Prodhimi i marmelatës. Si të filloni biznesin tuaj të marmelatës. Përgatitja e dokumentacionit të nevojshëm
Marmelata përtypëse "Fru-Fru" prodhohet në pajisje moderne evropiane. Prodhimi nuk ndalet për asnjë minutë - fabrika funksionon 24 orë 7 ditë në javë. Për prodhimin e marmelatë përtypëse përdoret sheqeri, xhelatina, shurupi i glukozës dhe lëngu natyral i rrushit.
Procesi i bërjes së gomës përfshin hapat e mëposhtëm:
- Zierja e përbërësve
- Ftohja
- Derdhja e mykut
- Kurimi dhe tharja
- Shkatërrues
- Paketimi dhe paketimi
Përbërësit përzihen dhe dërgohen në tretës. Në përzierjen e zier shtohen acid citrik, ngjyra dhe aromatizues. Përzierja hyn në makinën e derdhjes. Pastaj tabaka të mbushura me një shtresë të barabartë niseshte misri futen në transportues. Qindra forma identike janë stampuar në niseshte duke përdorur vula suvaje. Rripi i stampuar i niseshtës lëviz përgjatë transportuesit në fazën tjetër të prodhimit, ku makina e derdhjes mbush kallëpet me marmelatë të lëngshme të nxehtë. Më pas marmelata ngurtësohet dhe thahet për 24 orë, pas së cilës pastrohet nga niseshteja dhe futet në kazane speciale për përpunimi i mëtejshëm. Në këto daulle, gomat përpunohen me një përzierje të vajra natyrale. Figurinat e marmelatës bëhen të lëmuara, me shkëlqim dhe nuk ngjiten me njëra-tjetrën. Më pas, marmelata e përfunduar lëviz përgjatë rripit transportues në makinën e paketimit. Këtu, produktet e gatshme janë të paketuara, data e prodhimit është vulosur në pako.
Teknologjia e prodhimit të marmelatësështë një seri hapash të përpunimit të lëndëve të para dhe njohuri të veçanta fabrikat e ëmbëlsirave. Në dyqane, më shpesh mund të gjeni 3 lloje kryesore të marmelatës: fruta dhe kokrra të kuqe, pelte dhe pelte-fruta. Prodhuesit e marmelatës përdorin të ndryshmemetoda të ndryshme për të bërë çdo lloj ëmbëlsie.
Një nga më të lehtat për të prodhimi -
Le të gjurmojmë procesinprodhimin e tij në fabrikëkushtet. Gjithçka fillon me sheqerin, ujin dhe acidin citrik. Zgjidhja e këtyre përbërësve është shumë e ëmbël: një gotë ujë përbën pothuajse një gotë sheqer. Të gjithë përbërësit janë të përzier dhedërgohen në një rezervuar të veçantë, ku ziejnë për 15 minuta. Më pas shtohet pektina dhemelasa, e cila do t'i japë marmelatës së ardhshme densitet dhe viskozitet.
Falë melasës shurup niseshteje e ëmbël, marmelata e përfunduar do të jetë e freskët dhe e butë për një muaj pas daljes nga transportuesi. Faza tjetër është avullimi i lagështirës. Për ta bërë këtë, çdo fabrikë ëmbëlsirash ka një tretës, një element i rëndësishëmpajisje për prodhimin e marmelatës.Marmelata është gatuar nën shtypje e lartë. Më pas, shurupit i shtohen ekstrakte dhe ngjyra natyrale të frutave dhe përzierja fiton shije, ngjyrë dhe aromë. Ndërkohë që masa është duke u ftohur po përgatitet sheqeri në të cilin do të derdhet.marmelatë. Për ta bërë këtë, vrimat janë rrëzuar në shiritin e sheqerit që kalon përgjatë transportuesit, në të cilin derdhet marmelatë e lëngshme. Në fund të udhëtimit të saj përgjatë shiritit, marmelata ngurtësohet, ajo shkundet nga sheqeri i tepërt dhe paketohet.
Të tjera sistemi teknologjik prodhimin e marmelatës bazuar në një kombinim pure frutash, sheqer dhe melasa. Procesi i gatimit përbëhet nga hapat e mëposhtëm:
- sheqer frutash të zier dhe melasa
- shtimi i pektinës, agarit, vitaminave dhe ngjyrave
- derdhja e mykut
- tharje
- paketimi dhe paketimi
Prodhimi i marmelatës pelte
Më shpesh bëhet në bazë të agarit. Në hapin e parë, agari ngjyhet ujë të rrjedhshëm para ënjtjes. Agari më pas shpërndahet në një tretës me ujë. Sheqeri dhe melasa i shtohen tretësirës. Shurupi zihet, ftohet, lëngu, vitaminat i shtohen, ngjyra natyrale dhe aromat. Pelte bosh hidhet në kallëpe metalike dhe lihet të ngurtësohet. Marmelata e ngrirë zgjidhet nga kallëpet dhe, nëse është e nevojshme, spërkatet me sheqer, pas së cilës produktet qëndrojnë dhe thahen. Marmelata e gatshme me pelte dërgohet për paketim dhe paketim. Moderne prodhuesit e marmelatës produkte të derdhura në një larmi formash, shtohen në produktet e tyre lëngje natyrale dhe vitamina.
Specialistët vënë në dukje tendenca të qarta për rritjen e tregut të ëmbëlsirave në segmentin e marmelatës (kryesisht të derdhur me pelte). Pavarësisht kërkesës vazhdimisht të lartë për këto ëmbëlsira, tregu vendas është ende larg të qenit i mbingopur.
Sidoqoftë, konkurrenca në këtë segment është gjithashtu mjaft e madhe (gjithsej mund të përmenden rreth tetë deri në dhjetë kompani të mëdha prodhuese dhe dhjetëra ndërmarrje të vogla në rajone), pasi pajisjet për prodhimin e produkteve të marmelatës janë të lira dhe teknologjia e prodhimit është mjaft e thjeshtë. .
Sipas ekspertëve dhe vetë prodhuesve, situata në këtë segment gradualisht po fillon të ndryshojë: blerësit nga qytetet e mëdha të Rusisë preferojnë marmelatë më të shtrenjtë me shtimin e lëngjeve natyrale, dhe marmelata e lirë në formë pelte është e popullarizuar në qytete, fshatra dhe fshatra me të ardhura mesatare për frymë jo më shumë se 10 mijë rubla në muaj.
