Shërbimi dhe organizimi i banketeve në një restorant: veçoritë dhe kërkesat. Ne ju ofrojmë. Ofertat më të mira të shërbimit të banketeve jashtë vendit

Një banket është një format tradicional për organizimin e një darke gala në ngjarje të ndryshme. Është një pjesë e pandryshueshme e shumë ngjarjeve solemne dhe një opsion i provuar për trajtimin e mysafirëve. Organizimi i një banketi është një biznes i mundimshëm dhe i përgjegjshëm i mbushur me nuanca komplekse. Është më mirë t'ia besoni atë profesionistëve, gjë që do të ndihmojë në shmangien e shumë problemeve që presin klientin. Kompania Catering "Ministry" ka një përvojë mbresëlënëse në organizimin e banketeve për raste të ndryshme. Ne jemi në gjendje të organizojmë një banket në një ngjarje në shkallë të gjerë me disa mijëra të ftuar. Sidoqoftë, nëse dëshironi të porosisni një banket jashtë vendit për një ngjarje të vogël për më shumë se 20 persona, ne gjithashtu do të jemi të lumtur t'ju ndihmojmë me këtë.

Ku mund të organizoni një banket në natyrë

Banketet dhe pritjet jashtë vendit janë shumë të njohura për ushqim në vende të ndryshme. Një banket jashtë vendit ju lejon të merrni shërbimin e restorantit në çdo vend. Ngjarja juaj mund të mbahet në një zyrë ose në një shtëpi të vendit, në tenda në natyrë ose në bordin e një anijeje - specialistët tanë do të realizojnë çdo ide tuajën. Ne mbajmë bankete jashtë vendit në Moskë, rajonin e Moskës, si dhe jashtë rajonit. Portofoli ynë përfshin organizimin e suksesshëm të banketeve jashtë vendit në të gjithë Rusinë dhe jashtë saj.

• pushimet e korporatës,
• ngjarje argëtuese dhe sportive,
• ngjarje private (ditëlindje, përvjetorë, dasma, diplomime, etj.),
• takime biznesi, negociata, pritje, konferenca, samite dhe forume,
• trajnime, seminare.

Urdhri i banketit: çfarë përfshihet në shërbim

Kostoja e një banketi jashtë vendit përfshin një gamë të tërë shërbimesh. Është kompetencë e specialistëve të kateringut të përgatisin sitin për ngjarjen. Tradicionalisht, dizajni i një banketi përfshin dekorimin me lule, balona, ​​qirinj, tekstile banketi (mbulesa tavoline, harqe, shirita). Mund të porositet marrja me qira dhe transporti i çdo pajisjeje për festën: tavolina, ndenjëse, pajisje ndriçimi, pjata etj. Tavolinat për banket vendosen sipas të gjitha rregullave të servirjes.

Ju do të merrni një konsultim të plotë në lidhje me menunë për një banket jashtë vendit. Menuja formohet duke marrë parasysh numrin dhe përbërjen e të ftuarve, llojin e ngjarjes, dëshirat dhe aftësitë tuaja financiare. Si rregull, menyja e banketit përfshin meze të ftohta, pjata të nxehta, ëmbëlsira dhe pije. Përbërja e menusë mund të jetë çdo gjë, ne nuk vendosim asnjë kufizim dhe mirëpresim ide origjinale. Ndër të tjera, mbajtja e një banketi jashtë vendit përfshin shërbimin profesional nga menaxherët personalë, kamerierët, kuzhinierët dhe banakierët. Duke marrë përsipër të gjitha detyrat, ne mbrojmë me kujdes klientin nga çdo problem dhe shqetësim që lidhet me kateringun në event. Relaksohuni dhe shijoni bukurinë e festës, të ftuarit tuaj do të jenë të kënaqur dhe të plotë!

Banketi në natyrë: çmimet dhe formulari i porosisë

Nuk është aq e lehtë të gjesh se ku mund të porosisni një banket në Moskë me kosto të ulët, por kompania jonë ka një politikë çmimi fleksibël. Ne jemi në gjendje të ofrojmë një mundësi më ekonomike për një banket, dhe një tryezë luksoze - gjithçka varet nga dëshirat tuaja. Është shumë e thjeshtë të porosisni një banket për nisje: plotësoni një aplikacion në faqen tonë të internetit dhe prisni një telefonatë nga një specialist. Jini të përgatitur për të dhënë informacionin e mëposhtëm:

• vendi dhe data e festës, rasti dhe formati i saj,
• kohëzgjatja e pritur e festës,
• numri i të ftuarve
• dëshirat për menunë, shërbimin dhe dizajnin e faqes.

Për çdo pyetje të mbetur, ju lutemi na kontaktoni me telefon. Punonjësit e sjellshëm dhe të vëmendshëm të kompanisë së kateringut të Ministrisë do t'ju këshillojnë dhe do t'ju ndihmojnë të bëni një porosi.

• Ju lejohet të sillni pijet dhe ushqimin tuaj.

Për çfarë është një banket?

Po planifikoni një martesë, përvjetor apo ditëlindje? Po vjen një takim alumni, një ngjarje solemne apo thjesht një dëshirë për të mbledhur miqtë në të njëjtën tryezë?

Viti i Ri po vjen, 23 shkurt ose 8 mars - dhe me to nevoja për një festë korporative për punonjësit?

Sa i duam të gjithë këto festa, dasma, përvjetorë, ditëlindje dhe sa shumë prej nesh nuk na pëlqen t'i organizojmë të gjitha këto...

Sa shpesh ju kanë ndaluar të organizoni një banket vetëm nga mendimi për të organizuar?

Imagjinoni: duhet të shkoni në dyqan, të blini sende ushqimore, të gatuani pjata prej tyre që dëshironi të befasoni, dhe më pas t'i pastroni të gjitha dhe të lani enët - sa kënaqësi është ... Por Viti i Ri dhe Krishtlindjet po vijnë së shpejti !

Organizimi i një banketi martese

Ah, dasma, dasma! Ju duhet të blini një fustan, unaza, të porosisni një limuzinë, të ushqeni dhe të pini njëqind të ftuar ... Rrënim i madh. Punët e këndshme të dasmës mund të kthehen në dhimbje koke. Ne jemi të gatshëm t'ju ofrojmë një sallë banketi plotësisht pa pagesë, dhe trajtime për mysafirët në masën 1000 rubla për person. Sillni bizhuteritë, alkoolin, fishekzjarrët tuaja - gjithçka është e mundur me ne!

Përvjetori në sallën e banketeve

Përvjetori është një datë e tillë kur vërtet dëshironi të mblidhni shumë njerëz: kolegë, miq dhe ish-shokët e klasës / shokët e klasës ... FoodStep do t'ju ndihmojë të organizoni një banket për nder të Përvjetorit. Detyra juaj është vetëm të jeni të bukur dhe të lumtur në këtë ditë të rëndësishme!

Organizimi i një banketi kushtuar 23 shkurtit ose 8 marsit

Dëshironi të festoni festën me miqtë ose kolegët tuaj (veçanërisht e rëndësishme për 8 Marsin - festa më e ndritshme dhe më femërore e vitit)?
Ne ofrojme organizimi i një banketi festiv në masën 1000 rubla. për person.

Korporata në prag të Vitit të Ri - a është fitimprurës?

Nëse marrim parasysh rëndësinë e mbajtjes së një banketi ose një feste korporative nga pikëpamja ekonomike, atëherë llogaritjet më të thjeshta do të tregojnë se të gjitha kostot e festës shpërblehen, dhe jo vetëm në shumën që kushtoi ngjarja, por shumë më tepër, sepse duke ndjerë vëmendjen dhe kujdesin nga menaxhmenti, punonjësit fillojnë të punojnë më mirë, produktiviteti dhe efikasiteti i punës së tyre rritet. E gjithë kjo mund të vërtetohet me ndihmën e numrave, por sot dua të flas për diçka tjetër, sepse vera dhe vjeshta do të kalojnë dhe një festë kaq e mrekullueshme do të vijë përsëri - Viti i Ri!

Koha eshte para

Koha është vlera e madhe e jetës sonë - gjithmonë mungon. Do të doja që dikush të marrë dhe të organizojë gjithçka për ju, që ju dhe të ftuarit tuaj të shijoni pritjen e festës, pa u ngarkuar me bujë. Në këtë rast lind një dëshirë normale: të mbahet një banket në një sallë banketi, në mënyrë që dikush të gatuajë gjithçka, të mbulojë dhe të organizojë. Pyetja piqet automatikisht: në fund të fundit, kjo është ndoshta shumë e shtrenjtë, apo jo? Jo, shikoni ofertën nga FoodStep.

• Pyetje: a është e mundur që organizoni një banket për vetëm 1000 rubla. për person në një sallë të gjerë banketesh dhe në mënyrë që tavolinat të shpërthyen me pjata, gjithçka ishte me shkëlqim dhe elegancë?
• Përgjigje: Po, gjithçka është e mundur me Foodstep.
  

“Një nga humbjet më të pazëvendësueshme është humbja e kohës”.

Georges-Louis Leclerc, Comte de Buffon

Tregu i banketeve në Moskë

Në shumë faqe të kolegëve tanë do të shihni "organizoni një banket, bufe" Dhe mendimi i parë që ju vjen në mendje - sa kushton? Ne analizuam çmimet e këtij shërbimi sot, çmimi mesatar për një banket (në Moskë) ishte rreth 2000 - 3000 rubla. për person. Dhe nëse prisni disa dhjetëra të ftuar? Ju nuk shkoni për shëtitje.

Pyetje:- Çfarë duhet të bëjnë heroi i rastit ose drejtuesit e firmave që dëshirojnë të mbajnë një ngjarje korporative?anket? Në të njëjtën kohë, në mënyrë që banketi të dalë i shijshëm, me cilësi të lartë dhe të përballueshëm.
Përgjigja është e qartë:- Gjeni një kompromis, sepse siç e dini - e vërteta është gjithmonë diku në mes.

Zgjidhje banketesh

• Organizimi i një banketi Paguani shumë para dhe mos mendoni për organizatën - por atëherë të ftuarit tuaj nuk do ta provojnë byrekun tuaj të markës dhe kostot mund të tejkalojnë të gjitha pritjet.
• Organizimi i një banketi B. Merrni gjithçka mbi veten tuaj dhe përgatituni për faktin se festa do të jetë për të gjithë përveç jush.
• Organizimi i një banketi C. Zgjidhje kompromisi. në kompaninë FoodStep (1000 rubla për person, një sallë e gjerë banketi në Danilovskaya Embankment (80 m²), mund të sillni produktet tuaja (havjar i kuq, për shembull) dhe pije)

* Shkronja C është shkronja e parë në fjalën " kompromis" (kompromis)

Foodstep është i gatshëm të kujdeset për të gjitha pyetjet në lidhje me organizimi i banketit tuaj me një normë prej vetëm 1000 rubla. për person.

