Запекти домашню качку в духовці. Рецепти соковитої качки у духовці. Запечена качка в духовці з яблуками – покроково смачний рецепт з фото

У багатьох сім'ях головною стравою святкового столу є запечена качка. Але не всі господині беруться її готувати, бо вважають надто жирною та жорсткою. Так, у цього птаха аж ніяк не м'ясо, і, щоб зробити з нього ласощі соковиті й тане в роті, треба постаратися. Точніше, правильно її замаринувати. Грамотне маринування усуне зайвий жир і додасть страви особливий смакта аромат. Ну що, вчимося маринувати качку?

Качині історії"

Для початку, трохи про користь качиного м'яса. Перейміться до нього «повагою», адже качка - джерело вітамінів А, Е, В, тіаміну, бетаїну, холіну, натрію, хрому, цинку, заліза, йоду, фолієвої кислоти. М'ясо цього птаха треба їсти, як чоловікам (щоб підтримувати потенцію), так і жінкам (щоб покращити колір обличчя), а також усім, у кого слабкий зір, розхитано. нервова системаабо часте ГРВІ. Качку ніяк не назвеш дієтичним м'ясом, як наприклад курку чи індичку. Вона відрізняється великою кількістюжирів у своєму складі. Але ці самі жири мають атерогенну дію, що вичищає з організму канцерогени. З іншого боку, жири качки містять холестерин, що протипоказано хворим на хворих цукровим діабетом, атеросклерозом та ожирінням. Знову ж таки, якщо не в порядку шлунок, підшлункова та печінка, від качиного м'яса краще утриматися.

Домашня качка, як правило, жирна (майже 19% жиру в 100 г м'яса), і ви виявите це, коли будете її готувати за кількістю жиру, що витоплюється. Щоб гарнір занадто не просочився качиним жиром, просто зріжте його під час обробки тушки, або покладіть всередину яблуко, що розрізає навпіл. Інша альтернатива - купити дику качку: за калорійністю вона двоє поступається своїй одомашненій «сестрі». Зате і жорсткіша!

Кулінарії відомі сотні рецептів приготування качки: смажена, варена, тушкована, запечена. Причому можна готувати і свіже м'ясо, і розморожене. Але в будь-якому випадку, його слід добре промаринувати - не менше 3-х годин, а краще - всю ніч. Перед маринуванням качку потрібно помити, відрізати кінчики крил та шишки. Маринад повинен повністю покривати тушку, щоб вона в ньому як би плавала.

Як маринад використовують соуси, спеції, сушені трави, вино, мед, майонез, фрукти. Так, качку можна замаринувати в апельсиновий соус, у червоному вині, у суміші з кількох інгредієнтів. Запікають качку в глибокій посудині, на дно якої укладають картоплю або кислу капусту. Під час термопроцесу духовку не слід часто відкривати, щоб конденсат, що утворився, не порушив смакову «природу» страви.

Запікають качку за температури 170 градусів щонайменше 45 хвилин за кожен кілограм м'яса. Якщо ви хочете приготувати його швидше, підсмажте. Однак запечена або тушкована качкавідрізняється вишуканістю смаку. Щоб перевірити її готовність, потрібно зробити один прокол, і переконатися, що сік, що випливає, абсолютно прозорий.Тикати ножем у кілька місць не слід, інакше м'ясо втратить соковитість.

Рецепт № 1. Качка в апельсинах та гірчиці

З продуктів знадобиться:

• Качка повністю (тушка не менше 2-х кг)
• Апельсини (цитруси середніх розмірів) – 2 шт.
• Соєвий соус – 2 ст. ложки
• Мед ( рідкої консистенції) - 3 ст. ложки
• Гірчиця (зерниста) – 1 ст. ложки
• Спеції: сіль, чорний перець (мелений), червоний перець за бажанням (мелений)

Птах добре помити в проточній воді. Насипати в сухий і плоский посуд сіль і перці, розмішати і натерти качку. Апельсини помити, розрізати навпіл і вичавити з них сік. В нього налити соєвий соусложкою зачерпнути мед і розчинити його в маринаді. Додати туди гірчицю та розмішати, щоб не залишалося грудочок.

