Cila është mënyra më e mirë për të kripur sallo në shtëpi? Recetat më të mira për kriposjen e yndyrës në shtëpi
Një përzgjedhje e asaj që ju nevojitet! Merreni dhe zgjidhni metodën tuaj të turshive!
Metoda nr. 1
Mënyra më themelore për të kripur sallo.
E presim yndyrën në copa sa një grusht, e qërojmë hudhrën paraprakisht në masën 1 thelpi për 1 copë sallo.
Këtë hudhër e presim në copa të rrumbullakëta. Ne përgatisim erëza - hops suneli, piper, fara të bluara të koprës ose ndonjë tjetër që ju pëlqen.
Hidhni disa erëza, piper dhe hudhër në fund të një tigani të smaltit.
Më pas marrim një copë sallo në dorën e majtë, një grusht kripë të trashë në dorën e djathtë dhe me këtë kripë e fërkojmë mbi tigan.
Pas kësaj, vendoseni yndyrën në një tigan, me anën e lëkurës poshtë dhe përsëritni veprimin me një copë sallo, duke spërkatur gjithçka me erëza dhe hudhër. Mos kurseni në kripë!
Më pas e ngjeshim sallonin pak në një enë, e mbulojmë me kapak me diametër më të vogël ose një pjatë, i bëjmë një presion të vogël sipër (për shembull, një kavanoz 3 litra me ujë) - dhe e lëmë në një vend të ngrohtë. për 3-4 ditë.
Pas kësaj, salloja është pothuajse gati - mbetet vetëm ta nxirrni nga ena, ta shkundni lëngun, ta mbështillni me një leckë pambuku dhe ta vendosni në frigorifer.
Sapo ngrin, mund të shijoni shijen unike.
Metoda nr. 2
Kriposja e thatë e sallosë.
Për 1 kg sallo do t'ju duhen 2-3 koka hudhër, erëza (koriandër, piper i kuq i bluar, qimnon, hudhër, borzilok, paprika, gjethe dafine, trumzë), kripë.
E presim sallin në copa me përmasa 10x15 cm duke bërë prerje të thella në to çdo 3-5 cm (deri në vetë lëkurën).
E rregullojmë yndyrën me hudhër, e fërkojmë me një përzierje erëzash, e mbështjellim me kripë dhe e vendosim fort në shtresa në një tas smalt, duke e spërkatur me bujari secilën shtresë me kripë (mos harroni se kripa nuk do ta prishë dhjamin e yndyrës).
Tani vendoseni në një vend të freskët - dhe pas 5 ditësh dhjami do të jetë gati.
Metoda nr. 3
Kriposja e lagësht e sallosë
Kriposja e yndyrës në shëllirë me lëkurat e qepëve është një metodë shumë e vjetër. Jo vetëm gjyshet tona, por, ndoshta, stër-stërgjyshet tona e kriposin dhjamin e yndyrës në këtë mënyrë.
Është më mirë të merret sallo me shtresa mishi, për shembull, gjoks, pasi një gatim i tillë i lehtë është trajtimi optimal për mishin.
Zieni lëvozhgat e qepëve dhe erëzat në një zgjidhje të kripur (në masën 1 kg kripë për 1 litër ujë).
Më pas zvogëloni zjarrin, shtoni yndyrën e trashë, të prerë në copa me përmasa 10x15 cm, në shëllirë dhe gatuajeni për 1,5-2 orë.
Nxirrni copat, lërini të ftohen pak dhe fërkojini me një përzierje hudhre të shtypur, kripë dhe erëza.
Mbështilleni me një leckë dhe lëreni për një ditë në temperaturën e dhomës, më pas vendoseni në frigorifer.
Këtu janë disa mënyra të tjera për të kripur sallo në lëkurat e qepëve. Me këtë metodë të kriposjes, salloja ka shije si salloja e tymosur.
Metoda nr. 4
Për 2 litra ujë do t'ju duhet një grusht lëvozhga qepe dhe 3 lugë gjelle. lugë kripë. Ziejeni shëllirën dhe kullojeni.
Në këtë shëllirë vendosim dhjamë derri (rreth 2 kg), ziejmë për 15 minuta, më pas e heqim nga zjarri dhe e lemë dhjamën në shëllirë për 8-12 orë.
Pas kësaj kohe, hiqeni yndyrën nga shëllira dhe fërkojeni bujarisht me hudhër dhe piper të zi.
Mbështilleni me letër furre dhe vendoseni në frigorifer për një ose dy ditë. Gati.
Nëse keni bërë shumë, mos u shqetësoni. Kjo dhjamë mund të ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë.
Metoda nr. 5
Për 1-1,5 kg gjoks ose sallo do t'ju duhet 1 kokë e vogël hudhër.
Për shëllirë: 1 litër ujë, ½ filxhan kripë të trashë, 1 grusht lëvozhga qepe (nga 5-7 qepë), sipas dëshirës, 3 gjethe dafine, 15 kokrra piper të zi.
Vendosni të gjitha erëzat, së bashku me kripën dhe lëkurat e qepëve, në një tenxhere dhe shtoni ujë. Lëreni të vlojë, shtoni sallo në mënyrë që të mbulohet me shëllirë, ziejini për 10 minuta.
Hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni në shëllirë për një ditë. Pasi shëllira të jetë ftohur, vendoseni tavën në frigorifer.
Më pas hiqeni yndyrën nga shëllira dhe lëreni në një pjatë për 15 minuta që të kullojë shëllira e tepërt. Shtrydheni hudhrën me një shtypje dhe lyeni me të yndyrën nga të gjitha anët.
Vendoseni yndyrën në frigorifer për një ditë. Më pas transferojeni në frigorifer.
Metoda nr. 6
Blej sallo të freskët. Bëni prerje deri në lëkurë, kriposeni me kripë të trashë dhe vendoseni në një tas të gjerë, shtypni sipër (mund të përdorni edhe një tas të gjerë me ujë ose një tenxhere).
Pas një dite, hidhni të gjithë sallin dhe kripën në një tenxhere dhe mbushni me ujë një ose dy gishta sipër dhjamit.
