Salmoni rozë është i kripur si salmoni. Salmon rozë pak i kripur: opsionet më të mira për gatim në shtëpi - si të kriposni salmon rozë për salmon. Salmon rozë i kripur në shtëpi - shumë i shijshëm si salmoni

Salmoni rozë është një delikatesë që vlerësohet për shijen e tij dhe përfitimet për trupin. Peshku i kripur lehtë përdoret për përgatitjen e sanduiçeve, sallatave dhe si pjatë e pavarur. Në këtë artikull do të shikojmë se si ta kriposim salmonin rozë shpejt dhe të shijshëm, në mënyrë që me një çmim buxhetor të mos jetë ndryshe nga salmoni i shtrenjtë.

Si të filetosh siç duhet

Duke kripur peshkun e kuq në shtëpi, mund të kënaqeni shijshme peshkuçdo ditë.

Procesi i kriposjes është i thjeshtë, ju vetëm duhet të nxirrni dhe preni siç duhet trupin e salmonit rozë:

• Para së gjithash, koka, pendët dhe bishti hiqen;
• atëherë shtylla kurrizore dhe kockat janë prerë;
• të gjitha pjesët e brendshme hiqen nga trupi i pajetë;
• barku pastrohet nga filmi i zi në mënyrë që mishi të mos bëhet i hidhur më vonë;
• kufomat lahen nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me një peshqir letre.

Kur fileto të jetë gati, mund ta shijoni marinada të ndryshme për të theksuar dhe diversifikuar shije peshku. Dhe nga koka dhe pendët e prera përgatitet lehtësisht një supë e pasur me peshk - edhe mbi zjarr.

Receta të shijshme për turshinë e salmonit rozë

Metoda e thatë

Filetoja e peshkut mund të kriposet pa përdorur salcë.

Për metodën e kriposjes së thatë, merrni:

• peshk i vogël me zorrë - 1 copë;
• kripë e trashë - 3 lugë gjelle. l. pa një tumë;
• sheqer i grimcuar - 2 lugë gjelle. l. (mund të përdorni 1.5 për ata që e pëlqejnë më të kripur).

Kripja pa marinadë duket si kjo:

1. Kombinoni sheqerin dhe kripën në një tas.
2. Hidheni përzierjen e përgatitur në një enë plastike të përshtatshme për ushqim.
3. Vendosni një copë peshku në një shtrat të ëmbël dhe të kripur.
4. Spërkateni pjesën tjetër të kripës sipër biftekit dhe vendosni fetën e dytë sipër të parës, më pas mbulojeni përsëri peshkun me masën e thatë.
5. Mbyllni enën dhe vendoseni në raftin e frigoriferit për një ditë.

Ditën e dytë, në tryezë do të shfaqet peshku i kuq pak i kripur dhe i shkrirë në gojë.

Kriposja "për salmon"

Salmoni rozë i kripur përmban një gamë të plotë të mikroelementeve dhe acideve yndyrore, të cilat kanë një efekt të dobishëm në funksionimin e trurit, enët e gjakut, zemrat dhe sistemi i tretjes. Është e rëndësishme të dini se sa më pak fileto i nënshtrohet trajtimit termik, aq më shumë substancave të dobishme do të mbetet në mish. Kriposja është metoda më e suksesshme e përgatitjes së peshkut të kuq, si rezultat i të cilit biftekët do të kenë shije si salmon elitar.

Përbërësit:

• 1 kilogram karkasë fileto - 1 copë;
• kripë deti pa papastërti - 5 lugë gjelle. l. pa rrëshqitje;
• vaj luledielli i rafinuar - 100 ml;
• ujë i pastruar - 1,3 l.

Ju mund të kriposni salmon rozë "a la salmon" sipas skemës së mëposhtme:

1. Pritini të gjithë fileton në feta të vogla.
2. Në ujin e valuar shtoni kripë dhe shpërndajeni plotësisht. Zhytni fetat e peshkut në shëllirën e përgatitur dhe mbajini në lëng për 15 minuta.
3. Hiqni dhe thani filetot me peshqir letre, më pas vendosini në një enë me shtresa. Aplikoni të gjitha shtresat me një furçë vaj i rafinuar.
4. Vendoseni enën e mbyllur në raftin e frigoriferit për 40 minuta.

Mishi i salmonit rozë turshi do të dalë aromatik, elastik dhe i lëngshëm dhe impregnimi i vajit do të sigurojë aromë delikate dhe teksturë të butë.

Kriposja e përshpejtuar në marinadë

Salmoni rozë ndryshon nga trofta dhe salmoni në atë që është peshk i ligët, kështu që është më mirë të bëhet kriposja në mbushje të lëngshme.

Do t'ju duhet:

• i vogël fileto peshku- 1 PC;
• 2 lugë gjelle. lugë sheqer;
• kripë e jodizuar - 5 lugë gjelle. l. pa një tumë;
• fletë dafine - 2 gjethe;
• yjet e karafilit - 2 copë;
• kokrra piper të zi - 3 copë;
• bizele të ëmbla - 5 copë.

Një recetë e thjeshtë për peshkun pak të kripur:

1. Pritini fileton në feta të mesme dhe vendosini në një enë për ta marinuar.
2. Për marinadën, merrni 1 litër ujë për çdo kilogram salmon rozë. Shkrijmë të gjitha erëzat në të dhe vendosim enën në zjarr të ulët. Prisni të vlojë shëllira dhe ziejini për 10 minuta.
3. Kullojeni shëllirën e përfunduar dhe lëreni të ftohet.
4. Mbushni peshkun në një enë me shëllirë, vendosni një peshë sipër dhe vendoseni në të ftohtë për dy ditë.
5. Hidhni marinadën, thajini fetat dhe vendosini përsëri në enë.