Prodhuesit kanë filluar të zgjerojnë gamën e tyre të produkteve, duke u ofruar konsumatorëve lloje të veçanta të ëmbëlsirave, për shembull, version i dobët marmelatë ose marmelatë me mbushës të ndryshëm. Megjithëse shumica e fabrikave nuk janë ende në gjendje të përditësojnë pajisjet e tyre dhe, si rezultat, ato mund të ndryshojnë vetëm formën dhe përmbajtjen e produkteve të tyre pa bërë ndonjë ndryshim të madh në recetë.
Ndërmarrjet e mëdha dhe të vogla kompanitë e ëmbëlsirave po përpiqen të zënë segmente më të ngushta dhe më intensive të punës, duke prodhuar, për shembull, marmelatë me bazë fruktoza ose karamele pelte. Në këtë treg dominojnë produktet vendase. Kjo është për shkak jo vetëm të kostove të larta të transportit dhe jetëgjatësisë së kufizuar, por edhe të besimit më të madh të konsumatorëve në markat vendase.
Pavarësisht se një vit më parë, ekspertët parashikuan shfaqjen e vështirësive të mundshme me lëndët e para për prodhuesit e marmelatës, këto parashikime nuk u konfirmuan. Fabrikat përdorin lëndë të para ruse dhe të importuara (kryesisht agar dhe pektinë). Në mënyrë paradoksale, lëndët e para të importuara nga jashtë janë shpesh edhe më të lira.
Llojet e marmelatës
Në varësi të lëndëve të para të përdorura në prodhimin e marmelatës, dallohen llojet e mëposhtme të këtyre produkteve të ëmbëlsirave: fruta dhe kokrra të kuqe (në bazë të xhelit pure frutash dhe kokrra të kuqe), pelte (e bazuar në agjentët xhelatorë), pelte-fruta (duke përdorur agjentë xhelatorë në kombinim me purenë e frutave dhe kokrra të kuqe) marmelatë.
Për të kursyer para dhe për të zvogëluar koston e prodhimit, prodhuesit vendas modernë preferojnë marmelatë pelte, e cila, megjithatë, është inferiore në shije ndaj marmelatës së frutave dhe manave. Për prodhimin e marmelatës së pelte, përdoret shurupi i sheqerit dhe melasës, agari ose agaroidi (përbërësit xhelatorë), ngjyra, aromatizues dhe acide ushqimore.
Ekziston edhe një klasifikim i marmelatës, në varësi të mënyrës së formimit të saj: në formë reale (masa e marmelatës hidhet në kallëpe të ngurtë), e shtresuar (masa hidhet direkt në enë) dhe e prerë (masa e derdhur pritet në të veçantë. copa).
Pajisje për prodhimin e marmelatës
Linja për prodhimin e marmelatës përfshin një makinë për derdhje marmelatë, tretës me avull (për gatimin e masës së marmelatës me ngjyra të ndryshme), një gjenerator avulli për gjenerimin e avullit, një makinë kalitjeje, një kabinet ftohës, një prerës me fije dhe një kabinet tharjeje. Nëse do të prodhoni gjithashtu marshmallow ose marmelata të përziera, nuk mund të bëni pa një rrahës opak dhe një aparat tubular. Do t'ju duhet gjithashtu Format silikoni dhe tabaka për tharjen e produkteve. Pajisjet e përdorura do të kushtojnë të paktën 550-700 mijë rubla, në varësi të gjendjes, konfigurimit dhe performancës.
Për të akomoduar të gjitha pajisjet, do t'ju duhet një dhomë prodhimi me një sipërfaqe prej të paktën 250 metra katrorë. m. Marrja me qira e një dhome të tillë do të kushtojë 50-60 mijë rubla në muaj. Për të punuar në linjë mjaftojnë 6-8 persona, të cilët do të punojnë me dy turne.
Teknologjia e prodhimit të marmelatës
Bazuar në më të zakonshmet marmelatë pelte qëndron një komponent i tillë si agaroid, agar ose pektin. Në varësi të komponentit të përdorur, përdoret një teknologji e caktuar e prodhimit. Siç u përmend më herët, shumica e asortimentit të shumë prodhuesve vendas është marmelatë e derdhur me pelte.
Procedura për prodhimin e saj me bazë agar ose agaroid përfshin disa faza: njomjen dhe larjen e përbërësve xhelatorë, përgatitjen e shurupit nga agari, sheqeri dhe melasa e përgatitur paraprakisht, zierja e masës pelte, ftohja dhe prerja e saj, derdhja e masës në kallëpe. , marmelatë xhel, marrjen e mostrave nga format dhe paraqitjen e marmelatës në një sitë. Në fund marmelata thahet në temperaturë 40°C për 45-60 minuta dhe spërkatet me sheqer, thahet sërish dhe ftohet dhe më pas paketohet në kuti ose thasë.
Teknologjia e gatimit marmelatë me fruta dhe manaferra disi ndryshe nga pelte dhe përfshin hapat e mëposhtëm: përgatitjen e lëndëve të para, përgatitjen e përzierjes së recetës, zierjen e masës së marmelatës, prerjen e saj, derdhjen në kallëpe ose tepsi (përkatësisht marmelatë e derdhur dhe me shtresa), tharje (për marmelatë të derdhur) ose shërim (për rezervuar), ambalazhim dhe ambalazhim.
Për të përgatitur përzierjen e recetës, përzieni frutat dhe manaferrat e puresë (më shpesh mollë plus aditivë të ndryshëm) pure me sheqer dhe melasa. Për të ulur viskozitetin e masës gjatë zierjes dhe për të ulur shkallën e ngurtësimit të masës së marmelatës në pure, shtohen kripëra modifikuese (laktat natriumi ose fosfat dinatriumi, si dhe kripëra të tjera).
Pas kësaj, përzierja përzihet dhe dërgohet në aparatin e gatimit për zierje në një temperaturë jo më të madhe se 85 ° C. Nëse zierja kryhet në një proces grumbull, zakonisht përdoret një aparat vakum sferik.
Më pas masa e marmelatës ftohet pak dhe dërgohet për prerje, ku i shtohen ngjyra, shije dhe acide të ndryshme. Kjo ndodh periodikisht në rezervuarë me një përzierës. Pastaj masa përzihet përsëri dhe transferohet në derdhje - ose në kallëpe (në prodhimin e marmelatës së derdhur), ose menjëherë në ambalazh ose kuti (në prodhim marmelatë qepjeje). Marmelata derdhet në kallëpe në makinat e derdhjes së marmelatës dhe më pas shtrihet në fletë të shpuara prej alumini, mbi të cilat ushqehet për tharje.
