Дивитися рецепти томатної пасти на зиму. Корисні речовини та склад. Простий покроковий рецепт приготування пасти з помідорів у домашніх умовах

Паста з помідорів – продукт, який має бути присутнім на кожній кухні. Адже томатна паста, виготовлена ​​зі свіжих, добірних продуктів, при додаванні в різні страви, соуси, робить їх ще ароматнішими та смачнішими.

Паста із помідорів на зиму – загальні принципи приготування

Паста з помідорів на зиму не лише надає стравам гарного кольору і збагачує їх смак, а й містить масу. корисних мікроелементів.

Взагалі, томати напрочуд добре зберігають всі свої властивості після термічної обробки. А це означає, що паста з помідорів багата на залізо, фосфор, магній, цинк, нікель та інші речовини. Також до її складу входять вітаміни групи В, А, С та Е.

І хоча, сьогодні на прилавках, вибір паст із помідорів величезний, ознайомившись із складом, усвідомлюєш, що навряд чи вона несе в собі стільки користі, скільки хотілося б. Тому готувати пасту з помідорів на зиму краще в домашніх умовах, тим більше це не так складно та довго.

До складу домашньої томатної пастикрім помідорів обов'язково входить сіль. Інші інгредієнти можна брати в залежності від того, яку саме пасту ви хочете отримати: солодку, гостру, з прянощами або зеленню. Як завжди буває в кулінарії, простір фантазії необмежений. Ми вам пропонуємо найкращі рецепти, перевірені часом, а чи доповнювати їх інгредієнтами або чітко слідувати рецептурі – вирішувати вам.

Рецепт 1. Паста із помідорів на зиму «Домашня»

Інгредієнти:

Три кілограми стиглих червоних томатів;

Дві великі цибулини;

100 г цукру;

Півсклянки оцту;

Півсклянки води;

Спосіб приготування:

1. Помідори промиваємо, зрізаємо плодоніжки, прибираємо, якщо в цьому є потреба, підгнили місця. Розрізаємо на кілька часточок.

2. Викладаємо підготовлені томати у глибоку емальований посудсюди ж кладемо очищену і нарізану цибулю.

3. Вливаємо воду до овочів, прикриваємо каструлю кришкою, ставимо варитися.

4. Як тільки вміст закипить, зменшуємо газ до мінімуму, томимо близько 15 хвилин. Цього часу має вистачити, щоб пом'якшилися томати і пустили сік.

5. Газ відключаємо, саму масу остудити.

6. Викладаємо томати на сито і ретельно перетираємо.

7. Пюре, що вийшло, відправляємо нудитися на помірний вогонь. Періодично, помішуючи масу, готуємо доти, поки пюре не зменшиться в п'ять разів.

8. Під кінець варіння додаємо в пасту цукор, оцет та сіль.

9. Добре перемішуємо, томимо ще п'ять хвилин, розливаємо по заздалегідь підготовленим банкам.

10. Банки з пастою з помідорів на зиму закочуємо, охолоджуємо під ковдрою, забираємо на зберігання.

Рецепт 2. Паста з помідорів на зиму, виготовлена ​​в духовці.

Інгредієнти:

Чотири кг помідорів;

120 г солі;

Мелений перець;

10 г коріандру меленого;

10 г кориці;

10-12 бутончиків гвоздики;

Два-три парасольки кропу;

Два стебла селери;

Декілька гілочок свіжого базиліката петрушки.

Спосіб приготування:

1. Готуємо томати: миємо, обрізаємо, нарізаємо.

2. Викладаємо в каструлю, томимо, доки помідори не обм'якнуть і не пустять сік.

3. Викладаємо помідори на ситечко і добре перетираємо, нам потрібно тільки пюре, шкірки ж і насіння можна викинути.

4. Змішуємо томатне пюреіз сіллю. Викладаємо у глибоку форму для запікання. Виставляємо у прогріту до 200 гр. духовку на дві-дві з половиною години. Не забуваймо час від часу помішувати пасту.

5. Як тільки маса загусне, додаємо промиту зелень, селеру, парасольки кропу, а також спеції. Перемішуємо, томимо ще близько півгодини.