“Koha është para, mbase është një gënjeshtër, por edhe e vërteta”

Dekani Ray Koontz

Çfarë ju ofron kompania Foodstep për vetëm 1000 rubla. (për person)?

Ne ofrojme opsioni më i mirë për të organizuar një banket ose shuplakë

• I gjerë - plotësisht i lirë. Ne do t'i rregullojmë tavolinat - sipas dëshirës, ​​do të mbulojmë me mbulesa tavoline të bardha si bora, do të dekorojmë karriget dhe do ta bëjmë festën sa më të paraqitshme, ku nuk është turp të ftoni mysafirë të çdo niveli shoqëror. Sipas deshires mund te aranzhojme dekorimin e salles, muzike live, DJ etj.
• Kompletuar. Për (bazuar në 1 person) kjo shumë (1000 rubla) përfshin: 2-3 meze, 2 sallata, pjata të nxehta dhe një pjatë anësore. Askush nuk do të mbetet i uritur, ne garantojmë. Përkundrazi, shpesh mysafirët mbushen shpejt, ose tërhiqen nga festa, në mënyrë që disa nga pjatat të mbeten të paprekura. Në çdo rast, mund të porosisni (në menu) pjata shtesë ose të sillni tuajat (për shembull, havjar të kuq).
• Një shumëllojshmëri tavolinash të bëra me porosi. Ne ju lejojmë të sillni me vete gjithçka që dëshironi (përfshirë lëngje dhe ujë, havjar, s/c dhe djathëra, fruta dhe gjithçka që dëshironi, dhe kuzhinierët tanë do t'i presin bukur produktet tuaja, do t'i dekorojnë dhe do t'i rregullojnë në pjatat tona. në tryezë do të ketë pjata të përgatitura nga kuzhinierë profesionistë dhe pjata tuaja të bëra vetë që mund të dëshironi t'u tregoni mysafirëve tuaj (për shembull, turshitë tuaja shtëpiake ose një byrek familjar).
• Pije dhe kokteje pa kufi. Përveç pjatave, mund të sillni ndonjë nga pijet tuaja (përfshirë alkoolin). Ju nuk keni nevojë të mendoni për koston e produkteve alkoolike - pijet do t'ju kushtojnë çmimin e dyqanit ku planifikoni t'i blini ato.
• Pastërti dhe qetësi. Ju nuk duhet të mendoni për larjen e enëve, hedhjen e plehrave dhe pastrimin e gjithçkaje, punonjësit tanë do t'i bëjnë të gjitha.
• Liria e zgjedhjes. Ne mund të organizojmë një banket si në sallat tona të banketeve ashtu edhe në territorin tuaj (zyra, rrugë, kopsht) - zgjedhja e vendndodhjes varet vetëm nga ju.

Për ta përmbledhur: ne ju ofrojmë një organizim profesional të një banketi të Vitit të Ri, përvjetorin, martesën, festën me temë ose për vetëm 1000 rubla. nga një person.

Organizimi i banketeve është një shërbim shumë i kërkuar. Sidomos në prag të festave. Por pavarësisht kërkesës për shërbime restorantesh, shumë objekte hotelerie nuk mund të konkurrojnë. Çështja është se në organizimin e banketeve është e nevojshme të merren parasysh një sërë kërkesash. Dhe punonjësit e institucioneve shpesh i injorojnë ato.

Organizimi i dobët i banketit dhe shërbimi i dobët i lënë mysafirët me një përvojë të pakëndshme. Dhe pastaj rishikimet negative shfaqen në burimet tematike. Ndonjëherë, për shkak të organizimit të dobët të banketit, restoranti humbet në mënyrë të pakthyeshme reputacionin e tij.

Çfarë duhet të kenë parasysh specialistët e banketeve, dasmave dhe eventeve të tjera? Para së gjithash, për rregullat e shërbimit. Por jo vetëm për këtë. Përpikëria, mirësjellja e stafit dhe sigurisht cilësia e pjatave janë gjithashtu të rëndësishme.

Pak histori

Çfarë është një banket? Kjo është një festë solemne. Ka disa lloje banketesh: me shërbim të plotë ose të pjesshëm, të kombinuara, banket-çaj, banket-koktej.

Organizimi i festave madhështore në Rusi ka qenë zakon prej shekujsh. Megjithatë, organizimi i një banketi 200-300 vjet më parë sigurisht që nuk dukej si sot. Në të vërtetë, në shekullin e 17-të, banorët e Rusisë ende nuk dinin asgjë për takëm.

Kur organizoni një banket-bufe, merren parasysh buxheti, kapaciteti i sitit, numri i të ftuarve, kohëzgjatja e ngjarjes, koha e ditës, sezoni. Të gjithë këta faktorë janë të ndërlidhur. Jo rolin e fundit e luan statusi i pjesëmarrësve në festë.

Banket me sherbim te plote

Nga personeli i shërbimit, puna në një ngjarje të tillë kërkon përgjegjësi dhe përvojë të veçantë. Në fund të fundit, kur shtrojnë tryezën, ata nuk ekspozojnë asnjë meze, sallata apo pije. Kamerierët i shërbejnë pjatat direkt gjatë banketit. Ngjarje të tilla mbahen për nder të vizitës së një zyrtari të lartë, një delegacioni të huaj, një simpoziumi, një ekspozite, një konference.

Organizimi i një banketi fillon me përgatitjen e menusë. Por më shumë për këtë më vonë. Si është ngritur tavolina e banketit? Tavolinat janë të mbuluara me mbulesa tavoline të hekurosura mirë. Më shpesh e bardha, sepse kjo ngjyrë thekson solemnitetin e ngjarjes. Pjatat e darkës duhet të jenë në një distancë prej një metër nga njëra-tjetra. Mbi to vendosen pjata rostiçeri, dhe në të majtë, në një distancë prej 10-15 cm, petë.

Takëmet duhet të jenë në një distancë prej 0,5 cm Në të djathtë - thika (peshk, takëm, bare rostiçeri) dhe lugë. Në të majtë - pirunë (peshk, snack bare). Kamerierët në një mënyrë të caktuar rregullojnë gjithashtu gota verë, gota, gota. I gjithë procesi monitorohet nga një menaxher përgjegjës për organizimin e një banketi në një restorant.

Çdo pjatë darke duhet të ketë një pecetë të palosur bukur. Numri i pajisjeve gjithashtu ka rëndësi: një për dy të ftuar. Të pranishmit zbukurojnë tavolinat me lule, flamuj të shteteve, përfaqësuesit e të cilëve janë pjesëmarrës në festë.

Ka shumë nuanca në organizimin e një banketi me shërbim të plotë. Një e metë në hartimin e tabelës mund të prishë përshtypjen e përgjithshme. Por në përgjithësi, nuk ka asgjë të komplikuar në organizimin e një banketi edhe për mysafirët më të rangut të lartë. Ju duhet të dini rregullat e thjeshta dhe, natyrisht, të jeni jashtëzakonisht të kujdesshëm.

Banket me shërbim të pjesshëm

Ky lloj feste në restorant është më i zakonshmi sot. Një banket shërbimi i pjesshëm porositet për nder të një përvjetori, martese, diplomimi. Cilat janë specifikat e organizimit dhe sjelljes së tij? Akomodimi është fakultativ. Vërtetë, pjesëmarrësit të nderit në festë, si rregull, i jepet një vend në qendër të tryezës. Shërbimi kryhet sipas rregullave bazë.

Sallatat, mezetë e ftohta, pijet, frutat shërbehen nga kamarierët përpara se të mbërrijnë të ftuarit. Zakonisht një banket i tillë zgjat jo më shumë se dy orë. Sigurisht, nëse nuk po flasim për festimin e Vitit të Ri apo për një martesë. Ushqimet dhe pijet e ftohta ndodhen në një distancë prej tre metrash nga njëra-tjetra. Shishet e pijeve alkoolike janë të etiketuara për mysafirët.

Kur organizoni një banket (dasmë, përvjetor) në një restorant apo kafene të vogël, nuk respektohen gjithmonë rregullat strikte. Megjithatë, është shumë e rëndësishme të merret parasysh pika e mëposhtme në shërbim: ushqimet dhe pijet duhet të jenë përgjatë gjithë gjatësisë së tryezës, në mënyrë që secili nga të ftuarit të arrijë një ose një pjatë tjetër. Buka shtrohet në pjata me petë. Sa i përket ngjyrës së mbulesës së tavolinës, kjo diskutohet me klientin në fazën fillestare të organizimit të një banketi.

shuplakë

Një ngjarje e tillë është më pak solemne. "Buffet" në frëngjisht do të thotë "në një pirun". Vizitorët zgjedhin pijet, pjatat e tyre. Ata pinë dhe hanë, zakonisht në këmbë. Bufeja zgjat jo më shumë se 1.5 orë. Tavolinat zakonisht vendosen në formën e shkronjës T ose P. Tavolina të vogla me lule, peceta, tavëll ndodhen pranë murit. Menuja e bufesë dominohet nga mezetë.

Kur mbahen bankete të tilla? Mund të jetë një festë familjare, një përvjetor ose një pritje zyrtare. E gjitha varet nga dëshira e organizatorëve të ngjarjes. Në fund të fundit, jo të gjithë i duan festat madhështore dhe luksoze që zgjasin me orë të tëra.

Ja vlen të thuash edhe disa fjalë për servirjen e tryezës së bufesë. Mbulesa e tavolinës duhet të varet në një distancë prej pesë deri në dhjetë centimetra nga dyshemeja. Shërbimi mund të jetë i njëanshëm ose i dyanshëm. Në rastin e fundit, gotat e verës, gotat, gotat shfaqen në dy rreshta, në një model "kurriz peshku" ose "gjarpër". Në të njëjtën kohë, një pjesë e gotës mbetet në të ashtuquajturat tavolina servirjeje dhe shfaqet sipas nevojës. Kur shërbeni një tavolinë shuplakë, kërkohen pjata ëmbëlsirash dhe ushqimesh. Për më tepër, ato vendosen në grumbuj dhe numri i tyre duhet të kalojë numrin e të ftuarve.

Koktej banketi

Një ngjarje e tillë zgjat nga dyzet minuta deri në dy orë. Edhe pse nuk ka kufizime të rrepta, natyrisht. Shpesh një banket koktej ngatërrohet me një shuplakë. Cili është shërbimi specifik? Përballë mureve vendosen tavolina me peceta, tavëll dhe lule. Pajisjet nuk përdoren - vetëm hell. Kamerierët ofrojnë ushqime dhe pije për pjesëmarrësit e festës. Elementi kryesor i një koktej banketi është një banak bar. Menuja përbëhet nga pije, sanduiçe, tartlets, ëmbëlsira.

