Kā pagatavot fudge mājās. Cukura sīrupa atdzesēšana. Ēdienu gatavošanai nepieciešamo produktu saraksts

Liekam kausu uz uguns, var būt augstu, un, maisot, uzvāra, bet pēc vārīšanas ir svarīgi, lai tas neizplūst, lielākajai daļai ūdens vajadzētu iztvaikot no sīrupa, šis process prasīs apmēram pusstundu, kad sīrups sāks vārīties, un to var saprast pēc sekojošām ārējām pazīmēm, pirmkārt, sīrups kausā kļūs daudz mazāks, divas reizes, otrkārt, sīrups mainīs krāsu. , no opālbalta kļūs gaiša karamele, kā viegli uzvārīts kondensētais piens, treškārt, mainīs verdošā sīrupa veidu: vārīsies nevis kā ūdens, ar daudziem maziem burbuļiem, bet kā ievārījums, ar lieliem, laiski plīstošiem burbuļiem. Un visdrošākais ir uzmest sīrupa pilienu uz ledus, pagaidīt 5-10 sekundes, līdz sīrups kļūst pavisam auksts, paņemt rokās sasalušu pilienu. Ja var sarullēt mīkstā elastīgā bumbiņā, sīrups ir gatavs Gatavs sīrups ir jāatdzesē pēc iespējas ātrāk uz ledus un sāc periodiski maisīt sīrupu.

Kad sīrups atdzisis līdz 20 grādiem, izņemam kausu no ūdens un turpinām maisīt, teikšu, ka tas nav viegls uzdevums, jo sīrups ir kļuvis ļoti elastīgs un blīvs, bet mēs neapstājamies un turpinām gatavot daudz fiziskas piepūles, jo rezultāts ir tā vērts. Tikmēr sīrups lēnām sāks kļūt gaišāks, un tas nozīmē, ka ir sācies cukura kristalizācijas process, un ar katru kustību cukura masa kļūs biezāka , vieglāks, un pamazām tas zaudēs visas savas šķidrās īpašības un kļūs par vienu maigas krēmveida cukura masas kunkuļu. Tas ir izdomājums!

Tagad mēs piešķiram fudge konfektes izskatu šokolādes kārbiņā vai silikona veidnē, iepriekš ieziežot to ar eļļu, fondantu masu var ielikt konditorejas maisiņā un izspiest konfektes skaistu zvaigznīšu veidā (tikai paņemiet uzgali ar lielāku diametru), ar šo fondantu var apsegt arī kūku vai Lieldienu kūku, tad vajag stiprāk uzsildīt, līdz tā kļūst šķidra (manas bildes) Izbaudi apetīti!!!Palīdzi sev!

Pēdējais solis gardu desertu gatavošanā ir cukura fudge pagatavošana. Bez tā daudzi saldie konditorejas izstrādājumi nešķitīs tik apetīti kā patiesībā.

Šī iemesla dēļ es nolēmu šajā rakstā pievērst uzmanību jautājumam par to, kā mājās pagatavot fudge. Tomēr, pirms es jums pastāstīšu, kā pagatavot fudge, es vēlētos precizēt vienu lietu.

Daži profesionāli konditorejas šefpavāri un kulinārijas eksperti uzskata, ka fondants un glazūra ir pilnīgi atšķirīgi produkti. Lieta tāda, ka glazūrai ir mazāka plastika.

Fondantam nepieciešams ilgāks laiks, lai sacietētu nekā matējums. Vienīgi, ja salīdzina šīs konditorejas piedevas, tomēr jāpiekrīt, ka tās pieder vienai grupai.

Tas ir saistīts ar faktu, ka gan fondants, gan glazūra tiek izmantoti vieniem un tiem pašiem mērķiem. Precīzāk sakot, tie radīti kēksu, interesantu konditorejas izstrādājumu, piparkūku un pīrāgu dekorēšanai.

Patiesībā desertu šķirņu sarakstu varētu turpināt ļoti ilgi.

Par fudge

Vārītu sīrupu uz cukura bāzes sauc par fudge. Šādi izskatās fondanta pamata versija.

To pagatavot mājās nemaz nav grūti. Jums vienkārši jāsagatavo sīrups no cukura un ūdens, jāļauj tam atdzist, izmantojot ledu, un pēc tam jāsakuļ ar mikseri.

Kā redzat, recepte patiešām nav sarežģīta. Pat iesācējs pavārs var tikt galā ar šo uzdevumu.

Ja jūsu mērķis ir sagatavot fondantu, jums precīzi jāievēro viss darbību algoritms.

Cukurs un ūdens tiek pārvērsti ļoti vienkārši. Šis princips slēpjas faktā, ka paaugstināta biezuma cukura sīrupi mēdz kļūt cukuroti.

Tie. To masā parādās mazi cukura kristāli. Tie ir mīksti un var piešķirt izdomājumam īpašu tekstūru.

Lai kristāli būtu mazi, sīrupam jāpievieno citronskābe, līdz ar to samazināsies kristālu augšana.

30% ūdens attiecība pret kopējo cukuru ir ideāla, lai pagatavotu fudge.

Faktiski ir neticami daudz variāciju, kā sagatavot fondantu. Recepte var ietvert pienu.

Atkarībā no iekļaušanas šī produkta sastāvā tiek izdalītas 3 grupas: piena, cukura un krēmveida fondants, kā arī creme brulee.

Pēdējam ir liels skaits termiskās apstrādes. Gatavošanas laikā fudge sastāvam tiek pievienoti arī citi palīgkomponenti. Tie var būt augļi un ogas.

