สูตรแป้งยีสต์เวียนนา ขอให้โชคดีกับการทดสอบและพายแสนอร่อย! ส่วนผสมแป้ง

สูตรอาหาร การทดสอบเวียนนา- สูตรอาหาร ขนมอบแสนอร่อยสำหรับชา

เวียนนา แป้งยีสต์ - ไข่มุกแห่งวิทยาศาสตร์การทำขนมซึ่งเป็นหนึ่งในสิ่งที่เตรียมยากที่สุดจึงถือเป็นจุดสูงสุดของทักษะ

มีอาหารหลากหลายปรุงจากแป้งเวียนนา ขนมอบแสนอร่อย- พาย ขนมปังเวียนนา และแม้แต่เค้กอีสเตอร์สำหรับวันหยุด โต๊ะอีสเตอร์- อาหารอันโอชะดังกล่าวคงรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสียความงดงาม ควรจำไว้ว่าควรเตรียมแป้งประเภทนี้ล่วงหน้าเพื่อให้แป้งสามารถยืนและหมักได้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง หากคุณเลือกสูตรแป้งเวียนนาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณและฝึกฝนทักษะในการเตรียมมัน คุณจะมีขนมอบสดใหม่และอร่อยอยู่บนโต๊ะเพื่อดื่มชา

คุณสามารถเตรียมแป้งได้เร็วขึ้นเล็กน้อย แต่ก็อร่อยและเป็นต้นฉบับไม่น้อย สูตรนี้ต้องใช้แป้ง (1,500 กรัม) น้ำตาล (700 กรัม) และครีมเปรี้ยว (200 มล.) คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีนม (1,000 มล.) และยีสต์ (50 กรัม) ขั้นแรกคุณควรเตรียมแป้งโดยผสมยีสต์ น้ำตาลเล็กน้อย นมและแป้งอุ่น (60 กรัม) หลังจากผสมมวลแล้วควรนำออกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในที่อบอุ่น ในเวลาเดียวกันคุณสามารถละลายมาการีนผสมกับไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลใส่ครีมเปรี้ยวแล้วผสมกับแป้งและผสมให้เข้ากัน

ในอนาคตสูตรสำหรับแป้งเวียนนาต้องนวดแป้งเท่านั้น (นานและเข้มข้นที่สุด) ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นจึงนวดอีกครั้งแล้วเริ่มเตรียมการอบ จากมวลที่เกิดขึ้นคุณสามารถสร้างเค้กอีสเตอร์ได้ ซาลาเปาที่นุ่มที่สุดหรือ พายอากาศ- โดยทั่วไปแล้วทุกสิ่งที่เพียงพอสำหรับจินตนาการของคุณ

สำหรับขนมปังและพายที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถเตรียมได้หลายอย่าง สูตรถัดไปซึ่งต้องใช้ส่วนผสม เช่น นม (1,000 มล.) ครีมเปรี้ยว (500 มล.) ไข่ (10 ชิ้น) และยีสต์ (75 กรัม) นอกจากนี้คุณจะต้องมีน้ำตาล (500 กรัม) มาการีน (150 กรัม) เกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสและแป้ง ก่อนอื่นคุณควรเจือจางยีสต์ในนม (ในปริมาณเล็กน้อย) จากนั้นใส่แป้ง (30 กรัม) และน้ำตาล (10 กรัม) ลงในส่วนผสม สูตรนี้.แป้งเวียนนาต้องการให้มวลที่ได้ผสมให้เข้ากันแล้วจึงพักไว้ 10 นาทีเท่านั้น นมที่เหลือจะต้องอุ่น (แต่ไม่ต้องต้ม) เจือจางครีมเปรี้ยวน้ำตาลไข่และมาการีนที่ละลายแล้วและหลังจากเวลาที่กำหนดให้ผสมทุกอย่างในชามลึกกับยีสต์ จากนั้นนวดแป้งจนได้ครีมเปรี้ยวข้นโดยเติมครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมหากจำเป็น

