Виготовлення шоколаду ручної роботи. Бізнес ідея виготовлення елітного шоколаду. Скільки коштує побудувати шоколадний бізнес
Як відомо, на російському ринку кондитерських виробів існує достатня кількість виробників шоколаду (в т.ч. шоколадних цукерок, батончиків, плиток тощо). Однак ця ситуація не є перешкодою для входження на ринок нових виробників.
Більше того, незважаючи на велику кількість кондитерських (а зокрема, шоколадних) виробів, поява нових виробників, особливо що випускають високоякісні і т.зв. "преміальні" марки всіляко вітається.
Багато бізнесменів-початківців неохоче починають справу з харчового, а тим більше кондитерського виробництва. Шоколад та інші солодощі не вважаються товарами першої необхідності, випускаючи які можна швидко обернути вкладений капітал, а харчова та легка промисловість взагалі традиційно вважаються не надто рентабельними.
З іншого боку, багатьох бентежить необхідність неодноразових санітарно-епідеміологічних перевірок, як самої продукції, і виробничих приміщень, т.к. відповідні органи завжди приділяють виробникам харчових продуктів особливу увагу.
Однак, розглянувши аргументи та контраргументи дещо докладніше, неважко побачити, що вони неспроможні.
Шоколад, хоч формально і не є товаром першої необхідності, не втрачає суттєво в обсягах продажу навіть під час кризи. Він є одним із улюблених продуктів населення: його, як і всяку насолоду, люблять діти, а дорослі, за великим рахунком, у цьому плані є лише великими дітьми - вони дуже активно споживають шоколад, наприклад, з чаєм чи кавою, замість повноцінного обіду чи просто для задоволення.
Коробка шоколадних цукерок - найпоширеніша «хабар», тобто. річ, що віддається на подяку дрібним чиновницям, вихователькам у дитячих садках, вчителькам у школі та викладачкам ВНЗ, лікарям та (чи) медсестрам у поліклініці тощо, не кажучи вже про шоколадні цукерки як один із атрибутів романтичного побачення.
Тож побоювання підприємця-початківця щодо знаходження ринку збуту та окупності марні.
Що стосується підвищеної уваги з боку органів контролюючих якість продукції та її відповідність санітарно-епідеміологічним нормам, то багато хто забуває про те, що будь-яке виробництво (навіть і не тільки харчове) все одно розглядається ними з цього приводу.
Тож увага приділяється всім без винятку: до виробників, наприклад, багатьох будівельних матеріалів (лакофарбових виробів, будь-якої продукції, пов'язаної з деревообробкою тощо) пред'являються підвищені вимоги щодо пожежної безпеки. Не варто побоюватися зайвої прискіпливості санітарних чиновників – якщо у вас справді все гаразд, ніхто нічого вам не зробить.
Підсумувавши все вищезгадане, можна сміливо сказати, що виробництво шоколаду та шоколадних виробів є одним із найцікавіших та найвигідніших напрямків бізнесу.
Опис технології та специфіка виробництва шоколаду
За великим рахунком, у технології виробництва шоколаду немає нічого складного. Так, сировина – какао-боби вимагають ретельно підібраного складу: добре вентильованого, але сухого приміщення із штучно підтримуваною температурою в 16°С. Але на цьому спеціальні вимоги до саме шоколадного виробництва обмежуються. Інші – цех, наявність у персоналу санітарних книжок тощо. відповідають нормальним вимогам до харчового виробництва.
Основний етап виробництва шоколаду – коншування. Воно є безперервним перемішуванням підігрітої шоколадної маси, до перетворення в однорідну (гомогенізовану) масу. Коншування проводиться у спеціальних коншах (або, як ще називають, конш-машинах).
Заздалегідь змішана шоколадна маса (що складається з какао тертого, цукрової пудри, какао-олії та добавок), що зазнала вальцювання - попереднього подрібнення на спеціальних млинах.
Головний секрет коншування - тривалість перемішування. Як було встановлено, тривале перемішування значно підвищує якість шоколадної маси. Тому багато елітні сорти шоколаду піддаються коншування протягом 360 годин, або 5 діб.
Нормою вважається тривалість цього процесу близько 72 годин (3 діб). Для більш дешевих сортів вистачає і однієї доби коншування.
Саме коншування проводиться в три етапи: спочатку перемішується суха суміш (какао-порошок і цукрова пудра), на другому здійснюється випаровування зайвої вологи із суміші, а на третьому - в суху суміш додають какао-олію (або його замінник).
Зрозуміло, на смак і якість шоколаду впливають різні смакові та ароматичні добавки (ароматизатори, спирт, вина тощо), та й відсоток вмісту натуральних компонентів (наприклад, замість досить дорогого какао-олії часто додають пальмове, кокосове, арахісове, молочний жир. або комбінують ці складові один з одним, замість какао-порошку іноді використовують кероб, порошок плодів ріжкового дерева). Але в кінцевому рахунку, рецептура шоколаду, що вийшов, як правило, є секретом фірми.
Другий за важливістю етап виробництва шоколаду - формування, тобто. надання шоколадній масі відповідної форми (плитки, цукерки, батончики та ін.) та наповнення (якщо, звичайно, воно передбачено виробником) подрібненими горіхами, цукатами, вафлями тощо.
