Смачні пельмені вдома. Домашні пельмені за старим бабусиним рецептом. Особливості приготування страви

Чому в когось пельмені виходять ніжними, м'якими, що дбайливо зберігають усередині всю начинку, а в когось перетворюються на жорсткі грудочки або рвані шметки? А розкочування тіста? Іноді замість того, щоб стати еластичною, гладкою кулею, яка, не прилипаючи до столу і рук, слухняно перетворюється на рівні кружечки-заготівлі, тісто липне і вередує, категорично відмовляючись тримати форму і залишаючи сліди свого перебування на всіх поверхнях у радіусі кількох метрів. Мабуть, деякі господарки мають свої «секретні інгредієнти» і вони трохи лукавлять, кажучи: «рецепт тіста для пельменів? Та що там готувати, борошно та вода». У принципі, навіть із цих двох інгредієнтів можна приготувати пристойне пельменне тісто, важливо знати необхідні пропорції.

Кількість борошна в рецептах завжди приблизна, дуже багато залежить від її якості та сорту, а також від інших інгредієнтів. Ви знаєте, як правильно визначити потрібну консистенцію? Ідеальне тістодля пельменів і вареників на дотик має нагадувати мочку вуха: м'яке, але пружне.

У тесті для пельменів та вареників основні інгредієнти – це дійсно вода та борошно, а ось для равіолі часто рекомендують тісто, що складається тільки з борошна та яєць (1 яйце на 100 г борошна). Воно виходить набагато щільнішим і добре тримає форму. Італійці використовують для цих цілей борошно з твердих сортівпшениці, що у нас майже не росте. Таке ж яєчне тістопідходить для домашньої локшини, але зараз мова йдене про неї.

Тут я хочу дати ще пару рецептів пельменного тіста: слухняного, ніжного та смачного. Я сама випробувала кожен із них і тепер із задоволенням використовую. Це основні рецепти, кожен з яких можна урізноманітнити, додавши для кольору буряковий або морквяне пюре, томатну або шпинатну пасту або дрібно нарізану зелень (отримайте рожеві, жовті, оранжеві, зелені або строкаті вареники).

Ці рецепти тесту для пельменів та вареників – мій особистий вибір, який не претендує на істину останньої інстанції.

Ніжне тісто для пельменів

Секретними інгредієнтами цього рецепту вважатимемо вершкове масло та яєчний жовток. Завдяки їм тісто набуває м'якості, воно дуже еластичне та ніжне, легко розкочується і не прилипає, а пельмені не розвалюються при варінні.

Інгредієнти:

Приготування тіста для пельменів:

Олія має бути кімнатної температури, дуже м'якою, а вода – крижаною.
Борошно гіркою просіюємо на дошку чи чистий стіл, у середині робимо поглиблення. Туди поміщаємо олію та жовтки, протикаємо їх, змішуємо з олією і, потроху захоплюючи борошно, починаємо вимішувати тісто. Іноді доливаємо воду.
Залежно від розміру жовтків та виду борошна може знадобитися більше або менше водитому її потрібно додавати невеликими порціями.
Коли всі інгредієнти будуть змішані, тісто потрібно інтенсивно місити 10 хвилин. Борошно при цьому додавати небажано, так як воно не повинно стати занадто крутим.
Готове тісто загорнути в плівку або поліетиленовий пакетта помістити в холодильник. Мінімум на 30 хвилин, а краще на 2-3 години.

Тісто на кефірі

Таємниця цього рецепту криється у використанні кефіру замість води. Тісто виходить м'яке, але не липке, пельмені та вареники дуже добре склеюються, що важливо у випадку з примхливою начинкою. А ще я люблю це тісто за те, що воно не прилипає до столу під час розкочування, тому прибирання робочої поверхні після закінчення ліплення пельменів займає буквально пару секунд.

Інгредієнти:

300 г борошна

200 г кефіру (від 0 до 2% жирності)

Як приготувати тісто на кефірі?

Холодний кефір виливаємо в миску, туди поступово підсипаємо борошно та вимішуємо тісто. Залежно від того, як ви плануєте його використовувати, можна додавати сіль або обійтись без неї.
Перед використанням тісто покласти у холодильник на кілька годин.

Пельмене тісто на сметані

Тут уже виходить не просто секретний інгредієнт, а цілу змову з метою створення ідеального тіста, Що однаково добре підходить як для пельменів, так і для солодких вареників. При розкочуванні майже не вимагає борошна, що дуже зручно.

Інгредієнти:

700 г борошна	200 мл води
200 г сметани
дрібка солі

Як приготувати тісто для пельменів?

Яйця, воду і сметану добре збити віночком або міксером. Поступово додаючи борошно, замісити досить круте тісто. Накрити рушником і дати відстоятися протягом години при кімнатній температуріабо у холодильнику.

Смачне тісто для пельменів на газованій воді

Ще один варіант "слухняного" тіста, з якого виходять смачні равіолі, вареники, пельмені, причому як варені, так і смажені. Родзинкою цього рецепту є використання мінералки замість звичайної води, Тісто виходить блискучим і гладким.

Інгредієнти:

250 мл газованої води	650 г борошна
1 яйце	4 ст. рослинного масла
1/2 ч. л. солі

Приготування тіста:

У миску розбиваємо яйце і трохи збиваємо. Додаємо туди ж олію, воду та сіль, продовжуючи збивати. Поступово підсипаємо борошно, що просіює, поки тісто не стане потрібної консистенції. Спочатку його можна перемішувати віночком, а потім, коли воно стане крутішим, місити руками.

Після того, як ви кілька разів приготуєте смачні домашні пельмені, процес зведеться до автоматизму, і ви вже не замислюватиметеся над рецептурою, пропорціями, часом. Але спочатку, щоб знайти і вдосконалити свій власний рецепт приготування пельменів в домашніх умовах, вам знадобляться поради досвідчених кулінарів.

Від чого залежить успіх цієї страви? На кінцевий результат однаково впливають як якість тесту, і якість начинки (фаршу). Для тесту важливо, щоб воно було ніжним, тонким, еластичним і водночас досить міцним, не дозволяє пельменям під час варіння розвалюватися. У начинці цінується не лише смак, а й соковитість. Якщо фарш для пельменів виходить гумовим - значить, господиня зробила щось не так.

Приготування фаршу

Отже, приготування починається з фаршу. Для нього підійде яловичина, свинина, куряче м'ясо чи суміш різних видівм'яса. Якщо ви маєте вдома м'ясорубку або комбайн із функцією подрібнювача, краще не купувати готовий фарш- І не тільки з міркувань якості та свіжості, але і для того, щоб мати можливість самостійно регулювати його жирність.

Порада №1 Фарш для пельменів має бути помірно жирним! Якщо ви взяли яловичину, курятину чи нежирну свинину, обов'язково додайте до неї невеликий шматочоксвинячого сала (з розрахунку 100 г сала на 700-800 г нежирного м'яса).

