Supë e trefishtë peshku në zjarr. Çfarë është yushka? Vesh i vërtetë i trefishtë

Shija e supës së peshkut varet tërësisht nga peshku i përdorur. Të kripura dhe salmon i freskët, troftë, merluc dhe bli – zgjedhje e madhe. Nga levreku ose rezulton burbot vesh i mire. Ekuivalenti më i afërt ndërkombëtar i supës së peshkut është bouillabaisse, i cili njihet gjerësisht në Francë dhe Amerikën Latine. Në 200 vitet e fundit, ukha filloi të nënkuptojë ekskluzivisht supë peshku (në atë kohë, deri në fund të shekullit të 19-të, rusisht libra gatimi përfshinte receta për supë peshku duke përdorur lëng pule).

Trashësia dhe dendësia e lëngut është ajo që e bën supën e peshkut të ndryshëm nga e zakonshme supe peshku. Kjo ndodh për shkak të sasisë së kohës së caktuar për gatimin e peshkut dhe sasisë së ujit të përdorur.

Sidoqoftë, përmbajtja dhe trashësia e supës së peshkut mund të ndryshohet në varësi të shijes tuaj. Supa e trefishtë e peshkut është një recetë shumë komplekse që përfshin procesin e zierjes së tre llojeve të peshkut dhe më pas kombinimit të tyre së bashku. Shumë njerëz mendojnë se supa më e mirë e peshkut është ajo që mund të shtoni Antonovka, një mollë shumë e thartë vjeshtë-dimër, së cilës mund ta zgjidhni direkt nga pema. Shërbejeni supën e peshkut me një gotë vodka për ta dhënë supë e lehtë shije e hidhur.

1. Për lëngun: Përgatitni 450 g koka, kocka dhe bishta peshku të papërpunuar. Lani kokat dhe vendosini në një tigan të gjatë prej gjashtë litrash së bashku me bishtat, kockat, 4 gjethe dafine të freskëta ose të thata, 1 lugë gjelle. i madh kripë deti, ½ lugë. kokrra piper të zi dhe 6 lugë gjelle. ujë.
2. Vendoseni në zjarr të fortë, mbulojeni dhe lëreni të vlojë. Ulni nxehtësinë për të mbajtur një zierje të lehtë dhe ziejini për 25 minuta. Kullojeni dhe hidhni ushqime të ngurta, dhe lëreni mënjanë lëngun.
3. Hidhni ¼ lugë gjelle. vaj ulliri në një tenxhere të pastër me gjashtë litra dhe vendoseni në nxehtësi mesatare.
4. Kur vaji të fillojë të ziejë, shtoni 170 g qepë të grirë përafërsisht, 85 g zhardhok kopër të grirë dhe ½ lugë. kripë deti.
5. Skuqini për rreth 10 minuta, duke i përzier shpesh, derisa perimet të jenë të tejdukshme.
6. Lyejeni tiganin me ½ lugë gjelle. verë e bardhë e thatë, duke hequr grimcat e ngulura nga fundi.
7. Shtoni lëni mënjanë supë peshku, një kavanoz (400 g) të copëtuar domate të konservuara(mos e kulloni!), ¼ lugë. majdanoz i freskët i copëtuar, një copë (8 cm) lëvore portokalli (sipas dëshirës) dhe 1/16 lugë. shafran sipas dëshirës.
8. Vendoseni në zjarr të fortë, mbulojeni dhe lëreni të vlojë. Ulni nxehtësinë për të mbajtur një zierje të butë dhe gatuajeni për 15 minuta.
9. Rritni temperaturën. Përzieni në ¼ lugë. vaj ulliri, ½ lugë. kripë deti, 225 g secila fileto kobia në temperaturë ambienti, gji dhe shojza, pa kocka dhe lëkurë, të prera në copa 2,5 cm, 2 thelpinj hudhër të shtypur dhe ¼ lugë. spec i kuq.
10. Lëreni të ziejë shpejt, pa mbuluar dhe gatuajeni për 5-7 minuta, duke e përzier herë pas here.
11. E heqim tiganin nga zjarri, e mbulojmë dhe e lëmë të qëndrojë për 2-4 minuta derisa të piqet peshku. Paraqisni.

