Як приготувати баранину, щоб вона не пахла. Баранина у різних кухнях світу. Як приготувати смачний борщ з баранини та щавлю

Бараніну деякі не люблять через її специфічний смак і запах. Але багато з таких людей просто ніколи не куштували правильно приготовлену баранину. А як готувати таке м'ясо, щоб воно вийшло смачним?

Що це за м'ясо?

Баранина - це досить жирне м'ясо, яке за своєю жирністю, до речі, перевершує яловичину і навіть свинину. І саме тому блюда з баранини люблять далеко не всі. Але висока калорійність- Не єдине, що відлякує. Справа в тому, що це м'ясо має дуже незвичайний запах. Не можна сказати, що він неприємний або дуже неприємний, але все ж таки деякі не вживають такий продукт саме через його характерний «аромат».

У продаж найчастіше надходить м'ясо особин, які перебували у віці від 4 місяців до одного року. Саме в цей час воно ще не встигло обрости жиром і жилами, але вже набуло характерного аромату, який є обов'язковим для страв цього продукту.

Більше «старе» м'ясо (старше року) вживають лише в небагатьох східних країнах. Якщо ж ви віддаєте перевагу ніжній м'якоті без запаху, то вибирайте м'ясо молочного ягняти. Молочними називаються ягнята, які поки що харчуються виключно молоком і позбавлені зубів.

Як вибрати?

Отже, як вибрати баранину? Є кілька важливих моментів, які обов'язково потрібно враховувати при покупці:

1. Звертайте увагу на колір м'яса. Як правило, він варіюється від світло-червоного до темно-бордового. Тут все просто: чим старший баран, тим темніше його м'ясо. Так що якщо ви віддаєте перевагу ніжній м'якоті, то вибирайте світліше м'ясо.
2. Свіже м'ясо молочних ягнят можна назвати сезонним продуктом, оскільки продається воно лише певні періоди. Справа в тому, що ягнята зазвичай народжуються на початку року, а саме в період із січня по березень (це пов'язано з особливостями будови та функціонування організму овець). Так що якщо найніжнішу м'якоть молочного ягняти вам пропонують влітку або тим більше восени, то не вірте не єдиному слову продавця, він бреше.
3. Спробуйте на м'ясо трохи натиснути. Якщо воно свіже, то майже відразу повернеться до початкової форми. А ось на несвіжій м'якоті залишиться вм'ятина.
4. Запах баранина має специфічний, але він ні в якому разі не повинен бути неприємним. І молочні ягнята, до речі, практично не пахнуть. Якщо запах різкий, це може бути сигналом неправильного забою чи зберігання.
5. Кістки дорослих особин мають бути білими, а ніяк не сірими або коричневими (зміни кольору свідчать про захворювання). А у ягнят кістки мають рожево-блакитний відтінок.
6. Огляньте жир. За консистенцією він більше нагадує віск, оскільки досить густий і щільний. Колір жиру може бути молочним або жовтуватим.
7. Огляньте зріз м'яса. Він повинен бути трохи вологим, але не мокрим і тим більше не слизьким.

Як прибрати запах?

Якщо запах баранини вам неприємний, можна спробувати його прибрати або хоча б зробити менш помітним. Ось кілька корисних порад:

• Спробуйте замаринувати м'ясо. Для маринування відмінно підходять гострі чи кислотні склади, які чудово борються із сторонніми запахами. Так, можна використовувати томатний або гранатовий сік, аджику, соєвий соус, оцет, кефір і так далі. Але не вибирайте занадто кислі маринади, а також не маринуйте м'ясо занадто довго, інакше воно стане безнадійно жорстким. Досить півгодини.
• Запах походить від жиру, тому перед приготуванням видаліть його за допомогою ножа.
• Добре вимийте м'ясо гарячою водою.
• Використовуйте приправи. Аромати деяких із них зможуть заглушити запах баранини.
• Спробуйте на годину замочити баранину у молоці.

