірених, фірмових чайних магазинах! Інакше можна зіткнутися з неякісною підробкою - тут вже хоч як дотримуйся всіх правил заварювання, гідного напоюне вийде.

Загалом, приступимо до покрокової інструкціїзаварювання чарівного Да Хун Пао:

1. Перед тим, як розпочинати весь процес, потрібно ретельно прогріти чайник – кілька разів на посуд, де ви плануєте заварювати напій, налити гарячу воду. За хвилину гаряча вода зливається і набирається знову. Сервіз, з якого ваші гості і ви питимете чай, також потрібно прогріти.
2. Загалом, для заварювання можна використовувати близько 10 гр. листочків - але тут справа смаку, комусь подобається більше насичений смак, хтось воліє легкий і ненав'язливий. Якщо ви новачок у цій справі, краще використовувати кухонні ваги.
3. Налаштуйтеся як морально, так і фізично: не варто заварювати напій у поспіху, метушні та думках про насущні справи. Відпочиньте, подумайте про вічне, розслабтеся, відчуйте гармонію. Фахівці стверджують, що найкраще, що може бути – думки про майбутній напій, який ви створите власними руками. Уявіть мальовничі гори, де під сонячним промінням зріє чай, про те, як його збирають, який далекий шлях Да Хун Пао довелося пройти для того, щоб опинитися у вас. Також важливо в думках подякувати людям, які робили тяжку роботу, збираючи і висушуючи чайні листочки.
4. Очищену або джерельну воду гріємо до позначки 90°С. Слідкуйте, щоб вона не закипіла! Як тільки на денці почнуть з'являтися бульбашки, потрібно вимикати вогонь.
5. Далі всім людям, які є присутніми на чайній церемонії, потрібно запропонувати насолодитися ароматом чаю. Піалу, де знаходяться висушені листочки, передайте по колу – нехай кожен гість вдихне незрівнянний аромат напою.
6. Після того, як усі гості здійснять знайомство з чаєм, його можна пересипати у чайник. Якщо бачите палички – помістіть їх на денце, а ось зверху нехай знаходяться великі, цілі листочки.
7. Заливаємо чай водою. Ця перша порція потрібна для того, щоб чайки розкрилися, прокинулися. Через 30 секунд воду потрібно повністю злити. За цей час листя розкриється – згодом воно повністю віддасть весь свій аромат.
8. Ось тепер можна приступати до найголовнішого – першої заварки чаю. Заливаємо в чайник гарячу, але не киплячу воду, залиште на хвилину.
9. Далі рідину, що знаходиться в заварці, переливають у проміжний посуд (її називають чашею справедливості – у кожній порції чаю має бути однаковий смак).
10. Після цього можна приступати до частування гостей – розливаємо напій по порційних чашках.

Всі наступні заварки – якщо чай справді якісний, заварювати його можна і 6 та 8 разів, відбуваються точно за таким принципом. Єдине - час витримки можна збільшувати, але знову ж таки, даному випадкугосподар може робити все на свій смак, найголовніше – почекати 1 хвилину.

З кожною останньою заваркою ви помітите, наскільки змінюється колір і смак напою, як він набуває нових відтінків аромату.

В кінці хотілося б додати, що завдяки чаю можна швидко привести в тонус весь свій організм, думки просвітляться, тіло набуде легкості. Синоніми Да Хун Пао – умиротворення, гармонія та затишок.

Відео: як заварювати Так Хун Пао

Знайомство з культурою Сходу дало Заходу безліч здобутків: наукових та художніх, практичних та естетичних, найрізноманітніших! Причому більшість із них приносять однаково як користь, так і задоволення. Задоволення це особливий: витончене, доступне розумінню лише небагатьох, як і самі східні традиції. Одна з таких традицій: чаювання, з усіма його рецептами, особливостями та ритуалами. Правила збирання, заготівлі, вибору, приготування та вживання чаю в країнах Азії – це не просто сфера діяльності, це цілий культ, служінню якому не соромно присвятити все життя. Причому, на думку європейця, на вивчення та розуміння всіх супутніх йому правил справді піде приблизно стільки часу.

