Marrja e salmonit rozë për salmon është një recetë shumë e shpejtë. Salmoni rozë pak i kripur është i butë dhe i lëngshëm si salmoni - jashtëzakonisht i shijshëm. Recetë për salmon rozë pak të kripur, të butë dhe me lëng si salmoni

Peshk i fresket- çelësi i suksesit për këdo gjellë peshku. Fatkeqësisht, jo të gjithë mund të mburren se kanë tregje me ushqime deti të freskëta aty pranë. Hiper- dhe supermarkete të mëdha dhe dyqane të vogla vijnë në shpëtim. I pari mund të na ofrojë peshk të ftohtë, të plotë dhe në biftekë të madhësive të ndryshme, dhe të vegjël pikat e shitjes kryesisht specializohen në shitjen e produkteve të ngrira.

Sigurisht, është ideale të përdorni salmon rozë të sapokapur, por duhet të jeni të kënaqur me ekzemplarë të ftohtë ose të ngrirë. Në këtë rast, peshqit e ftohtë janë padyshim të preferuar.

Si të përcaktoni freskinë:

• peshku duhet të nuhasë peshk i papërpunuar, pa një aluzion kalbësie ose ngërçi;
• lëkura e peshkut të ftohur duhet të jetë me shkëlqim, pa dëmtime ose pika të thata;
• salmoni rozë i ngrirë duhet të mbulohet sasi minimale akull;
• barku dhe pendët duhet të jenë të lehta, pa njolla të verdha "të ndryshkura";
• Ato ekzemplarë, pendët e të cilëve janë thyer dhe duken qartë të thata, gjithashtu mund të klasifikohen si bajate.

Për sa i përket nëse do të merrni salmon rozë me zorrë apo jo, vendosni vetë. Sigurisht, pagesa për gjilpëra nuk është shumë e këshillueshme, por kufomat e tëra janë më pak të gërryera në dyqane dhe, për më tepër, mund të përmbajnë një bonus në formën e shijes dhe havjar i shëndetshëm. Havjar gjithashtu është i kripur. Mund të mësoni më shumë detaje.

Përpunimi i peshkut

Pra, peshku është blerë. Para së gjithash, ajo është e shkrirë. Opsion perfekt shkrirja - në frigorifer. Vendoseni peshkun në një pjatë dhe vendoseni në ndarjen plus të frigoriferit për një ditë. Në asnjë rrethanë mos u përpiqni ta vendosni trupin e pajetë në mikrovalë. Peshku do të prishet për qëllime të kriposjes dhe salmon rozë i zier ju pret për darkë.

Luspat transparente hiqen nga salmoni rozë i shkrirë me një thikë të mprehtë ose një mjet të veçantë. Kufoma është shpëlarë. Koka, pendët dhe bishti janë prerë. Në fazën përfundimtare, peshku lahet përsëri mirë dhe lihet të rrjedhë rreth skarës.

Nëse receta kërkon përdorimin e filetos së peshkut, atëherë salmonit rozë i hiqen kockat dhe i hiqet lëkura. Ju mund të mësoni të gjitha ndërlikimet e këtij procesi duke parë një video nga Alex Raigorodsky

Opsione për kriposjen e salmonit rozë

Metoda e thatë

Salmoni rozë i çliruar nga kockat (nuk ka nevojë të hiqni lëkurën) pritet në shirita me gjerësi 3-4 centimetra.

Në një pjatë të veçantë përgatisni një përzierje kriposjeje prej 1,5 lugë gjelle kripë e trashë, 1,5 lugë çaji sheqer dhe gjethe dafine të copëtuara. Nëse dëshironi, shtoni disa kokrra piper të zi. Nuk ka nevojë ta shtypni atë.

Masa pikante hidhet mbi copat e peshkut dhe përzihet në mënyrë që të gjitha fetat të mbulohen në mënyrë të barabartë me të. Fundi i enës ose pjatës lyhet me yndyrë të bollshme vaj perimesh(duhet të rafinohet). Pjesët vendosen në anën e lëkurës lart mjaft fort. Nëse i gjithë peshku nuk futet në një shtresë, vendoset në shtresën e dytë, duke i lyer me vaj copat e shtresës së parë.

Mbulojeni enën me një kapak dhe lëreni tavolina e kuzhines 2-3 orë dhe më pas dërgohet në frigorifer. Pas 24 orësh, peshku i kuq mund të shërbehet.

Mund të gjeni një metodë tjetër të kriposjes së thatë në.

Kanali " Kuzhinier i shijshëm» ofron një version video të recetës për kriposjen e filetove me lëkurë

Në shëllirë

Mund ta kriposni salmonin rozë në shëllirë duke përdorur një tas smalt të thellë ose plastik, por opsioni më i mirë është një kavanoz qelqi.

Para së gjithash, gatuajeni bazën e turshive. Për ta bërë këtë, zieni erëzat në një litër ujë për 5 minuta: kripë (3 lugë gjelle), sheqer (1 lugë gjelle), gjethe dafine dhe 5-6 kokrra piper të zi. Lëngu i zier ftohet.