Shtoni të gjitha llojet e erëzave (çfarëdo që ju pëlqen), gjethet e dafinës dhe sigurohuni që të keni më shumë lëvozhgë qepësh (kjo do të japë më vonë ngjyrën, shijen dhe aromën origjinale).
E gjithë kjo gatuhet për një orë. Më pas lëreni përmbajtjen të ftohet në temperaturën e dhomës.
Derri nxirret nga tigani, mbushet (fërkohet me hudhër të shtypur) dhe piper (piper i bluar i kuq ose i zi) sipas shijes.
Mbështillen me letër gjurmuese (letër pergamene, fletë metalike), mbështillet me fije të zakonshme në mënyrë që letra gjurmuese të mos lëshohet dhe vendoset në ngrirje.
Pas një dite, salloja është gati për përdorim.
Metoda nr. 7
Derri pikante.
Kjo recetë është për ata që nuk e kanë problem të kënaqen me diçka pikante. Për shëllirë do t'ju duhen 7 gota ujë, 1 gotë kripë e trashë, një grusht lëvozhga qepe.
E gjithë kjo vihet në një valë, zihet për 5 minuta. Më pas vendosni copa sallo në shëllirë (në mënyrë që uji t'i mbulojë plotësisht).
Ziejeni për 10-20 minuta (nëse derri ishte i vjetër - 20 minuta, nëse i ri - 10). Lëreni në shëllirë për një ditë.
Pas kësaj, hiqeni yndyrën nga shëllira dhe lëreni ujin të kullojë. Fërkojeni me hudhër dhe piper të kuq.
Vendoseni në frigorifer, mundësisht në frigorifer (ka shije më të mirë në këtë mënyrë).
Metoda nr. 8
Për shije ju nevojiten 1 kg sallo, 400 gr kripë, lëvozhga qepe, piper i kuq i bluar, hudhër dhe erëza të tjera.
Përgatitni një zgjidhje të kripur (400 gram kripë për 1 litër ujë të zier). Shtoni një grusht lëvozhga qepe në tretësirë.
Thithni 1 kilogram sallo të papërpunuar (mund të kriposet në një pjesë ose të pritet në copa të vogla) në një tretësirë të kripur për 12 orë. Derri duhet të mbulohet me tretësirë.
Pas njomjes, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Ziejini në zjarr të ulët për 3 minuta (jo më shumë). Lëreni yndyrën të ftohet në tretësirën e kripur.
Llokun e ftohur e fërkojmë me kripë (një sasi e vogël), hudhër dhe piper të kuq të bluar. Lëreni yndyrën të zhytet në erëza - dhe është gati për t'u ngrënë.
Metoda numër 9
Derri në shëllirë tuzluk.
Derri i përgatitur në këtë mënyrë nuk plaket, nuk zverdhet dhe ruhet për një kohë të gjatë, duke ruajtur shijen e shkëlqyer.
Për të kripur 2 kg sallo, përgatitni një shëllirë: 5 gota ujë do të kërkojnë 1 gotë kripë. Ziejeni shëllirën dhe ftohet në temperaturën e dhomës.
Ndërkohë, priteni yndyrën në copa të vogla (për ta bërë më të lehtë daljen) dhe vendoseni lirshëm në një kavanoz 3 litra, duke shtuar midis shtresave 3-5 gjethe dafine, kokrra piper të zi dhe 5-8 thelpinj hudhër. .
Mbushni me shëllirë dhe mbulojeni lirshëm me një kapak. Do ta mbajmë në dhomë për një javë (do të jetë gati për t'u ngrënë), pastaj do ta nxjerrim në të ftohtë.
Në mënyrë tipike, një enë e tillë (kavanoz 3 litra) kërkon jo më shumë se 2 kg sallo. Gjëja kryesore nuk është të paketoni copat shumë fort në kavanoz, përndryshe dhjami thjesht do të "mbytet".
Metoda nr. 10
Derri me hudhër
Marrim sallo të freskët me lëkurë të butë, aq më mirë nëse ka vija mishi. E presim në copa me përmasa 5x10 cm.
Vendoseni fort në një shtresë në një tas smalt. Pritini 5-7 thelpinj të mëdhenj hudhër në feta (jo shumë imët).
Spërkateni në mënyrë që dhjami të përpunohet në mënyrë të barabartë. Spërkateni me spec të zi të bluar (1 lugë çaji për shtresë).
Më pas shtrojmë sipas nevojës një shtresë të dytë etj, në varësi të sasisë së sallit që kriposim.
Mbulojini enët me një pjatë që futet fort në tigan (sikur nën presion). Dhe lëreni të qetë në temperaturën e dhomës për rreth 2 ditë.
Ditën e dytë tashmë do ta nuhasni! Por është më mirë ta lini të qëndrojë për një ditë tjetër. Më pas hiqeni yndyrën nga tenxherja. I mbështjellim veçmas në letër copat e sallit.
Lëreni me të hudhrën që ishte në tigan bashkë me sallin. Është më mirë të ruani copat e sallosë të mbështjellë në një qese kanavacë ose celofani në frigorifer.
Metoda nr. 11
Uji zihet me gjethe dafine, kokrra piper te zi, koper dhe kripe. Kripa merret në një sasi të tillë që një vezë e papërpunuar ose patate e vendosur në tretësirë nuk fundoset.
Hudhra dhe salloja e grirë, të prera në shufra 4 cm të gjera dhe 20-25 cm të gjata, zhyten në shëllirë të ftohur Produkti është gati për përdorim për rreth një javë.
Para përdorimit, hiqeni yndyrën nga shëllira, thajeni me një pecetë dhe vendoseni në frigorifer për 2-3 orë.
Me këtë metodë kriposjeje, salloja ruan shijen e saj "të freskët" gjatë gjithë periudhës së ruajtjes.
Ju bëftë mirë!
Unë jam i pjesshëm për sallo.
Si të freskëta ashtu edhe në tigan.
Është e shijshme dhe më e mira -
Individuale dhe në komplet me vodka.
Dyadechko O.
Nëse jeni dakord me pohimin se dhjami më i mirë është ai që turshi e turshi vetë, atëherë ky është vendi për ju. Ne do t'ju tregojmë se si të kriposni sallo në shëllirë.
