Recetë e shijshme për turshi. Kastravecat turshi "si nga një fuçi". Peshk i kuq pak i kripur

Në turshi, ruajtësi kryesor është kripa: përqendrimi i shëllirë arrin 20-30%. Kriposja më e njohur është kastravecat dhe domatet, por kripen edhe kërpudhat, shalqini, kungull i njomë, patëllxhanët, specat e ëmbël, hudhra dhe misri. Kontejnerët më të mirë për kriposjen e hapur janë vaskat dhe fuçitë prej druri të bëra nga lisi, bliri dhe aspeni. Turshitë mund të rrotullohen në kavanoza qelqi të pasterizuar. Në shëllirë zakonisht shtohen barishte pikante (kopër, tarragon, majdanoz, selino), gji, koriandër, rrënjë rrikë dhe hudhra. Gjethet e rrush pa fara, qershia dhe lisi u shtojnë veti krokante perimeve të kripura. Për një thartirë specifike, shëllira përgatitet me lëng molle ose lëpjetë; për hir të pikanditetit, shtoni një spec djegës. Turshitë shërbehen në tavolinën e ushqimit në dimër, ato shkojnë si një meze të lehtë tradicionale me vodka, por gjithashtu shkojnë mirë me birrën.

Ka 134 receta në seksionin "Kripja".

Domate jeshile të kripura me rrikë dhe kopër

Kjo recetë është si një përshëndetje e fundit për ditët e ngrohta që kalojnë dhe korrjet bujare. Zakonisht për të përdoren varietete tradicionale të domateve, por në këtë recetë domatet jeshile qershi përdoren për turshi. Disa kuzhinierë këshillojnë t'i mbani domatet jeshile në ujë të vluar...

Domate koreane për dimër

Përgatitja e domates në stilin korean përbëhet nga domate të vendosura në një kavanoz, të cilat alternohen me një përzierje pikante specash të grira dhe karota me erëza. Rostiçeri pikant mund të hahet menjëherë pas përgatitjes, ose mund ta përgatisni për dimër. Për h...

Domate për dimër duke përdorur metodën e ftohtë

Gjatë përgatitjes së perimeve për dimër, amvisat përballen me shumë shqetësime. Lëvoret e domates shpërthejnë nga uji i vluar, kapakët e kallajit fryhen dhe fluturojnë, procesi i sterilizimit është shumë i gjatë. Kjo recetë me domate me proces të ftohtë zgjidh të gjitha...

Patëllxhanë të mbushur me kripë

Receta për patëllxhanë të mbushur me kripë, të cilat mund të shërbehen pas vetëm një jave turshi. Nëse jeni duke përgatitur patëllxhanë të kripur për dimër, duhet të kulloni shëllirën, ta zieni dhe mund të shtoni pak uthull. Pas kësaj, vendosni patëllxhanët në...

Kërpudha qumështi të kripura të nxehta

Kërpudhat e qumështit të kripura janë të lehta dhe të thjeshta për t'u përgatitur. Thjesht duhet të merrni kohë për të përpunuar paraprakisht kërpudhat, d.m.th. Hiqni gjethet dhe fijet e barit, zhyteni në ujë të ftohtë për të hequr hidhërimin dhe më pas zieni. Pas kësaj, thjesht shtroni kërpudhat e qumështit...

Domate jeshile të kripura me mustardë

Domatet e gjelbra të kripura të përgatitura sipas kësaj recete janë shumë të shijshme, megjithëse do të duhen 4-5 javë për të kripur. Domatet e kripura me mustardë duhet të ruhen në një vend të freskët në një temperaturë prej +3-5C. Produktet në recetë janë për 4-5 kg...

Kastraveca të shpejta të kripura lehtë

Një recetë që ju lejon të përgatisni tranguj të shpejtë të kripur pak në vetëm disa orë. Sa më të vogla t'i prisni kastravecat, aq më shpejt do të kriposen. Megjithatë, unë nuk rekomandoj ta shkurtoni atë shumë. Është më mirë t'i mbani kastravecat me kripë dhe erëza për një ose dy orë më shumë. ...

