บรรจุกระป๋องที่บ้าน ผลิตภัณฑ์เพื่อการอนุรักษ์ พริกไทยในซอสมะเขือเทศกระเทียม
มาดูวิธีเก็บรักษาผัก ผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม และน้ำผลไม้ในขวดพร้อมแก้วและน้ำผลไม้อย่างเหมาะสม ฝาดีบุกและแบบขวดด้วย
วิธีเก็บรักษาแบบขวดและแบบขวด
ทุกสิ่งที่สามารถเก็บรักษาได้มักเรียกว่าอาหารกระป๋อง และแม้จะฟังดูแปลกก็ตามผลไม้แช่อิ่มน้ำผลไม้และแม้แต่แยมที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวก็บรรจุกระป๋องเช่นกัน
บทความนี้จะกล่าวถึงวิธีการฆ่าเชื้อผลเบอร์รี่ ผลไม้ และผักอย่างเหมาะสม เพื่อให้แน่ใจว่าเก็บรักษาได้ในระยะยาวและเชื่อถือได้
ผลไม้แช่อิ่มกระป๋องน้ำผลไม้และผักมีหลายประเภท และสำหรับแต่ละขวดจะใช้ขวดหรือขวดที่มีความจุต่างกัน ติดตั้งแล้ว เวลาที่แตกต่างกันการทำหมัน และอุณหภูมิในการฆ่าเชื้อก็ไม่เท่ากันด้วย
โดยทั่วไปแล้ว อาหารกระป๋องที่ทำเองที่บ้านจะถูกฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 องศา เช่น ในน้ำเดือด
ขั้นตอนการทำงานส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับขวดที่ใช้เตรียมอาหารกระป๋อง
วิธีการบรรจุในขวดแก้ว
- ควรปิดฝาขวดที่เติมไว้ ฝาแก้วเพื่อให้วงแหวนยางอยู่ระหว่างฝาและคอขวดพอดี และปิดทับส่วนบนของคอจนมิด
- ใช้สปริงหรือที่หนีบกดฝาขวดให้แน่นจนถึงคอขวด ในกระทะ คุณควรเปิดน้ำที่อุณหภูมิ 60-65 องศา แล้ววางขวดที่ปิดสนิทไว้ตรงนั้น
- เทน้ำให้พอปิดขวดโหลพร้อมฝาปิด
- วางผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะเพื่อไม่ให้ก้นขวดสัมผัสกับก้นกระทะ มิฉะนั้นก้นขวดอาจร้อนมากเกินไปและกระจกจะแตก
- น้ำในกระทะควรอุ่นจนเดือด ช่วงเวลาที่น้ำเดือดถือเป็นจุดเริ่มต้นของการฆ่าเชื้อ จากนี้ไป เวลาจะถูกบันทึก และอาหารกระป๋องจะถูกฆ่าเชื้อตามระยะเวลาที่ระบุไว้สำหรับอาหารกระป๋องประเภทนี้
- การทำหมันควรเกิดขึ้นที่ระดับน้ำเดือดปานกลาง ไม่ควรรุนแรง ท้ายที่สุดแล้วสิ่งนี้จะไม่ทำให้อุณหภูมิของน้ำเพิ่มขึ้น
- ควรมีฝาปิดกระทะในระหว่างการฆ่าเชื้อเพื่อกักเก็บความร้อนได้ดีขึ้นและปล่อยไอระเหยเข้าไปในห้องน้อยลง
- ด้วยการฆ่าเชื้อดังกล่าว เนื้อหาของขวดจะถูกทำให้ร้อนด้วยน้ำเดือดในกระทะ และจุลินทรีย์ทั้งหมดในขวดจะตาย หากแรงดันในขวดเพิ่มขึ้นเนื่องจากการให้ความร้อน ฝาจะยกขึ้นเล็กน้อยและแรงดันส่วนเกินจะออกมา หลังจากนั้นฝาจะกลับเข้าที่และน้ำจากกระทะจะไม่เข้าไป
- หลังจากผ่านระยะเวลาที่ต้องใช้ในการฆ่าเชื้อแล้ว ให้นำขวดโหลออกจากน้ำอย่างระมัดระวัง และโดยไม่ต้องถอดที่หนีบออกพวกเขาจะค่อยๆ เย็นลง
- อย่าถอดแคลมป์ออกจากกระป๋องร้อน ควรถอดออกหลังฝาแก้ว ในระหว่างกระบวนการทำความเย็น ให้ติดแน่นกับขวด หลังจากนี้ก็สามารถเก็บขวดโหลได้
- ฝาปิดยึดติดกับขวดอย่างแน่นหนาอันเป็นผลมาจากสุญญากาศที่เกิดขึ้นในขวด หากต้องการถอดฝาครอบออก เพียงใช้ปลายมีดกดวงแหวนยางด้านในด้านหนึ่ง อากาศจากภายนอกจะเข้าสู่โถและฝาจะเปิดออกเอง
- ขวดที่มีฝาปิดแก้วจะสะดวกที่สุดสำหรับ การบรรจุกระป๋องที่บ้าน. พวกเขาไม่ต้องการอุปกรณ์เพิ่มเติมใด ๆ สำหรับการปิดและเปิด
วิธีการบรรจุขวดโหลพร้อมฝาดีบุก
- ก่อนอื่นควรเติมขวดในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น
- หลังจากนั้นก็คลุมด้วยฝาดีบุกและวางในกระทะน้ำอุ่นเพื่อฆ่าเชื้อ วางวงกลมไม้หรือผ้าสะอาดไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่วางขวดไว้
- ปริมาณน้ำในกระทะควรไม่ถึงฝาประมาณ 1.5-2.0 ซม.
- จากนั้นจึงเริ่มตั้งกระทะให้ร้อนจนน้ำเดือด การทำหมันเริ่มจากช่วงเวลาที่เดือด ฆ่าเชื้อเนื้อหาของขวดตามเวลาที่กำหนดโดยใช้จุดเดือดปานกลางปิดฝากระทะ
- หลังจากการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้น ให้นำขวดโหลออกอย่างระมัดระวัง โดยไม่ต้องถอดฝาออก ให้วางลงบนโต๊ะแล้วม้วนขึ้นทันที จากนั้นทิ้งขวดโหลให้เย็นโดยคว่ำฝาลง
- วิธีนี้จะทำให้ฝาได้รับการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมด้วยสิ่งที่ร้อนอยู่ในขวด นอกจากนี้ หากม้วนกระป๋องไม่ถูกต้อง อาจมีรอยรั่วทันทีเมื่อพลิกคว่ำ
- ดังนั้น เมื่อบรรจุกระป๋องในขวดที่มีฝาปิดดีบุก อาหารกระป๋องจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน จากนั้นจึงปิดผนึกขวดเท่านั้น หากคุณทำตรงกันข้าม (ก่อนอื่นให้ม้วนขึ้นแล้วเริ่มฆ่าเชื้อ) ในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อเนื่องจากการขยายตัวของอากาศและไอทำให้เกิดแรงดันส่วนเกินในขวด ฝาจะขาด อาหารเน่า งานทุกอย่างจะลงท่อระบายน้ำ และคุณจะมีความปรารถนาที่จะแขวนคอตัวเอง
วิธีเก็บรักษาขวด
- น้ำผลไม้ น้ำซุปข้น หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในขวดที่เตรียมไว้แบบร้อนก่อนโดยไม่ต้องเพิ่มความสูง 3-4 ซม.
- ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกปิดด้วยจุกไม้ก๊อกอย่างหลวมๆ วางในถังหรือกระทะก้นลึกที่มีน้ำอุ่น โดยให้น้ำไม่ถึงด้านบนของขวดประมาณ 3-4 ซม.