1. Ngrohni ¼ lugë gjelle. vaj ulliri në një tenxhere të gjerë 8-10 litra mbi nxehtësinë mesatare. Vendosni 4 thelpinj hudhre të prera në mënyrë të trashë dhe 2 qepë mesatare të grira. Mbulojeni dhe skuqeni, duke e përzier herë pas here, derisa të zbutet, por të mos fillojë të ngjyroset, rreth 8 minuta. Shtoni 3 zhardhokë kopër mesatarë të grirë me rreth 13 cm kërcell (rreth 700 g secila), 2 presh mesatarë të larë mirë dhe të prerë në copa dhe një kërcell selinoje mesatare të grirë. Pjekim, të mbuluar, duke e përzier herë pas here, për rreth 20 minuta derisa të zbutet plotësisht, por të mos fillojë të ngjyroset.
2. Përgatitni 1,5 kg skelete, koka pa gushë dhe prerje nga peshku i bardhë. Ndërsa perimet janë duke u gatuar, përdorni një thikë ose gërshërë për të prerë skeletet në seksione 10-13 cm. Përzieni 6 të mesme të copëtuara domate të pjekura, 4 dege majdanoz te fresket, 3 dege te medha trumze te fresket, 2 gjethe dafine te thara, lekuren e nje portokalli te madh pa pjesen e bardhe, 2 luge. vodka anisette, 2 lugë. farat e koprës, ½ lugë. kokrra piper të zi dhe 2 lugë. kripë deti e imët. Hidhni ujë të ftohtë të mjaftueshëm për të mbuluar lëndët e ngurta kur shtypen butësisht (rreth 1 litër). Lëreni të ziejë në zjarr mesatar dhe ziejini pa mbuluar për rreth 30 minuta, derisa pjesët e peshkut të shkëputen lehtësisht me një lugë druri. Përdorni një lugë për të thyer sa më shumë mbetje peshku.
3. Vendosni një sitë mekanike ose të rregullt mbi një tas të madh dhe, duke punuar në tufa, kullojini përbërësit e përgatitur të supës përmes sitës, duke hedhur atë që mbetet në sitë pas çdo grumbulli. Lani tiganin dhe vendosni një kullesë të imët mbi të. Duke punuar në tufa, kullojeni lëngun, duke shtypur fort lëndët e ngurta me një lugë për të nxjerrë jashtë të gjithë lëngun. Hidhni mbetjet pas çdo grumbulli.
4. Thërrmoni ½ lugë. vendosni lirshëm fijet e shafranit në lëng mishi dhe lëreni të ziejë për të mbushur erëzat. Fikni zjarrin dhe përdorni një blender zhytjeje për të emulsifikuar lëngun ose përzieni fuqishëm. Shtoni kripë për shije. Le menjane. Një film i hollë yndyre do të shfaqet në sipërfaqen e supës kur të ulet - hiqeni atë përpara se të gatuani patatet.
5. Ndërkohë që lëngu është duke u përgatitur, merrni 500 gr fileto me lëkurë mesatarisht të fortë polok ose barramundi (ose levreku), levreku i zi ose shojza e detit (ose merluci) dhe levreku ose peshku i detit (ose levreku me vija). Fetë fileto peshku në mënyrë që të merrni 10 feta nga çdo lloj peshku. Duke përdorur një peshore, secila pjesë duhet të peshojë rreth 50 g (nëse keni më shumë se 500 g çdo lloj peshku, shkurtoni pjesët më të holla - siç është bishti - fillimisht dhe hidhini në lëngun e mishit). Vendosni peshkun brenda gjellë e madhe për pjekje, duke vendosur feta të të njëjtit lloj së bashku në mënyrë që të monitoroni gatishmërinë e secilit lloj.
6. Filloni të marinoni peshkun 45 minuta para se ta shërbeni supën e peshkut: Spërkateni me 1 lugë gjelle. vodka aniseed dhe spërkateni me 1 lugë. kripë deti e imët dhe ½ lugë. piper i zi i freskët i bluar. Kthejeni peshkun për ta lyer në mënyrë të barabartë me marinadë, duke e mbajtur ende si llojet së bashku. Lëreni të marinohet në frigorifer për 30 minuta dhe më pas lëreni temperatura e dhomës 15 minuta para gatimit.
7. Në një tenxhere 4-5 litra vendosim 800 gr patate të vogla të bardha ose të verdha, të qëruara dhe të prera në rrathë me trashësi 1 cm (mos i përdorni majat) (afërsisht 8 copë). Shtoni sasi të mjaftueshme lëng peshku për të mbuluar plotësisht, rreth 3 lugë gjelle. Lërini të ziejnë në zjarr të lartë, ulni nxehtësinë dhe gatuajeni për rreth 8 minuta, derisa patatet të jenë pak të ziera dhe ende pak të forta në qendër. Hiqeni nga zjarri - patatet do të përfundojnë gatimin në lëngun e nxehtë.
8. Ngrohni 8 tasa supë të gjerë e të cekët në një furrë të ngrohtë. Ngrohni patatet në lëngun e tyre, por mos i zieni, përndryshe ato do të copëtohen. Në këtë kohë sillni tenxhere e madhe me lëngun e peshkut në një zierje të shpejtë mbi nxehtësinë mesatare-të lartë. Duke përdorur një lugë të prerë, ndajini patatet midis tasave të ngrohta për servirje. Hidhni lëngun e mbetur të patates në tiganin e madh me lëng peshku dhe kthejeni në zierje të shpejtë.
9. Vendosni pjesët e trasha të peshkut në lëngun e zier dhe më pas shtoni copa të holla. Nëse është e mundur, përpiquni të mbani feta të të njëjtit lloj peshku së bashku për t'i shërbyer më vonë. Gatuani për rreth 6 minuta derisa pjesët e trasha të jenë gatuar. Ndërsa peshku është duke u gatuar, supa duhet të vazhdojë të ziejë në mënyrë aktive; rrisni nxehtësinë nëse është e nevojshme. Duke punuar shpejt me një lugë të prerë, shpërndani copa të holla peshku, me anën e lëkurës poshtë, midis tasave. Sigurohuni që fetat e trasha të jenë gatuar plotësisht dhe ndajini ato në pjata. Çdo porcion duhet të përmbajë 3 lloje peshqish.
10. Kthejeni lëngun të ziejë në zjarr të fortë. Hiqeni nga nxehtësia dhe përdorni një blender zhytjeje ose rrahje për emulsifikim. I rregullojmë me kripë dhe piper sipas shijes. Hidhni një sasi të madhe lëngu mishi në çdo tas për servirjen e peshkut. Shërbejeni me krutona dhe majdanoz të grirë.