Peshku nxirret jashtë, lëkura dhe filetohet. Gjerësia e pjesëve është 3-4 centimetra. Copat e salmonit rozë vendosen në një pjatë ose kavanoz të një madhësie të përshtatshme pa i ngjeshur. Pjesa e sipërme e peshkut derdhet me tretësirë ​​të kripur dhe lihet temperatura e dhomës për disa orë. Më pas ena me peshk futet në ndarjen kryesore të frigoriferit për tre ditë.

Rreth kriposjes së peshkut Letër pergamene me kopër mund të lexoni.

Salmon pikant rozë në marinadë

Kjo recetë është e ndryshme nga ajo e mëparshme sasi e madhe erëza Përveç produkteve kryesore, shtoni 1/3 e lugës së çajit kokrra koriandër, të njëjtën sasi qimnoni dhe petë të ëmbël paprika sipas dëshirës. Sasia e sheqerit, kripës dhe ujit nuk ndryshon.

Mënyra e shpejtë “Salmoni”

Bërja e salmonit rozë në një peshk të shtrenjtë është mjaft e thjeshtë. Për të filluar, përgatitni të ashtuquajturën shëllirë - shumë e përqendruar tretësirë ​​fiziologjike. Për këtë qëllim në litër ujë të ftohtë holluar 5 lugë gjelle të trashë kripe guri. Disa rekomandojnë përdorimin kripë deti, por, sipas mendimit tonë, këtë përbërës Aspak i përshtatshëm për kriposjen e peshkut.

Ju mund të kontrolloni përqendrimin e kripës në ujë duke përdorur patate. Një patate në madhësinë e vezë qëruar dhe zhytur në shëllirë. Nëse kultura rrënjë qëndron në sipërfaqe pa u zhytur në fund, gjithçka është në rregull!

I çliruar nga kockat dhe lëkura, salmoni rozë pritet në feta 2-3 centimetra. Pasi kokrrat e kripës të jenë tretur plotësisht, shtoni peshkun. Zakonisht ka mjaft ujë që copat të notojnë lirshëm në shëllirë. Nuk ka nevojë të vendosni peshë shtesë sipër; Koha e ekspozimit 40-50 minuta. Mos u shqetësoni, kjo kohë është e mjaftueshme që salmoni rozë përfundimisht të "shndërrohet" në salmon të mrekullueshëm pak të kripur.

Pjesët e kripura hiqen nga tretësira dhe zhyten lehtë me një peshqir letre. Hidhni 2-3 lugë vaj vegjetal pa erë në fund të enës dhe vendosni feta peshku fort sipër. Hidhni 2-3 lugë të tjera vaj sipër salmonit rozë dhe, nëse është e nevojshme, shtroni një shtresë të dytë. Pjesa e sipërme e filetos duhet të kalohet me vaj.

Pas 5-6 orësh, peshku do të jetë plotësisht gati për konsum dhe nuk ka gjasa që dikush ta dallojë atë nga salmoni i shtrenjtë.

Në një kavanoz me vaj

Ky është një tjetër opsion i kriposjes që do ta bëjë peshkun e thatë të yndyrshëm dhe të lëngshëm. Ai përfshin përdorimin e një solucioni vajor të kripur.

Pra, peshku pritet në copa të vogla pa kocka si zakonisht. Lëkura këtu do të jetë gjithashtu e tepërt. Një qepë e madhe me lëng qërohet dhe pritet në gjysmë unaza.

Kombinoni 1,5 lugë kripë dhe 2 lugë çaji sheqer në një pjatë. I madh Gjethja e dafinës copëtuar në disa pjesë. Peshku është lyer plotësisht në këtë përzierje. Më pas, bëni një pastrim kavanoz litri dhe filloni të grumbulloni shtresa. Në fund hidhet pak vaj (domosdoshmërisht i rafinuar), vendoset një shtresë me peshk dhe qepë. Vaji derdhet përsëri dhe të gjitha hapat përsëriten derisa të mbarojnë produktet kryesore. Shtresa e sipërme është vaj. Mbyllni kavanozin dhe vendoseni në frigorifer për 2 ditë.

Me limon

Përdorni recetën e mëparshme për bazën, zëvendësoni vetëm qepën me një limon të madh. Shtresa e fundit në kavanoz është agrume.

Shënim i rëndësishëm: është e nevojshme të sigurohet që salmoni rozë feta limoni ishte mbushur plotësisht me vaj. Pas vetëm 24 orësh, merret një mostër nga peshku!

Copa

Kjo metodë kërkon më pak kohë, pasi ju lejon të bëni pa filetuar më parë salmon rozë. Peshku thjesht pastrohet, lëkura dhe pjesa e brendshme e barkut lahen mirë. Pas prerjes së kokës, kufoma pritet në copa me gjerësi 4-5 centimetra. Çdo fetë fërkohet bujarisht me një përzierje sheqer-kripë. Sasia e kripës dhe sheqerit është 2:1. Domethënë, për dy lugë kripë të trashë, merrni një lugë gjelle sheqer pluhur. Peshku spërkatet me gjethe dafine të copëtuara (2 copë) dhe kokrra piper (4-5 copë) sipër.

Vendosini copat në një enë të një madhësie të përshtatshme në një shtresë, mjaft fort me njëra-tjetrën. Në këtë formë, salmoni rozë dërgohet në pjesën plus të frigoriferit. Pas 12 orësh, copat përmbysen dhe lihen edhe 12 orë të tjera. Gati salmon rozë pak i kripur serviret me pyka limon i freskët dhe degëzat e majdanozit.