หลังจากนั้นสูตรแป้งเวียนนาแนะนำให้อดทนรอจนแป้ง “ขึ้น” แล้วจึงคนและรออีกครั้ง หลังจากการ "ขึ้น" ครั้งที่สองคุณสามารถเพิ่มแป้งลงในมวลแล้วนวดแป้ง - พลาสติกและนุ่มไม่เกาะมือ มีความลับอย่างหนึ่งที่นี่: จะต้องนวดแป้งให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากขึ้นอยู่กับสิ่งนี้แป้งจะฟูขึ้นโปร่งขึ้นมีรสชาติดีขึ้นและนุ่มนวลยิ่งขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการเตรียมแป้งเวียนนานี้ใช้เวลานานมากดังนั้นในระหว่างการดำเนินการคุณสามารถมีเวลาเตรียมอย่างอื่นได้ เมื่อไร แป้งจะทำงานสองครั้งและจะเพิ่มขนาดอย่างมากคุณสามารถตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วสร้างขนมอบในอนาคตได้ หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 180 องศาแล้วอบจนได้เปลือกที่น่ารับประทาน

ขั้นตอนที่ 1: ใส่ยีสต์

เทลงในกระทะ ปริมาณที่ต้องการน้ำนม. วางภาชนะบนเตาตั้งไฟปานกลางแล้วตั้งไฟให้นมร้อนจนเดือด 30 – 35 องศากระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณคุณ 1 - 2 นาทีมวลของเหลวควรอุ่น แต่ไม่ร้อน! เทนมลงในชามลึกแล้วเติมลงไป ปริมาณที่ต้องการยีสต์แห้ง ผสมยีสต์กับนมด้วยช้อนโต๊ะ ปิดฝาชามแล้วปล่อยให้เดือด 15 – 20 นาทีในสถานที่อบอุ่น

ขั้นตอนที่ 2: การนวดแป้งขั้นแรก

ตีไข่ไก่ตามจำนวนที่ต้องการลงในชามลึกที่สะอาด ตีเบา ๆ ด้วยการตีไข่แล้วเติมไข่ที่นิ่มลงไป เนยไว้สำหรับเตรียมแป้งเป็นชุด จากนั้นจึงเติมน้ำตาลและเกลือ ตีต่อไปจนกระทั่งเม็ดน้ำตาลและผลึกเกลือละลายหมด เมื่อมวลของเหลวถึงความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ ให้เติมลงไป 250กรัมร่อนแป้งสาลีแล้วผสมส่วนผสมแห้งด้วย ส่วนผสมของเหลวช้อนโต๊ะ ปิดฝาชามอีกครั้งแล้ววางภาชนะไว้ในที่อุ่น 20 – 30 นาทีใกล้เตาเปิดสวิทซ์

ขั้นตอนที่ 3: แป้งชุดที่สอง

หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เปิดฝาออกจากชามแล้วเติมลงไป ปะทะแป้งสาลีที่เหลือร่อนแล้วเริ่มนวดด้วยช้อนโต๊ะก่อน จากนั้นเมื่อผสมแป้งกับช้อนส้อมได้ยาก ให้นวดต่อด้วยมือที่สะอาดโดยตรงในชาม ความหนาแน่นของแป้งควรนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่เหนียวมือ ทาจารบีชามที่สะอาด จำนวนเล็กน้อยน้ำมันพืชแล้วใส่แป้งที่นวดไว้ลงไป ปิดฝาภาชนะ จากนั้นจึงใช้ผ้าเช็ดครัวด้านบนและวางแป้งในที่อุ่นๆ ใกล้กับเตาอีกครั้ง 1.5 – 2 ชั่วโมงเพื่อให้มันสูงขึ้น