- ตั้งน้ำในถังหรือกระทะจนเดือด การฆ่าเชื้อจะดำเนินการที่จุดเดือดปานกลางในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้นสำหรับขวด
- ขวดจะถูกนำออกมาอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องถอดจุกออกและปิดจุกทันที ขวดจะถูกทำให้เย็นลง แต่ต่างจากกระป๋องตรงที่ไม่ต้องพลิกกลับ
ลาก่อนผู้อ่านที่รักของฉัน หากคุณพบว่าบทความนี้มีประโยชน์ โปรดแชร์บน ในเครือข่ายโซเชียลกับเพื่อนของคุณ. ให้พวกเขาทราบเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วยและรู้สึกขอบคุณคุณ
และเพื่อไม่ให้คิดถึงผู้อื่น ข่าวที่น่าสนใจเพียงสมัครรับข้อมูลอัปเดต ฉันหวังว่าทุกคน อร่อย. จนกว่าจะถึงครั้งต่อไป.
ถั่วเป็นผักที่ไม่เด่นและเรียบง่ายจริงๆ แล้วดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก แม่บ้านประหยัดยินดีเก็บรักษาไว้เพราะค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว นอกจากนี้การเตรียมการนี้ยังช่วยให้คุณบันทึกทุกอย่างได้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์พืชตระกูลถั่ว ต้องการทราบวิธีการทำด้วยตัวเอง? อ่านต่อ.
การเตรียมตัวของนายหญิง
ถั่วกระป๋อง - ผลิตภัณฑ์สากล. สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานร้อน เพิ่มในสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และซุป ประโยชน์ของพืชตระกูลถั่วนี้เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในทิเบต มันเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในอาหารที่รวมอยู่ในเมนูอาหารของผู้ป่วยหนัก ทำไม
ประการแรกเพราะว่า วัสดุที่มีประโยชน์ซึ่งรวมอยู่ในองค์ประกอบมีส่วนช่วยในการต่ออายุของเลือด และประการที่สอง - นี่ แหล่งที่มีคุณค่าโปรตีนที่ย่อยง่ายซึ่งสามารถกลายมาเป็นเนื้อสัตว์ทดแทนจากพืชได้อย่างง่ายดายหากคุณเป็นมังสวิรัติหรือตัดสินใจที่จะควบคุมอาหาร
แต่ฤดูกาลถั่วนั้นสั้น คุณจึงต้องมีเวลาเตรียมของใช้ในบ้าน และเรายินดีที่จะแบ่งปันคำแนะนำและสูตรอาหารให้กับคุณ
ก่อนอื่นคุณควรรู้ว่าไม่ใช่ทุกประเภทที่เหมาะกับการบรรจุกระป๋อง พันธุ์สมองเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ควรเลือกผักสดที่มีฝักสีเขียวสม่ำเสมอและถั่วลันเตา (อ่อน) อาหารที่สุกเกินไปไม่เหมาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีแป้งจำนวนมาก และในทางกลับกันเขาก็แย่ลง คุณภาพรสชาติและเป็นสาเหตุของการเกิดตะกอนขุ่น
โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ
ง่ายและรวดเร็ว รสชาติสดชื่นเหมือนเพิ่งเก็บจากสวน จะต้อง:
- เมล็ดถั่ว;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู – ½ช้อนโต๊ะ
เปิดฝัก เอาเนื้อหาออก แล้วล้างออกให้สะอาด ในการเติมต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไปเทถั่วลงไปเพื่อให้น้ำครอบคลุมทั้งหมด
ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที เติมน้ำส้มสายชูเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร วางในขวด เทน้ำดองลงไปแล้วม้วนขึ้น
หมัก
มากกว่า รสเผ็ดน้ำดองแบบง่ายๆ จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับถั่ว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู 100 มล.
โยนถั่วที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นจึงนำออกและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในขวด เติมไส้ที่เตรียมโดยการผสมส่วนผสมทั้งหมด และฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนขึ้น สำหรับผู้ที่ชอบเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์สองสามถั่วลงในไส้ได้
การอนุรักษ์ในสองขั้นตอน
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการให้แน่ใจว่าส่วนผสมสามารถเก็บไว้ได้ง่ายตลอดฤดูหนาว และผลิตภัณฑ์ด้านในจะไม่อบเพียงครึ่งเดียว จริงอยู่ที่คุณจะต้องใช้เวลาเป็นสองเท่าในการทำเช่นนี้
คุณจะต้องการ:
- ถั่วสด;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ – ½ช้อนชา;
- น้ำ – 1 ลิตร
ต้มน้ำดองใส่พืชตระกูลถั่วลงไป ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 3 นาทีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ทิ้งไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 30 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น
ในวันถัดไป ทำซ้ำขั้นตอนแล้วม้วนขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะเติมภาชนะไม่เต็มโดยปล่อยให้เหลือขอบขวดไม่กี่เซนติเมตร
ฝักดอง
สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อได้ ดูเป็นต้นฉบับ จะต้อง:
- ฝักอ่อน
- กานพลู – 2 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ – 2 ชิ้น;
- กรดซิตริก – ¼ช้อนชา;
- น้ำตาล – 35 กรัม;
- น้ำส้มสายชู – 30 มล.
ขั้นแรกให้แช่ฝักในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นปรุงเป็นเวลา 2 นาทีในน้ำเดือดโดยเติมกรดซิตริก
คุณต้องเก็บรักษาไว้อย่างถูกต้อง
วิธีการทำที่บ้านได้อย่างถูกต้อง
การเตรียมอาหารกระป๋องที่บ้านซึ่งโดยปกติจะดำเนินการในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงถือเป็นเรื่องปกติสำหรับคนสวน เป็นเรื่องธรรมชาติอย่างยิ่งที่จะต้องตุนไว้สำหรับฤดูหนาว ผักกระป๋องและผลไม้และเติมตู้กับข้าวเพื่อกระจายความหลากหลายของคุณ เมนูฤดูหนาวสินค้าที่ชวนให้นึกถึงฤดูร้อน การเตรียมที่ทำจากลูกเกดหรือมะเขือเทศหอมที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมจะช่วยรอต่อไป ฤดูร้อนและไม่จำเป็นต้องไปซุปเปอร์มาร์เก็ต เช่น ซื้อสตรอเบอร์รี่หรือมะเขือเทศในช่วงฤดูหนาว ตอนนี้เราจะดูมากที่สุด กฎที่สำคัญบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้านเพื่อไม่ให้ขวดแตก ใช้งานได้นาน และปลอดภัยสำหรับการบริโภคในฤดูหนาว
เราถูกผลักดันให้เตรียมอาหารแบบโฮมเมดด้วยความปรารถนาที่จะยืนยันตัวเองและเอาชีวิตรอด ซึ่งมีอยู่ในบรรพบุรุษ ผู้รวบรวม และนักล่าของเรา แม้ว่าตอนนี้ทั้งหมดนี้ฟังดูค่อนข้างเสแสร้ง แต่การมีเสบียงเพียงพอในบ้านก็ทำให้เกิดความรู้สึกมั่นใจและปลอดภัย