Ne shikuam se si të gatuajmë supë peshku, por këtu do të shohim veçmas përgatitjen e supës së trefishtë të peshkut.

Receta e veshit të trefishtë.

Për supën e trefishtë të peshkut, i gjithë kapja duhet të ndahet në tre pjesë. Pjesa e parë përfshin sende të vogla: purtekë, gobi, buburreci, ruff. Ata kanë një ruf për komandantin e tyre. Ky “shok” i jep supës së peshkut një shije dhe aromë të tillë që nuk mund t'i japë asnjë salmon apo bli. Epo, tashmë keni lexuar se si ta përgatisni këtë gjë të vogël për fillimin në "navar". ....ose jo? Për ata që kanë harruar, merrni një lugë dhe....

Lëngun e kulluar e vendosim sërish në zjarr dhe pjesën e dytë të kapjes e shtojmë në tenxhere (ose kovë), ose më mirë, të qëruar, të gërvishtur, të larë dhe të grirë. copa të mëdha peshk i madh. Skeda e dytë përfshin purtekën e pikut, këlyshin dhe peshq të tjerë të mëdhenj. Nëse kapni një mustak, lëreni atë me mustaqe. Nuk është e lehtë për veshin, ndaj përgatiteni në shtëpi. Së bashku me peshkun hidhni një qepë, karotat dhe rrënjën e majdanozit. Natyrisht, fillimisht i presim karotat në rrathë të mëdhenj, dhe qepën e presim në katër pjesë. Supa e peshkut gatuhet në këtë përbërje për rreth tridhjetë minuta. Gjëja kryesore është që peshku të mos jetë i pjekur shumë. Dhe Zoti mos të fusësh një lugë në tenxhere me një ide budallaqe për ta trazuar. Qull bollgur trazojeni, por supa e peshkut nuk bën... Duhet të gatuhet e paprekur, mezi të flluskojë.