Ka shumë mënyra për të kripur sallo. Por më e shpejta është kriposja duke përdorur metodën "e lagësht", domethënë në shëllirë. Derri mbahet në shëllirë nga tre ditë deri në tre javë, në varësi të preferencave të shijes. Shumë, natyrisht, varet nga madhësia e copave dhe përqendrimi i kripës. Ne do të flasim për këtë më vonë, por tani për tani këtu janë disa këshilla se si të zgjidhni sallin e duhur në treg.
- Derri duhet të jetë i lehtë. Jo e verdhë, jo gri, por rozë e butë ose e bardhë;
- Lëkura e yndyrës duhet të jetë e butë, e pastër, pa qime, e përpunuar mirë, pa njolla ose mavijosje;
- Nëse shtypni gishtin në sipërfaqen e dhjamit, gropëza nuk rikthehet;
- Shumë njerëz e duan dhjamë derri me vija mishi. Nuk duhet të ketë shumë vena të tilla, sepse është shumë më e vështirë të kriposh mishin. Dhe dhjami pa vena rezulton shumë më i butë;
- Mund të jetë veçanërisht fyese të përplasesh me yndyrën e derrit. Për të shmangur një zhgënjim të tillë, nuhasni copën e zgjedhur të sallit. Mund t'i kërkoni shitësit të presë një copë të vogël sallo dhe t'i vërë zjarrin (me shkrepse ose çakmak). Era e uresë do të shfaqet menjëherë. Dhe nuk duhet të keni turp për kontrolle të tilla - ju paguani para dhe keni të drejtë të merrni saktësisht cilësinë që ju nevojitet për të.
Qëroni yndyrën e zgjedhur me anën e mprehtë të një thike dhe priteni në copa 4-5 cm të gjera. Për shëllirë, duhet të përdorni vetëm kripë të trashë gjelle ose kripë deti, por në asnjë rast kripë të jodizuar. Erëza - gjethe dafine, piper i kuq ose i zi, hudhër etj. - të gjithë shtojnë sipas shijes dhe dëshirës.
Mënyra më e lehtë për të përgatitur shëllirë: merrni 1 filxhan kripë të trashë tavoline ose deti për 3 litra ujë, vendoseni shëllirën në sobë dhe lëreni të vlojë duke e trazuar. Kripa duhet të shpërndahet plotësisht. Shllira duhet të ftohet dhe të shtohet sallo.
Një mënyrë tjetër për të përgatitur shëllirë është më interesante: vendosni një vezë të papërpunuar në ujë të ftohtë dhe filloni të shpërndani kripën. Shtoni kripë derisa veza të notojë. Nxirreni vezën, vendoseni shëllirën në zjarr dhe lëreni të vlojë. Kjo shëllirë quhet shëllirë.
Mund të merrni një shëllirë edhe më të fortë si kjo: vendosni një tigan me ujë të ftohtë në zjarr dhe filloni të shtoni kripë. Ngroheni në një valë, duke e trazuar dhe duke shtuar kripë derisa të mos tretet më. I ftohtë.
Për të kripur sallonë duke përdorur metodën "e lagësht", përdoren kavanoza qelqi ose tigan me smalt. Shtë më mirë të mos merrni plastikë, pasi jo të gjitha kontejnerët plastike mund të përdoren në mënyrë të sigurt për ruajtje, dhe aq më tepër për kriposjen e ushqimit.
Hiqeni yndyrën e kripur nga shëllirë, thajeni, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në ngrirje. Ky, në parim, është i gjithë algoritmi se si të kriposet salloja në shëllirë. Gjithçka tjetër është në receta.
Derri me hudhër
Përbërësit:
1 kg dhjamë derri,
4 litra ujë,
2 pirgje kripë,
5-8 copë. gjethe dafine,
10-20 thelpinj hudhër (për shije),
Përgatitja:
Përgatitni shëllirën (zieni ujin me kripë dhe ftoheni), vendosni një gjethe dafine në të. Qëroni yndyrën, priteni në copa me trashësi 4-5 cm dhe priteni në gjysmë thelpinjtë e hudhrës. Duke përdorur një thikë të ngushtë të mprehtë, bëni shpime të thella në trashësinë e yndyrës dhe vendosni hudhër në to (mbushni, me fjalë të tjera). Vendoseni lirshëm yndyrën në një kavanoz dhe mbusheni me shëllirë. Mbulojeni me kapak (lirshëm) dhe lëreni për të paktën 3 ditë.
Salo me hudhër në ukrainisht
Përbërësit:
1,5 kg dhjamë derri,
1 litër ujë të ftohtë të zier,
2 lugë gjelle. kripë,
1 lugë gjelle. piper i zi i bluar,
5-6 kokrra piper të zi,
3-5 gjethe dafine,
6-8 thelpinj hudhër.
Përgatitja:
Pritini yndyrën në shufra me trashësi 5 cm. Vendosni copa të dhjamit në një enë të gjerë smalti dhe mbushni me shëllirë. Për të bërë shëllirë, kombinoni ujë të ftohtë, kripë dhe erëza. Mbuloni yndyrën me një pjatë të sheshtë dhe vendosni peshën. Vendoseni në frigorifer për tre ditë. Më pas hiqeni yndyrën nga shëllira, thajeni, mund ta mbuloni me hudhër të prerë hollë, mbështilleni me qese plastike dhe vendoseni në ngrirje.
Derri i nxehtë në shëllirë
Përbërësit:
1 kg dhjamë derri,
1.5 litra ujë,
5-6 sytha karafil,
8-10 thelpinj hudhër,
10 kokrra piper te zi,
7-8 lugë gjelle. kripë,
3-5 gjethe dafine.
Për veshjen:
hudhra,
kripë,
piper i zi i bluar,
paprika e ëmbël e bluar.
Përgatitja:
Zieni ujin, shtoni kripën dhe të gjitha erëzat, ziejini në zjarr mesatar dhe hiqeni nga soba. Pritini yndyrën në shufra të gjera dhe mbusheni me shëllirë të nxehtë. Lëreni të ftohet, mbulojeni me një tas ose kapak të gjerë dhe vendoseni në frigorifer për tre ditë. Pasi të ketë kaluar koha, përzieni hudhrën e grirë imët (mos e shtypni në shtypës!), kripën dhe një përzierje specash, grini copat e thara të sallit, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në ngrirje.
