Як виглядає справжня паличка кориці. Кориця: сорти та види. Відмінність касії від натуральної кориці

Але у хімічному складі між ними є суттєва різниця. Знаючи, у чому полягають користь та шкода касії, від вживання продукту можна отримати терапевтичний ефект. Головне, розуміти, з яким саме продуктом доводиться мати справу. Для цього слід вивчити кілька прийомів, які дозволять розрізняти дві настільки схожі приправи.

Касія - опис та особливості

Касію інакше називають китайською корицею. Це продукт, який отримується з кори китайського коричника, який не зустрічається в дикій природі, а культивується в Індонезії, Китаї, В'єтнамі. Заготівлі збирають із дерев, що досягли віку 7 років. У цей час кора вже без проблем відокремлюється від ствола. З неї знімають верхній непотрібний шар, а нижній ріжуть смужками та злегка просушують. Касія має червоно-коричневий відтінок і злегка прогинається під тиском.

Шматки касії не скручені в трубочки і вкриті шорсткістю та нерівностями через особливості обробки. Навіть якщо її скручують, вона візуально грубіша, ніж цейлонська кориця. За смаком та ароматом навіть професіоналу складно відрізнити касію від справжньої кориці, проте плутати ці прянощі не варто. У касії набагато вищий, ніж у кориці, вміст кумарину, який може завдати шкоди людині.

Де застосовується пряність

Смак у касії терпкий, трохи солодкуватий. Пряність має в'яжучі властивості і залишає відчуття легкого печіння на мові. За ці характеристики її включили до складу відомої на весь світ китайської суміші п'яти ароматів. Китайські кулінари використовують її і як самостійну приправу, додаючи до страв зі смаженої свинини.

Касія часто додається до випічки і чудово поєднується з іншими приправами:

• За допомогою китайської (індонезійської) кориці кулінари підсилюють смак печива, пряників, пирогів. А ось у торти та тістечка її додають рідко.

Порада
Перед тим як додати китайську корицю в страву, її можна трохи підігріти на сухій гарячій сковороді. Тоді аромат прянощі розкриється повністю.

• Касія чудово поєднується з , апельсином, і . Пропорції можуть бути різними, але оптимальним є співвідношення 1:1.
• Взята у мінімальних кількостях касія покращує смак англійських пудингів, коктейлів, глінтвейну, шарлотки.
• Непогані результати дають кулінарні експерименти з додаванням прянощів у солодкий плов, фруктовий салат, джем і навіть.
• Китайська кориця підкреслює смак курки та червоного м'яса. Вона активно використовується в індійській та кавказькій кухнях.

Такий широкий спектр застосування касії не означає, що її можна додавати на всю їжу, що подається протягом дня. Зовсім навпаки, краще відразу визначитися, в якому випадку використання приправи буде доречним і обмежитися 1-2 стравами.

Склад касії та її корисні властивості

Ароматна приправа відрізняється великою калорійністю та високим вмістом вуглеводів. Але її енергетичний запас так швидко витрачається організмом, що вживання продукту не призводить до появи жирових відкладень. Крім цього, у складі касії можна виділити такі речовини:

• Вітаміни (А, В, С, Е, К, РР).Приправа використовується в кулінарії в невеликих обсягах, але їх достатньо, щоб забезпечити організм перерахованими елементами в кількостях, близьких до терапевтичних.
• Мінерали (натрій, калій, магній, цинк, кальцій, залізо та інші).Вони виступають як стимулятори обмінних процесів, учасники синтезу необхідних організму речовин. Мінерали зміцнюють кістки та м'язи, налагоджують роботу внутрішніх органів.

Незамінна касія і в тому випадку, якщо потрібно схуднути. Стимулюючі та очищаючі властивості прянощі при цьому виходять на перший план. Можна обмежитись і чаєм з додаванням меду та ктіайської кориці, але краще приготувати більш дієвий склад. У склянці кефіру розмішують половину чайної ложки касії та по чверті чайної ложки імбиру та червоного пекучого перцю. Маса настоюється протягом години та випивається за один раз.

