วิธีการแปรรูปเมล็ดมัสตาร์ด วิธีเริ่มการผลิตซอส - มัสตาร์ด, ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส
ผู้สืบทอดประเพณี คุณภาพสูงผลิตภัณฑ์ที่ให้คำมั่นสัญญาในข้อตกลง Sareptaผู้ก่อตั้งกระบวนการแปรรูปมัสตาร์ดซึ่งมีมาตั้งแต่ปี 1810
บริษัทวันนี้
เรื่องราว
น้ำมันมัสตาร์ด Sarepta ได้รับการยกย่องไปทั่วโลกว่าเป็นมาตรฐานแห่งความบริสุทธิ์ เหตุผลก็คือ เทคโนโลยีพิเศษ- เมล็ดมัสตาร์ดถูกเก็บไว้ในโรงนาเป็นเวลา 3 ปีที่อุณหภูมิคงที่และจากนั้นจึงเข้าสู่การผลิต หลังจากนั้นน้ำมันก็มีความบริสุทธิ์เป็นพิเศษ - โปร่งใสมีสีเหลืองอำพันอ่อนไม่มีตะกอน หลังจากกรองแล้วก็ยังอยู่ได้ 3 เดือน ในปี พ.ศ. 2402 บริษัท “ทายาทแห่ง I.K. กลิช" ได้รับสิทธิ์เรียกว่า "ซัพพลายเออร์แห่งลานบ้านของเขา" สมเด็จพระจักรพรรดิ" ในปี 1910 จักรพรรดินิโคลัสที่ 2 ได้เสด็จเยือนเพื่อเป็นเกียรติแก่การเฉลิมฉลองครบรอบ 100 ปีของบริษัทการค้ากลิค ตั้งแต่นั้นมา Sarepta และ French Dijon ก็เป็นหนึ่งในเมืองหลวงแห่งมัสตาร์ดของโลก
ปัจจุบันผู้แปรรูปที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียซึ่งมีพืชชนิดหนึ่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะคือมัสตาร์ดคือโรงงานน้ำมันมัสตาร์ดโวลโกกราด "Sarepta" ซึ่งเป็นทายาทของโรงสีน้ำมัน Glich ซึ่งใช้เวลา ชื่อทางประวัติศาสตร์การตั้งถิ่นฐานที่มัสตาร์ด Sarepta ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก องค์กรรอดชีวิตจากการปฏิวัติ ไม่ได้หยุดการผลิตในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติ และยังคงรักษาเทคโนโลยีและบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสมไว้
พิพิธภัณฑ์สำรอง
ในปี 1989 บนเว็บไซต์ของการตั้งถิ่นฐานของชาวเยอรมันที่มีเอกลักษณ์แห่งนี้ - "สวรรค์น้อย ๆ บนโลก" ได้มีการสร้างพิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์ชาติพันธุ์วิทยาและสถาปัตยกรรม - เขตสงวน "Old Sarepta" ขึ้น สู่เว็บไซต์พิพิธภัณฑ์
Mustard Neitz ซึ่งดำเนินธุรกิจต่อโดย Johann Kaspar Glitsch ลูกเขยของเขา ได้เข้าถึง สู่โต๊ะหลวงจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 1
“ พรของจักรพรรดิ” ในปี 1810 ถือได้ว่าเป็นจุดเริ่มต้นของอุตสาหกรรมมัสตาร์ดในรัสเซียอย่างถูกต้อง
การแปรรูปมัสตาร์ดกำลังกลายเป็นอุตสาหกรรมชั้นนำในการตั้งถิ่นฐานของ Sarepta ซึ่งเป็นตัวกำหนดเศรษฐกิจของดินแดนและความเป็นอยู่ที่ดีของผู้อยู่อาศัย
เปิดตัวโรงงานมัสตาร์ด Glich แห่งใหม่ซึ่งมีอาคารอิฐและเครื่องจักรไอน้ำ
โรงงานอยู่ระหว่างการปรับปรุงกระบวนการทางเทคโนโลยีให้ทันสมัยอย่างสมบูรณ์
ผลิตภัณฑ์มัสตาร์ดของ Sarepta ส่งออกไปยังเยอรมนี เดนมาร์ก โปแลนด์ สหรัฐอเมริกา และจีน
โรงงานกลิชเปลี่ยนชื่อเป็นโรงงานผู้ก่อตั้ง
กิจกรรมของโรงงานไม่ได้หยุดลงแม้แต่ในช่วงการป้องกันสตาลินกราด
เปิดตัวโรงงานมัสตาร์ดสมัยใหม่ "Gorchichnik" ซึ่งรวมถึงพืชหัวปีของอุตสาหกรรมมัสตาร์ด โรงงาน "Osnovatel" และโรงงานน้ำมันและไขมัน
น้ำมันมัสตาร์ดกลายเป็นวัตถุดิบเชิงกลยุทธ์และสงวนไว้โดยโครงสร้างสำรองของรัฐ
ต้นมัสตาร์ดได้รับชื่อปัจจุบัน
LLC "ครีมมัสตาร์ดโวลโกกราด "Sarepta"
บริษัทเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มบริษัท
ยูจี กรุ๊ป
เทคโนโลยีอันเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่มีใครเทียบได้เพื่อการได้มาซึ่งธรรมชาติ น้ำมันหอมระเหยกระบวนการแปรรูปเมล็ดน้ำมันมัสตาร์ดปราศจากขยะ
เปิดตัวสายการผลิตอัตโนมัติสำหรับการผลิตน้ำมันหอมระเหยจากธรรมชาติ น้ำมันมัสตาร์ดและให้อาหารเข้มข้น
ได้รับใบรับรองระบบบริหารคุณภาพระดับสากล
ISO 9001:2008
กลับมาผลิตซองมัสตาร์ดอีกครั้ง
แผนกวัตถุดิบได้รับการสร้างขึ้นใหม่ มีการติดตั้งอุปกรณ์ทำความสะอาดเมล็ดพันธุ์ที่ทันสมัย และระบบขนถ่ายอัตโนมัติสำหรับการขนส่ง
สถานที่ผลิตถูกสร้างขึ้นใหม่ ผงมัสตาร์ดมีการติดตั้งอุปกรณ์นำเข้าที่ทันสมัยทำให้มั่นใจในคุณภาพระดับแบรนด์ที่ดีที่สุดในโลก
เปิดตัวการผลิตกลุ่มผลิตภัณฑ์ Sarepta ระดับพรีเมียม
ปัจจุบันโรงงาน Sarepta เป็นประเพณีการผลิตที่ได้รับการอนุรักษ์และปรับปรุงให้ดีขึ้น โดยเป็นผู้นำอุตสาหกรรมในการจัดหาและการแปรรูปเมล็ดพันธุ์น้ำมันมัสตาร์ด ผู้พัฒนาและเจ้าของ เทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์การประมวลผลวัตถุดิบในเชิงลึกโดยให้ช่วงสูงสุด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในสาขา เทคโนโลยีนี้ไม่มีใครเทียบได้ในแง่ของประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจและได้รับการคุ้มครองโดยสิทธิบัตร บริษัทเป็นส่วนหนึ่งของบริษัทโฮลดิ้ง UG Group