Приготовлена шоколадна маса з температурою від +40 до +45°С заливається у спеціальні форми (виливниці). Потім вона швидко охолоджується до 33 ° С, і, витримуючись за такої температури 30-40 хвилин, постійно перемішується. Це дозволяє какао-олії правильно кристалуватися. Цей процес називається темперуванням.
Вартість обладнання та рентабельність виробництва шоколаду
Зрозуміло, список обладнання виробництва шоколаду не обмежується конш-машиною і набором изложниц. Для нормального функціонування лінії виробництва шоколаду потрібно набагато більше різного обладнання.
Наприклад, для розпалювання жиру (какао-олії) потрібен спеціальний жиротопковий котел (ціною приблизно в третину мільйона рублів - за котел потужністю, тобто робочим об'ємом 200 кг масла); первинне змішування компонентів (вальцювання) проводиться на кульових млинах, заповнених кульками зі спеціальної сталі на кшталт підшипників, за допомогою яких відбувається процес змішування.
Такий млин коштує близько півтора мільйона рублів. У комплекті з нею йде 1 кінш, але з урахуванням технології - шоколадну масу слід змішувати щонайменше добу - доведеться купувати додаткові кінші (кожен з яких коштує близько 8000-9000 €), щоб не зупиняти конвеєр.
Крім того, знадобиться також машина, що темперує (близько 1 млн. руб.) і вертикальний холодильний тунель, що виробляє швидке охолодження формованих виробів, що потрібне згідно з технологією. Такий тунель обійдеться приблизно 2,5 млн. руб.
Це лише основна техніка необхідна для виробництва шоколаду. Додаткова - витяжки та термостати для складу готової продукції, конвеєрні стрічки, аераційні установки, спеціальні планетарні насоси та трубопроводи з підігрівом для переміщення рідкої шоколадної маси від агрегату до агрегату, форми та штампувальний верстат для їх виготовлення, пакувальні та інші машини загалом потягнуть менше, ніж 4-5 млн. крб.
Як видно, загальні витрати не надто великі - щось близько 10 млн. руб., Але досить чутливі для бізнесмена-початківця.
Але ці витрати дуже швидко окупаються, якщо докладніше розглянути співвідношення собівартості шоколаду та його відпускної ціни, тобто. розрахувати рентабельність.
Якщо розглянути звичайний – гіркий – шоколад, без додавання сої, пальмової олії та інших дешевих замінників (а саме він є найменш рентабельним), то він приблизно на 60% (за вагою) складається з какао-порошку (порядку $1870-2010 за 1 т), а на 40% із цукрової пудри (приблизно $ 1000 за 1 т), отримаємо собівартість 1 тонни шоколаду (з урахуванням невеликого відсотка какао-олії) приблизно $1500-1600, або $15-16 (менше 500 руб.) за 1кг.
Навіть порахувавши для простоти 1 кг гіркого шоколаду рівним за собівартістю 500 руб. (З витратами на оплату праці, податками, амортизацією та іншими витратами), а ціну плитки такого шоколаду дорівнює 100 руб., Отримаємо мінімальну рентабельність в 200%.
Це - найнижча межа. Додавання в рецепт шоколаду різних добавок, що здешевлюють собівартість, тягне підвищення рентабельності буквально в рази.
Порівняйте: кероб, порошок плодів ріжкового дерева коштує близько 50-67 руб. за 1 кг проти $18,7-20,1 (565-608 руб.) справжнього какао-порошку. Додавання навіть 5% кероба допоможе заощадити 8-10% ($120-160$) з тонни шоколаду.
Відеосюжет про виробництво шоколаду
Шоколад - не просто продукт, а справжнісінька радість, яку відчувають діти і анітрохи не менше дорослі в передчутті відчути смак ніжних ласощів, що тануть на мові. Він здатний підняти настрій у похмурий день, зарядити енергією під час перерви, виручити практично у будь-яке свято і навіть стати своєрідним "підкупом", коли потрібно когось про щось попросити.
Як не крути, а шоколад робить людей щасливішими. Хочете дарувати оточуючим радість та ще й отримувати за це гроші? Відкрийте власне шоколадне виробництво. Цей бізнес буде затребуваний завжди, а люди не перестануть їсти насолоди навіть у кризові часи.
Про що слід знати виробнику шоколаду?
Наявність великої кількості конкурентів не вплине на вашу продукцію, якщо прагнути її високої якості і не економити на компонентах, замінюючи їх дешевими аналогами. Краще зробити продукт дорожчим, ніж дешевий та неякісний. Мало хто заощаджуватиме на задоволення, а шоколад є таким для більшості.
Використання різних добавок "розбавляє" собівартість готової плитки, знижуючи її на 20-40%. Тому не бійтеся вводити в асортименти шоколад з різними начинками, думаючи, що це збільшить витрати (скоріше, буде навпаки).
Тільки починаючи бізнес, сконцентруйтеся на якомусь одному продукті - виберіть або виробництво шоколадних батончиків або виготовлення плиток. Це дозволить заощадити на необхідному устаткуванні, ретельно продумати одну рецептуру (у різних варіаціях) і закуповувати менше сировини, ніж якби ви робили все й одразу.