Derri me lëkurat e qepëve
Përbërësit:
1 kg dhjamë derri,
4 litra ujë,
2 pirgje kripë,
1-2 grushta lëvozhga qepe (nga qepë të verdha të zakonshme),
piper i zi i bluar - për shije.
Përgatitja:
Derri do të ketë një shije dhe aromë të tymosur. Kur përgatisni shëllirë, shtoni kripë dhe lëvozhgë qepësh në ujë, ziejini dhe mbajeni në zjarr mesatar për 15 minuta. Vendoseni yndyrën në një kavanoz dhe mbusheni me shëllirë. Mbajeni në frigorifer për 5 ditë.
Në këtë recetë, hudhra shtypet përmes një shtypi. Kjo e bën shëllirën disi të turbullt, por kjo nuk ndikon aspak në shijen. Por çfarë arome!
Salo "Damskoe"
Përbërësit:
1 kg sallo me vija mishi,
5 thelpinj hudhër,
3-4 gjethe dafine,
10 kokrra piper te zi,
10 kokrra piper te bardhe,
5 lugë gjelle. me një grumbull kripë,
1 litër ujë.
Përgatitja:
Vendosni kokrrat e specit të grimcuar, gjethet e dafinës të thyera dhe hudhrën, të kaluara nga shtypja, në ujë të ftohtë të zier. Shtoni 5 lugë gjelle. me një grumbull kripe. Prisni me kujdes lëkurën nga salloja. Vendoseni yndyrën në një kavanoz, jo shumë të ngushtë dhe mbusheni me shëllirë. Nëse ka më shumë shëllirë, vendosni të gjitha erëzat në kavanoz! Mbulojeni me një pecetë dhe vendoseni në frigorifer për tre ditë. Pas tre ditësh, hiqni yndyrën nga shëllirë dhe thajeni me peshqir letre. Derri i përfunduar mund të spërkatet me paprika të ëmbël të bluar, piper të zi të bluar ose erëza të tjera për shije. Mbështilleni yndyrën me qese plastike dhe vendoseni në frigorifer.
Mirë oreks dhe zbulime të reja të kuzhinës!
Larisa Shuftaykina
Përshkrim
Përshëndetje për të gjithë të ftuarit dhe lexuesit!
Më kujtohet koha kur unë dhe prindërit e mi shkuam në fushë për të pastruar kopshtin e perimeve. Dhe ju keni kaluar një kohë të tillë, miq! Sigurisht, fëmijët donin të argëtoheshin dhe të luanin, por unë dhe vëllai im ishim shembullor dhe ndihmuam prindërit tanë.
Por ajo që më pëlqeu më shumë ishin ushqimet në fushë. Kjo është buka ime e preferuar e zezë, copa sallo të kripur dhe qepë. Oh, dhe ata ende e duan këtë havjar.
Kishte fëmijë më parë që hanin gjithçka që jepnin dhe nuk zgjidhnin. Po sot? Unë e dua këtë, por nuk e dua këtë ose nuk do ta dua! Fëmijët e mi nuk hanë sallo, por unë dhe burri im ende e shijojmë atë. Ndoshta për të kujtuar fëmijërinë time. Edhe pse në fëmijëri ka pasur mjaft, unë dua ende një copë sallo të kripur me patate xhaketë dhe turshi.
Tani mund ta përballoni dhe shkoni të blini të gatshme, si sallo, turshi apo havjar kungulli. Por miq, më besoni, sado i shijshëm të jetë, havjari i bërë në shtëpi është shumë më i shijshëm, dhe më e rëndësishmja, më i shëndetshëm.
Do të devijoj pak dhe do t'ju them se çfarë bleva një ditë tjetër. Po, bleva havjar kungujsh në dyqan. Nuk e kam blerë që kur kam lindur. Vajza, po, është e shijshme, por si më kapi stomaku dhe çfarë urthi u shfaq. Dhe ky është havjar i prodhuar në vend, dhe çfarë mund të themi për kavanozët e importuar!
Oh, fillova të flas. Siç e kuptoni tashmë, sot do të flasim për sallin. Ju ndoshta dini gjithçka për përfitimet e yndyrës së yndyrës, por nuk është sekret që ka edhe kundërshtarë të saj.
Dua të ndalem këtu për një moment dhe të them disa fjalë për përfitimet e yndyrës. Derri përmban acide yndyrore që kanë një efekt të dobishëm në trupin tonë. Ose më mirë, acidi arachidonic, i cili gjendet vetëm te salloja. Ai është përgjegjës për metabolizmin hormonal dhe kolesterolin në trupin tonë.
Derri është kolesterol i pastër, por është i saktë dhe nuk depozitohet në muret e enëve tona të gjakut. Prandaj, ngrënia e dy ose tre fetave sallo është madje e dobishme. Më kujtohet se kam lexuar një rast të vërtetë. Një vajzë me artrit të rëndë u shërua brenda dy muajsh duke ngrënë disa copa sallo në ditë. Nga kjo rrjedh se derri është gjithashtu i dobishëm për dhimbjet e kyçeve.
si te zgjidhni sallen e duhur
Kriposja e suksesshme e sallosë është pjesa e duhur e dhjamit.
Është e qartë se nuk ka gjasa të blini një pjesë të keqe sallo. Por duhet të kujtojmë se derri i mirë është, para së gjithash, pamja e saj. Por jo vetëm që duhet të duket mirë, por edhe të nuhasë mirë.
Më pas duhet t'i kushtoni vëmendje lëkurës. Nëse është yndyrë, derri ishte i vjetër, që do të thotë se dhjami nuk do të jetë shumë i butë. Nga kjo rrjedh përfundimi: sa më e hollë të jetë lëkura, aq më e butë do të shkrihet yndyra e yndyrës dhe dhjami i kripur në gojën tuaj!
Derri kriposet në mënyra të ndryshme: këto janë metoda të njohura të kriposjes së nxehtë. Domethënë në furrë, në mikrovalë, në tenxhere të ngadaltë, metoda e njohur në lëkurat e qepëve. Nga rruga, shumë e shijshme! Ju mund të merrni recetën.
