Glazūras (baltā cukura glazūra) pagatavošanas recepte piparkūku krāsošanai: soli pa solim meistarklase. Cukura glazūra piparkūkām. Kanēļa sviestkrējuma glazūra

Cukura sīrups ir biezs viskozs šķidrums, kas sastāv no cukura šķīduma ūdenī vai sulā un pēc konsistences līdzīga melasei. Sagatavojiet sīrupu no cukura un ūdens; dažās receptēs pirmo aizstāj ar medu, otro ar augļiem vai ogu sula. Šodien mēs runāsim par to, kā gatavot cukura sīrups mājās.

Cukura un ūdens proporcijas

Proporcijas smalkais cukurs un ūdens sīrupā parasti ir atkarīgs no tā, kādā ēdienā cukura sīrups tiks izmantots (cepumu mērcēšanai, kokteiļu gatavošanai, ēdiena gatavošanai ziemai). Klasisko vienkāršo sīrupu gatavo proporcijā viena daļa cukura un viena daļa ūdens, tas ir, 1:1. Baltais cukurs ir standarta saldinātājs, bet apguvis pamata recepte, varat eksperimentēt un gatavot cukura šķīdums piemēram, no brūnajām niedrēm.

Viena no izplatītākajām variācijām klasiska recepte – biezs sīrups. Šeit proporcijas nedaudz atšķiras: divas daļas granulētā cukura, viena daļa ūdens (2:1). Gatavošanas process ir tieši tāds pats.

DoughVed iesaka. Daudzi bārmeņi un mājās gatavotu kokteiļu cienītāji dod priekšroku šīm proporcijām, jo ​​cukura šķīdums ir biezāks un viskozāks.

Kā pagatavot sīrupu

Gatavošanas tehnika ir tik vienkārša, ka vissarežģītākā daļa var būt tikai sastāvdaļu mērīšana. Biežāk ūdeni un granulēto cukuru mēra pēc tilpuma. Lai to izdarītu, ar šķidruma mērglāzi izmēriet glāzi ūdens un glāzi cukura ar glāzi lielapjoma sastāvdaļu mērīšanai.

Otrs veids ir izmērīt produktu svaru. Lai proporcijas būtu pēc iespējas precīzākas, izmēriet 200 gramus cukura un 200 gramus ūdens.

Vispirms uzsildiet ūdeni un tikai pēc tam izšķīdiniet tajā granulētu cukuru. Ja tos karsēsiet kopā, nekas slikts nenotiks, viss process tikai aizņems nedaudz ilgāku laiku.

Cukura sīrups: soli pa solim recepte

5 minūtes, lai sagatavotos

5 minūtes, lai sagatavotos

285 kcal uz 100 g

Kā pagatavot cukura sīrupu - recepte vienkārša universāla ūdens un cukura šķīduma pagatavošanai mājās.

Cukura sīrups biskvīta un kūku kārtu, bulciņu, piparkūku impregnēšanai, kokteiļu gatavošanai.

Ūdens un cukura proporcijas var pielāgot pēc saviem ieskatiem atkarībā no vēlamā biezuma.

Sastāvdaļas

• ūdens - 1 glāze;
• granulēts cukurs - 1 glāze.

Kā gatavot

Kur lietot

• Dažādu alkoholisko un bezalkoholisko mājās gatavotu kokteiļu pagatavošanai.
• Pievienojiet kafijai vai tējai, piemēram, gatavojot ledus kafiju.
• Uzsūkties

Visbiežāk mājsaimnieces piparkūkas sāk gatavot īsi pirms Jaunā gada svinībām. Šādi konditorejas izstrādājumi var kļūt ne tikai par dekorāciju svētku galds, bet arī lielisks variants dāvana draugiem un ģimenei. Lai saldumi būtu arī skaisti, jāparūpējas par piparkūku glazūru.

Iegūtā masa ļaus uzzīmēt īstus šedevrus uz paša pagatavotā deserta. Sastāvdaļas: 260 g pūdercukurs, jebkura pārtikas krāsvielas, vienas olas baltums.

1. Pulveri izsijā caur smalkāko sietu vai marli. Tajā nedrīkst būt gabaliņi.
2. UZ salda masa tiek pievienots proteīns. Sastāvdaļas sajauc līdz gludai. Jūs saņemsiet biezu glazūru.
3. Ar to uzreiz var uzzīmēt piparkūkas.