I kripur lehtë dhe peshk aromatik do një shtesë e madhe për sallata dhe meze.

Në salcën e mustardës

Shija dhe aroma e peshkut varen drejtpërdrejt nga marinada. Turshi në salcë mustardë do të japë salmon rozë shije të rafinuar dhe aromë pikante.

Kërkohet:

• fileto salmon rozë - 1 kg;
• sheqer i grimcuar - 3 lugë të grumbulluara;
• i pastruar (kripa e detit është e mundur) - 3 lugë gjelle. l.;
• vaj ulliri ekstra i virgjër - 5 lugë gjelle. l.;
• 9% uthull - 2-3 lugë gjelle (në varësi të shijes);
• mustardë e ëmbël (franceze) dhe pikante (ruse) - 1 lugë gjelle. l.;
• kopër e bluar ose e freskët - 2 lugë gjelle. l. ose 3 degë.

Mënyra e gatimit:

1. Ndani fetat e peshkut në mënyrë të barabartë copa të vogla.
2. Lyejmë anët e tavës me vaj ulliri dhe e hedhim në fund.
3. Vendosni boshllëqet e peshkut në një kallëp në shtresa, shtoni kopër, sheqer të grirë dhe kripë deti. Mbulojeni enën fort me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët për 2 ditë.
4. Salca e mustardës përgatitet duke përzier dy lloje mustarde, duke shtuar vaj ulliri dhe uthull 9%.

Pjata e përgatitur paraqitet në një pjatë të madhe. Salca mund të hidhet direkt mbi fetat e peshkut, ose mund ta shërbeni veçmas në një varkë lëng mishi.

Kriposja në ditë

Një metodë e përshpejtuar e kriposjes e kthen salmonin rozë të dobët në të butë dhe salmon me lëng. Këtë delikatesë fisnike mund ta shijoni ditën e dytë.

E nevojshme:

• fileto - deri në 1 kg;
• kripë shtesë e imët - 2 lugë gjelle. l. pa një tumë;
• sheqer i grimcuar - 2 lugë gjelle. l.;
• fletë dafine e grimcuar - 3 gjethe;
• kokrra piper të zi - 2 copë.

Përgatitni mishin e butë të peshkut:

1. Ndani peshkun në copa të vogla.
2. Bashkoni sheqerin dhe kripën, masës së përgatitur i shtoni bizelet dhe gjethet e dafinës.
3. Palos copa peshku Me vaj perimesh në një enë ushqimore.
4. Lëreni të patrazuar në frigorifer për 24 orë.

Shërbejeni peshkun në feta në bukë të thekur, duke e spërkatur me lëng limoni.

Salmon rozë i marinuar me limon

Një pjatë aromatike me pikante shënime agrume mund të përgatitet nga fileto salmon rozë të sapo ngrirë duke përdorur limon me lëkurë të hollë.

Komponentët:

• Fileto e ngrirë - 0,7-1 kg;
• sheqer i grimcuar - 1,5 lugë gjelle. l.;
• kripë deti e trashë - 1 lugë gjelle. l.;
• vaj pa aromë - gjysmë gote;
• limon me lëng me lëkurë të hollë - 2 copë;
• kokrra piper të zi - 5-6 copë.

Procesi i kriposjes duket si ky:

1. Peshkun e përgatitur i ndajmë në feta të holla. Sa më të vogla të jenë copat, aq më shpejt do t'i nënshtrohen kriposjes intensive.
2. Pritini limonët në feta të holla.
3. Kombinoni piper, kripë dhe sheqer të grimcuar në një enë. Përhapeni përzierjen e thatë mbi copat e peshkut dhe vendosini ato shtresë pas shtrese në një enë të thellë. Shtroni të gjitha shtresat me feta limoni.
4. Fshehni pjesën e punës thellë në frigorifer dhe lëreni të qetë për 10 orë.
5. Në fund të ekspozimit, mbushni peshk me limon ligët vaj të rafinuar dhe mbajeni në të ftohtë për 4 orë të tjera.

Pas kësaj kohe, ju mund t'i trajtoni mysafirët tuaj me një meze të lehtë të shijshme.

Salmon rozë i ngrirë me portokall

Për shkak të ngjyrës së tij të veçantë, salmoni rozë quhet edhe "salmon rozë". Kjo shumëllojshmëri është e pasur Acidet yndyrore, kështu sjell konsumimi i tij përfitime të rëndësishme ndaj një personi. Nëse ngrini peshq të freskët, ata nuk do të humbasin shijen e tyre origjinale dhe gatimi lehtë mund të shtyhet për 1-2 javë.

Para se të kriposni salmonin rozë pas ngrirjes, duhet të merrni parasysh disa pika:

• Kufomat duhet të kripohen menjëherë pas shkrirjes;
• Kripa do të largojë hidhësinë e pakëndshme nga mishi dhe barishtet pikante do të shtojnë tone të shkëlqyera shije.

Përbërësit:

• salmon rozë i shkrirë - 1 kg;
• kripë deti i trashë- 100 g;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle. l. me një rrëshqitje;
• portokalli e mesme - 2 copë;
• kopër e freskët - një tufë e vogël.

Për të përgatitur marinadën:

• me kokrra mustardë franceze- 20 g;
• lëngshme mjaltë natyral- 20 g;
• 9% uthull - 20 g;
• me erë të keqe vaj ulliri- 40 g.

