Speca të pjekura për dimër “për gustatorët. Specat e pjekur për dimër - një përgatitje e shijshme për konserva të ndryshme

Specat e ëmbël turshi janë një rostiçeri shumë e shëndetshme, e shijshme dhe e kënaqshme. Përgatitet në kombinim me barishte të njohura, erëza dhe perime të freskëta. Edhe më të shijshme janë specat e pjekur ose të skuqur, të cilët rrotullohen me vaj, uthull dhe hudhër. Ky meze përdoret për përgatitjen e sallatave ose si pjatë e pavarur, shërben edhe si pjatë anësore për mish ose peshk të shijshëm.

Speca të pjekura për dimër - një rostiçeri e menjëhershme tepër e shijshme

Specat zile me lëng dhe të ëmbël, të pjekur paraprakisht dhe të marinuar me hudhër të freskët, do të tërheqin shumë adhurues të ushqimeve të shijshme dhe të shëndetshme.

Për të përgatitur një konservim të tillë për dimër, përdoren përbërësit e mëposhtëm:

• piper i kuq i përzgjedhur - 5-6 fruta të mëdha;
• uthull balsamike ose vere;
• kokrra piper të zi, borzilok të thatë;
• kripë, sheqer, hudhër;
• vaj ulliri ose luledielli dhe lëng limoni.

Para së gjithash, lani tërësisht specin në ujë të ftohtë. Më pas e vendosim të plotë në një tepsi ose në një raft të posaçëm teli dhe e vendosim në furrë të piqet në temperaturën 180–200 gradë ose në modalitetin grill.

Koha e pjekjes zgjat rreth 20-25 minuta derisa të krijohet një kore e përshtatshme (lëkura e sipërme bymehet dhe formohen “përvëlime” në sipërfaqe) dhe të shfaqet një aromë e këndshme. Pas kësaj i nxjerrin specat nga furra dhe për ta pastruar më lehtë i vendosin në një qese plastike, i lidhin dhe i vendosin në të ftohtë për disa minuta.

Kjo do të bëjë që lëkura të shkëputet më lehtë. Ose përdorin metodën tradicionale të qërimit, lejojnë frutat të ftohen dhe heqin me kujdes lëkurën tërësisht ose pjesërisht dhe heqin farat dhe kërcellin.

Më pas, filloni të përgatisni marinadën. Të gjitha erëzat e përdorura grihen në një llaç të posaçëm - këtu shtohen borziloku, kripë, pak sheqer, erëza dhe erëza shtesë sipas dëshirës dhe preferencave të shijes.

Në një enë tjetër përzieni esencën e uthullës, vajin e ullirit dhe lëngun e limonit. Shtoni atyre erëza të grimcuara nga një llaç, përzieni gjithçka mirë. Tani specat e qëruara i ndajmë në katërsh dhe i vendosim në një enë të përshtatshme, sipër i hedhim marinadën e përgatitur dhe i shtojmë hudhrat e grira hollë.

Më pas e mbulojmë enën me film ushqimor dhe e vendosim specin në frigorifer, ku marinohet për disa ditë. Pas kësaj kohe, ju mund ta shërbeni rostiçeri të freskët në tavolinë ose ta rrotulloni menjëherë në kavanoza qelqi të pastër dhe ta dërgoni për ruajtje afatgjatë.

Specat zile të skuqura në vaj me erëza - një meze shumë lëng dhe e kënaqshme

Piperi i përgatitur sipas kësaj recete të lashtë është ideal si një pjatë anësore për pjatat e nxehta të mishit ose shpendëve, ose përdoret si një meze plot lëng për tavolinën.

Për të përgatitur këtë rrotull, përdorni përbërësit e mëposhtëm:

• piper zile jeshile ose e kuqe - 5-6 copë;
• kripë, sheqer, hudhër të freskët;
• kopër, vaj i rafinuar, uthull.

Receta përfshin rrotullimin e të gjithë frutave të ëmbël, kështu që gjatë procesit të gatimit nuk ka nevojë të qëroni specin nga kërcelli dhe farat. Gjëja kryesore është t'i shpëlani mirë perimet dhe t'i lini të thahen.

