Апельсиновий соус – найкращі рецепти для страв. Апельсиновий соус. Пікантний соус до курки

Ті, хто читає, що м'ясо можна їсти тільки з кетчупом або гірчицею, а рибу – з майонезом, дуже помиляються. І багато втрачають, тому що в сучасній кулінарії існує дуже багато рецептів різних соусів, здатних не тільки зробити м'ясну або рибну страву соковитіше, але й надати їй абсолютно нових смакових ноток. Апельсиновий соус - це саме те, що потрібно, якщо хочеться приготувати незвичайну основну страву до святкового столу, трохи змінивши та прикрасивши традиційний рецепт.

Ті, хто читає, що м'ясо можна їсти тільки з кетчупом або гірчицею, а рибу – з майонезом, дуже помиляються. І багато втрачають, тому що в сучасній кулінарії існує дуже багато рецептів різних соусів, здатних не тільки зробити м'ясну або рибну страву соковитіше, але й надати їй абсолютно нових смакових ноток. Апельсиновий соус - це саме те, що потрібно, якщо хочеться приготувати незвичайну основну страву до святкового столу, трохи змінивши та прикрасивши традиційний рецепт.

Апельсин, ймовірно, найпопулярніший цитрусовий плід. Смак апельсина кисло-солодкий, освіжаючий, тому він асоціюється в першу чергу з різними десертами та випічкою. Але й основними стравами з риби чи м'яса він дуже непоганий, якщо доповнити його правильно підібраними компонентами.

Цей соус може бути будь-яким – рідким, як маринад, або густим, як повидло, мати медово-карамельний, ніжний присмак, або гострий, пряний. Він може бути дуже низькокалорійним і сприятиме перетравленню жирного м'яса – наприклад, свинини. А може бути поживним і ситним, якщо присмажити його щедрою порцією вершків та олії та подати з грудкою птиці чи морепродуктами.

Взимку соус з апельсином добре приправити корицею, анісом, імбиром і розмарином - він чудово впишеться в новорічне гуляння і заразом послужить профілактичним засобом від застуд. А навесні, коли організм вимагає вітамінів та сонця, енергією зарядить апельсиновий соус перцем чилі, гірчицею та свіжими травами – зеленою цибулею та петрушкою. В осінній період позбавить від депресії соус з апельсина і меду. Спробувати рекомендується кожен рецепт, вони того варті.

Рецепт апельсинового соусу до риби

На перший погляд може здатися, що апельсини та риба – непоєднувані продукти. Цей простий рецепт переконує у зворотному.

Інгредієнти:

• Апельсини – два середні;
• Хрін тертий білий – столова ложка;
• Сухе біле вино – 100 мл;
• Сіль, цукор та чорний перець за смаком.

Етапи приготування:

1. Апельсини обполоснути гарячою водою. Натерти на тертці цедру одного з них. Потім апельсини розрізати та віджати з них сік.
2. Змішати в посуді сік, цедру, цукор чи мед, вино та хрін.
3. Приправити до смаку.

Тепер – увага. Соус можна подавати до столу вже й у такому вигляді – він матиме дуже свіжий, гострий аромат і чудово підкреслить смак морської риби чи креветок. Можна його прогріти і загуснути крохмалем - тоді він стане густим і кремоподібним. А можна - і так буде найсмачніше - замаринувати в ньому на півгодини підготовлену до запікання рибу, потім перекласти її на лист разом з соусом і відправити в духовку.

А ось як приготувати апельсиновий соус до запеченого м'яса.

Апельсиновий соус до м'ясних страв

Апельсиновий соус, приготований за таким рецептом, дуже вишуканий і ніжний, він чудово поєднується з будь-яким м'ясом, але особливо гарний із запеченою свининою, качкою або індичкою.

Знадобляться такі продукти:

• Апельсини – дві штуки;
• Цибуля шалот – дві штуки;
• Коньяк – 50 мл;
• Сливки жирні – дві столові ложки;
• Вершкове масло – столова ложка;
• Оливкова олія – столова ложка;
• Борошно чи крохмаль – столова ложка;
• Сіль та перець за смаком.

Приготування соусу разом із підготовкою продуктів займе приблизно 20 хвилин, але витрачені час та зусилля того варті.

1. Апельсини обкотити гарячою водою, натерти цедру на тертці або акуратно зрізати без білої шкірки і подрібнити в блендері.
2. Цибулю-шалот очистити і дуже дрібно нарубати.
3. У сотейнику розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| оливкове. Всипати подрібнену цибулю і готувати кілька хвилин, помішуючи, поки цибуля не стане прозорою.
4. Всипати муку|борошно| і добре розмішати. Потім додати вершки та сік, ще раз розмішати, щоб не утворилося грудочок.
5. Влити коньяк, довести соус до кипіння та зменшити вогонь.
6. Додати цедру та приправи, готувати ще 7-10 хвилин, не забуваючи помішувати. Якщо соус виходить дуже густим, можна розвести його м'ясним бульйоном, водою або влити ще трохи вершків.

Цей рецепт – базовий. Можна приготувати по ньому апельсиновий соус і змінити його смак за допомогою різних добавок – перцю чилі, базиліку, чебрецю, орегано, гвоздики, кориці, куркуми, м'яти, імбиру або мускатного горіха. І тут рецепт допускає будь-які експерименти.

Апельсиновий соус не можна довго уварювати, інакше він втратить свої освіжаючі аромати та смак.

