Mish pelte në tenxhere me presion në gaz. Le të shkëputemi nga tradita dhe të gatuajmë mish pelte në tenxhere me presion për tre orë. Një ide joshëse? Mish pelte në tenxhere me presion - recetë
Aspic- më së shumti pjata e preferuar në tryezën tonë. Ndoshta është e pamundur të gjesh një pjatë më ndërkombëtare. Në Ukrainë dhe Bjellorusi - mish pelte, në Rusi, tradicionalisht - pelte, në Gjeorgji - muzhuzhi, në Moldavi - resol. E vetmja gjë që mund ta ndalojë një amvise të re në përgatitjen e kësaj pjate është gatimi i gjatë. Për të gatuar mish pelte sipas të gjitha kanuneve, ju duhen 8-10 orë kohë të lirë, dhe një orë tjetër do të shpenzohet për prerjen e mishit, derdhjen e supës në kallëpe dhe ftohjen parësore. Për një kohë të gjatë.
Le të shkëputemi nga tradita dhe të gatuajmë mish pelte në një tenxhere me presion në tre orë.Një ide joshëse?
Për ta sjellë në jetë do të na duhet një tenxhere me presion (për shembull,), dhe përbërësit e mëposhtëm:
- kërcell viçi– një kilogram e gjysmë
- pulë ose më mirë akoma gjel plak- një kilogram
- palë veshë derri
- dy qepë të lara mirë në lëvozhgë
- rrënjë majdanozi (sipas dëshirës)
- disa bizele të pijshëm
- një duzinë kokrra piper të zi
- karota të qëruara (opsionale)
- Gjethja e dafinës
Nëse jeni duke përgatitur pelte për herë të parë, mos vendosni shumë erëza, mund të “shënojnë” atë të vërtetën shije mishi. Qepa në lëvozhgën e saj gjatë procesit të gatimit do t'i japë lëngut një ton pak të artë. Gjethin e dafinës e vendosni në fillim të zierjes, më pas kur të hiqni shkumën e nxirrni, përndryshe gjethet e dafinës së pjekur do t'i hidhërojnë lëngun.
Pra, shpëlajeni gjithë këtë shkëlqim të mishit, pastroni kërpudhat dhe veshët me thikë, nëse është e nevojshme, dhe shtoni (nëse po gatuani në një tenxhere mrekullie për herë të parë, atëherë lexoni për të). Hidhni ujë, duhet të mbulojë mishin me më shumë se 5-6 centimetra. Shtoni erëza, rrënjë dhe qepë.
Vendoseni tenxheren me presion në zjarr, por mos e mbyllni. Ne e sjellim mishin tonë të xhelatit të ardhshëm në një valë dhe, ndërsa ai vlon, ne bëjmë dy gjëra shumë të rëndësishme: hiqni me kujdes shkumën në mënyrë që pelte jonë të jetë transparente dhe e bukur, nxirrni gjethen e dafinës, tashmë i ka dhënë aromën lëngut. Vlen të theksohet se për shkak të specifikave të gatimit, pjatat me erëza të gatuara në tenxhere me presion kanë më shumë shije të pasur dhe erë.
Pas të gjitha procedurave, duhet të mbyllni kapakun e tenxhere me presion dhe të gatuani mishin tonë të pelte mbi nxehtësi të ulët. tre orë. Për të kuptuar se ka filluar procesi i përshpejtuar i gatimit, mjafton të dëgjojmë tingujt karakteristikë të valvulës së rregullatorit të presionit. Pikërisht në këtë moment e ulim zjarrin.
Pas tre orësh, hiqeni tenxheren me presion nga zjarri dhe kaloni rregullatorin e presionit në pozicionin e dekompresimit. Disa njerëz e vendosin tenxheren me presion nën ujë të ftohtë, në këtë rast është e nevojshme të sigurohet që uji të mos hyjë aksidentalisht në valvul. Pasi presioni në tenxhere me presion të ketë rënë, kapaku mund të hiqet.
Pas kësaj na mbetet vetëm të nxjerrim mishin, ta çmontojmë dhe ta vendosim në kallëpe. Më pas hidhni mbi mish hudhrën e shtypur, gjysmën e vezës, një fetë kastravec turshi dhe derdhni lëngun. Mund ta kulloni fillimisht. Format me lëng mishi i lëmë në tavolinë derisa të ftohen, më pas mbyllim kapakët dhe i vendosim në frigorifer. Ju mund ta shërbeni peltenë me mustardë, rrikë dhe një gotë vodka.
Ju bëftë mirë! Shijoni mishin me pelte në tenxhere me presion!
P.S. Dhe për ëmbëlsirë mund të përkëdhelni familjen tuaj me diçka të gatuar në një tenxhere tenxhere me presion.