Por sot dua të prek dy nga recetat më të njohura, të cilat, nga rruga, mund të turshiten për dimër (për përdorim në të ardhmen), në kavanoza me porcione. E kam fjalën për metodën e thatë dhe në shëllirë.
Përbërësit:
Me shumë mundësi, kjo metodë e kriposjes së yndyrës është më e zakonshme, e thjeshtë dhe e shpejtë. Për të kripur një litër kavanoz sallo në mënyrë të thatë do t'ju duhet:
- sallo me shtresa të vogla mishi - 600 gr.,
- ekskluzivisht kripë tryezë (shkëmb) - gjysmë gote (100 gr.),
- piper i zi i bluar - 1 lugë gjelle. lugë,
- piper i kuq i bluar - 0,5 lugë gjelle. lugë,
- paprika - 1 lugë çaji,
- disa gjethe dafine,
- koriandër - 0,5 lugë çaji,
- hudhër - nuk na vjen keq.
Si të gatuaj:
Le të shqyrtojmë metodën e parë:
Nëse jeni një adhurues i madh i dhjamit të yndyrës, me shumë mundësi kjo kavanoz nuk do t'ju zgjasë shumë. Më pëlqen dhjami i yndyrës, por jo aq sa ta ha çdo ditë. Prandaj, unë mbyll menjëherë shumicën e kanaçeve dhe i çoj në një vend të freskët, në bodrum.
1. E pres në pjesë dhjamë të freskët të butë me lëkurë. I bashkoj erëzat dhe kripën në një pjatë të vogël. 
2. Atëherë gjithçka është elementare e thjeshtë. Bëj një prerje të vogël në secilën copë sallo dhe e mbush me hudhër të qëruar. Vendos një copë sallo në një pjatë me erëza dhe e kthej nga njëra anë në tjetrën. Më pas e vendosa në një kavanoz të thatë, por jo shumë të ngushtë dhe me çelës.
3. Kavanozët me sallo i nxjerr menjëherë në të ftohtë, por lë disa copa për shije. Derri i thatë i kripur mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se një muaj, por kavanoza me sallo mund të ruhet për rreth një vit.
Kjo do të jetë receta ime e dytë për kriposjen e sallit, e cila më pëlqen jo më pak se e para. Kjo recetë ka një avantazh të madh - nuk keni nevojë të hiqni kripën nga salloja, por ta hani menjëherë. Derri i kripur në shëllirë rezulton i butë dhe i butë. Mund ta hani menjëherë ditën e dytë nëse hidhni shëllirë të nxehtë mbi sallo.
E derdha dhjamë derri jo me shëllirë të nxehtë, por me shëllirë të ngrohtë, kështu që u desh pak më shumë se një ditë për të kripur yndyrën time. Derri në shëllirë rezulton gjithmonë i shijshëm, kështu që nuk ka gjasa që dikush të ketë sukses të përgatisë sallo pa shije.
Për të kripur yndyrën me shëllirë, më duheshin produktet e mëposhtme. Unë do të jap llogaritjen për një kavanoz 3 litra.- sallo me një shtresë të vogël mishi - afërsisht 2 kg.,
- kripë guri - 300 gr,
- ujë - 1 litër,
- fletë dafine - disa gjethe,
- piper i zi piper i zi - zhenya e vogël,
- hudhër - 1 kokë,
- koriandër - gjysmë lugë çaji.
1. Për këtë recetë për kriposjen e sallit, do t'ju duhet të përgatisni një shëllirë. Hedhim ujë në kazan, shtoj të gjitha erëzat dhe kripën. E vendos përmbajtjen e kazanit të ziejë dhe e çoj në një vend më të freskët, për shembull në ballkon, në mënyrë që shëllira të ftohet më shpejt.
2. E pres dhjamin në copa në mënyrë që të futen lirshëm në qafën e kavanozit. 
Mbushim kavanozin me sallo, hedh hudhrën dhe e mbush me shëllirë të ngrohtë. Këtu është një sekret i vogël: vura re se nëse shtoni një majë sheqer në një kavanoz me sallo, rezulton jashtëzakonisht e shijshme. Pra, kini parasysh. Dhe e mbyll çelësin në dorë.
Derri, i kripur në shëllirë nën një kapak najloni, duhet të ruhet në frigorifer jo më shumë se një muaj. Tashmë kam shijuar dhjamë derri nga shëllirë në ditën e dytë. I përdora këto dy receta për të kripur sallo për përdorim në të ardhmen. A do të thotë dikush shumë? Ndoshta. Unë thjesht pata fatin të bleva gjysmë derri me një çmim të arsyeshëm, pa rishitës. Derku i vogël ishte i shëndoshë, kështu që përgatita sallo për përdorim në të ardhmen. Dhe e bëra nga mishi.
Keni një humor të mirë të gjithë dhe shihemi me receta të reja! 
Në ditët e sotme, blerja e yndyrës së gatshme nuk do të jetë e vështirë. Por a mund të krahasohet me një copë sallo të shijshme të shijshme, të përgatitur në mënyrë të patejkalueshme dhe me dashuri? Uau!!! Vetëm shtëpi - për të gjithë në shtëpi!
Për ta bërë yndyrën tuaj të shijshme, duhet ta përgatisni siç duhet për kriposje. Së pari, gërvishtni me kujdes lëkurën me thikë. Së dyti, zhyteni në ujë për të paktën disa orë, në mënyrë ideale 12. Dhe së treti, thajini ose zhyteni me një peshqir. Mos u bëni dembel për të bërë këto tre hapa të thjeshtë, në fund do të ndjeni dobinë e tyre - ata do ta bëjnë yndyrën tuaj më të butë.
Nëse keni gjithçka gati, le të shkojmë turshi!
1. Derri i gjyshes në lëkurat e qepës.
Shtresat e mishit në sallo janë opsioni më i mirë për këtë recetë. Për të përgatitur shëllirën, merrni lëvozhgat e qepëve nga 5-6 qepë, shtoni 1 kg kripë, derdhni në 1 litër ujë dhe ziejini për disa minuta. E presim sallin në katrorë të vegjël 20 me 20 mm dhe e shtojmë në shëllirë. E gatuajmë në zjarr të ulët për 2 orë. Më pas nxirrni copat e përfunduara, lërini të ftohen, fërkojini me një përzierje hudhre të shtypur dhe erëza të preferuara. Llokun e ftohur plotësisht e vendosim në frigorifer.