Особливості приготування різних частин туші

Як правильно приготувати смачну баранину? Насамперед потрібно вибрати відповідну частину туші. Вам кілька корисних рекомендацій:

• Найніжнішою і практично універсальною є вирізка зі спинної частини чи попереку. Її можна запікати у духовці, варити, смажити, гасити. Смачними виходять і котлети.
• Окіст теж підійде практично для будь-якої страви. Тут багато м'яса і майже немає жиру. Але якщо баран був старим, то м'ясо може бути жорстким та жилистим.
• Грудинка – це найбільш жилиста та жирна частина, з якої виходять смачні плавита рагу.
• Шийку можна пустити в суп і варити або довго гасити.
• Реберне м'ясо жирне і тверде, його краще пускати на супи або гасити.
• З рульки вийде.
• З пашини (так називається тонка черевна стінка з великою кількістюсполучної тканини) можна готувати рагу, рулети, бульйони для заправки.
• Голяшку (нижня частина задньої ноги) краще використовувати для приготування холодця.

Що приготувати?

Пропонуємо перевірені рецепти.

Смажена баранина

Спробуйте засмажити баранину на сковороді. Ось що вам знадобиться:

• 500 г баранини (слід використовувати жирну частину);
• 1 цибулина;
• чорний перець та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку баранину добре промийте і поріжте на невеликі порційні шматочки.
2. Перекладіть м'ясо в миску, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець, все перемішайте і залиште на 15-20 хвилин|мінути|.
3. Розігрійте на сковороді олію, викладайте баранину.
4. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте м'ясо приблизно 10-15 хвилин.
5. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями, додайте до м'яса.
6. Смажте все разом на повільному вогні, періодично помішуючи.
7. Коли м'ясо стане м'яким, вимикайте вогонь.

Тушкована баранина з овочами

Спробуйте згасити баранину з овочами у казані, це дуже смачно! Список інгредієнтів:

• 1,5-2 кілограми баранини;
• 3-4 цибулини;
• 2-3 морквини;
• 3 молоді кабачки;
• 3-4 баклажани;
• 3-4 головки часнику;
• спеції та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку почистіть і наріжте цибулю півкільцями. Моркву найкраще натерти на великій тертці.
2. На дно казана налийте олії (близько 100 мілілітрів).
3. Згасити моркву з цибулею в маслі приблизно 5-7 хвилин.
4. Баранину добре промийте і поріжте на невеликі шматочкиі покладіть у казан. Тушіть м'ясо з морквою та цибулею приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи.
5. Поки баранина гаситься, займіться баклажанами та кабачками. Баклажани наріжте кубиками і залийте холодною посоленою водою на 10 хвилин, після чого відкиньте на друшляк. Кабачки поріжте на маленькі кубики.
6. Викладайте кабачки з баклажанами в казан, тушкуйте разом 20 хвилин.
7. Додайте спеції та сіль, тушкуйте все ще 10 хвилин.
8. Часник очистіть від верхнього лушпиння і, не поділяючи на зубчики, зануріть у казан.
9. Накрийте кришкою казан і залиште на повільному вогні на 1-1,5.
10. Потім вогонь вимкніть і залиште баранину з овочами наполягати (на це піде щонайменше годину).
11. Готово!

Запечена баранина

Приготуйте соковиту та смачну баранину, запечену зі спеціями у фользі. Для цього вам знадобиться:

• 2 кг баранини (найкраще цілий окіст);
• 3-4 столові ложки гірчиці;
• 100 грамів чорносливу;
• 5 зубчиків часнику;
• зелень петрушки;
• спеції (майоран, базилік, прованські трави, Чорний перець);
• 5 столових ложок оливкової олії;
• лимон;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Баранину ногу вимийте і посушіть.
2. З лимона відіжміть сік.
3. Часник очистіть і подрібніть за допомогою часникового тиску.
4. Петрушку вимийте і дрібно порубайте.
5. У мисці змішайте спеції, додайте оливкову олію, сіль, петрушку, подрібнений часник і лимонний сік, все ретельно перемішайте.
6. Натріть баранину сумішшю, що вийшла, і залиште маринуватися на кілька годин (а краще на ніч).
7. Зробіть у стегенці кілька надрізів, помістіть у них чорнослив.
8. Натріть баранину гірчицею.
9. Загорніть окіст у фольгу, покладіть на лист і відправте в духовку, розігріту до 190-200 градусів приблизно на 1,5-2 години (все залежить від розмірів стегенця і віку барана).
10. Готово!

Готуйте баранину правильно і насолоджуйтесь смаком страв із цього м'яса.

