Цитрусовий соус. Апельсиновий соус рецепт з фото. Апельсинова підливка для десерту

Сьогодні я розповім, як приготувати апельсиновий соус, але рецепт не один, а кілька: до м'яса, риби, курки, млинців і солодкий соусіз апельсинів до випічки. До речі, для любителів китайських кисло-солодких соусівдані рецепти просто знахідка! Питання: які соуси ви знаєте, крім відомого всім, навіть немовлятам, майонезу? Насправді соус – поняття значно ширше. Основна функція – заправити страву, збагатити та урізноманітнити. І як ви це зробите, залежить від смакових уподобаньта фантазії.

Соуси бувають солодкими та солоними, жирними та пісними, гострими та кислими. Соус з апельсинів подають до різних страв: м'ясних, солодких, рибних – залежно від додаткових інгредієнтів: солі та пряних трав.

Як приготувати апельсиновий соус

В основі соусу лежить апельсин, у якого використовується не лише сік, а й цедра та м'якоть. І щоб він вийшов смачним, спочатку, друзі, ознайомтеся з деякими правилами його приготування.

• Щоб соус вийшов густим, додайте крохмаль або борошно.
• Для гостроти підійде хрін, гірчиця, чорний перець, а пряність додадуть різні ароматні трави.
• Додайте вершків чи вершкового масла, соус буде більш калорійним.
• Готувати апельсиновий соус потрібно лише з свіжих плодів, сік для цих цілей не годиться.
• Щоб позбутися гіркуватості обдайте плоди окропом.
• Уварювати фрукти потрібно разом із цедрою, тому їх, власне, і обдають окропом, бо основна гіркота там і зосереджується.
• Соус не слід занадто довго варити, інакше він програє смаком.
• Прянощі слід додавати не раніше, ніж за 3 хвилини до готовності, інакше погіршиться аромат через тривалу теплову обробку.

Апельсиновий соус до рибних страв

З одним рецептом я вас, до речі, вже знайомила, коли розповідала, як приготувати. Найкраще підходить цей соус до тушкованої та запеченої в духовці риби – апельсин створює дивовижну незвичайну композицію. Але можна і до смаженої.

Рецепт №1.

Знадобиться:

• Апельсин – 2 шт.
• Сухе біле вино – 3 столові ложки.
• Хрін – 1 столова ложка.
• Сіль, цукор - візьміть за смаком, зазвичай достатньо по щіпці.

Як приготувати:

1. Відіжміть сік із фруктів, а цедру одного апельсина натріть на дрібній тертці.
2. Змішайте в мисці сік, цедру, натертий попередньо хрін, сухе біле вино і додайте сіль з цукром. Замість хрону можете взяти гірчицю, приготовлену або порошок. Але краще підійде діжонська гірчиця.
3. Добре розмішайте і одразу ж подавайте до риби. Термічної обробкисоус не потребує.

Рецепт №2.

Більш універсальний варіант, відмінно поєднується з відвареною рибою, і з смаженої. Готується швидко, але результат чудовий! Гості будуть вражені, якщо ви на святковий стіл подасте рибу, заправлену цим соусом.

Візьміть:

• Апельсини – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 маленька цибулина.
• Вершки – 2 великі ложки.
• Вершкове масло – 2 великі ложки.
• Борошно - 2 столові ложки.
• Апельсиновий лікер – підлога чайної ложки.
• Сіль, червоний та білий перець- Візьміть за смаком.

Як приготувати:

1. Зніміть з апельсинів цедру, натріть її на великої тертціі відкладіть поки що в окремій мисці.
2. З фруктів вичавіть сік, процідіть. Ріпчаста цибулядрібно нашаткуйте.
3. На сковороді розтопіть олію, швидко обсмажте цибулю. золотистої скоринки, акуратно всипте муку|борошно| і, постійно помішуючи, злегка її обсмажте.
4. Влийте вершки, лікер та апельсиновий сікі тушкуйте соус на маленькому вогні 15 хвилин|мінути|. Не забувайте постійно помішувати його.
5. За 5 хвилин до готовності додайте сіль, білий і червоний перець, а також цедру. Добре розмішайте.

Сьомга під соусом - рецепт

Для любителів незвичайного приготуванняриби хочу запропонувати рецепт приготування сьомги під апельсиновим соусом – пів години часу, мінімум зусиль і ви отримаєте надзвичайно смачна страва. Рибка вийде соковитою та ніжною.

• Сьомга чи горбуша, форель, лосось – 2 стейки.
• Апельсин – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Гірчиця – 1 велика ложка.
• Перець чорний і сіль - за смаком.

