น้ำเชื่อมข้าวโพดมีไว้ทำอะไร? น้ำเชื่อมข้าวโพดแย่กว่าน้ำตาล อันตรายและข้อห้าม

เช่นเดียวกับน้ำเชื่อมข้าวโพด (CS) ด้วย เนื้อหาสูงฟรุคโตส (HFCS) และสม่ำเสมอ น้ำตาลทรายมีฟรุกโตสและกลูโคส น้ำตาลเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสและฟรุกโตสรวมกัน - ฟรุกโตส 50% และ 50% (รูปที่ 1) แม้ว่า HFCS จะประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตสเช่นกัน แต่อัตราส่วนอาจแตกต่างกันบ้าง แต่โดยทั่วไปจะอยู่ในช่วงฟรุกโตส 55% และกลูโคส 42%

นอกจากนี้ HFCS และน้ำตาลยังแตกต่างกันในเรื่องวิธีการผลิตอีกด้วย
น้ำตาลเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ และ HFCS ผลิตจากข้าวโพดเทียม การผลิต HFCS เกี่ยวข้องกับการแปรรูปข้าวโพดให้เป็นน้ำเชื่อม (S) ซึ่งเป็นกลูโคส 100% ปัญหาในการใช้กลูโคสเป็นสารให้ความหวานก็คือว่ามันไม่หวานพอ เพื่อเพิ่มความหวานของ CS ส่วนหนึ่งของกลูโคส C จะถูกแปลงเป็นฟรุกโตสโดยใช้ปฏิกิริยาของเอนไซม์ การแปลงนี้ส่งผลให้เกิดส่วนผสมของโมเลกุลกลูโคสและฟรุกโตสที่เรียกว่า น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง.น้ำตาลปกติและน้ำตาลฟรุกโตสสูงก็เหมือนกัน คุณค่าทางโภชนาการ- ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง HFCS และน้ำตาลนั้นไม่ได้มีองค์ประกอบมากเท่ากับรูปแบบ กลูโคสและฟรุกโตสจับกันในน้ำตาลเพื่อสร้างไดแซ็กคาไรด์ ในขณะที่ HFCS ประกอบด้วยส่วนผสมของโมเลกุลกลูโคสและฟรุกโตสอิสระ. เนื่องจากน้ำตาลถูกย่อยเป็นกลูโคสและฟรุกโตสโดยเอนไซม์ในลำไส้เล็ก HFCS และน้ำตาลจึงมีความสำคัญเทียบเท่ากัน

น้ำเชื่อมข้าวโพดในครัว

น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นสารให้ความหวานที่เป็นสากล เขาช่วยผู้ผลิตขนมผลิต คาราเมลอ่อนและมาร์ชเมลโลว์ ซึ่งรวมอยู่ในสูตรพายส่วนใหญ่ มันทำให้ของหวานแช่แข็งนุ่มนวลและมีครีมมากขึ้น จำเป็นต้องเปลี่ยนใหม่หากคุณแพ้ข้าวโพดหรือไม่ต้องการใช้ข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม แม้ว่าจะมีสารให้ความหวานเหลวทดแทนที่ยอมรับได้หลายชนิด แต่ส่วนใหญ่ ตัวเลือกง่ายๆคือน้ำเชื่อม

ทำน้ำเชื่อมข้าวโพดที่บ้าน

มีหลายทางเลือกในการเตรียม CS แต่มี "รายละเอียดทางเทคนิค" ที่แตกต่างกัน แต่สาระสำคัญก็เหมือนกัน: ไฮโดรไลซ์น้ำตาลโดยการต้มให้กลายเป็นฟรุกโตสและกลูโคส

น้ำเชื่อมข้าวโพดที่ทำจากแป้งข้าวโพด

เตรียมตัว

• น้ำ 2/3 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. แป้งข้าวโพด
• น้ำตาล 2 ถ้วย
• 1/8 ช้อนชา สารส้มไวน์โพแทสเซียม
• 1/8 ช้อนชา วนิลา