Але сучасний світйде шляхом як глобалізації, а й спрощення. Сучасні чайні церемонії, призначені для залучення туристів або просто домашнього проведення часу непрофесіоналами чайної справи, дозволяють відступати від багатьох канонів, і в цілому досить необтяжливі. Скоротити їх до того, щоб закип'ятити чайник та залити гарячою водоюпакетик у чашці, звичайно, не вийде. Але запам'ятати та повторити послідовність кількох нескладних дій під силу будь-кому, хто щиро зацікавлений у дегустації ароматного, бадьорого та незвичайного чаю. Сорт Да Хун Пао чудово підходить для цієї мети: це яскравий представник тих напоїв, які сприяють спілкуванню в компанії добрих людей, і при цьому самі виступають у ролі повноцінного «співрозмовника» за столом. Китайський Да Хун Пао вчить відчувати, бачити, чути та поважати чай – саме так, як до нього прийнято ставитись у східній культурі.

Так Хун Пао: історія та особливості
Імена східного чаю екзотично звучать для західного слуху, і ще більш несподіваним може бути переклад їх назв. Наприклад, Да Хун Пао у перекладі з одного з найпоширеніших китайських діалектів можна позначити як «Великий Червоний Халат». Кумедно? Це ви ще не чули легенди, що пояснює його походження! За переказами, у XIV столітті якийсь студент вирушив на складання імператорських іспитів, і в дорозі на нього обрушився тепловий удар. За щасливим збігом обставин, це сталося поблизу монастиря Тянь Сін Си, розташованого в мальовничих горах Уї. Жалюгідний чернець знайшов потерпілого і вилікував його за допомогою чаю місцевого виробництва.

Врятований студент успішно склав іспити і навіть обійняв високу урядову посаду, але не забув про свого лікаря. В подяку він хотів був обдарувати його розкішним халатом із червоного сукна з вишивкою на спині. Але не зважив на те, що чернець був істинним буддистом і самовіддано відмовився від дорогого сувеніра. Але й колишній студент був не такий простий, до того ж він будь-що хотів відплатити силам добра за своє життя. Тому червоне вбрання він презентував… чайному кущі. Так цілющий напійотримав своє ім'я, популярність і зараз місце в історії. Нічого дивного в цьому немає, якщо врахувати трепетне ставлення китайців до всього, що пов'язане з життям, природою, взаємини та чаєм.

Сучасний Да Хун Пао – це напівферментований чай класу улун. Він і сьогодні вирощується на північному заході провінції Фуцзянь, причому збирається вручну в дуже обмеженій кількості, що зумовлює високу ціну сировини. Збір чайного листя відбувається всього один раз на рік, і для майбутнього Да Хун Пао беруться тільки гілочки з чотирма першими листками. Все це робить Да Хун Пао одним із найцінніших і рідкісних сортів китайського чаю, «імператором» серед високогірних чаїв Зрозуміло, заготівля того чаю, який можна купити за межами Китаю в спеціалізованих магазинах, не настільки ідеалізована, проте вона зберігає якість і властивості того самого легендарного улуна, який вважається деякими фахівцями найдорожчим і шляхетним. безалкогольним напоєму світі. Що ж настільки видатного в Да Хун Пао?

Правильно заварений, настій цього чаю має насичено-бурштиновий колір при першій і ніжно-персиковий при наступних заварках. У його ароматі можна відчути фруктові та кавові нотки, а смак повторює цю насолоду, поступово втрачаючи гостроту і терпкість і залишаючи лише квітковий смак. Що стосується ефекту, що виробляється, то Да Хун Пао можна порівняти з легким молодимвином – і за смаком, і за дією на організм. Він не те щоб буквально крутить голову, але завдяки високій концентрації мінеральних речовині ефірних олій, стимулює вироблення ендорфінів, що проявляється припливом сил, «просвітленням» свідомості та зняттям напруги, що згодом переходить у внутрішнє тепло та умиротворення. До того ж, при регулярному вживанніякісний Так Хун Пао здатний очищати організм, активізувати травлення та обмін речовин, зміцнювати імунну систему. Викликані ним суперечливі відчуття енергійності та розслабленості спровокували створення навколо Да Хун Пао чуток про так зване «чайне сп'яніння» за його допомогою і навіть звучання таємничого шепоту у вухах учасників чайної церемонії. Підтвердити чи спростувати це можна лише одним способом: самому заварити та скуштувати Да Хун Пао.

Правила заварювання Так Хун Пао
Заварювання Да Хун Пао – процес не односкладовий і який вимагає дотримання певної послідовності узгоджених між собою дій. У ньому відіграють свою роль і якість заварки, і мінеральний складводи, і її температура, і чайний посуд, і навіть настрій майстра, який проводить церемонію. Всі ці тонкощі – не примха і не формалізм, вони допомагають отримати правильні аромат та смак чаю. Тому, якщо ви хочете максимально наблизитись до автентичної атмосфери, вам знадобиться відповідний набір інструментів: гайвань (або керамічний чайничок), чаша справедливості, порційні чашки-піали. Наявність дерев'яної дошки з прорізами, на якій сервірується чайна церемонія, та спеціальної міфічної фігурки тварини – не обов'язкові, але колоритні атрибути, які додадуть вашому чаю виразності.

