อาหารเนื้อแบบดั้งเดิมใน Kuban คุณสมบัติของอาหาร Kuban: ต้องลองอะไรใน Krasnodar? ซุปก๋วยเตี๋ยวกับมะเขือเทศสไตล์คอซแซค

Kuban เป็นยุ้งฉางของรัสเซีย นอกจากนี้ภูมิภาคนี้ยังเป็นฐานที่มั่นของคอสแซคอีกด้วย ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2335 จักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ลงนามในเอกสาร "มอบให้แก่กองทัพคอซแซคทะเลดำในการครอบครองเกาะ Tauride แห่ง Phanagaria ชั่วนิรันดร์พร้อมกับโลกทั้งใบซึ่งนอนอยู่ทางด้านขวาของแม่น้ำ Kuban และอีกด้านหนึ่งคือทะเลแห่ง ​​Azov ไปยังเมือง Yeisk ทำหน้าที่เป็นพรมแดนของดินแดนทหาร ... " หน้าที่ของกองทัพถูกตั้งข้อหา “เฝ้าระวังและรักษาชายแดน” หลังจากนั้นมีน้ำไหลลอดใต้สะพานเป็นจำนวนมาก และอย่างที่เรารู้จากประวัติศาสตร์ก็มีเรื่องมากมายเกิดขึ้น แต่คอสแซคยังคงมีอยู่ทุกวันนี้และเมื่อพูดถึงประเพณีการทำอาหารของบานคุณต้องเข้าใจว่าพวกมันเชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ของดินแดนนี้อย่างแยกไม่ออก - กับประวัติศาสตร์คอซแซค

อาหาร…

อาหาร Kuban เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของการผสมผสานระหว่างประเพณีการทำอาหาร ท้ายที่สุดแล้ว ภูมิภาคนี้เนื่องจากความเป็นจริงทางประวัติศาสตร์ จึงเป็นดินแดนที่เราสามารถสังเกตการอยู่ร่วมกันได้มากกว่าหนึ่งศตวรรษและแม้กระทั่งการพึ่งพาอาศัยกันของวัฒนธรรมของผู้คนในยุโรปและเอเชียในระดับหนึ่ง
นอกเหนือจากอิทธิพลของยูเครน (คอสแซคบานบานสมัยใหม่มาจากยูเครนใกล้อาณาเขต) แน่นอนว่าการทำอาหารบานบานยังได้รับอิทธิพลจากรัสเซียด้วย และจากทางใต้ คอเคซัสแห่งการทำอาหารนำมาซึ่งความหลากหลาย ใน Kuban ซึ่งมีตัวแทนจากหลายเชื้อชาติอาศัยอยู่บนโต๊ะคุณสามารถเห็นเคบับจอร์เจีย, บอร์ชท์ยูเครน, พายจากรัสเซีย, โดลมาอาร์เมเนีย (โดลมา), อุซเบก pilaf...

โดยหลักการแล้ว หากคุณทานอาหารบานแบบเฉพาะเจาะจง มันจะเป็นบอร์ชหรือเกี๊ยวแบบเดียวกัน มีสูตรการทำเยอะมาก การทำชีสยังได้รับการพัฒนาใน Kuban

ผักสดและสมุนไพรจำนวนมากเป็นจุดเด่นของอาหารบานบาน ผักมักเสิร์ฟทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หัวไชเท้า หัวไชเท้า แตงกวา มะเขือเทศหวานเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารบาน ผักใบเขียวไม่เพียงแต่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น เสิร์ฟเป็นจานอิสระล้างและปอกเปลือกอย่างดี มันอาจเป็นผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักกาดหอม, ใบโหระพา, ทารากอน, หัวหอมสีเขียว - ขึ้นอยู่กับฤดูกาล

เนื่องมาจากธีม "ผัก" เป็นที่น่าสังเกตว่าขนมจากผักหลายชนิดได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่คอสแซคและในหมู่ชาวคูบานด้วย (ไม่ใช่ทั้งหมดที่เป็นของกองทัพคอซแซค) พวกเขาสามารถเตรียมได้จากผักดิบเช่นเดียวกับผักต้มดองหรือเค็ม มะเขือยาวเป็นผักยอดนิยมชนิดหนึ่งทางตอนใต้ของรัสเซีย นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายโดยแม่บ้านบานบาน และในบานพวกเขายังชอบของว่างที่ทำจากถั่ว (จากธัญพืชและผักใบเขียว) และจากกะหล่ำปลี (สีขาวและสีแดงรวมถึงกะหล่ำดอก) นอกจากนี้ยังมีของว่างประเภทเนื้อสัตว์และปลาอีกด้วย

น้ำสลัดที่น่าสนใจสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดตามแบบฉบับของอาหารบานบาน โดยปกติแล้วจะเป็นซอส ไวน์ น้ำส้มสายชูไวน์ วอลนัท สมุนไพร และเครื่องเทศที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ มักใช้ถั่ว น้ำมันดอกทานตะวันและข้าวโพดที่ไม่ผ่านการขัดสี

Kuban เป็นพื้นที่เกษตรกรรมที่อุดมสมบูรณ์ การเลี้ยงปศุสัตว์ก็ได้รับการพัฒนาอย่างดีที่นี่เช่นกัน อาหารประเภทเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ) รวมถึงสัตว์ปีก (ไก่ เป็ด ห่าน) ถือเป็นประเพณีการทำอาหารในท้องถิ่น เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกต้ม ทอด ตุ๋นและอบ อาหารเกมต่าง ๆ ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน: ไก่ฟ้า, ไก่บ่นสีน้ำตาลแดง, นกกระทา, นกกระทา, ไก่ป่าไม้และไก่ดำ แน่นอนว่าตอนนี้พวกเขากินเกมน้อยกว่าสมัยก่อน - วิถีชีวิตเปลี่ยนไป

แน่นอนว่าอาหารจานแรกของอาหารบานบานคือบอร์ชท์ อาหารกลางวัน Kuban แบบคลาสสิกเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มี Borscht ในกรณีนี้รู้สึกถึงอิทธิพลของอาหารยูเครน ไม่น่าแปลกใจเลยที่ Zaporozhye Cossacks นำสูตร Borscht มาด้วยเมื่อพวกเขาย้ายไปยังดินแดนทางใต้ใหม่ สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18

Borscht ใน Kuban เป็นทั้งอาหารรื่นเริงและอาหารประจำวัน เมื่อเวลาผ่านไปมันได้รับคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองและทำให้โดดเด่นจากอาหารยูเครน ท้ายที่สุดแล้วในสถานที่อยู่อาศัยใหม่มีความเป็นจริงใหม่: ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่หลากหลายขยายออกไป, ประเพณีการทำอาหารผสมผสาน (Zaporozhye กับประเพณีของผู้อพยพจากส่วนต่าง ๆ ของรัสเซีย, ประชากรพื้นเมือง) ชีวิตคอซแซคที่เป็นเอกลักษณ์ก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน โดยผสมผสานการรับราชการทหารเข้ากับแรงงานชาวนาที่ทำงานหนัก - อาหารที่มีแคลอรี่สูงมากนั้นจำเป็นเพื่อรักษาความแข็งแกร่ง เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการทุกอย่าง

บางทีคุณสมบัติหลักของ Kuban Borscht ก็คือเอกลักษณ์ของมัน ในทุกเมือง ทุกหมู่บ้าน ในทุกครอบครัว จะมีการจัดเตรียมในแบบของตัวเอง ไม่มีสูตรคลาสสิกที่ถูกต้องสำหรับ Kuban Borscht ที่สามารถซ่อนอยู่ในกล่องคริสตัลและจัดแสดงในใจกลางเมืองหลวงของ Kuban - Krasnodar หากคุณเคยพบคนที่อ้างว่าเขาเตรียม Kuban Borscht ตามสูตรที่ถูกต้องเพียงอย่างเดียว อย่างน้อยที่สุดเขาก็คิดผิด ท้ายที่สุดเขาต้องการทำให้คุณเข้าใจผิด Borscht ใน Kuban นั้นแตกต่างกันไปสำหรับแม่บ้านทุกคน ในเวลาเดียวกันแม้จะมีหลายรูปแบบ แต่ก็ไม่หยุดที่จะเป็น Kuban Borscht - อร่อยและเข้มข้น (แม้ว่าจะมีสูตรอาหารสำหรับ Kuban Borscht แบบลีนด้วย)

แตกต่างกันมาก ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในกระบวนการเตรียมบอร์ชท์ วิธีการเตรียม ตัวเลือกสำหรับการแต่งกายและเครื่องปรุงรส ที่นี่บางที Kuban Borscht ก็ไม่เท่าเทียมกันและไม่ด้อยกว่าญาติที่มีชื่อเสียงของมันเลย - Borscht ยูเครน
ยกตัวอย่างเช่น ผักนี้เป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของ Borscht หากเราจำ Borscht ของยูเครนได้จากนั้นเมื่อเตรียมการขอแนะนำให้ใช้หัวบีทบางพันธุ์ - ผักรากควรมีสีสดใสและเข้มข้น ท้ายที่สุดแล้ว Borscht ของยูเครนไม่ว่าคุณจะพูดอะไรควรเป็นสีราสเบอร์รี่ "บีทรูท" เพื่อให้รูปลักษณ์ดังกล่าวบางครั้งแม่บ้านบางคนใช้กลอุบายเล็กน้อย - พวกเขาเตรียม Borscht โดยใช้การแช่บีทรูท

Kuban Borscht ไม่ใช่แบบนั้น ช่วงสีของมันแตกต่างกัน อาจเป็นสีส้มแดง เหลืองทอง และยังมีโทนสีเขียวอีกด้วย สีของมันไม่สำคัญนัก (แม้ว่าแน่นอนว่าคุณไม่ควรกิน Borscht สีน้ำตาลหรือสีดำ แม้แต่ใน Kuban ก็ตาม) สิ่งสำคัญคือรสชาติ ตามกฎแล้วมีการใช้หัวบีทแบบเดียวกัน Borscht - ไม่มีสีที่หลากหลาย ยิ่งไปกว่านั้น Kuban Borscht สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้หัวบีทเลย นี่เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์ ในเวลาเดียวกันรสชาติของ Borscht จะไม่ได้รับผลกระทบแม้แต่น้อยจากการไม่มีหัวบีท
หากคุณบังเอิญไปเยี่ยมชมชนบทห่างไกลของ Kuban ซึ่งเป็นฟาร์มที่อยู่ห่างไกลและหากคุณสามารถเข้าร่วมได้ในระหว่างการเตรียม Borscht บางทีคุณอาจได้ยินจากพนักงานต้อนรับว่าเธอไม่ได้ทำอาหาร แต่ "พับ" Borscht ความจริงก็คือรสชาติของอาหารจานแรกนี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ปรุงจากเท่านั้น ลำดับของการพับ (เพราะฉะนั้นการ "พับ" ที่เกือบลืมไปนี้) และเวลาในการปรุงอาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับ Borscht ได้นานเท่าที่คุณต้องการ และยิ่งกว่านั้นเกี่ยวกับ Kuban Borscht ด้วยสูตรอาหารที่หลากหลาย โชคดีที่อาหาร Kuban สมัยใหม่ไม่ได้อาศัยอยู่กับ Borscht เพียงอย่างเดียว ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุ้มค่าที่จะกล่าวถึงหัวบาน: จากตับหมูและเนื้อวัว, ตับห่าน, หอกคอนพร้อมน้ำมันหมูและอื่น ๆ อีกมากมาย