Çaj banketi

Ngjarja mbahet pasdite, jo më vonë se në mbrëmje. Ajo vazhdon për rreth dy orë. Sipas rregullave të biznesit të restorantit, në qendër të sallës është vendosur një tryezë e rrumbullakët. Përgjatë murit - kolltuqe, divane. Menuja përbëhet nga çaj, ëmbëlsira, reçel, çokollatë, mjaltë. Ndonjëherë, për të shtuar solemnitetin, organizatorët e banketit përdorin një samovar. Ndodhet në një tavolinë çaji, pranë saj - një çajnik, gota, disqe, lugë.

Menu

Lista e pjatave për çdo festë përfshin gjithmonë sallata dhe meze të ftohta. Zakonisht zgjidhen gatime jo ekzotike, por tradicionale. Pra, në menunë e banketit, si rregull, ka Olivier, Cezar, mish, peshk, prerje perimesh dhe pjatë djathi. Sallatat porositen në masën dy racione për person. Meze të ftohta - një porcion për mysafir. Ndonjëherë pjatat e nxehta nuk merren parasysh kur përpiloni një menu për një banket të vogël. Ata porositen gjatë ngjarjes.

Banket - një pritje solemne madhështore me ndenjësen e të ftuarve, opsioni më i famshëm dhe meritor popullor për organizimin e festave. Më shpesh, një banket është në kohën e duhur që të përkojë me dasma, ditëlindje dhe përvjetorë, festa të korporatave dhe ngjarje biznesi.

Një banket është një ngjarje në shkallë të gjerë, kështu që organizimi i saj më së shpeshti zhvendoset në supet e profesionistëve: një kompani hotelierike ose. Në të njëjtën kohë, vendi i banketit mund të jetë çdo, nga një vend me qira në një restorant ose kafene, në një zyrë, shtëpi ose zonë të hapur. Ky është avantazhi kryesor i hotelierisë. Ju merrni shërbim të klasit të parë pa u lidhur me një zonë të caktuar.

Shërbimi CaterMe ofron kushte të favorshme. Vendosni një aplikim për një banket dhe organizatorët do të kujdesen për zgjedhjen e sitit.

Menu, pije dhe shërbim në banket

Ju mund të organizoni një festë me çdo buxhet. Sa më i madh të jetë, aq më pak kufizime në numrin dhe kompleksitetin e pjatave. Mbajtja e një banketi ka karakteristikat e veta. Pra, tavolinat e banketeve vendosen nga kamarierët paraprakisht. Kur të ftuarit zënë vendet e tyre, ushqimet e ftohta janë tashmë para tyre. Nëse organizohet një banket dasme ose një ngjarje protokollare, meze dhe sallata të ftohta shërbehen nga kamarierët në pjesë.

Nëse në meny ka meze të nxehta, ato shërbehen në porcione ose në pjata të zakonshme. Ëmbëlsirat shërbehen pas pjatave kryesore. Numri i ndryshimeve të vakteve varet nga buxheti dhe numri i të ftuarve.

Kur organizoni një banket, ekzistojnë tre mundësi për të shërbyer pije.

1. Alkooli dhe pijet joalkoolike vihen në tryezë. Mund t'i derdhë kamerieri ose një nga të ftuarit.
2. Lëngjet, limonadat dhe uji vendosen në tryezë, alkooli - në linjën e shuplakës. Kamerieri derdh dhe shërben pije.
3. Të gjitha pijet janë në linjën e shuplakës. I derdh dhe i servir kamerieri.

Karakteristikat e banketit

Një banket është një ngjarje solemne, e cila zakonisht është në kohën e duhur që të përkojë me raste të rëndësishme, të tilla si një martesë ose një pritje. Prandaj, edhe nëse e paketoni një ditëlindje në këtë format në rrethin familjar, do të ketë një prekje formaliteti.

Këtu janë disa pika të rëndësishme që duhet të keni parasysh kur organizoni një festë.

• Banketi mbahet në mbrëmje. Nëse një nga të ftuarit ngec në një bllokim trafiku, pritja mund të shtyhet deri në natën.
• Nëse do të ketë fëmijë me të ftuarit, tregoni këtë fakt në aplikacion. Kompania e hotelierisë do të zhvillojë një menu për fëmijë.
• Nëse të ftuarit planifikojnë të japin dhurata, ekspertët do të sigurojnë praninë e vazove dhe një tavoline falas në sallë.
• Për të përshpejtuar servirjen e pjatave, ulni mysafirët me të njëjtat preferenca shijesh më afër njëri-tjetrit.
• Thuaj sa të ftuar janë të ftuar në banket. Shuma e saktë është e rëndësishme, jo shuma e vlerësuar.
• Nëse keni nevojë të organizoni një banket dasme me çelës në dorë, mund t'i besoni të gjithë listën e shërbimeve një interpretuesi, gjëja kryesore është të tregoni këtë fakt në aplikacion.
• Dëshironi të merrni me vete ushqimin dhe pijet e mbetura pas banketit? Specialistët do të përgatisin kontejnerë të përshtatshëm paraprakisht dhe do të ndihmojnë me pastrimin.
• Nëse planifikohet t'u paraqiten dhurata punonjësve në një ngjarje të korporatës, profesionistët gjithashtu mund të marrin përsipër organizimin e kësaj pjese të festës.

Shërbimi CaterMe do t'ju ndihmojë të gjeni kompaninë e përsosur të kateringut që do të marrë përsipër organizimin e banketit. Thjesht duhet të vendosni një aplikacion në faqe dhe të studioni ofertat personale tregtare. Krahasoni, studioni dhe zgjidhni opsionin më të mirë të mundshëm. Organizimi i një pushimi për 5+ është real.

Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

Postuar ne http://www.allbest.ru/

Planifikoni

• Prezantimi
• 2.2 Llojet e pritjeve dhe banketeve
• 2.3 Pranimi i porosisë
• 2.4 Zgjedhja e një sallë banketi
• Konkluzione dhe oferta
• Bibliografi
• Aplikacionet

Prezantimi

Në procesin e zhvillimit shumëvjeçar të industrisë së restoranteve, është zhvilluar një sistem kompleks shërbimi, i cili ka forma të ndryshme. Shumë ndërmarrje i përqendrojnë përpjekjet e tyre në një formë ose një lloj shërbimi, ndërsa të tjera prezantojnë forma më komplekse, të kombinuara.

Organizimi i një banketi në një restorant kohët e fundit është bërë shumë i njohur dhe tërheq një numër të madh vizitorësh, kontribuon në rritjen e xhiros dhe fitimit të restorantit. Banketet organizohen në nivelin më të lartë dhe vetëm në rrethin e miqve dhe të afërmve.

Ngjarje të ndryshme mund të shërbejnë si arsye për ngjarje të tilla: takime zyrtare ose diplomatike, takime të ambasadorëve të huaj, pritje qeveritare, nënshkrimi i protokolleve, pritje në teatër, përfundimi i marrëveshjeve të biznesit, data të rëndësishme, festa familjare.

Është e nevojshme të jeni në gjendje të organizoni qartë bankete, të përgatitni ambientet në të cilat do të zhvillohet banketi. Gjëja më e rëndësishme gjatë një banketi të caktuar është shërbimi, i cili ka karakteristikat e veta në varësi të llojit të banketit. Personeli i shërbimit duhet t'i njohë këto karakteristika në mënyrë që të sigurohet që banketi të mbahet në nivelin më të lartë. Njohuritë dhe aftësitë e kamerierëve për të shërbyer një ngjarje të veçantë banketi janë shumë të rëndësishme.

Banketi me shërbim të pjesshëm të kamerierit është informal. Siç nënkupton edhe emri, shërbimi në një banket të tillë kryhet pjesërisht nga vetë pjesëmarrësit dhe pjesërisht nga kamarierët. Mysafirët i shërbejnë vetes kryesisht gjatë pritjes së ushqimeve dhe pjatave të ftohta dhe derdhjes së pijeve.

Supat, pjatat e dyta të nxehta, pjatat e ëmbla i shërbehen çdo mysafiri nga kamarierët. Banketet me një formë të ngjashme shërbimi janë më të zakonshmet. Zakonisht datat e rëndësishme, festat familjare festohen në këtë mënyrë. Mysafirët ulen, si rregull, në mënyrë arbitrare, për mysafirët e nderit, heroin e ditës dhe organizatorin e banketit, vendet sigurohen në qendër të tryezës, dhe kur organizoni një banket për një numër të madh pjesëmarrësish me disa tavolina, ofrohet një tavolinë qendrore e veçantë. Ndryshe nga një banket në tavolinë me të gjitha mezetë, pjatat dhe pijet e servirura nga kamarierët, ku asortimenti i mezeve të ftohta është relativisht i kufizuar, menyja e këtij banketi mund të përfshijë një shumëllojshmëri të gjerë mezesh të ftohta, turshi, marinada. Përveç ushqimeve të ftohta, mund të ofroni të nxehta, një ose më shumë pjata të nxehta, ëmbëlsirë, fruta. Në fund të banketit në të njëjtën tryezë ose në një dhomë të veçantë, rekomandohet të shërbeni pije të nxehta - kafe, çaj, si dhe pjata të ëmbla: ëmbëlsira, ëmbëlsira, rrotulla.

ArëndësinëTematnënë përgjithësi Industria e restoranteve është një nga sektorët më të mëdhenj të ekonomisë globale. Një zhvillim të dukshëm ka marrë infrastruktura e restoranteve, kafeneve, lokaleve.

Aftësia profesionale e kamarierit, banakierit, kujdestarit është një art që e kthen një vakt të thjeshtë në një akt estetik. Është në natyrën e njeriut jo vetëm të ngopet, por të shijojë pamjen e pjatave, aromën dhe dizajnin e tyre.

Vetë atmosfera e vaktit jo vetëm që promovon tretjen, por i jep një personi mundësinë për t'u çlodhur, çlodhur, shkëputur nga problemet aktuale.

Aktualisht, biznesi i restoranteve kërkon profesionalizëm të lartë. Kërkesat për personelin e prodhimit dhe mirëmbajtjes janë rritur. Shfaqen një numër i madh restorantesh me kuzhinë kombëtare, shfaqen lloje të reja të lokaleve të hotelierisë (pube, bare sushi), në ditët e sotme lokalet e hotelierisë janë të pajisura me sisteme të automatizuara të kontabilitetit, shfaqen profesione të reja (sommelier, zonja) dhe, së fundi, një ndërmarrje moderne hotelerie publike. bëhet një vend argëtimi i bukur, i këndshëm.

Synimishkrimipunim terminorrrethekta - shqyrtimi i një varianti të organizimit të një banketi të një banketi korporativ me rastin e Ditës së një edukatori në restorantin "Dionisus".

