Скільки додавати агар агару в желе. Фруктово-йогуртове желе із агар-агару. Відео-рецепт приготування желе з агар-агару

Желе з агар агару з полуницею або іншими ягодами та фруктами готується дуже просто. Тут головне завдання – знайти якісний агар, без морського запаху та присмаку. Зазвичай хороший загусник продається в магазинах здорової продукції та у вегетаріанських лавках. В основу десерту можна взяти будь-який фрукт, ягоду чи сік – домашній чи покупний.

Літо! Велика кількість соковитих і стиглих ягіді фруктів, і час запасатися вітамінами на зиму. Кращий варіант: є якнайбільше сезонних фруктів (а чому б влітку взагалі не перейти на сироїдіння?). Соковита полуниця, малина, аґрус, червона та чорна смородина, кавуни, дині, персики, вишня та черешня – це лише короткий списокнайсмачніших сезонних продуктів.

Не забувайте і про те, що в теплу пору найкраще робити заготовки на зиму. І ми говоримо не тільки про консервацію, а й про заморожування свіжих овочів, зелені або ягід, що дозволяє зберегти в них максимальна кількістькорисного. Наприклад, на зиму залишиться майже такою ж яскравою, соковитою та цілющою, як і в свіжому вигляді.

Отже, ви вже наїлися стиглих ягід, заготовили їх на холодну пору, залишилося тільки побалувати себе чимось особливо смачним. Наприклад, приготувати вегетаріанське желе із агар агару з полуницею. - це рослинна замінатваринному желатину, агар має більш виражений ефект, що желює, до того ж, при його виробництві ніхто не страждає.

На основі агару можна приготувати будь-яке ягідне, фруктове та навіть (у тому числі на мигдальному, кокосовому, кунжутному молоці).

Що нам знадобиться:

• 300 р. стиглої та солодкої полуниці
• 40 г цукру
• 2 г. порошку агар-агару
• 250 мл. питної води
• 1 ст. л. соку лимона
• 1 ст. л. меду

Як приготувати желе без желатину.

Полуницю перебрати, видалити «хвостики», помити під проточною водоюі обсушити рушником, щоб видалити крапельки води. Покласти в чашу блендера або кухонного комбайна, влити лимонний сік і збити в пюре.

У окремому посудізмішайте воду з цукром, зачекайте, поки цукор розчиниться. Додайте агар-агар і поставте каструльку на плиту. Варіть на мінімальному вогні протягом 2 хвилин, стежте, щоб не було сильного кипіння.

Зніміть із вогню, додайте мед, добре перемішайте. Влийте полуничну масу. Намагайтеся заважати акуратно, щоб не утворювались бульбашки.

Розлийте желе з полуниці у склянки або силіконові формочки і поставте в холодильник на кілька годин.

Застигло полуничне желена агарі прикрасьте свіжими ягодами, листочками м'яти або вершками. Смачного!

Зайнявшись навчитися працювати з агар-агаром я перегорнула всі свої кулінарні книгиі, на жаль, виявила, що інформації в них немає. Довелося збирати відомості по крихтах із різних джерел, а потім проводити експерименти самостійно. Ось він результат моїх вчорашніх "танців з бубном", а вам стаття про агар-агар.

ЗАГАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ

Агар або Агар-агар – це найсильніший желюючий агент рослинного походження, здатний формувати гель при набагато менших концентраціях, ніж желатин Потрібно менше 1% агару до маси готового продуктудля утворення желе.

Агар є сумішшю різних вуглеводівта інших речовин, які давно витягуються з кількох видів червоних морських водоростей.

Червоні водоростіRedalgae (норі, далс та ін) - найбільш поширені у тропічних та субтропічнихводах.Своїм кольором вони зобов'язані спеціальним пігмент-протеїновим комплексам, розчинним у воді та чутливим до тепла: так під час приготуванняїх колір може змінюватись досить разюче з червоного на зелений.
Сила червоних водоростей укладена у своєрідній формі крохмалю, а також у можливості виробляти великі кількості цукру - галактози, якого ми отримуємо желеутворюючі агенти агар-агар і карагінан

Агар-агар виготовляєтьсяшляхом кип'ятіння водоростей, фільтрації рідини та сублімаційного сушінняйого у вигляді паличок або ниток, які легко доступнісередазіатських продуктів харчування.Тверді частини агару можна їсти без попереднього приготування, як жувальні інгредієнти в холодних салатах, вимочивши і розрізавши їх на невеликі шматочки.