อาหารบานยังรวมถึงอาหารที่ทอดบนถ่านด้วย และไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์หรือปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักและผลิตภัณฑ์จากนมด้วย (ชีส) อาหารแปลกใหม่ในท้องถิ่น ได้แก่ “นูเตรียสไตล์บาน” ทอดบนถ่าน เช่นเดียวกับมะเขือยาวหรือมะเขือเทศยัดไส้ด้วยส่วนผสมของสมุนไพร น้ำมันหมู และเครื่องเทศ แล้วทอดบนถ่านโดยไม่ใช้ไฟ ในคูบานพวกเขายังเตรียมเคบับจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ อีกด้วย อย่างไรก็ตาม ชิชเคบับถือเป็นอาหาร "นานาชาติ" มานานแล้ว ในกระบวนการเตรียมเคบับบานแบบดั้งเดิม จะไม่มีการใช้น้ำหมักรสเปรี้ยว วิธีนี้จะทำให้เนื้อคงสีและรสชาติตามธรรมชาติเอาไว้

...และไวน์

การผลิตไวน์ Kuban คุ้มค่าที่จะพูดถึงแยกกัน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหาร Kuban ซึ่งเป็นงานฉลอง Kuban ที่ไม่มีไวน์ท้องถิ่นดีๆ อนิจจาไวน์ Kuban ไม่ค่อยมีใครรู้จักในโลก โดยทั่วไปเป็นเรื่องยากสำหรับชาวต่างชาติส่วนใหญ่จะจินตนาการว่ารัสเซียสามารถผลิตไวน์คุณภาพสูงได้ เพราะที่นี่เป็นฤดูหนาวและมีน้ำค้างแข็งอยู่เสมอ อาจเป็นไปได้ว่าผู้ผลิตบานบานต้องการเปลี่ยนแปลงสถานการณ์นี้ แต่นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ถัดไป - คำสองสามคำเกี่ยวกับไวน์บานบาน

ไร่องุ่นของ Kuban ทอดยาวจาก Gelendzhik ไปจนถึง Taman ปัจจุบันมีกิจการปลูกองุ่นและทำไวน์หลายสิบแห่ง แน่นอนว่าหนึ่งในโรงบ่มไวน์ Kuban ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Abrau-Durso ซึ่งสร้างขึ้นในปี 1870 ตามคำสั่งของ Alexander II ตั้งอยู่ในหมู่บ้านชื่อเดียวกันใกล้กับ Novorossiysk ที่นี่อาจเป็นแหล่งผลิตสปาร์กลิ้งไวน์รัสเซีย (แชมเปญ) ที่ดีที่สุด ทั้งขาวและแดง รวม 15 รายการ แชมเปญบางประเภท - 7 ประเภท - ผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีแชมเปญคลาสสิก: คาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นตามธรรมชาติเครื่องดื่มจะถูกบ่มในห้องใต้ดินประมาณสี่ปี

นอกจากสปาร์กลิ้งไวน์แล้ว โรงบ่มไวน์ Kuban ยังผลิตไวน์อื่นๆ อีกมากมาย เนื่องจากความจริงที่ว่าไวน์แดงหวานและกึ่งหวานเป็นที่ต้องการในรัสเซียแบบดั้งเดิม ผู้ผลิตในท้องถิ่นจึงให้ความสำคัญกับการผลิต แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญจะอ้างว่าสภาพภูมิอากาศและดินของ Kuban เหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ขาวแห้ง ดังนั้นหากคุณอยู่ใน Kuban อย่าลืมลองอย่างหลัง คอนยัคยังผลิตใน Kuban - มีโรงงานคอนยัคในเมือง Temryuk

โดยทั่วไปแล้ว คุณจะรับประกันได้ว่าคุณจะได้รับประทานอาหารเต็มรูปแบบด้วยอาหารอร่อยและไวน์ชั้นดีใน Kuban ดูเหมือนว่าสำหรับผู้อ่านส่วนใหญ่ของ "Culinary Eden" นี่ไม่ใช่การค้นพบเลย

ในตอนท้ายของเรื่องสั้นนี้มีสูตรอาหารบานอยู่หลายสูตร

Borscht สไตล์ Kuban (หนึ่งในสูตร)

วัตถุดิบ:
กระดูกซุปพร้อมเนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อหรือไก่) - 0.5 กก.
หัวบีท - 200 กรัม
แครอท - 30-50 กรัม
มันฝรั่ง (ขนาดกลาง) - 4-5 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น,
ผักกาดขาว (สด) - 100 กรัม
ผักกาดขาว (กะหล่ำปลีดอง) - 80 กรัม
มะเขือเทศสด - ประมาณ 100 กรัม
กระเทียม - 1-2 กลีบ
วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
น้ำมันหมู - 50 กรัม
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
เนย - 30-50 กรัม
น้ำส้มสายชู (3%) - 8 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 20 กรัม
ผักชีฝรั่ง (รากและผักใบเขียว)
ผักชีฝรั่ง,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
เตรียมน้ำซุปกระดูกและเนื้อ ปอกหัวบีท หั่นเป็นเส้น (ไม่ว่าในกรณีใดๆ จะต้องเสียดสี - ผักจะถูกหั่นเป็นบอร์ชท์เท่านั้น!) สตูว์ด้วยน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู วางมะเขือเทศ หรือมะเขือเทศสด (หรือจะทำทั้งสองอย่างก็ได้ - มันจะไม่แย่ไปกว่านี้อีกแล้ว) ตัดแครอทและหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ รวมทั้งรากผักชีฝรั่ง ทอดมันทั้งหมดด้วยเนย ต้มมันฝรั่งและกะหล่ำปลี (ทั้งสดและดอง) เป็นเวลา 10-15 นาทีในน้ำซุป จากนั้นใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดที่เหลือ นำไปเตรียมไว้ ปรุงรสด้วยกระเทียม เกลือ พริกไทย น้ำมันหมูทอด และสมุนไพร ปล่อยให้ Borscht นั่งประมาณ 10-15 นาที เทใส่จาน เติมครีมเปรี้ยวลงในบอร์ชท์แล้วเสิร์ฟ จะกินกับขนมปังไรย์ หรือจะกินกับโดนัทและซอสกระเทียมก็ได้

นูเทรียย่างบนถ่าน “สไตล์บาน”

วัตถุดิบ:
เนื้อนูเตรีย, เยื่อกระดาษ - 200-300 กรัม
หัวหอม - 50 กรัม
มะเขือเทศสด - 50 กรัม
แตงกวาสด - 50 กรัม
พาสลีย์,
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด,
เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:
หั่นเนื้อนูเตรียเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชั่งน้ำหนัก 40-50 กรัม ใส่ในชามแก้ว เพิ่มหัวหอมสับ พริกไทยดำ และเกลือโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง - ปล่อยให้หมัก หลังจากนั้นให้ติดเนื้อบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อนจนสุก เสิร์ฟนูเตรียแบบร้อน คู่กับมะเขือเทศ แตงกวา และสมุนไพร เสิร์ฟซอสร้อนแยกกัน

ปลาเฮอริ่งสไตล์บาน

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาเฮอริ่ง - 400 กรัม
หัวหอม - 100 กรัม
แอปเปิ้ล - 200 กรัม
ไข่ไก่ - 4 ชิ้น,
มายองเนส - 120 กรัม

การตระเตรียม:
แช่เนื้อปลาเฮอริ่งในชาเข้มข้น อาจจะอยู่ในนม จากนั้นร่วมกับหัวหอมทอดในน้ำมันพืชผ่านเครื่องบดเนื้อ สับไข่ต้มให้ละเอียด นำเมล็ดออกจากแอปเปิ้ล เอาเปลือกออก และขูดผลไม้บนเครื่องขูดแบบละเอียด หลังจากนั้น รวมทุกอย่างเข้ากับมวลปลาเฮอริ่ง ใส่มายองเนส ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในชามปลาแฮร์ริ่ง คุณสามารถตกแต่งด้วยไข่แดงขูด

บานยังเป็นยุ้งฉางที่แท้จริงและแน่นอนว่าประเพณีการทำอาหารมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรมชีวิตและประวัติศาสตร์ของคอสแซคคูบาน

มันเกิดขึ้นในอดีตที่ในหมู่ชาวภูมิภาค Kuban นอกเหนือจากชาวรัสเซียแล้วยังมีชาวยูเครนอาร์เมเนียจอร์เจียอุซเบกและแต่ละเชื้อชาติมีส่วนทำให้เกิดการก่อตัวของอาหารบานและรสชาติของมัน

อิทธิพลของยุโรปและเอเชียที่ผสมผสานกันทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้น มีสูตรอาหารที่หลากหลาย และมีสูตรอาหารหลายสิบเมนูสำหรับอาหารจานเดียวกัน

ในภูมิภาค Kuban การผลิตผลิตภัณฑ์ชีสค่อนข้างได้รับการพัฒนา นอกจากนี้ห้องครัวนี้ยังโดดเด่นด้วยผักสดจำนวนมากโดยไม่มีการตกแต่งใด ๆ หรือเสิร์ฟอย่างประณีต พวงผักใบเขียวบนโต๊ะ ปอกเปลือกและล้างให้สะอาด เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟผักทั้งโต๊ะและเป็นชิ้นสับหยาบ ๆ คุณมักจะเห็นแตงกวาและมะเขือเทศทั้งตัวที่โต๊ะอาหารเย็นและด้วยชีสรสชาติเหล่านี้ประกอบขึ้นเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยมไม่ผสมกัน แต่อยู่ร่วมกันอย่างกลมกลืน รสชาติ

ขนมผักเป็นที่นับถืออย่างสูง แม่บ้านบานบานเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกรสนิยมจากผักต่าง ๆ ทั้งจากผักสด (สลัด) และในรูปแบบแปรรูป: ต้มและตุ๋น, กระป๋อง, ดอง, หมักหรือเค็ม

ผักชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมและนิยมมากที่สุดทางตอนใต้ของรัสเซียคือ “ฟ้าเล็ก” หรือมะเขือยาว สตูว์และผัดต่างๆ ของขบเคี้ยวที่มีมะเขือเทศและกระเทียม ใส่ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ และของขบเคี้ยวรสเผ็ดทำจากสมาชิกครอบครัว nightshade รายนี้ ถั่วก็ได้รับความเคารพเช่นกัน ธัญพืช (ถั่ว) และถั่วเขียวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมซุป ของขบเคี้ยว และการบรรจุกระป๋อง กะหล่ำปลีขาว แดง และกะหล่ำดอกเป็นเรื่องปกติ ทุกประเภทมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรอาหารต่างๆ

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ถือเป็นอาหารหลักในอาหารบานบาน รวมถึงของขบเคี้ยวจากปลาด้วย สลัดที่เติมปลาหรือเนื้อสัตว์ก็มีให้เลือกมากมายในงานเลี้ยง Kuban และบ่อยครั้งในชีวิตประจำวัน

ช่องที่แยกจากกันนั้นถูกครอบครองโดยน้ำสลัดที่น่าสนใจสำหรับของว่างและสลัดหลากหลายชนิด ตามกฎแล้วคือซอสที่เตรียมไว้ล่วงหน้า น้ำหมักไวน์ น้ำส้มสายชูไวน์ สารปรุงแต่งในรูปแบบของวอลนัท สมุนไพร และเครื่องเทศ ซึ่งทำให้จานนี้มีรสชาติที่น่าทึ่ง

Kuban เนื่องจากประเพณีทางประวัติศาสตร์และสีสันพื้นบ้านจึงเป็นพื้นที่เกษตรกรรมที่ค่อนข้างอุดมสมบูรณ์ อุตสาหกรรมปศุสัตว์ได้รับการพัฒนาอย่างดีที่นี่มาตั้งแต่สมัยโบราณ ดังนั้นอาหารที่ทำจากเนื้อวัว หมู เนื้อแกะ ไก่ เป็ด และเนื้อห่านจึงเป็นที่นิยมมากกว่าการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมในท้องถิ่น