เพื่อให้แน่ใจว่าแยม เยลลี่ และชัทนีย์ของคุณปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ อย่างน้อยคุณต้องมีความรู้ที่แน่นอนในสาขาความรู้ที่แน่นอน รวมถึงรู้เทคนิคการบรรจุกระป๋องขั้นพื้นฐานที่สุด หากคุณเข้าใจว่าทำไมอาหารเน่าเสียและหลีกเลี่ยงได้อย่างไร คุณจะสามารถรักษาผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ใช้งานได้นาน และประสบความสำเร็จใหม่ๆ ในสาขานี้ มาดูคำตอบของคำถามกันดีกว่า - วิธีดูแลรักษาบ้านสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม
ปัจจัยลบสี่ประการเมื่อบรรจุกระป๋องที่บ้าน
จุลินทรีย์- แขกที่ไม่พึงประสงค์ส่วนใหญ่ หากสะสมได้เพียงพอ ปริมาณมากแล้วพวกมันก็กลายเป็นอันตรายอย่างมากทั้งต่อผลิตภัณฑ์และสุขภาพของเรา ภายใต้เงื่อนไขบางประการ จุลินทรีย์จะเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน บางส่วนไม่เป็นอันตรายและผู้คนรวมพวกเขาไว้ในกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งอย่างมีสติ เรานึกถึงตัวอย่างของ "ความร่วมมือที่เป็นประโยชน์ร่วมกัน" ได้มากกว่าหนึ่งตัวอย่าง: เชื้อราและชีส ยีสต์และเบียร์ ยีสต์และขนมปัง แต่ในกระบวนการบรรจุกระป๋องที่บ้านพวกเขาทำอันตรายมากกว่าผลดี
รักษากฎสุขอนามัยเมื่อใด กำลังประมวลผล ผลิตภัณฑ์อาหาร - กฎข้อแรกเมื่อบรรจุกระป๋องในการต่อสู้กับจุลินทรีย์ ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรได้รับการดูแลเอาใจใส่และอ่อนโยนเป็นพิเศษ เครื่องครัวและพื้นผิวการทำงาน ความสะอาดในอุดมคติจะช่วยหลีกเลี่ยงการปรากฏและการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
กฎข้อที่สองบนเส้นทางนี้คือ การใช้อุณหภูมิสูงซึ่งได้กลายเป็นส่วนสำคัญของการบรรจุกระป๋อง “สัตว์รบกวน” อยู่รอดได้ดีในสภาพอากาศที่อบอุ่น แต่ไม่สามารถทนต่อความร้อนที่แท้จริงได้
กฎข้อที่สามคือการใช้ส่วนผสมดังกล่าวที่มีความเข้มข้นสูง เช่น น้ำตาล กรด และแอลกอฮอล์. พวกเขาทำให้ชีวิตของแขกที่ไม่พึงประสงค์ยากลำบากและสร้างสภาวะที่ยอมรับไม่ได้สำหรับเอนไซม์และจุลินทรีย์
กฎข้อที่สี่และการโจมตีครั้งสุดท้ายต่อศัตรูพืชในส่วนของคุณคือเพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นงานถูกปิดผนึก บทบาทสำคัญในกรณีนี้น้ำมันพืชก็มีบทบาท
เอนไซม์
ที่จริงแล้วเอนไซม์ไม่ใช่จุลินทรีย์ เหล่านี้คือโปรตีนจากสัตว์และ ต้นกำเนิดของพืช, ทำหน้าที่ได้หลากหลาย หลังจากการเก็บเกี่ยว เอนไซม์ยังคงทำงานอยู่ในผักและผลไม้อย่างเพียงพอ เป็นเวลานาน. พวกมันทำงานบนหลักการของตัวเร่งปฏิกิริยาเพื่อเร่งกระบวนการทางเคมี ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทำลายเนื้อเยื่อจึงส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ตัวอย่างเช่น การเปลี่ยนสีของผลไม้ที่ตัดหรือเสียหายนั้นเกิดจากการทำงานของเอนไซม์ แต่หากพื้นผิวที่ไม่ได้รับการป้องกันของผลไม้หรือผักสัมผัสกับอัลคาไลหรือกรด กระบวนการนี้จะช้าลง นั่นเป็นเหตุผล เมื่อบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวผลไม้จะได้รับการบำบัดด้วยน้ำมะนาวหรือจุ่มในน้ำเค็ม
เอนไซม์ถูกกระตุ้นที่อุณหภูมิ 29-50 °C และที่ 60 °C รวมถึงในช่วงแช่แข็งพวกมันก็เริ่มพังทลาย แต่เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว พวกมันจะเริ่มทำกิจกรรมอีกครั้ง
แบคทีเรียในระหว่างการบรรจุกระป๋อง
แบคทีเรียไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า สิ่งเหล่านี้เป็นรูปแบบสิ่งมีชีวิตที่เก่าแก่และแพร่หลายที่สุดในโลก การสืบพันธุ์อย่างรวดเร็วนั้นทำได้ด้วยอุณหภูมิ 20 ถึง 40 ° C และเมื่ออาหารถูกแช่แข็งพวกมันจะ "จำศีล" พวกมันจะถูกฆ่าด้วยจุดเดือดของน้ำ ซึ่งก็คือประมาณ 100 °C ผลร้ายของแบคทีเรียต่ออาหารจะไม่ปรากฏทันที แบคทีเรียหลายชนิดไม่เป็นอันตราย และบางชนิดก็มีประโยชน์ด้วยซ้ำ “สัตว์รบกวน” ปล่อยสารพิษที่ไม่ดีต่อสุขภาพของมนุษย์ทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเปื่อยพร้อมกับรูปลักษณ์ของ กลิ่นที่น่าขยะแขยง. ดังนั้นเมื่อ การบรรจุกระป๋องที่บ้านสำหรับฤดูหนาวทุกอย่างควรปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด กฎที่จำเป็นการอุดตันเป็นระยะ
เชื้อราและเห็ด
เชื้อราและสปอร์ของเชื้อรามีอยู่ในอากาศและสามารถไปอยู่ในอาหารได้ง่าย บน ชั้นต้นดูเหมือนด้ายเส้นเล็กซึ่งต่อมาได้โทนสีเทาอมเขียวและเปลี่ยนเป็นบางอย่างเช่นสำลี ที่อุณหภูมิ 0 °C เชื้อราและเชื้อราจะอยู่เฉยๆ แต่เมื่ออุณหภูมิ 10-38 °C พวกมันจะเริ่มขยายพันธุ์และมี ผลกระทบที่เป็นอันตราย. ที่อุณหภูมิ 60 ถึง 88 °Cคือเมื่ออาหารสุกแล้วมันก็ตาย หากพบ จำนวนเล็กน้อยแม่พิมพ์บนฝา เปิดกระป๋องด้วยแยมคุณควรดำเนินการโดยเร็วที่สุด การเอาออกเพียงอย่างเดียวไม่ใช่วิธีแก้ปัญหา เนื่องจากเชื้อราจะปล่อยสารพิษจากเชื้อราที่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมากหากรับประทานร่วมกับอาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาว
ยีสต์สำหรับบรรจุกระป๋องที่บ้าน
ยีสต์มีอยู่ในอาหารและโดยทั่วไปไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่อาจทำให้เน่าเสียได้เมื่อบรรจุกระป๋องที่บ้าน ยีสต์หลายประเภทจะตายอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 60 ° C ขึ้นไป และยังสูญเสียการทำงานเมื่ออาหารถูกแช่แข็ง พวกมันขยายพันธุ์ได้อย่างง่ายดายในการเตรียมที่มีน้ำตาลมากกว่า 60% โดยไม่ได้เติมไว้ด้านบนหรือสุญญากาศ ธนาคารปิดรวมถึงในสถานที่ที่อากาศอบอุ่นอยู่เสมอ เช่น ในห้องครัว ในระหว่างการหมักยีสต์จะเกิดก๊าซซึ่งเหนือสิ่งอื่นใดสามารถทำได้ ทำให้โถ "ระเบิด"กับอาหารกระป๋อง
เมื่อรู้กฎเหล่านี้สำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านในฤดูหนาวผลิตภัณฑ์ของคุณจะมีอายุการใช้งานยาวนานและจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายเมื่อรับประทาน ในบทความต่อไปนี้ซึ่งคุณสามารถดูด้านล่างเราจะเข้าใจ วิธีการทำที่บ้านได้อย่างถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ต่างๆ สำหรับฤดูหนาวได้แก่ แยมและ แยม.