Шкода касії та як її уникнути

У деяких випадках і справжня, тобто цейлонська кориця, може нашкодити організму, а у випадку з касією цей ризик підвищується в кілька разів. Пояснюється це великою кількістю кумарину, що міститься у китайській кориці. Ця речовина здатна накопичуватися в організмі, якщо потраплятиме в неї у великих обсягах. Наслідки можуть бути різними - від порушення роботи печінки та підшлункової залози до бурхливої ​​разової реакції.

Порада
Не варто зловживати готовими кондитерськими виробами зі смаком та ароматом кориці. Найчастіше при їх виготовленні застосовують саме касію, адже вона в кілька разів дешевша за оригінальну пряність. У надмірному обсязі такі вироби можуть помітно нашкодити організму.


Виходячи з цього, слід запам'ятати кілька правил вживання прянощі:

1. При проблемах із печінкою та підшлунковою залозою від касії взагалі потрібно відмовитися.
2. Вагітним жінкам заборонено вживати всі види кориці, у тому числі й касію. Речовини у складі спеції можуть спричинити викидень через стимулювання діяльності матки.
3. Навіть за відсутності протипоказань касію потрібно додавати до страв потроху, в день достатньо 1-2 страв з касією, при цьому не варто вживати китайську корицю щодня.

Якщо дотримуватись цих правил, жодної шкоди не буде. Їжа з касією, навпаки, допоможе налагодити обмінні процеси та зміцнити захисні сили організму.

Відмінності касії від кориці

Якщо не навчитися розрізняти касію та звичайну, цейлонську корицю, це може призвести до негативних наслідків. По-перше, у китайській кориці вміст кумарину в рази більший, ніж у цейлонській. По-друге, щільність паличок касії набагато вища, так що їх попередньо потрібно порубати, інакше можна просто зламати кавомолку. Нарешті, вартість кориці в 10 разів перевищує вартість касії, і немає сенсу переплачувати.

• Якщо трубочки скручені, а їхня поверхня чиста і однорідна, то це справжня кориця.
• Китайська кориця набагато темніша за шляхетний і дорогий аналог.
• Справжня пряність легко кришиться навіть руками, касія більше нагадує щільну кору, яку складно розламати.
• Якщо на упаковці продукту як країна виробника значиться Цейлон або Шрі-Ланка – це справжня пряність. Якщо В'єтнам, Китай чи Індонезія – це касія.
• Щоб перевірити якість спеції в домашніх умовах, на неї треба крапнути трохи йоду. Цейлонська кориця не змінить кольору, касія стане темно-синьою через присутність крохмалю в її складі.

При правильному підході страви з касією здатні не лише поправити здоров'я, а й підняти настрій, позбавити депресії. А ще вони можуть виступати як апетайзери, готуючи організм до прийому їжі.

Ароматна кориця - одна з високо цінується спецій, яка використовується з біблійних часів і цінується за цілющі властивості. Спеція перевірена часом і знайшла своє застосування не лише як доповнення до випічки, других страв та десертів, а й як лікувальний засіб: знижує рівень цукру в крові, є антибактеріальним засобом, розріджує кров та чистить судини, бореться із зайвою вагою, прискорює метаболізм. Головне завдання – знайти та купити справжню корицю, а не підробку.

Кориця, яку можна придбати в магазинах, це подрібнена кора або маленькі гілочки вічнозеленого коричного дерева, основним місцем зростання якого є Шрі-Ланка та південна Індія.

Серед чотирьох основних видів кориці (яка продається в магазинах) розрізняють два найпоширеніші: Цейлон та Касія. Але Касія — це так звана фальшива кориця, кора спорідненого пряно-ароматного дерева, а не натуральна. І саме нею зараз забито прилавки наших магазинів.

Однією з найякісніших і найсолодших на смак визнана кориця Цейлон. Вона має світліший коричневий відтінок і багатий аромат. У вигляді паличок Цейлон більш крихка і легко кришиться, тому що нарізається лише внутрішній шар кори.

Касія темніша на вигляд, з червонуватим відливом. Її запах залишає гіркувате терпке післясмак. Трубочки Касії більш товсті і погано піддаються помелу (перш ніж покласти їх у домашню кавомолку спробуйте просто розламати на кілька шматочків, щоб запобігти поломці електротехніки).