Kur peshku është gatuar, duhet të hiqet me kujdes dhe të kriposet. Dhe shtoni një pjesë të tretë të kapjes në tenxhere (pjesën e dytë copa të mëdha peshk). Në të njëjtën kohë, shtoni kokrra piper të zi së bashku me disa gjethe dafine. Gatuani derisa peshku të jetë gati. Pak para përfundimit të gatimit, shtoni kopër të grirë me majdanoz, një thelpi hudhër, një fetë limoni dhe kripë. Gjëja kryesore është të mos e teproni me kripë. Këtu mund ta trazoni pak supën, pa fanatizëm. Gjithashtu nuk ka nevojë ta teproni me erëza dhe barishte. Ne kemi nevojë për supë peshku, dhe jo një supë me origjinë të panjohur me një shije dhe erë të theksuar erëzash.

Hiqeni tenxheren nga zjarri, derdhni njëqind gramë vodka dhe mbulojeni me kapak. Shpresoj ta keni gatuar supën e peshkut në një tenxhere të hapur? Ndryshe e dini se cfare i bejne kuzhinierit..... Supen e peshkut e mbulojme me kapak pasi te jete zier mbi zjarr. Me kapak veshi “arrin” gjendjen e tij brenda 10-15 minutave.

Recetë për supë peshku të trefishtë me qepë, patate dhe barishte.

Numri i porcioneve: 6

Një recetë e vështirë për supë peshku të trefishtë në kuzhinën ruse hap pas hapi me foto. Lehtë për t'u përgatitur në shtëpi në 50 minuta. Përmban vetëm 156 kilokalori. Receta e autorit për kuzhinën ruse.

• Koha e përgatitjes: 13 minuta
• Koha e GATIMIT: 50 min
• Sasia e kalorive: 156 kilokalori
• Numri i servirjeve: 6 racione
• Rasti: Për drekë

• Kompleksiteti: Një recetë jo e lehtë
• Kuzhina kombëtare: Kuzhinë ruse
• Lloji i pjatës: Supa, supë peshku

Përbërësit për gjashtë racione

• peshk i vogël për supën e parë (pushka, purteka të vogla, minka) - 1 kilogram
• kokat, bishtat, pendët dhe kockat e peshqve të mëdhenj - 1 kilogram
• peshk i bardhë (sorog, krapi, etj.) për lëngun e dytë - Për shije
• qepë të vogla - 3 copë
• rrënjë majdanozi - për shije
• patate - 1 kilogram
• krap, purtekë pike, taimen, sterlet, pike (për lëngun e tretë) - Për shije
• kopër, majdanoz, qepe te njoma- Shije
• fletë dafine - 1 copë
• kokrra piper të zi - për shije
• gotë vodka - 1 copë
• kripë - për shije