ขั้นตอนที่ 4: แซนวิชแป้งด้วยเนย

หลังจากผ่านไปประมาณ 2 ชั่วโมง แป้งจะมีขนาดเกือบสามเท่า โรย โต๊ะในครัวร่อน แป้งสาลี.
นำแป้งออกจากชาม วางบนเคาน์เตอร์ครัว แล้วใช้มือเกลี่ยเบาๆ
รีดแป้งให้มีความหนาสูงสุด 1 – 1.5 เซนติเมตรใช้หมุดกลิ้ง เริ่มรีดจากตรงกลางถึงขอบ จากนั้นชั้นจะมีความหนาสม่ำเสมอ
แล้วตัดประมาณ 200 กรัมบวกลบ 10 – 15 กรัม.
วางเนยลงบนแป้งที่รีดแล้วใช้ไม้นวดแป้งกดเบา ๆ เพื่อสร้างชั้นที่บางลง
ตอนนี้ให้คลุมเนยด้วยขอบด้านบนของแป้งก่อน จากนั้นจึงปิดขอบด้านล่างและด้านข้างของแป้ง เพื่อสร้างคล้ายซองจดหมาย
วางซองแป้งไว้บนโต๊ะในครัว โรยด้วยแป้งสาลี แล้วรีดแป้งอีกครั้งเป็นชั้นๆ ระวังอย่าให้แป้งขาดและน้ำมันไม่รั่วไหลออกตามรอยแตก ในภาพคุณจะเห็นว่าชั้นแป้งฉีกขาดเล็กน้อยอย่างไร หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ไม่ต้องกังวล เพียงเอาเนยส่วนเกินออกโดยวางลงบนพื้นผิวของแผ่นที่รีดออก แล้วใช้มือบีบปลายที่ฉีกขาดของแป้ง
รีดแป้งด้วยเนยหลายชั้น ม้วนซ้ำเป็นซอง ห่อไว้ ติดฟิล์มและนำไปแช่ตู้เย็นไว้เป็นเวลา 15 – 20 นาที
ผ่าน 15 – 20 นาทีนำแป้งออกจากตู้เย็น วางซองแป้งอีกครั้งบนโต๊ะในครัวที่โรยด้วยแป้งสาลีแล้วคลึงให้หนาประมาณ 1 – 1.5 เซนติเมตร- จากนั้นจัดรูปทรงซองจดหมายใหม่ ห่อด้วยพลาสติกแร็ป ฟิล์มพลาสติกและนำกลับไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 – 20 นาทีหลังจากเวลานี้ คุณสามารถใช้แป้งทำโรล พาย พาย เค้กและอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟขนมเวียนนา

ทันทีหลังจากทำให้เย็นลงอีกครั้ง แป้งเวียนนาจะถูกรีดให้มีความหนา 1 - 1.5 เซนติเมตรแล้วขึ้นรูปจากนั้น ผลิตภัณฑ์แป้ง- หลังจากที่คุณได้รูปทรงที่ต้องการของแป้งแล้ว ให้วางลงบนถาดอบที่ไม่ติด ปล่อยให้ขึ้นประมาณ 20 - 25 นาที ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ สูงถึง 220 – 230 องศาเซลเซียสเวลาในการอบขนมเวียนนาขึ้นอยู่กับรูปร่างและความหนาที่คุณให้กับผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูป
แป้งนี้จะทำให้ครัวซองต์อร่อยได้หากคุณรีดแป้งให้มีความหนา 5 - 7 มิลลิเมตร
อ่อนโยน ซาลาเปาอากาศ- ม้วนแป้งที่ต้องรีดให้มีความหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร
พายแสนอร่อยกับคอทเทจชีส
ขนมปังหอมๆ สอดไส้ช็อกโกแลตและเกล็ดมะพร้าว
และยังมีอากาศอีกด้วย เค้กเมล็ดงาดำแต่นี่เป็นเพียงตัวเลือกบางส่วนเท่านั้น แป้งเวียนนาถือว่าใช้งานได้จริงมากเมื่อรีดออกมาบาง ๆ คุณจะเกือบได้ ขนมอบพัฟถ้าความหนาของแป้งเกิน 1 เซนติเมตรก็รวยได้ ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและเพลิดเพลิน!

น่าทาน! - – หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมบางอย่างลงในแป้งเวียนนาที่จะให้ได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลิ่นหอม มันอาจจะเป็นเช่นนั้นน้ำตาลวานิลลา

หรือสารสกัดวานิลลาเหลว อบเชย กานพลู หรือลูกจันทน์เทศ

- – อย่าปรุงแป้งมากเกินไปในตู้เย็นอย่าลืมว่าเป็นยีสต์ครึ่งหนึ่งการแช่เย็นนานเกินไปคุกคามคุณด้วยความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์แป้งของคุณอาจไม่ขึ้น 2 ชุดสำหรับ 15 - 20 นาทีในตู้เย็นก็เพียงพอแล้ว . - – คุณสามารถใช้มาการีนแทนเนยได้เบี้ยประกันภัย

และมีปริมาณไขมันสูงสุด! - – แทนที่จะใช้ยีสต์แห้ง คุณสามารถใช้การบีบอัดได้ยีสต์สด

สำหรับส่วนผสมข้างต้น 20 - 25 กรัมยีสต์สด - – ระหว่างเตรียมแป้งไข่ไก่ และบัตเตอร์มัน

จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง! - – คุณสามารถปรับรสชาติของแป้งได้โดยเติมเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม หากคุณกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานด้วยแยม นมข้น หรือคอทเทจชีส ให้เติมลงในแป้งน้ำตาลมากขึ้น หากคุณปรุงโรลหรือพายด้วยเห็ดตุ๋น, ชีสเค็ม, เฟต้าชีสเนื้อต้ม