Pas kësaj, ato vendosen tërësisht në një tigan të nxehur me vaj ulliri ose vegjetal dhe skuqen në zjarr të ulët pa kapak për 20-25 minuta derisa të formohet një kore karakteristike dhe struktura të zbutet. Skuqini perimet në mënyrë të barabartë, duke u përpjekur të shmangni ndonjë pjesë të djegur.

Ndërsa specat janë skuqur në vaj, grijmë fillimisht koprën, pastaj hudhrën dhe i përziejmë në një enë të veçantë. Vendosim në sobë një tigan me një sasi të vogël uji, në të cilën shtoni kripë, pak sheqer, gjethe dafine dhe erëza të ndryshme sipas shijes. Gatuani marinadën për 10-15 minuta, shtoni 1-2 lugë gjelle në fund. lugë uthull.

Më pas hidhni specat e qëruar dhe të ftohur në kavanoza, duke i alternuar me shtresat e përzierjes së koprës dhe hudhrës, mund të shtoni edhe disa bizele speci (5-6 copë).

Mos harroni të shpëlani paraprakisht dhe sterilizoni enët përpara se të qepni. Perimet dhe erëzat e vendosura sipër derdhen me marinadë të nxehtë nga sobë, mbështillen menjëherë fort me kapak dhe dërgohen për ruajtje, duke i mbajtur kavanozët në një batanije dhe me kokë poshtë për 24 orë.

Specat e mbushur me perime - një rrotull i shëndetshëm dhe i kënaqshëm

Speca të tillë, të cilët janë të pjekur paraprakisht dhe të mbushur me lakër dhe karota të freskëta, dhe më pas mbahen në një salcë domate aromatik, rezultojnë të jenë tepër të butë dhe me lëng në shije; ato mund të shërbehen në çdo kohë të vitit si pala kryesore. pjatë për një shumëllojshmëri të pjatave të nxehta.

Për të përgatitur një konservë të tillë me lëng, përdorni grupin e mëposhtëm të produkteve:

• piper i ëmbël i freskët - 2 kg;
• lakër - 2-3 kg;
• karota të freskëta - 2-3 copë;
• lëng domate natyrale - 0,5 litra;
• uthull, kripë dhe sheqer.

Fillimisht, speci lahet 2 herë në ujë të ftohtë. Fillimisht në tërësi, pastaj pasi të keni hequr kërcellin dhe farat. Nuk ka nevojë të presim perimet, pasi supozohet se ato janë të mbushura.

Lakra dhe karotat grihen radhazi duke përdorur një grykë të vogël, më pas përzihen së bashku me duar dhe shtohen 1-2 lugë gjelle. lugë kripë. Pas kësaj lihen nën presion ose kriposen në mënyrë natyrale në një tas për të paktën 2-3 orë.

Sapo lakra lëshon lëngun e saj të parë, filloni të mbushni specat e përgatitur. Mbushni fort pjesët e brendshme të perimeve të ëmbël dhe lëreni për 20-30 minuta derisa mbushja të jetë gati.

Për ta bërë këtë, lëngu i freskët i domates, i blerë ose i bërë në shtëpi, përzihet me erëza bazë - kripë, sheqer dhe uthull. Përveç tyre shtoni pak vaj luledielli ose ulliri, piper i grirë ose i bluar, gjethe dafine, karafil dhe erëza të tjera sipas shijes.

Pasi lëngu të vlojë, vendosni me kujdes specat e mbushur dhe ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta. Më pas, ndërsa janë të nxehta, ato renditen në kavanoza të pastra, të sterilizuara dhe mbyllen me kapak metalik.

Përgatitje e shijshme me hudhër dhe barishte “Stil Kaukazian”

Për këtë recetë, zakonisht përdoren speca të vegjël të ëmbël. Marinohen më mirë dhe janë më lëng dhe më të ëmbël.