Взяти рукав для випікання, закріпити з одного боку отвір наглухо. Помістити в нього качку та залити маринадом. Закріпити пакет з іншого боку та кілька разів перевернути його, щоб рідина рівномірно розподілилася по тушці. Покласти рукав з качкою в піалу і прибрати холодильник на всю ніч.

Наступного дня витягнути тушку з пакета, покласти в друшляк і тримаючи качку за шию, дати стекти маринаду. Укласти на лист. Нагріти духовку, виставивши таймер на 200-220 градусів. Коли нагріється, поставити в неї лист з качкою. Приблизно 20-30 хвилин духовку не чіпати, а потім зменшити температуру на 40 градусів. Деко витягнути на час і полити маринадом, що залишився в рукаві. Запікати ще годину!

Перевірити готовність м'яса вказаним способом. Якщо години мало, можна запікати ще 10-15 хвилин. Витягнути лист, дати качці охолонути 20 хвилин і покласти в гарна страва, не забуваючи про жир. Його додають у гарнір або виливають у скляну банкуі зберігають у холодильнику для приготування картоплі.

Рецепт №2. Пекінська качка по-російськи

Цей рецепт, що називається, «на швидку руку». Для даної стравизнадобиться:

• Тушка качки
• Гірчиця готова (солодкувата)
• Масло оливкове
• Перці (чорний, червоний, білий)

Качку обробити, як було зазначено в рецепті вище. Обрізати кінчики крил та гузки. У невеликій ємності приготувати маринад із гірчиці та олії (всі інгредієнти дано «на око», щоб ви самі орієнтувалися на свій смак). В іншому сухому посудині перемішати асорті з мелених перців та сіль. До речі, перці краще використовувати ті, що горошком і розмолоти в млині безпосередньо перед приготуванням страви. Качку рясно змастити цією сумішшю, а потім покласти в каструлю з високими стінками і залити маринадом. Відставити на 60 хв.

Включити духовку на 200 градусів та розігріти її. Коли качка промаринується, її потрібно обмотати фольгою, щоб маринад ніде не зміг витекти, викласти на деко і відправити в духовку. Запікати до 1,5 години, але за 10 хвилин до готовності фольгу відкрити. Подавати готове м'ясо з рисом чи овочами.

Рецепт №3. Качка в маринаді з білого вина

Потрібно підготувати інгредієнти:

• Філе качки
• Біле столове вино- 1 склянка (або трохи менше)
• Суха гірчиця – 1 ч. ложка
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Лимон для соку - ½ цитрусу
• Спеції: гвоздика, лавровий лист, мелений перець(за смаком)

Тушку підготувати вже знайомим способом і нарізати на шматки. Якщо ж у вас уже готове філе- Тим простіше! Маринад приготувати так! Почистити і нарізати цибулю, склавши її в каструлю і насипавши зверху спеції та гірчицю. З половинки чистого лимона вичавити сік, вилити його в цибулю.

Маринад поставити на плиту та довести до кипіння. Потім остудити і занурити у нього кілька годин м'ясо. Мариновані шматки викласти на лист і відправити в духовку запікатися. Потрібна температура- близько 180 градусів, трохи більше. Запікати до повної готовності.

Рецепт № 4. Качка в запашному маринаді

Для цієї страви достатньо навіть качиної ніжки, а решта продуктів - це:

• Масло оливкове
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник – 2-3 зуб.
• Мед – 2 ст. ложки
• Сухі трави - материнка і чебрець по 1 ч. ложці
• Оцет (яблучний) – 3 ст. ложки
• Перець запашний та чорний горошком – по 4-5 шт.

Майте на увазі, що кількість інгредієнтів тут дано з розрахунку на 1 особу. Готуватимете страву на 2-3 чоловік - підвищуйте кількість. До речі, в даному маринаді ви зможете замаринувати не лише ніжку, та й цілу качку. М'ясо треба промити та обсушити. Це легко зробити за допомогою паперового рушника. Надрізати шкіру качки у кількох місцях.

