Приготування лечо з помідорів та перцю. Лечо із болгарського перцю на зиму: проста заготівля з корисним лікопіном. Лечо угорське: спрощений варіант
Щоб лечо з перцю та помідор із цибулею вийшло максимально смачним, потрібно відповідально підійти вже до першого етапу – підготовки продуктів. Відразу краще відмовитися від плодів. Якщо розрізані помідори мають якийсь неприємний запах, їх теж краще не використовувати - такі хороші для соусів, які можна зберігати в холодильнику. Не варто сподіватися на те, що при гасінні все це виправиться.
П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах, лечо з перцю і помідор з цибулею:
Болгарський перець має бути міцним, соковитим. Якого він буде кольору не так важливо, але зазвичай беруть червоний та жовтий, з товстою м'якоттю. Цибулю бери ріпчасту, не червону, по можливості, не дуже “злу”.
Нарізка овочів
Овочі для лечо: перець і цибуля - нарізають зазвичай тонкими півкільцями. А помідори подрібнюють блендером чи м'ясорубкою у томатному пюре. Хоча в ряді рецептів допускається додавати їх у закрутки нарізаними на шматочки.
П'ять найшвидших рецептів лечо з перцю та помідор з цибулею:
Найчастіше закручують повністю готову до вживання страву, в якій всі компоненти пройшли хорошу термічну обробку: смаження та гасіння.
Як правило, овочі тушкуються в соку від помідорів з додаванням спецій та приправ.
Важливо пам'ятати, що оцет завжди додається після варіння або гасіння - кип'ятити з ним блюдо категорично не можна.
Страву потрібно досить довго тримати на вогні, інакше в процесі зберігання банки можуть вибухнути.
Крім оцту та солі, з консервантів у лечо додається цукор, рослинна олія та лимонна кислота.
Якщо в рецепті не зазначено інше, то оцет йде столовий, 9-відсотковий.
Банки для лікування необхідно обов'язково простерилізувати. Після розтину зберігати лише в холодильнику під капроновою кришкою.
Важливо:
- не залишай на овочах зіпсованих областей - вирізай їх ножем
Цей салат - один із найпопулярніших різновидів домашньої консервації: практично у кожної господині в «загашнику» знайдеться парочка рецептів смачного лечо.
Апетитне лечо стане відмінним гарніром до більшості м'ясних страв домашньої кухні в холодну пору року.
1 Лечо з болгарського перцю
Продукти:
3 кг помідорів;
5 кг солодкого болгарського перцю;
0,5 кг цибулі;
5-6 шт. моркви;
0,5 ст. цукру;
1 ст. ложка солі;
1 ст. рослинної олії;
2 ст. ложки оцтової есенції;
3 ст. ложки гострого томатного соусу.
Приготування:
Помидори вимийте та прокрутіть через м'ясорубку. У перців видаліть плодоніжку з насінням, а м'якоть наріжте великими скибочками. Почистіть решту овочів. Цибулю поріжте півкільцями, моркву натріть на тертку з великими отворами. Складіть всі інгредієнти для лечо, крім перцю, в каструлю відповідного розміру, додайте спеції, олію, оцтову есенцію, соус, перемішайте. Поставте на вогонь і закип'ятіть. Всипте перець і доведіть знову до кипіння. Варіть 15-20 хвилин. Розкладіть гаряче лечо у стерилізовані банки, закатайте. Зберігайте у прохолодному місці.
2 Лечо «Сімейне»
Продукти:
3 кг помідорів;
10 стручків великого м'ясистого перцю;
10-15 великих зубчиків часнику;
1 ст. цукру;
1 ст. ложка із верхом солі;
1-3 стручки гострого перцю або 1 ч. ложка меленого перцю або.
Приготування:
Почистіть часник, солодкий та гострий перець. Вимийте та обсушіть усі овочі. Помідори, гострий та солодкий перець подрібніть у блендері або пропустіть через м'ясорубку. Перелийте масу в каструлю, додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукор і поставте на плиту. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму та варіть 40 хвилин. За 10 хвилин до готовності всипати подрібнений часник. Гарячим розкладете в оброблені гарячою парою банки і закатайте.
3 Лечо з морквою
Продукти:
По 500 г моркви, цибулі та солодкого перцю;
2 кг помідорів;
1 ст. олії.
Приготування:
Почистіть та вимийте овочі. Помідори поріжте часточками, цибулю та солодкий перець – соломкою. Розігрійте в каструлі соняшникову олію. Додайте цибулю, згасіть 5 хвилин, всипте моркву і кип'ятіть ще 5 хвилин. Покладіть солодкий перець і знову тушкуйте 5 хвилин, помідори - ще 8 хвилин. Посоліть лечо та потримайте на повільному вогні пару хвилин. Розкладіть у стерилізовані банки, герметично закупоріть і закутайте банки в шубу.
4 Лечо на зиму з перцю та квасолі
Продукти:
1 кг болгарського перцю;
2 кг квасолі;
4 кг помідорів;
По 1 кг цибулі та моркви;
1 склянка цукру;
3 ст. ложки солі;
0,5 літра соняшникової олії;
3 стручка гострого перцю;
6 великих головок часнику;
2 ч. ложки 70% оцту.
Приготування:
Квасолю замочіть на ніч. На ранок відваріть до підлоги готовності. Цибулю очистіть, наріжте кубиками і обсмажте на олії. Вимиті помідори та перець (з віддаленим насінням та плодоніжками) також наріжте кубиками. Складіть у каструлю підготовлену квасолю, помідори, перець та цибулю. Додайте сіль, цукор та олію, перемішайте. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть півгодини. Поки лечо вариться, почистіть і подрібніть часник та гострий перець. За кілька хвилин до закінчення варіння покладіть їх у каструлю. Влийте оцтову кислоту, перемішайте. Готове лечо з перцю та квасолі розкладете по стерильним банкам і закатайте. Накрийте ковдрою, а після повного остигання винесіть на зберігання в прохолодне місце.
5 Лечо «Смачне»
Продукти:
Лечо із болгарського перцю
2,5 кг помідорів;
1 кг болгарського перцю;
1 велика цибулина;
4-5 зубчиків часнику;
1 ст. ложка солі;
2 ст. ложки цукру;
½ ч. ложки меленого червоного перцю;
4-5 лаврового листя;
ч. ложки меленого запашного перцю;
1 ст. ложка столового оцту.
Приготування:
Мити помідори пропустіть через м'ясорубку, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин - до зникнення піни. Щоб видалити насіння, протріть томатне пюре через сито або друшляк. Вимийте перці, виріжте плодоніжки та насінники, наріжте вздовж вузькими смужками. Цибулю почистіть, наріжте тонкими півкільцями. Покладете перець і цибулю у томатне пюре, додайте сіль, цукор, перець, лавровий лист. Гасіть до повного розм'якшення перцю. Вийміть лавровий лист, щоб ліко не гірчило, і опустіть подрібнений часник. За бажання можете додати 3-4 столові ложки нерафінованої соняшникової олії. Доведіть масу до кипіння, влийте оцет, перемішайте та розкладіть у підготовлені банки. Закатайте.
6 Лечо з огірків
Продукти:
1 кг солодкого перцю;
2,5 кг помідорів;
5 кг огірків;
Голівка часнику;
200 г цукру;
200 мл 6% оцту;
200 мл рафінованої соняшникової олії;
3 ст. ложки із верхом солі.