Përndryshe, teknologjia e gatimit është e ngjashme me recetën klasike, dhe grupi i mëposhtëm i produkteve përdoret si përbërës:

• speca të vegjël - 7-10 copë;
• kopër, majdanoz dhe cilantro;
• uthull, hudhër dhe erëza të tjera për shije (karafil, koriandër, aromë).

Fillimisht lajini specat me ujë dhe më pas thajini me peshqir letre ose pambuku. Perimet e plota së bashku me kërcellin dërgohen për t'u skuqur në tigan ose piqen në furrë në temperaturë të paktën 160 gradë.

Sapo të shfaqet ngjyra, hiqni specin e pjekur dhe lëreni të ftohet pak, pas së cilës sigurohuni që të hiqni lëkurën.

Ngrirja e shpejtë dhe e detyruar për 10-20 minuta në një qese plastike ose enë do t'ju ndihmojë ta bëni këtë më shpejt.

Në një tas ose një enë tjetër, përzieni uthullën, sheqerin, kripën, të gjitha erëzat e nevojshme dhe cilantro dhe kopër të freskët të copëtuar; sipas dëshirës, ​​mund t'i shtoni pjatës pikante me disa karafil me djegës të nxehtë.

Perimet e përpunuara paraprakisht mbulohen plotësisht me marinadën që rezulton dhe lihen të injektohen për disa ditë në frigorifer ose bodrum.

Rrotulloni perimet e ëmbla në feta në një marinadë me lëng

Një tjetër recetë tradicionale për përgatitjen e specave të konservuar për dimër. Rezultati është një meze mesatarisht pikante dhe me shije delikate, e cila mund të shërbehet në mënyrë të sigurtë e ftohur me një shumëllojshmëri pjatash të nxehta dhe veçanërisht mish të pjekur.

Për të përgatitur qepjen, përdorni grupin e mëposhtëm të produkteve:

• speca të nxehtë dhe zile;
• hudhër, gjethe ose rrënjë rrikë;
• kripë, sheqer, vaj vegjetal;
• allspice, karafil, gjethe dafine.

Perimet lahen mirë dhe priten në katërsh ose feta, pasi të keni hequr të gjitha farat dhe kërcellin me thikë. Më pas, në një tenxhere nga uji përgatitet një marinadë, së cilës i shtohet kripë, sheqer (nëse është e nevojshme), speci dhe gjethe dafine.

Sapo lëngu të fillojë të ziejë, shtoni pak uthull, hudhër të grirë dhe thelpinj të vegjël piper kajen (sipas dëshirës) në shëllirë.

Pas 10 minutash të tjera, marinata e vluar përzihet me feta perimesh të ëmbla të copëtuara, mbulohet me një pjatë dhe zihet në zjarr të ulët për gjysmë ore, duke e trazuar çdo 2-3 minuta. Kur lëngu tejmbush skajet e pjatës dhe shfaqet një aromë e këndshme karakteristike e piperit të zier, shtoni pak uthull dhe vaj vegjetal në të.

Më pas, rostiçeri renditet me kujdes në kavanoza të pastra, të sterilizuara paraprakisht dhe më pas dërgohet në një vend të errët deri në dimër. Meqë ra fjala, ky meze mund të shërbehet i freskët, është ideal si pjatë anësore për mish të skuqur ose të pjekur. Ju bëftë mirë!

Përgatitja e këtij opsioni rostiçeri nga specat e freskët të ëmbël është krejtësisht e lehtë dhe jo e mundimshme. Receta për specin e pjekur tërheq amvisat me thjeshtësinë dhe lehtësinë e ekzekutimit, pamjen e bukur estetike të kuzhinës, shijen fantastike dhe aromën tepër të shijshme. Vetëm aroma e specave të pjekur do t'ju fitojë herën e parë dhe një kavanoz me këtë meze të shijshme me spec të ëmbël nuk do t'ju bëjë të drejtë!