1. Почніть з того, що переконаєтеся як куплений вами чай. Для надійності елітну чайну заварку краще купувати у спеціалізованих магазинах, у фахівців, які можуть кваліфіковано пояснити та допомогти у виборі. Якісне висушене листя Да Хун Пао скручене в поздовжньому напрямку і має бурий колір із зеленуватими та бордовими переливами.
   
2. Зазвичай для приготування однієї чайної церемонії використовують від семи до десяти грамів сухого чайного листя. Ви можете орієнтуватися на цей обсяг чи власний смак, якщо заварюєте улун не вперше. Початківцям найкраще скористатися точними кухонними вагами.
   
3. Починаючи заварювання Да Хун Пао, приділіть належну увагу своїй внутрішній, психологічній підготовці. Жодних особливих дій робити для цього не потрібно, але налаштуватися необхідно: відверніться від навколишньої суєти, подумайте не про повсякденне, а про вічне. А ще краще – про той напій, який ось-ось народиться у ваших руках. Уявіть собі освячені косим сонячним промінням гори, де народжується і дозріває чай, краплі роси на його листі, ранкову прохолоду і той шлях, який він пройшов від тих місць до вашого столу. Думки подякуйте чаю і тим, хто зібрав і висушив його для вас.
   
4. Підігрійте питну водудо температури близько 90°С. Не дайте закипіти воді: вимикайте вогонь, коли з дна почнуть підніматися бульбашки повітря. Використовуйте очищену воду з нейтральним сольовим складом, що не має вираженого присмаку, який міг би спотворити смак чаю. Водопровідна вода, звісно, ​​теж годиться для чайної церемонії.
   
5. При заварюванні Да Хун Пао, як та інших китайського чаю, спочатку підготуйте посуд. Гайвань або чайничок промийте гарячою водою і відразу ж вилийте її. Так само прогрійте порційні чашки та чашу справедливості, щоб від перепаду температур при зіткненні з ними не зіпсувався смак чаю.
   
6. Запропонуйте присутнім вдихнути аромат сухого чайного листя. Для цього піалу, в якому вони знаходяться, передайте з рук в руки, щоб наприкінці кола повернулася до майстра церемонії.
   
7. Після знайомства з чаєм пересипте його в гайвань або чайник. Якщо в його складі є розламані листочки, помістіть їх на саме дно, а зверху покладіть великі цілі згорнуті листи. Це потрібно для того, щоб дрібніші фрагменти віддали всі свої компоненти заварюванню.
   
8. Залийте водою заварку температури 85-90°С. Ця, перша, порція гарячої водимає особливу функцію: вона призначена для «пробудження» чаю, очищення його від порошин і домішок. Через півхвилини всю її до краплі вилийте з чайника. За цей час, під впливом температури і вологості, скручене листя встигло прокинутися і тепер зможуть найповніше розкрити свій аромат і смак. Дуже важливо, щоб після цього попереднього заварювання в чайнику з листям не залишилося ні краплі води, інакше чай продовжить заварюватися і керувати цим процесом під час церемонії не вдасться.
   
9. Настав час справжньої, першої заварки Да Хун Пао. Листя, що знаходиться в чайнику, знову залийте гарячою водою (пам'ятайте про температурному режимі!) на хвилину, потім перелийте вміст заварника в чашу справедливості, та якщо з неї – по порційним чашечкам. Цей проміжний посуд потрібний для того, щоб чай з дна чайника перемішався з верхнім об'ємом води, і смак у напою в кожній порції виявився однаковим. Звідси і назва чаші.
   
10. Всі наступні заварки, а їх у хорошого Да Хун Пао може бути і 5, і навіть 8, тривають близько хвилини і розливаються між присутніми за тим же принципом. На свій смак ви можете трохи збільшити час заварювання на наступних етапах, починаючи приблизно з третьої заварки, якщо смак чаю видасться недостатньо насиченим. Але зазвичай Да Хун Пао вистачає на багато заварок для компанії із 3-5 осіб.
    
11. У міру збільшення кількості заварювань ви помітите, що Да Хун Пао змінює свій колір та аромат, розкриває нові грані та відтінки смаку. Це означає, що чайна церемонія протікає правильно, а ви досить тонко відчуваєте нюанси розвитку напою. У більшості випадків Да Хун Пао з темно-бурштинового стає світло-золотистим, насичено-деревний смак та солодкувато-фруктовий післясмак переходять у легкий квітково-карамельний тон.
    