ในปี 2009 VGMZ Sarepta LLC ยืนยันชื่อเสียงของตนในฐานะซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ สินค้าที่มีคุณภาพโดยประสบความสำเร็จผ่านการตรวจสอบโดยหน่วยงานอิสระและได้รับการรับรองการจัดการคุณภาพระดับสากล ISO 9001
นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์ Sarepta ยังได้รับรางวัลซ้ำแล้วซ้ำเล่าในงานนิทรรศการอาหารระดับนานาชาติ และเป็นไปตามข้อกำหนดของโคเชอร์และฮาลาล ซึ่งได้รับการยืนยันจากใบรับรองระดับนานาชาติด้วย
ทุกวัน ผลิตภัณฑ์จะถูกจัดส่งจากโรงงานไปยังส่วนต่างๆ ของโลก เช่น รัสเซีย แคนาดา ญี่ปุ่น เยอรมนี เรากำลังพัฒนาความร่วมมือระยะยาวและประสบผลสำเร็จกับพันธมิตรของเรา และกำลังทำงานเพื่อสร้างความสัมพันธ์ทางธุรกิจใหม่
ประวัติความเป็นมาของการผลิตมัสตาร์ดในรัสเซียเริ่มขึ้นในอายุเจ็ดสิบของศตวรรษที่ 18 ในการต้อนรับจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 เคานต์ N.A. Beketov ได้ลองชิมอาหารอันโอชะที่เธอชื่นชอบ เป็นน้ำมันมัสตาร์ดที่แคทเธอรีนสั่ง โต๊ะอิมพีเรียลจากอังกฤษอันห่างไกลและทำให้คลังสมบัติของราชวงศ์ต้องเสียไป “เพนนีแสนสวย” Nikita Afanasyevich สัญญาว่าจะปลูกมัสตาร์ดในดินแดนรัสเซียซึ่งน้ำมันจะมีรสชาติดีกว่าภาษาอังกฤษ
เขาเริ่มทดลองพัฒนามัสตาร์ดพันธุ์ใหม่บนที่ดิน Otrada ของเขาในเขต Tsaritsyn หลังจากความล้มเหลวหลายครั้ง Beketov ก็เพาะปลูกเป็นครั้งแรก ความหลากหลายใหม่มัสตาร์ดที่ผสมมัสตาร์ดป่ากับอังกฤษและฝรั่งเศส จึงมีการพัฒนาพันธุ์มัสตาร์ด Sarepta ซึ่งได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั่วโลกในปัจจุบัน
จักรพรรดินีมีปฏิกิริยาตอบรับที่ดีต่อข่าวนี้ “ ฯพณฯ Nikita Afanasyevich Beketov ได้รับรางวัลเหรียญทองจากสังคมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเกียรติและความยินดีอย่างยิ่งในการเป็นสักขีพยานในความกตัญญูต่อแบบจำลองที่ส่งมาของโรงสีทางเศรษฐกิจของการประดิษฐ์ของเขาสำหรับการแพร่กระจายของการหว่านมัสตาร์ดในหมู่บ้าน Tsaritsyn ของเขา โอตราดาและสำหรับการปรับปรุงการบีบน้ำมันจากมัน รางวัลนี้ให้สิทธิ์แก่ ฯพณฯ Nikita Afanasyevich Beketov ในการจัดหาน้ำมันมัสตาร์ดให้กับราชสำนักของสมเด็จพระจักรพรรดิ” เขียนใน Economic Bulletin ในปี 1795
การทดลองเกี่ยวกับการผลิตน้ำมันมัสตาร์ดยังคงดำเนินต่อไปโดยชาวเยอรมันโวลก้าแห่งนิคม Sarepta โดยมีความแม่นยำตามปกติในการสร้างการผลิตทางอุตสาหกรรมของมัสตาร์ด Sarepta และน้ำมันมัสตาร์ด ในปีพ. ศ. 2353 มิชชันนารีชาวเยอรมัน Johann Caspar Glitsch ได้จัดการผลิตไอน้ำเพื่อการแปรรูปเมล็ดน้ำมันมัสตาร์ด - ปีนี้ถือเป็นจุดเริ่มต้นอย่างถูกต้อง การผลิตภาคอุตสาหกรรมมัสตาร์ด Sarepta และน้ำมันมัสตาร์ด
เทคโนโลยีการเตรียมมัสตาร์ดไม่ใช่ความลับ แต่ถึงกระนั้นก็เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพรสชาติที่จำเป็น
เรื่องราวเป็นเช่นนั้น สินค้ายอดนิยม, ยังไง มัสตาร์ดมีอายุย้อนกลับไปอย่างน้อยสองพันปี ปัจจุบัน เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงยอดนิยมที่ใช้ในอาหารของหลายชาติ ใน กรณีทั่วไป ซอสมัสตาร์ดเป็นส่วนผสมของเมล็ดมัสตาร์ดทั้งเมล็ดหรือบด น้ำ น้ำส้มสายชู และสารปรุงแต่งต่างๆ ขึ้นอยู่กับสารเติมแต่งที่ใช้และเมล็ดพืชชนิดใด (มัสตาร์ดสีขาว, สีดำ, Abyssinian หรือ Sarepta) ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานองค์ประกอบและดังนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงเปลี่ยนไป
ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรป มัสตาร์ดดิจองด้วยไวน์ขาวซึ่งเป็นเทคโนโลยีการผลิตที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ใช้เมล็ดมัสตาร์ดดำในการเตรียม ที่สุด มัสตาร์ดเหลว – “อเมริกัน”. เธอกำลังเตรียมตัวกับ จำนวนมากน้ำตาลจากเมล็ดมัสตาร์ดขาว ในการทำมัสตาร์ด "บาวาเรีย" จะใช้ธัญพืชหยาบและน้ำเชื่อมคาราเมล
องค์ประกอบของมัสตาร์ด "อังกฤษ" รวมถึงผงมัสตาร์ดจากเมล็ดบดเล็กน้อยผสมกับ น้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์ ในอิตาลีพวกเขาชอบมัสตาร์ด "ผลไม้" ทั้งลูกหรือ เป็นชิ้นใหญ่ใส่แอปเปิ้ล ส้ม ลูกแพร์ ฯลฯ ลงในซอสที่ทำจากผงมัสตาร์ด ไวน์ขาว น้ำผึ้ง และเครื่องเทศ และสุดท้ายความเผ็ดร้อนที่คุ้นเคยสำหรับเรา” มัสตาร์ดสารีปต้า” ซึ่งเทคโนโลยีการเตรียมการจะถือเป็นตัวอย่าง
รายละเอียดเทคโนโลยีการเตรียมมัสตาร์ด
