Sinepju sēklu apstrādes metode. Kā uzsākt mērču ražošanu - sinepes, kečups, majonēze
Tradīciju pēctecis Augstas kvalitātes Sareptas apmetnē ieķīlātiem produktiemsinepju apstrādes pamatlicēji, kas aizsākās 1810. gadā.
Uzņēmums šodien
Stāsts
Sarepta sinepju eļļa visā pasaulē tika novērtēta kā tīrības standarts. Iemesls tam bija īpaša tehnoloģija- sinepju sēklas 3 gadus tika turētas šķūņos nemainīgā temperatūrā, un tikai tad tās nonāca ražošanā. Pēc tam eļļa bija īpaši tīra - caurspīdīga, gaiši dzintara krāsā, bez nogulsnēm. Pēc filtrēšanas tas joprojām nostāvēja 3 mēnešus. 1859. gadā uzņēmums “I.K. mantinieki. Glich" saņēma tiesības saukties par "Sava pagalma piegādātāju". Imperiālā Majestāte" 1910. gadā imperators Nikolajs II ar vizīti pagodināja tirdzniecības uzņēmuma Glich 100. gadadienas svinības. Kopš tā laika Sarepta kopā ar franču Dižonu ir bijusi viena no pasaules sinepju galvaspilsētām.
Pašlaik lielākais unikālas šāda veida ražas - sinepju - pārstrādātājs Krievijā ir Volgogradas sinepju eļļas rūpnīca "Sarepta" - Glich eļļas dzirnavu pēctecis, kas paņēma vēsturiskais nosaukums apmetnes, kur Sareptas sinepes ieguva pasaules slavu. Uzņēmums pārdzīvoja revolūciju, nepārtrauca ražošanu Lielā Tēvijas kara laikā un saglabāja tehnoloģiju un kvalificētu personālu.
Muzeju rezervāts
1989. gadā šīs unikālās vācu apmetnes - “maza paradīze zemes virsū” vietā tika izveidots valsts vēstures, etnogrāfiskais un arhitektūras muzejrezervāts “Vecā Sarepta”. Uz muzeja vietni
Sineps Neits, kura biznesu turpināja viņa znots Johans Kaspars Glics, ieguva piekļuvi pie karaliskā galda Imperators Aleksandrs I.
1810. gada “Imperatora svētību” pamatoti var uzskatīt par sinepju nozares sākumu Krievijā.
Sinepju apstrāde kļūst par vadošo nozari apdzīvotā vietā Sarepta, kas nosaka teritorijas ekonomiku un iedzīvotāju labklājību.
Tiek iedarbināta jauna Gliča sinepju rūpnīca ar ķieģeļu ēkām un tvaika dzinēju.
Ražotnē tiek veikta pilnīga tehnoloģisko procesu modernizācija.
Sareptas sinepju produkcija tiek eksportēta uz Vāciju, Dāniju, Poliju, ASV un Ķīnu.
Glich rūpnīca tiek pārdēvēta par dibinātāju rūpnīcu.
Rūpnīcas darbība neapstājās pat Staļingradas aizstāvēšanas laikā.
Tiek atklāta modernā sinepju rūpnīca “Gorchichnik”, kurā ietilpst sinepju nozares pirmdzimtais, “Osnovatel” rūpnīca un eļļas un tauku rūpnīca.
Sinepju eļļa kļūst par stratēģisku izejvielu, un to rezervē Valsts rezervju struktūras.
Sinepju augs saņēma savu pašreizējo nosaukumu
SIA "Volgogradas sinepju krēms "Sarepta"
Uzņēmums ietilpst uzņēmumu grupā
UG grupa
Unikāla, nepārspējama tehnoloģija dabas iegūšanai ēteriskā eļļa, sinepju eļļas sēklu apstrādes process ir kļuvis bez atkritumiem.
Automatizētas līnijas palaišana dabisko ēterisko eļļu ražošanai sinepju eļļa un barības koncentrāts.
Saņemts starptautiskās kvalitātes vadības sistēmas sertifikāts
ISO 9001:2008
Atsākta sinepju paciņu ražošana.
Rekonstruēta izejvielu nodaļa, uzstādītas modernas sēklu tīrīšanas iekārtas un automatizēta transporta izkraušanas sistēma.
Ražotne tika rekonstruēta sinepju pulveris, uzstādītas modernas importētās iekārtas, nodrošinot kvalitāti pasaules labāko zīmolu līmenī.
Tika uzsākta augstākās klases Sarepta produktu līnijas ražošana
Sareptas rūpnīca mūsdienās ir saglabāta un uzlabota ražošanas tradīcija, kas ir nozares līderis sinepju eļļas sēklu piegādē un pārstrādē, izstrādātājs un īpašnieks. unikāla tehnoloģija dziļa izejvielu apstrāde, nodrošinot maksimālu diapazonu gatavie izstrādājumi filiālē. Tehnoloģija ir nepārspējama ekonomiskās efektivitātes ziņā un ir aizsargāta ar patentiem. Pats uzņēmums ietilpst UG Group holdingā.
2009. gadā VGMZ Sarepta LLC apstiprināja savu uzticama piegādātāja reputāciju kvalitatīvi produkti, sekmīgi nokārtojis neatkarīgu eksāmenu un saņēmis starptautisku kvalitātes vadības sertifikātu ISO 9001.
Tāpat Sarepta zīmola produkti ir vairākkārt godalgoti starptautiskās pārtikas izstādēs un atbilst košera un halala prasībām, ko apliecina arī starptautiskie sertifikāti.