Чайні церемонії стали останнім часом не лише екзотичним хобі, а й вельми поширеним пунктом меню багатьох кафе та ресторанів, не кажучи вже про спеціальні чайні та заклади зі східною тематикою. Така популяризація призвела до того, що китайський чай, зокрема Да Хун Пао, став для відвідувачів розвагою, своєрідним атракціоном. Звідси поверхове ставлення до його властивостей, яке виносить на перше місце саме сторону напою, що саме умиротворює і піднімає настрій. Нерідко можна почути бажання заварити Так Хун Пао так, «щоб вставило».

Важко однозначно оцінити такий підхід до чайної церемонії, але в цілому закономірно, що чим міцніший чайтим виразніше виявляються його якості, і смакові, і психотропно-терапевтичні. Ніхто не може завадити вам експериментувати з міцністю та кількістю чайної заварки, як і з об'ємом випитого чаю, але не забувайте, що занадто міцний улун може виявитись просто гірким і несмачним. А для класичної заварки Да Хун Пао бажано все ж таки дотримуватися рекомендованого фахівцями дозування та температури води. Не дарма професіонали знають свою справу та вдумливо вивчають її протягом багатьох років. За їх словами, Да Хун Пао – абсолютно самодостатній напій, він не терпить ні домішок, ні підсолоджувачів, ні будь-яких інших добавок. Що стосується закусок, то краще проводити чайну церемонію між їдою, щоб повний шлунок не завадив прийняти чай, а наступна трапеза не перебила післясмак напою.

Насамкінець залишилося дати кілька порад суто технічного характеру. Так, для підтримки постійної температури води (а це дуже важливо для правильного заварюванняУлуна) зручно використовувати термос - це не є помилкою і порушенням церемонії, якраз навпаки, часто застосовується майстрами. Пити Да Хун Пао потрібно відразу ж, як тільки він налитий у вашу чашку, не даючи йому охолонути. Саме за такої температури він найбільш смачний і корисний. Причому, змінюючи джерело води, ви, напевно, помітите, що чай під час нової церемонії відрізняється за смаком від попереднього. Це можна використовувати як спеціально, так і враховувати, не йдучи на компроміси як використовувана вода. І не важливо, чи п'єте ви чай самі або в компанії. Тільки правильно, з почуттям та розстановкою заварений Да Хун Пао дасть вашим смаковим рецепторамзадоволення, вашій душі – відпочинок, а розуму – просвітлення.

Так Хун Пао - це один з найпопулярніших різновидів чаю, що росте на північному заході провінції Фунзянь. Цей напій відноситься до класу улунів. Ферментація чаю переважно середня. Смак його глибокий та теплий. Він дарує ясність розуму та бадьорість.

Історія чаю

У перекладі Да Хун Пао – це великий червоний халат. Стародавні сказання стверджують, що наприкінці 14-го століття мандрівник йшов на складання важливих іспитів, але дорогою він перегрівся і знепритомнів.

Монах, що був поруч, напоїв його цим напоєм. У результаті юнак швидко відновився, отримав червоний халат за складання іспиту і хотів віддячити ченцю, віддавши йому цю нагороду в дар. Але отримав відмову. Хлопець вирішив віддати свою нагороду

Факти про незвичайний напій

Людей, які знають як заварювати Да Хун Пао, мало, а оригінального чаюу світі існує ще менше. Він росте лише на чотирьох кущах у горах Уї. Якщо його й пробували, то лише впливові люди, які можуть заплатити потрібну ціну справжній напій. У 1972 році президент США отримав у подарунок всього 50 грамів цього чаю, який оцінюється в 250 тисяч доларів.

Виробництво чаю

Для того, щоб отримати правильний чай, його листя потрібно скрутити за допомогою машин чи руками. Тому лист Да Хун Пао витягнутий і закручений. Далі чай смажать. Внаслідок цього, чайне листя темніє і отримує різні варіаціїтемні відтінки.

Цікаво те, що попит на цей вид чаю завжди вищий за пропозицію. Хоча, крім нього, схожими ефектами мають ще кілька видів чаїв. Вони не тільки не поступаються силою впливу, але іноді навіть краще стимулюють людину ніж Да Хун Пао.