กระบวนการ การผลิตมัสตาร์ดประกอบด้วยขั้นตอนหลักดังต่อไปนี้: การเตรียมส่วนประกอบจำนวนมาก, การเตรียมการ น้ำเชื่อมการเตรียมน้ำดองและการเตรียมมัสตาร์ดนั่นเอง
ส่วนประกอบจำนวนมาก(ผงมัสตาร์ด แป้งถั่วลิสง เกลือ และน้ำตาล) ร่อนไว้ล่วงหน้าบนตะแกรงที่มีขนาดตาข่ายประมาณ 1 มม. พร้อมด้วยแม่เหล็กเพื่อดักจับสิ่งสกปรก ในระหว่างกระบวนการกรองผงมัสตาร์ดก้อนใหญ่จะถูกบดเพิ่มเติมและ แป้งถั่วลิสงซึ่งช่วยเพิ่ม "ความสามารถในการบวม" ได้ดียิ่งขึ้น
น้ำเชื่อมเตรียมจากน้ำตาลและน้ำในอัตราส่วน 9:5 ต้มประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียในเมือก
น้ำเกลือในอัตราส่วน 1:1 ของเกลือและน้ำ นำไปต้มและกรอง
สำหรับประกอบอาหาร เติมน้ำดองใช้สารสกัดจากเครื่องเทศที่เป็นน้ำหรือน้ำส้มสายชูทุกวัน (พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน, กระวาน ฯลฯ) หากระบุในสูตร ให้เตรียมสารสกัดกระเทียมแยกกัน (ภายใน 5 วัน)
เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดพร้อมแล้ว พวกเขาก็เริ่มกระบวนการเตรียมมัสตาร์ดซึ่งประกอบด้วยสองขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการผสมและทำให้องค์ประกอบหลักสุก ประการที่สองคือการเติมส่วนประกอบของสูตรและทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
เมื่อผสมน้ำที่ให้ความร้อนถึง 800C จะถูกป้อนลงในภาชนะผสมพิเศษจากนั้นจึงเพิ่มปริมาตรของผงมัสตาร์ดที่ระบุในสูตรหมักและน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่งของปริมาตรที่ต้องการด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 25-30 นาที โดยทั่วไปแล้ว จะใช้เครื่องผสมแบบพายเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่กระบวนการผสมที่มีประสิทธิภาพสูงสุดเกิดจากการส่งส่วนผสมซ้ำๆ ผ่านเครื่องโฮโมจีไนเซอร์หรือโรงสีคอลลอยด์
มวลที่เตรียมในลักษณะนี้ถูกปล่อยให้ "สุก" เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อหมักมัสตาร์ด
หลังจากสิ้นสุด "การชรา" ให้เพิ่มมัสตาร์ดที่เป็นผลลงไปโดยคนอย่างต่อเนื่อง น้ำมันพืช, น้ำเกลือ, น้ำเชื่อม และน้ำส้มสายชูที่เหลือ กระบวนการผสมใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องผ่านมัสตาร์ดผ่านเครื่องโฮโมจีไนเซอร์ (โรงงานคอลลอยด์) เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีคุณสมบัติสม่ำเสมอ
ชุดสายเทคโนโลยีที่สมบูรณ์สำหรับการเตรียมมัสตาร์ด
โดยปกติ, สายเทคโนโลยีเพื่อการผลิตมัสตาร์ดให้ตรงตามความต้องการของลูกค้า แต่มีชุดอุปกรณ์บางชุดอยู่ในรุ่นใดก็ได้ ชุด "พื้นฐาน" นี้ประกอบด้วย:
- ตะแกรงสั่นสำหรับร่อนผงมัสตาร์ด ขนาดเซลล์ตะแกรงไม่ควรเกิน 1.5 มม. แอมพลิจูดการสั่นสะเทือนที่เหมาะสมคือประมาณ 10 มม. และความถี่การสั่นสะเทือนคือ 500-600 ต่อนาที
- ภาชนะสำหรับทำอาหาร น้ำเกลือ, น้ำเชื่อม และน้ำดอง ทำจากสแตนเลสและติดตั้งเครื่องทำความร้อนที่ให้คุณต้มสารละลายได้ ภาชนะบรรจุน้ำเชื่อมและน้ำเกลือมีเครื่องผสมความเร็วต่ำ
- ตัวกรอง - ติดตั้งระหว่างภาชนะสำหรับสารละลายและโฮโมจีไนเซอร์ที่จ่ายสารละลายให้กับอุปกรณ์เตรียมมัสตาร์ด ทำหน้าที่ดักจับสิ่งแปลกปลอมและอนุภาคขนาดใหญ่
- อุปกรณ์สำหรับเตรียมมัสตาร์ด โดยทั่วไปจะเป็นภาชนะแนวตั้งที่มีวงจรทำน้ำร้อนด้วยไอน้ำพร้อมกับเครื่องผสมแบบพายหรือคราด
- เครื่องบด-โฮโมจีไนเซอร์ เป็นส่วนสำคัญของสายการผลิต โดยทั่วไป นี่คือเครื่องโฮโมจีไนเซอร์แบบหมุนหรือโรงสีคอลลอยด์ (เช่น บริษัทต่างๆ GlobeCore ). งานหลักของโฮโมจีไนเซอร์ (โรงงานคอลลอยด์) คือการบดมวลมัสตาร์ดและทำให้มันมีสภาพเป็นเนื้อเดียวกัน ในขณะเดียวกันก็ทำหน้าที่เป็นเครื่องสูบน้ำ
มัสตาร์ดที่บรรจุควรเก็บในห้องมืดและแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน +100C อายุการเก็บรักษาอยู่ระหว่าง 45 วันในช่วงที่ร้อน ถึง 90 วันในช่วงเย็น
เราขอนำเสนอการศึกษาอื่นให้คุณทราบ ตลาดรัสเซียเมล็ดพืชน้ำมันจาก "AB-Center" - รายงานการวิเคราะห์: " พื้นที่หว่านและผลผลิตรวมของเมล็ดมัสตาร์ดในรัสเซีย. ผลลัพธ์ของปี 2014"
สำคัญ!การศึกษานี้ได้รับการปรับปรุงและขยายผล หากต้องการทำความคุ้นเคยตามลิงค์ - ทบทวนตลาดรัสเซียสำหรับเมล็ดมัสตาร์ด ผงมัสตาร์ด และมัสตาร์ดสำเร็จรูป
การศึกษาจะตรวจสอบตัวชี้วัดพื้นที่หว่านและการผลิตเมล็ดมัสตาร์ดทั้งในรัสเซียโดยรวม (ช่วงปี 2554 ถึง 2557) และในเขตและภูมิภาคของรัฐบาลกลาง มีการวิเคราะห์พลวัตของผลผลิตมัสตาร์ดในรัสเซีย ข้อมูลก็มีให้เช่นกัน การส่งออกเมล็ดมัสตาร์ดจากรัสเซียตามประเทศปลายทาง การผลิตผงมัสตาร์ดและมัสตาร์ดโต๊ะ.