Нежирне м'ясо в пельменях просто звариться в щільну, суху грудочку і буде несмачним, тоді як добавка жиру зробить начинку соковитішою і м'якшою.

З іншого боку, зайвий жир теж не потрібен – якщо м'ясо дуже жирне, перед помелом видаліть частину жирових прошарків.

Добавки до фаршу:

Крім м'ясного фаршу, можна додати до пельменів спеції, приправи, овочі на власний розсуд. Але час для експериментів настане пізніше, коли у вас буде відпрацьовано базовий рецепт. А для першого разу скористайтеся класичним (і безпрограшним) варіантом – трохи подрібненої цибулі, сіль, чорний мелений перець.

Цибулю можна прокрутити разом із м'ясом у м'ясорубці, а можна просто нарізати дуже дрібними шматочками. Присутність цибулі потрібна не тільки для аромату, але й тому, що вона дуже соковита. Також у фарш можна покласти 1-2 ст. л. води.

Інгредієнти для фаршу (на 50 шт. пельменів):

• свиняче сало - 50 г;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• цибуля ріпчаста невеликого розміру- 1 шт.;
• вода – 1-2 ст. ложки;
• чорний мелений перець – на смак.

Підготувавши м'ясо та цибулю, змішайте всі інгредієнти для фаршу і добре вимішайте його.

Приготування тіста для домашніх пельменів

Інгредієнти:

• вода – 1 склянка;
• сіль - 1 ч. ложка;
• борошно - 2,5-3 склянки.

Крім води, солі та борошна в тісто можна додати яйце та рослинна олія, але, знову ж таки, краще почати з базового рецепту, а потім шляхом експериментів підбирати тісто на свій смак. Яйце надає тесту апетитний жовтуватий відтінок, а олія – додаткову еластичність.

Для приготування тіста візьміть глибоку миску, вилийте в неї воду, розчиніть сіль та висипте 2.5 ст. борошна. Розмішайте.

Найзручніше, якщо муки насипано трохи більше, ніж готова взяти вода. Тісто спочатку розпадається на окремі грудочки, але їх легко зібрати разом і замісити грудку.

В цьому випадку тісто потрібно буде помісити 1-2 хвилини - воно спочатку вийде дуже щільним, але потім розстоюється під час відпочинку. Якщо ж вводити борошно поступово, доведеться довго підмішувати тісто, поки воно не досягне потрібної густоти.

Готове тісто накрийте та залиште на 20-30 хвилин.

Порада №2. Якщо ви збираєтеся робити багато пельменів, не давайте тесту довго відпочивати, інакше останні партії його надто розм'якшуться, до них доведеться додавати муку і знову місити, а від цього пельмені будуть жорсткими.

Формування пельменів

Тісто, що відпочило, розділіть на 3-4 частини. Візьміть одну з них і тонко розкотіть, а тісто, яке не використовується, накрийте рушником.

Виріжте склянкою форми заготовки для пельменів. Можна для обробки скористатися і пельменницею, якщо вона у вас є.

Порада №3. Можна розкачувати тісто не зовсім тонко, але вирізати з нього кружечки меншого діаметра. У цьому випадку перед ліпленням пельменя пройдіться пальцями по кружечку, злегка притискаючи і розтягуючи тісто (ця порада стане в нагоді, якщо тісто не встигло розм'якшитися і погано розкочується або якщо у вас немає склянки потрібного діаметру).

Покладіть у центр кружечка підлогу чайної ложки фаршу.

Складіть кружальце вдвічі і защипайте краї тіста, зробивши маленький вареник.

Кінці вареника зведіть разом і добре притисніть, щоб вийшов такий собі маленький капелюшок.

Порада №4. Якщо у вас чекають своєї черги більше 20 кружечків-заготівель для пельменів, накрийте їх серветкою, щоб поверхня тіста не підсихала.

Заморожування

З сирих пельменіввиходять чудові напівфабрикати, які практично не втрачають смакових властивостейпри заморожуванні, тому пельмені дуже зручно робити про запас.

Щоб заморозити пельмені, рясно посипте обробну дошку борошном і викладіть на неї. сирі заготівлітак, щоб вони не торкалися одне одного. У жодному разі не кладіть пельмені в кілька шарів.

Поставте дошку в камеру і дочекайтеся, щоб пельмені заморозилися (стали твердими як камінці).

Після цього їх можна перекласти у пакет.

Варіння домашніх пельменів

Каструля для варіння пельменів має бути досить великою, щоб вони швидко закипіли і не липли один до одного.

Налийте в каструлю води на 2/3 її висоти, покладіть лавровий лист, кілька горошин запашного перцю, сіль.

Пельмені опускайте в киплячу воду, помішуючи її, щоб вони не прилипли до дна. Після закипання варіть 5-7 хвилин. Готові пельмені трохи збільшуються обсягом і злегка жовтіють.

Порада №5. Не перетравлюйте пельмені – вони стануть клейкими!

Наприкінці варіння додайте в каструлю склянку холодної води.

Діставайте пельмені шумівкою і одразу додайте до них шматочок вершкового масла.

Обов'язково подайте до цієї страви соус (зметаний, з майонезом, грибний, сирний – на ваш смак).

Як бачите, процес приготування пельменів у домашніх умовах досить простий, хоч і має свої тонкощі, але подібні тонкощі є в рецепті будь-якої страви.

Все можливо: як IT-рекрутер, розчарувавшись у столичному житті, запустила пельменне виробництво у Брянську

Біографія Елли Ветлугіна багата на різкі повороти. Ось вона робить успіхи в школі – олімпіади, музика, гімнастика – і раптом відкладає навчання у вузі та йде працювати лаборантом на кафедру соціальної фізіології ЧелДУ. Ось вона надходить на журфак – і за рік переводиться на «антикризове управління». Кидає журналістику і стає рекрутером в IT-сфері. Отримує посаду директора з HR у міжнародній компанії – і йде через три місяці нікуди, бо нудно. Зрештою, після столиці, офісів, IT та HR – несподівано Брянськ, пельмовий цех, своя справа. Що буде далі?

30 років, власниця компанії. Народилася у Челябінську, навчалася у ЮУРГУ (журналістика, антикризове управління). Після переїзду до Москви працювала в ІТ-рекрутингу. У 2015 році переїхала до Брянська, де у вересні відкрила виробництво пельменів. ручного ліплення. З вересня 2016 року мешкає у Санкт-Петербурзі. Виховує доньку.

Ось, новий поворот

«У дитинстві я не хотіла займатися бізнесом, – розповідає Елла, – хоча мій тато був класичний підприємець 90-х, міцний такий «купи-продай». На жаль, той досвід у нинішніх реаліях погано працює – нещодавно батько закрив свій м'ясний магазин у Челябінську, не витримавши конкуренції із мережами. У старших класах я теж перепродувала якусь косметику, білизну, але це було важко назвати бізнесом, просто заробляла гроші на кишенькові витрати. Я ще й машини мила».