А тепер приступайте до приготування маринаду. Цибулю треба помити і подрібнити дрібно, щоб можна було взяти його ложкою. Те саме зробити і з часником: його часточки очистити та порубати.

Взяти ступку, покласти в неї перці і товкти – не надто дрібно, але й не крупно. Усі інгредієнти з'єднати в одній мисці та перемішати. Змастити м'ясо - витратити весь маринад до краплі. Прибрати качку, що смачно пахне, в холодильник і залишити там на пару годин.

Коли 2 години спливуть, м'ясо дістати і зняти маринад ножем по максимуму. Покласти його в приготовану форму для запікання, підлив на дно олію (оливкову або рослинну за бажанням). Духовка має бути гарячою, коли ви поставите в неї форму з качкою. Запікати при температурі 190-195 градусів щонайменше 45 хвилин. Пам'ятайте, йдеться тут про качину ніжку. Якщо запікатимете качку повністю, час збільшити!

Готове блюдо пахне дивно. А подавати його можна з картоплею, рисом чи овочами. Приємного смакота!

М'ясо качки набагато складніше знайти на прилавку магазину, ніж курку чи свинину. Не дивно, що багатьом господаркам невідомо, як приготувати качку в духовці цілком. Я виправлю ситуацію, розповівши 5 рецептів смачної та соковитої качки.

Відразу зазначу, що основну увагу я збираюся приділити тонкощам приготування качки, а також наведу кілька перевірених рецептів.

Рецепт м'якої та соковитої качки в духовці цілком

М'яка та соковита качка у духовці – частина мого новорічного меню. Це зовсім не означає, що готувати страву потрібно строго на новорічні свята.

Рецепт приготування розповіла мені мама.

Інгредієнти:

• качка - 1 кг
• яблука - 4 штуки
• мед - кілька ложок
• сіль, спеції

Приготування:

1. Знімаю з тушки великі шматочки жиру з шиї та черевця.
2. Обливаю кип'яченою водою. Даю тушці охолонути і обсушую паперовою серветкою.
3. На дно форми для запікання кладу фольгу. Натираю тушку спеціями та сіллю. Відправляю у форму.
4. Яблука ріжу на невеликі кубики та фарширу тушку. Після цього добре обгортаю фольгою.
5. Духовку заздалегідь розігріваю до 180 градусів. Готую 90 хвилин. Періодично дістаю форму та поливаю м'ясо жиром.
6. Дістаю форму із духовки, відкриваю фольгу, протикаю гострим предметом. Якщо кров не виділяється – страва готова.
7. Залишилося змастити медом і відправити в духовку на кілька хвилин. Як тільки качка покриється апетитною скоринкою, дістаю і даю трохи охолонути.

Відео рецепт ніжної та соковитої качки

Ви, напевно, вже переконалися, що нічого складного у приготуванні немає. Виберіть момент і приготуйте качку за моїм рецептом. Запевняю, смак страви вразить наповал. Цей же рецепт підійдедля приготування гусака.

Смажимо качку в ягідному соусі

Рецептом приготування качки ягідному соусізі мною поділилася подруга.

Інгредієнти:

• качині грудки - 6 штук
• кориця - 0.5 ч.л.
• сухі спеції - 0.25 ч.л.
• зелень петрушки - для прикраси

СОУС:

• курячий бульйон- 450 мл
• сухе вино- 450 мл
• портвейн - 450 мл
• цибуля - 3 головки
• винний оцет - 50 г
• цукрова пудра - 50 г
• суміш ягід (смородина, агрус, ожина) - 175 г
• гвоздика, лавровий лист, кориця

Приготування:

1. Дрібно нарізану цибулю обсмажую на олії 10 хвилин. Додаю цукрову пудруі жарю на великому вогні до появи золотистого кольору.
2. Вливаю оцет, даю закипіти і готую на невеликому вогні, поки рідина не випарується. Додаю портвейн, чекаю поки соус википить на третину, вливаю червоне вино і даю соусу википіти наполовину.
3. Додаю в соус гвоздику, лавровий лист, корицю та бульйон. Доводжу до кипіння, кип'ятжу 25 хвилин і проціджую.
4. Качині грудкиобсмажую на сковороді 10 хвилин. Викладаю на лист, солю і перчу, посипаю корицею та спеціями. Запікаю третину години. Сік, що витопився з качки, додаю до соусу разом із ягодами.

