Si të bëni havjar kërpudha me karrota. Havjar kërpudha nga kërpudhat e ziera të mjaltit për dimër. Si të gatuaj havjar nga kërpudhat e ngrira

Të gjithë e mbajnë mend trajtimin mbretëror nga komedia e famshme e Leonid Gaidai "Ivan Vasilyevich ndryshon profesionin e tij" - "havjar i kuq, havjar i zi, havjar i patëllxhanit jashtë shtetit". Por kuzhinierët profesionistë e dinë se për përgatitjen e kësaj pjate të shijshme mund të përdoren jo vetëm peshku dhe perimet, por edhe kërpudhat.

Pjatat me kërpudha janë shumë të shijshme dhe janë gjithmonë të mirëpritura në tavolina. Por, është më e përshtatshme të krijoni kryevepra të kuzhinës me havjar kërpudhash, të cilat tashmë do të përgatiten paraprakisht. Kjo përgatitje zakonisht bëhet në vjeshtë. Për konservim, mund të përdorni çdo kërpudha të egra të ngrënshme. Gjithashtu, nuk është e ndaluar përzierja e llojeve të ndryshme të kërpudhave. Më poshtë keni një përzgjedhje recetash për havjar me kërpudha, për të gjitha shijet dhe aromat.

Havjar i shijshëm nga kërpudhat e ziera për dimër - recetë fotografike hap pas hapi

Në recetën e propozuar në foto, gjëja më e rëndësishme është përgatitja e të gjithë përbërësve dhe zierja e kërpudhave paraprakisht. Puna kryesore duhet t'i lihet furrës me shumë. Gatimi në të do të bëhet lehtësisht pa asnjë sherr. Thjesht duhet të aktivizoni modalitetin e duhur, të vendosni kohëmatësin dhe të prisni për një rezultat të shijshëm. Ky havjar me kërpudha do të jetë një trajtim i mirë për mysafirët dhe anëtarët e familjes.

Koha e GATIMIT: 1 orë 25 minuta

Sasia: 4 porcione

Përbërësit

• Kërpudha të ziera: 3,5-4 kg
• Qepë: 300 g
• Karota: 300 g
• Kripë: 1,5 lugë gjelle. l.
• Piper i bluar (i kuq ose i zi): 10 g
• Vaj perimesh: për kaurdisje
• Uthull 9%: 10 g

Udhëzime gatimi

Havjar me kërpudha nga kërpudhat e mjaltit

Çdo kërpudha pyjore është e përshtatshme për përgatitjen e havjarit - boletus dhe boletus, boletus dhe boletus. Por një nga vendet e para është e zënë nga havjar i kërpudhave të mjaltit - ai ka një shije të theksuar të kërpudhave dhe është i shkëlqyeshëm për përgatitjet. Në dimër është një mbushje e gatshme për byrekë dhe tarta, petulla ose sanduiçe të nxehtë ose mund ta hani ashtu, me një lugë të madhe.

Përbërësit:

• Kërpudha të freskëta të mjaltit - 1 kg.
• Qepë - 0,3 kg.
• Karota të freskëta - 0,3 kg.
• Piper zile - 0,3 kg.
• Gjethe dafine, erëza, kripë, vaj vegjetal.
• Uthull - 1 lugë. 9% (për çdo enë 0,5 litra).

Algoritmi i veprimeve:

1. Kërpudhat e mjaltit të çdo madhësie janë të përshtatshme për këtë përgatitje; është mirë të përdorni forma të mëdha, të shëmtuara, pasi pas bluarjes madhësia dhe bukuria e jashtme nuk bëhen më të rëndësishme.
2. Thithni kërpudhat në ujë të ftohtë me kripë për 1 orë. Tani mund t'i lani dhe renditni në mënyrë absolutisht të sigurt. Shpëlajeni në disa ujëra të tjera.
3. Faza e dytë është gatimi i kërpudhave, kjo duhet të bëhet në një sasi mjaft të madhe uji me gjethe dafine, erëza dhe kripë (pak).
4. Ndërsa kërpudhat janë duke u gatuar, ju duhet të gatuani perimet. Qëroni dhe shpëlani qepët, karotat dhe specat. Grini qepët dhe karotat në enë të ndryshme. Pritini imët specin zile.
5. Kaurdisim në vaj vegjetal një nga një fillimisht qepët, më pas në të njëjtën tigan shtojmë karotat dhe më pas specin. Shtoni pak kripë dhe piper.
6. I kullojmë kërpudhat në një kullesë dhe i ftojmë pak. Ftoheni edhe perimet. Kaloni si kërpudhat ashtu edhe perimet përmes një mulli mishi (rrjeti me vrima të vogla).
7. Ziejeni havjarin në zjarr të ulët për një orë e gjysmë.
8. Ndërsa kërpudhat po ziejnë, duhet të përgatisni enët dhe kapakët - t'i sterilizoni ato.
9. Paketoni havjarin e nxehtë nga kërpudhat e mjaltit në enë, shtoni uthull në secilën prej tyre sipër. Mbyllni atë sa më shpejt të jetë e mundur dhe fshihni nën një batanije të trashë. Sterilizimi shtesë inkurajohet.

Në dimër, e gjithë familja do të shijojë mbrëmjet me kërpudha!

Si të gatuaj havjar nga kërpudhat porcini

Ndonjëherë një "gjueti e qetë" për kërpudhat e boletusit ka rezultate të jashtëzakonshme, dhe ka kaq shumë kërpudha të mbledhura sa lind pyetja e përpunimit të tyre. Havjar me kërpudha është një nga mënyrat më të mira për t'u përgatitur për dimër, veçanërisht kur kërpudhat janë shumë të mëdha. Nëse nuk ka shumë kërpudha për të filluar procesin e konservimit, atëherë mund të përgatisni havjar për darkë.