Ja vēlaties, iegūto masu sadala daļās, no kurām katra ir nokrāsota noteiktā krāsā. Tādā veidā varēsiet izveidot spilgtas krāsas zīmējumus.

Balts fondants piparkūku cepšanai

Tradicionāli piparkūkas tiek dekorētas ar sniegbaltām lokām un rakstiem. Lai tos izveidotu, tiek sagatavots īpašs fondants. Sastāvdaļas: 15 g mandarīna miziņas, 2 jēlas olas (vistas), 280 g granulētā cukura.

1. Baltumus rūpīgi atdala no olām. Tajos nedrīkst nokļūt ne pilītei olbaltumvielu.
2. Cukuru pārvērš pulverī, izmantojot kafijas dzirnaviņas. Tālāk masu izsijā caur plānu marli.
3. Iegūtais pulveris labi sajaucas ar baltumiem.
4. Sasmalcinātu pulveri iemaisa putās. Sastāvdaļas atkal labi samaisa.

Lai pagatavotu skaistas un glītas piparkūkas ar glazūru, jāizmanto dekorēšanai konditorejas maisiņš ar plānāko sprauslu.

Krāsu maisījums dekorēšanai

Šī recepte ietver tikai dabīgiem produktiem. Tāpēc iegūto kārumu var izmēģināt pat bērni. Sastāvdaļas: 2 lielas karotes svaigi spiesta citrona sula, 2 olu baltumi vistas olas, 210 g pūdercukura, liela karote dārzeņu sulas: biešu, burkānu, spinātu.

1. Pulveris ir jāizsijā. Šim nolūkam ir vērts ņemt mazāko sietu.
2. Pievieno cukura masai citronu sula. Izmantojiet putotāju, lai labi saputotu maisījumu.
3. Nākotnes glazūra ir sadalīta trīs vienādās daļās. Katrs no tiem atsevišķā traukā ir iekrāsots ar izvēlētā dārzeņa sulu.

Krāsainā masa jāmīca līdz gludai, līdz pazūd pat mazākie kunkuļi.

Olbaltumvielu glazūra

Lai produkts iegūtu viendabīgu konsistenci, citrona sula jāpievieno pa pilienam un nepārtrauc maisīšanu. Sastāvdaļas: 10 ml citrusaugļu sula, 230 g pūdercukura, vienas olas baltums.

1. Tīrā, sausā traukā proteīns apvienojas ar sulu.
2. Sastāvdaļas sajauc ar putojamo slotiņu. Pakāpeniski tiem pievieno pulveri.
3. Aktīvās mīcīšanas process turpinās, līdz glazūra biezā pilē nokarājas no putotāja.

Ar šo fondantu var uzreiz krāsot piparkūkas.

Kā pagatavot ar citronu?

Maisījuma citronu versija ir piemērota dekorēšanai dažādi konditorejas izstrādājumi- Lieldienu kūkas, piparkūkas, kūciņas. Sastāvdaļas: 2 lielas karotes svaigi spiestas citrona sulas, 3 karotes pūdercukura, puse nūjiņas augstvērtīga sviesta.

1. Šķidru sviestu apvieno ar pulveri. Produkti ir labi samalti līdz gludai.
2. Pievieno iegūtajai masai augļu sula.
3. Komponenti atkal tiek samalti.

Tā vietā svaiga sula tu vari paņemt citronskābe. ½ mazs karotes produkta atšķaida ar 50 ml ūdens.

Šokolādes kakao glazūra

Šis sastāvs ir ideāli piemērots gan karstiem, gan atdzesētiem saldumiem. Sastāvdaļas: 25 g kartupeļu ciete, 90 g pūdercukura, 3 lielas karotes kakao pulvera un tikpat daudz dzeramā ūdens.

1. Vispirms pulveris rūpīgi jāizsijā. Ja par šo sagatavošanu nerūpēsities, glazūra beigsies ar aplietiem, negaršīgiem kunkuļiem. Viņi to patiešām sabojās izskats saldumi.
2. Sijāšanai izvēlas smalkāko sietu, caur kuru pulveri izlaiž vismaz 2 reizes.
3. Cukura produkts tiek kombinēts ar pārējām beztaras sastāvdaļām - kakao un kartupeļu cieti.
4. Tālāk maisījumam pievieno ūdeni. Ir ļoti svarīgi lietot ledus ūdens. Vispirms vēlams dažas minūtes paturēt saldētavā.
5. Pēc ūdens pievienošanas visas sastāvdaļas tiek intensīvi samaltas. Process turpinās, līdz glazūra ir viendabīga.