Šādas iespējas parasti sauc par augļu fudge. Tam pievieno arī sasmalcinātus riekstus, kakao pulveri un citus produktus.

Pateicoties viņiem, konditorejas izstrādājumos ir tik daudz dažādu piedevu.

Labāk ir sākt apgūt fudge sagatavošanu no pamata versijas. Klasiskā fudge recepti esmu iesniegusi zemāk. Apskati to klātienē un nebaidies pagatavot pats!

Klasiskā fudge gatavošanas versija desertam

Sastāvdaļas: 150 ml ūdens; ledus; 500 gr. Sahāra; 1 ēd.k. citronu sula.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Pannai pievienoju cukuru un piepildu ar ūdeni. Ieslēdziet vidēju siltumu uz plīts un samaisiet, lai cukurs pagatavotu, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
2. Kad maisījums vārās, izslēdziet plīti un noņemiet putas. Es noslīpu cukuru no pannas virsmas. Iesaku to darīt ar ūdenī iemērcētu suku.
3. . Ir vērts nekavējoties noņemt kristālus, lai nākotnē tie netraucētu fondanta viendabīgu sastāvu. Ieslēdziet uguni un pagatavojiet fondantu minūti
4. Es masu nejaucu.
5. Es pievienoju 1 ēd.k. citronu sulu un minūti vāra sīrupu.
6. Kad laiks ir beidzies, jums jālieto 1/3 tējk. sīrupu, ieliek aukstā ūdenī, izņem ar pirkstiem, sarullē bumbiņā, tai jābūt mīkstai un plastmasai.
7. Kad tas ir sasniegts, izdomājums jānoņem no uguns.
8. Ielejiet sīrupu bļodā ar platām malām. Uzlieku virsū ledu, ļaujam maisījumam atdzist, līdz tas sasniegs 40 grādus
9. Ar karoti un pēc tam ar mikseri saputoju fudge masu. Kopumā tam būs jāpavada vēl 15 minūtes. Cukura masa pamazām kļūs bieza un balta. Gatavību pārbauda pēc izskata: cukura masa ir plastiska, bieza un nelīp.
10. Fondantu labāk atstāt malā uz dienu, ielikt plastmasas traukā un pārklāt ar mitru drānu un pēc tam ar vāku. Pēc tam jums tas jāievieto ledusskapī, līdz tas pilnībā atdziest. 7 Tas jāizmanto vajadzīgajā daudzumā.
11. Lai to izdarītu, masu karsē, izmantojot ūdens vannu. Lai maisījumam pievienotu spilgtumu, varat pievienot biešu sulu vai kakao. Eksperimentējiet, lai pievienotu svaigumu un garšīgumu gardiem konditorejas izstrādājumiem.

Patiesībā tikai no pirmā acu uzmetiena varētu rasties iespaids, ka fudge ir ļoti grūts uzdevums. Izmēģiniet savus spēkus, gatavojot cita veida fudge, receptes ir sniegtas zemāk.

Krēmīga fondantu masa

Sastāvdaļas: 100 ml krējuma (tauki); 1 ēd.k. Sahāra; 40 gr. sl. eļļas un vanilīns.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Krējumu lej katliņā, pievienoju cukuru un putru. eļļa.
2. Ieslēdziet mazu uguni un uzvāra maisījumu. Nepieciešams nepārtraukti maisīt, lai maisījums nepiedegtu.
3. Vāra masu, līdz tā kļūst krēmīgā krāsā, pilienu fudge ūdenī, ja izrādās plastmasas bumbiņa, masu var noņemt no uguns. Cukura fudge ir gatava lietošanai.

Šī recepte ir interesanta arī ar to, ka šāda veida fondantu var izmantot ne tikai kā konditorejas izstrādājumu dekorāciju, bet arī kā neatkarīgu desertu.

Vienkārši ielejiet maisījumu veidnēs. Pasniedziet galdā, jūsu mīļie būs iepriecināti ar tējas kārumu.

Olbaltumvielu fudge

Sastāvdaļas: 2 gab. vistas olu baltumi; 2 ēd.k. citronu sula; 300 gr. pūdercukurs.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Noteikti iepriekš atdzesējiet baltumus. Es tos saputoju kopā ar sāli. Ir jānodrošina, lai masa kļūtu 3-47 reizes lielāka.
2. Turpinu kult, pievienoju norādīto daudzumu pūdercukura, un tad citrona sulu. Ja mājās nav pūdercukura, varat izmantot parasto cukuru.
3. Es veidoju fondantu stipru un pēc iespējas pūkainu. Fondantu masu vajadzētu atšķaidīt ar ievārījumu, sīrupu, pārtiku. krāsviela. Tikai pēc tam izmantojiet to paredzētajam mērķim.

Patiesībā es vēlos precizēt, ka šī fondantu proteīna versija nepieder pie tehniskajiem fondantiem.

Tas ir saistīts ar faktu, ka nav iespējas izmantot termisko apstrādi. Mēs vienkārši lietojam putukrējumu.

Neskatoties uz šo neatbilstību, līdzīga iespēja tiek izmantota arī konditorejas izstrādājumos, un produktu sauc par fudge.