ในกรณีนี้คุณสามารถทำให้แป้งมีรสหวานน้อยลงได้

แป้งเวียนนาแทบไม่ต่างจากแป้งยีสต์ธรรมดา แต่กลับดูโปร่งสบายกว่า หวานกว่า และไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แป้งเวียนนาจะต้องขึ้นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมงดังนั้นจึงควรนวดในตอนเย็นและเตรียมขนมอบในตอนเช้า การทำพาย ขนมปัง เค้กอีสเตอร์ และอื่นๆ เป็นเรื่องง่าย

1. สารประกอบ:
2. แป้ง - 1 กก
3. ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม
4. ยีสต์ - 80 กรัม
5. ไข่ - 4 ชิ้น
6. น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
7. น้ำตาล - 8 ช้อนโต๊ะ
8. นม - 500 มล
9. เนย - 100 กรัม

การตระเตรียม:

• ขั้นแรกวางแป้ง: เทนมเดือดลงบนแป้ง 100 กรัม เมื่อมวลเย็นลงให้เติมเกลือน้ำตาลและยีสต์ลงไป แป้งควรพักไว้ประมาณ 10 ชั่วโมงควรทิ้งไว้ค้างคืน ถูส่วนผสมผ่านตะแกรง
• ในชามแยกต่างหาก ตีไข่กับวานิลลาและ 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา เพิ่มส่วนผสมลงในแป้งแล้วตีประมาณ 2 นาที
• ละลายเนย ใส่แป้งที่เหลือลงในแป้ง ผัดและค่อยๆ ใส่เนยละลายลงไป นวดแป้งจนเริ่มหลุดออกจากมือ
• ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นแล้วพักจนขึ้นเป็นสองเท่า

วิธีเตรียมฐานสำหรับพายเวียนนา?

แป้งเวียนนาแทบไม่ต่างจากแป้งยีสต์ธรรมดา แต่กลับดูโปร่งสบายกว่า หวานกว่า และไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แป้งเวียนนาจะต้องขึ้นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมงดังนั้นจึงควรนวดในตอนเย็นและเตรียมขนมอบในตอนเช้า การทำพาย ขนมปัง เค้กอีสเตอร์ และอื่นๆ เป็นเรื่องง่าย

1. ไข่ - 12 ชิ้น
2. น้ำตาล - 500 กรัม
3. นม - 500 มล
4. ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม
5. เนย - 300 กรัม
6. แป้ง - 1.7 กก
7. วานิลลา - เพื่อลิ้มรส
8. ลูกเกดและผลไม้หวาน - ละ 200 กรัม

การตระเตรียม:

• ผสมไข่กับน้ำตาลและยีสต์กับนมอุ่น ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้น ให้ใส่เนยนุ่ม แป้ง และวานิลลา
• นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้นจนมีขนาดเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ชกโดยทำเช่นนี้ 4 ครั้ง
• ในการนวดครั้งสุดท้ายให้ใส่ผลไม้หวานและลูกเกด แป้งที่เสร็จแล้วมีความยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ คุณสามารถใช้มันเพื่ออบพายด้วยไส้ใดก็ได้

สูตรเครื่องทำขนมปัง

แป้งเวียนนาแทบไม่ต่างจากแป้งยีสต์ธรรมดา แต่กลับดูโปร่งสบายกว่า หวานกว่า และไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แป้งเวียนนาจะต้องขึ้นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมงดังนั้นจึงควรนวดในตอนเย็นและเตรียมขนมอบในตอนเช้า การทำพาย ขนมปัง เค้กอีสเตอร์ และอื่นๆ เป็นเรื่องง่าย

1. ไข่ - 2 ชิ้น
2. ยีสต์ - 15 กรัม
3. นม - 100 มล
4. น้ำตาล - 100 กรัม
5. เนย - 50 กรัม
6. แป้ง - 300 กรัม
7. วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• บดไข่ด้วยน้ำตาล นม และยีสต์ ทิ้งแป้งข้ามคืน (10 - 12 ชั่วโมง) ในตอนเช้า ย้ายลงในชามลึก ใส่แป้ง วานิลลา และเนย จากนั้นนวด 2 - 3 ครั้ง
• แป้งนี้สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดาย ขนมปังอร่อย, พายใหญ่, ม้วนหรือพาย ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก

นวดแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์

แป้งเวียนนาแทบไม่ต่างจากแป้งยีสต์ธรรมดา แต่กลับดูโปร่งสบายกว่า หวานกว่า และไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แป้งเวียนนาจะต้องขึ้นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมงดังนั้นจึงควรนวดในตอนเย็นและเตรียมขนมอบในตอนเช้า การทำพาย ขนมปัง เค้กอีสเตอร์ และอื่นๆ เป็นเรื่องง่าย

1. แป้ง - 3 กก
2. นม - 1 ลิตร
3. ยีสต์ - 100 กรัม
4. น้ำตาล - 1 กก
5. ยีสต์ - 80 กรัม
6. ไข่ - 12 ชิ้น
7. ครีมเปรี้ยว - 500 กรัม
8. มาการีน - 200 ก
9. ลูกเกด - 250 กรัม
10. เนย - 200 กรัม
11. น้ำมันพืช - ½ช้อนโต๊ะ
12. วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• สำหรับแป้งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอุ่น อุ่นนม เท 1 ช้อนโต๊ะ และยีสต์ที่อยู่ในนั้นก็ละลาย ผสมนมที่เหลือกับเกลือและน้ำตาล ผัดใส่ครีมเปรี้ยวไข่มาการีนละลายและเนย
• ผสมทุกอย่างแล้วเทยีสต์ลงไป ปิดฝาชาม ห่อแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง
• เมื่อแป้งขึ้น ให้เติมแป้งแล้วค่อยๆ นวดแป้งจนเริ่มดึงออกจากชามและมือ แป้งไม่ควรแข็ง
• ชามด้วย แป้งสำเร็จรูปแล้วห่อมันไว้ในที่อุ่นเพื่อให้มันลอยขึ้นมาอีกครั้ง หลังจากการขึ้นครั้งที่ 2 ให้เติมน้ำมันพืช ลูกเกด และวานิลลิน
• นวดแป้งอีกครั้งแล้ววางในที่อุ่น หลังจากการขึ้นฟูครั้งถัดไป ให้ใส่ลงในพิมพ์ โดยเติมให้เต็ม 1/3
• วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศา อบเค้กเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วตรวจดูความสุกด้วยไม้ นำเค้กที่เสร็จแล้วออกมา พักให้เย็น และทาด้วยเคลือบ

แป้งเวียนนาแทบไม่ต่างจากแป้งยีสต์ธรรมดา แต่กลับดูโปร่งสบายกว่า หวานกว่า และไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แป้งเวียนนาจะต้องขึ้นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมงดังนั้นจึงควรนวดในตอนเย็นและเตรียมขนมอบในตอนเช้า การทำพาย ขนมปัง เค้กอีสเตอร์ และอื่นๆ เป็นเรื่องง่าย

สำหรับการทดสอบ:

1. สารประกอบ:
2. นม - 500 มล
3. ไข่ - 6 ชิ้น
4. เนย - 200 กรัม
5. น้ำตาล - 200 กรัม
6. เกลือ - 1 ช้อนชา
7. ยีสต์ - 70 กรัม
8. ผิวเลมอน - 3 ช้อนชา

สำหรับการเติม:

1. ลูกเกด - 100 กรัม
2. ป๊อปปี้ - 70 กรัม
3. วอลนัท - 100 กรัม
4. น้ำผึ้ง - 150 กรัม

การตระเตรียม:

• ละลายยีสต์ในนมอุ่น บดไข่ด้วยน้ำตาล ใส่เนยนุ่มและเกลือ
• ผสม 2 ก้อนเข้าด้วยกัน ปิดฝาชามแล้วพักแป้งไว้ 12 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้
• เมื่อแป้งพร้อม ให้ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ผิวเลมอน และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แป้งควรจะนุ่มและหลุดออกจากมือ
• เตรียมไส้ให้ละเอียด วอลนัท- ผสมลูกเกด ถั่ว และน้ำผึ้งลงในชาม ปัดโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมโดยใช้หมุดกลิ้ง คุณสามารถโรยพื้นผิวด้วยน้ำตาลเล็กน้อยแล้วม้วนออกอีกครั้ง
• โรยแป้งด้วยเมล็ดงาดำแล้ววางไส้ที่เตรียมไว้ ใช้มือกด ห่อม้วน แล้วต่อปลายและบีบ แปรงม้วนด้วยไข่แล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า น้ำมันพืช.
• วางม้วนในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง พร้อมม้วนทำจากแป้งเวียนนาเหมาะสำหรับดื่มชา

ปัจจุบันมีสูตรและวิธีการเตรียมมากมาย ขนมปังอร่อย- แต่หลายๆ คนก็ชอบอบขนมเพราะใช้แป้งเวียนนา น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำ: กระบวนการทำอาหารมีรสชาติของตัวเองและมีความแตกต่างเล็กน้อย สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทดสอบเวียนนาคือการมีอยู่ของทุกคน ส่วนผสมที่เหมาะสม.