สมาชิก AB-Center สามารถดาวน์โหลดได้ เวอร์ชันเต็มวิจัยโดยคลิกที่ปุ่ม ดาวน์โหลดด้านล่างในข้อความ
เราขอเชิญคุณอ่านคำอธิบายประกอบ
พื้นที่หว่านมัสตาร์ด
พื้นที่หว่านมัสตาร์ดในปี 2014 ตามข้อมูลสุดท้ายของ Rosstat มีจำนวน 182.3 พันเฮกตาร์ซึ่งมากกว่าที่หว่านในปี 2556 ถึง 18.7% และสูงกว่าปี 2555 55.0% ในช่วงปี 2533-2557 ตัวบ่งชี้สูงสุดของพื้นที่หว่านมัสตาร์ดในปี 2538 - 247.0 พันเฮกตาร์ ตัวบ่งชี้ขั้นต่ำถูกสังเกตในปี 2551 - 57.5 พันเฮกตาร์
พื้นที่หว่านมัสตาร์ดแยกตามภูมิภาค
ภูมิภาคด้วย ขนาดที่ใหญ่ที่สุดพื้นที่หว่านมัสตาร์ดในปี 2014 - ภูมิภาคโวลโกกราดซึ่งมีความเข้มข้น 16.8% ของพื้นที่ทั้งหมดภายใต้มัสตาร์ดในสหพันธรัฐรัสเซีย นอกจากนี้ภูมิภาคการเพาะปลูกมัสตาร์ดขนาดใหญ่ในรัสเซีย (ใน 10 อันดับแรกของภูมิภาค) ได้แก่ ภูมิภาค Saratov (14.8%), ภูมิภาค Rostov (14.2%), ภูมิภาค Ryazan (10.2%) ภูมิภาคเบลโกรอด(6.8%), ภูมิภาค Penza (3.6%), ภูมิภาค Voronezh (3.4%), ภูมิภาค Tambov (3.4%), ภูมิภาค Orenburg (2.6%) และภูมิภาค Ulyanovsk (2.5%) )
ผลผลิตมัสตาร์ด
ผลผลิตมัสตาร์ดตามการประมาณการของ AB-Center ในปี 2014 มีพื้นที่เก็บเกี่ยว 7.7 c/ha เพื่อการเปรียบเทียบ ในปี 2556 ตัวเลขนี้อยู่ที่ 5.0 c/ha ในปี 2555 - 5.4 c/ha สูงกว่าในปี 2014 ผลผลิตมัสตาร์ดในสหพันธรัฐรัสเซียในช่วง 25 ปีที่ผ่านมาในปี 1990 - 8.6 c/ha ในปี 1993 - 7.8 c/ha ในปี 2011 - 8.0 c/ha
การผลิตเมล็ดมัสตาร์ด
ผลผลิตมัสตาร์ดรวมในปี 2557ตามข้อมูลเบื้องต้นจาก Rosstat มีจำนวน 99.3 พันตัน - ตัวเลขสูงสุดเป็นประวัติการณ์ตั้งแต่ปี 1991 ซึ่งมากกว่าที่รวบรวมได้ในปี 2556 ถึง 81.6% และสูงกว่าตัวชี้วัดเดียวกันในปี 2555 ถึง 2.4 เท่า
การผลิตเมล็ดมัสตาร์ดตามภูมิภาค
ภูมิภาค Ryazan ในปี 2014 อยู่ในอันดับที่ 4 ในแง่ของขนาดของพื้นที่หว่าน แต่เนื่องจากให้ผลผลิตสูงจึงอยู่ในอันดับที่ 1 ในแง่ของ การเก็บเกี่ยวเมล็ดมัสตาร์ดขั้นต้น. ส่วนแบ่งของภูมิภาคในรายรับรวมทั้งหมดคือ 19.7%
ภูมิภาคโวลโกกราด (17.1%) ครองอันดับสองในการรวบรวมเมล็ดมัสตาร์ดรวมในสหพันธรัฐรัสเซีย ภูมิภาคที่สามคือภูมิภาคซาราตอฟ (15.1%) และอันดับที่สี่คือภูมิภาครอสตอฟ (11.6%) นอกจากนี้ ในภูมิภาค 10 อันดับแรกที่ผลิตเมล็ดมัสตาร์ดในปี 2014 ได้แก่ ภูมิภาค Belgorod, ภูมิภาค Kursk, ภูมิภาค Voronezh, ภูมิภาค Penza, ภูมิภาค Tula และสาธารณรัฐ Chuvash
การส่งออกเมล็ดมัสตาร์ดจากรัสเซีย
ในเงื่อนไขของผลผลิตมัสตาร์ดรวมที่เพิ่มขึ้น การส่งออกเมล็ดมัสตาร์ดจากรัสเซียในปี 2557 ก็เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเช่นกัน - 75.9% เมื่อเทียบกับปี 2556 เมล็ดมัสตาร์ดที่เก็บได้ร้อยละ 18.5 ถูกส่งไปส่งออก
ทิศทางสำคัญ การส่งออกมัสตาร์ดจากรัสเซีย- เยอรมนี ซึ่งมีการส่งออก 49.3% ในปี 2014
นอกจากประเทศเยอรมนีแล้ว จุดหมายปลายทางที่สำคัญการส่งออกเมล็ดพืชน้ำมันประเภทนี้ในปี 2014 ได้แก่ โปแลนด์ (33.3%) และออสเตรีย (9.2%)
นอกจากนี้ในปี 2014 เมล็ดมัสตาร์ดจากสหพันธรัฐรัสเซียถูกส่งไปยังมอลโดวา คาซัคสถาน เนเธอร์แลนด์ สาธารณรัฐเช็ก ไทย กรีซ ลิทัวเนีย เบลารุส บังคลาเทศ โรมาเนีย ฮังการี อุซเบกิสถาน อิสราเอล คีร์กีซสถาน และทาจิกิสถาน
ที่ใหญ่ที่สุด ภูมิภาคที่ส่งเมล็ดมัสตาร์ดเพื่อการส่งออกในปี 2014: ภูมิภาคโวลโกกราด, ภูมิภาค Ryazan, ภูมิภาค Rostov, ภูมิภาค Saratov, ภูมิภาค Belgorod และสาธารณรัฐ Chuvashia
การผลิตผงมัสตาร์ด
การผลิตผงมัสตาร์ดในรัสเซียในปี 2014 ภายใต้เงื่อนไขของการเพิ่มขึ้นของการเก็บเกี่ยวรวมของเมล็ดมัสตาร์ดก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน - 3.9% เมื่อเทียบกับปี 2555 เพิ่มขึ้น 30.6% ให้ผลผลิตสูงเมล็ดมัสตาร์ดในปี 2557 จะมีผลกระทบต่อตัวชี้วัดการผลิตในปี 2558 ในเดือนมกราคม 2558 การผลิตผงมัสตาร์ดในสหพันธรัฐรัสเซียเพิ่มขึ้นเกือบ 40% เมื่อเทียบกับเดือนมกราคม 2557
การผลิตมัสตาร์ดโต๊ะ
ทางอุตสาหกรรม การผลิตมัสตาร์ดโต๊ะในรัสเซียในปี 2014 สูงกว่าปี 2013 8.1% ในเดือนมกราคม 2558 องค์กรในสหพันธรัฐรัสเซียผลิตมัสตาร์ดโต๊ะได้ 0.9 พันตันซึ่งต่ำกว่าปริมาณการผลิตในเดือนมกราคม 2557 เล็กน้อย แต่สูงกว่าช่วงเวลาเดียวกันในปี 2553-2556
การศึกษานี้ประกอบด้วยตารางและกราฟต่อไปนี้:
พื้นที่หว่านมัสตาร์ดในรัสเซียในปี 2533-2557
ผลผลิตมัสตาร์ดขั้นต้นในรัสเซียในปี 2533-2557
ความสัมพันธ์ของตัวบ่งชี้พื้นที่หว่าน ผลผลิต และการผลิตมัสตาร์ดในรัสเซียระหว่างปี 2533-2557
พลวัตและโครงสร้างของพื้นที่หว่านมัสตาร์ดในเขตสหพันธรัฐรัสเซียปี 2553-2557