Як приготувати:

1. Видавити сік з 1 апельсина і половинки лимона, додати гірчицю і добре перемішати.
2. Риби натріть сіллю та перцем, залийте приготованим маринадом і дайте їй постояти 10-15 хвилин, щоб просочилася.
3. Вистеліть лист фольгою для запікання, апельсин, що залишився, і половинку лимона наріжте тоненькими часточками і викладете на лист.
4. Покладіть рибу на подушку з цитрусових, полийте маринадом і запікайте в духовці 20 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Соус із апельсинів до м'яса

Рецепт №1.

Рецепт універсальний - підходить до будь-якого м'яса: свинини, яловичини, індички та курки. Соус виходить густий, наваристий. Гостям така страва запам'ятається надовго.

Знадобиться:

• Апельсин – 1 шт.
• Жовток курячого яйця- 4 шт.
• Лимонний сік – 1 ст. ложки.
• Вершкове масло – 100 гр.
• Сіль, гірчиця, чорний мелений перець- Візьміть за смаком.

Як приготувати:

1. Відіжміть із апельсина сік, а цедру дрібно порубайте.
2. Яєчні жовткизбийте міксером, посоліть і поступово додаючи лимонний сік, продовжуйте збивати, доки не отримаєте однорідну масу.
3. Акуратно, тонким струмком влийте апельсиновий сік, добре перемішайте. Потім покладіть цедру, гірчицю, поперчіть і влийте заздалегідь розтоплену олію.
4. Знову добре збийте міксером масу та подавайте її до м'ясної страви.

Це основа апельсинового соусу до м'яса. Але перед четвертим пунктом саме час включити фантазію. Додавши до соусу різні добавки, Ви зможете робити кілька найрізноманітніших соусів. Це може бути гвоздика, хрін, сушена дрібно порізана зелень до смаку. Все залежить від ваших уподобань.

Рецепт №2.

Прекрасний соус для запеченого м'яса, барбекю, на вугіллі та грилі. Зберетеся, сміливо можете його використовувати.

Знадобиться:

• Сік апельсиновий, свіжовичавлений - 1 літр.
• Цукор - 100 гр.
• Оцет виноградний чи яблучний (якщо ні, то візьміть будь-який білий) – 50 гр.
• Розмарин - гілочка, або сушеного 1 чайна ложка.

Як приготувати:

Кількість інгредієнтів розрахована приблизно на 4 порції, якщо вам здасться, що соку забагато, то скажу – ні, зменшувати не потрібно.

1. Відіжміть із фруктів сік, влийте його в каструльку і додайте цукор та оцет.

1. Поставте на плиту, доведіть до кипіння, потім на найменшому вогні уварюйте хвилин 40. Періодично помішуйте масу. В кінці варіння хвилин за 10 до кінця покладіть розмарин.
2. Готовий соус має бути густим, але поки ви його варите, по-справжньому густим він не буде, для цього він повинен постояти остигаючи. Соус вийде гарного кольору та дуже ароматний.
3. Подавайте приготоване на вугіллі, в грилі будь-яке м'ясо з апельсиновим соусом і ви будете в захваті!

Апельсиновий соус до курки

Знадобиться:

• Апельсин – 2 шт.
• Цукор – 2 чайні ложки.
• Сіль, мед, оцет, лимонний сік, гірчиця та чорний перець – візьміть за смаком.
• Вода.

Як приготувати:

1. Обдайте фрукти окропом і розріжте навпіл. Відіжміть сік і доки його відкладете убік.
2. Цедру і шкірку дрібно порубайте складіть в каструлю і залийте водою, полийте води стільки, щоб вона повністю покрила цедру. Поваріть 15 хвилин на маленькому вогні і потім процідіть.
3. Влийте в каструлю сік, посоліть, покладіть цукор і поваріть 10-15 хвилин, поки він трохи загусне.
4. Наприкінці варіння покладіть гірчицю, оцет – звичайний столовий чи бальзамічний, лимонний сік, чорний мелений перець та мед – всі інгредієнти візьміть до смаку.

Як приготувати курку з апельсиновим соусом: Розріжте її на шматочки, залийте половиною приготованого соусу і поставте маринуватися на годину. Потім запікайте в духовці або обсмажте на сковороді. При подачі полийте соусом, що залишився.

Солодкий соус

Ви не помилитеся, якщо подасте його до млинців, оладок, вафлів, бісквіту, печінки домашнього приготування. Швидкість приготування приємно здивує, а від смаку захопитеся.

Візьміть:

• Апельсини – 2 шт.
• Мед - 2-3 ст. ложки.
• Апельсиновий лікер – 250 мл.
• Вершкове масло – 20 гр.