เตรียมแป้ง

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง – 700 กรัม;
• มาการีน – 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• ยีสต์สด – 25 กรัม;
• นม – 0.5 ลิตร;
• น้ำมันดอกทานตะวัน– 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลวานิลลา – 10-20 กรัม

เพื่อเตรียมแป้งอย่างถูกต้องคุณควรปฏิบัติตามกฎและสูตรอาหาร:

1. เตรียมแป้ง ละลายยีสต์สดในชาม เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลเติมนม 100 กรัมและแป้งสองสามช้อนโต๊ะ ใช้ที่ตีไข่ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นและมืดเป็นเวลา 30 นาที หลังจากคลุมด้วยผ้า
2. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงคุณจะต้องเติมมาการีนที่ละลายแล้วพร้อมกับครีมเปรี้ยวน้ำตาลและไข่ สารที่ได้จะต้องผสมให้เข้ากันจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- ใน ส่วนผสมพร้อมเพิ่มนมอุ่นและเพิ่มแป้งทีละน้อย สิ่งสำคัญคือต้องผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ถัดไปคุณต้องถูน้ำมันด้วยมือเพื่อไม่ให้แป้งติดและเริ่มนวดแป้ง ควรหยุดการนวดเมื่อแป้งไม่ติดมืออีกต่อไป
4. แป้งวางอยู่ในกระทะหรือชามคลุมด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้นวดแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที
5. นั่นคือสูตรแป้งทั้งหมด ตอนนี้ควรใช้สำหรับการอบ

แป้งจับตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบ แบบฟอร์มที่จำเป็น, เลี้ยวง่าย

สูตรขนมปังเวียนนา

นอกจากความจริงที่ว่ามีการเพิ่มซาลาเปาเป็นจำนวนมาก น้ำตาลวานิลลาคุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่น ผลไม้แห้ง โกโก้ ถั่ว ม้วนเวียนนาแท้ๆที่สุดมีผิวส้ม

สูตรคลาสสิกสำหรับขนมปังม้วนเวียนนา

วัตถุดิบ:

• ผิวส้ม– มี 4 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องปอกส้มและเอาความเอร็ดอร่อยออก จากนั้นล้างออกให้สะอาดใต้น้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ต้องเพิ่มความสนุกลงไป แป้งพร้อมและคนให้เข้ากัน ความเอร็ดอร่อยจะถูกวางไว้ทันทีก่อนที่จะเริ่มการอบ มิฉะนั้นจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งจะทำให้แป้งกระจายตัวในภายหลัง
3. แป้งที่เตรียมไว้จะต้องแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันจากนั้นจึงเริ่มสร้าง รูปร่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ มันไม่สำคัญ
4. ถาดอบควรมีการปูไว้ กระดาษ parchment, ขนมปังสำเร็จรูปนอนบนนั้นแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น
5. ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มอุ่นเตาอบได้ เวลาอุ่นเครื่องประมาณ 20 นาที อุณหภูมิควรอยู่ที่ 220 องศา
6. คุณควรตีไข่ด้วยน้ำตาลด้วย
7. หลังจากที่ขนมขึ้นฟูแล้ว ให้ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วส่งไปอบ
8. เตรียมขนมปังที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา แล้วอบต่ออีก 25 นาที

นั่นคือสูตรทั้งหมดในการทำขนมปังเวียนนาแบบคลาสสิก แต่เรามาดูสูตรและวิธีการทำซาลาเปาประเภทอื่นกันดีกว่า

ขนมปังคัสตาร์ดเวียนนา

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ยีสต์ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 75 กรัม;
• นม – 125 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• แป้ง – 600 กรัม

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• นม – 200 กรัม;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 125 กรัม;
• เนย – 50 กรัม