"Шоколадна технологія": етапи та процеси
Починається шоколадне виробництво з первинної обробки какао-бобів. Їх сортують, очищають, піддають термічним процедурам і дробленню, потім видаляють какаовеллу (оболонку). Таким чином одержують какао терте. Далі його пресують, виробляють розлом і просіюють. В результаті обробки отримують два компоненти - какао-порошок та олію. Потім переходять до дозування та змішування компонентів згідно з рецептурою. Отримана суміш зазнає вальцювання - її подрібнюють на спеціально призначених млинах.
Коншування: етапи
Після цього починається основний етап виробництва – коншування. Цей процес дуже важливий і багато в чому визначає смак і якість готового продукту. Полягає він у безперервному перемішуванні шоколадної маси протягом тривалого часу. Мінімум – доба, проте це у разі виготовлення дешевих плиток. У середньому процес протікає протягом трьох діб, а при виробництві елітних сортів доходить до 5 днів. Даний етап реалізується у три підходи:
- Перемішування какао-порошку та цукрової пудри, тобто сухих компонентів.
- Видалення із суміші зайвої вологи.
- Додавання какао-олії та замішування вже готової нагрітої шоколадної маси.
Проводиться описана процедура в спеціальних конш-машинах, у результаті виходить однорідна густа маса - її називають гомогенизированной.
Завершальні процеси
Наступним етапом є формування шоколадних мас у вигляді плиток, батончиків або цукерок та їх наповнення, якщо таке передбачено виробником. Додавати в шоколад можна різні горіхи, родзинки та цукати, повітряний рис, пластівці, вафлі, рідкі та кремові начинки і т. д. Ці компоненти дозволяють розширити асортимент продукції без використання додаткових рецептур.
Готові маси заливаються у виливниці (спеціальні форми) та витримуються при температурі 33 градуси протягом півгодини. Називається процедура "темперування". На завершення повністю охолоджені вироби витягуються із форми та відправляються на упаковку.
Устаткування для шоколадної фабрики
Крім основного питання про те, як виробляти шоколад, є інше, не менш важливе і значуще у фінансовому плані - на чому виробляти. Обладнання в цьому бізнесі - основна стаття витрат, але без нього не обійтися. За різними підрахунками, на придбання всього необхідного обладнання знадобиться близько 10-15 мільйонів рублів. Звичайно, вони окупляться, і не раз. Але спочатку доведеться вкластися.
Устаткування для виробництва шоколаду є повноцінно функціонуючої лінії, що складається з наступних обов'язкових атрибутів:
- кульового млина - тут відбувається процес вальцювання;
- конш-машини – для процедури коншування;
- жиротопочного котла - для розпалювання какао-олії;
- машини, що темперує;
- холодильного тунелю;
- конвеєрної лінії;
- аераційних установок, трубопроводів із підігрівом;
- штампувального верстата для виготовлення форм;
- пакувальних машин;
- термостатів, витяжок.
Як бачите, потрібно багато всього. Устаткування для виробництва шоколаду не обмежується двома-трьома основними позиціями. При цьому кожна машина важлива на якомусь етапі, тож обійтися без чогось не вийде. Є, безперечно, низка допоміжних установок, які знадобляться у разі виробництва певного асортименту. Наприклад, обладнання для карамелі (якщо ви використовуєте її як начинку для батончиків або плитки). Але на початковому етапі без таких придбань можна обійтись.
Сировина для якісного шоколаду
Основний склад шоколадної плитки не секрет. Достатньо поглянути на будь-яку упаковку, де розписані відомі компоненти. Це какао-масло, какао-терте та порошок, цукрова пудра, іноді ароматизатор (ванілін). Крім цього, залежно від конкретного виду є інші інгредієнти (наприклад, горіхи, родзинки та інші начинки).
Але не все так просто, багато виробників з метою економії замінюють якісні складові дешевшими аналогами. Наприклад, використовують кероб замість какао-порошку або пальмову олію, рослинний жир замість какао-олії (або разом з ним). Це дозволяє знизити собівартість шоколадної плитки у рази, але смак постраждає.
Якщо вас хвилює довгострокова репутація та наявність постійних споживачів, то краще такими хитрощами не користуватися. Пропонуйте покупцям якісний шоколад, нехай і дорожчий. Якщо продукт буде справді смачним, то попит на нього буде завжди.
При цьому у збитку ви не залишитеся. Так, наприклад, виготовлення кілограма якісного гіркого шоколаду (з какао-порошку, какао-олії та цукрової пудри) обійдеться приблизно в 400-500 рублів. За ціни 80-100 рублів за 100 грам ви заробите в 2 рази більше, ніж витратите.
Вимоги, про які потрібно знати
Кожного підприємця, безумовно, хвилює дотримання всіх і правил законодавства, застосовних до його виду діяльності. Шоколадне виробництво відноситься до харчової промисловості, тому від спілкування з органами Росспоживнагляду та санепідемстанції не відвернутися. Спочатку скажемо кілька слів про приміщення для організації виробництва. Основні вимоги до цеху та складу:
- наявність витяжки та вентиляції;
- встановлена система кондиціювання (для підтримки вологості повітря на рівні 75%);
- температура на складі – 16-18% (це важливо для збереження властивостей такої сировини, як какао-боби);
- водопостачання, каналізація.