Що робити, якщо в магазині не вдається понюхати і доторкнутися до кориці безпосередньо?

Зверніть увагу на упаковку продукту. На ній повинен вказуватися вид самої рослини, але якщо вона відсутня, варто подивитися на країну-виробника. Якщо такою вказано Китай, В'єтнам або Індонезія - ви тримаєте в руках Касію, якщо Шрі-Ланка - Цейлон.

Зрозуміло, бажано купувати пряність у вигляді паличок та вдома перемелювати її самостійно. Для кориці Цейлон ця процедура є абсолютно безпечною.

Вартість кориці Цейлон приблизно в 10 разів вища, ніж Касії.

Як перевірити якість меленої кориці в домашніх умовах?

Перевірити справжність кориці можна за допомогою йоду. Потрібно капнути на невелику кількість купленої спеції крапельку йоду. Порошок справжньої кориці майже не змінить свій колір, а порошок спеції з кори Касії набуде темно-синього відтінку.

Користь та шкода кориці

Але зовнішні відмінності – це ще не все! Касія містить дуже високий рівень кумарину (у 1200 разів вище за допустимий) у своєму складі, що дуже шкідливо для печінки та нирок, особливо при регулярному вживанні в їжу. До слова сказати, кумарином (він же щура) у Росії успішно труять щурів, причому їсти його тварині зовсім не обов'язково, достатньо лизнути або понюхати.

Крім того, вчені встановили, що справжня кориця має протимікробну дію, уповільнює ріст грибкових та дріжджових мікроорганізмів, регулює рівень цукру в крові, покращує пам'ять, сприяє виведенню зайвих солей.

Лікувальний вплив

Кориця стимулює, бадьорить, підвищує настрій, виводить із депресії, відновлює сили, покращує пам'ять, координацію та уважність.

Вона покращує циркуляцію рідин і розріджує кров, знижує рівень холестерину, очищає печінку та жовчогінну систему.

Корицю використовують для зміцнення серця, запобігання інсультам та серцевим нападам.

Вживання кориці знімає нежить, кашель - сухий і з мокротинням, виводить слиз із носа, прибирає закладеність та застої в пазухах. Нею можна вгамувати біль у горлі, зняти головні простудні болі, вилікувати грип та бронхіальну астму.

Велика кількість кориці спричиняє скорочення матки. Прянощі допомагають відновлюватися в післяпологовий період і збільшують приплив молока. Це традиційне індійське засіб зменшення ризику повторної вагітності відразу після пологів до 20 місяців.

Крім цього, кориця освіжає дихання, полегшує м'язові спазми, знімає коліки, допомагає при нетравленні, полегшує перетравлення, видаляє скупчення газів, сприяє нормалізації ваги. До речі, корицю рекомендують вживати з імбиром охочим скинути вагу – засіб нормалізує роботу ШКТ, заспокоює нервову систему та знижує апетит.

надходять висловлювання, що представлена ​​кориця - касія, небезпечна для життя (нібито чотирма печінками можна отруїтися).

Але, судячи з того, що цейлонську справжню корицю дістати важко, а фінансові витрати не вигідні виробникам, печиво (кренделі, вівсяне) та пряники кладуть касію. Подібні смаколики в моїй родині поїдаються «тоннами» і ще ніхто не отруївся. Не знаю кому вигідно очорніння касії, але хочу поставити все на свої місця, порівнявши корицю та касію, використовуючи біологічні назви рослин.

Види кориці: шукаємо касію

Сама рослина кориця (точніше, коричник) відноситься до лаврового сімейства (у неї навіть листя схоже на лаврушку) і налічує 300 видів! Навіть відноситься до кориці. Цейлонська кориця (або «натуральна») зветься Cinnamomum zeylanicum. Саме вона удостоїлася звання найвищої якості (міліметр завтовшки, кольору кави з молоком, тендітна, наче пергамент). Другою за поширеністю є китайська («фальшива», проста, ароматна, індійська) кориця – касія (в аналізі якості вона позначена номером 2).

