Що смачніше яловичина чи телятина. Що корисніше яловичина чи телятина? Корисні властивості телятини

Телятина - це м'ясо 4-5 місячного теляти. Вона більш вишукана на смак ніж яловичина, і дуже ніжна, але від довгого приготуванням'ясо може стати жорстким, тому що має дуже тонкий прошарок внутрішнього, а також зовнішнього жиру.

Найсмачніше та найдорожче м'ясо – це м'ясо молодих молочних телят, їх вигодовують лише молоком. Колір м'яса блідо-блідо-рожевий, практично білий, запах дуже ніжний, а на дотик телятина тверда і бархатиста. Найякісніше м'ясо молочних телят виробляється у Франції, Британії та Голландії. Найдешевше м'ясо телят, вигодованих зерновими крупами. Таке м'ясо червоніше та трохи різкіше на запах.

Телятину можна готувати з м'яса обох статей. Але більшість телятини робиться саме із самця. Телятина має великий попит і є делікатесом.

Як вибрати

Вибирати телятину слід із кремовато-рожевим або блідо-рожевим кольором м'яса. Жир обов'язково має бути дуже білим, твердим та нелипким. Кістки теляти, вигодуваного молоком, з кістковим мозком червоного відтінку.

Самий надійний спосібдля перевірки свіжості телятини – несильне натискання пальцем. Якщо м'ясо швидко відновило свою форму – це означає, що воно свіже та якісне. Впадина, що залишилася, свідчить про допущені помилки при перевезенні та зберіганні м'яса.

Як зберігати

М'ясо телятини дуже вологе і тому дуже швидко псується. Зберігати її можна в морозильної камери, щільно загорнуту і трохи більше двох днів.

Відображення у культурі

Практично до ХІХ століття у Росії не вживали телятину. Вона вважалася «грішною, заповідною стравою», це і стало основною причиною непопулярності Лжедмитрія.

Вже давно вважається, що якщо ви уві сні їсте телятину – це до несподіваних доходів та зміцнення авторитету.

Калорійність телятини

М'ясо молочного теляти покрите лише тоненькою плівкою підшкірного жиру і воно дуже низькокалорійне. У 100 грамах продукту всього 96,8 ккал, що дозволяє сміливо використовувати його як дієтичне блюдо.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості телятини

Склад та наявність корисних речовин

У телятині є ліпіди (1-9%) і велика кількість протеїнів (18-20%). До складу м'яса входять різні вітаміни: РР, В1, В2, В5, В6, В9, Е, а також магній, кальцій, калій, натрій, залізо, фосфор та мідь. Печінка – найбагатша залізом. Велика кількість засвоюваних амінокислот і мінеральних речовиндозволяє вважати телятину найкориснішим м'ясом. Навіть при термообробці м'ясо не втрачає своїх корисних властивостей.

Екстрактивні речовини – це відмінна особливістьтелятини. Вони не несуть особливої енергетичної цінності, але стимулюють активне вироблення травного соку.

Телятина вважається нежирним м'ясом, адже у пісному шматочку менше 1% жиру, жирність вирізки становить лише 2,8%, а максимальний вміст у грудинці – 18,7%.

Корисні та лікувальні властивості

Багатий вітамінний і мінеральний складтелятини сприяє хорошій регуляції кількості глюкози у крові. М'ясо молочного теля корисне для здоров'я шкіри, слизових оболонок, травної та нервової систем. Телятину особливо рекомендують маленьким дітям та тяжкохворим людям.

У телятині набагато менше холестерину (на 100 г 105 мг), ніж у баранині чи яловичині. Ще в ній є желатин, який сприяє кращій згортання крові. Саме тому телятину постійно рекомендують вживати пацієнтам, які страждають на серцево-судинні захворювання.