Зображення із сайту http://www.wingyipstore.co.uk Зображення із сайту http://1tess.wor dpress.com

У Китаї агар виготовляється у вигляді твердого желебез смакових добавок, яке нарізається часточками або кубиками і подається з смаком, що його збагачує. різними соусами. Він також використовується для желювання ароматних сумішей фруктового сокуіцукру, тушкованих стравз м'яса, риби чи овочів. У Японії з агару роблять желейні солодощі.

Желююча здатність визначає тип агару: 600, 700, 800, 900. Отже, чим вище маркування, тим менше агару треба додавати.

У харчової промисловостіагар-агар позначається як харчова добавкаЕ406.

НАЗВА

Слово "Агар" походить від малайського agar -agar »(що означає «желе»). Він також відомий як:

kanten(З японської « холодна погода, холодрига», посилаючись на те, що збирається в зимові місяці) ,
Chinagrass(Китайська водорість),
Japaneseisinglass(Японський риб'ячий клей; желатин).

ВИКОРИСТАННЯ АГАР-АГАРА

Желе агара дещо непрозоре (злегка матове)і менш в'язке, ніж желе желатину. Щоб перетворити агар на желе, висушений агар у вигляді порошку або пластівців замочують у холодній воді або іншій рідині, потім нагрівають до кипіння, щоб повністю розірвати вуглеводні ланцюги, змішані з іншими компонентами, інтенсивно перемішують і охолоджують до температури приблизно 110ºF/38ºC.

Зразкові пропорції для приготування желе - 1 ч.л.(2 г) порошку агар-агару на 250 мл рідини. Але має значення також кислотність рідини. Чим кисліша рідина, тим більше потрібно додавати агар-агару.

Якщо агар-агар у пластівцях, його потрібно взяти вдвічі більше -2 ч.л. агар-агару в пластівцях на 250 мл. рідини.

ВЛАСТИВОСТІ АГАР-АГАРА

Гель з агар-агару застигає при температурі 110ºF/38ºC, тоді як желатиновий гель у цих межах вже тане.

Агаровий гель тане знову тільки, коли температура досягає 185ºF/85ºC. Таким чином, він не тане у роті, його потрібно розжовувати на частини. З іншого боку він залишатиметьсятвердим у спекотні дні, і навіть може бутиподаний у гарячому вигляді. Сучаснікухарі використовують цю властивість, додаючи маленькі агар - гелеві шматочки для контрастного відтінкуу гарячих стравах.

Гель агар-агара є термооборотнимтобто. його можна знову нагріти і при охолодженні знову застигне.

Агар не має смаку.

Агар-агар не розчинний у холодній воді.

Агар-агар не є джерелом калорій (нуль калорій), оскільки не засвоюється організмом людини. Розбухає субстанція агару не розкладається в кишечнику, тому що дуже швидко проходить через нього. Дія агару має легкий проносний ефектт.к. містить 80% клітковини. Він виводить з організму токсини та шлаки, видаляє шкідливі речовиниз печінки, покращуючи її роботу.

Желе з агар-агару можуть використовувати вегетаріанці.

ЯК ПРИГОТУВАТИ ЖЕЛЕ З АГАР-АГАРА

Нам знадобиться 1 год. (2 р.) агар-агару та 250 мл. рідини (вода, сік, компот тощо)

1) Залити агар-агар холодною рідиною. Він одразу набухне.
// Відступ - я поміщала агар-агар і в холодну і гарячу рідини, результат був однаковий.

На фотографії мій перший експеримент з агар-агаром, тому його багато, а води мало. Але тут наочно видно, як він моментально набухає в холодній воді.

2) Розігріти рідину до кипіння, помішуючи.

3) Прокип'ятити протягом 30-60 секунд.

4) Перелити в потрібний посуд. Остудити до кімнатної температури(Можна поставити в холодильник для якнайшвидшого застигання). Форми зручніше використовувати силіконові, з них простіше витягувати.