Особливість чаю

Цей чай відомий своїм впливом на психіку людини. Він знижує відчуття тривоги та паніки, дарує розслаблення. Також відомий його тонізуючий ефект. Цей чай також вводить у стан. чайного сп'яніння». Людей, які часто п'ють подібний чай, називають нерідко чайними п'яницями.

Цей напій відкривається не одразу. Кожна нова чашка дарує новий смакПри цьому стан зміненої свідомості дозволяє постійно отримувати незвичайні відчуття від процедури поглинання напою.

Як заварювати Так Хун Пао

Є безліч варіантів заварювання даного унікального напою. Але для того щоб відчути всю глибину смаку, використовується невелика кількість варіацій. Рецепт, як правильно заварювати Да Хун Пао, описаний нижче.

Для заварювання потрібен глиняний або порцеляновий посуд. Цей чай добре очищає воду, але краще для заварювання використовувати чисту водубез домішок. Етапи заварювання:

• Нагріти воду до буріння, але не кип'ятити. Температура буде приблизно 90 градусів.
• Прогріти посуд, в якому подаватиметься чай.
• У посуд об'ємом 200 мл додати близько 20 г чаю.
• Сполоснути чай гарячою водою та вилити її.
• Налити воду знову, почекати кілька секунд, і напій буде готовий.
• Кожне наступне заварювання варто чекати на кілька секунд довше.
• Можна приступати до дегустації чаю.

Ще один вірний спосібЯк заварювати чай Да Хун Пао, представлений нижче:

• Потрібно взяти чайник із термостійкого скла.
• Набрати півтора літри води. На такий обсяг потрібно використовувати 30 г чаю.
• Чай настояти протягом двох хвилин у холодній воді.
• Довести воду у чайнику майже до кипіння.
• У цю воду засипати чай.
• Через півхвилини зняти чайник, настояти розчин протягом п'яти хвилин.

Напій готовий.

Де знайти справжній чай Да Хун Пао

Через великого попитуна цей чай було ухвалено рішення вирощувати дочірні кущі Да Хун Пао. Це допомогло впоратися з неймовірним попитом на даний продукт. Але незважаючи на це, попит на чай тільки зріс, оскільки став доступнішим за ціною. З цього моменту з'явилося багато людей, які знаються на питанні, як заварювати Да Хун Пао, і будь-які інші китайські чаї.

Аж до 2006 року цей сорт чаю збирали лише з шести материнських дерев, над ними на скелі висічено напис: «Так Хун Пао». Згодом методом живцювання ці кущі розмножили і зробили чай доступнішим.

На думку одного вченого, який збирає інформацію про Да Хун Пао - цього чаю не існує, тому що навіть сорт, що росте на схилі гори з написом - не прабатько. Вчений Яо Юе Мінґ шукав справжній сортчаю Да Хун Пао із середини 20-го століття.

Він знав, що оригінал сорту можна знайти в одному з трьох місць. Тоді вчений взяв два зразки з одного місця, а також кілька зразків із інших місць. Але в ті часи сталася культурна революція по всьому Китаю, тож Яо залишив свою лабораторію. Через десять років він повернувся назад у ті місця, де, на його думку, мав рости справжній сорт Да Хун Пао.

Але після приїзду всі кущі були в жалюгідному стані. Тоді Яо взяв кілька зразків майже тисячолітніх дерев і висадив їх на ділянці, помітивши, що це клони мають схожі характеристики. Він назвав цей сорт Бей Доу номер один, а потім ці кущі стали материнськими для всіх чаїв Да Хун Пао.

Таким чином, сорт чаю було врятовано завдяки тому, що одна людина була дуже стійкою і вірила у свою справу. Ця людина була однією з перших, хто знав, як правильно заварювати чай Да Хун Пао.

Отримання чаю

Спочатку чай збирають у перші дні травня. Листя разом зі стеблом акуратно збирається і лягає підсохнути на повітрі, щоб трохи випарувалася волога. Потім все це вантажиться у спеціальні барабани для виділення соку та прискорення ферментації. Збір триває кілька днів.

Третій етап триває з червня до серпня. Під час цього етапу сортують чай з ворсом, відриваються листя від кожного стебла та роблять купажування чаю. Потім вся суміш прогрівається над вугіллям, і тільки після цього такий чай фасується і йде на продаж.

Для людей, які цікавляться цією темою, варто знати, які відмінності у свіжого чаюта старого. Свіже листящільні, яскраві і кришаться насилу. Але якщо при розтиранні виходять кульки, значить лист не досушили, а старе листя миттєво перетворюється на порошок.