Kërpudha me qumësht të zi të kripura (metodë e ftohtë)

Sipas kësaj recete, kërpudhat e qumështit të zi të kripur nuk zihen paraprakisht, prandaj metoda e turshive të kërpudhave quhet e ftohtë. Kërpudhat e qumështit dalin krokante, ashtu siç duhet të jenë kërpudhat e kripura mirë. Kërpudhat e qumështit të kripura vendosen në kavanoza dhe ruhen në frigorifer...

Kërpudha të bardha të kripura me qumësht (metodë e ftohtë)

Kërpudhat e bardha të qumështit të kripura janë një delikatesë e vërtetë midis përgatitjeve të kërpudhave. Imagjinoni kërpudha të dendura, krokante me shtimin e vajit aromatik të lulediellit ose salcë kosi, me barishte të freskëta të copëtuara ose thjesht me qepë të grira hollë. Eshte shume e shijshme...

Kastraveca të kripura lehtë me speca të ëmbël

Kastravecat pak të kripura me speca të ëmbël janë një meze 2-në-një. Do të merrni kastraveca të kripura lehtë dhe speca të këndshëm krokantë, të cilët mund të shërbehen së bashku me kastravecat. Nëse jo të gjithë kastravecat hahen përnjëherë, transferojini në një kavanoz më të vogël...

Peshk i kripur lehtë në thasë

A e dini se është shumë e lehtë të gatuash peshk të kripur lehtë në shtëpi? Harenga është shumë fitimprurëse për sa i përket kriposjes. Ajo gatuhet shpejt, dhe shija kur të përfundojë është shumë e mirë. Përdorimi i thasëve për kriposjen e peshkut ju lejon të shmangni peshkun...

Skumbri "i tymosur" i bërë në shtëpi

Skumbri "i tymosur" i bërë në shtëpi mund të përgatitet pa një duhanpirëse, duke përdorur shëllirë me shtimin e erëzave dhe lëkurave të qepëve (ose çajit të zi). Me këtë metodë të kriposjes së peshkut, kufoma e skumbri nuk ka nevojë të nxirret jashtë. Brenda një dite skumbri do të jetë gati. ...

Foletë e kripura

Duplyankas, si kërpudhat e qumështit, i përkasin të njëjtës gjini - laticifers. Dhe, si kërpudhat e qumështit, kërpudhat e qumështit të zbrazët duhet të ngjyhen në ujë dhe/ose të zihen përpara se të kripohen. Do t'ju duhet të kallajoni, por në dimër do të kënaqeni me një kavanoz me kërpudha të kripura krokante që mund t'i shtoni...

Kërpudha me qumësht të zi të kripura

Kërpudhat e qumështit të zi të kripura dalin krokante, të dendura dhe shumë të këndshme për shijen. Ato mund të shtohen në sallata ose të shërbehen thjesht, të kalitura me gjalpë aromatik. Kërpudhat e kripura të qumështit të përgatitura sipas kësaj recete mund të ruhen në frigorifer ose...

Kërpudha të kripura

Hapi i parë është shpërndarja e kërpudhave sipas varieteteve - svinushki, volnushki, nigella. Mund të kriposni së bashku lloje që janë afërsisht të njëjta në shije dhe veti. Koha dhe mënyra e përgatitjes, si dhe mënyra e kriposjes, varen nga lloji i kërpudhave. Marrja e zarzavateve - gjetheve...

Kastraveca dhe domate të konservuara

Unë ofroj një recetë hap pas hapi për tranguj dhe domate të konservuara. Nuk është e nevojshme të ruhen veçmas kastravecat dhe domatet në kavanoza. Këto perime shkojnë mirë së bashku. Nëse i zgjidhni perimet sipas ngjyrës dhe i shtroni në shtresa, do të merrni jo vetëm të shijshme...

Specat, të ruajtura me mjaltë

Specat e ruajtur me mjaltë është një recetë për ata që janë të lodhur nga ushqimet e zakonshme. Edhe pse sido që t'i ruani specat zile, ata gjithmonë dalin të shijshëm. Në këtë recetë marinata përgatitet me shtimin e mjaltit, pra specat e konservuar në mjaltë...

Domate të konservuara me rrush

Një recetë për domate të konservuara me rrush për dimër për ata që janë në kërkim të një recete të re për përgatitjen e domateve. Domatet shkojnë mirë me manaferrat dhe perimet e ndryshme, ndaj mos ngurroni të eksperimentoni. Për shembull, shtoni rrush të errët në domate. ...