Përbërësit:

• Kërpudha boletus - 1 kg.
• domate - 4 copë. (mase mesatare).
• Hudhra - 3-4 thelpinj.
• Vaj vegjetal për tiganisje - 50 ml.
• Gjalpë - 2 lugë gjelle. l.
• Kripë, erëza.

Algoritmi i veprimeve:

1. Renditni kërpudhat, zgjidhni ato që do të përdoren për havjar. Shpëlajeni mirë dhe ndërroni ujin disa herë.
2. Hidhni në ujë, lëreni të vlojë, kullojeni në një kullesë. Ky proces do të ndihmojë në heqjen e çdo rëre dhe mbeturinash të mbetura.
3. Pritini kërpudhat (mund të jenë në copa të mëdha). Skuqini në një përzierje perimesh dhe gjalpë për 20 minuta.
4. Heqja e lëkurës nga domatet është e lehtë duke bërë një prerje në formë kryqi dhe duke hedhur ujë të valë mbi të.
5. Kalojini domatet dhe kërpudhat porcini të ftohura pak në një mulli mishi.
6. Kthejeni havjarin e kërpudhave në tigan dhe ziejini për 10 minuta.
7. Gjatë zierjes, shtoni kripë, erëza, hudhër të grirë imët.

Shërbejeni të ftohur, nëse, sigurisht, mund ta mbroni nga familjarët që tashmë janë ulur rreth tryezës me lugë dhe feta bukë të zezë para se të ftohet.

Recetë për havjar kërpudha nga boletus

Nëse një mbledhës kërpudhash është me fat dhe gjen një pastrim me kërpudha boletus, të jeni të sigurt se ai do të korrë një korrje të mirë. Këto kërpudha rriten së bashku në familje të mëdha dhe janë të shkëlqyera për turshi dhe gatim havjar. Për pjatën e parë, boletusi duhet të jetë shumë i vogël dhe i bukur; për havjar me kërpudha, ato të mëdha, të thyera, nën standard janë të përshtatshme.

Përbërësit:

• Gjalpë - 1 kg.
• Kripë - 1,5 lugë.
• Sheqeri - 1 lugë.
• qepë - 0,8 kg.
• Dafina, karafil - 2 copë.
• Piper i zi - ½ lugë.
• Hudhra - 8 thelpinj.
• Vaj perimesh.

Algoritmi i veprimeve:

1. Faza e parë, jo plotësisht e këndshme, është rimontimi dhe pastrimi. Duhet të hiqni lëkurën e rrëshqitshme dhe ngjitëse nga çdo vajzues. Atëherë havjar i kërpudhave do të jetë shumë i lehtë dhe i shijshëm.
2. Më pas shpëlajini kërpudhat dhe vendosini të gatuhen, dhe herën e parë thjesht lërini të ziejnë, shpëlajini sërish tërësisht. Dhe më pas shtoni ujë, pak kripë dhe gatuajeni derisa të zbutet.
3. Vendoseni sërish në një kullesë dhe lëreni të ftohet. Më pas grijeni gjalpin duke përdorur një mulli mishi.
4. Kthejeni qepët në një enë të veçantë. Dërgoni për skuqje në një tigan me vaj vegjetal.
5. Pasi të shfaqet ngjyra e artë, shtoni buletin e përdredhur. Ziejini për 60 minuta.
6. Shtoni sheqerin, piperin, dafinën, thelpinj dhe hudhrën e shtrydhur me një shtypje.
7. Vendosni havjar në enë qelqi dhe mbylleni fort.

Ruani në frigorifer për gjashtë muaj. Jemi të sigurt që familjes do ta pëlqejë havjar me gjalpë aq shumë sa kavanozët nuk do të zgjasin më shumë se një çerek.

Havjar i kërpudhave nga kërpudhat

Një lloj tjetër i kërpudhave pothuajse gjithmonë prodhon një korrje të pasur - kërpudhat. Bukuroshet me flokë të kuqe rriten gjithashtu në grupe, duke mirëpritur dashamirët e gjuetisë së qetë. Havjar Chanterelle është i mirë në shumë mënyra, jo më e rëndësishmja prej të cilave është estetika. Në dimër, kontejnerët transparentë me havjar portokalli të ndritshëm janë një përshëndetje e vogël nga vera me diell dhe vjeshta e artë.

Përbërësit:

• Chanterelles - 1 kg.
• Karota - 0,3 kg.
• Qepë - 0,3 kg.
• vaj vegjetal - 100-150 ml.
• Kripë - 1 lugë.
• Spice - 0,5 lugë gjelle.
• Uthull - 1 lugë gjelle. l. (9%).

Algoritmi i veprimeve:

1. Faza e parë është tradicionale, kërpudhat duhet të zgjidhen dhe me kujdes, pasi këtyre kërpudhave u pëlqen vërtet të ngjiten në hala pishe dhe mbeturina të tjera pyjore. Përdorni një thikë për të pastruar rërën nga këmbët, shkurtojini nëse është e nevojshme. Shpëlajini kërpudhat dhe përsëri qasuni këtij procesi me gjithë kujdes.
2. Më tej, propozohen dy opsione për zhvillimin e ngjarjeve: e para është zierja e kërpudhave dhe bluarja e tyre përmes një mulli mishi, e dyta është dërgimi i tyre në mulli mishi të papërpunuara, duke shmangur procesin e gatimit.
3. Transferoni kanterelat e përdredhura në një tenxhere ose tigan me mure të trasha. Shtoni vaj vegjetal. Ziejini për 60 minuta.
4. Ndërsa kanterelat janë zier, ju duhet të përgatisni perimet. Metoda është gjithashtu tradicionale - pastroni, shpëlani.
5. Pritini qepën, grini karotat. Skuqeni në një enë të veçantë.
6. Kombinoni kanterelat dhe perimet. Shtoni kripë dhe pipëza.
7. Ziejini edhe për 20 minuta të tjera. Hidhni 1 lugë gjelle. l. uthull, fikeni menjëherë dhe paketoni në enë të sterilizuara.