Në shtëpi, salmoni rozë i kripur shumë i shijshëm përgatitet si më poshtë:

1. Pritini portokallet në feta të holla.
2. Fërkojeni të gjithë fileton me përzierjen e thatë të ëmbël dhe të kripur.
3. Kini kujdes, kufoma duhet të fërkohet plotësisht me përzierjen, kështu që peshku është i kripur mirë.
4. Zhvendosni pjesën e punës në kallëp qelqi. Spërkatni kopër të grirë hollë sipër bukës.
5. Vendosni feta portokalli mbi kopër.
6. Vendoseni në raftin e frigoriferit për një ditë.
7. Për salcën, kombinoni mjaltin dhe mustardën në një tas të vogël. Hidhni uthull dhe vaj ulliri dhe kthejeni në një masë homogjene.

Salmoni rozë shërbehet me majdanoz, piper të bardhë, ullinj jeshil dhe salcë origjinale nga mustarda.

Me mustardë dhe koriandër

Receta është universale, pasi në shtëpi mund të turshini salmon rozë në mënyrë të shijshme nga lëndët e para të freskëta dhe të ngrira. Shtimi i mustardës dhe koriandërit në recetë do t'ju ndihmojë t'i jepni pjatës pak pikante.

Për gjellë e shijshme kërkohet:

• copë e ngrirë (ose 2) peshk - 1 kg;
• kripë e trashë - 2 lugë gjelle. l. pa një tumë;
• vaj i rafinuar pa erë të huaj - 20 g;
• sheqer i grimcuar - 2 lugë gjelle. l.;
• mustardë pikante (frëngjishtja gjithashtu do të funksionojë) - 3 lugë gjelle. l.;
• koriandër i freskët i bluar - 1 lugë.

Hapat e gatimit:

1. Grini kokrrat e korianderit në një llaç dhe përziejini me sheqer dhe kripë.
2. Lyejeni copat e peshkut me pluhur.
3. Kombinoni gjalpin dhe mustardën në një tas.
4. E vendosim të gjithë fileton në një enë për turshi, duke hedhur sipër salcën e mustardës.
5. Vendoseni peshkun e dytë në një shtresë të dytë, duke derdhur mbi të pjesën tjetër të përzierjes së mustardës.
6. Mbulojeni enën fort dhe vendoseni në frigorifer.
7. Pas 6-8 orësh hiqeni suvatë, ndërrojini dhe vendosini sërish në të ftohtë për 12 orë.
8. Fshini filetot e kripura me peceta letre dhe pritini në copa të barabarta.

Është më mirë të servirni feta salmon rozë mbi bukë të thekur me gjalpë. vaj yndyror dhe i hollë feta limoni.

Metoda e kriposjes së salmonit

Kriposja e thatë e salmonit rozë në shtëpi duke përdorur një recetë salmon është përhapur nga popujt veriorë, të cilat tradicionalisht kërkojnë një minimum përbërësish për të ruajtur peshkun.

Moderne ambasador i salmonit pak i modernizuar:

• fileto të mesme të salmonit rozë - 1 kg;
• kripë e trashë pa aditivë - 3 lugë gjelle. l.;
• sheqer i grimcuar - 3 lugë gjelle. l.;
• një tufë e madhe majdanoz dhe kopër;
• gjethe dafine - 3-4 copë;
• piper i zi i freskët i bluar - 1 lugë.

Përgatitni peshk të shijshëm si ky:

1. Hiqni lëkurën nga filetot dhe vendosni copat e mishit me anën lart.
2. Përzieni sheqerin dhe kripën dhe lyeni mishin me masën.
3. Spërkateni sipër me piper.
4. Vendosni degët e majdanozit dhe degët e koprës në mënyrë të barabartë në të gjithë filetën.
5. Palosni pjatat brenda me mish dhe mbështillni secilën me garzë.
6. Vendosni paketat e peshkut në një tabaka dhe fshihni në të ftohtë për disa ditë.
7. Kthejini fetat e peshkut në anën tjetër pas 24 orësh.
8. Kur salmoni rozë është plotësisht i kripur, duhet të hiqni paketimet dhe të lani kripën nga sipërfaqja e tyre.

Për t'i shërbyer, hidhni lëng limoni mbi fetat aromatike dhe zbukurojeni secilën me një degë majdanoz të freskët.

Kriposja e qumështit të salmonit rozë

Për kriposje, është më mirë të përdorni qumësht nga kufomat e freskëta. Pas heqjes nga barku, qumështi lahet mirë me ujë dhe thahet plotësisht. Koha e gatimit është 2 ditë.

Komponentët:

• qumësht - 500 g;
• sheqer i grimcuar dhe kripë deti - 20 g secila.

Procesi përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

1. Vendoseni qumështin e tharë në kallëp.
2. Spërkatini me pak kripë dhe sheqer.
3. Pjata është e kalitur për shije me erëzat dhe barishtet tuaja të preferuara.
4. Ena mbyllet fort me kapak dhe tundet disa herë.
5. Kur mbyllet, vendoset në frigorifer për 2 ditë.
6. Duhet të hiqni sistematikisht kapakun pa e hequr enën nga të ftohtit.
7. Pas vetëm 2 ditësh, qumështi është gati për t'u shërbyer.

Ato duhet të priten në feta të holla, të kalitura me piper dhe lëng gëlqereje.

Marinimi i salmonit rozë me duart tuaja garanton cilësinë e pjatës, pasi nuk përdoren përbërës në proces. shije sintetike dhe konservues. Jini të përgatitur që peshku sipas recetës origjinale do të fluturojë nga tavolina brenda pak minutash dhe do të jetë jo vetëm i shijshëm, por edhe sa më i shëndetshëm.