Готові грудки нарізаю та розкладаю на блюді, поливаю соусом і прикрашаю петрушкою. Подаю на стіл разом із нарізаною капустою, запеченою із вершками та сиром.

Рецепт качки з яблуками та виноградом

Якось я вирішила приготувати на вечерю смачну фаршировану качку. Посидівши близько години в інтернеті, я переконалася, що способів приготування безліч.

Зазначу, що качка, приготовлена ​​за рецептом з яблуками та виноградом, виходить м'якою та соковитою.

Інгредієнти:

• качка - 1 тушка
• яблука - 2 штуки
• білий виноград- 100 г
• перець, сіль, мед

Приготування:

1. Качку натираю зсередини сіллю та перцем.
2. Одне яблуко нарізаю часточками, змішую з виноградом і фарширую отриманим фруктовим салатомтушку. Друге яблуко нарізаю часточками, викладаю довкола. Відправляю в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини.
3. Після закінчення зазначеного часу дістаю з духовки і змащую тушку жиром, що витопився. Якщо жиру багато, його зливаю чи міняю деко. Жиром змащую кожні 30 хвилин. Усього на приготування потрібно 2-3 години.
4. Під кінець готування змащую птаха медом і повертаю до духовки хвилин на десять. За цей час качка покриється апетитною скоринкою.

Відео рецепт

Як бачите, для приготування качки з яблуками та виноградом дорогі інгредієнти не потрібні. Подавати на стіл я рекомендую з гречкою. Смачного!

Готуємо качку в апельсиновому соусі

Я розповім рецепт приготування качки в апельсиновому соусі, який мені розповіла знайома з Італії. Приготоване за цим рецептом дичину виходить ніжною та соковитою.

Для приготування потрібно багато часу. Тим не менш, воно того варте.

Інгредієнти:

• качка - 1 тушка
• лимон - 1 шт.
• апельсин - 2 шт.
• коньяк - 50 мл
• біле вино - 150 мл
• вершкове та рослинна олія- по 30 грам
• борошно - 50 г
• сіль перець

Гарнір:

• яблуко - 1 шт.
• картопля - 3 шт.
• олія, лавровий лист, перець, сіль, цедра

Приготування:

1. Качку обробляю і потрошу. Зв'язую ніжки та крила. Всередині та зовні натираю перцем та сіллю.
2. У сковорідку кладу трохи вершкового масла, додаю олію, і на отриманій суміші обсмажую до появи апетитної скоринки.
3. На качку виливаю чарку коньяку. Кілька разів перевертаю тушку, щоб вона ввібрала аромат напою. На великому вогні даю спиртному випаруватись.
4. Додаю вино та накриваю посуд кришкою, а вогонь зменшую до мінімуму. Тушу приблизно 40 хвилин, періодично перевертаючи.
5. Тим часом з лимона та апельсина зчищаю цедру. Один апельсин нарізаю скибочками, з другого вичавлюю сік і додаю в посуд з качкою.
6. Отриману цедру відварюю в підсоленій окропі 5 хвилин, після відкидаю її на друшляк. Нарізаю соломкою. Частину цедри залишаю для гарніру.
7. Коли блюдо практично готове, я перевертаю її на спину і викладаю зверху скибочки апельсина.
8. Жульєн, приготовлений із цедри, додаю в соус. Гашу чверть години під кришкою.
9. Виймаю качку з посуду, в якому вона готувалася, і викладаю на блюдо. У соус додаю крохмаль і помішую, поки не загусне.

Залишилося лише приготувати гарнір.

1. Картоплю очищаю, нарізаю і відварюю практично до готовності у підсоленій воді з розмарином та лавровим листом. Воду зливаю.
2. Цибулю дрібно нарізаю і обсмажую на олії.
3. Додаю в сковорідку подрібнене яблуко та картопля, перемішую та злегка обсмажую.
4. Перчу і додаю жульєн. Перемішую та даю настоятися.