Për ta bërë këtë, ju duhet të zgjidhni sa vijon detyratshkrimipunim terminorrrethekta:

1. Studimi i karakteristikave të karakteristikave të restoranteve dhe banketeve të mbajtura në to.

2. Bëni llogaritjet e duhura për përpilimin e menusë dhe përcaktimin e kostos së pjatave.

3. Të studiojë teknologjinë e servirjes së një banketi.

4. Tregoni rolin e kryekamerierit në organizimin dhe shërbimin e pritjeve dhe banketeve.

5. Përshkruani rregullat për organizimin e argëtimit dhe rekreacionit për mysafirët në një banket.

6. Kryen llogaritje dhe shkresa.

7. Të studiojë parimet e mirëmbajtjes dhe dorëzimit të enëve, pajisjeve, lirive, hartimit të akteve për një luftë, dëmtim, humbje të enëve, pajisjeve.

Obbetj - restorant “Dionisus”.

Predmet - organizimi i një banketi korporativ me rastin e Ditës së Edukatorit në restorantin “Dionisus”.

restorant banketi sallë banketi

1. Studimi i fizibilitetit të projektit

Puna e restorantit kryhet në përputhje me rregullat e funksionimit të ambienteve të restorantit në përputhje me urdhrin nr. 219, datë 24 korrik 2002, i cili zbatohet për ndërmarrjet e të gjitha formave të pronësisë dhe operojnë në territorin e Ukrainës. Në punën e tij të përditshme, restoranti i përmbahet “Rregullave të funksionimit të objekteve”.

Planifikimi i duhur i punës së prodhimit siguron punën ritmike të ndërmarrjes dhe lëshimin në kohë të produkteve të kuzhinës. Kjo ju lejon të vendosni një detyrë për secilin punonjës të ndërmarrjes, duke marrë parasysh përdorimin më të plotë të aftësive të prodhimit.

Programi i prodhimit të restorantit parashikon gamën dhe sasinë e pjatave dhe produkteve të prodhuara dhe të shitura në ditë, gjatë orëve të ngarkesës maksimale në katin e tregtimit ose gjatë turnit maksimal. Para përpilimit të menusë, përcaktohet numri i konsumatorëve, numri i përgjithshëm i pjatave dhe numri i pjatave sipas llojit në asortiment.

Planifikimi operacional i punës së prodhimit të ndërmarrjeve të prokurimit dhe përgatitjes paraprake përbëhet nga operacionet vijuese vijuese: zhvillimi i një programi prodhimi bazuar në qarkullimin; para-prodhimi; kontrolli i ekzekutimit.

Përgatitja e produkteve të kuzhinës në restorant kryhet nga personeli i prodhimit: menaxher prodhimi, menaxher dyqani, kuzhinier (2, 3, 4, 5, 6 kategori), ëmbëlsira (1, 2, 3, 4, 5, 6 kategori) , bukëpjekësi (kategoria 2.3), specialist i kuzhinës i produkteve të miellit (4 kategori), prodhues i produkteve gjysëm të gatshme (1, 2, 3, 4, 5 kategori), pastruesi i mishit (3, 4, 5 kategori), punëtor kuzhine.

Kështu, programi i prodhimit të restorantit është një menu e llogaritur e pjatave që shiten direkt në sallë, në ndërmarrje të tjera, bufe, degë.

2. Vendbanimi dhe pjesa shpjeguese

2.1 Karakteristikat organizative dhe ekonomike të ndërmarrjes

Restoranti "Dionysus" është i pasur me tradita evropiane.Organizohet një pritje ose një banket, si dhe ofrohen evente shoqëruese, show programe dhe performanca nga yje të njohur, kryhet dekorimi që i përgjigjet festës.Adresa e restorantit është Kharkiv, Rruga Kosmicheskaya, 21.

Këtu pushon një publik i respektuar dhe shërbehen pjata të shijshme të kuzhinës kreative dhe evropiane. Struktura e godinës përfshin: ambiente industriale, ambiente administrative, ambiente komode për personelin, katin tregtar, holl.

Objektet e prodhimit përfshijnë; dyqan nxehtë, dyqan i ftohtë, dyqan gjysëmfabrikash, dyqan perimesh, larje enësh, larje enësh, servis enësh.

Ideja kryesore e restorantit "Dionysus" është të krijojë një imitim të një anijeje thesari të fundosur. Duke hyrë në lokal, gjendemi në kuvertën e një anijeje të shtrirë në fund të detit. Përmes një vrime në anën, kuverta ishte e mbushur me rërë deti, përmes dritareve mund të shihni botën nënujore - peshqit, koralet, algat. Dekorimi gjurmon qartë temën greke, sepse. Restoranti mban emrin e perëndisë greke të prodhimit të verës - Dionisit.

Restoranti ka:

· Parkim

Dhomat VIP

Vendet e fëmijëve

· Dreka e biznesit

· Shërbimet e banketeve

· Muzikë LIVE

Zyra e drejtorit, kontabiliteti, zyra e drejtuesit të prodhimit klasifikohen si ambiente administrative. Ambientet shtëpiake përfshijnë një dhomë zhveshjeje për stafin, një dhomë dush dhe dhoma tualeti. Ka një holl në hyrje. Fojeri përfshin: gardërobë, dhoma tualeti, postë sigurie. Restorant "Dionis" është një restorant i preferuar i publikut bohem me tradita të pasura dhe kuzhinë kreative.

Restoranti ofron dreka biznesi, bankete, festa për fëmijë, muzikë live. Numri i sallave:

1. Orari i hapjes: Hënë-Die 11:00 - deri në vizitorin e fundit.

Kështu, restoranti "Dionis" është vendosur si një nga më të mirët në fushën e organizimit të festave, organizimit të banketeve, pritjeve dhe eventeve korporative.

2.2 Llojet e pritjeve dhe banketeve

Në tavolinë ka një pritje banketi me shërbim të plotë nga kamarierët dhe banket- Pritje ne tavoline me sherbim te pjesshem te kamarierit. Pritjet më të përhapura si “bufe” dhe “koktej” e të tjera.

Restoranti mund të organizojë edhe një banket, i cili kombinon disa lloje shërbimesh. Një banket i tillë quhet i kombinuar. Banketet e kombinuara mund të jenë zyrtare (koktej - bufe - kafe) dhe joformale (banket në tavolinë me shërbim të pjesshëm kamarieri - tavolinë çaji ose kafeje).

Ndryshe nga banket në një tavolinë me shërbim të plotë, kur të gjitha vaktet dhe pijet shërbehen nga kamarierët, nganjëherë organizohen bankete kur paraprakisht vendosen ushqime dhe pije të ftohta në tryezë dhe ushqime të nxehta shërbehen nga kamarierët. Zakonisht në këtë mënyrë festohen datat e rëndësishme, festat familjare, ditëlindjet, përvjetorët etj.

Gjatë përcaktimit të numrit të kamarierëve të nevojshëm për të shërbyer një banket të tillë, merret parasysh një kamerier për 10-14 të ftuar. Një tipar karakteristik i menusë së një banketi të tillë është një shumëllojshmëri e larmishme e mezeve të ftohta, turshive, marinadave. Përveç mezeve të ftohta, të ftuarve zakonisht u ofrohen një ose dy meze të nxehtë, pastaj gjellë të nxehta, ëmbëlsirë, fruta.

Një banket i pjesshëm i shërbimit të kamarierit, si një banket me shërbim të plotë, mund të përfundojë me kafe. Për lehtësinë e vendosjes së tavolinës, gjysma e tavolinës fillimisht mbulohet me pjata. Shërbehet gjysma e dytë e tryezës, duke i vendosur pjatat tashmë kundër atyre të vendosura.

Banket në një tavolinë me shërbim të plotë nga kamarierët, më së shpeshti organizohen në pritje diplomatike, zyrtare, ku vendosja e mysafirëve të ftuar në tavolinë kryhet në përputhje me protokollin e miratuar në praktikën diplomatike.

Numri i pjesëmarrësve në bankete të tilla është zakonisht nga 8 në 50 persona, dhe vetëm në raste të rralla më shumë se 100.

Banket - një koktej është ekonomik, nuk kërkon një larmi dhe sasi të madhe mobiljesh, pjatash, takëm, liri tavoline. Kërkesat për sallën e banketeve ku mbahet banketi-koktej dhe përgatitja e banketit janë të njëjta si për organizimin e banketeve të llojeve të tjera.

Banket- organizohet çaji për ditëlindje, përvjetorë dhe raste të tjera solemne. Numri i të ftuarve në bankete të tilla është i vogël. Koha e mbajtjes është më shpesh nga 16 deri në 18 orë, kohëzgjatja e banketit nuk është më shumë se 2 orë.

Arsyeja e mbajtjes së një banketi - një tryezë bufe, e cila zakonisht është e natyrës zyrtare, janë negociatat e biznesit, nënshkrimi i marrëveshjeve tregtare. Por një banket - një tryezë shuplakë organizohet edhe gjatë përvjetorëve të ndryshëm, festave familjare dhe ngjarjeve të tjera festive.

Gjatë një banketi - një tryezë shuplakë, të ftuarit hanë dhe pinë, duke qëndruar në tavolina, në të cilat nuk vendosen karrige. Një tipar i menusë për një banket të tillë është se përfshin një gamë të gjerë pjatash dhe ushqimesh të ftohta, ushqime të nxehta, ëmbëlsirë dhe pije të nxehta. Snacks u shërbehen pjesëmarrësve të banketit në pjesë të vogla "nën pirun", d.m.th. në mënyrë që t'i hani pa ndihmën e thikës.

Ndonjëherë menyja përfshin pjata kryesore në pjesë të vogla dhe të copëtuara imët në mënyrë që të mund të përdorni vetëm një pirun ose një kapëse flokësh të veçantë. Në një banket - një tavolinë shuplakë, mund të shërbeni 4 - 5 herë më shumë mysafirë sesa në një banket në tryezë, me zona të barabarta të sallës. Kohëzgjatja e një banketi të tillë është 1-2 orë.

Kështu, një banket është një festë solemne mëngjes, drekë ose darkë, e organizuar për nder të një personi, ngjarjeje ose festë. Varësisht nga forma e organizimit bankete dhe pritjet mund të përdoren metoda të ndryshme të mirëmbajtjes.

2.3 Pranimi i porosisë

Puna përgatitore për banketin konsiston në marrjen e porosisë, përgatitjen për banket, shërbimin. Ekzekutimi i saktë i një porosie varet kryesisht nga sa të detajuara dhe në kohë janë menduar dhe rënë dakord të gjitha kushtet dhe procedurat për mbajtjen e një banketi midis organizatorit të tij dhe administratës së restorantit.

Kur bëjnë një porosi, ata bien dakord për datën, kohën e fillimit dhe mbarimit, vendin e festimit, numrin e pjesëmarrësve në festë, një menu të përafërt dhe koston paraprake të porosisë.

