Що таке лукум із чого готують. Відео: як приготувати рахат-лукум у домашніх умовах. Готуємо ніжні ласощі своїми руками

Домашній рахат лукум

Нам з вами знадобиться 1,5 склянки води (360 мілілітрів), 3 склянки цукру (600 грамів), 3 столові ложки натурального меду(45 мілілітрів), 120 грамів картопляного крохмалю, 0,5 склянки будь-якого ягідного соку, 21 грам, кілька крапель харчового барвника(ви можете замінити його ягідним соком) та 2 столові ложки рожевої води.

Приготування рахат лукуму

Візьміть желатин і залийте його ягідним соком та рожевою водою кімнатної температури. Залишіть таку желатинову суміш набрякати і вирушайте до інших інгредієнтів. Так, зокрема, нам з вами необхідно буде розчинити крохмаль у 0,5 склянці води кімнатної температури. А воду, що залишилася, використовувати для розчинення цукру і меду. Для того щоб суміш цукру і меду розчинилася швидше і була потрібної нам консистенції, вилийте її в невелику ємність і поставте на середній вогонь, варіть таку цукрово-медову суміш протягом 15-ти хвилин. Коли наш сироп буде готовий, в ньому потрібно буде розчинити крохмаль, і желатин, який до цього часу вже повинен буде розбухнути. Ретельно перемішайте всі ці компоненти до отримання маси однорідної консистенції.

Суміш для приготування рахат лукуму в принципі готовий. Нам необхідно буде її перелити у форму, яку ми попередньо застелимо харчовою плівкою(Продається в будь-якому магазині). Дайте можливість охолонути суміші і помістіть її в холодильник на 4-5 годин.

Через 5 годин, коли лукум добре застигне, ви зможете його акуратно витягти з форми (допоможе харчова плівка) нарізати на порційні шматочки і посипати цукровою пудрою.

Ваше ягідні ласощібез консервантів та барвників готово.

Рахат лукум Алі Бекіра

Не багато хто знає, але такий східної солодощі, як рахат лукум, навіть є автор – кондитер на ім'я Алі Бекір, який і винайшов у 18 столітті ці ласощі. Примітно, що такому кондитерському відкриття передував справжнісінький скандал. Досі солодощі на столі султана були твердої консистенції, і після того, як султан зламав собі зуб, намагаючись поласувати ними, він наказав придумати рецепт м'яких ласощів. І хоча над рецептом такої страви працювало багато кулінарів, тільки Алі Бекіру вдалося догодити султану.

Нам удалося відшукати оригінальний рецепт, адаптований під сучасні інгредієнти. Якби Алі Бекір жив сьогодні, то свій рахат лукум він готував би так.

Інгредієнти для приготування рахат лукуму

Нам з вами буде потрібно кукурудзяний крохмаль(не намагайтеся замінити картопляним – він не підійде, потрібен саме кукурудзяний, тому що його скріплюючі властивості в кілька разів вищі за властивості картопляного крохмалю) – 1 склянка, 1 склянка цукру, 0,5 чайної ложки меленої для запаху, 1 чайна ложка, щіпка для аромату, 50 грамів швидкорозчинного желатину, 1,5 склянки води, цукрова пудра та для обсипання.

Традиційні східні ласощі, рахат-лукум мають безліч варіантів приготування. Солодкі кубики розрізняються за ароматом, кольором та наповненням. Не обов'язково купувати ласощі в магазині. Якщо є відповідний рецептрахат-лукума, в домашніх умовах приготувати його дуже просто. Як це зробити та які знадобляться продукти?

Рахат лукум можна зробити за рецептом у домашніх умовах

складові

Цукор 2 скл. Вода 0 скл. Крохмаль 0 скл. Вода 1 ст. фундук або інші горіхи 100 грамів Крохмаль 1 ст. Цукрова пудра 1 ст.

• Кількість порцій: 1
• Час підготовки: 30 хвилин
• Час приготування: 8 хвилин

Як приготувати рахат-лукум

Принадність рахат-лукуму в тому, що це дуже бюджетні ласощі: не потрібні ні олії, ні яєць, ні молока чи сметани, хіба що жменька горіхів. То з чого роблять рахат-лукум? Основа ласощів – густий концентрований цукрово-крохмальний сироп, який можна присмачувати горіхами, сиропом від ягід та фруктів, варенням, кокосовою стружкою.