การเยียวยาพื้นบ้านจากแมลงสาบ มด หนู
วิธีทำให้ Yandex และ Google เป็นหน้าเริ่มต้นใน Opera, Mazil
โอเลสย่า บาคูเมนโก้:
“กฎการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหมือนกัน หากคุณดองแตงกวา หมักเห็ด หรือวางแผนที่จะบรรจุในขวด คาเวียร์สควอช, แยมหรือผลไม้แช่อิ่ม - ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะต้องทำตามขั้นตอนบังคับหลายขั้นตอนไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใดก็ตาม
ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุอะไรก็ตามในกระป๋อง คุณต้องเลือกวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมก่อน ที่บ้านตามกฎแล้วอาหารกระป๋องจะปิดอยู่ ขวดแก้ว. ฝาขวดเหล่านี้แตกต่างกัน
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าฝาพลาสติกช่วยให้อากาศไหลผ่านได้เสมอ ดังนั้นในกรณีนี้ จะต้องตรวจสอบขวดโหลอย่างระมัดระวังตลอดเวลา พูดตามตรงฉันไม่แนะนำให้ใช้ฝาเหล่านี้เลย
ฝาเกลียวที่มีเกลียวจะพอดีกับขวดแน่นกว่าและมีความน่าเชื่อถือมากกว่าฝาพลาสติก
แต่สิ่งที่น่าเชื่อถือที่สุดคือฝาแบนที่ปิดด้วยเครื่องพิเศษโดยไม่มีอากาศเข้าไปเลย ไม่สะดวกเหมือนแบบขันสกรู เพราะคุณต้องมองหาเครื่องจักร แต่มีโอกาสที่ดีกว่าในการปกป้องผลิตภัณฑ์และไม่ถูกวางยาพิษ”
วิธีจัดการกับโถและฝาปิด
โอเลสย่า บาคูเมนโก้:
“ ก่อนอื่นฉันแนะนำให้รักษาขวดแก้วและฝาปิดด้วยสารละลายโซดาเบา ๆ - โซดาประมาณหนึ่งช้อนเต็มต่อน้ำหนึ่งลิตร: โซดาจะกำจัดจุลินทรีย์ออกจากพื้นผิวของขวด จำเป็นต้องรักษาไม่เพียง แต่พื้นผิวด้านในของขวดด้วยโซดาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านนอกด้วย ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ - คุณเพียงแค่ต้องเช็ดกระจกให้สะอาด บางคนใช้ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์แทนโซดา
จากนั้นขวดและฝาปิดจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนนั่นคือต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เก็บขวดและฝาไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที บางคนคิดว่าคุณสามารถลวกขวดด้วยน้ำเดือดได้ - นี่เป็นข้อผิดพลาดครั้งใหญ่ คุณไม่สามารถทำเช่นนั้นได้
หลังจากการฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดจะต้องแห้ง ด้วยวิธีธรรมชาติ- คือปล่อยให้แห้งเองไม่ต้องเช็ด ไม่ควรใส่อาหารเข้าไปไม่ว่าในกรณีใดๆ กระป๋องเปียกน้ำคือดินสำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์”
วิธีใส่ผลิตภัณฑ์ลงในขวดโหล
โอเลสย่า บาคูเมนโก้:
"ถ้านี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- คาเวียร์ผัก เนื้อตุ๋น ผลไม้แช่อิ่ม และแยม - คุณเพียงแค่ต้องใส่มันลงในขวดจนเกือบถึงขอบขวดแล้วปิดฝาอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป
หากสิ่งเหล่านี้เป็นของดองหรือน้ำหมัก - นั่นคือบางสิ่งที่จะยังปรุงอยู่ในขวด - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกใส่ในขวดแล้วเติมด้วยน้ำเกลือหรือน้ำหมัก จากนั้นปิดอย่างรวดเร็วด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ในกรณีของผักดองนั้นมีความแตกต่าง ฉันจะเล่าให้ฟังทีหลัง”
วิธีซีลอาหารกระป๋อง
โอเลสย่า บาคูเมนโก้:
“หลังจากใส่ผลิตภัณฑ์ลงในขวดและปิดฝาแล้ว จะต้องใส่ขวดนี้ บังคับพลิกคว่ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้พื้นผิวด้านในของฝาและพื้นที่ว่างด้านบนของโถผ่านการฆ่าเชื้อ ขวดควรคว่ำไว้อย่างน้อย 20 นาที บางขวดก็ปล่อยให้อยู่ในสภาพนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน”
วิธีเก็บอาหารกระป๋อง
โอเลสย่า บาคูเมนโก้:
“หลังจากที่ขวดเย็นลงแล้ว ควรเก็บไว้ในห้องที่เย็นและมืด ความชื้นในอากาศควรอยู่ที่ 75% และอุณหภูมิประมาณ 15 องศา คุณยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่ไม่จำเป็นเลย แต่สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีแสงสว่าง วัสดุจากพืชประกอบด้วยวิตามิน เช่น กรดแอสคอร์บิก ซึ่งจะออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับแสง และหากเกิดกระบวนการออกซิเดชั่นกระบวนการพัฒนาจุลินทรีย์ก็สามารถเริ่มต้นได้
หากคุณไม่ลืมกฎเหล่านี้ทั้งหมด หากขวดถูกปิดผนึกและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องทั้งหมดอย่างถูกต้อง ก็จะถือว่าอายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์กระป๋องเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น และในสภาวะเช่นนี้ จุลินทรีย์จะไม่ขยายพันธุ์เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี”
การพาสเจอร์ไรซ์แตกต่างจากการสเตอริไลซ์อย่างไร?