Як приготувати копчену качку

М'ясо копченої качки додають у бутерброди і навіть новорічні салати. Більше того, копчена дичина за нормальних умов довго зберігається.

Інгредієнти:

• качка - 1 тушка
• рідкий дим
• сіль, цукор, перець, лавровий лист, гвоздика та кориця
• духовка та коптильня

Приготування:

1. Для копчення беру нежирну качку. Обробляю тушку, видаляю пух і пір'я, обпалюю пеньки.
2. Качку мою і потрошу. Ополіскують з усіх боків, просушують серветкою і натирають сіллю. Кладу тушку в глибоку каструлю і залишаю в холодному приміщенні на добу.
3. Готую маринад. На кілограм качки потрібно літр розсолу. У воду додаю ложку цукру, 10 г солі, трохи гвоздики і кориці, і трохи перцю і лаврового листка. Маринад доводжу до кипіння і даю охолонути.
4. Готовим маринадомзаливаю качку і марину три дні у прохолодному приміщенні. Після виймаю і підвішую, щоб стік розсіл, а тушка висохла.
5. Розтоплюю коптильню. Для копчення використовую породи дерева без смоли.
6. Копчу 12 годин. Спочатку температуру встановлюю високу, а через деякий час насипаю багато тирси і зволожую їх.
7. Коли термін копчення минув, перевіряю на предмет готовності, протикаючи гострим предметом. Якщо з'являється сукровиця, продовжую копчення.
8. Якщо немає коптильні, можна використовувати рідкий дим. У цьому випадку знадобиться качка, приправи та духовка.
9. Тушку обробляю і марину, як описано вище. Готую розчин рідкого диму. Опускаю в нього тушку та тримаю близько години. Потім запікаю м'ясо в духовці до готовності.

Рецепт копчення мені розповів сусід. Тепер про нього знаєте і ви. Примітно, що приготувати качку у такий спосіб можна навіть у міській квартирі. Спробуйте.

Насамкінець додам, що качка відрізняється від курки більше жирним м'ясом. Тому і готують її за іншими рецептами, а видалення жирового шару – головний момент підготовки тушки.

Видалити зайвий жир можна у різний спосіб. Деякі тримають качку на пару, завдяки чому жир розплавляється і стікає. Я під час приготування проколюю жирні місця гострим ножем. В результаті жир виходить через ці отвори.

Страви з птиці дуже смачні та корисні і навряд чи можна знайти популярніша страва, ніж запечений птах цілком до святковим гулянням. Якщо ви любите смачне та пікантне м'ясо маринад для качки перед запіканням у духовці має обов'язково бути присутнім серед ваших найкращих святкових рецептів.

За допомогою ароматної суміші можна перетворити звичайна стравав кулінарний шедеврі до того ж не потрібно для цього докладати титанічних зусиль.

Як правильно приготувати маринад для качки

Будь-яке м'ясо має свій смак і аромат і в домашніх умовах його можна приготувати просто або зробити його ще кращим. Щоб качине м'ясо приготувати гідно, ми поділимося кількома секретами смачного маринування.

Алкогольний інгредієнт

Качине м'ясо на перший погляд трохи жорстке, але легким рухом руки можна перетворити його на м'яку і соковиту страву. Щоб максимально розм'якшити м'ясо перед запіканням, потрібно замаринувати його в винному маринаді. Вино можна використовувати на свій смак, підійде як біле, так і червоне. Головне щоб напій був якісним та ароматним.

Якщо ж ви готувати м'ясо і для дитячого меню, використовуйте безалкогольне вино, смак у нього такий самий, але у складі алкоголь абсолютно відсутній.

Фруктовий сік

Обов'язково в маринад для качиного м'яса має бути присутнім фруктовий сік. Апельсиновий, мандариновий та яблучний просто ідеальні варіанти. Кислота, яка міститься в цих соках, максимально розм'якшить м'ясо і зробить його ще ароматнішим.