Video

Nga videoja e mëposhtme mund të mësoni më shumë rreth procesit të kriposjes së salmonit rozë.

Peshk i fresket- çelësi i suksesit për këdo gjellë peshku. Fatkeqësisht, jo të gjithë mund të mburren se kanë tregje me ushqime deti të freskëta aty pranë. Hiper- dhe supermarkete të mëdha dhe dyqane të vogla vijnë në shpëtim. I pari mund të na ofrojë peshk të ftohtë, të plotë dhe në biftekë të madhësive të ndryshme, dhe të vegjël pikat e shitjes kryesisht specializohen në shitjen e produkteve të ngrira.

Sigurisht, është ideale të përdorni salmon rozë të sapokapur, por duhet të jeni të kënaqur me ekzemplarë të ftohtë ose të ngrirë. Në këtë rast, peshqit e ftohtë janë padyshim të preferuar.

Si të përcaktoni freskinë:

• peshku duhet të nuhasë peshk i papërpunuar, pa një aluzion kalbësie ose vulgare;
• lëkura e peshkut të ftohur duhet të jetë me shkëlqim, pa dëmtime ose pika të thata;
• salmoni rozë i ngrirë duhet të mbulohet sasi minimale akull;
• barku dhe pendët duhet të jenë të lehta, pa njolla të verdha "të ndryshkura";
• Ato ekzemplarë, pendët e të cilëve janë thyer dhe duken qartë të thata, gjithashtu mund të klasifikohen si bajate.

Për sa i përket nëse do të merrni salmon rozë me zorrë apo jo, vendosni vetë. Sigurisht, pagesa për gjilpëra nuk është shumë e këshillueshme, por kufomat e tëra janë më pak të gërryera në dyqane dhe, për më tepër, mund të përmbajnë një bonus në formën e shijes dhe havjar i shëndetshëm. Havjar gjithashtu është i kripur. Mund të mësoni më shumë detaje.

Përpunimi i peshkut

Pra, peshku është blerë. Para së gjithash, ajo është e shkrirë. Opsion perfekt shkrirja - në frigorifer. Vendoseni peshkun në një pjatë dhe vendoseni në ndarjen plus të frigoriferit për një ditë. Në asnjë rrethanë mos u përpiqni ta vendosni trupin e pajetë në mikrovalë. Peshku do të prishet për qëllime të kriposjes dhe salmon rozë i zier ju pret për darkë.

Luspat transparente hiqen nga salmoni rozë i shkrirë me një thikë të mprehtë ose një mjet të veçantë. Kufoma është shpëlarë. Koka, pendët dhe bishti janë prerë. Në fazën përfundimtare, peshku lahet përsëri mirë dhe lihet të rrjedhë rreth skarës.

Nëse receta kërkon përdorimin e filetos së peshkut, atëherë salmonit rozë i hiqen kockat dhe i hiqet lëkura. Ju mund të mësoni të gjitha ndërlikimet e këtij procesi duke parë një video nga Alex Raigorodsky

Opsione për kriposjen e salmonit rozë

Metoda e thatë

Salmoni rozë i çliruar nga kockat (nuk ka nevojë të hiqni lëkurën) pritet në shirita me gjerësi 3-4 centimetra.

Në një pjatë të veçantë përgatisni një përzierje kriposjeje prej 1,5 lugë gjelle kripë e trashë, 1,5 lugë çaji sheqer dhe gjethe dafine të copëtuara. Nëse dëshironi, shtoni disa kokrra piper të zi. Nuk ka nevojë ta shtypni atë.

Masa pikante hidhet mbi copat e peshkut dhe përzihet në mënyrë që të gjitha fetat të mbulohen në mënyrë të barabartë me të. Fundi i enës ose pjatës lyhet me yndyrë të bollshme vaj perimesh(duhet të rafinohet). Pjesët vendosen në anën e lëkurës lart mjaft fort. Nëse i gjithë peshku nuk futet në një shtresë, vendoset në shtresën e dytë, duke i lyer me vaj copat e shtresës së parë.

Mbulojeni enën me kapak dhe lëreni tavolina e kuzhines 2-3 orë dhe më pas dërgohet në frigorifer. Pas 24 orësh, peshku i kuq mund të shërbehet.

Mund të gjeni një metodë tjetër të kriposjes së thatë në.

Kanali " Kuzhinier i shijshëm» ofron një version video të recetës për kriposjen e filetove me lëkurë

Në shëllirë

Mund ta kriposni salmonin rozë në shëllirë duke përdorur një enë të thellë smalti ose plastike, por opsioni më i mirë është një kavanoz qelqi.

Para së gjithash, gatuaj bazën e turshi. Për ta bërë këtë, zieni erëzat në një litër ujë për 5 minuta: kripë (3 lugë gjelle), sheqer (1 lugë gjelle), gjethe dafine dhe 5-6 kokrra piper të zi. Lëngu i zier ftohet.

Peshku nxirret jashtë, lëkura dhe filetohet. Gjerësia e copave është 3-4 centimetra. Copat e salmonit rozë vendosen në një pjatë ose kavanoz të një madhësie të përshtatshme pa i ngjeshur. Peshku derdhet me tretësirë ​​të kripur sipër dhe lihet në temperaturën e dhomës për disa orë. Më pas ena me peshk futet në ndarjen kryesore të frigoriferit për tre ditë.

Rreth kriposjes së peshkut Letër pergamene me kopër mund të lexoni.

Salmon pikant rozë në marinadë

Kjo recetë është e ndryshme nga ajo e mëparshme sasi e madhe erëza Përveç produkteve kryesore, shtoni 1/3 e lugës së çajit kokrra koriandër, të njëjtën sasi qimnoni dhe thekon paprika të ëmbël sipas dëshirës. Sasia e sheqerit, kripës dhe ujit nuk ndryshon.