Kanali “Dije dhe bëhu i aftë” ju ofron një recetë për kriposjen e copave të peshkut të paprerë në shëllirë me kopër

Si të ruani peshkun pak të kripur

Një parakusht është freski, kështu që nuk mund të bëni pa frigorifer. Nëse salmoni rozë është kripur në shëllirë, atëherë pas 3 ditësh është mirë që copat t'i transferoni në një enë dhe t'i mbuloni me vaj. Vaji, si një ruajtës natyral, parandalon prishjen e ushqimit. Afati maksimal i ruajtjes është 7 ditë, por peshku zakonisht është i shijshëm kriposje në shtëpi hahet shumë më shpejt.

Salmoni rozë është një peshk nga familja e salmonëve, mishi i të cilit ndryshon shije e shkëlqyer. Shija e salmonit rozë zbulohet më mirë kur kriposet, kështu që pyetja: si ta kriposim salmonin rozë shqetëson shumë amvise. Fakti është se mishi i salmonit rozë është pak i thatë, veçanërisht pas zierjes ose skuqjes. Por gjatë kriposjes, kjo pengesë nuk ndihet fare.

Si të përgatisni peshkun për kriposje

Për të turshitur salmon rozë, së pari duhet të zgjidhni vetë peshkun. Peshku i freskët kontrollohet jo vetëm nga pamjen peshore Shenja kryesore Pamje “e pastër” dhe gushë rozë-të kuqe. Peshku i ngrirë mund të kontrollohet me certifikatë ose pas shkrirjes.

Hapi tjetër pas zgjedhjes së peshkut është pastrimi dhe prerja. Nëse peshku është i ngrirë, do të duhet të shkrihet. Kjo fazë duhet të vazhdojë pa probleme. Për të ruajtur shijen, temperatura ulet gradualisht.

Salmonin rozë është mirë që një ditë para gatimit ta transferoni nga ngrirja në frigorifer dhe ta lini në kuzhinë nja dy orë para se ta kriposni. Asnjëherë mos e shkrini me nxitim nën ujë të nxehtë të rrjedhshëm ose në mikrovalë. Kjo do të "vrasë" shijen.

Edhe nëse pyetja: si të kriposni salmonin rozë kërkon një përgjigje të menjëhershme, mos përdorni metoda të shpejta, sepse kjo do të ndikojë në cilësinë e peshkut. Është më mirë të gatuaj diçka tjetër. Peshku shitet kryesisht me zorrë, kështu që pas shkrirjes duhet të ndani kokën dhe bishtin.

Koka, bishti dhe pendët mund të përdoren për të bërë një supë të pasur për supë. Do të bëjë gjithashtu supë të shijshme me lakër!

Dhe priteni pjesën tjetër të peshkut në copa, afërsisht një ose dy gishta ose disa centimetra të gjerë. Ato më të holla do të kriposen më shpejt. Por disa njerëz preferojnë copa të forta, edhe nëse u duhet shumë kohë për t'u gatuar. Kemi bërë gjysmën e punës për të marrë recetën për turshinë e salmonit rozë.

Si të merrni një rostiçeri të shijshme

Ka shumë receta për kriposjen e salmonit rozë në shtëpi. Çdo grua ka sekretin e saj të nënshkrimit, falë të cilit peshku rezulton të jetë shumë më i shijshëm se ai i blerë në dyqan. Si të arrihet kjo? Shtoni erëzat tuaja të preferuara, vëzhgoni kohën e kriposjes - këto janë këshillat kryesore.

Le të zbulojmë së bashku se si të gatuajmë salmon rozë në shtëpi në mënyrë të shijshme. Për të kënaqur të dashurit tuaj me një shumëllojshmëri gatimesh nga ky peshk, mjafton të dini 4-5 receta dhe t'i gatuani ato një nga një.

Mos përdorni kripë të jodizuar për turshinë e salmonit rozë!

Një mënyrë e thjeshtë për të turshi

Produktet:

• peshk i copëtuar;
• kripë - 1,5 lugë gjelle. lugë "pa majë";
• sah. rërë - 1,5 lugë gjelle. lugë "pa majë";
• vaj ulliri - 2-3 lugë.

Kjo është më e thjeshta dhe, në të njëjtën kohë, më e shumta mënyrë e shijshme turshi salmon rozë. Nëse kriposni peshkun për herë të parë, ju këshillojmë t'i kushtoni vëmendje faktit që copat të jenë afërsisht të njëjtën trashësi nuk ka nevojë të hiqni lëkurën. Peshku pritet në mënyrë tërthore.

Kjo recetë e thjeshtëËshtë gjithashtu i përshtatshëm për ata që janë të zënë me punë dhe nuk kanë kohë, ose nëse dëshironi të përkëdhelni të dashurit ose mysafirët tuaj me diçka të shijshme. Kriposni salmonin rozë një ditë përpara se të planifikoni ta shërbeni. Më mirë akoma, pak më shumë, atëherë peshku do të dalë më i butë dhe më i shijshëm.