ต้มน้ำเชื่อม

ผสม แป้งข้าวโพดกับ น้ำเย็น- วางในกระทะแล้วนำไปต้มกวนขณะปรุงอาหาร เมื่อเนื้อหาของกระทะโปร่งใส ให้เติมน้ำตาลและคนให้เข้ากัน ปรุงจนเนื้อหาของกระทะข้น (พักบนช้อน) ซีเอสพร้อม! เติมสารส้มผง 1/8 ช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มวานิลลา หยดสีผสมอาหารสีเหลืองจะทำให้ได้สี KS
บันทึก:

• ผงสารส้มป้องกันการเกิดผลึกในน้ำเชื่อม สามารถทดแทนได้ด้วยน้ำมะนาวในปริมาณที่เหมาะสม
• แป้งข้าวโพดช่วยให้ C มีความเรียบเนียน
• หากต้องการให้ C เข้มขึ้น ให้เอา น้ำตาลทรายในปริมาณเท่ากับสีขาว

น้ำเชื่อมข้าวโพดกับซังหรือเมล็ดข้าวโพด

เตรียมตัว:

• ข้าวโพด 4 ฝัก (เพื่อรสชาติคร่าวๆ)
• เกลือ 2 ช้อนชา
• วานิลลิน
• กระทะที่มีก้นหนา

ต้มน้ำเชื่อม

หั่นซังข้าวโพดเป็นชิ้นหนา 2 - 3 ซม. วางในกระทะ (ไม่ต้องมีซัง เอาเมล็ดพืชออก) เติมน้ำแล้วปรุงจนปริมาตรน้ำลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง โยนกระชอน น้ำซุปข้าวโพดควรมีปริมาตรประมาณ 300 มล. ใส่น้ำซุปลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และวานิลลา คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น เทลงในขวด เก็บใส่ตู้เย็น.

น้ำเชื่อมข้าวโพดส่วนใหญ่จะใช้ค่ะ อาหารอเมริกัน- มันไม่ธรรมดาเลยที่นี่ แต่ในโลกของอินเทอร์เน็ต การค้นหาสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของอเมริกาไม่ใช่ปัญหา และถ้ามีน้ำเชื่อมข้าวโพดอยู่ในนั้น คำถามก็จะเกิดขึ้นว่า “จะหาได้จากที่ไหน?” เราไม่ขายน้ำเชื่อมข้าวโพดในร้านของเรา ไม่ต้องกังวล คุณสามารถทำน้ำเชื่อมข้าวโพดเองที่บ้านได้ง่ายๆ

น้ำเชื่อมข้าวโพดส่วนใหญ่จะใช้ในสูตรขนม มาร์ชเมลโลว์ แยมผิวส้ม และขนมหวาน

คุณยังสามารถแทนที่น้ำเชื่อมข้าวโพดด้วยน้ำเชื่อมธรรมดาได้ น้ำเชื่อม- หากสูตรเรียกร้องให้ใช้น้ำเชื่อมอ่อนแสดงว่าน้ำเชื่อมนั้นเตรียมมาจากสามัญ น้ำตาลทรายขาว- จาก น้ำตาลทรายคุณสามารถทำน้ำเชื่อมสีเข้มหรือน้ำตาลไหม้ได้

ในบทความนี้คุณจะพบสูตรสำหรับน้ำเชื่อมข้าวโพดแบบโฮมเมดและน้ำเชื่อมแทน

สูตรน้ำเชื่อมข้าวโพด

น้ำเชื่อมข้าวโพดแบบโฮมเมดจะแตกต่างจากน้ำเชื่อมข้าวโพดที่ซื้อจากร้านค้า น้ำเชื่อมอุตสาหกรรมมีความเสถียรเพื่อหลีกเลี่ยงการตกผลึกของน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพดแบบโฮมเมดอาจตกผลึกเมื่อเวลาผ่านไป แต่สูตรอาหารส่วนใหญ่สามารถใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดนี้ได้

วัตถุดิบ:

ข้าวโพด – 3-4 ซัง (หรือข้าวโพดแช่แข็ง 2 ถ้วย)

น้ำ – 5.25 ถ้วย (หรือ 2.5 ถ้วยสำหรับข้าวโพดแช่แข็ง)

น้ำตาล – 1 กก

สารสกัดวานิลลา – 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ – 2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำเชื่อมข้าวโพด:

ลอกซังข้าวโพดออกจากใบและไหมข้าวโพด ล้างด้วยน้ำเย็น ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.