Mënyra e shpejtë “Salmoni”

Bërja e salmonit rozë në një peshk të shtrenjtë është mjaft e thjeshtë. Për të filluar, përgatitni të ashtuquajturën shëllirë - shumë e përqendruar tretësirë ​​fiziologjike. Për këtë qëllim në litër ujë të ftohtë holluar 5 lugë gjelle të trashë kripe guri. Disa njerëz rekomandojnë përdorimin e kripës së detit, por sipas mendimit tonë... këtë përbërës Aspak i përshtatshëm për kriposjen e peshkut.

Ju mund të kontrolloni përqendrimin e kripës në ujë duke përdorur patate. Një patate në madhësinë e vezë qëruar dhe zhytur në shëllirë. Nëse kultura rrënjë qëndron në sipërfaqe pa u zhytur në fund, gjithçka është në rregull!

I çliruar nga kockat dhe lëkura, salmoni rozë pritet në feta 2-3 centimetra. Pasi kokrrat e kripës të jenë tretur plotësisht, shtoni peshkun. Zakonisht ka mjaft ujë që copat të notojnë lirshëm në shëllirë. Nuk ka nevojë të vendosni peshë shtesë sipër; salmoni rozë tashmë është i kripur mirë. Koha e ekspozimit 40-50 minuta. Mos u shqetësoni, kjo kohë është e mjaftueshme që salmoni rozë përfundimisht të "shndërrohet" në salmon të mrekullueshëm pak të kripur.

Pjesët e kripura hiqen nga tretësira dhe zhyten lehtë me një peshqir letre. Hidhni 2-3 lugë vaj vegjetal pa erë në fund të enës dhe vendosni feta peshku fort sipër. Hidhni 2-3 lugë të tjera vaj sipër salmonit rozë dhe, nëse është e nevojshme, shtroni një shtresë të dytë. Pjesa e sipërme e filetos duhet të kalohet me vaj.

Pas 5-6 orësh, peshku do të jetë plotësisht gati për konsum dhe nuk ka gjasa që dikush ta dallojë atë nga salmoni i shtrenjtë.

Në një kavanoz me vaj

Ky është një tjetër opsion i kriposjes që do ta bëjë peshkun e thatë të yndyrshëm dhe të lëngshëm. Ai përfshin përdorimin e një solucioni vajor të kripur.

Pra, peshku pritet në copa të vogla pa kocka si zakonisht. Lëkura këtu do të jetë gjithashtu e tepërt. Një qepë e madhe me lëng qërohet dhe pritet në gjysmë unaza.

Kombinoni 1,5 lugë kripë dhe 2 lugë çaji sheqer në një pjatë. I madh Gjethja e dafinës i thyer në disa pjesë. Peshku është lyer plotësisht në këtë përzierje. Më pas, bëni një pastrim kavanoz litri dhe filloni të grumbulloni shtresa. Në fund hidhet pak vaj (domosdoshmërisht i rafinuar), vendoset një shtresë me peshk dhe qepë. Vaji derdhet përsëri dhe të gjitha hapat përsëriten derisa të mbarojnë produktet kryesore. Shtresa e sipërme është vaj. Mbyllni kavanozin dhe vendoseni në frigorifer për 2 ditë.

Me limon

Përdorni recetën e mëparshme për bazën, zëvendësoni vetëm qepën me një limon të madh. Shtresa e fundit në kavanoz është agrume.

Shënim i rëndësishëm: është e nevojshme të siguroheni që salmoni rozë me feta limoni të mbulohet plotësisht me vaj. Pas vetëm 24 orësh, merret një mostër nga peshku!

Copa

Kjo metodë kërkon më pak kohë, pasi ju lejon të bëni pa filetuar më parë salmon rozë. Peshku thjesht pastrohet, lëkura dhe pjesa e brendshme e barkut lahen mirë. Pas prerjes së kokës, kufoma pritet në copa me gjerësi 4-5 centimetra. Çdo fetë fërkohet bujarisht me një përzierje sheqer-kripë. Sasia e kripës dhe sheqerit është 2:1. Domethënë, për dy lugë kripë të trashë, merrni një lugë gjelle sheqer pluhur. Peshku spërkatet me gjethe dafine të grira (2 copë) dhe sipër me kokrra piper (4-5 copë).

Vendosini copat në një enë të një madhësie të përshtatshme në një shtresë, mjaft fort me njëra-tjetrën. Në këtë formë, salmoni rozë dërgohet në pjesën plus të frigoriferit. Pas 12 orësh, copat përmbysen dhe lihen edhe 12 orë të tjera. Gati pak salmon rozë i kripur serviret me pyka limon i freskët dhe degëzat e majdanozit.

Kanali “Dije dhe bëhu i aftë” ju ofron një recetë për kriposjen e copave të peshkut të paprerë në shëllirë me kopër

Si të ruani peshkun pak të kripur

Një parakusht është freski, kështu që nuk mund të bëni pa frigorifer. Nëse salmoni rozë është kripur në shëllirë, atëherë pas 3 ditësh është mirë që copat t'i transferoni në një enë dhe t'i mbuloni me vaj. Vaji, si një ruajtës natyral, parandalon prishjen e ushqimit. Afati maksimal i ruajtjes është 7 ditë, por zakonisht peshk i shijshëm kriposje në shtëpi hahet shumë më shpejt.