มีการแปรรูปแบบดั้งเดิมหลายประเภท: ต้ม, ทอด, รมควัน, เค็ม, แห้ง, ตุ๋นในหม้อและอบในเตาอบ เกมในรูปแบบของไก่ฟ้า ไก่ป่า และไก่ดำเคยได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ประชากร เนื่องจากวิถีชีวิตของประชากรเปลี่ยนไปตามการเปลี่ยนแปลงทางอุตสาหกรรม จึงให้ความสำคัญกับอาหารประเภทนี้น้อยลง

ในบรรดาหลักสูตรแรกๆ ในมื้อกลางวันของ Kuban จะต้องเลือก Borscht เสมอ สูตรนี้มาจากชาวยูเครน Zaporozhye Cossacks เป็นทั้งอาหารแบบดั้งเดิมและในชีวิตประจำวัน เนื่องจากภูมิภาคนี้มีความโดดเด่นด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มากมายองค์ประกอบของ Borscht จึงเปลี่ยนไปและสูตรอาหารก็ไม่คล้ายกับอาหารยูเครนอย่างใกล้ชิด ในความเป็นจริงไม่มีสูตรคลาสสิกหรือสูตรเดียวสำหรับ Kuban Borscht แม่บ้านแต่ละคนเตรียมมันในแบบของเธอเอง

ส่วนผสมในการเตรียม Kuban Borscht จะแตกต่างจากเวอร์ชันภาษายูเครน ตัวอย่างเช่น การแช่บีทรูทที่ใช้ใน Borscht ของยูเครนเพื่อให้ Borscht มีสีบีทรูทที่สดใสและฉ่ำนั้นไม่ได้ใช้ในเวอร์ชัน Kuban เลย ช่วงสีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีส้มแดงไปจนถึงสีเหลืองทอง

รสชาติก็จะแตกต่างกันเช่นกันและถึงแม้จะใช้หัวบีท แต่ก็มักจะเป็นบอร์ชท์เพราะมันไม่มีสีที่หลากหลาย เป็นที่ยอมรับว่า Kuban Borscht สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้หัวบีทโดยไม่สูญเสียรสชาติและรูปลักษณ์ ขณะนี้สามารถได้ยิน Borscht สำนวน "พับ" ที่แปลกประหลาดได้เฉพาะในชนบทห่างไกลของ Kuban เท่านั้น เนื่องจากลำดับของการพับและเวลาในการปรุงอาหารของ Borscht มีความสำคัญในด้านรสชาติ

นอกจาก Borscht แล้ว ยังมีอาหารจานโปรดอีกมากมายใน Kuban หัวตับบานมีชื่อเสียง: เนื้อวัวห่านหรือหมู

อาหารที่ทอดบนถ่านเป็นที่เคารพนับถือของชาวคูบาน และสิ่งนี้ไม่เพียงใช้ได้กับเนื้อสัตว์และปลาเท่านั้น แต่ที่นี่คุณสามารถลองผักย่างยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ ชีสอบบนถ่านหิน รวมถึงอาหารแบบดั้งเดิม - “นูเตรียสไตล์บานบาน” ทอดบนถ่านหิน

ในคูบาน พวกเขาชอบเสิร์ฟเคบับที่ทำจากเนื้อสัตว์หลากหลายประเภท สูตรของพวกเขาเข้มข้นมากและมีเคบับหลายประเภท อย่างไรก็ตาม Kuban kebab แตกต่างตรงที่ไม่มีการใช้หมักเปรี้ยวหรือน้ำมะนาวที่นี่ ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงคงสีและรสชาติตามธรรมชาติไว้

ไวน์ Kuban ก็มีชื่อเสียงเช่นกันผู้ผลิตไวน์ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ประชากรในท้องถิ่น แต่แบรนด์ของไวน์และยิ่งไปกว่านั้นรสชาติของพวกเขายังไม่ค่อยมีใครรู้จักในโลก

ไร่องุ่นตั้งอยู่ทางตอนใต้ของรัสเซีย ปัจจุบันมีธุรกิจมากมายที่เกี่ยวข้องกับการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์

แน่นอนว่าหนึ่งในแหล่งผลิตไวน์ Kuban ยอดนิยมที่น่าสนใจที่สุดคือ Abrau-Durso บางทีอาจมีการผลิตแชมเปญหรือสปาร์กลิ้งไวน์ที่ดีที่สุดที่นี่ หลายประเภทผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีคาร์บอเนตแบบคลาสสิกและบ่มตามธรรมชาติ โดยเครื่องดื่มจะถูกบ่มในห้องเก็บไวน์เป็นเวลานานประมาณสี่ปี

โรงบ่มไวน์ Kuban ผลิตไวน์อื่นๆ หลายขวด ตามกฎแล้วพวกเขาผลิตในไวน์หลายชนิด ชาวรัสเซียชอบไวน์แดงที่มีรสหวานและกึ่งหวานแม้ว่าสภาพดินและสภาพภูมิอากาศจะยังคงเป็นที่นิยมสำหรับไวน์แห้งก็ตาม ไวน์แบบแห้งและกึ่งแห้งมีกลิ่นที่ดีที่สุดและช่อดอกไม้สุดพิเศษ ดังนั้นขณะอยู่ใน Kuban ให้ลองไวน์ Kuban แท้ๆ

เมือง Temryuk ใน Kuban ผลิตคอนญักชั้นเลิศ ดังนั้นแขกในภูมิภาค Kuban จึงได้รับคำแนะนำให้เยี่ยมชมโรงงานและลองชิมไวน์ที่นั่น

ครอบครัวที่มีอัธยาศัยดีของชนเผ่าคอซแซคจะปฏิบัติต่อคุณทั้งไวน์และขนมปังโต๊ะที่แสนอร่อยและอร่อยจะเต็มไปด้วยอาหารสำหรับจิตวิญญาณรัสเซียที่กว้างใหญ่ซึ่งเป็นเรื่องปกติในครอบครัวคูบาน

สูตรอาหารหลายอย่างจากอาหาร Kuban

Borsch "สไตล์บาน"

(ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นอาหารจานนี้เป็นสูตรที่ค่อนข้างธรรมดาเพราะแม่บ้านแต่ละคนมีของตัวเอง แต่มีพื้นฐานที่เหมือนกันโดยประมาณ)

ที่จำเป็น:

1. กระดูกซุป 0.5-0.6 กก. พร้อมเนื้อสัตว์ (เนื้อสัตว์ใดก็ได้)
2. หัวบีทปกติ 200 กรัม
3. แครอท 30-50 กรัม
4. มันฝรั่ง 4-5 อัน
5. 1 หัวหอม
6. ผักกาดขาวสด 100 กรัม
7. ผักกาดขาวดอง 80 กรัม
8. มะเขือเทศสด 100 กรัม
9. กระเทียมสองสามกลีบ
10. 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนวางมะเขือเทศ
11. น้ำมันหมู 50 กรัม
12. 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช –,
13. เนย 40-50 กรัม
14. น้ำส้มสายชู 3% - สองสามช้อนชา
15. ครีมเปรี้ยว 20 กรัม
16. รากผักชีฝรั่งและผักใบเขียว
17. ผักชีฝรั่ง,
18. เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

จำเป็นต้องเคี่ยวกระดูกและเนื้อสัตว์ของสัตว์หรือสัตว์ปีกอย่างทั่วถึงโดยใช้ไฟอ่อนและค่อยๆ เอาโฟมออกในขณะที่เดือด

เพิ่มหัวบีทลงในน้ำซุปเนื้อกระดูกที่เข้มข้นนี้ เคล็ดลับความสำเร็จคือ หลังจากล้างและทำความสะอาดแล้ว ให้ตัดเป็นเส้นเท่านั้น! คุณไม่สามารถขูดมันได้เพราะรสชาติของจานนั้นอ่อนลงอย่างเห็นได้ชัด ในการเตรียม Kuban Borscht เพียงแค่หั่นผักทั้งหมด

สตูว์หัวหอมสับ, รากผักชีฝรั่งและแครอทด้วยน้ำมันพืช, มะเขือเทศบด, เติมน้ำตาลหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

ต้องต้มมันฝรั่งในน้ำซุปโดยเติมกะหล่ำปลีเป็นครั้งสุดท้าย (ทั้งสดและดอง) หลังจากปรุงกะหล่ำปลี (กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกินสองสามนาที) คุณต้องใส่ผักที่ตุ๋นในกระทะ - ปรุงรส Borscht ด้วยผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด

ขั้นตอนสุดท้ายคือนำไปเตรียมไว้ ปรุงรสด้วยกระเทียมสดหอมๆ เกลือ พริกไทย น้ำตาลเล็กน้อย (หยิบมือ) น้ำมันหมูทอด และสมุนไพรต่างๆ

หลังจากแช่ประมาณ 10-15 นาทีหรือดีกว่านั้นคือครึ่งวัน (พวกเขาบอกว่า Borscht จะอร่อยมากในวันถัดไป) Borscht จะเต็มไปด้วยกลิ่นหอม เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว Borscht มักเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังข้าวไรย์หรือปัมปุชกิ ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช สมุนไพรสับ และกระเทียม

นูเทรียย่างบนถ่าน “สไตล์บาน”

ที่จำเป็น:

1. เนื้อนูเตรีย 300 กรัม, เยื่อกระดาษ,
2. หัวหอมขนาดกลางสองสามอัน
3. มะเขือเทศสดหลายลูก
4. แตงกวาสดสองสามลูก
5. ผักชีฝรั่งพวง
6. ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด,
7. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ต้องเตรียมเนื้อนูเตรียหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำหนัก 40-50 กรัมแล้วใส่ในภาชนะแก้ว เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในเครื่องบดเนื้อ พริกไทยดำป่น และเกลือ ภายในห้าชั่วโมงเนื้อหมักก็จะพร้อม ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการนำเนื้อนูเตรียไปเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านจนสุกเปลือกที่สวยงามและสีที่สวยงามของชิ้นเนื้ออบ ความลับของนูเตรียแสนอร่อยนั้นง่ายมาก: ต้องเสิร์ฟร้อนวางบนจานพร้อมกับเครื่องเคียง (เช่นมันฝรั่งหรือข้าว) มะเขือเทศ แตงกวา และสมุนไพร ควรเสิร์ฟซอสร้อนสำหรับนูเตรียแยกกัน

ปลาเฮอริ่งสไตล์บาน

ที่จำเป็น:

1. ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย 400 กรัมเนื้อของมัน
2. หัวหอม 100 กรัม
3. แอปเปิ้ล 200 ลูก
4. ไข่ไก่ 4 ฟอง
5. มายองเนส 120 กรัม

เนื้อแฮร์ริ่งควรแช่ในนมธรรมดาหรือชาเข้มข้น เตรียมหัวหอมโดยการผัดก่อน จากนั้นสับไข่ให้ละเอียดขูดแอปเปิ้ลที่ไม่มีเมล็ดแล้วปอกเปลือกบนเครื่องขูดแบบละเอียด จากนั้นเมื่อปรุงรสปลาแฮร์ริ่งด้วยมายองเนสแล้วคุณต้องใส่มันลงในชามแฮร์ริ่ง

ไม่มีความลับที่ Kuban เรียกว่ายุ้งฉางของรัสเซีย ประเพณีการทำอาหารของภูมิภาคนี้เชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ของคอสแซคอย่างแยกไม่ออก