Katru dienu no ražotnes tiek sūtīta produkcija uz dažādām pasaules vietām – Krieviju, Kanādu, Japānu, Vāciju, attīstām ilgtermiņa un auglīgu sadarbību ar saviem partneriem un strādājam pie jaunu biznesa attiecību veidošanas.
Sinepju ražošanas vēsture Krievijā aizsākās 18. gadsimta septiņdesmitajos gados. Pieņemšanā pie ķeizarienes Katrīnas II grāfs N.A. Beketovs izmēģināja viņas iecienītāko gardumu. Tā bija sinepju eļļa, ko Katrīna pasūtīja imperatora galds no tālās Anglijas un kas karaliskajai kasei maksāja "diezgan santīmu". Ņikita Afanasjevičs solīja krievu zemēs audzēt sinepes, kuru eļļa garšos labāk nekā angļu.
Viņš sāk eksperimentus, lai izveidotu jaunu sinepju šķirni savā Otradas īpašumā Caricinas rajonā. Pēc vairākām neveiksmēm Beketovs vispirms kultivēja jauna šķirne sinepes, krustojot savvaļas sinepes ar angļu un franču valodu, tā tika izveidota Sarepta sinepju šķirne, kas mūsdienās ir plaši populāra visā pasaulē.
Ķeizariene uz jaunumiem reaģē labvēlīgi. Viņa ekselencei Ņikitai Afanasjevičam Beketovam tika pasniegta biedrības zelta medaļa kā izcila goda un prieka liecība par pateicību par atsūtīto viņa izgudrojuma saimniecisko dzirnavu modeli, par sinepju sēšanas izplatību viņa Caricinas ciemā. Otrada un eļļas izspiešanas uzlabošanai no tā. Šis apbalvojums dod tiesības Viņa Ekselencei Ņikitai Afanasjevičam Beketovam piegādāt sinepju eļļu Viņa Majestātes Imperatora galmam,” 1795. gadā rakstīja Ekonomikas biļetens.
Sinepju eļļas ražošanas eksperimentus turpināja Sareptas apmetnes Volgas vācieši, ar ierasto precizitāti nosakot Sareptas sinepju un sinepju eļļas rūpniecisko ražošanu. 1810. gadā vācu misionārs Johans Kaspars Glics organizēja tvaika ražošanu sinepju eļļas sēklu apstrādei - šis gads pamatoti tiek uzskatīts par sākumu. rūpnieciskā ražošana Sarepta sinepes un sinepju eļļa.
Sinepju sagatavošanas tehnoloģija nav noslēpums, taču, tomēr, ne vienmēr ir iespējams iegūt produktu ar nepieciešamajām garšas īpašībām.
Stāsts tāds populārs produkts, Kā sinepes, ir vismaz pāris gadu tūkstošu senā pagātnē. Mūsdienās tā ir viena no populārākajām garšvielām, ko izmanto daudzu tautu virtuvēs. IN vispārējs gadījums sinepju mērce ir veselu vai maltu sinepju sēklu, ūdens, etiķa un dažādu piedevu maisījums. Atkarībā no tā, kādas piedevas tiek izmantotas un kura auga sēklas (baltās, melnās, Abisīnijas vai Sareptas sinepes) kalpo par pamatu, mainās gatavā produkta sastāvs un attiecīgi arī garša.
Vispopulārākais Eiropā Dižonas sinepes ar baltvīnu, kura ražošanas tehnoloģija zināma jau kopš 14. gadsimta. Tās pagatavošanai izmanto melno sinepju sēklas. Visvairāk šķidrās sinepes – “Amerikāņu”. Viņa gatavojas ar liela summa cukurs no balto sinepju sēklām. “Bavārijas” sinepju pagatavošanai izmanto rupjos graudus un karameļu sīrupu.
“Angļu” sinepju sastāvā ir sinepju pulveris no viegli sasmalcinātām sēklām, sajaukts ar ābolu sula vai sidrs. Itālijā viņi mīl “Fruit” sinepes ar veselu vai lielos gabalosābolus, apelsīnus, bumbierus utt., pievieno mērcei, kas pagatavota no pulverveida sinepēm, baltvīna, medus un garšvielām. Un visbeidzot pikantais, stiprais, mums pazīstamais ” Sarepta sinepes”, kuras sagatavošanas tehnoloģija tiks aplūkota kā piemērs.
Sinepju sagatavošanas tehnoloģija detalizēti
Process sinepju ražošana sastāv no šādiem galvenajiem posmiem: beztaras komponentu sagatavošana, sagatavošana cukura sīrups, gatavojot marinādi un gatavojot pašas sinepes.
Lielapjoma sastāvdaļas(sinepju pulveris, zemesriekstu milti, sāls un cukurs) ir iepriekš izsijāti uz sietiem, kuru acs izmērs ir aptuveni 1 mm un kas aprīkoti ar magnētiem, lai uztvertu dzelzs piemaisījumus. Sijāšanas procesā papildus tiek sasmalcināti lieli sinepju pulvera gabaliņi un zemesriekstu milti, kas vēl vairāk uzlabo to “uzbriestību”.
Cukura sīrups gatavo no cukura un ūdens proporcijā 9:5, vārot to apmēram pusstundu, lai neattīstītos gļotādas baktērijas.
Sāls šķīdums sāls un ūdens attiecībā 1:1, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un filtrē.
Ēdienu gatavošanai marinādes pildījums katru dienu lietojiet ūdens vai etiķa garšvielu ekstraktu (pipari, krustnagliņas, Lauru lapa, kardamons utt.). Ja norādīts receptē, ķiploku ekstraktu pagatavo atsevišķi (5 dienu laikā).