Щодо специфічних документів, то потрібна технологічна інструкція для погодження з Росспоживнаглядом, сертифікат відповідності на виготовлення шоколадної продукції, реєстраційні документи, санітарні книжки для всіх співробітників. Якщо ви дотримуєтеся санітарних правил, пожежної безпеки, технології виробництва, то проблем з наглядовими органами не виникне.
Висновок
Шоколадне виробництво організувати і просто, і складно водночас. Всі основні процеси давно відомі та відпрацьовані, скласти рецептуру та налагодити виготовлення продукції під силу кожному підприємцю. Однак на початковому етапі доведеться визначитися з низкою найважливіших моментів, що стосуються сировини, закупівлі всього необхідного обладнання, збору документів для відкриття бізнесу.
Все це вимагатиме чималих сил і часу, але задум того вартий. Якщо ви грамотно складете бізнес-план з виробництва шоколаду, то незабаром зможете окупити витрати і почнете отримувати непоганий прибуток. А скільки нової радості у вигляді шоколадних плиток ви подаруєте людям!
Кондитерські виріб, особливо шоколад, мають попит завжди, незалежно від сезону і стану економіки. І нескладна технологія виробництва шоколаду, разом з цими факторами, робить цю бізнес-ідею дуже привабливою для багатьох підприємців-початківців. А інвестори готові вкладати у цю нішу великі гроші. То чому б цим не скористатися, підготувавши бізнес-план виробництва шоколаду, де були б представлені технологія, рецептура та економічна вигода майбутнього підприємства.
Наша оцінка бізнесу:
Стартові інвестиції - від 1500000 руб.
Насиченість ринку – середня.
Складність відкриття бізнесу – 6/10.
Що потрібно продумати бізнесмену, запускаючи власний «солодкий» бізнес?
Актуальність шоколадного бізнесу
Ринок шоколадних виробів у Росії розвивається швидкими темпами. І навіть незважаючи на те, що багато хто сьогодні віддає перевагу здоровому способу життя, зрідка побалувати себе чи своїх дітей солодощами навряд чи хтось відмовиться. Скажімо більше – підприємство з виготовлення шоколаду у передсвяткові та святкові дні може збільшувати обсяги виробництва, а відповідно – й прибуток на 200-300 %.
І якщо раніше цю ринкову нішу було представлено парою-трійкою промислових гігантів, то зараз на полицях магазинів маса продукції, випущеної невеликими маловідомими брендами.
Малий бізнес з виробництва шоколаду потихеньку набирає обертів багато в чому завдяки тому, що вельми модно сьогодні вживати все натуральне і, не побоїмося цього слова, унікальне. А такого роду продукцію, в основному, можуть надати клієнтам саме маленькі компанії, які не женуться за кількістю – їм важливіша якість. Тому, у цій справі, щоб «розкуштувати» всю красу шоколадного бізнесу, краще почати з організації невеликого цеху.
Боятися великих конкурентів, запускаючи свій шоколадний бізнес, навряд чи варто. Головне зрозуміти мету – завоювання довіри певної цільової аудиторії, поставляючи ринку якісні солодощі.
Основна проблема, з якою обов'язково зіткнеться підприємець, який планує запустити цех із виробництва шоколаду – великі стартові інвестиції. А ось і ще одна причина, що доводить, що організація невеликого підприємства набагато простіше для людини, яка не володіє мільйонними інвестиціями.
Бізнес з виготовлення шоколаду може виявитися складним ще й тому, що тут досить високі вимоги до зовнішнього вигляду виробів, що випускаються - і упаковка, і сама плитка повинні повністю відповідати іміджу виробничої компанії. Ось чому організація міні виробництва шоколаду не принесе очікуваного прибутку, якщо не продумати досконально всі «дизайнерські» нюанси.
З чого розпочати шоколадний бізнес?
Як і в багатьох інших сферах, тут важливо вивчити ринок та спробувати визначити, що саме зацікавить споживачів у конкретному регіоні. Не маючи зайвих коштів, масштабні маркетингові дослідження навряд чи розгорнеш, але деякі опитування організувати можна.
Технологічний процес виготовлення шоколаду нескладний, але вивчити хоча б основи виробництва обов'язково потрібно! На допомогу підприємцю – лекції викладачів, майстер-класи, консультації спеціалістів.
Щоб міні завод із виробництва шоколаду приносив очікуваний прибуток, потрібно попрацювати над асортиментом. На вітчизняному ринку представлено широке різноманіття шоколаду – гіркий, пористий, білий, молочний, з наповнювачем та без, з добавками та без. А оскільки, в плані технологічного процесу, виробництво білого шоколаду мало відрізняється від виготовлення того ж гіркого шоколаду, не потрібно обмежуватися випуском тільки одного виду виробу. Різноманітність продукції привабить більше покупців.
Особливості виробництва та обладнання такі, що на одній лінії можна випускати різні види шоколадних кондитерських виробів.
Далі потрібно буде зареєструвати своє підприємство. Цей етап становлення бізнесу часом дуже затягується та додає бізнесмену головного болю. Основна складність – отримати у Росспоживнагляді сертифікат на випуск харчової продукції. А щоб заволодіти заповітним «папірцем», потрібно підготувати план-проект цеху та прописати санітарні норми у ньому. Сюди необхідно надати список запланованих до виготовлення виробів та способи виробництва шоколаду, підтверджені технологічними картами.