Pas marrëveshjes paraprake, klienti kryen një paradhënie në vlerën 50% të vlerës së porosisë në arkë në bazë të një urdhri hyrës të lëshuar nga departamenti i kontabilitetit dhe merr një faturë. Më pas, jo më vonë se dy ditë para fillimit të festës, kryekamerieri së bashku me klientin hartojnë një porosi-faturë.

Urdhri lëshohet në pesë kopje, miratohet nga drejtuesi i restorantit dhe transferohet në arkëtar. Kopja e parë e porosisë së faturës i kalon klientit, e dyta i mbetet arkëtarit dhe e treta, e katërta dhe e pesta i dërgohen përkatësisht kryepunëtorit të kamarierëve, personave përgjegjës financiarë të kuzhinës dhe bufesë.

Arkëtari, në bazë të porosi-faturës, printon çeqe në arkë dhe ia kalon punonjësit që përmbush porosinë. Përgjegjësi i kamerierëve e konfirmon marrjen e çekut me nënshkrimin e tij në kopjen e dytë të porosi-faturës.

Personat përgjegjës financiarë të kuzhinës dhe bufesë lëshojnë produkte sipas çeqeve dhe porosisë-faturës. Në rast të uljes së porosisë për gatime të nxehta, pije, ëmbëlsira dhe produkte të tjera, paratë i kthehen klientit. Në të njëjtën kohë, një urdhër shpenzimi dhe parash hartohet në bazë të një kërkese me shkrim të klientit, të miratuar nga drejtori dhe llogaritari i restorantit.

Kryekamerieri konfirmon në aplikimin e klientit anulimin e disa pjatave dhe produkteve sipas porosisë. Me kërkesë të klientit, për këtë shumë mund të lëshohen produkte të tjera, e cila regjistrohet në porosi-faturë.

Tabela 1

Normat e rekomanduara të pjatave dhe pijeve për një banket me shërbim të pjesshëm të një banketi korporativ për 35 persona

Llojet e ushqimeve dhe pijeve		Banket për 35 persona
Ushqime të ftohta
Meze të nxehta
Kurset e dyta:
Enët e ëmbla
Pije te nxehta
gruri
Ëmbëlsira
Ujë mineral dhe fruta
lëngje frutash
Pije alkolike:
vodka, konjak
verërat e tryezës të bardhë dhe të kuq
verërat e ëmbëlsirave
shampanjë

Në bazë të kryekamerierit të zgjedhur, kryekamerieri harton një porosi-llogaritje, sipas së cilës kryhen llogaritjet përfundimtare.

Ndërmarrja "Dionysus"

Llogaritja e porosisë

Klienti

Emri i sallës

Data dhe orët e shërbimit

Urdhër-llogaritje e llogaritur

Maitre d' Customer

tabela 2

Llogaritja e porosisë për një banket me shërbim të pjesshëm të një banketi korporativ për 35 persona

Emri	Shërbimet	Çmimi, UAH.	Shuma, UAH	Emri	Shërbimet	Çmimi, UAH.
Nga dyqani i ftohtë në orën 18.30				Nga lokali i shërbimit në orën 19.30
kanape me salmon dhe ullinj Julienne me pulë dhe kërpudha në tartlets
Nga hot shop ne oren 19.00				Nga bufeja e kafesë në orën 19.30
Patate të skuqura Cutlet në Kiev Kërpudha,i pjekurMesalcë " Beshamel"				Torta "Praga"
Nga prerësja e bukës në orën 18.30
gruri

Kontabilisti kontrolloi çmimin dhe shumën ________________

Paradhënie N nga _____________ UAH. _____________ kop.

Shtesa N nga _____________ UAH. _____________ kop.

Gjithsej të pranuara________________________________

Marrë nga arkëtari _________________________________

Kështu, porosia për një banket diskutohet nga klienti dhe kryekamerieri në lidhje me datën, menunë, numrin e të ftuarve, kohëzgjatjen e banketit dhe lëshohet një urdhër për një banket.

2.4 Zgjedhja e një sallë banketi

Metro-hoteli është i detyruar të njohë klientin me sallën në të cilën do të zhvillohet banketi, të koordinojë me të planin e rregullimit të tavolinave. Në të njëjtën kohë, diskutohen çështje të tilla si vendet për mysafirët e nderit ose një plan për vendosjen e të ftuarve në secilën tryezë veç e veç; specifikoni nëse të ftuarve do t'u shërbehet një aperitiv, nëse nevojiten lule për të dekoruar tryezën, shoqërim muzikor dhe një vend për vallëzim. Në të njëjtën kohë, ata e njohin klientin me rregullat e restorantit, rendin e shërbimit dhe kompensimin për humbjet e mundshme. Administrata e restorantit nuk ka të drejtë të vendosë një vlerë minimale të porosisë, si dhe t'i ofrojë klientit një shumëllojshmëri të detyruar të pjatave, pijeve, ëmbëlsirave.

Sipërfaqja e sallës për llogaritet me formulën:

S=NЧS 1,

ku N është numri i pjesëmarrësve në banket;

S - norma e zonës për mysafir (për një banket në tryezë = 1,5-2 m)

S \u003d 35H (1,5-2) \u003d 52,5-70 m

Për 35 pjesëmarrës në një banket të korporatës, sipërfaqja e sallës së banketit duhet të jetë së paku 52.5-70 m 2.

Në dizajnin e brendshëm të sallës me shërbim të pjesshëm të një banketi korporativ për 35 persona, propozohet të përdorni detaje të ndryshme - këto mund të jenë kompozime me lule të freskëta në tavolina, balona, ​​dekorime letre, si dhe draperie me pëlhura karrige. , tavolina, mure.

Një nga elementët kryesorë të brendësisë së sallës janë pajisjet e ndriçimit dhe zërit. Zgjedhja e saktë e ndriçimit ka një rëndësi të madhe, si për vizitorët e restorantit, ashtu edhe për punonjësit e tij. Tingulli ndihmon për të krijuar një mjedis për klientin, ai mund të kontribuojë në një animacion të zhurmshëm ose të vendosë klientin për një bisedë të qetë, për t'u qetësuar.

Kështu, për 35 pjesëmarrës në një banket të korporatës, sipërfaqja e sallës së banketit duhet të jetë së paku 52,5-70 m 2.

2.5 Përgatitja për banket

Organizimi i çdo banketi përfshin marrjen dhe vendosjen e një porosie, përgatitjen e një banketi për shërbim dhe shërbim. Organizimi dhe puna e saktë në përgatitjen për shërbimin e banketit varet nga sa të detajuara dhe në kohë përcaktohen dhe bien dakord të gjitha detajet e banketit midis klientit dhe kontraktorit (administratës së restorantit).

Përgatitja e banketit konsiston në llogaritjen e numrit të shoqëruesve, vendosjen e një porosie për enë, takëm, liri tavoline, produkte prodhimi dhe një bar shërbimi, zgjedhjen e mobiljeve dhe servirjen e tavolinave të banketit.

Numri i kamerierëve llogaritet me formulën:

A=N/n,

ku A është numri i kamarierëve;

n - norma e shërbimit.

A=35/(12-15) = 2,33-2,92

Për 35 pjesëmarrës në një banket shërbimi të pjesshëm nevojiten 3 kamarierë.

Tabela 3

Tarifat e rekomanduara të shërbimeve për 35 të ftuar në një banket korporativ me ushqim të pjesshëm

Numri i pjatave përcaktohet nga numri i kamerierëve që shërbejnë ushqime dhe vakte. Numri i pjatave për servirjen e pjatave gjatë servirjes llogaritet me formulën:

m shërbim =P bl. /V,

ku m shërbim. - numri i pjatave të të njëjtit lloj;

P bl. - numri i racioneve të një lloji pjate;

V - kapaciteti ose numri i porcioneve në një lloj pjate.

Tabela 4

Nevoja për vegla dhe pajisje për servirjen e enëve

Llogaritja e enëve dhe enëve të tavolinës llogaritet me formulën:

ku m c - numri i pjatave të këtij lloji;

N - numri i të ftuarve në banket;

n - norma e enëve dhe pajisjeve të të njëjtit lloj për servirje.

Tabela 5

Nevoja për pjata dhe takëm për një banket për 35 persona

Numri i pjatave për të ngrënë kur zëvendësohet një lloj pjate e përdorur me një tjetër tregohet duke marrë parasysh numrin e operacioneve të kryera në procesin e shërbimit dhe 15-20% shtesë për operacionet e pallogaritura.

Përllogaritje-porosi në dhomën e servisit për një banket 35 personash. "__"______2010. Ora e gatishmërisë - 16.00

Oriz. 2.5.1 Llogaritja-porosi në dhomën e shërbimit për një banket prej 35 personash

Koha e gatshme: ushqime të ftohta - në 18.30

ushqime të nxehta - në orën 19.00

pjata të tjera të nxehta - 20.00

Tabela 7

Llogaritja-urdhri për përgatitje për një banket prej 35 personash "___" _____________ 2010

Tabela 2.5.6

Përllogaritje-porosi në shiritin e shërbimit për një banket 35 personash "___" ___________ 2010 Ora gatishmërie - 17.00

"___" _____________ 2010

Maitre d'________________________________

(nënshkrimi)

Oriz. 2.5.2 Llogaritja-porosi në shiritin e shërbimit për një banket 35 personash

Të ftuarit do të ulen në të dy anët e tryezës.

Formula e mëposhtme përdoret për të llogaritur numrin e tabelave:

ku L është gjatësia e tabelës, p.m.;

N - numri i të ftuarve;

l - norma e gjatësisë së tryezës për mysafir.

L=35H (0,6-0,7) /2=10,5-12,3

Ato. për 35 të ftuar, gjatësia totale e tavolinave është 10.5-12.3 m.

Gjerësia e tavolinave duhet të jetë së paku 1.2-1.5 m Kur përdoren tavolina të zakonshme restoranti me përmasa 1.25 × 0.8, për gjerësinë e tryezës merret një anë e barabartë me 1.25 m.

Numri i tavolinave për bankete përcaktohet nga formula:

K st \u003d UL / L st,

K st - numri i tabelave, m; L - gjatësia totale e një tavoline, m; L st - gjatësia standarde e tryezës së banketit, m. Nëse gjatësia totale e tryezës është 10,5-12,3, atëherë

(10.5-12.3) /0.8=13.1-15.4 tabela

Gjatësia e mbulesës së tavolinës së banketit përcaktohet nga formula:

L c k \u003d L st + 0,6ch2, ku L c k - gjatësia e tryezës së banketit, m;

0.6Ch2 - zbritja e mbulesës së tavolinës nga skajet e tryezës, m.

Gjatësia e mbulesës së banketit është 11,7-13,5 m:

L c k \u003d (10,5-12,3) + 0,6 × 2 \u003d 11,7-13,5

Gjerësia e mbulesës së tavolinës është:

B=1,25+0,3×2=1,85 m

Numri i mbulesave të tavolinës llogaritet duke marrë parasysh madhësitë e tyre standarde. Numri i pecetave llogaritet duke marrë parasysh 1 pecetë - për 1 mysafir dhe 20% shtesë të zëvendësimit të mundshëm dhe operacioneve të tjera. Merren frena dore 2 për kamerier, përparëse ose xhaketa për punën e kamarierëve në periudhën përgatitore - 1 secili.

