Vesh i trefishtë. Supë e trefishtë peshku me vodka. Çfarë është ukha

... dhe duke qenë i impresionuar nga ajo, shkova dhe bleva shufra peshkimi.
Por ata kapën vetëm një pike... dhe nuk ishte e madhe. Ju nuk mund të bëni një supë kaq të mirë peshku. Epo, në asnjë mënyrë.

Por nuk u hutova shumë, sepse u kujtova me kohë rezervë strategjike që në kohën e “Pike me salcë të verdhë”, e cila ishte e shtrirë në kazanët e ngrirjes.

Nga rruga, havjar gjithashtu vjen nga pike.

Le ta pastrojmë tërësisht nga filmat. Do të jetë e dobishme për ne. Pas.

Dhe, pasi i futën të gjitha këto koka, pendë, bishta dhe gjithë ato gjëra në një tenxhere, derdhën ujë të freskët pusi brenda saj dhe e vendosën tenxheren në taganok. Dhe sigurisht që ka një zjarr në Taganka ... por sigurisht. Nuk ka mënyrë tjetër për të gatuar supë peshku.

Pasi të prisni derisa zierja të fillojë të vlojë, do të shihni mjaft shkumë. Mund të jetë edhe i trashë dhe jo shumë i bukur. Mos u shqetësoni dhe përdorni një lugë të çarë për ta hequr atë.

Dhe pastaj ia vlen ta ulni pak flakën. Pastaj lëreni të fryjë pak më shumë, më besoni, shkalla e shkumës do të shfaqet përsëri. Hiqeni me kujdes. Dhe në lëngun e mishit shtoni karotat, qepët, kokrrat e piperit të zi dhe gjethet e dafinës. Hidhni pak kripë... nuk do të bëhet më keq.

Dhe pastaj ... dhe pastaj nuk "gatuaj" as lëngun e parë. Në këtë fazë, unë përpiqem të "nxjerrë" të gjithë ëmbëlsinë dhe thelbin e peshkut nga peshku i peshkut dhe të ngjashme. Duke lejuar vetëm flluska të lehta.
Po... i gjithë ky proces bëhet me kapakun e mbyllur, sigurisht. Dhe mbani mend, zjarri duhet të mbahet "mezi". Ju zieni, nuk gatuani.
E hoqa kapakun... vetëm për “tregim”.

Dhe kjo është koka nga piku i përmendur. Ajo ziente dhe ekspozoi kafshën, e dini, thelbin e këtij peshku. Shikoni dhëmbët. Si një qen me madhësi të mesme.

Dhe pas rreth një ore e gjysmë nxjerrim esencën e peshkut. Vendoseni në një kullesë. E lëmë të kullojë dhe më pas atë që ka kulluar e vendosim sërish në tenxhere.

Dhe ndërkohë që po merresha me këtë proces, erdhi pjesa e dytë e peshkut jo-croup. Aty kishte ende koka dhe buburreca.

Futeni të gjitha këto në kazan dhe pasi prisni të vlojë, hiqni përsëri shkumën (dhe nga vjen?), mbulojeni kazanin me kapak dhe kaloni përsëri në modalitetin "ziej, jo gatuaj". .

Një orë...nuk ka nevojë më shumë, kanë pritur dhe kanë nxjerrë këtë peshk.
Dhe tani është koha për havjar pike. E dërgojmë në kazan.

E solla lëngun të ziejë dhe shiko çfarë ndodhi.

Këtu duhet ta lini të ziejë. Domosdoshmërisht. Kështu që havjari të përkulet dhe të pastrojë supën. Për këtë është havjar. Nuk ka asnjë përfitim me të.

Dhe pastaj tendosni tërësisht. Unë e bëra këtë procedurë dy herë. Përmes një sitë të imët.

Supa u bë e pastër dhe transparente. E bukur - e shtrenjtë për t'u parë.

Ndërkohë që është duke vluar, shpëlajeni melin mirë (për një kazan me tetë litra mora një gotë më pak se një gotë e plotë).

Pritini karotat në copa të vogla...

... dhe patatet. Dhe le të bërtasin të gjithë “në dijeni” se nuk i fusin patate në vesh!!! Kështu thonë të tjerët, dhe krejt e kundërta, se meli dhe supa e peshkut janë të papajtueshme. Kë duhet të dëgjoni? E drejtë! Askush nuk është i nevojshëm. Bëni si të doni dhe do të vijë - "për fat të mirë rreth një tenxhere të veçantë".

Përgatitni erëza. Një përzierje e të gjitha llojeve të barishteve dhe specave për supa dhe... Vendosa të rrezikoj dhe ta përdor këtë herë domate të thata. Dhe kopra, edhe pse sapo ka “lindur” dje, por... ajo që është rritur është rritur. Po, disa qepë.

Dhe sapo të vlojë në tenxhere, do ta dërgojmë melin atje...

E mbulojmë tenxheren me kapak dhe e lëmë të piqet... derisa meli të jetë gati gati.

Dhe pastaj ishte radha e patateve.

Dhe më pas shtoni erëzat në kazan. Këtu duhet të zgjidhim çështjen e kripës. Duke pasur parasysh se do të ketë peshk përpara, mund t'i shtoni pak kripë peshkut. Por pa fanatizëm.
Ne po përgatisim peshk të madh. Këtë herë vetëm pike. Është e nevojshme të shpëlahet mirë.

Dhe sapo patatet të jenë gjysmë gati i dërgojmë copa të mëdha në tenxhere.

Çdo peshkatar di të gatuajë supë peshku. Megjithatë, secili ka sekretet e veta për përgatitjen e supës së shijshme të peshkut. Le të kuptojmë se si të gatuajmë një supë të shijshme peshku dhe të zbulojmë recetën e supës së trefishtë të peshkut. Quhet kështu sepse gatuhet në lëng të trefishtë. Së pari - supë peshku, pastaj e mesme peshk i bardhë, dhe së fundi, në drejtimin e tretë, një i madh peshk fisnik. Supa e trefishtë e peshkut konsiderohet si supa më e shijshme e peshkut dhe kushdo që e respekton peshkimin duhet të dijë recetën e përgatitjes së tij. Si të gatuaj supë peshku: Recetë për të bërë supë të vërtetë të shijshme peshku