Šokolādes fudge

Sastāvdaļas: 200 gr. klasiskais fondants; 250 gr. tumšās šokolādes tāfelītes.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Šokolādi sasmalcinu, izmantojot ūdens vannu. Uzsildu arī gatavo klasisko fondantu masu.
2. Maisījumus sajaucu kopā. Es to saputoju, lai iegūtu viendabīgu maisījumu. Arī masai vajadzētu spīdēt.
3. Izmantojot platu lāpstiņu vai lāpstiņu, es uzklāju maisījumu desertam. Es to daru ļoti uzmanīgi, lai deserts būtu skaists un spīdīgs.

Šo fondantu recepti parasti izmanto kūku dekorēšanai: “Prāga”, “Slavutičs”, “Putna piens”.

Augļu fudge

Gatavošanas algoritms ir ļoti vienkāršs. Ir nepieciešams lietot pārtiku. krāsvielas un augļu esences, kas jums personīgi patīk.

Jūs varat sarežģīt savu uzdevumu un pagatavot fudge, pamatojoties uz sīrupu no dabīgiem augļiem (melase). Augļu sulas satur skābi, kurai nevajadzētu būt klāt, pirmo reizi pagatavojot fudge.

Tieši šī iemesla dēļ ražošanā tiek izskalotas sulas augļu fondantu pagatavošanai, un pēc tam jāpievieno skābe, lai maisījums uzvārītos.

Ir svarīgi izvairīties no cukura kristālu parādīšanās. Tikai, ja paskatās, šī gatavošanas metode nav izdevīga, ja ņemam vērā situāciju ar ražošanas bāzi.

Kas attiecas uz gatavošanu mājās, iesaku aizvērt acis uz standarta prasībām un pievienot saku. buljons ir koncentrēts augļu un ogu sīrups, lai gan tajā būs skābe.

Lai pastiprinātu aromātu, jāņem augļu esences, tinktūras un jālieto barība. krāsvielas.

Sastāvdaļas: ūdens, invertsīrups, cukurs, esence un pārtika. krāsviela.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Es gatavoju fudge, tāpat kā klasiskajā receptē. Pannai pievienoju cukuru un piepildu ar ūdeni. Ieslēdzu uz plīts vidēju uguni un maisu, sāku gatavot.
2. Kad maisījums vārās, izslēdz uguni un savāc putas. Es noņemu cukuru. Es nekavējoties izņemu kristālus, lai vēlāk tie netraucētu viendabīgu sastāvu.
3. Ieslēdziet uguni un pagatavojiet fondantu 5 minūtes. Es masu nejaucu.
4. Es pievienoju 1 ēd.k. sulu un vāra sīrupu minūti. Masa pamazām kļūs bieza.
5. Gatavību pārbauda pēc izskata: masa ir plastiska, bieza un nelīp. Es pievienoju ēdienu. krāsvielas un esences.

• Ļoti svarīgi visu darīt pareizi un nepārvārīt fondantu. Ja bumbiņa izrādās cieta un tai nav elastīgu īpašību, tas nozīmē, ka fondantu masa ir pārcepta.
• Pateicoties vienmērīgajam dzesēšanas procesam, tiks izpildīti nosacījumi pareizai sīrupa kristalizācijai. Ja ledus nav pieejams, nomainiet to ar aukstu ūdeni. Vienkārši uzmanieties, lai tas nenokļūtu uz fondantu masas.
• Atdzisušo fondantu masu labāk samaisīt ar lāpstiņu vai karoti, tikai tad izmantot mikseri. Tiklīdz maisījums pēc sastāva kļūst līdzīgs skābajam krējumam vai iegūst krēmīgu krāsu, jums jāpārtrauc.
• Jūs varat mainīt fudge krāsas, izmantojot kafiju, ievārījumu, sīrupus un konservus.
• Fondantu masu labāk glabāt ledusskapī, ietītu plēvē, lai masa neizžūtu.

Iesaku pamēģināt pagatavot fondantu mājās, lai pārliecinātos, ka, lai gūtu panākumus šajā lietā, nav jābūt īstam konditoram!

Veiksmi visiem maniem dārgajiem lasītājiem!

Mana video recepte

Ja jums, tāpat kā man, patīk cukura glazūra, piemēram, smilšu kūkās, bulciņās vai piparkūkās, tad piedāvāju klasisko sniegbaltā fondant cukura glazūras versiju. Detalizēts sagatavošanas apraksts ar “izskatīšanu”, tas ir, strādājot pie kļūdām, ja tādas notiek.

Nepieciešams:

• Cukurs - 400 g
• Ūdens - 100 ml
• Citronskābes šķīdums - 20 pilieni

Sagatavošana:

Sagatavosim nepieciešamo.

Citronskābes šķīdums.

♦ Iesaku gatavot ar rezervi, jo tā mājsaimniecībā ir nepieciešama lieta. Papildus tam, ka mēs izmantojam šo šķīdumu kā antikristalizatoru fudge pagatavošanai, varat to izmantot tīrā vai pat vairāk atšķaidītā veidā sodas dzēšanai, mērces vai kompota paskābināšanai un citos gadījumos, kad nepieciešama skābe. . Tātad proporcijas ir šādas:

• Karsts ūdens - 2 tējk.
• Citronskābe (sausa) - 1 tējk.

Samaisiet citronskābi, līdz kristāli izšķīst, ielejiet to nelielā burciņā ar cieši noslēgtu vāku, marķējiet to, lai izvairītos no nepatikšanām, un uzglabājiet, izmantojot to pēc vajadzības.

Mums arī vajag kauss vai kastrolis ar ērtu rokturi, ietilpīga bļoda, karotes, ota, mikseris ar āķa stiprinājumiem, ledus, pipete, virtuves termometrs, ja tur ir.

