Ëmbëlsirë verë e kuqe. Verërat gjysmë të ëmbla dhe të ëmbla për ëmbëlsirë Emri i verës së ëmbëlsirës
Duke ecur në çdo supermarket, do të shihni rreshta raftesh të veshur me verëra ëmbëlsirash. Fatkeqësisht, shumica e tyre janë thjesht të thata të papërfunduara. Në mënyrë ideale, për të marrë buqetën dhe aromën e dëshiruar, pija duhet të fermentohet deri në fund, por në të njëjtën kohë të humbasë ëmbëlsinë e saj. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, prodhuesit ndalojnë zhvillimin e verërave të thata në gjysmë të rrugës dhe i kthejnë ato në ato gjysmë të ëmbla. Uji i ftohtë, i cili kalon nëpër muret e dyfishta të vazos ku bëhet fermentimi, vret majanë. Dhe ai nuk ka kohë të përpunojë të gjithë sheqerin që përmbahet në manaferrat. Si rezultat, pija ruan ëmbëlsinë, por, mjerisht, nuk ka një shije të hollë.
Për fat të mirë, jo të gjitha verërat e ëmbëlsirave bëhen në këtë mënyrë. Ka pije fisnike prodhimi i të cilave nuk ka nevojë të ndërpritet, ato bëhen të ëmbla pa manipulime shtesë. Një proces natyral është i mundur kur pjesa më e madhe e lagështisë zhduket nga manaferrat, edhe para se ato të shkulen, dhe lëngu i koncentruar mbetet nën lëvozhgë, nga i cili përftohet vera viskoze.
Sauternes: myk fisnik
Në Francë, në provincën e Bordeaux, ekziston një nënrajon i quajtur Sauternes. Në këtë vend, përroi i vogël i ftohtë Siron derdhet në motrën e tij të plotë dhe të ngrohtë Garonne. Diferenca e temperaturës midis dy përrenjve mbështjell rrethinën me mjegull, për shkak të së cilës rrushi formohet një myk fisnik. Është ajo që avullon ujin nga manaferrat dhe i kthen ato në rrush të thatë. Verëbërësve u mbetet që të shtrydhin mbetjet e ëmbla dhe të bëjnë verë të bardhë Sauternes.
Për shkak të faktit se pas "tharjes" vëllimi i rrushit zvogëlohet me të paktën 60%, rezultati është saktësisht e njëjta sasi pijesh më pak se sa mund të ishte nëse prodhuesit përdornin manaferrat me lëng. Dhe kjo nuk mund të mos ndikojë në çmim. Prandaj, nuk ka gjasa të gjeni një shishe Sauternes më të lirë se 800 rubla. Megjithatë, ia vlen: para jush do të hapet një buqetë, e përbërë nga nuanca mjalti, vanilje dhe agrume, me nota erëzash, kajsi të thata dhe mollë jeshile.
Tokaj: erëra të ngrohta
Lugina Tokay në Hungari është e famshme në të gjithë botën për verërat e bardha të ëmbla. Këtu, erërat e ngrohta ndihmojnë për të hequr qafe lagështinë e tepërt. Pothuajse të gjithë mund të përballojnë të provojnë një pije të mrekullueshme hungareze: kufiri i poshtëm i kostos së një shishe është 300 rubla. Por mbani në mend se një buqetë të vërtetë klasike Tokay, e përbërë nga ndërthurja e tonaliteteve të mjaltit dhe kores së bukës, mund ta gjeni vetëm në vendlindjen e tij. Krimeja dhe gjermanishtja janë dukshëm inferiorë ndaj tij në shije.
Icewein: manaferrat në dëborë
Në shpatet e hardhisë gjermane të Moselës në Luginën e Rhine, manaferrat e pjekur nuk janë me nxitim për të mbledhur. Prodhuesit janë duke pritur për netë të ftohta. Vetëm kur temperatura bie nga -7 në -15, kultura konsiderohet e përshtatshme për përgatitjen e verës së ëmbël të varietetit Icewein (e përkthyer si "verë akulli"). Ajri i ftohtë ngrin lagështinë nga rrushi dhe kontribuon në shfaqjen e të njëjtit myk fisnik. Nga rrushi i thatë "me borë", rezultati është një pije e pasur - me një nuancë frutash, nota puro të shtrenjta dhe katrani. Është ndoshta më e shtrenjta nga të gjitha verërat e ëmbla: një shishe - nga 100 euro.
Megjithatë, ju mund t'i gjeni më lehtë ekzotikët e akullit. Në Kaukazin e Veriut, prodhuesit e verës prodhojnë analogun rus të verës së huaj. Vetëm manaferrat ngrijnë në frigoriferë industrialë. Kjo thjeshton shumë procesin dhe ul çmimin. Ju do të paguani vetëm 300 rubla për Icewein vendas, por cilësia e tij do të jetë më e ulët se gjermanishtja.
Muskat: tufa të përdredhura
Muscat konsiderohet më e vjetra nga verërat e ëmbla. Disa studiues të mitologjisë besojnë se kjo pije ishte vetë nektari i perëndive, të cilin banorët e Olimpit e pinin në lumturi të lumtur. Në këtë gjykim, mund të gjendet një kokërr e së vërtetës, sepse grekët dhe romakët e lashtë ishin të parët që përgatitën verën aromatike. Muscat ka kohë që nuk është pronë e këtyre vendeve: sot rrushi me të njëjtin emër rritet në Francë, Portugali, Spanjë dhe shumë pjesë të tjera të Evropës. Për më tepër, pavarësisht se ku është bërë saktësisht vera, ajo gjithmonë kënaqet me një shije pikante, të plotë, vajore, e cila është e natyrshme vetëm për këtë dhe asnjë shumëllojshmëri tjetër të manave. Por mbani në mend se ju do të mund të shijoni nektarin e perëndive vetëm nëse ai është bërë nga rrushi i pjekur "i rrushit", të cilit i janë shtrembëruar prerjet e hardhisë një javë para korrjes, duke bllokuar kështu hyrjen e lagështisë dhe duke rritur përmbajtjen e sheqerit. Kërkoni verë të ëmbël të vërtetë në shishet e etiketuara Moscato, Moscatel, Moscadello, Muskateller dhe kini kujdes nga të gjithë emrat që kanë shkronjën "u": "Muskadel» (Muscadelle), «Muscadet» (Muscadet) ose «Muskardin» (Muscardin) është një verë që imiton origjinalin.
Mendimi i ekspertit
Petr Soroka, kreu i departamentit tregtar të butikut të verës "Vinograd"
Nëse vendosni të blini një shishe verë të ëmbël, shkoni në një butik alkooli dhe jo në një supermarket apo dyqan ushqimesh. Fakti është se pijet në këto vende ruhen gabimisht. Së pari, të gjithë bien nën dritën e llambave, gjë që shkatërron verën. Së dyti, shishet qëndrojnë vertikalisht në raftet, por ato duhet të shtrihen. Përndryshe, tapa nuk do të lahet nga lëngu, do të thahet dhe do të lërë oksigjenin, për shkak të të cilit vera do të oksidohet. Kjo vlen edhe për ruajtjen e shtëpisë. Nëse vendosni të pini verë jo menjëherë, por pas disa muajsh, sigurohuni që ta vendosni shishen në një vend të errët dhe të freskët.
Rregullat e përzgjedhjes
Vetëm e bardhë.