Ju mund t'i lini llambat për ftohje dhe për t'i shërbyer për darkë, familja juaj do të jetë e kënaqur.

Havjar kërpudha me qepë, karrota dhe hudhër

Havjar me kërpudha është një nga pjatat më të preferuara, shkon shumë me perime dhe mish të ndryshëm. Kjo është një mbushje e shijshme për petullat e hollë dhe byrekët e bërë nga brumi i majave. Por vetë havjari mund të jetë i butë, as erëzat nuk mund ta shpëtojnë, ndaj amvisave u lindi ideja për ta gatuar me karota, e cila përmirëson ngjyrën e gjellës, me qepë dhe hudhër, të cilat japin një aromë të mahnitshme.

Përbërësit:

• Kërpudha pyjore (buletus, boletus ose chanterelle) – 0,5 kg.
• Karota - 1-2 copë.
• Qepë - 1-2 copë.
• Hudhra - 3-4 thelpinj.
• Kripë, erëza.
• Vaj vegjetal për tiganisje.

Algoritmi i veprimeve:

1. Ju do të duhet të filloni përgatitjen e gjellës duke renditur dhe larë kërpudhat. Lani tërësisht, duke hequr mbeturinat e pyllit, fijet e barit, pishës ose gjilpërave të pemës së Krishtlindjes.
2. Kërpudhat e porcinit ose kërpudhat mund të dërgohen menjëherë në një tigan ku nxehet vaji vegjetal. Rekomandohet zierja e kërpudhave të tjera (20 minuta). Skuqni kërpudhat për një çerek ore.
3. Në një tigan të veçantë kaurdisim qepët e grira për 15 minuta.
4. Në të tretën - skuqni karotat, të cilat i keni grirë më parë.
5. Vendosni në një blender kërpudhat e skuqura, perimet e skuqura, hudhrat e freskëta, të qëruara dhe të kaluara nga shtypja.
6. Hidhni kripë, shtoni erëza, si piper i kuq dhe piper dhe ziejini të gjitha së bashku për 5-10 minuta të tjera.

Shijuesi nuk do të jetë në gjendje të thotë menjëherë se çfarë është më e mirë - shijen apo aromën.

Havjar kërpudha me domate - një recetë shumë e shijshme

Përveç qepëve dhe hudhrave, havjari i kërpudhave shkon mirë me karotat dhe domatet; këto perime i japin pjatës së përfunduar një ngjyrë të bukur dhe të shijshme. Havjar kërpudha me domate është i mirë në dimër, veçanërisht në një vend të freskët.

Përbërësit:

• Kërpudha (buletus ose boletus, kërpudha mjalti ose kërpudha) - 2 kg.
• domate - 1 kg.
• Qepë - 0,5 kg (ose më shumë, deri në 1 kg).
• Vaj perimesh.
• Uthull - 2 lugë gjelle. l.

Algoritmi i veprimeve:

1. Në fillim të përgatitjes, duhet të pastroni kërpudhat nga mbeturinat dhe të hiqni lëkurën e rrëshqitshme nga gjalpi.
2. Ziejini për 15-20 minuta. Skuqini në vaj vegjetal të nxehtë.
3. Është e përshtatshme për t'u hequr lëkurën domateve duke i hedhur ujë të valë mbi to. Nëse nuk e hiqni, copat e lëkurës do të ndihen në pjatën e fundit.
4. Grini domatet në pure. Pritini imët qepën.
5. Dërgo te havjar kërpudha. Ziej për 1-1,5 orë.
6. Hidhni në uthull. Vazhdoni me paketimin në kontejnerë të sterilizuar.

Lëreni nën një batanije ose qilim të ngrohtë për një ditë tjetër.

Si të gatuaj havjar nga kërpudhat e ngrira

Ndonjëherë korrja e kërpudhave është aq e madhe sa nuk keni më forcë për të bërë ndonjë përgatitje pas renditjes dhe larjes. Më pas shumë amvise thjesht i ziejnë kërpudhat dhe më pas i ngrijnë. Nga një produkt i tillë gjysmë i gatshëm jo vetëm që mund të gatuani supë, por edhe të përgatisni havjar të shijshëm të kërpudhave.

Përbërësit:

• Kërpudha (çdo) të ngrira - 0,3 kg.
• Qepë - 1 copë.
• Kripë, erëza, barishte.
• Vaj perimesh.
• salcë kosi - 150 gr.

Algoritmi i veprimeve:

1. Shkrini kërpudhat duke i vendosur në një kullesë, pasi do të ketë akoma shumë lëngje.
2. Qëroni qepën, skuqeni duke përdorur një tigan të thellë me vaj të ndezur.
3. Pritini imët kërpudhat dhe ia shtoni qepëve. Skuqini derisa të shfaqet një aromë e shijshme.
4. Tani mund të shtoni kripë dhe piper. Mbetet vetëm të derdhet kosi dhe të ziejë edhe 5 minuta të tjera.

Havjar i gatshëm ka një shije të ndritshme, një qëndrueshmëri të këndshme (mund të ndjeni copat e kërpudhave) dhe është i përshtatshëm për tartlets dhe sanduiçe të nxehtë.

Receta për havjar me kërpudha të thata

Nëse pylli është i bekuar me një korrje të pasur, dhe dacha ka një sobë ose një tharëse elektrike perimesh, atëherë procesi i përpunimit të kërpudhave kthehet në një kënaqësi. Kërpudhat e thata, së pari, ruajnë shijen e tyre, së dyti, kanë një aromë më të theksuar dhe së treti, ato ruhen mirë. Dhe nga rruga, ata bëjnë havjar të mirë kërpudhash.