Pareizi sagatavotai masai vajadzētu izrādīties spīdīgai un spīdīgai. Uz piparkūku cepumiem to var uzklāt uzreiz. Jāatceras, ka šokolādes glazūra sacietē nedaudz ilgāk nekā, piemēram, proteīna glazūra.

Ar pievienotu rumu

Protams, saldumi ar šādu izdomājumu jādod tikai pieaugušajiem. Alkohols piešķir glazūrai īpašu garšu. Rumu var lietot gan gaišo, gan tumšo. Sastāvdaļas: 25 ml alkoholiskais dzēriens, 230 ml filtrēts vārīts ūdens, 260 g pūdercukura. Tālāk ir sīki aprakstīts, kā pagatavot glazūru piparkūkām ar rumu.

1. Ūdeni ielej nelielā katliņā vai kausā un vēlreiz uzvāra.
2. Kamēr šķidrums uzsilst, pūdercukurs labi jāizsijā caur smalkāko sietu. Tālāk tajā ielej svaigi vārītu ūdeni. Sastāvdaļas rūpīgi un intensīvi sajauc.
3. Kad iegūtais maisījums ir nedaudz atdzisis, tajā ielej aukstu rumu.
4. Jums jāturpina maisīt sastāvdaļas līdz gludai.

Kad fondants pilnībā atdzisis, ar to var dekorēt gatavās piparkūkas, zīmējot oriģinālie modeļi. Apspriestā glazūra palīdzēs pabeigt pat vissarežģītākos dizainus.

Recepte bez olām

Šo Lenten glazūru saimnieces visbiežāk izmanto bērnu saldumu dekorēšanai. To sauc arī par veģetāro. Lai iegūtu patīkamāku ēstgribu aromātu, šim fudge var pievienot vaniļas koncentrātu. Sastāvdaļas: 280 g pūdercukura, 4 lielas karotes filtrēta ūdens, 4 mazas. karotes svaigi spiestas citronu sulas.

1. Pulveri izsijā caur smalku sietu platā bļodā.
2. UZ cukura produkts ielej citrusaugļu sulu. Jums tas jāpievieno pa pilienam, berzējot komponentus pēc katras porcijas.
3. Topošajā glazūrā ielej ūdeni. Šķidrumam jābūt siltam.
4. Pēc nākamās mīcīšanas glazūra pil uz šķīvja. Ja produkts neizplatās, tas nozīmē, ka tas ir pilnībā gatavs cepšanai.

Nedrīkst aizmirst, ka glazūra ļoti ātri sacietē, nepievienojot olas. Vislabāk to sadalīt pa produktiem, kas jau ir nedaudz sacietējuši.

Apledojums

Šo pārklājuma iespēju vajadzētu izvēlēties lieliem, “blāviem” piparkūku cepumiem. Tas skaisti plūdīs pāri produktiem, sacietējot lielos, ēstgribīgos pilienos. Sastāvdaļas: 1 ēd.k. balts granulēts cukurs, puse glāzes attīrīta ūdens.

1. Ūdeni silda dzelzs katlā. Un smiltis (cukurs) izbirst.
2. Masu vāra, līdz saldie graudi pilnībā izšķīst un uz virsmas parādās lieli burbuļi.
3. Maisījumu noņem no uguns un atstāj atdzist. Jau iekšā gatavais produkts Jūs varat pievienot jebkuru garšvielu. Piemēram, mandeles darbojas labi.

“Pēdējais pieskāriens... otas triepiens... mākslinieks... audekls...” Jā, glezniecība, tāpat kā dzeja, ir skaista. Un, ja gleznotājs nekad nezina, kāds tieši būs viņa gleznas pēdējais pieskāriens, tad konditorejas mākslinieks vienmēr iedomājas, ko tieši viņš radīs. Un viņa “mākslā” ļoti bieži beigu pieskārienu Izrādās, ka tā ir glazūra, kas klāj kūkas, cepumus, smalkmaizītes, konditorejas izstrādājumus un piparkūkas.