Pasi të keni vendosur të pini verë të vërtetë ëmbëlsirë, mos nxitoni në banak me ato të kuqe. Të gjithë janë thjesht të thatë "të papërfunduar" (cahors nuk llogaritet - për shkak të forcës dhe veçorive të prodhimit, është më afër verës portuale sesa verës). Pijet më të mira të ëmbla janë gjithmonë të bardha.
Ngjyra xhami.
Në rastin e verërave të ëmbla, harroni se shishja duhet të jetë prej xhami të errët ose të ngrirë, e cila mbron përmbajtjen nga rrezet e diellit. Mos ngurroni të merrni një enë transparente: sheqeri është një ruajtës natyral, ai zgjat jetën e verës dhe parandalon që ajo të prishet. Në Evropë, mund të gjeni një shishe ëmbëlsirë që është mbi njëqind vjet e vjetër. Nga rruga, kjo veçori është në favorin tuaj: pasi të keni hapur Muscat ose Sauternes, nuk është e nevojshme ta pini atë në orët e ardhshme. Një shishe e pahapur do të ruhet në frigorifer deri në tre javë!
Kalaja.
Kushtojini vëmendje forcës së pijes që keni zgjedhur: për verërat e ëmbla, ajo nuk është kurrë më pak se 13%. Nëse papritmas shihni një kombinim numrash, le të themi, 11-14%, vendosni shishen poshtë. Një përhapje e tillë e treguesve do të thotë që prodhuesi nuk kontrolloi procesin e fermentimit dhe në një farë mënyre shkeli teknologjinë: mund të përdorej rrush i keq, ose sheqeri, ngjyrat u shtuan qëllimisht atje, dhe madje edhe vera e thatë hollohej me lëng rrushi për ta bërë atë më shumë ". e ëmbël”, dhe shkalla e ulur në të njëjtën kohë u rrit me alkool.
Ëmbëlsi.
Në një verë të mirë, të vërtetë të ëmbël, nuk do të gjeni kurrë gjysmë të ëmbël ("gjysmë të ëmbël") në etiketë. Mbishkrimi "Sauterne", "Icewein", "Tokay" do të tregojë për llojin e verës. Dhe informacioni për përmbajtjen e sheqerit tregohet gjithmonë në një afishe në anën e pasme të shishes.
E shijshme!
Verërat e ëmbla janë tretje, ato zakonisht shërbehen jo gjatë vaktit, por menjëherë pas tij.
| Djathërat. Nëse vërtet dëshironi të shijoni verën e ëmbël, kombinoni atë me djathëra. Më së miri është nëse janë të buta, me myk blu dhe të bardhë ose dele. | |
| Fruta. Frutat dhe verërat e thata kanë aciditet të lartë. Nëse i përdorni ato së bashku, ju merrni një kërkim të qartë. Por verërat e ëmbla janë të përshtatshme për çdo frut dhe manaferra. | |
| Desserts. Verërat e ëmbla nuk quhen më kot verërat e ëmbëlsirës: ato mund të shërbehen me çdo ëmbëlsirë - ëmbëlsira, ëmbëlsira, akullore. | |
| Foie gras (mëlçia e rosës). Kombinimi i kësaj pjate ekzotike me verërat e ëmbëlsirës konsiderohet ideale. Gustatorët vlerësojnë "tandemin" për një përzierje të hollë yndyrore dhe të ëmbël, me nota të tharta. |
Nuk është e shijshme!
Nëse dëshironi të pini verë të ëmbël gjatë dhe jo pas darkës, përpiquni të shmangni kombinimet e mëposhtme:
Materiali i siguruar nga revista “AiF Pro Kitchen” Nr.3
Që në fillimet e ekzistencës së verëbërësit “Massandra”, vëmendje e veçantë i është kushtuar drejtimit të ëmbëlsirave dhe likerit.Verat e ëmbëlsirave dhe likerit janë një zbukurim i gjithë asortimentit të pasur të verërave Massandra.
Në formën e saj natyrale, verërat e ëmbëlsirave zakonisht shërbehen me akullore, ëmbëlsira dhe pjata të tjera të ëmbla. Ato shkojnë mirë edhe me frutat.
Gjithashtu, verërat e ëmbëlsirave mund të përdoren për të bërë pije të ndryshme të përziera: grushta, grushta, verëra të ziera.
Për përgatitjen e verërave të ëmbëlsirave të cilësisë së lartë, rrushi duhet të përmbajë midis 22-35% sheqer. Jo çdo varietet rrushi dhe jo çdo vit mund të grumbullojë një sasi të tillë sheqeri.
Massandra prodhon llojet e mëposhtme të verërave të ëmbëlsirave:
E bardhë:
- ëmbëlsirë Kokur Surozh - Është prodhuar që nga viti 1945 nga rrushi i bardhë Kokur i rritur në afërsi të qytetit të Sudakut. Vera vjetërohet në bodrume në fuçi lisi për dy vjet. Ngjyra e verës është qelibar, me një shkëlqim të artë. Buqeta është delikate, e rafinuar, me nuanca lulesh, pikante-mjaltë. Shija është e plotë, e butë, harmonike, shija e frutave - dardhë, kajsi, ftua. Mirë me ëmbëlsirat e ndryshme, në fund të një vakti, me çaj dhe kafe, plotëson frutat. Alkooli: 16% vol Sheqeri: 160 g/dm3 Vlakja e fuçisë: 2 vjet
- Bregdeti Jugor Pinot Gris - Bërë nga rrushi Pinot Gris. Ngjyra e verës është e artë, lejohet nuanca e errët e kajsisë. Buqetë varietale, me tone ekspozimi. Shija është e plotë, vajore, harmonike me tonet e kores së thekrës. Kushtet e verës: fraksioni vëllimor i alkoolit etilik: 16.0% vol. Përqendrimi në masë i sheqernave: 20.0 g/100 cc.
- Massandra Muskat e Bardhë - prodhuar që nga viti 1891. Vera bëhet nga rrushi i bardhë Muskat i rritur në të gjitha fermat shtetërore - fabrikat e shoqatës. Vera vjetërohet për dy vjet në enë lisi në tunele të freskëta nëntokësore. Përmbajtja e sheqerit është 16% dhe alkooli është 16. Ngjyra e verës është nga e artë e lehtë në të errët. Buqetë me një aromë origjinale mjaft të prekshme arrëmyshk. Shija është e butë, harmonike.
- Pinot Gris Massandra - prodhohet vetëm nga shoqata "Massandra" nga varietetet Tokay - 60-70%, Kokur e bardhë - 20-30% dhe e bardhë Muscat - 10%. Vjelja e rrushit me përmbajtje sheqeri 22%. Buqeta është e ndritshme, komplekse, me tone mjalti dhe ftua-dardhë. Shija është e plotë, e butë, harmonike me një amëz të mrekullueshme të gjatë të ftua dhe dardhë. Verë për të përfunduar vaktin. Alkooli: 16% vol Sheqeri: 160 g/dm3 Vlakja e fuçisë: 2 vjet
- Bregdeti Jugor i Muskatit të Bardhë - vjelja e rrushit me 26% sheqer. Prodhuar që nga viti 1940 nga rrushi i bardhë Muskat. Ngjyra - qelibar i lehtë me një nuancë të artë. Buqetë me aromë të fortë karakteristike arrëmyshk, pak marramendëse. Shija është e plotë, harmonike, delikate. Me plakjen afatgjatë të shisheve, krijohet një buqetë e mrekullueshme plakjeje, e cila është e natyrshme në verërat Muscat. Shërbehet me ëmbëlsirë në fund të vaktit. Alkooli: 16% vol. Sheqeri: 200 g/dm3. Vlakja e fuçisë: 2 vjet.