Cili peshkatar nuk ka gatuar supë peshku? Të gjithë e dinë se supa e peshkut është pjata kryesore e peshkimit; ajo gatuhet shpesh në udhëtimet e peshkimit dhe në udhëtimet në lumë. Por rezulton mirë në shtëpi, në sobë, në një tigan të zakonshëm. Gjëja kryesore për të përgatitur një supë të vërtetë të shijshme peshku është të merrni peshk të mirë. Çfarë është ukha? Ukha nuk është thjesht supë peshku. Më saktë, nuk është fare supë peshku. Supa dallohet nga një sasi shumë e vogël perimesh, transparenca dhe pasuria e lëngut. Dhe gjithashtu një sasi e kufizuar erëzash. Domethënë në vesh vendin e parë i jepet peshkut. Gjithçka tjetër është vetëm për të theksuar shijen e saj. Çfarë lloj peshku të përdorni për supë peshku Sa më i freskët aq më mirë. Më së shumti veshi më i mirë marrë nga peshku i gjallë, i sapokapur. Por jo çdo lloj peshku mund të përdoret për supë peshku. Peshku duhet të jetë ngjitës dhe i butë, shije të ëmbël dhe aroma. Më së shumti peshku më i mirë për supën e peshkut: purtekë, purtekë, ruff dhe peshk i bardhë, por asp, krap, chub, krapi krucian, krap, rudd janë gjithashtu të përshtatshme. Jo i përshtatshëm për supë peshku: buburreci, krapi, gudgeon, zymtë, buburreci, dash, harengë, skumbri, sabrefish, gobies. Edhe pse supa e peshkut është bërë kryesisht nga peshku i ujërave të ëmbla, mund të përdoret edhe peshku i detit. I përshtatshëm për të bërë supë peshku peshk deti: merluci, shojza, grenadier, notothenia, peshk akulli, levreku. Sa varietete peshku duhet të merrni për të përgatitur supë peshku Besohet se për të përgatitur supën e duhur të shijshme të peshkut ju nevojiten të paktën 2 lloje peshku. Por më shumë se 4 është tashmë shumë. Është mirë të zgjidhni peshk të vogël dhe të madh. Ai do t'ju japë një ndryshim supë e pasur, dhe copat e peshkut të madh do të duken bukur në supë. Përgatitja e peshkut për supë peshku sipas një recete Para se të përgatisni supë peshku, duhet të përgatisni siç duhet peshkun. Të gjithë peshqit duhet të grihen dhe të fshihen. Mund të lini vetëm qumësht dhe havjar. Është më mirë të zieni peshkun e ujërave të ëmbla me kokë, por nëse peshku është i vogël (dhe kjo është e shkëlqyeshme për supën e peshkut), atëherë është më e lehtë t'i prisni kokat sesa të hiqni gushat. Gjithashtu është më mirë të mos pastroni peshqit e vegjël. Dhe e mbështjellim me garzë, e lidhim, e ziejmë dhe më pas e heqim të gjitha së bashku. Peshqit e mëdhenj duhet të pastrohen dhe priten në të copa të mëdha. Ata shpesh quhen "lidhje". Çfarë duhet të vendosni në vesh Zakonisht veshi plotësohet me karrota, patate dhe qepë. Perimet ose zihen të plota (karotat dhe qepët) ose priten në copa të mëdha. Supë me peshk të gjallë Kjo është supa më e shijshme e peshkut; nuk ju nevojitet asgjë tjetër për të, përveç ndoshta një qepë. Nuk ju duhen as erëza, sepse peshk i gjallë Ajo ka shije unike, që nuk ka nevojë të theksohet dhe të zbutet. Çfarë është supa e peshkut Ky është emri i supës së peshkut, lëngut dhe supës së lëngshme të peshkut. Yushka duhet të jetë transparente dhe e pasur. Prandaj, peshku vendoset në ujë të ftohtë. Kokat dhe bishtat nuk hiqen (duhet prerë gushat) - shtojnë ata shije të pasur. Por pendët mund të shkurtohen. Pasi të ziejë, gatuajeni peshkun në zjarr të ulët me kapak të hapur. Si të gatuaj një supë peshku transparente Supa më e mirë e peshkut është me një ngjyrë të çelur supë e pastër. Pra, sigurohuni që të hiqni shkumën prej saj pas zierjes, disa herë. Nëse supa është errësuar, mund të pastrohet me të bardhat e vezëve të rrahura. Ju duhet të përzieni shkumën e proteinave në supë, të ziejë dhe më pas kullojeni. Në kohët e vjetra ata përdornin një djalë havjar. Nëse hasni peshk me havjar, mund ta lehtësoni lëngun sipas receta të vjetra. Grini 1/3 filxhan kaproll peshku, hidheni në ½ filxhan ujë të ftohtë dhe një gotë lëng mishi të nxehtë dhe të kulluar. Hidheni përzierjen në vesh dhe përzieni. Mbulojeni supën e peshkut me një kapak dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 15 minuta, më pas kullojeni dhe lëreni të ziejë përsëri. Çfarë t'i shtoni supës së peshkut - erëza, barishte, rrënjë Rrënja e majdanozit, kokrrat e piperit të zi, gjethet e dafinës - të gjitha erëzat që njohim dhe duam janë të përshtatshme për supën e peshkut. Ndonjehere peshku i ujërave të ëmbla ka erë balte, për të hequr erën duhet të shtoni pak lëng limoni. Është mirë të shtoni supë peshku të copëtuar në veshin e përfunduar qepe te njoma dhe majdanoz-kopër. Dhe një gotë vodka.Kjo shtohet nëse supa e peshkut gatuhet duke përdorur peshk të vogël. Ky peshk lëshon një erë shumë të fortë balte ndërsa ushqehet me të. Dhe vodka e largon aromën në mënyrë të përsosur. Dhe gjithashtu cilësitë e shijes përmirëson supën e peshkut. Nuk ka nevojë të kesh frikë nga alkooli - ai avullon menjëherë në lëngun e nxehtë. Në fund mund të shtoni një copë gjalpë në vesh, ta mbuloni me kapak dhe ta lini të qëndrojë dhe të mendoni për rreth 10 minuta.Më pas radhisni zarzavatet e grira në pjata dhe derdhni në vesh. Supë e trefishtë peshku - një recetë për supë të shijshme peshku

Quhet kështu sepse gatuhet në lëng të trefishtë. Së pari - një supë me peshk të vogël, pastaj një peshk të bardhë mesatar, dhe së fundi, në kalimin e tretë, një peshk i madh fisnik. Çfarë ju nevojitet për supën e peshkut të trefishtë: 1 kg peshk i vogël (pushka, purteka, minnows) 1 kg peshk i bardhë (brirë, krapi, krap krucian) 1 kg krap, purtekë, sterlet, taimen 3 qepë 5-6 patate Gjethë dafine Rrënja e majdanozit 50 ml vodka Kripë Zarzavate për servirje Përgatitja: Hapi 1. Lani peshqit e vegjël, hiqni zorrët, hiqni gushat. Pastroni dhe shkurtoni pendët e peshkut të madh. Hapi 2. Lidheni të gjitha në një nyjë garzë dhe vendoseni në ujë të ftohtë. Shtoni kripën, qepën dhe rrënjën e majdanozit. Hapi 3. Kur të vlojë, hiqni shkumën, ulni zjarrin dhe gatuajeni për gjysmë ore. Më pas hiqni peshkun, qepët dhe rrënjët dhe kullojeni lëngun. Hapi 4. Përgatitni peshk të madh: të pastër, me zorrë, të prerë në copa të mëdha. Hapi 5. Vendosni peshkun e rradhës së dytë në tigan. Gatuani për 15 minuta. Hiqni peshkun nga supa. Hapi 6. Qëroni dhe copëtoni trashë patatet dhe vendosini në supë. Gatuani për 15 minuta. Hapi 7. Vendoseni peshkun e vrapimit të tretë në vesh. Dhe gjithashtu gjethe dafine dhe kokrra piper. Gatuani derisa peshku të jetë gati. Hidh vodka. Hapi 8. Fikeni, mbulojeni me kapak dhe lëreni veshin të qëndrojë për 5-7 minuta. Shërbejeni me zarzavate. Ju bëftë mirë!