6. Виймаємо з готової пасти з помідорів на зиму зелень та селеру, ще раз перемішуємо, розливаємо в стерильну тару.

7. Остуджуємо масу під покривалом, відправляємо на зберігання.

Рецепт 3. Паста з помідорів на зиму, виготовлена ​​в мультиварці.

Інгредієнти:

Півкіло помідорів;

Дві невеликі цибулі;

Чотири зубчики часнику;

50 мл рослинного масла;

15 г солі.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиті помідори нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо у глибоку миску.

2. Туди ж відправляємо очищену і розрізану на кілька частин цибулю та часник.

3. Подрібнюємо всі овочі занурювальним блендером до пюреподібного стану.

4. Перемішуємо томатне пюре з олією та сіллю.

5. Вливаємо масу в мультиварювальну чашу.

6. Виставляємо режим «Гасіння» на одну годину, доводимо масу до закипання при відкритій кришці, далі кришку закриваємо і томимо час, що залишився.

7. Готову пасту з помідорів на зиму перемішуємо, розливаємо в банки, закочуємо.

Рецепт 4. Паста з помідорів на зиму з яблуками

Інгредієнти:

Три кілограми помідорів;

Два великі солодко-кислі яблука;

Цибулина;

35 мл оцту.

Спосіб приготування:

1. Помідори та цибулю промиваємо, ріжемо часточками, подрібнюємо в блендері.

2. Те саме робимо з яблуками: миємо, прибираємо насіння, розрізаємо і дрібним блендером.

3. Перемішуємо томати із яблуками.

4. Викладаємо масу в імпровізований мішок, виготовлений з бавовняної тканини. Підвішуємо мішечок з пюре над ємністю приблизно на 6-8 годин для того, щоб стекла зайва рідина.

5. Після закінчення часу перекладаємо пюре в каструлю, солимо, варимо на середньому вогні 30 хвилин.

6. Вливаємо оцет, томимо ще п'ять хвилин.

7. Розливаємо пасту в банки, прикриваємо їх кришками та відправляємо на стерилізацію у прогріту духовку на 10 хвилин.

8. Закочуємо, остуджуємо, прибираємо на зберігання.

Рецепт 5. Паста з помідорів на зиму із зеленню

Інгредієнти:

3 кг томатів;

20 г цукру;

40 г солі;

50 мл оцту яблучного;

Пучок базиліка;

Пучок петрушки;

Масло рослинне;

Листя лавра;

Перець горошком;

За смаком коріандр.

Спосіб приготування:

1. Відбираємо стиглі м'ясисті томати, промиваємо їх, якщо є дефекти – обрізаємо.

2. Нарізаємо підготовлені плоди невеликими часточками, варимо на повільному вогні близько 15 хвилин.

3. Масу трохи остуджуємо, подрібнюємо блендером.

4. Вогонь зменшуємо, томимо томатне пюре близько півтори години. Консистенція готової пасти має нагадувати густу сметануЯкщо маса не уварилася, як належить і вийшла рідкою, збільшуємо час томлення.

5. За 12-15 хвилин до готовності пасти додаємо сіль, подрібнену зелень, цукор, коріандр, горошини перцю, кілька листків лавра, а також вливаємо оцет.

6. Коли паста буде готова, викладаємо її у стерильну тару у гарячому вигляді.

7. У кожну баночку поверх пасти ллємо ложку рослинної олії, самі банки закочуємо, масу остуджуємо, прибираємо на зберігання.

Рецепт 6. Паста з помідорів на зиму з гірчицею та ягодами ялівцю

Інгредієнти:

3,5 кг томатів;

600 г цибулі;

450 мл оцту;

Півкіло цукру;

10 ягідок ялівцю;

Ложка подрібненого листа лавра;

60 г гострої гірчиці;

120 мл води;

Спосіб приготування:

1. Викладаємо в глибокий емальований посуд ретельно промиті та розрізані на часточки томати, а також нашатковану цибулю.

2. Заливаємо інгредієнти водою, перемішуємо, доводимо масу до кипіння.