Лікарі також радять включати в раціон харчування телятину діабетикам, гіпертонікам, і людям, які страждають на анемію. У даному випадкунайкраще подавати м'ясо теляти з кислою капустою, оскільки залізо, що містяться в м'ясі, добре засвоюється разом з вітаміном С. телячої печінкинайбільше сконцентровано заліза – 8 міліграм. Телятину добре є як профілактика сечокам'яної хвороби та інфаркту. Вона також незамінна для швидкого відновлення після травм, опіків та інфекційних хвороб.

М'ясо молочного теля корисно вживати всім, хто піклується про стан свого здоров'я.

У кулінарії

Телятина винятково популярна у французькій та італійській кухнях. Її можна обсмажувати, але корисніше її є вареною або запеченою. При запіканні обов'язково враховуйте, що м'ясо молочного теля нежирне і для того, щоб воно не пересохло - оберніть фольгою.

З телятини виходять чудові перші страви. Є одна маленька порада – після першого закипання злийте бульйон і замініть його чистою водою, так у першому бульйоні залишаються азотовмісні речовини та холестерин.

Варимо бульйон. М'ясо потрібно покласти в холодну водута варити не менше години з моменту закипання. Після того, як бульйон закипів, не знімайте кришку до кінця варіння. Пінку також знімати не варто, тому що це корисний білок. Після закінчення варіння бульйон має настоятися 10-20 хвилин.

Ніжну та пісну телятину готують як птицю. Спосіб приготування залежить від купленого шматка. Але незалежно від того смажите, тушкуйте або варіть м'ясо, не готуйте його дуже довго, інакше воно замість ніжного стане жорстким. Гасити телятину потрібно за температури не вище 180 градусів.

У дієтології

Телятина широко використовується при дієтичному харчуванні, тому що в ній зосереджені всі корисні речовини, вітаміни та амінокислоти. Включати в раціон харчування її можна не тільки для хворих, людей похилого віку та дітей, але й тим, хто дотримується раціонального харчуваннята дієт для схуднення, оскільки телятина це дуже низькокалорійний продукт.

Небезпечні властивості телятини

Телятина має велику різноманітність корисних властивостей, зводячи нанівець можливі шкідливі діїна організм. Крім того, це м'ясо не містить ні жиру, ні холестерину, ні грубих волокона також не підвищує кислотність шлункового соку. Єдине, що може нашкодити при вживанні телятини, - це виділення азотистих речовин у бульйон при варінні м'яса. Однак якщо цей бульйон не вживати в їжу, можна уникнути будь-яких негативних наслідків.

У денний раціонкожну людину повинні входити різноманітні продуктихарчування, де особливої ​​уваги заслуговує м'ясо та субпродукти. Серед найпопулярніших сортів м'яса на особливу увагу заслуговує яловичина і телятина, які, незважаючи на родинне походження, мають цілий рядвідмінностей. Перш ніж зрозуміти, що корисніше яловичиначи телятина, варто зрозуміти різницю між цими видами яловичого м'яса. Телятиною можна вважати м'ясо молодої корови або бичка, вік яких становить від двох тижнів до трьох місяців, м'ясо старших особин вже називається яловичиною. Всупереч численним твердженням, що телятина корисніша, ніж яловичина, слід знати, що смакові та корисні властивості відрізняються залежно від статі тварини, породи та обраної частини туші тварини, головне, щоб м'ясо було свіжим та привабливим на вигляд.

Яловичина – склад, корисні властивості та протипоказання до споживання

Яловичина, на відміну від інших видів м'яса, має цілу низку особливостей, що робить її привабливішою, хоча є й деякі протипоказання до її застосування, про що треба пам'ятати тим, хто вирішив замінити їй інші види м'яса. Вона має товстоволокнисту структуру, колір може бути від світло-червоного до темно-коричневого, що залежить від віку тварини, термінів та особливостей її зберігання. Чим темніше м'ясо, тим старша була тварина, занадто темний колір може свідчити про його тривале зберігання.