พื้นที่หว่านมัสตาร์ดตามเขตของรัฐบาลกลางและภูมิภาคของรัสเซียในปี 2553-2557 พันเฮกตาร์
พลวัตและโครงสร้างของการเก็บเกี่ยวเมล็ดมัสตาร์ดรวมโดยเขตสหพันธรัฐรัสเซียในปี 2553-2557
ผลผลิตรวมของเมล็ดมัสตาร์ดโดยเขตของรัฐบาลกลางและภูมิภาคของรัสเซียในปี 2553-2557 พันตัน
ปริมาณและโครงสร้างการส่งออกเมล็ดมัสตาร์ดจากรัสเซียแยกตามประเทศปลายทางในปี 2014
การผลิตผงมัสตาร์ดในรัสเซียปี 2553-2557
การผลิตมัสตาร์ดโต๊ะในรัสเซียปี 2553-2557
ผู้กำกับสารคดี Elizaveta Fedoseeva เริ่มผสมเครื่องเทศในครัว และในปี 2559 เธอขายเครื่องเทศมูลค่า 20 ล้านรูเบิล โครงการใหม่ของเธอกำลังส่งออก” น้ำผึ้งอำพัน“สู่จีน และมัสตาร์ดสู่อินเดีย”
ผู้ก่อตั้งบริษัทผลิตเครื่องเทศ "Sfera" Elizaveta Fedoseeva
Elizaveta Fedoseeva บริษัท “Sfera” จ้างทั้งครอบครัวของเธอ พ่อของเอลิซาเบธมีบทบาทเป็นนักเทคโนโลยี มารดาทางการแพทย์ของเธอให้คำแนะนำเกี่ยวกับผลกระทบของเครื่องเทศที่มีต่อร่างกาย และสามีของเธอรับผิดชอบในการออกแบบบรรจุภัณฑ์และการส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์ ในหมู่บ้าน Staroye Poddubye ในเขต Gatchina ของภูมิภาคเลนินกราด Elizaveta ได้สร้างการผลิตเครื่องเทศ เต็มรอบ- ตั้งแต่การปลูกสมุนไพรไปจนถึงบรรจุภัณฑ์ ชาวบ้านกว่าสิบกว่าคนทำงานในไร่เครื่องเทศ เอลิซาเบธซื้อวัตถุดิบบางส่วนโดยตรงจากซัพพลายเออร์ต่างประเทศ แต่ในทางกลับกัน เช่น มัสตาร์ด เธอวางแผนที่จะส่งออกไปยังอินเดีย นอกจากนี้ ยังมีการเตรียมการส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่มีสารสกัดอำพันจำนวนมากไปยังประเทศจีนด้วย
ตลาดเครื่องเทศ
ตามข้อมูลล่าสุดจากหน่วยงานการตลาดทีละขั้นตอนปริมาณของตลาดเครื่องเทศในรัสเซียในปี 2557 อยู่ที่ 159 พันล้านรูเบิลเพิ่มขึ้น 1% ในแง่ของการเงินต่อปี ปัจจุบันมีผู้ผลิตประมาณ 150 รายที่ดำเนินธุรกิจในตลาดภายในประเทศ ส่วนใหญ่ดำเนินธุรกิจเฉพาะในการบรรจุวัตถุดิบนำเข้าเท่านั้น จากข้อมูลของ Euroresearch & Consulting รัสเซียนำเข้าเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศมากกว่า 100,000 ตันต่อปี ซัพพลายเออร์หลัก ได้แก่ จีน อินเดีย และอุซเบกิสถาน ตลาดยังไม่รวมตัว จากข้อมูลของนักการตลาดจากบริษัท IDigo พบว่ามีบริษัท 3 แห่งที่เป็นผู้นำ ได้แก่ Russian Proxima ที่มีเครื่องหมายการค้า Pripravych, American McCormick & Company (แบรนด์ Kamis) และ Kotányi ของออสเตรีย โดยมีส่วนแบ่ง 10% IDigo ประมาณการส่วนแบ่งที่ 5%
การผลิตและการขาย
Elizaveta Fedoseeva เป็นผู้กำกับโดยการฝึกอบรม ในช่วงกลางปี 2000 เธอทำงานในสตูดิโอภาพยนตร์สารคดี ในขณะเดียวกันฉันก็มีความสนใจในการทำอาหารอย่างจริงจัง ชอบที่จะผสม เครื่องเทศที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้รสนิยมใหม่: เอลิซาเบ ธ อ้างว่าความหลงใหลนี้สืบทอดมาจากบรรพบุรุษชาวฝรั่งเศสของเธอซึ่งย้ายมาอยู่ที่รัสเซียในสมัยโบราณ เธอเตรียมเครื่องปรุงรสบางอย่างด้วยตัวเอง เธอเก็บสมุนไพรในป่าและซื้อสมุนไพรที่ตลาด ตากแห้งและบด แขกชอบอาหารจานนี้ พวกเขามักจะนำถุงเครื่องเทศที่เอลิซาเบธผสมมาออกไปพร้อมกับสูตรอาหารด้วย
คำพูดปากต่อปากได้ผลโดยไม่คาดคิด และเพื่อนของเพื่อน—เจ้าของร้านกาแฟและร้านอาหารเล็กๆ ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก—ก็เริ่มขอเครื่องปรุงรส “หลังจากนั้นไม่นาน คนแปลกหน้าก็เริ่มโทรมาเพื่อขอเครื่องเทศของเราเป็นกิโลกรัม และเราตระหนักว่านี่อาจเป็นธุรกิจที่แท้จริง” Fedoseeva เล่า
นี่คือลักษณะที่ บริษัท Sfera ปรากฏในปี 2549 รูปแบบธุรกิจนั้นเรียบง่าย: ผู้ประกอบการซื้อเครื่องเทศจากผู้ค้าส่งผสมตามสูตรของเธอ ห้องครัวของตัวเองและขายต่อ ปริมาณการผลิตสูงถึง 50 กิโลกรัมต่อสัปดาห์และมีรายได้ประมาณ 120,000 รูเบิลต่อเดือน กำไรโดยมีอัตรากำไรขั้นต้น 15-30%
เมื่อคำสั่งซื้อจากภัตตาคารมีมากกว่า 500 กิโลกรัมต่อเดือน เห็นได้ชัดว่าเราจำเป็นต้องขยาย แต่การหาสถานที่ที่เหมาะสมไม่ใช่เรื่องง่าย ทันทีที่ครอบครัวเช่าสถานที่และซ่อมแซม เจ้าของทรัพย์สินก็ขอให้ย้ายออกโดยไม่มีคำอธิบาย หลังจากเคลื่อนไหวสามครั้ง เอลิซาเบธตัดสินใจว่าเธอจำเป็นต้องซื้อสถานที่ ครอบครัวสนับสนุนแนวคิดนี้และในปี 2550 พวกเขาขายได้ในราคา 14 ล้านรูเบิล อพาร์ทเมนต์สี่ห้องในใจกลางเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและย้ายไปที่หมู่บ้าน Staroye Poddubye ในเขต Gatchina ของภูมิภาคเลนินกราด - ห่างจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก 73 กม. มีเงินมากพอที่จะซื้อบ้านพร้อมที่ดิน 2 ไร่และ สถานที่ผลิตอดีตฟาร์มเห็ดที่มีพื้นที่ 1,000 ตร.ม. ม.