На даному етапі людині, яка не знає технічних нюансів, краще звернутися до кваліфікованих фахівців. Інакше, інстанціями доведеться бігати дуже довго.
Зразки продукції для отримання ліцензії здаються на дослідження в лабораторію.
Яку сировину потрібно закуповувати?
І незважаючи на те, що у кожного підприємства своя власна рецептура, основна сировина для шоколаду залишається незмінною:
- какао-порошок,
- какао-масло,
- цукрова пудра.
Звичайно, на колір, смак і якість виробів будуть впливати не тільки основні компоненти. Зараз у заводських умовах використовують масу барвників, ароматичних та смакових добавок. Наприклад, виробництво гіркого шоколаду допускає використання замість дорогого какао-масло – пальмове.
Чим більше в готовому продукті натуральної сировини, тим він смачніший і якісніший.
Закупівля сировини здійснюється після того, як технолог опрацює рецептуру виробів, які планується випускати у стінах цеху.
Технологія виготовлення шоколаду
Схема технологічного процесу виробництва шоколаду
Технологічна схема виробництва шоколаду досить проста – за наявності автоматизованого обладнання частка ручної праці тут знижена до мінімуму.
Загалом процес можна описати так:
- Дозування компонентів.
- Вальцювання суміші компонентів.
- Коншування суміші компонентів за певних умов.
- Нагрівання шоколадної маси до 40-45 ˚C і заливання її у спеціальні форми (виливниці).
- Темперування шоколаду – витримка у формах при перемішуванні.
- Пакування готових виробів.
Коншування вважається основним етапом виготовлення шоколаду. Деякі елітні сорти продукту коншують протягом 350 год. Нормою вважається – 72 год.
Технологія для будь-якого з видів шоколаду одна й та сама – відмінності лише в нюансах. Наприклад, виробництво пористого шоколаду супроводжується насиченням шоколадної маси бульбашками повітря – на етапі перед тимперуванням.
Яке обладнання потрібно закупити?
Для організації повноцінного цеху потрібно придбати обладнання для виробництва шоколаду. Виробники сьогодні пропонують широкий вибір виробничих машин – починаючи побутовими приладами та закінчуючи високотехнологічними лініями.
Лінія з виробництва шоколаду
Промислове виробництво плиткового шоколаду неможливе без наступного обладнання:
- Кульовий млин - від 1000000 руб.
- Місткість для розпалювання жировмісної сировини - від 100000 руб.
- Конш-машина для шоколадної маси – від 500000 крб.
- Темперуюча машина - від 1000000 руб.
- Холодильні тунелі - від 2000000 руб.
І це далеко не повний перелік обладнання. До списку витрат потрібно ще включити виливниці, конвеєри, трубопроводи, термостати, лабораторне обладнання для аналізу готової продукції - все це не менше ніж 500000 руб. Виходить, що для підготовки цеху до роботи потрібно не менше 5000000 руб.
Але ціна обладнання для виробництва шоколаду варіюється у широкому діапазоні. А тому, не маючи таких значних інвестицій, можна не купувати автоматизовану лінію, а обмежитися тією, що має меншу потужність. Набір обладнання в цьому випадку обійдеться підприємцю-початківцю в 1500000-2000000 руб.
Наскільки рентабельним є шоколадний бізнес?
На думку експертів, виробництво молочного шоколаду є високорентабельним бізнесом – і це незважаючи на такі високі витрати на організацію цеху. Усі витрати при налагоджених каналах збуту окупаються дуже швидко.
Наприклад можна взяти прості розрахунки. Повна собівартість 1 кг натурального гіркого шоколаду ≈600 руб. А в роздрібних магазинах 100-грамова плитка того ж шоколаду коштує щонайменше 100 руб.
Безперечно, це все в ідеалі. Щоб досягти таких показників, доведеться працювати і шукати постійних оптових клієнтів. Затребуваний шоколад для кондитерського виробництва, серед оптових складів у роздрібних торгових мережах.
Які можливі варіанти організації шоколадного бізнесу?
Якщо інвестицій не вистачає навіть для покупки малопотужної виробничої лінії, а організувати «солодкий» бізнес все ж таки дуже хочеться, можна подумати про деякі інші варіанти запуску власного проекту – або франшиза, або шоколад ручного домашнього виробництва.
Франшиза відкриває для підприємця чудові можливості володіти бізнесом, бренд якого вже відомий споживачам. На спеціалізованих сайтах можна знайти масу пропозиції щодо продажу франшиз. В даному випадку фірма допомагає налагодити бізнес з урахуванням особливостей конкретного регіону. Вартість франчайзингових послуг варіюється від 200 000 руб.
Виробництво шоколаду ручної роботи є дуже перспективним видом діяльності, оскільки в домашніх умовах можна отримувати по-справжньому унікальні солодкі вироби. Побутові апарати коштують недорого, сировину легко дістати, а готовий шоколад буде коштувати не менше 200 рублів за 100 грам. Поширена сьогодні практика – відкривати шоколадні бутіки. Взагалі, реалізація шоколаду прямо на місці його виробництва є ідеєю дуже привабливою, оскільки одразу приверне до себе зацікавлених клієнтів.