Елла збиралася стати журналістом. З 11 класу стажувалася у челябінській пресі. До другого курсу журфаку зрозуміла, що нічого нового на факультеті її не вчать, і, продовживши працювати у ЗМІ, перевелася на «антикризове управління». Навчання тут велося заочно, тож юна студентка потрапила до компанії вікових, як їй тоді здавалося, однокурсників – в основному, це були підприємці та топ-менеджери. У чужому та чужому середовищі Елла загубилася. Перший нахід на підприємницьку доріжку закінчився нудьгою.

«Я хотіла вчитися управлінню, а нам читали базову економіку, – пояснює Елла. – Я хотіла писати розслідування, а мені пропонували PR. Коли в мене не взяли текст про обіг зброї в Челябінській області, я просто сіла на поїзд і поїхала до Москви. У мене був ноутбук, кішка, подарована татом пневматична гвинтівка та 1,5 тисячі рублів. За цей час набір змінився - зараз у мене ще донька і машина, а гвинтівку вкрали».

У столиці з журналістикою у Елли не задалося – вакансії траплялися одна одною сумніше, закінчилося все пропозицією писати гороскопи

«Я тоді влаштувала ритуальне прощання з журналістикою, – згадує наша героїня, – попросила видалити в мережі всі мої тексти, спалила газети з публікаціями. Зараз, як фахівець у HR, я розумію, що сунулася не туди, куди слід, але підказати не було кому».

З журналістів Елла пішла до секретарів, звідти – до помічників юриста. Більшість її друзів працювали в IT-сфері, так повелося із Челябінська. Декілька вона навіть влаштувала на роботу в велику компаніюшукає програмістів. «Якогось моменту з компанії зателефонували, запросили забрати гроші. Я не зрозуміла, які гроші? Кажуть: вам належить комісія за рекрутинг. Мені тоді видали суму у розмірі чотирьох зарплат секретаря. Я подумала – і перейшла на пошук співробітників для IT-компаній».

За кілька років Елла пройшла шлях від рекрутера на фрілансі до директора з HR у міжнародній компанії. Незважаючи на те, що сфера здавалася дівчині цікавою, іноді їй хотілося зробити щось своє, інше, корисне. Так, працюючи в системному інтеграторі, Елла запропонувала керівництву відкрити корпоративний університет - заробляти гроші на підготовці вузьких IT-фахівців не лише для своєї компанії, а й зовнішнього ринку. Керівництво ідею «замилило», тоді 26-річна Елла в серцях пішла до HR-директорів. А за три місяці все кинула і поїхала до Брянська.

З Москви - до Брянська

У Брянськ Еллу занесло з особистих причин, нічого конкретного ні про місто, ні про регіон вона не знала. Але ще на під'їзді вирішила, що відкриє свою справу.

«Мені хотілося зробити щось, безумовно, корисне. Чи не кадрове агентство, не сайт, не тренінги. А щось, що реально потрібно людині - я і про шиття думала, і про меблі. З'ясувалося, що у Брянській області хороша екологія, смачні продукти, і до того ж - дешевий працю. Місто не те щоб бідне, а просто в ньому мало грошей, і ціни, і зарплати – низькі.

Я задумала вирощувати печериці. По-перше, це просто – а я нічого не розуміла в агрономії. По-друге, ними дуже високий попит. Але печериці – це аміак, робота у протигазах. Виробництво доведеться виносити із міста – отже, їздити загороду, ганяти туди людей. Це довго, дорого».

«І ось я сиділа, як завжди, ліпила собі пельмені зі смачного брянського м'яса, - і раптом почала вважати собівартість фаршу та тіста. Ось, думаю, те, що треба!

За словами підприємниці, ринок пельменів ручного ліплення в столичних містахабсолютно гол. Таку продукцію можна зустріти лише на ринках та в ресторанах. У продуктових мережах продають напівфабрикати, вироблені машинним способом, а це кардинально інший продукт.

Ліричний відступ №1:
різниця між магазинним та ручним пельменем

«Різниця між пельменем ручного та автоматичного ліплення – дуже велика. Це не означає, що всі пельмені в магазині виготовлені з поганої сировини. Є хороші марки, в яких справді справжнє м'ясо, немає жил і хрящів – наскільки це взагалі можливе за масового виробництва. У тісто кладуть справжні яйця, і навіть подекуди проблискує не сіре борошно. Але при цьому ліплення залишається автоматичним.

А для того, щоб пельмень вийшов пельменем, а не котлетою в тісті, фарш повинен бути рідкуватий – тоді всередині буде бульйон. При машинному ліпленні так не вийде, пельмені з рідким фаршемпросто не сліпляться – шлюбу вийде 90%. Немає такого автомата, який замінив би руки.

Так, товщину тіста на машинці можна виставити будь-яку, але воно не буде таким, яке каталося руками – однорідним, без грудочок, дірочок. Ми тестували тесторозгортальну машину кілька днів - і відмовилися від неї. Для масового продуктугодиться, для преміального – ні.

50% якісних характеристикпельменя залежить від тіста. Люди зазвичай питають: а що там за м'ясо? І хоч би один задумався: а що там за тісто? Бо якщо тісто сіре – значить, борошно тухле, прокисле. Тісто має бути трохи жовтуватим, це показує наявність у ньому яйця.

Але особливо репутацію пельменя псує дешевий сегмент магазинної продукції. Там – «роги і копита»: субпродукти, жили, соєвий білок, яєчний порошок, меланж, торішнє борошно, консерванти. Ці пельмені можуть зберігатись роками. Зате у них копійчана собівартість.

Якщо класичні пельменікоштують дешевше 300 рублів за кілограм, у мене виникають сумніви щодо їхньої натуральності. Це мінімальна вартість, яку можуть дозволити собі суміжні виробництва у своїх магазинах. Як правило, м'ясні магазини мають стерпні пельмені за досить низькою ціною. Це містечкове виробництво: щоб м'ясо не пропадало, його змололи, наліпили пельменів – і на заморозку. А в мережевих магазинах я взагалі жодного разу не зустрічала ручного ліплення».

Через Брянськ – на Москву

Чисто сировинна собівартість за первісними розрахунками становила близько 110 рублів за кіло класичних пельменів, реальна була більш ніж у півтора рази. «І ось я ліплю і думаю: якщо цей товар викинути на московський ринок, напевно він матиме попит у заможних жителів столиці. При тому, що ціна в нього буде цілком людською».

Ні про яку доставку додому Елла тоді не думала. Вона збиралася продавати пельмені оптом – магазинам, бажано великим. Виділитися на ринку планувалося саме за рахунок ручного ліплення. Основний посил: робимо продукт найвищої якості.