Як приготувати:

1. Відіжміть сік обох апельсинів, цедру одного з них дрібно порубайте.
2. На водяній бані трохи розтопіть масло так, щоб воно стало м'яким.
3. У невеликій каструльці змішайте підігріту олію з медом і поставте на вогонь. На дуже слабкому вогні підігрівайте мед з|із| маслом|мастилом| до тих пір, поки вони повністю не розтопляться, періодично помішуючи.
4. Влийте лікер, свіжий сік апельсинів, покладіть цедру. Постійно помішуючи, варіть 4-5 хвилин.
5. Коли соус готовий, остудіть його та подавайте на стіл до десерту.

Різноманітність апельсинових соусів вражає, чи не так? Якщо знаєте, друзі, ще якісь цікаві, не скупіться, діліться в коментарях.

По будинку розноситься аромат апельсина, що бадьорить, він манить і кличе прийти на кухню і попросити хоча б одну часточку цього сонячного щастя. Дивовижний фрукт апельсин: зовсім невеликий, часом трохи кислий, він завоював і підкорив не одне серце. Народна любов до цього помаранчевому фруктуцілком обгрунтована: вітаміни, антиоксиданти, мікроелементи, а також підвищення тонусу та настрою. Що можна зробити із апельсинів? - Сік, - відповісте ви, і будете праві, але сьогодні мова не про соку, а про його похідну - про апельсиновий соус.

Користь апельсинів

Перш ніж поговорити про соуси, згадаємо ще раз про таки чарівних властивостяхяблука з Китаю (бо перекладається слово «апельсин» саме так):

• зміцнення імунітету;
• покращення обміну речовин;
• «рятувальник» у сезон застуд та вірусів;
• профілактика запорів;
• захист від інфекцій та попередження розвитку ракових клітин;
• профілактика захворювань серцево-судинної системи;
• помічник у схудненні (червоний апельсин);
• низькокалорійний спосіб підкріпитися через клітковину, що входить до складу.

Помаранчевий фрукт став всесвітньо відомим завдяки безлічі вітамінів, що входять до його складу, а також через його унікальний освіжаючий смак, який підходить до риби, м'яса, качки та солодких страв, наприклад, до млинців.

Варіанти соусу

Універсальний смак апельсина – відмінна основа для самих різних страв. Варіації апельсинового соусу залежатимуть від вибору основної страви.

Зміна пір року змінює і складові апельсинового соусу. Так, наприклад, у холодні зимові дні до місця прийде апельсиновий соус з корицею та імбиром. Отриманий пряний смак доповнить різдвяну качку і наповнить тіло приємним теплом, так необхідним у снігові дні.

Авітаміноз ранньою весною може зовсім вибити з колії, адже корисний «допінг» так потрібен мозку для активної роботи. На виручку прийде апельсиновий соус з гірчицею, травами та гострим перцемчилі. Соус з додаванням меду додасть бадьорості похмурим осіннім вечором і подарує тепло літнього днята турботу жаркого сонця.

Рецепт до риби

Приготувати апельсиновий соус до риби буде під силу будь-якій господині. Для приготування потрібно:

• апельсини – 2 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• вершки 20-33% - 2 ст.л.
• розтоплене вершкове масло|мастило| - 2 ст.л.
• борошно (крохмаль) - 2 ст.
• хрін столовий, перець та сіль – за смаком

Уважно дотримуйтесь інструкцій:

1. Апельсини обдати окропом, зрізати верхній помаранчевий шар шкірки та нарізати дрібною соломкою.
2. Видавлений сік двох апельсинів процідити.
3. Нашаткувати цибулю максимально дрібно і пасирувати її до напівпрозорості на сковороді з вершковим маслом.
4. До цибулі додати борошно. Слід додавати потроху, тому освіта грудочок буде малоймовірною.
5. Постійно помішуючи, налити в сковорідку вершки та вичавлений сік.
6. Протоміть суміш на слабкому вогні приблизно 10 хвилин. Під час стомлення помішувати.
7. Покласти в соус порізану цедру і проварити ще 5 хвилин.
8. Пробуємо і при необхідності перчимо і солимо - апельсиновий соус готовий!