Fillimisht përgatisni enët për turshi. Alumini ose metali nuk do të funksionojnë. Mund të merrni një tabaka të bërë nga plastika ose qeramika e përshtatshme për ushqim. Një tjetër opsion - enë gatimi me smalt, por smalti nuk duhet të dëmtohet. Vendosni copat në një shtresë dhe spërkatni me një shtresë të trashë kripë dhe sheqer të përzier paraprakisht.

Përpara se ta vendosni në frigorifer, thjesht lëreni salmonin rozë të qëndrojë në kuzhinë për disa orë. Më pas vendosni një peshë jo shumë të rëndë mbi peshkun dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.

Hiqeni pas 24 orësh, lani uje i paster, thahen në një pecetë dhe lyejeni me vaj dhe vendoseni në frigorifer për pak. Mund të gatuani salmon rozë paraprakisht dhe ta ruani Jo sasi të mëdha gjalpë në frigorifer. Vendosni pjesët fillimisht kavanoz qelqi. Kjo metodë quhet e thatë.

Pikërisht me gëlqere

Përbërësit:

• salmon i freskët rozë - një kilogram;
• gëlqere - 1 copë;
• kripë - 1 lugë gjelle. lugë e mbushur;
• sheqer - 1 lugë çaji të grumbulluar;
• gati - 2 lugë gjelle. lugët.

Si të turshi të shijshme salmon rozë? Shumë rëndësi të madhe kanë erëza. Të gjithë vërejnë harmoninë e shijeve të peshkut dhe gëlqeres (ose limonit). Le të provojmë turshinë sipas kësaj recete. Gjithashtu, si në të mëparshmen, do të presim salmonin rozë. Prisni gëlqeren në feta të holla pak para gatimit.

Lyejmë salmonin rozë me një shtresë të hollë mustardë dhe e rregullojmë në shtresa. Spërkatni një përzierje kripë dhe sheqer midis shtresave dhe gjithashtu vendoseni feta të holla gëlqere. Në një ditë, peshku i shijshëm është gati. Mund ta lyeni me pak vaj vegjetal dhe ta lini për një ose dy orë të tjera.

Ose mund ta shërbeni duke larë kripën dhe sheqerin e tepërt dhe duke e tharë pak. Ju mund të gatuani peshk pa mustardë, vetëm me gëlqere ose. Nëse dëshironi, shtoni disa barishte ose erëza. Për shembull, kopra, e cila kombinohet me agrumet, do të ishte e përshtatshme këtu.

Kur eksperimentoni, mos harroni se nuk mund të shtoni shumë erëza dhe piper. Së pari, ato mund të mos kombinohen dhe së dyti, mund të "mbushin" shijen e salmonit rozë.

Si të kripë salmon rozë për salmon

Përbërësit:

• salmon i freskët rozë - 1 kilogram;
• kripë - 2 lugë gjelle. lugë;
• sheqer - 1 lugë gjelle. lugë;
• 1 dafinë fletë;
• 1 lugë gjelle. lugë lëng limoni;
• kokrra piper të zi - 10-15 copë;
• vaj ulliri - 2 lugë.

Për të kripur me sukses salmon rozë për salmon në shtëpi, duhet të plotësohen disa kushte. Peshku duhet të jetë i freskët, mundësisht fileto. Ngjyra e salmonit rozë duhet të jetë uniforme.

Pritini fileton në feta të hollë për ta bërë peshkun më të butë. Vendosini fetat në enën në të cilën do ta kriposni. Shtrydhni pak lëng limoni në të dhe përzieni gjithçka mirë. Sipër spërkatni kripë, sheqer, piper dhe gjethe dafine të grimcuar.

Mos përdorni shumë gjethe dafine për kriposjen e ndonjë peshku, është e mirë vetëm në doza të vogla.

Enën me fileton e vendosim në frigorifer për një ditë, pasi e shtypim me një peshë të vogël. Pas një dite, peshku mund të lyhet me vaj dhe të shërbehet.

Video recetë për kriposjen e salmonit rozë në shëllirë

- 600 gram salmon rozë të freskët të ngrirë,
- 600 gram ujë,
- 2 tavolina. l. kripë,
- 0,5 tavolina. l. sheqer pluhur,
- 5-6 copë. kokrra piper,
- 1-2 gjethe dafine,
- vaj vegjetal për shije.

Si të gatuajmë me foto hap pas hapi

Le të ziejmë sasia e kërkuar ujë, shtoni erëza dhe ziejini për disa minuta. Kur uji është ende i nxehtë, shtoni kripë dhe sheqer. Do të merrni një shëllirë, thjesht ftojeni në temperaturën e dhomës. Përziejeni disa herë, pjesa më e madhe do të shpërndahet shpejt.




NË shëllirë e ftohtë shtoni filetot e salmonit rozë tashmë të pastruar, të papastër. Lëreni të marinohet në frigorifer për 4 orë.




Pas kësaj e nxjerrim peshkun, e fshijmë me kujdes me peceta dhe e presim në feta duke e prerë si nga lëkura. Hidheni lëkurën.






Vendosni copat e salmonit rozë në një sipërfaqe të sheshtë dhe spërkatni me vaj vegjetal (të blerë në dyqan dhe pa erë të fortë). Zakonisht e mbuloj pjatën film ngjitës dhe salmonin rozë e vendosim në frigorifer për 4 orë të tjera.