3. Знімаємо каструлю з плити, додаємо промиті ягоди ялівцю, гірчицю, цукор, сіль та спеції, вливаємо оцет. Перемелюємо всі інгредієнти у блендері.

4. Розігріваємо духовку, зменшуємо вогонь до мінімуму.

5. Виливаємо томатне пюре зі спеціями у глибоку форму, відправляємо масу на п'ять годин у духовку для повного випарювання рідини. Не забуваймо час від часу помішувати пасту.

6. Готова пастамає придбати насичено бордовий колір та густоту сметани.

7. Пасту з помідорів на зиму охолоджуємо, перекладаємо у спеціальні герметичні контейнери для зберігання, відправляємо у холодильник.

Рецепт 7. Паста з помідорів на зиму із солодким перцем

Інгредієнти:

Сім кілограмів помідорів;

Кілограм солодкого перцю (червоного);

60 г солі.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо солодкий перецьвід насіння, зрізаємо плодоніжку, ретельно промиваємо та нарізаємо великими шматочками.

2. Промиті томати ріжемо на дві частини, видаляємо серцевину з насінням.

3. Викладаємо в каструлю підготовлені овочі, включаємо мінімальний вогонь, томимо близько години, за цей час помідори пустять сік, овочі пом'якшуються, шкірка плодів розвариться, а масу увариться у два-три рази.

4. Що вийшло овочеве пюрезлегка остуджуємо, додаємо сіль, подрібнюємо інгредієнти блендером.

5. Знову викладаємо пюре в каструлю, включаємо повільно газ і уварюємо масу до потрібної консистенції.

6. Пасту з помідорів викладаємо в стерильні банки, закочуємо кришками, перевертаємо вгору дном, укутуємо банки ковдрою, тримаємо їх там до повного остигання.

7. Забираємо пасту на зберігання в прохолодне приміщення або холодильник.

Рецепт 8. Кабачкова аджика з пастою з помідорів на зиму.

Інгредієнти:

2,5 кілограми молодих кабачків;

Півсклянки очищеного часнику;

Перець чилі;

300 мл олії рослинної;

130 г цукру;

80 г солі;

280 г пасти з помідорів (підійде будь-яка, приготовлена ​​вищезазначеними способами);

60 мл оцту.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо кабачки та чилі. З кабачків знімаємо шкірку, видаляємо кінчики. Перець очищаємо від насіння.

2. Пропускаємо обидва інгредієнти через м'ясорубку.

3. Викладаємо пюре, що вийшло, у велику емальовану каструлю, вливаємо олію, додаємо сіль, пасту з помідорів, цукровий пісок.

4. Ретельно перемішуємо масу, доводимо до кипіння, томимо на повільному вогні приблизно годину-годину 15 хвилин.

5. Наприкінці приготування вливаємо оцет.

6. Розливаємо готову аджикуз пастою з помідорів на зиму в банки, закочуємо.

7. Остуджуємо заготівлю, перевернувши верх дном протягом доби, потім забираємо на зберігання.

Паста з помідорів на зиму – хитрощі та корисні поради

Пасту з помідорів на зиму можна додавати в овочі тушковані страви, гарячі перші страви. Також вона хороша як заправка до м'ясним соусам. Використовують її при консервуванні, додаючи в овочеву ікру, лечо, помідори в власному соку. Якщо пасту з помідорів розвести водою – вийде чудовий томатний сік.

Якщо у вас рідкий сорт помідорів, то краще водупри приготуванні не додавати - паста вийде рідкою.

Якщо не полінуватися і прибрати з помідорів насіння, то паста вийде насичено бордового кольору, адже саме насіння томатів надає готової продукціїблідий відтінок.

Спеції викладайте тільки після закипання основної маси, так що їх букет аромату краще розкриється і не переб'є смак помідорів.

Не забувайте помішувати пасту під час приготування, щоб вона не підгоріла.

Якщо ви кладете зелень в пасту лише для надання аромату, зв'яжіть її в пучок - виймати зелень готової масибуде набагато легше.

Щоб відкрита банказ пастою з помідорів на зиму не запліснів, злегка посоліть верх і нанесіть тонкий шар соняшникової олії.