Рецепт до м'яса

Існує маса варіантів соусу до м'яса та м'ясним стравам. Пропонуємо до вашої уваги найбільш вдалий універсальний рецепт, який гідно оцінить навіть найприскіпливіший гурман. Буде необхідно:

• апельсин – 1 шт.
• яєчні жовтки – 4 шт.
• лимонний сік – 1 ст.
• вершкове масло – 100 г
• гірчиця, чорний перець, сіль – за смаком

Готування соусу не складе труднощів, але вимагатиме акуратності та уважності:

1. Обшпарити апельсин, верхню частину цедри (помаранчеву) зрізати і нарізати дрібною соломкою.
2. Витиснути апельсиновий сік і процідити.
3. Курячі жовтки збити міксером, додавши лимонний сік та сіль.
4. Влити апельсиновий сік, перемішати.
5. Залишилося додати дрібно нарізану цедру, гірчицю, вершкове масло (попередньо розтоплене) та перець.
6. Добре все перемішати. Апельсиновий соуслюбить експерименти: використовуйте нові компоненти та приправи: хрін, зелень, гвоздику, корицю.
7. Апельсиновий соус готовий!

Рецепт до птиці

Як приготувати апельсиновий соус, який ідеально підходив би до м'яса птиці? Пропонуємо вам простий рецепт соусу до качки, який делікатно відтінить смак м'яса, допоможе йому розкритися нової сторони та надасть страві неповторного аромату та ніжності. Для приготування потрібно:

• апельсини – 2 маленькі або 1 великий
• оливкова олія – 2 ст.л.
• олія вершкове – 0,5 ст.л.
• цибуля ріпчаста - ½ шт.
• сухе винобіле – 50 мл
• курячий бульйон – 50 мл
• мед – 1 ст.
• борошно пшеничне – 0,5 ст.
• оцет – 15 мл
• сіль, перець – за смаком

Готувати починаємо в такий спосіб:

1. Оливкове та вершкове масло виливаємо на розігріту сковороду, кладемо пасеруватися дрібно нарізану цибулю. Обсмажуємо до напівпрозорого кольору.
2. Вичавити сік із двох апельсинів.
3. У обсмажену цибулю налийте вина і пасируйте до випаровування вина.
4. В отриману масу додайте свіжий апельсиновий сік, оцет, мед і за смаком перець і сіль. Гасити ароматну сумішблизько п'яти хвилин.
5. У півсклянки теплої водислід розвести борошно і додати|добавляти| борошняну заправку до соусу.
6. Проварити з хвилини та вимкнути. Ароматний та дуже пікантний апельсиновий соус готовий.

Рецепт до солодких страв

Висока стопка свіжоспечених млинців кличе друзів та близьких за стіл. Як зробити смачний десертще більш привабливими та неповторними? Невже до млинців також можна подавати апельсиновий соус? Можна і навіть потрібно, бо традиційна страваросійської кухні, доповнене яскравим помаранчевим настроємстане дійсно прикрасою столу. Апельсиновий соус стане чудовим доповненнямне тільки до млинців, а й до оладок, сирників, бісквіту та вафлів. Для приготування перед вами мають бути такі продукти:

• апельсин – 2 шт.
• мед – 3 ст. (можна замінити цукром)
• масло вершкове – 20 г
• апельсиновий лікер – 250 мл
• кориця, гвоздика – за смаком

Почнемо підвищувати настрій приготуванням сонячного соусу:

1. Апельсини ошпарити та зрізати помаранчеву цедру з плодів, дрібно нарізати.
2. Далі необхідно вичавити сік із двох апельсинів.
3. До розтопленого вершкового масла додайте мед. Поставте суміш на повільний вогонь.
4. Додаємо, помішуючи, лікер, дрібно порізану цедру та апельсиновий сік.
5. Соус варити приблизно 5 хвилин, постійно помішуючи його для запобігання появі грудочок.
6. За дві хвилини до зняття з вогню додайте приправи - гвоздику і корицю.
7. Подавати апельсиновий соус рекомендується у остудженому вигляді.

Особливості приготування апельсинового соусу

Щоб апельсинова цедравтратила свою гіркоту її необхідно ошпарити окропом. Така нехитра процедура гарантує повну відсутність гіркоти під час готування.

Шеф-кухарі рекомендують використовувати як загусник – аррорут. Крохмаль, отриманий з бульб рослин роду Маранта, а також з бульб куркуми та інших тропічних рослин, відрізняється абсолютною відсутністю смаку, що є ідеальним для приготування соусів. На відміну від картопляного або кукурудзяного крохмалюаррорут не залишає після себе неприємного післясмаку на мові і зберігає прозорість і чистоту соусу, що додасть яскравості та соковитості апельсиновому кольору.

При пасеруванні не варто перетримувати цедру, інакше вона стане м'якою і втратить свою виразність.

Додаючи крохмаль будь-якого виду, обов'язково ретельно все перемішати, щоб грудочки повністю розчинилися. Згустки крохмалю залишать у пам'яті неприємні спогади навіть за відмінному смакусоусу.