แป้งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ในการสร้างครีมคุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับครีม ยกเว้นน้ำมัน และตีจนเนียน ทางที่ดีควรทำทั้งหมดนี้ในกระทะ
2. วางส่วนผสมทั้งหมดบนไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมให้มีความหนาสม่ำเสมอ จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
3. ผสมครีมเย็นกับเนยแล้วตีเล็กน้อย
4. เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมไหลออกไปขณะอบซาลาเปา คุณต้องห่อให้ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดแป้งแต่ละชิ้นด้วยหมุดกลิ้ง ลูกชิ้นก็ต้องเป็น รูปร่างสี่เหลี่ยม.
5. วางครีมลงบนขอบด้านหนึ่งของแป้งที่รีดแล้วบีบด้วยขอบเดียวกัน แต่ตัดขอบที่สองออกเป็นเส้นแล้วพันขนมปังทั้งหมด
6. จากนั้นวางขนมอบที่เสร็จแล้วลงบนถาดอบ ทาด้วยไข่แล้วนำเข้าเตาอบ ขนมปังเหล่านี้อบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

พายเวียนนากับคอทเทจชีส

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือรอจนกว่าแป้งจะพร้อม ทุกอย่างก็ไม่ยาก จะสะดวกกว่าในการติดตั้งในตอนเย็น

สำหรับการทดสอบ:

• สด นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ- 200 กรัม
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น + ไข่แดง 1 ฟองสำหรับทา
• น้ำตาล - 170 กรัม
• ยีสต์สด - 60 กรัม;
• เนย 82% - 100 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 1,000 กรัม

สำหรับการเติม:

• คอทเทจชีส 9% - 300 กรัม
• น้ำตาลกับวานิลลิน - 1 ซอง;
• ลูกเกด - 80 กรัม;
• ครีมข้น- 80 กรัม
• เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. เริ่มแป้ง - ตั้งนมให้ร้อนถึง 60° เจือจางยีสต์ลงไป เพิ่ม 2 ช้อนขนมน้ำตาลและแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าแล้ววางในที่อบอุ่น
2. ตีไข่ลงในแป้งที่เหมาะสม ใส่เนยละลาย น้ำตาลที่เหลือ และผสมแป้งลงไป นวดแป้งให้ละเอียดและรวดเร็ว
3. เก็บชามที่มีแป้งอยู่ในที่อบอุ่นรอบๆ สามชั่วโมง- วอร์มอัพ 2 ครั้ง
4. ล้างลูกเกด เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 5 นาที แล้วใส่ตะแกรง
5. บดคอทเทจชีสด้วยน้ำตาลเกลือและครีมเปรี้ยวผสมกับลูกเกด
6. ตัดพาย พักไว้ 15 นาทีแล้วอบ
7. ขนมอบพร้อมทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้วทิ้งไว้สักครู่ในเตาอบที่ปิดอยู่

ขนมปังลูกเกดเวียนนา

วิธีการเตรียมและส่วนผสมสำหรับแป้งแสดงไว้ข้างต้น ทุกอย่างเหมือนกับการอบแบบคลาสสิก แต่จะใช้ลูกเกด 50 กรัมเป็นไส้ สำหรับคนรัก ปริมาณมากคุณสามารถใช้ไส้ 100 กรัม คุณสามารถเพิ่มลูกพรุน แอปริคอตแห้ง หรือถั่วแทนได้ วิธีทำอาหารจะเหมือนกัน

วิธีทำอาหาร:

1. คุณต้องเตรียมแป้งและพักไว้
2. ในการเตรียมลูกเกดคุณต้องเทลงไป น้ำร้อนและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
3. เมื่อแป้งขึ้นคุณสามารถเพิ่มลูกเกดลงไปแล้วนวดให้กระจายทั่วถึง
4. ในการทำขนมปังควรแบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันและมีรูปร่าง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ลวดถัก: แผ่ท่อแบนสองท่อออกจากแป้งแต่ละชิ้นแล้วสานเข้าด้วยกัน ยึดปลายเข้าด้วยกัน
5. วางทุกอย่างบนถาดอบแล้วทาด้านบนด้วยไข่
6. ถักเปียดังกล่าวอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา
7. เมื่อซาลาเปามีเปลือกสีทอง แสดงว่าซาลาเปาพร้อมแล้ว คุณสามารถปิดเตาอบได้ และหลังจากนำซาลาเปาออกมาแล้ว ปล่อยให้เย็น

ขนมปังเวียนนากับไส้กรอกและชีส

เหล่านี้เป็นขนมปังที่ผิดปกติมากสำหรับอาหารเวียนนา แต่ก็ยังอร่อยมากและเหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวัน

ส่วนผสมไส้:

• ไส้กรอก – 200-300 กรัม
• ชีสแข็ง– 100 ก.