Përgatitja e mishit me pelte, aq i dashur nga shumë njerëz, është një proces intensiv dhe i gjatë. Prandaj, zakonisht e gatuajmë rrallë. Sidoqoftë, ekziston një mënyrë për të reduktuar kohën e gatimit të kësaj mbretërore (po, Mishi i pelte në Rusi është konsideruar si ushqim mbretëror që nga kohërat e lashta) enët - përdorni një tenxhere me presion. Sa kohë duhet për të gatuar mish pelte në një tenxhere me presion me gaz? Mendimet e amvisave këtu janë të ndara: disa pretendojnë se mishi me pelte mund të gatuhet në tenxhere me presion brenda një ore, të tjerët janë të sigurt se për një mish të shijshëm pelte të gatuar në një tenxhere me presion, nevojiten të paktën 3 orë. Unë mendoj se një përfundim objektiv në lidhje me kohën e gatimit të mishit të pelte në një tenxhere me presion mund të bëhet bazuar vetëm në përvojën e vet. Recetën e propozuar e përdor prej shumë vitesh dhe më duket ideale.
Si të gatuaj mish pelte në një tenxhere me presion - recetë hap pas hapi
Pajisjet dhe enët e kuzhinës: tenxhere, tenxhere me presion, kullesë.
Përbërësit
| Bosht viçi | 1.5 kg |
| Këmba e derrit | 1 PC. |
| Mish derri në kockë | 0.5 kg |
| Krahe pule | 1 kg |
| Qafa e gjelit | 1 PC. |
| Qepë | 1 PC. |
| Karrota | 1 PC. |
| Hudhra | shije |
| Kokrrat e piperit të zi | shije |
| Bizele me aromë | shije |
| Gjethja e dafinës | 2 copë. |
| Majdanoz | shije |
| Kripë | shije |
Sa i përket zgjedhjes së mishit, gjithçka varet nga preferencat. Gjëja kryesore është që përbërësit e mëposhtëm janë të pranishëm: të cilat përmbajnë shumë kolagjen, duke siguruar ngurtësimin e lëngut. Versioni i propozuar i ka të gjitha këto. E njëjta recetë është e rëndësishme nëse gatuani mish pelte në një tenxhere me presion nga grushti i derrit dhe këmbët e derrit.
Gatimi i mishit me pelte në tenxhere me presion
Gatimi i mishit me pelte
- Lani mishin mirë dhe vendoseni fillimisht në një tigan të rregullt. Mbush ujë të ftohtë. Lëreni të ziejë, ziejini për fjalë për fjalë 5 minuta, duke hequr shkumën që shfaqet intensivisht. Më pas fikeni zjarrin dhe kullojeni lëngun. Kjo është bërë për të hequr qafe substancave të dëmshme, e cila mund të jetë në mish, dhe supa do të jetë më e qartë.
- Transferoni mishin në tenxhere me presion.
- Aty vendosim qepën. Nuk ka nevojë ta pastroni atë - lëvozhgën e qepës i jep supës një nuancë të artë. Thjesht duhet ta lani tërësisht.
- Ju gjithashtu do të keni nevojë për karota. E pastrojmë dhe e vendosim në tenxhere me presion.
- Shtojmë edhe nja dy gjethe dafine. Nëse dëshironi, shtoni disa bizele të zeza dhe allspice.
- Shtoni ujë për të mbuluar mishin.
- Mbyllni kapakun e tenxhere me presion dhe vidhosni. Ndizni gazin.
- Sapo të shfaqet avulli nga poshtë valvulave dhe të dëgjohet një fërshëllimë, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe shënoni kohën - duhet të kalojnë 3 orë.
- Pas kësaj kohe, fikeni gazin. Për të balancuar presionin e brendshëm në tigan me presionin e jashtëm, duhet të ngrini me kujdes valvulën, duke lëshuar një rrjedhë avulli. Mund ta vendosni edhe tenxheren me presion në ujë (pa hapur). Një zhurmë që shfaqet pas një kohe do të tregojë se presioni është barazuar dhe tenxherja me presion mund të hapet.
Asnjëherë mos e hapni kapakun e tenxhere me presion pa e liruar presionin e brendshëm!
Gatimi i mishit me pelte
Për t'u forcuar, ena me mish të pelte duhet të vendoset në një vend të ftohtë.
Video recetë për mish të shijshëm pelte në tenxhere me presion
Në video mund të hidhni një vështrim më të afërt se si të gatuani siç duhet mishin e pelte në një tenxhere me presion.
Çfarë dhe si të shërbejmë mish pelte në tryezë
Megjithatë, shumica e njerëzve preferojnë mish pelte pa asnjë pjatë anësore sallatë e lehtë nga perime të freskëta Do të jetë shumë e dobishme; gjithashtu do të ishte mirë të shërbeni një vinegrette, perime turshi - domate, qepë, tranguj, etj.
Dhe ata duhet të jenë të pranishëm në tryezë salcat e nxehta. Zakonisht serviret rrika, mustarda dhe derivatet e tyre. Ju mund të surprizoni të dashurit tuaj dhe të ofroni një salcë të bërë nga rrikë të copëtuar, pure lingonberry dhe majonezë. Adjika dhe salca e hudhrës do të ishin gjithashtu të përshtatshme.