Перед додаванням до маринаду потрібно трохи підігріти його в сотейнику, але не кип'ятити.

Спеції для птахів

Відповідні спеції для приготування маринаду необхідно вибирати на власний смак. Невід'ємні спеції сіль та чорний перець, лавровий лист. Як доповнення можна додати гострий перець(свіжий або мелений), імбир, суху гірчицю, мелену паприку, часник, каррі.

Основа маринаду

Основою для маринаду може стати оливкова олія, гірчиця, соєвий соус, майонез. У будь-якому з варіантів вийде дуже смачне качине м'ясо. Якщо ви хочете швидко замаринувати качку, тоді використовуйте майонез, сметану і навіть кефір.

Молочні продукти дуже швидко розм'якшують м'ясо і за годину маринування продукт можна готувати.

Пряні трави

Дуже вдало підкреслять смак та аромат м'яса ароматні трави. Розмарин, орегано, базилік, чебрець, м'ята всі ці приправи допоможуть приготувати воістину шикарне м'ясо. Залежно від сезону можна використовувати як свіжі, так і сушені трави. Якщо ви любите робити свою їжу оригінальною, завчасно заморозьте свіжу зелень.

Ароматний маринад з часником та зеленню на основі оливкової олії, покроковий рецепт

складові

• - 100 мл + -
• - 3-4 зубки + -
• - 1 пучок + -
• - 1 пучок + -
• - за смаком + -
• - за смаком + -
• - 2-3 ст.л. + -
• - 2 ч.л. + -

Як приготувати суміш для маринування качки, покрокова інструкція

Простий і ароматний маринадможна приготувати із абсолютно звичайних компонентів, які є у вас під рукою щодня. Якщо ви хочете приготувати до святковому столі чудову качкупотрібно заздалегідь її замаринувати, найкраще за добу до готування.

Часник можна використовувати зубками або молодою, у будь-якому випадку аромат буде просто шикарним. Маринад потрібно готувати на основі оливкової оліїале можна замінити його кунжутним або рослинним.

Кріп і базилік ретельно вимийте під проточною водою, обтрусіть. Гострим ножем дрібно поріжте зелень і помістіть у невелику миску.

Часник очистіть від лушпиння, вимийте і пропустіть через часнику. Додати часник в миску до зелені.

Приправте суміш сіллю|соль|, перцем і всипте сушену паприку. Все ретельно перемішайте.

Мед киньте в невеликий сотейник і трохи розігрійте його (до теплого, але не гарячого стану).

Поступово введіть теплий медв ароматну суміші добре розмішайте швидкими рухами.

Перекладіть маринад у баночку, накрийте кришкою та витримайте в холодильнику 30 хвилин. Потім використовуйте маринад для приготування качиного м'яса.

Витримувати качку в такому маринаді потрібно щонайменше добу.

Незвичайний маринад з апельсинами та гірчицею, простий рецепт у домашніх умовах

Качине м'ясо з апельсинами має настільки приємний смак, Що коли дегустуєш таку страву вдома, важко повірити що ти не в ресторані. Приготувати такий маринад дуже просто, головне мати під рукою два стиглі апельсини. У рецепті потрібно використовувати свіжий сік, а для пікантної нотки додати трохи гірчиці.

складові

• Апельсини - 2-3 шт. (Залежно від розміру).
• Французька гірчиця - 50 г (із зернами).
• Рідкий липовий мед- 3 ст.л.
• Сіль - 0,5 ч.л.
• Перець чорний - 1 щіпка.
• Цукрова пудра – 2 ч.л.
• Біле вино – 120 мл.

Як приготувати солодкий маринад з апельсинів та гірчиці самостійно.

1. Великі апельсини добре вимийте під проточною водою, а потім обдайте окропом. Обсушіть фрукти кухонним рушником і наріжте кожен наполовину. Руками видавіть апельсиновий сік у велику миску.
2. Французьку гірчицю змішайте із сіллю та перцем. Розітріть компоненти до однорідної консистенції та додайте в сік.
3. Цукрову пудру спочатку змішайте з медом, потім відправте в апельсиновий сік.
4. Усі компоненти ретельно перемішайте за допомогою віночка до утворення однорідної маси.
5. Після цього влийте біле сухе вино і ще раз розмішайте. Маринад готовий до застосування.