Знадобляться такі інгредієнти:

• 2 ст. цукру;
• ½ ст. води для цукрового сиропу;
• ½ ст. будь-якого крохмалю (рисовий, кукурудзяний, картопляний) для сиропу;
• 1,5 ст. води для крохмальної основи;
• 1 ст. ложка свіжого лимонного соку (його можна замінити 1 ч. л. лимонної кислоти);
• 100 г фундука чи інших горіхів;
• харчовий барвник;
• будь-який ароматизатор на свій смак;
• 3 ст. л. суміші крохмалю та цукрової пудри, взятих у рівній пропорції для посипання.

Як приготувати рахат-лукум? Насамперед обсмажити горіхи протягом 10 хв. у розігрітому до 200°С духовці. Остиглий фундук звільнити від лушпиння.

У каструлю всипати цукор, влити воду, додати половину лимонного соку чи кислоти. Після закипання варити на повільному вогні. Коли крапля сиропу буде застигати в холодній воді, карамель готовий.

Крохмаль залити водою, додати|добавляти| залишок лимонного соку або кислоти і варити на повільному вогні до загущення. Потім ретельно перемішати обидві суміші та проварити на повільному вогні 20 хв.

Форму, в якій застигатиме рахат-лукум, застелити харчовою плівкою або папером для випічки. Потім влити туди гарячу в'язку масу, розрівняти лопаткою і залишити для охолодження на 6-8 годин.

Залишиться лише вийняти застиглий рахат-лукум, нарізати його на кубики розміром 2-3 см, обсипати густо з усіх боків сумішшю цукрової пудри і крохмалю і красиво розкласти на тарілці. Зберігається ласощі в герметичній ємності трохи більше 2 тижнів.

Користь і шкода рахат-лукуму

Східні ласощі дарують величезну радість. Солодкий смакпіднімає настрій, особливо у вегетаріанців та людей, які страждають від атеросклерозу та серцевих недуг. У рахат-лукумі немає ні краплі жиру (якщо готувати без горіхів) чи продуктів тваринного походження, що дозволяє вживати його під час посту.

Однак шкоди від ласощів також може бути чимало, в основному, за рахунок величезної кількості цукру:

• він руйнує емаль зубів;
• створює реальну загрозу розвитку цукрового діабету;
• порушує роботу підшлункової залози;
• може спровокувати порушення в ендокринній системі

Поєднання цукру та крохмалю в великих кількостяхпризводить до ожиріння, тому користь і шкода рахат-лукуму потрібно зіставляти насамперед тим, хто схильний до набору зайвої ваги.

Приготувати рахат-лукум удома дуже просто. Буквально за годину можна зробити солодку масу, яка після остигання перетвориться на розкішні східні ласощі.

Рахат-лукум є однією з найвишуканіших і найпопулярніших східних солодощів.Ці ласощі і донині на Близькому Сході асоціюються з райською насолодоюта королівським частуванням. Смак і аромат Рахат-лукума так само різноманітний та витончений, як східна філософія. Ці ласощі вперше з'явилися понад 500 років тому. Історія його походження не менш цікава, як і рецепт приготування.

Давним-давно у Стамбулі жив вибагливий правитель, якому часом не могли догодити навіть найкваліфікованіші кухарі. Знаючи про те, що владика сильно любить балувати себе чимось солодким, квапливі кулінари день і ніч безперервно готували для султана надзвичайно. незвичайні ласощі. Однак турецький правитель своїх кулінарів хвалив дуже рідко і постійно вимагав від них чогось новенького і дуже смачного. І ось одного разу одному турецькому кондитеру на ім'я Алі Мухіддін Хаджі Бекіру пощастило по-справжньому догодити султану.

Винахідливий Алі змішав цукор, воду, крохмаль, сироп із пелюсток троянд, мед і подрібнений мигдаль, приготував у казанку суміш, після чого охолодив її та розрізав солодкі пластини на невеликі смужки. Кожен шматок він обваляв у цукрової пудріі розклав ласощі на золотому підносі, після чого представив його владиці.