Можна довго мріяти про свій шоколадний магазин, представляючи його в стилі Віллі Вонки, це той, який запросив Чарлі на свою шоколадну фабрику. Чи, можливо, збудувати власний пряниковий будиночок, і чекати на своїх Гензеля та Гретту? Теж немає? І справді, історія власниці тієї шоколадної крамниці закінчилася не дуже для неї райдужно. А юні рекетири навіть не покарали за знищення приватної шоколадної власності. Втім, до реальності ці персонажі не мають жодного стосунку. Повернемося до шоколаду та сучасної реальності ведення бізнесу.
Щоб відкрити шоколадний магазин, Вам спочатку слід:
- Мати початковий капітал.
- Підібрати приміщення.
- Знайти постачальників якісного товару.
- Подбати про персонал.
- Закупити обладнання.
І все-таки спочатку слід визначитися, що відкривати — магазин роздрібної торгівлі шоколадом чи магазин-майстерню? При цьому слід враховувати, що магазин-майстерня дорожча у відкритті.
У всіх випадках слід шукати якісних постачальників, а знайшовши продовжити цей пошук, тому що постачальники шоколаду часто підводять (про це нижче). Також необхідно самому розбиратися у видах шоколадної сировини, методиках і технологіях приготування шоколаду. Це дозволить Вам створити неповторний інтер'єр та екстер'єр магазину. Маркетологи стверджують, що якісна реклама шоколаду збільшує попит на нього.
Вибираємо формат магазину з продажу шоколаду
Від вибору напряму продажу залежить формат магазину. Напрями можуть бути такими:
- Продаж дорогого ексклюзивного шоколаду,
- Продаж хорошого шоколаду з різних цінових сегментів.
Інші напрями, наприклад, продаж недорогих фабричних плиток та шоколадних цукерок, перетворює ваш магазин на звичайний кондитерський. Тобто досконалий «неформат» цієї бізнес-ідеї.
Вибираємо місце розташування магазину
Якщо у вас буде дійсно хороший асортимент, то місце розташування вашого шоколадного магазину не так явно впливатиме на прибутковість бізнесу, але гарне місце це завжди плюс до успіху компанії. Хороші місця можуть бути такими:
- Місце із великою прохідністю людей (біля ТЦ, розважальних центрів);
- наявність місць відпочинку (парки, сквери);
- Враховувати місце розташування конкурентів. Давно відомо, що відкриття магазину поруч із конкурентом підвищує рівень продажів.
Асортимент шоколадного магазину
Визначившись із місцем та постачальниками затверджуємо асортимент. Асортимент - це та річ, де можна дозволити розігратися уяві. Чим яскравіша та ексцентрична буде Ваша продукція, тим більше буде покупців.
Приклад асортименту:
- Шоколад різних форм із м'ятою, цукатами, горіхами.
- Вироби із шоколаду (портрети, медалі, зброя, скриньки).
- Для діабетиків теж необхідно підібрати варіанти продукції.
- Можна організувати набори цукерок «Для коханої мами», «тата», «чоловіка» тощо.
Не забудьте про супутні товари. Різна сувенірна продукція та, найголовніше, кава. Кава відмінно продається у шоколадних магазинах.
Зберігання продукції
Дуже важливо дотриматися всіх температурних режимів і термінів зберігання продукції. Перепади температури можуть не тільки зіпсувати зовнішній вигляд продукції, а й зіпсувати продукцію в цілому. При виставленні продукції на вітрину, найкраще використовувати вітрину-холодильник або холодильну скриню.
Прострочений товар, що залежався, найкраще спишіть і утилізуйте, не слід гнатися за прибутком, нехтуючи репутацією магазину, звичайно, можна переробити прострочений шоколад безліч разів, але клієнт, незадоволений продукцією, прийде у ваш магазин лише раз.
Оптові постачальники шоколаду
Вивчіть весь ринок продукції, який можуть надати постачальники, постарайтеся розташувати на своїх вітринах продукцію провідних шоколадних будинків світу.
- Бельгійський: Leonidas, Neuhaus та Godiva, Wittamer;
- Швейцарських: Toblerone;
- Німецька: Moser Roth;
- Італійська, один з найкращих: Amedei.
Запам'ятайте, що один постачальник може завжди підвести. Навіть не з власної волі, а через технічні збої. Тому обов'язково укласти партнерські відносини з кількома постачальниками, асортимент у яких перетинається по ряду напрямків.
Постачальники повинні постачати вам як дорогий шоколад відомого бренду, так і кілька недорогих брендів, але мають однакову продукцію. Так ви збільшите свою цільову аудиторію та середній чек, оскільки в даній галузі бізнесу клієнт завжди прагне спробувати щось нове.
Дизайн та інтер'єр магазину шоколаду
Вдалий дизайн - вдалий стартап. Правило, яке працює у будь-якій бізнес-ідеї. Відмінним дизайнерським рішенням стане створення власної марки чи лейблу фірмового магазину шоколаду. Можна створити власні пакети для винесення продукції із зображення магазину, мішечки для зберігання цукерок тощо. Відвідуючи ваш магазин, покупець повинен поринути у чарівний світ солодощів, де відсутні повсякденні проблеми та турботи.
На мій погляд, одним із найвдаліших дизайнерських рішень стала робота японської студії Wonderwall. Мене вразив ефект гарячого шоколаду, що капає зі стелі, який стікає по стінах магазину.