151uri

Vështirësia: E paspecifikuar

Përbërësit

• Peshk lumi dhe liqeni
• Qepë me llambë
• Karrota
• Selino ose majdanoz
• Piper i zi

Si të gatuaj

Peshku i pellgut ose peshku i detit supë e vërtetë peshku Jo mirë. Vetëm peshk lumi ose liqeni - ruffe, dace, perch, ide, pike, gudgeon, bleak, rudd, crucian carp, pike perch. Thjesht jo mustak - është i përshtatshëm vetëm për tiganisje. Supa e peshkut që përgatisin gratë në shtëpi mund të quhet supë me patate me peshk. Të dashura zonja, mos u ofendoni! Lexoni, ndjeni ndryshimin!

Përmasat e erëzave, sasia e peshkut dhe cilësia e ujit janë shumë të rëndësishme. Shumica supë e shijshme peshku rezulton nëse e gatuani me ujë burimi. Kapja ndahet në tre pjesë: në njërën nga këto pjesë ka peshk të vogël për yndyrë, në dy të tjerat (sipas vëllimit të tenxhere) peshk të madh. Mund të ketë: purtekë pike, chub, ide dhe çdo gjë tjetër që kapi karremin. Në asnjë mënyrë peshk të blerë në dyqan!

Në pjesën e parë - ruffs, minnows, perches, zymtë, etj Ata janë gatuar të papastër, por gutted, me barkun e larë mirë - përndryshe supa e peshkut do të jetë e re dhe e hidhur.

Supë nga peshk i vogël Zihet për 30-45 minuta, pikërisht në tenxhere dhe kur lëngu të jetë gati, lëreni lëngun të qetësohet dhe mund ta kulloni të pastër dhe transparente dhe ta vendosni sërish në zjarr.

Me shtimin e mëvonshëm të peshkut të madh (sigurisht të pastruar, të gërvishtur dhe të larë mirë), shtohet një qepë e madhe, karota, një copë e vogël majdanozi ose rrënjë selino dhe hidhet kripë. Shtoni ujë të vluar dhe gatuajeni supën e peshkut në zjarr të ulët për 30 minuta, jo më shumë, përndryshe peshku do të vlojë. Në të njëjtën kohë, ekziston një rregull: kur zieni peshkun e madh, mos e trazoni tenxheren me lugë dhe nuk duhet ta trazoni. Dhe në mënyrë që peshku të mos digjet, kthejeni tenxheren herë pas here, tundeni pak, pastaj të gjitha copat. peshk i madh mos u prishni, qëndroni të paprekur.

Pasi peshku të jetë gati, e nxjerrim sa është i nxehtë, i hedhim pak kripë dhe pjesën e tretë e hedhim në tenxhere së bashku me pak piper. Nëse dëshironi, mund të shtoni fshikëza noti me peshq të mëdhenj dhe shirita yndyre të hequra nga të brendshmet e hedhura: atëherë supa e peshkut do të jetë veçanërisht e pasur. Gjethet e dafinës, majdanozi dhe kopra kanë erë të mprehtë, specifike, mbysin shijen e peshkut dhe prania e tyre në tenxhere nuk rekomandohet shumë. Erëzat e mbetura shtohen gjithashtu me shumë kujdes: pak nga gjithçka dhe sigurisht në fund të gatimit. Kjo është mënyra e vetme për të zbuluar dhe shijuar të gjitha cilësitë e shijes së supës së peshkut. Sa më shumë peshk, aq më pak erëza - aq më e ëmbël, më e shijshme dhe më aromatike është supa. Ka shijen dhe aromën natyrale peshk lumi, por jo gjethe dafine. Vetëm supa e peshkopit i lejon vetes të tërhiqet: është gatuar supë pule, me qepë të ëmbël jeshile dhe piper

10-15 minuta para se të jetë gati, hidhni një gotë vodka në tenxhere.

Nëse dëshironi të shijoni shijen e plotë të supës së vërtetë të peshkut, sigurohuni që ta gatuani jashtë, pranë një pellgu ose mbi zjarr.

Era e algave “imitohet” duke vendosur pikun në një tenxhere së bashku me pendët e tij.

Mund ta mbani të hapur tenxheren, por për të mos lejuar që hiri nga zjarri të fluturojë në veshin tuaj, mblidhni vetëm dru të fortë - nga dru lisi ose verri.

www.koolinar.ru

Receta e veshit të trefishtë

Teknologjia për përgatitjen e “Supës së peshkut të trefishtë”:

Vlen të fillohet me faktin se supa e vërtetë e peshkut gatuhet nga peshku i kapur me duart tuaja, dhe jo nga peshku i blerë në dyqan.

Për më tepër, peshqit e pellgut ose peshqit e detit nuk janë gjithashtu të përshtatshëm për supë peshku (të vërtetë!). Vetëm peshq lumi ose liqeni - ruffe, dace, perch, ide, pike, gudgeon, bleak, rudd, carp crucian, pike perch... Por jo mustak - është i përshtatshëm vetëm për tiganisje. Supa e peshkut që përgatisin amvisat mund të quhet supë me patate me peshk. Supa e vërtetë e peshkatarit është pa mel dhe patate dhe ka emrin e vet "Triple - me tym".

Përmasat e erëzave, numri i peshkut dhe cilësia e ujit janë shumë të rëndësishme. Supa më e shijshme e peshkut përgatitet me ujë burimi. Kapja ndahet në tre pjesë: në njërën nga këto pjesë ka peshk të vogël për yndyrë, në dy të tjerat (sipas vëllimit të tenxhere) peshk të madh. Mund të ketë: purtekë pike, chub, ide dhe çdo gjë tjetër që kapi karremin. Në asnjë mënyrë peshk të blerë në dyqan!

Në pjesën e parë - ruffs, privets, perches. Ato janë gatuar të papastra, por me zorrë, me barkun e larë mirë - përndryshe supa do të jetë e turbullt dhe e hidhur. Mukusi në ruffs dhe prives i jep veshit shije hyjnore dhe aroma është "ambrosia", që përkthehet si ushqim i perëndive. Lëngu i peshkut të vogël zihet për 30-45 minuta, pikërisht në tenxhere dhe kur lëngu të jetë gati, lëreni lëngun të qetësohet dhe mund të kullohet i pastër dhe transparent dhe të vendoset sërish në zjarr.

