Сацебелі соус рецепт з помідорів. Як приготувати сацебелі на зиму з помідорів. Сацебелі по-грузинськи, консервований на зиму: продукти та рецепт

Здрастуйте, дорогі читачі. Сьогодні ми готуємо соус сацебелі з помідорів на зиму. Нещодавно ми пробували сацебелі в ресторані, подавали нам його до шашлику. І не даремно кажуть, що один раз спробувавши цей чудовий грузинський соус, ви не зможете забути його смаку. Тому ми вирішили приготувати кілька баночок, скуштувати. Це неймовірно смачний, пряний, ароматний, кисло-солодкий соус. Найбільше підходить до шашлику з яловичини, баранини, свинини, курки, індички. Але багато хто є з лавашем, картоплею, гречкою, рисом, макаронами.

Відразу хочу сказати, що соус цей гострий, але смачний. Це не ніжний, негострий, кисло-солодкий. Тому кількість червоного перцю додавайте, виходячи зі своїх смакових уподобань.

Зміст статті:
1. Що таке Сацебелі

Що таке Сацебелі?

Це гострий соус. Страва відноситься до грузинської кухні. Перекладається з грузинського як «соус». Основа соусу ягідна, овочева або фруктове пюрез додаванням червоного гострого перцю, часнику, зелені та спецій.

Готують його зі слив, аличі, помідорів, перцю, щедро присмачуючи приправами. Адже в Грузії не одне застілля не обходиться без знаменитих соусівта приправ. Вважається що соуси справжня криниця корисних речовиндля організму.

Грузія зустрічаємо великою кількістю овочів, фруктів, м'ясних страв, і наявністю гострих, пряних, кисло-солодких соусів.

Почесне місце на столі займають соуси, які стимулюють апетит, бадьорять та допомагають зігрітися.

На Кавказі, взагалі, готують, аличі, граната, слив. Ось і ми любимо урізноманітнити своє меню, пробуємо соуси.

З чим їдять сацебелі? До чого подають

Подають соус до відвареного м'яса, до шашлику, до птиці, до розсольних сирів, лавашу, хачапурі, хінкалі, ковбасок на грилі, до супу харчо, квасолі, фаршированим баклажанамдо риби.

Будь-який пиріг з несолодкою начинкоюможе бути присмачений соусом сацебелі. Страви він надає вишуканого і неповторного смаку.

Але не буду вас довго томити розповідями, ділюся рецептом соусу сацебили з помідорів на зиму. Рецепт з покроковими фотота відео роликом наприкінці статті.

Соус Сацебелі - рецепт з помідорів на зиму з фотографіями та відео

Рецепт простий, ми готували його близько 1 години, але все залежить від соковитості помідорів, які ви будете використовувати для соусу.

Дуже все просто, швидко готується, продукти всі прості та доступні. Тим більше зараз сезон помідорів та перцю!

Інгредієнти:

• 1кг. червоних помідор
• 300 грам червоного солодкого перцю (у мене сорт ратунду)
• 1 невелика головка часнику
• 1 - 2 шт. гострого червоного перцю
• 1 ч. ложка коріандру
• 1 ч. ложка солі
• 1 ст. ложка цукру
• 1 пучок зелені (кріп, петрушка, кінза)

З цієї кількості інгредієнтів виходить 2 пол літрові баночкисоусу.

Тому, якщо хочете зробити на пробу, можна обмежитись цією кількістю інгредієнтів, а якщо більше, то збільшуйте порцію продуктів.

Як приготувати Сацебелі на зиму з помідорів.

1. Вимийте перець та помідори. Поріжте перець навпіл, заберіть хвостики та насіння.

Гострий перець теж подрібнюємо, ми пропускаємо через м'ясорубку. Кількість перцю додавайте до смаку.

Приділіть плодоніжку біля помідора, наріжте на 4 частини. Для соусу беріть помідори солодких сортів, червоні, рожеві, але м'ясисті.

Для соусу можна брати червоний перець або помаранчевий, бажано м'ясистий. З жовтим перцем, колір соусу не буде таким яскравим та насиченим.