Приготування:
Пропустіть через м'ясорубку помідори та перець, додайте сіль, цукор, оцет та олію. Доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин|мінути| на невеликому вогні. Опустіть у масу огірки, нарізані кружальцями, закип'ятіть і проваріть 10 хвилин|мінути|. Зніміть каструлю з вогню, додайте дрібно порубаний часник. Розкладіть гаряче лечо в стерилізовані банки, закатайте, укутайте і залиште до охолодження.
7 Лечо з баклажанів
Продукти:
2,5 кг баклажанів;
1 кг різнобарвного болгарського перцю (червоного, жовтого, зеленого);
200 мл рослинної олії;
2 великі головки часнику;
3 літри томатного соку (можна замінити розведеною томатною пастою);
100 г 6% оцту;
Перець гіркий стручковий – за бажанням;
По невеликому пучку петрушки та кропу;
1 ст. ложка солі;
0,5-1 ст. цукру.
Приготування:
Баклажани очистіть від шкірки, наріжте соломкою, посоліть і на 2 години покладіть на сито, щоб стікав сік - це допоможе позбавитися гіркоти. Влийте в каструлю олію, доведіть до кипіння. Обережно влийте томатний сік, покладіть цукор, сіль, додайте оцет. Після того, як ця маса закипить, покладіть баклажани. Через 10-15 хвилин всипте нарізаний брусочками солодкий перець і варіть 25-30 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння додайте часник, пропущений через часнику, та дрібно нарізану зелень. Розкладіть лечо з баклажанів у ошпарені баночки, закатайте і укутайте до остигання.
8 Дієтичне лечо по-домашньому (без оцту)
Продукти на 4 літри готового лечо:
1,5-2 кг червоного болгарського перцю (якщо використовуватимете зелений, доведеться зберігати заготівлю в холодильнику);
3 кг помідорів;
2 великі моркви;
3 ст. ложки цукру;
2 ст. ложки солі;
5 бутонів гвоздики;
10 горошин запашного перцю;
Тертий часник і подрібнений пекучий перець – до смаку.
ВАЖЛИВО:Не додавайте в лечо за цим рецептом цибулю - вона без оцту не зберігається.
Приготування:
Солодкий перець очистіть від насіння та наріжте смужками. Моркву натріть на великій тертці. З помідорів зніміть шкірку - для полегшення роботи опустіть їх на 5 секунд спочатку в окріп, а потім у холодну воду. М'якуш дрібно наріжте, нагрійте майже до кипіння, а потім протріть через сито, щоб видалити насіння. У сік, що вийшов, додайте сіль, цукор і прянощі. Залийте овочі соком, перемішайте, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи і варіть 10-12 хвилин. Розкладіть по стерилізованих банках, прикрийте кришками та пастеризуйте літрові банки 10 хвилин. Тримайте в темному прохолодному місці.
9 Лечо класичне
Продукти:
По 1 кг помідорів та солодкого перцю;
100 г шпику;
2 великі цибулини;
2 ч. ложки меленого білого перцю;
мелений чорний перець на кінчик ножа;
Приготування:
Всі овочі ретельно вимийте, у перцю видаліть насіння, цибулю очистіть від лушпиння. Помідори обдайте окропом, розріжте на 4 часточки. Перець наріжте поздовжніми смужками, шпик кубиками, цибулю подрібніть. Обсмажте шпик до прозорості, потім додайте в сковороду цибулю і протушкуйте разом 7 хвилин.
Покладіть помідори, приправте чорним та білим перцем, сіллю, перемішайте. Готуйте на слабкому вогні ще півгодини. Лечо готове, коли овочі стануть м'якими. Перекладіть овочі в сухі підігріті банки і закатайте.
Лечо, приготовлене за будь-яким із запропонованих рецептів, складе гідну альтернативу як покупним, так і домашнім кетчупам.
10 Лечо просте
Лечо, приготовлене за цим рецептом, чудово зберігається 1,5-2 роки, хоча до його складу не входять якісь особливі консерванти.
Продукти:
Томати стиглі – 4 кг,
Перець болгарський (зелений або різнокольоровий) – 4 кг,
Цукор - 1 склянка,
Сіль – 2 ст. ложки.
Приготування:
Томати помийте, обсушіть рушником, наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку. Вилийте масу в емальовану каструлю і поставте варитися, дайте закипіти, зменште вогонь до мінімуму і готуйте 15 хвилин.
Болгарський перець очистіть від плодоніжок та насіння, промийте, теж злегка підсушіть рушником і наріжте середніми смужками. Покладіть в томатну масу, що проварилася, приправте сіллю, всипте цукор, на середньому вогні доведіть до кипіння, зменшіть жар і варіть лечо 30-35 хвилин, періодично помішуючи. Перець повинен залишитися трохи жорстким.
Готове гаряче лечо перелийте в підготовлені і простерилізовані банки. Закрийте кришками, що загвинчуються, або закатайте машинкою. Переверніть ємності, накрийте рушником і дайте охолонути. Зберігайте у холодильнику.
11 Лечо з оцтом та томатною пастою
Цей рецепт підійде тим, хто любить оцтові закуски, а також тим, хто вважає за краще зберігати домашні заготовки (консерви) поза холодильником. Нагоді він вам і в тому випадку, якщо у вас є перець, але з якихось причин немає томатів.
Продукти:
Перець болгарський – 3 кг,
Томатна паста – 2 склянки,
Вода – 3 склянки,
Оцет (6%) – 1/2 склянки,
Цукор - 1 склянка,
Сіль – 1 ст. ложка (з гіркою).
Приготування:
Болгарський перець очистіть від плодоніжок та насіння, промийте і наріжте дрібними смужками. Томатну пасту змішайте з|із| водою, цукром, сіллю|соль| і доведіть до кипіння. Влийте оцет, масу знову нагрійте, додайте перець, дайте закипіти і варіть на середньому вогні протягом 30 хвилин, періодично помішуючи.
Розкладіть готове лечо по стерилізованих банках і закрийте кришками, що загвинчуються. Переверніть, остудіть і зберігайте в прохолодному темному місці.
Варіант рецепту: за бажання в лечо разом з оцтом можна додати 30-40 горошин чорного перцю.
12 Лечо тушковане
Це лечо більше підходить як гаряча або холодна закуска, але і закатати на зиму його теж можна.
Продукти:
Перець болгарський (червоний товстостінний) – 1 кг,
Томати стиглі – 1 кг,
Вода – 150 мл,
Цукор – 1/4 склянки,
Сіль - 1 ч. ложка.
Приготування:
Болгарський перець очистіть, промийте і наріжте невеликими смужками, викладіть в каструлю або глибоку сковороду, залийте водою і бланшуйте протягом 15 хвилин. За цей час ошпарте окропом томати, зніміть з них шкірку, наріжте на маленькі шматочки.
Додайте до перцю томати, сіль та цукор, постійно помішуючи, доведіть до кипіння і тушкуйте на повільному вогні 20-25 хвилин. Помідори мають повністю розваритись.
Порада:Якщо ви збираєтеся подавати лечо відразу, то за 5 хвилин до готовності можете додати пучок рубаної петрушки, кілька зубчиків часнику, пропущеного через прес, і приправити страву соняшниковою або оливковою олією.
13 Лечо з травами
Пряне, ароматне лечо, яке у гарячому вигляді чудово доповнить смажене на грилі м'ясо, а взимку стане нагадуванням про спекотне літо.
Продукти:
Томати стиглі – 2 кг,
Перець болгарський – 2 кг,
Цукор – 1/2 склянки,
Сіль – 1 ст. ложка,
Оцет (9%) – 50 мл,
Петрушка сушена – 4 ч. ложки (з гіркою),
Базилік сушений – 2 ч. ложки,
Кориця мелена - на кінчику ножа,
Перець чорний горошком – 15 шт.