Me shtimin e mëvonshëm të peshkut të madh (natyrisht të pastruar, të gërvishtur dhe të larë mirë), shtohet një qepë e madhe e prerë në katër pjesë, karota, një pjesë e vogël majdanozi ose rrënjë selino dhe shtohet kripë. Mund të vendosni disa kërcell shpejtësie ( hudhra e egër), e cila rritet në livadhe ujore kudo. Nuk ka nevojë ta thërrmoni për ta bërë më të lehtë për ta hedhur pas gatimit. Shtoni ujë të vluar dhe gatuajeni supën e peshkut në zjarr të ulët për 30 minuta, jo më shumë, përndryshe peshku do të vlojë. Në të njëjtën kohë, ekziston një rregull: kur zieni peshkun e madh, mos e trazoni tenxheren me lugë dhe nuk duhet ta trazoni. Dhe për të mos djegur peshkun, kthejeni tenxheren herë pas here dhe tundeni pak, pastaj të gjitha copat e peshkut të madh nuk thyhen dhe mbeten të paprekura.

Pasi peshku të jetë gati, e nxjerrim sa është i nxehtë, i hedhim pak kripë dhe pjesën e tretë e hedhim në tenxhere së bashku me pak piper. Nëse dëshironi, mund të shtoni fshikëza noti me peshq të mëdhenj dhe shirita yndyre të hequra nga të brendshmet e hedhura: atëherë supa e peshkut do të jetë veçanërisht e pasur. Gjethet e dafinës, majdanozi dhe kopra kanë erë të mprehtë, specifike, mbysin shijen e peshkut dhe prania e tyre në tenxhere nuk rekomandohet shumë. Erëzat e mbetura shtohen gjithashtu me shumë kujdes: pak nga gjithçka dhe sigurisht në fund të gatimit. Kjo është mënyra e vetme për të zbuluar dhe shijuar të gjitha cilësitë e shijes së supës së peshkut. Sa më shumë peshk, aq më pak erëza - aq më e ëmbël, më e shijshme dhe më aromatike është supa. Ka shijen dhe aromën e peshkut natyror të lumit, jo të gjetheve të dafinës. Vetëm supa e peshkut i lejon vetes një digresion: gatuhet në lëng pule, me qepë të ëmbla jeshile dhe piper.

Në këtë veshi i peshkatarit përveç peshkut, vetëm qepë po karotat. Ata japin veshin shije të veçantë, dekorojeni. Nëse vendosni disa petale lëpjetë, një fetë limoni ose kastravec turshi dhe shtoni një thelpi hudhër në tenxhere, shija do të jetë thjesht e paharrueshme.

Nëse dëshironi të shijoni shijen e plotë të supës së vërtetë të peshkut, sigurohuni që ta gatuani jashtë, pranë një pellgu ose mbi zjarr. Era e algave “imitohet” duke vendosur pikun në një tenxhere së bashku me pendët e tij. Mund ta mbani të hapur tenxheren, por për të mos lejuar që hiri nga zjarri të fluturojë në veshin tuaj, mblidhni vetëm dru të fortë - nga dru lisi ose verri. Pasi të hiqet tenxherja nga zjarri, veshi duhet të mbështillet me një pallto bizele ose me xhaketë të mbushur dhe të lihet të qëndrojë për 10-15 minuta në mënyrë që të pushojë. Sigurisht, për këtë qëllim tenxherja mbulohet me kapak. Ukha është e mirë kur është e zjarrtë, por jo e keqe nëse ftohet.

Nëse ju pëlqeu ky material, ju lutemi rekomandojini miqve tuaj në shërbimet sociale duke përdorur butonat e ndarjes sociale. Kur kopjoni materiale në sajte të tjera, kërkohet një lidhje me faqen tonë si burim! Edhe në internet ju mund dhe duhet të mbeteni njerëz të sjellshëm. Për të ndjekur përditësimet në faqen tonë dhe shfaqjen e materialeve të reja interesante në të, ju këshillojmë të regjistroheni ose thjesht të abonoheni në përditësimet me e-mail ose RSS. Dhe, sigurisht, mos harroni të komentoni. Jemi të lumtur t'ju shohim në portalin tonë të informacionit dhe argëtimit në lidhje me peshkimin dhe gjithçka që lidhet me të megaribolov.ru! Faleminderit per vemendjen!

Ju nuk keni të drejta të mjaftueshme për të shkruar komente. Ju lutemi regjistrohuni në Portal ose hyni në llogarinë tuaj.

megaribolov.ru

Vesh i trefishtë

Supë e trefishtë peshku - recetë me foto. Së pari e shijshme gjellë - si të gatuaj supë peshku trefishtë. Veshi është bërë nga tre varieteteve të ndryshme peshk - në disa variante, disa varietete përdoren vetëm për të marrë lëng mishi, ndërsa filetot e të tjerëve përfundojnë në gjellë e gatshme.

Gatimi i një supë të shijshme të trefishtë peshku

Receta e veshit të trefishtë

• 150 g – fileto purtekë,
• 150 g – fileto bli,
• 1 kufomë purtekë,
• 2 lugë gjelle. l. – meli,
• 1 zhardhok patate,
• 1 karotë,
• 2 lugë gjelle. l. - gjalpë,
• 0,5 qepë,
• Gjethja e dafinës,
• allspice,
• piper i zi i bluar,
• kripë.

1. Qëroni qepët dhe karotat, lani dhe grijini imët. Përpunoni peshkun dhe ziejini në ujë të kripur me shtimin e erëzave. Peshk gati hiqeni dhe kullojeni lëngun.
2. Melin e larë dhe të renditur e vendosni në lëngun e përgatitur. Kaurdisni qepët dhe karotat e grira për gjalpë dhe futeni në veshin tuaj.
3. Pritini patatet në kubikë të vegjël.
4. Ndani mishin e peshkut nga kockat dhe copëtoni në copa të vogla. I vendosim në lëng mishi dhe i lëmë të ziejnë sërish.

Supë peshku trefish - recetë me foto. Një pjatë e parë e shijshme - si të gatuaj një supë peshku të trefishtë. Supa e peshkut është bërë nga tre lloje të ndryshme peshku - në disa versione, disa varietete përdoren vetëm për të bërë lëng mishi, ndërsa filetot e të tjerëve përfundojnë në pjatën e përfunduar. Receta e supës së trefishtë të peshkut 5 nga 1 komente Printo Supë me peshk trefishtë

japovarenok.ru

Klubi i Peshkatarëve

Cili peshkatar i vërtetë do të denjonte të ishte aq i poshtër sa të gatuante supë peshku nga peshku i blerë në dyqan? Dhe edhe nga ai që u kap në dete dhe oqeane? Le të më plasin të gjitha guximet! Asnjë peshkatar që respekton veten nuk do ta bënte këtë. Një tjetër gjë është peshku i lumit ose liqenit. Ruffs dhe strehë. Dace dhe perches. Yazi dhe pike. Minnows dhe zymtë. Pike-purte dhe buburrec i kuq... As peshqit e pellgjeve nuk janë të mirë. Nga peshku i lumit, supa e peshkut është supë peshku!Në përgjithësi, peshkimi pa supë peshku është si një dasmë pa muzikë. Ky është kulmi i peshkimit sportiv dhe rekreativ. Cili peshkatar i vërtetë do të denjonte të ishte aq i poshtër sa të gatuante supë peshku nga peshku i blerë në dyqan? Dhe edhe nga ai që u kap në dete dhe oqeane? Le të më plasin të gjitha guximet! Asnjë peshkatar që respekton veten nuk do ta bënte këtë. Një tjetër gjë është peshku i lumit ose liqenit. Ruffs dhe strehë. Dace dhe perches. Yazi dhe pike. Minnows dhe zymtë. Puçka dhe buburreca e kuqe... As peshqit e pellgjeve nuk janë të mirë. Ukha nga peshqit e lumit - kjo është ukha!