Mēģināšu vairākas reizes atkārtot svarīgos punktus, kurus nevajadzētu atstāt novārtā, gatavojot fondantu, lai viss jums izdotos.

Tātad, sāksim.

Katliņā vai kausā mēra cukuru un ūdeni, samaisa un liek uz vidējas uguns.

Pēc vārīšanas noteikti noņemiet putas. Un tas jādara diezgan ātri, jo sīrups ātri uzvārās.

Lai to izdarītu, novietojiet pannu tā, lai vārīšanās būtu vienā pusē, tad putas sakrājas otrā un ir diezgan viegli savākt.

Jūs pat varat noņemt pannu no uguns un noņemt putas.

Kāpēc to darīt?

Gatavošanas procesā uz pannas sieniņām veidojas cukura kristāli. Atgriežoties sīrupā, šķiet, ka šie kristāli nosaka programmu visam sīrupam, ka kristāliem jābūt vienāda izmēra, bet mums ir nepieciešama ļoti smalka kristalizācija, tāpēc šīs cukura daļiņas, kas maldina sīrupu, ir jānomazgā.

To var izdarīt ar mitru otu vai dakšiņu, uz kuras uztin nedaudz marles (pārsēju).

Es vienkārši ieliku otu ūdens glāzē un nomazgāju sienas, un sīrupā nokļūst ūdens - nekas.

Tagad mums vajag bez maisīšanas, vāra sīrupu līdz “mīkstās bumbas” testi, ja jums ir virtuves termometrs, tad tas ievērojami vienkāršo fudge gatavošanu, vienkārši uzkarsējiet sīrupu līdz 114-115 grādu temperatūrai.

Ja termometra nav, tad pārbaudiet sīrupa gatavību šādi.

Pirmā lieta - noņemiet pannu no uguns, jo, kamēr jūs veicat eksperimentus, jūsu sīrups būs bezcerīgi pārvārīts. Pat kamēr es fotografēju, termometra adata uzslīdēja uz 116.

Uzlieciet uz ledus kubiņa pilienu sīrupa, un tam vajadzētu uzreiz atdzist. Dažkārt ieteicams ieliet nedaudz sīrupa aukstā ūdenī, bet ērtāk likt uz ledus, jo ūdens var ātri padarīt sīrupu piemirkušu, kas nepieredzējušam pavāram radīs šaubas - vai tur bija bumba?

Mēs noņemam pilienu ar pirkstiem un mēģinām izveidot bumbu.

Kādai tam jābūt?

Teikšu tā – bumba vajadzētu izdoties, taču nevajadzētu kļūt cietai kā karamelei, lai to varētu sasist. Ja bumbiņa ir pārāk cieta, sīrups ir pārvārīts. Ko darīt? Pievienojiet nedaudz ūdens, samaisiet un vāriet līdz vēlamajam rezultātam.

Pareizā bumba ir mīksta, un nelielais ūdens daudzums, kas parādās no ledus kušanas, vēlāk var nedaudz izplūst.

Ja saņemat bumbu, nelieciet sīrupu atpakaļ ugunī.

Ja nē, turpiniet gatavot, līdz izveidojas uzvaras bumba.

Tā kā sīrups vārās ātri, kopējais laiks ir 4-5 minūtes pie diezgan augstas vārīšanās, nekavējieties ar nākamo paraugu un neaizmirstiet Pirms eksperimentēšanas noņemiet sīrupu no karstuma.

Gatavajam sīrupam jābūt pilnīgi caurspīdīgam, nepavisam ne duļķainam.

Beigās sīrupam pievieno vajadzīgo citronskābes šķīduma daudzumu. Sīrups vairs nedeg!

Maigi un uzmanīgi vienmērīgi piliniet 20 pilieni no pipetes, samaisa.

Ko dara skābe? Kāpēc viņa ir fondantā?

Būtībā mēs gatavojam pārsātināta cukura šķīdumu. Atdzesējot tas ļoti ātri cukuroja, bet cukuroja, kā grib, un, lai iegūtu smalku un plastmasu, vajag pareizi cukurot. Tāpēc, pievienojot noteiktu daudzumu skābes, mēs pauzējam kristalizācijas reakciju, lai tā notiktu nedaudz vēlāk, ar intensīvu sišanu un būtu labi, kas dos izcilu produktu.

Ja pievienosi par maz skābes, sīrups kristalizēsies pārāk ātri, ja pievienosi par daudz, tas kristalizēsies pārāk lēni, vai arī var nekristalizēties vispār. Ir svarīgi atrast precīzu attiecību, un tas tikai sniegs jums personīgo pieredzi.

Vienā no pavārgrāmatām, kas man ir, bija rakstīts, ka labu lūpu krāsu var pagatavot arī bez skābes pievienošanas, bet lai to izdarītu, ir jāielej daudz vairāk ūdens un jāvāra ilgāk, tad gatavošanas procesā veidojas invertcukurs, kas darbojas līdzīgi skābei. Šo paņēmienu izmanto, gatavojot piena fudge.

Jūs droši vien jau sapratāt, ka mēs gaidām sīrupa saputošanu, bet vispirms mums ir nepieciešams ātri nomierinies. Kā?

Ievietojiet kastroli ar ūdeni bļodā ar aukstu ūdeni vai vēl labāk ledus.