Kad visas sastāvdaļas ir gatavas, tās sāk sinepju sagatavošanas procesu, kas ietver divus posmus: pirmais ir galvenā sastāva sajaukšana un nogatavināšana; otrs ir receptes sastāvdaļu pievienošana un gala produkta homogenizācija.
Maisot, speciālā maisīšanas traukā tiek ievadīts līdz 800C uzkarsēts ūdens, un tad, nepārtraukti maisot, receptei pievieno sinepju pulvera tilpumu, marinādi un pusi no nepieciešamā etiķa tilpuma. Maisījumu nepārtraukti maisa 25-30 minūtes. Parasti šim nolūkam tiek izmantoti lāpstiņas maisītāji, bet visefektīvākais maisīšanas process notiek, atkārtoti izlaižot apstrādājamo maisījumu caur homogenizatoru vai koloīda dzirnavām.
Šādi sagatavoto masu atstāj “nogatavoties” vairākas stundas, lai rūgtu sinepes.
Pēc “novecošanās” beigām, nepārtraukti maisot, pievieno iegūtajai sinepju pastai. dārzeņu eļļa, sāls šķīdums, cukura sīrups un pārējais etiķis. Sajaukšanas process ilgst aptuveni pusstundu, pēc tam sinepes jāizlaiž caur homogenizatoru (koloidālās dzirnavas), lai iegūtu kvalitatīvu, pēc īpašībām viendabīgu produktu.
Pilns sinepju gatavošanas tehnoloģiskās līnijas komplekts
Parasti, tehnoloģiskā līnija sinepju ražošanai tiek pabeigta tieši pēc klientu prasībām. Bet jebkurā versijā ir noteikts aprīkojuma komplekts. Šajā "pamata" komplektā ietilpst:
- Vibrācijas siets sinepju pulvera izsijāšanai. Sietu šūnas izmērs nedrīkst pārsniegt 1,5 mm, optimālā vibrācijas amplitūda ir aptuveni 10 mm, un vibrācijas frekvence ir 500-600 minūtē.
- Konteineri ēdiena gatavošanai sāls šķīdums, cukura sīrups un marināde. Tie ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda un aprīkoti ar sildītājiem, kas ļauj vārīt šķīdumus. Sīrupa un sāls šķīduma konteineri ir aprīkoti ar zema ātruma maisītājiem.
- Filtri - uzstādīti starp konteineriem šķīdumiem un homogenizatoru, kas piegādā šķīdumus sinepju pagatavošanas aparātam. Pasniedz, lai notvertu svešas un liela izmēra daļiņas.
- Aparāts sinepju pagatavošanai. Parasti tas ir vertikāls konteiners ar tvaika-ūdens apkures loku, kas aprīkots ar lāpstiņu vai grābekļa maisītāju.
- Slīpmašīna-homogenizators. Neatņemama ražošanas līnijas sastāvdaļa. Parasti tas ir rotācijas homogenizators vai koloīda dzirnavas (piemēram, uzņēmumi GlobeCore ). Homogenizatora (koloidālās dzirnaviņas) galvenais uzdevums ir sasmalcināt sinepju masu un ievest to smalkā, viendabīgā stāvoklī. Tajā pašā laikā tas darbojas kā sūknēšanas sūknis.
Iepakotas sinepes jāuzglabā tumšās, sausās telpās temperatūrā, kas nepārsniedz +100C. Uzglabāšanas laiks svārstās no 45 dienām karstā periodā līdz 90 dienām aukstā laikā.
Piedāvājam jūsu uzmanību vēl vienam pētījumam Krievijas tirgus eļļas augu sēklas no "AB-Center" - analītiskais ziņojums: " Sinepju sēklu sējumu platība un bruto raža Krievijā. 2014. gada rezultāti”.
Svarīgs!Šis pētījums ir atjaunināts un paplašināts. Lai iepazītos, seko saitei - Pārskats par Krievijas sinepju sēklu, sinepju pulvera un gatavu sinepju tirgu
Pētījumā aplūkoti sējumu platību un sinepju sēklu ražošanas rādītāji gan Krievijā kopumā (laikposmā no 2011. līdz 2014. gadam), gan federālajos apgabalos un reģionos. Tiek analizēta sinepju ražas dinamika Krievijā. Dati tiek sniegti arī par sinepju sēklu eksports no Krievijas pēc galamērķa valsts, sinepju pulvera un galda sinepju ražošana.
AB-Center abonenti var lejupielādēt pilna versija izpēti, noklikšķinot uz pogas Lejupielādēt zemāk tekstā.
Aicinām izlasīt anotāciju
Sinepju sējumu platība
Sinepju sējumu platība 2014.gadā pēc Rosstat galīgajiem datiem sastādīja 182,3 tūkstošus hektāru, kas ir par 18,7% vairāk nekā 2013.gadā un par 55,0% vairāk nekā 2012.gadā. Laika posmā no 1990.-2014.gadam sinepju sējumu platības maksimālais rādītājs novērots 1995.gadā - 247,0 tūkstoši hektāru, minimālais rādītājs 2008.gadā - 57,5 tūkstoši hektāru.
