Vienkāršs etiķis ruļļiem. Pašdarināta mērce ar nori jūraszālēm. Gatavojam ruļļus ar krabju nūjiņām

Rīsu etiķa izcelsmes vēsturei ir nedaudz vairāk par 20 gadsimtiem, tieši tad tas tika izveidots un sagatavots Ķīnā. Un 3. gadsimtā pirms mūsu ēras japāņi sāka to aktīvi izmantot, gatavojot ēdienu, tieši no turienes viņš sāka savu ceļojumu uz citām pasaules valstīm.

Tad ne visi varēja atļauties izmantot tik greznu produktu, jo tam bija diezgan augstas izmaksas. Izmantoja kā garšvielu kulinārijas šedevriem ar rīsiem.

Gadus vēlāk viņi sāka izmantot rīsu etiķi suši rīsiem. Ievērojot visus to laiku japāņu kanonus, suši pagatavošanas receptei bija šāda secība: jēlas zivis tika garšotas ar sāli un apvienotas ar rīsiem. Šī sastāvdaļu kombinācija ļāva ar zivju fermentu palīdzību no rīsiem izolēt pienskābi, kas faktiski piešķīra zivīm nedaudz skābenu garšu un palīdzēja pagarināt suši glabāšanas laiku līdz gandrīz vienam gadam.

Etiķis suši rīsiem, atšķirībā no citiem etiķiem, ir ar diezgan maigu pēcgaršu. Turklāt šim produktam ir lieliskas antibakteriālas īpašības, jo daudzi japāņu ēdieni tiek radīti no svaigām zivīm. Rīsu etiķis ir dārgs, tāpēc to var viegli pagatavot mājās.

Tiem, kas nezina, kā aizstāt rīsu etiķi suši, mēs atklājam nelielu noslēpumu, tas var būt parasts vīns, ābolu vai galda etiķis. Taču jāatceras, ka augstāk minētajiem etiķiem ir izteiktāka skābena garša, tāpēc tos ar suši rīsiem jāgaršo ļoti rūpīgi un ar mēru.

Kā mājās pagatavot rīsu etiķi suši

Ne katrs, izrādās, veikalā var nopirkt gatavu rīsu etiķi suši, to var pagatavot mājās. Ir vairākas alternatīvas receptes rīsu etiķa pagatavošanai suši.

Tam jums būs nepieciešams:

60 ml vīnogu etiķa;

3 tējk Sahāra;

1 tējk sāls.

Visus produktus sajauc un liek uz uguns, lai lielākās sastāvdaļas izšķīst. Bet jūs nevarat ļaut tam vārīties.

Vēl viena mājās gatavota rīsu etiķa variācija ir ābolu sidra etiķa, karstā ūdens, cukura un sāls kombinācija.

Tradicionālo japāņu garšvielu var aizstāt ar vīnu, ābolu vai galda etiķi, kas pagatavots pēc noteiktām receptēm. Ja vēlaties, rīsu etiķi nav grūti pagatavot pašiem.

Kur tiek izmantots rīsu etiķis?

Rīsu etiķi plaši izmanto japāņu virtuvē tradicionālo ēdienu pagatavošanai – suši, dārzeņu neapstrādātos salātus, dažādas mērces.
Tas ir bagāts ar aminoskābēm, spēj neitralizēt pienskābi, izskalo asinis, stimulē gremošanu. Garšvielai ir raksturīga viegla skābena garša un aromāts.

Kā pagatavot rīsu etiķi savā virtuvē

Ja jums garšo suši un gatavojat tos bieži, uzziniet, kā pats pagatavot rīsu etiķi. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešami apaļgraudu rīsi, cukurs un sausais raugs.