ใส่ข้าวโพดสับลงในกระทะแล้วเติมน้ำ นำไปต้มและลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ปล่อยให้เดือดประมาณ 30 นาทีหรือจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง

เอาข้าวโพดออกด้วยช้อนมีรู หากคุณไม่ได้ทำความสะอาดข้าวโพดอย่างละเอียดและมีขนปานลอยอยู่ในน้ำ ให้กรองออก

เพิ่มน้ำตาลเกลือและ สารสกัดจากวานิลลา- ปรุงจนน้ำเชื่อมเริ่มข้น

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็น เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงไป ขวดที่สะอาดหรือธนาคาร เก็บใส่ตู้เย็น.

หากน้ำตาลตกผลึกเมื่อเวลาผ่านไป ให้เทลงในถ้วยก่อนใช้ ปริมาณที่ต้องการน้ำเชื่อมและเจือจางร้อนเล็กน้อย น้ำเดือด- สามารถอุ่นต่อด้วยไมโครเวฟได้

สิ่งที่ต้องเปลี่ยนน้ำเชื่อมข้าวโพดด้วย

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น น้ำเชื่อมข้าวโพดสามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมปกติได้ น้ำผึ้งสามารถทดแทนน้ำเชื่อมข้าวโพดได้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่

น้ำเชื่อมง่ายๆ

วัตถุดิบ:

น้ำตาล – 1 แก้ว

น้ำ – 1/4 ถ้วย

ตั้งน้ำให้เดือด เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำเดือด

ต้มประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟปานกลาง เย็นและเทลงในขวดหรือขวดที่สะอาด

น้ำเชื่อมกับกรดซิตริก

วัตถุดิบ:

น้ำตาล – 2 ถ้วย

น้ำ – ¾ ถ้วย

กรดซิตริก ¼ ช้อนชา

เกลือ – 1 หยิก

วิธีทำน้ำเชื่อม:

เทน้ำต้มสุกร้อนๆ ลงบนน้ำตาล เพิ่ม กรดมะนาวและเกลือเล็กน้อย

คนจนน้ำตาลละลายหมด

เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้ลดไฟลงแล้วปิดฝาหม้อ ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที

จากนั้นเปิดฝาออกและเคี่ยวบนไฟอ่อน คนบ่อยๆ จนกระทั่งน้ำเชื่อมข้น

ทำให้น้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วเทลงในขวดหรือขวดที่สะอาด เก็บใส่ตู้เย็น.

สูตรอาหารโฮมเมดที่มีความสุข!

สุขภาพดีถูกต้อง อาหารที่สมดุลได้รับความนิยมอย่างมาก ขึ้นอยู่กับกฎหลายข้อที่สำคัญที่ต้องปฏิบัติตาม ตัวอย่างเช่น, รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพห้ามกินน้ำตาลทรายขาวโดยเด็ดขาด ขนมหวานที่ซื้อจากร้านค้าเนื่องจากมีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายมากมาย อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่ปฏิเสธความสุขเช่นนี้ได้ เพื่อแก้ไขปัญหานี้คุณควรเปิด ความสนใจอย่างใกล้ชิดสำหรับการรักษาเช่นน้ำเชื่อมข้าวโพด ต้องขอบคุณเขาที่เป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารอร่อยและ ถือว่าดีต่อสุขภาพ, ขนมหวานที่ไม่สามารถส่งผลเสียต่อสภาวะได้ ระบบทางเดินอาหารและรูปลักษณ์ภายนอก

คุณสมบัติและประโยชน์ของน้ำเชื่อม

เมื่อตั้งชื่อตามชื่อ น้ำเชื่อมนี้ทำมาจากข้าวโพด และแป้งข้าวโพดที่ได้จากข้าวโพด น้ำเชื่อมมีสองประเภทคือสีอ่อนและสีเข้ม ส่วนหลังมีโครงสร้างคล้ายกับกากน้ำตาลแต่มีการขัดเกลาน้อยกว่า

