Найсмачніші рецепти сирої та вареної домашньої аджики з хріном на зиму, зберігання заготовок. Рецепт сирої аджики з хроном

Після збирання врожаю кожна господиня замислюється над тим, як зберегти смак і користь плодів свого саду. У цьому питанні їй на допомогу приходить аджика з хроном, яку можна приготувати довгу зиму. Ця приправа припаде до смаку не тільки любителям гострої їжі, але й тим, кому подобаються пряні страви.

Аджика є універсальною приправою, тому спектр її застосування досить широкий. Найчастіше цей соус вживають із м'ясом, приготованим у будь-якому вигляді. Це може бути свинина, яловичина, баранина, конина, птиця або інший різновид дичини. Також аджику можна додати до супу – тоді він отримає пікантний та пряний смак.

Деякі використовують її як соус до всіх страв: картопля, макарони, плов, пельмені і так далі. А любителі гострої їжі можуть просто намазати її на хліб, замість олії, та пити чай.

Необхідні інгредієнти для приготування

В основі будь-якого класичного рецепту цієї гострої приправи лежать червоний пекучий перець, сіль та часник. Саме вони і надають аджику індивідуальної гостроти та пряності. Але сьогодні існує велика кількість нових рецептів, які відходять від класичних основ приготування соусу. У них, як основний інгредієнт, використовуються помідори, а перець може зовсім не застосовуватися.

Також існує менш відомий різновид аджики – зелений.

Для її приготування також використовується перець, але вже іншого кольору. Крім перцю, до цієї приправи додають кріп, кінзу, петрушку, м'яту, базилік та інші трави. Сіль також використовується.

Смачні рецепти заготовок на зиму

Сьогодні існує велика кількість рецептів домашньої аджики. Вони різняться за часом приготування приправи, за продуктами, що використовуються, і за гостротою. Тому кожен може вибрати відповідний варіант, виходячи з власних уподобань у їжі.

Аджика з томатами, часником та хріном

Цей рецепт аджики схожий із класичним рецептом. Але його унікальність полягає у використанні помідорів, а не перцю – ці овочі надають готовому соусу соковитий і м'якіший смак.

Необхідні інгредієнти:

• помідори – 0,9 кг;
• корінь хрону – 0,1 кілограм;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль - 25 грам.

Етапи приготування:

1. Томати вимити та очистити їх від шкірки. Щоб легко видалити шкірку, овочі потрібно обдати окропом, потім через хвилину остудити під холодною водою і очистити.
2. Розрізати помідори на четвертинки та видалити плодоніжки.
3. Вимити хрін, зрізати маленькі коріння та видалити гнилі місця.
4. Зняти з кореня шкірку і знову сполоснути.
5. Подрібнити хрін, томати та зубчики часнику за допомогою м'ясорубки.
6. Додати в суміш, що вийшла, сіль.
7. Розкласти соус зі стерилізованих банків і поставити в холодильник. Щоб якісно підготувати банки, їх потрібно прокип'ятити або прогріти в мікрохвильовій печі протягом трьох хвилин максимальної потужності.

Гостра приправа з перцем

Такий спосіб консервування призначений для любителів гострих страв. Аджика, приготовлена ​​за цим рецептом, іноді носить назву «хреновина» через велику кількість хрону, що використовується, і через схожість з класичним методом приготування даної страви.

Компоненти, які знадобляться:

• пекучий перець (чилі) - 500 грам;
• томати – 1,5 кілограма;
• часник – 100 грам;
• хрін – 0,4 кілограма;
• сіль - 2 столові ложки.

1. Помідори добре промити, видалити з них шкірку та розділити на невеликі часточки. Кращі помідори для використання в рецепті мають бути стиглими та великими.
2. Корінь хрону вимити, видалити пошкоджені та гнилі ділянки та очистити від шкірки.
3. Подрібнити перець, томати та хрін за допомогою м'ясорубки.
4. Суміш, що вийшла, поставити на плиту і варити на повільному вогні протягом півтори години.
5. Зубчики часнику роздавити під пресом.
6. Додати їх до інших компонентів.
7. Засипати в суміш сіль|соль| і перемішати.
8. Помістити приправу в банки і закатати.

Приправа з додаванням болгарського перцю

При додаванні болгарського перцю в аджику смак готового соусу стає м'якшим. Такий варіант відмінно підійде тим, хто не любить надто гострі та терпкі страви.

Знадобляться:

• болгарський перець – 1,4 кілограми;
• стручковий перчик – 0,3 кілограма;
• часник – 3 зубчики;
• сіль - 30 грам.