Sinepju sējumu platība pa reģioniem
Reģions ar lielākie izmēri Sinepju sējumu platība 2014. gadā - Volgogradas apgabals, kur koncentrēti 16,8% no visām sinepju platībām Krievijas Federācijā. Tāpat lielie sinepju audzēšanas reģioni Krievijā (TOP 10 reģionos) ir Saratovas apgabals (14,8%), Rostovas apgabals (14,2%), Rjazaņas apgabals (10,2%), Belgorodas apgabals(6,8%), Penzas apgabals (3,6%), Voroņežas apgabals (3,4%), Tambovas apgabals (3,4%), Orenburgas apgabals (2,6%) un Uļjanovskas apgabals (2,5%).
Sinepju raža
Sinepju raža 2014. gadā pēc AB-Center aplēsēm tas sastādīja 7,7 c/ha no novāktās platības. Salīdzinājumam 2013.gadā šis rādītājs bija 5,0 c/ha, 2012.gadā - 5,4 c/ha. Augstāka nekā 2014. gadā sinepju raža Krievijas Federācijā pēdējo 25 gadu laikā bija vērojama 1990. gadā - 8,6 c/ha, 1993. gadā - 7,8 c/ha un 2011. gadā - 8,0 c/ha.
Sinepju sēklu ražošana
Bruto sinepju raža 2014. gadā, saskaņā ar Rosstat provizoriskiem datiem, sastādīja 99,3 tūkstošus tonnu - rekordliels rādītājs kopš 1991. gada. Tas ir par 81,6% vairāk nekā iekasēts 2013.gadā un 2,4 reizes vairāk nekā tādi paši rādītāji 2012.gadā.
Sinepju sēklu ražošana pa reģioniem
Rjazaņas reģions 2014. gadā bija 4. vietā pēc sējumu platību lieluma, bet, pateicoties augstām ražām, 1. vietā pēc sējumu platības. sinepju sēklu bruto raža. Reģiona īpatsvars kopējos bruto ieņēmumos ir 19,7%.
Bruto sinepju sēklu savākšanā Krievijas Federācijā otro vietu ieņem Volgogradas apgabals (17,1%), trešais ir Saratovas apgabals (15,1%), bet ceturtais ir Rostovas apgabals (11,6%). Arī sinepju sēklu ražošanas TOP 10 reģionos 2014. gadā bija Belgorodas apgabals, Kurskas apgabals, Voroņežas apgabals, Penzas apgabals, Tulas reģions un Čuvašas Republika.
Sinepju sēklu eksports no Krievijas
Apstākļos, kad palielinās sinepju bruto raža, sinepju sēklu eksports no Krievijas 2014. gadā arī ievērojami palielinājās - par 75,9% salīdzinājumā ar 2013. gadu. Eksportam nosūtīti 18,5% no kopējā savākto sinepju sēklu apjoma.
Galvenais virziens sinepju eksports no Krievijas- Vācija, kur 2014.gadā tika piegādāti 49,3% no kopējā eksporta.
Bez Vācijas, galvenajiem galamērķiemšāda veida eļļas augu sēklu eksports 2014.gadā bija Polija (33,3%) un Austrija (9,2%).
Tāpat 2014.gadā sinepju sēklas no Krievijas Federācijas tika piegādātas Moldovai, Kazahstānai, Nīderlandei, Čehijai, Taizemei, Grieķijai, Lietuvai, Baltkrievijai, Bangladešai, Rumānijai, Ungārijai, Uzbekistānai, Izraēlai, Kirgizstānai un Tadžikistānai.
Lielākais reģioni, kas nosūta sinepju sēklas eksportam 2014. gadā: Volgogradas apgabals, Rjazaņas apgabals, Rostovas apgabals, Saratovas apgabals, Belgorodas apgabals un Čuvašijas Republika.
Sinepju pulvera ražošana
Sinepju pulvera ražošana Krievijā 2014.gadā sinepju sēklu bruto ražas pieauguma apstākļos tā arī pieauga - par 3,9%. Salīdzinot ar 2012. gadu, tas pieauga par 30,6%. Augsta raža sinepju sēklas 2014. gadā atstās ietekmi uz ražošanas rādītājiem 2015. gadā. 2015. gada janvārī sinepju pulvera ražošana Krievijas Federācijā pieauga par gandrīz 40%, salīdzinot ar 2014. gada janvāri.
Galda sinepju ražošana
Rūpnieciskais galda sinepju ražošana Krievijā 2014. gadā bija par 8,1% augstāks nekā 2013. gadā. 2015.gada janvārī Krievijas Federācijas uzņēmumi saražoja 0,9 tūkstošus tonnu galda sinepju, kas ir nedaudz mazāk nekā ražošanas apjomi 2014.gada janvārī, bet vairāk nekā šajā periodā 2010.-2013.gadā.
Šajā pētījumā ir iekļautas šādas tabulas un grafiki:
Sinepju sējumu platība Krievijā 1990.-2014.
Bruto sinepju raža Krievijā 1990.-2014.
Sējumu platību, ražas un sinepju ražošanas rādītāju korelācija Krievijā 1990.-2014.
Sinepju sējumu platību dinamika un struktūra Krievijas federālajos apgabalos 2010.-2014.
Sinepju sējumu platība pa Krievijas federālajiem apgabaliem un reģioniem 2010.-2014.g., tūkst. hektāru
Bruto sinepju sēklu ražas dinamika un struktūra pa Krievijas federālajiem apgabaliem 2010.-2014.gadā.
Sinepju sēklu bruto raža pa Krievijas federālajiem apgabaliem un reģioniem 2010.-2014.gadā, tūkst.t
Sinepju sēklu eksporta apjoms un struktūra no Krievijas sadalījumā pa galamērķa valstīm 2014. gadā
Sinepju pulvera ražošana Krievijā 2010.-2014.
Galda sinepju ražošana Krievijā 2010.-2014.