«Я звернулася до друзів-підприємців, які були близькими до продуктових мереж, попросила звести мене з магазинами, готовими купувати такий товар, – розповідає Елла. - В одній мережі погодилися спробувати. Я швидко відкрила ТОВ, і поки ми чекали на контракт, запустила виробництво. Стратегія була така: заходимо до брянських магазинів цієї мережі, нарощуємо оберти, робимо капітал та йдемо до Калуги, далі – за тією ж схемою. Але у мережі почалися проблеми, контракт спочатку відклали, а потім про нього забули».

«Якби я все почала заново, я все одно б затіяла цю історію. Питання в тому, що починала я зовсім не те, що вийшло»

Доставка додому з'явилася в асортименті послуг від безвиході. Елла вже орендувала цех, купила морозилки, столи з нержавіючої сталі, ножі, качалки, електром'ясорубку. Брянські розцінки на працю, сировину та оренду дозволили стартувати на 100 тисяч рублів. В середньому, оренда цеху обходиться підприємниці приблизно в 10 разів дешевше, ніж у Підмосков'ї.

Елла чекала контракт від магазину – та інших покупців не шукала, зосередившись на виробництві. Перші 70 кг пельменів господарка бізнесу наліпила власноруч, тестуючи сировину та обкатуючи технологію.

«Я дивилася, яке борошно, яке м'ясо краще. Вираховувала скільки потрібно сировини на кілограм, скільки можна наліпити за годину і т.д. Перемісила купу тіста, перепробувала різні яйця, різні співвідношення. Це тільки здається – ліпи та ліпи. Але якщо ти робиш преміум-продукт, готуйся враховувати масу нюансів.

Наприклад, я довго домагалася, щоб тісто було міцніше – тоді ми могли б робити його тоншим. Товсте тісто в магазинних пельменях роблять не тому, що шкодують м'яса, а щоб пельмень не розвалився при варінні. Ми зрештою придумали, як зробити туге тісто, і в наших пельменях воно тонке. Щоправда, за рахунок цього вдвічі збільшився час на розкочування, а це – гроші».

Другою людиною в команді став адміністратор із широким колом обов'язків – від організації постачання борошна та м'яса до набору співробітників. Наступними Елла взяла на борт двох лепщиць. У пік сезону - взимку 2015-2016 року їх було шість, а всього співробітників компанії - дев'ять.

За рік штат неодноразово звужувався і розширювався. На сьогоднішній день у компанії працює дві лепщиці, одна з яких – шеф-кухар. Посаду адміністратора скасовано. На аутсорсинг виведено водіїв-кур'єрів, бухгалтерів, техпідтримки сайту. Сама Елла керує виробництвом віддалено – у вересні вона перебралася до Петербурга, щоб налагоджувати тут продажі.

Втім, ми дещо випереджаємо події.

Доставка додому

«Ми сиділи, чекали на контракт. У мене виникли справи в Москві, і я написала у Facebook, що запустила стартап, ліплю пельмені, можу привезти. Народ відгукнувся – у результаті я привезла до Москви цілу машину товару. Почало працювати сарафанне радіо, пішли замовлення від друзів. Я подумала: поки чекаємо на опт, на цьому можна заробити. Зробили форму замовлень на Google, групу у Facebook», – згадує підприємниця.

Сайт у компанії з'явився лише у листопаді 2016 року. До цього було достатньо форми, але до неї не можна було прикрутити онлайн-платежі, та й асортимент виріс настільки, що його потрібно було показати у всій красі.

«Онлайн-оплата – це наша страховка. Коли її ще не було, дрібні замовлення клієнти оплачували готівкою кур'єру. Щоразу це був ризик – якщо покупець відмовиться, пельмені можна викидати – сумка-морозилка має певний час роботи. Таке, до речі, бувало – і добре, що наступний клієнт просто брав більше. Зараз ми працюємо лише за передоплатою».

Коли стало ясно, що обіцяного контракту з магазином не буде, Елла спробувала пробитися до інших мереж. Магазини економ-формату відпадали одразу. Але навіть ті, що позиціонують себе як преміум-клас, просили астрономічну знижку: «А я й так пропонувала їм товар майже без прибутку, аби просто потрапити на прилавок. Але не зрослося. У результаті я вирішила більше не витрачати час на магазини. З того часу доставка додому стала основним принципом збуту»

Терміни доставки до Москви складають від трьох до восьми днів, до Петербурга машина ходить раз на місяць.

Асортимент як інструмент маркетингу

Спочатку компанія робила ставку на лише «класичні» пельмені з фаршем зі свинини та яловичини. Але коли стало зрозуміло, що магазинів не буде, а працювати доведеться одразу з кінцевим споживачемлогічним виходило дати йому вибір. Другими в асортименті стали пельмені «Чоловіки».

«Їх запропонував ліпити мій чоловік, – згадує Елла, – сказав: «Зробіть великі пельмені, щоб чоловік з'їв – і йому було добре». Це та сама класика, тільки втричі більше. А далі увімкнулися покупці, почали пропонувати: хочу з сиром, хочу з рибою. Я запровадила дагестанські курзе – рідкісний для наших місць продукт. Там інше ліплення, чиста баранина, сироватка, свій комплекс приправ. Розрахунок був ще й у тому, що на курзі відгукнуться мусульмани. Ну, і пішло-поїхало. Вареники, манти, котлети, рулети, купати, долма, фаршировані овочі, рибні пельмені, ягідні, з кальмарами, чорнилом каракатиці тощо».

«Спеціально для тих, хто постить, ми придумали овочеві пельмені. На жаль, вони розварювалися – адже тісто там без яйця. Проблему вдалося вирішити завдяки клієнту-вегану - досвідчений у цих справах, він підказав нам секретний інгредієнт».

На сьогодні в асортименті «Пельмішки» 94 продукти, з них власне пельменів – 56 видів. Вся продукція виробляється в одному цеху одними й тими самими майстринями.

За рік із продажу вивели лише одну позицію – пельмені із сиром та оливками. Їх так ніхто й не замовив. на інші екзотичні видиіноді перебуває покупець. Наступними претендентами на виліт є рожеві пельмені для дітей: відвар буряка, який додають у тісто, виварюється.

«Я зовсім не орієнтуюсь на свій смак. Я люблю пельмені з м'ясом і не розумію пельмені зі щавлем. Але люди замовляють їм смачно – значить, зробимо»

Кожен новий продукт– це маркетинговий хідПривід розповісти про новинку, нагадати про себе в соцмережах, зацікавити потенційного покупця. Жодних витрат та ризиків підприємство не несе, оскільки не тримає товарного запасу. Сировина купується на замовлення - стільки сплатили, стільки і ліплять. Зробили, заморозили, відправили на доставку.