Маринад для качки перед запіканням, можливо будь-яким, головне вибрати підходящий для себе і сподіваємося, наші рецепти допоможуть вам у цьому.

Вітаю вас, дорогі друзі та гості кулінарного сайту Домашній Ресторан! Сьогодні у нас у мене знову качка в духовці... шматочками. Минулого разу я розповідала вам, як приготувати качку в духовці з апельсинами, а сьогодні із задоволенням поділюся базовим рецептом, як приготувати качку, щоб вона була м'якою та соковитою в духовці.

Тому, якщо у вас є в наявності ціла качка, або качка шматочками, і ви не знаєте, як смачно приготувати качку в духовці - ласкаво просимо до мене на кухню, де я у всіх подробицях покроковими фоторозповім, у чому замаринувати качку, щоб вона вийшла соковитою, м'якою та смачною, і як її правильно запікати.

Багато людей цікавить час приготування качки в духовці – цей момент рецепту ми також обговоримо більш детально. Отже, докладний екскурс, для вас, дорогі мої читачі - як приготувати смачно качку, рецепт з покроковими фото до ваших послуг!

Інгредієнти:

• 1кг. качки (цілий або шматочками)

Маринад:

• 4 ст. соєвого соусу
• 3 ч. л. натертого імбиру
• 2 ч. л. меду
• 1 ч. л. гірчиці

Для подачі:

• Вишневий соус

Як приготувати качку щоб вона була м'якою та соковитою шматочками:

Для рецепту я використала качині ніжки, але підійдуть будь-які частини качки на кістки, а також ціла тушкакачки. Мені більше подобається запікати качку шматочками, тому що потім її не потрібно обробляти на порції в готовому вигляді. На соковитість це аж ніяк не впливає, плюс качка шматочками швидше приготується в духовці. Бажано використовувати охолоджене м'ясо або заморожені шматочки качки на кістки у вакуумі.

Усі інгредієнти для маринаду з'єднуємо у глибокій тарілці.

І перемішуємо до однорідності. Повинна вийти така густа кашка, як у мене на фото.

Далі перемішуємо шматочки качки з маринадом у просторій глибокі миски. Якщо ви використовуєте цілу тушку качки, простежте, щоб маринад рівномірно розподілився. Затягуємо миску харчовою плівкою, або накриваємо кришкою, і відправляємо в холодильник маринуватися щонайменше на 6 годин, а краще на ніч. Я зазвичай мариную качку з вечора, і відправляю її в духовку о 10-11 ранку, щоб до приходу гостей дістати гарячу та рум'яну м'ясну страву.

Замариновані шматочки качки викладаємо в жароміцну форму відповідного розміру. Якщо ви запікаєте качку повністю, то вам знадобиться каченя, або форма з високими бортами.

Далі щільно запечатуємо форму фольгою у два шари, приблизно як у мене на фото. І відправляємо запікатися качку у розігріту духовку до 180 градусів щонайменше на три години. Через три години можна відкрити фольгу, і проткнути м'ясо біля кісточки, щоб перевірити готовність качки.

Якщо ви хочете качку з апетитною скоринкою, рекомендую зняти фольгу і потримати м'ясо під верхнім грилем 15-20 хвилин. Як правило, у сучасних духовкахє така функція «Верхній гриль». Якщо такої функції немає, ставте форму з качкою на верхній рівень духовки і вмикайте верхнє нагрівання на 200 градусів.

Подаємо качку відразу, поки блюдо не охололо. Ідеальне доповненнядля качки, запеченої у духовці –

Смачну та соковиту качку приготувати не просто. Часто причиною невдачі стає неправильно підібраний спосіб маринування. успішного приготуванняптахів. Качине м'ясо, на відміну від курячого, сухе та тверде, тому маринувати його обов'язково. Існує безліч маринадів для качки, але ми пропонуємо вам найпростіші та найдієвіші. Маринуватися качечці потрібно не менше 6 годин, тільки тоді спеції розкриють свій аромат, а м'ясо насититься маринадом соками.