Гвоздика – 3-4 шт.
Приготування:
Бланшуйте помідори, видаліть з них шкірку, наріжте плоди довільними шматочками і пропустіть через м'ясорубку. Викладіть у каструлю і проваріть 10 хвилин на повільному вогні.
Перець очистіть від насіння, промийте та наріжте смужками, додайте до томатів разом із цукром, сіллю, оцтом, перемішайте, дайте закипіти і покладіть петрушку, базилік, чорний перець горошком та гвоздику. Хвилин за 15 приправте лечо корицею. Готуйте блюдо ще 15-20 хвилин, періодично помішуючи.
При необхідності розлийте лечо в підготовлені банки, закрийте кришками, що загвинчуються, або закатайте, переверніть, дайте охолонути і приберіть в прохолодне місце.
14 Лечо з часником
Лечо з часником – просте та ароматне блюдо. Для його приготування не потрібні якісь особливі пристрої, крім плити, так що воно підійде тим, хто займається консервуванням на не дуже добре обладнаній дачній кухні.
Продукти:
Томати – 2 кг,
Перець болгарський – 1,5 кг,
Цукор – 2/3 склянки,
Сіль – 1 ст. ложка,
Часник – 10 зубчиків,
Базилік свіжий (можна замінити петрушкою) – 1 пучок,
Оцет (9%) – 40 мл.
Приготування:
Томати помийте і наріжте на невеликі шматочки, викладіть у каструлю та варіть на повільному вогні 20 хвилин. Перець очистіть від насіння, промийте, наріжте тонкими смужками, часник подрібніть. Надішліть овочі до помідорів, приправте сіллю, всипте цукор. Перемішайте, доведіть до кипіння та готуйте ще 20 хвилин. Потім покладіть нарубану зелень (базилик або петрушку) і влийте оцет. Помішуючи, проварити 5 хвилин.
Готове лечо розлийте простерилізованими банками, закрийте кришками, переверніть, дайте охолонути і зберігайте в прохолодному місці.
15 Лечо гостре
Цей рецепт спеціально для тих, хто любить гострі закуски. Страва відмінно підійде під міцні напої, смажене м'ясо, ковбаски-гриль. Ну і, звичайно, його можна заготовити на зиму. Крім того, ви можете використовувати його для приготування піци.
Продукти:
Перець болгарський – 1,5 кг,
Перець чилі – 3 шт.,
Томати стиглі – 2 кг,
Перець чорний горошком – 20 шт.
Цибуля ріпчаста (велика) – 2 шт.,
Цукор – 1/2 склянки,
Сіль – 1 ст. ложка,
Оцет (9%) – 50 мл,
Кинза сушена – 4 ч. ложки (з гіркою).
Як приготувати лечо:
Томати пропустіть через м'ясорубку разом із цибулею. Болгарський перець і чилі очистіть від насіння і наріжте тонким «пір'ям». Перекладіть усі овочі в емальовану каструлю і поставте варити. Доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи. Додайте цукор, сіль, оцет, чорний перець горошком та сушену кінзу. Ще раз перемішайте, зменште вогонь до мінімуму і готуйте 20 хвилин, не забуваючи періодично заважати, щоб не пригоріло.
Лечо можна подавати відразу або розлити по стерилізованих банках, закупорити кришками та зберігати у прохолодному місці.
16 Лечо з хроном
Якщо ви любите страви з хроном, то його також можна використовувати для приготування лечо.
Продукти:
Томати стиглі – 1 кг,
Перець болгарський – 1 кг,
Корінь хрону (свіжий) – 50 г,
Цукор – 1/3 склянки,
Сіль – 1 ст. ложка,
Оцет (6%) – 100мл.
Приготування:
Томати та хрін пропустіть через м'ясорубку, викладіть у каструлю, дайте закипіти та варіть протягом 10 хвилин. Додайте очищений від насіння та нарізаний тонкою соломкою перець, цукор, сіль та оцет. Перемішайте і готуйте 15 хвилин|мінути| на повільному вогні, постійно помішуючи. Подавайте відразу (гарячим або остиглим) або розкладіть по стерилізованим банкам і зберігайте в прохолодному місці.
« Супер шеф» бажає Вам приємного апетиту!
Взагалі, лечо - це страва угорської, а не болгарської кухні, як вважається. І рецепт традиційного угорського лечо дуже відрізняється від звичного нам салату із солодкого перцю в томатній заливці. «Кулінарний Едем» підготував вам найсмачніші рецепти лечо - від широко відомих до незвичайних. Ви вирішили заготовити лечо на зиму? Тоді за справу!
Складові:
1,4 кг зеленого солодкого перцю,
600 г помідорів,
2 головки цибулі,
80 г свинячого жиру,
50 копченого шпику,
5 г паприки,
сіль за смаком.
Приготування:
Стручки зеленого перцю очистити та нарізати вздовж на 8 частин. Помідори на кілька секунд опустити в окріп, потім у крижану воду, очистити від шкірки та нарізати четвертинками. Цибулю нарізати півкільцями. У каструлю покласти жир і підсмажити на ньому нарізаний дрібними кубиками шпик до прозорості, висипати цибулю і підрум'янити до золотистого кольору. Додати паприку, розмішати та викласти в каструлю нарізані помідори та перець. Посолити та гасити на сильному вогні. Коли частина рідини випарується, накрити кришкою та зменшити вогонь. Гасити до готовності.
Ось це - той самий рецепт, який вважається прабатьком того лечо, яке ми звикли подавати на стіл узимку. До готового лечо можна додати сосиски чи ковбасу, домішати та запекти збиті яйця, а можна на початку гасіння всипати трохи рису. Але як заготовка на зиму цей рецепт лечо мало підходить, хіба що ризикнути і простерилізувати баночки з півгодини. Серед кулінарів більш поширений рецепт лечо по-болгарськи і безліч його варіантів.
Лечо по-болгарськи (без оцту)
Складові:
1 кг солодкого перцю,
1 кг томатного пюре,
2 ст. цукру,
1 ст. солі.
Приготування:
Різнокольоровий перець нарізати вздовж на широкі смужки або квадратики. Пюре із свіжих помідорів (пропущених через м'ясорубку або подрібнених у блендері) уварити у 2-3 рази. Додати сіль, цукор, нарізаний перець і варити 20-30 хвилин|мінути|, помішуючи. Закатати у стерилізовані банки.
Складові:
4 кг помідорів,
5 кг перцю,
1 скл. цукру,
2 ст. солі,
2 ст. 9% оцту.
Приготування:
Помідори пропустити через м'ясорубку, перець розрізати вздовж 6-8 частин. Отриману томатну масу вилити в каструлю, додати|добавляти| цукор, сіль|соль| і поставити на вогонь. Після закипання покласти в каструлю перець та олію, довести до кипіння і варити 30 хвилин. Зняти з вогню та влити оцет, розкласти по стерилізованих банках та закатати.
Складові:
2 кг перцю,
3 кг помідорів або 2 л томатного соку
2 великих моркви,
2 ст. солі,
3 ст. цукру,
10 гвоздичок,
2-3 стручки гострого перцю,
300 г часнику,
10 горошин запашного перцю.
Приготування:
Помідори зі знятою шкіркою пропустити через сито або подрібнити блендером. Перець нарізати смужками. Моркву натерти на великій тертці. Все перемішати, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, спеції, поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити після закипання 5-10 хв. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, прикрити кришками та пастеризувати: літрові банки – 10 хвилин, 3-літрові – 20 хвилин. Закатати.