Для зберігання краще використовувати маленькі баночки: 200, 300, максимум 500-грамові.

Як у домашніх умовах зробити томатну пасту, знає далеко не кожний кулінар. Адже такий ароматний і густий соусможна придбати у будь-якому супермаркеті. Проте варто зазначити, що не завжди виріб, що продається в магазині, - вищої якості. У зв'язку з цим пропонуємо до вашої уваги яка в домашніх умовах виходить дуже смачною та ароматною.

Як зробити томатну пасту з свіжих помідорів

Необхідні інгредієнти:

• цибулини ріпчасті великі – 1-3 шт.;
• помідори великі червоні – 3 кг;
• сіль кухонна - 20 г (додавати за смаком);
• пісок цукровий – 115 г;
• оцет 9% - ½ склянки;
• гвоздика, чорний мелений перець, насіння селери, невеликий шматочок кориці та інші приправи - додавати на власний розсуд.

Перед тим, як у домашніх умовах зробити томатну пасту, слід придбати в магазині або зірвати зі своєї грядки кілька кілограмів великих помідорів. Варто особливо наголосити, що такий продукт має бути обов'язково стиглим. Адже якщо використовувати для приготування овочі, то вони значно погіршать смак та аромат вашої пасти.

Обробка овочів

Щоб зрозуміти, як зробити пасту смачно та швидко, слід згадати про те, що такий виріб виходить набагато ароматнішим, якщо в процесі приготування використовувати не тільки стиглі помідори, а й головки цибулі. Таким чином, усі представлені овочі необхідно помити, почистити та порізати на дрібні кубики. До речі, деякі домогосподарки вважають за краще обробляти ці інгредієнти за допомогою м'ясорубки. Але ми здійснювати таку процедуру не рекомендуємо, тому що томати все одно перетиратимуться через сито.

Гасіння овочів

Після того, як всі продукти будуть оброблені, їх необхідно викласти в посуд (емальований) і гасити на дуже слабкому вогні протягом 18-20 хвилин. За цей час компоненти стануть м'якими, після чого їх можна буде потовкти в пюре.

Перетирання овочів

Коли томати та цибуля добре протушкуються, їх слід злегка остудити, а потім викласти в дрібне сито і перетерти товкачем. У результаті ви повинні отримати рідку та ароматну томатну масу без будь-яких грудочок.

Термічна обробка

Як у домашніх умовах зробити томатну пасту, щоб вона вийшла густою та ароматною? Для цього підготовлену масу потрібно знову помістити в каструльку (емальовану), а потім закип'ятити і варити доти, доки її обсяг не зменшиться в 2,5 рази. Також до такого продукту слід обов'язково додати спеції та приправи (гвоздику, чорний мелений перець, насіння селери, невеликий шматочок кориці та ін.). Щоб вони не зіпсували однорідну консистенцію пасти, бажано їх загорнути в марлю і опустити в посуд. Крім цього, в тару потрібно всипати цукор і сіль, а також влити 9% оцет.

Завершальний етап у приготуванні

Після того, як паста увариться, з неї необхідно вийняти марлевий мішечок з приправами, а потім розкласти продукт по невеликих скляних стерилізованих банках і закатати.

Тепер ви знаєте, як у домашніх умовах зробити томатну пасту. Таку заготівлю можна використовувати під час приготування різних соусів, а також додавати в та інші страви.

Томатна паста по праву вважається універсальною стравою. На її основі готують супи, м'ясні заправки, соуси до салатів, гарніри та багато іншого. Якщо в літній часроку можна замінити продукт свіжими помідорами, то взимку господині змушені купувати томатну пасту. Магазинний продуктнапханий консервантами та стабілізаторами смаку, тому часто викликає печію. Багато людей вважають за краще осягати кулінарну нішу, тому вибирають дієві рецепти приготування томатної пасти в домашніх умовах. Розглянемо їх у порядку.