Ju thjesht mund ta shërbeni mishin me pelte në pjata të zakonshme, ose në duke shërbyer pjata, por mund të sofistikoheni dhe të gjeni disa mënyrë origjinale duke e shërbyer, për shembull, derdhni dhe më pas dekorojeni në formën e një derri.
Mund të flasim gjatë dhe në detaje për përfitimet dhe dëmet e mishit të pelte për trupin. Por përfundimi do të jetë akoma i qartë - gjithçka është e mirë në moderim. Madje më së shumti produkt i dobishëm në sasi gjigante do të shkaktojë dëm. Dhe anasjelltas. Prandaj, një pjesë e mishit të pelte ( të cilat nuk i gatuajmë çdo ditë), dhe madje edhe i gatuar sipas një recete të provuar, do të sjellë vetëm gëzim.
Sigurisht, përbërja e mishit të pelte ndikon në shijen e tij, kështu që mund të mbështeteni vetëm tek vetja. Disa e pëlqejnë ekskluzivisht, ndërsa të tjerëve vetëm pulën, disa e gatuajnë vetëm të kombinuar ose nga mishi i pulës dhe derrit. Disa njerëz gatuajnë, por të tjerë nuk e pranojnë këtë.
Të nderuar kuzhinierë, më thoni, a keni provuar të gatuani mish pelte në tenxhere me presion? Apo preferoni mënyrë tradicionale? Çfarë mendoni për mishin e pelte në tenxhere me presion - a është më i mirë, më i shijshëm se mish i rregullt pelte, ose anasjelltas? Pres mendimet tuaja.
Mish pelte – shumë i shijshëm dhe pjatë e shëndetshme. Kolagjeni që përmban ka një efekt të dobishëm në lëkurë, nyje, flokë dhe thonjtë. Mund ta bëni nga tipe te ndryshme Mish. Le të mësojmë recetat për të bërë mish pelte në një tenxhere me presion.
Si të gatuaj mish pelte në një tenxhere me presion?
Përbërësit:
- këmbët e derrit - 1 copë;
- pulë - 1 copë;
- karota - 1 copë;
- fletë dafine - 1 copë;
- kripë, piper kokrra - për shije;
- qepë - 1 copë;
- xhelatinë - 1 lugë gjelle. lugë;
- hudhër - 3 karafil.
Përgatitja
Pra, për të përgatitur mish pelte në një tenxhere me presion, së pari përgatisni të gjithë mishin: qëroni me kujdes lëkurën nga këmba e derrit, përpunoni pulën dhe prisni gjithçka në pjesë të vogla. Vendoseni mishin në një tenxhere me presion dhe shtoni ujë të ftohtë në mënyrë që uji të mbulojë plotësisht mishin. Lëreni të vlojë në një tenxhere me presion të hapur, duke hequr periodikisht shkumën. Më pas shtoni qepë dhe karota të qëruara të plota, kripë sipas shijes, shtoni gjethe dafine dhe disa kokrra piper të zi. Mbyllni tenxheren me presion me kapak, prisni derisa valvula të fërshëllejë, ulni zjarrin dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 3 orë. Më pas, fikni zjarrin, lëshoni të gjithë avullin nga valvula dhe hapni me kujdes kapakun e tenxhere me presion.
Kur mishi dhe lëngu të jenë ftohur në një gjendje të ngrohtë, hiqni mishin dhe çmontoni atë. 
Ndajmë kockat dhe lëkurën dhe pjesën tjetër e presim imët dhe e vendosim në kallëpe deri në gjysmën e lartësisë. Qëroni hudhrën, copëtoni dhe shtoni në lëngun e mishit. Hidhni kripë në lëng mishi në mënyrë që të jetë pak i kripur. Shtoni xhelatinë dhe ngrohni pak, duke i përzier derisa kokrrat të treten plotësisht. Më pas e kullojmë lëngun dhe e hedhim sipër mishit. I mbyllim kapakët dhe e vendosim mishin e përgatitur në tenxhere me presion në një vend të ftohtë që të forcohet. Pas rreth 5 orësh, nxirrni enët, pritini në pjesë, spërkatni me barishte të grira hollë dhe shërbejeni me mustardë ose ketchup. Kjo eshte e gjitha, mish i shijshëm pelte pula është gati në tenxhere me presion.
Mishi i pelte mund të përgatitet lehtësisht dhe shpejt në një mjet tjetër kuzhine - në.
Për një kohë të gjatë tryezë festiveËshtë zakon të shërbehet mish pelte. Për përgatitjen e tij u harxhua shumë kohë dhe secila amvise kishte të sajën recetë unike. Sot, falë zhvillimit të teknologjisë, shumë asistentë të ndryshëm janë shpikur për gratë. Tani mund të gatuani mish me pelte në tenxhere me presion mjaft thjesht dhe shpejt. Ka shume shumëllojshmëri opsionesh, të cilat ndryshojnë në përbërësit e përdorur dhe shijen përfundimtare.