Відварена баранина добре поєднується з різними гарнірами та соусами. А на бульйоні готують харчо, шурпу та інші ароматні супи кавказька кухня. Якщо знати, як правильно варити баранину, бульйон виходить прозорим, а м'ясо – соковитим та ароматним.

Якщо ви знаєте, як варити баранину правильно, м'ясо вийде ніжним та ароматним.

Інгредієнти

Сіль 1 ч. л. Спеції та прянощі 2 ч. л. Ріпа 1 штук(и) Ріпчаста цибуля 2 головки Морква 2 штук(и) Вода 2 літри Бараніна 500 грамів

• Кількість порцій: 4
• Час підготовки: 15 хвилин
• Час приготування: 2 хвилини

Як варити баранину за класичною рецептурою

Найбільш відповідними частинамитуші для відварювання вважаються шия, лопатка та задня область.

Щоб зварити м'ясо правильно, варто скористатися наступним алгоритмом:

1. Добре промиту баранину, покласти в каструлю і залити окропом так, щоб шматок був повністю закритий водою.
2. Закрити кришкою і поставити на вогонь, який після закипання потрібно сильно зменшити.
3. Покласти дрібно нарізані овочі.
4. Періодично знімати піну, адже якщо вона осяде, бульйон стане каламутним. Саме тому не слід різати м'ясо дрібними шматками. Чим більше відколів та зрізів, тим більше піни.

Готове м'ясо дістати і використовувати для приготування других страв, а бульйон ароматних супів. За бажання його можна відфільтрувати через сито.

Іноді баранина видає специфічний запах, який багатьом здається неприємним. Щоб цього уникнути, потрібно вибирати м'ясо вівці, а чи не барана. У самців воно світліше і пахне навіть у сирому вигляді. Якщо є тільки бараняче м'ясо, його потрібно відмочувати 8 годин, зрізавши попередньо зайвий жир. Воду у своїй необхідно поміняти 3 разу.

А от скільки варити баранину, залежить від віку баранчика.

Як довго варити баранину

М'ясо молодої тварини досить томити в окропі 1,5 години. Але найчастіше у продажу можна знайти м'ясо дорослих, однорічних баранів. Його варять щонайменше 2 годин. Бульйон з такої баранини виходить більш ароматним та насиченим. Зверніть увагу, що заморожене м'ясо готується ще годину довше.

Дуже зручно готувати варену баранину в мультиварці. Для цього знадобиться:

• м'ясо баранчика без кістки – 1 кг;
• цибуля – 2 головки;
• морква – 1 шт;
• сіль, приправи та перець – за смаком.

Рецепт гарний своєю простотою:

1. Добре вимите м'ясо порізати невеликими скибочками, цибуля - кільцями, морква - кухлями.
2. Укласти в чашу мультиварки і залити водою так, щоб її край був на 2 см вище баранини.
3. Встановити необхідну програму залежно від призначення майбутньої страви. Готувати можна в режимі Суп або Гасіння. Тривалість варіння в середньому становитиме 2,5 години.

У мультиварку можна класти шматочки баранини, не розморожуючи. Тоді час приготування збільшиться на годину.

До відвареної баранини подають овочеву нарізку, зелень, соління. Бульйон можна використовувати не тільки для супів, але і для смачних соусів.

Вітаю вас, дорогі читачі мого блогу! Нещодавно провела невелике дослідження. Розпитала своїх подруг, як часто вони готують баранину. Виявляється, це м'ясо у них рідкісний гість. Тільки знають, що з нього. Але сьогодні розкрию секрети як посмажити баранину на сковороді, розповім варіанти маринаду та парочкою. простих рецептівподілюсь.

Деякі помилково вважають, що страви з баранчика присутні лише у раціоні кавказьких горян та східних людей. Але це негаразд. Наприклад, у Шотландії з баранчика готують хаггіс, у Греції – мусаку, в Ірландії – рагу Irish stew.

Енергетична цінність свіжого м'яса(На 100 гр) становить 209 ккал. Причому тут 0 г вуглеводів, 16,3 гр жирів і 15,6 гр білків.

Іноді можна почути думку, що м'ясо баранчика занадто жирне. Але скажу вам, що в цьому продукті жиру приблизно в 2 рази менше, ніж у свинині. Та й у баранячому жиріхолестерину в 2,5 рази менше, ніж у яловичому. Тому м'ясо баранчика вважається дієтичним продуктом.