Kërpudhat janë të famshme për përbërjen e tyre të pasur dhe përmbajtjen e lëndëve ushqyese. Edhe pse i përkasin ushqimeve bimore, ato nuk janë inferiore në përmbajtjen e kalorive ndaj mishit. Prandaj, havjar ynë i kërpudhave do t'u tërheqë të gjithëve: vegjetarianëve, atyre që janë në një dietë me kalori të ulët dhe gustatorëve. Prandaj mos ngurroni t'i ofroni recetën e havjarit të gjithëve që njihni.

Recetë e shijshme për havjar

Havjar me kërpudha, receta për të cilën tani do të analizojmë, përgatitet nga çdo kërpudha e freskët. Por është më mirë nëse janë kërpudha mjalti. Kërpudhat duhet të zihen, dhe nëse janë kërpudha të hidhura, p.sh. kërpudha qumështi, atëherë zhyteni në ujë të ftohtë. Duke shtuar në recetë, marrim shijen ekspresive të havjarit të kërpudhave.

Duhet të kemi në magazinë:

• 2 kg kërpudha të freskëta;
• 300 gr. qepë;
• lëng nga gjysmë limoni;
• vaj ulliri - 4 lugë gjelle;
• kripë dhe piper të zi.

Receta:

1. Vendosni kërpudhat e qëruara dhe të copëtuara në një tenxhere të madhe dhe gatuajeni për një orë. Sigurohuni që të ndiqni kohën e gatimit për të shmangur helmimin. Më pas ftoheni dhe kullojeni në një kullesë.
2. Pritini qepët dhe skuqini në një tigan në vaj.
3. Kalojini kërpudhat e ftohura përmes një mulli mishi. Ne e bëjmë këtë 2 herë. Përzieni qepët, kërpudhat, spërkatni me piper, shtoni 1 lugë gjelle kripë - kërpudhat e duan kripën.
4. Skuqini të gjithë përzierjen për 5-10 minuta në mënyrë që speci t'u japë kërpudhave një shije dhe aromë të shtuar. Hiqeni nga zjarri, vendoseni në kavanoza sterile, duke shtuar lëng limoni.

Recetë klasike e havjarit

Në recetën bazë të havjarit na duhen vetëm 3 përbërës: qepë, kërpudha dhe vaj vegjetal, pa llogaritur erëzat. Havjar ynë me kërpudha është bërë nga varietete të ndryshme kërpudhash - mund të merrni kërpudha, boletus, kërpudha mjalti, do të përgatitet në 2 hapa: i gatuajmë kërpudhat, pastaj i presim. Një recetë kaq e thjeshtë.

Do të na duhen:

• 1,2 kg të freskët ose 700 gr. kërpudha të kripura;
• vaj luledielli - disa lugë;
• nja dy qepë.

Receta:

1. Thithni kërpudhat e kripura në ujë për 2-3 orë që të lirohet kripa. Nëse kërpudhat janë të freskëta, atëherë duhet t'i lani me kripë dhe t'i zieni në një sasi të madhe uji - gatimi do të zgjasë 1 orë.
2. Kullojeni ujin nga kërpudhat. Qëroni qepën dhe priteni në 4 pjesë.
3. Pritini qepët dhe kërpudhat. Havjar do të jetë më i mirë nëse kokrrat e tij janë të vogla dhe masa është homogjene. Për këtë është më mirë të përdorni një pres, por një mulli mishi është gjithashtu i përshtatshëm - e kalojmë 2 herë. Shtoni 1 lugë. piper dhe kripë, i rregullojmë me vaj.

Le ta marrim:

• disa karota dhe të njëjtën sasi qepësh;
• 1,5 kg kërpudha të freskëta - çdo, mundësisht kërpudha mjalti;
• vaj luledielli ose ulliri - 180 g;
• uthull tryezë - 60 g;
• 3-4 gjethe dafine;
• kokrra piper të zi;
• piper i kuq i bluar;
• 2 lugë gjelle kripë.

Receta:

1. Renditni kërpudhat, shpëlajini me ujë të kripur dhe ziejini në një enë të madhe për 20 minuta. Kullojini në një kullesë.
2. Vendosni një shtojcë të madhe në mulli të mishit dhe kaloni kërpudhat e ziera.
3. Qëroni qepën dhe grijeni imët, skuqeni në vaj me karota të grira deri në kafe të artë.
4. Përzieni masën me erëzat, shtoni kripë, shtoni gjethet e dafinës dhe vendoseni në një enë të pastër pjekjeje. Shtoni vajin e mbetur.
5. Ngroheni furrën në 240°C. Vendosni kallëpin dhe ziejini për 2 orë. 15 minuta para përfundimit të kufomës, derdhni uthull.

Havjar ynë me kërpudha është gati. Nuk është e vështirë të merret me mend se falë zierjes së gjatë në furrë, fitoi një aromë të veçantë.

Kur përgatiteni për dimër, vendoseni përzierjen në kavanoza të pastra, sterile dhe rrotullojeni. Ky havjar ruhet deri në pranverë.

Havjar kërpudha nga kampionët me arra

Havjari, receta për të cilën do të ofrojmë tani, është i përshtatshëm për gustatorët dhe ata që tërhiqen nga gjithçka e pazakontë. Ne do të marrim kampionë - këto kërpudha janë të famshme për shijen e tyre të jashtëzakonshme, dhe i rregullojmë lehtë me arra. Në këtë mënyrë marrim një recetë në stilin oriental.

Le të përgatisim:

• 800 gr. kampionë të freskët;
• 300-350 gr. karrota;
• 200 gr. Luka;
• 90 gr. arrë pa lëvozhgë;
• vaj luledielli;
• hudhër - 3-4 thelpinj;
• piper i zi.