Якщо ви готуєте медово-фруктовий соус з додаванням гвоздики, кориці або мускатного горіха, спеції потрібно додавати в кінці приготування - буквально за дві-три хвилини до того, як соус буде знятий з вогню. Якщо вкинути спеції раніше, вони втратять аромат і почнуть гірчити, заглушивши солодкий медово-фруктовий смак та зіпсувавши рецепт. А якщо пізніше - вони не встигнуть "розкритися" і замість соусу у вас вийде не найвдаліший варіант апельсинового варення.

Соус з медово-апельсиновим смаком не можна готувати в алюмінієвому посуді. Апельсин містить натуральні кислоти, які вступають у реакцію з алюмінієм. Така взаємодія безнадійно зіпсує смак страви і навіть може завдати шкоди. Тому, якщо ви збираєтеся приготувати медово-фруктовий соус і вибрали рецепт, що вимагає теплової обробки, підготуйте заздалегідь емальований стільник.

Рецепт можна доповнювати й іншими фруктами чи овочами – наприклад, яблуками, грушами, ананасами, манго, солодким перцем, часником.

Існує супер швидкий рецепт смачного апельсинового соусу до м'яса. Якщо ви готували в духовці курку або буженину, сковороду з м'ясним соком, що залишився, і жиром поставте на вогонь, влийте туди сік одного апельсина і півсклянки води, дайте суміші скипіти.

Поки апельсиновий соус закипає, розведіть у холодній воді трохи крохмалю чи борошна, влийте в апельсиновий соус і дайте йому ще раз скипіти. Спробуйте, якщо потрібно, додайте спеції - і подавайте до вашого жаркого. Смачного!

Щоб було ситно, красиво та екзотично? І чи досить економічно? Не треба довго ламати голову. Найкращим рішенням для святкового столу буде качка в апельсиновому соусі. М'ясо цього птаха ніжне та пікантне на смак. А спеції та кисло-солодкий апельсиновий соус лише підкреслять незвичність цієї страви. Качку під соусом можна готувати різними способами. У цій статті ми наведемо добірку найкращих рецептів. Читайте, готуйте і радуйте себе та своїх близьких цією екзотичною стравою.

Качка у простий рецепт

Щоб приготувати смачну та ніжну страву, що буквально тане в роті, слід взяти тушку молодого птаха. Вагою вона має бути близько двох кілограм. Потрошим птаха, якщо потрібно, миємо і натираємо сумішшю із солі та чорного перцю. Окремо готуємо маринад. Для цього змішуємо мед, і (три, дві та одну столову ложку відповідно) із соком одного великого апельсина. У поліетиленовий пакет кладемо качку, поливаємо маринадом, зав'язуємо кульок і залишаємо в холодильнику щонайменше на 12 годин. За цей час слід кілька разів перевернути наш пакунок, щоб добре просочилася качка в апельсиновому соусі. Нагріваємо духовку до 220 градусів. Качку обтрушуємо від маринаду, укладаємо у форму і запікаємо двадцять хвилин. Зменшуємо вогонь до 180 градусів. Поливаємо птицю маринадом і жиром, що виділився. Запікаємо ще близько години та двадцяти хвилин. Спицею перевіряємо готовність.

Ще один простий рецепт

Тушку розрізаємо вздовж навпіл. Натираємо сумішшю червоного та чорного перців та сіллю. У гусятницю наливаємо олію. Обсмажуємо половинки качки із двох сторін до золотистого відтінку. Ставимо гусятницю в розігріту до 180°С духовку на півгодини. Поки качка гаситься, очистимо від шкірки два апельсини, обережно видалимо всі плівки, м'якоть наріжемо шматочками. Вісім штучок чорносливу заллємо гарячою водою. Одне велике яблуко чистимо і розрізаємо на чотири частини. Виймаємо гусятницю з духовки. Наливаємо туди півлітра води, кладемо чорнослив та яблуко. Ставимо на вогонь плити і гасимо під кришкою годину. За цей час робимо соус. Дрібно січемо цибулину і обсмажуємо її на вершковому маслі. Додаємо склянку білого вина та чотири ложки меду. Зціджуємо рідину, в якій тушкувалася качка в апельсиновому соусі, до цибулі. Кип'ятимо близько п'яти хвилин. Додаємо чарку коньяку і загущаємо соус борошном.

Качка в апельсиновому соусі: рецепт з Італії

У тушки зв'язуємо ноги та крила, щоб краї не обгоріли у духовці. Натираємо сіллю та перцем. Обсмажуємо в гусятниці до скоринки на суміші рослинної та вершкового масел. Виливаємо чарку коньяку. Перевертаємо птицю, щоб вона вся просочилася запахом дистиляту. Вливаємо неповну склянку білого вина. Гасимо під кришкою сорок хвилин. Знімаємо тоненьку цедру з двох апельсинів та лимона. Намагаємось не пошкодити білу оболонку цитрусових. З лимона та одного апельсина видавлюємо сік. Виливаємо його до качки. Другий апельсин нарізаємо тоненькими кружальцями. Відварюємо цедру у підсоленій воді п'ять хвилин, нарізаємо соломкою. Коли качка в апельсиновому соусі буде готова, витягаємо її на блюдо. Прикрашаємо часточками цитрусу. Сік та цедру додаємо в соус і продовжуємо варити ще з чверть години під кришкою на мінімальному вогні. Соус потрібно загуснути крохмалем.