Касія Cinnamomun Cassia (aromaticum або коричник китайський) найвідоміша найдавніша пряність. Вона згадана ще у Біблії (Єзекіль, Псалми). Аж до 16 століття її культивували європейці і сумнівалися як, т.к. іншої (цейлонської) не знали. Випадків отруєння не відзначалося, як не відзначається і досі. Байка про 4-х печінка - це залякування, вигадка запаленого мозку, рознесений по мережі зі швидкістю вітру. Нижче буде відео, в якому «зім'яті» всі види кориці та приведені до спільного знаменника – «це касія, небезпечна для здоров'я дітей».

Cinnamomun loureiroi (saigonicum) – в'єтнамська кориця та burmannii – індонезійська кориця (ГОСТи на яку не прописані) – відносяться саме до кориці, а не до касії, незважаючи на подібність зовнішнього вигляду (товщина, труднощі переламати, зовнішній вигляд кори). Набули поширення вони завдяки дешевизні.

Відмінності касії від кориці

На мій погляд, говорити про відмінності кориці та касії – не коректно, тому що. вид та консистенцію цейлонської кориці не повторює більше жодна кора коричника. Доцільно говорити про відмінності цейлонської кориці від інших, у тому числі від касії.

Перед порівнянням зазначу — словом касія (Cássia) називають ще одну рослину, яка не має відношення до коричників, а скоріше до бобових. Воно налічує 70 видів, але не має навіть віддаленої подібності з коричником і не використовується як прянощі. Можливо, коли говорять про корисні властивості касії (наприклад, проносне), мають на увазі саме його.

Якщо навіть на упаковці не вказано маркування латиною, відрізнити корицю від касії (точніше, цейлонську паличку від інших) не складно: її колір і смак ніжніший, крихкість схожа на пісочне печиво, ознаки мшистості (наростів) відсутні. Структура палички з цейлону нагадує рулон туалетного паперу – вона так само пошарово щільно скручена (див. фото: касія та кориця). Палички інших коричників скручені всередину з двох сторін, нагадуючи баранячі роги або з одного боку по спіралі, але не так щільно через товщину кори. Тонкокорість «цейлонської ніжки» пояснюється тим, що вона готується з молоденьких трирічних пагонів, тоді як «груб'янка» касія (та інші види коричника) заготовляється з кори дерев, що досягли семидесятирічного віку.

Основне побоювання, на підставі якого роблять припущення про шкоду касії (особливо для дитячого організму) – присутність значної кількості кумарину, що у 1200 разів перевищує норму. Але, як підказали в коментарях, за кумарину виділяється не так багато для отруєння.

А ось і обіцяне відео: «Обережно! Фальшива кориця» - дивіться його з критичної позиції знань.

10 thoughts on “ Кориця та касія: викриття”

Так цікаво! Дізналася багато нового: не знала, що є касія. Вживала корицю в пакетиках зрідка, для випічки, не замислюючись про її шкоду. тепер знатиму, що мелена «кориця» у пакетиках небезпечна. Дякую!

Вперше чую про касію. Дякую за таку корисну інформацію. Корицю дуже люблю і часто додаю до випічки. Але купую у вигляді порошку у пакетиках. Знайти в паличках проблематично та дорого, бо кориці ми використовуємо багато. Що ж тепер робити? Відмовитися від пакетиків?

Як зазвичай. все пізнавально. Люблю корицю у будь-якому варіанті: булочки з корицею, каву з корицею. Є навіть чай, правда в пакетах із корицею та бергомотам. Тепер точно знаю, що купую втридорога у прозорих пакетиках саме касію. На жаль.

Корицею також називається і висушена кора дерева, яка широко використовується як прянощі (спеції). У продаж кориця-пряність надходить іноді у вигляді згорнутих у трубочку шматочків кори, а частіше – у меленому вигляді. Як відрізнити «підробку» від оригіналу?