Соус подається виключно в свіжому вигляді, інакше є ймовірність утворення плівки, яка псуватиме зовнішній вигляд.

При використанні м'ясних бульйонівобов'язково знімайте жир під час варіння. Зайвий жир ризикує "спливти" на поверхню вже готового соусу, чим зіпсує його красу та привабливість.

Апельсини – це красиво

Подачі соусу слід приділити особливу увагу. Якщо соус дуже рідкий, оптимальною буде подача в соусниці. Густий соусможна подати різними способами. Найоригінальніший – оформлення малюнка. Зрозуміло, ніхто не чекає від вас художніх картин – достатньо зобразити щось дуже просте: сіточку з тонких ниток, крапки та інші звичайні візерунки. Дуже красиво виглядатиме такий спосіб подачі з десертами.

Оригінальною буде подача жаркого зі шматочками апельсина, попередньо обсмаженими із цукром. Апетитні апельсинові часточкине тільки додадуть естетики вашій страві, але й зроблять її смачнішою.

Подача – головне завдання. Вона запорука відмінного апетиту, і вона є візуальним запрошенням у світ неповторного смаку.

М'ясо та рибу більшість людей заправляють гострим або вершковим соусом, тому що думають, що солодкий соус із фруктів не буде гармоніювати з цими стравами. Така думка є помилковою, оскільки фруктові соусичудово поєднуються з різними стравами. Соус із апельсинів відмінно доповнює смак риби, м'яса, салатів та морепродуктів.

Підготовка інгредієнтів для апельсинового соусу

Існують різноманітні варіації приготування апельсинового соусу. Залежно від варіанта соус можна робити з використанням свіжого соку або за допомогою уварювання фруктів. При уварюванні, свіжі плодиобдаються окропом для усунення гіркуватості. Уварюються апельсини разом із цедрою, тому що основний відсоток гіркоти знаходиться в ній. Другий варіант має на увазі вичавлювання свіжого сокуз плодів за допомогою звичайної соковижималки.

Як приготувати апельсиновий соус

Основою соусу є не тільки сік апельсина, але і його м'якоть та цедра. Для того, щоб соус вийшов бездоганним, дотримуйтесь деяких правил щодо його приготування:

• 1. Щоб додати густину соусу, з'єднайте його з крохмалем або борошном.
• 2. Щоб соус вийшов гострішим, додайте в нього хрін, гірчицю, посипте чорним перцем. Пряність зміцніть ароматними травами.
• 3. Вершки або вершкове масло підвищать калорійність соусу.
• 4. Для соусу потрібно використовувати лише свіжі плоди, апельсиновий сік для нього не підійде.
• 5. Для видалення гіркоти фрукти необхідно ошпарити окропом.
• 6. Не переварюйте соус, щоб не зіпсувати його смакові якості.
• 7. Щоб прянощі не втратили свій аромат, їх потрібно додавати за кілька хвилин до закінчення соусу.

Різноманітні рецепти апельсинового соусу до м'яса і не тільки…

Апельсиновий соус рецепт до м'яса

Простий рецепт апельсинового соусу до м'яса

Склад продуктів:

• 1. Плід апельсина – 1 шт.;
• 2. половинка лимона;
• 3. оливкова олія – 150 мл.;
• 4. 3 ст. л. зерниста гірчиця- 3 ст. л.;
• 5. половинка чайної ложки солі;
• 6. сушене насіння кунжуту - одна жменя;
• 7. чорний мелений перець – одна щіпка.

Для початку необхідно вичавити сік з апельсина та лимона. До нього додайте оливкову олію та гірчицю. Суміш, що утворилася, потрібно посолити і поперчити за смаком. Після цього потрібно збити компоненти віночком чи вилкою. Соус повинен трохи загуснути. Наприкінці посипте його насінням кунжуту. Такий соус чудово поєднується з птахом. Також їм можна добре маринувати м'ясо. При додаванні майонезу соус перетворюється на оригінальний вершковий соус.

Солодкий соус із апельсинів для м'ясних страв

Необхідні продукти:

• 1. Плід апельсина – 1 шт.
• 2. Кілька столових ложок крохмалю.
• 3. Півлітра води.
• 4. Цукровий порошок – 1 ч. л.
• 5. Білий мелений перець – 1/3 ч. л.

Як приготувати апельсиновий соус - покроковий рецепт

Для усунення гіркоти цедри апельсина його потрібно обдати окропом.Потім апельсинова цедра дрібно натирається на тертці. Далі потрібно покласти в посудину, залити окропом і поставити на плиту. Після доведення рідини до кипіння вогонь потрібно зменшити. Вариться оранжева стружка близько 10 хвилин. Потім стружку потрібно остудити і процідити за допомогою марлі або дрібноочистого дуршлагу.