ใช้ในการปรุงอาหาร สารละลายสีขาว- หากก่อนหน้านี้มีการใช้การเปลี่ยนน้ำตาลด้วยเปอร์คลอริกและกรดซัลฟูริกและการไฮโดรไลซิสในการเตรียมน้ำเชื่อม ในปัจจุบัน เลือกใช้การไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์สองขั้นตอนมากกว่า เนื่องจากแป้งถูกย่อยเป็นกลูโคสด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์

พื้นที่ของการใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดสำเร็จรูปสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารเพิ่มความข้นหรือสารให้ความหวาน หลัก พื้นที่ทำอาหารใช้ - อุตสาหกรรมขนม- ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์คือน้ำเชื่อมไม่สามารถทำเป็นน้ำตาลได้ซึ่งแตกต่างจากน้ำผึ้งและน้ำตาลทราย แต่ยังคงรักษาความชุ่มชื้นได้อย่างสมบูรณ์แบบ

คุณสมบัติดังกล่าวของผลิตภัณฑ์ช่วยในการเตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากยังคงความสม่ำเสมอ โครงสร้าง และ รูปร่าง- เป็นที่น่าสนใจว่าน้ำเชื่อมข้าวโพดช่วยปรับปรุงและเพิ่มคุณค่าได้อย่างมาก คุณภาพรสชาติอาหารช่วยเพิ่มปริมาณและความสมบูรณ์

วิธีทำอาหารที่บ้าน

การทำน้ำเชื่อมข้าวโพดด้วยตัวเองนั้นง่ายมาก เพียงใช้รายละเอียด สูตรทีละขั้นตอน- คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการใช้เส้นทางที่ง่ายกว่าจึงมักใช้น้ำตาลซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมซึ่งก็คือ 400 กิโลแคลอรี

หากเราพิจารณาค่าพลังงานของน้ำเชื่อมข้าวโพด หนึ่งร้อยมิลลิลิตรจะมีพลังงานไม่เกินสามร้อยกิโลแคลอรี ซึ่งน้อยกว่ามาก ด้วยองค์ประกอบเดียวคุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่ของของหวานได้อย่างมากซึ่งจะช่วยรักษารูปร่างของคุณ มีสองตัวเลือกหลักสำหรับการทำอาหารที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ คุณควรใช้สูตรคลาสสิกหรือสูตรกลับด้าน

ส่วนผสมสำหรับสูตรคลาสสิก:

• น้ำสะอาด - 1.2 ลิตร;
• น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายขาว – 960 กรัม;
• ซังข้าวโพด – 4 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• สารสกัดวานิลลา – 1 ช้อนโต๊ะ

เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วมีสีและสารที่ต้องการ ขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารแบบพิเศษ เพราะจะช่วยรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ

วิธีเตรียมขนมหวาน:

อย่างที่คุณเห็นวิธีที่เสนอนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

สำหรับวิธีกลับด้านวิธีที่สอง แม้จะมีชื่อที่ซับซ้อน แต่สูตรของมันก็คล้ายกับวิธีคลาสสิกมาก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในระหว่างกระบวนการเดือด น้ำตาลจะแตกตัวเป็นฟรุกโตสและกลูโคส

ส่วนผสมสำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำซุปข้าวโพด - 70 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายแดง – 300 กรัม;
• น้ำ - 50 มิลลิลิตร;
• กรดซิตริก – 1/3 ช้อนชา

ลักษณะเฉพาะของกระบวนการทางเทคโนโลยี:

1. เตรียมทุกอย่าง ส่วนประกอบที่จำเป็นตามสูตร
2. เพิ่มน้ำซุปข้าวโพดและน้ำตาลลงในน้ำ คนจนผลึกทั้งหมดละลาย หลังจากนี้คุณสามารถเพิ่ม.
3. ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลาสามสิบนาทีที่อุณหภูมิของเหลวหนึ่งร้อยแปดองศา
4. เมื่อเย็นตัวลง เนื้อขนมจะยืดออกเหมือนเส้นด้าย
5. ระยะเวลาการเก็บรักษา ของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เกินสามสัปดาห์ อุณหภูมิห้องในภาชนะแก้ว