2. Вимийте зелень. Почистити часник.

3. Помідори та перець пропустіть через м'ясорубку. Можна використовувати блендер, але подрібнюйте не в пюре, а щоб залишилися шматочки перцю та помідорів.

4. Також ми пропустимо зелень через м'ясорубку, або подрібніть її ножем, можна на блендері.

5. Ставимо соус на плиту, варимо 20 хвилин на середньому вогні. Потім додаємо мелений коріандрта сіль.

6. Варимо соус ще хвилин 30, але ви дивитеся по консистенції, якщо помідори не соковиті, то часу може знадобиться трохи менше, а якщо соковиті, то трохи більше.

До кінця приготування соус починає важко булькати, вода випаровується.

7. Потім додаємо часник і цукор, все добре перемішуємо, варимо ще 10 хвилин. Нам важливо щоб часник пройшов етап пастеризації.

У нас на фото часник має зелений колір, Це тому, що ми вибрали з м'ясорубки залишки часнику та зелені та перебили все на блендері.

Спробуйте соус сацебелі на смак. На наш погляд, пропорції ідеальні.

Кришки прокип'ятіть хвилин 10-15. Ми сьогодні будемо використовувати баночки із кришками, що закручують. Як я вже писала вище, у нас вийшло 2 підлоги літрові баночки.

Соус добре зберігатиметься у баночках, якщо ви не з'їсте його ще до початку осені чи зими.

9. Гарячий соус розливаємо в стерильні баночки і закручуємо кришками, якщо у вас залізні кришки, гвинтовим ключем.

10. Соус Сацебелі - рецепт з помідорів на зиму, з фотографіями та відео матеріалом готовий. Не потрібно його загортати, просто залишаємо на столі і даємо йому охолонути.

Соус виходить кисло-солодкий, у міру гострий, пряний. Соус прикрасить ваш стіл, повірте, і будній і святковий, а трапезу зробить колоритніше.

Забираємо у прохолодне темне місце. Вдалих вам заготовок! Смачного!

Як приготувати Сацебелі на зиму з помідорів.

Кавказька Національна кухнянемислима без гострих соусів. Перші та другі страви доповнюють заправки з гарно. назвами, що звучать- Ткемалі, баже, сациві, аджика, сацебелі. Остання добавка відрізняється гострокислим смаком, невимовним ароматом зелені та спецій. Рецепт соусу сацебелі нескладний у приготуванні, має безліч варіацій.

Легко приготувати

У перекладі з грузинського «сацебелі» – просто «соус», причому назву вимовляють із наголосом на перший склад. Найчастіше його роблять із горіхів, ягід, стиглих фруктів. Однак не меншу популярність мають рецепти з томатною пастою чи свіжими м'ясистими помідорами, бульйоном, часником.

Корисні властивості та калорійність заправки

Користь соусу обумовлена ​​його фруктово-овочевим складом, доповненим спеціями та прянощами. Горіхи, виноградний або Гранатовий сікзбагачують страву залізом, магнієм, кальцієм, фосфором, вітамінами групи А, В. Цибуля з часником мають сильні бактерицидні властивості, кінза насичує вітаміном С і каротином. Томати містять фермент лікопін, який бореться з раковими клітинами та підвищує імунітет.

Виділяють та інші корисні властивостіпряної добавки:

• нормалізація обміну речовин;
• підвищення працездатності;
• профілактика авітамінозу;
• зміцнення стінок артерій та судин;
• покращення кровообігу;
• нормалізація рівня цукру на крові;
• підвищення лібідо.

Незважаючи на багатий склад та різноманітність інгредієнтів, сацебелі відрізняється низькою калорійністю. У 100 г добавки міститься трохи більше 52 ккал.

Особливості приготування

Соус може бути кислуватим, гострим (навіть пекучим) або солодким залежно від складу. Фруктовий варіантчасто містить виноград, сік стиглого гранату, ожину, яблука чи сливи. Овочевий - томати, пекучі та солодкі перці, часникові зубчики, пряну зелень. Спеції та приправи додаються обов'язково.