Un šeit mēs, kulinārijas mākslinieki, esam īstā vieta, kur atraisīt visu savu radošo spēku. Galu galā glazūra var būt ļoti, ļoti dažāda. Protams, tas viss ir izgatavots uz cukura vai pūdercukura bāzes, bet tam pievieno olu baltumu vai cieti, pienu vai krējumu, skābo krējumu vai sviestu, kakao vai kafiju, vaniļu vai augļu sulu. Un glazūru var padarīt baltu, krāsainu vai caurspīdīgu, skābu vai saldu, spīdīgu vai matētu. Un visi cepumi ar glazūru izdodas ne tikai īpaši garšīgi, bet arī īpaši eleganti. Un tāpēc cilvēki daudz ko izdomāja visu veidu receptes cukura glazūra. Šeit ir tikai daži no tiem.

Vaniļas glazūra

Pati recepte tradicionālā versija cukura glazūra, neskaitot tās “karalisko” izpildījumu. Piemērots pilnīgi jebkurai cepšanai un pat Lieldienu kūkām.

Sastāvdaļas:

• Piens (tējkarote)
• Sāls (šķipsniņa)
• Sviests (tējkarote)
• Vaniļa

Sagatavošana:

Izkausējiet sviestu un pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Samaisa līdz krēmīgai konsistencei. Katliņā izkausē sviestu, pievieno tam pienu un sāli, izšķīdina pūdercukuru. Visu samaisa, līdz tas sasniedz skābā krējuma vai krējuma konsistenci. Gatavai glazūrai pievieno vaniļu. Ja masa izrādās pārāk bieza, tai var pievienot pienu, ja tā ir šķidra, var pievienot pūdercukuru.

Krēma glazūra

Šo glazūru gatavo ar cukuru un olas baltums. Tas izrādās žilbinoši balts, gluds un spīdīgs. Uzklāt uz atdzisušām ceptām precēm, uz kurām olu krēma glazūraātri izžūst.

Sastāvdaļas:

• Cukurs (glāze)
• Olu baltumi (4 gab.)

Sagatavošana:

Organizējamies ūdens vanna. Baltumus lej bļodā, pievieno cukuru un piecas minūtes puto ūdens peldē. Pēc tam noņemiet glazūru no uguns un turpiniet putot vēl piecas līdz septiņas minūtes.

Karameļu glazūra

Recepte ir ārkārtēja garšīga glazūra pamatā brūnais cukurs un pūdercukuru. Tas izskatās un garšo pēc karameles.

Sastāvdaļas:

• Brūnais cukurs (puse glāzes)
• pūdercukurs (stikls)
• Sviests (2 ēd.k.)
• Piens (3 ēdamk.)
• Vaniļa

Sagatavošana:

Katliņā (katliņā) izkausē sviestu, ielej tajā pienu un izšķīdina brūnais cukurs. Ļaujiet tai uzvārīties un vāra uz lēnas uguns vienu minūti. Cukura-sviesta maisījumu noņem no uguns un pievieno pusglāzi pūdercukura. Kārtīgi sakuļ, atdzesē, pievieno vaniļu un atlikušo pulveri. Atkal sakuļ, līdz glazūra gatava.

Citronu glazūra

Šai glazūrai ir raksturīga citrona garša. Viņas receptei ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar citām, jo ​​šī glazūra gatavajiem konditorejas izstrādājumiem piešķir pikantu skābumu.

Sastāvdaļas:

• pūdercukurs (3 tases)
• Sviests (100 g)
• Citronu sula (2 ēdamkarotes)

Sagatavošana:

Sajauc sviestu, svaigi spiestu citrona sulu un pūdercukuru un kārtīgi saputo līdz gaisīgai masai. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz sulas vai pulvera.

Apelsīnu glazūra

Šis plāns matējums ir izgatavots no apelsīnu sulas un pūdercukura. Izrādās, viņa ir maiga oranža krāsa, pati izklājas pāri cepumiem, piesātina to un plānā kārtā sacietē.