Етапи приготування:

1. Добре промити овочі, видалити з них насіння і плодоніжку.
2. Подрібнити овочі та часник за допомогою м'ясорубки.
3. В отриману суміш додати сіль.
4. Залишити готову приправу на столі, щоб вона настояла, на 30-40 хвилин. Бажано раз на 10 хвилин перемішувати її.
5. Розфасувати аджику по стерилізованих банках та закатати.

Рецепт смачної сирої аджики

Привабливість цього рецепту полягає в тому, що соус не вимагає варіння, і його можна буде відразу вживати. Сира аджика має свій яскраво виражений, унікальний смак тоді, коли вона ще свіжа. Тому рекомендується не зберігати її надто довго.

Необхідні компоненти:

• свіжі та великі помідори – 0,8 кілограм;
• солодкий червоний перець -0,5 кг;
• часник – 6 зубчиків;
• гострий перець – 2 шт.;
• сіль - 1 столова ложка;
• цукор – 2 столові ложки;
• олія – 3 столові ложки.

Послідовність приготування:

1. Очистити мити овочі від шкірки.
2. Вимити болгарський перець, очистити його від насіння та видалити плодоніжку.
3. У перцю чилі також вирізати плодоніжку.
4. Подрібніть підготовлені компоненти.
5. До отриманої маси додати сіль, цукор та олію.
6. Готовий соус добре перемішати та розлити по стерилізованих банках.
7. Не обов'язково закочувати банки з приправою. Для зберігання сирої аджики добре підійдуть капронові кришки.

Варений соус з морквою та яблуками

Цей рецепт приготування старовинної кавказької приправи є нововведенням. Смак готової страви виходить далеко не гострим, а солодким та м'яким. У цьому заслуга яблука та моркви.

Знадобляться:

• морква – 0,4 кілограми;
• помідори – 0,5 кг;
• яблука – 0,4 кілограми;
• хрін - 50 грам;
• часник – 4 зубчики;
• рослинна олія – 1 столова ложка;
• сіль - 2 столові ложки.

Технологія приготування:

1. Томати вимити та очистити від шкірки.
2. Видалити шкірку з яблук і очистити від насіння.
3. Розрізати яблука на часточки середнього розміру.
4. Моркву вимити та очистити від верхнього шару.
5. Зубчики часнику дрібно накришити чи роздавити під пресом.
6. Подрібнити яблука, помідори, моркву та хрін за допомогою м'ясорубки.
7. Залити олію.
8. Готову суміш поставити на повільний вогонь та варити 70-80 хвилин. У процесі варіння періодично перемішувати.
9. Зняти страву з плити, додати туди часник та сіль.
10. Знову поставити соус на вогонь, довести до кипіння і вимкнути пальник.
11. Остудити та розлити у підготовлені банки.

Рецепт із зеленими помідорами

Домашня приправа, приготовлена ​​за цим рецептом, матиме незвичайний зелений колір. Такий рецепт примітний тим, що він дає можливість використовувати недозрілі плоди.

Рецепти найсмачнішої домашньої аджики:

Сьогодні поговоримо про чудову гостру закуску, яку прийнято мазати на шматочок свіжого запашного хлібця, її величності цариці на нашому столі, незрівнянній аджиці. Царицю цю добре споживати хоч прикуску з гарячим супчиком, хоч з м'яском на вугіллі ... до будь-якої несолодкої страви підійде вона на ура!

Користь аджики безперечно велика, мало того, що вона зберігає весь набір вітамінів і мікроелементів, що входять до складу продуктів, її складових, так і в цілому вона благотворно позначається на підвищенні обміну речовин, покращує апетит і має деякий противірусний ефект.

Ну що ж, спочатку найпростіші рецепти і поступово ускладнюємо.

Найсмачніша домашня аджика - абхазька пекуча гостра аджика на зиму

Рецепт класичний, традиційний, початковий. Найпростіший у приготуванні, буквально десятихвилинна справа.

Продукти:

• півкіло пекучого червоного перцю, злегка підв'яленого на сонечку, якщо не хочете занадто гостро-вийміть насіння,
• хороший пучок кінзи, бажано зібраної під час цвітіння,
• невеликий пучок гілочок молоденьких кропу,
• пучок листя петрушки,
• 5 головок часнику,
• 3 ложки столових хмелі-сунелі,
• склянка солі великого помелу,
• можна додати пару жменей ядер волоських горіхів – на любителя.