Es parasti vispirms ielieku aukstā ūdenī, samaisu sīrupu, jo tas apakšā ātrāk atdziest, un tad mainu bļodā ūdeni, pievienoju ledu un atstāju, līdz tas atdziest līdz vajadzīgajai temperatūrai. Sīrups jāatdzesē līdz 40-50 grādiem.

Pirms putošanas sīrups ir pilnīgi dzidrs!

Ja sīrups bija dzidrs un bez piemaisījumiem, bet duļķains, kad karsts, tad visticamāk maz skābes. Jums tas nav jādzesē tālāk, bet uzlieciet uz uguns un pievienojiet vēl 2-4 pilienus (koncentrējieties uz kristalizācijas ātrumu - svarīgi to nepārspīlēt!), karsējiet līdz caurspīdīgai un atkal atdzesējiet.

Pareizi pagatavotu sīrupu var saputot līdz lūpu krāsas stāvoklim, vienkārši ar stipru koka lāpstiņu. Tas ir tas, ko es darīju iepriekš.

Bet lūpu krāsa daudz labāk sitās ar āķa stiprinājumiem. Kad esat to izmēģinājis, jūs vairs nevēlaties atgriezties pie lāpstiņas, gan ātrāk, gan ar labāku kvalitāti.

Sāksim putot.

Tas var ilgt no 2-3 līdz 10-15 minūtēm. Kāpēc tāda atšķirība? Tas viss ir atkarīgs no sīrupa vārīšanas smalkumiem un pareizas skābes attiecības. Pat vienai mājsaimniecei putošanas laiks var būt dažāds - vakar lūpu krāsa saputota 3 minūtēs, bet šodien 10. Galvenais, lai putojas! Starp citu, zīdaināko lūpu krāsu es saņēmu, ja to pārsitu 10 minūtes.

Ja pagājis daudz laika un tas nekļūst balts, tad tas var nozīmēt, ka: 1) sīrups ir nepietiekami novārīts; 2) daudz skābes.

Man tā diemžēl ir gadījies. Mēģinājumi pievienot tikko pagatavotu sīrupu bez skābes bija neveiksmīgi. Šo sīrupu iesaku lietot, gatavojot kompotu-želeju, nevis vienkāršu cukuru.

Pareizais sīrups uzvedas šādi.

Sitot sāk duļķoties...

Turpina kļūt duļķains vai pat sāk kļūt balts...

Var jau redzēt, ka lūpu krāsa derēs!

Un šī ir gatavā lūpu krāsa.

Tas nav lipīgs, bet plastmasas.

Kristāli ir mazi, pat nedaudz eļļaini un garšo pēc laba medus. Es pat nespēju noticēt, ka tas ir tikai cukurs!

Lūpu krāsa netek, bet nav arī cieta.

Ja tā kļuvusi tik cieta, ka pat drūp, tad var pievienot nedaudz, tikai dažus pilienus verdoša ūdens, līdz lūpu krāsa ir pilnībā atdzisusi.

Gatavo fondantu pārnes traukā vai bļodā un pārklāj, lai tas neizžūtu. Lūpu krāsa nogatavojas 12-24 stundas Bet tas nenozīmē, ka to nevar izmantot uzreiz pēc sagatavošanas.

Tā tas ir sagriezts, nedaudz viskozs, kā medus.

Glazēšanai atdaliet vajadzīgā izmēra gabaliņu, ievietojiet to bļodā un nedaudz uzsildiet - ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī.

Uzmanību! Lūpu krāsa nevar sildīt virs 60 grādiem- viņa lutina.

Mikroviļņu krāsnī mēs varam runāt tikai par dažām sekundēm!

Ja nepieciešams, siltajai lūpu krāsai varat pievienot nedaudz ūdens, lai uz gatavā produkta izveidotu plānāku slāni.

Atdzesēts fondants ātri sacietē, tāpēc diezgan ātri jāglazē cepts, bet bļoda jātur virs silta ūdens, piemēram.

Īsi atkārtošu rīcības plānu un svarīgus punktus:

• Izmēriet cukuru un ūdeni.
• Uzstādiet gatavot uz vidējas uguns.
• Pēc vārīšanās noņemiet putas.
• Gatavošanas laikā netraucējiet sīrupu!
• Pēc apmēram 3-4 minūtēm aktīvas vārīšanās pārbaudiet gatavību (“mīkstā bumba”). Ja sīrups ir gatavs, noņemiet no karstuma. Ja tas nav gatavs, pagatavosim to. Testēšanas laikā noņemiet pannu no uguns!!!
• Gatavajā sīrupā ielej skābi.
• Sīrupu atdzesē.
• Sakuļ lūpu krāsu.
• Vāks no vēdināšanas.

Pat visvienkāršākās maizītes izskatās daudz apetītlīgākas, ja tās ir pārklātas ar fondantu.

Labu apetīti!

Fudge ir brīnišķīgs deserts no bērnības. Diemžēl īstu fudge veikalā nevarēsiet iegādāties, jo mūsdienu rūpnīcā ražotais fudge ir tālu no tā paša bērnības fudge dabiskās garšas. Es iesaku pagatavot savu izdomājumu, izmantojot vienkāršas sastāvdaļas, kas pieejamas ikvienam. Kā pagatavot fudge skaties un lasi tālāk.

Kā pagatavot fudge tējai?