Пекінський рецепт

Візитною карткою китайської кухні є карамелізова качка в апельсиновому соусі. Рецепт пропонує спочатку філірувати м'ясо. Натираємо його сіллю та перцем, змащуємо медом. Обсмажуємо на великому вогні до рум'яної карамельної скоринки. Витягаємо м'ясо і тримаємо у теплому місці до подачі. Апельсин обдаємо окропом і зрізаємо цедру. З м'якоті вичавлюємо сік. Його змішуємо з рідиною, що залишилася від смаження качки, і двома столовими ложками апельсинового лікеру. Доводимо це до кипіння. Вливаємо половину склянки вершків. Додаємо цедру, порізану на дрібну соломку. Уварюємо соус до загусання. Солимо і перчимо його до смаку. Качку нарізаємо вздовж волокон на шматочки. Окремо подаємо гарячий соус.

Різдвяна страва

Англійці в Святвечір готують А у нас буде варіація цієї страви – качка в апельсиновому соусі. Простий рецепт, але який чудовий результат! Тушку потрошимо, миємо і добре обсушуємо рушником. Наллємо в тарілку 30 г оливкової олії та сік одного апельсина. Приправимо сіллю, перцем (чорним та червоним), приправами для птаха. Видавимо три четверті голівки часнику. Тушку залишимо маринуватися в цій суміші. Готуємо начинку. Качині потрухи і два кислі яблука (без шкірки і насіннєвих коробочок) нарізаємо кубиками. Часник, що залишився, подрібнюємо. Додаємо шість штучок кураги. Збризкуємо лимонним соком. Приправляємо перцем, даємо по щіпці майорану та базиліку. Напихаємо цією начинкою качку якомога щільніше. Зашиваємо черево, підв'язуємо лапи та крильця. Залишимо на годину за кімнатної температури. На аркуш фольги кладемо кружки апельсина. На них – качку. Прикриваємо кружальцями апельсина. Загортаємо фольгу і відправляємо пакунок у духовку. в апельсиновому соусі дбає одну годину під алюмінієм і ще 30 хвилин без нього.

Секрети приготування

Не варто зв'язуватися з домашньою качкою, якщо збираєтеся запікати її в духовці. Краще купити тушку в супермаркеті – вона вийде ніжніше. Качка в апельсиновому соусі в духовці вийде ароматніше, якщо до маринаду додати трохи алкоголю - вина, коньяку чи бренді. що міститься в деяких приправах, може негативно вплинути на смак цієї страви. Ніжки та крила птиці перед запіканням у духовці потрібно підв'язувати так, щоб вони щільно прилягали до тулуба, інакше вони стануть дуже сухими та обгорять.

Думаєте, соус – це традиційний майонез у всіх його варіаціях? Ви глибоко помиляєтесь! Насправді соус - поняття набагато ширше, і перелік інгредієнтів у його складі дуже широкий. Адже основна «функція» соусу – не лише заправити, а й прикрасити, збагатити та урізноманітнити страву, а те, як це зробити, залежить лише від Вашої фантазії та смакових уподобань. Солодкий чи солоний, пісний чи жирний, гострий чи кислий – все це соус. У цій статті йтиметься про такий незвичайний соус як апельсиновий. Залежно від другорядних інгредієнтів його подають до різних видів страв, м'ясні страви або солодкі млинці.

Апельсиновий соус - загальні принципи та способи приготування

Назва соусу говорить сама за себе. Зрозуміло, що в основі приготування заправки лежить яскравий, помаранчевий апельсин, а точніше - його сік (нерідко використовують цедру і м'якоть). Залежно від призначення соусу він може бути густим, рідким, солодким, кислуватим, гострим або пікантним з додаванням солі та пряних ароматних трав.

Щоб надати апельсиновому соусу густини, його уварюють або розбавляють борошном, крохмалем. Солодкий смак виходить завдяки цукору, меду, гострий відтінок підкреслять гірчиця, хрін або мелений перчик, а пряний - різні ароматні трави. Крім того, апельсиновий соус можна зробити набагато поживнішим і калорійнішим, додавши вершкового масла або вершків. Рецептів апельсинового соусу існує безліч. Незмінно одне: готувати подібну заправку слід лише із свіжих плодів. Навіть найдорожчий і добрий сік, куплений у магазині, навряд чи згодиться за рідкісним винятком.

Апельсиновий соус - підготовка продуктів

Залежно від рецептури апельсиновий соус роблять за допомогою уварювання плодів або використання свіжого соку. У першому випадку свіжі апельсини необхідно обдати окропом, щоб раз і назавжди розпрощатися з характерною гіркуватістю. Уварюють плоди, до речі, разом із цедрою, саме тому їх і ошпарюють окропом (гіркота зосереджена в шкірці). Якщо рецептура апельсинового соусу має на увазі додавання свіжого соку, то його вичавлюють традиційним способом, за допомогою соковижималки.

Апельсиновий соус - найкращі рецепти

Рецепт 1: Апельсиновий соус до рибних страв

Призначений для риби та морепродуктів. Соус вимальовує дивовижну композицію у поєднанні з рибною стравою, особливо тушкованою або запеченою в духовці.

складові:

— два свіжі апельсини
- Три ложки (їдальні) сухого білого вина
- Стіл. ложка хрону
- дрібка солі
- За смаком цукор

Спосіб приготування:

Вижимаємо сік із плодів. Цедру одного лимона подрібнюємо на дрібній тертці. Змішуємо сік, цедру, тертий хрін, сухе вино. За смаком додаємо сіль та цукор (можна мед). Перемішуємо і подаємо до риби (морепродуктів) у свіжоприготовленому вигляді, поки інгредієнти не втратили свого первозданного смаку.