Pas së cilës e shijshme, e butë, me lëng dhe salmon i butë rozë E vendosa në tavolinë sa më shpejt që të gjithë të shijojnë shijen e saj të mrekullueshme. Nuk mund ta dallosh nga salmoni. Këtu jemi me ju një kohë të shkurtër përgatitur salmon rozë i kripur nën salmon. Dua të theksoj se salmoni rozë në vaj mund të ruhet në frigorifer për 2 deri në 5 ditë, kështu që nëse ndodh që të kenë mbetur disa copa salmon rozë, thjesht vendosini ato. enë qelqi, mund të shtoni pak më shumë vaj në fund. Mund ta shijoni në çdo kohë peshk i shijshëm dhe gatuaj me të

Salmoni i kripur është pjatë e shkëlqyer që do të dekoroj çdo tryezë. Megjithatë, më shpesh një delikatesë e tillë ruhet për pushime dhe hahet si një delikatesë që nuk mund të përballohet në një vakt të përditshëm për shkak të kostos së lartë. Për fat të keq, salmoni është shumë i shtrenjtë dhe jo të gjithë mund ta përballojnë atë edhe gjatë pushimeve. Kohët e fundit, shpesh mund të dëgjoni se cilësia e salmonit është përkeqësuar për shkak të shumimit në kafaze, ku peshku mezi lëviz dhe futet. dozë të madhe antibiotikët. Peshku gjithashtu lyhet në mënyrë që ngjyra e mishit të bëhet më e pasur. Këto masa ulin ndjeshëm cilësinë e produktit. Në një situatë të tillë, është më mirë t'i kushtoni vëmendje të korrave shtëpiake të familjes së salmonit - salmon rozë. Salmoni rozë është shumë i shëndetshëm, i pasur me minerale dhe vitamina, dhe më e rëndësishmja, ai kapet kushtet natyrore. Çmimi i salmonit rozë në dyqane është inkurajues në krahasim me salmonin apo troftën. Ka shumë mënyra për të kripur salmon rozë, shumë prej tyre quhen "të stilit të salmonit" sepse kanë shije të ngjashme.

Ne studiuam me kujdes nuancat e turshisë së salmonit rozë në mënyrë që shija e tij të jetë afër salmon i kripur. Ju ftojmë të njiheni me recetat bazë dhe të zgjidhni atë që ju përshtatet.

Dallimi kryesor midis salmonit rozë dhe salmonit dhe sekreti kryesor i kripës "për salmonin"

Salmoni rozë, si salmoni, i përket familjes së salmonëve. Megjithatë, është më pak yndyror në krahasim me salmonin. Peshku gjithashtu ka një shije të hidhur. Prandaj, sekreti kryesor i turshisë së salmonit rozë "për salmon" është si më poshtë: vaj luledielli pa erë dhe përzierja e duhur për turshi. Vaji e bën mishin e salmonit rozë më të yndyrshëm, ngjashëm me mishin e salmonit, dhe përzierja e turshive heq shijen e hidhur.

Sa më i imët të pritet mishi për kriposje, aq më pak kohë nevojitet për të përgatitur salmon rozë “si salmoni”.

Si të zgjidhni salmon rozë me cilësi të lartë për kriposje

Le të shqyrtojmë pikat kryesore kur zgjedhim salmon rozë për kriposje. Nëse nuk jeni banor i Lindjes së Largët, atëherë ka shumë të ngjarë që do të blini peshk të ngrirë. Është më mirë t'i jepet përparësi salmonit rozë të pagryrë dhe të plotë. Pastaj gjasat që peshku të vijë në tryezën tuaj të pandryshuar (drejt nga deti) rritet.

Kur blini salmon rozë të sapokapur, kushtojini vëmendje bishtit dhe syve. Bishti nuk duhet të jetë i thatë (një shenjë ruajtje afatgjatë), dhe sytë nuk duhet të jenë të turbullt. Sytë bëhen të turbullt nga ngrirja e zgjatur.

Nëse blini salmon rozë të ngrirë dhe të pavisceruar, kushtojini vëmendje pikave të mëposhtme:

Gushat nuk kanë një nuancë të gjelbër të errët (një shenjë e peshkut të kalbur)

Forma e peshkut duhet të jetë e saktë, pendët dhe bishti janë të paprekura. E kundërta tregon shkrirjen dhe ngrirjen e përsëritur.

Nëse peshku tashmë është hequr, atëherë shikoni ngjyrën e barkut. Duhet të ketë ngjyrë rozë. Zverdhja e barkut tregon ruajtje jo e duhur salmon rozë dhe i shtrirë në banak për një kohë të gjatë.

Kur blejmë fileto salmon rozë, ne përsëri shikojmë ngjyrën e tij. Fileto duhet të jetë Ngjyrë rozë pa nuanca të bardha, të verdha dhe gri. Era duhet të jetë e freskët.

Receta hap pas hapi për përgatitjen e salmonit rozë "për salmon"

Salmoni rozë "nën salmon" në shëllirë

Përbërësit:

1. Salmon rozë i ngrirë - 1 kg;
2. Kripë e tryezës ose e detit (e trashë) - 4-5 lugë gjelle;
3. Ujë i zier - 1 litër;
4. Vaj vegjetal, pa erë.