Opsioni 1
Grupi i produkteve për këtë pjatë është pothuajse identik me atë standard. Si rezultat, ju do të merrni mishin e preferuar dhe të shijshëm të pelte në një tenxhere me presion. Për të përgatitur këtë pjatë, merrni një kërcell derri, një këmbë, gjysmë kilogram tul derri ose viçi, një qepë, karota, kokrra piper, një lugë gjelle xhelatinë dhe 5 thelpinj hudhër.
në tenxhere me presion?
Duhet të filloni duke pastruar lëkurën që ndodhet në këmbë dhe në këmbë. Pas kësaj, vendosini në një tenxhere me presion, shtoni pulpën atje dhe mbushni me ujë të ftohtë të pastruar në mënyrë që niveli i tij të jetë 2 cm mbi mishin. Mbyllni kapakun, lëreni të vlojë dhe më pas hiqni shkumën që krijohet. Kur ta bëni këtë, shtoni qepën dhe karotën në mish. Nuk ka nevojë t'i prisni, pasi pasi të përgatisni mishin me pelte thjesht do t'i hiqni. Përveç perimeve, duhet të shtoni edhe kripë, gjethe dafine dhe disa kokrra piper. Pas kësaj, mbyllni kapakun e tenxhere me presion. Kur dëgjoni zhurmën e valvulës, zjarri duhet të reduktohet në një vlerë minimale.
Nuk do të duhen më shumë se 3 orë në tenxhere me presion.
Kur të mbarojë koha, fikeni nxehtësinë dhe lëshoni avullin nga valvula. Pas kësaj, mund të hapni kapakun e tenxhere me presion dhe ta lini lëngun të ftohet. Kur të ketë kaluar pak kohë, hiqni mishin dhe çmontoni. Merrni enët dhe enët në të cilat do të derdhni mishin me pelte. Mund të jetë plotësisht pjata të ndryshme, për shembull, tasat, pjatat e zakonshme ose ato të reja kallëpe silikoni, falë të cilave ju do të merrni një të bukur mish pelte me porcion. Ena e përzgjedhur duhet të jetë gjysmë e mbushur me mish.
Nëse mendoni se supa është e papastër, atëherë mund ta kulloni në çfarëdo mënyre të njohur për ju. Pastaj shtoni hudhër në të, e cila duhet të shtypet duke përdorur një shtyp. Provoni lëngun. Është shumë e rëndësishme që të jetë pak e kripur. Nëse jo, ri-kripe. Pas kësaj shtoni xhelatinë dhe lëngun e mishit e vendosni në zjarr që të shkrihet më shpejt, për ta bërë këtë e përzieni vazhdimisht. Mund ta kulloni sërish përpara se ta vendosni në shishe. Kur gjithçka të jetë gati, vendoseni pjatën në një vend të freskët.
- Nëse dëshironi që ngjyra përfundimtare e mishit tuaj me pelte në tenxhere me presion të jetë e artë, atëherë duhet të hiqni vetëm shtresën e sipërme të lëvozhgës nga qepa që përdorni për ta përgatitur dhe të lini pjesën tjetër.
- Ju nuk keni nevojë të përdorni xhelatinë në përgatitjen e pjatës, pasi mishi i pelte do të ngurtësohet akoma. Përdoret në një recetë që gjella të mos notojë kur vendoset në tavolinë.
- Një tenxhere me presion është e dobishme sepse koha e gatimit zvogëlohet me rreth 2 herë.
- Ju mund të merrni një mish të shijshëm pelte vetëm nëse kombinoni dy lloje mishi, përkatësisht viçin dhe derrin.
Opsioni nr. 2
Ky mish me xhel me tenxhere me presion është i destinuar për ata njerëz që nuk e pëlqejnë përdorimin e mishit të derrit në këtë pjatë. Kjo recetë projektuar për 8 racione. Për këtë opsion, merrni 1.3 kg tufë dhe rreth 1 kg tul viçi. Për ta bërë lëngun aromatik dhe të shijshëm, do t'ju duhet një qepë, një karotë, rrënjë majdanozi, një rrënjë e vogël selino dhe disa thelpinj hudhër. Sa i përket erëzave, për mish i mirë pelte merrni disa gjethe dafine, 12 bizele dhe 3 lugë çaji kripë. Nëse dëshironi të përfundoni me një supë të lehtë, përdorni të bardhën e një veze dhe një lugë gjelle uthull 9%. Për dekorime, merrni disa thelpinj hudhër, gjysmë limoni, që duhet të pritet në gjysmë rrathë, disa vezë dhe barishte.
Si të gatuaj mish pelte në një tenxhere me presion?
Fillimisht duhet të filloni pastrimin e kyçit të dorës dhe më pas ta zhysni në ujë të ftohtë për 12 orë.Gjatë kësaj periudhe duhet të ndërroni ujin disa herë. Ziejini vezët paraprakisht dhe i prisni në rrathë. Tani është koha për të filluar përgatitjen e mishit të pelte:
- Vendoseni kofshën dhe tulin në tenxheren me presion, derdhni 1,5 litra ujë të ftohtë, shtoni perime dhe erëza. Valvula duhet të mbyllet dhe modaliteti "Jellied" të aktivizohet. Shumë njerëz janë të interesuar se sa kohë duhet të gatuajnë mish pelte në një tenxhere me presion. Në këtë rast, procesi i gatimit nuk do të zgjasë më shumë se një orë. Kjo kohë mjafton që mishi të ndahet në mënyrë perfekte nga kocka dhe lëngu i mishit është ideal për këtë pjatë.