- Qielli i shtatë i Princit Golitsyn - në pasurinë e tij "Bota e Re" L.S. Golitsyn bënte verëra me emra të bukur: "Mjaltë nga livadhet Altai", "Kavalergardskoye", "Mjalti i Kurorëzimit të Golitsyn, Qielli i Shtatë i Princit Golitsyn". Këta emra të mrekullueshëm e justifikuan veten plotësisht për nga shija e tyre. Më pas, teknologjia e këtyre verërave humbi. Në 1912, Golitsyn i dhuroi një pjesë të koleksionit të tij Nikollës II, dhe në vitet 1920 u transferua në fondin e mbledhjes Massandra. Krijuar nga Golitsyn në 1880, vera Qielli i Shtatë i Princit Golitsyn në 1996 për përvjetorin e L.S. Golitsyn u rikrijua nga prodhuesit e verës Massandra. Ëmbëlsirë e shkëlqyer e cilësisë së mirë verë e bardhë me përmbajtje alkooli - 16% vol., sheqer - 180 g / dm3., 2 vjet vjetërim. Sot, kjo verë prodhohet vetëm nga ndërmarrjet e Shoqatës Massandra. Ngjyra qelibar me një nuancë rozë. Buqeta është komplekse, e ndritshme, me një mbizotërim të toneve pikante mjalti, nuancave të frutave jugore: pjeshkë, kajsi, pjepër të thatë, ftua dhe medlar. Një buqetë pikante e kombinuar me një shije të plotë, harmonike, të butë, vajore lë një përshtypje të paharrueshme të bregdetit jugor me diell të Krimesë. Reçel me ftua në amëz. Shija është e butë, e plotë, harmonike. Vera shërbehet në fund të vaktit. Alkooli: 16% vol. Sheqeri: 180 g/dm3. Vlakja e fuçisë: 2 vjet.
-
nektar i vjetër -
Prodhuar nga varieteti i rrushit Rkatsiteli. Ngjyra e verës është e artë në të artë të errët. Buqeta e verës është varietale, e theksuar me tone lulesh dhe mjalti. Shija është e plotë, e butë, harmonike, me një amëz të këndshme. Shërbehet në fund të vaktit me ndonjë ëmbëlsirë. Alkooli: 16% vol Sheqeri: 160 g/dm3 Vlakja e fuçisë: 2 vjet
- Tokay Massandra - prodhohet vetëm nga shoqata "Massandra" nga varietetet Tokay - 60-70%, Kokur e bardhë - 20-30% dhe e bardhë Muscat - 10%. Vjelja e rrushit me përmbajtje sheqeri 22%. Buqeta është e ndritshme, komplekse, me tone mjalti dhe ftua-dardhë. Shija është e plotë, e butë, harmonike me një amëz të mrekullueshme të gjatë të ftua dhe dardhë. Verë për të përfunduar vaktin. Alkooli: 16% vol Sheqeri: 160 g/dm3 Vlakja e fuçisë: 2 vjet
- Tokay Yuzhnoberezhny - në fillim të shekullit të 19-të, hardhitë e varieteteve Gars Levelu dhe Furmint u sollën në bregdetin jugor të Krimesë nga Hungaria, rajoni Tokay. Këto varietete Tokay gjetën shtëpinë e tyre të dytë këtu dhe treguan pronat e tyre me gjithë lavdinë e tyre, duke u dhënë verëbërësve mundësinë për të krijuar një verë të jashtëzakonshme, cilësia e saj që tejkalon verërat tradicionale Tokay.
Një verë e tillë është Tokay Yuzhnoberezhny. Verë ëmbëlsirë, ajo është prodhuar që nga viti 1932. Nga të njëjtat varietete rrushi, nga viti 1892 deri në 1938, u prodhua një verë më e ëmbël likeri "Tokai Ai-Danil" (Massandra, Gurzuf), e cila aktualisht është vetëm në koleksion. Rrushi për të kultivohet në zona me tarraca, të ngrohura mirë nga dielli, ku grumbullohet shumë sheqer, kështu që fillon vjelja për përpunim kur përmbajtja e sheqerit në rrush arrin të paktën 26%. Vera vjetërohet në fuçi lisi në bodrumet e Head Factory për dy vjet. Vera e përfunduar përmban 20% sheqer dhe 16% alkool, në versionin e likerit - 22-24% sheqer, 13% alkool. Verë me ngjyrë të bukur: nga e arta në qelibar. Buqeta mahnit me bukuri befasuese, kompleksitet dhe sqimë, një kombinim i toneve të reçelit të mrekullueshëm të ftua dhe një kore buke të sapopjekur. Shija është e plotë, harmonike, me vaj.
Vera është jashtëzakonisht origjinale, unike, me kalimin e viteve jo vetëm që ruan, por edhe rrit meritat e saj. Pra, në moshën mbi 100 vjeç, kjo verë elitare merr vlerësimet më të larta të cilësisë.
Nuk ka verë të tillë në botë. Në garat ndërkombëtare të verës, me meritë iu dha 18 medalje ari dhe 3 argjendi.
- Ëmbëlsirë Etalita - ëmbëlsirë e re e bardhë e cilësisë së mirë, verë e ëmbël "Massandra". Është vazhdimësi e nxjerrjes së verërave të reja “Massandra”. "Etalita Dessert" u lëshua pas verës së prodhuar më parë "Etalita Dry", një verë e bardhë e fortë e cilësisë së mirë. Ëmbëlsirë Etalita është një verë e ëmbël e ëmbël e bardhë e cilësisë së mirë, e prodhuar nga rrushi i varietetit klasik Verdelho duke përdorur një teknologji të veçantë. Një tipar dallues i prodhimit të verës është plakja në një zonë të hapur me diell sipas parimit të makerizimit. Vera e ka marrë emrin nga fjala "Etalita". Ky ishte emri i mëparshëm i qytetit me diell të Jaltës, në të cilin ndodhet uzina kryesore Massandra. Në hartat mesjetare të shekujve XIV-XV, Etalita është një koloni gjenoveze: prototipi i Jaltës moderne.
Për herë të parë kjo verë është futur në plakje fuçie për nder të 65 vjetorit të shoqatës “Massandra” në vitin 2003. Viti i ambalazhimit të parë: 2009. Ngjyra: ar në ar të errët, vjetërimi: 3 vjet. Alkooli: 16%, sheqer: 16 g/100 cm3.
Shija: vaj delikate me tone arre të pjekura, tone të lehta pikante dhe nuanca medlarje. Buqeta: e ndritshme, me tone konjak-vanilje, tone arra, tone ftua aromatik, dardhë të pjekur.
Të kuqtë:
- Ai-Serez - (si Cahors) - prodhuar që nga viti 1991 vetëm nga ndërmarrjet e shoqatës "Massandra" nga varietetet e rrushit Cabernet Sauvignon dhe Bastardo Magarachsky të kultivuara në plantacione rreth fshatrave Morskoye dhe Mesopotami, jo shumë larg qytetit të Sudak. Ata fillojnë të korrin rrush për përgatitjen e kësaj marke vere kur grumbullon të paktën 22% sheqer. Teknologjia e prodhimit është e njëjtë me atë të Cahors, me ngrohje dhe infuzion të rrushit të grimcuar. Prej dy vitesh kjo verë e re vjetërohet në fuçi lisi në bodrume. Shitet verë e gatshme me përmbajtje sheqeri 16% dhe alkool 16%.