Часто новачки не знають скільки заварювати Да Хун Пао. Відповідь це питання - з розрахунку 20 грамів на 200 мл. Цього достатньо для початкової заварки, потім об'єм можна змінювати в залежності від відчуттів.

Так як заварювати Да Хун Пао необхідно у фарфоровому та глиняному посуді, то найчастіше доводиться обзавестися спеціальним чайним набором та проводити справжні чайні церемонії.

Так Хун Пао – У перекладі з китайської Великої Червоної Халат. Виростає в горах Уї Шань на північному заході провінції Фудцзянь. Належить до сімейства улунів і знаменитий не тільки по всьому Китаю, але й за його межами.

Легенди про походження назви Великий Червоний Халат

Згідно з рукописом, знайденим у монастирі Тян Сін Си, чай Да Хун Пао отримав свою назву і загальну популярність після події, що сталася в 1385 році. Студент Дін Сянь, вирушивши на складання іспитів, отримав тепловий удар, а один з ченців монастиря вилікував його за допомогою чаю. У результаті хлопець успішно склав іспит і обійняв почесну посаду. Потім він повернувся до ченця і подарував йому свій червоний халат (символ пошани та поваги), але той за традиціями буддизму від подарунка відмовився. Тоді Дін Сян на знак своєї подяки одягнув червоний халат на чагарник, що врятував йому життя. З того часу цей вид чаю називають великим червоним халатом.

Існує ще одна легенда, згідно з якою за допомогою цілющих властивостейчаю було вилікувано матір імператора. На знак подяки імператор видав розпорядження виготовити величезні червоні мантії, щоб одягнути їх на чотири кущі чаю, листя яких використовувалися при лікуванні його матері.

Технологія та виробництво

Так Хун Пао виготовляється за унікальною технологією:

• Сировину розкладають тонким шаром на свіжому повітріабо в приміщенні, що провітрюється, для того, щоб лист втратив частину вологи і став придатними для подальшої обробки.
• Листя обережно мнуть поки не виділиться сік, це дозволяє прискорити ферментацію. Потім їм дають відпочити та насититися киснем.
• Заготовлена ​​сировина відправляється в розпечений казан на кілька хвилин. Обсмажування припиняє процес окислення і чай зберігає у собі всі корисні речовини.
• Фінальна сушка. Чай прогрівають у плетених кошиках над вугіллям протягом доби.

Китайці кажуть що після фінальної стадіївиробництва чаю треба дати відпочити як мінімум місяць, так він стане більш насиченим і смачним.

Завдяки даній технології Да Хун Пао відмінно зберігається протягом кількох років, не втрачаючи при цьому своїх якостей.

Купити дахунпао буває не просто навіть у Китаї. Попит настільки великий, що материнських кущів великого червоного халата не вистачає, і для виробництва використовується інша сировина. За рахунок цього виходить трохи інший чай і ви будите сильно здивовані спробувавши збирання з материнських кущів.

Дегустація

• Колір: Настій Да Хун Пао світло-коричневого кольору, із золотистим відтінком.
• Аромат: Глибокий з відтінком сухофруктів
• Смак: терпкий, здалеку нагадує смажені насіння.
• Післясмак: не довге але глибоке

Так Хун Пао: ефект та корисні властивості

Так Хун Пао до цього дня є одним з найкращих природних енергетиків та прекрасним лікувальним напоєм. Використовується у традиційній китайській медициніта при монастирях.

Крім цього:

• Прекрасно зігріває у холодну та сиру погоду
• Тонізує та підвищує тиск.
• Сприяє концентрації.
• Знімає втому.
• Допомагає травленню.

Як заварювати Так Хун Пао

Для цього улуна найкраще підійде посуд із глини чи порцеляни. Так хун паоДобре структурує і очищає воду. Але все ж таки використовувати воду з домішками хлору і великим змістомметалу не бажано.

Щоб правильно заварити та хун пао нам потрібно:

• Нагріти воду до температури 90 градусів.
• Добре прогріти посуд.
• Використовувати 10-15 г чаю на посуд об'ємом 200мл.
• Чай сполоснути окропом і можна приступати до заварювання.
• Заливаємо воду, чекаємо 5-10 секунд і напій вже готовий.
• Третю заварку варто потримати на 2-3 секунди довше, а кожну витримувати додатково ще 10-15 секунд.

Заварити та хун пао можна ще за допомогою методу Лу Юя, а точніше зварити. Для цього:

• Беремо чайник із жароміцного скла та наповнюємо водою.
• На об'єм 1.5 л. використовуємо 25-30 г і хун пао.
• Чай вимочуємо 1-2 хвилини у холодній воді.
• Чайник із водою доводимо практично до кипіння.
• У воді, що закипає, робимо вирву і засинаємо чай.
• Через 20-30 секунд знімаємо з вогню чайник і даємо настоятися чаю 3-5 хвилин.
• Відвар, що вийшов, зливаємо в термос і приступаємо до чаювання.