«Звичайно, з оптовиками так працювати не вийде, – погоджується Елла. – Але наш бізнес швидко масштабується. Якщо треба, півтонни пельменів ми зробимо за 10 днів: три дні, щоб зібрати ліпників та докупити морозилки, і тиждень – на виробництво».

Між «Міраторгом» та фермерами

Обсяг для такого бізнесу, як «Пельмешка» – рятувальний мотузок, він дозволяє значно знизити частку непродуктової собівартості, що становить трохи менше половини від загальної собівартості. Йдеться про зарплати, логістику, зв'язок, оренду цеху тощо.

Більше половини витрат посідає вартість сировини: м'ясо, борошно, яйця, сир, сир, приправи та інші інгредієнти. Скромні обороти не дозволяють компанії брати сировину по оптовим цінамщо сильно впливає на собівартість.

«У преміальному сегменті якість продуктів – фактор номер один. Ми не можемо собі дозволити сіре борошно, тісто з якого потріскається. Не можемо використовувати яєчний порошок – тільки добірне яйце»

Свинину та яловичину підприємство купує у «Міраторгу» - у брянському регіоні базуються основні потужності агропромислового холдингу. Борошно – челябінського виробника «Макфа» (на цьому заводі працював дідусь Елли Ветлугіної). Інші продукти - баранину, курку, індичку, яйця - постачають місцеві фермерські господарства.

«Я спочатку думала, що ми співпрацюватимемо виключно з фермерами, але не у всіх фермерів виявилося перевірене м'ясо. Тому свинину та яловичину я беру мирторговські – у них м'ясо і смачне, і перевірене. Але бараниною, на жаль, вони не займаються», - розповідає господиня «Пельмішки».

Сезонні товари - овочі, гриби (наприклад, лисички) та ягоди - підприємство купує на фермерських ринках за потребою. А ось трюфелі – у партнерів, московського магазину «Грибне місце». «У нас важливо нічого не лежить у заморожуванні, тільки нові інгредієнти».

Сир у брянських пельменях – виробництва сироварні Олега Сироти, відомого апологета імпортозаміщення. Елла була в нього в гостях і привезла звідти 100 кг імеретинського сиру. Після цього в асортименті з'явилося відразу кілька нових видів пельменів - з сиром і картоплею, з сиром і сиром.

Відбором постачальників Елла займається сама. За перший рік «Пельмішки» вона змінила постачальників індички, курки та сиру: «У нас діє правило: дві скарги від клієнта – і ми припиняємо співпрацю з постачальником. Це жорстко, але інакше ми зможемо підтримувати репутацію. Два клієнти поскаржилися на печію – і ми почали працювати з іншим фермером, який постачає птицю. Сир ми спочатку брали заводський, виробництва місцевого підприємства, але перейшли на фермерський. І вартість на нього одразу зросла».

Доставка на аутсорсинг

Переваги Брянська не обмежуються смачним м'ясомта дешевою робочою силою, це ще й близькість до Москви. Відстань 350 км дозволяє возити товар додому столичним покупцям.

«Ми пробували возити самі, – розповідає підприємниця, – працювали з партнером, але найзручніше виявилося користуватися сервісом YouDo – завжди знайдеться той, хто зробить завдання швидко та добре. А не зробить – це вплине на його рейтинг.

Зараз ми користуємось послугами приватних водіїв, пельмені доставляються у сумках-морозилках. Влітку, бувало, пельмені приїжджали трохи підтанули, але це не критично. У пітерські рейси кладемо додаткові акумулятори. Поки нам достатньо легковиків, але якщо потрібно буде доставити півтонни, наймемо рефрижератор».

Спочатку доставка поширювалася на замовлення від 2 кг, але, враховуючи, що за неї завжди платить клієнт (це коштує 350 рублів), це обмеження скасували. Замовити можна скільки завгодно.

Найкраще працює «сарафан»

Бувай найкращим місяцемз продажу для «Пельмешки» став квітень 2016 року, він приніс 15% річного виторгу (оборот – 1,3 млн. рублів), за місяць замовникам пішло близько 400 кг пельменів. Частково це було пов'язано зі швидким набором лояльної аудиторії – на цей час видалося активне зростання, частково – із сезонністю.

Влітку пельмені замовляють рідко - з травня починаються дієти, дачі, відпустки. Попит зростає, коли клієнти повертаються до своїх квартир. Високий сезон – осінь-зима. Гарним був листопад 2016-го. Хоча грудень і січень гірший за минулорічні – можливо, тому що зросли ціни.

Стартові вкладення в бізнес були відбиті через два місяці роботи цеху, рік компанія закінчила в невеликому, але - плюс

«Я помітила, що з усіх каналів просування – а ми спробували різну рекламу- Працюють тільки особисті рекомендації. Сусід похвалив – сусід купив. Відомий блогер написав, що йому сподобалося – і побігли до нас замовники. Це явище впливає на попит сильніше за сезонність», - запевняє підприємниця.

Левова частка продукції «Пельмешки» поставляється до Москви, близько 10% – до Петербурга. Брянськ як ринок виявився безперспективним. «Ми пробували постачати наші пельмені до місцевих магазинів, їх просто забрали собі додому директора, – згадує Елла. - Для місцевого ринку це надто дорогий продукт. Так, тут є багаті люди, але, щоб вийти на них, потрібно сильно вкластися в рекламу – ці витрати недоцільні».

Ціни: нижче не виходить

«Коли я розраховувала ціну, я відштовхувалася від собівартості та невеликого прибутку. Насправді, більшість наших клієнтів навіть не дивляться на ціну, на відміну від оптовиків. Будь-який оптовик хоче ціну на 100% менше, але я тоді працюватиму в мінус. Оптовики орієнтуються на дисконтну ціну пельменів автоматичного ліплення – близько 205 рублів за кіло. У них ми маємо закласти сировину, роботу, доставку, прибуток. Це не реально. До того ж, за рік м'ясо подорожчало на 25%, трохи виросло в ціні борошно. Зросли транспортні витрати. І ми підняли ціни».

Сьогодні в роздрібний продажБрянські пельмені ручного ліплення коштують від 649 рублів за кіло «Ніжних» (з куркою) до 1500 за кіло «Трюфельних». Класичні пельмені продаються по 799 рублів за кг, «Сибірські» – по 999 рублів. Манти – від 899 рублів за кг, чебуреки та купати – від 699 рублів, вареники – від 499 рублів.

Зекономити підприємству при нинішніх оборотах особливо нема на чому, хіба що використовуються звичайні морозильні камери, а не для екстреної заморозки.

«Ми намагалися скоротити витрати, спробували інше борошно, місцевих виробників – нічого не вийшло. Ліпщиці попросили повернути челябінську, – розповідає Елла, – намагалися блендером збивати цибулю, щоб прискорити процес. У результаті зіпсували близько 40 кг пельменів. Коли цибулю збиваєш у блендері чи кухонному комбайні, він дає сік, сильно розм'якшує фарш. Щоб було смачно, цибулю треба різати вручну – ми досі так і робимо».