Peshku i kuq është një delikatesë popullore në shumë vende, e cila përfshihet në dietën e përditshme dhe shërbehet gjatë festave. Një mënyrë shumë e zakonshme për të përgatitur peshkun e kuq është kriposja e tij, dhe në artikullin tonë do të flasim se si të kriposim salmonin rozë në shtëpi.

Kriposja e salmonit rozë në shtëpi është një metodë e shpejtë dhe e lirë e përgatitjes së peshkut, falë së cilës produkti përfundimtar mund të ruhet në frigorifer për ca kohë dhe të shërbehet. opsione të ndryshme. Për shembull, salmoni rozë i kripur mund të bëhet një përbërës për sanduiçe, kanape, rrotulla rostiçeri, petulla të mbushura, sallata ose thjesht shërbehet si meze dhe shtesë në pjatat anësore. Pra, sanduiçe me salmon rozë të kripur - mënyrë e shkëlqyer kënaq urinë e mysafirëve që vijnë papritur ose fëmijëve kapriçioz me oreks të dobët. Ekzistojnë gjithashtu shumë receta për turshinë e salmonit rozë, dhe të gjitha ato janë të thjeshta për t'u ekzekutuar. Kriposja e peshkut në shtëpi nuk është e vështirë dhe nuk kërkon shumë kohë. Thjesht duhet të blini peshk cilësor dhe të ndiqni rekomandimet tona më poshtë.

Sigurisht, salmoni rozë i kripur më i shijshëm vjen nga peshku i freskët, por nëse nuk mund ta blini, atëherë i ngrirë do ta bëjë. Nëse blini peshk të freskët, kushtojini vëmendje erës së tij dhe pamjen. Salmon i freskët rozë ka erë mjaft të këndshme dhe mishi i tij është paksa si tuli i një kastraveci. Peshku i freskët është shumë i dendur dhe shpejt kthehet në formën e tij origjinale nëse e shtypni me gishta. Lëkura e peshkut cilësor është gjithashtu e lëmuar dhe elastike. Nëse përdorni një produkt të ngrirë, ai duhet të shkrihet përpara gatimit. Është mirë ta vendosni peshkun në raftin e poshtëm të frigoriferit, por kurrë mos përdorni mikrovalë ose ujë të nxehtë për këtë.

Për të kripur salmon rozë, mund të përdorni ose të gjithë peshkun ose copa individuale të filetos. Përndryshe, peshku mund të pritet shumë feta të holla. Me këtë metodë, salmoni rozë kripet shumë shpejt (fjalë për fjalë në disa orë), dhe për shkak të faktit se nuk ka nevojë të pritet, peshku është shumë i përshtatshëm për t'u përdorur për përgatitjen e ushqimeve, për shembull, sanduiçe. Përpara kriposjes, peshqit duhet të lahen mirë, të luspohen, të hiqen bishti, pendët dhe koka, të fshihen (nëse kërkohet), të pritet dhe të hiqen kockat. Shpëlajeni përsëri peshkun e përgatitur, brenda dhe jashtë dhe thajeni tërësisht. peshqir letre dhe prerë në copa me porcion, nëse është e nevojshme. Peshku mund të lihet me lëkurë ose të hiqet, në varësi të preferencës tuaj. Salmoni rozë mund të kriposet në dy mënyra - i thatë, i cili përdor kripë dhe erëza, dhe i lagësht, i cili përdor marinada dhe shëllirë të ndryshëm.

Për kriposjen e thatë klasike përdoret një përzierje kripe dhe sheqeri, e cila i fërkohet peshkut nga të gjitha anët. Mesatarisht, për kilogram peshk duhen 2 lugë kripë dhe dyfish më pak sheqer. Nëse dëshironi, mund të përdorni edhe erëza dhe barishte, si piper i zi, koriandër, farat e mustardës, rozmarinë e bluar, gjethe dafine dhe kopër e freskët ose majdanoz. Pas kësaj, peshku duhet të vendoset në një enë ose enë tjetër, të mbyllet dhe të ruhet në frigorifer për rreth një ditë. Për të gatuar salmon rozë metodë e lagësht, duhet ta mbushni me shëllirë me shtimin e erëzave, më pas mbulojeni me kapak dhe ftoheni për 24 orë. Produkt i perfunduar Ruani në frigorifer për rreth 4 ditë, pas së cilës peshk i kripurËshtë më mirë ta vendosni në frigorifer. Është jashtëzakonisht e vështirë të prishësh salmon rozë të kripur - peshku do të thithë saktësisht aq kripë sa të jetë e nevojshme. Është mirë që peshku të kriposet në një enë plastike, tas qelqi ose enët e smaltit. Është më mirë të shmangni enët metalike, pasi peshku mund të marrë një shije metalike.

Në mënyrë që të mos keni më pyetje se si ta kriposni salmonin rozë në shtëpi, ne sjellim në vëmendjen tuaj një përzgjedhje recetash me të cilat mund të përgatisni një meze të shijshme peshku.

Salmon rozë i kripur në shtëpi

Përbërësit:
1 kg salmon rozë,
2 lugë kripë,
1 luge sheqer.

Përgatitja:
Pritini peshkun e përgatitur për të bërë dy fileta. Përzieni sheqerin dhe kripën në një tas dhe fërkojeni peshkun në mënyrë të barabartë nga të dyja anët. Lidhni të dy gjysmat, mbështillni film plastik dhe vendoseni në frigorifer. Pas 24 orësh, salmoni rozë është gati për t'u ngrënë. Para se të shërbeni, salmoni rozë mund të spërkatet me vaj vegjetal.

Salmon rozë i kripur lehtë

Përbërësit:
1 salmon rozë (rreth 1,5 kg),
1 lugë gjelle kripë,
1 lugë çaji sheqer,
100 ml vaj vegjetal,
piper i zi i trashë për shije,
koriandër për shije.