Відвар, що вийшов, налийте в одну склянку і розчиніть в ньому крохмаль. У ньому не повинні бути присутні грудочки. Доведіть до кипіння решту цитрусову суміш, посипте цукром та спеціями і залийте крохмальним розчином. Соус потрібно постійно перемішувати за допомогою дерев'яної лопатки або ложки, щоб він загуснув. Окремо вичавте сік з м'якоті фрукта, додайте його в каструлю і добре перемішайте. Соус можна розливати у соусники.

Універсальний рецепт апельсинового соусу до м'яса

Соус за цим рецептом поєднується з будь-яким видом м'яса. Він виходить досить густим і робить вашу страву оригінальною та індивідуальною.

Необхідні продукти для апельсинового соусу до м'яса:

• 1. Плід апельсина – 1 шт.
• 2. Яєчні жовтки – 4 шт.
• 3. Сік лимона – 1 ст. л.
• 4. Вершкове масло -100 г.
• 5. Сіль, гірчиця та чорний перець за смаком

Спочатку необхідно вичавити сік із фрукта, а цедру подрібнити. Сирі жовткизбиваються за допомогою міксера, у процесі в них додається ложка соку лимона та сіль. Після цього вливається сік із апельсина. Усі компоненти перемішуються. Далі додається подрібнена цедра, перець, гірчиця. Вершкове масло|мастило| потрібно розтопити і влити до всіх інгредієнтів. Для завершення приготування всі компоненти ще раз добре збиваються. Соус бажано подавати гарячим. За бажанням до соусу додається крапелька хрону, кориця, гвоздика або суха. ароматна зелень, подрібнена на порошок.

Соус із апельсинів для солодких страв

Десертний соус добре підходить до оладок, вафлів, кексів, печива та інших солодощів. Приготувати його можна легко та за короткий час.

Необхідні продукти:

• 1. Декілька апельсинів.
• 2. Декілька столових ложок меду.
• 3. Апельсиновий лікер – 250 мл.
• 4.Вершкове масло - 20 грамів.

Попередньо залиште олію трохи підтанути. Після цього до нього додається мед. Інгредієнти ставимо на слабкий вогонь та доводимо до розтоплення. Потім маса заливається лікером, свіжим апельсиновим соком, і додається подрібнена цедра. Після того, як соус закипить, тримаємо його на невеликому вогні ще 5 хвилин. Перед подачею соус необхідно остудити.

Медово апельсиновий соус

Час приготування – 15 хв.
Кількість порцій – 1.

Склад продуктів для медово-апельсинового соусу:

• 1. Апельсин – 1 шт.
• 2. Мед - 1 ч. л.
• 3. Сіль та чорний перець.
• 4. Сушений базилік, коріандр, паприка, чабер – по ч. л.
• 5. Вершкове масло топлене – 1 ст. л.
• 6. Борошно пшеничне.

Приготування медово-апельсинового соусу

1. Для початку вичавлюється апельсиновий сік із підготовленого фрукта. Щоб сік легше було вичавлювати апельсин можна обдати гарячою водоюі добре придушити руками.
2. Сік апельсина виливається в сотейник і ставиться на маленький вогонь. Він ні в якому разі не повинен пригоріти.
3. В окремій ємності розтоплюється мед, а потім перемішується з маслом. У нагрітий апельсиновий сік виливається розтоплений мед із олією.
4. Соус необхідно постійно помішувати та не знімати з плити. Апельсиновий соус солиться і приправляється до смаку, і знову перемішується.

Ми вже звикли, що з рибою та м'ясом чудово гармонують тільки гострі і, а от фруктовий солодкий соус мало кому вселяє довіри. Однак, досить просто переконатися у зворотному власний досвід. Пропонуємо до вашої уваги, наприклад, соус з апельсинів. Він чудово підходить до риби, м'яса, салатів та морепродуктів. Давайте розглянемо кілька цікавих рецептівприготування апельсинового соусу.

Апельсиновий соус до м'яса

Інгредієнти:

• вода – 500 мл;
• апельсини – 1 шт.;
• крохмаль – 2 ст. ложки;
• цукор – за смаком;
• сік лимона – до смаку.

Приготування

Тепер розберемося, як приготувати апельсиновий соус. Отже, апельсин добре промиваємо, обдаємо окропом і очищаємо від шкірки. Цедру натираємо на дрібну терткуЗаливаємо водою, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо хвилин 10 на невеликому вогні. Потім рідину проціджуємо через марлю, а крохмаль розчиняємо у склянці відвару і добре перемішуємо. Тепер у апельсинову сумішдодаємо лимонний сік, висипаємо цукор і доводимо до кипіння.