2. Derri në shëllirë popullore.
Së pari, le të përgatisim shëllirë. Një tregues i saktë i shëllirës së duhur është një patate e papërpunuar lundruese e vendosur për testim. Nëse mbetet në fund, atëherë shëllira nuk është e ngopur me kripë. Përafërsisht: për një litër e gjysmë ujë - 1 gotë kripë. Prisni, duke e trazuar, që të vlojë dhe lëreni të ftohet. Më pas, priteni yndyrën në copa dhe në mënyrë të rastësishme (jo fort) vendoseni në një kavanoz, duke e mbushur me gjethe dafine, kokrra piper të zi dhe thelpinj hudhre. Mbushni yndyrën e palosur me shëllirë të ftohur dhe lidheni me garzë në vend të një kapaku (dhjami duhet të marrë frymë). Derri kriposet në temperaturën e dhomës larg dritës. Pas një jave, dhjami është gati.
3. Derri pikante.
Shëllirë: për 1 litër ujë të zier paraprakisht përdorni 400 gram kripë. lëvozhga e 5 qepëve, piper i kuq i bluar, hudhra dhe erëzat e preferuara.
Vendosni gjithçka në një tenxhere dhe përzieni mirë. Kur kripa të tretet, shtoni sallo. Fillimisht e presim në shirita jo të gjerë, por të gjatë, e palosim sallin përgjysmë deri te salloja dhe e mbështjellim me fije. Lëreni në shëllirë për 12 orë. Më pas, ziejini në zjarr të ulët për disa minuta dhe ftoheni. E fshijmë me një pecetë dhe e fërkojmë me paprika të kuqe dhe piper.
4. Derri i shijshëm me erëza.
Për këtë recetë do t'ju nevojiten erëzat e mëposhtme: piper i zi dhe piper i zi, qimnon, hudhra dhe gjethe dafine.
Nëse dëshironi, mund të përjashtoni më pak të preferuarat tuaja ose të shtoni tuajat. Grini kokrrat e piperit, kaloni hudhrën në një shtypje hudhre dhe përzieni me erëza të tjera, përveç dafinës, derisa të përftohet një pastë homogjene. E presim yndyrën deri në lëkurë në shirita me gjerësi 30 mm. Fërkojeni atë me kripë dhe llaçin tonë, vendosni gjethet e dafinës në prerje. Vendoseni në një tenxhere në shtresa - kripë, sallo, kripë, pjatë, shtypni. Vendoseni në frigorifer. Çdo ditë e kthejmë nga ana tjetër yndyrën duke e lagur me lëngun e nxjerrë. Në një javë hamë.
5. Një klasik i zhanrit të yndyrshëm të kripës së thatë.
Pritini në copa dhe vendoseni fort në një kavanoz për turshi të shpejtë. Ose kripë në një shtresë në një enë të madhe nën presion - nëse nuk ka ku të nxitoni. Spërkateni bujarisht me kripë të trashë, pa kursyer - dhjami nuk do të marrë më shumë seç duhet. Kriposja bëhet në dhomë. Ruani në të ftohtë për ruajtje.
6. Kriposja e yndyrës në shëllirë.
Është më mirë ta kriposni në një shtresë të vetme. Ziejeni shëllirën: për 1 litër ujë - gjysmë gote kripë. Le të ftohet dhe të hedhim në copa tonë sallo. Le ta vendosim nën presion në të ftohtë. Pas 2 ditësh mund të filloni të provoni. Nëse sipas shijes tuaj nuk është ende gati, e kthejmë përsëri nën presion. Nëse jeni të kënaqur me kriposjen, hiqeni nga shëllira, thajeni dhe ruani në pergamenë.
7. Derri i shijshëm, edhe pse “dembel”.
Për të përgatitur këtë sallo, na duhet një shëllirë domate të konservuara pa uthull dhe 200 gram kripë.
Vendoseni yndyrën në shëllirë në një pjesë. Kripë për një javë në frigorifer. Receta nuk është e shtrenjtë, dhe salloja rezulton çuditërisht e shijshme.
8. Derri i menjëhershëm, që lëpin gishtat në një banjë uji.
Receta ideale për sallo të mishit. E presim sallin tonë të mishit në kubikë 20 me 20 mm. Fërkojeni me kripë dhe vendoseni fort në një kavanoz gjysmë litri. Nëse dëshironi, shtoni hudhër të shtrydhur me një shtypje hudhre. Marrim një tigan, vendosim një substrat në fund (mund të përdorni kapakë për konservim) dhe vendosim kavanozin tonë me sallo brenda, të mbuluar me të njëjtin kapak. Më pas derdhni ujë në tigan, pak nën nivelin e kavanozit. Pasi të vlojë, ktheni gazin në minimum dhe lëreni të ziejë për 4 orë, duke mos harruar të monitoroni nivelin e ujit dhe nëse është e nevojshme shtoni ujë të vluar. Pasi të jetë gati, lëreni yndyrën të ftohet pa e hequr nga kavanoza. Dhe vendoseni në frigorifer për një orë derisa të ftohet plotësisht. U krye - mund të ftoni mysafirë!
9. Derri me aromë në adjika.
Fërkoni yndyrën me shtresën me adjika gjeorgjiane dhe kripë. E lemë të marinohet për 1.5 orë. Më pas e vendosim në një qese pa e shpëlarë dhe e lidhim mirë duke mos lënë ajër brenda. Gatuani qesen tonë për 50 minuta. Hiqeni, ftohuni dhe, nëse dëshironi, fërkojeni me hudhër dhe piper.
10. Derri i tymosur i kripur.
Do t'ju duhet: kripë, pirja e çajit të zi - 3 lugë gjelle dhe tym i lëngshëm - 5 lugë gjelle.