Головною особливістю є складність її перетравлення, для чого необхідна підвищена температура. Таким чином, щоб переварити її, організму необхідно включати додаткові ресурси та витрачати зайву енергію. Такі властивості використовують ті, хто хоче схуднути. Яловичі стравиє хорошими постачальниками білка, при цьому жиру в них набагато менше, ніж у свинині, качку та гусі. Варто пам'ятати, що велику користьмає м'ясо корови, що харчується лучною травою та іншими корисними продуктами, в той час як харчова цінністьяловичини, вирощеної на штучних кормах, набагато менше.

До її складу входить велика кількість корисних речовинта вітамінів. Особливої ​​увагизаслуговує на різноманітність та кількість вітамінів групи B, які відповідають за правильну роботу органів травлення, стан шкіри та нервової системилюдини. Містить вона також вітаміни групи E і PP, широкому асортиментіприсутні корисні хімічні елементи, включаючи кальцій, калій, залізо, цинк, фтор, селен та багато інших.

Серед корисних властивостей можна відзначити наявність великої кількостібілка, який сприяє оновленню клітин судин, суглобів та шкіри людини. Споживати відварену яловичину також рекомендують тим, хто переніс травму або складне захворювання, через велику кількість заліза, що входить до складу, воно показано людям, які страждають на дефіцит цього дуже корисного. хімічного елемента. Говорячи про користь, не варто забувати, що це залежить великою мірою від способу зберігання та приготування, і відварена яловичина набагато корисніша за смажену або копчену. Що стосується протипоказань до споживання, то їй не варто зловживати людям із порушеннями роботи шлунково-кишковий тракт, не варто також споживати її часто, оскільки це може спричинити збій у роботі серцево-судинної системи.

Корисні властивості та шкода телятини

Особливим видом м'яса яловичого є телятина, яка виглядає інакше і має інший хімічний склад, якщо порівнювати її з дорослими тваринами. Якісна телятина швидше схожа на свинину - вона має світло- рожевий колірі білий жировий прошарок, на відміну від щільного жовтого жиру дорослих корів. Колір говорить про вік тварини, і чим телятина світліше, тим вона була молодша. Вона, на відміну першого випробуваного, містить менше білків, а вміст жиру у ній менше у рази, що робить її дієтичним продуктом. Тому вона входить до складу різного роду дієт, спрямованих на схуднення.

Що стосується корисного складутелятини, вона містить у собі великий асортимент корисних вітамініві мінералів, проте найчастіше їхня кількість відрізняється, і не на користь яловичини. Щоб зробити висновок, що корисніше яловичина або телятина, слід розглянути таблицю, що містить дані щодо хімічного та біологічного складу:

Порівнюючи хімічний склад обох видів, можна зробити деякі висновки щодо користі того чи іншого продукту. Так, купуючи яловичину, ви переплачуєте, оскільки у її складі Велика кількістьводи, в той же час, купуючи саме телятинку, ви отримуєте меншу кількість жиру, більшу кількість білка, вітамінів групи B та PP, більше в телятині та таких корисних мікроелементівяк калій, фосфор і натрій. У той же час яловичина корисніша для кісток і зубів, оскільки має більше високий вмісткальцію, більше в ній і заліза, тому хворим на анемію бажано споживати, все-таки, яловичину.

Що вибрати

Як яловичина, так і телятина, і про це треба пам'ятати завжди, мають багато холестерину, кількість якого становить 78-82 міліграми на 100 грамів продукту. Що стосується жиру, то його значно менше у молодих тварин, тому воно і вважається дієтичним і показано навіть тим, хто вирішив схуднути. Варто, однак, знати, що жирність залежить не тільки від виду м'яса та віку тварини, а й від того, з якої частини туші вона була взята. Якщо ви ще не вирішили для себе, що корисніше яловичина або телятина, слід знати, що приготувати соковиту телятинку, через меншої кількостіжиру, значно складніше, і часто це під силу лише професіоналам. Норми споживання м'яса немає, проте точно відомо не варто перевантажувати їм організм, оскільки це може призвести до деяких порушень у роботі шлунково-кишкового тракту та серцево-судинної системи.