Ka disa lloje tharësesh: dhoma, transportues dhe kabinet. Meqenëse tharja bëhet në një temperaturë të lartë, pas saj marmelata duhet të ftohet në një temperaturë prej 15 deri në 30 ° C - në dhoma të veçanta ose thjesht brenda. Opsioni i fundit, megjithëse ju lejon të kurseni në blerjen e kabineteve të tharjes, është më pak e dëshirueshme. Marmelata e ftohur paketohet në qese ose kuti.
Veçoritë teknologjike prodhimit lloje te ndryshme marmelata ndikon drejtpërdrejt në koston e prodhimit. Pra, marmelata me figura është më e shtrenjtë se e derdhur me pelte, gjë që nuk e pengon atë të jetë më e popullarizuar në mesin e konsumatorëve. Për marmelatat e frutave dhe manaferrave, pelte dhe pelte, zbatohet GOST 6442-89, i cili përcakton kërkesat për lëndët e para, cilësinë dhe pamjen e produkteve.
Deformimi i produkteve të shkaktuara nga shkeljet e rendit të formimit, shtrimit, transportit dhe ruajtjes së marmelatës, varjes dhe gërvishtjeve, sipërfaqes së lagësht dhe ngjitëse, kores së ashpër në sipërfaqe, e dendur dhe e fortë ose, përkundrazi, konsistencë e sheqerosur dhe pak elastike, shije dhe aromë të pashprehur, çështje e huaj- të gjitha këto konsiderohen si shenja të cilësisë joadekuate të produktit. Ju lutemi vini re: kushtet e ruajtjes produkte të gatshme janë gjithashtu të një rëndësie të madhe.
Shitjet dhe promovimi i produkteve
Niveli relativisht i lartë i konkurrencës në këtë segment të ëmbëlsirave i bën prodhuesit të luftojnë për vendin e tyre në treg dhe të marrin parasysh të gjithë faktorët që i bëjnë konsumatorët të blejnë: koston e produkteve, pamjen ambalazhimi, cilësia e marmelatës, asortimenti i madh etj.
Vlen të përmendet se shumica e fabrikave ruse të ëmbëlsirave që prodhojnë marmelatë nuk i kushtojnë vëmendje të mjaftueshme pozicionimit të tyre. markë tregtare, pasi kjo kërkon mbështetje serioze marketingu, dhe rrjedhimisht një buxhet mbresëlënës.
Sipas ekspertëve, Menyra me e mire promovimi i produkteve të tilla - prania në të gjithë zinxhirët kryesorë të shitjes me pakicë (në varësi të një çmimi të përballueshëm dhe cilësi të mirë mallra). Negocimi me këtë të fundit është detyra më e vështirë, veçanërisht për një kompani të re. Nëse kjo ende nuk është arritur, atëherë ia vlen të mendoni për prodhimin e marmelatës jo të paketuar, por sipas peshës dhe shitjen e saj në dyqanet ushqimore me pakicë.
Mos kurseni në projektimin dhe prodhimin e paketimit. Produktet me peshë paketohen në kuti të mbyllura të valëzuara ose në të ashtuquajturat "TV" (kuti kartoni të mbuluara me një film transparent sipër). Shitësit me pakicë preferojnë llojin e fundit të paketimit, i cili vepron si vitrinë, duke i lejuar klientit të ketë një pamje të mirë të produktit, në krahasim me kutitë e mbyllura plotësisht. Për marmelatë të paketuar, përdoret paketim transparent dhe i ndritshëm, i cili tërheq vëmendjen e blerësve. Pjesa e poshtme e paketimit të marmelatës në formë pelte shpesh mbulohet me një model në mënyrë që sheqeri i spërkatur të mos duket.
Biznesi i marmelatës, si pjesa tjetër tregu i ëmbëlsirave, subjekt i faktorit të sezonalitetit: pas festat e vitit te ri Kërkesa rritet ndjeshëm dhe nga fillimi i vjeshtës deri në fund të vitit ajo ulet ndjeshëm. Kjo për faktin se me një goditje të ftohtë, konsumatorët preferojnë produktet e çokollatës, ëmbëlsirat dhe biskotat. Kulmi i shitjeve bie në sezonin e ngrohtë. Ndryshe nga produkte me çokollatë, marmelata ruan pamjen dhe freskinë e saj të tregtueshme edhe në vapë, pra në koha e verës blej më shpesh.
Pra për organizatën prodhim vetanak marmelata do të kërkojë kapital në shumën prej një milion rubla. Kapaciteti mesatar i prodhimit është 25-35 ton në muaj. Me tregues të tillë, përfitimi arrin 20-40%, në varësi të kostos së lëndëve të para të përdorura. Me një vëllim minimal prodhimi prej 25 ton produkte në muaj, qarkullimi mujor është 700 mijë - 1 milion rubla.
Sysoeva Lilia
- portali i planeve dhe udhëzimeve të biznesit
Marmelata nuk është vetëm e shijshme, por edhe trajtim i shëndetshëm. Dhëmbët e ëmbël e duan atë për shijen e saj, dhe ata që ndjekin figurën - për me kalori të ulët. Si dhe nga çfarë prodhohet? Për këtë në faqen e materialit
Si quhet marmelatë në vende të ndryshme?
Marmelata është një produkt ëmbëlsirash me strukturë pelte, me konsistencë elastike shije të ëmbël dhe të thartë. Fjala "marmelade" vjen nga portugezja "marmelada" dhe do të thotë "reçel ftua".
Në Rusi, marmelata zakonisht quhet një produkt copë, i cili, si karamele, mund të merret në dorë. Marmelata në pikëpamjen evropiane është një masë pelte që shtrihet në bukë të thekur. Atdheu historik marmelatë - Lindja e Mesme dhe Mesdheu Lindor, ku ata ishin të parët që zienin lëngun dhe frutat e frutave dhe manave për të kulture e korrur nuk u zhduk. Evropa perëndimore deri në kohën e kryqëzatave nuk njihte asnjë lloj reçeli, pasi nuk blinin sheqer. Vetëm në shekullin e 16-të, kur një përmbytje e sheqerit të lirë amerikan u derdh në Evropë, filloi përgatitja e ëmbëlsirave me fruta.
Në vendet anglishtfolëse u shfaqën reçel, dhe në vendet romantike - reçel. Franca është zhvilluar më shumë pamje e hollë duke bërë "reçel pa njollë, të fortë, si karamele", i quajtur gjithashtu "marmelatë".
Reçeli i trashë portokalli u bë i njohur në Mbretërinë e Bashkuar dhe në Gjermani, fjala "Marmelade" filloi t'i referohej të gjitha llojeve të reçelit.