Така новинка привела султана в захоплення, що не піддається опису - адже дана насолода виявилася не тільки неймовірно смачною, а й надзвичайно м'якою. Даний винахід турецького кондитера Алі отримав назву «Рахат-лукум», що в перекладі від тюркської означає «легкі шматочки», і незабаром стало дуже популярним у турецької знаті. Лукум зберігали в скриньках як коштовності, а деякі приписували цим ласощі справжнє чарівне походження. Поступово почали з'являтися нові і нові рецепти царського частування: для приготування Рахат-лукума стали застосовувати такі інгредієнти, як фісташки та горіхи, різні фруктові соки, свіжі фруктита шоколад. А на початку XVIII століття з'явився ще один варіант рахат-лукуму, який назвали «білим пишнотою». Кондитери з міста Афіона вирішили поекспериментувати та розбавити смачну масудля лукуму топленими вершками. Навіть на сьогоднішній день усі представники цього сімейства користуються великою популярністю, причому не лише на Близькому Сході, а й у Західній Європі.

Що ж являє собою Рахат-лукум?

Рахат лукум– це близькосхідні ласощі, які виготовляються за особливою технологією з цукру і крохмалю, а як надання йому особливого смакузастосовують мед, сироп, сухофрукти та горіхи. Приготовлену для лукуму солодку масу наполягають два дні. Завдяки рожевій воді рахат лукум має рожевий колір і той екзотичний смак, який і зробив цей турецькі ласощі популярним у всьому світі. Готову лукум зберігають так, щоб не було контакту з повітрям.

На сьогоднішній день, як відомо, існує понад сто різновидів лукуму. Їх, звичайно, можна придбати в магазинах, але можна і самостійно приготувати будинки.

Рецепт приготування даних східних ласощів простий

Для цього необхідно взяти кукурудзяний крохмаль, подрібнений желатин, цукрову пудру та начинку на ваш смак – наприклад, пасту з волоських горіхівабо фундука чи цедру якогось фрукта. Далі слід усі інгредієнти змішати, додати трохи води та залишити суміш на добу, щоб вона загуснула. Після цього суміш нарізається невеликими кубиками та посипається цукровою пудрою. От і все. Ваш лукум домашнього виробництваготовий!

Ось ще один рецепт приготування Рахат-лукуму

• У суху каструлю необхідно насипати:
• кукурудзяного крохмалю – 1 склянка,
• цукру – 1 склянка,
• кориці - 0,5 ч.л.,
• щіпка ванільного цукру,
• швидкорозчинного желе для торта – 1 пакетик.
• Все це ретельно перемішати. Потім треба додати 1,5 склянки води.

Потім ставимо цю суміш на середній вогонь і, незмінно помішуючи дерев'яною лопаткою, доводимо до густої консистенції. Як почне маса густіти, то вогонь потрібно звести до мінімуму, додати при цьому 1/4 ч.л. лимонної кислоти чи цедри лимона. Після чого необхідно ретельно перемішати суміш до однорідної маси. Сам процес займає близько 20 хвилин.

Далі забираємо з вогню, додаємо подрібнені горіхи. Утрамбовуємо солодку суміш зворотним бокомложки, яку необхідно постійно змочувати у воді. Потім цю масу потрібно охолодити, але не в холодильнику. Коли суміш буде холодною, лоток перевертають, після чого нарізають ножем на невеликі квадратики. Кожен квадратик обов'язково вмочують у крохмаль. Далі крохмаль струшують, і лише після цього посипають цукровою пудрою. Якщо відразу обкатати в цукровій пудрі, то почне виділятися волога і поверхня стане дуже липкою.

Рахат-лукум - це улюблені ласощіродом із Туреччини. Сьогодні технологія приготування облетіла весь світ та закріпилася у книгах багатьох сімей. Господині воліють готувати частування самостійно, доповнюючи традиційний рецептсвоїми побажаннями. Це не дивно, тому що на виході виходить повністю натуральний і оригінальний продукт. Розглянемо основні рецепти турецького ласощів.