Терміном «телятина» називають м'ясо бичків віком до шести місяців. Таке м'ясо відрізняється специфічним смаком та ніжністю. Телятина відноситься до дієтичним сортамм'яса, але в їжу вживається також як яловичина.

Телятину можна тушкувати, варити, смажити, запікати, але перед покупкою краще відразу визначити, для якої страви використовуватиметься цей інгредієнт. Незалежно від сорту, м'ясо молодої рогатої худоби відрізняється ніжністю порівняно з яловичиною чи свининою. Для блюл з бульйоном краще вибирати м'ясо з жиром або кісточками для отримання більш наваристої консистенції.

Класифікація стільників телятини не відрізняється від яловичини. До першої категорії відносяться філейна та реберна частини, багаття та стегно, до другого сорту – шийна частинаі м'ясо з боків тварини, до третього сорту - м'ясо з голяшок та кермо.

Як вибрати телятину

Головними нюансами вибору телятини можна назвати запах, колір та пружність м'яса. Продукт спочатку оцінюється візуально, потім його треба ретельно перевірити на дотик і за можливості оцінити його запах. Якщо телятина розфасована, слід окремо вивчити інформацію на упаковці і не залишити без уваги дату виготовлення і термін зберігання.

Яку телятину треба купувати:

• на відміну від яловичини, свіжа телятинапахне парним молоком;
• телятина відрізняється насиченим світло-червоним кольором м'яса;
• жирові прошарки у телятини завжди білі (жовтими вони стають із віком та типові для яловичини);
• колір телятини має бути рівномірним (плями будь-якого кольору на м'ясі свідчать про його неправильне зберігання, транспортування або захворювання тварини, смакові якостітакого продукту будуть значною мірою порушені);
• свіжа телятина має пружну консистенцію (при натисканні пальцем не повинно залишатися ямок, а м'ясо швидко набуває вихідної форми);
• структура м'яса має бути однорідною (пухка телятина може бути тільки при частому використанні лікарських препаратівабо хімічних добавок);
• чим світліша телятина, тим молодшою ​​була тварина.

• якщо в ароматі телятини присутні сторонні запахи, то набувати такого м'яса не варто;
• різкий та їдкий запах м'яса також має стати причиною відмови від його покупки;
• якщо м'ясо не пахне, то під час вирощування худоби використовувалися хімічні складидля збільшення маси тварини або прискорення її зростання (телята відрізняються невеликим розміромтому такі експерименти не є рідкістю);
• відсутність запаху може бути свідченням того, що телятина вимочувалась в оцті (таку процедуру застосовують для ліквідації тухлого запаху);
• телятина зі здутою структурою попередньо була наповнена рідиною (для збільшення маси або повернення товарного вигляду після завітрювання);
• не варто купувати вологу, наче вимиту телятину (з м'ясом проводилися якісь маніпуляції);
• якщо на телятині є добре помітні западини, його неправильно зберігали або транспортували;
• якщо телятина прилипає до пальців, то купувати його варто (це ознака зіпсованості м'яса);
• якщо жир телятини придбав жовтий відтінок, а м'ясо втратило рожевий колір і стало темнішим, то тварина вже почала харчуватися підгодовуванням та травою, тому м'ясо буде жорсткішим.

Якщо м'ясо купується у свіжому, а не замороженому вигляді, обов'язково треба візуально оцінити всі наявні шматки. Якщо телятина різко відрізняється за кольором, то цей продавець краще не купувати. М'ясо або змішувалося з продуктами, що залежалися, або неправильно зберігалося. Якщо шматки відрізані від однієї туші, вони можуть бути різного відтінку.