Le të fillojmë gatimin:

1. Kërpudhat i pastrojmë nga mbeturinat, i lajmë dhe i presim trashë. Vendosni kërpudhat në një tepsi, vendosini në furrë dhe piqini për 20 minuta. Kampionët duhet të vyshken pak në një temperaturë prej 180°C.
2. Duke përdorur një rende të trashë, grini karotat. Prisni qepën sa më imët. Qëroni thelpinjtë e hudhrës.
3. Vendosim qepën në një tigan dhe skuqim në vaj. Shtoni karotat në qepë dhe skuqini në zjarr të ulët për 8 minuta. Jemi duke filmuar.
4. Hiqni kampionët nga furra, kaloni në një mulli mishi, duke shtuar qepët, karotat, hudhrat dhe arrat. I rregullojmë me vaj, salcë dhe erëza, duke mos harruar të hedhim kripë dhe i përziejmë.

Receta hap pas hapi për havjar të kërpudhave dimërore me qepë dhe karrota, hudhër, domate dhe majonezë

Gradë
recetë

Koha
(min)

porcione
(persona)

Në 100 gram gjellë të përfunduar

2 gr.

6 gr.

Karbohidratet

74 kcal.

Opsioni 1: Recetë klasike për havjar me kërpudha për dimër

Havjar me kërpudha nuk është vetëm një meze e mrekullueshme. Mund të shtohet në mbushjen për byrekë dhe byrekë, në çdo supë, të përdorur në pica dhe petë, të mbushura në tartlets, të përzier me një shumëllojshmëri të gjerë përbërësish. Por ajo që është edhe më e përshtatshme është se havjar është i lehtë për t'u përgatitur; ai mund të qëndrojë në bodrum gjatë gjithë dimrit. Në versionin klasik, zakonisht përdoren kërpudha të egra, këtu opsioni është me kërpudha mjalti. I lajmë dhe i rendisim mirë, më pas i peshojmë.

Përbërësit

• 1 kg kërpudha mjaltë;
• 1 qepë;
• 2 karota;
• 1 g piper i zi;
• 25 g hudhër;
• 3 lugë gjelle. l. uthull 9%;
• 35 g pastë domate;
• 80 ml vaj luledielli.

Recetë hap pas hapi për havjar klasik të kërpudhave

Përgatisni kërpudhat dhe i hidhni në një tenxhere, shtoni ujë. Këshillohet që t'i gatuani në dy faza. Lëreni të ziejë për 10 minuta në ujë të kripur (2 lugë për 3 litra), më pas kullojeni në një kullesë, kullojeni të gjithë lëngun, shtoni ujë të pastër (ujë të vluar është i mundur) dhe ziejini për 20 minuta të tjera.

Tani për tani ju mund të bëni perime. Prisni qepët dhe karotat në çfarëdo mënyre. Meqenëse gjithçka do të copëtohet, madhësia dhe madhësia e pjesëve nuk kanë rëndësi. Vendosini në vaj dhe skuqini.

Kërpudhat e ziera me mjaltë dhe perimet e skuqura kalohen në një mulli mishi. Qëroni hudhrën, copëtoni dhe shtoni, në të njëjtën fazë shtoni pastën e domates, e cila do të përmirësojë shijen dhe ngjyrën, shtoni piper.

E trazojmë, e vendosim në një tigan ku më parë janë skuqur karotat dhe qepët, e mbulojmë dhe i ziejmë për 20 minuta. Në fund, shijoni, shtoni kripë dhe shtoni uthull. Lëreni të ziejë edhe për tre minuta të tjera.

Përziejini mirë, vendosni havjar me kërpudha në kavanoza, mbështilleni menjëherë dhe kthejeni.

Kërpudhat janë shumë të vështira për t'u ruajtur, kështu që ju duhet të përgatisni me kujdes kavanozët: lani, fshijini me sode, sterilizoni mbi avull për të paktën pesë minuta. Mbushni kapakët me ujë dhe ziejini për 3-4 minuta, më pas hiqni dhe shkundni tërësisht të gjitha pikat.

Opsioni 2: Recetë e shpejtë për havjar kërpudha për dimër (me kampionë)

Kampionët janë mjaft të sigurt, të shijshëm, të përballueshëm, dhe gjithashtu bëjnë havjar të mrekullueshëm me kërpudha që nuk ka nevojë të gatuhet për shumë kohë. Nëse keni një blender në shtëpi, atëherë gatimi do të kërkojë edhe më pak kohë dhe përpjekje.

Përbërësit

• 1 kg kampionë;
• 3 qepë;
• 180 ml vaj;
• 2 karota;
• 5 thelpinj hudhër;
• 60 ml uthull 9%.

Si të gatuaj shpejt havjar kërpudha

Pritini qepën në gjysmë unaza të mëdha. Ngrohni vajin në një tenxhere. Për të mos ndotur shumë pjata dhe havjar nuk digjet, marrim menjëherë një tigan të madh me një fund të sheshtë dhe të trashë. Hidhni qepën në vajin e ngrohur dhe më pas karotat e grira ose të grira. Skuqini të gjitha për rreth pesë minuta, jo më shumë.

Lani kampionët. Nëse kërpudhat janë kërpudha serë, atëherë nuk ka nevojë t'i qëroni ato, i presim menjëherë. Nëse kampionët mblidhen në mënyrë të pavarur, atëherë ne i ekzaminojmë me kujdes, heqim ekzemplarët e kalbur dhe me krimba dhe presim zonat e dëmtuara. Më pas e presim dhe e dërgojmë te perimet. Mbulojeni dhe ziejini të gjitha së bashku për 20 minuta.