Tabela 9

Llogaritja-porosi në qilar për liri për një banket

Kështu, për 35 pjesëmarrës në një banket shërbimi të pjesshëm nevojiten 3 kamerierë, për 35 të ftuar gjatësia totale e tavolinave është 10.5-12.3 m, për 35 të ftuar rekomandohen 13.1-15.4 tavolina me madhësi 1.25 × 0.8.

2.6 Shërbim për pjesëmarrësit në banket

Kur organizon një banket me shërbim të pjesshëm për pjesëmarrësit në banket, kryekamerieri organizon ekipe kamarierësh të udhëhequr nga një përgjegjës për të shërbyer një ose më shumë tavolina të veçanta.

Të ftuarit e ftuar në tavolinë priten nga kamarierë, secili në sektorin e vet, duke i ndihmuar ata të ulen në tavolinë. Vendosja e të ftuarve në tryezë, më së shpeshti, është arbitrare, megjithëse vendet e nderit dhe pritësi i banketit ndahen në qendër të tryezës, dhe kur organizoni një banket për një numër të madh pjesëmarrësish me disa tavolina, një i veçantë tavolinë qendrore.

Pas uljes së mysafirëve, kamarierët i hedhin në vodka ose verë sipas dëshirës. Pijet merren nga tavolina kryesore ose nga ajo ndihmëse, e përgatitur paraprakisht për këtë qëllim. Në vijim ofrohen pije, ushqime, duke i marrë nga tavolina kryesore. Një tipar karakteristik i menusë së banketit me shërbim të pjesshëm për pjesëmarrësit është një shumëllojshmëri e larmishme e mezeve të ftohta, turshive dhe marinadave. Përveç mezeve të ftohta, mysafirëve zakonisht u ofrohen një ose dy meze të nxehtë, pastaj një pjatë e nxehtë dhe ëmbëlsirë. Një banket i tillë mund të përfundojë me kafe.

Zakonisht ata fillojnë të shërbejnë me havjar dhe gjalpë ose peshk pak të kripur. Enët me havjar, gjalpë, peshk, si dhe me ushqime të tjera, pasi u janë ofruar mysafirëve, vendosen në tryezën e banketit dhe enët e lira çohen në dhomat e shërbimeve në lavaman.

Pas servirjes së parë, pa pushim, të ftuarit shërbehen me perime të freskëta, peshk të zier ose peshk të ndryshëm dhe gotat mbushen me pije.

Pasi shërbehen ushqimet e peshkut, enët dhe shishet bosh hiqen nga tavolina, enët e përdorura nxirren jashtë sallës dhe fillojnë të ndërrojnë enët dhe pjatat e ushqimit.

Kur ndërroni pjatat, duhet t'i kërkoni të ftuarit leje dhe vetëm pas pëlqimit të tij për të hequr pjatën nga tavolina. Ju mund të merrni një pjatë dhe takëm pa kërkuar leje nëse i ftuari vendos një thikë dhe pirun në pjatë paralelisht ose të kryqëzuar.

Pas ushqimeve të peshkut, të ftuarit shërbehen me ushqime me mish. Turshitë dhe marinatat e ftuarit i marrin vetë.

Kryekamerieri ose kryekamerieri, në marrëveshje me organizatorin e banketit, duhet të informojë kuzhinën për kohën e servirjes së një pjate të nxehtë (jo më vonë se 20-30 minuta para se ta servirni). Mund të ketë një pushim përpara se të shërbehet vakti i nxehtë.

Në mes të servirjes së pjatave, mysafirët mund të largohen nga tavolina, të kërcejnë dhe të pushojnë. Në këtë kohë, kamarierët përgatisin tryezën për të shërbyer një pjatë të nxehtë - ata fshijnë thërrimet, pastrojnë enët, shishet. Ndonjëherë të ftuarit nuk ngrihen nga tavolina dhe kamerierët zëvendësojnë pjatat dhe takëmet përpara tyre, duke hequr pjatat dhe takëm të përdorura dhe duke vendosur ato të pastra. Në të njëjtën kohë, nga kamarieri kërkohet shpejtësi dhe aftësi.

Me kërkesë të klientit, mezetë e mbetura në pjata nuk mund të hiqen nga tavolina deri në fund të banketit, atëherë është e nevojshme ta zhvendosni atë nga disa pjata në një, duke i dhënë një pamje tërheqëse.

Pjatat e nxehta shërbehen ose nga një pjatë e zakonshme, duke ua kaluar mysafirëve (në këtë rast, çdo mysafir duhet të ketë një pjatë të vogël darke dhe takëm), ​​ose direkt në pjata. Në rastin e fundit, enët e nxehta sillen në sallën e banketit nga kuzhina në një pjatë të përbashkët me shumë porcione. Këtu, në tavolina ndihmëse ose bufe, kamarierët i transferojnë në pjata të ngrohura dhe i vendosin në tryezën e banketit për mysafirët.

Ushqimet e nxehta mund të gatuhen nga shefat e kuzhinës direkt në kuzhinë. Kamerieri do t'i duhet vetëm t'i sjellë në sallë dhe t'i vendosë në tavolinë. Megjithatë, metoda e parë është e preferuar.

Përpara se të shërbeni ëmbëlsirë ose pije të nxehta, me lejen e klientit, rekomandohet të hiqni nga tavolina gjithçka që nuk do t'u kërkohet mysafirëve në të ardhmen: mezetë e mbetura, pjatat e darkës dhe takëmet, buka, erëzat, salcat, etj. .

Në vendin e liruar vendosen tori, ëmbëlsira, ëmbëlsira, pas së cilës shërbehen pije të ngrohta. Nëse në tavolinë lihen ushqime në pjata, tasa sallate, vazo, duhet të vendosen pjata me takëm. Ato mund të vendosen para çdo mysafiri ose të vendosin pirgje (disa pjesë) në mes të tryezës.

Kështu, eventet e banketeve me shërbim të pjesshëm të kamarierit kërkojnë gjithashtu shumë aftësi nga stafi i pritjes. Kamarierët duhet të jenë të vetëdijshëm për përbërjen e menysë, të dinë sekuencën e servirjes së pjatave dhe të renditjes së mezeve në tryezën që ai shërben. Për këtë, kryekamerieri bën një llogaritje të veçantë për çdo tavolinë për produktet e kuzhinës dhe bufesë dhe e var në një vend të dukshëm në shpërndarje dhe në bufe ose në sallën e banketit.

2.7 Roli i kryekamerierit në organizimin dhe shërbimin e pritjeve dhe banketeve

Gjatë shërbimit të banketit kryekamerieri kryen këto funksione: takohet me mysafirët e restorantit, vlerëson disponimin e tyre dhe stilin e preferuar të relaksimit, transferon klientët te kamarierët, kontrollon dhe ruan gjendjen e sallës së restorantit në formën më të përshtatshme. për pritjen e klientëve, duke përfshirë gjendjen e brendshme, pajisjet, mobiljet, enët, enët e të tjera, kontrollon punën e kamarierëve dhe banakierëve, monitoron cilësinë e shërbimit, zgjidh çdo problem dhe kontradiktë që klientët kanë në procesin e shërbimit në një restoranti, në rast konflikti, kërkon lokalizimin dhe zgjidhjen e menjëhershme të tij, i përgjigjet çdo ankese nga mysafirët e restorantit, pranon porosi nga klientët veçanërisht të rëndësishëm të restorantit, u jep atyre shenja të veçanta vëmendjeje dhe vendndodhjeje si përfaqësues i administratës. të institucionit, siguron organizimin dhe kryerjen e shërbimeve në bankete, kontrollon punën e lavastoviljes, servisit dhe pastruesve, kontrollon pamjen e personelit të sallës, kryekamerierit. ndërvepron me të gjitha shërbimet e disponueshme që sigurojnë jetën e institucionit dhe funksionimin normal të restorantit (elektricistë, hidraulikë, ashensorë, siguri, etj.). Maitre d' ka të drejtë të lejojë ose të mos lejojë stafin vartës të punojë në banket, ka të drejtë të kontrollojë shkallën e prodhimit të pjatave, ka të drejtë të dëbojë klientët nga restoranti që nuk respektojnë rregullat e vendosura. në institucion, duke ndërhyrë me pjesën tjetër të të ftuarve të tjerë.

Kështu, një rol të rëndësishëm në organizimin e shërbimeve të banketit i takon kryekamerierit. Qartësia dhe ritmi i punës së kamerierëve që shërbejnë mysafirët në një banket varet nga sa saktë dhe në detaje të gjitha çështjet e organizimit të një banketi janë dakorduar me klientin.

2.8 Organizimi i argëtimit dhe rekreacionit për mysafirët

Shërbimet për organizimin e argëtimit dhe rekreacionit për mysafirët përfshijnë organizimin e shërbimeve muzikore, organizimin e koncerteve, programet e estradës.

Restoranti ka një grup muzikor sipas kërkesës. Në fillim të mbrëmjes interpretohen kompozime të njohura muzikore, më pas pasi shumica e të ftuarve të kenë mbaruar pjatën e nxehtë, të ftuarit mund të kërcejnë me një melodi ritmike kërcimi, duke i alternuar me ato më të qeta e lirike. Repertori i grupit muzikor negociohet paraprakisht me klientin e banketit.

Kështu, arrijmë në përfundimin se restoranti ofron shoqërim të plotë muzikor për bankete me një program të larmishëm.

2.9 Llogaritja dhe dokumentacioni

Procedura për përgatitjen dhe paraqitjen e një faturë në çdo restorant është e ndryshme: nga faturat e mbushura me dorë deri te sistemet kompjuterike të teknologjisë së lartë. Faturimi shërben për dy qëllime: për të informuar të ftuarin për shumën e pagesës (në detaje) dhe për të vepruar si një sistem kontrolli për restorantin.

Fatura mund t'u shërbehet mysafirëve në tavolinë, në bar ose në arkë. Pavarësisht nga vendi i paraqitjes, fatura duhet të dorëzohet sipas kërkesës. Ai duhet të jetë gjithmonë gati.

Kamarieri duhet të jetë në gatishmëri dhe të mos humbasë momentin kur të ftuarit duan të marrin faturën. Asgjë nuk i irriton klientët më shumë sesa të presin më kot për të tërhequr vëmendjen e kamarierit për të marrë faturën.

Si rregull i përgjithshëm, ju nuk duhet të dorëzoni një faturë nëse nuk ju kërkohet. Edhe pse në disa restorante që specializohen në shërbimin e shpejtë dhe xhiron e lartë, është zakon që fatura të vendoset në tavolinë para përfundimit të vaktit. Nëse fatura shërbehet në tavolinë, ajo vendoset përballë pronarit të festës në anën e djathtë.