อาหารบานบานเป็นการผสมผสานระหว่างประเพณีการทำอาหารของชาวยุโรปและเอเชีย อิทธิพลของอาหารยูเครนและคอเคเซียนนั้นยอดเยี่ยมมาก บนโต๊ะ ถัดจากพายแบบดั้งเดิม คุณสามารถเห็นเคบับชิช บอร์ชท์ของยูเครน พิลาฟ ที่ยืมมาจากอาหารอุซเบก และดอลมาอาร์เมเนีย

ความหลากหลายและความเป็นธรรมชาติของอาหารบานบาน

บางทีคุณสมบัติหลักของอาหารบานบานคือการมีผักสดหลากหลายชนิดและผักใบเขียวหลากหลายชนิด: ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียวและอีกมากมาย นอกจากนี้ผักใบเขียวไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่แยกจากกันอีกด้วย ผักตามฤดูกาลบนโต๊ะ ได้แก่ มะเขือยาว มะเขือเทศหวาน แตงกวา กะหล่ำปลีขาว แดง และดอกกะหล่ำ หัวไชเท้า และหัวไชเท้า เสิร์ฟผักสดและดองเค็มและต้ม

เกษตรกรรมรวมถึงการเลี้ยงปศุสัตว์ได้รับการพัฒนาในคูบาน อาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ทำจากเนื้อหมู นูเตรีย เนื้อวัว และเนื้อแกะเป็นอาหารคลาสสิก อาหารสัตว์ปีกยังเป็นที่นิยม โดยมีสูตรห่าน ไก่ และเป็ดที่ใช้ในอาหารหลากหลายประเภท เตรียมสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ในรูปแบบต่างๆ: ทอดบนไม้อบในเตาอบตุ๋นและต้ม ร้านกาแฟและร้านอาหารจะนำเสนอของขบเคี้ยวประเภทเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลาที่หลากหลาย

เกี่ยวกับ Kuban borsch เกี๊ยวและ shtrumbs

Kuban Borscht เป็นอาหารจานแรกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในภูมิภาค อาหารกลางวันที่แท้จริงใน Kuban จะไม่สมบูรณ์หากไม่มี Borscht สูตรนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 เมื่อคอสแซคกลุ่มแรกของ Zaporozhye Sich เริ่มเข้ามาอาศัยอยู่ในดินแดนเหล่านี้ Borscht ซึ่งเป็นอาหารยูเครนต้นตำรับได้กลับมามีชีวิตอีกครั้งผ่านการดัดแปลง ที่น่าสนใจคือไม่มีสูตรคลาสสิกสำหรับ Kuban Borscht แม่บ้านหรือพ่อครัวของร้านอาหารแต่ละคนมีหนึ่งคน

อาหารจานโปรดที่ยืมมาจากอาหารยูเครนคือเกี๊ยว Gogol ใน "ยามเย็นในฟาร์มใกล้ Dikanka" บรรยายถึงฉากที่เกี๊ยวกลิ่นหอมบินเข้าปากของ Patsyuk แม่บ้านแต่ละคนเตรียมอาหารจานนี้ตามสูตรของเธอเอง แป้งสามารถทำได้ด้วยน้ำ kefir หรือนม และมีไส้เยอะมาก! สำหรับทุกรสนิยม: มันฝรั่ง, ชีส, เห็ด, คอทเทจชีส, แคร็กลิง, กะหล่ำปลี, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่ มีกระทั่งเกี๊ยวใส่ฟักทองและถั่วด้วย

Shtrumby Kuban เป็นอาหารที่ถือได้ว่าเป็นเกี๊ยวแบบอะนาล็อก แต่มีทโลฟเหล่านี้ทำง่ายกว่า Shtrumbs สามารถเรียกได้ว่าเป็นเกี๊ยว "ขี้เกียจ" สำหรับไส้จะใช้เนื้อหมูและไก่, ไข่, หัวหอม, กระเทียมและขนมปังขาว เนื้อบานบานฉ่ำเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ

เกี่ยวกับเนื้อสัตว์และผัก

นูเทรียเป็นหนูน้ำซึ่งเป็นสัตว์ที่สะอาดมาก อาหารนูเตรียมีรสชาติแตกต่างจากเนื้อวัวและหมูทั่วไป เนื้อนูเทรียมีคอเลสเตอรอลต่ำ มีรสชาติเฉพาะตัวและดีต่อสุขภาพมาก มันสามารถทอดต้มและอบได้เหมือนอย่างอื่น

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติล้วนๆ - ไส้กรอกเลือด (ไส้กรอกเลือด) มีรสชาติเข้มข้นและมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ คุณสามารถค้นหาผลผลิตทั้งที่บ้านและอุตสาหกรรม ลองใช้มะเขือเทศบานบานจะดีกว่า

อาหารประเภทผักเป็นที่นิยมในบานตลอดทั้งปี ผักจะเสิร์ฟทั้งตัวหรือสับ และเตรียมโดยใช้ส่วนผสมต่างๆ มะเขือยาวและมะเขือเทศเป็นผักพื้นเมืองของชาวคูบาน พวกเขาดองต้มและเค็ม สลัดยอดนิยมทำจากมะเขือเทศสดพร้อมแตงกวา พริกหยวก และหัวหอม

อย่างที่คุณเห็นอาหารบานบานสามารถเตรียมได้หลายวิธี แต่ละครอบครัวมีสูตรอาหารของตัวเองสำหรับอาหารจานเดียวกัน สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือรับประกันมื้ออาหารแสนอร่อยและไวน์แสนอร่อยบนโลกนี้

ประวัติความเป็นมาของอาหาร Kuban มีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับประวัติศาสตร์ของการเกิดขึ้นและการพัฒนาของ Kuban Cossacks

ชาวรัสเซีย รวมถึงทาสที่หลบหนีซึ่งตั้งรกรากอยู่ในกลุ่มเล็ก ๆ อาศัยอยู่ในคูบานมาเป็นเวลานาน แต่การพัฒนาครั้งใหญ่ของภูมิภาคคูบานโดยรัสเซียเริ่มขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 คอสแซคจากดอนและยูเครนจากนั้นชาวนาถูกตั้งถิ่นฐานใหม่ที่นี่เพื่อพำนักถาวร

สิ่งนี้เกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2335 นั่นคือไม่นานหลังจากที่แคทเธอรีนที่ 2 ทำลาย Zaporozhye Sich ในปี พ.ศ. 2318

ภูมิภาคที่ถูกตั้งถิ่นฐานถูกแบ่งออกเป็นสี่สิบคูเรน: การจับสลากอย่างเป็นกลางตัดสินใจว่าจะอยู่ที่ไหนและมีชีวิตอยู่ตลอดไป คอสแซคทะเลดำสร้างลานแลกเปลี่ยนสินค้าบนฝั่งคูบานและวงล้อม ซึ่งพวกเขาแลกเปลี่ยนข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต น้ำผึ้ง ไม้ซุง และบูร์กาเซอร์แคสเซียนจากนักปีนเขาเป็นเกลือทางการทหาร

จุดเริ่มต้นของการเกษตรสมัยใหม่เกิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 นับตั้งแต่การตั้งถิ่นฐานใหม่ของคอสแซคไปจนถึงสเตปป์คูบาน เมล็ดพืชชนิดแรกถูกนำโดยผู้ตั้งถิ่นฐานในปี พ.ศ. 2336 จากยูเครน และเมื่อในฤดูใบไม้ผลิของปีถัดมาพวกเขาสามารถตั้งถิ่นฐานบนที่ดินฝั่งขวาได้ ข้าวสาลีก็ถูกหว่านบนพืชใหม่ที่ถูกถอนรากถอนโคน ดินอุดมสมบูรณ์และคอสแซคเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดีซึ่งชดใช้แรงงานของตนอย่างเต็มที่ สิ่งเหล่านี้เป็นก้าวที่ขี้อายของชาวคูบานกลุ่มแรกๆ นี่คือวิธีที่ชาวทะเลดำตั้งถิ่นฐานบนดินแดนที่มอบให้พวกเขา...

ดังนั้น Kuban Cossacks ซึ่งเป็นผู้อพยพจากยูเครนในระหว่างการพัฒนาดินแดน Kuban ได้นำประเพณีและขนบธรรมเนียมของบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของพวกเขามาด้วยซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหาร Kuban จึงชวนให้นึกถึงภาษายูเครนอย่างมาก

ประวัติความเป็นมาของการพัฒนาอาหารบานบาน

อาหารประจำชาติหลายชนิดกลายเป็นเรื่องปกติสำหรับทุกคนที่มีประวัติศาสตร์ร่วมกัน โต๊ะใดก็ได้ที่สามารถตกแต่งด้วยพายรัสเซีย, บอร์ชท์ยูเครน, พิลาฟอุซเบก, เคบับชิชจอร์เจียและดอลมาอาร์เมเนีย

นี่เป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ Kuban เนื่องจากเนื่องจากกระบวนการทางประวัติศาสตร์และการทหารและการเมืองหลายประการจึงเป็นดินแดนที่จุดตัดและการอยู่ร่วมกันของวัฒนธรรมของผู้คนในยุโรปและเอเชียเกิดขึ้นมาเป็นเวลานาน

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมแม้ว่าหลายเชื้อชาติจะสามารถรักษาอาหารประจำชาติดั้งเดิมของตนไว้ได้ แต่อิทธิพลร่วมกันของพวกเขาก็มีส่วนทำให้เกิดภาคการทำอาหารใหม่ที่มีเอกลักษณ์ - KUBAN CUISINE - อาหารของ Kuban Cossacks ซึ่งครั้งหนึ่งมีพื้นฐานมาจากอาหาร ของอาหารยูเครนและรัสเซีย

ใน Kuban เป็นธรรมเนียมที่ดีที่จะเสิร์ฟผักใบเขียวเป็นมื้อกลางวันและมื้อเย็นในเวลาใดก็ได้ของปี นอกจากผักใบเขียว, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, มะเขือเทศทั้งลูกและแตงกวาแล้วยังเสิร์ฟที่โต๊ะอีกด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยผักเย็นเตรียมจากผักและสมุนไพรดิบต้มเค็มและดอง

มีการใช้มะเขือยาว ถั่ว (เมล็ดพืชสีเขียวและธัญพืชเต็มเมล็ด) มะเขือเทศสีแดงและเขียว กะหล่ำปลี และผักอื่นๆ กันอย่างแพร่หลาย นอกจากนี้ยังมีบริการผลิตภัณฑ์ปลาและเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดเป็นของว่างอีกด้วย

เมื่อเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา จะใช้ความร้อนทุกประเภท: ต้ม, ทอด, ตุ๋น, อบ

ในขณะที่สอนเด็กๆ ทำอาหาร ฉันรวบรวมสูตรอาหารจากอาหารบาน

ในหมู่พวกเขามีหลายอย่างที่มาหาเราจากโต๊ะยูเครนเบลารุสรัสเซียรวมถึงสูตรอาหารโบราณด้วย

จากอดีตเรามักจะนำทุกสิ่งที่สวยงาม ใจดี และมีประโยชน์มาสู่ชีวิตของเราเสมอ

ดังนั้นสูตรอาหารเก่าที่น่าสนใจของอาหารบานบานและอาหารคอซแซคยอดนิยมจึงไม่ถูกลืมและได้รับความนิยมอย่างมากมาหลายปีแล้ว

คุณสามารถติดตามวิวัฒนาการการทำอาหารโดยละเอียดได้โดยใช้ตัวอย่าง

พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว - Kuban Borscht

ในแง่หนึ่ง Borscht ใน Kuban เป็นอาหารประจำวันโดยสิ้นเชิง แต่ในทางกลับกันมันเป็นอาหารจานพิเศษอย่างยิ่งและยังมีพิธีกรรมบางอย่างอยู่ในนั้นด้วยซ้ำ