• Надання аромату. «Запашистості» додають заправці часник, шафран, кінза, коріандр, естрагон, хмелі-сунелі, м'ята перцева, петрушка.
• Температура при подачі. Вживають приправу в холодному або теплому вигляді, але тільки не гарячої.
• Заготівля про запас . Для зимового зберіганнямасу уварюють, розкладають по стерилізованим банкам, вливши перед цим трохи оцту, закручують.
• Підготовка продуктів. Перці звільняють від насіння, білих перегородок, сливи, аличу – від кісточок. З помідорів після ошпарювання знімають шкірку. Зелень промивають і просушують, цибулю та часник очищають.

Заготовлюваний запас сацебелі після уварювання нагадує домашній кетчупабо густу томатну пасту. Використовувати заготівлю можна як приправу для борщу, заправку інших соусів, пасту для ситних бутербродів.

Соус сацебелі: основний рецепт

Особливості . Приготувати традиційний сацебелі з помідорів та болгарського перцю вийде навіть у недосвідченої господині – складнощів у рецепті немає. Смак регулюється за допомогою чилі та часнику, інших гострих приправ. Подається така добавка в теплому або холодному вигляді до шашликів, баранини, хінкалі, чахохбілі, солянки. Поєднується з розсольними сирами, овочі на грилі, супом харчо, рис і навіть пироги.

Що підготувати:

• стиглі, навіть перезрілі томати - 2,4 кг;
• болгарський солодкий перець – 0,6 кг;
• пекучий чилі – один стручок;
• часник – велика головка;
• коріандр – третина чайної ложки;
• кріп - п'ять-шість гілок;
• кінза - п'ять-шість гілок;
• червоний мелений гострий перець - щіпка;
• сіль – одна столова ложка.

Як робити

1. Розрізати помідори, що переспіли, на дві або чотири частини, знявши з них шкірки, прибрати на годину-дві в холодильник.
2. Злити сік.
3. Розрізати очищений перець на чверті, проварити в окропі десять хвилин|мінути|. Остудити, зняти з часточок тонку шкірку.
4. Залити водою томати, варити десять хвилин|мінути|.
5. Протерти охолоджені овочі через сито. Додати спеції, перемелений пекучий перець.
6. Варити овочеве пюрена середньому вогні 15 хвилин|мінути|, щоб випарувати зайву рідину.
7. Потім на слабкому вогні гасити близько години.
8. Додати порубану зелень, розчавлений у ступці або часнику, часник, через п'ять хвилин зняти з плити.
9. Перелити масу, що загуснула, в простерилізовані банки, пляшки, закатати.

Щоб класичний рецептсоусу сацебелі став ще ароматнішим і смачнішим, до складу додаються такі спеції, як майоран, базилік, пажитник, паприка або омбало.

Оригінальні різновиди приправи

Незвичайних варіантів пряного соусу винайдено безліч. Пікантний сацебелі готується у різних господарокна основі винограду, гранатного соку, аличі, з курячим бульйоном та волоськими горіхами. Часто додається часник, цибуля, гострий перець чилі. Подається така гострокисла добавка до різним стравамз курки, м'яса, риби, овочів та круп.

Зі слив

Особливості . Рецепт соусу сацебелі зі слив у Грузії зазвичай передається з покоління до покоління. Що містяться у складі грецькі горіхиі приправи відмінно поєднуються з часником, соковитими та солодкими плодами. Приправа використовується як у теплому, і у гарячому вигляді.

Що підготувати:

• сливи – 1 кг;
• цукор – 100 г;
• очищені волоські горіхи – 120 г;
• часник – 50 г;
• сіль – 15 г;
• перець чилі – 30 г;
• перець мелений - 5 г;
• приправа каррі – 10 г.

Як робити

1. Чилі, сливи без кісточок, горіхи та часникові зубки змолоти м'ясорубкою, прокрутивши двічі.
2. Помістити фруктово-горіхову суміш у товстодонну каструлю, посолити, підсолодити, всипати прянощі.
3. Закип'ятити, потім проварити півгодини, помішуючи масу.
4. Розлити соус по стерилізованих пляшках з широким шийкою, законсервувати.