Рецепт 2: Апельсиновий соус до рибних страв (варіант другий)

Більш «піднесений» та універсальний варіант приготування соусу. Добре поєднується як з відвареною, так і смаженою рибою. Готується заправка не більше двадцяти хвилин, а результат - воістину чудовий, гідний найвищої похвали. Намічається застілля? Тоді час здивувати гостей запеченою рибкою, а до неї, природно, подати цей соус.

складові:

— два апельсини
- одна маленька цибулина
- Дві ст. ложки вершків
- Дві ст. ложки вершкового масла
- Дві л. борошна
- кілька крапель апельсинового лікеру
- за смаком білий, червоний перець та сіль

Спосіб приготування:

Знімаємо цедру, подрібнюємо її на великій тертці та відкладаємо убік. З плодів вичавлюємо сік, який процідити за допомогою чистої марлі (або спеціальних кухонних пристроїв). Вершкове масло розтопимо на сковороді і до золотистої скоринки підсмажимо на ньому дрібнонарізану цибулину. Після чого до цибулі акуратно всипаємо борошно, постійно помішуючи. Вливаємо вершки, сік та лікер, не забуваючи помішувати, щоб не утворювались грудочки. Гасимо соус на повільному вогні близько 15 хвилин. За п'ять хвилин до готовності додаємо цедру, щіпку солі та до смаку червоний, білий перець.

Рецепт 3: Апельсиновий соус до м'ясних страв

Нижчеописаний рецепт апельсинового соусу є універсальним та підходить до будь-якого виду м'яса, у тому числі й птиці. Соус у результаті виходить досить густим, він додасть вашій запеченій качки або свинячій ніжці елемент оригінальності та яскравої індивідуальності.

складові:

- один апельсин
- чотири сирі жовтки
- Одна ложка лимонного соку
- 100 гр. м'якого масла вершкового
- за смаком сіль
- За смаком гірчиця, мелений перець

Спосіб приготування:

Сік із апельсина віджимаємо, цедру (без білої м'якоті) подрібнюємо. Яєчні жовтки збиваємо міксером, поступово додавши ложечку лимонного соку та сіль. Потім акуратно цівкою вливаємо апельсиновий сік. Перемішуємо. Наприкінці додаємо подрібнену цедру, перець, гірчицю, влити розтоплене вершкове масло. Повторно все збиваємо та подаємо до гарячої м'ясної страви. За бажанням до соусу можна додати трішки хрону, кориці, гвоздики або сухої ароматної зелені, подрібненої на порошок.

Рецепт 4: Десертний апельсиновий соус

Десертний апельсиновий соус доцільно подавати з солодким куховарством: оладками, млинцями, вафлями, кексом, бісквітом, печивом і т.д. Готується він неймовірно швидко, втім, як і з'їдається.

складові:

— два апельсини
- Дві-три стіл. ложки меду
- 250 мл апельсинового лікеру
- 20 гр. вершкового масла

Спосіб приготування:

Підтале при кімнатній температурі масло змішуємо з медом і підігріваємо компоненти на несильному вогні до розтоплення. Далі в масу вливаємо лікер, свіжий апельсиновий сік (з 2-х плодів) і подрібнену цедру (з одного плода). Варимо при слабкому вируванні близько чотирьох, п'яти хвилин. Після цього апельсиновий соус остуджуємо і подаємо до столу, наприклад, до гарячих млинців. Смачня!

Приклади страв із апельсиновим соусом

Рецепт 1: Тунець з апельсиновим соусом

Тунець з апельсиновим соусом та грушами – це справжня «тропіко-морська» казка. Страва готується дуже швидко, а цікаве поєднання «моря» та фруктів не залишить байдужим жодного гурмана.

Інгредієнти (на два стейки тунця):

- дві стиглі груші
- один апельсин
- Одна стіл. ложка масла вершкового
- чотири ст. ложки олії оливкової
- дві часточки часнику
- Розмарин
- дві щіпки цукру
- за смаком сіль та перець

Спосіб приготування:

Соковиті груші очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому до легкої рум'яності шматочки груші, додавши в них гілочку розмарину та цукор. Потім додаємо свіжий сік одного апельсина і випаровуємо його наполовину. Стейки тунця змащуємо оливковою олією, солимо, перчимо з кожного боку. Обсмажуємо шматки на сковороді або запікаємо у духовці. Оливкову олію, що залишилася, змішуємо з подрібненим часником і заливаємо часниковим соусом готові стейки. Викладаємо їх на тарілку і подаємо з апельсиново-грушевим соусом.

Рецепт 2: Тушкована курка з апельсиновим соусом

За рецептом будемо використовувати куряче філе, проте не менш смачною стравою вийде зі свининою або будь-яким іншим м'ясом.

складові:

- 500 гр. м'яса без кісток
- 100 гр. цибулі ріпчастої
— два апельсини
- На кінчику ложці куркума
- за смаком сіль
- білий мелений перець
- чорний мелений перець
- одна ч. ложка гострої гірчиці
- Олія рослинна (для смаження)

Спосіб приготування:

Дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо її до м'якості (але не до скоринки). М'ясо нарізаємо на середні шматочки поперек волокон. З одного апельсина прибираємо цедру, подрібнюємо та одну третину викидаємо (нам необхідно дві частини цедри від трьох). З обох апельсинів вичавлюємо сік. Виливаємо його в підрум'яне цибуля, додаємо гірчицю, подрібнену цедру, мелені перці, сіль і куркуму.