Dokumentālās filmas režisore Elizaveta Fedosejeva sāka jaukt garšvielas virtuvē, un 2016. gadā viņa pārdeva garšvielas 20 miljonu rubļu vērtībā. Viņas jaunie projekti ir eksports " dzintara medus"uz Ķīnu un sinepes uz Indiju
Garšvielu ražošanas uzņēmuma "Sfera" dibinātāja Elizaveta Fedosejeva
Elizaveta Fedoseeva Uzņēmums “Sfera” nodarbina visu viņas ģimeni. Elizabetes tēvs pilda tehnologa lomu, viņas ārstniecības māte konsultē par garšvielu ietekmi uz organismu, bet vīrs ir atbildīgs par iepakojuma dizainu un produktu reklamēšanu. Ļeņingradas apgabala Gatčinas rajona Staroje Poddubjes ciemā Elizaveta radīja garšvielu ražošanu. pilns cikls- no garšaugu audzēšanas līdz iepakojumam. Garšvielu plantācijā strādā pusotrs ducis vietējo iedzīvotāju. Elizabete daļu izejvielu iepērk tieši no ārvalstu piegādātājiem, bet, piemēram, sinepes, gluži pretēji, plāno eksportēt uz Indiju. Tiek gatavotas arī vērienīgas dzintara ekstraktu saturošu produktu piegādes uz Ķīnu.
Garšvielu tirgus
Pēc mārketinga aģentūras Step by Step jaunākajiem datiem, garšvielu tirgus apjoms Krievijā 2014.gadā bija 159 miljardi rubļu, gada laikā tas naudas izteiksmē pieauga par 1%. Šobrīd vietējā tirgū darbojas aptuveni 150 ražotāji. Lielākā daļa nodarbojas tikai ar importēto izejvielu iepakošanu. Saskaņā ar Euroresearch & Consulting datiem, Krievija katru gadu importē vairāk nekā 100 tūkstošus tonnu garšvielu un garšvielu. Galvenie piegādātāji ir Ķīna, Indija un Uzbekistāna. Tirgus nav konsolidēts. Pēc IDigo uzņēmuma mārketinga speciālistu domām, vadībā ir trīs uzņēmumi: Krievijas Proxima ar preču zīmi Pripravych, amerikāņu McCormick & Company (Kamis zīmols) un austriešu Kotányi, katra daļa ir 10%. IDigo savu daļu lēš 5% apmērā.
Ražošana un pārdošana
Elizaveta Fedosejeva pēc izglītības ir režisore. 2000. gadu vidū viņa strādāja dokumentālo filmu studijā. Tajā pašā laikā mani nopietni interesēja ēst gatavošana. Patika miksēt dažādas garšvielas iegūt jaunas garšas: Elizabete apgalvo, ka šī aizraušanās mantota no viņas franču senčiem, kuri senatnē pārcēlās uz Krieviju. Dažas garšvielas viņa gatavoja pati: vāca ārstniecības augus mežos un nopirka zāles tirgos, žāvēja un samala. Viesiem patika ēdieni, kā arī receptes, viņi bieži paņēma līdzi Elizabetes sajauktos garšvielu maisiņus.
Negaidīti nonāca no mutes mutē, un draugu draugi — mazo Sanktpēterburgas kafejnīcu un restorānu īpašnieki — sāka prasīt garšvielas. “Pēc kāda laika sāka zvanīt pilnīgi sveši cilvēki, prasot kilogramus mūsu garšvielu. Un mēs sapratām, ka tas varētu būt īsts bizness,” atceras Fedosejeva.
Tā 2006. gadā parādījās uzņēmums Sfera. Biznesa modelis bija vienkāršs: uzņēmēja no vairumtirgotājiem pirka garšvielas, sajaucot pēc viņas receptes sava virtuve un pārdeva tālāk. Ražošanas apjomi sasniedza 50 kg nedēļā un ienesa apmēram 120 tūkstošus rubļu mēnesī. peļņa ar 15-30% starpību.
Kad pasūtījumi no restauratoriem sasniedza vairāk nekā 500 kg mēnesī, kļuva skaidrs, ka mums ir jāpaplašinās. Taču atrast piemērotas telpas nebija viegli. Tiklīdz ģimene īrēja telpas un veica remontdarbus, īpašuma īpašnieki bez paskaidrojumiem lūdza izvākties. Pēc trim pārvākšanās Elizabete nolēma, ka viņai jāiegādājas telpas. Ģimene atbalstīja šo ideju, un 2007. gadā to pārdeva par 14 miljoniem rubļu. četristabu dzīvokli Sanktpēterburgas centrā un pārcēlās uz Staroje Poddubjes ciemu Ļeņingradas apgabala Gatčinas rajonā - 73 km no Sanktpēterburgas. Naudas pietika, lai nopirktu māju, 2 hektārus zemes un ražošanas telpas bijusī sēņu audzētava ar platību 1000 kv. m.
Ražošanas telpās prasīja remontu, nebija arī iekārtu, tāpēc ģimenei nācās ņemt arī patēriņa kredītus 20-25% gadā. Kopumā ražošanas organizēšanai bija nepieciešami aptuveni 5 miljoni rubļu, ko ģimene aizņēmās no bankām. Nākamos divus gadus uzņēmēja visu savu peļņu tērēja parādu dzēšanai. Naudas atrašana aizņēma daudz laika un novērsa uzmanību no ražošanas. Pēc Elizabetes teiktā, šis bijis grūtākais laiks viņas uzņēmuma vēsturē. "Par ko sievietes sapņo? Par kažoku, piemēram. Un es turpināju sapņot par automatizētās līnijas. Tā bija tāda laime, es biju tik priecīga par mūsu pirmo iepakošanas mašīnu,” atceras Fedosejeva.