Fatura ose mbështillet në mënyrë që shuma totale të mos jetë e dukshme për të ftuarit e tjerë, ose shërbehet në një dosje të veçantë. Nëse nuk ka pritës të dukshëm të festës midis të ftuarve, fatura vendoset në mes të tryezës. Metodat e zakonshme të pagesës përfshijnë paratë e gatshme, kartat e kreditit, çeqet dhe depozitat. Kamarieri duhet të dijë procedurat e llogaritjes për të gjitha metodat e mësipërme.

Kështu, pagesa e banketit bëhet direkt nga klienti me marrjen e porosisë-faturës.

2.10 Servisimi dhe shpërndarja e enëve, takëmeve, lirive

Enët e tavolinës, takëm, liri tavoline dhe pajisje prodhimi kuptohen si sende të veçanta që janë mjete pune, si pjesë e kapitalit qarkullues.

Ditari i enëve të tavolinës, takëmeve dhe liri tavoline të lëshuar në bazë të raportit për punonjësit e datës së ndërmarrjes

Trajtimi i enëve të tavolinës, takëmeve, liri tavoline të destinuara për një banket duhet të bëhet në rendin e mëposhtëm: para fillimit të punës, një person përgjegjës financiar i lëshon kamarierit enët e tavolinës, takëm dhe liri tavoline të nevojshme për punë kundër nënshkrimit në regjistrin e artikujve. , i cili tregon emrat e kamarierëve, numrin e takëmeve, enëve të tavolinës, liri tavoline të lëshuar për ta; gjatë banketit përdoren në këmbim enë tavoline dhe takëme ndërmjet kamarierëve dhe pjatalarëse; në fund të banketit duhet të numërohen enët e tavolinës, takëm, liri tavoline. Rezultati i rillogaritjes pasqyrohet në regjistrin e zërave.

Kështu, kontabiliteti i enëve të tavolinës, takëmeve dhe lirive të tavolinës të lëshuara sipas raportit për punonjësit e ndërmarrjes është në departamentin e subjektit material dhe lëshohet dhe pranohet me fiksim në ditar.

2.11 Hartimi i akteve për luftimin, dëmtimin, humbjen e enëve, aparateve

Me rastin e dorëzimit të enëve të tavolinës dhe takëmeve, hartohet një akt për luftimin, skrapin, dëmtimin dhe humbjen e enëve dhe takëmeve në formën N74 veçmas për enët prej porcelani-faience dhe qelqe me cilësi të lartë, i cili hartohet nga komisioni në rregulloren e përcaktuar. mënyrë.

Akti liston send për artikull enë tavoline, takëm që janë bërë plotësisht të papërdorshme në procesin e përdorimit të tyre dhe sende të humbura veçmas. Ai tregon punëtorët që shkaktuan përleshjen, skrapin, dëmtimin ose humbjen e enëve të tavolinës dhe takëmeve. Në rast të thyerjes, skrapit, dëmtimit të enëve të tavolinës për faj të vizitorëve të banketit, dëmi i shkaktuar ndërmarrjes do t'i rikuperohet sipas procedurës së përcaktuar me ligj. Një vizitor që i ka shkaktuar dëm ndërmarrjes mund ta kompensojë vullnetarisht atë, ndërsa për shumën e kompensimit lëshohet një urdhër në para në formën N K-1. Garanti dhe dëftesa në të shënojnë emrin, sasinë dhe vlerën me çmimin e shitjes me pakicë të artikujve të humbur. Vizitorit i dorëzohet një faturë për porosinë hyrëse me shenjën e pagesës së arkës dhe paratë e marra i kreditohen arkëtarit sipas urdhrit të arkës në hyrje. Për sasinë e betejës, skrapit, dëmtimit të enëve të tavolinës dhe takëmeve të pakompensuara nga vizitori, hartohet një akt i veçantë për zgjidhjen e çështjes së rikuperimit të dëmit të shkaktuar.

Tabela 2.11.1

Ndërmarrja restorant "Dionysus" Akti për luftën, dëmtimin, humbjen e enëve, pajisjeve, anëtarët e komisionit: kryekamerier ___, shërbimi ___, kontabilist ___.

Enë, takëm	Njësia matëse	sasi	Çmimi, UAH.	shuma, UAH	Arsyet e betejës, humbja, autorët
		luftë, dëmtim
pjatë për servirje						në sallën e banketit, për faj të pjesëmarrësve të banketit
						përleshje në banjë
pjatë rostiçeri						lufta në dorëzim nga salla e banketit
kafe						humbje për shkak të kamarierit

Atribuoni koston e një gote vere në faturat e restorantit, rikuperoni koston e pjatave të thyera nga kamerieri ___, koston e një pjate të thyer për servirje - nga pjesëmarrësit në banket, rikuperoni humbjen e një filxhani kafeje nga kamarieri ___ .

Në përputhje me Udhëzimin për aplikimin e normave të humbjes për enët e tavolinës, takëm, liri tavoline dhe pajisje prodhimi në objektet e hotelierisë komerciale, normat e humbjeve për enët e tavolinës, takëm, liri tavoline përcaktohen si përqindje e qarkullimit vjetor me pakicë të katit të tregtimit të objekti; për inventarin e prodhimit - si përqindje e prodhimit vjetor të prodhimit të vetë objektit. Kështu, në fund të banketit, enët e tavolinës, takëm, liri tavoline dhe kominoshe sanitare duhet t'i kthehen personit që i ka lëshuar. Në të njëjtën kohë, personi përgjegjës për sigurinë e këtyre artikujve duhet të monitorojë gjendjen e secilit artikull të kthyer.

Konkluzione dhe oferta

Gazeta shqyrtoi mundësinë e organizimit të një banketi korporativ me rastin e Ditës së Punëtorëve të Arsimit në restorantin "Dionysus".

Gjatë punës u zgjidhën detyrat, u karakterizuan aktivitetet organizative dhe ekonomike, u përshkruan llojet e pritjeve dhe banketeve, u përcaktua teknologjia e servisimit të banketit, roli i kryekamerierit në organizimin dhe shërbimin e pritjeve dhe u shfaqën banketet, në restorantin Dionysus u krye llogaritja dhe ekzekutimi i dokumentacionit për servisimin e banketit të një banketi korporativ me rastin e Ditës së Edukatorit.

Faktorët makroekonomikë ndikojnë ndjeshëm në zhvillimin e biznesit të restoranteve. Tendencat në biznesin e restoranteve janë, natyrisht, tendencat në zhvillimin e kuzhinave të caktuara. preferencat për llojin e kuzhinës janë shumë të paqarta, veçanërisht në rajonet e Ukrainës.

Përkushtimi ndaj një produkti të caktuar, dhe jo ndaj llojit të kuzhinës si i tillë, është karakteristik, për shembull, preferenca ndaj mishit, shpesh të një lloji të caktuar (mish derri, mish pule), i kryer nga kuzhinat e ndryshme, apo peshku dhe prodhimet e detit. Drejtime premtuese në zhvillimin e biznesit të restoranteve janë objektet lokale që do t'u shërbenin zonave të banuara dhe periferike (piceri, kafene), të ashtuquajturat "restorante me një rrugë".

Ndërmarrjet e fokusuara në preferencat e një produkti të caktuar (pjatë ose përbërës menuje ose pije) janë të nënpërfaqësuara. Kateringu dhe shpërndarja e ushqimit në shtëpinë ose zyrën tuaj ka një hapësirë ​​të jashtëzakonshme zhvillimi.

Do të doja të theksoja gjithashtu perspektivën e institucioneve të orientuara nga muzika (jo klube nate, por restorante dhe kafene arti).

Nga pikëpamja e biznesit, institucionet e krijuara sipas një modeli ekzistues janë shumë të suksesshme; ideja e ekskluzivitetit bazohet në këtë parim. Në këtë rast, rreziku i dështimit të konceptit minimizohet. Çdo biznes i suksesshëm katering është në fakt një teknologji e suksesshme dhe si çdo teknologji, ajo mund të përsëritet në çdo qytet të botës. Zhvillimi aktiv i rrjetit të markave të njohura të restoranteve nuk është larg.

Një mënyrë me buxhet të ulët për të promovuar është të punosh me bazën e klientëve. Për ta bërë këtë, mjafton të punësoni një punonjës i cili do të dalë me programe festash dhe do të ftojë klientët e rregullt në këto mbrëmje. Metodat më "të hakmatura" të tërheqjes së klientëve: sot nga ora 11.00 deri në orën 16.00, shumë restorante ofrojnë ushqime të caktuara ose një zbritje të caktuar në menunë e përgjithshme, restoranti shpall ditën e një filxhani birrë falas ose një gote verë, efektivitetin e ngjarje të tilla janë afatshkurtra, por krijon mundësinë për të marrë vizitorë të rinj, sepse vijnë shumë vizitorë "primar", një "kompliment nga shefi i kuzhinës" - një ëmbëlsirë apo një servirje akullore - për klientët bëhet një tipar popullor. kush porositi artikuj të caktuar në meny ose për një sasi të caktuar, Promovimet interesante janë gjithashtu në gjendje të tërheqin vizitorë të rinj. por për të “marrë” shtypin, veçanërisht shtypin e lirë, dhe klientët e rinj, ngjarja në restorant duhet të jetë e jashtëzakonshme.

Bibliografi

1. Anosova M.M., Kucher L.S. Organizimi i prodhimit në objektet hotelierike. - M, 2005. - 201 f.

2. Akhrapotkova N.B. Drejtoria e kamarierit, banakierit / N.B. Akhrapotkova. - M.: Qendra botuese "Akademia", 2006. - 194 f.

3. Beloshapka M.I. Teknologjia e shërbimit të restorantit / M.I. Beloshapka. - M.: Qendra botuese "Akademia", 2006. - 209 f.

4. Baranovsky V.A. Kamarier-banakier.: Libër mësuesi për nxënësit e shkollave profesionale. - Rostov-on-Don.: Shtëpia Botuese Phoenix, 2006. - 320 f.

5. Bogusheva V.I. Bare dhe restorante. Arti i shërbimit. - Rostov-on-Don: Shtëpia Botuese Phoenix, 2005. - 352 f.

6. Bogusheva V.I. Organizimi i shërbimit ndaj klientit në restorante dhe bare. - Rostov-on-Don: "Phoenix", 2002. - 315 f.

7. Brown G. Herner K. Handbook of the washer.: Handbook.: përkthyer nga anglishtja. - Rostov-on-Don: Shtëpia Botuese Phoenix, 2006. - 320 f.

8. Voronin V.P. Përmirësimi i komoditetit të shërbimeve tregtare. - Voronezh: Shtëpia Botuese e Universitetit Voronezh, 2005. - 323 f.