อาหารกลางวันแบบดั้งเดิมใน Kuban เริ่มต้นด้วย Borscht เสมอ แต่บางครั้งมันก็อาจจบลงตรงนั้น อะไรก็ตามเกิดขึ้นและมันก็เกิดขึ้นด้วยที่แม่บ้านไม่มีอะไรจะวางบนโต๊ะยกเว้นขนมปังและน้ำมันหมูกับกระเทียม แต่ถ้าเธอยังสามารถเตรียมหม้อ Borscht Kuban ที่อุดมไปด้วยได้ก็ให้พิจารณาว่าอาหารเย็นนั้นประสบความสำเร็จและ พนักงานต้อนรับไม่ต้องหน้าแดงอีกต่อไป

Borscht ปรากฏตัวใน Kuban พร้อมกับ Zaporozhye Cossacks ซึ่งย้ายไปที่ Kuban เมื่อปลายศตวรรษที่สิบแปด ค่อนข้างเป็นธรรมชาติที่ Kuban Borscht สืบทอดคุณสมบัติและข้อได้เปรียบมากมายจาก Borscht ยูเครนผู้มีชื่อเสียง - ปู่ทวด

ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ในช่วงเวลาที่ผ่านไปนับตั้งแต่เวลาที่ห่างไกลนั้น Kuban Borscht ในขณะที่ยังคงรักษาคุณสมบัติหลายประการของบรรพบุรุษไว้ แต่ก็ได้รับคุณสมบัติมากมาย

และคุณสมบัติหลักของ Kuban Borscht หากมีในการทำอาหารก็คือประชาธิปไตย จนถึงขณะนี้ยังไม่มีสูตรอาหารที่เป็นที่ยอมรับและไม่สั่นคลอนสำหรับจานบานนี้เพียงครั้งเดียวและสำหรับทั้งหมด คุณจะไม่พบ Borscht แบบเดียวกันในเมืองใด ๆ ในหมู่บ้านใด ๆ หรือในบ้านใด ๆ ใน Kuban แม่บ้านแต่ละคนมีความลับเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเองที่ทำให้ Kuban Borscht กลายเป็นอาหารจานพิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในแง่ของความหลากหลายของส่วนประกอบที่ใช้ในการเตรียม Borscht วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบและจำนวนตัวเลือกสำหรับการปรุงรสและน้ำสลัด Kuban และ Borscht ยูเครนไม่เท่ากัน

นี่คือสูตรสำหรับ Borscht ยูเครน

วัตถุดิบ:เนื้อสัตว์ -500 กรัม, หัวบีทประมาณ 250 กรัม, แครอท 25 กรัม, มันฝรั่ง 400 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, กะหล่ำปลี - 400 กรัม, มะเขือเทศสด 250 กรัมหรือมะเขือเทศบด, กระเทียม 10 กรัม (1-2 กลีบ), น้ำมันหมู - 20 กรัม, เนย 20 กรัม, น้ำส้มสายชู 3% 8 กรัม, ผักใบเขียวและรากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว 20 กรัม, น้ำ - 1.6 ลิตร, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส, ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
วิธีทำอาหาร:
Borscht เตรียมน้ำซุปกระดูกและเนื้อ หัวบีทปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นตุ๋นกับไขมันน้ำส้มสายชูและมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสด
แครอท, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง, หั่นเป็นเส้นบาง ๆ, ทอดในเนย ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่กะหล่ำปลีสับหยาบหัวบีทตุ๋นเกลือลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วปรุงในน้ำซุปประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นใส่ผักตุ๋นแล้วนำไปพร้อมปรุงรสด้วยกระเทียมสมุนไพรเกลือและพริกไทย เติมครีมเปรี้ยวลงใน Borscht เมื่อเสิร์ฟ

Borscht ที่อร่อยที่สุดคือของเมื่อวาน!!!

Pampushki กับซอสกระเทียมเข้ากันได้ดีกับ Borscht

อาหาร Kuban มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซอสและน้ำสลัดที่หลากหลายซึ่งใช้สำหรับอาหารจานร้อนและเย็น

นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
น้ำสลัดมัสตาร์ด, น้ำสลัด, ซอสครีมเปรี้ยวกับมะรุม, ซอสแดงหลัก, ซอสมะรุมพร้อมครีมเปรี้ยว, ซอสครีมเปรี้ยว, ซอสมะรุมพร้อมน้ำส้มสายชู, มะรุมโต๊ะ

ซุปปรุงรสยังพบได้ทั่วไปในอาหารบาน ปรุงรสด้วยผัก ไข่ ซีเรียล ถั่ว ซอสร้อน และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ: ซุปเมือกที่ทำจากธัญพืชข้าวสาลีในน้ำ ซุปเซโมลินาเมือกที่มีส่วนผสมของนมไข่ ซุปกับขนมปังสไตล์บาน ซุปห่านเลือด ซุปนกกระทา ในสไตล์บาน, ราสโซลนิกสไตล์บาน, ซุปแครอทบด, ซุปมันฝรั่งกับข้าวโอ๊ต

เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู สัตว์ปีก และปลา ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารต่างๆ

เนื้อปลาที่นุ่มและนุ่มรสชาติและกลิ่นหอมความสามารถในการใช้เครื่องปรุงรสเครื่องเทศเครื่องเทศซอสต่างๆ - ทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยในการเตรียมอาหารประเภทปลาที่หลากหลาย ตามวิธีการให้ความร้อน ปลาแบ่งออกเป็น ต้ม ลวก ทอด ตุ๋น และอบ อาหารปลาของอาหารบาน: ปลาไพค์คอนในสไตล์คอซแซค, หอกยัดไส้, กั้งตุ๋นกับครีมเปรี้ยว, ปลาดุกตุ๋นกับข้าว, ทรายแดงยัดไส้โจ๊กบัควีท, สตูว์ปลาสเตอร์เจียนกับเห็ด การปรุงเนื้อสัตว์มีประวัติศาสตร์อันยาวนานเหมือนกัน ตอนแรกกินเนื้อดิบแล้วก็เริ่มทอดบนไฟ ต้ม สตูว์... วันนี้สามารถเตรียมอาหารที่แตกต่างกันหลายร้อยรายการจากเนื้อสัตว์ อาหารบานรวมถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกมากมาย: เนื้อหน่อไม้บาน, เนื้อย่างสไตล์บาน, เนื้อย่างสไตล์บานพร้อมมะเขือยาวและพลัมเชอร์รี่, หม้อย่างรวม, ไส้กรอกตับสไตล์ฟาร์ม, เนื้อวัวสไตล์ฟาร์ม, ทากเลือดโฮมเมด, เต้านมตุ๋น ในนมและในหม้อ ไก่ยัดไส้ข้าวสไตล์บาน ซอสไก่สไตล์บาน อาหารเรียกน้ำย่อยจากสัตว์ปีกสไตล์บาน เนื้อสัตว์นานาชนิดสไตล์บาน นูเตรียสไตล์บาน

อาหาร Kuban มีความหลากหลายและประณีตในแบบของตัวเอง อย่างไรก็ตามหนึ่งในอาหารจานโปรดที่สุดของโต๊ะบานคืออาหารที่ทอดบนถ่าน เนื้อสัตว์ ปลา ผัก และผลิตภัณฑ์นม (ชีส) ทอดบนถ่านหิน วางผลิตภัณฑ์ไว้บนถ่านที่ลุกไหม้โดยไม่มีเปลวไฟแล้วทอดจนสุก อาหารชาร์โคลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ “นูเตรียถ่านสไตล์บาน” ผัก (มะเขือเทศ มะเขือยาว) ยัดไส้น้ำมันหมูและสมุนไพร

Shashlik เคยเป็นอาหารประจำชาติล้วนๆ โดยมีลักษณะเฉพาะของอาหารของชาวคอเคซัสเหนือ ทรานคอเคเซีย และเอเชียกลาง แต่ในอดีต การสื่อสารระหว่างชาติพันธุ์อันยาวนานของผู้คนที่อาศัยอยู่ในคูบานได้นำไปสู่ ​​"ความเป็นสากล" ของอาหารจานนี้

ในคูบาน พวกเขารักและรู้วิธีปรุงเคบับทุกประเภท ตั้งแต่เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ สัตว์ปีก และปลา ในรูปแบบต่างๆ มากมาย โชคดีที่ความอุดมสมบูรณ์ของ Kuban ช่วยให้คุณไม่ต้องควบคุมตัวเองไม่ว่าจะเลือกผลิตภัณฑ์เริ่มต้นหลักหรือเลือกผักและสมุนไพรเป็นกับข้าว ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม เคบับสไตล์บานไม่ได้หมักในของเหลวที่เป็นกรด เนื่องจากจะทำให้เนื้อสูญเสียรสชาติและสีตามธรรมชาติ

ตั้งแต่สมัยโบราณเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะรื่นเริง . ประวัติศาสตร์การผลิตไวน์ในบานบานมีชื่อเสียง รสชาติของเครื่องดื่มนี้ที่สร้างขึ้นใน Kuban โดดเด่นด้วยความหลากหลายและกลิ่นหอมพิเศษเมื่อได้ลิ้มรสมันเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่รู้สึกถึงความสดชื่นของพื้นที่เปิดโล่งของ Kuban กลิ่นของบอระเพ็ดในทุ่งนาของเราและพลังแห่งดวงอาทิตย์ ของต้นองุ่นบาน นี่คือสาเหตุที่อาหาร Kuban หลายจานปรุงโดยใช้ไวน์ท้องถิ่น
และพวกบานบาน
จากคอซแซค "ที่รัก"
พวกเขาจะทำให้คุณมีอารมณ์
ความสุข การเต้นรำ และความสนุกสนาน

อาหารเปิดเผยรายละเอียดในสูตรอาหารเฉพาะวิธีการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ฉันเชื่อมโยงเทคโนโลยีการทำอาหารเข้ากับเทคนิคต่างๆ ตามลำดับ เริ่มตั้งแต่การเตรียมผลิตภัณฑ์ อุปกรณ์ที่จำเป็น กฎในการผสมส่วนผสม และปิดท้ายด้วยการใช้ความร้อนและการเสิร์ฟอาหาร

ฉันคิดว่าการรวบรวมสูตรอาหารเก่าที่น่าสนใจจากอาหารบานจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมด้านอุตสาหกรรม ครูสอนทำอาหาร และครูด้านเทคโนโลยีการผลิตขนม

อาหารจานเย็นและของว่าง

อาหารเรียกน้ำย่อยจากสัตว์ปีกสไตล์ Kuban

น้ำมันหมู - 30 เนื้อไก่ - 100 เนย - 20 ชีส - 20 ไวน์ - 20 ลูกจันทน์เทศ - 1 น้ำซุป - 100 ซอส - 50 กระเทียม - 10 เกลือ พริกไทย เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร: ใส่น้ำมันหมูลงในเนื้อไก่ที่ปรุงสุกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดสองครั้ง จากนั้นใส่ชีสขูด, ไวน์บาน, เนย, เจือจางทั้งหมดด้วยน้ำซุปไก่เข้มข้น, ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ, พริกไทย, เกลือ, คนให้เข้ากัน, เทลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นในตู้เย็น เสิร์ฟพร้อมซอสมายองเนสและกระเทียม

ปลาเฮอริ่งสไตล์คูบาน

วิธีทำอาหาร: แฮร์ริ่งถูกตัดเป็นเนื้อแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมทอด ไข่ต้มสุกสับละเอียด แอปเปิ้ลขูดบนเครื่องขูดละเอียดทุกอย่างรวมกับมวลปลาเฮอริ่งเพิ่มมายองเนสและผสม มวลที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงในชามแฮร์ริ่งแล้วโรยด้วยไข่แดงขูดด้านบน

สแน็คสไตล์คูบาน

เนื้อวัว – 65 ชิ้น, ไข่ – 0.5 ชิ้น, ชีสแข็ง – 20 ชิ้น, มายองเนส – 25 ชิ้น, สมุนไพร – 2 ชิ้น, เครื่องเทศตามชอบ เอาท์พุต – 140

วิธีทำอาหาร: เนื้อต้ม ไข่ต้ม ชีส หั่นเป็นเส้นรวมกันแล้วเติมเกลือตามชอบและปรุงรสด้วยมายองเนส วางบนเนินดินแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพรและไข่

สแน็ค "ครัสโนดาร์"

เนื้อวัว – 121 ชิ้น, วอลนัท – 22 ชิ้น, กระเทียม – 2 ชิ้น, ครีมเปรี้ยว –65 ชิ้น, สมุนไพร – 7 ชิ้น, กรดซิตริก – 1. ผลผลิต 170 ชิ้น

วิธีทำอาหาร: เนื้อต้มหั่นเป็นเส้น ซอส: วอลนัทปอกเปลือกและทอด กระเทียมบด, ครีมเปรี้ยวใส่ถั่ว, กระเทียม, เกลือ, กรดซิตริกและสมุนไพรที่เตรียมไว้ วางอาหารเรียกน้ำย่อยลงในจานเสิร์ฟแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

ซุปเติม

คูบาน บอร์ชกับเบคอน.