Класичний рецепт рахат-лукуму

• цукровий пісок – 480 гр.
• крохмаль кукурудзяний – 80-100 гр.
• вода відфільтрована – 480 мл.
• порошок лимонної кислоти – 8 гр.
• фундук або арахіс – 120 гр.
• барвник (харчовий) - на розсуд
• ароматизатор харчовий - за бажанням
• цукрова пудра – 60 гр.

1. Перед основними маніпуляціями підготуйте горіхи. Просмажте їх на сковорідці без олії протягом 5-6 хвилин. Цю процедуру можна провести у духовці, використовуючи високу температуру.
2. Влийте в каструлю півтори склянки води з рецепту, всипте цукровий пісок та половину об'єму лимонної кислоти. Помішуйте і чекайте на розчинення крупинок.
3. Коли суміш почне вирувати, виставте вогонь на мінімальну позначку і варіть сироп. Він має стати густим, як кисіль, і набути відтінку карамелі.
4. В іншій ємності змішайте залишки води за рецептом з половиною лимонної кислоти та всім об'ємом крохмалю. Змішайте, варіть до напівпрозорості на мінімальному вогні.
5. Коли друга крохмалиста суміш дійде до готовності, стане густою, влийте до неї зварений цукровий сироп. Знемагайте вміст сотейника на плиті протягом чверті години (мінімальний вогонь).
6. На завершальному етапі приготування введіть ароматизатор, барвник, горіхи. Візьміть форму з осередками для рахат-лукума, вистеліть її пергаментом і вилийте всередину суміш.
7. Відправте комірки до холодильника на 7,5-8,5 годин. Коли частування застигне, наріжте його скибочками і присипте кожен шматочок цукровою пудрою. Подавайте із несолодким зеленим чаєм.

Турецький рахат-лукум

• цедра лимона – 25 гр.
• цукрова пудра – 45 гр.
• фундук або мигдаль – 60 гр.
• крохмаль кукурудзяний – 55 гр.
• цукровий пісок – 480 гр.
• олія рожева - 0,75 гр.
• питна вода – 245 мл.
• мед – 45-50 гр.
• ванілін – 4 гр.

1. Відміряйте 145 мл. води за рецептом і всипте в рідину цукровий пісок. Окремо замочіть крохмаль у воді, що залишилася, потім домішайте його до цукрової маси.
2. Відправте сотейник із вмістом на плиту, варіть на середній потужності 6 хвилин. Потім переведіть показник у мінімальну позначку, нудите масу до загусання.
3. Горіхи заздалегідь обсмажте на сковорідці без додавання олії. Остудіть їх до кімнатної температури та всипте в сироп. Сюди введіть менше грама рожевого масла, цедру, мед, ванілін.
4. Не припиняйте заважати, дайте масі отримати однорідність. Приготуйте будь-які форми, придатні для рахат-лукуму. Вистеліть пергаментом, перелийте суміш у комірки.
5. Залишіть частування тверднути на 6 годин, потім гострим ножем наріжте порційними шматками. Присипте продукт крохмалем та цукровою пудрою, щоб лукум зберігся надовго.

Мигдальний рахат-лукум

• цукровий пісок – 730 гр.
• горіх мигдаль - половина чашки
• цукровий пил - половина чашки
• кукурудзяний або рисовий крохмаль- 3 склянки
• вода відфільтрована – 1,35 л.

1. Очистіть мигдаль, розділіть надвоє та просмажте на сковороді без додавання олії. Окремо замочіть крохмаль у трьох чашках води, досягайте однорідної суміші без грудок. Дайте крохмалю постояти деякий час.
2. Візьміть сотейник, у якому готуватиметься частування. Всипте цукор і воду, що залишилася від крохмалю. Відправте на плиту і варіть до розчинення крупинок, позбавляйтеся піни.
3. Коли вміст каструльки закипить, введіть розведений крохмаль, всипте смажений мигдаль. Продовжуйте масу уварювати до отримання густої субстанції.
4. Озброїться формами з високими бортиками, перелийте в неї суміш. Розрівняйте лопаткою, щоб вийшов пласт завтовшки близько 2,5-3 см. Дайте частування охолонути протягом 6 годин.
5. Коли рахат-лукум затвердіє, нарізайте його гострим ножем. Періодично змочуйте лезо гарячою водою. Кожну скибочку ласощі обваляйте в цукровому пилу, подавайте до столу.