Vera ka ngjyrë të kuqe, duke filluar nga e kuqe në të kuqe të errët. Buqetë e zhvilluar, origjinale, përbërje e mirë. Shija është e plotë, harmonike me tone të buta kafeje, çokollatë, krem. Viti i derdhjes së parë: 1991. Fraksioni vëllimor i alkoolit etilik: 16.0% vol. Përqendrimi në masë i sheqernave: 16.0 g/100 cm3.
- Bastardo Massandra - vera është prodhuar që nga viti 1966 vetëm nga ndërmarrjet e Shoqatës Massandra nga rrushi Bastardo Magarachsky. Kjo varietet rrushi përftohet duke kryqëzuar dy varietete cilësore: Bastardo Portugalisht dhe Saperavi Gjeorgjiane. E edukuar nga instituti kërkimor "Magarach" dhe e testuar në plantacionet e shoqatës, kjo shumëllojshmëri u pëlqye nga vreshtarët dhe prodhuesit e verës, si rezultat i së cilës u krijua një verë e kuqe ëmbëlsirë.
Vjelja e rrushit për përpunim kryhet me një përmbajtje sheqeri prej të paktën 25%. Dy vjet vera vjetërohet në fuçi lisi në tunele nëntokësore në një temperaturë prej 10-15 gradë. Në verën e përfunduar, sheqeri është 20%, dhe alkooli është 16%. Vera është e kuqe e errët. Një kompleks buqete varietale, pikante, me aromën e çokollatës kremoze. Shija është e plotë, e butë, mbështjellëse prej kadifeje, me tone të lehta çokollate. Vera e vjetëruar në shishe thekson më tej cilësitë e saj të shkëlqyera. Viti i derdhjes së parë: 1966.
- Aleatico Ayu-Dag (emri i vjetër "Aleatico "Partenit" dhe "Lacrima Christi" (lotët e Krishtit) - kjo verë e kuqe më delikate "Massandra" është prodhuar që nga viti 1892 nga rrushi Aleatico. Një shumëllojshmëri me origjinë italiane, në kushtet e tokës dhe klimës së bregdeti jugor i Krimesë, zbuloi mundësitë e tij më të fshehura dhe ofron lëndë të para të shkëlqyera për prodhimin e kësaj vere të pakrahasueshme. Rrushi korret kur ka të paktën 24% sheqer.
Pas dy vitesh plakje në fuçi lisi në tunele të freskëta malore në një temperaturë konstante, vera e përfunduar përmban 18% sheqer dhe 16% alkool deri në momentin e shitjes.
Verë me ngjyrë intensive shege me një buqetë origjinale delikate, në të cilën mund të ndjeni aromën delikate të muskatit, trëndafilit. Shija është e butë, kadifeje me nuanca kakao, kumbulla të thata. Ekspozimi afatgjatë në shishe thekson më tej cilësitë e shkëlqyera të verës.
- Tauride Muscat - përgatitur vetëm nga ndërmarrjet e shoqatës “Massandra”. Ngjyra e verës është nga qelibar i errët në rozë. Në aromatik, tonet muskat. Shija është e butë, prej kadifeje, me një shije të këndshme të gjatë arrëmyshk. I mirë për përdorim në ngjarje masive, i disponueshëm publikisht. Alkooli: 16% vol Sheqeri: 160 g/dm3.
- Cahors South Coast - vera prodhohet vetëm nga ndërmarrjet e shoqatës “Massandra” nga rrushi Saperavi. Ngjyra është e kuqe intensive. Buqeta është varietale komplekse, me tone kremi dhe rrush pa fara. Shija është masive, ekstraktive, me astringencë të lehtë, për shkak të pranisë së taninave dhe substancave ngjyruese. Alkooli - 16% vol. Sheqeri - 18 g / 100 cm3.
– Cahors Partenit – prodhohet vetëm nga ndërmarrjet e NPAO "Massandra" nga varietetet e rrushit të kuq sipas teknologjisë Kagorov - ngrohje dhe fortifikimi në tul. Vera ka një ngjyrë rubin të errët, fillimisht karakteristike për këtë lloj vere. Aromë me nuanca kremi dhe rrush pa fara të zezë. Shija është plot kadife, me astringencë të butë, në fazën e formimit. Vera e kishës shërbehet edhe me darkë dhe si medicinale. Vera ka një ngjyrë rubin të errët, fillimisht karakteristike për këtë lloj vere. Aromë me nuanca kremi dhe rrush pa fara të zezë. Alkooli: 16% vol Sheqeri: 160 g/dm3.
- Doktori i zi Massandra - Ato janë bërë nga varietetet vendase të rrushit të Krimesë: Ekim-Kara, Kefesia, Dzhevat-Kara dhe të tjerët. Ekspozimi i verës së re të prodhuar në fuçi lisi në një temperaturë të ruajtur për 2 vjet. Vera e përfunduar përmban 16% alkool dhe 16,0% sheqerna. Pas plakjes, vera merr një ngjyrë nga shega në rubin të errët dhe ka një buqetë origjinale komplekse me tone çokollate.Shija e verës është e plotë, harmonike, me nota të lehta çokollate. Viti i derdhjes së parë: 1967.
- Massandra e zezë Muscatel - prodhohet nga ndërmarrjet e NPAO "Massandra" nga rrushi Muskat dhe varietete të tjera evropiane. Vera ka një ngjyrë të bukur rubin. Toni i arrëmyshkut në aromë plotëson në mënyrë harmonike shijen e butë, mjaft të plotë të karakterit të ëmbëlsirës. E mirë për vakte të shumta.
Alkooli: 16% vol Sheqeri: 15g/100cc cm.
Rozë:
– Muskat rozë “Bregu i Jugut” » (1944) prodhohet nga varietetet e rrushit: rozë Muskat dhe e zezë Muskat. Vera ka një ngjyrë rozë elegante mjaft intensive. Buqeta është muskat, me tonet e trëndafilit Kazanlak. Shija është mjaft e plotë, harmonike. Shtimi i këndshëm i një buqete dhe shije i jep kësaj vere një fisnikëri të veçantë. Kushtet e verës: Fraksioni vëllimor i alkoolit etilik: 16.0% vol. Përqendrimi në masë i sheqernave: 20.0 g/100 cc.
- Pink Muscatel Massandra - vera prodhohet nga ndërmarrjet e NPAO "Massandra" nga rrushi i varieteteve muskat dhe jomuskat. Verë me një ngjyrë rozë të bukur. Toni i arrëmyshkut në aromë plotëson në mënyrë harmonike shijen e butë, mjaft të plotë të karakterit të ëmbëlsirës. E mirë për vakte të shumta. Alkooli: 16% vol Sheqeri: 150 g/dm3
- Massandra rozë Muskat — janë prodhuar që nga viti 1995 nga rrushi rozë Muskat i rritur në fermat e shoqatës. Rrushi është korrur me një përmbajtje sheqeri prej të paktën 22%. Dy vjet vera vjetërohet në fuçi lisi në bodrume. Vera e përfunduar përmban 16% sheqer, 16% alkool. Verë nga ngjyra rozë e lehtë në të errët. Një buqetë varietale me një aromë delikate petale trëndafili dhe nuanca pikante mjalti. Shija është harmonike, e freskët dhe e këndshme.