Recepte: Pīlādžu fondants ar medu

Sastāvdaļas:

• 1 kg pīlādžu ogu
• 400 gr. medus
• 300 gr. Sahāra

Gatavošanas metode:

1. No birstēm novāc pīlādžu ogas, sašķiro un nomazgā. Pīlādžu ogas ieber bļodā un 1-2 minūtes aplej ar verdošu ūdeni, tad ūdeni notecina un pīlādžu ogas nosusina.
2. Apvienojiet medu ar cukuru.
3. Pīlādžu ogas liek cukura maisījumā un liek uz lēnas uguns.
4. Pagatavojiet fudge 10 minūtes, nepārtraukti berzējot ogas ar karoti. Fondantu var izberzt caur sietu.
5. Cepamo paplāti vai silikona paklājiņu ieziež ar eļļu.
6. Uzklājiet fondantu virs pannas 2-3 cm kārtā un ievietojiet ledusskapī uz 3-4 stundām.
7. Gatavo fudge sagriež kubiņos un pasniedz ar tēju.

Fudge recepte

Sastāvdaļas:

• 2,5 ēd.k. Sahāra
• 1 ēd.k. krējums 5-10%
• 1 ēd.k. l. medus
• vaniļas pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Cukuru izšķīdina krējumā, liek ūdens peldē vai zemā siltumā un uzvāra.
2. Krēmam pievieno medu un vaniļu.
3. Pagatavojiet fudge, nepārtraukti maisot, līdz tas ir gatavs. Gatavību nosaka šādi: fudge piliens viegli saritinās bumbiņā, kas nelīp pie rokām.
4. Gatavo fondantu ielej eļļotā veidnē vai pārliek konditorejas maisiņā un liek uz cepešpannas skaistās lokās.

Mājas fudge recepte

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg cukura
• 175 ml piena

Gatavošanas metode:

1. Uzvāra pienu, pievieno cukuru un samazina siltumu.
2. Pagatavojiet fudge 20-30 minūtes, līdz mainās krāsa un biezums.
3. Izlejiet gatavo fudge uz ietaukotas cepešpannas un atdzesējiet.
4. Saldēto fondantu sagriež gabaliņos.

Auzu pārslu fudge recepte

Sastāvdaļas:

• 115 gr. sviests
• 400 gr. Sahāra
• 85 g kakao pulvera
• 120 ml piena
• 130 gr. zemesriekstu sviests
• 200 gr. auzu milti (auzas samaļ kafijas dzirnaviņās)

Gatavošanas metode:

1. Sajauc sviestu, cukuru, kakao un pienu.
2. Uzliek pannu uz vidējas uguns un uzvāra.
3. Vāra vismaz minūti un tad pievieno zemesriekstu sviestu un auzu pārslas.
4. Rūpīgi samaisiet maisījumu līdz gludai un nekavējoties noņemiet no karstuma.
5. Cepamo paplāti vai veidni ieziež ar eļļu.
6. Izklājiet karstu fudge pannā.
7. Atdzesējiet fudge ledusskapī.
8. Gatavo fudge sagrieziet kvadrātos vai citos gabaliņos.

Video recepte "Fudge"

Izbaudi gatavošanu un esi vesels!

Vienmēr jūsu Alena Terešina.

Kūka bez dekorācijas ir parasta kūka. Pēc kūkas kārtu un krēma sagatavošanas kūkai sākas grūtākais posms - tās dekorēšana. Protams, šim nolūkam var izmantot krējumu, augļus, sukādes, riekstu skaidiņas, taču, lai kļūtu par īstu konditorejas profesionāli, ir jāzina un jāspēj izdarīt daudz vairāk.

Slavenās kūkas - “Baltā akācija”, “Ļeņingradskis”, “Esterhazy”, “Prāga”, “Sacher” un citus kulinārijas šedevrus atceras visi populārā deserta cienītāji, tostarp ar to spīdīgo spīdumu, kas rotā izstrādājumu virsmu. . Kā padarīt mājās gatavotus maizes izstrādājumus tikpat elegantus? Izdomāsim galvenos noslēpumus, kā mājās gatavot kūku fondantu, un uzzināsim, kāda slepenā sastāvdaļa padara to spīdīgu un plastmasu.

Kūku fondants mājās - tehnoloģiskie pamatprincipi

Kā dekorācija kūkām, fondants mājās ir labs, jo to var pagatavot turpmākai lietošanai un līdz lietošanai uzglabāt ledusskapī, noslēgtā traukā, kas ievērojami samazina laiku, kas tiek patērēts tieši kūkas gatavošanai. Otra kūku dekorēšanas ar fondantu priekšrocība ir sastāvdaļu pieejamība un zemās izmaksas.

Fudge ir vārīts cukura sīrups, kam pievienota melase vai invertsīrups, vai citronskābe, un augļu sastāvdaļu, piena vai krējuma, kakao un dažādu garšu pievienošana šīm sastāvdaļām ļauj dažādot kūku dekoru garšu un pievienot “miziņu” recepte.

Fudge pēc izskata, konsistences un īpašībām atšķiras no sīrupa un cukura glazūras īpašās pagatavošanas metodes dēļ.

Vispirms apskatīsim detalizētu tehnoloģijas aprakstu pamata cukura fondantu pagatavošanai kūkai mājās, lai, izmantojot pamatreceptes piemēru, saprastu visus svarīgos gatavošanas smalkumus, un pēc tam, pamatojoties uz šo recepti, ir viegli pagatavot cita veida fondantu, papildinot tos ar pienu, kakao, šokolādi, riekstiem vai augļiem. Starp citu, pat ja tuvākajā laikā netaisāties gatavot kūku, fondants lieliski papildinās sviestmaizi un tēju. Varat arī mēģināt no tā pagatavot savas iecienītākās konfektes.