โอเลสย่า บาคูเมนโก้:
“คำว่าฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรซ์มักใช้ในสูตรอาหาร สิ่งเหล่านี้ต่างกัน
การทำหมันช่วยให้เราทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการเก็บรักษาเป็นเวลานานซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา โดยปกติแล้วระยะเวลาของการฆ่าเชื้อจะถูกสร้างขึ้นโดยการทดลองและกำหนดไว้ในสูตร
การพาสเจอร์ไรซ์เป็นวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า: อยู่ในช่วง 80 ถึง 100 องศา ด้วยวิธีนี้จุลินทรีย์ก็ถูกทำลายเช่นกัน แต่ยังคงรักษาไว้ทางชีวภาพ สารออกฤทธิ์เช่นวิตามินชนิดเดียวกัน แต่อายุการเก็บรักษาก็ลดลงเช่นกัน”
ผักดอง
โอเลสย่า บาคูเมนโก้:
“เกลือเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ และจะเป็นอุปสรรคที่จะปกป้องผลิตภัณฑ์จากการพัฒนาของจุลินทรีย์ แบคทีเรีย และเชื้อรา ตามกฎแล้วที่บ้านจะไม่เติมสารกันบูดอื่น ๆ ลงในผักดอง บางทีเครื่องเทศบางชนิดที่นอกเหนือไปจากรสชาติแล้วยังมีคุณสมบัติในการกันบูดเช่นผักชีฝรั่งมะรุมและอื่น ๆ
ผักดองมักจะเติมน้ำเกลือที่ร้อน แต่บางครั้งก็แช่เย็นด้วย โดยหลักการแล้วหากน้ำเกลือร้อน หลังจากปิดขวดแล้ว ก็สามารถพลิกกลับและทำให้เย็นลงตามธรรมชาติได้ และถ้าน้ำเกลือเย็นหลังจากที่คุณปิดขวดที่มีเนื้อหาทั้งหมดแล้วพลิกกลับจะต้องฆ่าเชื้ออีกครั้งพร้อมกับผลิตภัณฑ์ แต่โดยทั่วไป หากคุณฆ่าเชื้อขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อน เผื่อว่าจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว การทำหมันเป็นเวลานานจะทำลายวิตามิน”
หมัก
โอเลสย่า บาคูเมนโก้:
“สารกันบูดที่แตกต่างกันถูกนำมาใช้ในการหมัก แต่สำหรับใช้ในบ้าน สารกันบูดแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือกรดอะซิติก สัดส่วนของกรดนี้มีอยู่ในสูตรอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องเอามันออกจากหัวหรือถามเพื่อนบ้านมันเสี่ยง คุณต้องเข้าใจว่าเมื่อคุณทำอาหารกระป๋อง สูตรนั้นจะต้องได้รับการพิสูจน์และเชื่อถือได้ หมักควรม้วนและจัดเก็บในลักษณะเดียวกัน กฎทั่วไปที่ฉันอธิบายไว้ข้างต้น
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าอาหารดองจะอยู่ได้นานกว่าอาหารเค็ม นั่นเป็นเหตุผลที่คุณย่ามักมีผักดองกับน้ำส้มสายชูที่ตลาด ฉันไม่แนะนำให้ซื้ออาหารกระป๋องจากคนแปลกหน้าโดยเด็ดขาดไม่ว่าคุณยายเหล่านี้จะเป็นคนดีแค่ไหนก็ตาม ไม่รู้ว่าพวกเขาปิดพวกเขาอย่างไรและเก็บไว้อย่างไร”
คาเวียร์ผัก
โอเลสย่า บาคูเมนโก้:
“บวบ มะเขือยาว หรือผักคาเวียร์อื่นๆ สามารถเก็บรักษาไว้ได้หลังจากผ่านการอบด้วยความร้อนเท่านั้น ในเวลาเดียวกันไม่จำเป็นต้องเตรียมมันเป็นพิเศษสำหรับบรรจุกระป๋อง - เพียงแค่เตรียมคาเวียร์นี้ราวกับว่าคุณกำลังจะกินมันตอนนี้ ใส่สมุนไพร เครื่องเทศและเกลือทุกประเภท จากนั้นทำทุกอย่างแบบเดียวกับที่ฉันอธิบายไว้ข้างต้น สิ่งสำคัญคือคาเวียร์ได้รับการประมวลผลด้วยความร้อน แต่ด้วยวิธีที่เป็นมิตรเพื่อความปลอดภัยของไหด้วย คาเวียร์ผักต้องผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับผลิตภัณฑ์”
สตูว์
โอเลสย่า บาคูเมนโก้:
“ในกรณีนี้ เงื่อนไขในการเก็บรักษาและการเก็บรักษาจะต้องเข้มงวดมากขึ้น เนื่องจากเนื้อสัตว์มีความเป็นกรดสูงกว่าผักและผลไม้ ยิ่งความเป็นกรดสูง จุลินทรีย์ก็จะพัฒนามากขึ้น
เมื่อทำการเก็บเกี่ยว เนื้อกระป๋องต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลานานหลายชั่วโมงและต้องใช้เครื่องเย็บตะเข็บ สูตรอาหารมักจะอธิบายถึงเงื่อนไขที่เข้มงวดเหล่านี้เสมอ และไม่สามารถละเลยได้”
ผลิตภัณฑ์หมัก
โอเลสย่า บาคูเมนโก้:
“อาหารหมักดองสามารถเก็บรักษาไว้ใน สภาวะปกติแม้จะอยู่ในถัง คุณก็ไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพ - เกลือและน้ำตาล หากหมักกะหล่ำปลีในปริมาณมากให้เติม กรดน้ำส้ม. มันถูกเก็บไว้ในที่เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง 10 องศา คุณไม่สามารถอยู่ในตู้เย็นได้ แต่อยู่ในตู้เสื้อผ้าหรือห้องใต้ดินพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีน้ำเกลือเคลือบอยู่เสมอ”
แยม
โอเลสย่า บาคูเมนโก้:
“วิธีเก็บแยมขึ้นอยู่กับสูตรและความเป็นกรดของผลไม้ มีคนที่บดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลซึ่งไม่ใช่แยมด้วยซ้ำและผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ เท่านั้น คุณย่าของเราที่ไม่มีตู้เย็น ผลเบอร์รี่และผลไม้ปรุงสุกนานหลายชั่วโมง และขวดโหลเหล่านี้ก็วางบนชั้นวางได้อย่างง่ายดายที่อุณหภูมิห้อง”
ผลไม้แช่อิ่ม
โอเลสย่า บาคูเมนโก้:
“กฎสำหรับการบรรจุกระป๋องและการเก็บผลไม้แช่อิ่มจะเหมือนกับผักดอง น้ำหมัก และคาเวียร์ผัก”
ผลิตภัณฑ์ตากแห้งและตากแห้ง
โอเลสย่า บาคูเมนโก้:
“การทำให้เนื้อ ปลา หรือผลไม้แห้งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงและรวดเร็วมาก ก ผลิตภัณฑ์แห้งได้มาจากการคายน้ำอย่างช้าๆ
ไม่ควรเก็บอาหารแห้งและอาหารแห้งไว้ใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นแรง เช่น หัวหอมและกระเทียม กลิ่นพิเศษเหล่านี้จะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วและแรงมาก ควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์แยกต่างหาก - ในกระดาษสีเข้ม, ในถุงพลาสติกหรือถุงสูญญากาศ และในห้องมืดที่มีการไหลเวียนของอากาศดี การระบายอากาศในห้องเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาความชื้นในอากาศให้สม่ำเสมอ - ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ต้องได้รับการปกป้องจากความชื้น แสง และอากาศ หากความชื้นเข้าไปในอาหารแห้งหรือแห้ง อาหารเหล่านั้นจะเริ่มขึ้นรา ผลิตภัณฑ์แห้งและแห้งควรจัดเก็บไว้ในส่วนเล็กๆ และผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรได้รับการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอ
อุณหภูมิการเก็บรักษาของแห้งและ ปลาแห้งและเนื้อไม่ควรเกิน 10 องศา ผลไม้แห้งสามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิ 17 องศา ห้องครัวไม่เหมาะกับสิ่งนี้ ดังนั้นจึงควรเก็บในตู้กับข้าวหรือตู้ที่มีการระบายอากาศจะดีกว่า”
โรคโบทูลิซึมคืออะไร และจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร
อเล็กเซย์ โวโดโวซอฟ:
“โรคโบทูลิซึมคืออาการมึนเมา ซึ่งเป็นเหตุการณ์ที่โชคร้ายที่ต้องพบกับของเสียจากแบคทีเรียในดินหลายชนิด เช่น คลอสตริเดีย ไม่ว่ามันจะฟังดูแปลกแค่ไหนญาติที่ใกล้ที่สุดของโรคโบทูลิซึมก็คือบาดทะยัก คลอสตริเดียก็ถูกตำหนิเช่นกัน และมันก็เกี่ยวข้องกับดินด้วย มีการอธิบายทั้งโรคพิษสุราเรื้อรังจากบาดแผลและโรคพิษสุราเรื้อรังจากการสูดดม - เมื่อสูดดมผงที่พัฒนาเป็นอาวุธชีวภาพ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมบุคลากรทางทหารทุกคนจึงได้รับการฉีดวัคซีนป้องกันโรคโบทูลิซึม
แบคทีเรียเหล่านี้มาจากทุกสิ่งที่สัมผัสกับดิน - จากทุกสิ่งโดยตรง เช่น ปลา เนื้อสัตว์ แตงกวา ผักโขม ถั่วลิสง และน้ำผึ้ง จะไม่มีใครถูกลิดรอนไป - ทั้งคนกินเจหรือคนกินเนื้อ มันก็เป็นแบบนี้ ความหลากหลายของอาหารรูเล็ตรัสเซีย และมีอย่างหนึ่ง คุณสมบัติที่สำคัญ: Clostridia เป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน กล่าวคือ พวกมันไม่ต้องการออกซิเจนในการดำรงชีวิต ออกซิเจนก็เป็นอันตรายต่อพวกมัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่อาจถึงแก่ชีวิตได้จึงถูกปิดผนึกอย่างดี (อาหารกระป๋อง) หรือบดอัดให้แน่น (ไส้กรอกโฮมเมด) โดยวิธีการด้วย ไส้กรอกโฮมเมดทุกอย่างเริ่มต้นขึ้น มีการอธิบายลักษณะพิษย้อนกลับไปในจักรวรรดิไบแซนไทน์ และคำว่า "โบทูลิซึม" มาจากภาษาละติน "โบทูลัส" - "ไส้กรอก"
หากล้างอาหารไม่ดี อนุภาคดินที่มีสปอร์ของคลอสตริเดียอาจเข้าไปในอาหารกระป๋องได้ หลังจากอุดตันแบคทีเรียก็งอกออกมาจากสปอร์มีชีวิตที่สมบูรณ์และไม่ปฏิเสธอะไรปล่อยมันออกมา สิ่งแวดล้อมของเสียรวมถึงสารพิษโบทูลินั่มหลายชนิดซึ่งเป็นพิษต่อเส้นประสาทตามธรรมชาติที่ทรงพลังที่สุด เนื่องจากแบคทีเรียอาศัยอยู่เป็นกลุ่มเล็กๆ พิษในอาหารกระป๋องจึงสะสมตามเกาะต่างๆ ดังนั้นนักพิษวิทยามักเผชิญกับสถานการณ์ที่ทั้งครอบครัวกินอาหารจากกระป๋องเดียวและมีเพียงคนเดียวเท่านั้นที่เป็นโรคโบทูลิซึมซึ่ง "ชนะ" ชิ้นส่วนที่อัดแน่นไปด้วยสารพิษโบทูลินั่ม
ภาวะโบทูลิซึมสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยคำนึงถึงลักษณะทางยุทธวิธีและทางเทคนิคของคลอสตริเดียที่ก่อให้เกิดสารพิษโบทูลินัม ตัวอย่างเช่น เป็นที่ทราบกันดีว่าพวกเขาชอบสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อย เป็นกลาง และเป็นด่างเล็กน้อย (pH>4.6) ซึ่งหมายความว่าเมื่อบรรจุกระป๋องคุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู มะนาว หรือ วิตามินซี. อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับแบคทีเรียไม่น้อยที่ทราบ: 5–60 องศา ซึ่งหมายความว่าคุณต้องใช้การแช่แข็งแบบลึกหรือแบบฆ่าเชื้อ (ควรใช้หม้ออัดแรงดัน หรือหม้ออเนกประสงค์ ซึ่งจะช่วยให้ ความดันโลหิตสูงถึงตัวเลข 115–120 องศา)
แน่นอนคุณต้องล้างอาหารให้สะอาดก่อนบรรจุกระป๋อง ปอกเห็ดแบบเดิมตามที่คาดไว้ ไม่ใช่ "มันจะได้ผล" อย่าทดลองกับ สตูว์โฮมเมดหรือตากปลาโดยเฉพาะอย่าซื้อ “โฮมเมด” จากบุคคลที่น่าสงสัยในตลาด อย่าให้น้ำผึ้งแก่เด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี - อาจมีคลอสตริเดียมและเนื่องจากในวัยนี้ความก้าวร้าวของน้ำย่อยทำให้เป็นที่ต้องการอย่างมากแบคทีเรียสามารถเล็ดลอดเข้าไปในลำไส้เล็กเพิ่มจำนวนที่นั่นและทำให้เด็กเป็นพิษเล็กน้อย
โบทูลินั่ม ทอกซิน มีฤทธิ์คล้ายกับยาพิษลูกศรอันโด่งดัง หากคุณรู้สึกว่าคุณถูกยิงโดยชาวอินเดียนแดงในอเมริกาใต้ นั่นล่ะคือโรคพิษสุราเรื้อรัง เนื่องจากเป็นพิษต่อระบบประสาท พิษจึงเริ่มเคลื่อนตัวอย่างมีชัยไปทั่วร่างกายจากเส้นประสาทสมอง ดังนั้นอย่างแรก อาการลักษณะจะมีการมองเห็นไม่ชัด, การมองเห็นวัตถุสองครั้ง, รูม่านตาขยาย (และไม่จำเป็นต้องสม่ำเสมอ), ตาเหล่ที่แตกต่างกันอย่างกะทันหัน, ความบกพร่องทางการพูด, รู้สึกมีก้อนในลำคอซึ่งทำให้คุณไม่สามารถกลืนน้ำลายได้ หากเพิกเฉยทั้งหมดนี้โดยไม่ทราบสาเหตุในส่วนที่สองของบัลเล่ต์ Marlezon กล้ามเนื้อทางเดินหายใจและกล้ามเนื้อหัวใจเป็นอัมพาตจะมีอาการโคม่าและเสียชีวิต
จะทำอย่างไรถ้าคุณถูกวางยาพิษ? ประการแรก การดำเนินการแรกสุดควรเรียกรถพยาบาล จำเป็นต้องรายงานว่ามีข้อสงสัยเกี่ยวกับโรคพิษสุราเรื้อรังหรืออย่างน้อย อาหารเป็นพิษชี้แจงว่าเหยื่อกินอะไร - โฮมเมด เห็ดกระป๋องปลาที่จับได้เองและรมควันซื้อจาก “คุณย่าที่ถูกต้อง” ไส้กรอกเลือดฯลฯ
ประการที่สองหากบุคคลหมดสติไปแล้วสิ่งเดียวที่ทำได้คือวางเขาไว้ข้างตัวเพื่อที่ว่าในระหว่างการอาเจียนที่เป็นไปได้เนื้อหาในกระเพาะอาหารจะไม่ไหลย้อนเข้าสู่ทางเดินหายใจ
ประการที่สาม ถ้าเขายังรู้สึกตัวอยู่ คุณต้องล้างกระเพาะ:
ต้มน้ำให้ร้อนถึงอุณหภูมิร่างกายหรือเพียงแค่ดึงน้ำอุ่นจากก๊อกน้ำ
ให้ดื่มครั้งละ 2-5 แก้ว (ยิ่งเหยื่ออายุน้อยก็ยิ่งน้อยลง);
ทำให้อาเจียนโดยการใช้นิ้วกดที่โคนลิ้น
ทำซ้ำจนกว่าน้ำล้างจะใส
ในตอนท้าย ให้ป้อนเอนเทอโรซอร์เบนท์ในปริมาณตามอายุ
สิ่งที่คุณไม่ควรทำ:
ล้าง น้ำเย็น: สิ่งนี้ทำให้เกิดการบีบตัวของลำไส้เพิ่มขึ้นพร้อมกับการเคลื่อนไหวของอาหารก้อนที่ "เป็นพิษ" ต่อไปตามทางเดินอาหาร
เพิ่มโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตลงในน้ำ: การเผาไหม้ทางเคมีของเยื่อเมือกเป็นไปได้เนื่องจากผลึกที่ไม่ละลาย แต่จะละลายอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิสูงกว่า 70 องศา
“หยุด” ลำไส้ด้วยยาต้านอาการท้องร่วง
ให้วอดก้า: แอลกอฮอล์ไม่ได้ทำให้สารพิษเป็นกลาง ซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม แต่กลับช่วยได้ เพราะเอธานอลเองก็เป็นพิษต่อระบบประสาทเช่นกัน”
จะเกิดอะไรขึ้นหากมีสินค้ากระป๋องบูด?