Tabela festive është zbukuruar tradicionalisht me turshi: tranguj, domate, patëllxhanë, kërpudha, madje edhe mollë (ato quhen më shpesh turshi, por teknologjia e gatimit është turshi). Turshitë janë të përshtatshme, që i nënshtrohen standardeve të konsumit, për të pasuruar menunë e përditshme.

Përfitimet e turshive:

Përgatitja e duhur për dimër duke përdorur metodën e kriposjes përmban vetë produktin, kripë, erëza perimesh (hudhër, piper, rrikë, barishte aromatike) dhe ujë.

Turshitë janë të ulëta në kalori, por stimulojnë oreksin. Ato furnizojnë trupin me fibra, e cila është e nevojshme për normalizimin e tretjes dhe, sipas shkencëtarëve, ka aftësinë për të zvogëluar rrezikun e kancerit.
Turshitë përmbajnë mikroelementë të dobishëm (jod, magnez, kalium, hekur), vitamina. Në procesin e fermentimit natyror gjatë kriposjes, formohet acid laktik, i cili normalizon funksionet e tretjes.

Sigurisht, ju mund të blini turshi. Por është e shtrenjtë dhe jo gjithmonë i përmbush pritshmëritë. Në të vërtetë, për të thjeshtuar procesin dhe për të zgjatur jetëgjatësinë, disa prodhues përdorin acide (acetik, citrik dhe të tjerë), të cilat nuk janë të përshtatshme për çdo gjendje shëndetësore.

Çfarë do të përfshini në seksion?

Ne kemi zgjedhur receta të provuara nga të cilat do të mësoni sekretet e teknologjisë së gatimit dhe përmasat e përbërësve. Duke ndjekur udhëzimet hap pas hapi, do të përgatiteni për dimër dhe do t'i mbushni kazanët tuaj me përbërës të shijshëm dhe të shëndetshëm.

Puna e kripës mund të sjellë gëzim!

Për ta bërë këtë, mos harroni për familjen tuaj dhe mos e ktheni kuzhinën tuaj të shtëpisë në një fabrikë konservash. Është më mirë të ndani përgjegjësitë dhe të kërkoni ndihmë nga të dashurit tuaj. Gjatë bisedave të përzemërta, procesi i gatimit do të shkojë më shpejt dhe familja do të ketë kohë shtesë për komunikim. Pastaj në dimër, kur shtroni tryezën, do të mbani mend momentet e këndshme të krijimtarisë së përbashkët të kuzhinës, dhe jo punën e vështirë.

Përkundër faktit se përgatitja e turshive për dimër duket të jetë një proces i thjeshtë dhe i mundimshëm, nuk është aq e lehtë për t'u bërë sa duket në shikim të parë. Në fakt, mbyllja e konservimit për dimër kërkon aftësi dhe durim. Sidoqoftë, duke ditur disa sekrete dhe nuanca, turshitë për dimër do të dalin perfekte edhe herën e parë për një amvise fillestare.

Sekretet turshi për dimër në shtëpi

1. Zgjidhni produktet e duhura

Për t'i bërë turshitë për dimër të shijshme, së pari duhet të zgjidhni lëndë të para të mira, pasi ky është komponenti kryesor i suksesit. Është më mirë, sigurisht, të përdorni perime të rritura në mënyrë të pavarur në kopsht, por jo të gjithë kanë mundësinë të rritin kopshtin e tyre, kështu që mjafton vetëm të jeni në gjendje të zgjidhni produkte të mira midis atyre që ofrohen në treg.

Është mirë të përdorni kastraveca të vogla për përgatitjen e turshive për dimër, pasi ato do të futen kompakt në kavanoz, kështu që mund të vendosni shumë më tepër prej tyre. Përveç kësaj, perimet e reja kanë shije më të mirë dhe nuk kanë zbrazëti brenda, kështu që ato dalin krokante.