Për të përgatitur yndyrën e tymosur në shtëpi, fillimisht duhet ta kriposni. Për turshi, mund të përdorni çdo mundësi, por më e shijshmja është metoda e turshive të thata. Pritini salsën në shtresa të gjata dhe fërkojeni bujarisht me kripë. I shtojmë sallin e yndyrës dhe e mbështjellim fort me fije. Fundin e enës ku do ta kriposim e shtrojmë me kripë, i hedhim sallo dhe sërish kripë. Mbulojeni me një pjatë dhe shtypni me një peshë të rëndë. Çdo ditë të tjera, jo më, hiqni dhe fshijeni kripën. Më pas, bëjmë marinadën për pirjen e duhanit: krijojmë çaj në një gotë (200 ml), kullojeni nga gjethet e çajit dhe derdhni në një tenxhere. Shtoni tym të lëngshëm, 800 ml ujë të valuar dhe pak kripë. Në marinadë e vendosim yndyrën tonë të kripur dhe e vendosim nën presion për 12 orë.
11. Derri pikante në mustardë.
Do t'ju duhen: sallo, kripë, mustardë e thatë, kokrra piper të zi, spec.
E presim sallin në kubikë 40 me 40 mm. Fërkojeni bujarisht me mustardë të thatë dhe lëreni për disa orë të njomet. Hidhni një litër ujë në tigan, shtoni 3 lugë kripë, kokrrat e piperit të grimcuar dhe yndyrën tonë. Ziejeni për 10 minuta dhe lëreni në shëllirë për 12 orë. Kur të jetë gati, hiqeni nga shëllira dhe vendoseni në pergamenë në frigorifer.
12. Derri i kripur me sheqer.
Për alarmistët, ju nuk e ndjeni sheqerin. Shëllirë: për 1 litër ujë - gjysmë gote sheqer, 1 lugë gjelle kripë, gjethe dafine dhe kokrra piper - për shije. Ziejeni dhe ftoheni. Hidh shëllirë mbi sallo. Lëreni të qëndrojë 1 ditë në dhomë dhe 1 ditë në frigorifer. Pas kësaj, fshijeni atë me një pecetë dhe prisni për tryezë. Pjesa tjetër vendoset në frigorifer.
13. Derri i shijshëm me hudhër.
Pritini yndyrën me shtresa mishi në feta 30 me 50 mm dhe fërkojeni me kripë. Në anën më të gjerë, sipër shtresës së mishit, bëjmë prerje xhepi. Thërrmoni lehtë thelpinjtë e hudhrës me një thikë dhe vendosini në xhepat tanë, në masën një thelpi për copë sallo.
E lyejmë me kripë pjesën e poshtme të enës së turshive, më pas shtrojmë salsën, i shtojmë sërish kripë sipër dhe e mbajmë nën presion për 3 ditë. Salsën e gatshme e vendosim në frigorifer nëse ka mbetur pas shijimit.
14. Derri i mrekullueshëm i vaniljes.
Hidhni një shtresë të hollë kripë në një fletë pjekjeje. Vendosni sallo mbi të, me anën e lëkurës poshtë. Shtojmë sipër edhe një shtresë kripë duke e fërkuar pak. Ne e mbështjellim gjithçka në një qese të madhe dhe e fshehim në një vend të errët nën presion për një ditë. Më pas përzieni erëzat: piper të zi të bluar, paprikën e kuqe të ëmbël, rigon, kopër të thatë dhe sheqer vanilje - në pjesë të barabarta. Ne nxjerrim salsën tonë nga qesja dhe e fërkojmë me një përzierje erëzash. Ne presim një orë dhe është koha për të shkuar në tryezë!
Provoni këto receta dhe zgjidhni të preferuarën tuaj, dhe nëse keni të preferuarat tuaja, ndani me ne në komente. Bon Appetit të gjithëve!
Përveç yndyrës së kripur, nga ky produkt mund të përgatisni edhe dhjamë.
E kriposa përsëri sallin dhe e përditësova recetën e kriposjes me foto të reja. Unë do t'ju tregoj se si të përgatisni shpejt sallo të kripur. Dhe gjithashtu për metodat tradicionale të kriposjes së sallit: të thatë dhe të lagësht, domethënë në shëllirë (shëllirë). Koha e përgatitjes për sallo të kripur të shpejtë do të zgjasë nga 7 minuta deri në një orë, pa llogaritur ftohjen. E shijshme e kripur salo do të gatuajmë ndryshe receta: në furrë, mikrovalë, shumë tenxhere, në një qese pjekjeje, në folie. Të mos e injorojmë metodën ekspres turshi sallo në një kavanoz në 30 minuta.
- Shtresa derri (kam 1,6 kg);
- Erëza për mish derri (e përdor për mish derri të pjekur me mustardë dhe erëza) – 1 pako.
- Kripë (dhe kripë Adyghe), piper - për shije.
- Adjika.
Fërkojeni mishin me erëza, kripë, piper, adjika. Lëreni të piqet për 40 minuta në frigorifer.
Vendosni shtresat e mishit të derrit në një mëngë pjekjeje dhe vendoseni në furrën e parangrohur në 200 gradë.
Koha e gatimit për këtë gjoks në furrë është 1.5 orë. Ftoheni sallin e përfunduar dhe jeni gati për të ngrënë!
JU BËFTË MIRË!!!
Unë vetë kam gatuar disa herë sallo të shijshme të kripur në një tenxhere të ngadaltë.
Dhe tani - kriposja e nxehtë e sallosë
Këtu është receta për sallo për tenxhere të ngadaltë:
Merrni një copë sallo, jo më të madhe se një tabaka me shumë sobë për avull.
Derri zgjidhet me shtresa mishi, fërkohet bujarisht me kripë, erëza dhe hudhër të grirë. Paketohet në një mëngë pjekjeje dhe ngjyhet në erëza dhe kripë për ca kohë (15-30 minuta).
Uji derdhet në tasin e multicooker-it, rreth 5 gota nga multicooker. Uji i vluar vetëm do të përshpejtojë procesin e gatimit. Tepsia me sallo futet në tenxhere dhe kapaku mbyllet. Përzgjidhet modaliteti "steaming" dhe koha e gatimit vendoset në 60 minuta. Prandaj, dhjami i shijshëm i përgatitur hiqet shpejt dhe ftohet. Sapo yndyra të jetë ftohur, mund ta provoni!
Provojeni, sallo shumë e butë dhe aromatike!