Jauna maisījuma receptes izstrādei uzņēmējam parasti nepieciešami aptuveni trīs mēneši. (Foto: Jekaterina Kuzmina / RBC)
Uzņēmēja saprata, ka nevar izveidot liela mēroga biznesu, sadarbojoties tikai ar restorāniem, viņa meklēja iespēju ienākt mazumtirdzniecībā. 2008. gadā Ļeņingradas apgabala valdība organizēja vietējo uzņēmēju tikšanos ar mazumtirdzniecības tīklu pircējiem. Pēc Fedosejeva teiktā, visiem ražotājiem tika piešķirta tikai viena nozīmīte, bez kuras viņi netika ielaisti sanāksmē. Zemnieki strīdējās un stāvēja rindā par tiesībām 5-10 minūtes pavadīt kompānijā ar pircējiem. Kad caurlaide iekrita Elizabetes rokās, viņa burtiski ieskrēja zālē un izdalīja visas savas vizītkartes un preču paraugus.
Uzņēmēja impulsu atzinīgi novērtēja tirdzniecības tīkla Spar pārstāvji. Gandrīz sešus mēnešus viņi pārbaudīja garšvielas, vienojās par vienošanos ražot garšvielas ar savu zīmolu un apstiprināja etiķetes. Rezultātā Fedoseeva uzņēmums mazumtirdzniecības ķēdei sāka ražot astoņas garšvielas: jūras sāls, garšvielas salātiem, vistai u.c.
Tikai pēc šī līguma Elizabete pameta algoto darbu.
garšvielu ferma
Garšvielu ražošana nav tik vienkārša, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Pēc Fedosejeva teiktā, nav iespējams ātri izdomāt jaunu maisījumu - dažas garšvielas ir asas, citas ir pikantas, jums ir jāsaprot garšas īpašības, kā arī jāņem vērā ražas novākšanas laiks. Lai izstrādātu jauna maisījuma recepti, uzņēmējam parasti nepieciešami apmēram trīs mēneši.
Sfera garšvielu pamatā ir krievu garšaugi. 2 hektāros zemes uzņēmums audzē ap 40% nepieciešamo izejvielu. Tie ir oregano, pētersīļi, dilles, cilantro, majorāns, baziliks un citi augi. Garšaugus savāc ar rokām, pēc tam žāvē un samaļ. Pārējās izejvielas uzņēmums iepērk no Krievijas ražotāji un ārvalstu piegādātājiem. Krievijas garšaugus piegādā 25 zemnieki. Apmēram 30% izejvielu, piemēram dažādi veidi pipari, iegādāti ārzemēs. Sākumā Fedosejeva sadarbojās ar tālākpārdevējiem, bet, kad nepieciešamība pēc izejvielām pieauga līdz 20 tonnu konteineriem, vienojās par tiešajām piegādēm no Indijas, Ķīnas un Vjetnamas. Pēc uzņēmēja domām, tas palīdz samazināt izmaksas un uzraudzīt izejvielu kvalitāti.
Taču iespējams arī eksports – Indijas partneri, pēc Fedosejevas teiktā, plāno no viņas pirkt sinepes un koriandru. Viņa nesen saņēmusi pieteikumu par 20 tonnu produkcijas piegādi mēnesī. “Pēdējā BRICS izstādē, kas notika Indijā, viņas stends bija neticami populārs,” saka Marija Ščerbatkina, Opora Russia Sieviešu uzņēmējdarbības attīstības komitejas līdzpriekšsēdētāja. “Tas ir ļoti neparasti un smieklīgi, jo šķiet, ka Indija ir galvenā garšvielu piegādātāja visai pasaulei. Bet indieši paši patērē garšvielas, kas tur neaug,” skaidro Fedosejeva.
Elizabetes jaunie projekti ietver dzintara medus eksportu uz Ķīnu un sinepju eksportu uz Indiju (Foto: Jekaterina Kuzmina / RBC)
Ražotnē pastāvīgi strādā 10-15 ciema biedri un apkārtējo ciemu iedzīvotāji. Raža tiek novākta manuāli, bet daži procesi ir automatizēti: septiņas mašīnas palīdz iepakot garšvielas un pielīmēt etiķetes. Tiek ražoti aptuveni 40 veidu garšvielu iepakojumi, kā arī svaigi garšaugi pārdošanā. Ražošanas apjoms ir 10-25 tūkstoši iepakojumu mēnesī.
Zīmola recepte
Garšvielu pārdošana 2016. gadā Fedoseeva ienesa 20 miljonus rubļu. ieņēmumi, tīrā peļņa sasniedza 6 miljonus rubļu. Trešdaļu ieņēmumu veido līgums ar Spar, trešdaļu no mazumtirdzniecība un trešā daļa ir restorāni. “Spar ir labs, jo garantē masveida pasūtījumus, bet viņi arī nosaka cenas. Ražot ar savu zīmolu ir par 15-20% izdevīgāk,” stāsta uzņēmējs.
Pirmās garšvielas tika pārdotas ar nosaukumu "Smaki". Tomēr, pateicoties saskaņai ar zīmolu Smak (to izgudroja un reģistrēja dziedātājs Andrejs Makarevičs, kurš vadīja TV programmu ar šādu nosaukumu) preču zīme neizdevās reģistrēties. Tomēr pirmie pircēji galvenokārt bija restorāni, viņi zīmolam praktiski nepievērsa uzmanību.