Në përgjithësi, peshkimi pa supë peshku është si një dasmë pa muzikë. Ky është kulmi i peshkimit sportiv dhe rekreativ. Një person ndjen lumturi të plotë jo kur ka kapur pesë kilogramët e lejuar të peshkut, por vetëm pasi ka shijuar veshët. shtëpi nga kapja personale. Supa e peshkut është thesari dhe dekorimi i çdo peshkimi.

M. E. Saltykov-Shchedrin fantazon shkëlqyeshëm kur përshkruan mënyrë origjinale përgatitja e supës së peshkut: duke marrë një burbot të gjallë, së pari duhet ta prisni me një degëz; kur i zmadhohet mëlçia nga hidhërimi dhe inati, gatuaj supë peshku sterlet me mëlçi burbot... Nuk do të shpikim përralla kur të përshkruajmë recetën e përgatitjes së supës së peshkut. Ne japim vetëm këshilla të sinqerta.

Supa e peshkut që përgatisin amvisat mund të quhet supë me patate me peshk. Supa e një peshkatari të vërtetë nuk është supë me lakër, sepse njerëzit pinë supë peshku dhe pinë supë me lakër. Është pa mel dhe patate dhe quhet "Triple - me tym".

Arti i përgatitjes së supës së peshkut fillon që nga momenti kur një tenxhere apo kovë peshkimi, e lëmuar me kujdes në një shkëlqim, shkëlqen në diell, kur luspat e argjendta të peshkut të madh të lumit të kapur fluturojnë nën thikë, kur përgatitja fillon pas pastrimit - tërësisht. duke larë të gjithë peshqit që janë të destinuar për supën e peshkut.

Sekreti i përgatitjes së supës së peshkut varet nga sa vijon: përmasat e erëzave, numri i peshkut dhe cilësia e ujit janë shumë të rëndësishme. Supa më e shijshme e peshkut përgatitet me ujë burimi. Kapja ndahet në tre pjesë: në njërën peshk të vogël për yndyrë, në dy të tjerat (sipas vëllimit të tenxhere) peshk të madh. Mund të ketë: purtekë, chub, ide dhe gjithçka tjetër që kapi karremin (por jo të blerë, përndryshe nuk do të merrni supë peshku!). Përjashtimi i vetëm është mustak - është i përshtatshëm vetëm për tiganisje.

Në pjesën e parë - ruffs, privets, perches. Ata janë gatuar pa qëruar, por me zorrë, me barkun e larë mirë - përndryshe supa do të jetë e turbullt dhe e hidhur. Mukoza në ruffs dhe prives i jep veshit një shije dhe aromë hyjnore - "ambrosia", e cila përkthehet si ushqim i perëndive. Për këtë cilësi, rufi, për shembull, ka një titull nderi dhe, kur mbledh supë peshku, konsiderohet "komandant" i tij...

Lëngu i peshkut të vogël përgatitet për 30-45 minuta. Në literaturë, disa "ekspertë" sugjerojnë zierjen e supës së peshkut nga peshku i vogël në një qese garzë. Kështu përshkruhet: “Luteni një qese garzë me peshk në ujë të valë. Uji i vluar duhet të mbulojë plotësisht qesen. Kur peshku të jetë gatuar mirë (dhe garzën bashkë me të!), hiqeni qesen nga uji i vluar...” Zieni një leckë në vesh?! Mos e bëni kurrë këtë! Peshqit e vegjël zihen direkt në tenxhere dhe kur lëngu të jetë gati, lëreni lëngun të qetësohet dhe mund të kullohet i pastër dhe transparent dhe të vendoset sërish në zjarr.

Me shtimin e mëvonshëm të peshkut të madh (natyrisht të pastruar, të gërvishtur dhe të larë mirë), shtohet një qepë e madhe e prerë në katër pjesë, karota, një pjesë e vogël majdanozi ose rrënjë selino dhe shtohet kripë. Mund të shtoni disa kërcell skoroda (hudhër të egër), e cila rritet kudo në livadhe ujore. Nuk ka nevojë ta thërrmoni për ta bërë më të lehtë për ta hedhur pas gatimit. Hidhet uji i vluar dhe supa e peshkut zihet në zjarr të ulët për 30 minuta, jo më shumë, përndryshe peshku do të ziejë. Në të njëjtën kohë, ekziston një rregull i fortë: kur zieni peshk të madh, mos e përzieni tenxheren me lugë dhe nuk duhet ta trazoni. Dhe në mënyrë që peshku të mos digjet, kthejeni tenxheren herë pas here, tundeni pak, pastaj të gjitha copat e peshkut të madh nuk thyhen, mbeten të paprekura.

Pasi peshku të jetë gati, e nxjerrim sa është i nxehtë, i hedhim pak kripë dhe pjesën e tretë e hedhim në tenxhere së bashku me pak piper. Është një ide e mirë të shtoni fshikëzat e notit me peshq të mëdhenj dhe shirita yndyre të hequra nga të brendshmet e hedhura: atëherë supa e peshkut do të jetë veçanërisht e pasur - me shkëndija yndyre në madhësinë e një nikeli.

Mbani mend: gjethet e dafinës, majdanozi, kopra kanë erë të mprehtë, specifike, mbysin shijen e peshkut dhe prania e tyre në tenxhere është kundërindikuar. Duhet thënë se pjesa tjetër e erëzave shtohet me shumë kujdes: pak nga gjithçka dhe sigurisht në fund të gatimit. Kjo është mënyra e vetme për të zbuluar dhe shijuar të gjitha cilësitë e shijes së supës së peshkut. Rregulli i përgjithshëm i kompanisë duhet të respektohet rreptësisht: sa më shumë peshk, aq më pak erëza, aq më e ëmbël dhe më aromatike është supa e peshkut. Ka shijen dhe aromën e peshkut natyror të lumit, jo të gjetheve të dafinës. Vetëm supa e peshkut i lejon vetes një digresion: gatuhet në lëng pule, me qepë të ëmbla jeshile dhe piper.

Dhe në veshin e peshkatarit - përveç peshkut (në vesh dhe buburreca është miqësore me buburrecin), ka vetëm qepë dhe karota. Ata i japin supës një shije të veçantë, e dekorojnë fjalë për fjalë dhe në mënyrë figurative: veshi ka një ngjyrë transparente qelibar dhe një erë befasuese, dhe prej tij (imagjinoni!) dalin pendë rubine të purtekave dhe rrathë të kuq të karotave. Një pjatë e paharrueshme! Por nëse vendosni në tenxhere disa petale lëpjetë, një copë limoni ose kastravec turshi dhe shtoni një thelpi hudhër, atëherë nuk do të mund ta hiqni supën e peshkut nga veshët. Pa këto erëza, supa nuk do të jetë supë, por do të jetë e pakuptimtë...