Procedura:

1. Përgatitja e salmonit rozë për kriposje.

   Presim derisa peshku ynë të shkrihet pak në temperaturën e dhomës ose në raftin e poshtëm të frigoriferit.

   Presim kokën dhe pendët, i nxjerrim të brendshmet dhe i lajmë mirë nga brenda.

   Hiqni lëkurën, ndajeni mishin nga kockat dhe priteni në pjesë.

2. Përgatitni shëllirë.

   për litër të ftohur ujë të zier shtoni 4-5 lugë gjelle kripë gjelle (jo të jodizuar), përzieni gjithçka tërësisht derisa të treten plotësisht.

3. Kripë.

   Vendosni copat e salmonit rozë në shëllirë dhe lërini për 15-30 minuta. Sa më gjatë ta mbajmë, aq më i kripur do të jetë peshku.

   I nxjerrim copat nga shëllira në një peshqir letre dhe e lëmë shëllirën të kullojë për pak kohë.

   Transferoni në një enë plastike ose qelqi dhe derdhni në vaj vegjetal pa erë.

   Pas 6 orësh, salmoni rozë është gati.

4. Salmoni rozë do të jetë gati për 6 orë.

Salmon rozë "për salmon" pa shëllirë me sheqer

Përbërësit:

1. Salmon rozë - 1 kg;
2. Kripë e tryezës - 3 lugë;
3. Vaj vegjetal, pa erë.

Procedura e përgatitjes:

1. Përzieni kripën dhe sheqerin në një tas të veçantë.
2. Hidhni gjysmën e përzierjes së sheqerit dhe kripës në enën për turshi.
3. Shtroni copa të filetos së salmonit rozë;
4. Spërkateni masën e mbetur sipër peshkut.
5. Lëreni peshkun të kriposet për tre orë.
6. Më pas, fshijeni fileton me një peshqir letre për të hequr kripën e tepërt.
7. Vendosini copat në një enë magazinimi dhe lyejeni me vaj vegjetal.
8. Salmoni rozë “nën salmon” mund të shërbehet!

Afati i ruajtjes: deri në 5 ditë në frigorifer.

Salmon rozë me salmon dhe limon

Përbërësit:

1. Salmon rozë - 1 kg;
2. Sheqer i grimcuar - 1,5 lugë;
3. Kripë e tryezës - 1 lugë gjelle;
4. E zezë piper i bluar- 1 majë;
5. vaj vegjetal pa aromë - 100 ml;
6. Limon - 2 copë.

Procesi i gatimit:

1. Pritini në copa fileton e salmonit rozë.
2. Përzieni kripën me sheqerin dhe piperin.
3. Pritini limonët në feta të holla.
4. Fërkojeni secilën pjesë me përzierjen e turshive dhe vendoseni në shtresa në një enë.
5. Shpërndani limonin në mënyrë të barabartë midis shtresave të salmonit rozë.
6. I japim peshkut 10 orë për të kripur.
7. Më pas, salmonit rozë i shtoni vaj vegjetal dhe e lini të zhytet edhe për 3 orë të tjera.
8. Salmoni rozë “nën salmon” mund të shërbehet!

Afati i ruajtjes: deri në 7 ditë në frigorifer.

Salmoni rozë "nën salmon" në një qese plastike

1. Salmon rozë (fileto) – 1 kg;
2. Kripë e tryezës - 3-4 lugë gjelle
3. Piper i zi i bluar - një majë;
4. Pluhur mustardë - 1 lugë gjelle;
5. Koriandër - një majë;
6. Vaj perimesh - 150 gram.

Procesi i gatimit:

1. E ndajmë fileton e salmonit rozë nga kockat dhe lëkura.
2. Pa e prerë në pjesë, fërkoni një përzierje kripë, sheqer dhe piper në të dy anët e filetos.
3. Rrokullisni peshkun në një rrotull dhe vendoseni në të qese plastike. E lidhim fort qesen dhe e mbeshtjellim me leter pergamene.
4. Lëreni në frigorifer për një ditë, më pas rrotullojeni në anën tjetër dhe lëreni për 24 orë të tjera.
5. Më pas, hiqni kripën e tepërt me një peshqir letre dhe rregulloni me vaj vegjetal.
6. Salmoni rozë "për salmon" është gati!

Afati i ruajtjes në frigorifer është deri në 5 ditë.

Salmoni i freskët rozë mund të kriposet aty ku është kapur dhe mund të shitet i ftohtë, më shpesh i ngrirë. Nëse peshku është blerë në këtë formë ose është ruajtur në frigorifer, atëherë duhet të shkrihet gradualisht në frigorifer.

Por është më mirë të mos prisni deri në fund të procesit dhe të filloni të përgatisni peshkun ndërsa është ende i fortë dhe mban formën e tij, kjo e bën më të lehtë heqjen e lëkurës.

Zakonisht salmoni rozë në dyqan është hequr tashmë, nëse jo, atëherë së pari duhet ta prisni përgjatë barkut dhe të hiqni të brendshmet dhe të ndani kokën.

Për ta hequr atë, duhet të prisni trupin e peshkut përgjatë shpinës, të hiqni pendët, të prisni me kujdes lëkurën në fund të kokës dhe ta hiqni atë.