Pritini kërpudhat dhe perimet. Mund ta kaloni në një mulli mishi ose ta prisni me blender. Shtoni kripë sipas shijes, vendoseni në sobë dhe gatuajeni edhe për 20 minuta të tjera.

Hidhni uthull në havjar, lëreni të ziejë për tre minuta, më pas përzieni dhe vendoseni në kavanoza sterile. Menjëherë rrotulloni përgatitjen e kërpudhave dhe kthejeni nga ana tjetër.

Hudhra pothuajse humbet shijen e saj natyrale pas zierjes. Prandaj, nuk është e nevojshme ta shtoni menjëherë; thjesht mund të rrotulloni havjarin për dimër, dhe kur shërbeni meze, shtoni disa feta të copëtuara.

Opsioni 3: Havjar i thjeshtë i kërpudhave për dimër

Një tjetër recetë mjaft e thjeshtë për havjar dimëror të bërë nga kërpudhat. Tregohet pesha e kërpudhave të pyllit tashmë të ziera. Nëse ka pak a shumë të tilla, atëherë mos harroni të zvogëloni ose shtoni sasinë e perimeve, erëzave dhe uthullës që përfshihen në përgatitje.

Përbërësit

• 2 kg kërpudha të ziera;
• 2 lugë gjelle. l. esenca;
• 300 ml vaj;
• 500 ml pure domate;
• 300 gr karota;
• 1 kg qepë.

Si të gatuaj

Për të skuqur perimet, merrni tigan të mëdhenj ose një kazan. Ndani vajin, derdhni rreth 80 ml në karotat, grijini ato në rende të trashë dhe skuqini lehtë në zjarr mesatar. Për havjarin, nuk keni nevojë t'i skuqni shumë perimet. Hedhim pjesën tjetër të vajit në një enë tjetër. Qëroni dhe copëtoni qepën, gatuajeni derisa të jetë transparente.

Kulloni kërpudhat e ziera në një kullesë ose sitë duke i lënë të kullojë i gjithë uji. Më pas i grijmë së bashku me perimet përmes një mulli mishi. Kushdo që pëlqen havjar me kokrra mund ta bëjë këtë një herë. Nëse dëshironi të merrni një masë homogjene, atëherë kërpudhat dhe perimet i kalojmë dy herë në një mulli mishi.

Shtoni purenë e domates në havjar dhe kripë për shije. Mund ta zëvendësoni purenë me një pastë të holluar në gjysmë me ujë ose të përdorni ketchup. Tani shtoni kripë në sasi të vogla, në fund të gatimit do t'ju duhet ta shijoni dhe ta rregulloni në shijen e dëshiruar.

Mbuloni tiganin me havjar dhe gatuajeni për 40 minuta në zjarr të ulët. Më pas, shijoni, shtoni më shumë kripë, shtoni nja dy lugë esencë, përzieni mirë dhe lëreni të ziejë për pesë minuta të tjera.

Paketoni havjar kërpudha të zier në kavanoza sterile. Për të mos u djegur, mund ta vendosni kavanozin në një pjatë dhe ta mbani atë. Vëllimi i anijes nuk ka rëndësi. I vendosim kapakët e zier, i mbështjellim menjëherë dhe i kthejmë, i hedhim diçka të ngrohtë dhe i lëmë nja dy ditë.

Nëse papritmas kërpudhat dhe perimet thahen pak dhe havjari rezulton shumë i trashë, mund të shtoni pak ujë, mund të holloni purenë e domates dhe ta shtoni.

Opsioni 4: Havjar i skuqur me kërpudha për dimër

Një version i shijshëm i havjarit të kërpudhave të egra të skuqura për dimër. Receta në vetvete nuk është e komplikuar, por do të kërkojë më shumë se dy orë kohë. Do t'ju duhet gjithashtu një tigan i madh, një tigan i lartë ose të merrni një kazan në të cilin mund të skuqni të gjithë përbërësit.

Përbërësit

• 2,5 kg kërpudha;
• 2 lugë esencë;
• 4 karota;
• 5 qepë;
• 200 ml vaj plus pak në kavanoza;
• erëza.

Recetë hap pas hapi

Lajmë kërpudhat dhe i vendosim në sobë, shtojmë ujin dhe i ziejmë për rreth një orë në një valë të ulët. Sapo kërpudhat fillojnë të zhyten deri në fund, mund t'i nxirrni, ose më mirë, thjesht derdhni në një kullesë, lërini të ftohen dhe kullojnë.

Ndërsa kërpudhat janë duke u gatuar, ne duhet të përgatisim perimet. Presim ose grijmë sipas dëshirës. Hidhni pak vaj në tigan, shtoni dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të jetë transparente.

Ftoheni perimet dhe kërpudhat dhe më pas grijini dy herë me një mulli mishi. Kësaj mase i shtoni rreth dy lugë kripë, është më mirë ta shijoni, mund ta piperoni, shtoni pak hudhër të grirë, e bëni sipas shijes tuaj.

Derdhni vajin e mbetur në një tigan ose kazan të madh, shtoni havjar me kërpudha dhe skuqeni përzierjen për njëzet minuta. E trazojmë vazhdimisht që të mos digjet; në fund shtojmë thelbin dhe e përziejmë.

E hedhim havjarin në kavanoza, i hedhim pak vaj sipër, i vendosim kapakët dhe e vendosim në një tenxhere me një leckë. Hidhni në ujë të nxehtë, është më mirë të merrni menjëherë ujë të valë dhe të filloni të sterilizoni. Për 0,5 kavanoza mjaftojnë pesëmbëdhjetë minuta, më pas e nxjerrim havjarin nga uji dhe e rrotullojmë.

Nëse keni dyshime për vajin, mund ta kalcinoni veçmas, vetëm më pas ta shtoni sipër havjarit të vendosur në kavanoza.