Në fushë ka ajër të pastër, në pyll ka ajër pylli, në lumë ka erë balte dhe ujë. Gatuani këtë supë në shtëpi - nuk ka fare shije. Nuk është e kotë që ata thonë: "Kulmi i lumturisë së peshkatarit është një supë e pasur me peshk". Në brigjet e Detit Mesdhe, veçanërisht, peshkatarët e Marsejës përgatisin supë peshku bouillabaisse. Përbërësit kryesorë të tij janë: peshk i fresket, ajri i detit dhe aroma e algave. Çdo gjë tjetër është një aplikim patetik. Supa jonë e peshkut ruse duhet të gatuhet mbi një zjarr në brigjet e një lumi ose liqeni.

Era e algave “imitohet” duke vendosur pikun në një tenxhere së bashku me pendët e tij. Mund ta mbani të hapur tenxheren, por për të mos lejuar që hiri nga zjarri të fluturojë në veshin tuaj, mblidhni vetëm dru të fortë - nga dru lisi ose verri.

Pasi të hiqet tenxherja nga zjarri, veshi duhet të mbështillet me një pallto bizele ose me xhaketë të mbushur dhe të lihet të qëndrojë për 10-15 minuta në mënyrë që të pushojë. Sigurisht, për këtë qëllim tenxherja mbulohet me kapak. Ukha është e mirë kur është e zjarrtë, por jo e keqe nëse ftohet.

Thonë se tenxherja është gjithmonë shumë e vogël për një supë të mirë peshku. Peshkatarët e pinë këtë pije tonike, shëruese në kriklla dhe kur e konsumojnë nga tasat, përdorin gjithmonë lugë druri për të mos djegur buzët. Supa është veçanërisht e shijshme kur kumbojnë bilbilat, gjatë sezonit të lulëzimit të qershisë së shpendëve, kur ajri i natës të deh kokën, dhe jo shumë larg zjarrit, bretkosat kërcasin në fund të lumit.

Supa është e jona, pjesa tjetër është e jotja dhe tenxherja do të zbrazet menjëherë...

club-rybaka.com

Vesh i vërtetë i trefishtë

Truku për të bërë një supë të vërtetë të shijshme peshku ruse është të përdorni proporcione të sakta barishte aromatike, shumën e kërkuar dhe varieteteve të peshkut, si dhe ujë me cilësi të shkëlqyer.

6. Rrënja e majdanozit

8. Elbi perla

10. Piper, gjethe dafine

12. Vodka - 100 ml.

Si të gatuaj supë të vërtetë të trefishtë peshku:

Kapja e sapo kapur duhet të ndahet në tre pjesë: peshk i vogël i lënë për lëng mishi dhe dy pjesë peshk i madh dhe i mesëm për vetë supë peshku. Çdo peshk është i përshtatshëm për të bërë supë peshku.

Peshqit e vegjël - ruffs, perches, gobies - janë zier jo të pastruar, por tërësisht të gërvishtur dhe me një bark të larë në mënyrë të përkryer. Përndryshe, gjithçka është në kullim, supa do të përfundojë me një shije të hidhur dhe do të jetë e turbullt.

Lëngu i peshkut të vogël zihet përafërsisht 30 - 40 minuta. Pas kësaj kohe, duhet ta lini lëngun të qetësohet për rreth 10 minuta. Gjatë kësaj kohe, të gjithë peshqit dhe luspat e shkëputura do të vendosen në fund, mund ta kulloni lehtësisht. lëngun e pastër dhe të pastër, ose mund ta kulloni me napë ose një sitë të imët. Lëngun e kulluar e vendosim sërish në zjarr.

Më pas e pastrojmë dhe nxjerrim jashtë peshkun e madh, e shpëlajmë mirë. Pas kësaj, në të njëjtën kohë me copat e peshkut të prerë, në tenxheren me lëng mishi hedhim një qepë të madhe, të prerë më parë në 4-6 copa, karotat dhe rrënjën e majdanozit. Nëse dëshironi, mund të vendosni patate të prera në kubikë (ose çfarë të doni). Më pëlqen të shtoj pak elb perla në veshin tim. Kriposim gjithçka.

Shtoni sasinë e nevojshme të ujit të vluar dhe gatuajeni për 30 minuta. Sasi e madhe Nuk ka nevojë për kohë gatimi, sepse... peshku mund të piqet shumë.

Pjesa e dytë e peshkut është gati, e heqim nga tenxherja dhe i hedhim pak kripë. Dhe pjesën e tretë të peshkut e vendosni në tenxheren me lëng mishi dhe në të njëjtën kohë shtoni pak piper. Gatuajini edhe për 25 minuta.Të gjitha erëzat e tjera duhet të shtohen nga pak në fund të zierjes në mënyrë që të mos mbingarkojnë të gjithë shijen e supës së peshkut. Momenti kulmor është një gotë vodka në një tenxhere me supë peshku.

Pas 25 minutash e largojmë tenxheren nga zjarri, e mbështjellim për 15 minuta që të ngopet shija. Tani "Veshi ynë i Trefishtë" është gati.

Peshku i pellgut ose peshqit e detit nuk janë të përshtatshëm për supë të vërtetë peshku. Vetëm peshk lumi ose liqeni - ruffe, dace, perch, ide, pike, gudgeon, bleak, rudd, crucian carp, pike perch. Thjesht jo mustak - është i përshtatshëm vetëm për tiganisje. Supa e peshkut që përgatisin gratë në shtëpi mund të quhet supë me patate me peshk. Të dashura zonja, mos u ofendoni! Lexoni, ndjeni ndryshimin!

Përmasat e erëzave, sasia e peshkut dhe cilësia e ujit janë shumë të rëndësishme. Supa më e shijshme e peshkut përgatitet me ujë burimi. Kapja ndahet në tre pjesë: në njërën nga këto pjesë ka peshk të vogël për yndyrë, në dy të tjerat (sipas vëllimit të tenxhere) peshk të madh. Mund të ketë: purtekë pike, chub, ide dhe çdo gjë tjetër që kapi karremin. Në asnjë mënyrë peshk të blerë në dyqan!

Në pjesën e parë - ruffs, minnows, perches, zymtë, etj Ata janë gatuar të papastër, por gutted, me barkun e larë mirë - përndryshe supa e peshkut do të jetë e re dhe e hidhur.

Lëngu i peshkut të vogël zihet për 30-45 minuta, pikërisht në tenxhere dhe kur lëngu të jetë gati, lëreni lëngun të qetësohet dhe mund të kullohet i pastër dhe transparent dhe të vendoset sërish në zjarr.