Specat zile, të pjekura dhe të kalitura me një marinadë pikante, shkojnë mirë me pothuajse të gjitha pjatat. Hahet si një pjatë e pavarur, është e pakrahasueshme në sanduiç... në përgjithësi imagjinata juaj e kuzhinës do t'ju tregojë se si ta përdorni siç duhet specin e pjekur, dhe ne do të vazhdojmë me një përshkrim të detajuar, të cilin mund ta përdorni menjëherë pas gatimit. .

Ne do të vazhdojmë nga një kilogram i produktit kryesor - piper zile. Zgjidhni speca të lëngshëm me mure të trasha, të shijshme, me shije të plotë, pa dëmtime dhe gjithmonë të pjekura. Nëse speci zile nuk është ende i pjekur, mund ta dalloni menjëherë: ka mure të holla, një aromë mezi të dukshme, një ngjyrë të paqartë (të zbehtë) dhe çfarë nuk na shkon vërtet... është e hidhur... dhe siç e dini, specat zile duhet të jenë të ëmbël dhe shumë aromatik! Mundohuni të kombinoni disa lloje specash, të kuq dhe të bardhë, dhe gjithmonë jeshil të errët. Duke kombinuar ngjyra të ndryshme të produktit, rostiçeri do të dalë tepër i bukur dhe i shijshëm!

Specat i lajmë, i thajmë dhe i pjekim në furrë në temperaturën 200 - 180 gradë derisa të piqen. Shpërndani specat relativisht trashë në një tepsi dhe piqini për rreth 30 minuta, duke u kujdesur që t'i ktheni kokrrat e piperit në anën e kundërt, duke i lënë ato të skuqen dhe të piqen nga të dyja anët.

Gjatë procesit të pjekjes, lëkurat e specave do të fryhen dhe do të fryhen; kjo është normale; atëherë do ta keni të lehtë t'i hiqni kur gjithçka të jetë ftohur. Aroma do të tregojë procesin e gatishmërisë së piperit. Kini kujdes që produkti të mos digjet dhe të kullojë të gjithë lëngun. Përndryshe, mund të vendosni një fletë pjekjeje me letër gatimi dhe të piqni specat mbi të. Më pas tepsi do të jetë i pastër dhe pas pjekjes mund ta mbështillni rreth kokrrave të gatshme të piperit dhe t'i lini të avullojnë më tej.

I nxjerrim nga furra kokrrat e piperit te pjekur jane teper te nxehte prandaj sigurohuni qe i mbulojme me dicka dhe i leme te qendrojne rreth 10 minuta.Keshtu do te ftohet pak speci dhe nuk do te digjet 100 %, dhe lëkura do të shkëputet vetë, pa përpjekje, dhe Ai do të ketë avull shtesë.

Ndërsa specat piqen dhe ziejnë në avull, nuk humbim kohë duke përgatitur marinadën më aromatike me vaj aromatik:

Derdhni vaj vegjetal në një tas qelqi (Unë përdor vaj luledielli të rafinuar të rregullt, pa erë);

Shtoni sasinë e nevojshme të verës, mollës ose uthullës së tryezës;

Shtoni kripë deti/sheqer aromatike;

Hudhra e grirë imët;

Majdanoz i ri, i grirë sa më imët;

Dhe sipas gjykimit tuaj, cilantro ose zarzavate të tjera pikante të preferuara.

Përziejini gjithçka tërësisht me një pirun dhe lëreni të piqet pak.

Nxjerrim specin e ftohur dhe aromatik, i heqim lëkurën
dhe prerë në copa arbitrare, duke u kujdesur që të hiqni kërcellin me fara. Forma dhe metoda e prerjes janë plotësisht të lira. Personalisht, më pëlqen ta pres në gjysmë ose në katërsh, më pëlqen më shumë dhe është më i përshtatshëm për t'u ngrënë. Shoku im e pret menjëherë në shirita të hollë, dhe miqtë e mi e prenë në kubikë petale... një sallatë, dhe sa ndryshe duket!

Gjatë prerjes, lëngun që rrjedh nga specat hidheni në një enë dhe më pas shtoni në marinadën e përfunduar, është shumë i shijshëm dhe aromatik, lëngu na duhet!

Hidhni marinadën pikante mbi specat e pjekur të prerë në copa dhe filloni t'i vendosni në kavanoza.