Përgatitja:
Pritini peshkun e përgatitur në copa të vogla. Përzieni kripën dhe sheqerin në një tas të vogël. Shtresën e parë të peshkut e vendosim në një enë, e lyejmë lehtë me vaj, e spërkasim me një përzierje kripë e sheqer, piper të zi dhe koriandër. Përsëritni shtresat derisa t'ju mbarojë peshku. Mbulojeni enën dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 5 orë.

Salmon rozë i kripur me kopër

Përbërësit:
1 kg salmon rozë,
3 lugë kripë të trashë,
3 lugë sheqer,
200 g kopër të freskët.

Përgatitja:
Lani peshkun, thajeni, ndani në dy pjesë, hiqni kockat dhe hiqni lëkurën. Përzieni kripën dhe sheqerin dhe fërkoni tërësisht këtë përzierje në fileton e peshkut nga të dyja anët. Shpëlajeni dhe thani mirë koprën. Vendosni një të tretën e koprës në një enë ku peshku do të kriposet. Vendosni një fileto peshku sipër, më pas një shtresë kopër, një fileto të dytë peshku dhe koprën e mbetur. Mbuloni enën dhe vendosni një peshë sipër, për shembull, një të mbushur kavanoz prej tre litrash. Ruajeni për 8 orë në temperaturën e dhomës, më pas vendoseni në frigorifer për 2 ditë. Pas 2 ditësh, hiqni koprën, priteni peshkun në feta dhe shërbejeni.

Salmon rozë i kripur i shpejtë

Përbërësit:
1 kg salmon rozë,
2-3 lugë kripë,
6-8 kokrra piper,
1 lugë gjelle uthull,
50 ml vaj vegjetal,
1 qepë,
Gjethja e dafinës.

Përgatitja:
Prisni fileton e përgatitur në copa dhe vendoseni në një enë me kripë. Në një tas të veçantë, përgatisni shëllirën duke e përzier plotësisht kripën në 500 ml ujë. Hidhni shëllirë mbi peshkun dhe shtypni sipër. Lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për 1,5 deri në 2 orë, më pas kullojeni shëllirën dhe shtoni një shëllirë të re me 1 gotë ujë dhe një lugë uthull. Lëreni peshkun në të për 5 minuta. Kulloni shëllirën, shtoni qepën e grirë, dafinën, piperin, vajin vegjetal në peshk dhe përzieni mirë. Pas 15-20 minutash, peshku është gati për t'u ngrënë.

Salmon rozë i kripur në Marinade

Përbërësit:
5 biftekë me salmon rozë,
2 lugë kripë,
1 lugë sheqer,
0,5 litra ujë,
3-4 gjethe dafine,
5 kokrra piper te zi,
2-3 lugë vaj vegjetal.

Përgatitja:
Vendosni biftekët në një enë dhe shtoni erëza. Për të përgatitur marinadën, duhet të vloni ujin dhe më pas ta ftoni derisa temperatura e dhomës dhe përzieni me kripë dhe sheqer derisa të treten plotësisht. Hidhni marinadën që rezulton mbi biftekët. Uji duhet të mbulojë plotësisht peshkun. Mbulojeni enën dhe vendoseni në frigorifer për një ditë, më pas hiqeni peshkun nga marinada, transferojeni në një enë dhe derdhni në vaj vegjetal që të zbutet.

Shpresojmë se tani është kristal e qartë për ju se si ta kriposni salmonin rozë në shtëpi thjesht dhe shpejt. Recetat tona do t'ju lejojnë të kriposni peshkun duke përdorur më shumë përbërës të thjeshtë, dhe merrni produkt i shijshëm, i cili mund të përdoret si në mënyrë të pavarur ashtu edhe si përbërës për ushqime të ndryshme.

Pavarësisht nga të gjitha avantazhet, salmoni rozë ka një pengesë të rëndësishme - peshku është mjaft i thatë. Nëse thjesht skuqni ose piqni biftekë, gjella rezulton e dobët dhe e butë, dhe thjesht kërkon një salcë të pasur - kremoze ose kosi - që do të thotë se duhet të harroni përmbajtjen e ulët kalori.

Por ka një recetë, kur përdoret, salmoni i thjeshtë rozë shndërrohet në salmon fisnik - mirë, ose në diçka shumë afër tij për sa i përket cilësitë e shijes dhe pamjen.
Metoda e gatimit është jashtëzakonisht e thjeshtë, por rezultati i tejkalon të gjitha pritjet - më e buta peshk pak të kripur do të dekoroj jo vetëm një vakt në shtëpi, por edhe një tryezë festive.

Dhe nëse nuk ankoheni peshk pak të kripur nga dyqani - kjo nuk do të thotë asgjë. Peshku i kuq i "pak i kripur" i bërë në shtëpi në pako me vakum ka afërsisht të njëjtën sasi të përbashkët si patatinat "me shije proshutë" me vetë proshutën. Dhe ata kanë një parim qëllime të ndryshme. Prerja në vakum duhet të mbetet e bukur në vitrinë për aq kohë sa të jetë e mundur dhe të mos përkeqësohet dhe nuk kërkohet asgjë më shumë prej saj. E bërë në shtëpi mund të ruhet për disa ditë, por shija është e paharrueshme.