Після цього акуратно вливаємо розчин з крохмалем і варимо до загусання, постійно перемішуючи. Готовий соус знімаємо з вогню та остуджуємо. З м'якоті апельсина вичавлюємо сік, проціджуємо його і додаємо в каструлю. Все добре перемішуємо і переливаємо в соусницю. Ось і все, апельсиновий соус готовий до м'яса!

Апельсиновий соус до риби

Інгредієнти:

• апельсин – 3 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• масло вершкове – 200 г;
• рідкий мед – 1 год. ложка;
• сухе вино біле – 150 мл;
• білий перець, сіль – до смаку.

Приготування

Отже, спочатку знімаємо цедру з одного апельсина та натираємо її на тертці. Далі за допомогою соковижималки вичавлюємо з апельсинів сік. Цибулю чистимо, дрібно ріжемо і змішуємо з соком, додаємо цедру, мед і виливаємо сухе вино. Цю суміш ставимо на слабкий вогонь, але до кипіння не доводимо. Побачивши, що соус добре підігрівся, кладемо в нього невеликими брусочками масло і перемішуємо. Коли маса стане однорідною, додаємо сіль та перець, знімаємо з вогню та ретельно проціджуємо. Ось і все, медово-апельсиновий соус до риби та морепродуктів, готовий!

Апельсиновий соус до млинців

Інгредієнти:

• вершкове масло – 120 г;
• цукрова пудра – 60 г;
• апельсинова цедра – до смаку;
• апельсиновий сік – 120 мл;
• апельсинова есенція – за бажанням.

Приготування

У каструльку з товстим дном кладемо вершкове масло, цукрову пудру, цедру апельсина та апельсинову есенцію. Ставимо посуд на вогонь і нагріваємо приблизно 5 хвилин. Потім вливаємо і продовжуємо нагрівати ще 5 хвилин, помішуючи, час від часу. Тепер даємо соусу охолонути до кімнатної температури, а потім перекладаємо в баночку і зберігаємо в холодильнику. Безпосередньо перед використанням, просто розігріваємо соус у мікрохвильової печіі змащуємо їм кожен млинець кулінарним пензлем.

Апельсиново-гірчичний соус до салатів

Інгредієнти:

Приготування

Отже, кунжут підсмажуємо на сухій сковороді до придбання золотистого відтінку, а потім поміщаємо в кавомолку і злегка перемелюємо. Далі пересипаємо насіння в миску, додаємо оливкову олію і добре перемішуємо. Туди кладемо гірчицю і знову перемішуємо до однорідного стану. Тепер акуратно вливаємо апельсиновий сік, додаємо трохи лимонного соку, перчимо, солимо за смаком і подаємо готовий соусдо різним салатамяк оригінальна і пікантна заправка.

Щоб було ситно, красиво та екзотично? І чи досить економічно? Не треба довго ламати голову. Найкращим рішеннямдля святкового столубуде качка в апельсиновому соусі. М'ясо цього птаха ніжне та пікантне на смак. А спеції та кисло-солодкий апельсиновий соус лише підкреслять незвичність цієї страви. Качку під соусом можна готувати різними способами. У цій статті ми наведемо добірку найкращих рецептів. Читайте, готуйте і радуйте себе та своїх близьких цією екзотичною стравою.

Качка у простий рецепт

Щоб приготувати смачне та ніжна страва, що буквально тане в роті, слід взяти тушку молодого птаха. Вагою вона має бути близько двох кілограм. Потрошим птаха, якщо потрібно, миємо і натираємо сумішшю із солі та чорного перцю. Окремо готуємо маринад. Для цього змішуємо мед, і (три, дві та одну столову ложку відповідно) із соком одного великого апельсина. У поліетиленовий пакеткладемо качку, поливаємо маринадом, зав'язуємо кульок і залишаємо в холодильнику мінімум на 12 годин. За цей час слід кілька разів перевернути наш пакунок, щоб добре просочилася качка в апельсиновому соусі. Нагріваємо духовку до 220 градусів. Качку обтрушуємо від маринаду, укладаємо у форму і запікаємо двадцять хвилин. Зменшуємо вогонь до 180 градусів. Поливаємо птицю маринадом і жиром, що виділився. Запікаємо ще близько години та двадцяти хвилин. Спицею перевіряємо готовність.