1. Спільний прийомінгібіторів АПФ (ІАПФ) із блокаторами рецепторів ангіотензину2 (БРА). До ИАПФ ставляться еналаприл, лізиноприл, периндоприл, каптоприл, тобто. всі "прили". До БРА - лозартан, валсартан, кандесартан, ірбесартан, тобто. всі "сартани". Навіть під час прийому однієї групи вранці, а інший увечері - це призведе до ниркової недостатності. 2. Прийом ліків у разі підвищення артеріального тиску(АТ). Запам'ятайте, ліки приймають не для зниження артеріального тиску, а щоб вони не піднімалися. Дотримуючись постійного прийому гіпотензивних (препаратів, що знижують артеріальний тиск), ви досягнете контролю над гіпертонічною хворобою (ГБ). До того ж прийом каптоприлу (капотена) не підходить для тривалого прийому у зв'язку з коротким часомдії. Він починає діяти за 15 хв і працює близько 4-8 годин. Таким чином, кратність прийому становить 3 рази на добу, що дуже незручно. Куди зручніше приймати ліки один раз на день, для цього є гіпотензивна тривала дія. 3. Один препарат довго приймати не можна, почнеться звикання. Приймаючи ліки тривалий час, деякі починають шукати "новий" препарат, навіть якщо АТ добре контролюється. Бо гадають, що "старий" перестає працювати. Це припущення помилкове. Адже головний позитивний ефектгіпотензивний проявляється саме при тривалому прийомі. Вони лікують серце, судини, нирки та головний мозок, які вражає ГБ. 4. Споживання солі більше 5 грамів на добу. Причиною надлишкового споживання солі є пересол. Зайву сільми отримуємо з готовими продуктамита субпродуктами, ковбасними виробами, напівфабрикатами, копченостями та соліннями. Це значно ускладнює підбір гіпотензивних препаратів, призводить до частих гіпертонічним кризам. 5. Пити препарати, які знижують артеріальний тиск курсами. Якщо у вас розвинулася гіпертонічна хвороба, то АТ підніматиметься щодня. А не 2 рази на місяць чи на рік. І препарати відповідно приймати слід приймати щодня ("щоб АТ не піднімалося"!!!), а не курсами по 1 місяцю 2 рази на рік. 6. Починати лікування з діуретиків (сечогінних). Тому що діуретики не мають протективної (лікувальної) дії по відношенню до серця, нирок, судин і головного мозку, як ІАПФ або сартани. Вищеперелічені органи належать до органів-мішеням, які уражаються при ГБ. І збереження їхньої функції, і навіть попередження інфаркту міокарда, інсульту, ниркової недостатності тощо. є ОСНОВНОЮ МЕТОЮ під час лікування ГБ. Доведено у численних дослідженнях на сотнях тисяч та мільйонах людей, що ІАПФ та сартани зберігають органи-мішені та попереджають серцево-судинні ускладнення. 7. Прийом аспірину (кардіомагнілу, тромбо АСС, аспірину кардіо тощо) при АТ вище 140/90 мм.рт.ст. При нестабільному перебігу ГХ, що частіше пов'язане з нерегулярним прийомом ліків або неправильним дозуванням, можливе грізне ускладнення як геморагічний інсульт. Характеризується розривом судини в головному мозку та кровотечею відповідно. Прийом аспірину у разі посилює становище. Адже він розріджує кров, а отже, кровотеча буде сильнішою. 8. 150/90 мм.рт.ст. це робочий тиск або у літньому віці це нормально. Абсолютно неправильне судження. Цільове значення АТ, тобто. якого ми повинні прагнути - 120/80. Якщо вам більше 65 років або у вас хронічна хвороба нирок, то планка піднімається до 130/80, але ніяк не 140/90. Цільові значення взяті з останніх клінічних рекомендацій ЄОК (Європейського товариства кардіологів) 2018 року, а отже, має під собою доказову базу. 9. Куріння не впливає на тиск. Ще як впливає. Щоб побачити справжні цифри АТ на тонометрі необхідно дотримуватися наступні правилаперед виміром: - протягом 15 хвилин не змінювати положення тіла, тобто. сидіть і навіть не вставайте; - протягом години не курити, не пити каву та чай, не приймати препарати, що підвищують тонус судин (нафтизин для носа, похідні ефедрину), виключити важкі фізичні навантаження; - під час вимірювання не можна рухатися та розмовляти. Розмова може підняти артеріальний тиск на 20(!!!)мм.рт. ст. Про те, що куріння значно підвищує ризик інфаркту міокарда, інсульту, раку тощо. ви вже й самі знаєте. #гіпертонічна хвороба ,