Pra, le të fillojmë.
Salmoni rozë duhet të jetë i ngrirë thellë - nuk ka rëndësi nëse është një kufomë apo një fileto. Me fileto ka më pak bujë, ose më saktë, nuk ka bujë fare. Nëse keni një peshk të tërë, si unë këtë herë, atëherë duhet ta shkrini pak për të hequr lëkurën. Kjo procedurë e egër ndodh mjaft lehtë, thjesht duhet të prisni kokën dhe të kapni lehtë lëkurën në vendin e "prerjes" - ajo hiqet me një "çorap" nga kufoma e ngrirë. Unë nuk rekomandoj gatimin me lëkurë - do të lodheni duke pështyrë luspat më vonë.

Më pas, fileto peshkun duke përdorur çdo metodë të njohur për ju. Përsëri, në një gjendje "ngrirjeje", shtylla kurrizore dhe kockat ndahen pa probleme dhe humbje të panevojshme. Ne shpejt presim fileto të pastra në copa të çdo madhësie - praktika tregon se gjerësia e tyre optimale është rreth dy centimetra.

Tani ne përgatisim shëllirë - një zgjidhje e ngopur e kripur. Në një litër ujë të ftohtë të zier ose thjesht të pastruar, shpërndani 4-5 lugë gjelle të trashë. kripë tryezë. Gatishmëria e shëllirë kontrollohet kështu: nëse një patate e vogël e qëruar nuk fundoset, atëherë gjithçka është në rregull.

Hapi tjetër është të ulni pjesët e përgatitura të salmonit rozë në shëllirë. Sa gjatë? Në recetën origjinale, koha e rekomanduar ishte 5-8 minuta. Për disa arsye kjo nuk më dukej e mjaftueshme dhe gjithmonë pres të paktën gjysmë ore. As kriposja e pamjaftueshme dhe as e tepërt nuk është vërejtur as edhe një herë.

Pasi të kenë kaluar minutat e caktuara, hiqni peshkun, thajeni lehtë me një pecetë dhe vendoseni në një enë të përshtatshme për t'u ruajtur në frigorifer (për shembull, Enë plastike), më pas mbusheni me vaj vegjetal. Nuk më pëlqen shumë vaji në peshkun e kripur, kështu që thjesht e spërkas atë. Por duhet të mbahet mend se nëse vaji mbulon plotësisht peshkun, atëherë ai do të ruhet shumë më gjatë. Mund të shtoni erëzat tuaja të preferuara, por për mua është e mirë siç është.

Shijoni tenderin dhe shije të butë Salmoni rozë i “përmirësuar” mund të gatuhet brenda 5-6 orëve pasi të jetë “vendosur” në frigorifer. Zakonisht gatuaj peshk në mbrëmje dhe shërbej sanduiçe të shijshme për mëngjes.

Ky peshk është i mirë për bukën e zezë dhe të bardhë. Aktiv tavolina e ngrenies salmoni rozë i përgatitur në këtë mënyrë shkon mirë me të rinjtë patate të ziera: sperkatet me koper, i shkrifet, me avull te lehte, pak i aromatizuar. gjalpë; është rozë e butë dhe shkrihet në gojën tuaj. E shkëlqyeshme edhe me pure patatesh. Ky lloj salmoni rozë sillet mirë në sallata dhe nëse dikush vendos të përgatisë role ose sushi në shtëpi, atëherë nuk nevojitet asgjë më e mirë. Në përgjithësi, gatuaj - është shumë e thjeshtë, e shpejtë dhe e shijshme.

Grupi ynë përmban këshillat më të mira dhe receta për ju!

741 mijë anëtarë

Kryqi i qepës është befasues, por një ilaç i tillë ndihmon mirë me çdo shqetësim në zorrët. Është e nevojshme që qepa të qërohet dhe të pritet në mënyrë tërthore, por jo deri në fund, në mënyrë që të mos copëtohet. Vendoseni në një gotë çaj të nxehtë (60 gradë), jo të ëmbël dhe jo domosdoshmërisht të fortë. Lëreni të piqet për 5-10 minuta. Dhe pijeni këtë pije sa të doni. Mund të shtoni më shumë çaj në gotë dhe ta zieni sërish. Është interesante që qepa në gotë kthehet gjithmonë nga jashtë me majën e saj të prerë, duke na treguar një kryq çaji. Dhe pikërisht këtu qëndron forca. Ne provuam thjesht të copëtonim qepët në çaj - nuk na ndihmoi. Mënyra e vetme është prerja e tërthortë. Kjo recetë ndihmon gjithmonë. Do t'ju ndihmojë gjithashtu. Kjo nuk është e rastësishme, madje e qëllimshme, sepse lëvozhgat e hudhrës dhe qepës përmbajnë 4% të antioksidantit, biflavonoidit - quercetinin. Natyralisht biologjikisht substancë aktive, i përket grupit të vitaminës P. Përbërësi aktiv është Kuercetina. Rutina është një aglikon dhe është i nevojshëm për trupin tonë. Nëse merrni një copë luspa hudhre dhe shikoni nën një mikroskop, mund të gjeni kristale kubike të kuercetinës të renditur në rreshta. U lëvozhgën e qepës kristalet janë në formë gjilpëre, të verdhë të zbehtë, të renditur në rreshta përgjatë venave të luspave. Eshte shume e rendesishme. Meqenëse kuercetina është një antioksidant, ajo është më efektive në këtë formë kristalore. Unë nuk do të rendis të gjitha sëmundjet për të cilat ndihmon një zierje e lëvozhgave të qepës ose hudhrës; ato mund të gjenden pa shumë vështirësi në institut. Duhet të përdoret menjëherë një zierje e luspave të qepës dhe hudhrës. Pra, nuk ka rëndësi se në cilën anë shtrihet qepa, varet nga qendra e gravitetit, gjëja kryesore është që infuzioni të jetë i dobishëm. :)