- Duhet ta hiqni mishin nga lëngu dhe më pas ta kulloni. Për ta bërë më të lehtë, duhet të derdhni menjëherë rreth një filxhan lëng dhe ta lini të ftohet. Më pas shtoni të bardhën e vezës së rrahur dhe uthull. Lëreni pjesën tjetër të lëngut të ziejë dhe më pas derdhni një filxhan lëng mishi të ftohur në të. Pas disa minutash, kullojeni përmes 4 shtresave të garzës.
- Mishi i ftohur duhet të hiqet nga kockat dhe të pritet imët. Tani është koha për të vendosur mishin e pelte në kallëpe. Ne fillim mishi po vjen, pastaj karotat, të cilat mund të priten në yje, dhe limon. Shtresa tjetër është vezët, barishtet dhe hudhrat e copëtuara.
- Rekomandohet që fillimisht të hidhet vetëm gjysma e lëngut dhe të lihet paksa dhe vetëm më pas të derdhet pjesa tjetër. Ju duhet t'i transferoni format në frigorifer kur mishi i pelte fillon të ngurtësohet.
Nëse nuk përdorni këmbët në përgatitjen e lëngut, atëherë shtoni xhelatinë për ta bërë mishin me pelte të ngurtësohet.
Opsioni nr. 3
Mishi i pelte në tenxhere me presion, receta për të cilën do të shikojmë tani, rezulton shumë e shijshme dhe aromatike. Për këtë pjatë, merrni një këmbë derri, kockë, krahe pule dhe shpina, qafa e gjelit të detit, gjysmë qepe, karrota, selino, 3 kokrra piper, karafil, 3 thelpinj hudhër, gjethe dafine, veze e zier, turshi dhe 3 lugë gjelle. lugë bizele jeshile.
Procesi i gatimit
Vendosni të gjithë mishin, qepën në lëkurë, erëzat, selinon dhe karotat në tenxhere me presion. Përveç kësaj, shtoni kripë. Mbyllni kapakun, prisni që valvula të fërshëllejë, ulni nxehtësinë dhe gatuajeni për 3 orë. Nëse jeni të turpëruar që mishi i pelte në tenxhere me presion doli të ishte mjaft i yndyrshëm, atëherë mund të hiqni yndyrën e grumbulluar. Mishi duhet të ndahet nga kockat, të pritet imët, të shtohet kripë, piper, barishte dhe hudhra të grira dhe të përzihet mirë.
Në fund të enës vendosim bizelet dhe kastravecin me vezë, të cilat duhet të priten në unaza. Shtresa tjetër është mishi, dhe më pas lëngu i kulluar. Për ta paraqitur bukur pjatën, zhytni një tas me mish pelte ujë i nxehtë dhe kthejeni atë në një pjatë.
Gatimi i mishit me pelte, në shikim të parë, është një procedurë shumë e vështirë.
Por kjo është vetëm në shikim të parë, dhe nëse nuk keni një "tigan" kaq të mrekullueshëm në kuzhinë si një tenxhere me presion.
Në fund të fundit, ai thjeshton shumë procesin, duke zvogëluar kohën e nevojshme për zierjen nga kockat. xhelatinë natyrale, pa të cilën supa nuk do të jetë në gjendje të ngurtësohet.
Nëse mishi i pelte gatuhet në sobë për dhjetë orë, atëherë duke përdorur një tenxhere me presion, një pjatë e tillë mund të përgatitet fjalë për fjalë në 3-4 orë, dhe kjo përfshin kohën e kaluar për përgatitjen e produkteve.
Mish pelte në tenxhere me presion - parimet bazë të gatimit
Çdo mish është i përshtatshëm për përgatitjen e mishit të pelte në tenxhere me presion: mish derri, viçi, pulë; mund të vendosni mëlçinë e shpendëve në vend të mishit ose së bashku me të.
Nga nënproduktet, është mirë të merren pjesë të kufomës që përmban nje numer i madh i tendinat dhe nyjet kërcore: bishtat e viçit, nyjet e derrit, këmbët, këmbët e pulës, pikërisht nga këto pjesë zihet pjesa më e madhe e xhelatinës natyrale të nevojshme për forcim.
Të gjithë përbërësit e mishit duhet të jenë të freskët ose të ftohur, është mirë të blini mish në treg, ku është shumë e lehtë të përcaktohet freskia e tij.
Nuk duhet të shtoni qepë dhe karota nëse nuk ju pëlqejnë, por vlen të përmendet se qepët shtohen për ta bërë lëngun më transparent dhe karotat i japin një nuancë paksa të verdhë.
Erëzat mund të merren sipas preferencat e shijes, por në recetë klasike Rekomandohet të shtoni kokrra piper dhe gjethe dafine.