МОЇ ВЛАСНІ ДОСВІДИ. Піддослідний кролик – Агар-агар, з желюючою здатністю 900.

1) Досвід перший, зовсім вдалий.

Завдання було поставлено – приготувати желейне ягідне пюре. Я взяла 300 г суміші ягід, які перемолола в блендері в пюре.

Проварювати ягоди з агар-агаром мені не хотілося. Тому я вирішила додати агар у підсолоджену воду, в якій прокип'ятила його протягом 30 секунд, щоб потім цю воду змішати з ягідним пюреі отримати смачні та корисні "желейки".

Але! Точних пропорційз використанням агару я ніде не знайшла, дані різнилися від 1 до 4 чайних ложок агару на 250 мл. рідини. Не знаю, що мені спало на думку і як я так розрахувала (треба ж було враховувати ще обсяг ягідного пюре), але я додала в підсолоджену воду 2 столові ложки агару.

Після того, як я довела воду з агаром до кипіння, у мене вийшла в'язка матова субстанція. Я швидко змішала її з ягідним пюре і розклала по силіконовим формочкам.

Вже через 5 хвилин остигання в холодильнику, у мене вийшло туге желе. Агар-агар на смак справді ніяк не відчувався, але консистенція була, на мій погляд, трохи грубувата.

Резюме – агару потрібно було додавати менше.

2) Досвід другий, вдалий.

Наступне желе я вирішила робити зі свіжозвіреного вишневого компоту. Процідила рідина від ягід та ставила експерименти з 1 ч.л. на 250мл. води та з 2-ма ч.л. на 250мл. води.

У цьому випадку я заливала агар-агар не холодним компотом, а гарячим. Все інше те саме - кип'ятила протягом 30 секунд при постійному помішуванні, заливала у формочки і остуджувала в холодильнику.

Отак виглядало желе на просвіт. Товщина приблизно 2 см. Серединка трохи пошкодилася з одного боку, звідси і "візерунок"

Резюме З 1 ч.л. агар-агара желе чудово застигло, але трохи довше, ніж із двома чайними ложками. За консистенцією желе із однієї ч.л. агара ніжніше та приємніше. З двома здавалося грубуватим на смак.

РЕЦЕПТИ

eliabe_l поділилася деякими рецептами з використанням агар-агару з французької книги "Agar-agar a volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!" by Thierry Roussillon

Желе з огірка, йогурту, кропу та копченої сьомги (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l’aneth)

1 довгий парниковий огірок
2 йогурти натуральні
2 гр АА
1 лимон
4 плоско нарізані шматки копченої сьомги
4 гілочки кропу
сіль і перець

Натерти огірок, покласти його стікати у сито.
Лимонний сік закип'ятити та проварити 2 хвилини разом із агаром. Змішати йогурти та лимонний сік, вмішати огірок та нарізаний кріп. Викласти 4 маленькі форми шматочками сьомги так, щоб кінці шматків звисали. Наповнити кожну форму огірковою сумішшю, закрити вільними шматками сьомги, поставити в холодильник щонайменше на 2 години.

Яблучний джем із корицею (Confiture de pommes à la canelle)

1,4 кг яблук
500 гр цукру
1 паличка кориці
1 ч. л. АА
1 лимон

Напередодні:
Почистити та нарізати яблука, пересипати цукром та полити лимонним сокомвсунути в середину паличку кориці. Закрити кришкою та залишити на ніч.

На ранок:
На середньому вогні варити 30 хвилин|мінути|, знімаючи піну. За 5 хвилин до кінця готування взяти ополоником рідину і відлити її в маленьку каструльку. Покласти агар-агар і варити 2 хвилини. Вилити суміш назад до яблук.
Розлити банки. Протримати не менше 4 годин у холодильнику.