Natyrisht, kavanozët i sterilizojmë paraprakisht dhe në fund vendosim një përzierje me speca pikantë të zi dhe speca aromë. Hidhni specat e ëmbël me marinadën në kavanoza, duke mos i mbushur deri në majë, rreth një majë gishti thellë. Sterilizoni kavanozët me piper duke i mbuluar me kapak për rreth 15 minuta dhe më pas i rrotulloni menjëherë. Ruani në një vend të freskët dhe të thatë për një kohë të gjatë. Nga një kilogram piper i ëmbël, fitohen dy kavanoza gjysmë litri piper (dhe nganjëherë tre) dhe një tas i vogël lihet për marrjen e mostrave në shtëpi.
Mirë oreks dhe rrotullim të mbarë!

Përbërësit për specat e pjekur për dimër:

• Piper zile 1 kg.
• Vaj vegjetal 50 ml.
• Uthull tryeze 9% - 1 lugë gjelle.
• Hudhra 3-4 thelpinj
• Kripë 1 lugë.
• Sheqer 1 lugë (i pjesshëm)
• Tufë majdanozi
• Përzierje piper

Receta e propozuar për përgatitjen, për qartësi, shoqërohet me foto të realizuara hap pas hapi.

Dhe kështu, për konservim na duhet piper i ëmbël zile - 1 kilogram. Lani bishtajat dhe thajini në një peshqir.

Lyejeni një fletë pjekjeje me vaj vegjetal dhe mbi to vendosni kokrra piper. E vendosim tavën në furrë për 30-40 minuta.

Gjatë pjekjes do të dëgjohet një kërcitje. Në furrë, specat duhet të skuqen mirë.

Pasi specat të jenë gati, ato do të duhet të transferohen menjëherë në një tenxhere të madhe dhe të mbulohen fort me kapak për 20-30 minuta. Kjo bëhet në mënyrë që specat djegës të “përhapen” dhe lëkura të hiqet lehtësisht prej tyre.

Hapi tjetër është që të zhvishet lëkura. Këtë do ta bëjmë në një pjatë të pastër. Lëngu do të kullojë në këtë enë, e cila më vonë do të na nevojitet për marinadë.

Lëkura, farat dhe kërcelli i frutave të pjekur hiqen lehtësisht, dhe tuli copëtohet në disa pjesë. Zakonisht specin e ndaj me duar në 3 pjesë për së gjati.

Marinadë me speca

Hidhni 3 lugë gjelle vaj vegjetal dhe 3 lugë uthull molle 6% në një tas. Shtoni 1 lugë çaji kripë, barishte dhe hudhër. E vetmja barishte që kisha ishte kopra e freskët, por mund të shtoni majdanoz ose borzilok. Merrni 3 thelpinj të mëdhenj hudhër dhe pritini në feta për marinadë.

Përzieni marinadën me lëngun e specave të pjekur.

Në (kam kavanoza 0,5 litra) vendosni disa bizele piper të zi ose një përzierje specash.

Vendosni specat e pjekur në kavanoza, duke derdhur marinadë mbi secilën shtresë dhe sipër me hudhër. Ju thjesht mund të përzieni marinadën dhe specat e pjekur në një enë dhe më pas ta vendosni përzierjen në kavanoza.

Tani ju duhet të vendosni për jetëgjatësinë e një pjese të tillë pune.

Nëse planifikoni ruajtje afatgjatë për dimër, atëherë kavanozët duhet të jenë në një banjë uji për 30 minuta.

Nëse planifikoni ta hani preparatin në të ardhmen e afërt, atëherë thjesht duhet t'i mbyllni kavanozët me kapak dhe t'i vendosni në frigorifer. Specat e pjekur në furrë dhe të mbuluar me marinadë do të jenë gati për përdorim brenda një dite. Ky produkt mund të ruhet në frigorifer për një kohë mjaft të gjatë.

Specat e pjekura të marinuara janë shumë të shijshme dhe hahen më parë. Mundohuni ta përgatisni vetë një përgatitje të tillë, duke përdorur këshillat e kësaj recete me foto.