Відмінним рішенням стало б відведення в магазині місця для пари столиків і стільців. Можливість попити чудову каву та скуштувати вишуканий шоколад. Це тільки додасть лише шарму та ексцентричності Вашому магазину.
Персонал для шоколадного магазину
Після того, як Ваш магазин майже готовий відкриватись, слід відібрати якісний персонал. Це мають бути молоді, енергійні молоді люди, 18-25. Вони мають знати види шоколаду, вміти зварити каву, проконсультувати покупців. Рекомендується проводити стажування (наприклад, багато постачальників мають таку послугу), щоб працівники повністю знали весь товар та його особливості.
Непогано було б застосовувати заходи заохочення: фінансові та нефінансові. Атмосфера в колективі має бути дружньою та теплою. До нефінансових заохочення можна віднести встановлення кращого працівника місяця, видача грамоти, вручення атрибутів магазину в урочистій обстановці. Відмінним рішенням стане встановлення форменого одягу в магазині.
До фінансових заохочень, як ви вже здогадалися, можна віднести видача премій, відгулів, кар'єрне зростання.
Слід пам'ятати, що у персоналу має бути санітарна книга. А трудовий договір, який Ви з ними уклали, потрібно зареєструвати у центрі зайнятості за місцем реєстрації вашої фірми.
Матеріальні витрати на відкриття магазину
Стартові витрати включають:
- Купівля та встановлення потрібного обладнання - 1800 доларів
- Закупівля асортименту на реалізацію – 4400 доларів
- Оренда приміщення – 700 доларів
- Інші, непередбачені витрати – 1000 доларів
Реклама
Хороша реклама завжди потрібна будь-якому магазину. Підготуйте красиві флаєри, візитки, замовте рекламний банер. Візитки та флаєри можна ароматизувати шоколадним запахом – це безпосередньо привабить покупців у магазин. У самому магазині можна розмістити великі екрани, які транслюватимуть ролики з процесом приготування шоколаду. Додатково можна влаштовувати дегустації вихідного дня.
Також подбайте про просування магазину в соціальних мережах. Не забудьте про рекламу на радіо та телебачення.
Плюси та мінуси відкриття магазину з шоколадом
Відкриття шоколадного магазину як будь-який бізнес має плюси та мінуси.
Плюси:
- Висока рентабельність.
- Сезонні вибухи покупки. Особливо у свята та подієві дні.
- Постійна популярність.
- Швидка окупність.
Мінуси:
- Великі витрати на відкриття.
- Складнощі з реєстрацією та отримання ліцензії на обладнання, сертифікат на продукцію та дозвіл на роздрібну торгівлю.
- Продукція, що швидко псується.
- Складнощі з пошуками надійних постачальників продукції.
Шоколадний магазин – чудова ідея для стартапу, в якій є свої складності та підводні камені, але завдяки наполегливій праці можна досягти величезних результатів.
Скажіть, ви випадково не належите до людей, які не уявляють свого життя без шоколаду? Так? Ви не самотні! Саме через масовість споживачів даної продукції виробники та продавці шоколаду завжди могли без особливих втрат пережити будь-які кризові часи. Тому якщо ви замислюєтеся над стартом такого бізнесу, пропонуємо разом розібратися, як відкрити магазин шоколаду.
Основні моменти
Існує кілька варіантів ведення цієї справи. Насамперед, ви можете просто відкрити шоколадний бутік з продажу кондитерських виробів, які купуватимете у постачальників. Також можна заснувати власне виробництво і реалізовувати продукцію через свій магазин, або через торгові мережі.
Переваги шоколадного бізнесу
До переваг такого роду діяльності можна віднести такі моменти:
- постійна затребуваність продукції (важко уявити часи, коли люди перестануть купувати шоколадні цукерки);
- невеликий стартовий капітал (якщо ви плануєте виготовлення шоколаду у невеликих кількостях для роздрібного продажу, а не велике виробництво);
- відсутність складнощів у технології виробництва шоколадних виробів: на початковому етапі зовсім нескладно оволодіти основними хитрощами процесу, згодом ви зможете використовувати свої навички та досвід для створення свого власного рецепту;
- високий дохід: за оцінками фахівців, підприємці, зайняті у цій сфері, можуть розраховувати з прибутку у вигляді 200 %.
Недоліки
Як і будь-яка інша справа, шоколадний бізнес, крім переваг, має свої недоліки. До них можна віднести наступне:
- Щоб ваша продукція була конкурентоспроможною, необхідно робити її унікальною та привабливою для споживача, що в умовах сучасної різноманітності на ринку шоколадних виробів є не таким вже простим завданням.
- Навіть якщо ви плануєте відкриття великого підприємства, конкурувати з основними лідерами з виробництва кондитерських виробів ви навряд чи зможете, оскільки вони працювали над розвитком власних марок довгі роки і вкладали в їхнє просування та рекламу чималі гроші. Однак у рамках одного міста ви цілком зможете зайняти місце у ніші цієї продукції.
Як відкрити магазин із продажу шоколаду з власним невеликим виробництвом
Цей варіант є оптимальним для підприємців-початківців, які не мають великих сум грошей для початкових інвестицій. Так, якщо ви хочете в роздріб продавати створений вами шоколад, бізнес-план подібної справи, перш за все, повинен включати пункти про оренду приміщення та закупівлю необхідного виробничого та торговельного обладнання.