Вершкове желе із суницею (Panna cotta fraise/vanille)

650 мл (65 cl) рідких вершків
1 паличка ванілі
500 гр (50 cl) цукру
2 год л АА
½ лимона
2 дюжини суничних ягід

Розрізати ванільну паличку навпіл і вичистити насіння гострим ножем. Зняти цедру з половинки лимона картоплечисткою (як панчіх). Вершки з цукром поставити на вогонь, покласти туди ж цедру, ванільні насіння, агар-агар та паличку ванілі. Нагрівати на слабкому вогні – все має наполягати, помішуючи до повного розчинення цукру. Довести до кипіння та варити 2 хвилини. Остудити, вийняти цедру, вийняти цедру та ванільну паличку. Розкласти ягоди по келихах, влити вершки та поставити на 4 години в холодильник.

Рецепт від Каті lyukum ягідного десерту

1 чашка = 240мл

3 1/2 чашки холодної води
1/2 чашка малинового сиропу
425г морожених ягід малини
1 ст. (без верху) агара

Розмішати агар у холодній воді та дати закипіти на середньому вогні, помішуючи. Вимкнути, додати сироп, розмішати. Залити отриманою рідиною розкладені формами нерозморожені ягоди. Залишити застигати у кімнатній температурі. Для наближення до кремоподібності та м'якості типу мармеладної, потрібно зменшувати кількість агару та пюрувати частину ягід.

Рецепт ніжної пастили від irenka2501

склад:
- 600 гр яблучного пюре
- 2 ч.л. з верхом агар-агару
- 2 білки
- 450 гр цукру
- 1/2 ч.л. лимонної кислоти
- 1 склянка води

приготування:
- З яблук, у блендері, робимо пюре. Нам знадобиться 600 гр готового пюре. Вивантажуємо його в каструльку і кип'ятимо 5 хвилин. Потім відставляємо його - нехай остигає. У мене пюре було вже готове, зварене восени і чекало свого часу в морозилці
- У мисці збиваємо 2 білки + 150 гр цукру + 1/2 ч.л. лимонної кислоти у дуже густу піну. Цю операцію я довірила кухонній машині Кенвуд
- Ставимо на вогонь каструльку, куди висипаємо цукор, що залишився (300 гр) + 2 ч.л. агар-агару та заливаємо його водою (1 склянка). Кип'ятимо сироп до "проби на тверду кульку" (або коли побачимо безліч киплячих дрібних бульбашок)
- Потім, збиваючи білкову масу, додаємо до неї яблучне пюреі коли маса стане одного кольору, тоненьким цівком вливаємо киплячий сироп, продовжуючи збивати. Хороше збивши і перемішавши, розливаємо за формами і ставимо в холодильник для охолодження. Як тільки маса охолоне та затвердіє, її можна розрізати на шматочки та пересипати цукровою пудрою. Найсмачніша пастилаготова.

Де купити агар-агар у Москві

Магазин "Пеки сам" www.PekiSam.com
Магазин " Індійські спеції www.indianspices.ru
Інтернет-магазин "Seryogina.com" http://www.seryogina.com
Інтернет магазин " Смачний магазин http://nevkusno.ru/

Джерела інформації
- McGee on Food and Cooking An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture, Harold McGee
http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ua.wikipedia.org/wiki/Агар-агар

Желе із смородини з агар-агаром

Желе з свіжих ягідта фруктів є не тільки смачним, а й корисним десертом за рахунок використання натуральних інгредієнтів. Як основа ви можете взяти будь-які сезонні ягоди, які вам подобаються. Згущувачем для наших ласощів буде харчовий агар-агар, який на відміну від традиційного желатину, має кращі желюючі властивості, а також має масу корисних властивостей.

Готувати желе з агар-агару та ягід досить легко і ви в цьому переконаєтесь, прочитавши наш рецепт.

Нам знадобиться:

• 250-300 г свіжої ягоди (краще кислої)
• 1,5 чайні ложки агар-агару
• 1 чайна ложка цукрозамінника

Як робити:

1. Спочатку ми готуємо з нашої ягоди компот - кип'ятимо 400 мл води, додаємо ягоди, цукрозамінник і варимо ~ 5-7 хвилин. В отриманий компот вводимо чисту воду, щоб загалом обсяг компоту становив 500 мл. Якщо ви хочете отримати більш щільну текстуру, то в якості основи можна використовувати ягідне пюре.
2. У 100 г води розмочуємо агар до повного розчинення.
3. Додаємо агар в ягідний компоті доводимо до кипіння. Компот повинен кипіти не більше 1 хвилини. Після цього знімаємо каструлю з плити і остуджуємо при кімнатній температурі.
4. Коли маса охолоне, слід розлити її у форми або склянки, в яких ви подаватимете десерт гостям. У желе можна додати|добавляти| шматочки фруктів або м'яту, після чого прибрати в холодильник до застигання.