• цукровий пісок – 950 гр.
• цукрова пудра – за фактом
• лимон – 1 шт.
• крохмаль картопляний або кукурудзяний – 130 гр.
• сухе молоко середньої жирності – 80 гр.
• шоколад (краще темний) – 110 гр.
• яєчний білок - 2 шт.

1. Охолодіть курячі яйцяпотім відокремте білки і відразу збийте їх у густу піну. В іншій чашці змішайте цукровий пісок із сухим молоком, соком одного лимона, 360 мл. води.
2. Натріть шоколад і домішайте його в цю суміш. Сюди додайте склад із збитих білків. Встановіть посуд із масою на вогонь, увімкніть середню потужність і варіть майже до кипіння.
3. Акуратно перемішуйте вміст, щоб він ставав однорідним. Змішайте крохмаль за рецептом із 90 мл. води, досягайте однорідності без грудочок.
4. Домішайте крохмаль до шоколадної основи, продовжуйте варити продукт близько 7 хвилин. За цей час необхідно підготувати форму і вистелити її пергаментом.
5. Перелийте склад усередину, вирівняйте лопаткою і залиште на деякий час для охолодження. Потім заберіть в холодильник ще на 7 годин. Через цей час нарубайте лукум кубиками, обваляйте в пудрі.

Морквяний рахат-лукум

• крохмаль (будь-який) - 185 гр.
• цедра лимона – 30-35 гр.
• питна вода – 80 мл.
• горіх волоський - 150 гр.
• морква – 500 гр.
• стружка кокосу – 90 гр.
• цукровий пісок – 150 гр.

1. Заздалегідь вимийте моркву, просушіть на рушниках, потім пропустіть через дрібнозернисту терку. Перемістіть овоч у каструлю, влийте воду за рецептурою та всипте цукровий пісок.
2. Перемішайте вміст, виставте мінімальний вогонь, варіть. Не забувайте помішувати, щоб морквина не підгоріла. За час томлення подрібніть цедру лимона та волоський горіх.
3. Через чверть години після початку варіння овочів всипте ці інгредієнти (цедру та горіх), перемішайте. Розведіть крохмаль водою за інструкцією, перемішайте до зникнення грудок.
4. Відправте сметаноподібну суміш у сотейник до моркви, варіть 3 хвилини, не перестаючи заважати. Вимкніть конфорку, приготуйте формочки для рахат-лукуму або довге деко з бортиками.
5. Вистеліть комірки пергаментним папером, вилийте густу суміш усередину. Розрівняйте поверхню, чекайте охолодження. Коли це станеться, прикрийте суміш поліетиленом та зробіть кілька отворів зубочисткою.
6. Тримайте рахат-лукум у холоді ще близько 7 годин до затвердіння. Через відведений час наріжте його порційними скибочками розміром 2,5-3 см. Обвалюйте спочатку у крохмалі, потім у стружці кокоса.

• волоський горіх або мигдаль - 60 гр.
• цукровий пісок – 60 гр.
• солодке яблуко – 4 шт.
• стружка кокосу - за фактом
• кукурудзяний крохмаль – 110 гр.
• вода їдальня - за фактом

1. Яблука промийте і окатайте окропом, зніміть шар воску (якщо фрукт покупний). Почистіть плоди, позбавившись серединки і шкірки (за бажанням).
2. Влийте трохи води в сотейник, всипте цукровий пісок і варіть сироп. Солодка основа повинна вийти густою та однорідною. Коли це станеться, введіть яблука нарізані.
3. Знизьте вогонь до мінімальної позначки, всипте горіхи (цілі чи подрібнені). Розчиніть крохмаль у холодній воді до зникнення грудок, приплюсуйте до яблучно-горіхової маси.
4. Повидло має стати однорідним та прозорим. Для цього його потрібно постійно заважати. Склад уварюється на маленькому вогні близько 50-60 хвилин.
5. Коли основа звариться і трохи охолоне, перелийте її у відповідні форми. Дайте застигнути у холоді, після чого наріжте порційними скибочками. Обваляйте у стружці кокосу та пригощайте рідних.