Лечо з морквою та томатним соком
Складові:
2,5 кг солодкого перцю,
500 г моркви,
1 л томатного соку,
1 ст. солі,
½ склянку цукру,
½ склянку рослинної олії,
1 ч. л. 70% оцту,
¼ склянки води.
Приготування:
Змішати томатний сік та спеції, прокип'ятити протягом 10 хвилин, додати лавровий лист та перець горошком, варити ще 10 хвилин. Потім додати моркву та болгарський перець, варити 10 хвилин. Гарячим розкласти по стерилізованих банках, закатати.
Складові:
2,5 кг помідорів,
1,5 кг солодкого перцю,
1 цибулина,
30 г часнику,
1 ст. солі,
2 ст. цукру,
4-5 лаврового листя,
ч.л. меленого запашного перцю,
1 ч. л. 70% оцту.
Приготування:
Помідори пропустити через м'ясорубку та кип'ятити 10 хвилин до появи піни. Протерти через сито, щоб звільнитися від насіння. Перець нарізати смужками, цибулю - півкільцями, скласти все в томатне пюре. Додати сіль, цукор, перець, лавровий лист і гасити під кришкою до розм'якшення перцю. Покласти натертий часник і 3-5 ст. рослинної олії. Лавровий лист вийняти. Довести до кипіння, влити оцет, перемішати, розлити в стерилізовані банки, закатати. Укутати до остигання.
Складові:
3 кг солодкого перцю,
3 кг цибулі,
4 кг помідорів,
1 ст. паприки,
сіль, гострий червоний перець - за смаком,
оливкова олія для смаження.
Приготування:
Цибулю нарізати півкільцями, перець - широкими смужками. З помідорів зняти шкірку і нарізати часточками. Цибулю пасерувати на оливковій олії до прозорості, зняти з вогню і додати паприку і 1 ст.л. води. Поставити на вогонь, проварити 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| перець, зменшити вогонь до середнього і гасити 10 хвилин|мінути|. Додати помідори та тушкувати, помішуючи, на середньому вогні 5-10 хвилин. Зменшити вогонь до мінімуму, посолити, насипати гострого перцю та гасити під кришкою ще 10 хвилин. Розкласти банками, закатати.
Лечо (без оцту)
Складові:
1 кг помідорів,
1 кг перцю,
2 ст. рослинної олії,
1 ст. солі.
Приготування:
З помідорів зняти шкіру, порізати. Перці нарізати широкими смужками та змішати з помідорами. Все згасити до м'якості. Посолити, проварити ще 5 хвилин|мінути|, розкласти в стерилізовані банки і закатати.
Складові:
3 кг помідорів,
3 кг червоного та 1 кг зеленого перцю,
1 склянка рослинної олії,
½ склянки 9% оцту,
2 ст. солі,
2-4 ст. цукру.
Приготування:
Помідори без шкірки подрібнити в пюре, змішати з|із| нарізаним перцем і спеціями, варити 30 хвилин|мінути| з моменту закипання. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.
Складові:
6 кг помідорів,
5 кг зеленого болгарського перцю,
500 г моркви,
1 головка часнику,
2-3 ст. солі,
75 мл 9% оцту,
200 г цукру,
125 мл рослинної олії,
1 стручок пекучого червоного перцю,
зелень петрушки та селери - за смаком.
Приготування:
Помідори та моркву пропустити через м'ясорубку, часник, зелень та гіркий перець дрібно нарізати, все перемішати та поставити на вогонь. Зменшити після закипання, варити 15 хвилин|мінути|. Викласти в суміш болгарський перець, нарізаний часточками, закипіти і варити 45 хвилин. За 15 хвилин до закінчення варіння влити оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати та укутати на добу.
Складові:
5 кг червоного солодкого перцю,
3 л томатного соку,
1 кг моркви,
1-2 стручки гіркого перцю,
1 скл. цукру,
100-150 г 9% оцту,
200 г рослинної олії,
3,5 ст. солі,
100-150 г часнику,
зелень петрушки та кропу.
Приготування:
Перець нарізати вздовж на 4 частини, моркву натерти на терці, гіркий перець дрібно нарізати. Все, крім часнику та зелені, укласти шарами в каструлю, залити томатним соком, варити 20 хвилин|мінути| з моменту закипання. Потім покласти подрібнений часник та варити ще 10 хвилин. Незадовго до закінчення варіння покласти подрібнену зелень. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.
Лечо готують не тільки із солодкого перцю, винахідливі кулінари придумали безліч рецептів лечо з інших овочів. До вашої уваги пропонується кілька цікавих рецептів.
Складові:
2 кг кабачків,
1 кг солодкого перцю,
400 г томатної пасти,
1 склянка води,
150 г цукру,
300 г рослинної олії,
1 ст. солі,
½ ч.л. меленого червоного перцю,
70 г 9% оцту.
Приготування:
Змішати томатну пасту, воду та спеції, поставити на вогонь та довести до кипіння. У киплячий маринад покласти нарізані кабачки та перець, проварити 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння влити оцет. Закатати і укутати до остигання.
Гостро лечо з кабачків
Складові:
3 кг кабачків,
100 г часнику,
6 солодких перців,
1 стручок гіркого перцю,
1 л томатного соку,
2 ст. солі,
1 склянка 9% оцту,
1 склянка цукру.
Приготування:
Часник, солодкий та гіркий перець пропустити через м'ясорубку, залити томатним соком, додати сіль, цукор, оцет, добре розмішати та варити 10 хвилин. У томатну суміш викласти кабачки та варити все ще 20 хвилин. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.
Лечо з перезрілих огірків
Складові:
5 кг огірків,
2,5 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
200 г цукру,
200 г 6% оцту,
300 г олії,
3 ст. солі,
1 головка часнику.
Приготування:
Помідори та перець подрібнити в блендері, перелити в каструлю, додати цукор, сіль, оцет, олію та поставити на 15 хвилин на малий вогонь. Огірки очистити від шкірки, якщо вона занадто жорстка, нарізати кружальцями, викласти в каструлю. Проварити 10 хвилин|мінути|, додати|добавляти| подрібнений часник, розмішати. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.
Лечо з огірків
Складові:
3 кг огірків,
1 кг цибулі,
1 скл. цукру,
1 ст. солі,
½ склянки рослинної олії,
½ склянки води,
500 г томатної пасти,
чорний або червоний мелений перець - за смаком,
100 г 9% оцту.
Приготування:
Змішати всі продукти, окрім огірків, протушкувати протягом 10 хвилин. Додати дрібно нарізані огірки та згасити ще 15-20 хвилин. Розкласти гарячим у стерилізовані банки, закатати.
Лечо з баклажанами
Складові:
3 кг помідор,
1,5 кг м'ясистого червоного та зеленого перцю,
1,5 кг баклажанів,
2 ст. солі,
½ склянки цукру,
½ склянки олії.
Приготування:
Помідори подрібнити на м'ясорубці або блендері, вилити в каструлю і варити з моменту закипання 25-30 хвилин. Додати сіль, цукор, олію, варити ще 25-30 хвилин. Засипати нарізаний великими кубиками перець, неочищені брусочками баклажани, довести до кипіння, варити 25-30 хвилин, розкласти гарячим в стерилізовані банки, закатати.
Вдалою Вам заготівлі лечо на зиму!
Лариса Шуфтайкіна
Соколова Світлана
Час на читання: 1 хвилина
А А
Лечо - страва, що прийшла з Угорщини. Зусиллями кулінарів воно перетворилося на невпізнанність. Якщо угорські господині під лечо мають на увазі другу страву, в основі якої лежать тушковані овочі, у нас це одна з найсмачніших заготовок на зиму. Розглянемо як зробити лечо на зиму в домашніх умовах.