• Ielejiet burkā 1 glāzi rīsu un ielejiet 0,25 litrus ūdens un atstājiet telpā uz 4 stundām. Pārvietojiet sagatavi uz ledusskapi un turiet to tur visu nakti.
• Nākamajā dienā rīsus izkāš, bet nespied.
• Šķidrumu ielej glāzē un uzlej siltu ūdeni.
• Šķīdumam pievieno 4 ēdamkarotes. cukuru un izšķīdina to, maisot sīrupu ar koka karoti.
• Ievietojiet šķidruma trauku ūdens vannā. Uzgaidiet, līdz ūdens vannā uzvārās, un traukus ar sīrupu turiet tur 20 minūtes, pēc tam izņemiet.
• Atdzesējiet buljonu, ielejiet burkā, pievienojiet 1/3 tējk. sauso raugu un samaisiet.
• Pārklājiet burku ar marli, atstājiet nedēļu rūgt. Neaizveriet burku ar vāku, lai gaiss varētu brīvi plūst uz rauga baktērijām.
• Pēc apmēram nedēļas fermentācijas process beigsies un šķīdumā vairs nebūs burbuļu.
• Šķīdums jāievada mēnesi.
• Šķīdumu filtrē un uzvāra. Maisījumam jābūt duļķainam, tā ir tā parastā krāsa.
• Skaidrības labad vārīšanās laikā šķīdumam var pievienot sakultu olu baltumu un pēc tam vēlreiz filtrēt.
• Gatavo produktu ielej stikla traukā un ievieto ledusskapī.

Rīsu etiķa aizstājēju receptes

Lai garšvielas garša būtu pēc iespējas tuvāka oriģinālajam produktam, sagatavo to no vairākām sastāvdaļām pēc īpašām receptēm.

Vīnogu etiķa garšviela

Nelielā traukā ielej vīnogu etiķi (4 ēd.k.), sāli (1 tējk.), cukuru (3 tējk.), uzliek uz nelielas uguns. Sildiet šķīdumu, līdz visas sastāvdaļas ir izšķīdušas. Pārliecinieties, ka maisījums nevārās. Neizmantojiet vīna etiķi šiem nolūkiem, ja Jums ir alerģija pret vīnogu produktiem vai paaugstināts kuņģa skābums.

Ābolu sidra etiķa garšviela

Jums vajadzēs 1 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis, 1 tējk cukurs, 0,5 tējk sāls un 1,5 ēd.k. l. karsts ūdens. Ielejiet visu glāzē un samaisiet ar koka karoti, līdz elementi ir pilnībā izšķīduši.

Galda etiķa un sojas mērces garšvielas

Ņem 50 ml 6% galda etiķa, 20 g cukura un 50 ml sojas mērces. Visu samaisa, līdz cukurs un sāls pilnībā izšķīst.

Citronu sulas garšviela

Pareizi atšķaidīta citronu sula var atkārtot rīsu etiķa garšu. Atšķirību noteiks tikai vietējie japāņi.

Ielejiet glāzē 2 ēd.k. vārīta silta ūdens, 2 ēd.k. citronu sula, 1 tējk cukurs, 0,5 tējk sāls. Visu samaisa, līdz saturs ir pilnībā izšķīdis. Maisījumu var sildīt, bet nevārīt.

Daudzi cilvēki bažījas, ka alternatīvas receptes sabojās suši un ruļļus. Pieredzējuši pavāri atspēko šo viedokli. Viņi iesaka nepārspīlēt ar garšvielu daudzumu, tad rezultāts iepriecinās pat gardēžus.

Šobrīd jebkurā Krievijas kafejnīcā jūs noteikti atradīsit tādu ēdienu kā rullīši un suši. Un, iespējams, jūs zināt, ka šī garduma galvenā sastāvdaļa ir rīsi. Mēģināšu atbildēt uz tādiem jautājumiem kā " Kāds ir rīsu etiķa noslēpums?" Un ""
Pirmkārt, tie ir īpaši rīsi suši. Tam ir specifiskas īpašības, tajā ir daudz vitamīnu un uzturvielu. Bet pat visas šīs īpašības nevar palīdzēt viņam kļūt tik garšīgam.
Otrkārt, lai rīsi būtu tik iekārojami, tos sajauc ar speciālu maisījumu. Tajā nav nekā sarežģīta un tas sastāv no rīsu etiķa suši, cukura un sāls.
Treškārt, tas ir gatavošanas veids un gatavošanas procesā izmantot tikai koka priekšmetus.
Tātad, ko darīt ar rīsu etiķi ruļļu un suši gatavošanas procesā? Tas ir vienkārši, ņemam 4 ēdamkarotes rīsu etiķa, 1,5 ēdamkarotes cukura un 1 tējkaroti sāls. Samaisām un iegūstam maisījumu, kas jāsajauc ar rīsiem, pietiek tikai apkaisīt un samaisīt.
Lasiet vairāk par rīsu gatavošanu ruļļos un suši šajā.

Šis produkts ir labi zināms visiem austrumu virtuves cienītājiem, jo ​​tas ir nepieciešams vairuma tradicionālo nacionālo ēdienu pagatavošanai. Rīsu etiķis pirmo reizi tika izmantots Ķīnā, un no turienes tas izplatījās citās austrumu valstīs. Šobrīd produkts ir pazīstams visā pasaulē.