Dhe sigurisht, gjëja më e rëndësishme është se si të gatuani siç duhet mishin e pelte në një tenxhere me presion.
Para së gjithash, mishin duhet ta shpëlani mirë në ujë, duke gërvishtur zonat e djegura nga lëkura dhe duke i prerë zonat e vrazhda të panevojshme: lëkura në zonën e thundrave të këmbëve të derrit, lëkurë e keratinizuar, e verdhë nga. putrat e pulës dhe sigurohuni që të prisni vulat në lëkurë.
Pas përpunimit copa mishi vendosen në tenxhere me presion, shtohen erëzat dhe qepët e tëra dhe karotat e qëruara. Gjithçka mbushet me ujë, hidhet kripë dhe vihet në zjarr.
Pas zierjes, shkuma që rezulton hiqet nga sipërfaqja e supës dhe tenxherja me presion mbyllet hermetikisht me kapak. Pasi avulli të fërshëllejë nga valvula, nxehtësia zvogëlohet në minimum dhe mishi i pelte gatuhet për kohën e specifikuar në recetë.
Pastaj djegësi fiket dhe ajri lëshohet përmes një valvule pak të ngritur. Kur lëshohet i gjithë ajri, "fërshëllima" ndalet, kapaku hapet, lëngu filtrohet, duke ndarë erëzat dhe mishin dhe vazhdoni sipas recetës.
Mish pelte në tenxhere me presion "Classic" nga viçi
Përbërësit:
Set tre kilogram mish viçi: këmba, fyti, pjesa e tretë e fytit, bishti;
2 karota, të mesme;
Dy qepë;
Tetë thelpinj hudhër;
Dy gjethe dafine;
Disa kokrra piper të zi;
Ujë – 3,200 l.
Mënyra e gatimit:
1. Vendoseni viçin në një tas të madh, mbulojeni me ujë dhe lëreni për 6 orë, mundësisht gjatë natës.
2. Shpëlajini me ujë përbërësit e mishit të njomur në ujë.
3. Inspektoni me kujdes për praninë e fragmenteve të kockave, copave të drurit nga copëtimi i mishit dhe leshit. Nëse është e nevojshme, kruani me thikë dhe vendoseni në tenxhere me presion.
4. Shtoni karotat e qëruara, qepët e paqëruara të lara, erëzat, erëzat dhe kripën.
5. Plotësoni sasia e kërkuar ujë dhe gatuajeni mishin me pelte siç përshkruhet në parimet e gatimit për dy orë e gjysmë.
6. Pasi të keni hequr kapakun nga tenxherja me presion, mishin e vendosni në një enë të veçantë dhe e lini të ftohet, e kullojeni lëngun me sitë, në fund të së cilës vendosni dy shtresa garzë.
7. Thyejeni mishin në copa me duar ose prisni me thikë.
8. Vendoseni mishin e grirë në enë të përgatitura në mënyrë që të zërë afërsisht një të tretën e enës në lartësi.
9. Shtoni tendinat dhe hudhrën e grirë me thikë, përzieni dhe derdhni lëngun e ftohur.
10. Në fund të enëve mund të vendosni të prera hollë vezët e pulës ose gjysmat e thëllëzave, unaza karota të ziera, degëza gjelbërimi.
Mish pelte pule në tenxhere me presion me xhelatinë
Përbërësit:
Një pulë e madhe, me peshë rreth 2,2 kg;
Dy thelpinj hudhër;
Llambë;
Tre pako të vogla xhelatine;
Mënyra e gatimit:
1. Lani trupin e pulës me ujë rubineti, hiqni gjëndrën nga bishti, e prisni në copa dhe e vendosni në tenxhere me presion.
2. Mbushni me ujë, shtoni erëza: gjethe dafine, kokrra piper dhe qepë të qëruar, kripë.
3. Vendoseni tiganin në zjarr dhe gatuajeni mishin me pelte siç përshkruhet më sipër në parimet bazë.
4. Gatuaj mish pule pelte Në tenxhere me presion rekomandohet dy orë.
5. Hiqeni mishin e pulës nga lëngu i zier me një lugë të prerë dhe vendoseni mishin e zbërthyer pa kocka, nyje dhe lëkurë në enën e përgatitur.
6. Hollojeni xhelatinën me një gotë lëng mishi të nxehtë dhe hidheni në një enë me të kulluar supë pule përziejmë mirë dhe e lëmë të ftohet.
7. Derdhni supë të ngrohtë për mishin e pelte në shtruar mish pule dhe lëreni të forcohet.
Mish pelte në tenxhere me presion, stil francez
Përbërësit:
3 kg grup mishi për mish pelte: këmbët e derrit, kofshët e pulës, fyti i viçit, stolitë e qengjit, mund të zëvendësohen me mish derri;
Tre qepë të vogla;
Katër karota të mesme;
Një rrënjë e vogël selino;
Dy thelpinj hudhër;
Tre gjethe dafine;
Bizele të zeza dhe pipëza, nga pesë;
Katër çadra me karafila;
Njëqind gram piper i ëmbël i pjekur;
Gjashtë tranguj turshi;
Një tufë e vogël majdanoz;
50 ml uiski ose konjak;
Dy thasë të vogla xhelatinë.