А ще в ньому є вітаміни групи В, . Плюс, м'ясо багате цинком, калієм, натрієм, кремнієм, залізом та іншими мінералами. Наприклад, заліза в баранині на 30% більше, ніж у такій кількості свинини або яловичини.

Саме тому вживання цих «ліків» показано при зниженому гемоглобіні. До того ж, цей продукт стимулює роботу підшлункової залози і навіть попереджає розвиток діабету.

Як позбавити специфічного запаху м'яса

Щоб баранина була без запаху, раджу вимочити її у горілці. Залийте підготовлене м'ясо та залиште на кілька годин.

Як варіант аромат продукту можна пом'якшити, якщо м'ясо замаринувати. Молодого баранця раджу витримувати у маринаді від 10 до 12 години. Проте, що старше тварина, то довше м'ясо має витримуватися. До речі, додатковий плюс замаринованого продукту в тому, що він значно швидше готується.

Існує безліч варіантів маринадів. Я розповім вам лише про деякі з них:

На основі олії рослинної . На кіло м'яса: 70 мл олії, спеції розмарин + чебрець, 1 ч.л. дрібнонатертого імбиру, 2 ст. л соку лимона та 2 зубчики часнику. Іще візьміть невеликий пучок зелені, яка вам подобається. У розпечену олію додайте свіжі або сушені спеції розмарину та чебрецю. Остудіть суміш і збагатіть лимонним соком, натертим на тертці імбиром і подрібненим часником. Додати крупно рубану зелень. Перемішайте компоненти. Якщо смажитимете на сковороді-гриль, то зелень потім приберіть з м'яса.

Йогуртовий. Знадобиться: склянка несолодкого йогурту, велика цибулина, 1 ч. л. гірчиці, 2 ст. соку лайма (або лимона) + трохи карі. В натуральний кисломолочний продуктдодайте гірчицю, подрібнену цибулю та сік цитрусового. Потім збагатіть склад за допомогою карі. Компоненти ретельно перемішайте. Цією пряної сумішівистачить, щоб замаринувати 1 кіло баранини.

Скільки часу смажити баранину

Цей продукт не можна надто довго готувати. При тривалій термічної обробкивін стає сухуватим.

Звичайно, час смаження багато в чому залежить від розмірів порційних шматочків та особливостей приготування продукту.

На сковороді гриль стейки готують приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Для більш сильної обсмажування, повторіть процес приготування з обох боків.

А ось і добірка вишуканих страв, які можна приготувати на сковороді Кожен покроковий рецептпростий у приготуванні. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, вийде неймовірно смачно.

Як посмажити баранячі реберця на сковороді

Підготуйте такі продукти:

• кіло реберців;
• 4 цибулини більші;
• 4-5 зубків часнику;
• ½ ч.л. зіри (за бажанням);
• сіль + спеції за смаком;
• оливкова олія для смаження.

Увімкніть на плиті невеликий газ і поставте сковороду. Налийте в посудину масло і покладіть впритул один до одного реберця. До речі, вибирайте продукт не пісний, а із сальними прожилками. У цьому випадку м'ясо готуватиметься у власному сокуі вийде ніжним та м'яким.

Зверху покрийте м'ясо порізаною кубиками цибулею. У процесі гасіння він повністю розчиниться, тому в блюді не відчуватиметься.

Потім накрийте посудину кришкою і, не торкаючись страви, залиште хвилин на 10-15. Вогонь поки що залишаємо трохи більше мінімуму. Причому сковорода має бути товстостінною, щоб нічого не пригоріло.

За цей час інгредієнти віддадуть весь сік. Потім посоліть баранину, додайте зіру та інші прянощі. Часник дрібно поріжте або через часникодавку пропустіть. Додайте часник у страву і добре перемішайте інгредієнти ложкою.

Далі газ зменшіть до мінімуму, щоби м'ясо добре протомилося. У процесі такого гасіння воно пустить ще більше соку. Намагайтеся, щоб шматочки лежали окремо один від одного. Кришку бажано при цьому не відчиняти.

Час гасіння страви складає близько 1,5 години. Але тут є нюанси. Якщо готуєте пісного баранчика з невеликими прошарками жирку, через 30 хвилин обов'язково підлийте воду. Якщо ж у блюді достатньо рідини, відкрийте кришку через 50 хвилин і переверніть реберця, що підрум'янилися. Після цього залиште баранину готуватись ще на 20-30 хвилин.