Sastāvdaļas:

• pūdercukurs (puse glāzes)
• Apelsīnu sula (3-4 ēdamkarotes)

Sagatavošana:

Sulu izspiežam paši (iesaiņota sula nederēs). Ielejiet sulu katliņā un pakāpeniski pievienojiet tai pūdercukuru. Tieši tā (pulvera sula, nevis otrādi!). Sajauc pulveri ar apelsīnu sula, pievienojot to vēlamajai konsistencei. Apelsīnu glazūra Tam jābūt nedaudz šķidram, lai tas varētu viegli izkliedēties pa ceptiem izstrādājumiem.

Sviesta glazūra

Šī recepte nav pārāk grūta un ne pārāk mīksta glazūra, kas ir piemērota jebkurai cepšanai. Turklāt to ir ērti tonēt.

Sastāvdaļas:

• pūdercukurs (2 tases)
• Smags krējums (pusglāze)
• Vaniļa

Sagatavošana:

Katliņā lej krējumu, tur pievieno sviestu un visu karsē uz vidējas uguns, līdz sviests izkūst. Tad karstajā krējumā ieber pūdercukuru, pievieno vanilīnu un visu sakuļ ar mikseri. Sakuļ, līdz glazūra pilnībā atdziest un sasniegusi vēlamo konsistenci (bieza un gluda).

Profesionāla krāsaina glazūra

Šo glazūru izmanto profesionāli konditori. Kad tas sacietē, tas kļūst ciets un lieliski saglabā visas spilgtās krāsas. Lieliski piemērots cepumu glazēšanai un noformējuma pievienošanai kūkām un kūciņām.

Sastāvdaļas:

• pūdercukurs (stikls)
• Piens (2 tējkarotes)
• Cukura sīrups (2 tējkarotes)
• Mandeļu ekstrakts (ceturtdaļa tējkarotes)
• Pārtikas krāsvielas

Sagatavošana:

Sajauc pūdercukuru ar pienu, lai izveidotu mīkstu pastu. Tad pievienojiet tam cukura sīrupu (kukurūzas vai invertu) un aromatizētāju un sāciet kult, līdz glazūra kļūst spīdīga un gluda. Glazūru sadala glāzītēs un katrai krūzītei pievieno vēlamo krāsvielu. Jo vairāk krāsvielu ieliksim, jo ​​krāsa būs bagātāka un spilgtāka. Lai glazētu cepumus, iemērciet tos krāsaina glazūra vai izklāj to ar otu. Lai zīmētu, ielieciet glazūru konditorejas šļircē un uzklājiet krāsainus zīmējumus uz kūkas vai cepumiem.

Piparkūku glazūra

Pārsteidzoši garšīgi piparkūku cepumi ar caurspīdīgu cukura glazūru un baltām monogrammām. Bez tā piparkūkas nav piparkūkas! Un tā sastāvs ir smieklīgi vienkāršs: ūdens un cukurs. Šeit svarīgs ir glazūras gatavošanas noslēpums un piparkūku glazēšanas metode.

Sastāvdaļas:

• Granulēts cukurs (stikls)
• ūdens (puse glāzes)

Sagatavošana:

Katliņā ielej ūdeni, izšķīdina tajā cukuru, uzvāra un vāra, noņemot putas, līdz parādās lieli caurspīdīgi burbuļi (tie parādās, kad sīrupa temperatūra ir aptuveni 110 grādi). Glazūru atdzesē un pievieno garšvielas (vaniļas, mandeļu, ruma). Mēs to atdzesējam, līdz tas joprojām ir diezgan karsts: pirksts to pacieš, bet tas ir ļoti karsts. Sāksim glazēt. Lielās piparkūkas un piparkūkas ar otiņu uzklāj glazūru. Vienkārši iemērciet mazos piparkūkas sīrupā, samaisiet un uzmanīgi izņemiet ar rievkaroti. Piparkūku cepumus liek uz restēm, lai nobirst liekais sīrups un atlikušais sīrups sacietē, pārtopot piparkūku glazūrā.

Kafijas glazūra

Šī ir cukura glazūras recepte, kas apgalvo, ka tā ir eleganta. Kafijas garša, kafijas aromāts, kafijas krāsa un rezultāts gatavas ceptas preces– pati elegance.

Sastāvdaļas:

• pūdercukurs (2 tases)
• Stipra kafija (3 ēdamkarotes)
• Sviests (ēdamkarote)

Sagatavošana:

Brūvēt stipra kafija. Lai iegūtu lielāku efektu, jums vajadzētu lietot nevis tūlītēju, bet svaigi samaltu. Ļaujiet kafijai atdzist. Ļaujiet sviestam nedaudz izkust, līdz tas kļūst mīksts. Sviestu sajauc ar pūdercukuru un kafiju līdz viendabīgai masai.