Zgjidhni kastravecat me lëkurë të ashpër dhe gunga të zeza. Janë ideale për turshitë e dimrit në shtëpi. Kastravecat e lëmuara përdoren për sallata dhe nuk janë aspak të përshtatshme për turshitë. Përveç kësaj, nuk duhet të merrni kastraveca me një nuancë të verdhë, pasi ato do të kenë shije të hidhur. Për të mos gabuar kur zgjidhni, është më mirë t'i shijoni ato në momentin e blerjes.

1. Përdorni ujë të mirë

Vetitë e shijes së turshive në kavanoza për dimër nuk varen vetëm nga cilësia e produkteve të përzgjedhura, por edhe nga uji i përdorur për përgatitjen e tyre.

Opsioni ideal është uji i pastër nga një pus, por nëse nuk jeni në gjendje ta përdorni, thjesht filtroni ujin nga rubineti juaj.

Përveç kësaj, mos harroni të njomni paraprakisht kastravecat për të paktën disa orë, dhe mundësisht për gjysmë dite.

1. Mos harroni erëzat

Ka shumë receta të ndryshme për turshitë e dimrit, secila prej të cilave përdor barishte dhe erëza të ndryshme. Ndër përbërësit e disave mund të gjeni aromë, tek të tjerët - të zezë. Ndonjëherë përdoren farat e sinapit ose karafili. Megjithatë, recetat klasike më të zakonshme përfshijnë shtimin e çadrave me kopër dhe hudhër, si dhe gjethe rrikë dhe rrush pa fara.

Përveç kësaj, për aromë shtesë dhe një shije më pikante, mund të shtoni nenexhik, kopër, qimnon ose koriandër.

1. Vendosni përbërësit në mënyrë korrekte

Shtë më mirë të vendosni të gjitha erëzat e nevojshme në fund, kastravecat e mëdha mbi to dhe ato të vogla në pjesën e sipërme. Përveç kësaj, erëzat mund të shtohen në shtresa të vogla midis trangujve. Pasi të jenë shtuar të gjithë përbërësit, hidhni shëllirën në kavanoz dhe mbulojeni të gjithë përmbajtjen me gjethe rrikë dhe rrush pa fara.

Të lashtët mësuan të fermentojnë dhe të kriposin ushqimet për t'i ruajtur ato për dimër. Mund të kriposni gjithçka për përdorim në të ardhmen: peshk, mish, kërpudha, shalqi, tranguj, domate... Perimet më të përdorura për turshi janë domatet, lakra, hudhra dhe panxhari. Snacks të ruajtura në këtë mënyrë popullore do të dekorojnë tryezën e festave, do të kënaqin familjen gjatë ditëve të javës dhe do të jenë të dobishme për përgatitjen e pjatave të tjera. Proceset e turshive dhe fermentimit nuk janë aspak të vështira për t'u bërë në shtëpi. Në këtë seksion mund të njiheni me receta të ndryshme me foto që do të ndihmojnë edhe amvisat fillestare të mësojnë se si të kriposin dhe fermentojnë ushqimet. Si të bëni përgatitje të tilla për dimër përshkruhet në detaje dhe hap pas hapi.

Recetat më të mira me foto

Shënimet e fundit

Patëllxhanët në çdo formë kanë aftësinë e mahnitshme për t'u harmonizuar me pothuajse çdo pjatë anësore. Sot do të bëj patëllxhanë turshi me hudhër dhe barishte për dimër. Unë do t'i vendos perimet në kavanoza, por, në parim, ato mund të ruhen në çdo enë tjetër.

Për të zgjedhur yndyrën e duhur, është më mirë të shkoni në treg ose në dyqan ferme. Para së gjithash, kushtojini vëmendje ngjyrës: duhet të jetë e bardhë ose rozë, por gjithmonë uniforme. Lëkura e dhjamit duhet të jetë e hollë, e lëmuar, pa qime dhe mundësisht me shenjën e mjekut veteriner.

Erë sallo. Era e produktit të freskët është delikate, e ëmbël dhe qumështore. Prania e një arome specifike tregon se dhjami i derrit erdhi nga një derr. Asnjë sasi erëzash nuk mund të largojë erën, kështu që është më mirë të refuzoni blerjen.

Shponi yndyrën me thikë, pirun ose shkrepëse. Nëse shpohet lehtë ose me pak rezistencë, produkti meriton miratimin tuaj.