Томатна паста: класичний рецепт

• столовий оцет (концентрація 6%) – 125 мл.
• помідори зрілі – 3,2 кг.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• цукровий пісок – 120 гр.
• сіль дрібна - за смаком

1. Оптимальним варіантом для приготування томатної пасти є помідори сливовидної форми. Головне, щоб вони були стиглими, щільними, пружними, але в жодному разі не зеленими.
2. Вимийте томати під краном, висушіть рушником, щоб унеможливити будь-який натяк на воду. Виріжте плодоніжку та інші підім'яті/гнили місця.
3. Приступайте до нарізування помідорів. Подрібніть їх на дві частини по вертикалі або горизонталі, поділ умовний, необов'язково рубати їх на 2 рівні половинки.
4. Очистіть ріпчаста цибуля, помістіть його в емальовану каструлю, влийте 145 мл. фільтрованої води. Всипте порізані томати, накрийте кришкою та увімкніть вогонь.
5. На середній потужності доведіть суміш до появи перших бульбашок, потім зменшіть вогонь та починайте гасіння. На невеликій потужності суміш потрібно томити ще близько чверті години. За цей час томати пустять сік і пом'якшать.
6. Після всіх маніпуляцій вимкніть вогонь та остудіть майбутню пасту до кімнатної температури. Візьміть кухонне сито, протріть крізь нього зварені інгредієнти. Обов'язково підставляйте глибоку миску вниз, у неї стікатиме паста.
7. У макуху піде шкірка, насіння і плодоніжки (якщо ви їх не видаляли). Також в залишки піде цибуля, вона потрібна тільки для бактерицидної дії та аромату. За бажанням можна пропустити раніше проціджену суміш ще кілька разів.
8. Далі перелийте масу в каструлю і поставте знову на плиту. Томіть і помішуйте доти, поки паста не увариться. Як правило, маса зменшиться у розмірі на 5 пунктів. Саме в цей момент конфорку можна вимикати.
9. У гарячу пасту всипте цукровий пісок і сіль, дочекайтеся розчинення гранул. Оцініть результат, за необхідності підкоригуйте смак з урахуванням особистих уподобань. Відразу ж влийте столовий оцет.
10. Простерилізуйте банки та кришки, висушіть ємність, щоб кришка не роздулася. Перелийте гарячу пасту в тару, закупорьте, переверніть горловиною донизу. Замотайте кожну банку в теплий рушник або ковдру, залиште до повного остигання. Перенесіть пасту на тривале зберіганняу льох.

Томатна паста в духовці

• помідори «Слива» – 3,7 кг.
• сіль кам'яна – 110 гр.
• чорний подрібнений перець – 10 гр.
• коріандр мелений - 7 гр.
• кориця – 10 гр.
• гвоздика - 12 бутонів
• свіжий кріп - половина пучка
• базилік, селера (свіжі)

1. Переберіть томати, виключіть зіпсовані та надто перестиглі. Вимийте їх, висушіть, щоб забрати всю вологу. Відріжте гнилі місця, видаліть плодоніжки, порубайте томати на кілька секцій.
2. Приготуйте для помідорів парову лазню. Візьміть каструлю, влийте в неї окроп, поставте зверху друшляк або сито. Помістіть у нього томати шкіркою донизу, поставте на плиту. Кип'ятіть воду близько 10 хвилин, щоб плоди обробляли пором.
3. Оскільки помідорів досить багато, рекомендується поділити весь обсяг на 5-8 секцій, після чого обробляти кожну партію окремо. Можливо вам доведеться збільшити тривалість термічної обробки, все залежить від ступеня зрілості помідорів.
4. Коли помідори стануть м'якими, візьміть кухонне сито. Підставте під нього широку каструлю, протріть томати. Макуха викинете, він нікуди не буде потрібно. Змішайте майбутню пасту зі спеціями, свіжим подрібненим кропом, базиліком та селера. Підсолодіть, посоліть.
5. Розігрійте духову шафу до 200 градусів. Візьміть форму для запікання з високими бортиками (деко не підійде), вилийте в неї томатну масу. Томіть суміш близько 2,5 годин, кожні 20 хвилин відкривайте дверцята і помішуйте склад. Контролюйте консистенцію, паста має стати густою.
6. Після закінчення визначеного терміну, коли маса дійде до необхідної суміші, витягніть з неї базилік і селера. Простерилізуйте скляні банкита кришки, розлийте по ємностях пасту, закупорьте. Переверніть денцем вгору, укутайте у щільну тканину.
7. Дайте складу охолонути при кімнатній температуріблизько доби. Після цього надішліть готовий продукту комору, льох чи холодильник для тривалого зберігання. Вживайте за необхідності.