Щоб закатати сацебелі на зиму, в кінці варіння потрібно влити дві-три столові ложки 9% оцту і пару столових ложок рослинного масла, закип'ятити, потім одразу закупорити пляшки.

З аличі

Особливості . Рецепт сацебелі з аличі виходить смачним та ароматним. Багато господинь та членів сім'ї після дегустації назавжди стають його фанатами. Зазвичай він подається до шашлику з баранини чи свинини, рису, спагетті, хачапурі, навіть теплому лавашу.

Що підготувати:

• алича – 1 кг;
• кінза - 50 г;
• кріп – 50 г;
• цукор – 60 г;
• часник – три зубчики;
• висушений стручковий гострий перець - чверть червоного стручка;
• сіль.

Як робити

1. Залити аличу окропом, зачекати п'ять хвилин. Злити воду, плоди протерти через велике сито до пюре.
2. Перекласти фруктову масу в каструлю із товстим дном, поставити на вогонь.
3. Всипати подрібнену зелень і потовчений часник, решту інгредієнтів варити чверть години, помішуючи.
4. Простерилізувати банки у духовці або на пару, обдати окропом кришки.
5. Розкласти гарячу масу за ємностями, закрутити.
6. Укутати до повного остигання, поставивши на кришки.

З волоськими горіхами

Особливості . З волоськими горіхами та бульйоном соус сацебелі виходить набагато ситніше, ніж просто з овочами та фруктами. Такий рецепт подобається багатьом через густої консистенції, гострого смаку, пряного ароматукінзи та освіжаючого - м'яти. Подається заправка до м'яса, страв із птиці, супів.

Що підготувати:

• очищені волоські горіхи - 200 г;
• часник – п'ять-шість зубків;
• цибулина – одна;
• зелень кінзи – десять гілок;
• зелень м'яти перцевої – п'ять гілок;
• червоний пер мелений перець- за смаком;
• курячий бульйон- 200-300 мл;
• оцет столовий – одна чайна ложка;
• сіль – одна чайна ложка.

Як робити

1. Очищену цибулю та часник дрібно порубати.
2. Зелень подрібнити ножем.
3. Змішати у блюді компоненти, всипати волоські горіхи, перемолоти блендером.
4. Поперчити, посолити, розвести оцтом і курячим бульйоном, що остигнув, до потрібної консистенції.

Якщо пряний соусготується до м'ясної або рибної страви, для розбавлення відповідно використовується м'ясний або рибний бульйон. Завдяки доданню оцту збільшується термін зберігання добавки.

З томатною пастою

Особливості . Грузинський сацебелі з томатною пастою, аджикою та часником відрізняється гостротою, апетитним кольором та запахом. Соус готується густим, але за бажання легко розлучається. кип'яченою водоюдо консистенції.

Що підготувати:

• томатна паста – 150 г;
• зелень кінзи – десять гілок;
• часник – три зубки;
• кип'ячена вода (холодна) – 150 мл;
• хмелі-сунелі – одна чайна ложка;
• аджика – одна чайна ложка;
• яблучний оцет- дві столові ложки;
• сіль.

Як робити

1. Часник сполоснути, роздавити пресом.
2. Висушену після миття зелень порубати.
3. Змішати обидва інгредієнти з аджикою, хмелі-сунелі, збити блендером до отримання однорідної маси.
4. Додати пасту та яблучний оцет, перемішати.
5. Влити при помішуванні воду, щоб отримати потрібну густину соус.
6. Посолити.

З гранатом

Особливості . Фруктовий грузинський соус сацебелі із гранатовим соком виходить темно-рожевим, ароматним, вишуканим на смак. Зазвичай він подається до макаронів, птиці, риби, шашликів та запеченого м'яса. Густота заправки регулюється шляхом підливання чи зменшення кількості гранатового соку під час готування.

Що підготувати:

• великий гранат – один;
• очищені та обсмажені волоські горіхи - 150 г;
• зелень коріандру – десять стебел;
• гострий мелений червоний перець;
• кухонна сіль.