1. Pamata kūku fondants mājās

Lai pagatavotu fudge saskaņā ar pamatrecepti, ir nepieciešamas tikai trīs sastāvdaļas, neskaitot esenci, kas tiek pievienota aromatizēšanai:

• Ūdens 265 ml
• Cukurs 795 g
• Melase - 120 g;
  vai
  • invertsīrups – 135 g;
  • citronskābe - 12 g
• Esence 1,8 ml

Gatavošanas tehnoloģija:

Tieši šāds daudzums un sastāvdaļu komplekts ir nepieciešams, lai pagatavotu 1 kg fudge. Fudge veidošanas tehnoloģijā ir 4 galvenie posmi:

Cukura sīrupa pagatavošana

Cukuru izšķīdina ūdenī un uzvāra, noslaukot putas. Kad putošana beidzas, noteikti pārklājiet pannu ar vāku, lai sīrupa šļakatas, kas nosēžas uz trauka sieniņām, neveido kristālus. Zem vāka veidojas kondensāts, kas, ar sīrupu plūstot lejup pa pannas iekšējām sieniņām, novērš cukura kristalizāciju. Sīrupu vāra līdz mīkstam. Gatavā sīrupa temperatūra 108 C, konsistence staipīga bieza zeltaini brūnas krāsas masa. Sīrupa vārīšanās laiks līdz testēšanai “uz bieza diega” ir 25-30 minūtes, cukura koncentrācija tajā sasniedz 80-85%.

Pievieno melasi un vāra līdz “vājas bumbas” pārbaudei

Melasi vai invertsīrupu, vai citronskābes šķīdumu uzkarsē līdz 45-50 C un pievieno sīrupam, apmaisa, atkal pārklāj trauku un paaugstina sildīšanas temperatūru līdz 115 C, vāra vēl pusstundu.

Svarīgi: nav ieteicams palielināt vai samazināt pievienotās melases daudzumu, jo normas neievērošana noved pie fudge kvalitātes pasliktināšanās. Nepietiekams melases saturs izraisa ātru šugaringu; Ja norma tiek pārsniegta, gatavā lūpu krāsa ilgstoši nežūst uz produktiem.

Fudge dzesēšana

Faktiski šim posmam ir jāsagatavojas iepriekš, un, tā kā mēs runājam par kūkas fondantu gatavošanu mājās, jums ir jāuzkrāj daudz ledus. Ražošanā šim nolūkam ir īpašas dzesēšanas sistēmas.

No gatavošanas brīža fudge ātri jāatdzesē līdz 40 C, ievietojot to pannā vai baseinā ar ledu, kā arī nepārtraukti un intensīvi maisot, lai tas vienmērīgi atdziest. Lēna dzesēšana arī sāk kristalizācijas procesu, no kura jāizvairās.

Pēršana

Silto masu sāk intensīvi putot. Laika starpības starp fondanta atdzesēšanu un saputošanu praktiski nav: jums tam jāpievērš uzmanība. Nelielu masu var saputot ar lāpstiņu, ar rokām.

Sākumā fondantu sīrups kļūst duļķains, bet, kad tas kļūst piesātināts ar gaisu un veidojas sīki cukura kristāli, tas iegūst gatavā fondanta izskatu. Nekavējoties pārliek noslēdzamā traukā, virsū aplej ar ūdeni, cieši aizver ar vāku un atstāj uz 18-24 stundām nogatavoties. Tvertni ievieto ledusskapī.

Lai uzklātu gatavo lūpu krāsu uz kūkas, to atkal uzsilda līdz 40 C ūdens peldē. Šajā laikā lūpu krāsai var pievienot garšas un krāsvielas. Lai pastiprinātu spīdumu, mājās uzkarsētajam kūkas fondantam pievieno olas baltumu, saputojot maisījumu līdz gludai. Olbaltumvielas ievada ar likmi 2% no cukura svara. Viena proteīna vidējais svars ir 30 g; šis daudzums ir pietiekams 200-240 g gatavā fudge.

Līdzīga sagatavošanas tehnoloģija ir arī citiem fondantu veidiem, kas paredzēti konditorejas izstrādājumu virsmas dekorēšanai.

2. Pašdarināts šokolādes fondants kūkai

Lai pagatavotu šokolādes fudge, jums būs nepieciešams:

• Fondants, pamata 200 g
• Tumšā šokolāde 250 g
• Konjaks 30 ml

Gatavošanas metode:

Šokolādi sadrupina un uzkarsē ūdens peldē līdz 40 C. Pēc pamatreceptes pagatavoto fudge uzsildu tāpat (skat. aprakstu augstāk). Sajauc abas masas, pievieno ēdamkaroti konjaka vai ruma un tad sakuļ līdz gludai un spīdīgai.

Maisījumu uzklāj uz konditorejas izstrādājuma virsmas ar lāpstiņu vai plašu lāpstiņu. Instrumenti fondanta uzklāšanai ir iepriekš samitrināti spirtā, lai nodrošinātu gludu un spīdīgu virsmu.

Šī šokolādes fondanta recepte kūkai mājās ir ideāli piemērota kūkām: “Putnu piens”, “Slavutičs”, “Prāga”.