Specat e pjekur tepër aromatike, të pasura, të bukura dhe të shijshme për dimër do t'u pëlqejnë padyshim adhuruesve të mezeve pikante të ftohta. Është i mirë në kombinim me mish ose peshk, bukë ose djathë turshi. Shërbejeni këtë spec të pjekur si pjatë anësore, përdorni në sallata ose hajeni si pjatë të pavarur – në çdo rast është shumë e shijshme.

Për këtë recetë për specat e pjekur për dimër, zgjidhni fruta të pjekura, të lëngshme dhe me mish. Specat e gatshme me ngjyra të ndryshme do të duken shumë bukur - unë kam të verdhë dhe të kuq, por edhe jeshilja do të funksionojë në mënyrë të përsosur. Gjëja kryesore është që perimet të jenë të shëndetshme dhe të freskëta, jo të çalë.

Nga sasia e specifikuar e produkteve mora rreth 700 mililitra speca të pjekur të gatshëm në marinadë. Por përsëri, mund të keni më pak - kjo varet drejtpërdrejt nga trashësia e pulpës (kam pasur një piper shumë mishor).

Përbërësit:

(1 kg) (50 mililitra) (1 lugë gjelle) (2 karafil) (2 degë) (0,5 lugë çaji) (0,5 lugë çaji)

Gatimi i gjellës hap pas hapi me foto:

Ndezni furrën që të ngrohet - 200 gradë. Lajmë specat e freskët të ëmbël dhe i vendosim në një tepsi, e cila duhet të mbulohet me letër pjekjeje ose letër ushqimi, si e imja. Vendoseni gjithçka në një furrë të nxehtë dhe piqni për rreth 30 minuta. Koha, natyrisht, nuk është e rëndësishme, dhe diferenca është gjithashtu 10-15 gradë. Gjëja kryesore është që speci të bëhet i butë. Gjatë pjekjes do të fryhet shumë dhe lëkura do të ndahet nga mishi. Pas 15-20 minutash nga fillimi i pjekjes, speci duhet të kthehet në mënyrë që të gatuhet në mënyrë të barabartë. Kjo do të thotë, sapo të shfaqen shenjat karakteristike nga poshtë, mund ta ktheni atë. Në përgjithësi, ju mund ta dëgjoni atë me erë. Më pas lërini perimet të ziejnë edhe për 10-15 minuta të tjera.

Speci i pjekur është gati. Kujdes, është shumë vapë! Dhe çfarë aromë - wow!

Për këtë kemi përdorur folie (ose letër furre): së pari nuk ka nevojë të lahet tepsi dhe së dyti do të mbështjellim specat e pjekur në të, të cilët kanë nevojë për avull shtesë. Kjo do të ndihmojë për të hequr qafe lëkurën në një kohë të shkurtër. Kështu, e mbështjellëm pakon dhe e mbuluam me një tenxhere për rreth 10 minuta.

Në këtë kohë mund të përgatisni mbushjen. Hidhni vaj vegjetal të rafinuar në një tas (mund të përdorni atë që ju pëlqen më shumë), shtoni uthull balsamike (nëse nuk e keni, mund të përdorni uthull të zakonshme tavoline, molle ose vere) dhe kripë. Prisni shumë imët hudhrën e freskët të qëruar dhe majdanozin. Përziejini gjithçka - lëreni të qëndrojë për një kohë.

Tani speci ynë është zier me avull - shpalosni paketën. Lërini perimet e pjekura të ftohen pak në mënyrë që të mos jenë shumë të nxehta.

Tani e çlirojmë çdo spec nga lëkura (ajo hiqet lehtësisht) dhe farat - na duhet vetëm tuli. Lëngun që ndodhet brenda specit e hedhim në një tas me mbushjen, thjesht duke e shpuar me thikë specin nga fundi (përderisa është ende në lëkurë). Pritini tulin e qëruar në shirita.