มันฝรั่ง - 200, หัวบีท -125, แครอท - 25, หัวหอม - 25, กะหล่ำปลีขาวสด - 80, กะหล่ำปลีดอง - 85, มะเขือเทศ - 10, มะเขือเทศสด - 50, กระเทียม - 10, วางมะเขือเทศ -10, น้ำมันหมู - 40, เนย - 50, ไขมัน -10, ผักใบเขียวและรากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว - 20, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส เอาท์พุต – 1,000

วิธีทำอาหาร: Borscht เตรียมน้ำซุปกระดูกและเนื้อ น้ำมันหมูทอดและเสิร์ฟพร้อมกับ Borscht หัวบีทปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นตุ๋นกับไขมันน้ำส้มสายชูและมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสด
แครอท, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง, หั่นเป็นเส้นบาง ๆ, ทอดในเนย มันฝรั่งและกะหล่ำปลีต้มในน้ำซุปประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นจึงเติมผักตุ๋นแล้วนำไปปรุงให้พร้อมปรุงรสด้วยกระเทียมสมุนไพรน้ำมันหมูทอดเกลือและพริกไทย

เติมครีมเปรี้ยวลงใน Borscht เมื่อเสิร์ฟ

ซุปเนื้อแกะ ข้าว และมะเขือเทศสด

เนื้อแกะ - 120 ข้าว - 20 มะเขือเทศสด - 30 หัวหอม -25 ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย - 5 น้ำซุป - 0.3 ลิตร ไข่ - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร: เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นขนาด 30-40 กรัม ใส่ในกระทะเติมน้ำเย็นแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง ล้างข้าวให้สะอาดเติมน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นใส่มะเขือเทศ หัวหอม และพริกแดงหั่นบาง ๆ

ก่อนเสิร์ฟ เทไข่ที่ตีแล้วลงในซุปแล้วคนให้เข้ากัน โรยด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย

เมนูปลาและเนื้อสัตว์

เนื้อสไตล์ฟาร์ม

เนื้อ - 150, กระเทียม - 10, หัวหอม - 10, ไขมัน - 15, แป้ง - 5, ผักใบเขียว -3;

กับข้าว – 150 เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:หั่นเนื้อเนื้อวัวเป็นชิ้น ๆ ตีด้วยค้อนใส่กระเทียมปอกเปลือกหัวหอมสับละเอียดแล้วสับทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมีด ห่อขอบของเนื้อแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ก่อนทอดโรยด้วยพริกไทยและเกลือ จากนั้นปั้นเป็นแป้งแล้วทอดในกระทะที่ร้อนจัดโดยมีไขมันทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ปิดฝา ใส่ในเตาอบหรือเตาอบรัสเซีย และนำไปปรุงให้พร้อม

เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงผัก

เนื้อกับกะหล่ำปลีดองในหม้อ

เนื้อ - 150, กะหล่ำปลีดอง - 100, เนยละลาย - 10, น้ำซุป -100, ต้นหอม - 20, มะเขือเทศ - 10

วิธีทำอาหาร:หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่เนื้อในหม้อ ใส่กะหล่ำปลีดอง, หัวหอม, พริกไทย, น้ำซุป, มะเขือเทศ, เนยใส, เกลือ ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เสิร์ฟในหม้อโรยด้วยสมุนไพร

หน่อไม้บาน

แป้งพรีเมี่ยม - 55 เนื้อหมู - 30 เนย -10 ไข่ นม - 10 หัวหอม -10 น้ำมันพืช - 10 มะเขือเทศ -10 เอาท์พุต -121

วิธีทำอาหาร: แป้งนวดเหมือนบะหมี่ หมูสับเตรียมไว้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย รีดแป้งให้มีความหนา 1.5-2 มม. ทาด้วยน้ำมันพืชที่ละลายแล้วด้านบนและเนื้อสับจะกระจายเท่า ๆ กันจากนั้นห่อเป็นม้วน ม้วนถูกตัดออกเป็นส่วน ๆ ที่มีน้ำหนัก 50 กรัมบีบขอบและวางในกระทะใน 2-3 ชั้นเติมน้ำซุปเค็มถึงหนึ่งในสามของภาชนะเพิ่มหัวหอมผัดและมะเขือเทศ หลนประมาณ 5-10 นาที เมื่อเสิร์ฟให้เทน้ำซุปที่ตุ๋นหน่อไม้ไว้

ลูกชิ้น "Khutorskaya"

เนื้อไม่มีกระดูก -110, น้ำมันหมู -20, ไข่ -0.5 ชิ้น, หัวหอมผัด -11, กระเทียม -3.9, ผักใบเขียว -3, โอดะ -10

สำหรับการหายใจ:ขนมปัง -10, หัวหอม -14, น้ำมันหมู -20

อัตราผลตอบแทน: 1 เสิร์ฟ

วิธีทำอาหาร:เนื้อถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเบคอนหั่นเป็นก้อนและส่วนประกอบที่เหลือสับละเอียด ทุกอย่างผสมให้เข้ากันเติมน้ำวิปปิ้งเป็นก้อนขึ้นรูปเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ทำเกล็ดขนมปังผสมกับหัวหอมสับละเอียด ทอดในกระทะและจบในเตาอบ

เกี๊ยวในหม้อสไตล์สตานิตซา

เนื้อซี่โครงหมู -83, หัวหอม -30, แครอท -15, พริกหยวก -20, มาการีน -10, มันฝรั่ง -80, มะเขือเทศบด -15, ผักใบเขียว -4, กระเทียม -2

เกี๊ยว:แป้ง 1 วินาที - 40, ไข่ - 0.2 ชิ้น, น้ำ - 0.01 ลิตร, มาการีน - 5, เกลือ

เอาท์พุต -50\300

วิธีทำอาหาร:หั่นเนื้อเป็นชิ้นน้ำหนัก 20-30 กรัมเติมน้ำแล้วต้มประมาณ 30 นาทีจากนั้นจึงใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนใหญ่หรือก้อน ผักผัดพร้อมกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์เคี่ยวจนสุก

นวดแป้งสำหรับเกี๊ยว: รีดให้มีความหนา 2 มม. หั่นเป็นชิ้นแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5-10 นาที เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม

ไก่ชิ้นในสไตล์ Tikhoretsk

ไก่ -83

เนื้อดิน:ไก่ -100, ตับเนื้อ -27, หมู -26, ถั่วปอกเปลือก -9, นม -10 มวลเนื้อสับ -172, มาการีนสำหรับทอด -15, น้ำซุป -50, น้ำมันหมูสำหรับทาขนมปัง -10

เอาท์พุต -200

วิธีทำอาหาร:แยกหนังออกจากซากไก่ เอาหนังออกด้วยถุงน่อง และตัดที่ข้อเข่า กระดูกยังคงอยู่กับผิวหนัง

ในการเตรียมเนื้อสับ: เนื้อไก่ หมู และถั่วที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง เพิ่มนมและเครื่องเทศลงในมวลเนื้อตับหั่นเป็นก้อนแล้วตีให้เข้ากัน หนังของนกที่มีกระดูกเต็มไปด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้และทอดทั้งสองด้าน ทอดประมาณ 15-20 นาที เมื่อเสิร์ฟให้เทเนยลงไป

หมูในสไตล์ครัสโนดาร์

หมู -74, ไข่ต้ม -0.5 ชิ้น, ชีสแข็ง -20, เนย -15, แป้งสาลี -5, ไข่สำหรับทาน้ำมัน -0.25 ชิ้น, ขนมปังโฮลวีต -25, มาการีน -15

เอาท์พุต -150

วิธีทำอาหาร:เนื้อสับวางอยู่บนชิ้นเนื้อที่ปรุงสุก (รีดเนยในชีสขูดและไข่สับละเอียดต้ม) ให้เป็นรูปวงรีชุบแป้งชุบเกล็ดขนมปังจุ่มในไข่ชุบเกล็ดขนมปังในเกล็ดสีขาวแล้วทอด จากนั้นโรยด้วยชีสขูดที่เหลือ (5 กรัม) แล้วปรุงประมาณ 5-7 นาทีจนสุกในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมกับข้าวและประดับด้วยสมุนไพร

เนื้อทอด "Kubanochka"

เนื้อหรือหมู -115, นม -20, หัวหอม -20, ไขมัน 4, วอลนัท 10, ชีสแข็ง -10, ไข่ -0.25 ชิ้น, ผักใบเขียว -2, เกล็ดขนมปัง -12, ไขมัน -15

เอาท์พุต -150

วิธีทำอาหาร:น้ำมันที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือ, พริกไทย, หัวหอมผัดแล้วบดอีกครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำและผสมให้เข้ากัน

เนื้อดิน: ถั่วที่ปอกเปลือก ทอด และบด ผสมกับไข่สับละเอียด สมุนไพร ชีสแข็งขูด และผสมให้เข้ากัน มวลที่เตรียมไว้จะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ในรูปของเค้ก วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด บีบขอบแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด

ไส้กรอกสไตล์บาน

หมู -127, น้ำมันหมู (น้ำมันหมู) -20, กระเทียมปอกเปลือก -1, เกลือ, พริกไทย, อบเชย -3, ไขมัน -5, เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:เนื้อซี่โครงหมูที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นหนา 5-6 มม. แล้วตีให้เข้ากัน น้ำมันหมู (น้ำมันหมู) ผ่านเครื่องบดเนื้อ, อบเชยบด, พริกไทย, กระเทียมบดและเกลือใส่และผสมให้เข้ากัน จากนั้นชิ้นเนื้อซี่โครงจะถูกทาด้วยมวลที่เตรียมไว้แล้วปั้นเป็นไส้กรอกทอดภายใต้ความกดดันในกระทะ เสิร์ฟ 2 ชิ้นต่อมื้อพร้อมเครื่องเคียงที่ซับซ้อน

สามในสไตล์ Kurenev

เนื้อ -270, ผักชี -10, หัวหอม -10, กระเทียม -10, วอลนัทปอกเปลือก -15, เนย -15 น้ำหนักเนื้อสับ - 60. น้ำหนักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป -330 ไขมัน -20 น้ำจิ้ม -50 เอาท์พุต -250\50

วิธีทำอาหาร:เนื้อถูกตัดเป็น 3 ชิ้น ชิ้นละ 90 กรัม

ตีให้เหลือ 0.5 ซม.