Me meritë në konkursin ndërkombëtar të verës në vitin 2004, kësaj vere iu dha medalja e artë.
Koncepti i verës së ëmbëlsirës na erdhi nga industria ushqimore sovjetike. Gjuhët e liga pohojnë se një term kaq i bukur është përdorur për të mbuluar cilësinë e ulët të materialeve të verës, e cila u përmirësua me sheqer dhe u përforcua me alkool. Po, një praktikë e tillë ekzistonte, por edhe në kohën sovjetike ata prodhonin verë të mirë të fortifikuar me medalje të garave ndërkombëtare në etiketa. Do të kishte vetëm një cilësi të keqe, termi nuk do të kishte zënë rrënjë dhe do të ishte zhytur në harresë së bashku me BRSS. Por tani, përkundrazi, ekziston edhe GOST R 51157-98 ruse "Verërat origjinale të rrushit dhe materialet origjinale të verës së përpunuar të rrushit", një pjesë e seksioneve të së cilës i kushtohet verës së shërbyer me ëmbëlsirë.
1
Klasifikimi ndërkombëtar nuk parashikonte verërat e ëmbëlsirave. Jo sepse i pëlqejnë më pak ëmbëlsirat jashtë vendit, thjesht ka ndodhur historikisht që verërat që binin në kategorinë e ëmbëlsirave në Rusi kanë fituar prej kohësh emrat e tyre. Kush nuk ka dëgjuar për malagën, malvazinë, muskatin, tokain e shumë të tjera, përmendja e të cilave të ëmbëlson gojën?
Vetë emri "ëmbëlsirë" thekson qëllimin. Një verë e tillë nuk pihet për t'u dehur. Nuk shërbehet për të hapur oreksin. Sa më e pasur të jetë ëmbëlsira në nuancat e shijes dhe aromës, aq më pak kërkohet për të marrë një pamje të plotë të pijes. për të Kultura e konsumimit të verës së ëmbël me ëmbëlsirë (dhe pa ëmbëlsirë), si rregull, nënkupton sasinë 100-150 ml, jo më shumë.
Llojet e verërave të ëmbëlsirave
Për të marrë një verë ëmbëlsirë natyrale të cilësisë së lartë, rrushi lihet në furçë derisa të thahet nën diell. Tuli trashet në çdo rrush dhe mbledh më shumë sheqer. Është e qartë se me presion do të dalë më pak lëng, por do të jetë i trashë dhe aromatik. Për të rritur përmbajtjen e sheqerit në disa varietete rrushi, disa javë para vjeljes, prerjet e tufave përdredhen në bazë, në mënyrë që më pak ujë të hyjë në manaferrat dhe të rritet përqendrimi i sheqerit. Përveç kësaj, nëse kërkohet, rrushi i vjelur thahet në dhomat e tharjes ose, si në rastin e Malaga-s, mushti i avulluar i shtohet lëngut.
Një përqendrim i lartë i sheqerit dhe majasë natyrale në lëkurat e manaferrave japin fermentim të shpejtë. Sheqeri gradualisht shndërrohet në alkool, ujë, dioksid karboni dhe acid tartarik. Është e rëndësishme të ndaloni procesin në kohë. Kjo arrihet duke shtuar pije rrushi, e cila lejon që vera e ëmbëlsirës të ruajë ëmbëlsinë e saj. Falë futjes së alkoolit, sheqeri nuk fermentohet deri në fund. Verëra të tilla quhen edhe pije të fermentimit jo të plotë të alkoolit.
Standardi rus ka vendosur parametrat e mëposhtëm për verërat e ëmbëlsirave:
- kala 12-17%;
- përmbajtja e sheqerit 16-20%.
Në varësi të ëmbëlsisë, ka një gradim më të imët në verërat e ëmbëlsirave gjysmë të ëmbla, të ëmbla dhe liker. Duke folur për ëmbëlsirën e kuqe, nuk mund të mos kujtojmë kishën Cahors, e cila është kaq e ëmbël për t'u pirë nën zhurmën e ziles.
Është e rëndësishme të dini!
Efekti shkatërrues në tru është një nga pasojat më të tmerrshme të efekteve të pijeve alkoolike tek një person. Elena Malysheva: ALKOOLIZMI MUND TË KAQYET! Shpëtoni të dashurit tuaj, ata janë në rrezik të madh!
2
Me shumë mundësi, vera e famshme e akullit u shfaq rastësisht. Sapo të korrat ishin korrur, dimri erdhi herët. Mbi hardhi kishte furça me rrush të tharë dhe të kafshuar nga ngrica. Ajo mbyt keq, rendimenti i lëngut është i parëndësishëm. Kur lëngu fermentohej, ata e provuan dhe e admiruan.
Tani në vendet prodhuese (SHBA, Kanada, Gjermani, Austri) vendosen standarde strikte. Rrushi duhet të ngrihet në hardhi dhe do të marrë titullin e rrushit të akullit nëse është korrur nën -8°C në Kanada ose -7°C në Gjermani. Është e vështirë të shtypësh rrush të tillë. Nga 50 ton lëndë të parë do të përftohen rreth 2 tonë produkt. Prandaj, është më i shtrenjtë, dhe shishet në shishe 350 ml dhe 200 ml.
Ëmbëlsirë verë e bardhë dhe e kuqe
Vera e akullit është shumë e njohur dhe e kërkuar. Prodhuesit janë dinakë: janë zhvilluar teknologjitë e ngrirjes artificiale. Pajisjet moderne lejojnë që rrushi të ftohet në temperatura nën zero gjatë vjeljes ose lëngu i shtrydhur mund të ngrihet duke përdorur teknologjinë e akullit të pompuar. Vera e përftuar në këtë mënyrë mund të jetë e cilësisë shumë të lartë, por nuk ka të drejtë të quhet akull. Quhet verë ngrirëse.
Vera e akullit zakonisht ka parametrat e mëposhtëm:
- forca e alkoolit 9-12%;
- përmbajtja e sheqerit nga 150 në 350 g/l;
- aciditeti 10-14 g/l.
Zakonisht bëhet nga varietetet e rrushit Riesling ose Vidal Blanc. Markat më të njohura janë "Eiswein" gjermane dhe kanadeze Inniskillin Vidal.
3
Verërat e ëmbëlsirës janë me ngjyrë të errët. Kështu perceptohen më shpesh. Në fakt, verërat e ëmbëlsirave vijnë në të gjitha ngjyrat e ylberit, ashtu si verërat e rrushit jo të fortifikuara. E gjitha varet nga varieteti i rrushit. Vera e bardhë e ëmbëlsirës prodhohet tradicionalisht në Francë, Hungari, Rumani, Moldavi dhe Krime.
Verë ëmbëlsirë e bardhë
Verërat me famë botërore Tokay të prodhuara nga varietetet e lehta të rrushit, të cilat thahen pikërisht në degë, kanë fituar famë botërore. Emri vjen nga vargmalet Tokaj, shumica e të cilave është në Hungari, pjesa më e vogël në Sllovaki. Ëmbëlsirë Tokai ka tone mjalti pa sheqer me një thartirë të lehtë. Zakonisht, Tokay do të thotë hungarez, por mos u habitni nëse rezulton se është sllovak. Për dekada, Sllovakia ka furnizuar tregun me verëra të bardha të fortifikuara me cilësi shumë të mirë.