• томати – 1,3 кг.
• перець болгарський – 1,2 кг.
• цукровий пісок (краще коричневий) – 225 гр.
• сіль мелена - 65 гр.
• перець червоний стручковий – 30 гр.
• олія оливкова - 110 мл.
• часник - 1 головка

1. Опустіть помідори в друшляк, промийте їх проточною водоюпотім висушіть рушниками. Виріжте неїстівні частини, зробіть на шкірці розріз навхрест.
2. Налийте в каструлю чисту водуі закип'ятіть, відразу ж всипте помідори, залиште їх булькати на 7 хвилин. У цей час налийте в іншу ємність крижану воду.
3. Через 7 хвилин перемістіть томати в другий посуд. Витримайте 3 хвилини, потім зніміть шкірку. Порубайте плід на 4 рівні частини, видаліть насіння столової або чайною ложкою.
4. Отримані плоди надішліть у блендер, доведіть до стану каші. Якщо в масі є насіння, пропустіть її через сито, виключіть зайве.
5. Перелийте подрібнені томати в мультичашу. Вимийте та очистіть від насіння стручковий та болгарський перець, порубайте на невеликі шматочкинадішліть до помідорів.
6. Пропустіть часник через тиск, теж помістіть до томатів. Туди ж всипте спеції, сіль, олію, цукор та інші інгредієнти. Перемішайте, закрийте мультиварку, виставте режим «Гасіння» (тривалість 1 година 25 хвилин).
7. У цей час простерилізуйте банки із кришками. Коли приготується паста, оцініть результат і приступайте до фасування. Після закупорювання оберніть кожну банку теплою тканиною і поставте шийкою на підлогу.
8. Коли томатна паста охолоне до кімнатної температури, перевірте, чи не здулися кришки. Потім надішліть кінцевий продукту холодильник, підвал чи льох.

Італійська томатна паста

• помідори – 4,7 кг.
• цибуля - 450 гр.
• горошковий перець – 20 шт.
• кориця стручкова – 1 шт.
• гвоздика - 13 бутонів
• олія оливи або рослинна - 90 мл.
• столовий оцтовий розчин – 475 мл.
• сіль 55 гр.

1. Очистіть цибулю від лушпиння. Вимийте томати та видаліть плодоніжки. Розріжте помідори на невеликі шматки, порубайте цибулю, пропустіть овочі 3 рази через м'ясорубку.
2. Кашу, що вийшла, помістіть в марлевий мішок, склавши тканину в 7 шарів. Зв'яжіть краї, підвісьте над тазиком, залиште проти ночі. За цей час рідина стіче, вам залишиться перекласти суміш у казан або товстодонну каструлю.
3. У полотняний мішок помістіть приправи, додайте стручок кориці, розламавши його невеликі шматочки. Поставте ємність на плиту, доведіть масу до появи перших бульбашок.
4. Як склад почне кипіти, відправте всередину полотняний мішечок, томіть продукт ще чверть години. Після закінчення зазначеного часу витягніть мішок із посуду.
5. Додайте сіль, влийте оцтовий розчин, варіть 15 хвилин|мінути|. Приступайте до стерилізації банок та кришок. Після термічної обробки розлийте по гарячим ємностям томатну пасту, влийте трохи олії і закатайте.
6. Переверніть денцем догори, накрийте теплою ковдрою. Дочекайтеся моменту, поки томатна паста не охолоне. Після цього перемістіть банки зі складом на тривале зберігання у прохолодне місце.
7. Якщо ви плануєте зберігати томатну пасту в холодильнику, можна закупорити банки пластиковими кришками. У разі термін придатності знизиться, бажано вживати товар у найближчий місяць.