ในการเตรียมเนื้อสับ: สับผักชี, หัวหอม, กระเทียมอย่างประณีต, ใส่วอลนัทสับผ่านเครื่องบดเนื้อ, ผสมทุกอย่างแล้วทอดในเนยเบา ๆ ประมาณ 2-3 นาที เนื้อสับเย็นวางอยู่บนเค้กเนื้อที่ตีแล้วห่อเป็นไส้กรอก ทอดในน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนสุก เสิร์ฟพร้อมซอสและสมุนไพร

นูเตรียในบาน

Nutria - 1 ชิ้น, แฮม - 200, หัวหอม -100, ไวน์ - 50, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:ยัดซากสัตว์นูเตรียที่ผ่านกระบวนการแล้วใส่แฮมหั่นเต๋า ใส่หัวหอม ไวน์แห้ง พริกไทยและเกลือ ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

ทอดในเตาอบหรือเตาอบแบบรัสเซียจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นเทน้ำซุปหนึ่งแก้วและเคี่ยวจนสุก วางซากที่เสร็จแล้วลงบนจาน เทซอสที่ตุ๋นไว้ และตกแต่งด้วยพาร์สลีย์ ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย เสิร์ฟข้าวต้ม ถั่ว แอปเปิ้ลแช่น้ำ และบวบตุ๋นเป็นกับข้าว

ไก่ยัดไส้ข้าวสไตล์คิวบา

ไก่ -1 ข้าว -150 ไข่ - 3 น้ำมันหมู - 100 ผักใบเขียว -30 หัวหอม -150

เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:ข้าวถูกจัดเรียงและล้างอย่างดีในน้ำเย็น จากนั้นต้มใส่ตะแกรงปรุงรสด้วยหัวหอมทอดในน้ำมันหมูโฮมเมด เพิ่มไข่ต้มสับ ผักชีฝรั่ง เนย และผสมทุกอย่าง

ไก่แปรรูป คว้านไส้ ล้าง ตากแห้ง ใส่เกลือจากด้านในแล้วเติมข้าวที่เตรียมไว้ รูถูกเย็บขึ้น ทอดในเตาอบหรือเตาอบแบบรัสเซียเทน้ำผลไม้และไขมันเป็นระยะ ๆ แล้วพลิกซาก โรยหน้าด้วยข้าว แอปเปิ้ลต้ม ผักชีฝรั่ง และเสิร์ฟ

ห่านยัดไส้เนื้อรมควัน

ห่าน - 1, เนยละลาย - 50, แฮม, ลิ้นตามต้องการ, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:ยัดไส้ห่านที่แปรรูปด้วยลิ้นรมควันและแฮมหมู โรยด้วยพริกไทยทั้งด้านบนและด้านใน จากนั้นวางบนถาดอบหรือกระทะขนาดใหญ่ ทาน้ำมัน และเติมน้ำเล็กน้อย ทอดในเตาอบหรือเตาอบแบบรัสเซียแล้วเทน้ำผลไม้ลงไป

ทรายแดงยัดไส้โจ๊กบัควีท

พริกไทย 1 ชิ้น ขนาดกลางต่อโจ๊ก 1 กิโลกรัม ไข่ -3 หัวหอมทอด -100 ไขมัน - 50 เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:ทำความสะอาดทรายแดงจากเกล็ดแล้วควักไส้ ยัดไส้ด้วยโจ๊กบัควีตร่วนที่ปรุงด้วยหัวหอมและไข่ ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเทซอสครีมเปรี้ยวแล้วนำไปอบในเตาอบ

หมูต้มเย็นมะรุม

หมูที่ผ่านการบำบัดจะถูกมัดด้วยเชือก ห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษ parchment แล้วเติมน้ำเย็นลงไป ปรุงโดยใช้ไฟเดือดต่ำเป็นเวลา 50-60 นาที โดยเติมรากผักชีฝรั่งและหัวหอมลงไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือ หมูที่เสร็จแล้วจะถูกแช่เย็นในน้ำซุปแล้วหั่นตามยาวออกเป็น 2 ส่วนซึ่งสับตามขวาง 1-2 ชิ้นต่อมื้อ ก่อนเสิร์ฟจาน (สามารถเสิร์ฟหมูในจานขนาดใหญ่ทำให้ดูเหมือนซากทั้งหัว) ตกแต่งด้วยเครื่องเคียงปรุงรสด้วยเนย, แตงกวา, มะเขือเทศ, เจลลี่เนื้อสับ, กะหล่ำปลีแดงและตกแต่ง ด้วยสมุนไพร เมื่อตกแต่งงานเลี้ยงจะใช้การหั่นผักเป็นรูปทรง ซอสมะรุมพร้อมครีมเปรี้ยวหรือซอสมะรุมพร้อมน้ำส้มสายชูเสิร์ฟแยกกัน

ซอสมะรุม

รากมะรุมปอกเปลือก (470 กรัม) ขูดต้มด้วยน้ำเดือด (450 กรัม) ปิดฝาแล้วเสิร์ฟให้เย็นใส่น้ำตาล (20 กรัม) เกลือ (20 กรัม) น้ำส้มสายชู 3% (250 กรัม) คุณสามารถเพิ่มหัวบีทขูดได้ ก่อนเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวเพื่อให้ซอสละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

ยาคนี่

(นี่คือจานคอซแซคเก่า)

เพื่อเตรียมซี่โครงแกะหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะพร้อมเนย มันฝรั่ง, หัวหอม, มะเขือยาว, แครอท, หัวผักกาดและรากผักชีฝรั่ง (ไม่มีสัดส่วนที่เข้มงวด) หั่นเป็นชิ้นใหญ่ก็ทอดแยกกัน ผักผสมกับเนื้อแกะ, เค็ม, วางในกระทะหรือหม้อ, มะเขือยาวอบเล็กน้อย, กรองผ่านตะแกรง, เพิ่ม, ผสม, ปิดฝาแล้วเคี่ยวในเตาอบจนนุ่ม

ผลิตภัณฑ์แป้ง

เกี๊ยวกับซอสกระเทียม

แป้งสาลี - 100, น้ำ - 300, น้ำตาล -5, ยีสต์ - 2, น้ำมันพืช - 10, ไข่สำหรับหล่อลื่น;

ซอส:กระเทียม - 3, น้ำมันพืช - 5, เกลือ - 1, น้ำ -25

วิธีทำอาหาร:ปั้นลูกบอลน้ำหนัก 30 กรัมจากแป้งยีสต์ วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันและทิ้งไว้ให้พิสูจน์

จากนั้นทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แล้วอบประมาณ 7 - 8 นาที

เมื่อเสิร์ฟโดนัทจะราดซอส ในการเตรียมกระเทียมบดด้วยเกลือรวมกับน้ำมันพืชและน้ำต้มเย็น

พายในสไตล์บาน

แป้งยีสต์-180.

เนื้อดิน: เนื้อแกะเนื้อวัวหรือหมู - 150, มันฝรั่งสด - 50, หัวหอม - 30, กระเทียม - 5, เกลือ - 3, พริกไทยป่น - 3, ไขมันสำหรับแผ่น - 10, ไข่สำหรับทาน้ำมัน - 0.15 ชิ้น, เนย - 10. เอาท์พุท ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป -360 วิธีทำอาหาร: มันฝรั่งปอกเปลือกขูด เนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ ผสมมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ ใส่หัวหอมสับละเอียด กระเทียม เกลือ และพริกไทย ทำเค้กรูปไข่ 2 ชิ้นจากแป้ง: อันใหญ่หนัก 110 และอันเล็กหนัก 70 เค้กก้อนใหญ่นั้นเต็มไปด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ (235g) และปิดด้วยเค้กก้อนเล็ก ๆ ซึ่งขอบจะถูกบีบให้เป็นรูปร่าง ของต้นคริสต์มาส ขนมปังแผ่นรูปไข่กึ่งสำเร็จรูปทาด้วยไข่ และหลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้อบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลา 30 นาที พายที่เสร็จแล้วจะทาด้วยเนยและเก็บไว้ในภาชนะปิด

แพนเค้ก "Stanichny"

แป้งสาลี - 70, ยีสต์ - 8, นม -80, ข้าวฟ่าง - 50, นม - 140, เกลือ - 3, ไข่ - 0.2 ชิ้น, เนย - 10, เนยเทียมโต๊ะ - 10, น้ำตาล - 10

อัตราผลตอบแทน – 300/10

วิธีทำอาหาร: จากลูกเดือยที่คัดแยกและล้างแล้ว โจ๊กที่มีความหนืดจะถูกปรุงในนม ปล่อยให้เย็นแล้วถูผ่านตะแกรง เทนม 0.5 ถ้วยลงในกระทะ ใส่เนย นำไปต้ม ใส่แป้ง ทำแป้งหนาแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นเทยีสต์ที่เจือจางในน้ำอุ่นลงไปคนให้เข้ากันและพักไว้ เพิ่มวิปปิ้งไข่ขาวลงในแป้งแล้วอบแพนเค้ก ก่อนเสิร์ฟ ให้เทเนยลงบนแพนเค้กและแยกเสิร์ฟครีมเปรี้ยว

ฉันเสนอคำแปลคำคอซแซค (ภาษาถิ่น) โบราณที่เกี่ยวข้องกับอาหารและเครื่องครัว

Buryak - หัวบีท Garbuz - ฟักทอง คาวูน - แตงโม คายัค-ครีม ก้อน - ขนมปังขนาดใหญ่ขนาดใหญ่ คอฟบาซา - ไส้กรอก Krashenki - ไข่อีสเตอร์ นาซินยา - เมล็ดพืช Ogirok - แตงกวา Palyanitsya - ขนมปัง Tyurya เป็นสตูว์ที่ทำจาก kvass, แครกเกอร์, มันฝรั่ง, ผักเค็มและสด Uzvar - ผลไม้แช่อิ่มแห้ง เย็น (เยลลี่) - เยลลี่ Tsybulya-ธนู ชาสนิก - ชาสนิก Yushka - น้ำซุปน้ำซุป Mokva - แครอท ลกชา - บะหมี่ น้ำมันหมู - ทำให้เป็นมันหมู Skoromnoe - อาหารที่มีไขมัน (เนย, เนื้อสัตว์, น้ำมันหมู, ไข่, นม, ครีมเปรี้ยว) ภาชนะ-จาน Glechik - หม้อดิน Dija, ชาม - อ่างสำหรับเตรียมแป้ง, ชามนวด Makitra - เครื่องปั้นดินเผาที่กว้างขวาง Rogach - ด้ามจับสำหรับส่งเหล็กหล่อและหม้อไปที่เตาเผา Rushnyk (เช็ด) - ผ้าเช็ดตัว ซ่อน - หน้าอก Tsibarka, tsibarka - ถัง ชีส - โต๊ะกลมเล็ก Kazanok - หม้อที่มีก้นนูน ชอน-หม้อเหล็กหล่อ กรูบา - เตาอบ เซอร์นิกี้ - นัด ตัก-ทัพพี Krynka - แก้วมัค ทัพพี - ทัพพี Uslon - ม้านั่งไม้ยาวสำหรับวางจาน สี่เหลี่ยม - ตู้ Vagana - รางสำหรับซักผ้า Tub - อ่างสำหรับอาบน้ำ วิโหตเป็นเศษผ้า

1. Yearling - การให้อาหาร 2. ทำอาหาร-ลองชิมอาหาร 3. ปรุง - ปรุงปรุง 4. รับประทานอาหาร-รับประทานอาหารเช้า 5. ทริซนา - อาหารกลางวัน 6. รับประทานอาหารเย็น - รับประทานอาหารเย็น 7. Krykhty - เศษขนมปัง 8. Shmat - ชิ้นส่วนของบางสิ่งบางอย่าง