Лечо – страва, до процесу приготування якої немає обов'язкових вимог. Це сприяло появі великої кількості варіантів закуски. Одні кухарі додають цибульку і морквину, інші зменшують кількість цукру. Незмінними залишаються лише помідори та болгарський перець.
У статті я поділюся п'ятьма рецептами домашнього лечо. Навіть якщо раніше не стикалися зі стравою, матеріал розповість, як приготувати закуску, познайомить із набором продуктів та підкаже правильну послідовність приготування.
Щоб приготувати лечо в домашніх умовах, дорогі продукти не потрібні. Список основних інгредієнтів представлений помідорами, солодким перцем та цибулею. Існують і інші версії угорської закуски, в яку додають морквину або обсмажену цибульку. Результат завжди вражає смаковими властивостями. Якщо хочете, щоб і ваше лечо вдалося на славу, прислухайтеся до порад.
- Закуска на зиму в готовому вигляді характеризується насиченим червоним кольором із жовтими або зеленими вкрапленнями. Такій палітрі кольорів страва зобов'язана використовуваним овочам і спеціям. Тому овочі вибирайте відповідально.
- Найкраще лечо виходить тільки із стиглих овочів. Солодкий перець можна купувати недозрілий. Йдеться про стручки з помаранчевим відтінком. Головне, вибирати м'ясистий овоч.
- Готувати лечо краще з м'ясистих помідорів. Їхню щільну м'якоть пропускайте через м'ясорубку для отримання густого пюре. Для усунення зерен та шкурок томатну масу протирайте через сито.
- Будьте обережні з прянощами. При використанні пряних трав не перестарайтеся, інакше вони переб'ють аромат перцю. Для лечо ідеально підходить часник, лавровий лист і мелена паприка.
- В основі класичного лечо лежить сало. Якщо робите консервацію, використовуйте олію без запаху і присмаку. Рафінована олія – найкращий варіант.
Тепер вам відомі основні тонкощі та секрети приготування хорошого лечо у домашніх умовах. Використовуйте їх для надання страві вишуканого смаку, однорідної та ніжної консистенції.
Класичний рецепт з болгарського перцю та помідорів
Опис популярних рецептів почну із класичного варіанту. Для приготування страви на зиму він підходить ідеально. Багатий склад та ароматні прянощі роблять закуску незамінною для зимового столу.
складові
Порції: 50
- перець болгарський 2 кг
- помідор 1 кг
- цибуля ріпчаста 4 шт
- кріп 2 пучка
- часник 10 зубів.
- олія соняшникова 100 мл
- цукор 150 г
- оцет 1 ст. л.
- паприка 1 ч. л.
- перець чорний мелений 1 ч. л.
- сіль 1 ч. л.
на порцію
Калорії: 33 ккал
Білки: 1.1 г
Жири: 0.8 г
Вуглеводи: 5.5 г
1:00. 20 хвилин.Відео-рецепт Друк
Підготуйте помідори та солодкий перець. Кожен овоч промийте водою, очистіть і розріжте на четвертинки. Очищений лук поріжте півкільцями.
Поставте на плиту товстостінну каструлю, влийте олію. У розпечену олію викладіть подрібнену цибулю. Коли він підсмажиться, додайте помідори, посоліть і тушкуйте на маленькому вогні 15 хвилин.
У каструлю надішліть солодкий перець. Перемішайте масу, гасіть 5 хвилин під кришкою і 10 з відкритим верхом. Не забувайте постійно помішувати вміст.
Після закінчення часу додайте в каструлю подрібнений часник, оцет і цукор, а ще через 20 хвилин відправте рубану зелень, паприку та мелений перець. Гасіть лечо 10 хвилин.
Для заготівлі закуски на зиму ідеально підходять стерилізовані банки. Викладіть у них страву, закатайте і поставте вгору дном. Накрийте консервацію теплою ковдрою та залиште на добу.
Думаю, ви вже переконалися, що страва з угорським корінням та російськими удосконаленнями готується нескладно. Виявивши трохи терпіння, отримайте чудову закуску на зиму, яка наситить організм вітамінами та порадує душу чудовим смаком.
Як зробити лечо на зиму як у магазині
Полиці магазинів переповнені баночками з консервацією, але багато господарок, як і раніше, роблять заготовки на зиму в домашніх умовах. І не дивно, адже домашній варіант поєднує натуральні продукти, чудовий смак та користь. Ще в ньому немає консервантів, барвників та іншої хімії.
Відтворити магазинну страву проблематично, адже в промислових умовах інгредієнти зазнають інтенсивної термічної обробки, але реально.
Складові:
- Помідори – 3 кг.
- Солодкий червоний перець – 700 г.
- Солодкий перець – 300 г.
- Цукор – 2 столові ложки.
- Сіль.
Як готувати:
- Перець промийте водою, видаліть плодоніжки разом з насінням. Після обробки наріжте квадратиками 2 на 2 див.
- Помідори після обмивання розріжте навпіл, пропустіть через м'ясорубку, а потім через сито. Томатну пасту вилийте в каструлю, поставте на плиту і варіть, доки обсяг не зменшиться втричі.
- Після варіння зважте пюре, щоб правильно визначити кількість солі. На літр пасти візьміть столову ложку солі. Поверніть перетерті помідори на плиту, додайте цукор та перець, варіть на середньому вогні 10 хвилин.
- Гарячу масу розкладіть по банкам. Переконайтеся, що томатна паста повністю покриває шматочки перців. Накрийте банки кришками, поставте в широку каструлю, залийте до плічок гарячою водою і стерилізуйте 30 хвилин.
- Після закінчення часу дістаньте банки з лечо з води і закатайте. Поставте на підлогу вгору дном і укутайте. Після остигання відправте у передбачене для зберігання консервації місце.
Відео приготування
Таке домашнє лечо без оцту на смак сильно нагадує магазинне, але відрізняється натуральністю інгредієнтів і максимальною безпекою для домочадців. Обов'язково спробуйте.
Як приготувати лечо як у бабусі
Лечо – чудова закуска на зиму. Рецепт, яким поділюсь нижче, я успадкувала від бабусі. За багато років кулінарної практики вона довела його до досконалості. Зізнаюся, смачніше страви, ніж «бабусине лечо», куштувати мені не доводилося.
Складові:
- Солодкий перець – 30 стручків.
- Помідори – 3 кг.
- Цукор – 0.66 склянки.
- Сіль – 1,5 столової ложки.
- Оцет – 150 мл.
- Соняшникова олія – 1 склянка.
- Часник.
Приготування:
- Перець промийте водою, розріжте навпіл, видаліть насіння і наріжте довгими смужками шириною 1 см. Складіть у велику миску.
- Вимийте помідори. Чисті овочі пропустіть через м'ясорубку, викладіть у велику каструлю і прокип'ятіть хвилин 5. Додайте оцет, цукор і сіль, олію. Після закипання додайте перець, перемішайте і поваріть 5 хвилин.
- Підготуйте банки. У кожну стерилізовану ємність покладіть по 2 часточки попередньо очищеного часнику, залийте закуску і закатайте. Зберігайте консервацію в холодильнику або в коморі.
Відео рецепт бабусі Емми
«Бабушкино лечо» раджу подавати до столу у вигляді окремої страви або як гарнір до м'яса, картопляного пюре або каші. Будь-яке поєднання принесе багато радості та задовольнить кулінарні потреби.