Готові реберця виглядають апетитно. Перед подачею полийте їх смачним м'ясним сокомз цибулею. Неймовірна смакота 🙂

Як смажити баранину на сковороді з цибулею

Інгредієнти для делікатесу:

• кіло баранчика (беріть м'ясо з ляшки);
• 2 ст. олії вершкового;
• 3 помідори;
• 2 цибулини;
• 3 зелені болгарські перці;
• сіль + приправи (за смаком).

Поставте сковороду на великий вогонь і покладіть вершкове та рослинна олія. У цей час поріжте великими півкільцями цибулька і відправте його смажитися на суміші олій. Помішуйте, готуючи до м'якості. Потім додайте порізані помідорки і солодкий перець. Кришкою посудину не накривайте – зайва водамає випаруватися.

Коли овочі вгавляться, додайте в сковорідку м'ясо. Періодично перевертайте баранину (це для того, щоб вона була соковитою та обсмажилася рівномірно). Вогонь при цьому не зменшуйте. Так весь сік усередині м'яса запечатається, і баранина вийде дуже соковитою.

Як тільки баранина обсмажиться, додайте щіпку чебрецю і посоліть блюдо. Перемішайте все. Потім, зменшивши вогонь до найменшого, накрийте посудину кришкою. Гасіть блюдо ще 20 хвилин.

Хочете побачити майстер-клас, як правильно приготувати цю страву? Тоді подивіться ось це відео

Звісно, ​​процес готування триває довго. Але такі «витрати» окупаються з лишком. Якщо ви запасетеся терпінням, на вас і ваших домашніх чекає сюрприз – смачна вечерягарантовано!

Смажимо баранину з картоплею

Склад цієї вишуканої страви:

• 200 г м'яса з жирком;
• цибулина;
• 200 гр картоплі;
• сіль + спеції;
• зелень.

Порізане на порційні шматочки (по 50 г) і замариноване м'ясо помістіть у розігріту глибоку сковорідку. Обсмажте продукт на малому вогні у власному соку до напівготовності. Під час готування періодично перевертайте баранину.

Очищений лук пошаткуйте крупно. А також наріжте очищену картоплю часточками. Відправте на сковороду цибулю та картоплю. Посоліть вміст посудини та приправте спеціями.

Посудину накрийте кришкою і тушкуйте до готовності. Після того як вимкнете газ, посипте страву подрібненою зеленню. Далі накрийте кришкою сковороду і залиште на 10 хвилин. Казковий аромат цієї страви просто невимовний.

Баранина на сковороді-гриль

Для цієї смакоти підготуйте такі продукти:

• 400-450 гр баранини;
• гілочка свіжого розмарину (або сушена зелень);
• 3 ст. олії оливкової;
• лимон;
• 1-2 зубки часнику;
• перець + сіль до смаку.

М'ясо наріжте на шматочки (товщиною близько 2,5 см) і злегка відбийте його молотком. Полийте відбивні оливковою олією, а також посипте подрібненим часником і рубаним розмарином. Посоліть і поперчіть баранину, а потім відправте ємність з відбивна на півгодини в холодильник.

Потім новий розмарин приберіть. А на розігріту сковороду-гриль відправте відбивні та обсмажуйте їх з кожного боку на сильному вогні. Готове м'ясо подавайте з часточками лимона.

При жарінні на сковороду викладайте шматочки баранини жиром вниз. Тоді м'ясо вийде смачніше та ніжніше.

Готове м'ясо одразу ж подавайте на стіл. Жир швидко застигає, через це страва може вийти несмачною.

Баранина відмінно поєднується з чебрецем, майораном, імбиром, м'ятою та материнкою. Такі прянощі збагатять смак страви і додадуть страв приголомшливий аромат. Тому не шкодуйте для м'яса ці спеції та експериментуйте. Про всі свої відкриття обов'язково напишіть у коментарях. А ще поділіться посиланням на статтю в соціальній мережі з друзями. Я ж бажаю вам кулінарних успіхів і прощаюся з вами: поки що, мої дорогі кухарі! 🙂

Баранина, це м'ясо можна сказати специфічне. Не всім воно подобається через свій запах. Але, м'ясо це досить смачне, а запах виявляється цілком можна прибрати, якщо Ви знатимете, як його купувати і що слід робити в процесі приготування баранини. Ось основні моменти, які допоможуть Вам впоратися із запахом баранини.