Як робити

1. Очистити стиглий гранатвід шкірки, обернути марлею, складеною в кілька шарів.
2. Сильно скрутити марлевий «мішок», вичавити гранатовий сік у миску. Бажано віджати близько 180-200 мл.
3. Зелень коріандру порубати, змішати з|із| обсмаженими волоськими горіхами.
4. Перетерти в ступці товкачем до отримання ароматної кашки, посолити, поперчити.
5. Дозовано (30-40 мл за раз) вливати гранатовий сік, перемішуючи до отримання однорідної густої заправки.

Сік граната за бажання можна замінити соком винограду, ожини або аличі, кінзу - зеленню петрушки або кропу. Урізноманітнити смак допоможе також ягідне, фруктове пюре.

З виноградом

Особливості . Виноградний соус сацебелі у домашніх умовах готується просто. Він виходить не надто густим, смачним та ароматним, ідеально поєднується з м'ясними стравами. У стерилізованих банках під залізними кришкамиприправа зберігається усю зиму.

Що підготувати:

• м'ясисті помідори – 7 кг;
• болгарський перецьчервоного кольору – 1,5 кг;
• зелений виноград без кісточок – 1,5 кг;
• гострий червоний чилі – один стручок;
• часник – три середні головки;
• кінза - чотири великі пучки;
• мелений перець - щіпка (можна більше);
• сіль - півтори чайні ложки.

Як робити

1. Підготовлені овочі та виноград без кісточок пропустити двічі-тричі через м'ясорубку, щоб було менше шматків, перекласти у велику товстодонну каструлю.
2. Закип'ятити, на слабкому|слабому| вогні варити 40 хвилин|мінути|. Помішувати лопаткою, щоби не пригорало.
3. Перетерти масу, що злегка охолонула через сито або блендером.
4. Макуха прибрати, соус перелити назад у каструлю.
5. Варити до густини (приблизно дві години).
6. За 15 хвилин до закінчення варіння всипати сіль, розчавлений пресом часник, подрібнену кінзу.
7. Розкласти по стерилізованих банках, закрутити.

Заготівля на зиму

Особливості . Якщо є бажання поласувати смачною заправкоюз свіжих овочівнавіть у морози, можна законсервувати ароматну добавку. Готується соус сацебелі на зиму з помідорів та перців з додаванням свіжої зелені. Гаряча маса розливається лише у просушені, заздалегідь простерилізовані банки будь-якого обсягу.

Що підготувати:

• червоні томати – 3 кг;
• болгарський солодкий перець – 1 кг;
• гострий чилі – один стручок;
• часник – одна головка;
• петрушка – десять гілок;
• кріп - десять гілок;
• кінза - десять гілок;
• коріандр мелений - одна велика ложка;
• цукор та сіль – за смаком.

Як робити

1. Подрібнити часник, відставити на якийсь час, закривши миску кришкою.
2. Овочі та посушену зелень прокрутити через м'ясорубку.
3. Перекласти суміш у каструлю, закип'ятити, тримати на вогні 20 хвилин, чекаючи загусання.
4. Всипати коріандр, а через 15 хвилин ввести часникову кашку, сіль та цукор.
5. Закип'ятити, вимкнути вогонь, розкласти скляними ємностями.
6. На ніч перевернути, укрити.

Для посилення аромату в зимову заготівлюдодається зелень естрагону, базилік. Смак виходить більш насиченим, якщо при варінні використовуються м'ясисті, трохи перестиглі томати зі знятою шкіркою.

Приготувати соус сацебелі за будь-яким із перерахованих вище рецептів нескладно, заздалегідь підготувавши продукти, банки і кухонне начиння. Зберігати готове заправленняу кімнатних умовах слід у закупорених скляних ємностях не більше трьох-п'яти днів. Збільшити термін зберігання до трьох-чотирьох тижнів допоможе поміщення банок у холодильник чи льох.