Касія та кориця як відрізнити?
На вигляд! Зліва – касія, праворуч – кориця.
Існують сотні видів кориці. Але тільки 4 їх різновиди використовуються в комерційних цілях. Це Цейлонська кориця, Китайська касія, Сайгонська касія та Індонезійська касія. Як відрізнити «підробку» від оригіналу? Яка користь кориці для організму?
За винятком Цейлонської кориці, решта класифікуються як касії, тому що вони дуже схожі один на одного лише з невеликими варіаціями в кольорі, смаку, формі та змісті кумарину.
Всі типи касії-кориці є твердими і мають високі рівні кумарину, який, як відомо, при перевищенні певних доз споживання викликає пошкодження печінки.
Тільки Цейлонська кориця є єдиним м'яким і тендітним різновидом з ультра низьким рівнем кумарину. Цейлонські палички кориці розсипчасті, як сигари, з шарами м'якої податливої ​​кори. Всі інші кориці-касії дуже тверді, порожнисті і мають лише один згорнутий шар.
Зверніть увагу на різницю у кольорі. Цейлонська Кориця світліша за кольором, у той час як касія темнішого кольору.
Як правило, у продуктових магазинах продається касія, яку видають за справжню корицю. Зазвичай це або китайська або в'єтнамська касії. Справжня кориця несе величезну користь для здоров'я, в той час, як інша може завдати шкоди нашій печінці….
Це пряність, яка викликає почуття комфорту, забезпечує чудову атмосферу, і викликає найкращі з наших найзаповітніших спогадів.
Справжня кориця і касія виготовляються з різних порід дерева. Цейлонська справжня кориця, як правило, виробляється в Шрі-Ланці, Індії, Мадагаскарі, Бразилії, або в країнах Карибського басейну, в той час як обманка - касія зазвичай вирощується в Китаї, Індонезії або В'єтнамі.
Іншою відмінністю є зовнішній вигляд та смак. У той час, як «кориця», яку ми звикли бачити на полицях магазину продовольчих товарів, як правило, темно-червоно-коричневого кольору і досить пряного смаку, справжня кориця набагато світліша за кольором і має більш солодкий, м'який, тонкий і насичений смак. І, нарешті, найбільшою різницею є зміст з'єднання під назвою кумарин. Цейлонська кориця містить близько 0,017 г/кг, у той час як інші види кориці містять від 2.15-6.97 г/кг кумарину.
Ця речовина впливає на кров та є антикоагулянтом. Дослідження також показали, що кумарин є токсичним для печінки, якщо ми отримуватимемо вище допустимої добової дози, яка встановлюється на рівні 0,1 мг/кг маси тіла. Це означає, що для людини, вагою 68 кг, максимально допустима добова доза - 6.8 мг. Оскільки один грам кориці може містити від 2.15-6.97мг кумарину, ви можете досягти цієї верхньої межі, споживаючи близько 1/5 чайної ложки на день.
Якщо ви збираєтеся додати до свого раціону цю спецію для покращення свого здоров'я, то, ймовірно, ви будете приймати її трохи більше… Так що краще пошукати Цейлонську корицю (про всяк випадок). Ваша печінка робить вам величезну роботу, так покажіть їй свою любов, вживаючи спеції кращої якості!
Як знайти справжню корицю найкращої якості?
1. Шукайте приправу, яка маркована як:
Справжня кориця
Цейлонська кориця
Cinnamomum Zeylanicum
Цейлонська кориця
Справжня органічна кориця
2. Купуйте органічну корицю, щоб запобігти забрудненню пестицидами та іншими наповнювачами або консервантами.
3. Якщо ви купуєте кору, справжня кориця «злипли», тонка кора буде згорнута в коло пластами, а не паличка з двома завитками.
4. Часто вона світло-коричневого кольору, пухка і пухнаста, легко кришиться і ламається.
5. Вона, як правило, буде дорожче разів у 10. Це не завжди показник:), але в поєднанні з іншими описаними вище відмінностями, це може бути корисним.

Порошкова кориця,яку ви знайдете в магазині, найімовірніше було зроблено за допомогою промислового процесу подрібнення. Для запобігання злипанню до неї кілька разів додається борошно. Тому купувати подрібнену приправу не рекомендується. Іноді пишуть, що перевірити справжність порошку кориці можна, капнувши йод. Якщо порошок касія – він стане синього кольору. Це трохи не так. Порошок може посиніти у разі, якщо до меленої приправи додавали крохмаль. Тому купуйте кору і подрібнюйте її самостійно за необхідності.
Якщо кориця зберігається протягом тривалого часу, її поживна цінність буде невеликою. Не зберігайте її у холодильнику та відкритій тарі. Покладіть в упаковку або баночку, що щільно закривається.
Поділіться з друзями цією інформацією!