Гарбузовий рахат-лукум

• цукровий пісок – 400 гр.
• сік лимона – 30 мл.
• кукурудзяний крохмаль – 80 гр.
• гарбузова м'якоть – 250 гр.
• питна вода - за фактом

1. Гарбузову м'якоть необхідно звільнити від волокон і насіння, зняти шкірку і нарізати 1-1 см кубиками. Змішайте 130 мл. питної водиз цукровим піскомза рецептурою, відправте посуд на плиту та варіть сироп.
2. Коли гранули розчиняються, всипте шматочки гарбуза, варіть на середній потужності до розм'якшення овочів. Тепер, не виймаючи гарбуз, дайте сиропу охолонути.
3. Озброїться занурювальним блендером і опустіть його в солодку основу. Зробіть своєрідне пюре. Влийте сік лимона, вимішайте суміш і знову встановіть на вогонь.
4. Розчиніть крохмаль у воді, дотримуючись інструкції. Досягніть того стану, щоб не було грудочок. Не переставайте заважати сироп, одночасно вливайте крохмаль.
5. Ви помітите, що вміст тари починає швидко загусати. Заважайте цю масу 2-3 хвилини, щоб вона «схопилася». Коли ви запобігти утворенню грудочок, приберіть каструлю з конфорки.
6. Дайте майбутньому рахат-лукуму охолонути, після чого перелийте склад у відповідні форми. Протримайте в холодильнику до твердіння, наріжте шматочками і присипте кожну скибочку цукровою пудрою.
7. Щоб частування не відволожилося і довше пролежало при звичайних умовах, можете спочатку обваляти кожну скибочку в крохмалі, потім за аналогічною схемою в цукровому пилу.

Традиційне турецьке частування може приготувати вдома навіть найнедосвідченіша господиня. Рахат-лукум сподобається і дорослим, і дітям. Головне, дотримуватися покрокову інструкцію. Вибирайте рецепт, що сподобався, і приступайте до маніпуляцій. Можете замінювати одні компоненти на аналогічні, зберігаючи пропорції.

Відео: як зробити рахат-лукум

Опис

Рахат-лукум або локум - ця одна з найвідоміших і найулюбленіших східних солодощів у наших широтах. На Сході насолоду скорочено називають одним словом лукум. У перекладі з турецького слово рахат означає задоволення, а слово лукум чи локум – невеликі шматки. Рахат-лукум вважається національними солодкими ласощами не тільки на Сході, а й в інших державах, наприклад, у Греції. В даний час існує неймовірна кількість різновидів рахат-лукуму, які відрізняються в першу чергу складом продукту.

З чого роблять рахат-лукум

Рахат-лукум не містить жиру, але на 90% складається із цукру. Насолода з в'язкою текстурою загущується за допомогою гуміарабіку або камеді - речовини рослинного походження(Смола акацій). Дешевший і не зовсім вегетаріанський варіантз желатином не рекомендується вживати, оскільки він є підробкою і лише віддалено нагадує справжній смакдесерт.

Усього існує понад 600 різновидів цього десерту, але найбільш традиційні для нас мають аромат рожевої води, м'яти та апельсина, а також горіхів, включаючи фісташки, мигдаль, фундук та волоський горіх. Іноді рахат-лукум покривають шоколадом, подрібненим горіхом чи стружкою кокосу. Часто у продажу можна знайти ласощі зі шматочками фруктів, наприклад, з цукатами з вишні, із зацукрованою лимонною або апельсиновою кіркою, сушені абрикоси або полуниця.

Всі ці інгредієнти змінюють калорійність у більшу чи меншу сторону.

Історія

Історія найвишуканішої та найпопулярнішої східної насолоди відома достовірно, на відміну від багатьох інших, щодо походження яких існують різні думки.

Вигадав рахат-лукум придворний кондитер турецького султана, Алі Хаджі Бекір, наприкінці 18 століття. А ось щодо обставин, що передують винаходу, існує кілька думок. За однією з гіпотез великий султан був великий ласуном. Одного разу він зламав зуб об твердий льодяник і так розлютився на кондитера, що той вигадав новий м'який десерт буквально за одну ніч. Арабською рахат-лукум означає «зручні шматочки».