Домашнє лечо з кабачків на зиму
Існує багато блюд на зиму, які підходять для зберігання протягом тривалого періоду. У тому числі і лечо з кабачків у томатному соусі. Щоб отримати кулінарний шедевр, раджу використати молоді кабачки. У них ніжна шкірка та м'яке насіння. Якщо овочі старі, зріжте грубу шкіру.
Складові:
- Молоді кабачки – 2 кг.
- Солодкий перець – 500 г.
- Помідори – 1 кг.
- Цибуля – 10 головок.
- Томатна паста – 400 г.
- Соняшникова олія – 200 мл.
- Сіль - 2 столові ложки.
- Оцет – 1 столова ложка.
- Цукор – 1 склянка.
Приготування:
- Ополосніть овочі водою. Помідори пропустіть через м'ясорубку, а цибулю, перець та кабачки наріжте півкільцями. Викладіть овочі в глибоку ємність і залиште на кілька годин.
- Коли помідори та кабачки дадуть сік, залийте розведеною томатною пастою. На вказану кількість пасти візьміть літр води. Поставте ємність з овочами на вогонь, додайте сіль, цукор, олію і перемішайте.
- Після закипання увімкніть мінімальний вогонь і кип'ятіть протягом 10 хвилин. Після закінчення часу влийте оцет, зачекайте ще 5 хвилин і вимкніть плиту.
- Готове лечо розлийте скляними банками, закатайте, поставте на підлогу вгору дном і прикрийте. На роль утеплювача підійде стара куртка, пальта чи непотрібна ковдра. Через 24 години перевірте кожну банку на герметичність.
Кабачкове лечо ідеально доповнює смак пшеничного кашу, гречки або смаженої картоплі. Деякі господині використовують його як добавку при приготуванні гарячих страв, серед яких борщ. Лечо наповнює його фарбами та багатогранним смаком.
Готуємо лечо з рисом на зиму
Останнім розгляну мій улюблений рецепт домашнього лечо. Всупереч простоті приготування та використанню звичайних інгредієнтів виходить чудова закуска на зиму, яка характеризується ситністю, чудовим смаком та «нетривалим життям» – з'їдається моментально.
Складові:
- Помідори – 3 кг.
- Рис – 1.5 склянки.
- Солодкий перець – 1 кг.
- Морквина – 1 кг.
- Цибуля – 1 кг.
- Часник – 1 головка.
- Рослинна олія – 400 мл.
- Цукор - 150 р.
- Оцет – 100мл.
- Сіль – 3 столові ложки.
- Спеції.
Приготування:
- Підготуйте овочі. Помідори опустіть у киплячу воду на 3 хвилини, потім залийте холодною водою, зніміть шкірку. Після цього пропустіть через м'ясорубку.
- Солодкий перець промийте водою, видаліть насіння і подрібніть соломкою, морквину пропустіть через велику тертку, цибулю і часник дрібно наріжте
- Перекручені помідори з'єднайте з сіллю, цукром та олією, перемішайте і вилийте у велику емальовану каструлю. Накрийте кришкою ємність, поставте на плиту, доведіть до кипіння і проваріть хвилин 5.
- Додайте в каструлю підготовлений болгарський перець разом із цибулею, часником та морквою, перемішайте. Після закипання всипте улюблені спеції. Я додаю до ліку 3 гвоздики, чайну ложечку суміші перців, столову ложку паприки та аналогічну кількість зерен гірчиці.
- Через 5 хвилин відправте в каструлю попередньо промитий рис, перемішайте і тушкуйте на мінімальному вогні третину години. За п'ять хвилин до закінчення введіть до складу страви оцет. Наприкінці спробуйте закуску на смак. За потреби підправте.
- Гарячий салат розкладіть по стерильним банкам, закатайте, переверніть і укутайте до остигання. Після цього приберіть консервацію в затемнене прохолодне місце для зберігання.
Лечо з рисом легко зберігається протягом року. Але в моїй сім'ї це велика рідкість, оскільки домочадці охоче поглинають його як у чистому вигляді, так і з доповненнями у вигляді відвареної картоплі або гречаної каші.
Як правильно зберігати лечо
Багато хто консервує овочі та фрукти на зиму. І кожна господиня розуміє, що приготувати та закатати закуску – половина справи. Ще потрібно подбати про правильне зберігання консервації, інакше «висаджених у повітря» банок з лечо не уникнути.
Багато господарки шукають цікаві рецепти приготування лечо. Їхній інтерес до страви досягає піку на початку осені. Не дивно, адже зараз починається активна заготівля овочевих, насичених вітамінами запасів на зиму.
Єдиного рецепту лечо не існує. Все визначається смаком, досвідом та різноманітністю наявних у розпорядженні овочів. Традиційно кожна господиня в міру накопичення досвіду експериментує з рецептом, що сподобався, змінюючи інгредієнти, приправи і спеції.
Дбайливих господарок цікавить, чи можна зберігати консервацію будинку, не вдаючись до допомоги підвалу чи льоху. Та й не кожна сім'я має таку можливість. Та вони й не потрібні. Заготовлені на зиму закуски успішно зберігаються і в квартирі за умови, що для банок правильно підібрано місце та створено оптимальний клімат.
- Перед відправкою консервації на зимівлю переконайтесь у герметичності банок. Для цього переверніть кожну ємність догори дном і зачекайте. Продукти довго зберігаються лише у добре закупорених ємностях.
- Зберігайте домашнє лечо у затемненому місці. Не допускайте потрапляння сонячних променів на закуску. Зберігання закочення на сонці може призвести до погіршення смаку, швидкого псування і ефекту шампанського.
- Якщо в процесі зберігання вміст банки спінився, покрився цвіллю або підозрілими плямами, викиньте закуску. Ризикувати здоров'ям через консервацію не варто.
Калорійність домашнього лечо
Поговоримо про калорійність, користь і шкоду домашнього лечо, приготованого з солодкого перцю, часнику, помідорів, цибулі, олії, цукру та оцту.
Калорійність лечо дорівнює 49 ккал на 100 грам. У страві багато вітамінів та мінералів, фосфору, марганцю, калію, цинку та селену.
Лечо нормалізує роботу травної системи, покращує стан шкірного покриву та нігтів, підвищує апетит. За словами вчених, речовини у складі лечо благотворно впливають на згадку та уповільнюють старіння.
Є у продукту та протипоказання. Деякі компоненти закуски є алергенами, що викликають набряклість та висипання. Якщо є такі проблеми, краще відмовтеся від страви на користь свіжих овочів.
З огляду на інтенсивну термічну обробку у магазинної страви мінімальна корисність. Що говорити про добавки та консерванти у складі, покликаних збільшити термін зберігання.
Дотримання технології приготування разом із правильним зберіганням дає можливість насолоджуватися неймовірним смаком домашнього лечо протягом року. Кожна баночка із закускою мовчки стоїть на полиці, чекаючи моменту, коли дбайливі господарі наважаться урізноманітнити раціон черговою порцією користі.
Рецепт лечо ця класична страва угорської кухні давно користується популярністю у господинь не лише на батьківщині. Яскраве та ароматне лечо на зиму – це просто, універсально, красиво. До того ж рецептів багато - ви легко зможете адаптувати традиційний смак по-своєму.
Лечо можна назвати консервованим салатом, який збереже смак літа і легко заповнить нестачу вітамінів у холодну пору року. У різних країнах його вживають і як самостійну страву, і як гарнір до смаженого м'яса, і з білим хлібом або млинцями, і з шматками копченої ковбаси, і розмішаним з яйцями, і зі сметаною, і як начинку для пирогів або піц, і як заправлення для перших страв.