Баранина без запаху. Чи це можливо?

І так, як я вже сказав, щоб вирішити проблему із запахом, потрібно про це подумати вже при покупці. Купувати слід молоденької тварини, краще ягняти. Від туші старої тварини таке м'ясо, звісно, ​​відрізняється. Колір у молодого м'ясасвітліший, а жир на тушці виглядає пружнішим. Взагалі зайвий жир з тушки краще відразу ж усунути, адже саме цей жир в основному і дає цей специфічний запах. Тож позбавлятися його потрібно обов'язково.

Можливо, Ви вже придбали, і запах воно все-таки має, тоді найкраще залити його молоком, нехай воно там полежать годинку 2 або три, а краще взагалі залишити її в такій «молочній ванні» на ніч. Запах від цього піде, а саме м'ясо стане вже ніжнішим і набагато соковитішим. Якщо молока у Вас немає, то цілком для цього підійде і або слабенький розчин того ж Але ось в оцті баранину (та й м'ясо взагалі) краще довго не витримувати, адже від оцту навпаки воно може стати не м'яким, а жорстким. Усього парочки годинника буде цілком достатньо, але не більше.

• Є ще спосіб цей запах нейтралізувати. Для цього можна шматок щедро змастити гірчицею або сіллю і так залишити його години на 3 або 4. Також подолати запах баранини Вам допоможе ще й тільки трави для нього потрібно вибрати правильно. Можете з бараниною використовувати оригано, а також кмин або коріандр. А ось із зелені найкращий варіантце кінза. Петрушка ж, розмарин чи тут краще не брати.

• Чудовий маринад для баранини можна зробити із соєвого соусу. З ним у Вас вийде і ще ще й надзвичайно ароматним. Якщо ж баранину Ви вирішили приготувати з овочами, то краще це робити з помідорами, редькою, морквою, а також з нею. сильним ароматомвона просто не має.

• Якщо Ви варите з баранини суп, то із запахом тут слід боротися наприкінці приготування всієї страви. Просто додаємо в суп трішечки свіжого сокувичавленого з лимона. Все ще раз кип'ятимо і потім уже вимикаємо. Запах від лимона випаровується на 100 відсотків. Звичайно, існують і ще варіанти усунути запах від баранини, у кожної господині такі секрети напевно є.

• Непоганий варіант це приготувати баранину на грилі. Так запаху майже точно не буде, адже м'ясо Ви маринуватимете в різних спеціях, а їх аромат цей запах добре перебиває. Крім цього, дим від багаття теж допоможе його усунути.

• Хоча, звичайно, м'ясо баранини саме цим запахом і відрізняється від іншого Цілком можливо, що багато хто її за цей аромат і любить.

Про вибір м'яса баранини Вам розкажуть ось у цьому відео, а крім цього Вас навчать позбутися і від специфічного запаху.

А ось ще відео, де Вас навчать правильно маринувати баранину, щоб знову ж таки прибрати її запах. дивимося та його.

Баранина – м'ясо дієтичне, а не жирне, як вважають багато господинь. У ній менше жиру та холестерину, ніж у свинині. Ситний плов та ароматні шашлики– це лише кілька страв із баранини. Кулінарні секретидопоможуть зробити з м'яса соковиту, смачну та ароматну страву.

Готуємо смачно баранину - вибір м'яса та підготовка

Купуючи дивіться на колір м'яса. У старого барана воно темне. Вибирайте світлу ніжну м'якоть молодого баранчика. Найніжніша – вирізка з попереку та спинної частини. Для будь-якої страви підходить і окіст. З грудинки вийде ситний пловта рагу. Рульку беруть на холодець.

Баранина відрізняється специфічним запахом. Декілька корисних порад, щоб прибрати або заглушити запах:

• Замаринуйте м'ясо перед приготуванням. Маринування забере специфічний запах. Підійдуть томатний або гранатовий соки, кефір, оцет, соєвий соус чи інші маринади. Замаринуйте баранину на 30-40 хвилин. Якщо маринувати довше – м'ясо стане твердим;
• зріжте жир із м'яса. Запах походить від нього;
• перед приготуванням будь-якої страви замочіть м'ясо в холодній водіна півгодини. Воду міняйте кожні 10 хвилин. Ще одна порада – замочіть замість води на годину м'ясо у молоці;
• промийте яловичину після замочування під гарячою водою;
• додавайте приправи до страв. Аромати заглушать специфічний запах.