Згідно з іншою гіпотезою, арабський султан дуже любив жінок і мав великий гарем. Звичка доставляти своїм жінкам задоволення не тільки за допомогою тілесних втіх, а й попереднім вишуканим частуванням, змушувала його вимагати від своїх кондитерів винаходи нових незвичайних солодощів, все більш різноманітних та складних. В результаті Хаджі Бекір придумав універсальний рахат-лукум, до складу якого входив цукор, рожева вода та крохмаль, а його смак урізноманітнив за допомогою додавання. різних інгредієнтів. Незалежно від того, що є правдою, султан та його кулінар ощасливили всіх ласунів на сотні наступних років, адже це тягуче і ніжні ласощікористується популярністю у багатьох країнах світу і досі.

Відомо, що нащадки Хаджі Бекір стали багатими і знаменитими власниками лавки солодощів у Стамбулі, а в 19 столітті вони представили рахат-лукум на Брюссельській виставці. Насолода отримала золоту медаль і широке поширення по всій Європі. У Європі рахат-лукум стали називати "Turkish Delight", або "турецька насолода". Особливо полюбилася насолода англійцями, де її використовували для п'ятигодинного чаювання. В даний час існує велика кількістьвидів рахат-лукума, найрізноманітніших форм - це і горіховий, фруктовий, двошаровий, кубічний, дитячий, нарізний, інжирний, білий, медовий та багато інших видів.

Склад рахат-лукуму

за класичному рецептудо складу рахат-лукуму входять такі компоненти як крохмаль, цукор або патока, вода та горіхи. Калорійність рахат-лукуму так само залежить від складу та виду солодощі. Середній показникрівня калорійності солодощі знаходиться на позначці 316 Ккал на 100 гр продукту. Однак, калорійність рахат-лукуму може зміняться, як у меншу, так і більшу сторону залежно від складових інгредієнтів ласощів. Види солодких ласощів розмежовуються за двома основними ознаками - форма (розмір) та склад рахат-лукуму.

Виділяють такі найбільш популярні та поширені види рахат-лукуму за формою:

• лукум кубічний;
• лукум фігурний, зазвичай виготовляють для дітей у формі різних тварин, фруктів тощо;
• лукум у вигляді рулету;
• лукум цільний;
• лукум арабською, зазвичай нарізаний на великі куби;
• лукум двошаровий;

Залежно від складових інгредієнтів виділяють такі види рахат-лукуму як:

• фруктовий лукум, в даному виді солодощі замість цукру використовують сік фруктів;
• лукум горіховий, зазвичай використовують фісташки, фундук чи арахіс;
• квітковий лукум, в такому продукті присутні пелюстки квітів, зазвичай троянд;
• лукум класичний або білий виробляють без додаткових добавок, до складу продукту входять лише три компоненти - крохмаль, вода та цукор;
• лукум медовий;
• лукум інжирний;
• лукум Візир, продукт екстра-класу відноситься до делікатесів;

Користь рахат-лукума

Користь рахат-лукуму відома людям протягом останніх 500 років. Перший лукум почали виготовляти із пелюсток троянд у XV столітті. У ті далекі часи лукум був продуктом для обраних. Вважається, що лукум у сучасному виглядінародився у XVIII столітті Туреччини. Наприкінці XIX століття рахат-лукум було представлено на суд європейської публіки. На виставці в Брюсселі лукум отримав свою першу золоту медаль, і з того часу почалася переможна хода та поширення насолоди по всьому світу.

Користь рахат-цибулі для здоров'я людини криється у складі продукту, який містить велику кількість глюкози. Глюкоза відноситься до корисним речовинамприродного походження, які надають позитивний впливна роботу серцево-судинної системита людського мозку. Крім того, вживання в їжу рахат-лукуму сприяє профілактиці неврозів та депресивних станів. Вважається що щоденне вживаннясолодощі в помірних кількостяхсприяє профілактиці захворювань травної системилюдини, а також впливає на здоров'я волосся, шкірних покривівта допомагає зміцнити імунітет.