Як приготувати смачне лечо – загальні правила
Точної рецептури ця страва не має – в домашніх умовах кожен має право готувати її як подобається. Хтось додає більше приправ, хтось експериментує з різними овочами та пряними травами, хтось сковороду для обсмажування замінює мультиваркою.
Але є класичні правила справжнього лечо:
- Томати та перець вибирайте найяскравіші, м'ясисті, солодкі.
- Помідори перед приготуванням краще почистити від шкірки. Швидко зробити це можна, якщо хрест-навхрест надрізати їх шкірку, опустити плоди на хвилину в киплячу воду, а потім одразу – у миску з льодом.
- Намагайтеся не дати овочам у процесі приготування розваритися та перетворитися на кашу.
- Якщо хочете справжнього смаку, обсмажуйте овочі не на олії, а на салі.
- Оцет використовуйте в мінімальних кількостях, тільки для заготівлі та консервації лечо на зиму, щоб продовжити термін його зберігання.
- Класичні спеції для лечо – паприка, сіль та цукор. Все інше ви можете додавати на свій смак (страх та ризик): петрушку, гвоздику, перець горошком, кріп, кінзу, базилік, чебрець.
- Якщо ви додаєте в домашнє лечо часник, майте на увазі - якщо його покласти на початку гасіння, то часниковий запах і смак ослабнуть до кінця готування, а якщо додавати часник в кінці гасіння, то він відчуватиметься значно помітніше.
Справжнє класичне лечо вимагає всього трьох обов'язкових продуктів – болгарського (солодкого) перцю, томатів та цибулі. Але за час існування рецепт лечо адаптувався безліч разів під доступні чи улюблені продукти. З'явилися різні варіації лечо: з морквою, баклажанами, смаженою цибулею, огірками, кабачками, квасолею, томатною пастою, без олії тощо. Пропонуємо вам ознайомитися з добіркою простих та різноманітних рецептів по-справжньому смачного лечо та вибрати той, який стане хітом саме у вашій родині.
Рецепт №1 Класичне лечо з перцем та томатами
Вам знадобляться: 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, велика цибулина, топлене сало, паприка, цукор, сіль (за смаком).
Приготування.Цибулину нашаткувати і відправити в глибоку сковороду із розтопленим салом. Поки вона обсмажується на слабкому вогні до прозорості, перець очистити від насіння та нарізати смужками, а помідори очистити від шкірки та подрібнити (можна у блендері чи м'ясорубці). Відправити в сковороду до цибулини шматочки перцю та паприку, гасити 10-15 хвилин. Через зазначений час додати в масу подрібнені томати, цукор, сіль і гасити ще 10-15 хвилин до загусання.
За кілька хвилин до кінця приготування вмішайте в лечо 1-2 яйця або додайте шматочки копченої ковбаси (за бажанням). Подавайте гарячим як самостійну страву або як добавку до картоплі, рису чи макаронів.
На замітку!Якщо лечо готується виключно для консервації на зиму, сало замінюють рослинною олією без запаху, а для кращого збереження закаток додають трохи оцту (якщо переборщити, вашу закатку можна називати як завгодно, але тільки не справжнім угорським лечо, оскільки оцет сильно спотворює смак ). Розкладають гаряче лечо в стерилізовані банки під шийку, закривають стерилізованими кришками і закочують.
Рецепт Лечо з морквою №2
Вам знадобляться: 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, 0,5 кг моркви, велика цибулина, 2 ст. олії, паприка, цукор, сіль (за смаком), 1 ст.л. оцту.
Приготування.Цибулю дрібно нашаткувати. Болгарський перець очистити від насіння, нарізати великими шматками. Томати очистити від шкірки, пропустити через блендер. Моркву натерти на тертці. У сковороду з розігрітою олією відправити цибулину, обсмажити до прозорості. Додати томати, моркву, спеції та оцет. Через 10-15 хвилин додати болгарський перець, тушкувати ще 15 хвилин. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закрити кришками і закатати.
Рецепт Лечо з баклажанами №3
Вам знадобляться: 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, 0,5 кг баклажанів, 3 ст.л. олії, цукор, сіль (за смаком).
Приготування.Томати очистити від шкірки, прокрутити у блендері. Болгарський перець очистити від насіння, нарізати великими шматками. Баклажани нарізати великими шматками. Томати зі спеціями помістити в каструлю та довести до кипіння. Проварити 15 хвилин, влити олію і гасити ще 20 хвилин. Додати перець із баклажанами і все разом залишити на вогні до загусання. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закрити кришками і закатати.
Рецепт Лечо з кабачками №4
Вам знадобляться: вода, 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, 2 кг кабачків, 1 цибулина, 1 морква, 3 ст. олії, цукор, сіль (за смаком), оцет.
Приготування.Кабачки та цибулю порізати кубиками, томати та перець – дрібними смужками, моркву натерти на великій тертці. Цибулю з морквою відправити на сковороду обсмажуватися на олії. Кабачки з перцем і томатами викласти в каструлю і залити водою (її обсяг повинен вдвічі перевищувати обсяг овочевої маси, що вийшла). Доводять воду з овочами до кипіння, додають сіль, цукор та цибульно-морквяну суміш. Всі разом гасять не менше півгодини до загусання, перед кінцем приготування додають оцет. Розкладають гаряче лечо в стерилізовані банки під шийку, закривають стерилізованими кришками і закочують.
Рецепт Лечо з рисом №5
Вам знадобляться: 1 кг болгарського перцю, 1 кг моркви, 3 кг томатів, 1 ст. рису, велика цибулина, 2 ст.л. олії, цукор, сіль (за смаком), 1 ст.л. оцту.
Приготування.Цибулю дрібно нашаткувати. Болгарський перець очистити від насіння, нарізати великими шматками. Томати очистити від шкірки, пропустити через блендер. Моркву натерти на тертці. Всі овочі скласти в каструлю, довести до кипіння і гасити на повільному вогні близько 20 хвилин. Додати сирий промитий рис, олію, сіль, цукор, перемішуємо і тушкуємо ще близько півгодини на повільному вогні під кришкою. За 5 хвилин до кінця приготування вливаємо оцет. Готове лечо у гарячому вигляді розкладаємо у стерилізовані банки, закриваємо стерилізованими кришками та закочуємо.
Рецепт Лечо з томатною пастою №6
Вам знадобляться: 2,5 кг болгарського перцю, 1 кг томатної пасти, 2 ст. олії, паприка, цукор, сіль, чилі (за смаком), 1 ст.л. оцту.
Приготування.Болгарський перець очистити від насіння, нарізати великими шматками. Томатну пасту, цукровий пісок, олію, оцет, сіль та спеції нагріти в каструлі. Після закипання додати перець і гасити на слабкому вогні близько 10 хвилин. Дістати шматки перцю із соусу і розкласти по стерилізованих банках, після чого до верху залити гарячим соусом. Закрити стерилізованими кришками та закатати.
Рецепт Лечо з огірками №7
Вам знадобляться : 1 кг томатів, 1 кг огірків, головка часнику, 3 ст. олії, цукор, сіль, хмелі-сунелі, мелений коріандр, мелений чорний перець (за смаком), оцет.
Приготування.Огірки порубати шматочками. Томати очистити від шкірки, прокрутити у блендері. Часник роздавити в часнодавці або дрібно порубати. Томати з часником, сіллю, цукром, чорним перцем, оцтом та олією помістити в каструлю і довести до кипіння. Додати огірки і гасити близько 20 хвилин, після чого засипаємо коріандр і хмелі-сунелі. Перемішуємо і гасимо ще близько 10 хвилин - огірки повинні просякнути смаком, але не стати занадто м'якими. Готове лечо у гарячому вигляді розкладаємо у стерилізовані банки, закриваємо стерилізованими кришками та закочуємо.