Нескладно приготувати томатну пасту зі свіжих помідорів, якщо мати деякі знання щодо проведення процедури. Розгляньте варіанти з додаванням меленого перцю, гвоздики, коріандр. Регулюйте пропорції солі і цукру, готуйте масу в мультиварці або духовці.

Відео: гостра томатна паста

Цей популярний продуктє на кухні у кожному будинку. Без томатної пасти неможливе приготування багатьох улюблених нами страв: червоного борщу, голубців, соусів та підлив. Саме вона надає їм характерного смаку і яскравого кольору. Зараз, у сезон овочів, є можливість самим приготувати томатну пасту. За якістю вона буде набагато кориснішою за покупну, оскільки буде приготовлена ​​без консервантів і різних добавок. З 4 кг томатів на виході виходить приблизно 700 г томатної пасти.

складові

• Помідор - 4 кг

Інформація

Консервація
Порцій - 1
Час приготування – 3 год 0 хв

Як приготувати домашню томатну пасту?

Помідори помити і нарізати дрібним кубиком.

За допомогою блендера подрібнити помідори у пюре.

Щоб позбавитися шкіри та насіння, масу потрібно ретельно протерти через сито.

Макуха викинути, а томатне пюре перекласти в каструлю. Каструлю поставити на плиту на середній вогонь.

Уварювати протягом двох (і більше) годин, періодично помішуючи та перевіряючи густину. Як тільки томатна паста почне посилено булькати і плюватися, заважати потрібно не перестаючи, інакше паста може пригоріти.

Киплячу томатну пасту перекласти в заздалегідь простерилізовані банки і закатати. Банки перевернути шийкою вниз і укутати чимось теплим. Дати повністю охолонути та прибрати в холод. Смачного!

Я завжди заготовляю томатну пасту на зиму в середині вересня, коли ціни на помідори суттєво впадуть. Така консервація дуже рятує в зимовий час, коли хочеться до першої або другої гарячої страви додати яскравий колір і літній аромат стиглих помідорів. Однак є в такій заготівлі і свої мінуси - вона створюється понад 2 години і уварюється приблизно в 3-4 рази, але це того варте!

Рекомендую її до приготування всім, але пам'ятайте про те, що томатна паста зберігається тільки на холоді: у льоху або холодильнику. Якщо ви збираєтеся зберігати її при кімнатній температурі, то обов'язково додайте при приготуванні оцет. Створюйте пасту з м'ясистих сортівпомідорів - я використовувала популярний і недорогий сорт"Сливка", гадаю, що він є в кожному регіоні.

Отже, промиємо помідори у воді та почнемо кулінарити.

Підберемо відповідну товстодонну ємність і наріжемо в неї томати часточками або кружальцями, вирізаючи зелені живці.

Помістимо ємність на плиту і доведемо її до кипіння, перемішуючи кілька разів. Воду додавати не потрібно – ми намагаємося її випарувати! Потім зменшимо вогонь і проваримо томатну нарізку протягом 30 хвилин до м'якості.

Гарячий вміст ємності перетрьом через сито ложкою, видаляючи макуху та насіння, намагаючись не обпалити руки.

Після переллємо отриманий томатний сік з м'якоттю назад у казан чи каструлю. Знову помістимо ємність на вогонь, але вже мінімальний, і продовжимо томити близько 1,5 години, помішуючи час від часу. Не забудемо додати сіль і, якщо потрібно, 9% оцет.

Приблизно через годину томлення сік випарується на дві третини і почне перетворюватися на пасту. На цьому етапі вам потрібно його розмішувати набагато частіше, ніж на початку. Так як кожен сам для себе визначає ступінь густини пасти, то, судячи з її булькання, я вирішила зупинитися на цьому і простерилізувала ємності.

Із 2 кг стиглих помідорів у мене вийшло близько 350-400 мл томатної пасти. Розкладемо гарячу пасту в простерилізовані банки і відразу ж укупоримо їх вакуумними кришками. Перевернемо дном догори ємності і закутаємо пледом, залишаючи їх там до повного остигання.

Домашня томатна паста готова на зиму. Перенесемо її на зберігання. Зберігається томатна паста близько 1 року.

Приємних кулінарних подвигів!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+