สถานที่ผลิตจำเป็นต้องซ่อมแซมและไม่มีอุปกรณ์ดังนั้นครอบครัวจึงต้องกู้ยืมเงินอุปโภคบริโภคในอัตรา 20-25% ต่อปี โดยรวมแล้วใช้เวลาประมาณ 5 ล้านรูเบิลในการจัดระเบียบการผลิตซึ่งครอบครัวยืมมาจากธนาคาร ในอีกสองปีข้างหน้า ผู้ประกอบการรายนี้ใช้ผลกำไรทั้งหมดเพื่อชำระหนี้ของเธอ การหาเงินใช้เวลานานและเสียสมาธิจากการผลิต ตามที่ Elizabeth กล่าว นี่เป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดในประวัติศาสตร์ของบริษัทของเธอ “ผู้หญิงฝันถึงอะไร? เช่นเกี่ยวกับเสื้อคลุมขนสัตว์ และฉันก็ฝันถึงต่อไป เส้นอัตโนมัติ. เป็นความสุขอย่างยิ่ง ฉันมีความสุขมากกับเครื่องบรรจุภัณฑ์เครื่องแรกของเรา” Fedoseeva เล่า
โดยปกติแล้วผู้ประกอบการจะใช้เวลาประมาณสามเดือนในการพัฒนาสูตรสำหรับส่วนผสมใหม่ (ภาพ: Ekaterina Kuzmina / RBC)
ผู้ประกอบการเข้าใจว่าคุณไม่สามารถสร้างธุรกิจขนาดใหญ่ได้ด้วยความร่วมมือกับเจ้าของภัตตาคารเท่านั้น เธอกำลังมองหาโอกาสในการเข้าสู่การค้าปลีก ในปี 2551 รัฐบาลของภูมิภาคเลนินกราดได้จัดการประชุมของผู้ประกอบการท้องถิ่นกับผู้ซื้อเครือข่ายค้าปลีก จากข้อมูลของ Fedoseeva ผู้ผลิตทุกรายจะได้รับตราสัญลักษณ์เพียงอันเดียว โดยไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าร่วมการประชุม ชาวนาโต้เถียงและเข้าแถวขอสิทธิ์ใช้เวลาอยู่บริษัทกับผู้ซื้อประมาณ 5-10 นาที เมื่อบัตรผ่านตกอยู่ในมือของเอลิซาเบธ เธอก็วิ่งเข้าไปในห้องโถงอย่างแท้จริงและแจกนามบัตรและตัวอย่างผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของเธอ
ตัวแทนของเครือข่ายค้าปลีก Spar ชื่นชมแรงกระตุ้นของผู้ประกอบการ เป็นเวลาเกือบหกเดือนที่พวกเขาทดสอบเครื่องปรุงรส ตกลงในข้อตกลงในการผลิตเครื่องเทศภายใต้แบรนด์ของตน และฉลากที่ได้รับอนุมัติ ด้วยเหตุนี้ บริษัทของ Fedoseeva จึงเริ่มผลิตเครื่องปรุงรส 8 รายการสำหรับเครือข่ายค้าปลีก: เกลือทะเล,เครื่องปรุงรสสำหรับสลัด,ไก่ ฯลฯ
หลังจากสัญญานี้เอลิซาเบ ธ ก็ออกจากงานจ้างของเธอ
ฟาร์มเครื่องเทศ
การผลิตเครื่องเทศนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก จากข้อมูลของ Fedoseeva เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างส่วนผสมใหม่อย่างรวดเร็ว - เครื่องเทศบางชนิดเผ็ดร้อนบางชนิดเผ็ดคุณต้องเข้าใจ คุณภาพรสชาติและยังคำนึงถึงระยะเวลาเก็บเกี่ยวด้วย ผู้ประกอบการมักจะใช้เวลาประมาณสามเดือนในการพัฒนาสูตรสำหรับส่วนผสมใหม่
เครื่องเทศ Sfera มีพื้นฐานมาจากสมุนไพรรัสเซีย บนพื้นที่ 2 เฮกตาร์ บริษัทเติบโตประมาณ 40% ของวัตถุดิบที่จำเป็น เหล่านี้คือออริกาโน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มาจอแรม, โหระพาและพืชอื่น ๆ เก็บสมุนไพรด้วยมือ จากนั้นตากให้แห้งและบด บริษัทรับซื้อวัตถุดิบที่เหลือจาก ผู้ผลิตชาวรัสเซียและซัพพลายเออร์จากต่างประเทศ สมุนไพรรัสเซียจัดทำโดยเกษตรกร 25 ราย เช่นประมาณ 30% ของวัตถุดิบ เป็นต้น ประเภทต่างๆพริกไทยซื้อจากต่างประเทศ ในตอนแรก Fedoseeva ร่วมมือกับผู้ค้าปลีก แต่เมื่อความต้องการวัตถุดิบเพิ่มขึ้นเป็นตู้คอนเทนเนอร์ขนาด 20 ตัน เธอจึงตกลงที่จะจัดส่งโดยตรงจากอินเดีย จีน และเวียดนาม ตามที่ผู้ประกอบการกล่าวไว้ สิ่งนี้จะช่วยลดต้นทุนและติดตามคุณภาพของวัตถุดิบ
แต่การส่งออกก็เป็นไปได้เช่นกัน - พันธมิตรชาวอินเดียตามข้อมูลของ Fedoseeva วางแผนที่จะซื้อมัสตาร์ดและผักชีจากเธอ เธอเพิ่งได้รับใบสมัครเพื่อจัดหาผลิตภัณฑ์จำนวน 20 ตันต่อเดือน “ในนิทรรศการ BRICS ครั้งล่าสุดซึ่งจัดขึ้นในอินเดีย บูธของเธอได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ” Maria Shcherbatkina ประธานร่วมของคณะกรรมการพัฒนาผู้ประกอบการสตรีแห่ง Opora Russia กล่าว “นี่เป็นเรื่องแปลกและตลกมาก เพราะดูเหมือนว่าอินเดียจะเป็นซัพพลายเออร์หลักของเครื่องเทศไปทั่วโลก แต่ชาวอินเดียเองก็บริโภคเครื่องเทศที่ไม่ได้ปลูกที่นั่น” Fedoseeva อธิบาย
โครงการใหม่ของเอลิซาเบธ ได้แก่ การส่งออก "น้ำผึ้งอำพัน" ไปยังประเทศจีน และมัสตาร์ดไปยังอินเดีย (ภาพ: Ekaterina Kuzmina / RBC)
ชาวบ้านและผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านโดยรอบ 10-15 คนทำงานด้านการผลิตอย่างต่อเนื่อง การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการด้วยตนเอง แต่กระบวนการบางอย่างเป็นแบบอัตโนมัติ: เครื่องจักรเจ็ดเครื่องช่วยบรรจุเครื่องเทศและติดฉลาก มีการผลิตบรรจุภัณฑ์เครื่องเทศประมาณ 40 ชนิดเช่นกัน สมุนไพรสดสำหรับขาย. ปริมาณการผลิตอยู่ที่ 10-25,000 บรรจุภัณฑ์ต่อเดือน
สูตรแบรนด์
การขายเครื่องเทศในปี 2559 ทำให้ Fedoseeva มีรายได้ 20 ล้านรูเบิล รายได้กำไรสุทธิมีจำนวน 6 ล้านรูเบิล รายได้หนึ่งในสามมาจากข้อตกลงกับสปาร์ และหนึ่งในสามมาจาก ยอดค้าปลีกและหนึ่งในสามเป็นร้านอาหาร “สปาร์เป็นสิ่งที่ดีเพราะรับประกันการสั่งซื้อจำนวนมาก แต่ก็กำหนดราคาด้วย การผลิตภายใต้แบรนด์ของคุณเองจะทำกำไรได้มากกว่า 15-20%” ผู้ประกอบการกล่าว