Pasi të keni blerë yndyrën, shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm, thajeni mirë me një peshqir dhe filloni procesin e gatimit.

Me çfarë të kriposim sallo

Me kripë, hudhër, gjethe dafine, qimnon, farat e koprës dhe madje edhe lëkurat e qepëve dhe sheqerit.

Kur kriposni, mos kini frikë ta teproni me kripën. Avantazhi kryesor i sallosë është se do të thithë aq kripë sa i nevojitet.

Si të turshish sallo

Në shtëpi, salloja mund të kriposet në tre mënyra kryesore:

Nga rruga, pavarësisht se çfarë metode zgjidhni, do t'ju duhet të ruani yndyrën e përfunduar në frigorifer.

• 1 kg sallo;
• 200 g kripë;
• 20 g piper i zi i bluar;
• ½ kokë hudhër.

Përgatitja

Pritini dhjamën në kubikë me gjerësi 4–5 cm.

Bëni prerje tërthore në çdo bllok. Thellësia është pak më shumë se mesi i pjesës.

Hidhni të gjithë kripën në një enë të thellë. Vendos dhjamin e yndyrës dhe fërkoje mirë me kripë nga të gjitha anët.

Sipër spërkatni piper. Nëse dëshironi, mund të përdorni një përzierje të kuqe dhe të zezë.

Dhe hudhrat e presim në feta me trashësi 1-2 mm dhe i vendosim në të çarat e copave të sallit.

Transferoni yndyrën në një enë dhe vendoseni në frigorifer për 3-4 ditë.

Derri është gati. E shijon më së miri me bukë të zezë.

Për ruajtje të mëtejshme, fshijeni ose shpëlajeni kripën e tepërt, mbështilleni yndyrën me një leckë, vendoseni në një qese dhe më pas në frigorifer.

• 2 kg sallo;
• 5 gota ujë;
• 200 g kripë;
• 1 kokë hudhër;
• 4 gjethe dafine;
• kokrra piper dhe erëza të tjera - për shije.

Përgatitja

Lani yndyrën, thajeni dhe priteni në copa të vogla që të futen lehtësisht në qafën e kavanozit. Trashësia optimale e pjesës është 5 cm.

Përgatitni shëllirë. Hidhni 5 gota ujë në një tenxhere, shtoni kripë, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni.

Pritini imët hudhrën dhe fërkojeni sipër copave të sallit. Lani dhe thani gjethet e dafinës.

Vendoseni yndyrën në një kavanoz. Mos u përpiqni t'i grumbulloni fort copat: salloja mund të kalbet. Shtroni shtresa dhjamore me gjethe dafine dhe piper të zi.

Pas kësaj, hiqni yndyrën nga kavanoza, thajeni me peshqir letre dhe fërkojeni me erëza. Mund të përdorni piper të kuq të bluar, qimnon, paprika. Më pas mbështillni yndyrën me letër ose qese dhe vendoseni në ngrirje. Brenda një dite dhjami do të jetë gati.

• 1 litër ujë;
• 2 grushta lëvozhga qepe;
• 3 gjethe dafine;
• 200 g kripë;
• 2 lugë sheqer;
• 1 kg sallo me një shtresë;
• 4 bizele me pipëza;
• 3 thelpinj hudhër;
• paprika, përzierje specash - për shije.

Përgatitja

Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni lëvozhgat e qepëve të lara, gjethet e dafinës, kripën, sheqerin. Masën që rezulton e vëmë të ziejë, i shtojmë sallo dhe e mbulojmë me një pjatë në mënyrë që të mbytet në lëng.

Lëreni përzierjen të ziejë përsëri dhe më pas gatuajeni për 20 minuta të tjera në zjarr të ulët. Më pas hiqeni tiganin nga zjarri, ftoheni dhe vendoseni në një vend të ftohtë për 12 orë.

Hiqeni yndyrën, thajeni dhe fërkojeni me një përzierje hudhre të grirë, paprika dhe një përzierje specash. Mbështilleni yndyrën e përfunduar në një film ose një qese dhe vendoseni në frigorifer.

Para se ta servirni, mbajeni yndyrën në temperaturën e dhomës për 5 minuta dhe priteni në copa të holla. Kjo sallo i shkon më shumë bukës së zezë dhe mustardës.