Edhe më i famshëm është Sauternes francez, i cili është bërë nga rrushi Sauvignon blanc dhe Sémillon. Sauternes i detyrohet cilësitë e tij unike mykut botrytis (Botrytis cinerea). Ndikon në lëkurën e rrushit dhe thith ujin prej tij, ndërsa mishi mbetet i paprekur. Pamja e rrushit bëhet jashtëzakonisht jo tërheqëse, sikur mbulohet me ndryshk. Por kjo është vetëm nga jashtë, brenda ka një akumulim të sheqerit dhe një rritje të aciditetit, si rezultat i së cilës verëra të tilla ruhen për dekada, duke përmirësuar shijen dhe aromën.
Krimea jonë u bë e famshme për muskatin e saj të bardhë në kohët sovjetike.
Vera Livadia nga rrushi muskat nga plantacionet pranë fshatit Krasnokamenka, jo larg Gurzuf, është një fituese e shumëfishtë e garave të verës.
Ajo u krijua në 1953 dhe lavdëroi verëtarët e Massandra në të gjithë botën.
Përveç Livadia, Shoqata Massandra ofron verërat e mëposhtme të ëmbëlsirave të bardha: Kokur Surozh, Pinot Gris South Coast, Old Nectar, Tokay Massandra, Dessert Etalita dhe një sërë verërash të tjera. Linja e produkteve plotësohet dhe ndryshon në varësi të të korrave të çdo viti.
Ëmbëlsira e bardhë shërbehet e ftohur në 10-16°C. Ata pinë nga gota me mure të hollë. Vera e kuqe, nëse është verë ëmbëlsirë, nuk ftohet dhe derdhet në pirgje të vogla ose gota Madeira.
4
Si të merrni verë ëmbëlsirë roze? Përzieni të bardhën dhe të kuqen. Kjo është një shaka, sigurisht. Megjithatë, me pjesën e saj të së vërtetës. Për të përmirësuar shijen dhe për të komplikuar buqetën e aromave, përzierja përdoret shpesh në prodhimin e verërave të ëmbëlsirave. Kjo është, përzierja në përmasa të ndryshme të lëndëve të para. Përzierja përdoret jo vetëm në prodhimin e verës. Ka specialistë të përzierjes në prodhimin e çajit, kafesë, kakaos, çokollatës dhe fushave të tjera të industrisë ushqimore.
Verë ëmbëlsirë roze
Gjatë përzierjes, nuancat e ngjyrës ndryshojnë, përveç kësaj, vera ka vetinë e sqarimit natyror. Si rezultat, pas mbushjes në shishe, kur bëhet fjalë për trëndafilat e ëmbëlsirave, ngjyra e verës mund të ndryshojë nga rozë e lehtë në të kuqe të lehtë. Në çfarë përmasash dhe çfarë të përzihet në mënyrë që t'i rezistojë standardit të natyrshëm në markën ose markën e verës, teknologu i prodhimit e di, ai quhet enolog. Për të mos u ngatërruar me një enofil - një dashnor dhe njohës i verës. Të dy termat vijnë nga enologjia greke, shkenca e verës.
Verërat Muskat janë më të famshmet dhe më të njohurat në mesin e verërave të ëmbëlsirave rozë. Si të mos mbani mend rreshtat nga Igor Severyanin: "Spërkatni qelibarin e Muskatit në tas dhe meditoni ngjyrat e perëndimit të diellit ..."! Se sa me sukses e bëri enologu përzierjen do të bëhet e qartë pasi të hapni shishen dhe të derdhni në gota që ngjasojnë me një lule me petale të hapura. Ata quhen "trëndafili i lulëzuar" ose "tulipani i lulëzuar" - ato janë të gjera me një tas të ulët dhe gradualisht zgjerohen nga baza në majë. Sommelier do të ndihmojë në derdhjen dhe shijimin e duhur, vlerësimin përfundimtar do ta japë kritiku i verës.
Dhe disa sekrete...
Shkencëtarët rusë të Departamentit të Bioteknologjisë kanë krijuar një ilaç që mund të ndihmojë në trajtimin e alkoolizmit në vetëm 1 muaj. Dallimi kryesor i ilaçit është NATYRALI I SAJ 100%, që do të thotë efikasitet dhe siguri për jetën:- Eliminon dëshirat psikologjike
- Eliminon prishjet dhe depresionin
- Mbron qelizat e mëlçisë nga dëmtimi
- Largohet nga pirja e rëndë në 24 ORË
- ÇLIRIMI I PLOTË nga alkoolizmi, pavarësisht nga stadi!
- Çmimi shumë i volitshëm.. vetëm 990 rubla!
Verë ëmbëlsirë e bardhë- një lloj verërash të ëmbla të fortifikuara, përmbajtja e alkoolit në të arrin 17%. Këto verëra konsiderohen të jenë më të sheqerosura se verërat e fortifikuara. Vera na erdhi nga Lindja, siç dëshmohet nga shkencëtarët që shqyrtuan papiruset, rrotullat dhe pllakat egjiptiane. Judenjtë e lashtë e quanin këtë pije "xhain", persët - "angur", armenët e lashtë e quanin "gini".
Për prodhimin e verërave të bardha të ëmbëlsirave përdoren varietetet më të ëmbla të rrushit. Prodhohet nga fermentimi i alkoolit në bazë të lëngut të rrushit. Verërat e bardha të ëmbëlsirave bëhen shpesh nga rrushi i thatë. Ato ndahen në verëra gjysmë të ëmbla, të ëmbla dhe liker.
Verërat e ëmbëlsirave konsumohen vetëm për hir të shijimit të shijes së tyre. Ato nuk përfshihen në verërat e tavolinës apo të fortifikuara. Sipas klasifikimit ndërkombëtar, të ashtuquajturat verëra të ëmbëlsirave nuk ekzistojnë fare.
Është zakon të pihen verëra të tilla pas një gosti, në mënyrë që të mos ndërpritet shija dhe aroma e tyre delikate edhe me ushqimin më të hollë. Një tipar i verërave të tilla është se ato konsumohen në sasi shumë më të vogla sesa, për shembull, ato të thata. Është e rëndësishme të theksohet se sa më e vlefshme të jetë vera e ëmbëlsirës, aq më pak duhet të pihet për të zbuluar plotësisht shijen dhe aromën. Si rregull, do të mjaftojë të pini 100 g verë për të bërë përshtypjen e duhur për të. Vera e bardhë e ëmbëlsirës ka qenë gjithmonë një atribut i një tryeze të mirë.
markave të famshme
Verërat më të mira të ëmbëlsirave vijnë nga Franca. Gjithashtu verëra të mira gjenden në Hungari, Rumani, Moldavi. Verërat e famshme të ëmbëlsirave janë ato armene.
Sauternes (Sauterne) - verë e bardhë ëmbëlsirë, për prodhimin e saj duke përdorur rrushin Sémillon, Sauvignon blanc. Prodhimi i kësaj vere përfshin rrushin e pjesshëm të kokrrave, gjë që rezulton në një verë më të koncentruar me aromë të theksuar. Emërtimi Sauternes është një rajon ku manaferrat shpesh mbulohen me mykun Botrytis, ose, siç quhet shkencërisht, Botrytis Cinerea. Është ky myk që shkakton rrushin e rrushit. Prodhimi i një vere të tillë konsiderohet të jetë shumë i mundimshëm, pasi karakteristikat e produktit përfundimtar në tërësi varen nga vjela. Verëra të tilla konsiderohen shumë të shtrenjta për shkak të kostove të larta të prodhimit të tyre. Një rol të rëndësishëm luan edhe varieteti i rrushit nga i cili prodhohet vera. Pra, Semillon konsiderohet varieteti më i përshtatshëm, manaferrat e tij kanë një lëkurë të hollë, për shkak të së cilës myku botrytis prek këto manaferra më herët se të tjerët. Në përgjithësi, në verërat Sauternes, përmbajtja e semillonit varion nga 75% në 90%. Verërat e bardha të Bordeaux zakonisht përbëhen nga Sauvignon Blanc, që është ajo që lejon pijen të marrë aciditetin e duhur.