Përgatitja hap pas hapi

1. Supa e trefishtë e peshkut është supë peshku e gatuar në të ashtuquajturën supë të trefishtë. Trefishi ndryshon nga dyfishi në sasinë e peshkut të shtuar në supë - fillimisht lëngu i peshkut gatuhet nga peshku i vogël, më pas shtohet peshku më i madh dhe në fund - më fisniku dhe peshk i shijshëm. Ndonjëherë një vesh i trefishtë kuptohet si një vesh i trefishtë varieteteve të ndryshme peshku. Supa e trefishtë e peshkut gatuhet më së miri në zjarr nga peshku i lumit ose liqenit. Për këtë supë peshku janë të përshtatshme ruff, purtekë, purtekë, ide, pike, gudgeon, zymtë, purtekë, buburreci, peshk i bardhë dhe bli. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak lëpjetë, një fetë limoni, një fetë kastravec turshi ose një thelpi hudhër në kazan me supë peshku - shija e tij do të jetë e paharrueshme. Supë e trefishtë peshku shërbehet e nxehtë me croutons hudhër nga buka e zezë.
2. Përgatitja:
3. Hiqni dhe lani peshkun e vogël për lëngun e parë. Vendoseni në një kazan dhe shtoni kokat, bishtat, pendët dhe kockat e peshkut të madh. Hidhe brenda ujë të ftohtë, shtoni kripë sipas shijes dhe lëreni të ziejë. Hiqni shkumën dhe zvogëloni nxehtësinë. Gatuani për 30 minuta. Kullojeni lëngun dhe hidheni peshk i vogël nga kaldaja. Pritini trashë patatet. Hiqni luspat, zorrët dhe lani peshqit e mëdhenj. Shtoni në lëngun e peshkut së bashku me qepën e qëruar dhe rrënjën e majdanozit. Rriteni nxehtësinë dhe gatuajeni derisa peshku të jetë gati. Hiqni peshkun, lëreni lëngun të ziejë përsëri dhe shtoni patatet. Peshkun e grijmë në masë për lëngun e tretë dhe e shtojmë pas 10-15 minutash. Shtoni gjethen e dafinës dhe kokrrat e piperit të zi. Nëse supa është e turbullt, proteina vezë e papërpunuar përzieni me ujë pak të kripur dhe hidheni në supë peshku pak të ftohur. Përzieni dhe lëreni të ziejë përsëri, gatuajeni për 15 minuta mbi nxehtësinë e ulët. Shtoni vodka, koprën e copëtuar, majdanozin dhe qepët e njoma në supë. Mbulojeni me kapak, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta.

Sipas ekspertëve, sekreti i përgatitjes së supës së peshkut varet nga sa vijon: përmasat e erëzave, numri i peshkut dhe cilësia e ujit janë shumë të rëndësishme. Shumica supë e shijshme peshku rezulton nëse e gatuani me ujë burimi. Kapja ndahet në tre pjesë: në njërën peshk të vogël për yndyrë, në dy të tjerat (sipas vëllimit të tenxhere) peshk të madh. Mund të ketë: purtekë, qyp, ide dhe gjithçka tjetër që kapi karremin, por nuk u ble, përndryshe nuk do të merrni supë peshku! - thonë peshkatarët e nderuar (mund ta bëjmë). Përjashtimi i vetëm është mustak - është i përshtatshëm vetëm për tiganisje.

Në pjesën e parë - ruffs dhe perches. Ata janë gatuar pa qëruar, por me zorrë, me barkun e larë mirë - përndryshe supa do të jetë e turbullt dhe e hidhur. Mukusi në ruffs i jep veshit shije hyjnore dhe aroma është "ambrosia", që përkthehet si ushqim i perëndive. Për këtë cilësi, rufi, për shembull, ka një titull nderi dhe, kur mbledh supë peshku, konsiderohet "komandant" i tij...

Supë nga peshk i vogël gatuaj për 30-45 minuta. dhe më shumë derisa gjobat të jenë zier plotësisht. Kur lëngu të jetë gati, lëreni lëngun të qetësohet, kulloni të pastër dhe transparente dhe vendoseni përsëri në zjarr. Më pas shtoni peshkun e madh (të pastruar, të gërvishtur dhe të larë mirë, natyrisht) me një qepë të madhe, karrota, majdanoz ose rrënjë selino dhe kripë. Më tej, mendimet e ekspertëve ndryshojnë;

Ziejeni supën e peshkut në zjarr të ulët për 30 minuta, jo më shumë, përndryshe peshku do të ziejë. Ekziston një rregull i fortë: kur zieni peshk të madh, mos e përzieni tenxheren me lugë, nuk duhet ta përzieni. Që peshku të mos digjet, herë pas here kthejeni tenxheren, tundeni pak dhe më pas të gjitha copat. peshk i madh mos u prishni, qëndroni të paprekur. Pasi peshku të jetë gati, e nxjerrim sa është i nxehtë, i hedhim pak kripë dhe e hedhim pjesën e tretë në tenxhere dhe bashkë me të pak piper. Është një ide e mirë të shtoni fshikëzat e notit me peshq të mëdhenj dhe shirita yndyre të hequra nga të brendshmet e hedhura: atëherë supa e peshkut do të jetë veçanërisht e pasur.