9. Volkov N. Shfaqja për shtyp e restorantit // Bacardi & Martini. - 2004. - Nr.2/13. - S. 20-21.

10. Duntsova K.G., Stankovich G.P. Etiketa e tryezës. - M.: Ekonomi, 2001. - 112 f.

11. Efimov Yu.A. Kafe: krijimi dhe menaxhimi. - Botues: Restorant Vedomosti, 2007. - 176 f.

12. Kallashnikov A.Yu. Kafenetë, baret dhe restorantet: Organizimi, praktika dhe teknika e shërbimit. - M.: TK Velby, Shtëpia Botuese Prospekt, 2004. - 384 f.

13. Korneeva K. Anatomia e tryezës // Restaurator. - 2002. - Nr. 7. - Fq.12-15.

14. Gatim. Nën redaksinë e A. Kaganova. - M: Shtëpia botuese shtetërore e letërsisë tregtare, 2005 - 406 f.

15. Lemisova L.V. Organizimi dhe teknika e shërbimit në restorant/Libër mësuesi. - Vladivostok: TGEU, 2004. - 276 f.

16. Mikheeva E. Ne hartojmë një plan - menunë // Restorant Vedomosti. - 2006. - Nr. 10. - F.8 - 19.

17. Nadezhin N.A. etj Kultura moderne e restoranteve dhe shërbimeve. - M.: Ekonomi, 2003. - 128 f.

18. Nikulenkova T.T., Lavrinenko Yu.I., Yastina G.M. Ndërmarrjet e të ngrënit në komunitet. - M: Kolos, 2002. - 80 f.

19. Shërbimi katering: Libër mësuesi për kolegjet dhe shkollat ​​profesionale / L.A. Radçenko. - Rostov-on-Don: Shtëpia Botuese Phoenix, 2007 - 384 f.

20. Organizimi i prodhimit dhe shërbimit në objektet hotelierike: Shënime leksioni. Pjesa 2/T.L. Korçagin, V.A. Volkov. Instituti Teknologjik i Industrisë Ushqimore në Kemerovë. - Kemerovo, 2003. - 100 f.

21. Osadcha A.I. Hromadske duke ngrënë. - K .: Shkolla Radianska, 1989. - 184 f.

22. Pikalev A.V. Maevskaya A.P. Si të rrisni të ardhurat e një restoranti, bari, kafejeje. - M.:, 2006 - 168s.

23. Rregullat për ofrimin e shërbimeve të hotelierisë publike. - M: Shtëpia botuese "INFRA-M", 2006. - 8 f.

24. Objektet hotelierike: rregullat dhe rregulloret. - M: Shtëpia Botuese PRIOR, 2007. - 224 f.

25. Radchenko L.A. Shërbim në objektet e hotelierisë. - Rostov-on-Don: Phoenix, 2001. - 250 f.

26. Walker J.R. Një hyrje në mikpritjen. - M: Shtëpia botuese "UNITI", - 2005. - 463 f.

27. Usov V.V. Organizimi i shërbimit në restorante. - M.: "Shkolla e mesme", 1990. - 220 f.

28. Usov V.V. Organizimi i shërbimeve të prodhimit dhe hotelierisë: Proc. për fillimin prof. arsimimi. - M.: ProfObrIzdat, 2002. - 416 f.

29. Chalova N.V. Workshop për kamerierë, banakier për shërbimin ndaj klientit në restorante. - Botues: Phoenix, 2002. - 383 f.

30. Chudkovsky V.N. Biznes restoranti. - M.: Akademia, 2004. - 124 f.

Aplikacionet

Shtojca 1

Lista e verërave

Aperitiv dhe likere
Martini Bianco 50 ml
Trëndafili Martini 50 ml
Martini Rosso 50 ml
Martini Extra Dry 50 ml
Cointreau 50 ml
Baileys 50 ml
Sambuka 50 ml
Amaretto 50 ml
Liker banane 50 ml
Curacao blu 50 ml
Krem Kakao 50 ml
Verë Çili 150 ml
Verë Çili 750 ml
Cuvée202 150 ml
Cuvée202 750ml
Bordeaux France 750ml
Sansonne 750 ml
Baron s/s 150ml
Baron s/s 750ml
Africa Classic 750ml
Shampanjë 750 ml
Asti Martini 750ml
Baron thatë 150 ml
Baron thatë 750ml
Verë kumbulle 150 ml
Verë kumbulle 750 ml
Verë sl. me kumbulla 150ml
Verë sl. me kumbulla 750
uiski dhe rum
Chivas Regal 50 ml
Etiketa e zezë 50ml
Etiketa e kuqe
Jameson 50 ml
Bacardi i zi 50 ml
Bacardi e bardhë 50 ml
Finlandë 50 ml
Standardi rus 50 ml
Mjaltë me piper 50 ml
Nemirov Special 50ml
Diplomat 50 ml
Asortiment absolut 50 ml
Diamant rus 50 ml
Parlamenti 50 ml
Nemirov premium 50 ml
Sake 50 ml
Xhin, Tekila dhe Absinthe
Furrës 50 ml
Gordons 50 ml
Olmeca gold 50ml
Argjend Olmeca 50ml
Absinth 50 ml
Hennessy VSOP 50ml
Hennessy VS 50 ml
Metaxa 3* 50 ml
Moskë 50 ml
Croise XO 50 ml
Croiset VSOP 50ml
Bastion 5* 50 ml
Napoleon XO 50 ml
Napoleon 50 ml
Croiset V.S 50 ml
Remy Martin V.S 50 ml
Remy Martin VSOP 50 ml
Hoegarden 0.3
Hoegarden 0.5
Staropramen 0.3
Staropramen 0.5
Lowenbrow 0.3
Pije te lehta
Coca Cola 0,25
Bonaqua 0,25
Narzan, Jermuk 0.5
Espresso
Amerikano
Çaj në një çajnik 0,5l
kapuçino
Çokollatë të ndryshme të nxehtë.

Shtojca 2

Plani i restorantit

Shtojca 3

Hyrja kryesore e restorantit "Dionysus"

Shtojca 4

Elementet e brendshme të restorantit "Dionysus"

Shtojca 5

Dekorimi i sallës për një banket

Shtojca 6

Organizimi i tavolinës për një banket me shërbim të pjesshëm të kamarierit

Shtojca 7

Organizimi i tavolinës së banketit me shërbim të plotë kamarieri

Shtojca 8

Organizimi i një banketi-bufeje

Shtojca 9

Një shembull i një orari pune për dy ndërrime 12-orëshe me punë gjatë gjithë orarit

Fillimi i ndërrimit	08.00, 8-20 - takim planifikimi
	në periudhën nga ora 13.00 deri në orën 14.00 (30 minuta për 50% të turnit)
Fundi i turnit të 1-rë
Fillimi i turnit II
	në periudhën nga ora 01:00 deri në 02:00 (30 minuta për 50% të turnit)
Fundi i ditës së punës

Shtojca 10

Levin M. Z. kamerier 3 f.

Kovalchuk T.O. kamerier 3 f.

Lovitin S. B. kamerier 4 f.

Kokhlov A. M. kamerier 4 f.

Koneva E. A. kamerier 4 f.

Peterchuk D.L. kamerier 4 f.

Zabolotskaya E.P. maitre d'

Shakurov S.S. maitre d'

Krebel B.M. grua pastruese

Klescheva I.I. grua pastruese

Vlasenko S.A.

Snezhko L.O.

Levin M.Z. kamerier 3 f.

Kovalchuk T.O. kamerier 3 f.

Lovitin S.B. kamerier 4 f.

Kokhlov A.M. kamerier 4 f.

Koneva E.A. kamerier 4 f.

Peterchuk D.L. kamerier 4 f.

Zabolotskaya E.P. maitre d'

Shakurov S. S. maitre d'

Krebel B.M. grua pastruese

Klescheva I.I. grua pastruese

Vlasenko S.A.

Qasjet kryesore për organizimin e një banketi për takimin e maturantëve të shkollës në restorantin "Staraya Tower" (Kharkov, Gorky Park). Karakteristikat e pritjeve dhe banketeve. Studimi i fizibilitetit të projektit. Planifikimi i menusë për shërbimin ndaj klientit.

punim afatshkurtër, shtuar 14.07.2016

Karakteristikat e restorantit "Rybak". Bankete me sherbim te plote dhe te pjesshem nga kamariere. Procedura për marrjen e një porosie dhe vendosjen e një porosie për shërbim. Llogaritja e nevojës për enë dhe pajisje për servirje. Përgatitja e banketit dhe shërbimi i mysafirëve.

punim afatshkurtër, shtuar 23.11.2011

Karakteristikat e kafenesë "Laguna"; organizimi i një dyqani të ftohtë. Organizimi i një ngjarje festive: pranimi i një porosie për një banket "Ditëlindje", regjistrimi i aplikacioneve për prodhim, në një lokal. Vendosja e tavolinës, vendosja e tavolinës, porosia e shërbimit të mysafirëve.

punim afatshkurtër, shtuar 11/02/2011

Llojet dhe format e ngjarjeve të banketeve. Karakteristikat kryesore të organizimit të një banketi-bufeje. Banket ne tavoline me sherbim te pjesshem dhe te plote nga kamarieret. Përgatitja dhe organizimi i eventeve. Kompanitë e kërkuara në Moskë dhe Shën Petersburg.

test, shtuar 24.01.2014

Qasje bazë për organizimin e një banketi me shërbim të pjesshëm për 25 persona me rastin e 50 vjetorit në restorantin "Perlina Stepu". Studimi i fizibilitetit të projektit. Llogaritja dhe përpilimi i menusë së banketit, roli i metro-hotelit në organizimin dhe shërbimin e tij.

punim afatshkurtër, shtuar 14.07.2016

Procedura për marrjen dhe vendosjen e një porosie për shërbim. Menuja e banketit. Llogaritja e nevojës për enë dhe pajisje për servirje. Llogaritja e nevojës për enë dhe pajisje për servis. Hartimi i aplikacioneve. Përgatitja e banketit. Shërbyer mysafirët në një banket.

punim afatshkurtër, shtuar 26.02.2009

Karakteristikat e shërbimit të bufesë, specifikat dhe përfitimet e shërbimit. Struktura organizative e restorantit Nika, organizimi dhe mbajtja e një banketi-bufeje. Analiza e bufesë në restorant, liria e zgjedhjes së pjatave dhe komunikimi i këndshëm.

punim afatshkurtër, shtuar 11/08/2013

Karakteristikat e objektit ushqimor. Zhvillimi i një menuje për një banket me rastin e ditëlindjes së një fëmije për 20 pjesëmarrës. Skenari i banketit. Karakteristikat e servirjes së pjatave dhe ushqimeve, përzgjedhja e pjatave dhe pajisjeve në përputhje me menunë. Përdorimi i mediave reklamuese.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+