ง่ายมากในการเตรียมน้ำเชื่อมตามสูตรที่เสนอโดยจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

วิธีทำมาร์ชเมลโลว์ด้วยน้ำเชื่อม

ต้องขอบคุณน้ำเชื่อมที่เป็นเอกลักษณ์ที่คุณสามารถปรุงได้ เป็นจำนวนมากขนมหวานและของหวาน ส่วนใหญ่มักจะถูกวางไว้ใน กระจกเงาเชอร์เบทและแม้แต่มาร์ชเมลโลว์ ในการเตรียมผลงานชิ้นเอกของขนมคุณสามารถใช้น้ำเชื่อมที่ซื้อจากร้านค้าและของที่เตรียมที่บ้านได้

สำหรับมาร์ชแมลโลว์แสนหวานที่นุ่มนวล โปร่งสบาย แหล่งกำเนิดของอาหารอันโอชะนี้คือสหรัฐอเมริกา ก่อนหน้านี้ของหวานเตรียมโดยใช้รากของพืชเช่นมาร์ชเมลโลว์เนื่องจากมีฐานกาวพิเศษ จากนั้นจึงแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพดและเจลาติน

มักจะเติมมาร์ชเมลโลว์สำเร็จรูปลงในไอศกรีม ช็อคโกแลตร้อนและเครื่องดื่มอื่นๆ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ตกแต่งขนมหวาน เค้ก โรลและขนมอบได้หลากหลาย ระยะเวลาในการเตรียมของหวานคือสี่สิบห้านาที ความสนใจเป็นพิเศษสมควรได้รับปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เนื่องจากความละเอียดอ่อนหนึ่งร้อยกรัมมี 284 กิโลแคลอรี

รายการส่วนประกอบที่จำเป็น:

• น้ำ - 160 มิลลิลิตร
• แป้งข้าวโพด – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 400 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 150 กรัม;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• เจลาติน – 50 กรัม;
• บลูเบอร์รี่ – 40 กรัม

คุณสมบัติของการเตรียมมาร์ชเมลโลว์ทีละขั้นตอน:

1. เตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดโดยคำนึงถึงสูตร
2. เทเจลาติน ในปริมาณที่น้อยน้ำควรจะบวมหลังจากนั้นจะต้องละลายในห้องอบไอน้ำ
3. ละลายน้ำตาลทรายในน้ำแล้วเตรียมน้ำเชื่อม
4. ตีไข่ขาวสองฟองให้ละเอียดด้วยสารละลายหวาน คุณจะได้โฟมที่เข้มข้นและโปร่งสบาย เมื่อมวลเย็นตัวลงเจลาตินจะถูกนำเข้าไปอย่างช้าๆแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ตีจนมวลถึง สีขาวและระดับเสียงจะไม่เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
5. ถัดไปคุณต้องจัดการกับบลูเบอร์รี่ถูผ่านตะแกรงละเอียดแล้วบีบน้ำออก มวลมาร์ชแมลโลว์ที่เกิดขึ้นจะแบ่งออกเป็นสองส่วน อันหนึ่งจะเป็นสีขาวและอันที่สองจะเจือจางด้วยน้ำบลูเบอร์รี่
6. แผ่นหนังโรยด้วยแป้งซึ่งผสมกับน้ำตาลผงไว้ล่วงหน้า
7. ใส่ส่วนผสมของหวานที่ทำเสร็จแล้วลงไป หัวฉีดครีม,พร้อมกับหัวฉีดแบบกลม ด้วยความช่วยเหลือคุณควรปลูกแถบยาวบนกระดาษที่เตรียมไว้
8. โรยส่วนผสมของหวาน ผงน้ำตาลและแป้ง แถบควรจะแข็งตัวภายในสองชั่วโมง
9. เมื่อมาร์ชเมลโลว์พร้อม ให้ใช้มีดหั่นเป็นชิ้น ขนาดของชิ้นส่วนไม่ควรเกินสองหรือสามเซนติเมตรนี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด

เพื่อให้ของหวานดูน่ารับประทานและมีประโยชน์มากขึ้นเมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถถักปมจากแถบได้ สีที่แตกต่าง- มันไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีสีสันน่ารับประทานและเคร่งขรึมอีกด้วย

สูตรเชอร์เบทโฮมเมด

ของหวานที่นำเสนอนี้ได้รับความนิยมอย่างมากใน ตะวันออก- หากเราคำนึงถึงรูปลักษณ์และรสชาติก็สามารถเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์กับฮาลวาได้อย่างง่ายดาย เมื่อพูดถึงเชอร์เบทนี่คือนมที่เป็นเอกลักษณ์หรือ ฟัดจ์ผลไม้ซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มถั่วสับ ใช้เวลาประมาณสี่สิบห้านาทีในการเตรียมของหวานสำหรับสิบห้าคน ค่าพลังงานอาหารอันโอชะหนึ่งร้อยกรัมคือ 400 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมสำหรับเชอร์เบท:

• ถั่วลิสง – 200 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 320 กรัม;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 120 มิลลิลิตร
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำเชื่อมข้าวโพด - 60 มิลลิลิตร;
• เนย – 50 กรัม

การเตรียมขนมแบบตะวันออกทีละขั้นตอน:

1. ศึกษาสูตรโดยละเอียดเตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด
2. เทน้ำผึ้งลงในชามหรือกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย
3. ผสมน้ำด้วย น้ำตาลทรายจากนั้นต้มน้ำเชื่อมโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 150 องศา
4. ละลายเนยในอ่างอบไอน้ำ.
5. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ในการเตรียมเชอร์เบต คุณจะต้องใช้ผ้าขาวโดยตรง ซึ่งควรตีให้เป็นโฟมที่แข็งแรงและมั่นคงเพื่อให้ตั้งยอดได้ พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการแนะนำอย่างระมัดระวังในน้ำผึ้งอุ่น
6. ในขั้นตอนต่อไปให้เพิ่ม เนย, คาราเมล
7. คุณต้องทอดถั่วลิสงในกระทะที่แห้งและร้อน ปอกเปลือกออกจากเปลือกแล้วเติมลงในส่วนผสมที่มีรสหวาน
8. ว่างเปล่า ผลิตภัณฑ์ขนมไปที่ตู้เย็น
9. ก่อนเสิร์ฟเชอร์เบตจะถูกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

อาหารอันโอชะแบบตะวันออกกลายเป็นความนุ่มนวลอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เข้ากันได้ดีกับนม ชา และกาแฟ แม้ว่าสูตรจะดูซับซ้อนและใช้เวลานาน แต่กระบวนการเองก็ง่ายและตรงไปตรงมาอย่างเหลือเชื่อ อร่อย!

ในการปรุงอาหารสมัยใหม่มีค่อนข้างมาก สูตรต่างๆซึ่งใช้วัตถุดิบค่อนข้างหายาก ในเวลาเดียวกันคุณมักจะต้องรับมือกับความจริงที่ว่าส่วนผสมไม่ได้หายากนัก แต่ไม่ได้ผลิตในประเทศซึ่งหมายความว่าราคาจะค่อนข้างสูง หนึ่งในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือน้ำเชื่อมข้าวโพด

มักใช้ในการปรุงอาหารเป็นสารเพิ่มความข้น และคุณสมบัติป้องกันการตกผลึกและไม่มีกลิ่นโดยสิ้นเชิงทำให้แทบจะไม่สามารถถูกแทนที่ได้ นอกจากนี้ ยังเป็นที่น่าสังเกตว่ามักเติมน้ำเชื่อมข้าวโพดในอาหารเพื่อช่วยรักษาความสดได้นานขึ้นและให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

เป็นที่น่าสังเกตว่ามีน้ำเชื่อมสองประเภทซึ่งมีสีต่างกัน โดยแบ่งเป็นสีอ่อนคือน้ำเชื่อมข้าวโพด และสีเข้มคือคาราเมล