Ліричний відступ №2: про репутацію пельменя

«Наскільки я розумію, ринок пельменів ручного ліплення виявився порожнім, тому що на ньому важко заробити. Виробники в результаті заплющують очі на якість, і починають знижувати витрати, скорочуючи собівартість. Сироварам простіше, у них більше інвестицій, більше реклами, у них, як це не дивно, зрозуміліший продукт.

Міська аудиторія з великими труднощами готова пробувати наш продукт, тому що народ за останні десять років звик, що пельмені - це така нездорова їжа, яка лежить в холодильнику про всяк випадок. Їжа, якою не можна годувати дітей. А ми переучуємо покупця, змінюємо його ставлення до пельменів. У столицях є люди, котрі взагалі ніколи не їли домашніх пельменів, для них це сюрприз.

Виходить, щоб розігнати попит, необхідно змінити ставлення до товару. Це, повторюся, дорого – реклама тут працює дуже погано. Але для тих, хто вже скуштував, це цілком святковий продукт– у нас пельмені замовляють на заходи, на дні народження».

Ринки збуту

Першими магазинами, які взялися торгувати брянськими пельменями ручного ліплення, стала мережа «Молочний двір» – знаменна подія сталася у липні 2016 року. Але після того, як Елла підняла ціну за виробниками м'яса, рітейлери припинили співпрацю.

«За планом продажами в компанії мала займатися інша людина, але так вийшло, що це теж моя функція. Всі контакти із ресторанами, ринками, магазинами йдуть через мене», - розповідає підприємниця.

Коли стало зрозуміло, що в магазини зайти непросто, Елла спробувала штурмом взяти московські ринки. З червня 2016 року продукція «Пельмішки» продається на Петрівському базарі. А ось на Даниловський ринок зайти не вдалося – там ліплять свої пельмені.

Бізнес-центри не виправдали очікувань підприємниці: для топ-менеджерів кухарі роблять пельмені самі, а громадське харчування рангом нижче взагалі не зацікавлене в такому продукті.

Успішною можна було б назвати співпрацю з одним московським рестораном, який пропонував брянські пельмені у своєму меню, але ресторан закрився. Однак цей досвід показав, що ресторани – потенційно приваблива категорія партнерів, оскільки їм зрозуміла собівартість продуктів. ручної роботи. Саме тому, переїхавши до Петербурга, Елла насамперед націлилася на знайомство зі сферою преміального громадського харчування.

Крім того, Елле подобаються пітерські апетити - жителі північної столиці в середньому на людину замовляють більше, ніж москвичі. Наприклад, остання партія вагою близько 70 кг призначалася дев'яти клієнтам. Але найбільшу покупку – 21 кг пельменів та напівфабрикатів – зробив москвич.

Попит: від холостяків до тих, що худнуть

Аудиторія «Пельмешки» ділиться на кілька категорій, об'єднує які хіба що достаток – не нижчий за середній. Перша категорія – сімейні люди за 30, у яких багато дітей. Друга – неодружені. Третя - бізнесмени, які в принципі люблять "все хороше". Четверта велика категорія – це дівчата, які стурбовані здоровим харчуванням. Для них спеціально введені «Дієтичні» (яловичина, курка), «Фітнес» (індичка) та ягідні пельмені без цукру. До речі, перші два види часто беруть діабетики.

Найпопулярніші товари в асортименті «Пельмішки» - класичні пельмені (свинина та яловичина), сибірські (яловичина), вареники з картоплею та грибами, дагестанські курзе (баранина), пельмені з трьох видів м'яса, з червоною рибою

«Все інше – для асортименту. Зазвичай людина бере 5 кг «класики», і один кілограм якихось незвичайних – спробувати. Наприклад, пельмені із кальмарами. Або з чорнилом каракатиці – їх поки що замовляли всього два рази»

Розширювати асортименти у бік напівфабрикатів було ідеєю клієнтів – одні просили манти, інші – купати, треті – чебуреки. Вся ця продукція могла бути у продажу і раніше, але Елла чекала до осені, щоб весь асортимент показати на новому сайті з «прикрученою» онлайн-оплатою.

Маркетинг пізнається з досвідом

«Якби я починала бізнес зараз, я не розраховувала б на опт, не стала б витрачати на нього час. Я б не затягувала з сайтом і набагато серйозніше поставилася до маркетингу – від етикеток до соцмереж. І, мабуть, я знайшла б партнера, який би зайнявся продажами. Тому що був момент зльоту бізнесу, який ми не відпрацювали на повну силу – треба було цей момент розкручувати, а далі «дійшло б пором», - впевнена Елла.

Упаковка «Пельмішки» за минулий ріккілька разів змінювалася. Спочатку, з прицілом на магазини, це була пластикова коробка із наклейкою. Проте, з'ясувалося, що вона тріскається у морозилці. Коробку замінили на міцні пакети для заморожування із фірмовою наклейкою. Виявилося, наклейки у морозилці відклеюються. Тоді наклейки замінили картонною етикеткою з дірочкою і стали прив'язувати їх лляною мотузкою до пакета.

«Незважаючи на те, що це преміум-продукт, робити упаковку дорожчою нам виявилося невигідно. Це мало б сенс для постачання до магазинів. Але кожна коробка з віконцем додасть 30 рублів до вартості. Приватний покупець переплатить їх, але – навіщо? А оптовик за них подавиться – в опті люди торгуються через копійки!».

Нових клієнтів «Пельмешка» заманювала і партнерськими знижками (наприклад, покупці рибного магазинуотримують знижку у Елли, і навпаки), і акціями (грибні, ягідні пельмені у подарунок). Кожен, хто наводить нового клієнта, до наступного замовлення отримує у подарунок кілограм будь-яких пельменів. За словами підприємниці, видимого результатуці заходи не приносять – аудиторії це принципово. Зате накопичується база відгуків.

Влітку Елла спробувала продавати «пельменні абонементи» терміном від трьох місяців до року. Чим більший термін, тим вища знижка: 3 місяці – 5%, 6 місяців – 10%, 12 місяців – 15%. У вартість входила доставка раз на місяць.

Так, набір "На дієті" (3 кг на місяць) включав три види пельменів - "Дієтичні", "Фіто" та "Літні". Тримісячне постачання (9кг) коштувало 5040 рублів, а річне (36 кг) – 18480. Були ще набори «Холостяк» (чотири види, 4 кг на місяць) та «Сім'я» (чотири види, 5 кг на місяць). В абсолютних цифрах найдорожчим набором був сімейний – 60 кг на рік за 34 800 рублів. Це був експеримент – пропозиція діяла кілька тижнів. Продано було два абонементи на 6 та 12 місяців. Швидше за все, експеримент продовжиться і у 2017 році – поки що на сайті абонементів немає.