Në fazën tjetër, duhet të hiqni kockën kurrizore së bashku me brinjët, pasi të bëni një prerje të thellë përgjatë vijës së mesit të shpinës deri në shtyllën kurrizore. Të gjitha pjesët e peshkut të papërshtatshme për kriposje mund të përdoren për supë peshku.

Nëse salmoni rozë kriposet me lëkurën e tij, pendët mund të priten me gërshërë, pasi të keni pastruar më parë luspat.

Pasi të keni vendosur se si të kriposni salmonin rozë në copa ose në tërësi, duhet t'i kushtoni vëmendje kohës së kriposjes.

Periudha e treguar në receta është e përafërt, varet nga madhësia e copave dhe regjimi i temperaturës: Sa më të mëdha të jenë copat dhe sa më e ulët të jetë temperatura, aq më i ngadalshëm do të jetë procesi.

Salmon rozë me kripë për salmon

Salmoni i kripur është një produkt delikate i shijshëm, por i shtrenjtë. Ju mund të kriposni salmon rozë të zakonshëm për salmon. Peshku do të jetë i butë dhe do të ruajë ngjyrën e bukur të salmonit. Për ta bërë këtë, është më mirë të merrni peshk pas ngrirjes së thellë, është më e sigurt, sepse kjo recetë ofron një metodë të shpejtë.

Përbërësit:

• salmon rozë - 1 copë,
• kripë - 7 lugë gjelle. l.,
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.,
• konjak - 1 lugë gjelle. l.,
• vaj vegjetal - 1-2 lugë. l.

Si të kripë salmon rozë për salmon?

1. Bëni shëllirë: hidhni ujë të vluar mbi kripë dhe sheqer, përzieni mirë nëse kripa nuk tretet, mund ta vendosni në zjarr. Lëreni derisa të ftohet. 2. Hiqni lëkurën e peshkut të ngrirë pak të shkrirë, duke prerë fillimisht kokën dhe bishtin. Pritini kufomën në fileto, duke hequr kockat dhe duke prerë një pjesë të barkut. 3. Pritini fileton në copa të bukura të së njëjtës madhësi në një kënd prej 45 gradë, afërsisht një centimetër i gjerë. 4. Hidhni një lugë gjelle konjak në shëllirë të ftohur dhe zhytni copat e "salmonit" të ardhshëm për një çerek ore. 5. Vendoseni peshkun në një shtresë peshqir letre, dhe fshijini copat sipër me to. 6. Meqenëse salmoni rozë, në krahasim me salmonin, është një peshk mjaft i thatë, menjëherë pas kriposjes duhet të vendoset në një enë në shtresa, duke e lyer secilën me vaj vegjetal. Lëreni peshkun kështu për rreth një orë, pas së cilës mund të shërbehet.

Peshku i kripur në këtë mënyrë rezulton i kripur lehtë, i butë dhe mjaft i yndyrshëm. Dikush që e do peshkun me pak shije pikante, mund të kalohet me piper të zi kur shtrohet.

Salmon rozë me kripë në shëllirë

Salmoni rozë mund të kriposet në shëllirë version pikant me erëza. Aty mund të shtoni gjethe dafine dhe piper. Mund të merrni karafil, por duhet të keni kujdes me të, pasi ka tendencë të pushtojë të gjitha aromat e tjera. Shtoni jo më shumë se një, maksimumi dy, copa në shëllirë.

Përbërësit:

• salmon rozë - 1 kg fileto,
• kripë - 2 lugë gjelle. l. pa një rrëshqitje,
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.,
• ujë - 100 ml,
• vaj vegjetal - 100 ml,
• kokrra piper të zi) -4 copë,
• allspice bizele - 4 copë,
• dafina - 3 gjethe.

Si të piqni salmon rozë në shëllirë?

1. Së pari ju duhet të përgatisni shëllirë duke hedhur sheqer dhe kripë në të ujë i nxehtë. Kur të ftohet, shtoni vaj vegjetal. 2. Fileto e përfunduar ngrini lehtë dhe priteni me një thikë të hollë të mprehtë në copa të vogla Trashësia 5-8 mm. 3. Vendosim salmon rozë në një enë në shtresa, duke i shtruar me erëza. 4. Hidhni shëllirë dhe vaj mbi peshkun. Është e nevojshme që të mbulojë të gjitha pjesët. 5. Para se ta vendosni enën në frigorifer, ajo duhet të mbyllet fort me kapak. Lëreni atje për 12 orë ose thjesht lini salmonin rozë gjatë natës. Ne mengjes diten tjeter ajo do të jetë gati. 6. Kur ta servirni, kullojeni shëllirën ose, kur përdorni pirun, prisni që të kullojë.

Salmon rozë me kripë të thatë

Salmoni rozë mund të kriposet pa shëllirë dhe marinadë, duke përdorur kripë dhe sheqer. Për ta bërë këtë, peshku duhet të pritet në fileta me ose pa lëkurë, sipas dëshirës. Mund të përdorni edhe një fileto të tërë për kriposje ose ta prisni drejt në copa.

Më shumë copa të holla marrë nga fileto pa lëkurë. Për të siguruar që mishi të mos rrudhet gjatë prerjes, duhet të merrni një thikë të mprehtë dhe të hollë, dhe gjithashtu të ngrini pak vetë produktin.