Në Rusi, marmelata në formën e ëmbëlsirave është prodhuar që nga shekulli i kaluar, dhe recetë origjinale e këtyre produkteve të ëmbëlsirave është meritë e pastiçerëve rusë.
Receta për përtypjen e marmelatës u miratua nga prodhuesit perëndimorë, por u përshtat me shijet e konsumatorëve rusë. Në Perëndim, çamçakëz arabe përdoret më shpesh për prodhimin e saj, dhe në Rusi - xhelatinë.
Si dhe nga çfarë bëhet marmelata?
Marmelata është bërë në bazë të agjentëve xhelues. Për marmelatë të zakonshme, kjo është agar-agar dhe pektinë, për përtypje, xhelatinë ose çamçakëz arabe. Marmelata prodhohet nga zierja e puresë së frutave dhe manaferrave ose melasës me sheqer dhe pektinë, agar ose xhelatinë.
Pas ftohjes, aditivët futen në masë: substanca aromatizuese dhe aromatike, esenca, ngjyra ushqimore dhe acidet. Masa që rezulton formohet në një makinë për hedhjen e marmelatës, e ftohur në temperatura e dhomës. Pas kësaj, produktet hiqen nga kallëpet, thahen, ftohen, nëse është e nevojshme, mbulohen me sheqer ose lustër dhe paketohen.
Çfarë është e rëndësishme të dini kur zgjidhni marmelatë?
Paketa
Zgjidhni marmelatë në ambalazh transparent në mënyrë që ta shihni produktin përpara se ta blini. Nuk duhet të ketë lagështi brenda paketimit: marmelata duhet të jetë e thatë, e spërkatur në mënyrë të barabartë me sheqer. Sheqeri i shkrirë tregon që lagështia ka hyrë në paketë, por tashmë është zhytur.
Nëse produkti është i fortë, atëherë ai nuk është ruajtur siç duhet dhe është tharë.
Kur lexoni përbërjen e çdo produkti, mbani mend parimin: sa më tej përbërësi të jetë në listë, aq më pak është në vetë produktin. Salca e mollës në marmelatë duhet të jetë në vendin e dytë ose të paktën të tretë. Është e dëshirueshme që ngjyrat natyrale të jenë të pranishme në përbërje: klorofil, antocianin, kurkumin, karotinë (si bojë ashtu edhe vitaminë). Shpesh ngjyrat tregohen me shkurtesa që janë të pakuptueshme për blerësin. Por prodhuesi përgjegjës deshifron kodin e tij.
Pamja e produktit
Marmelata nuk duhet të jetë e lagur. Copat duhet të spërkaten me sheqer, ose të kenë një sipërfaqe uniforme me shkëlqim.
Cila marmelatë është më e shëndetshme?
Marmelata quhet më së shumti ëmbëlsi e shëndetshme. Kryesor cilësitë e dobishme të këtij produkti shoqërohen me përmbajtjen e substancave xhelatike (agar-agar, pektinë, xhelatinë), secila prej të cilave është e dobishme. Pektina thith kripërat e metaleve të rënda, largon toksinat, përmirëson funksionin e zorrëve. Agar-agari fryhet në zorrë dhe ndihmon në pastrimin e trupit. Xhelatina është një proteinë natyrale. Është i dobishëm për rritjen e thonjve dhe flokëve.
Një marmelatë më e dobishme nuk është e ndritshme, por me ngjyrë kafe, e bërë me shtimin e ngjyrave natyrale.
Marmelata sot po bëhet gjithnjë e më popullore si në tregun vendas ashtu edhe në tregun e ëmbëlsirave të huaja.
Pavarësisht nga numri mjaft i madh i prodhuesve të këtij produkti, ekziston ende një mundësi për të zënë vendin tuaj në këtë vend. Në këtë drejtim, prodhimi dhe shitja e marmelatës si biznes është shumë drejtim premtues. Ne ju ofrojmë të mësoni më shumë se si të hapni një ndërmarrje të tillë.
Historia e marmelatës
Pavarësisht se kjo ëmbëltore ia detyron popullaritetin e saj të vërtetë vendeve të Evropës, ajo ka lindur në Lindjen e Mesme dhe Mesdhe. Për shkak të klimës së nxehtë, banorët vendas u detyruan të kërkonin mënyra për të ruajtur pronë e dobishme dhe cilësitë e shijes së manave dhe frutave. Kështu ata mësuan të ziejnë frutat në një konsistencë shumë të trashë.
Cilat janë llojet e marmelatës?
Në varësi të lëndëve të para të përdorura, produkti përfundimtar mund të jetë i llojeve të ndryshme, ndër të cilat mund të dallohen pelte (për prodhim përdoren pelteformues), fruta dhe kokrra të kuqe (në bazë të puresë xhelatore nga manaferrat dhe frutat), pelte frutash (duke përdorur të dyja xhel-formues dhe pure nga frutat dhe manaferrat).
Prodhimi vendas i marmelatës është i përqendruar kryesisht në produktin e pelte. Kjo për faktin se ajo cilësitë e shijes nuk janë në asnjë mënyrë inferiore ndaj frutave dhe manaferrave, dhe kostot e prodhimit janë shumë më të ulëta. Prodhimi i marmelatës në këtë mënyrë përfshin përdorimin e një përbërësi xhelues të agarit, si dhe ngjyrave, acideve ushqimore, aromatizimeve dhe shurupit nga sheqeri dhe melasa.
Gjithashtu, ky produkt kulinar ndahet, në varësi të formës së tij, në marmelatë të prerë në feta (kur e gjithë masa ndahet në pjesë), në rezervuar (kur e gjithë masa hidhet menjëherë në enë) dhe në derdhje (kur masa është derdhen në kallëpe).
Përgatitja e dokumentacionit të nevojshëm
Për të filluar këtë biznes, para së gjithash, duhet të kaloni procedurën e regjistrimit, të merrni të gjitha certifikatat e nevojshme të konformitetit, dokumentet statutore, si dhe një paketë lejesh, e cila përfshin një certifikatë nga stacioni sanitar dhe epidemiologjik, një sanitar. pasaportë për ambientet për punëtorinë e prodhimit dhe automjetet e përfshira në transport produkte të gatshme dhe lëndëve të para, një marrëveshje për dezinfektimin e objekteve të prodhimit dhe magazinimit, përfundimin e inspektimit të zjarrit.
Çfarë pajisje nevojiten për prodhimin e marmelatës?
Një nga arsyet e popullaritetit në rritje të këtij biznesi është kostoja relativisht e ulët e organizimit të një linje prodhimi. produkti final. Pajisjet për prodhimin e marmelatës përfshijnë, para së gjithash, një makinë formimi të marmelatës, si dhe tretës me avull që përdoren për të gatuar masë me ngjyra të ndryshme.