Масу доводимо до закипання, кладемо шматочки курки в гарячий соус, накриваємо кришкою і гасимо при слабкому вогні близько 20 хвилин. При необхідності смак регулюємо за допомогою солі на власний розсуд. Через 20 хвилин кришку знімаємо та обсмажуємо м'ясо на більш інтенсивному вогні протягом 5-7 хвилин. Курка вийшла незрівнянною! Приємного для всіх апетиту!

Апельсиновий соус - корисні поради досвідчених кулінарів

— Апельсиновий соус не слід занадто довго уварювати, інакше він геть-чисто позбутися своєї «родзинки» і значно програє у смаку;

- Якщо при уварюванні апельсинового соусу рецептура вимагає використання прянощів (перець, гвоздика, імбир, м'ята тощо), то додавати їх необхідно за три хвилини до готовності, щоб з одного боку їхній аромат досить розкрився, але з іншого - не погіршився в внаслідок більш тривалої теплової обробки;

— Уварювати (робити) апельсиновий соус або готувати з ним різні страви не можна в алюмінієвій ємності, оскільки апельсин містить природну кислоту, яка при взаємодії з металом не лише погіршує смак страви, а й робить її дуже шкідливою. Найкраще для виготовлення соусу підходить емальована ємність із непошкодженими стінками.

Інші рецепти соусів

• Сметанний соус
• Томатний соус
• Солодкий соус
• Вершковий соус
• Кисло-солодкий соус
• Кислий соус
• Соус тартар
• Часниковий соус
• Сирний соус
• Медовий соус
• Курячий соус
• Соус Теріякі
• Соус песто
• Соус Болоньєзе
• Гірчичний соус
• Соус Бешамель
• Білий соус
• Молочний соус
• Апельсиновий соус
• Червоний соус
• Соус для спагетті
• Вустерський соус
• Китайський соус
• Соуси до м'яса
• Гострі соуси
• Брусничний соус
• Гранатовий соус
• Горіховий соус
• Журавлиний соус
• Домашній майонез
• Ткемалі
• Соус до риби

Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія

Думаєте, соус – це традиційний майонез у всіх його варіантах? Ви глибоко помиляєтесь! Насправді соус – поняття значно ширше, і перелік інгредієнтів у його складі дуже широкий. Адже основна «функція» соусу – не лише заправити, а й прикрасити, збагатити та урізноманітнити страву, а те, як це зробити, залежить лише від Вашої фантазії та смакових уподобань. Солодкий чи солоний, пісний чи жирний, гострий чи кислий – все це соус. У цій статті йтиметься про такий незвичайний соус як апельсиновий. Залежно від другорядних інгредієнтів його подають до різних видів страв, м'ясні страви або солодкі млинці.

Апельсиновий соус - загальні принципи та способи приготування

Назва соусу говорить сама за себе. Зрозуміло, що в основі приготування заправки лежить яскравий, помаранчевий апельсин, а точніше – його сік (нерідко використовують цедру і м'якоть). Залежно від призначення соусу він може бути густим, рідким, солодким, кислуватим, гострим або пікантним з додаванням солі та пряних ароматних трав.

Щоб надати апельсиновому соусу густини, його уварюють або розбавляють борошном, крохмалем. Солодкий смак виходить завдяки цукору, меду, гострий відтінок підкреслять гірчиця, хрін або мелений перчик, а пряний - різні ароматні трави. Крім того, апельсиновий соус можна зробити набагато поживнішим і калорійнішим, додавши вершкового масла або вершків. Рецептів апельсинового соусу існує безліч. Незмінно одне: готувати подібну заправку слід лише із свіжих плодів. Навіть найдорожчий і добрий сік, куплений у магазині, навряд чи згодиться за рідкісним винятком.

Апельсиновий соус - підготовка продуктів

Залежно від рецептури апельсиновий соус роблять за допомогою уварювання плодів або використання свіжого соку. У першому випадку свіжі апельсини необхідно обдати окропом, щоб раз і назавжди розпрощатися з характерною гіркуватістю. Уварюють плоди, до речі, разом із цедрою, саме тому їх і ошпарюють окропом (гіркота зосереджена в шкірці). Якщо рецептура апельсинового соусу має на увазі додавання свіжого соку, то його вичавлюють традиційним способом, за допомогою соковижималки.

Апельсиновий соус - найкращі рецепти

Рецепт 1: Апельсиновий соус до рибних страв

Призначений для риби та морепродуктів. Соус вимальовує дивовижну композицію у поєднанні з рибною стравою, особливо тушкованою або запеченою в духовці.

складові:

— два свіжі апельсини
- Три ложки (їдальні) сухого білого вина
- Стіл. ложка хрону
- дрібка солі
- За смаком цукор

Спосіб приготування:

Вижимаємо сік із плодів. Цедру одного лимона подрібнюємо на дрібній тертці. Змішуємо сік, цедру, тертий хрін, сухе вино. За смаком додаємо сіль та цукор (можна мед). Перемішуємо і подаємо до риби (морепродуктів) у свіжоприготовленому вигляді, поки інгредієнти не втратили свого первозданного смаку.