Роздрукувати

Домашній соус сацебелі – рецепт на зиму з фото:

Помідори вимиваємо та ріжемо великими шматками, не знімаючи шкірки і не забираючи насіння. Ще раз хочемо звернути увагу на сорт помідорів – постарайтеся вибрати максимально солодкі плоди. Смачна томатна основа для соусу буде практично рівноцінна ягідно-фруктове пюре, яке беруть для приготування Сацебелі в Грузії

У солодкого перцю вичищаємо серединки, промиваємо від насіння і вирізаємо білясті внутрішні перетинки. Для соусу можна взяти перець червоного або жовтого/кремового, який зіллється з червоним тоном готового соусу. Солодкий перецьзеленого кольору на смак не вплине, але може здорово зіпсувати зовнішній вигляд. Відразу очищаємо і часникові зубки.

Вичищаємо від насіння та гострий червоний перець. Пучок зелені ріжемо дуже дрібно.

Поміщаємо всі підготовлені овочі, окрім часнику, у чашу кухонного комбайна або скористайтеся звичайною перевіреною м'ясорубкою.

Подрібнюємо масу до такого стану, щоб у ній залишилися середні та дрібні шматочкиовочів, тобто. до консистенції доводити пюре не потрібно.

Переливаємо томатно-перечну масу в каструлю, що підходить для варіння, і ставимо на вогонь кипіти 20 хвилин.

Через 20 хвилин всипаємо мелений коріандр, кількість якого можна відрегулювати на свій смак - додати більше або менше. Продовжуємо уварювати соус.

Уварюємо соус сацебелі на середньому вогні ще 30-40 хвилин. Час варіння дуже залежить від вибраних вами помідорів і перцю. Так як по соковитості та «м'ясистості» овочі завжди різняться, отже, і час уварювання у кожного буде різний. Орієнтуйтеся на зовнішній вигляд соусу - він не повинен виливатися з ополоника як вода, а бути до кінця варіння в'язким і "важко" булькати. Тільки зараз і не раніше, коли ви вже бачитимете приблизний і остаточний обсяг вашого соусу можна його посолити і додати цукор. Почніть з 1 чайної ложки солі та цукру, а потім доводьте його до досконалості.

Часник додаємо на останньому етапіщоб він не «виварився» і зберіг свій неповторний пікантний смак. Додаємо до соусу часник через прес і даємо 5 хвилин на те, щоб часникова кашка пройшла етап пастеризації. Цього буде достатньо, щоб соус добре зберігався у банках.

Тепер гарячий соуссацебелі можна герметично закупорити в чисті банки! Весь посуд заздалегідь стерилізуємо та просушуємо.

Томатний соус сацебелі готовий на зиму!

Напевно багато хто купував цей соус у супермаркетах чи магазинах. Особисто я його дуже люблю, але завжди проблема знайти те, що справді сподобається. Якось мені вдалося підібрати покупний соус, що сподобався, але він зник з продажу в найближчих супермаркетах. В основному мені не подобається специфічний смак неякісних спецій, які додають у сацебелі від щирого серця.

Погодьтеся, якщо приготувати сацебелі самостійно, можна бути впевненим не тільки у складі, а й у яскравішому смаку, який ви завжди зможете підкоригувати під свої уподобання. Сацебелі містить ряд прянощів та зелені, які просто незамінні. Уцхо-сунелі, кінза та пекучий перець – неможливо уявити собі сацебелі без цих інгредієнтів, навіть якщо ви готуєте його в домашніх умовах далеко за межами Грузії.

Густа консистенція, гостро-пряно-солодкуватий смак, гарний зовнішній вигляд – всі ці слова саме про нашу сьогоднішню заготівлю. І якщо ви ще ніколи не готували нічого подібного, то зайшли за адресою. Ми докладно опишемо рецепт приготування соусу сацебелі в домашніх умовах.

Подавати до столу сацебелі можна і потрібно до і, але також ложка-інша соусу зробить ваші особливо ароматними, додавайте сацебелі в жарке, овочеві рагу, домашній фаст-фуд Якщо ми вас зацікавили, готуємо все необхідне та негайно приступаємо до заготівлі на зиму.