Për më tepër, do të jetë e nevojshme të blini një gjenerator avulli për të gjeneruar avull, kabinete për ftohje dhe tharje, një makinë kalitjeje dhe një prerës me fije. Nëse planifikoni të prodhoni produkte të përziera dhe marshmallow, atëherë duhet të blini pajisje për marmelatë, të tilla si një makinë përvëluese që bën një shtresë të errët, si dhe një aparat tubular. Përveç kësaj, do t'ju nevojiten kallëpe silikoni për derdhjen e produkteve të kuzhinës dhe tabaka për tharjen e tyre.
Linjat e përdorura me cilësi të lartë për prodhimin e marmelatës mund të blihen me një çmim prej 600-700 mijë rubla. Megjithatë, kostoja mund të ndryshojë në varësi të performancës, konfigurimit, si dhe gjendjes së funksionimit të pajisjes.
Cila duhet të jetë hapësira për prodhimin e marmelatës?
Punishtja për prodhimin e këtij lloji produkti duhet të vendoset në një dhomë me një sipërfaqe prej të paktën 250 metra katrorë. Duhet të ketë akses në ujësjellës, kanalizim, energji elektrike, etj. Meqenëse ju do të prodhoni ushqim, objekti i prodhimit duhet të jetë në përputhje me të gjitha kërkesat e stacionit sanitar dhe epidemiologjik dhe të sigurisë nga zjarri. Qiraja e një punëtorie të tillë do të kushtojë rreth 60-70 mijë rubla në muaj.
Përveç vetë ambienteve të prodhimit, do të kërkohet edhe një magazinë, e cila gjithashtu duhet të përputhet me të gjitha kërkesat dhe rregullat për ruajtjen e marmelatës në mënyrë që produkti të mos përkeqësohet dhe të mos humbasë paraqitjen e tij.
Sa personel do të kërkohet për të punuar?
Prodhimi i marmelatës nuk kërkon një numër i madh punonjësit. Pra, është mjaft e mundur të ia dalësh me tetë punëtorë që punojnë me turne. Gjithashtu, për faktin se do të angazhoheni në prodhimin e produkteve që lidhen me ushqimin, punonjësit duhet të kenë libra mjekësore. Përndryshe, konfliktet me stacionin sanitar dhe epidemiologjik janë të pashmangshme.
Teknologjia e prodhimit të marmelatës
Teknologjia e prodhimit të kësaj pasticerie varet drejtpërdrejt nga lloji i saj. Procesi i prodhimit të marmelatës së pelte kërkon disponueshmërinë e lëndëve të para në formën e agarit (ose pektinës) dhe përbëhet nga disa faza. Para së gjithash, ekziston një larje dhe njomja e mëvonshme e përbërësve të xhelit.
Më pas bëhet një shurup nga sheqeri, melasa dhe agari. Pas kësaj, masa e pelte zihet, ftohet dhe derdhet në kallëpe. Më pas, ndodh xhelatimi i marmelatës, pas së cilës produkti zgjidhet nga kallëpet dhe thahet për rreth një orë në një temperaturë prej 40 gradë. Pas kësaj, produkti i kuzhinës spërkatet me sheqer, thahet përsëri dhe ftohet. Më pas vjen paketimi.
Procesi për prodhimin e një produkti frutash dhe kokrra të kuqe është paksa i ndryshëm. Pra, fillimisht përgatitni lëndët e para dhe përzierjen e recetës, më pas zihet masa e marmelatës, pritet dhe derdhet në kallëpe. Pastaj bëhet tharja (nëse marmelata është e derdhur) ose maturimi (nëse është shtresuar). Pas kësaj, produkti është gati për paketim dhe paketim.
Përzierja e recetës bëhet në bazë të puresë së përzier të manave dhe frutave (më shpesh është salca e mollës) me sheqer dhe melasa. Përzierjes i shtohen edhe kripëra modifikuese, të cilat bëjnë të mundur uljen e viskozitetit të masës gjatë gatimit dhe shkallës së ngurtësimit të saj. Pas kësaj, përzierja përzihet plotësisht dhe futet në aparatet e vlimit.
Më pas masa përsëri përzihet dhe hidhet në kallëpe ose paketohet menjëherë. Derdhja sipas kallëpëve kryhet në makinat e derdhjes së marmelatës, më pas produktet e kuzhinës shtrihen në fletë alumini për t'u tharë.
Sa i përket njësive të tharjes, ato janë të disa llojeve: transportues, kabinet dhe dhomë. Duke qenë se tharja bëhet në temperatura të larta, pas përfundimit të tij, produkti duhet të ftohet dhe vetëm më pas të dërgohet për paketim dhe paketim.
Shitja e produkteve të gatshme
Meqenëse sot ka mjaft konkurrencë në këtë segment të tregut, sipërmarrësit janë të detyruar të bëjnë shumë përpjekje për të tërhequr klientët: ky është çmimi i produktit, cilësia e tij, si dhe një gamë e gjerë.
Megjithatë, shumica dërrmuese e fabrikave të ëmbëlsirave nuk mund të përballojnë një fushatë të shtrenjtë marketingu për të promovuar markë e vet Prandaj, ata nuk merren me çështje të pozicionimit të markës së tyre në treg.
Opsioni më i mirë për shitjen e marmelatës së gatshme janë zinxhirët e mëdhenj të shitjes me pakicë. Megjithatë, nëse sapo keni hyrë në treg, mund të hasni disa vështirësi në lidhjen e kontratave me ta. Në këtë drejtim, në faza fillestare aktivitetin tuaj është mirë ta prodhoni sipas peshës, jo marmelatë të ambalazhuar. Një produkt i tillë mund të shitet në dyqane të vogla ushqimore me pakicë.
Paketim për marmelatë
Ekspertët këshillojnë të mos kurseni në këtë artikull. Pra, shitësit me pakicë përdorin më shpesh të ashtuquajturat "TV" (të cilat janë kuti të mbuluara me një film transparent), në të cilat paketohet marmelata me peshë. Pra, blerësi ka mundësinë të vlerësojë pamjen e produktit. Për marmelatë të paketuar, më së shpeshti përdoret paketimi tërheqës i tejdukshëm i ndritshëm.
Biznesi për prodhimin dhe shitjen e marmelatës: ana financiare e çështjes
Sipas ekspertëve, nëse vendosni të hapni një prodhim marmelatë, atëherë do t'ju duhet një kapital fillestar prej rreth 1 milion rubla. Në të njëjtën kohë, në varësi të pajisjeve të përdorura, mund të prodhoni nga 25 deri në 35 ton produkte të gatshme në muaj.