Рецепт 2: Апельсиновий соус до рибних страв (варіант другий)

Більш «піднесений» та універсальний варіант приготування соусу. Добре поєднується як з відвареною, так і смаженою рибою. Готується заправка не більше двадцяти хвилин, а результат – чудовий, гідний найвищої похвали. Намічається застілля? Тоді час здивувати гостей запеченою рибкою, а до неї, природно, подати цей соус.

складові:

— два апельсини
- одна маленька цибулина
- Дві ст. ложки вершків
- Дві ст. ложки вершкового масла
- Дві л. борошна
- кілька крапель апельсинового лікеру
- за смаком білий, червоний перець та сіль

Спосіб приготування:

Знімаємо цедру, подрібнюємо її на великій тертці та відкладаємо убік. З плодів вичавлюємо сік, який процідити за допомогою чистої марлі (або спеціальних кухонних пристроїв). Вершкове масло розтопимо на сковороді і до золотистої скоринки підсмажимо на ньому дрібнонарізану цибулину. Після чого до цибулі акуратно всипаємо борошно, постійно помішуючи. Вливаємо вершки, сік та лікер, не забуваючи помішувати, щоб не утворювались грудочки. Гасимо соус на повільному вогні близько 15 хвилин. За п'ять хвилин до готовності додаємо цедру, щіпку солі та до смаку червоний, білий перець.

Рецепт 3: Апельсиновий соус до м'ясних страв

Нижчеописаний рецепт апельсинового соусу є універсальним та підходить до будь-якого виду м'яса, у тому числі й птиці. Соус у результаті виходить досить густим, він додасть вашій запеченій качки або свинячій ніжці елемент оригінальності та яскравої індивідуальності.

складові:

- один апельсин
- чотири сирі жовтки
- Одна ложка лимонного соку
- 100 гр. м'якого масла вершкового
- за смаком сіль
- За смаком гірчиця, мелений перець

Спосіб приготування:

Сік із апельсина віджимаємо, цедру (без білої м'якоті) подрібнюємо. Яєчні жовтки збиваємо міксером, поступово додавши ложечку лимонного соку та сіль. Потім акуратно цівкою вливаємо апельсиновий сік. Перемішуємо. Наприкінці додаємо подрібнену цедру, перець, гірчицю, влити розтоплене вершкове масло. Повторно все збиваємо та подаємо до гарячої м'ясної страви. За бажанням до соусу можна додати трішки хрону, кориці, гвоздики або сухої ароматної зелені, подрібненої на порошок.

Рецепт 4: Десертний апельсиновий соус

Десертний апельсиновий соус доцільно подавати з солодким куховарством: оладками, млинцями, вафлями, кексом, бісквітом, печивом і т.д. Готується він неймовірно швидко, втім, як і з'їдається.

складові:

— два апельсини
- Дві-три стіл. ложки меду
- 250 мл апельсинового лікеру
- 20 гр. вершкового масла

Спосіб приготування:

Підтале при кімнатній температурі масло змішуємо з медом і підігріваємо компоненти на несильному вогні до розтоплення. Далі в масу вливаємо лікер, свіжий апельсиновий сік (з 2-х плодів) і подрібнену цедру (з одного плода). Варимо при слабкому вируванні близько чотирьох, п'яти хвилин. Після цього апельсиновий соус остуджуємо і подаємо до столу, наприклад, до гарячих млинців. Смачня!

Приклади страв із апельсиновим соусом

Рецепт 1: Тунець з апельсиновим соусом

Тунець з апельсиновим соусом та грушами – це справжня «тропіко-морська» казка. Страва готується дуже швидко, а цікаве поєднання «моря» та фруктів не залишить байдужим жодного гурмана.

Інгредієнти (на два стейки тунця):

- дві стиглі груші
- один апельсин
- Одна стіл. ложка масла вершкового
- чотири ст. ложки олії оливкової
- дві часточки часнику
- Розмарин
- дві щіпки цукру
- за смаком сіль та перець

Спосіб приготування:

Соковиті груші очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками. У сотейнику розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому до легкої рум'яності шматочки груші, додавши в них гілочку розмарину та цукор. Потім додаємо свіжий сік одного апельсина і випаровуємо його наполовину. Стейки тунця змащуємо оливковою олією, солимо, перчимо з кожного боку. Обсмажуємо шматки на сковороді або запікаємо у духовці. Оливкову олію, що залишилася, змішуємо з подрібненим часником і заливаємо часниковим соусом готові стейки. Викладаємо їх на тарілку і подаємо з апельсиново-грушевим соусом.

Рецепт 2: Тушкована курка з апельсиновим соусом

За рецептом будемо використовувати куряче філе, проте не менш смачною стравою вийде зі свининою або будь-яким іншим м'ясом.

складові:

- 500 гр. м'яса без кісток
- 100 гр. цибулі ріпчастої
— два апельсини
- На кінчику ложці куркума
- за смаком сіль
- білий мелений перець
- чорний мелений перець
- одна ч. ложка гострої гірчиці
- Олія рослинна (для смаження)

Спосіб приготування:

Дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо її до м'якості (але не до скоринки). М'ясо нарізаємо на середні шматочки поперек волокон. З одного апельсина прибираємо цедру, подрібнюємо та одну третину викидаємо (нам необхідно дві частини цедри від трьох). З обох апельсинів вичавлюємо сік. Виливаємо його в підрум'яне цибуля, додаємо гірчицю, подрібнену цедру, мелені перці, сіль і куркуму.