Шкода рахат-лукуму

Досить високий рівень калорійності та вмісту цукру можна вважати основною та явною шкодою рахат-лукуму для здоров'я людського організму. Продукт відноситься до досить калорійних, тому варто вживати насолоду в розумних кількостях. Дієтологи радять виключити продукт із раціону харчування людей, які страждають надмірною вагою. В іншому випадку шкода від рахат-лукуму може виразитися у суттєвому надбавленні у вазі, порушенні обміну речовин та травлення.

Калорійність рахат-лукуму

Як і багато солодощів, калорійність рахат-лукуму досить висока і становить близько 350 ккал на 100 г продукту. Тому їм краще не зловживати і не їсти цієї солодощі більше 50 грамів на день. А якщо ви бажаєте позбутися зайвої ваги, то найкраще буде взагалі на якийсь час відмовитися від неї.

Так як у складі рахат-лукуму присутній цукор, то його надмірне вживаннявикликає «збої» жирового обміну, що часто є причиною збільшення маси тіла та жироутворення.

Застосування рахат-лукуму

Рахат-лукум можна приготувати самостійно і під силу кожній дорослій людині. Знадобиться; цукор - 1склянка, цукрова пудра - 1 склянка, кукурудзяний крохмаль - 1 склянка, вда - 1 склянка, ванілін - чверть чайної ложки, щіпка лимонної кислоти.

Для виготовлення сиропу – змішують воду та цукор. Потім додається крохмаль, желатин, лимонну кислотута ванілін. Суміш вариться до загусання. Охолоджена маса розливається в подовжені форми. Застиглу насолоду розрізають на невеликі прямокутники і обвалюють у цукровій пудрі. Тка солодка страва краще зберігається в картонній коробці.

Чи можна його їсти при схудненні

В одному кубику рахат-лукума приблизно три чайні ложки цукру, а це легкозасвоювані вуглеводи. Цукор - це швидкі вуглеводи, не зовсім корисні для тих, хто худне і діабетиків. Вони дають різкий стрибокглюкози в крові, що зменшує метаболізм, а також не дають тримати апетит під контролем. Один або два шматочки рахат-лукуму в першій половині дня замість десерту – це відмінний спосібпіти на компроміс із організмом на момент схуднення.

До речі, щоб спалити 354 ккал, доведеться ходити пішки 2,5 години.

Як приготувати рахат-лукум в домашніх умовах (рецепт з фото та відео)

Черговий сплеск популярності рахат-лукуму стався після прем'єри однієї із серій циклу «Хроніки Нарнії». Дорослі та діти буквально почали змітати ласощі з полиць магазину, не знаючи, що цей десерт легко створити вдома.

Рахат-лукум складається з найпростіших інгредієнтів:

• 4 чашки цукру;
• 4,5 чашки води;
• 2 ч. л. лимонного соку;
• 1,25 чашки кукурудзяного крохмалю;
• 1 ч. л. крему тартар;
• 1,5 ст. л. рожевої води;
• 2-3 краплі червоного харчового барвника;
• 1 склянка цукрової пудри;
• форма з бортиками 3 см заввишки.

Якщо не знайдеться рожевої води, підійде екстракт лимона або м'яти.

Процес приготування:

На середньому вогні до розчинення варити 1,5 склянки води, цукор та лимонний сік. Як тільки сироп закипить, дати проваритися до температури 240°.
Додати воду, половину крохмалю, тартар крем, рожеву воду, барвник, зменшити вогонь і, помішуючи ложкою, варити суміш до загусання. Як тільки насолода буде готова, вона почне відлипати від стін каструлі.
У підготовленій формі розподілити залишки крохмалю, вилити вміст каструлі та залишити остигати.
Дістати рахат-лукум, очистити від крохмалю, обваляти в цукровій пудрі та нарізати кубиками.

Протипоказання

Єдиною шкодою солодкого десерту для здоров'я людини можна вважати його високу калорійністьта зміст великої кількостіцукру. Але при розумному споживанні цієї насолоди можна отримати не тільки задоволення, а й відмінне самопочуття. Тим не менш, медики та дієтологи рекомендують відмовитися від вживання цього продукту особам із надмірною вагою. Адже зловживання рахат-лукумом може призвести не лише до набору. зайвих кілограмів, а й до порушення обмінних та травних процесів.