Në të njëjtën kohë, kostoja e lëndëve të para do të ndikojë në nivelin e përfitimit. Mesatarisht, kjo shifër është në intervalin 20-40%. Sa i përket të ardhurave, edhe me një vëllim minimal prodhimi në muaj, mund të fitoni nga 500 mijë rubla, gjë që do t'ju lejojë të rikuperoni investimin tuaj në dy deri në tre muaj aktivitet të fuqishëm.
Ky grup i produkteve të ëmbëlsirave përfshin marmelatë,! pastile dhe marshmallows. Sipas strukturës përfaqësohen produktet e marmelatës! ato janë pelte, dhe marshmallows dhe marshmallows janë shkumë ëmbëlsirash. ;
Marmelata, në varësi të mënyrës së derdhjes, ndahet në naj të derdhur, të gdhendur dhe të shtresuar. Në varësi të llojit të lëndës së parë, e cila është baza e xhelit, marmelata ndahet në fruta dhe kokrra të kuqe, pelte dhe pelte frutash. !
Agjenti xhelatizues për marmeladën me fruta dhe manaferra është pektina e përmbajtur në purenë e frutave (zakonisht pure molle). Në bazë të kajsisë dhe pure kumbulle përgatit ^ ngërç. Në prodhimin e marmelatës pelte, si agjent joformues përdoren agari, agaroidi, pektina etj.
Marshmallow prodhohet në formën e ngjitësit, në të cilin përdoret agar ose pektina si bazë fortuese, dhe krem, në të cilin përdoret masa marmelatë me fruta dhe manaferra. Marshmallow ngjitës ndahet në gdhendur (alte drejtkëndëshe) dhe të derdhur (marshmallow); krem marshmallow prodhohet në formë të gdhendur (seksion drejtkëndor) dhe të shtresuar (shtresë, rrotull, bukë).
Procesi kryesor në produktet e marmelatës dhe pastilës është xhelatimi, për shkak të vetive të pektinës dhe substancave të tjera xhelatizuese. Substancat e pektinës janë polisakaride me strukturë komplekse dhe janë pjesë e pothuajse të gjitha indeve bimore, veçanërisht frutave, manaferrave, kulturave rrënjësore, etj. Pektina në ujë të ftohtë bymehet dhe kur nxehet, tretet dhe kalon ne nje tretesire viskoze koloidale. Formimi i pelte nga një zgjidhje e pektinës është e mundur vetëm në një përqendrim të pektinës prej 0,8-1,2%, një përqendrim sheqeri prej 60% dhe një pH prej 2,8-3,2, në varësi të aftësisë së pektinës xhelatike. Sheqeri është i nevojshëm sepse ka një kapacitet të lartë dehidratues dhe tretshmëria e pektinës në tretësirën e sheqerit zvogëlohet. Kur shtohet acidi, pH i tretësirës së pektinës zvogëlohet, gjë që nxit formimin e lidhjeve ndërmolekulare të hidrogjenit, rrit aftësinë xhel-formuese të tretësirës së pektinës dhe përmirëson cilësinë e pelte.
Përveç pektinës, agar dhe substanca të ngjashme me agarin (agaroid, furcellaran, etj.) përdoren si agjentë xhelatizues, të përftuara nga disa alga deti. Ato gjithashtu i përkasin polisaharideve me përbërje komplekse, treten në ujë të nxehtë dhe formojnë pelte kur tretësirat ftohen. Pelte të forta merren në një përqendrim prej 0,3-1% agar ose agaroid - 0,8-3% ndaj peshës së pelte. Prania e sheqerit nuk është e nevojshme, ai vetëm luan një rol shtues shije. Prania e acidit ndikon negativisht në aftësinë xhel-formuese të agarit dhe agaroidit, pasi ndodh hidroliza e tyre. Për të reduktuar efektin hidrolizues të acidit, shtohen kripëra tampon (laktat natriumi ose fosfat dinatriumi).
Prodhimi i marmelatës së frutave dhe manave. Procesi i marrjes së marmelatës së frutave dhe manaferrave përbëhet nga këto faza: përgatitja e lëndëve të para, përgatitja e një përzierjeje me recetë, zierja e masës së marmelatës, prerja, derdhja, tharja, vjetërimi, paketimi.
Festa të ndryshme salca e mollës në varësi të treguesve të cilësisë (aftësia e formimit të pelte, aciditeti, ngjyra, përmbajtja e lëndës së thatë etj.), ato përzihen (përzihen) për të marrë një masë homogjene pureje. Përzierja që rezulton fërkohet përmes një sitë.
Përzierja e recetës përftohet duke përzier salcën e përgatitur të mollës me sheqer të grimcuar dhe melasë në një raport 1:1. specie kokrra të kuqe mollës i shtohet marmelatë pure me kokrra të kuqe në përputhje me recetën. Meqenëse aftësia e xhelit të puresë përcaktohet në një masë të madhe nga cilësia dhe sasia e pektinës që përmban, atëherë raporti optimal komponentët kryesorë të recetës janë të rafinuara duke kryer birra provë.
Kripërat - modifikuesit, ose kripërat tampon (laktat natriumi ose fosfat dinatriumi) futen gjithashtu në përzierjen me recetë. Futja e këtyre kripërave shkakton ulje të shpejtësisë dhe temperaturës së xhelatit të masës së marmelatës, viskozitetit të saj, gjë që lejon që masa të zihet në më shumë. përmbajtje të lartë thahet dhe shkurtohet procesi i tharjes së marmelatës. Sasia e kripërave të shtuara varet nga aciditeti i puresë.
Përzierja e recetës përftohet në miksera të grumbullit dhe më pas futet për zierje në aparate vakumi të grumbullit ose në pajisje me mbështjellje që funksionojnë vazhdimisht. Në tenxhere përdoret avulli ngrohës në një presion prej 300-400 kPa. Masa zihet në një përmbajtje të lëndës së thatë prej 68-74%.
Në fazën e prerjes, masa e zier ftohet në enë të pajisura me trazues në një temperaturë 5-7°C më të lartë se temperatura e xhelatit dhe futen lëndë aromatike dhe aromatizuese, ngjyra, përzihen dhe futen në derdhje.