Një numër autorësh pohojnë se gjethet e dafinës, majdanozi dhe kopra kanë erë të mprehtë, specifike, ato mbysin shijen e peshkut dhe prania e tyre në tenxhere është kundërindikuar. Duhet thënë se pjesa tjetër e erëzave shtohet me shumë kujdes: pak nga gjithçka dhe sigurisht në fund të gatimit. Kjo është mënyra e vetme për të zbuluar dhe provuar gjithçka cilësitë e shijes supë peshku për peshkatar Rregulli i përgjithshëm i korporatës duhet të respektohet rreptësisht: sa më shumë peshk, aq më pak erëza - veshi është më i ëmbël, më aromatik. Ka shijen dhe aromën natyrale peshk lumi, por jo gjethe dafine. Një numër autorësh përgjithësisht besojnë se në veshi i peshkatarit përveç peshkut duhet të paraqitet vetëm peshku qepë po karotat. Ata japin veshin shije të veçantë, dekorojeni fjalë për fjalë dhe figurativisht: veshi ka një ngjyrë transparente qelibar dhe një erë të lë pa frymë. Të tjerë refuzojnë edhe karotat.

Disa autorë pohojnë se nëse vendosni disa petale lëpjetë, një fetë limoni ose kastravec turshi dhe shtoni një thelpi hudhër në një tenxhere, nuk do të mund ta hiqni supën e peshkut nga veshët. Të tjerë rekomandojnë vodka si erëza për supë të gatshme të peshkut.

(Mund të zgjidhni edhe receta të kësaj pjate sipas llojeve të peshkut në menunë në të majtë)

Kaloritë: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: Nuk tregohet

Shumë amvise mësojnë të gatuajnë supë e vërtetë peshku në kuzhinën time. Në fakt, nuk është aspak e vështirë, mjafton të dish disa sekrete të përgatitjes së supës së peshkut dhe do ia dalësh.

Supë e trefishtë peshku - recetë me foto.

Për të përgatitur supë peshku ju nevojiten produktet e mëposhtme:
- kokë salmon rozë - 2 copë;
- kokë skumbri - 2 copë;
- bishtat dhe barqet e salmonit rozë;
- 1 kufomë skumbri;
- qepë llamba;
- patate - 5-6 copë;
- vodka - 1 gotë;
- degëz e thatë.

Receta me foto hap pas hapi:

Do të gatuajmë supë peshku të trefishtë me vodka. Mos u shqetësoni, ju duhet vetëm pak alkool. Mbushni kokën e salmonit rozë dhe kokën e skumbrit me ujë.




Lëreni të vlojë dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 10-12 minuta. Shtoni kokën e dytë të salmonit rozë dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera.




Më pas, vendosni bishtat dhe barqet e salmonit rozë në lëngun e peshkut.




Gatuani edhe për 7-10 minuta të tjera. I kapim të gjitha kokat dhe bishtat me një lugë me vrima.






Tani ju duhet të tendosni supën. Për ta bërë këtë, palosni garzën në disa shtresa dhe përhapeni në një kullesë.








Pritini skumbrin dhe mbetjet e barkut nga salmoni rozë në copa.




I hedhim në vesh.






Kriposni supën e peshkut sipas shijes. Pritini patatet në copa të mëdha.




Vendosni patatet e copëtuara në tigan.




Aty dërgojmë edhe qepë të copëtuara.




Gatuani supën e peshkut derisa patatet të jenë gati. Pika e rëndësishme kur përgatitni supë me peshk të trefishtë, shtoni një gotë vodka.




Vodka nuk ndihet fare në vesh, por i jep shije dhe aromë të veçantë. Epo prekje përfundimtare- era e zjarrit. Për ta bërë këtë, ndizni një degëz dhe fikeni direkt në vesh.




Lëreni të piqet dhe hidheni në pjata! Kështu përgatitet vesh i trefishtë me vodka.




Mundohuni gjithashtu të gatuani