Інгредієнти для класичного рецепту:

• 2,3 кг помідорів
• 450-500 г солодкого червоного перцю
• 5-6 зубчиків часнику
• ½ частина стручка гострого перцю
• 1 ч. л. оцту 9% - на 1 півлітрову банку
• 5-6 гілочок свіжої кінзи
• 5-6 гілочок свіжого кропу
• 5-6 гілочок свіжої петрушки
• уцхо-сунелі
• мелений коріандр
• суха аджика
• цукор

Рецепт приготування класичного грузинського соусу сацебелі на зиму

Кількість спецій і цукру додаємо виключно на свій смак, але не шкодуємо, кладемо хоча б по 1 чайній ложці кожного виду.

Помідори беремо ґрунтові, вони не повинні бути надто рідкими. Перець беремо виключно м'ясистий, червоний.

Починаємо процес з підготовки всіх овочів – вимиваємо та просушуємо помідори, солодкий та гострий перці, часник.

Далі очищаємо перці від насіння та світлих перегородок, у помідорів видаляємо місце зростання плодоніжки. Нарізаємо ці два інгредієнти довільними шматками, такими щоб вони пройшли в отвір м'ясорубки або помістилися в чашу блендера.

Подрібнюємо перці та помідори в пюре, в результаті у нас має вийти однорідна яскраво-червона маса.

Переливаємо овочеве пюре в сотейник чи каструлю з товстим дном. Відправляємо на плиту, варимо протягом 12-15 хвилин при середньому нагріванні.

Вибрану зелень споліскуємо під холодною водою, просушуємо.

Подрібнюємо для домашнього сацебелі по-грузинському зелень, бажано дуже дрібно. Часник пропускаємо через прес або натираємо на дрібній тертці.

Гаряче томатне пюреакуратне знімаємо з плити. Можна його залишити у такому вигляді, саме так ми і зробимо, а можна перетерти через дрібне сито, як завгодно.

Закладаємо всі вибрані спеції, присмачуємо класичний соуспорцією солі та цукрового піску. Уварюємо соус на плиті протягом півгодини, кришка при цьому повинна бути відкритою, щоб сік випарувався, а соус став густим.

Варити грузинський сацебеліважливо на повільному вогні та обов'язково потрібно помішувати, щоб соус не підгорів.

Тепер закладаємо підготовлені зелень та часник.

Перемішуємо, уварюємо ще рівно п'ять хвилин, наприкінці вливаємо оцет. Не забувайте перемішувати соус, щоб не підгоріли.

Готовий класичний грузинський сацебелі розкладаємо за заздалегідь підготовленими стерилізованими банками, герметично укупорюємо, остуджуємо під пледом добу, перевернувши банки на чистий рушник.

Увага! Розкладати заготівлю потрібно в той час, поки вона ледь кипить на повільному вогні.

Тепер соус можна спустити до підвалу, де він без проблем зберігатиметься всю зиму.

Приємного вам апетиту!

Сацебелі – соус грузинської кухні, виготовлений на основі помідорів, зелені, горіхів та фруктів. У домашніх умовах – приготувати його дуже просто та швидко. Зазвичай у приготуванні сацебелі використовуються: волоські горіхи, сік незрілого винограду, граната або ожини (або суміш цих соків), курячий бульйон, часник, червоний мелений перець, шафран, укусус, м'ята, ріпчаста цибуля, сіль, хмелі-сунелі, кінза.

Соус сацебелі може подаватися до м'ясних та рибним стравам(Тоді для його приготування використовується м'ясний або рибний бульйон). Вдало соус поєднується з рисом, овочевими стравами, макаронами та квасолею. Його смачно їсти просто з лавашем. Подається соус у холодному чи теплому вигляді.

Розглянемо кілька рецептів соусу сацебелі.

Сацебелі, рецепт на зиму з помідорів із зеленню

Існує безліч варіантів приготування соусу. Він може бути солодким, кислим чи гострим. Сацебелі завжди має дивовижним смакомі запаморочливим ароматом через безліч трав, часнику та спецій. Спробуємо приготувати цей соус так, щоб його можна було зберігати взимку в холодильнику або в льоху, не піддаючи термічній обробці.