Готуємо смачно тушковану баранину з овочами.

Інгредієнти:

• 2 кг баранини;
• по 3 шт. моркви, кабачка молодих, цибулини та баклажанів;
• 4 головки часнику;
• за смаком спеції із сіллю.

Очищений лук нарізаєте півкільцями, а моркву потріть на тертці. Наливаєте на дно казана 100 мл соняшникової олії і згасіть в ньому моркву з цибулею 30 хвилин. Промите і порізане шматочками м'ясо поміщаєте в казан до овочів. Загасіть 20 хвилин, не забувайте помішувати. Поки м'ясо гаситься, займемося іншими овочами. Баклажани ріжете кубиками і заливаєте на 5-10 хвилин холодною і злегка підсоленою водою, щоб прибрати гіркоту. Кубиками ріжете кабачки.

Поміщаєте ці овочі до м'яса та готуєте 10 хвилин. Покладіть сіль зі спеціями та готуйте ще 10 хвилин. Очищений часник на зубчики не розрізайте і відправляйте у казан. Закрийте кришкою і готуйте 1,5 години. Бажано залишити блюдо настоятися протягом години, воно вийде ароматним та смачним.

Готуємо смачно баранину, запечену у фользі

Приготуйте:

• 2 кг баранини. Беріть окіст цілком;
• 100 г чорносливу;
• 3 ст. л. гірчиці;
• 5 зубчиків часнику;
• 5 ст. л. оливкової олії;
• петрушка та спеції – базилік, майоран, чорний перець та прованські трави;
• один лимон.

Промийте баранячий окіст і висушіть. Вижимаєте із лимона сік. Очищений часник пропустіть через часнику. Вимиту петрушку дрібно нарізайте. З'єднайте в одному посуді спеції з оливковою олією. Туди ж відправляйте петрушку, часник та лимонний сік. Перемішувати.

Натираєте баранину отриманою ароматною сумішшю. Залишаєте на 5-8 годин. У замаринованому м'ясі зробіть ножем надрізи і вкладіть туди чорнослив. Зверху натріть гірчице м'ясо. Завертаєте у фольгу окіст і відправляєте на деку в духовку. Наперед прогрійте її до 200 градусів. Час приготування – від 1,5 до 2 годин, все відштовхується від величини стегенця.

Як приготувати баранину у вині?

Здивуйте гостей соковитими реберцями, приготовлені у вині. Підготуйте інгредієнти:

• 1,5 кг реберців баранячих;
• 2 цибулини;
• склянку вина білого сухого;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. л. перцю меленого чорного;
• петрушка, базилік, кріп, м'ята – до смаку.

Промийте і висушіть рушником реберця. Поділіть м'ясо на порції по три-чотири реберця. Поріжте цибулю кубиками, часник подрібніть. Приступаємо до приготування:

• розігрійте в сковорідці олію. Обсмажуйте в ньому реберця до отримання рум'яної кірки;
• перекладіть ребра в казан чи каструлю;
• окремо обсмажте порізану цибулю з часником і перекладіть до м'яса;
• залийте вміст казана вином і готуйте на маленькому вогні, поки випарується вино. Помішуйте іноді, інакше підгорить. Дивіться, якщо вино випарувалося, а м'ясо ще тверде - долийте в казан вина або гарячу воду, але в міру;
• тушкуйте 1,5 години. За 10 хвилин до завершення гасіння підсоліть і поперчіть. Покладіть порізану зелень. М'яти кладіть небагато.

Готовність страви перевірити легко – м'ясо легко відокремиться від кісток. Частуйте гостей гарячою стравою. Гарний гарнір- Картопля або овочевий салат.

Сподіваємося, що ви полюбите страви з баранини та скористаєтеся нашими рецептами. Але врахуйте, що в баранині хоч жиру і небагато, але він застигає в блюді. Тому їжте баранину гарячою, і соковите ніжне м'ясо стане гідною окрасоювашого столу.