Derdhja kryhet në makinat e derdhjes së marmelatës që kryejnë këto veprime: dozimin dhe derdhjen e masës së marmelatës në kallëpe; tundja (për shpërndarje uniforme të marmelatës në forma); vjetërohet në një dhomë të veçantë në 15-25 °C. Gjatë plakjes zhvillohet procesi i formimit të xhelit që zgjat nga 20 deri në 45 minuta (kohëzgjatja e formimit të xhelit varet nga cilësia e puresë dhe formulimi i masës së marmelatës); përzgjedhja e marmelatës nga kallëpet. Mostra bëhet duke e shtyrë marmeladën nga kallëpet me ajër të ngjeshur që furnizohet përmes vrimave në kallëpe me diametër 0,2 mm. Një metodë kaq intensive e nxjerrjes së marmelatës është për faktin se gjatë xhelitjes, dimensionet lineare të masës nuk ndryshojnë dhe masa e marmelatës ngjitet në materialin e mykut.
Marmelata e nxjerrë nga kallëpet ka një sipërfaqe të lagësht ngjitëse dhe dërgohet për tharje, si rezultat i së cilës përmbajtja e lëndës së thatë në të rritet në 76-80%. Gjatë procesit të tharjes, një pjesë e sheqerit kristalizohet në sipërfaqen e marmelatës dhe krijohet një kore e imët kristalore, e cila e mbron marmelaten të mos laget dhe i jep një pamje tërheqëse. Procesi i tharjes kryhet në atë mënyrë që heqja e lagështirës të vazhdojë me një shpejtësi më të lartë se shkalla e kristalizimit të sheqerit, përndryshe formimi i parakohshëm i kores redukton humbjen e lagështisë. Prandaj, procesi i tharjes kryhet në disa faza, dhe në tharëse ka disa zona me kushte të ndryshme të temperaturës. Tharja e marmelatës kryhet në tharëse me dhomë, kabinet dhe transportues. Marmelata e tharë ka një temperaturë prej 60°C, kështu që ftohet ose në dhoma të veçanta ose në punishte. Kohëzgjatja e ftohjes është nga 45-55 minuta në 1,5-2 orë, në varësi të stinës. Marmelata e ftohur vendoset në kuti ose tepsi, dhe më pas në kuti.
Prodhimi i marmelatës pelte. Marmelata me pelte prodhohet në tre lloje: e derdhur, e gdhendur (me tre shtresa, feta limoni dhe portokalli) dhe me figura. Agari, agaroidi ose substanca të tjera që formojnë pelte përdoren si agjent për formimin e pelte. Futja e esencave të ndryshme, acideve ushqimore dhe ngjyrave imiton shijen, aromën dhe ngjyrën e frutave natyralë.
Receta për marmelatë pelte varet nga lloji dhe karakteristikat e xhelit të agjentëve xhelues. Mesatarisht, për formimin e një pelte mjaft të fortë, receta duhet të përfshijë 0,8-1% agar (ose 1-1,5% pektinë, ose 2,5-3% agaroid - po), 50-65% sheqer, 20-25% melasa , 23-24% ujë. Për të krijuar të këndshme shije të thartë Shtohet 1-1,5% acid ushqimor.
Marrja e marmelatës së pelte kryhet sipas skemës së mëposhtme: përgatitja e lëndëve të para, marrja e masës pelte, derdhja, plakja, tharja dhe paketimi.
Kur përdoret agar, lahet në ujë të ftohtë të rrjedhshëm për 1-3 orë; si rezultat i kësaj fryhet, pastaj agari tretet në ujë dhe shtohet sheqeri dhe melasa. Shurupi që rezulton me sheqer dhe agar zihet në një përmbajtje të lëndës së thatë prej 73-74%. Masa e zier ftohet në makina kalitëse në 50-60°C.
Teknologjia dhe parametrat e procesit të përgatitjes së marmelatës me pelte në agaroid ndryshojnë nga përgatitja në agar, pasi agaroidi ka një aftësi më të ulët të xhelit, më shumë. temperaturë të lartë xhelatimi dhe i nënshtrohet kryesisht hidrolizës në një mjedis acid, i cili redukton ndjeshëm aftësinë e xhelit të agaroidit. Në këtë drejtim, shurupi mbi agarond zihet deri në një përmbajtje të lëndës së thatë prej 70-72%, masa e zier ftohet në 74-78 ° C, dhe kripërat - modifikuesit futen për të penguar dekompozimin hidrolitik të agaroidit në një. mjedis acid.
Masa pelte e zier derdhet në mënyra të ndryshme në një transportues të derdhur. Marmelata e derdhur përftohet duke derdhur në kallëpe metalike dhe më pas kalohet për 10-90 minuta, në varësi të llojit të pelteformuesit. Për të lehtësuar zgjedhjen e marmelatës nga kallëpet, sipërfaqja e produkteve të derdhura nxehet. Plakja e marmelatës së pelte është e nevojshme për tharjen e sipërfaqes së produkteve.
Pas pjekjes, marmelata spërkatet me sheqer nga të gjitha anët dhe shërbehet për tharje. Marmelata e përgatitur në agaroid thahet në 38-40 °C, dhe në agar në 50-55 °C. Kohëzgjatja e tharjes është 6-8 orë.Më pas marmelata ftohet dhe paketohet.
Marmelatë "Portokalli dhe feta limoni» është derdhur në një të mekanizuar linjë prodhimi në mënyrën e mëposhtme. Masa pelte për shtresën e parë me temperaturë 55-60°C lyhet në shirit transportues. Studimi i shtresës së parë kryhet në furrë në temperaturën e ajrit 10 °C për 10 minuta. Më pas në këtë shtresë aplikohet një shtresë me masë të rrahur duke e lyer. Pas xhelimit të shtresës së dytë, shiriti me dy shtresa pritet me thika rrethore në shirita, të cilët vendosen në koritë gjatësore të një seksioni gjysmërrethor të vendosur në transportues. Dozimi. mekanizmi i makinës së derdhjes mbush koritë me masë pelte. Boshllëqet (bukët) me tre shtresa që rezultojnë dërgohen për ftohje, gjatë së cilës ndodh xhelatimi. Më pas bukët në formë të përmbysur futen në shirit transportues, ku mbulohen me një shtresë sheqeri të grimcuar dhe futen në transportuesin tjetër për formimin përfundimtar të xhelit. Koha e qëndrimit 60 min. Pastaj boshllëqet futen në makinën prerëse, priten në feta individuale dhe spërkaten me sheqer. Fetat vendosen në tabaka dhe dërgohen për tharje. Koha e tharjes 6-8 orë në 45°C. Fetat e përfunduara me përmbajtje të lëndës së thatë prej 81% vendosen në kuti, qese, TABAJA.