Як заварювати Так Хун Пао: відео

У цьому ролику показано процес заварювання дахунпао за класичним китайським рецептом.

Виробництво Да Хун Пао: відео

Відео гід по горах УІ, від самих плантацій та хун пао до фабрики з виробництва.

Ми описали найпопулярніші способи заварювання дахунпао, але повз них є й інші, які надалі ми публікуватимемо у своєму блозі.

Приємного та корисного чаювання!

Юлія Верн 4 203 0

Так хун пао - китайський крутий чай сорту улун, що росте на плантаціях у горах Уї. Переклад російською трактує цю назву як «великий червоний халат». Декілька років тому лист чаю став туристичним символом території Уїшаня.

Перша згадка про чай датується 1385 роком. Це запис із літописної книги монастиря Тянь Синь Си. Вона розповідає, як молодий студент отримав тепловий удар, а послушник монастиря вилікував його настоєм чаю Да Хун Пао. Юнак якраз прямував складати імператорські іспити, щоб здобути престижну посаду чиновника, якій відповідав червоний халат.

Успішно впоравшись і отримавши місце, студент повернувся до Тянь Синь Си і подарував ченцю червоний халат на подяку за допомогу. Але той відмовився через свою віру. Тоді юнак передарував халат із зображенням дракона кущам чаю, що врятував його. Існує безліч інших легенд, пов'язаних з мавпочками, імператором і драконами. Кожна провінція розповідає про свою.

Сьогодні кількість охочих придбати кілька грам улуна в рази вища за середні показники врожайності за рік. У Китаї залишилося всього чотири оригінальні чагарники, з яких на початку травня кожного року знімається близько 400 г верхніх листків та гілочок. Цей урожай зберігається окремо і використовується лише у випадках особливої ​​державної ваги. Востаннє його було продано ще десять років тому за півмільйона доларів. 1972 року Річарду Ніксону, президенту Сполучених Штатів, подарували 50г натурального чаюТак Хун Пао. За підрахунками сучасників, цей подарунок коштував 250 тисяч доларів, хоча сам Ніксон не оцінив жест і образився, вирішивши, що це звичайна трава.

Кілька років тому, після різкого напливу туристів, уряд Китаю затвердив ухвалу, за якою будь-який улун у Вішані можна було вважати кущами Да Хун Пао. За розрахунками влади, це зберегло б китайську чайний ринок. Так і сталося, але світовий ринок постраждав через появу величезної кількостіпідробок.

Вибір найкращого варіанту

Оригінальний чайний листдосить складно відрізнити від інших сортів. Справжні поціновувачістверджують, що звичайний магазинний чай різко відрізняється від сьогодення. Але дозволити собі такою можуть лише вкрай заможні люди.

Знайти натуральний Да Хун Пао завдасть труднощів навіть на китайських ранках. Існують деякі стандартні критерії правильного виборускельного продукту:

• Гарний чай – свіжий. У даті виготовлення має значитися останній рікзбирання врожаю.
• Гідне листя має бути яскравим і щільним. Якщо вони легко кришаться, то не годяться.
• Також вони не повинні згортатись у кульки або змінюватись. Інакше напрошується висновок, що сировина сушилася не за технологією.
• Якщо після другої заварки настій втратить аромат – не обійшлося без барвників.
• Чим якісніший чайтим однорідний колір.

Етапи вирощування та виробництва

Щоб ідеально виготовити Да Хун Пао, сировина, зібрана з чагарників на початку травня, має пройти скрупульозний відбір. Листки з різних дерев не поєднуються, тому що старість чагарника безпосередньо впливає на ціну готового продукту. Вважають, що найбільш глибокими смаками та ароматами наділені саме листочки старих дерев.

Після збору відбувається процес в'ялення. Для того, щоб сировина віддала зайву вологу, його розкладають рівномірним шаром на відкритому повітріабо в приміщенні, що добре провітрюється. Робота з підготовки чайних листів ручна і потребує особливої ​​уважності та посидючості. Одна помилка може вплинути на якість усієї партії товару.

Обм'які при первинної обробкилисточки і гілочки мнуться і далі підлягають ферментації в спеціальних барабанах, що обертаються. Це триває кілька діб. Нормованого терміну для кожного етапу не передбачено. Виробники самі вирішують, коли сировина буде готова до наступної стадії.