Me shtimin e mëvonshëm të peshkut të madh (sigurisht të pastruar, të gërvishtur dhe të larë mirë), shtohet një qepë e madhe, karota, një copë e vogël majdanozi ose rrënjë selino dhe hidhet kripë. Shtoni ujë të vluar dhe gatuajeni supën e peshkut në zjarr të ulët për 30 minuta, jo më shumë, përndryshe peshku do të vlojë. Në të njëjtën kohë, ekziston një rregull: kur zieni peshkun e madh, mos e trazoni tenxheren me lugë dhe nuk duhet ta trazoni. Dhe për të mos djegur peshkun, kthejeni tenxheren herë pas here dhe tundeni pak, pastaj të gjitha copat e peshkut të madh nuk thyhen dhe mbeten të paprekura.

Pasi peshku të jetë gati, e nxjerrim sa është i nxehtë, i hedhim pak kripë dhe pjesën e tretë e hedhim në tenxhere së bashku me pak piper. Nëse dëshironi, mund të shtoni fshikëza noti me peshq të mëdhenj dhe shirita yndyre të hequra nga të brendshmet e hedhura: atëherë supa e peshkut do të jetë veçanërisht e pasur. Gjethet e dafinës, majdanozi dhe kopra kanë erë të mprehtë, specifike, mbysin shijen e peshkut dhe prania e tyre në tenxhere nuk rekomandohet shumë. Erëzat e mbetura shtohen gjithashtu me shumë kujdes: pak nga gjithçka dhe sigurisht në fund të gatimit. Kjo është mënyra e vetme për të zbuluar dhe shijuar të gjitha cilësitë e shijes së supës së peshkut. Sa më shumë peshk, aq më pak erëza - aq më e ëmbël, më e shijshme dhe më aromatike është supa. Ka shijen dhe aromën e peshkut natyror të lumit, jo të gjetheve të dafinës. Vetëm supa e peshkut i lejon vetes një digresion: gatuhet në lëng pule, me qepë të ëmbla jeshile dhe piper

Në një supë të vërtetë peshkatari, përveç peshkut, lejohen vetëm qepa dhe karota. Ata i japin veshit një shije të veçantë dhe e zbukurojnë atë. Nëse vendosni disa petale lëpjetë, një fetë limoni ose kastravec turshi dhe shtoni një thelpi hudhër në tenxhere, shija do të jetë thjesht e paharrueshme.

10-15 minuta para se të jetë gati, hidhni një gotë vodka në tenxhere.

Nëse dëshironi të shijoni shijen e plotë të supës së vërtetë të peshkut, sigurohuni që ta gatuani jashtë, pranë një pellgu ose mbi zjarr.

Era e algave “imitohet” duke vendosur pikun në një tenxhere së bashku me pendët e tij.

Mund ta mbani të hapur tenxheren, por për të mos lejuar që hiri nga zjarri të fluturojë në veshin tuaj, mblidhni vetëm dru të fortë - nga dru lisi ose verri.

Pasi të hiqet tenxherja nga zjarri, veshi duhet të mbështillet me një pallto bizele ose me xhaketë të mbushur dhe të lihet të qëndrojë për 10-15 minuta në mënyrë që të pushojë. Sigurisht, për këtë qëllim tenxherja mbulohet me kapak. Ukha është e mirë kur është e zjarrtë, por jo e keqe nëse ftohet.

Ju bëftë mirë!

Shija e supës së peshkut varet tërësisht nga peshku i përdorur. Të kripura dhe salmon i freskët, troftë, merluc dhe bli – zgjedhje e madhe. Nga levreku ose burbot bën një supë të mirë peshku. Ekuivalenti më i afërt ndërkombëtar i supës së peshkut është bouillabaisse, i cili njihet gjerësisht në Francë dhe Amerikën Latine. Në 200 vitet e fundit, ukha filloi të nënkuptojë ekskluzivisht supë peshku (në atë kohë, deri në fund të shekullit të 19-të, rusisht libra gatimi përfshinte receta për supë peshku duke përdorur lëng pule).

Trashësia dhe dendësia e lëngut është ajo që e bën supën e peshkut të ndryshme nga e zakonshme supe peshku. Kjo ndodh për shkak të sasisë së kohës së caktuar për gatimin e peshkut dhe sasisë së ujit të përdorur.

Sidoqoftë, përmbajtja dhe trashësia e supës së peshkut mund të ndryshohet në varësi të shijes tuaj. Supa e trefishtë e peshkut është një recetë shumë komplekse që përfshin procesin e zierjes së tre llojeve të peshkut dhe më pas kombinimit të tyre së bashku. Shumë njerëz mendojnë se supa më e mirë e peshkut është ajo që mund të shtoni Antonovka, një mollë shumë e thartë vjeshtë-dimër, së cilës mund ta zgjidhni direkt nga pema. Shërbejeni supën e peshkut me një gotë vodka për ta dhënë supë e lehtë shije e hidhur.

1. Për lëngun: Përgatitni 450 g koka, kocka dhe bishta peshku të papërpunuar. Lani kokat dhe vendosini në një tigan të gjatë prej gjashtë litrash së bashku me bishtat, kockat, 4 gjethe dafine të freskëta ose të thata, 1 lugë gjelle. i madh kripë deti, ½ lugë. piper i zi dhe 6 lugë gjelle. ujë.
2. Vendoseni në zjarr të fortë, mbulojeni dhe lëreni të vlojë. Ulni nxehtësinë për të mbajtur një zierje të lehtë dhe ziejini për 25 minuta. Kullojeni dhe hidhni ushqime të forta, dhe lëreni mënjanë lëngun.
3. Hidhni ¼ lugë gjelle. vaj ulliri në një tenxhere të pastër me gjashtë litra dhe vendoseni në nxehtësi mesatare.
4. Kur vaji të fillojë të ziejë, shtoni 170 g qepë të grirë përafërsisht, 85 g zhardhok kopër të grirë dhe ½ lugë. kripë deti.
5. Skuqini për rreth 10 minuta, duke i përzier shpesh, derisa perimet të jenë të tejdukshme.
6. Lyejeni tiganin me ½ lugë gjelle. verë e bardhë e thatë, duke hequr grimcat e ngulura nga fundi.
7. Shtoni lëngun e rezervuar të peshkut, një kanaçe (400 g) të copëtuar domate të konservuara(mos e kulloni!), ¼ lugë. majdanoz i freskët i grirë, një copë (8 cm) lëvore portokalli (sipas dëshirës) dhe 1/16 lugë. shafran sipas dëshirës.
8. Vendoseni në zjarr të fortë, mbulojeni dhe lëreni të vlojë. Ulni nxehtësinë për të mbajtur një zierje të butë dhe gatuajeni për 15 minuta.
9. Rritni temperaturën. Përzieni në ¼ lugë. vaj ulliri, ½ lugë. kripë deti, 225 g secila fileto kobia në temperaturë ambienti, gji dhe shojza, pa kocka dhe lëkurë, të prera në copa 2,5 cm, 2 thelpinj hudhër të shtypur dhe ¼ lugë. spec i kuq.
10. Lëreni të ziejë shpejt, pa mbuluar dhe gatuajeni për 5-7 minuta, duke e përzier herë pas here.
11. E heqim tiganin nga zjarri, e mbulojmë dhe e lëmë të qëndrojë për 2-4 minuta derisa të piqet peshku. Paraqisni.