3. Fudge ar kakao kūkai mājās ar pienu

Sastāvdaļas:

• Piens, vesels 0,8 l
• Cukurs 600 g
• Kakao 35 g
• Melase 200 g
• Vanilīns, kristālisks 8 g
• Izlaide 1,0 kg

Sagatavošana:

Tehnoloģiskais process ir līdzīgs fudge gatavošanai pēc galvenās receptes, taču cukurs vispirms tiek apvienots ar kakao pulveri, un gatavošanas laiks palielinās, jo tiek uzņemts vairāk piena nekā galvenajā traukā. Vanilīnu pievieno pēc tam, kad fondantu sīrups ir atdzisis. Kakao daudzumu var palielināt, ja vēlas bagātīgāku šokolādes garšu.

4. Krēmveida fudge ar kakao kūkai mājās uz piena bāzes

Sastāvdaļas:

• Eļļa 82,5% (papildus) 180 g
• Pilnpiens (vai krējums 15%) 550 ml
• Cukurs 630 g
• Sausais krēms (30%) 200 g
• Melase 195 g
• Vanilīns
• Alkoholiskie dzērieni

Sagatavošana:

Siltu pienu (25-30 C) apvieno ar sauso krējumu, maisa, līdz izšķīst, uzkarsē līdz 90 C, pievieno cukuru un vāra uz lēnas uguns, līdz tas garšo pēc bieza diega. Iebiezinātajam pienam pievieno melasi un turpina vārīt, līdz tas sasniedz bieza skābā krējuma konsistenci. Pēc tam ātri atdzesē, saputojot masu uz “ledus gultas”. Pēc diennakts nogatavināšanas piena fudge sajauc ar sviestu, karsē ūdens peldē līdz 40 C. Sakuļ līdz gludai. Saputojot fondantu masu ar sviestu, pievieno vanilīnu un aprikožu vai citu liķieri pēc garšas.

5. Augļu fondants kūkai mājās

Vienkārša augļu fudge pagatavošanas metode ietver augļu esences un pārtikas krāsvielu izmantošanu. Sarežģītāka iespēja ir fudge, kuras pamatā ir dabīgais augļu sīrups (augļu melase). Fakts ir tāds, ka skābes klātbūtne augļu sulās nav vēlama sākotnējā gatavošanas stadijā. Tāpēc ražošanas apstākļos augļu fudge sulas tiek iepriekš izskalotas, bet pēc vārīšanas pievieno skābi, lai izvairītos no lielu cukura kristālu parādīšanās, lai gan rūpnieciskai ražošanai šāda augļu fudge pagatavošanas metode nav izdevīga.

Mājās var atkāpties no standarta prasībām un vārītajam cukura sīrupam pievienot koncentrētu skābi saturošu augļu un ogu sīrupu (invertsīrupu uz dabīgo sulu bāzes), bet aromāta pastiprināšanai izmantot esences, augļu uzlējumus, pārtikas krāsvielas.

Sastāvdaļas:

• Cukurs
• Sīrups, apgriezts
• Pārtikas krāsviela un esence

Sagatavošana:

Augļu fudge gatavošanas tehnoloģija un sastāvdaļu sastāvs ir līdzīgs galvenās fudge pagatavošanai (recepte Nr. 1), bet melases vietā tiek izmantots invertsīrups, pievienojot pārtikas krāsvielu un augļu esenci.

6. Mājas kūkas fondants: melases recepte

Arbūzs "medus"

Sastāvdaļas:

• Arbūzu sula, attīrīta - jebkurā daudzumā

Sagatavošana:

Attīrītu arbūzu sulu emaljētā traukā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam sula jāizkāš, lai noņemtu putas. Pēc tam to vāra uz lēnas uguns, līdz tilpums samazinās 6-7 reizes. Tiek veikts mīkstā kritiena tests. Karstu arbūzu “medus” iepako sausās, sterilās burkās.

Kūkas fondants mājās - triki un noderīgi padomi

Ir vērts pievērst uzmanību melasei, jo tieši šim produktam ir izšķiroša loma konditorejas izstrādājumu gatavošanā.

Melase ir cietes hidrolīzes (šķīdināšanas ūdenī) un fermentācijas produkts. Protams, to var iegādāties gatavu vai pagatavot pats vairākos veidos. Melases gatavošana mājas apstākļos ir diezgan apgrūtinošs un laikietilpīgs process, taču tā ir ideāla piedeva kvasam, no tā var pagatavot ievārījumu gatavošanas sezonā. Melases pievienošana saldējumam veicina dziļāku sasalšanu, nemaz nerunājot par to, ka piparkūku un rupjmaizes garša galu galā veido šo konkrēto produktu.

Kāpēc fudge jāpievieno melase? Melase novērš cukura reversās kristalizācijas procesu, palīdz iegūt kvalitatīvāku, plastisku un maigas konsistenci. Augļu melasi var pagatavot no vīnogām, āboliem, bumbieriem un melonēm, nepievienojot cukuru. Melasi var pagatavot no miežu iesala un medus. Visus šos melases veidus veiksmīgi izmanto konditorejas izstrādājumu gatavošanā.

Mazāk apgrūtinošas un pieejamās iespējas melases aizstāšanai ir invertsīrups vai citronskābe, ja nav gatavas dekstrīna maltozes. Invertsīrups - īsumā - parasts cukura sīrups, vārīts līdz biezai konsistencei, pievienojot citronskābi.

Dienā, kad plānojat pagatavot kūku, netērējiet savu enerģiju un laiku melases, invertsīrupa un fondanta pagatavošanai. Turklāt pēc sagatavošanas fudge ir jānogatavojas: to 24 stundas glabā slēgtā traukā, pārklāts ar ūdens kārtu.