Kur kriposni të gjithë fileton, koha e gatimit duhet të rritet me gjashtë orë nëse peshku është i kripur me lëkurë, atëherë në këtë rast duhet të shtoni 10-12 orë;

Përbërësit:

• salmon rozë - 1 copë,
• kripë - për 500 g peshk 1 lugë gjelle. l. me një rrëshqitje,
• sheqer - për 500 g peshk 1 lugë gjelle. l. asnjë rrëshqitje.

Si të thahet salmon rozë me kripë?

1. Fileto e përfunduar e peshkut, me ose pa lëkurë, duhet të pritet në copa (copa më të holla do të jenë gati më shpejt). 2. Përzieni kripën dhe sheqerin në një filxhan. 3. Në një enë plastike, qelqi, porcelani, derdhni rreth ¼ e erëzave në fund dhe shtroni gjysmën e filetos. Nëse kriposni peshkun me lëkurë, atëherë duhet ta vendosni me mish të kthyer nga lart. 4. Përafërsisht 2/4 e përzierjes së kripës dhe sheqerit hidhen në shtresën e parë të filetos dhe gjysma e dytë e filetës vendoset sipër, me anën e lëkurës lart. 5. Spërkatni në mënyrë të barabartë erëzat e mbetura sipër. Mbulojeni fort enën e peshkut dhe vendoseni në frigorifer. 6. Pas 5 orësh, transferoni copat e peshkut, duke ndërruar shtresat: nga poshtë lart. 7. Copat e peshkut pa lëkurë rreth pesë centimetra të gjera do të jenë gati për 10 orë. Pas së cilës ato duhet të lirohen nga kripa e tepërt duke i shpëlarë nën ujë të rrjedhshëm ose duke përdorur një pecetë. 8. Peshku mund të shërbehet drejtpërdrejt ose të derdhet fillimisht me vaj vegjetal për 2-3 orë.

Kriposni salmon të plotë rozë në shtëpi

Për një kriposje të tillë, mund të përdorni një leckë të hollë pambuku. Ju duhet të merrni kripë të trashë, mundësisht kripë deti. Ju mund të merrni produktin kriposje pikante, nëse përdorni farat e koriandrit, koprën, dafinën e grirë dhe specin erëzash gjatë kriposjes.

Të gjithë këta përbërës mund të përzihen me kripë ose mund të përdoren vetëm një ose dy për shije. Ju nuk duhet të merrni shumë erëza, për një peshk me peshë deri në një kg e gjysmë, jo më shumë se 5 g.

Përbërësit:

• salmon rozë - 1 copë,
• kripë deti, e trashë - 1 lugë gjelle. l. për 500 g peshk,
• erëza (koriandër, farat e koprës, allspice, gjethe dafine) - 5 g.

Si të kriposni të gjithë salmonin rozë në shtëpi?

1. Përgatitni salmon rozë duke e hequr atë dhe duke hequr luspat. Në këtë recetë, bishti, koka dhe pendët nuk kanë nevojë të hiqen, por është më mirë t'i përdorni në përgatitjen e një pjate tjetër - supë peshku. 2. Lani salmonin rozë, thajeni dhe mbështilleni me një leckë në një shtresë. 3. Vendoseni peshkun në një copë tjetër pëlhure, mund të merrni një copë më të dendur. Spërkateni me bollëk me kripë, erëza nëse dëshironi dhe mbështilleni. 4. E vendosim peshkun në një qese, e rrotullojmë fort, e lidhim dhe e vendosim në frigorifer. 5. Pas 24 orësh, hiqni peshkun nga qesja, hiqni leckën dhe shkundni kripën. 6. Pritini në feta të holla dhe shërbejeni. 7. Peshku i mbetur mund të mbështillet sërish fort me leckë, duke shkundur kripën e tepërt. Vendoseni në një qese në të ftohtë për jo më shumë se dhjetë ditë.

Si të ruani salmon rozë të kripur?

Salmoni rozë, i kripur në copa të holla, mund të ruhet për rreth një javë, por jo më shumë se dhjetë ditë, nëse e derdhni me vaj vegjetal në mënyrë që të mbulojë peshkun. Në këtë rast, ju mund të vendosni unaza qepë dhe aromë në vaj, ato do të shtojnë një shije pikante.

Peshku që është kripur duke përdorur metodën "i lagësht" mund të ruhet në shëllirë, thjesht duhet të mbani mend se sa më gjatë të jetë peshku, aq më i kripur do të jetë. Kripa nxjerr lëngjet nga peshku, bëhet më i thatë, ndaj para se ta servirni duhet ta shpëlani dhe gjithashtu t'i shtoni vaj, do të zbutë shijen.

Peshku i kripur në shëllirë me vaj mund të ruhet në të ftohtë deri në pesë ditë.

Peshku i kripur i plotë në një copë leckë ose garzë gjithashtu mund të ruhet atje deri në dhjetë ditë.

Nëse peshku është përgatitur për përdorim në të ardhmen në sasi të mëdha, por nuk do të konsumohet brenda dhjetë ditësh, atëherë mund të ruhet në frigorifer. Për ta bërë këtë, fillimisht duhet ta pastroni nga kripa e tepërt dhe ta vendosni në një enë.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+