Prodhimi i makaronave. Pastila bëhet duke trazuar një përzierje të puresë së frutave me sheqer dhe E bardha e vezes. Për të rregulluar strukturën e shkumëzuar, masës së zbritur i shtohet shurupi i nxehtë me sheqer-agar-treacle (ngjitës) ose masë e nxehtë marmelatë frutash dhe kokrra të kuqe. Kur përdoret shurupi i agarit, masa që rezulton quhet ngjitës, dhe në rastin e shtimit të masës së marmelatës quhet krem.
Procesi i prodhimit të pastilës së ngjitësit përbëhet nga këto operacione: përgatitja e lëndëve të para, përgatitja e përzierjes së mollës-sheqerit, marrja e shurupit të ngjitësit, përvëlimi, formimi, tharja, shtrimi dhe paketimi. ^
Salca e mollës e përdorur në prodhimin e marshmallow duhet të ketë një aftësi të lartë xheli dhe një përmbajtje lagështie jo më shumë se 88%.Pure e tillë merret në ndërmarrje duke zier nën vakum deri në një përmbajtje të lëndës së thatë prej 15-17% - Tufa të ndryshme të puresë së ngjeshur. më pas përzihen për të përftuar një pure me një aftësi të caktuar gelluese. veprim i vazhdueshëm. Për të marrë një masë të harlisur me shkumë, përmbajtja e lëndës së thatë në përzierjen e sheqerit me mollë duhet të jetë në nivelin 57-59%, e cila arrihet duke përzier sheqerin dhe purenë në një raport 1: 1.
Shurupi sheqer-agar-treacle përftohet duke tretur agarin e fryrë në ujë me ngrohje, i ndjekur nga futja e sasive të rekomanduara të sheqerit dhe melasës në tretësirë. Përzierja përzihet derisa sheqeri të tretet plotësisht dhe të zihet deri në një përmbajtje të lëndës së thatë prej rreth 79% në aparatet me mbështjellje të vazhdueshme ose në aparatin vakum grumbull.
Në ndërmarrjet e mëdha, masat pastile përftohen nga përvëlimi në njësi të vazhdueshme. Njësia përbëhet nga katër cilindra të vendosur horizontalisht njëri mbi tjetrin. Dy prej tyre janë miksera, dhe dy të tjerat janë duke u fryrë. Salca e mollës futet vazhdimisht në mikserin e sipërm dhe sheqer pluhur. Kur boshti i vozit rrotullohet, përzierja përzihet dhe sheqeri tretet. Përzierja e sheqerit-mollës derdhet në cilindrin tjetër, në të cilin E bardha e vezes, dhe masa rrëzohet. Më pas, masa hyn në cilindrin e tretë, ku vazhdon procesi i fërkimit. Kur përvëlohet, masa është e ngopur me ajër, dendësia e saj zvogëlohet ndjeshëm dhe vëllimi i saj pothuajse dyfishohet. Masa e rrëzuar hyn në cilindrin e katërt, ku përzihet me shurupin e nxehtë të sheqerit-agar-treacle (temperatura e shurupit 80-85 ° C), thelbi, acid ushqimor dhe bojë.
Masa e përfunduar e pastilës, me një temperaturë prej rreth 40 ° C, rrjedh nga graviteti në makinën formuese. Shtresa e derdhur hyn në zonën e ftohjes, ku zhvillohet procesi i formimit të xhelit. Masa fiton forcë dhe elasticitet, gjë që parandalon lëshimin e flluskave të ajrit prej saj. Pastaj formacioni hyn në dhomë me ngrohje infra të kuqe, në të cilën ndodh tharja dhe formimi i një kore të imët kristalore të saharozës, e cila gjithashtu rrit forcën. Shtresa e tharë ftohet me ajër, mbulohet me një shtresë sheqeri pluhur dhe futet me kokë poshtë në makinën prerëse. Shtresa pritet në shufra me përmasa 70X21X20 mm. Shufrat dërgohen për tharje në tharëse të vazhdueshme - funksionale ose me dhomë.
Procesi i tharjes kryhet në dy faza me mënyra të ndryshme. Temperatura e ajrit në fazën e parë është 40-45°С, lageshtia relative ajri 40-45%, kohëzgjatja 2,5-3 orë Faza e dytë zgjat 2 orë dhe kryhet në një regjim më të ashpër: temperatura 50-55°C dhe lagështia relative 20-25%. Marshmallow, i tharë në një përmbajtje lagështie prej 17-19%, ftohet, spërkatet sheqer pluhur dhe shërbeu për paketim dhe paketim. Pastila mund të paketohet qese plastike, kartona, kuti kartoni të valëzuar ose arka.
Prodhimi i marshmallow. Ndryshe nga marshmallows, masa e marshmallow përmban më pak salcë molle dhe më shumë agar; shurupi sheqer-agaro-treacle është zier për të më shumë përmbajtje lënda e thatë (84-85%), e bardha e vezës shtohet 3 herë më shumë se në masën e pastiles dhe përvëlimi kryhet në një densitet më të ulët të masës.
Dëbimi i masës së marshmallow kryhet në njësi të vazhdueshme nën presion të tepruar, gjë që bën të mundur reduktimin drastik të kohëzgjatjes së përvëlimit. Një marshmallow është formuar në një depozitues marshmallow, dhe që masë marshmallow ka një viskozitet më të lartë se pastili, atëherë kur tundet (shtrydhet përmes një maje metalike), ajo ruan formën e saj dhe nuk përhapet.
Pjesët e derdhura të marshmallows në formën e hemisferave dërgohen për maturim dhe tharje. Vystoyka kryhet në një dhomë të veçantë ose në punëtori për 5 orë, pas së cilës marshmallow thahet në një përmbajtje të lëndës së thatë prej 77-
80%. Në të njëjtën kohë, kristalore e imët kore sheqeri. Më pas gjysmat e marshmallow spërkaten me pluhur pluhur ca-i dhe palosen (ngjiten) me dorë në çifte me sipërfaqet e poshtme, pa kore. Gjysmat e ngjitura no-j të marshmallow dërgohen për tharje në një përmbajtje të lëndës së thatë prej 80-84% dhe futen në kuti] pako, kuti kartoni ose kompensatë.
Produktet pastile ruhen në të pastra, të thata, të ajrosura; magazina në një temperaturë jo më të madhe se 18 ° C dhe lagështi relative | cilësia e ajrit 75-80%. Periudha e garancisë së ruajtjes nën respektim! në këto kushte për marshmallow ngjitës dhe marshmallow 1,5 muaj, për "marshmallow" - 3 muaj.
Artikuj të ngjashëm