เครื่องปรุงรสชนิดแรกจำหน่ายภายใต้ชื่อ "Smaki" อย่างไรก็ตามเนื่องจากความสอดคล้องกับแบรนด์ Smak (มันถูกคิดค้นและจดทะเบียนโดยนักร้อง Andrei Makarevich ซึ่งเป็นพิธีกรรายการโทรทัศน์ด้วยชื่อนั้น) เครื่องหมายการค้าลงทะเบียนไม่สำเร็จ อย่างไรก็ตาม ผู้ซื้อกลุ่มแรกส่วนใหญ่เป็นร้านอาหารและแทบไม่ได้ให้ความสนใจกับแบรนด์เลย
ในปี 2014 Fedoseeva ตัดสินใจเข้าสู่ตลาด b2c เพราะค่าเงินดอลลาร์พุ่งขึ้น เครือข่ายค้าปลีกพวกเขาใส่ใจข้อเสนอของผู้ผลิตรัสเซียมากขึ้นและเริ่มการทดแทนการนำเข้า Fedoseeva ยังเปลี่ยนบรรทัด: ตัวอย่างเช่นเธอเปิดตัว "Luxury Peppers" ซึ่งพริกไทยจากต่างประเทศประเภทหนึ่งถูกแทนที่ด้วยมัสตาร์ดในประเทศ ส่วนผสมยังคงรูปลักษณ์และรสชาติไม่เปลี่ยนแปลง ในขณะที่ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ลดลง
เพื่อทำความเข้าใจการตลาดและการสร้างแบรนด์ Elizaveta ได้เข้าร่วมในโครงการเร่งรัดธุรกิจจากรัฐบาลของภูมิภาคเลนินกราด โดยผู้ประกอบการได้เข้าร่วมการบรรยายและชั้นเรียนปริญญาโทจากผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับเชิญเป็นเวลาหกเดือน “อลิซาเบธเป็นคนที่มีเสน่ห์มาก เมื่อมองดูเธอแล้ว คุณอยากจะไปเปิดธุรกิจของตัวเอง คนเหล่านี้คือคนประเภทที่เราต้องการ” Olga Shakhova หัวหน้าแผนกศูนย์สนับสนุนผู้ประกอบการระดับภูมิภาคเลนินกราดเล่า
ในปี 2558 Fedoseeva จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าใหม่ - Divia ฉันและสามีคิดชื่อและโลโก้ขึ้นมา “เมื่อคนในซุปเปอร์มาร์เก็ตเข้าใกล้ชั้นวางเครื่องเทศ เขาไม่เข้าใจว่าอะไรคืออะไร เขาจึงหยิบพริกไทยดำที่ชัดเจนแล้วทิ้งไป เราคิดอยู่นานว่าจะอธิบายได้อย่างไรว่าเครื่องเทศมีการไล่ระดับ เครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ สามารถสร้างเครื่องเทศใหม่ได้ รสนิยมที่น่าสนใจ“ Fedoseeva กล่าว เป็นผลให้พวกเขาเกิดเครื่องปรุงรสแนวใหม่ขึ้นมา โดยปกติแล้วเครื่องเทศจะขายแยกต่างหาก - โรสแมรี่, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ หรือสำหรับอาหารจานเดียว - พิลาฟ, เนื้อสัตว์, ปลา ฯลฯ Fedoseeva เสนอ "ระดับรสชาติ" ของเธอ - การไล่ระดับเครื่องเทศเก้าชุดโดยเพิ่มความเผ็ดจาก "อ่อนโยน" เป็น "ร้อน" เกลือพร้อมเครื่องปรุงรส Divia ราคา 120 รูเบิล, พริกไทย - 200 รูเบิล ราคาสูงกว่าค่าเฉลี่ยของตลาดเล็กน้อย
การตัดสินใจเป็นที่ถกเถียงกัน “ระดับรสชาติ” สามารถทำงานบนอินเทอร์เน็ตได้ในกลุ่มผู้เชี่ยวชาญอายุรเวทที่แคบมาก โดยเน้นไปที่การขายแนวคิดมากกว่าผลิตภัณฑ์ ในการค้าปลีก ไม่น่าจะประสบความสำเร็จได้ เนื่องจากสายการผลิตไม่สอดคล้องกับตรรกะของชั้นวางสินค้า” Alexey Izmailov ผู้อำนวยการฝ่ายพัฒนาของซัพพลายเออร์ขายส่งเครื่องเทศและสมุนไพร "Iva" กล่าว
แท้จริงแล้ว Divia มีวางจำหน่ายตามร้านค้าในฟาร์มเป็นหลัก “ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ธรรมดามาก - เกลือผสมกับเครื่องเทศและผู้คนสนใจและยอดขายก็เพิ่มขึ้น ฉันเองสนุกกับการใช้มัน ฉันคิดว่าเราจะร่วมมือกันไปอีกนาน” Lada Akulinina หัวหน้าแผนกจัดซื้อของเครือ Fruktovaya Lavka จากร้านค้าห้าแห่งกล่าว
สำหรับร้านอาหาร Fedoseeva ได้พัฒนาสาย Divia Grand ตามที่ผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อของ Ksenia Vasilevich หนึ่งในซัพพลายเออร์ร้านอาหารที่ใหญ่ที่สุดของ บริษัท East-West กล่าวว่าผลิตภัณฑ์ Divia ก็ถูกซื้อโดยสถานประกอบการระดับพรีเมียมเช่น Pushkin, Turandot, Count Orlov เป็นต้น
สารเติมแต่งอำพัน
เอลิซาเวต้าจำได้ว่าเธอกำลังถ่ายทำอยู่ สารคดีเกี่ยวกับอำพัน สารสกัดประกอบด้วย กรดซัคซินิกและองค์ประกอบเล็กๆ ที่ช่วยให้ร่างกายรับมือกับความเครียดและความเครียดได้ “อำพันส่วนใหญ่จะใช้ในการรักษาโรค ต่อมไทรอยด์. อีกทั้งยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้ออีกด้วย” Yulia Doronina ผู้เชี่ยวชาญที่โรงงานอำพัน Amberhall กล่าว
Fedoseeva ตัดสินใจลองผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีสารสกัดจากอำพัน ใน รูปแบบบริสุทธิ์เนื่องจากมีรสชาติเฉพาะของสน จึงบริโภคได้ยาก จากประสบการณ์การใช้เครื่องเทศแนะนำว่าสารสกัดสามารถนำมาผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ เป็นผลให้เธอสร้างน้ำสีเหลืองอำพันและครีมน้ำผึ้งด้วยสารสกัดจากอำพัน
ผลิตภัณฑ์อำพันมีข้อดีอีกประการหนึ่ง ชาวจีนถือว่าอำพันเป็น "ศิลาจักรพรรดิ" และให้คุณสมบัติลึกลับแก่อำพัน ทุกปี มีการนำเข้าอำพันอย่างเป็นทางการประมาณ 50 ตัน มูลค่าประมาณ 100 ล้านดอลลาร์มายังจีน ซัพพลายเออร์หลักคือรัสเซีย นอกจากนี้ ชาวจีนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เดินทางมายังประเทศของเรา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในฐานะนักท่องเที่ยว