2014. gadā Fedoseeva nolēma ienākt b2c tirgū. Dolāra lēciena dēļ mazumtirdzniecības ķēdes Viņi kļuva uzmanīgāki pret Krievijas ražotāju priekšlikumiem, un sākās importa aizstāšana. Fedoseeva arī mainīja līniju: piemēram, viņa izlaida “Luxury Peppers”, kur vienu no ārzemju piparu veidiem aizstāja ar vietējām sinepēm. Maisījums pēc izskata un garšas ir palicis praktiski nemainīgs, savukārt produkta pašizmaksa ir samazinājusies.
Lai izprastu mārketingu un zīmolvedību, Elizaveta piedalījās Ļeņingradas apgabala valdības biznesa akselerācijas programmā: sešus mēnešus uzņēmēja apmeklēja pieaicinātu ekspertu lekcijas un meistarklases. “Elizabete ir tik apburoša persona, ka, skatoties uz viņu, gribas iet un atvērt savu biznesu. Tādi cilvēki mums ir vajadzīgi,” atceras Ļeņingradas apgabala uzņēmējdarbības atbalsta centra nodaļas vadītāja Olga Šahova.
2015. gadā Fedoseeva reģistrēja jaunu preču zīmi - Divia. Mēs ar vīru izdomājām nosaukumu un logotipu. “Kad cilvēks lielveikalā pieiet pie plaukta ar garšvielām, viņš nesaprot, kas ir kas. Tāpēc viņš satver acīmredzamos melnos piparus un atstāj. Ilgi domājām, kā izskaidrot, ka garšvielām ir gradācija, ka tās var variēt, radīt jaunas interesantas garšas"saka Fedosejeva. Rezultātā viņi nāca klajā ar jaunu garšvielu līniju. Parasti garšvielas tiek pārdotas vai nu atsevišķi - rozmarīns, baziliks, pētersīļi u.c., vai atsevišķi ēdieni - plovs, gaļa, zivis utt. Fedosejeva piedāvāja savu “garšas skalu” - deviņu garšvielu komplektu gradāciju ar pieaugošu pikantumu no “Maiga” līdz “Karsta”. Sāls ar Divia garšvielām maksā 120 rubļu, paprika - 200 rubļu. Cenas ir nedaudz augstākas nekā vidēji tirgū.
Lēmums ir pretrunīgs. “Garšas skala” internetā var darboties ļoti šaurā ājurvēdas speciālistu segmentā, kur vairāk runa ir par idejas, nevis produkta pārdošanu. Mazumtirdzniecībā veiksme ir maz ticama, jo līnija neiekļaujas veikala plaukta loģikā,” saka Aleksejs Izmailovs, garšvielu un garšaugu vairumtirdzniecības piegādātāja “Iva” attīstības direktors.
Patiešām, Divia tagad pārdod galvenokārt lauksaimniecības veikalos. “Produkts ir ļoti neparasts – sāli kombinē ar garšvielām, un par to interesējas, pārdošanas apjomi aug. Man pašam patīk to lietot. Domāju, ka sadarbosimies vēl ilgi,” saka piecu veikalu tīkla Fruktovaja Lavka iepirkumu daļas vadītāja Lada Akuļiņina.
Restorāniem Fedoseeva izstrādāja Divia Grand līniju. Kā stāsta uzņēmuma Austrumu-Rietumu viena no lielākajiem restorānu piegādātājiem iepirkumu vadītāja Ksenija Vasiļeviča, Divia produkciju iepērk arī augstākās klases iestādes - Puškins, Turandots, grāfs Orlovs u.c.
Dzintara piedeva
Kaut kā Elizaveta atcerējās, ka filmē dokumentālā filma par dzintaru. Tās ekstrakts satur dzintarskābe un mikroelementi, kas palīdz organismam tikt galā ar stresu un slodzi. “Dzintars galvenokārt tiek izmantots slimību ārstēšanā vairogdziedzeris. Tam piemīt arī antiseptiskas īpašības,” stāsta Amberhall dzintara fabrikas speciāliste Jūlija Doroņina.
Fedoseeva nolēma mēģināt ražot produktus ar dzintara ekstraktu. IN tīrā formā Specifiskās priežu garšas dēļ to ir grūti lietot uzturā. Pieredze ar garšvielām liecināja, ka ekstraktu var sajaukt ar citiem produktiem. Rezultātā viņa radīja dzintara ūdeni un krējuma medu ar dzintara ekstraktu.
Dzintara izstrādājumiem ir vēl viena priekšrocība: ķīnieši dzintaru uzskata par “ķeizarakmeni” un piedēvē tam mistiskas īpašības. Katru gadu Ķīnā oficiāli tiek ievestas aptuveni 50 tonnas dzintara aptuveni 100 miljonu dolāru vērtībā, galvenais piegādātājs ir Krievija. Un turklāt arvien vairāk ķīniešu kā tūristi dodas uz mūsu valsti un jo īpaši uz Sanktpēterburgu.
Uzņēmējs piedalījās izstādē Sanktpēterburgā Krievijas un Ķīnas centrā. Izmēģinājuma partija tika burtiski noslaucīta no plauktiem. “Cik mēs bijām pārsteigti, kad ķīnieši mūs aplenca no visām pusēm, uzreiz apēda visu mūsu medu, izdzēra visu mūsu ūdeni,” atceras Fedosejeva. "Es zināju par interesi par dzintaru, bet nebiju gaidījis, ka tas būs tik moderns."