Вибираємо формат магазину
Якщо ви вирішили відкрити шоколадний бутік, то спочатку необхідно визначитися з його форматом. Так, можна наголосити виключно на ексклюзивну продукцію власного виробництва або, крім цього, співпрацювати з іншими постачальниками.
Крім того, можна запропонувати своїм клієнтам створення шоколадних виробів на замовлення. Також необхідно визначитися з ціновою категорією ваших товарів: бажано, щоб у продажу був широкий асортимент продукції різної вартості, що приверне у ваш бутік більшу кількість покупців.
Підбираємо приміщення
Обмірковуючи питання, як відкрити магазин шоколаду, кожен підприємець-початківець розмірковує про те, де ж розмістити свій бутик. Бажано вибирати місця з високою прохідністю: наприклад, ви можете орендувати приміщення у великому торгово-розважальному центрі.
Якщо ж ви віддаєте перевагу магазину стріт-формату, то віддайте перевагу жвавим пішохідним вулицям. Що стосується площі, то починати бізнес можна і з маленького відділу 10-12 квадратних метрів. Однак оптимальна площа шоколадного магазинчика складає 30 квадратних метрів.
Дизайн та обладнання бутіка
Особливу увагу слід приділити підбору відповідного дизайну для вашого магазинчика. Як правило, для оформлення бутиків такого роду використовують шоколадно-кремові тони, відповідні кольору продукту, що продається.
Також не забувайте про стильні стелажі та холодильні камери для зберігання кондитерських виробів. Крім того, ваш магазин обов'язково має бути оснащений кондиціонером, тому що при підвищенні температури шоколад дуже швидко втрачає свій товарний вигляд.
Підбір персоналу
Розбираючись у тонкощах того, як відкрити магазин шоколаду, необхідно приділити увагу та найму кваліфікованих працівників. Для невеликого бутіка буде достатньо одного продавця за зміну. При цьому потрібно або підбирати співробітника, який має досвід роботи в подібних закладах, або проводити відповідне навчання, щоб працівник добре розбирався в асортименті, міг допомогти клієнтам з вибором і вмів красиво оформлювати подарункові набори.
Якщо ви збираєтеся реалізовувати власну продукцію, то для її виробництва вам знадобиться найняти професійного кондитера, який знає всі секрети цього процесу.
Асортимент
Ви зможете досить швидко залучити постійних клієнтів, якщо ваш бутік пропонуватиме покупцям широкий асортимент продукції, що включає кондитерські вироби з різними начинками, шоколад всіляких типів (чорний, білий, молочний, з добавками і без наповнювачів), трюфелі, фігурки та фонтани з шоколаду . Також має сенс виставляти на продаж товар, присвячений різним святам. Такі ласощі дуже швидко будуть розкуповуватися.
Реклама та просування
Спочатку роботи вашого шоколадного бутіка не полінуйтеся витратити час і гроші на його активну рекламу. Продумайте бонусну систему для постійних клієнтів, влаштовуйте дегустації продукції, при покупці на велику суму даруйте покупцям невеликі подарунки і т. д. Також подібний бізнес можна активно просувати за допомогою соціальних мереж.
Устаткування для виготовлення шоколаду
Якщо ви плануєте відкриття магазинчика з невеликим цехом для виготовлення шоколадних виробів, то вам не потрібно купувати цілу виробничу лінію, що включає дорогі агрегати.
Так, цілком можна обійтися якісною духовою шафою та холодильними камерами.
Однак, якщо ви плануєте велике виробництво, то без відповідного обладнання тут ніяк не обійтися. Як правило, подібна виробнича лінія призначається для виготовлення високоякісного шоколаду, зневодненої шоколадної пасти, фігурного шоколаду, глазурі для покриття морозива та кондитерських виробів, шоколадних цукерок (як з начинкою, так і без неї) та відливання цукерок та плиток.
Пропонуємо докладніше дізнатись, яке використовується обладнання для шоколаду.
Для виробництва виробів із наповнювачами або без них призначена спеціальна лінія виливки шоколаду. За допомогою неї можна виготовляти як цукерки, так і плитки (в один або три етапи, залежно від конструкції агрегату). Також обладнання для виробництва шоколаду включає в себе машину, що темперує. Вона дозволяє отримати однорідну охолоджену шоколадну масу зі стабільною формою какао-олії.
Конш-машини використовуються для видалення зайвої вологи та залишків дубильних речовин із самої сировини. Шоколадний млин застосовують для виробництва натурального продукту, шоколаду з рослинними оліями, а також шоколадної та какао-маси. Кульовий млин використовується з метою розмелювання та змішування шоколадної та кремової мас.
Форми для шоколаду призначені для надання кондитерському виробу необхідного виду. Оскільки це обладнання досить складне, на його придбання доведеться витратити суму не менше 10 мільйонів рублів. У зв'язку з цим далеко не кожен підприємець-початківець може собі дозволити відкриття подібного бізнесу.
Сьогодні ми коротко розповіли про те, як відкрити магазин шоколаду, познайомили вас з обладнанням, необхідним для виробництва цих улюблених всіма ласощів. Сподіваємося, що дана інформація допоможе вам, і незабаром ми зможемо відвідати ваш шоколадний бутік.
Статті на тему