Mënyra e gatimit:
1. Piqini specat në një furrë të parangrohur në dyqind gradë. Zgjidhni farat, hiqni lëkurat dhe vendosini në një tas me vaj ulliri përzihet me uthull për disa orë.
2. Vendosni kockat, karotat, selinon dhe qepën e prerë në dy pjesë në një tepsi të madhe të thellë pjekjeje dhe vendosini në furrë të piqen.
3. Pas pesëmbëdhjetë minutash nxirrni tepsi dhe duke hedhur një gotë ujë në të, lëreni në tavolinë për dhjetë minuta.
4. Kaloni kockat dhe perimet në tenxhere me presion, shtoni erëza, shtoni ujë, kripë dhe lëreni mishin e përgatitur me pelte. Si të gatuani siç duhet mishin e pelte në një tenxhere me presion përshkruhet në parimet themelore të gatimit.
5. Pas dy orësh e gjysmë, kur mishi me pelte të jetë zier, hiqeni mishin nga tenxherja me presion, kullojeni lëngun në një tenxhere të pastër dhe vendoseni në zjarr. Ziejeni lëngun derisa të jetë tre herë më pak.
6. Hollojeni xhelatinën në lëngun e nxehtë dhe lëreni të ftohet.
7. Skuqim qepën e grirë hollë me thikë deri në kafe të artë. Shtoni mishin me tendina të ndara nga kockat dhe të prerë në copa dhe skuqeni në zjarr të ulët për dy minuta.
8. Hidhni konjakun, shtoni hudhrën e grirë me thikë dhe skuqeni për një minutë tjetër.
9. Pritini imët zarzavatet, prerë copa të vogla tranguj, turshi piper i pjekur dhe përzieni butësisht pjata të veçanta me mish të skuqur.
10. Shtrojini film ngjitës formë drejtkëndëshe, duke lënë një diferencë prej pesë centimetrash nga të gjitha anët.
11. Vendoseni përzierjen e perimeve dhe mishit në kallëp, derdhni lëngun dhe përzieni gjithçka me një pirun.
12. Mbështilleni skajet e varura të filmit dhe mishin e bërë pelte e vendosni në frigorifer që të forcohet.
13. Përpara se ta servirni, shpalosni filmin, vendoseni mishin me pelte në një pjatë të madhe të sheshtë dhe pasi ta hiqni filmin, e prisni në copa të vogla.
Mish pelte në tenxhere me presion me gjuhë
Përbërësit:
Një këmbë derri;
Grykë e përparme, mish derri;
Gjysmë kilogram tul, viçi;
Qepë e madhe;
Një lugë gjelle e mbushur me kripë të trashë;
Koka e hudhrës;
Dy gjethe dafine.
Mënyra e gatimit:
1. B ujë të ftohtë Thithni të gjithë përbërësit e mishit gjatë natës.
2. Lani tulin dhe vendoseni në tenxhere me presion.
3. Hiqni lëkurën nga fyti, kruani këmbët dhe gjuhën me thikë dhe shtoni në tul.
4. Mbushni përmbajtjen e tiganit me ujë në mënyrë që uji të mbulojë të gjithë mishin dhe niveli i tij të jetë dy centimetra më i lartë.
5. Vendoseni tenxheren me presion në sobë dhe lëreni të vlojë, duke hequr periodikisht "zhurmën" që rezulton.
6. Kur të vlojë, shtoni perime të qëruara dhe të lara me ujë në lëng mishi, shtoni erëza, barishte dhe hudhra të qëruara. Shtoni kripë dhe prisni derisa të vlojë, mbulojeni me kapak, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni mishin me pelte për një orë e gjysmë, duke përdorur rekomandimet e përshkruara më sipër për gatimin e mishit me pelte në tenxhere me presion.
7. Hiqeni mishin nga mishi i përgatitur me pelte, kullojeni lëngun dhe ftohuni.
8. Ndani mishin e ftohur nga kockat. Kini kujdes veçanërisht kur çmontoni këmbët, ato përmbajnë më shumë fara të vogla.
9. Lëvizni lëkurën e hequr nga këmbët, tendinat dhe nyjet kërcore në një mulli mishi me një rrjetë të madhe, priteni gjuhën me thikë në feta të vogla të holla. E zbërtheni mishin në fije me duar ose e prisni imët me thikë dhe ia shtoni përbërësve të përdredhur dhe e përzieni mirë.
10. Në fund të enëve të përgatitura për derdhjen e mishit me pelte, vendosni karotat e prera në feta të holla, fetat e gjuhës, mishin dhe mbushini me lëng mishi.
Mish pelte në tenxhere me presion me mëlçi pule
Përbërësit:
Dy këmbë derri;
Gjysmë kilogram mëlçi pule;
Gjysma pulë e madhe;
Qepë e madhe;
Tre gjethe dafine.