Pēc šī incidenta Krievijas Eksporta centra speciālisti uzaicināja uzņēmēju piedalīties pirmajā pārtikas izstādē Krievijas produktiĶīnā. Pie tās apmeklētāji pieprasīja pārdot pat tos eksponātus, kas nebija paredzēti pārdošanai, un pircēji stājās rindā. Tagad visi uzņēmuma centieni ir vērsti uz dzintara izstrādājumu ražošanu.
Fedosejeva uzskata, ka tas palīdzēs Sferai sasniegt jaunu pārdošanas līmeni. Viņa gatavo dokumentus piegādēm uz Ķīnu. Vienošanās par līgumiem un galīgajām cenām prasīs vēl trīs mēnešus, pirmās 60 tonnas dzintara izstrādājumu paredzēts nosūtīt Ķīnas vairumtirgotājiem.
Mabius kulinārijas startup centra dibinātājs Ivans Sidoroks tic dzintara izstrādājumu panākumiem: “Ir tikai viens kritērijs - produkts ir vajadzīgs pietiekams skaits cilvēki, un viņi ir gatavi maksāt naudu
Kečupa, sinepju un majonēzes patēriņš pārsniedz trīs kilogramus gadā uz vienu cilvēku, tāpēc pastas mērces un garšvielas vienmēr būs pieprasītas.
Pārtikas biznesa organizēšana
Ir jāreģistrē SIA topošajai mini rūpnīcai un jālemj par stratēģiskajiem partneriem, kas iesaistīti produktu pārdošanā (vairumtirdzniecības noliktavas, bāzes). Īpaši svarīgi ir lielveikali, kas dod priekšroku darījumiem ar uzticamiem ražotājiem, jo tie nodrošina maksimālu pārdošanas apjomu.
Noteikumu izpēte un valsts standarti GOST 9159-71, GOST R 53590-2009 un GOST R 52141-2003.
Tiek izvēlētas sanitārajiem un higiēnas standartiem atbilstošas telpas un iegādāta tehnoloģiskā līnija pastas izstrādājumu ražošanai.
Tiek veidots biznesa plāns (kurā jāiekļauj ikdienas ražošanas apjoms, visas izmaksas un tīrā peļņa). Pārdošanas atdeve ir galvenais un tai jābūt vairāk nekā 55% par atmaksu gada laikā.
Lai apstiprinātu jebkura veida pastveida izstrādājumu kvalitāti, nepieciešama sertifikācija ar atbilstošu dokumentu paketi, pēc kuras tiks ražoti produkti. Tie var būt GOST standarti (kategorija “Extra” bez mākslīgiem konservantiem) vai ar zīmolu tehniskās specifikācijas(TU) citām kategorijām.
Majonēzes ražošanas tehnoloģija
Majonēzes sastāvu neregulē GOST. Galvenās sastāvdaļas ir augu eļļa (vairāk nekā 30%), olas, cukurs (ksilīts), sāls, piens. Darbnīcā jābūt trim tvertnēm (šķidrām olām, eļļai un pastai).
Olas pasterizē un iesūknē dzesēšanas tvertnē. Tad tas tiek pievienots sojas eļļa un atšķaidīts ābolu sidra etiķis garšvielas. Vienība sajauc maisījumu plkst telpas temperatūra sešas minūtes līdz gludai un iegūst majonēzes pastu.
Pēc selektīvas laboratoriskas majonēzes kvalitātes kontroles pēc krāsas, smaržas, viskozitātes un citiem parametriem, to ar dozatoru ielej iepakojuma tvertnēs (vienreizējās lietošanas divslāņu maisiņos, plastmasas).
Kečupa pagatavošanas tehnoloģija
Tomātu pastu atšķaida ar ūdeni, samaisa katlā ar cukuru (sorbītu), sāli, augļu biezeņi, ciete, stabilizatori, krāsviela. Pirms liet burkās, maisiņos un plastmasas glāzēs, tiem laboratorijā ar refraktometru pārbauda sauso vielu masas saturu tomātos un citus parametrus (aromātu, konsistenci). Karstā liešana (80 grādi) nodrošina optimālu kvalitāti.
Sinepju ražošana
Sasmalcinātas sēklas (17%) pievieno piparu, kurkuma, sāls, etiķa, ūdens (līdz 60%) maisījumam un maisa apmēram stundu, līdz graudi saplīst. Masu lej kontrolētas malšanas dzirnavās, kur graudus ar kauliņiem samaļ līdz krēmam 60 grādu temperatūrā. Garšvielu parametrus pārbauda un lej burkās.
Graudu sinepes no pulverveida garšvielām atšķiras ar savu saldumu un Franču sinepes skābi aizstāj ar vīnogu sulu.
Pietiek ar pieciem cilvēkiem, lai darbinātu kečupu, majonēzes un sinepju ražošanas līniju. Pārdošanas tempa stimulēšanai ieteicams sniegt atlaides vairumtirgotājiem, papildināt produktus ar reklāmas brošūrām un veikt preferenciālas pārdošanas akcijas.
Tiešs darbs ar lielveikaliem sniedz vislabāko atdevi, un produktu kvalitāte darbosies pati par sevi. Augsta tauku satura majonēzes tirdzniecība ir tālu priekšā mazkaloriju majonēzei, jo patērētājus interesē kvalitāte, nevis cena. Un, ja ņem vērā, ka tirgus vēl nav piesātināts ar pastām (pieauguma tendence vairāk nekā 2%), tad kečupu, sinepju un majonēzes ražošana garantē stabilu peļņu.
Raksti par tēmu