Šokolādes glazūra

Šī ir tikai viena recepte šokolādes glazūra. Patiesībā ir daudz vairāk, bet šis lieliski atbilst jēdzienam “cukura glazūra”.

Sastāvdaļas:

• pūdercukurs (2 tases)
• Piens (4 ēdamk.)
• Kakao pulveris (2 ēd.k.)
• Sviests (1 ēdamkarote)
• Vanilīns

Sagatavošana:

Uz mīksto sviests pievieno pūdercukuru, kakao un vanilīnu. Rūpīgi samaļ un pamazām pievieno pienu, maisot līdz gludai.

Dzeltenuma glazūra

Ne pārāk izplatīta recepte pūdercukura pagatavošanai. Viss kaut kā ir izgatavots no olbaltumvielām, jā no olbaltumvielām. Vai mums nevajadzētu mēģināt izmantot arī dzeltenumus?

Sastāvdaļas:

• pūdercukurs (puse glāzes)
• Cukurs (puse glāzes)
• Olu dzeltenumi (2 gab.)
• Ūdens (2 ēd.k.)

Sagatavošana:

Dzeltenumus lej katliņā, pievieno pūdercukuru un sakuļ, līdz parādās putas. Citā katliņā sajauc cukuru un ūdeni un vāra sīrupu (vāra, līdz garšo pēc diega). Gatavo sīrupu atdzesē līdz siltam un pamazām pievieno tajā sakultos dzeltenumus. Gatavo glazūru nevar uzglabāt. Tas ļoti ātri sacietē, tāpēc tas jālieto nekavējoties.

Tāpat kā šie dažādas receptes gatavojot cukura glazūru, kas būs noslēdzošais pieskāriens jūsu konditorejas izstrādājumu radīšanai. Uzdrošinies, izgudro, izmēģini, radi!

Konditorejas kursos mums tika doti vairāki proteīna glazūras varianti, ar ko var dekorēt piparkūkas un kūkas. Visas receptes ir “klasiskas”, ņemtas no konditoru mācību grāmatām Dievs zina, kurā izdošanas gadā. Bet tas nepasliktina iegūtās glazūras kvalitāti :)
Tātad, vispirms mums ir jāspēj izgatavot divu veidu proteīna glazūru.
1) neapstrādāta glazūra (neapstrādāta ir no vārda “raw”, t.i šajā gadījumā olbaltumvielas netiek apstrādātas, bet tiek izmantotas neapstrādātas)
2) olu krēma glazūra (olbaltumvielas tiek pagatavotas, karstums nogalina dažādus mikrobus, kas mums nav vajadzīgi)

Es jums došu abus variantus, bet pats izmantoju tikai otro, jo jēlas olas apēst kaut ko nepareizu... Šo metodi mājsaimnieces izmanto reti, jo to uzskata par drūmāku. Patiesībā viss ir ļoti vienkārši. Un pats galvenais – droši!
Glazūra pēc šīm receptēm ir ļoti bieza, paredzēta krāsošanai. Lielu laukumu aizpildīšana ir neērta. Ko darīt, ja vajag kaut ko ieliet vai vienkārši iemērkt cepumus glazūrā? Jums tikai jāpilina ūdens pa pilienam, līdz iegūstat vēlamo konsistenci. “Nepieciešams” ir tāds, ar kuru jums ir ērti strādāt, glazūra klājas, bet ne kā ūdens, bet saglabā savu formu. Ūdens jāpievieno pa pilienam. Tas nav pārspīlējums, bet gan dzīve. Ir vēl viens interesants veids pārbaudiet, vai glazūra ir atšķaidīta līdz stāvoklim "šķidra glazūra, ieliešanai". Mums ir glazūra bļodā. Ar karoti izveidojiet rievu krēmā. Un pagaidiet 10 sekundes. Visvairāk “tas” ir tad, ja pa šo laiku rieva ir gandrīz pazudusi. Ja tas pazūd daudz ātrāk, tas ir pārāk šķidrs, pievienojiet pūdercukuru. Ja 10 sekunžu laikā rieva nepazūd, bet ir ļoti skaidri redzama, turpiniet pievienot ūdeni pa pilienam.