ขั้นตอนการเตรียมน้ำเชื่อมนี้ค่อนข้างซับซ้อน มันขึ้นอยู่กับการประมวลผลพิเศษของข้าวโพดโดยใช้น้ำตาลที่มีส่วนร่วมโดยตรง กระบวนการนี้ช่วยลดความเป็นไปได้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านโดยสิ้นเชิง ซึ่งหมายความว่าสิ่งที่เหลืออยู่คือการซื้อหรือหาผลิตภัณฑ์ทดแทน

น้ำเชื่อมข้าวโพดผลิตในขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกา ที่นั่นใช้แทนน้ำเชื่อมอ้อยและมักใช้ทำขนมหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในประเทศของเราการผลิตผลิตภัณฑ์นี้มีจำนวนจำกัด ในความเป็นจริงเราสามารถพูดได้ว่ามันหายไป ดังนั้นเมื่อมองหาแหล่งซื้อแป้งข้าวโพดหรือน้ำเชื่อม หลายๆ คนจึงสรุปว่าควรซื้อตามสั่งดีกว่าจึงจะซื้อได้ก่อนหมดอายุ

อย่างไรก็ตาม มีหลายครั้งที่ไม่สามารถซื้อน้ำเชื่อมข้าวโพดได้ และการมีอยู่ของมันในจานก็เป็นสิ่งที่จำเป็น ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้สารทดแทนชนิดหนึ่งซึ่งมีคุณสมบัติเกือบทั้งหมด แต่เตรียมได้ง่ายที่บ้าน สารทดแทนนี้เป็นที่รู้จักของแม่บ้านส่วนใหญ่

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

น้ำตาล - 350 กรัม

น้ำร้อน - 155 มล.

เบกกิ้งโซดา 1.5 กรัม

กรดซิตริก 2 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำตาลในน้ำแล้วเติมกรดซิตริก หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมลงในกระทะที่มีฝาปิดแล้วตั้งไฟ อย่างไรก็ตามเชฟบางคนเชื่อว่าการเติมกรดซิตริกหลังจากต้มแล้วจะถูกต้องมากกว่า

ใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในการปรุงน้ำเชื่อม และหลังจากปรุงแล้วคุณต้องปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นส่วนผสมที่ละลายในช้อนจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อม จากการรวมกันนี้ทำให้เกิดโฟมจำนวนมาก เมื่อลงมาน้ำเชื่อมก็จะพร้อม ต้องใช้หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นปัญหาในการซื้อน้ำเชื่อมข้าวโพด แต่เกือบทุกคนสามารถเตรียมน้ำเชื่อมกลับด้านแทนได้ แถมยังถูกกว่ามากและในบางกรณีก็ดีกว่ามากอีกด้วย

ซูโครสหรือ น้ำตาลปกติวี ปีที่ผ่านมาถูกแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงเป็นสารให้ความหวานในอาหารและเครื่องดื่ม ได้รับการพิจารณาว่าเป็น "สิ่งประดิษฐ์ทางเทคโนโลยีที่ยอดเยี่ยม" เนื่องจากมีข้อได้เปรียบด้านการผลิตมากกว่าสารให้ความหวานแบบดั้งเดิม
น้ำเชื่อมข้าวโพดช่วยยืดอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะในของเหลว และรักษาความหวาน เหนือสิ่งอื่นใด มันเป็นสิ่งล่อใจสำหรับผู้ผลิตเนื่องจากมีราคาที่ต่ำกว่ามาก
น้ำเชื่อมข้าวโพดสามารถพบได้ในอาหารแปรรูปทุกชนิด ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม – “โคคา-โคล่า”, “เป๊ปซี่”, ไอศกรีม, คอร์นเฟล็คและธัญพืชอื่นๆ ในโจ๊กและซุป การปรุงอาหารทันที, ขนมปังขาว, เค้ก, น้ำผลไม้และอีกมากมาย

การผลิตน้ำเชื่อมข้าวโพดเฟื่องฟูในทศวรรษ 1970 จากนั้น ก็มีการปฏิวัติอย่างเงียบๆ ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มซึ่งกำลังทำร้ายเราอยู่ในปัจจุบัน