Opsioni 5: Havjar kërpudha për dimër (me majonezë)

Majoneza mund të përdoret jo vetëm për sallata, por edhe për havjar të kërpudhave dimërore. Është shumë e rëndësishme të zgjidhni një salcë me cilësi të lartë pa shumë përbërës të panjohur. Përveç salcës, kjo recetë kërkon qepë dhe hudhër. Nuk ka karota në këtë version.

Përbërësit

• 2 kg kërpudha;
• 7 lugë majonezë;
• 1 lugë gjelle. l. esencë uthull;
• 4 lugë vaj;
• 4 thelpinj hudhër;
• 4 qepë.

Si të gatuaj

Lani kërpudhat, shtoni ujë dhe vendosini në sobë të ziejnë. I gatuani për rreth 45 minuta. Ne e shikojmë pamjen, e sjellim atë në butësi.

Hidhni pak vaj dhe hidhni qepët. Skuqini derisa të zbuten, shtoni thelpinj hudhre të grirë, ngrohni dhe fikeni. Lërini të ftohen, më pas grijini së bashku me kërpudhat përmes një mulli mishi.

Masës së kërpudhave shtoni majonezë, kripë, mund të shtoni erëza të tjera. Vendoseni në sobë dhe gatuajeni pasi të ziejë për 20 minuta. Shtoni uthull, përzieni mirë dhe vendosni havjar kërpudha në kavanoza sterile dhe rrotullojeni.

Ka shumë mundësi për havjar kërpudha me patëllxhan, lakër dhe perime të tjera. Ato janë shumë të përshtatshme për ata që pëlqejnë shumëllojshmërinë ose nuk kanë një sasi të madhe kërpudhash në magazinë për përgatitjen e havjarit sipas recetave të tjera.

Konservimi i kërpudhave kërkon përqendrim maksimal nga kuzhinieri, veçanërisht përsa i përket sigurisë së këtyre preparateve. Kjo ka qenë gjithmonë kërkesa kryesore për produktet e mbyllura për dimër, por për kërpudhat duhet të trefishohet.

Për të bërë havjar kërpudha nga kërpudhat e ziera të shijshme dhe të sigurta, duhet t'i përmbaheni rregullave të mëposhtme:

1. Kontejnerët sterile, renditja e kujdesshme e produkteve dhe pastrimi i tyre - kjo duhet të jetë në radhë të parë, dhe në radhë të dytë është pasterizimi, sepse me ndihmën e tij mund të shkatërrohet e gjithë flora patogjene.
2. Nëse receta përfshin zierjen e të gjithë përbërësve, atëherë duhet të kuptoni se kërpudha ka një strukturë më të dendur, që do të thotë se ato duhet të gatuhen më gjatë se produktet e tjera.
3. Në thelb, havjar përgatitet nga kërpudhat dhe perimet, të cilat janë pothuajse gjysmë të ngopura me ujë. Prandaj, këshillohet ta merrni të filtruar.
4. Siguria e produktit dhe jetëgjatësia e tij do të varet nga cilësia e vulosjes së kanaçeve.
5. Në recetat pa sterilizim duhet të rritet sasia e konservuesve natyralë, por shija e produktit vuan.
6. Erëzat jo vetëm që përmirësojnë shijen e konservave, por mund të shërbejnë edhe si agjentë antimikrobikë. Këtu përfshihet shafrani i Indisë, speci, dafina, etj.
7. Erëzat e freskëta shtohen pak minuta para përfundimit të zierjes në mënyrë që aroma dhe shija e tyre të ruhet më mirë.

Nëse njohuritë tuaja në biznesin e kërpudhave nuk janë të mira, atëherë për ruajtje ju duhet të merrni vetëm ato kërpudha që rriten artificialisht.

Havjar i shijshëm me kërpudha (video)

Havjar kërpudha nga kërpudhat e ziera: recetë gatimi hap pas hapi

Për të përgatitur kërpudha sipas kësaj recete, duhet t'i merrni vetëm të freskëta. Havjar më i shijshëm është bërë nga kërpudhat e mjaltit. Kërpudhat e qumështit nuk janë më pak të shijshme, por para se të gatuhen zhyten në ujë të ftohtë për të hequr hidhërimin. Pasi ta zotëroni këtë recetë hap pas hapi, mund të përgatitni lehtësisht variacione të tjera të saj.

Baza e pjatës përbëhet nga përbërësit e mëposhtëm:

• rreth një kilogram kërpudha;
• 150-200 gram qepë;
• lëng nga një e katërta e një limoni;
• 3-4 lugë vaj ulliri;
• kripë dhe piper të zi për shije.

5 hapa për recetën perfekte:

1. Ziejini kërpudhat e qëruara në ujë të bollshëm për të paktën 60 minuta. Kullojeni me kullesë dhe lëreni të ftohet.
2. Skuqini qepën e grirë në vaj deri në kafe të artë.
3. Të dy kërpudhat dhe qepët kalohen në një mulli mishi me një sitë të imët disa herë, të spërkatura bujarisht me piper të zi dhe kripë.
4. Masën e skuqim në një tigan të nxehtë për 10 minuta duke i shtuar në fund lëng limoni.
5. Vendoseni në kavanoza të përgatitura. Sterilizoni për të paktën gjysmë ore, me kusht që vëllimi i enës të mos jetë më shumë se 0,5 litra.

Si të përgatisni havjar nga kërpudhat e mjaltit për dimër

Një recetë po aq e shijshme për ruajtjen e kërpudhave të mjaltit për dimër me karota. Nuk është shumë më e vështirë për t'u përgatitur, por rezultati është i shkëlqyer, dhe një pjatë e tillë fluturon menjëherë nga tavolina. Duke përdorur atë mund të përgatisni 5 kanaçe havjar, 0,5 litra në vëllim.