Рецепти маринадів розраховані на 1 кг качки.

Маринад для качки з червоним вином

Сухе червоне вино - 200 мл
. Мед - 50 г
. Вода – 100 мл
. Сіль, перець, кмин (або інші прянощі) - за смаком

Усі інгредієнти перемішати, замаринувати качку та поставити її в холод на 8 годин.

Біле сухе вино - 1 склянка
. Гірчиця суха – 1 ч. ложка
. Сік 1/2 лимону
. Цибуля ріпчаста - 2 шт
. Лавровий лист, гвоздика - по 3 шт
. Сіль, перець чорний горошком, розмарин – за смаком

Цибулю нарізати кільцями, скласти в каструлю, залити вином, додати лимонний сік, гірчицю, лаврушку, гвоздику, розмарин, перець та сіль. Добре перемішати, поставити на слабкий вогонь та довести до кипіння. Зняти маринад із вогню та остудити. Залити маринадом птицю та залишити на 8 годин.

ПРОСТИЙ МАРИНАД ДЛЯ КАЧКИ

Лимон - 1/2 шт
. Сіль – 1 ч. ложка
. Червоний перець мелений - 2 ч. ложки

Сік лимона змішати з перцем і сіллю до однорідності, натерти сумішшю качку і витримувати протягом 3 годин. кімнатній температурі.

МАРИНАД ДЛЯ КАЧКИ З МЕДОМ І ГІРЧИЦЮ

Мед – 1 ст. ложка
. Лимон - 1 шт
. Соєвий соус - 100 мл
. Часник - 3 зубчики
. Гірчиця – 2 ч. ложки
. Майонез – 2 ст. ложки
. Пряні трави, чорний мелений перець – за смаком.

Сік лимона змішати з соєвим соусом і медом у неметалевій ємності, поставити посуд із сумішшю на водяну лазню. Потім помішуючи, довести до однорідної консистенції, додати гірчицю і добре перемішати. Поставити ємність з маринадом на найменший вогонь, видавити часник, довести до кипіння, але не кип'ятити. Додаємо подрібнені прянощі, перець і швидко перемішаємо масу. Потім покласти майонез, перемішати та зняти з вогню. Остудити протягом 30 хвилин і залити маринадом качку. Маринувати щонайменше 8 годин.

Маринад для качки з апельсинами

Апельсин - 2 шт
. Часник - 2 зубчики
. Соєвий соус – 2 ст. ложки
. Пряні трави, перець чилі - за смаком

Апельсини очистити від цедри та вичавити сік у ємність для маринування. Додати соєвий соус, подрібнений часник, пряні трави, перець, сіль. Все добре перемішати і обмазати маринадом, що вийшов, качку. Маринувати не менше 4 годин за кімнатної температури.

МАРИНАД ДЛЯ КАЧКИ - ГРИЛЬ

Сухе біле вино - 100 мл
. Цибуля ріпчаста - 2 шт
. Винний оцет- 2 ч. ложки
. Гвоздика - 2 зірочки
. Кориця – 1 паличка (або мелена – за смаком)

Цибулю дрібно нарізати та змішати з іншими інгредієнтами. Качку замаринувати мінімум на 4 години в холодильнику. Птаха відкинути на друшляк і злити маринад. Качку можна починати готувати, а в процесі приготування поливати злитим маринадом.

МАРИНАД ДЛЯ КАЧКИ З БІЛИМ СУХИМ ВИНОМ

Сухе біле вино 0 1 склянка
. Вода 0 1 склянка
. Цибуля ріпчаста 0 1 шт
. Часник 0 5 зубчиків
. Сіль, перець 0 за смаком
. Чилі, паприка, мускат, коріандр – за смаком

Цибулю нарізати кільцями, часник та зелень дрібно нарубати, змішати інгредієнти та замаринувати качку при кімнатній температурі мінімум на 4 години.