Аромат кориці наповнює будинок затишком, а душу – спокоєм. Смак кориці – це витончене доповнення до яблучного пирога, запеченої курки та ще безлічі кулінарних вишукувань. Ось чи кориці?

Далеко не всім у наші дні щастить придбати справжню корицю. Багато хто купує касію – спецію, схожу на корицю на вигляд і запах, проте не настільки ароматну, а, головне, шкідливу для здоров'я.

Що таке справжня кориця та її підробка?

Справжня кориця, або цейлонська кориця, або благородна кориця, або кінамон, це частина кори вічнозеленої рослини Cinnamomum zeylanicyn, що росте в Шрі-Ланці та Західній Індії. Цейлонська кориця є сильною і дорогою спецією.

Щоб зробити справжню корицю, зрізають трирічні пагони Cinnamomum zeylanicyn, з яких у хід йде лише тонкий внутрішній шар їхньої кори. Висушують кору на сонці, а потім скручують вручну трубочки.

Касію, або фальшива кориця, або індонезійська кориця, роблять рослини Cinnamomum aromaticum, що росте в Китаї, В'єтнамі та Індонезії. І для її виробництва зрізають не трирічні пагони, а пагони 7-10-річного віку. І використовують не внутрішню частину кори, а всю кору. Це – дешева спеція.

Касія менш ароматна, ніж справжня кориця, і має нижчі смакові якості. Однак її головний недолік - наявність у ній кумарину.

Кумарин є невід'ємною частиною справжньої кориці, так і касії. Ось тільки в цейлонській кориці концентрація цієї сполуки становить 0,02 г/кг, а касії – 2 г/кг.

Сьогодні відомо, що небезпечна доза кумарину для дитини дошкільного віку міститься у чотирьох невеликих печивах з «корицею», для школяра – у шістьох, для дорослого – у восьми.

При регулярному вживанні невеликих кількостей касії у людини починаються хронічні головний біль, запаморочення, можлива діарея.

Німців цькували касією

Нещодавно в Німеччині напередодні Різдва вибухнув скандал. Стало відомо, що левова частка кориці (90%), яка надійшла до магазинів перед Різдвом, виявилася касією. При цьому рецепти більшості традиційних різдвяних кондитерських страв включають корицю. Отже, більшість німців були просто змушені труїтися касією.

Як відрізнити касію від справжньої кориці?

1. Насамперед треба звернути увагу на упаковку. Якщо виробник чесний, то на упаковці зі справжньою корицею буде написано. Cinnamomum zeylonicu m, на упаковці з фальшивою корицею Cinnamomum aromaticum.

Все дуже просто. Ось тільки далеко не всі виробники ведуть зі своями споживача чесну гру.

2. Якщо у вас є порошок кориці, перевірити її справжність можна за допомогою нехитрого хімічного експерименту.

Візьміть чайну ложку. На неї насипте трохи порошку кориці. На корицю капніть звичайний йод. Якщо йод пофарбує порошок кориці в синювато-чорний колір, то це - касія. Якщо забарвлення буде синім, то не настільки темним, то це справжня кориця.

3. Втім, фахівці все ж таки наполегливо радять купувати не порошок кориці, а палички. Відрізнити палички кориці від паличок касії набагато легше ніж відрізняти порошок, і зробити це можна прямо в магазині.

• Палички цейлонської кориці на зрізі нагадують рулон папірусу з безліччю завитків.
• Палички цейлонської кориці дуже тендітні і мають тонкі стінки.
• Палички цейлонської кориці мають світле забарвлення. І всередині, і зовні паличок забарвлення одне й те саме.
• Палички касії досить товсті.
• Забарвлення паличок касії нерівномірне: зовні світлі (можуть бути і темними вже зовні), усередині темні або сіро-коричневі.
• На зрізі палички касії мають менше завитків, ніж палички кориці, часто завитків немає зовсім, а палички майже розкручені або закручені лише з одного кінця.