ผู้ประกอบการเข้าร่วมในนิทรรศการในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่ศูนย์รัสเซีย - จีน ชุดทดลองถูกกวาดออกจากชั้นวางอย่างแท้จริง “เราประหลาดใจมากเพียงใดเมื่อชาวจีนล้อมเราจากทุกทิศทุกทาง กินน้ำผึ้งทั้งหมดทันที ดื่มน้ำจนหมด” Fedoseeva เล่า “ฉันรู้เกี่ยวกับความสนใจในอำพัน แต่ไม่คิดว่าอำพันจะอินเทรนด์ขนาดนี้”
หลังจากเหตุการณ์นี้ ผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์ส่งออกรัสเซียได้เชิญผู้ประกอบการให้เข้าร่วมในนิทรรศการอาหารครั้งแรก สินค้ารัสเซียในประเทศจีน. ผู้เข้าชมต้องการขายแม้แต่การจัดแสดงที่ไม่ได้มีไว้สำหรับขาย และผู้ซื้อก็เข้าแถวกัน ขณะนี้ความพยายามทั้งหมดของบริษัทมุ่งเป้าไปที่การผลิตผลิตภัณฑ์จากอำพัน
Fedoseeva เชื่อว่าสิ่งนี้จะช่วยให้ Sfera ก้าวไปสู่ยอดขายระดับใหม่ เธอกำลังเตรียมเอกสารเพื่อจัดส่งไปยังประเทศจีน ข้อตกลงเกี่ยวกับสัญญาและราคาสุดท้ายจะใช้เวลาอีกสามเดือน โดยมีกำหนดจัดส่งผลิตภัณฑ์อำพัน 60 ตันแรกให้กับผู้ค้าส่งในจีน
Ivan Sidorok ผู้ก่อตั้งศูนย์เริ่มต้นการทำอาหาร Mabius เชื่อในความสำเร็จของผลิตภัณฑ์อำพัน: “มีเกณฑ์เพียงข้อเดียวเท่านั้น - ผลิตภัณฑ์นั้นเป็นสิ่งจำเป็น จำนวนที่เพียงพอผู้คนก็พร้อมที่จะจ่ายเงิน”
การบริโภคซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด และมายองเนสจึงเกินสามกิโลกรัมต่อปีต่อคน วางซอสและเครื่องปรุงรสจะเป็นที่ต้องการเสมอ
องค์กรธุรกิจอาหาร
มีความจำเป็นต้องจดทะเบียน LLC สำหรับโรงงานขนาดเล็กในอนาคตและตัดสินใจเกี่ยวกับพันธมิตรเชิงกลยุทธ์ที่เกี่ยวข้องกับการขายผลิตภัณฑ์ (โกดังขายส่ง, ฐาน) ซูเปอร์มาร์เก็ตมีความสำคัญอย่างยิ่ง โดยพวกเขาต้องการทำธุรกิจกับผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ เพราะพวกเขารับประกันยอดขายสูงสุด
ศึกษาข้อบังคับและ มาตรฐานของรัฐ GOST 9159-71, GOST R 53590-2009 และ GOST R 52141-2003.
มีการเลือกสถานที่ที่ได้มาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยและซื้อสายเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เพสต์
กำลังจัดทำแผนธุรกิจ (ซึ่งต้องรวมปริมาณการผลิตรายวัน ต้นทุนทั้งหมด และกำไรสุทธิ) ผลตอบแทนจากการขายเป็นสิ่งสำคัญและจะต้องเป็น มากกว่า 55%เพื่อคืนทุนในหนึ่งปี
เพื่อยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ประเภทแป้งใดๆ ก็ตาม จำเป็นต้องมีการรับรองพร้อมกับแพ็คเกจเอกสารที่เหมาะสมตามผลิตภัณฑ์ที่จะผลิต สิ่งเหล่านี้อาจเป็นมาตรฐาน GOST (ประเภท "พิเศษ" ที่ไม่มีสารกันบูดเทียม) หรือตราสินค้า ข้อกำหนดทางเทคนิค(TU) สำหรับหมวดอื่นๆ
เทคโนโลยีการผลิตมายองเนส
องค์ประกอบของมายองเนสไม่ได้รับการควบคุมโดย GOST ส่วนผสมหลัก ได้แก่ น้ำมันพืช (มากกว่า 30%) ไข่ น้ำตาล (ไซลิทอล) เกลือ นม เวิร์คช็อปต้องมีถัง 3 ถัง (สำหรับไข่เหลว น้ำมัน และครีม)
ไข่จะถูกพาสเจอร์ไรส์และปั๊มลงในถังทำความเย็น จากนั้นมันก็จะถูกเพิ่ม น้ำมันถั่วเหลืองและเจือจางลงไป น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เครื่องเทศ. หน่วยผสมส่วนผสมได้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหกนาทีจนเนียนและได้มายองเนสวาง
หลังจากการควบคุมคุณภาพมายองเนสในห้องปฏิบัติการโดยเลือกสี กลิ่น ความหนืด และพารามิเตอร์อื่นๆ แล้ว เทมายองเนสลงในภาชนะบรรจุภัณฑ์ด้วยเครื่องจ่าย (ถุงพลาสติก 2 ชั้นแบบใช้แล้วทิ้ง)
เทคโนโลยีการเตรียมซอสมะเขือเทศ
วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำผสมในหม้อต้มกับน้ำตาล (ซอร์บิทอล) เกลือ น้ำซุปข้นผลไม้,แป้ง,สารเพิ่มความคงตัว,สีย้อม ก่อนที่จะเทลงในขวด ถุง และถ้วยพลาสติก จะมีการตรวจสอบในห้องปฏิบัติการด้วยเครื่องวัดการหักเหของแสงเพื่อดูปริมาณมวลของสารแห้งในมะเขือเทศและพารามิเตอร์อื่นๆ (กลิ่น ความสม่ำเสมอ) การเทน้ำร้อน (80 องศา) ช่วยให้มั่นใจในคุณภาพสูงสุด
การผลิตมัสตาร์ด
เติมเมล็ดบด (17%) ลงในส่วนผสมของพริกไทย, ขมิ้น, เกลือ, น้ำส้มสายชู, น้ำ (มากถึง 60%) และผสมประมาณหนึ่งชั่วโมงจนเมล็ดแตก มวลถูกเทลงในโรงสีบดที่มีการควบคุมโดยเสี้ยนโดยที่เมล็ดจะถูกบดด้วยหินจนถึงครีมที่อุณหภูมิ 60 องศา ตรวจสอบพารามิเตอร์เครื่องปรุงรสและเทลงในขวด
มัสตาร์ดเกรนแตกต่างจากเครื่องปรุงรสแบบผงในเรื่องความหวานและค่ะ มัสตาร์ดฝรั่งเศสกรดจะถูกแทนที่ด้วยน้ำองุ่น
พนักงานห้าคนเพียงพอที่จะควบคุมสายการผลิตซอสมะเขือเทศ มายองเนส และมัสตาร์ด เพื่อกระตุ้นยอดขาย ขอแนะนำให้ให้ส่วนลดแก่ผู้ค้าส่ง เสริมผลิตภัณฑ์ด้วยโบรชัวร์โฆษณา และดำเนินการส่งเสริมการขายพิเศษ
การทำงานโดยตรงกับซูเปอร์มาร์เก็ตจะให้ผลตอบแทนที่ดีที่สุดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็จะได้ผลด้วยตัวมันเอง ยอดขายมายองเนสไขมันสูงแซงหน้ามายองเนสแคลอรี่ต่ำไปมาก เนื่องจากผู้บริโภคสนใจในคุณภาพ ไม่ใช่ราคา และหากเราคำนึงว่าตลาดยังไม่อิ่มตัวด้วยเพสต์ (แนวโน้มการเติบโตมากกว่า 2%) การผลิตซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ดและมายองเนสจะรับประกันผลกำไรที่มั่นคง
บทความในหัวข้อ