Масу доводимо до закипання, кладемо шматочки курки в гарячий соус, накриваємо кришкою і гасимо при слабкому вогні близько 20 хвилин. При необхідності смак регулюємо за допомогою солі на власний розсуд. Через 20 хвилин кришку знімаємо та обсмажуємо м'ясо на більш інтенсивному вогні протягом 5-7 хвилин. Курка вийшла незрівнянною! Приємного для всіх апетиту!

— Апельсиновий соус не слід занадто довго уварювати, інакше він геть-чисто позбутися своєї «родзинки» і значно програє у смаку;

— Якщо при уварюванні апельсинового соусу рецептура вимагає використання прянощів (перець, гвоздика, імбир, м'ята тощо), то додавати їх необхідно за три хвилини до готовності, щоб з одного боку їхній аромат досить розкрився, але з іншого – не погіршився в внаслідок більш тривалої теплової обробки;

— Уварювати (робити) апельсиновий соус або готувати з ним різні страви не можна в алюмінієвій ємності, оскільки апельсин містить природну кислоту, яка при взаємодії з металом не лише погіршує смак страви, а й робить її дуже шкідливою. Найкраще для виготовлення соусу підходить емальована ємність із непошкодженими стінками.

Освоїти досконало кулінарне мистецтво дано не всім, наукові принципи та технологічні прийоми приготування їжі знають лише майстри своєї справи – кулінари. Це їхня спеціалізація, якій вони навчалися не один рік. Однак не варто зневірятися, бо кожна господиня, яка прагне здивувати та порадувати смачною їжею своїх домочадців у своєму роді кулінар.

А ті, які бажають удосконалити свої знання та вміння, чудово справляються з цим завданням. Вони у постійному пошуку найкращих рецептів приготування страв. Приготувати м'ясо, овочі та інші продукти під силу кожному, а ось надати їм особливого, неповторного смаку, це завдання.

Але вона вирішувана, для цього необхідно докласти трохи терпіння, майстерності та приготувати соус, він додасть зовсім інших, пікантних, смакових якостей страві, яка стане шедевром кулінарного мистецтва.

У перекладі з французької, sauce означає підливка. Що ж таке блюдо, як соус? Здається, що кожному з нас цікавою буде відповідь на це запитання.

Соус – унікальність страви

Насамперед, це приправа рідкої консистенції з фантастичним ароматом, та смакові якості, робить їх більш приголомшливими. Sauce подають до страв з м'яса, риби, овочів, макаронних виробів, круп та десертів.

Вони бувають різних видів. Так, наприклад, гарячі соуси, які вживаються із гарячими (основними) стравами. Холодні, вони подаються до холодних та гарячих закусок. У процесі приготування їжі додають рідкі sauce. Підливу середньої густоти використовують із салатами, стравами, приготованими із овочів.

Крім вищезгаданих, існують ще й солодкі підливи. У них обов'язково присутні ягоди, фрукти і соки, та інші інгредієнти. Вони, як правило, подаються до десертів або пудингу, виробів з борошна (оладки, млинці).

Існують ще й такі види соусів, як заправки для салатів, а також пасти, сиропи та суміші.

Головним у приготуванні будь-якого соусу є його основа. Вона може бути:

• на м'ясному бульйоні;
• на овочевому відварі;
• на;
• на .

Велику роль відіграють і загусники природного походження, це:

• борошно;
• або .

І найважливіше в соусах - це смакові добавки, які надають йому вишуканий, особливий аромат, це різні приправи, прянощі, спеції, а також пюре з овочів, фруктів, цитрусів, грибів та інших продуктів. Невід'ємними інгредієнтами є і , гвоздика, перець, зелень, коріандр та інші добавки. Однак їх вживання має відповідати нормам, інакше можна зіпсувати страву. А від того, в якій послідовності закладатимуться компоненти при приготуванні підливи, залежатиме смак основної страви.

Перш ніж придбати соус у магазині, подумайте, чи варто це робити. Приготовлений в домашніх умовах sauce буде набагато смачнішим, тому що для нього ви оберете тільки свіжі продукти.

Сьогодні детальніше зупинимося на підливці, приготовленій із цитрусу.

Основні принципи приготування апельсинового соусу

З назви страви кожному стає зрозумілим, що основним інгредієнтом буде яскраво-жовтогарячий цитрус – . Від того, яку страву готуватиме господиня, залежить, як використовувати продукт, його сік, м'якоть або цедру. Апельсиновий соус може бути різної консистенції (рідкий або густий), а від того, які харчові добавки та спеції у процесі приготування додаються, залежить його смак.

Приготування апельсинового соусу, як і будь-якого іншого страви починається з підготовки продуктів. У кожному окремому рецепті зазначено, що слід використовувати сік свіжого апельсина або ж уварений плід. Ясно одне, що цитрусова шкірка має гіркоту, щоб позбавитися її, апельсин слід надати термічній обробці (обдати його окропом).

Майстри своєї справи – кулінари радять при приготуванні страви дотримуватись певних вимог:

• при уварюванні плодів необхідно пам'ятати, що при тривалій процедурі продукт втрачає свої смакові якості, аромат і вітаміни, тому слід дотримуватися часу, відведеного на термообробку, яка вказана в рецептах апельсинового соусу;
• якщо в рецепті прописано, що уварювати плід необхідно з додаванням таких спецій, як , перець, гвоздика, та інших, то їх слід класти за три хвилини до закінчення процесу уварювання. Саме протягом цього терміну прянощі віддають свій аромат і смакові якості, при більш тривалому уварюванні їх можна втратити і соус втратить свою родзинку;
• Для уварювання цитрусів найкраще підходить емальований посуд, так як апельсинова кислота при взаємодії з металом (алюміній) псує смак страви і більше стає шкідливою для здоров'я.