Запевняємо, що такий десерт займе почесне місце серед улюблених солодощів вашої родини.

Варення з агар-агаром з вишні

Вишневе варення з агар-агаром за цим рецептом не залишить нікого байдужим і ваші гості, напевно, вимагатимуть добавки. На смак таке варення дуже схоже на приголомшливий торт «Чорний ліс».

Нам знадобиться:

• 1 кілограм вишні
• 0,5 склянки води
• цукрозамінник (рівний 500 г цукру)
• 2 столові ложки розчинної кави
• 3 столові ложки какао
• 1/3 чайної ложки лимонної кислоти
• 2,5 грама агар-агару
• 50 мілілітрів вишневого лікеру

Як робити:

1. Добре промиваємо вишню і очищаємо від кісточок, після чого подрібнюємо в блендері. Важливо – не доводьте вишню до пюре. Вона має бути просто дрібно порізана.
2. Замочуємо агар-агар в теплій водідо розчинення.
3. Ставимо на плиту каструлю з водою і вишнею, нагріваємо і додаємо цукрозамінник, какао, лимонну кислотута кава. Як тільки вода закипіла, вводимо агар і варимо, постійно помішуючи, близько 3 хвилин.
4. Знімаємо з вогню, додаємо вишневий лікер(також можна замінити вишневою горілкою або настоянкою), перемішуємо і розливаємо раніше простерилізованим банкам. Банки щільно закриваємо, перевертаємо та укутуємо.

Взимку, коли ви відкриєте таке варення з вишні з агар-агаром, відірватися від нього буде неможливо. Його можна використовувати як добавку до млинців, оладок, морозива або їсти як самостійний десерт.

Сподіваємося, що ці рецепти надихнуть вас на кулінарні подвиги і ви порадуєте своїх близьких смачним желе та вишневим варенням. У нашому каталозі завжди є в наявності не тільки агар харчовий, але і багато інших.

ЖЕЛЕ З ЯГОД НА АГАРІ

Найчастіше желе готують двома способами - на желатині або на агар-агар (або просто "агар"). Желатин є білковим продуктом тваринного походження. Його виготовляють із кісток, хрящів та сухожиль тварин. А агар-агар - це продукт абсолютно рослинний, одержуваний шляхом переробки морських водоростей. Агар вважається ще й дуже корисним продуктом! Усі якісні кондитерські вироби(Мармелади, суфле, зефіри, желе ...) Виготовляються саме з агару, а не з желатину. Але я вважаю, що желатин і агар-агар мають право бути в нашому харчуванні.

Нам знадобиться:

• 1 літр холодної води
• 3 столові ложки агару
• 600 гр не дуже кислих ягід (тут у мене заморожена вишня)
• 100 гр цукрового піску

Розводимо агар-агар у воді і даємо можливість постояти хвилин 15 хвилин. А самі в цей час відміряємо цукор і готуємо ягоди.

Потім ставимо розчинений агар (каламутна жижиця) на плиту, всипаємо в нього цукор і обов'язково помішуємо.

Коли цукор розчинився, засипаємо ягоди і інтенсивно розмішуємо, особливо якщо ягода, як у даному випадкуз морозилки. Доводимо до кипіння, постійно помішуючи!

Знімаємо з плити та розливаємо прямо в гарячому вигляді по формах. Висоту желе, тобто. рівень наливання цього поки що ягідного сиропу🙂 , визначайте за власним бажанням.

Желе з агару можна залишити застигати і за кімнатної температури. Воно стає міцним відразу ж, як охолоне градусів до 30-40. Але я завжди готую його заздалегідь з вечора і виношу в прохолодне місце до ранку або ставлю, коли вже трохи охолоне, в холодильник. З форми таке желе вискакує досить легко, якщо порівнювати з желе на желатині.

Наше желе готове! Воно досить міцне, і не сильно тремтить.