Цим рецептом зі мною поділилася мешканка Грузії у перукарні, у таких місцях можна почути багато цікавого. 🙂 Рецепт мною перевірений: такий соус не псується до наступного врожаю, якщо, звичайно, Ви його не з'їсте раніше.

Інгредієнти:

• Помідори м'ясисті – 5 кг,
• перець болгарський червоний – 2 кг,
• сіль, цукор – за смаком,
• часник – 0,5 кг,
• кінза, кріп, петрушка (у грузинській кухні відсутня, але можна додати) – по пучку,
• оцет 6% винний білий або яблучний – 1 склянка,
• стручок гострого перцю – 1/2 -1 шт (за смаком),
• аспірин – 5 пігулок.

Приготування соусу-сацебелі:

Миємо помідори та болгарський перець. Томати опускаємо в окріп і відразу витягаємо шумівкою, потім опускаємо в холодну воду. Знімаємо з помідорів шкірку.

За бажання – шкірку можна не знімати. На смак це сильно не вплине, а за великих обсягів заготовок зекономить нам масу часу. Можливо комусь такий соус здасться грубуватим, але клітковина корисна для кишечника.

Нарізаємо томати великими шматками та додаємо гострий перець.

Болгарський перець розрізаємо, прибираємо плодоніжку та насіння. Додаємо в блендер.

Очищаємо часник. Він легко очиститься, якщо його заздалегідь ненадовго залити водою.

Перебираємо та нарізаємо зелень. Додаємо трохи зеленої цибулі, за бажанням.

Перець, помідори та зелень складаємо в блендер подрібнюємо до однорідної маси. Якщо блендера немає, можна використовувати м'ясорубку.

Додаємо до нашої суміші оцет, сіль, цукор, аспірин (пігулки потрібно попередньо потовкти). Все перемішуємо і залишаємо на добу при кімнатній температурі. Періодично помішуємо наш соус.

Розкладаємо по стерилізованих банках. Зберігаємо у льоху або в холодильнику.

Соус сацебелі в домашніх умовах - рецепт з бульйоном

Цей рецепт підходить більше для святкового столучи великого застілля. У ньому використовуються волоські горіхи, курячий бульйон (за бажання його можна замінити водою) та інші інгредієнти, властиві грузинській кухні. Розглянемо приготування з покроковими фото.

Інгредієнти:

• Помідори м'ясисті - 1-2 ш,
• курячий бульйон (вода) – 200 г,
• кінза – 2 пучки,
• часник – 3-4 зубчики,
• аджика – 1-2 ч. ложки,
• оцет винний – 1 ч. ложка,
• сіль - 1 ч. ложка (за смаком),
• цукор – за смаком,
• перець чорний мелений – ¼ ч. ложки,
• хмелі-сунелі – 1 ст. ложка,
• волоські горіхи – 100-150 р.,
• хліб білий – невеликий шматочокщоб не розшаровувався соус.

Приготування:

Готуємо волоський горіх – перебираємо від перегородок, очищаємо від сміття.

Готуємо курячий бульйон. Кладемо в каструлю шматочки нежирної курки, додаємо цибулю та моркву. Відварюємо протягом години.

Помідори надрізаємо і кладемо окропом на кілька секунд.

Охолоджуємо в холодній водіі очищаємо від шкірки:

Нарізаємо наші помідори та складаємо їх у блендер.

Додаємо аджику

Викладаємо в блендер інші інгредієнти - зелень, волоські горіхи, спеції.

Подрібнюємо до однорідності. Додаємо бульйон чи воду. Для того, щоб соус не розшаровувався, можна додати невеликий шматочок білого хліба.

Пробуємо на смак. Можна додавати інші інгредієнти, на Ваш смак – м'яту, сік незрілого винограду або гранату, мелений перець, коріандр.

Соус готовий! Смачного!

Соус сацебелі, простий рецепт

Розглянемо приготування сацебелі з використанням томатної пасти. Це рецепт швидкого та простого приготуваннясоусу.

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+