บทสรุป

ศิลปะการทำอาหารมีประวัติศาสตร์อันยาวนานนับศตวรรษ ซึ่งสะท้อนถึงสาขาที่เก่าแก่ที่สุดของกิจกรรมของมนุษย์ วัฒนธรรมทางวัตถุ ซึ่งได้รวบรวมประสบการณ์และทักษะในเทคนิคการทำอาหารของชนชาติต่างๆ ที่สืบต่อกันมาในสมัยของเรา

ความสนใจในวัฒนธรรมดั้งเดิมของผู้คน ภาษา ประเพณี พิธีกรรม และประวัติศาสตร์ของพวกเขาเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การเปลี่ยนมาใช้อาหาร Kuban จะช่วยรักษาวัฒนธรรมและประเพณีของ Kuban Cossacks ฟื้นความรักชาติและการฟื้นฟูเศรษฐกิจ

จากทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นเราสามารถสรุปได้: อาหารประจำชาติถูกสร้างขึ้นโดยชุมชนของผู้คนในระดับชาติซึ่งมีลักษณะและการรับรู้รสชาติที่เหมือนกัน นี่ไม่ได้หมายความว่าอาหารประจำชาติจะต้องปิดตัวลงและแช่แข็งทันที

พื้นฐานของอาหารบานบานในคราวเดียวประกอบด้วยอาหารยูเครนและรัสเซียซึ่งปรากฏในบานบานพร้อมกับกองทัพรัสเซียและกองทัพคอซแซคทะเลดำ อย่างไรก็ตาม อาหารเหล่านี้หลายจาน "ตั้งรกราก" ในคูบานและเลือกให้เป็น "ที่อยู่อาศัย" ถาวร เมื่อเวลาผ่านไป ต้องขอบคุณสภาพธรรมชาติ ภูมิอากาศ และเศรษฐกิจใหม่ สภาพแวดล้อมข้ามชาติ และองค์ประกอบของวัตถุดิบที่เปลี่ยนแปลง ทำให้ได้มาใหม่ คุณสมบัติและลักษณะเฉพาะที่ช่วยให้เราแยกออกเป็นกลุ่มแยกต่างหากได้

อร่อย!

บรรณานุกรม

1. พิคาลอฟ เอ็น.วี. "อาหาร Kuban" (คู่มือการทำอาหาร) ครัสโนดาร์, 2550
2. ทูริกิน วี.วี. "อาหารบาน". ครัสโนดาร์, 1984
3. "อาหารของโลก" สารานุกรม. ม. - 2548
4. ผู้อ่านเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของคูบาน หนังสือครัสโนดาร์ สำนักพิมพ์, 2525

เชฟประจำร้าน” คูตูซอฟสกี้ 5» อาร์เทม โลเซฟการยักย้ายครั้งสุดท้ายกับ Kuban Borscht เกิดขึ้นในห้องโถง เป็นกรณีที่หายากเมื่อคุณสามารถมองเห็นกระบวนการทำอาหารได้

ฉันไม่ผิดถ้าฉันพูดแบบนั้น บอร์ชก็สามารถพิจารณาได้ อาหารจานหลักในคูบาน- เกือบทั่วรัสเซียและไม่เพียง แต่ในนั้น Borscht ได้เตรียมพ่อครัวทุกคนแม่บ้านทุกคนมีของตัวเอง "สูตรที่ถูกต้องที่สุดไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่มีหลายโหลในคอลเลกชันสูตรอาหารของเราสำหรับ Borscht เพียงอย่างเดียว

แต่ Kuban Borscht เพื่อที่จะไม่ทำให้ใครขุ่นเคืองนั้น "ถูกต้อง" ที่สุด แต่ตอนนี้ฉันจะพูดวลีที่อนิจจาอาจทำให้หลายคนขุ่นเคือง: ใน Kutuzovsky 5 พวกเขาทำ Borscht ที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยลองมา.

ร้านอาหารแห่งนี้เป็นเจ้าภาพจัดงานเทศกาลอาหารประจำภูมิภาค และในอีกสามเดือนข้างหน้าอาหาร Kuban ก็รวมอยู่ในเมนูแล้ว ฉันถามอาร์เทมว่าทำไมพวกเขาถึงตัดสินใจว่าจะมีภูมิภาคครัสโนดาร์?

— ก่อนหน้านั้นก็มีอาหารซาคาลิน ในช่วงปลายฤดูร้อน ต้นฤดูใบไม้ร่วงจะมีอาหารแอสตราคานหรือโวลก้า เมื่อแตงโมมา และตอนนี้คูบานก็ถึงฤดูกาลที่นั่น ผักและผลไม้ครัสโนดาร์ไม่ต้องการโฆษณา แต่มีรสชาติที่สดใส

— สูตรอาหารสำหรับเทศกาลถูกเลือกอย่างไร?

— ฉันเดินทางไปยังภูมิภาคครัสโนดาร์หลายครั้ง ศึกษา ชิม พบปะกับเพื่อนร่วมงาน และในที่สุดฉันก็ได้อาหารจานหนึ่งซึ่งคุณสามารถเข้าใจแนวคิดเกี่ยวกับอาหารบานบานได้

เราจะพยายามรวบรวมอาหารยอดนิยมของ Kuban ร่วมกับ Artem Losev

1. บาน บอร์ชท์

จริงๆแล้วฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับ Borscht ก่อนหน้านี้เล็กน้อยแล้ว หากคุณอยู่ในภูมิภาคครัสโนดาร์ คุณสามารถลอง Borscht ในสถานที่ต่าง ๆ ได้ทุกวัน และมันจะแตกต่างกันไปทุกที่

ฉันกำหนดไว้สำหรับตัวเอง Kuban Borscht แตกต่างจากที่อื่นอย่างไร: ส่วนผสมทั้งหมดหั่นบาง ๆ (มีคำอธิบายสำหรับสิ่งนี้: ในภูมิภาคบริภาษมีเชื้อเพลิงน้อยและผักสับต้มเร็วขึ้น) และการใช้หัวบีทและหัวบีทลาย

2. ไส้กรอกเลือด

สำหรับผู้ที่เคยรับประทานไส้กรอกเลือดหรือพูดง่ายๆ ก็คือ “ไส้กรอกเลือด” ในยูเครน ไส้กรอกครัสโนดาร์จะดูแห้งไปหน่อยและมีไขมันน้อยกว่า แต่ในทางกลับกันด้วยเหตุนี้ จึงมีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นและมีโครงสร้างที่หนาแน่นยิ่งขึ้น

ในความคิดของฉัน มันเป็นธรรมชาติมากกว่าไส้กรอกทุกชนิดที่ขายตามร้านค้ามาก

และแน่นอนว่าควรทานคู่กับมะเขือเทศครัสโนดาร์ด้วย!

3. หอกคาเวียร์

แน่นอนว่าคาเวียร์ถ้ามันสดและไม่ได้มาจากขวดก็จะอร่อยกว่ามาก แต่อาหารกระป๋องก็อร่อยเช่นกัน

ไอเดียหนึ่งที่พบในร้านอาหาร

อย่าเพิ่งทาคาเวียร์บนขนมปัง แต่วางบนเตียงที่มีชีสนุ่ม ๆ และแตงกวาสด - มันจะอร่อยและน่าสนใจกว่ามาก

หากคุณไม่มีเงินซื้อคาเวียร์สีดำหรือสีแดงราคาแพง คุณสามารถเตรียมอาหารวันหยุดจากคาเวียร์หอกได้

4. มะเขือยาวหมัก.

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามะเขือยาวสามารถดองได้ ปรากฎว่า - ใช่ และจะอร่อยมากถ้าปรุงอย่างถูกต้อง

— ใน Kuban ฉันลองมะเขือยาวดองหลายสิบแบบ แม่บ้านในท้องถิ่นไม่เพียงแค่ราดน้ำดองลงบนมะเขือยาวเท่านั้น แต่หลายคนยังปรุงไว้ล่วงหน้าด้วย- เรียกอาร์เทมกลับมา - แต่ไม่มีรสนิยมใดที่เหมาะกับฉันในร้านอาหารเราต้องปรับมะเขือยาวให้เข้ากับรสนิยมของแขกชาวมอสโก

ใน Kuban มะเขือยาวมีรสเปรี้ยวมากกว่าที่เราคาดหวังในมอสโก ทุกอย่างอธิบายได้ด้วยความร้อนและการไม่มี และล่าสุดคือตู้เย็น และการดองเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการถนอมอาหารให้คงอยู่ได้นาน

5. ชูรูบาร์ก

Shurubarki - เพื่อให้ชัดเจนนี่คือชื่อ Kuban สำหรับเกี๊ยว

ใน Kutuzovsky เสิร์ฟพร้อมข้าวโพดหวานและชีสเนื้อนุ่ม

ที่บ้านสามารถมีไส้ได้หลากหลาย แต่ส่วนใหญ่มักทำจากเนื้อสัตว์

6. ยาคนี่

Yakhny เป็นอาหารคอซแซคโบราณที่ทำจากเนื้อวัวหรือซี่โครงแกะ

ขั้นแรกให้ทอดแล้วเคี่ยวกับผักเป็นเวลานาน

ใน Kutuzovsky พวกเขาเตรียมจากเนื้อลูกวัวและตุ๋นด้วยแครอทและองุ่นอ่อนในตอนท้าย

7.และ8.หมูและปลา.

แน่นอนว่าเนื้อหลักในบานคือเนื้อหมู แต่ไม่รวมอยู่ในชุด เนื่องจากช่วงนี้ได้รับความนิยมน้อยลงในมอสโก แต่ปลาก็รวมอยู่ในชุดเมื่อมีชุดใหม่มาถึงเพิ่งจับได้ใน ทะเลสีดำ.

ดัง​นั้น หาก​คุณ​กำลัง​พักผ่อน​บน​ชายฝั่ง​ทะเล​ดำ คง​เป็น​เพียง​การ​ดูหมิ่น​ที่​ไม่​ลอง​ปลา​ที่​จับ​มา​สดๆ.

ปลาหลักสองตัวในทะเลดำคือปลากระบอกแดงและปลาลิ้นหมา ฤดูกาลของพวกเขาจะคงอยู่จนถึงสิ้นเดือนสิงหาคม

- อาร์เทม ทำไมไม่มีปลากระบอกแดงหรือปลาลิ้นหมาอยู่ในเมนู?

— นี่เป็นปัญหากับผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นทั้งหมด - ร้านอาหารกำหนดให้มีการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่ากันเป็นประจำ น่าเสียดายที่ผู้ผลิตในท้องถิ่นเพียงไม่กี่รายสามารถจัดหาสิ่งนี้ได้ ปลาตัวเดียวกัน วันนี้จับได้ พรุ่งนี้จับไม่ได้ ผมไม่สามารถเก็บหลายตำแหน่งไว้ในรายการหยุดได้และขึ้นอยู่กับโชคของชาวประมงเท่านั้น

— ตามที่ฉันเข้าใจ มีอาหารที่ควรจะรวมอยู่ใน Top แต่ด้วยเหตุผลใดก็ตาม จึงไม่รวมอยู่ในเมนู

— โต๊ะคูบานมีมากมาย ทุกสิ่งที่เติบโตในสวนก็ถูกวางไว้บนโต๊ะเป็นจำนวนมาก นอกจากเนื้อหมูแล้ว เราไม่ได้รวมอาหารประเภทมันฝรั่งไว้ในเมนูด้วย ตอนนี้พวกเขาเริ่มเก็บเกี่ยวแล้ว แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการกินมันฝรั่งจะยากนิดหน่อยในฤดูร้อน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+