Përbërësit:

• rreth pesë kilogramë kërpudha;
• pak më shumë se një kilogram qepë;
• rreth gjysmë kilogram karrota;
• disa qepë;
• erëza: piper i zi, arrëmyshk, gji;
• vaj vegjetal - një gotë;
• një e treta e një gote uthull;
• kripë dhe barishte për shije.

Përgatituni kështu:

1. Edhe kërpudhat e deformuara mund të përdoren për havjar, dhe ato të bukura mund të lihen për tharje ose kripë. Lahen dhe zhyten në ujë të ftohtë për një çerek ore.
2. Vendoseni në ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Nga momenti që uji vlon, gatuajeni për 30 minuta, duke shtuar një qepë të tërë të qëruar dhe një karotë me erëza.
3. Pasi kërpudhat zhyten deri në fund, vendosen në një kullesë dhe lahen duke hequr erëzat.
4. Grini kërpudhat dhe perimet përmes një mulli mishi, mundësisht disa herë.
5. Ziejeni përzierjen me uthull dhe vaj derisa të shfaqen flluska dhe vendoseni në enë të përgatitura.

Sterilizoni 1 orë nga momenti i vlimit të ujit.

Klasikët e zhanrit: havjar kërpudha me qepë

Kjo recetë konsiderohet klasike për përgatitjen e havjarit të kërpudhave për dimër. Pasi ta zotëroni atë, mund të prezantoni çdo komponent dhe të kryeni eksperimente të ndryshme. Një parakusht është një tandem i disa llojeve të kërpudhave në një havjar.

Produktet:

• një kilogram e gjysmë përzierje kërpudhash;
• disa lugë vaj vegjetal;
• tre qepë.

Përgatituni kështu:

1. Pastroni dhe renditni kërpudhat. Ziejini në ujë me kripë për të paktën një orë. Kullojeni ujin.
2. Grini kërpudhat dhe qepët e freskëta të qëruara përmes një mulli mishi. Kjo duhet të bëhet të paktën disa herë dhe në rrjetën më të mirë.
3. I rregullojmë me erëza, kripë, vaj. Ziejini për disa minuta.

Vendoseni në enë dhe sterilizoni për 1 orë nëse vëllimi i enës është 1 litër.

Chanterelles: havjar me domate

Kërpudhat sipas kësaj recete janë aq të shijshme sa mbyllen disa herë gjatë stinës së kërpudhave. Në fund të fundit, ata shpesh fillojnë t'i hanë shumë kohë para fillimit të të ftohtit të dimrit. Kjo recetë është 12 kanaçe havjar, 0,5 litra secila.

Përbërësit:

• pak më shumë se katër kilogram kanterela;
• një kilogram domate të dendura dhe të pjekura;
• gjysmë kilogram qepë dhe karrota;
• pod piper i nxehtë;
• kokë e madhe hudhër;
• erëza: allspice, karafil dhe koriandër për shije;
• 80 gram kripë dhe sheqer;
• një tufë e madhe gjelbërimi;
• gjysmë gote uthull 100 gram;
• një litër e gjysmë qumësht.

Përgatitja:

1. Lani kërpudhat, renditini dhe lërini për 3 orë në ujë të ftohtë. Kullojeni ujin dhe zhyteni sërish, por në një përzierje qumështi dhe uji për një orë.
2. Shpëlajini dhe ziejini në ujë me kripë derisa të vendosen në fund të tiganit.
3. Qëroni dhe copëtoni perimet e mbetura. Skuqini në vaj vegjetal të nxehur.
4. Përziejini të gjithë përbërësit dhe kaloni në një mulli mishi.

Lëreni të vlojë dhe shpërndajeni në enë. Sterilizoni për 45 minuta.

Russula: havjar me fasule në domate

Kjo recetë gjithashtu nuk do t'ju lërë indiferentë. Për më tepër, mund të shërbejë si një zëvendësues i plotë për çdo vakt. Pjata është e ushqyeshme, por jo e rëndë.

Produktet:

• 2-2,5 kilogramë kërpudha;
• gjysmë kilogram qepë dhe fasule;
• kavanoz i madh me pastë domate;
• një çerek litër vaj;
• kripë për shije, si hudhra dhe erëza me sheqer;
• uthull - 50 ml për kavanoz litër.

Si të gatuaj:

1. Fasulet renditen dhe zhyten për një ditë në ujë të ftohtë. Ziejini derisa të zbuten, por jo të thërrmohen.
2. Kërpudhat e pastruara dhe të renditura ngjyhen për disa orë në ujë me kripë dhe më pas zihen për të paktën 20 minuta.
3. Bëni një skuqje me qepë dhe paste domate, shtoni erëza, hudhër dhe sheqer. Kaloni në një blender.
4. Në një tenxhere të madhe, kombinoni kërpudhat, fasulet dhe rosto. Ziej për një çerek ore nga momenti i zierjes.
5. Vendoseni në një enë dhe derdhni uthull. Sterilizoni për 40 minuta. Rrokullisje. Më pas, është më mirë ta mbani në shtëpi për tre ditë për t'u siguruar që ruajtja të shkojë mirë.

Nëse kavanozët fryhen, ato duhet të hidhen.

Havjar me kërpudha (video)

Tani gatimi i havjarit me kërpudha nuk do t'ju shkaktojë ndonjë vështirësi. Por ju gjithmonë mund t'i befasoni mysafirët tuaj. Pra, pse të harroni traditat e lashta dhe të hani ushqim të shpejtë? Pjata të tilla jo vetëm që do të shtojnë shumëllojshmëri në dietën tuaj, por gjithashtu do t'ju ndihmojnë të humbni peshë. Dhe tani nuk është vetëm e rëndësishme, por në kulmin e popullaritetit. Pra, hani kërpudha dhe qëndroni të dobët.