วิธีทำอาหาร:

1. ห้ามใช้สำหรับทำแป้ง น้ำตาลปกติ(หรือวานิลลา) ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไปแทน
2. สำหรับไส้คุณจะต้องหั่นเกลือและชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. แป้งที่เสร็จแล้วซึ่งแบ่งออกเป็นส่วน ๆ จะต้องรีดออกเป็นเค้กแบนสี่เหลี่ยม
4. วางไส้กรอกและชีสลงบนขอบของแป้ง แล้วผสมให้เข้ากัน
5. ม้วนแป้งเป็นหลอดแล้วทากาวปลายเข้าด้วยกันหรือม้วนขึ้น
6. วางบนถาดอบและวางในเตาอบ ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180 องศา

ขนมปังเหล่านี้ทำเสร็จเร็วมากและใช้ทดแทนขนมปังได้ดีเยี่ยม

ขนมปังลูกเกดเวียนนาแสนอร่อย (วิดีโอ)

เวียนนาโรลเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก นอกจากนี้วิธีการปรุงอาหารยังค่อนข้างง่ายและมีไส้ให้เลือกหลากหลายมาก ทานคู่กับกาแฟหรือชาขิงก็อร่อยมาก

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

แป้งเวียนนาเป็นแป้งยีสต์ที่ผลิต ขนมอบแสนอร่อย- เริ่มต้นและลงท้ายด้วยพาย มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมี สูตรที่ถูกต้องแป้งเวียนนา - สูตรของคุณย่าและคุณแม่ของเรา นี่คือสิ่งที่เราได้เตรียมไว้สำหรับคุณในวันนี้

วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี 420 – 440 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์แห้ง 5 กรัม
- เกลือเล็กน้อย
- ไข่ 2 ฟอง;
- นม 140 มล.
- น้ำตาล 2-4 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส)
- เนย 50 กรัม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
จาก ปริมาณที่ระบุส่วนผสมในการทำพาย 1 ถาด

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เตรียมแป้ง: ผสมยีสต์ในชามของเครื่องผสมอาหารหรือเครื่องเตรียมอาหาร ¼ ถ้วย นมอุ่นและน้ำตาล 1 ช้อนชา

ปิดชามด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาทีจนกระทั่งหมวกฟองปรากฏขึ้น

จากนั้นใส่เกลือ ครีมเปรี้ยว ไข่ เนยนุ่มมาก (หรือละลาย) นมที่เหลือ และน้ำตาลลงในแป้ง

ผสมมวล

เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าเป็นส่วน ๆ ผสมแป้งให้เข้ากันในแต่ละครั้ง เราเปลี่ยนหัวฉีดเพื่อทดสอบตามความจำเป็น อาจใช้แป้งมากหรือน้อยเล็กน้อยขึ้นอยู่กับคุณภาพ

แป้งควรจะนุ่มและนุ่มมากซึ่งจะติดมือคุณ มาเริ่มนวดกันเลย นวดแป้งประมาณ 20 นาที เนื่องจากแป้งเหนียว จึงควรทาน้ำมันพืชขณะนวด เมื่อนวดเสร็จแล้วแป้งจะไม่ติดอีกต่อไปแต่จะยังคงความนุ่มอยู่




เรารวบรวมแป้งเป็นลูกบอลทาน้ำมันพืชที่พื้นผิวแล้วนำไปใส่ในชามลึก คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น

แม่บ้านแต่ละคนสามารถมี “สถานที่อบอุ่น” ของตัวเองได้: และ “ อ่างน้ำ" และพื้นผิวของเตา ถ้าเตาอบด้านล่างเปิดด้วยไฟปานกลาง และเตาอบที่เปิดไฟ ก็จะมีเพียงแค่ขอบหน้าต่างที่มีแสงแดดส่องถึง (หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย)…. เก็บแป้งไว้อุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นวดอย่างระมัดระวังทุกๆ ครึ่งชั่วโมง

หลังจากขึ้นฟูแล้ว ให้วางแป้งบนพื้นผิวที่มีการโรยแป้งเล็กน้อย และเริ่มขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ - พาย พาย ขนมปัง ชีสเค้ก...




วางผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปแล้วบนถาดอบโดยเว้นระยะห่างจากกัน และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อพิสูจน์ จากนั้นเราก็เอามันเข้าเตาอบแล้วอบ มันสามารถเป็นอะไรก็ได้ - พาย, ชีสเค้ก, เพรทเซล - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
โปรดทราบด้วย

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+