Все почистити, промити, просушити. Прокрутити через м'ясорубку, просолити, перемішати і кілька разів прокрутити,щоб вийшла однорідна паста. Ще краще скористатися кухонним комбайном з гострим ножем і посікти все в пилюку.

Дати настояться на кухонному столі кілька днів. Розкласти по баночках або харчових контейнерах і зберігати у холодильнику.

Домашня аджика – рецепт із хроном

Винахід вже російських кулінарів. У народі називають по-різному - хренодер, горлодер, хреновина. Проста і швидка у приготуванні, набір продуктів для неї у серпні в кожному городі валом. Чудово зберігається у холодильнику всю зиму.

• помідори дуже стиглі кілограм,
• хрін - десята частина від помідорів класично, але хто любить гостріше додають більше,
• пара стручків гострого червоного чилі,
• часнику пару головок,
• ложка із верхом солі.

Ось у роботі з хріном краще м'ясорубка ніж кухонний комбайн, надто вже в'язка у хрону текстура.

Отже, все моє, чистим, сушимо. Провертаємо через м'ясорубку і добре перемішуємо. Коли пропускаємо хрін краще надіти на м'ясорубку целофановий мішечок і зав'язати на вихідній горловині – не щипатиме очі. Або закидати всі складові упереміж, також для зменшення попадання парів хрону в повітря.

Солимо, ретельно перемішуємо до повного розчинення солі.

Поміщаємо в стерильні сухі банки та прибираємо в холодильник чи льох.

Дуже підійде до будь-якої першої чи другої страви як доповнення на хлібець у зимові холодні вечори.

Ну дуже швидко та смачно! Гості та домашні оцінять за столом на відмінно.

Інгредієнти:

• помідори стиглі 3кг,
• перець гострий всього 4шт,
• перець солодкий, бажано червоний 5шт,
• часник 10 великих зубців,
• цибуля ріпчаста 5шт,
• ½ склянки олії,
• оцет столовий 9% 5 50 мл,
• сіль - ложка з великим верхом.

Робимо покроково:

1. Все помити, почистити, обсушити. У перцю вирізати насіння.
2. Перекрутити на м'ясорубці або посікти в блендері помідори, перець, цибуля і часник.
3. Змішати з оцтом та сіллю. Останнім додати олію і ретельно вимішати.
4. У стерильні сухі банки та прибрати в холодильник чи льох.

За столом буде дуже смачно!

Відео рецепт: аджика на зиму гостра - пальчики оближеш

Відкриєте баночку такої пекучої заготовки зимовим днем ​​і згадайте ті літні часи під шашлик.

Цей рецепт буде складнішим і витратнішим за часом, але результат того вартий, повірте мені на слово. Крім того, така заготівля може зберігатися у льоху роками, якщо буде така потреба.

Справа в тому, що цю аджику на відміну від попередніх ми з вами варитимемо.

• помідори великі, дуже стиглі 3кг,
• морквина велика 1,5 кг,
• болгарський перець 2кг,
• часник 10 зубчиків,
• перчик чилі 2 стручки,
• сіль 2 столів. ложки,
• цукор півсклянки,
• рослинна олія півсклянки,
• столовий оцет півсклянки, можна замінити яблучним.

Тепер приготування:

1. Все миємо, чистимо, у перцю вирізаємо насіння, обсушуємо.
2. Помідори ріжемо великими шматками в каструлю, вливаємо півсклянки води і середньому вогні доводимо до кипіння. Кипіти не даємо, відразу знімаємо та остуджуємо. На ситі відкочуємо шкірки та насіння, отримуємо густий томатний сік з м'якоттю.
3. У блендері подрібнюємо в пил моркву та перець. Ставимо гасити на маленький вогонь на півтори години.
4. Додаємо роздавлений часничок, сіль та цукор, вливаємо оцет, перемішуємо і даємо покипіти ще 5 хвилин.
5. Знімаємо з плити і швидко розкладаємо по стерильним банкам, закочуємо, перевертаємо і під шубу до охолодження.

Цей варіант дає простір вашої фантазії. Можете експериментувати на основі цього рецепту як завгодно, додаючи до нього при варінні будь-які овочі і навіть фрукти – все буде смачно.

Дуже смачна аджика з кабачків по-білоруськи

Ще один незвичайний рецепт, інша його назва – аджика з кабачками по-білоруськи.