Sākumā tas bija nepieciešams kā konservants, antiseptisks līdzeklis. Jo īpaši japāņi to izmantoja jēlu zivju dezinfekcijai, bez kuras nacionālo ēdienu pagatavošana ir neaizstājama. Ilgu laiku tā ražošanas process ir uzlabots. Rezultātā parādījās unikālas dabīgas garšvielas recepte, kas tiek izmantota arī mūsdienās.

Par to, kā pagatavot rīsu etiķi mājās, ēdiena gatavošanas recepti, tā izmantošanu - mēs šodien ar jums izskatīsim šos jautājumus šajā vietnē www.site. Mēs arī uzzinām par austrumu virtuves populārā produkta labvēlīgajām īpašībām:

Rīsu etiķis - produktu šķirnes

Etiķis uz rīsu graudu bāzes, saldenā garšā, smaržā, kas atgādina balzamiko. Ir zināmas vairākas tās šķirnes, no kurām katra tiek izmantota noteiktu ēdienu garšošanai.

Piemēram, ir sarkans, melns, gaišs etiķis. Gaismu parasti izmanto kulinārijā ar saldskābo garšu. Melnā krāsa ir ārkārtīgi populāra ķīniešu vidū kā tradicionāla galda garšviela. Balto šķirni biežāk izmanto kulinārijas speciālisti Vjetnamā, Korejā, Japānā, savukārt sarkanā vai melnā krāsa ir populārāka Ķīnā. Daudziem garšo saldināti vai ar dažādām garšvielām (augiem, ķiplokiem u.c.).

Tās aromāts, garša arī atšķiras atkarībā no valsts, kurā tas ražots. Tāpēc speciālisti labi pārzina ķīniešu, japāņu, korejiešu vai vjetnamiešu etiķa īpašības. Tas ir atkarīgs no tā, kurā gadījumā tiek izmantots viens vai otrs etiķa veids. Parunāsim nedaudz vairāk par to, kad rīsu etiķis mums ir noderīgs, kāds ir tā pielietojums šajos gadījumos.

Rīsu etiķa uzklāšana

Visbiežāk to izmanto zivju un jūras velšu marinēšanai. Tas piešķir īpašu garšu un aromātu vārītiem rīsiem, kas ir austrumu valstu virtuves pamatelements.

Dabiskā rīsu etiķa garša ir maigāka nekā citām šķirnēm. Tāpēc japāņu pavāri to izmanto suši un ruļļu pagatavošanai. Bieži lietojam to dārzeņu salātu gatavošanai, kalpojam kā garšviela gaļas un zivju ēdieniem, pievienojam mērču sastāvam.

Nevarētu teikt, ka šī garšviela Austrumu valstīs tiek novērtēta ne tikai tās garšas un aromāta, bet arī veselības ieguvumu dēļ.

Rīsu etiķa derīgās īpašības

Uzreiz izdarīsim atrunu, ka derīgās īpašības ir tikai dabīgam produktam, kas izgatavots ar etiķskābes fermentācijas metodi. Surogāts nedos nekādu labumu, jo satur lielu skaitu kaitīgu ķīmisku piedevu.

Austrumu valstīs dabīgais rīsu etiķis tiek uzskatīts gandrīz par panaceju dažādām slimībām. Patiešām, tā sastāvs ir ārkārtīgi bagāts. Tātad tas satur lielu daudzumu neaizstājamo aminoskābju, piemēram: izoleicīnu, valīnu, fenilalanīnu. Ir mikroelementi, vitamīni un citas noderīgas vielas.

Šis sastāvs ir saistīts ar tā labvēlīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni. Jo īpaši rīsu etiķim ir izteiktas antibakteriālas īpašības, tas stiprina imūnsistēmu un palielina organisma izturību pret infekcijām.

Uztura speciālisti runā par tā pozitīvo ietekmi uz hormonālo līmeni. Tas arī uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli. Regulāri lietojot nelielos daudzumos, etiķis uzlabo gremošanas sistēmas veselību, samazinot resnās zarnas vēža risku. Lielais fosfora un kalcija daudzums padara šo garšvielu par ļoti noderīgu profilaksi pret osteoporozi un citām kaulu un locītavu slimībām.