1. Ngrohni ¼ lugë gjelle. vaj ulliri në një tenxhere të gjerë 8-10 litra mbi nxehtësinë mesatare. Vendosni 4 thelpinj hudhre të prera në mënyrë të trashë dhe 2 qepë mesatare të grira. Mbulojeni dhe skuqeni, duke e përzier herë pas here, derisa të zbutet, por të mos fillojë të marrë ngjyrë, rreth 8 minuta. Shtoni 3 zhardhokë të mesëm kopër, të prera me rreth 13 cm kërcell (rreth 700 gr secila), 2 presh mesatarë të larë mirë dhe të prerë në copa dhe një kërcell selinoje të mesme të prerë. Pjekim, të mbuluar, duke e përzier herë pas here, për rreth 20 minuta derisa të zbutet plotësisht, por të mos fillojë të ngjyroset.
2. Përgatitni 1,5 kg skelete, koka pa gushë dhe prerje nga peshku i bardhë. Ndërsa perimet janë duke u gatuar, me një thikë ose gërshërë prisni skeletet në pjesë 10-13 cm. Vendosni skeletet, kokat dhe prerjet e peshkut në tigan. Përzieni 6 të mesme të copëtuara domate të pjekura, 4 dege majdanoz te fresket, 3 dege te medha trumze te fresket, 2 gjethe dafine te thara, lekuren e nje portokalli te madh pa pjesen e bardhe, 2 luge. vodka anisette, 2 lugë. farat e koprës, ½ lugë. kokrra piper të zi dhe 2 lugë. kripë deti e imët. Hidhni ujë të ftohtë të mjaftueshëm për të mbuluar lëndët e ngurta kur shtypen butësisht (rreth 1 litër). Lëreni të ziejë në zjarr mesatar dhe ziejini pa mbuluar, rreth 30 minuta, derisa pjesët e peshkut të shkëputen lehtësisht me një lugë druri. Duke përdorur një lugë, copëtoni sa më shumë mbetje peshku.
3. Vendosni një sitë mekanike ose të rregullt mbi një tas të madh dhe, duke punuar në tufa, kullojini përbërësit e përgatitur të supës përmes sitës, duke hedhur atë që mbetet në sitë pas çdo grumbulli. Lani tiganin dhe vendosni një kullesë të imët mbi të. Duke punuar në tufa, kullojeni lëngun, duke shtypur fort lëndët e ngurta me një lugë për të nxjerrë jashtë të gjithë lëngun. Hidhni mbetjet pas çdo grumbulli.
4. Thërrmoni ½ lugë. vendosni lirshëm fijet e shafranit në lëng mishi dhe lëreni të ziejë për të mbushur erëzat. Fikni zjarrin dhe përdorni një blender zhytjeje për të emulsifikuar lëngun ose përzieni fuqishëm. Shtoni kripë për shije. Le menjane. Një film i hollë yndyre do të shfaqet në sipërfaqen e supës kur të ulet - hiqeni atë përpara se të gatuani patatet.
5. Ndërsa lëngu është duke u përgatitur, merrni 500 gr fileto me lëkurë mesatarisht të fortë polok ose barramundi (ose levreku), levreku i zi ose shojza e detit (ose merluci) dhe levreku i detit ose peshku sable (ose levreku me vija). Fetë fileto peshku në mënyrë që të merrni 10 feta nga çdo lloj peshku. Duke përdorur një peshore, secila pjesë duhet të peshojë rreth 50 g (nëse keni më shumë se 500 g çdo lloj peshku, shkurtoni pjesët më të holla - siç është bishti - fillimisht dhe hidhini në lëngun e mishit). Vendosni peshkun brenda gjellë e madhe për pjekje, duke vendosur feta të të njëjtit lloj së bashku në mënyrë që të monitoroni gatishmërinë e secilit lloj.
6. Filloni të marinoni peshkun 45 minuta para se të shërbeni supën e peshkut: Spërkateni me 1 lugë gjelle. vodka aniseed dhe spërkateni me 1 lugë. kripë deti e imët dhe ½ lugë. piper i zi i freskët i bluar. Kthejeni peshkun për ta lyer në mënyrë të barabartë me marinadë, duke e mbajtur ende si llojet së bashku. E lemë të marinohet në frigorifer për 30 minuta dhe më pas e lemë temperatura e dhomës 15 minuta para gatimit.
7. Në një tenxhere 4-5 litra vendosim 800 gr patate të vogla të bardha ose të verdha, të qëruara dhe të prera në rrathë me trashësi 1 cm (mos i përdorni majat) (afërsisht 8 copë). Shtoni sasi të mjaftueshme supë peshku për ta mbuluar plotësisht, rreth 3 lugë gjelle. Lërini të ziejnë në zjarr të lartë, ulni nxehtësinë dhe gatuajeni për rreth 8 minuta, derisa patatet të jenë pak të ziera dhe ende pak të forta në qendër. Hiqeni nga zjarri - patatet do të përfundojnë gatimin në lëngun e nxehtë.
8. Ngrohni 8 tasa supe të gjera dhe të cekëta në një furrë të ngrohtë. Ngrohni patatet në lëngun e tyre, por mos i zieni, përndryshe ato do të copëtohen. Në këtë kohë sillni tenxhere e madhe me lëngun e peshkut në një zierje të shpejtë mbi nxehtësinë mesatare-të lartë. Duke përdorur një lugë të prerë, ndajini patatet midis tasave të ngrohta për servirje. Hidhni lëngun e mbetur të patates në tiganin e madh të lëngut të peshkut dhe kthejeni në zierje të shpejtë.
9. Vendosni pjesët e trasha të peshkut në lëngun e zier dhe më pas shtoni copa të holla. Nëse është e mundur, përpiquni të mbani feta të të njëjtit lloj peshku së bashku për t'i shërbyer më vonë. Gatuani për rreth 6 minuta derisa pjesët e trasha të jenë gatuar. Ndërsa peshku është duke u gatuar, supa duhet të vazhdojë të ziejë në mënyrë aktive; rrisni nxehtësinë nëse është e nevojshme. Duke punuar shpejt me një lugë të prerë, shpërndani copa të holla peshku, me anën e lëkurës poshtë, midis tasave. Sigurohuni që fetat e trasha të jenë gatuar plotësisht dhe ndajini ato në pjata. Çdo porcion duhet të përmbajë 3 lloje peshqish.
10. Kthejeni supën në zjarr të fortë. Hiqeni nga nxehtësia dhe përdorni një blender zhytjeje ose rrahje për emulsifikim. I rregullojmë me kripë dhe piper sipas shijes. Hidhni një sasi të madhe lëngu mishi në çdo tas për servirjen e peshkut. Shërbejeni me krutona dhe majdanoz të grirë.