อเล็กเซย์ โวโดโวซอฟ:
“หากผลิตภัณฑ์เสียอาการท้องร่วงจะหายไปได้ 2-3 วัน เมื่อเทียบกับโรคโบทูลิซึมแล้ว สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ในชีวิตจะสลายไปเหมือนหมอกยามเช้า จุลินทรีย์อื่นๆ ในอาหารกระป๋องนั้นหายากมาก เช่น ปัจจัยที่ไม่พึงประสงค์หลายอย่างรวมกัน เช่น การขาดออกซิเจน ความเป็นกรดของสิ่งแวดล้อม ความร้อน- มีเพียงเชื้อคลอสทริเดียเท่านั้นที่รอดชีวิตไม่มากก็น้อย ส่วนที่เหลือตายด้วยความเจ็บปวดสาหัส
หากคุณกินรา ในกรณีส่วนใหญ่ก็จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น แต่ถ้าคุณโชคไม่ดีและบังเอิญเจอเชื้อราแอสเปอร์จิลลัสเป็นเชื้อรา คุณก็สามารถทำความคุ้นเคยกับอาหารเป็นพิษที่สำคัญที่สุดอันดับสองได้ นั่นก็คือ อะฟลาทอกซิน แอสเปอร์จิลลัสชอบพืชด้วย เนื้อหาสูงน้ำมัน ดังนั้นผู้ทานมังสวิรัติที่เป็นอาหารดิบจึงมีโอกาสคุ้นเคยกับมันมากกว่าคนอื่นๆ มาก ข้าวโพด เมล็ดฝ้าย ข้าวฟ่าง ถั่วลิสง เมล็ดงา ข้าวฟ่าง เมล็ดทานตะวัน ถั่ว และกัญชา ถือเป็นอันตรายในแง่นี้ ผลกระทบหลักของอะฟลาทอกซินอยู่ที่ตับ แม้ว่าจะส่งผลต่อเซลล์ด้วยก็ตาม ระบบภูมิคุ้มกัน. เด็กและผู้ติดเชื้อ HIV มีความไวต่อผลกระทบดังกล่าวเป็นพิเศษ ปริมาณไวรัสอาจเพิ่มขึ้นแม้ในขณะที่รับประทานยาต้านไวรัส
วิธีสังเกตอาหารกระป๋องที่เน่าเสีย
อเล็กเซย์ โวโดโวซอฟ:
“สัญญาณคลาสสิกของโรคโบทูลิซึมคือการบวมของกระป๋อง หรือที่เรียกว่าการวางระเบิด ซึ่งเป็นผลมาจากการปล่อยก๊าซในช่วงชีวิตของคลอสตริเดีย แต่การไม่มีสัญลักษณ์นี้ไม่ได้หมายความว่าไม่มีอันตรายจากพิษ โบทูลินั่มทอกซินไม่มีสี ไม่มีรส และไม่มีกลิ่น ดังนั้นจึงแนะนำให้ต้มอาหารกระป๋องที่ทำเองทั้งหมด โดยเฉพาะเนื้อสัตว์และเห็ดในอ่างน้ำเป็นเวลา 30 นาทีหลังเปิดขวด
สำหรับส่วนที่เหลือ มันสมเหตุสมผลที่จะมุ่งเน้นไปที่ประสาทสัมผัส: หากคุณรู้สึกว่าสิ่งที่อยู่ในขวดมีกลิ่นหรือดูน่าสงสัย หรือไม่ควรมีรสชาติโลหะแปลก ๆ เช่นนี้ และเห็ดสามารถพูดได้เป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น ถือว่าคุณไม่ใช่ดูเหมือน ข้อสงสัยใด ๆ ไม่ได้ถูกตีความว่าเป็นอาหารกระป๋อง - ยังสามารถทำได้ แต่คุณที่รักของคุณเป็นเพียงคนเดียว”
ฉันไม่ใช่แม่บ้านคนหนึ่งที่เตรียมไหหลายร้อยขวดสำหรับฤดูหนาว แล้วจึงมอบมันไว้ในมือที่ดีเพราะพวกเขา “ไม่ได้กินมัน” ฉันถ่าย "พระอาทิตย์ตก" หลายประเภท แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ ไม่อยากเปลี่ยนครัวเป็น. โรงงานบรรจุกระป๋องและฉันไม่ชอบยืนอยู่ท่ามกลางความร้อนแรงในครัวที่อบอ้าวและบิด บิด บิด เป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ในฤดูหนาว คุณคงอยากได้ขวดโหลแสนอร่อยที่ทำด้วยความรักในฤดูร้อนจริงๆ ดังนั้นจึงควรมีการอนุรักษ์!
ฉันได้ทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นสำหรับตัวเองมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และจะแบ่งปันวิธีการบรรจุกระป๋องและความลับเล็กๆ น้อยๆ ของฉัน
อุปกรณ์และอุปกรณ์สำหรับการบรรจุกระป๋อง
– กระทะ อ่าง หรือภาชนะอื่นๆควรมีก้นกว้าง ผนังหนา และทำจากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์ เช่น เหล็ก ไม่ติดหรือเคลือบ แต่ไม่มีรอยแตกหรือรอยแตกแม้แต่น้อย
– สำหรับการกวนฉันใช้เท่านั้น ช้อนไม้และไม้พาย รวมถึงช้อนซิลิโคนนอกจากนี้ยังสะดวกสำหรับการกวนน้ำเชื่อมสำหรับแยม
– ที่คีบอาหาร ควรใช้ปลายซิลิโคนนี่คือคุณลักษณะที่จำเป็นที่สุดของฉัน ฉันจะบอกคุณว่าทำไมในภายหลัง
– ช้อนหรือทัพพีสำหรับเทแยม แยม ฯลฯสิ่งที่ฉันชอบคือช้อนซอส ด้วยพวยกาที่แคบ คุณจึงสามารถเทแยมได้อย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้ทุกอย่างสกปรก ฉันชอบทัพพีซิลิโคนเหมือนกัน มันไม่ทำให้กระทะเป็นรอยหรือกระแทกขวดโหล
– ฝาปิด. ที่นี่ฉันจะบอกทันทีว่าฉันเตรียมทุกอย่างโดยใช้เพียงขวดที่มีฝาเกลียวเท่านั้น สำหรับฉันนี่เป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดเวลาที่สุด แต่คุณยังสามารถใช้ ฝาโลหะด้วยแถบยางยืดและในบางกรณีก็เป็นโพลีเอทิลีนด้วย
– เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด เมื่อบรรจุกระป๋อง คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มี ถ้วยตวงและชาม(ผมใช้ชามขนาด 0.5 และ 1 ลิตร)
– คีย์การเย็บหากคุณไม่ใช้ฝาเกลียว (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งเพื่อให้ด้ามจับพอดีกับมือของคุณ)
– ช้อนมีรูเพื่อเอาโฟมออก
– สกิมเมอร์ กระชอน ฯลฯ มีการใช้น้อยลง
คุณต้องเตรียมถุงมือสำหรับเตาอบ ถุงมือ และผ้าเช็ดตัวด้วย
ผลิตภัณฑ์เพื่อการอนุรักษ์
สำหรับตัวฉันเองฉันสรุปมานานแล้วว่าไม่ควรเริ่มบรรจุผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียในกระป๋องจะดีกว่า เงินหมด เสียเวลาเปล่าๆ ผักผลเบอร์รี่ผลไม้ทั้งหมดจะต้องล้างและคัดแยกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
การเตรียมภาชนะ
ต้องล้างขวดให้สะอาดมากโดยเฉพาะด้วย ผงฟูแต่ไม่แนะนำให้ใช้น้ำยาล้างจานนะคะ มีกลิ่นและล้างออกยาก
วิธีฆ่าเชื้อขวดโหล
มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อขวดโหล
- แม่บ้านบางคนชอบทำแบบนี้ วี เตาอบไมโครเวฟหรือบนถาดอบในเตาอบ. ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ขวดโหลลงไป เตาอบเย็นและเปิดเครื่องทำความร้อนไว้ที่ 100-110 องศา กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที
2. วิธีการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ขาตั้งแบบพิเศษ เครื่องนึ่ง หรือที่กรองไขมันแบบเรียบเหยือกควรอุ่นให้ดี
โถขนาด 3 ลิตรจะถูกฆ่าเชื้อด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 15 นาที, โถขนาด 2 ลิตรเป็นเวลา 10 นาที, โถขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 5 นาที และโถขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลาเพียง 2-3 นาที
ส่วนใหญ่แล้วฝามักจะต้มในน้ำประมาณ 5 นาทีในกระทะหรือชามใดก็ได้
3. ฉันชอบวิธีอื่นซึ่งง่ายที่สุดสำหรับฉัน - ในกระทะที่มีน้ำเดือดฉันเทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่โดยให้ปิดขวดโหลในแนวนอนแล้วนำไปต้ม ฉันค่อยๆ ใช้ที่คีบลดขวดโหลลงด้านข้างแล้วปิดฝาไว้ตรงนั้น
ทุกสิ่งเคี่ยวช้าๆสักสองสามนาที ที่นี่ฉันต้องการที่คีบแบบเดียวกันที่มีปลายซิลิโคน - ฉันนำขวดออกมาพร้อมมันแล้วสะเด็ดน้ำ
ฉันวางขวดโหลไว้บนจานที่เตรียมไว้หรือบนผ้าเช็ดตัว ฉันลดขวดและฝาถัดไปลงในกระทะในขณะที่ฉันฆ่าเชื้อฉันก็เติม โถพร้อมแยมหรือผักแล้วปิดด้วยฝาเกลียว มันง่ายและรวดเร็ว ฉันไม่เคยมีอะไรเสียเลยหลังจากบรรจุกระป๋องแบบนี้
ถ้าขวดโหลมีขนาดเล็ก คุณสามารถใส่โหลลงไปในน้ำได้ 2-3 ใบในคราวเดียว ในกรณีนี้ควรใช้ผ้ารองด้านล่างไว้ดีกว่าเพื่อไม่ให้ขวดลื่นหรือชนกัน
4. มีสูตรอาหารเมื่อคุณต้องการใส่อาหารลงในขวดที่สะอาดแล้ว ฆ่าเชื้อขวดที่บรรจุไว้แล้ว , เติมน้ำลงในกระทะหรือกะละมังประมาณ “ประมาณไหล่” โดยทั่วไปเวลาในการฆ่าเชื้อจะระบุไว้ในสูตรซึ่งอาจเป็น 10 นาทีหรือ 40 นาที - อ่านคำแนะนำในสูตรอย่างละเอียด
หลังจากเติมและปิดขวดโหลแล้ว จะต้องพลิกขวดโหลกลับด้านแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่มอุ่นๆ แล้วปล่อยให้เย็นในลักษณะนั้น
โปรดทราบว่าเมื่อทำเยลลี่หรือไม่ควรทิ้งขวดไว้ในสถานะนี้นานกว่าหนึ่งชั่วโมง มิฉะนั้นจะเกิดเป็นก้นขวด ถุงลมนิรภัยและเยลลี่หรือแยมเองก็จะข้นขึ้นราวกับ "ลอยอยู่ในอากาศ"
การเตรียมอาหาร
เพื่อให้ผลเบอร์รี่ผลไม้หรือผักสุกเท่ากันต้องเลือกขนาดและระดับความสุกเท่ากันโดยประมาณ และตัด (ถ้าจำเป็น) ออกเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ มิฉะนั้นพวกเขาจะสุกไม่สม่ำเสมอและแยมจะเสื่อมและบวม
ผัก
เพื่อให้แตงกวาดองคงสีสดใสต้องราดด้วยน้ำเดือดก่อนใส่เกลือ
คุณไม่สามารถเติมสารเติมแต่งหรือเกลือเสริมไอโอดีนลงในสารถนอมอาหารได้ แต่จะเติมได้เฉพาะเกลือแกงทั่วไปเท่านั้น
คุณต้องพิจารณาว่าใช้น้ำส้มสายชูกี่เปอร์เซ็นต์ในสูตร 9% แทนที่จะเป็น 3% จะทำลายความพยายามทั้งหมดของคุณและในทางกลับกัน
ระหว่างการอนุรักษ์ ผักสดมักใช้วิธีเทน้ำดองร้อนน้ำเกลือหรือน้ำ โปรดทราบว่าเมื่อเทแตงกวาจะไม่ใช้ของเหลวเดือด แต่มีอุณหภูมิประมาณ 90 องศามิฉะนั้นแตงกวาอาจสูญเสียความกรุบกรอบ นอกจากนี้แตงกวาอาจหลวมได้เนื่องจากมีขวดโหลมากเกินไป คุณไม่ควรบีบผักแน่นเกินไป ควรวางไว้ด้านข้างถัง แล้วเขย่าขวดเล็กน้อยหลังจากนั้น
น้ำสำหรับเทและหมักควรกรองไม่ใช่จากก๊อกน้ำ
แยมและแยม
เมื่อทำแยมสิ่งสำคัญคือผลเบอร์รี่และผลไม้จะคงรูปร่างไว้และไม่ทำให้นิ่มหรือมีรอยย่นดังนั้นจึงควรเตรียมแยมไม่เกิน 4-5 กิโลกรัมในคราวเดียว
หากต้องการทราบว่าแยมพร้อมหรือยัง คุณต้องหยดน้ำเชื่อมแช่เย็น 2-3 หยดลงบนจานรอง แยมจะพร้อมถ้าหยดไม่กระจายไปทั่วจานรอง นอกจากนี้หากแยมพร้อมแล้วผลเบอร์รี่และผลไม้จะกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งน้ำเชื่อมและไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
ขณะที่แยมกำลังปรุงอยู่ อย่าปรุงอาหารที่มีกลิ่นแรงเพื่อไม่ให้แยมดูดซับกลิ่น
เบอร์รี่หรือ แยมแอปเปิ้ลคุณสามารถปรับปรุงหรือทำให้มันดูแปลกตาได้โดยการเพิ่มระหว่างการปรุงอาหาร ผิวเลมอนวานิลลาหรืออบเชยเล็กน้อย แยมลูกแพร์มันจะเปล่งประกายในรูปแบบใหม่ถ้าคุณเพิ่มคอนญักหนึ่งแก้วลงไปและมะนาวเล็กน้อยกับมะยม
แยมมักถูกนำมาทำเป็นน้ำตาลระหว่างการเก็บรักษา เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้เติมลงไประหว่างปรุงอาหาร น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก
คุณสามารถทำผลไม้หวานจากแยมที่ทำสดใหม่ได้ คุณต้องนำผลเบอร์รี่หรือผลไม้ออกจากแยมที่เพิ่งทำเสร็จปล่อยให้แห้ง (เช่นบนจานหรือจาน) เขย่าเบา ๆ แล้วโรยน้ำตาลหรือ ผงน้ำตาล. คุณต้องเก็บผลไม้หวานไว้ในขวด
พื้นที่จัดเก็บ
การเก็บรักษาควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น เช่น ในตู้กับข้าว บนระเบียงฉนวนที่มีอุปกรณ์สำหรับจัดเก็บ ในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดอุณหภูมิในการเก็บรักษาอยู่ที่ 4-7 องศาเซลเซียส จำเป็นต้องให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ลดลงต่ำกว่า ไม่เช่นนั้นซีลของชิ้นงานอาจเสียหายได้
สุดท้ายนี้ ฉันจะแบ่งปันความลับเล็กๆ น้อยๆ อีกข้อหนึ่ง ถ้า ฝาครอบโพลีเอทิลีนไม่สามารถเอาออกจากกระป๋องอาหารที่เก็บรักษาไว้ได้ คุณต้องวางชามไว้บนนั้น น้ำร้อน. หลังจากผ่านไป 30 วินาที ฝาจะนิ่มและหลุดออกได้ง่าย
ฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ ขอให้โชคดีและการเตรียมการแสนอร่อย!
บทความในหัวข้อ