СМАЧНОГО!

PS: Хочу додати, що не варто ризикувати і готувати таке желе з кислих ягід, т.к. Агар дуже чутливий до кислотності і може не застигнути. Я не повірила цьому і спробувала приготувати таке желе з журавлини, але у мене вийшов дуже смачний кисіль 🙂

Рецепт приготування страви з фото див.

Простий у приготуванні і дуже смачний корисний десерт із малини. желе на агар-агарі, наша знахідка цього літа! Готувати цю страву простіше простого, застигає желе швидко та якісно, ​​результат радує приємним смаком. Пропоную легкий та смачний рецепт малинового желе, як і завжди з покроковими фотографіями.

Урожай ягід нині хороший, малини у свіжому вигляді з'їдено вдосталь, а тому я подумала, що б таке приготувати з малини, щоб і вітаміни не дуже зіпсувати, і смачно було. З Таїланду я привезла кілька упаковок агар-агару, який є чудовим. рослинною альтернативоюжелатину. На основі агар-агару готують найсмачніші корисні десертиі желе, пастилу та зефір, завдяки його желюючим властивостям.

Ось деякі з властивостей агар-агару:

• обволікає шлунок і позбавляє від підвищеної кислотностішлункового соку;
• потрапляючи в кишечник, набухає, стимулює перистальтику, має м'яку проносну дію, при цьому не викликає звикання і не вимиває мінеральні речовиниз організму;
• виводить токсичні речовини, зокрема солі важких металів;
• насичує організм макро- та мікроелементами, а також фолатами;
• знижує рівень тригліцеридів та холестерину в крові;
• нормалізує рівень глюкози у крові.

Агар-агар є витяжкою з морських водоростей. Йому приписують безліч корисних для людини властивостей - це дуже цінний і дивовижний продуктхарчування з багатим вітамінним та мінеральним складом. У цьому калорійність його дорівнює нулю.

Рецепт желе із малини з агар-агаром

Я віддаю перевагу мінімальній теплову обробкупродуктів, особливо ягід, для збереження більшої кількостівітамінів. Тому ягоди ми нагрівати не будемо зовсім. Для приготування желе з малини, спочатку потрібно подрібнити ягоду, а потім процідити через сито.

Для подрібнення малини можна використовувати блендер з чашею. Насипаєте повну чашу ягід, вмикаєте блендером і добиваєтеся однорідної маси. Отримане малинове пюренам потрібно відокремити від кісточок. З цим чудово справляється сито. Пюре з ягід малини виходить густим, тому його потрібно розбавити 1 склянкою холодної води і перемішати. Тепер можна виливати суміш на сито.

Після того, як ми процідили малинове пюре, кісточки отелились і в нас залишився лише насичений малиновий сікз м'якоттю. Це буде основою нашого желе. Пропорція продуктів така:

на 1 літр малинової рідини беремо 4 ч. л. агар-агару в порошку (не в пластівцях), 1 склянку води та 1 склянку цукру

Агар-агар залити склянкою холодної води і додати цукор, розмішати і залишити на 15 хвилин. Потім суміш ще раз перемішати і поставити каструльку на вогонь. Як тільки сироп із агаром закипить, засікаємо 30 секунд, кип'ятимо і знімаємо з вогню. Відразу ж сюди вливаємо малиновий сік і перемішуємо.

Залишилося тільки розлити наше майбутнє желе за формами чи тарілочками. Суміш остигає до кімнатної температури і форми потім можна прибрати в холодильник на ніч. Вранці до сніданку у вас буде готове смачне желез малини, що зберегло в собі вітамінну цінністьягід.

До речі, продукти із агар-агаром сприяють схуднення. За рахунок багатого вітамінно-мінерального складу агар нормалізує обмін речовин. Клітковина, що міститься в ньому, сприяє кращої роботикишківника, очищає його, нормалізує стілець. Десерти на основі агар-агару можна застосовувати в дієтичному та діабетичному харчуванні, особливо якщо замінити білий цукоркоричневим очеретяним або пальмовим цукром. Смачного!

Усім цікава Ваша думка!

Не йдіть англійською!
Трохи нижче є форми коментарів.