Mënyra e gatimit:
1. Shpëlajeni mëlçinë dhe gjysmën nën rubinet karkasë pule. Fërkoni këmbët nën ujë të rrjedhshëm me thikë, veçanërisht thundrat dhe vendosni gjithçka përveç mëlçisë në një tenxhere me presion.
2. Shtoni erëzat, gjethen e dafinës, qepën e qëruar dhe duke e mbushur tiganin me ujë, lëreni të ziejë.
3. Skuqni shkumën nga lëngu i zier, shtoni kripë sipas shijes dhe, mbulojeni me kapak, gatuajeni mishin me pelte për dy orë. Mënyra e gatimit të duhur të mishit të pelte në një tenxhere me presion përshkruhet në parimet e gatimit.
4. B tigan të veçantë ziej derisa të bëhet mëlçi pule dhe lëreni të ftohet duke e kulluar lëngun.
5. Lëshoni avullin nga tenxherja me presion, hiqeni dhe ftohni mishin.
6. Vendosni mëlçinë e pulës të ftohur në kallëpe dhe spërkatni bizele të konservuara.
7. Vendosni mishin e ndarë nga kockat, të prerë në copa të vogla dhe tendinat e grira në një mulli mishi në mëlçi.
8. Hidhni lëngun e kulluar me napë dhe lëreni të forcohet.
Mish pelte në një tenxhere me presion nga koka e një derri
Përbërësit:
3 kg kokë derri;
Një karotë e madhe;
Llambë me madhësi të mesme;
Gjashtë bizele me pipëza;
Gjethet e dafinës - 2 copë;
Koka e hudhrës.
Mënyra e gatimit:
1. Pritini në copa të mëdha kokë derri mbulojeni me ujë dhe lëreni të zhyten gjatë gjithë natës.
2. Hiqni trurin nga koka, hiqni copat e kockave të vogla dhe, duke e vendosur në tenxhere me presion, shtoni tre litra ujë.
3. Shtoni karotat, qepët dhe vendosini të ziejnë në sobë.
4. Kur të vlojë, shtoni gjethen e dafinës, shtoni kripë, mbulojeni dhe gatuajeni, duke ndjekur parimet e përshkruara më sipër, për dy orë.
5. Vendosni copa të kokës së zier pjata të përshtatshme, dhe kullojeni lëngun përmes një sitë të imët.
6. Përdorni duart tuaja për të ndarë mishin nga kockat dhe për ta çmontuar atë në fibra. copa të mëdha.
7. Në një pjatë të madhe përzieni mishin me lëngun e mishit, shtoni hudhrën e grirë dhe mbushni me masën që rezulton. masë mishi shishe plastike, të cilat kanë pjesën e sipërme të prerë. Vendosni shishet e mishit me pelte në frigorifer.
8. Kur të ngurtësohet, prisni shishen dhe lëshoni mishin me pelte. Mishi i pelte i përgatitur në këtë mënyrë mund të pritet feta të holla dhe duke e vënë mbi bukë, haje si kripë.
Mish i zier me pelte në tenxhere me presion
Përbërësit:
500 gram brinjë derri;
400 gram tul;
Dy këmbë, mish derri;
Qepë e vogël;
kokrra piper të zi - 4 copë;
Gjethet e dafinës - 3 copë.
Mënyra e gatimit:
1. Shpëlajini përbërësit e mishit nën rubinet, nëse është e nevojshme, kruani këmbët me thikë.
2. Vendosni një copë tul dhe këmbë në një tenxhere me presion dhe vendosni brinjët në një fletë pjekjeje dhe vendosini në një furrë të parangrohur për njëzet minuta.
3. I kalojmë brinjët e pjekura në këmbë me tul dhe i mbushim me ujë në mënyrë që uji të jetë tre centimetra mbi mishin.
4. Shtoni kripë sipas shijes, gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit.
5. Vendoseni tenxheren me presion mbi sobë dhe lëreni të vlojë.
6. Hiqni shkumën, mbylleni me kapak dhe gatuajeni mishin e pelte në tenxhere me presion për dy orë e gjysmë.
7. Me një lugë me vrima, hiqeni mishin me kocka nga lëngu dhe pasi të ftohet, zbërtheni mishin me pelte, duke e ndarë mishin nga kockat.
8. Grini mishin me tendina dhe lëkurë në një mulli mishi.
9. Vendoseni përzierjen e përdredhur në kallëpet e përgatitura.
10. Hidhni lëngun e kulluar dhe vendoseni në frigorifer të forcohet.
Mos e mbingarkoni tenxheren me presion, ajo duhet të mbushet në nivelin maksimal, përndryshe valvula do të bllokohet dhe tenxherja me presion do të shpërthejë. Nëse nuk ka një shenjë të tillë, kushtojini vëmendje thumbave të dorezës të vendosura brenda tepsisë; ato do të jenë shenja maksimale.
Për të ftohur më shpejt tenxheren me presion, vendoseni në një enë të madhe me ujë të ftohtë.
Artikuj mbi temën