GLAZE neapstrādāta
pūdercukurs: 433 g
olbaltumvielas: 85 g
citronskābe: 1 g

Sakuļ baltumus uz lēnas uguns, līdz tie sāk sabiezēt. Kad sabiezē, iestatiet mikseri uz lielāko ātrumu un turpiniet kult. Baltumi joprojām sabiezē un sāk nedaudz palielināties pēc apjoma. Šajā laikā, nepārtraucot pukstēšanu, sāciet pievienot pūdercukuru. Pulverim jābūt labi izsijātam! Pulveri ber mazās porcijās, tāpat kā vienu porciju iemaisa baltumos, var pievienot vēl. Vismaz jūs varat veikt 5-6 piespēles. Ieberot visu pulveri, masa pieaugusi 5-6 reizes, glazūra “stāv” (no miksera izveidotās svītras virspusē nekrīt nost, bet stāv cietos smailēs), nokrīt citronskābe ( ja jums ir tikai pulveris, tad vispirms izšķīdiniet to pāris pilienos ūdens ) un ar mikseri apgrieziet vēl pāris, lai tas labi iemaisās masā. Gatavs, jūs varat izrotāt. Glazūra ātri bojājas, jo proteīns ir neapstrādāts. Tāpēc piparkūkas ir jāapēd ne vēlāk kā divu dienu laikā.

GLAZE ar olu krēma metodi
cukurs: 273 gr
pūdercukurs: 157 g
olbaltumvielas: 85 g
citronskābe: 1 g
ūdens: 124 g

Liek cukuru un ūdeni uz mazas uguns un vāra līdz vidējai bumbiņai. Gatavojiet ilgi, nebrīnieties. Nepārtraukti maigi maisa. Rezultātā mēs iegūstam cukura sīrupu.
Vienlaikus ar sīrupa vārīšanu saputo olu baltumus. Šeit ļoti noderēs statīvs mikseris, kas nav jātur rokās. Baltumus saputo līdz stabilām virsotnēm (maisītāja veidotās svītras uz virsmas nekrīt nost, bet stāv stingrās virsotnēs). Tiklīdz sīrups ir gatavs (līdz šim laikam baltumiem noteikti jābūt saputotiem), nepārtraucot putot baltumus, ļoti plānā strūkliņā ielejiet cukura sīrupu tieši blakus miksera putām. Lejam lēnām un lēnām. Masa nekavējoties palielinās apjomā. Kad viss sīrups ieliets, turpinot kult, sākam pievienot pūdercukuru (iepriekš labi izsijātu). Pulveri ber mazās porcijās, tāpat kā vienu porciju iemaisa baltumos, var pievienot vēl. Pēc pūdercukura pievieno citronskābi (viss tāpat kā iepriekšējā versijā). Gatavs! Karstā sīrupa dēļ olbaltumvielas tiek termiski apstrādātas, šī glazūra ir droša un ar daudz ilgāku glabāšanas laiku.

Tuvākajā laikā pastāstīšu, kā uzglabāt, krāsot, uzklāt glazūru.
Tāpat gaidiet atsevišķu rakstu par olām - kā tās pareizi sagatavot pirms sakulšanas, kāpēc receptēs olas norādītas gramos, nevis gabalos.
Un būs raksts par cukuru un pūdercukuru. Pagaidām tikai paturiet prātā – tie nav savstarpēji aizvietojami!

Cepumi jau ir ceļā, un maizītes prasa ārā no krāsns, bet tomēr kaut kas pietrūkst. Mums ir nepieciešams pēdējais pieskāriens. Un, ja esi ne tikai pavārs, bet sirdī arī mākslinieks, mūsu meistarklase “kā pagatavot cukura glazūru” būs ļoti noderīga. Un, kad zem rokām piparkūkas klātas ar saldiem cukura traipiem, bet Lieldienu kūkas rotā sniegbaltas spīdīgas glazūras “cepurītes”, tu sajutīsies kā mazs burvis.

Biezpiena cukura glazūra

Sastāvdaļas:

• cukurs - 1 ēdamkarote;
• olu baltumi - 4 gab.