Після процедури ферментації листя обсмажують у величезних котлах по кілька хвилин. Цього часу вистачає, щоб зруйнувати решту ферментів. Далі вони скручуються поздовжньо і сушаться до повного зникнення вологи.

Третій етап займає все літо. Він має на увазі відділення листків від стеблинок вручну. Потім вони сортуються та купажуються. На фінальній стадії продукт проходить остаточну обробку та прогрівається над вугіллям. Після чого фасується і надходить у продаж.

Користь для здоров'я та душі

Чай Да Хун Пао багатий на корисні властивості. Він сприяє:

• зміцненню імунної системилюдини,
• очищення організму від токсинів,
• поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту,
• стабілізації артеріального тиску

Регулярне вживання чаю може вилікувати гіпертонію та заспокоїти нервову систему. Найбільша користьвиходить при ранковому вживанні, бажано, натще. Так Хун Пао виводить токсини, створюючи сприятливу флору для їжі, і стимулює відтік жовчі з організму.

Заварювальні секрети

Як і будь-який інший сорт чаю, китайський Да Хун Пао потрібно вміти правильно заварювати. Для цього знадобиться спеціальний посуд: глиняний або скляний чайник, а в разі подорожі знадобиться компактна та зручна гайвань. Заварювати Так Хун Пао можна повторно до восьми разів.

Процес приготування – це не просто данина традиціям. Деякі етапи допоможуть убезпечити здоров'я споживача. Для початку, слід покласти необхідна кількістьзаварки в порожній чайник. Улун досить швидко віддасть ємності насичений аромат. Потім потрібно обполоснути листочки злегка остиглим окропом і злити воду.

Перше заварювання не призначене для пиття. Вона дезінфікує та очищає листя від пилу.

Другу заварку можна спокійно вживати. Поступово чайні листи розкриються і вже до четвертого заливання води втратять аромат. А смак – навпаки. З кожною наступною заваркою чайний смак набуватиме нових відтінків і граней.

Деякі універсальні правила приготування:

• Не можна заливати улун чистим окропом! Спочатку вода повинна постояти та охолодитись максимум до 80 градусів;
• Ідеально підійде свіжафільтрована вода;
• Якщо чай перетримати, він буде неприємно гірким;
• З кожною наступною порцією Да Хун Пао потрібно заварювати на 20-30 секунд довше;
• Розлиття чаю по піалах замість стандартних чашок доповнить атмосферу і дозволить чаю швидше остигати.

Результат та ефект

Так Хун Пао відноситься до різновиду чаїв, які кожне вживання відрізняються за смаком. Його глибина та аромат залежать від посуду, води, тривалості заварювання та навіть особливостей обробки на плантаціях. на смакові якостітакож вплине індивідуальне сприйняття людини. Колірна гамма готового настою велика: від золотистих відтінків до темно-бурштинових тонів.

Комусь смак чаю здасться карамельним, хтось відчує у ньому відтінок ванілі та терпких фруктів. Запах також змінюється. Це пов'язано з тим, що сьогодні такий сорт чаю – велика рідкість. Те, що продається під виглядом оригінального – листя дочірніх кущів чи їх помісей.

Для китайського чаю характерна значущість післясмаку. Іноді саме в ньому розкриваються головні деталі.

Ефект Да Хун Пао - так званий, психоемоційний вплив чаю на нервовий стан людини. Він стимулює розслаблення, знімає напругу, трохи дурманить і навіть створює ефект сп'яніння. Умиротворений, спокійний настрій допомагає зосередитися на головному, не відволікатися. Саме тому, улун доречніше пити вранці. Він тонізує та не викликає «кавової бадьорості», це не енергетик.

Людська фантазія дозволяє безкінечно експериментувати зі смаками. Цікавим поєднаннямпитиме Да Хун Пао через годину-півтори після іншого китайського скелі чаю. Додавання ванілі, кориці, м'яти та лимону може посилити смакові якості. Китайці також люблять використовувати пряні спеціїна кшталт кардамону, мускатного горіхаі навіть перцю. Пити настій улуна можна вприкуску з часточкою шоколаду або апельсина - це розкриє гаму післясмаку.

Аромат сильно в'їдається у стінки глиняного. заварювального чайниказа рахунок їхньої пористості. Тому його не рекомендують використовувати для різних сортів. Але спробувати та відкрити для себе нові межі чайних уподобань можна. Багатогранний запах улуна подарує заспокоєння та налаштує на потрібний лад.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+