Туманне майбутнє

«Відверто кажучи, все не так вже й райдужно, – зізнається Елла. - Якщо у нас органічно не зросте в рази клієнтська база або не з'явиться інвестицій для її нарощування, то буде тяжко. Ми знаходимося на стадії, коли треба виходити на новий рівень, але на це немає ресурсів».

Щоб запустити масштабну рекламну кампанію, підприємству потрібні інвестиції Для Елли це болюче питання: «Не дуже хочу пускати у бізнес інвесторів. Тому що через якийсь час інвестор скаже, що треба переходити на автоматичне ліплення та йти у мережі. Це вже інша ідея, інший бізнес. У цьому сенсі я б віддала перевагу взяти кредит – це буде моя відповідальність і мені не треба буде ні перед ким звітувати».

«Пізніше, коли «Пельмешка» стане великим підприємством, можливо, у нас буде і автомат, і бюджетна лінійка пельменів, але не найближчим часом»

Рік тому Елла намагалася взяти регіональний кредит на відкриття бізнесу за урядовою програмою під 7% річних. За ці гроші вона збиралася зробити першу партію для магазинів.

«Мені відповіли, що якщо я хочу взяти кредит 1,5 млн. рублів, у мене має бути у власності дві квартири: якщо я не розрахуюсь, одну заберуть, але я не залишусь без житла. Тоді я пішла в комерційні банки, але переважна більшість кредитують вже працюючий бізнес - від року і вище. Тож цього року я знову піду до банків – може щось і вийде. На той час треба розібратися в рекламній стратегії, щоб не пустити гроші на вітер».

У середині 2016 року Елла вирішила згорнути рекламні бюджети, зосередившись на безкоштовному просуванні в соцмережах – Facebook та LinkedIn. Активність у Вконтакті, за її словами, не привела клієнтів, як і платна реклама в групах. «Працювали виключно рекомендації», – повторює підприємниця.

Розкрутити Instagram та «Вконтакті» – це завдання цього року. Розширювати асортимент найближчим часом компанія не планує. Для повного щастя залишилося запровадити лише хінкалі: «Але їх треба навчитися робити бездоганно».

Вважаються міжнародною стравою, яка в кожній національної кухнімає особливості приготування. Китайці їдять вонтони, буряти та монголи люблять пози, в Ізраїлі готують трикутні м'ясні галушки кріпаків, у Грузії популярні хінкалі, а в Білорусі – чаклуни. Італійці роблять фарш для равіолі не тільки з м'ясом, але і з сиром, тибетці поважають овочеві пельмені момо, а німці готують маульташен, що відрізняються від пельменів наявністю у фарші шпинату. Навіть у Росії цю страву готують по-різному: у кулінарних книгахможна знайти сибірські, уральські, амурські, далекосхідні, московські та малоросійські пельмені.

Магазинні чи домашні пельмені?

Домашні пельмені зараз рідкість. Через зайнятість ми часом обходимося напівфабрикатами, але іноді так хочеться влаштувати своїм близьким свято та побалувати їх апетитними пельменямиз начинкою із справжнього м'яса. Домашні пельмені, виготовлені з добірних продуктів, - справжнє смакота, а ліпити їх можна всією родиною. Існує безліч рецептів, вам потрібно лише знайти найбільш підходящий варіант та адаптувати його під себе.

«Правильний» фарш для пельменів

У рецепті сибірських для фаршу рекомендують брати свинину та яловичину (а краще телятину), причому свинина має бути достатньо жирною, щоб пельмені не вийшли сухими. Якщо фарш готується тільки з яловичини, бажано розбавити його меленим свинячим салом. Вважається, що чим більше різних сортівм'яса у фарші, тим він смачніший, тому для пельменів підійде баранина та птиця, а в деяких рецептах можна побачити і лісову екзотику – лосятину, оленину та ведмежатину. М'ясо краще брати свіже, без прожилок та плівки. Якщо купуєте яловичину, беріть грудинку та лопатку, а вибираючи свинину, зупиніть свій вибір на лопатці чи шийній частині.

Для рибних пельменів годиться будь-яка риба - і морська, і річкова, головне, щоб мало кісток. До сухої риби можна додати трохи сала чи вершкового масла. А ще пельмені можна робити з овочами, грибами та фруктами.

За традицією у фарш додають подрібнений у блендері ріпчаста цибуля, і чим його більше, тим начинка буде соковитішою та смачнішою. У сибірських селах до складу начинки обов'язково входив колотий лід або заморожений сік журавлини, лохини та морошки. Для ніжності та пікантності деякі господині додають до м'яса мелену капусту, картопля чи кабачки. Чи вводити у фарш яйця, молоко чи вершки? Це залежить від кулінарних звичок, тоді як часник, сіль та перець додаються до смаку. Іноді фарш ароматизують мускатним горіхомта іншими прянощами.

Секрети приготування пельменного тіста

Перед замішуванням тіста борошно обов'язково просіюють, щоб воно наситилося киснем і готові виробивийшло пишніше, адже в рецепті розпушувачі не передбачені. Технологія приготування прісного тістазводиться до того, що в миску або на стіл гіркою висипається мука і в ній робиться поглиблення, в яке розбивається яйце, а потім додаються вода і сіль. У деяких випадках вода замінюється молоком, кефіром та олією, яйця ж присутні не у всіх рецептах.

Існує дуже цікавий спосібприготування тіста, коли молоко підігрівають, потім з'єднують з яйцями, сіллю та невеликою кількістю борошна. Далі «опару» підігрівають до загусання на водяній бані і змішують з борошном, що залишилося. Тісто, зроблене за цим рецептом, виходить дуже ніжним, м'яким та смачним. Можна приготувати і заварне тісто - для цього борошно заливають окропом і в масу, що вийшла, додають всі інші продукти. Заварне тістоне прилипає до рук і не рветься, тож ліпити набагато приємніше. Додавання харчових барвниківі деяких фарбуючих продуктів змінює колір тіста, і готові вироби виходять веселими та різнокольоровими. Куркума дає насичений жовтий відтінок, пюре шпинату - зелений, а томатна пастаробить пельмені червоно-жовтогарячими.

Тісто добре вимішують, не шкодуючи сил і часу, а потім загортають у вологу бавовняну тканину і накривають мискою, залишивши на півгодини. Цей важливий етапне можна пропускати, оскільки під час відпочинку клейковина борошна набухає, тісто виходить більш еластичним і міцним, не рветься під час ліплення і варіння, навіть якщо розкотити його тонким шаром.