Серед сортів м'яса, які традиційно використовуються в слов'янській кухніпід час приготування бульйонів та основних страв, звичайно ж першість за яловичиною. Статистика каже, що серед м'ясних продуктів, які використовує для харчування середньостатистичний житель Східної Європи, шістдесят відсотків належить саме яловичині. А ось телятина відноситься до продуктів, з яких заведено готувати дієтичні стравита делікатеси. Щоб подавати до свого столу справжні кулінарні шедеври, а не просто їжу, пропонуємо розібратися що як телятина і яловичина пропонують ковбасні заводи України. Отже, до яловичини традиційно належить м'ясо, яке одержують у результаті вибою однорічної великої рогатої худоби.

Таке м'ясо продають у вигляді грудинки, кісткової частини, філе та стейку. Все залежить від способу обробки коров'ячої, а також бичачої туші. Причому яловичина – це ще й цінний білковий продукт. У м'ясі містяться залізо, цинк і вітаміни, які належать до групи В. Зазначимо, на якість м'яса впливатиме вік тварини, то як її годували, а також час зберігання м'яса. Так, дуже високі смакові якості має яловичина, яка надходить у переробку через дванадцять годин після оброблення туші (фото 1).

Якісна яловичина має насичений червоний колір, однорідну структуру та специфічний молочний запах. Якщо розрізати м'язову тканину, то можна побачити поперечний переріз м'язів. Причому молода яловичина дуже м'яка, тому термічної обробкилегко піддається. Тобто часу, щоб приготувати з неї страву, потрібно зовсім небагато. Страви виходять соковитими та дуже ніжними. А от зріла яловичина, навпаки, тверда. Таке м'ясо найкраще використовувати для приготування бульйонів, а також страв з меленого та рубаного м'яса. Відрізняється зріла яловичина від молодого кольору. Так, чим старша була тварина, тим темніше м'ясо, а жирова плашатка має жовто-коричневий або жовтий відтінок (фото 2).


До телятини належить м'ясо, отримане від молодих тварин віком 1-12 місяців. Вважається, що чим теля молодше, тим і телятина буде ніжнішою. Звичайно, коштує таке м'ясо дорожче за яловичину і свинину. Страви, виготовлені з такого м'яса, мають неперевершені смакові якості. Хоча яловичина шийка також відрізняється відмінним смаком. З такого шматка м'яса можна приготувати і гуляш, і стейки, медальйони. Також варто відзначити, що телятина найчастіше використовується для дієтичного харчуванняі дитячого харчування. Таке м'ясо легко засвоюється, містить вітаміни групи В, Е, РР та холін (фото 3).


За кольором телятина набагато світліша за яловичину. Свіжий шматок м'яса має ніжно-рожевий колір. Причому на зрізі є перламутровий відлив. Жировий прошарок білий. Хоча відсоток жирності в такому м'ясі значно вищий за яловичину, але ці жири легко засвоюються організмом і розщеплюються. З телятини часто готують делікатеси, додають до сарделів, а також сосиски. вищих сортів, сирокопчені ковбаси. Завдяки цьому підвищують смакові якості таких виробів. Протипоказань у телятини немає. Але не рекомендується таке м'ясо при алергічних реакціяхта особистої нестерпності (фото 4).


Як уже сказано, з телятини та яловичини виробники роблять напівкопчені ковбаси ціна на які може значно відрізнятися. Візуально ці два види м'яса мають відмінності ще за розмірами відрубів. Яловичина може бути до тонни вагою, тоді як двомісячна тварина важить до вісімдесяти кілограмів, а шестимісячна до ста вісімдесяти. При варінні якісна яловичинау вазі майже зменшується. Пам'ятайте, якщо м'ясо яловичини сухе і дуже темне, то на прилавку воно могло пролежати не один день (фото 5).