Verërat Sauternes ia detyrojnë popullaritetin e tyre kryesisht mykut (mykut) Botrytis Cinerea, pa të cilin ato do të ishin verëra të zakonshme të bardha të thata.
Myku fisnik prek vetëm lëkurën e rrushit, thith ujin prej tij, ndërsa mishi mbetet i paprekur. Tufat e rrushit në hardhi marrin një pamje jo tërheqëse: duket se janë të mbuluara me ndryshk. Përqendrimi i sheqerit në rrush rritet, aciditeti gjithashtu rritet, prandaj verërat e tilla mund të ruhen për dekada.
Popullore Verë ëmbëlsirë e bardhë e Krimesë. Muscat e bardhë "Livadia" është bërë nga varietetet e rrushit Muscat. Kjo varietet rrushi u përmend nga Plini Plaku. Rrushi i parë Muskat u soll në Krime nga kolonistët grekë. Ajo rritet mirë në klimat e butë me vjeshtë të thatë dhe të ngrohtë.
Muskati i Bardhë i Gurit të Kuq u njoh si standardi për verërat e ëmbëlsirave muskat të prodhimit të Krimesë. Ajo u krijua në 1953 nga prodhuesit e verës Massandra. Kjo verë është bërë vazhdimisht fituese e garave të verërave. Muscat është rritur në vreshtat e amfiteatrit Gurzuf, fshati Krasnokamenka.
Verërat Tokay- verërat e bardha të ëmbëlsirave të prodhuara në Hungari. Ata e kanë marrë emrin nga emri i vargmalit Tokaji, pjesa më e madhe i përket Hungarisë, pjesa më e vogël i përket Sllovakisë. Përmendja e parë e këtij rajoni të prodhimit të verës daton në shekullin e 13-të. Në oborret mbretërore të Evropës, Tokaj quhej "mbreti i verërave dhe vera e mbretërve". Tokaj, si vendlindja e verërave legjendare, u përfshi në Listën e Trashëgimisë Botërore të UNESCO-s.
Verërat Tokay konsiderohen verërat më të lashta të ëmbëlsirës. Ato janë bërë nga rrushi i varieteteve të lehta, të cilat thahen direkt në degë. Shija e verërave Tokay mbizotërohet nga tonet e mjaltit, ato janë të ëmbla, por jo të ngjizura, me një thartirë të lehtë. Vera lë pas një amëz të këndshme, prania e alkoolit në të nuk ndihet fare. Cilësitë e shijes së verërave Tokay vetëm përmirësohen me kalimin e kohës (me ruajtjen e duhur). Fama botërore e verërave Tokay është për shkak të shijes së tyre të hollë. Myku fisnik ka një efekt të dobishëm në përbërjen kimike të këtyre verërave. Kombinimi harmonik i sheqernave dhe acideve, si dhe një shije e lehtë e rrushit të thatë, i bëjnë ato një shtesë të shkëlqyer për gatimet e ëmbëlsirave.
Verërat Tokay kanë jo vetëm shije të shkëlqyer, por edhe veti medicinale. Farmacitë në Budapest shesin Vinum tokayes, i cili tregohet për përdorim në lodhjen kronike.
Vera me cilësi të lartë arrihet përmes kushteve të caktuara. Pra, një rol të rëndësishëm luajnë klima, varieteti i rrushit, si dhe hollësitë e prodhimit të verës dhe ruajtjes së tyre. Cilësia e rrushit ndikohet edhe nga aktiviteti i Botrytis Cinerea. Bodrumet e verës në Luginën Tokai janë ndërtuar rreth 700 vjet më parë dhe që atëherë kanë mbajtur një temperaturë konstante. Muret e bodrumit janë të mbuluara me një myk të quajtur Cladosporium cellare që ushqehet me alkool, i cili nga ana tjetër avullohet nga fuçitë e verës. Është kjo kërpudhat që krijon një mikroklimë të veçantë në bodrumet e verës, e cila u jep verërave Tokay një aromë të veçantë.
Karakteristikat e dobishme
Vetitë e dobishme të verës së bardhë të ëmbëlsirës janë për shkak të efektit të saj tonik në trup. Kjo verë është jashtëzakonisht e pasur me karbohidrate, të cilat kryesisht përfaqësohen nga glukoza dhe fruktoza. Elementet që përmban kjo pije ndihmojnë në tonifikimin e trupit dhe uljen e presionit të gjakut. Nuk është rastësi që francezët, të cilët konsiderohen si njohës të vërtetë të verës, janë më pak të prirur për goditje në tru. Fakti është se në Francë është zakon të pini një gotë verë në ditë. Konsumimi ditor i saj në sasi minimale (vetëm 1 gotë) ndihmon në rritjen e efekteve antioksiduese të flavonoideve, gjë që përcakton efektivitetin e verës në luftën kundër radikalëve të lirë.
Përmbajtja kalorike e verës së ëmbëlsirës së bardhë është 172 kilokalori për 100 g.
Përdorni në gatim
Verërat e ëmbëlsirave shtohen shpesh gjatë përgatitjes së pijeve joalkoolike, të tilla si grushta, grushta.
Vera e bardhë e ëmbëlsirës shkon mirë me fruta të freskëta, akullore.
Kjo verë shërbehet me ëmbëlsirë. Pihet nga gotat Madeira, duke e ftohur pijen në 10-16 gradë Celsius.
Vera e bardhë e ëmbëlsirës shërbehet në tavolinë në një dekante. Vera duhet të theksojë shijen e gjellës. Ajo shkon veçanërisht mirë me sallatat e lehta të frutave.
Përfitimet e verës së ëmbël të bardhë dhe trajtimi
Përfitimet e kësaj pije janë për shkak të efektit të saj tonik në trup. Pra, vera tonifikon enët e gjakut, në mënyrë të moderuar do të jetë e dobishme në trajtimin e sëmundjeve të sistemit kardiovaskular.
Përdorimi i verës ka një efekt pozitiv në sistemin tretës: aciditeti i lëngut të stomakut normalizohet, dhe puna e gjëndrave endokrine përmirësohet, gjë që kontribuon në normalizimin e proceseve metabolike. Vera e bardhë e ëmbëlsirës rrit oreksin, është e dobishme ta përdorni për anemi.
Vera ka një efekt pozitiv në funksionimin e mushkërive, pasi rrit tonin e bronkeve. Gjithashtu ul nivelin e kolesterolit të keq.