Dhe këtu kemi një mbushje marinadë (mos harroni, ka edhe lëng nga specat) - përziejeni. Është kaq aromatik! Hidheni në një tas me piper dhe përzieni gjithçka me kujdes.

Për shumë amvise, tema e konservimit për dimër mbetet tabu: për shkak të turshive dhe domateve tradicionale, perimet e përgatitura konsiderohen shumë pikante dhe të pashëndetshme. Por kjo nuk është gjithmonë rasti: ju mund të vulosni të mira shumë të shëndetshme në kavanoza! Për shembull, specat e pjekur me hudhër, të prera në copa të vogla. Ky preparat mund të përdoret menjëherë pas hapjes së kavanozit: thjesht përzieni copat e piperit me djathë feta - dhe një sallatë e mrekullueshme është gati! Epo, shijet e shijes së këtij preparati do t'i merrni me mend sapo aroma unike e specave të pjekur të fillojë të vijë nga furra......

Përbërësit

• Piper zile - 2 kg__NEWL__
• hudhra - 5 thelpinj__NEWL__
• vaj vegjetal (luledielli ose ulliri) - 100 ml__NEWL__
• uthull - 2 lugë.__NEWL__
• kripë - ½ lugë.__NEWL__
• Erëza__NEWL__
• barishte italiane – 1 lugë gjelle.__NEWL__
• Ujë – 100 ml__NEWL__

Sasia e ujit këtu tregohet afërsisht: gjithçka varet nga lëngshmëria e piperit. Është mirë që në këtë konservim të përdorni speca të mëdhenj e me mish, të cilët do të japin shumë lëng kur të piqen (= do të nevojitet më pak ujë).

Përgatitja:

1. Rreshtoni një tavë pjekjeje me pergamenë ose petë (nuk ka nevojë ta lyeni me yndyrë). Specat i lajmë, i thajmë pak dhe i vendosim në një enë pjekjeje në mënyrë që perimet të prekin njëra-tjetrën me fuçi dhe bishtat të ngjiten lart.

2. Tavën me specat e vendosim në furrën ende të ftohtë. Ndizni, mbyllni derën dhe piqini perimet derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë. Kjo do të zgjasë 15-20 minuta. Kur gatuhet, lëkura e specave duhet të jetë e rrudhosur dhe disa zona të perimeve mund të errësohen. Nuk ka asgjë të keqe me këtë, sepse ju do të hiqni lëkurën e errësuar dhe do të mbetet vetëm tul i pastër dhe i bukur për konservim.

3. I heqim specat nga furra dhe i lëmë të ftohen. Kur të ftohet plotësisht, përdorni një thikë për të hequr lëkurën nga çdo perime. Më pas hiqni bishtin dhe qendrën dhe hiqni farat nga specat. Pasi të keni prerë bishtat, lëngun e mbledhur brenda perimeve gjatë pjekjes e derdhim nga specat në një enë të veçantë.

4. Pritini perimet: i prisni në copa katrore ose të zgjatura, ashtu siç dëshironi t'i vendosni në sallatë. Për të llogaritur madhësinë e copave, duhet të keni parasysh kavanozët në të cilët do të ruani perimet: nëse qafa e tyre është e ngushtë, atëherë përpiquni t'i prisni specat më të vegjël.

5. Është koha për të bërë lëng piper! Lëngun e nxjerrë nga specat e derdhim në një tenxhere të vogël (nëse është e nevojshme, fillimisht kullojeni nga farat në një sitë), shtoni vaj vegjetal, uthull, kripë, erëza dhe hudhër të grirë. Përziejini gjithçka mirë dhe vendoseni në zjarr të ulët.

6. Sterilizoni kavanozët për 10 minuta dhe vendosni copat e piperit në kavanoza. Nuk ka nevojë të mbushni çdo kavanoz deri në buzë: lini pak vend edhe për lëngje!

7. Me anë të një kavanozi për ujitje, hidhni mjaftueshëm lëng të vluar në çdo kavanoz për të mbushur enën pothuajse deri në majë. Vidhni kapakët e nxehtë në kavanoza dhe kthejini ato që të ftohen.