Sagatavošana

Olu baltumus puto ar cukuru ūdens peldē apmēram 5 minūtes. Tad ar putojamo slotiņu strādāsim tikpat ilgu laiku, bet bez sildīšanas. Atdzisušajiem cepumiem pārlej glazūru. Tas ātri izžūst, kļūst gluds un spīdīgs.

Kā pagatavot karameļu cukura glazūru?

Sastāvdaļas:

• pūdercukurs - 1 ēdamkarote;
• brūnais cukurs - 0,5 ēdamkarotes;
• sviests - 2 ēd.k. karotes;
• piens - 3 ēdamk. karotes;
• vaniļa - 1 šķipsniņa.

Sagatavošana

Mazā katliņā izkausē sviestu, pievieno pienu un izšķīdina cukuru. Ļaujiet maisījumam vārīties un turiet to uz uguns 1 minūti. Noņem no uguns, pievieno pusi pūdercukura un saputo, līdz atdziest. Tad pievieno vaniļu, atlikušo pulveri, vēlreiz visu sakuļ un uzklāj uz piparkūkām vai cepumiem. Gatavā glazūra ļoti garšo pēc karameles.

Cukura glazūras recepte piparkūkām

Sastāvdaļas:

• cukurs - 1 ēdamkarote;
• ūdens - 0,5 ēd.k.

Sagatavošana

Izšķīdiniet cukuru ūdenī un uzvāra sīrupu. Mēs gaidām, kad uz virsmas sāk parādīties lieli caurspīdīgi burbuļi (temperatūra sasniedz 110 grādus). Noņemiet sīrupu no uguns un ļaujiet tam nedaudz atdzist. Lielie ar otu. Mazos var pilnībā iegremdēt sīrupā, un tad likt uz režģa - pārpalikums notecēs, un piparkūkas klātos ar gardiem caurspīdīgiem cukura traipiem.

Apledojums piparkūku mājiņai

Sastāvdaļas:

• olu baltums - 2 gab.;
• pūdercukurs - 80 g.

Sagatavošana

Saputo olu baltumus, līdz veidojas stingras putas, tad pakāpeniski pievieno pūdercukuru. Ar šo glazūru var gan līmēt detaļas, gan dekorēt. Lai glazūra nesacietētu pārāk ātri, pievieno pilienu citrona sulas.

Glazūra maizītēm no pūdercukura

Sastāvdaļas:

• pūdercukurs - 100 g;
• ciete - 1 tējkarote;
• krējums (tauku saturs 10%) – 4 ēd.k. karotes;
• vanilīns - 1 šķipsniņa.

Sagatavošana

Sajauc pūdercukuru ar cieti un vaniļu. Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai (var aizstāt ar pienu) un ielej pulverī. Kārtīgi samaisa un uzreiz pārklāj svaigās maizītes - atdzesētā glazūra ātri sabiezē.

Recepte krāsainajai cukura glazūrai cepumiem

Sastāvdaļas:

• pūdercukurs - 1 ēdamkarote;
• piens - 2 tējkarotes;
• cukura sīrups - 2 tējkarotes;
• mandeļu ekstrakts – 0,25 tējkarotes;
• pārtikas krāsvielas.

Sagatavošana

Šo glazūru izmanto profesionāli konditori, tomēr to pagatavot mājās nav grūti. Ielejiet pienu pūdercukurā un samaisiet, līdz tas kļūst par pastu. Pievieno sīrupu un mandeļu ekstraktu. Glazūru liekam burciņās, katru ietonējot ar savu krāsu. Tas ir viss, jūs varat izveidot. Virtuvē jūties kā īsts mākslinieks, droši paņem otu un...

Cukura glazūra piparkūkām

Sastāvdaļas:

• pūdercukurs - 0,5 ēdamkarotes;
• piens - 1 tējkarote;
• sviests - 1 tējkarote;
• vaniļas - 1 šķipsniņa;
• sāls - 1 šķipsniņa.

Sagatavošana

Izkausētajā sviestā ielej pienu, pievieno sāli un pūdercukuru. Maisa līdz krēmīgai konsistencei. Ja tas izrādās pārāk biezs, pievienojiet vēl nedaudz piena vai ūdens šķidrā glazūra varat pievienot pūdercukuru. Beigās pievieno šķipsniņu vaniļas un vēlreiz visu samaisa. Gatavo glazūru uzklāj cepumiem, izmantojot otu vai konditorejas šļirci.

Baltā cukura glazūras recepte