• кабачки 3кг,
• морква півкілограма,
• перчик солодкий півкілограма,
• томати кілограм із половиною,
• часник почищену склянку,
• перець червоний мелений 2,5 столові ложки,
• рослинна олія склянка,
• сіль 2,5 стіл. ложки,
• цукор склянку.

Приготування найпростіше:

1. Як завжди все помити, почистити, обсушити. Прокрутити через м'ясорубку або порубати в кухонному комбайні, часник теж, але в окремий посуд.
2. Отриману пасту з овочів змішати з|із| рослинною олією, додати|добавляти| цукор і уварювати у великій жаровні з товстим дном хвилин сорок.
3. Додати гострий перець та часник, потім ще хвилин п'ять.
4. Зняти з вогню, розкласти в банки стерильні і закатати. Перевернути і під шубу до ранку.

Смак цієї аджики виходить ніжний, солодкий з пікантною кислинкою, не дуже гострий.

Аджика домашня – рецепт найсмачнішої домашньої аджики під закрутку

Так звана гірка. Страва для справжніх чоловіків дуже гостра!

• томатів 5 кілограм,
• морква 2 кілограми,
• 300 г гострого чилі,
• часнику кілограм,
• перцю-паприки кілограм,
• олії 200гр,
• сіль ложка з великим верхом.

Помити, почистити, обсушити усі овочі. Прокрутити через м'ясорубку або посікти в кухонному комбайні. Викласти в каструлю, додати олію та сіль. Гасити близько години на повільному вогні, періодично помішуючи. Помістити в стерильні банки та закупорити. Охолоджувати під шубою.

Ще цікаві статті щодо домашніх заготовок на зиму:

1. Мариновані кабачки

Як приготувати аджику без болгарського перцю в домашніх умовах – з баклажанами та медом

Натомість із баклажанами! Дещо екзотично, але смачно — пальчики оближеш!

Вам знадобиться:

• помідор 3кг,
• баклажан 2кг,
• часнику 0,5 кг,
• 4 стручка гострого чилі,
• склянка олії,
• півсклянки оцту столового 9%,
• петрушки до смаку, якщо дуже любите, то гарний пучок,
• кріп теж на ваш розсуд,
• 3 великі ложки цукру,
• Сіль стіл. ложка з великою гіркою,
• меду три ложки їдалень, скільки зачерпнеться.

Усі овочі порубати в кухонному комбайні. Баклажани для більшої вишуканості можна нарізати дрібним кубиком. Викласти у велику жаровню, посолити, перемішати цукром, олією та гасити на повільному вогні хвилин 50.

Ввести мед і ретельно розмішати. Додати дрібно нарізану свіжу зелень, проварити кілька хвилин і ввести оцет. Перемішати та дати настоятися кілька хвилин. У стерильні банки покласти, поставити на кришку і остуджувати під шубою.

Мед надасть страві особливої ​​краси!

Як зварити найсмачнішу домашню аджику з яблуками

Також дещо екзотичний і надзвичайно смачний рецепт.

Продукти:

• томати трохи більше кілограма,
• солодка паприка 0,5 кг
• яблука 0,5 кг, бажано кислі,
• гострий чилі 3 стручки,
• морква 0.5 кг,
• часник 2 головки,
• сіль столів. ложка,
• оцет столова підлога склянки,
• олія рослинна півсклянки,
• цукор підлогу склянки.

Приготування:

1. Помити та обсушити складові. У перцю та яблук прибрати насіння.
2. Всі овочі, крім часнику порубати в блендері в пилюку і викласти у велику жаровню.
3. Гасити приблизно 1 годину 20 хвилин.
4. Роздавлений часник, масло|мастило|, цукор, сіль|соль| і оцет додати|добавляти| в отриману масу і перемішати. Уварити ще хвилини зо три.
5. Помістити в стерильні банки, закатати і поставити остигати перевернутими під шубу.

Дуже смачно та ароматно!

Рецепт домашньої аджики без оцту зі сливами чи аличою

Але при цьому дуже незвичайно, бо зі сливами чи аличою, кому що подобається!

Інгредієнти:

• 1кг слив, краще недозрілих або аличі,
• 15 хороших зубчиків часнику,
• 2 стручки гострого чилі,
• 5 кг солодкої паприки, по ¼ чайної ложки мелених чорного перцю, коріандру, гвоздики,
• по невеликому пучку зелені, яку знайдете - кріп, базилік, естрагон, петрушка,
• томатна паста 1 ложка,
• сіль ложка столова з невеликим верхом,
• половина склянки цукру.