Dëmi i verës së bardhë të ëmbëlsirës dhe kundërindikacionet
Vera mund të shkaktojë dëm në trup me intolerancë individuale. Është gjithashtu e rrezikshme të konsumosh verëra me cilësi të ulët, faktor rreziku është prania e alkoolit. Pirja e tepërt e verës mund të shkaktojë inflamacion të ezofagut për shkak të rrjedhjes së acideve të sekretuara nga stomaku në ezofag. Gjithashtu, abuzimi me verën çon në mungesë të imunitetit, zhvillimin e kancerit. Acidet që gjenden në verën e ëmbëlsirës së bardhë gjithashtu gërryejnë smaltin e dhëmbëve. Përbërësit e kësaj pije vere pastrojnë në mënyrë agresive kalciumin dhe fosforin nga smalti i dhëmbëve. Për të mbrojtur dhëmbët, duhet të kombinoni verën e bardhë me djathin.
Një pije e tillë fisnike është kundërindikuar për nënat e ardhshme, gratë dhe fëmijët që ushqehen me gji, si dhe njerëzit që kanë një reaksion alergjik ndaj verës.
Prodhimi i verës është një degë e veçantë e industrisë ushqimore. Klasifikimi aktual i verërave është në gjendje të shpjegojë ndryshimin midis verërave të tryezës dhe ëmbëlsirave, natyrale dhe speciale, të qeta dhe të gazuara, etj.
Një histori e shkurtër e zhvillimit të verërave
Historia e origjinës fillon me botën e lashtë. Shkencëtarët thonë se gota e parë e pijeve u shfaq mijëra vjet më parë. Romakët dhe grekët e lashtë ishin në gjendje të jepnin një kontribut të rëndësishëm në zhvillimin e kulturës së verës. Pija konsumohej kryesisht në rajonet jugore, ku rritej rrushi. Deri në mesin e shekullit të 19-të, njerëzimi nuk e kishte idenë se fermentimi i verërave është për shkak të pranisë së baktereve të majave në produkt. Në vitin 1957, një mikrobiolog dhe kimist francez e vërtetoi këtë zbulim.
Prodhimi i verës fillon me vjeljen.
Nëse banorët e lashtë themeluan prodhimin e verës nga përvoja e tyre, atëherë në shekullin e 20-të, arti i verës filloi të mbështetej në arritjet shkencore. Manaferrat filluan të mblidheshin jo vetëm me dorë, por edhe me ndihmën e makinerive. Presionet e modifikimit të përmirësuar filluan të shfaqen, metoda e filtrimit të produktit gjysëm të gatshëm ka ndryshuar. Verëbërësit mësuan dhe filluan të aplikojnë kushtet më të mira për ruajtjen e verës.
Që nga fillimi i shekullit të 20-të, standardet e prodhimit janë shfaqur. Franca ishte vendi i parë që shpërndau këtë dokument në rajonet e saj. Gjysma e dytë e shekullit të kaluar ishte një kohë e favorshme për zhvillimin aktiv të prodhimit të verës, duke përmirësuar cilësinë dhe popullaritetin e tyre.
Një gamë e gjerë verërash të prodhuara në botë ka një klasifikim të caktuar që do të ndihmojë çdo të interesuar të kuptojë këtë produkt. Lëndët e para që vihen në veprim i ndajnë verërat në rrush, manaferra, fruta, perime dhe shumëkomponente (multi-sort).
Pijet e rrushit bëhen nga lëngu i rrushit me shtimin e sheqerit. Procesi i prodhimit përjashton shtimin e produkteve të tjera në verën e rrushit. Shpirtrat e frutave bëhen më shpesh nga mollët ose dardha. Pjepri, shalqiri, lëngu i panjeve dhe thuprës, raven dhe petalet e trëndafilit u japin verërave një emër perimesh. Produktet shumë-grade përgatiten duke kombinuar varietete të ndryshme rrushi. Verëra të tilla ndahen në të përziera dhe sepazhny.
Lloji i verës varet nga ngjyra e rrushit.
Mendimi i specialistëve të kualifikuar të prodhimit të verës ka zënë rrënjë se vera e vërtetë mund të bëhet vetëm nga varietetet më të mira të rrushit. Përveç kësaj, verërat dallohen nga ngjyra. Fermentimi dhe varieteti i rrushit e ndan produktin përfundimtar në pije të kuqe, roze dhe të bardha.
Klasifikimi sipas përmbajtjes së sheqerit dhe alkoolit përcaktoi pozicionet e mëposhtme: verërat e tryezës, të fortifikuara dhe të gazuara. Kohëzgjatja e ekspozimit e ndau produktin e përshkruar në produkte të markës dhe të zakonshme. Teknologjia e prodhimit të çdo vere përcakton grupin e produkteve të saj: tavolinë, të fortë dhe me shije.
Nga ana tjetër, pijet diellore të tryezës ndryshojnë në përmbajtjen e sheqerit, ndahen në gjysmë të ëmbla dhe të thata, me një përmbajtje sheqeri të mbetur. Verërat e fortifikuara dhe të aromatizuara mund të jenë të forta dhe ëmbëlsirë.
Kthehu tek indeksi
Dallimet midis verërave të tryezës dhe ëmbëlsirave
Verërat e thata të tryezës prodhohen nga fermentimi i plotë i mushtit të rrushit. Përqindja e alkoolit në këtë produkt është 9-14%. Është e rëndësishme të theksohet se alkooli formohet vetëm nga procesi i fermentimit të sheqerit. Sasia e alkoolit në produkt e ndan atë në të thatë, gjysmë të thatë dhe gjysmë të ëmbël. Tharja e tavolinës njihet si një produkt i dobishëm, i cili shërbehet në tryezë me pjata me mish dhe peshk. Nga verërat më të mira të tryezës, vlen të përmendet verërat gjeorgjiane të rajonit Kakheti. Emri i verërave të tryezës jepet nga emri i lëndës së parë ose rajonit ku është rritur lënda e parë e rrushit. Vera e tryezës mund të jetë e bardhë, roze dhe e kuqe. Ngjyra e pijeve alkoolike fitohet nga lëndët e para të përzgjedhura fillimisht. Shumica e verërave të grupit të tryezës kanë një shije delikate dhe aciditet të këndshëm. Rekomandohet të pini verëra të kuqe të tryezës pak të ngrohura, d.m.th. mbi temperaturën e dhomës. Me këtë ngrohje, vera e zbulon buqetën e saj më të ndritshme.
Për përgatitjen e verërave të ëmbëlsirave zgjidhet rrushi me përmbajtje të lartë sheqeri.
Për një përqendrim më të madh të sheqerit, ata përpiqen të thajnë rrushin përpara se ta fusin në prodhim, duke rritur kështu ëmbëlsinë. Vera e ëmbëlsirës mund të përmbajë 12-17% alkool. Nëse pijet alkoolike të tryezës prodhohen kryesisht nga ato varietale, atëherë pijet e ëmbëlsirave shërbehen në tryezën e një versioni të përzier. Profesionistët sugjerojnë t'i servirni me fruta, akullore ose ëmbëlsira. Para se të pihet, vera ftohet në 13-16 gradë. Në këtë grup bëjnë pjesë verërat Muscat, Tokay, Cahors, Malaga etj. Përmbajtja e sheqerit e ndan këtë produkt në verëra të ëmbla, gjysmë të ëmbla dhe liker.
Një veçori për prodhimin e verërave të ëmbëlsirave është se para fermentimit, mushti insistohet në tul për 1-2 ditë. Fermentimi shpesh ndalet nga alkoolizimi.
Karakteristikat kryesore me të cilat verërat e tryezës duhet të ndryshojnë nga verërat e ëmbëlsirës janë shija dhe forca.
Artikuj të ngjashëm