Заготівлі для пельменів роблять двома способами. Перший спосіб - тісто розкочується тонким пластом (товщиною не більше 2 мм), формочкою або склянкою з нього вирізаються кружальця, на середину яких міститься фарш. Другий спосіб - з тіста формується джгут, який нарізають на шматочки, кожен з яких розкочується окремо. Як правильно ліпити пельмені – руками чи в пельменниці? Насправді форма не має значення, просто пельменниця заощадить час, а ви отримаєте акуратні, красиві та схожі один на одного пельмені. Однак якщо «правильна» форма є для вас справою честі для збереження сімейних кулінарних традицій, ліпіть пельмені по-старому і добре защипуйте краї.

Як правильно та смачно зварити пельмені

Варять не більше 15 хвилин у киплячій підсоленій воді, овочевому, м'ясному або рибному бульйоні, в який зазвичай додають лавровий лист і цибулю. Коли пельмені виринають на поверхню, треба дати їм покипіти кілька хвилин і після знімати з вогню. Домашні пельмені подають або з бульйоном, в якому вони варилися, або з майонезом, сметаною, гірчицею, хріном, 3% оцтом, кетчупом і будь-яким соусом, який вам подобається. Обов'язково поставте поруч із тарілкою чорний або червоний перець, нарізане шматочками вершкове масло та тарілку з рубаною зеленню.

Пельмені також готують у духовціабо на пару, смажать на сковороді (у сирому або приготовленому вигляді), хрумка рум'яна скоринкаробить їх особливо апетитними. Смажені пельменізаливають сметаною і подають на стіл із зеленню та приправами.

Якщо ви плануєте заморозити пельмені, робіть це одразу, інакше фарш дасть сік та вироби вийдуть неестетичними. З цієї причини рекомендується не затягувати і з варінням пельменів, та й навіщо відкладати задоволення? Якщо ви зрозумієте, як правильно приготувати пельмені в домашніх умовах, ваші домочадці перестануть купувати магазинні пельменіадже Домашня їжазавжди поза конкуренцією!

Смачні домашні пельмені. Приголомшливий рецепт тесту

Інгредієнти:

(128 пельменів)

• смачне тістодля пельменів:
• 500 гр. пшеничного борошна
• 2 яйця
• 1 склянка молока
• 1 ст. соняшникової олії
• 1 ч. л. солі
• начинка для домашніх пельменів:
• 500-600 гр. м'ясного фаршу
• 1 велика цибулина
• перець чорний свіжомелений
• рослинна олія

• Рецепт тіста для пельменів

• Класичне тісто для пельменів та вареників зазвичай замішується без яєць та молока, але якщо хочете приготувати справжні домашні пельмені, то рекомендую цей рецепт.
• Отже, гіркою висипаємо на стіл муку. Відразу додаємо сіль. У центрі борошняної гірки робимо невелике заглиблення. Додаємо столову ложку соняшникової олії. Саме завдяки наявності масла тісто набуває м'якості та пластичності.
• У великій чашці збиваємо два яйця, додаємо тепле молоко.
• Тісто на пельмені можна замісити на обробна дошкаАле якщо готуєте пельмені вперше, то щоб не забруднити всю кухню, краще замісити тісто у великій мисці. Коли тісто утворює грудку і почне відходити від стінок миски, викладаємо її на стіл і продовжуємо вимішувати вже на столі.
• Дуже добре вимішуємо тісто. Тісто для пельменів має бути одночасно пружним і податливим, не прилипати до столу та рук.
• Коли вам здається, що тісто на пельмені вже готове, змочуємо руки соняшниковою олієюі ще раз добре вимішуємо.
• Якщо відчуваєте, що тісто вийшло занадто круте (іноді таке буває, якщо поклали багато борошна та мало рідини), то додаємо ще трохи олії. Від цього тісто для пельменів лише покращає.
• 

• Накриваємо тісто чистим рушником і залишаємо на півгодини. А самі тим часом готуємо начинку для пельменів.

  Начинка для домашніх пельменів

  
• Зазвичай для пельменів я беру або свинячий фаршабо суміш 50% свинячого і 50% яловичого. Я не відкрию Америку, якщо скажу, що від якості фаршу залежить, наскільки смачними вийдуть пельмені. А якщо до гарному фаршудодати гарне тісто, то пельмені просто приречені бути з'їденими миттєво))).
• Отже, дрібно ріжемо цибулю, а потім обсмажуємо її на повільному вогні, поки не стане м'яким і прозорим.
• Додаємо в м'ясний фаршпідсмажена цибулька, сіль і чорний перець. Добре все перемішуємо та пробуємо на смак.
• В принципі, начинка готова, але є один секрет, завдяки якому начинка виходить взагалі незвичайна. Для цього треба відварити в невеликій кількостіводи два-три лаврові листи. Охолоджений навар, грам сто, додаємо в начинку для пельменів. Спробуйте, ви самі помітите наскільки ніжним та смачним виходить м'ясний фарш.

  Приготування пельменів

  

• Ось і все, начинка та тісто на пельмені готові. Тільки лишилося зліпити сотню-другу пельменів. Для цього беремо наше тісто, формуємо з нього товсту ковбаску, яку ділимо на чотири частини.
• Далі можна діяти двома способами. Перший, беремо одну частину пельменного тіста, тонко розкочуємо, потім за допомогою склянки з гострими краями вирізаємо кружальця. У кожен кружечок кладемо начинку і ліпимо сам пельмень. При цьому способі всі наші заготівлі однаково круглі, тому легше ліпити пельмені однакового розміру.
• Другий спосіб ліплення пельменів швидше і вимагає трохи практики. Беремо одну частину тіста для пельменів, робимо з неї тонку ковбаску, яку ріжемо на невеликі шматочки.
• Кожен шматочок злегка вмочуємо в борошні, розкочуємо, щоб вийшов кружечок.
• Накладаємо чайну ложечку начинки, потім ліпимо пельмень. Так робимо доти, доки не закінчиться все тісто та начинка для пельменів.
• При будь-якому способі ліплення пельменів не забувайте, що справжній пельмень має бути круглим і формою нагадувати вухо.
  
• Беремо велику широку каструлю і наливаємо до неї достатня кількістьводи. Якщо води буде мало, то пельмені можуть злипнутись. Якщо дуже багато, то смак і аромат пельменів "піде" у воду, що теж не бажано.
• Ставимо каструлю на вогонь. Солимо, кладемо кілька листків лаврового листа.
• Як тільки вода закипить, кидаємо пельмені. Коли вода знову закипить, засікаємо час. Варимо рівно п'ять хвилин і виймаємо. Якщо потрібно, варимо наступну порціюпельменів.
• Пельмені домашні подаються гарячими. Можна з бульйоном, можна без, зі сметаною чи з майонезом. Також не забудьте поставити на стіл сіль та свіжомелений чорний перець.
• У результаті у нас має вийти досить м'яке та одночасно пружне тісто.
• Молочно-яєчну суміш виливаємо в заглиблення в борошні. Замішуємо тісто.
• Джерело

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+