อันตรายจากน้ำเชื่อมข้าวโพด

1. แม้ว่านักวิทยาศาสตร์และสื่อมวลชนจะพยายามอย่างมากในการอธิบายว่าสารให้ความหวานนี้เป็นธรรมชาติและปลอดภัย แต่สิ่งนี้กลับกลายเป็นเรื่องยากมากขึ้น

2. ผลลัพธ์ที่น่าตกใจทุกวันแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างน้ำเชื่อมข้าวโพดกับโรคอ้วน เขามักจะกลายเป็น

3. เชื่อว่าการนำน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงมาใช้มีบทบาทสำคัญในการแพร่ระบาดของโรคอ้วน

4. เมื่อร่างกายบริโภคเข้าไป น้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นสารตัวถัดไปคือกลูโคส ในสภาวะนี้ร่างกายสามารถดูดซึมได้ กลูโคสและฟรุกโตสเป็นแหล่งพลังงานและพลังงานที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์และมีประโยชน์อย่างมากในตัวเอง แต่ปมของปัญหาอยู่ที่ปริมาณการบริโภคสารเหล่านี้ หากคนเราดูดซึมฟรุคโตสหรือกลูโคสมากเกินกว่าที่ต้องการ มันก็จะกลายเป็นไขมันสะสมอย่างรวดเร็ว เมื่อเวลาผ่านไป ไขมันไม่เพียงสะสมไว้ใต้ผิวหนังเท่านั้น แต่ยังสะสมอยู่ทั่วผิวหนังด้วย อวัยวะภายใน- ไขมันใต้ผิวหนังเป็นเรื่องยาก แต่สามารถกำจัดออกได้ด้วยการออกกำลังกายแบบแอโรบิก แต่การกำจัดไขมันออกจากอวัยวะเป็นเรื่องยากมาก ส่งผลให้เกิดโรคต่างๆตามมา

5.ยิ่งใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดแพร่หลายมากเท่าไร เปอร์เซ็นต์ของผู้ที่มีปัญหาก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น น้ำหนักเกิน- สิ่งที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดคือสิ่งที่เกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา แทบจะไม่มีผลิตภัณฑ์ใดที่ไม่มีน้ำเชื่อมข้าวโพดเลย

น้ำเชื่อมข้าวโพดเป็นแหล่งของโรค

1. นอกจากจะเป็นสาเหตุของโรคอ้วนและโรคเบาหวานที่เพิ่มมากขึ้นแล้ว รายงานล่าสุดยังเผยให้เห็นถึงความกังวลด้านสาธารณสุขที่ร้ายแรงกว่านั้นอีกมาก

2.น้ำเชื่อมข้าวโพดมีสารปรอท และอาจเป็นแหล่งของโลหะหนักที่เป็นพิษได้ การสะสมในร่างกายทำให้เกิดโรคต่างๆ มากมาย ซึ่งโรคที่ร้ายแรงที่สุดคือมะเร็ง

3. นอกจากนี้การใช้น้ำเชื่อมข้าวโพดยังสัมพันธ์กับความเสียหายที่มากขึ้นต่อตับ

4. การบริโภคที่เพิ่มขึ้นทำให้เกิดพังผืดในตับ โดยเฉพาะในผู้ป่วยที่เป็นโรคอ้วนหรือโรคพิษสุราเรื้อรัง

หากคุณตั้งใจที่จะกำจัดความอยากของหวาน คุณไม่ควรยอมแพ้ทันที คุณต้องทำสิ่งนี้อย่างราบรื่นค่อยๆ รู้ว่ายิ่งคุณบริโภคขนมหวานทุกวันมากเท่าไร คุณจะยิ่งอยากมากขึ้นเท่านั้น และแน่นอนว่าในทางกลับกัน คุณสามารถให้รางวัลตัวเองด้วยช็อกโกแลตได้เป็นครั้งคราว เพียงแต่ต้องเลือกสีดำซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ พยายามบริโภคให้มากขึ้น อาหารสุขภาพแม้ว่ามันจะหวานก็ตาม ผลไม้ต่างๆผลไม้แห้ง ถั่ว และของอร่อยอื่นๆ