Рецепт Лечо без помідорів та без варіння №8
Вам знадобляться: 1 кг болгарського перцю, 2 ст. олії, цукор, сіль (за смаком), кілька горошин чорного перцю, оцет.
Приготування.Болгарський перець очистити від насіння, нарізати великими шматками. У ємність відправити нарізані баклажани, спеції, масло та оцет - залишити все на 3-4 години при кімнатній температурі. Після закінчення зазначеного часу «м'який» салат, що вийшов, розкласти по стерилізованих банкам разом з рідиною, що утворилася. Банки поставити стерилізуватися в окріп на 15 хвилин або в мікрохвильову піч на повну потужність, після чого закатати стерильними кришками.
Рецепт Лечо з квасолею №9
Вам знадобляться: 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, 150 г квасолі, 2 ст. олії, цукор, сіль (за смаком), оцет.
Приготування.Квасоля на ніч залийте водою, зранку відваріть до готовності. Томати очистіть від шкірки, прокрутіть у блендері. Болгарський перець очистіть від насіння, наріжте великими шматками. Томати помістіть у каструлю і доведіть до кипіння. Через 15 хвилин додайте|добавляйте| перець і тушкуйте ще 10 хв. Після цього додайте квасолю, спеції, влийте олію і варіть ще 10 хвилин. Наприкінці готування влийте оцет. Готове лечо у гарячому вигляді розкладіть у стерилізовані банки, закрийте стерилізованими кришками та закатайте.
Рецепт Пряне лечо №10
Вам знадобляться: 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, головка часнику, 0,2 кг моркви, стручок гострого перцю, кілька бутонів гвоздики, кілька горошин чорного перцю, паприка, цукор, сіль (за смаком).
Приготування.Дуже дрібно посікти часник. Болгарський перець очистити від насіння, нарізати великими шматками чи соломкою. Моркву натерти на тертці. Томати очистити від шкірки, прокрутити у блендері. Усі овочі змішати в каструлі, додати спеції, довести до кипіння і проварити 10-15 хвилин. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закрити кришками і закатати.
Рецепт Лечо без олії та оцту №11
Вам знадобляться: 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, головка часнику, паприка, цукор, сіль (за смаком).
Приготування.Болгарський перець очистити від насіння, нарізати великими шматками. Томати очистити від шкірки, нарізати соломкою. Дуже дрібно посікти часник. Томати з часником відправити тушкувати на 10 хвилин, потім до маси додати спеції, нарізаний перець і тушкувати ще 20-30 хвилин. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закрити кришками і закатати.
Рецепт Лечо з буряком №12
Вам знадобляться: 1 кг болгарського перцю, 0,7 кг буряків, 0,5 кг моркви, 0,5 кг томатів, 2 ст. олії, петрушка, перець чилі, цукор, сіль (за смаком).
Приготування.Буряк запекти в духовці до м'якості, потім натерти на тертці. Томати нарізати пластинами. Болгарський перець очистити від насіння, порізати шматками чи кільцями, перець чилі розрізати навпіл. Моркву натерти на тертці. Петрушку дрібно нарубати ножем. У глибокій сковороді обсмажуємо на олії моркву, додаємо до неї петрушку і два види перцю. Все перемішуємо, додаємо томати та продовжуємо гасити близько 10 хвилин до їх розм'якшення. Додаємо натертий буряк, цукор, сіль і гасимо ще 5 хвилин. У гарячому вигляді розкладаємо лечо по банкам і відправляємо їх на стерилізацію в окріп на 15 хвилин або в мікрохвильову піч на повну потужність, після чого закочуємо стерильними кришками.
Рецепт Лечо-асорті перців №13
Вам знадобляться: 1 кг болгарського перцю, 0,4 кг таркінського (стручкового) перцю, 2 кг томатів, перець чорний горошком, перець запашний, гвоздика, цукор, сіль (за смаком).
Приготування.Томати очистити від шкірки, прокрутити у блендері. Болгарський та таркінський перець очистити від насіння, нарізати великими шматками. Томати зі спеціями помістити в каструлю та довести до кипіння. Проварити 15 хвилин|мінути|, додати|добавляти| перець і все разом залишити на вогні до загусання. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закрити кришками і закатати.
Рецепт Лечо-рагу «Всі овочі одразу» №14
Вам знадобляться: 1 кг болгарського перцю, 2 кг томатів, 1 кг кабачків, 0,3 кг картоплі, 0,5 кг моркви, 0,3 кг огірків, велика цибулина, перець чорний мелений, перець червоний мелений, часник мелений, цукор, сіль смаку), оцет, олія.
Приготування.Томати очистити від шкірки, половину прокрутити в блендері, половину порубати великими шматками. Болгарський перець очистити від насіння, нарізати великими шматками. Кабачки, огірки та картопля нарізати середниками шматочками. Моркву натерти на тертці. Цибулю нашаткувати і відправити в розігріту глибоку сковороду з олією. Як тільки він позолотиться, туди ж відправити всі нарубані овочі та спеції. Все перемішати і при відкритій кришці гасити на повільному вогні близько години до загусання. За п'ять хвилин до готовності додати оцет. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закрити кришками і закатати.
Рецепт Лечо в мікрохвильовій печі №15
Вам знадобляться: 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, пів-головки часнику, 2 ст. олії, оцет, цукор, сіль (за смаком).
Приготування.Дуже дрібно посікти часник. Болгарський перець очистити від насіння, нарізати великими соломкою. Томати очистити від шкірки, прокрутити в блендері і відправити в чашу мультиварки з олією, цукром та сіллю. Все ретельно перемішати та додати шматочки перцю. Увімкнути мультиварку і, не закриваючи кришкою, готувати на режимі «Гасіння» близько 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення приготування додати часник, за 5 хвилин - влити оцет. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закрити кришками і закатати.
Рецепт Лечо у два етапи №16
Вам знадобляться: 1 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, 2 ст. олії, паприка, цукор, сіль (за смаком), 1 ст.л. оцту.
Приготування:Болгарський перець очистити від насіння, нарізати великими шматками. Томати очистити від шкірки, пропустити через блендер. У сковороду з розігрітою олією відправити половину томатів, спеції та оцет. Через 10 хвилин додати болгарський перець, тушкувати ще 10 хвилин. Додати томати, що залишилися, і продовжувати гасити до загусання. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закрити кришками і закатати.
Рецепт Лечо італійське №17
Вам знадобляться: 1 кг болгарського перцю, 0,5 кг консервованих помідорів у власному соку, половина цибулини, 2 ст.л. оливкової олії першого холодного віджиму, перець мелений, цукор, сіль (за смаком).
Приготування.Болгарський перець очистити від насіння, нарізати великими шматками. Консервовані томати дрібно нарізати. Половину цибулини нашаткувати і відправити в розігріту сковороду з оливковою олією. Додати|добавляти| нарізаний перець, перемішати, додати томати. Гасити під кришкою на повільному вогні приблизно півгодини - шматочки перцю повинні розм'якшитися, але не втратити форму. Вимкнути вогонь, посолити, поперчити, додати цукор, акуратно розмішати. Готове лечо в гарячому вигляді розкласти в стерилізовані банки, закрити кришками і закатати.
Як бачите, серед такої величезної різноманітності рецептів лечо на зиму можна навіть розгубитися. А чому б не приготувати одразу кілька варіантів? Або у вас є власний рецепт, по-справжньому особливий та смачний? Діліться обов'язково у коментарях!
Статті на тему