Приготування:

1. Ретельно промити овочі, видалити у слив кісточки та насіння у перців, обсушити.
2. Порубати в кухонному комбайні сливи, перець та всю зелень.
3. Посолити, додати цукор, мелені спеції, томатну пасту, ретельно перемішати і гасити близько півгодини на маленькому вогнику.
4. Додати дрібно порубаний часник і проварити ще три хвилини.
5. Укласти в банки і закупорити. Перевернуті під шубу до повного остигання.

Смачного!

Смачна аджика з морквою на зиму

З однією тільки морквою буде трохи нудно, тому давайте додамо до неї ще й гарбуза! І в нас вийде унікальний рецепт. Жаль, що не зберігається довго, тому робити краще половинну порцію щоб швидко з'їсти!

Продукти:

• по кілограму моркви та гарбуза,
• цибулі ріпчастої та солодкого перцю по півкіло,
• 2 стручка чилі,
• половина склянки олії.
• по пучку кінзи та базиліка,
• часнику 10 зубчиків
• лимон,
• столова ложка із невеликим верхом солі.

Приготування:

1. Усі основні овочі помити, почистити, видалити у перцю насіння, нарізати шматками і викласти на деко. Прикрити фольгою та запікати хвилин сорок.
2. Остудити і подрібнити в блендері разом із перцем чилі, лимоном, часником, зеленню та сіллю.
3. Подати прямо на стіл!

З історії гострої закуски

Аджика – саме слово це абхазького походження і означає, по суті, хліб із сіллю, вітальну страву при зустрічі дорогих гостей. Терли її дружини кавказьких джигітів за старих часів на камені, вкладаючи в це невигадливе заняття чимало часу і сил. Але ми з вами люди сучасні та просунуті, тож так убиватися не будемо. Є на наших кухнях комбайни, блендери, м'ясорубки – ось нехай вони і крутять, і труть, і мнуть, а ми за ними доглядатимемо!

Спочатку це була пастоподібна солона маса червоного кольору, до складу якої входять різні компоненти, червоний гострий перець і часник, коріандр і блакитний пажитник. відомої хмелі-сунелі.

Проте з часом люди навчилися додавати в аджику масу інших корисних і поживних овочів і навіть фруктів з горіхами, зробили її менш солоною і гострою, цілком придатною для нашого недосвідченого європейського шлунка.

Колір теж змінився, тепер готують і зелену аджику із зеленого перцю. Її дуже зручно використовувати в суміші зі сметаною або майонезом для приготування різних соусів та як приправу до супів.

Правила приготування домашньої заготівлі

Відразу тут розповім деякі загальні правила при приготуванні аджики, щоб не повторюватися в кожному рецепті та виділю їх курсивом:

• Овочі та інші компоненти миємо ретельно та обов'язково підсушуємо на рушник насухо, особливо для тих рецептів, які без термічної обробки – у страву не повинно потрапити жодної краплі води!
• Банки та кришки обов'язково стерилізуємо і даємо їм просохнути!
• Важливо! Спочатку стерилізуємо банки – потім починаємо готувати!
• З гірким перцем перцю бажано працювати в рукавичках, щоб не отримати опік!

Ну ось, мабуть, і все про аджику, смачну, ароматну і різноманітну приправу, що займає своє почесне місце на моєму столі. Сподіваюся, і на вашому тепер також!

Миємо всі овочі. Помідори нарізаємо на часточки. Болгарський перець очищаємо від насіння та плодоніжок, нарізаємо на часточки.

Часник чистим.

Гострий перець звільняємо від хвостиків. Корінь хрону моєму і чистим овочечисткою до білого.

У томатну масу, що вийшла, перекручуємо на м'ясорубці болгарський перець.

Також перекручуємо часник, гострий перець та хрін.

У миску з прокрученими овочами додаємо сіль та цукор.

Перемішуємо масу.

До другого-третього дня аджика пахне кисленькими квашеними овочами і з кожним днем ​​аромат стає більш насиченим і смачним. До кінця квашення об'єм аджики зменшиться від перекисання і я об'єдную вміст банок (трилітровий і 0,7-літровий) в одну трилітрову. Саме виходить одна ціла 3-літрова банка сирої аджики з хроном на зиму. Закриваємо банку пластиковою кришкою і ставимо в холодильник чи льох. Можна розфасовувати в банки по 0,5 літра і використовувати при необхідності. Смачна, гостра, кисла та різка сира аджика з хроном завжди допоможе урізноманітнити звичний раціон в осінньо-зимовий період!