Зупинимося докладніше на рецептах апельсинового соусу для різних продуктів. Ідеальною ця підливка вважається при приготуванні м'ясних страв. Тому неймовірно смачною та соковитою буде в апельсиновому соусі. Від цієї страви будуть у захваті і неодмінно попросять добавки. Ваші кулінарні здібності гідно оцінять.

Качка в апельсиновому соусі

Не буде секретом, якщо скажемо, що така страва, як качка, подається на святкові столи, а тому до її приготування треба поставитись відповідально, щоб здивувати гостей та близьких. Більше того, рецепт апельсинового соусу до качки економічний.

Для його приготування будуть потрібні такі продукти в такій кількості:

• апельсини 2 великих, можна замінити 150 мл;
• цедра апельсина 4 столові ложки;
• червоне (сухе);
• 2 столові ложки.

Приготувавши всі необхідні продукти для підливки, переходимо до її приготування.

Натерту на тертці цедру апельсина обдаємо окропом і просушуємо, щоб видалити гіркоту, викладаємо її в емальовану ємність, в якій готуватиметься соус. Далі вичавлюємо сік цитрусів і обов'язково проціджуємо його.

До цедри апельсина додаємо вино і на повільному вогні доводимо до кипіння, потім вливаємо коньяк та воду. І стежимо, щоб половина рідини від початкового обсягу випарувалася.

Качині грудки з апельсиновим соусом

Вечеря при свічках у родинному колі з такою стравою, як качині грудки під апельсиновою підливою стане незабутньою. На приготування страви не знадобиться багато часу, лише двадцять хвилин, зате вона буде ексклюзивною у своєму роді.

Для приготування соусу знадобляться такі інгредієнти для двох порцій:

• качині грудки;
• апельсин 1 (сік та цедра);
• ¼ чайної ложки;
• ¼ чайної ложки;
• червоне вино 100мл;
• (за смаком);
• цукор 1 чайна ложка;
• вершкове масло|мастило| 40 грам.

Перед приготуванням підготуйте продукти, качині грудки промити під проточною водою і забрати з них вологу паперовим рушником. Далі надрізати шкіру у вигляді ромбів (доходячи до м'яса, не далі) з інтервалом 1 см, посолити, поперчити, посипати мускатним горіхом і відставити. Переходимо до приготування соусу.

В емальованому посуді з'єднати цедру апельсина (попередньо обдати окропом) із соком і цукром і на середньому вогні уварювати, щоб у результаті рідини стало вдвічі менше.

Саме на цьому моменті можна приступати до обсмажування качиних грудок. Щоб стікав жир, їх слід розкласти на сковороді шкірою вниз. Обсмажити грудки на середньому вогні до золотистого кольору і рум'яної скоринки (близько 10'), потім жир, що вибився, злити, а грудки перевернути і ще обсмажувати протягом двох хвилин. Далі зняти грудки та обернути їх фольгою на п'ять хвилин.

Повертаємось до соусу. Вершкове масло|мастило| нарізувати|нарізати| кубиками і поступово, у міру танення додавати|добавляти| в впевнену підливу, при цьому збивати його лопаткою, виделкою або віночком. Це забезпечує густоту соусу, він готовий. У жодному разі на останньому етапі приготування не доводити до кипіння. Полити грудки соусом, подавати до столу.

Курка з апельсиновим соусом.

Вишуканості страви надають прянощі, гостроти – і перець, а солодкі тонкі нотки – мед чи цукор.

Рецепт апельсинового соусу до курки:

• апельсини – 2 шт;
• цукор – 2 чайні ложки;
• сіль за смаком;
• оцет;
• перець;
• гірчиця;
• вода.

Забираємо гіркоту з цедри апельсина, обдаємо окропом, потім розрізаємо його навпіл і вичавлюємо сік у заздалегідь приготовлений посуд. В емальований посуд викладаємо дрібно нарізану цедру апельсина та покриваємо її водою. Ставимо ємність із цедрою на повільний вогонь і протягом 15 хвилин уварюємо. Далі знімаємо з вогню, проціджуємо.

Додаємо у відвар свіжий сік апельсина, мед і цукор за смаком і уварюємо ще десять-п'ятнадцять хвилин, щоб маса загуснула.

За 4 хв до зняття з вогню за бажанням можна додати гірчицю, оцет, сік лимона і мед, мелений чорний перець. Ці інгредієнти надають курці пікантного смаку.

Частину соусу залишаємо для маринаду, частину виливаємо в соусник для подачі на стіл.

Курку обробляємо на шматочки, маринуємо в підливці, що залишилася. Замаринований птах можна обсмажити або протушкувати. У будь-якому випадку її смак буде чудовим.

Салат із апельсинів

Спробуйте приготувати неповторну сицилійську національну страву «Insalatadiarance» – салат з апельсинів, який можна використовувати як закуску, гарнір до рибних та м'ясних страв, і навіть десерту, він універсальний.

Для приготування страви знадобляться такі продукти:

• апельсин 2 шт.;
• 4 столові ложки;