Ju mund të gatuani sallo në një tenxhere të ngadaltë jo vetëm në një mëngë pjekjeje. Disa herë e kam gatuar këtë sallo të zier me hudhër dhe erëza në letër.
Nëse nuk keni një tenxhere të ngadaltë, përgatisni sallo me erëza sipas kësaj recete në një kazan të dyfishtë ose tenxhere me presion. Ju gjithashtu mund ta gatuani këtë sallo origjinale në mikrovalë.
Receta për gatimin e dhjamit në mikrovalë
Një copë sallo (300-400 g) fërkohet me kripë, piper dhe hudhër. Mund të mbushet me shkopinj karrote, atëherë prerja do të jetë e bukur. Paketoni në një qese pjekjeje ose enë për gatim. Gatuani dhjamë derri në mikrovalë në 800 W për 6 minuta. Më pas lëreni yndyrën të ulet në mikrovalë për një kohë për të "mbaruar". Ftohtë dhe mund ta provoni! Derri rezulton i butë, por lëkura është pak e ashpër. Kjo nuk ndikon në shijen në asnjë mënyrë.
Një metodë tjetër për përgatitjen e shpejtë të derrit është metoda ekspres. Disa fjalë për të.
Recetë e shprehur për kriposjen e sallit
Copat e sallit fërkohen mirë me kripë, erëza dhe hudhër. Ato vendosen në një kavanoz qelqi duhet të kontrollohet për integritet dhe patate të skuqura. Pjesa e sipërme është thjesht e mbuluar me një kapak metalik ose najloni, nuk mbyllet! Vendosni një pecetë pambuku në fund të tenxheres dhe shtoni ujë. Derri sterilizohet (zihet) për 30 minuta. Kaq, dhjami është gati. Ftohu dhe provo!
Ka gjithashtu
metodat tradicionale të kriposjes së sallit
të cilat nuk mund të anashkalohen. Ja disa prej tyre:
Metoda e thatë e kriposjes së sallit
Copat e sallit rrotullohen në kripë të trashë.
Kripa e jodizuar dhe "Extra" nuk janë të përshtatshme për këtë metodë të kriposjes së sallit. Kripës mund t'i shtoni piper të kuq dhe të zi, si dhe barishte të ndryshme të thata: provansale, borzilok, qimnon etj. Derri rezulton të jetë shumë aromatike nëse e vendosni në feta hudhre të grira.
Kur kriposet salloja, duhet kripë sa të nevojitet. Besohet se është e pamundur të kriposet tepër salloja, por ka ende një algoritëm: për 1 kg sallo ju nevojiten rreth 4 lugë kripë të trashë. Nëse ju pëlqen salloja me erëza, kësaj sasie kripe shtoni 1 lugë piper të zi të bluar dhe gjysmë luge piper të kuq. Për 1 kg sallo, merrni 2 koka hudhër dhe pritini thelpinjtë në feta. Për të kripur yndyrën e yndyrës, copat duhet të jenë të paktën 5 cm të trasha. Një shtresë kripe hidhet në fund të enës në të cilën do të kriposet yndyra (enës nuk duhet të oksidohet), dhe shtresa ose copa sallo, mbështjellë me mbështjellje. kripë, shtrihen mbi të, me anën e lëkurës poshtë. Çdo shtresë sallo spërkatet me kripë. Ekziston një rregull për shtrimin e sallit: lëkurë për lëkurë, dhjamë me dhjamë. Ena me sallo mbulohet.
Gjyshja ime gjithmonë e kripos dhjamin e yndyrës duke përdorur një metodë të thatë, duke e vendosur yndyrën në kavanoza qelqi, si në foto:
Dhe ai i rrotullon ato me kapele metalike me çelës në dorë. Kjo dhjamë mund të ruhet për më shumë se një vit. Ditën e parë dhjami është në një enë, kjo vlen edhe për kavanoza qelqi, mbahet në temperaturën e dhomës. Gjatë kësaj kohe, lëngu mund të lëshohet nëse salloja ka vija mishi. Pastaj dhjami vendoset në një vend të freskët për 5-7 ditë, mund të jetë frigorifer, bodrum (por jo në të ftohtë ose në frigorifer, përndryshe dhjami nuk do të kriposet, por do të ngrijë).
Kur kripos sallo në sasi të vogla, pa dobi, thjesht e mbyll kavanozin e qelqit me një kapak plastik.
Derri i kripur është gati, mund ta provoni!
Derri i përfunduar ruhet në një vend të freskët, për shembull, në frigorifer. Gjatë kriposjes, dhjami nuk paketohet shumë fort, pasi mund të mbytet.
Derri në shëllirë ose shëllirë (në gjuhën ukrainase)
Një nga lexuesit tanë kripos sallonë duke përdorur këtë recetë Julia Omelchenko. Copat e dhjamit (llogaritur për 2 kg sallo) vendosen në kavanoza qelqi ose enë smalti. Jo shumë e ngushtë që të mos mbytet. Shtoni kokrrat e piperit, 3 gjethe dafine, piper të bluar të kuq dhe të zi, hudhrën e grirë, 1 kokë. Një shëllirë përgatitet për afërsisht 2 kg sallo: 5 gota ujë (250 ml secila) dhe një gotë kripë vihen në valë dhe ftohen në temperaturën e dhomës. Me këtë shëllirë derdhet salloja, mbulohet me kapak dhe vendoset në vend të freskët për 5 ditë. Kur kriposni yndyrën e yndyrës në një tas smalti sipas kësaj recete, mund të vendosni një leckë pambuku në fund dhe në shtresën e fundit të yndyrës dhe sigurohuni që të bëni presion sipër. Derri i kripur në shëllirë rezulton të jetë shumë i butë me një lëkurë të butë. Nëse një sasi e madhe yndyre është kripur, mund të hiqet nga shëllira, të thahet me një pecetë dhe të mbështillet me pergamenë ose fletë metalike. Mbajeni në frigorifer. Ose mund ta ruani një dhjamë të tillë në një qese plastike në frigorifer.
Shpresoj të jetë një përzgjedhje receta për kriposjen e saldos do të jetë e dobishme për shumë njerëz!
Artikuj mbi temën