Ще один простий рецепт

Тушку розрізаємо вздовж навпіл. Натираємо сумішшю червоного та чорного перців та сіллю. У гусятницю наливаємо рослинна олія. Обсмажуємо половинки качки із двох сторін до золотистого відтінку. Ставимо гусятницю в розігріту до 180°С духовку на півгодини. Поки качка гаситься, очистимо від шкірки два апельсини, обережно видалимо всі плівки, м'якоть наріжемо шматочками. Вісім штучок чорносливу заллємо гарячою водою. Одне велике яблукочистимо і розрізаємо на чотири частини. Виймаємо гусятницю з духовки. Наливаємо туди півлітра води, кладемо чорнослив та яблуко. Ставимо на вогонь плити і гасимо під кришкою годину. За цей час робимо соус. Дрібно січемо цибулину і обсмажуємо її на вершковому маслі. Додаємо склянку білого вина та чотири ложки меду. Зціджуємо рідину, в якій тушкувалася качка в апельсиновому соусі, до цибулі. Кип'ятимо близько п'яти хвилин. Додаємо чарку коньяку і загущаємо соус борошном.

Качка в апельсиновому соусі: рецепт з Італії

У тушки зв'язуємо ноги та крила, щоб краї не обгоріли у духовці. Натираємо сіллю та перцем. Обсмажуємо в гусятниці до скоринки на суміші рослинного та вершкового масла. Виливаємо чарку коньяку. Перевертаємо птицю, щоб вона вся просочилася запахом дистиляту. Вливаємо неповну склянку білого вина. Гасимо під кришкою сорок хвилин. Знімаємо тоненьку цедру з двох апельсинів та лимона. Намагаємось не пошкодити білу оболонку цитрусових. З лимона та одного апельсина видавлюємо сік. Виливаємо його до качки. Другий апельсин нарізаємо тоненькими кружальцями. Відварюємо цедру у підсоленій воді п'ять хвилин, нарізаємо соломкою. Коли качка в апельсиновому соусі буде готова, витягаємо її на блюдо. Прикрашаємо часточками цитрусу. Сік та цедру додаємо в соус і продовжуємо варити ще з чверть години під кришкою на мінімальному вогні. Соус потрібно загуснути крохмалем.

Пекінський рецепт

Візитною карткою китайської кухніє карамелізована качка в апельсиновому соусі. Рецепт пропонує спочатку філірувати м'ясо. Натираємо його сіллю та перцем, змащуємо медом. Обсмажуємо на великому вогні до рум'яної карамельної скоринки. Витягаємо м'ясо і тримаємо у теплому місці до подачі. Апельсин обдаємо окропом і зрізаємо цедру. З м'якоті вичавлюємо сік. Його змішуємо з рідиною, що залишилася від смаження качки, і двома столовими ложками. апельсинового лікеру. Доводимо це до кипіння. Вливаємо половину склянки вершків. Додаємо цедру, порізану на дрібну соломку. Уварюємо соус до загусання. Солимо і перчимо його до смаку. Качку нарізаємо вздовж волокон на шматочки. Окремо подаємо гарячий соус.

Різдвяна страва

Англійці в Святвечір готують А у нас буде варіація цієї страви – качка в апельсиновому соусі. Простий рецепт, але який відмінний результат! Тушку потрошимо, миємо і добре обсушуємо рушником. Наллємо у тарілку 30 г оливкової оліїта сік одного апельсина. Приправимо сіллю, перцем (чорним та червоним), приправами для птаха. Видавимо три четверті голівки часнику. Тушку залишимо маринуватися в цій суміші. Готуємо начинку. Качині потрухи і два кислих яблука(без шкірки та насіннєвих коробочок) нарізаємо кубиками. Часник, що залишився, подрібнюємо. Додаємо шість штучок кураги. Збризкуємо лимонним соком. Приправляємо перцем, даємо по щіпці майорану та базиліку. Напихаємо цією начинкою качку якомога щільніше. Зашиваємо черево, підв'язуємо лапи та крильця. Залишимо на годину при кімнатній температурі. На аркуш фольги кладемо кружки апельсина. На них – качку. Прикриваємо кружальцями апельсина. Загортаємо фольгу і відправляємо пакунок у духовку. в апельсиновому соусі дбає одну годину під алюмінієм і ще 30 хвилин без нього.

Секрети приготування

Не варто зв'язуватися з домашньою качкоюякщо збираєтеся запікати її в духовці. Краще купити тушку в супермаркеті – вона вийде ніжніше. Качка в апельсиновому соусі в духовці вийде ароматніше, якщо до маринаду додати трохи алкоголю - вина, коньяку чи бренді. що міститься в деяких приправах, може негативно вплинути на смак цієї страви. Ніжки та крила птиці перед запіканням у духовці потрібно підв'язувати так, щоб вони щільно прилягали до тулуба, інакше вони стануть дуже сухими та обгорять.