Bet jums nevajadzētu pārāk aizraut ar tiem. Tāpat kā jebkurš cits noderīgs produkts, tas var kaitēt veselībai, ja to lieto mērenībā. Nav ieteicams to bieži lietot nieru slimību, cukura diabēta gadījumā. Tas var kaitēt cilvēkiem ar kuņģa problēmām ar paaugstinātu skābumu, kā arī tiem, kuri cieš no hipertensijas. Tāpēc ir vērts zināt, kā pareizi pagatavot rīsu etiķi, rūpīgi izpētīt gatavošanas recepti.

rīsu etiķa recepte

Mājās varat pagatavot diezgan kvalitatīvu rīsu etiķi, kas nav zemāks par lielveikala produktu. Ir daudz gatavošanas recepšu. Es iesaku jums izmantot vienu no tiem, vienkāršu un populāru:

Ēdienu gatavošanai mums nepieciešami: baltie rīsi (apaļi), kviešu graudi, raugs, cukurs un neapstrādāts olu baltums.

Lai etiķis būtu piesātinātāks pēc garšas un krāsas, vēlams pievienot arī Sudānas sārņu zāli. Bet mūsu veikalos tas ir reti sastopams, tāpēc jūs varat iztikt bez tā. Vienkāršākā rīsu etiķa recepte ļauj iztikt bez kviešu graudiem. Bet mēs pagatavosim produktu, kas pēc garšas ir vistuvākais oriģinālam.

Ēdienu gatavošana:

Noskalojiet graudaugus ar tekošu aukstu ūdeni. Mērcēt tīrā aukstā ūdenī. Uz glāzi graudaugu ņem 4 glāzes ūdens. Uzglabāt tumšā vietā 3-4 stundas un pēc tam uz nakti ledusskapī.

No rīta izlejiet ūdeni stikla burkā. Ielejiet ceturtdaļu no kopējā tilpuma atsevišķā bļodā, izšķīdiniet tur ¾ tasi cukura. Ielieciet ūdens vannā 15-20 minūtes, pēc tam atdzesējiet, lai uzsildītu sīrupu. Tagad pievieno ceturtdaļu ēdamkarotes kvalitatīva rauga, atstāj uz pāris stundām rūgt. Gatavo skābo mīklu ielej atlikušajā rīsu ūdenī. Pievieno 2 ēd.k. l. kviešu graudi, divas šķipsniņas sargo, samaisa (ja tādu nav, tad nekas).

Ielieciet burku siltā vietā, pārklājiet ar marles audumu tālākai fermentācijai. Viss process parasti ilgst vairākas dienas. Visu šo laiku veidosies putas no gaisa burbuļiem. Kad šis process beidzies, visu lej tīrā burkā, cieši aizvāko, mēnesi atstāj istabas temperatūrā nogatavoties. Tad pagaršo.

Gatavs rīsu etiķis negaršo pēc alkohola. Tam ir saldskāba garša, patīkams aromāts. Ja tas vēl nav nogatavojies, atstājiet to uz brīdi burkā. Gatavo produktu izkāš caur biezu marles salveti.

Ielejiet katliņā, pievienojiet jēlproteīnu, lai notīrītu un iegūtu caurspīdīgumu, uzvāra. Tiesnesis, piedod. Lej stikla pudelēs, kurām jābūt cieši aizkorķētām.

Šādu noderīgu, aromātisku garšvielu var uzglabāt ilgu laiku, izmantojot visu veidu ēdienu gatavošanai. Būt veselam!

Japāņu ēdieni, kuru pamatā ir rīsi un zivis, parādījās uz krievu galdiem ne tik sen, bet jau ir stingri iekarojuši savu vietu. Daudzi cilvēki nesteidzas uz restorāniem pēc ārzemju gardumiem, dodot priekšroku to pagatavošanai mājās. Svarīga sastāvdaļa suši un ruļļu gatavošanā ir rīsu etiķis. Diemžēl ne katra valsts apdzīvotā vieta var viegli atrast šo sastāvdaļu. Kā nomainīt rīsu etiķi - lasiet tālāk esošajā rakstā.

Vai ir iespējams pagatavot japāņu ēdienus bez rīsu etiķa?

Rīsu etiķis ir rets un diezgan dārgs produkts, tāpēc daudziem japāņu virtuves meistariem rodas jautājums: "Vai ir iespējams izslēgt sastāvdaļu no receptes?". Atbilde uz šo jautājumu ir nē, jo etiķis nemaz nav vajadzīgs, lai rīsi būtu lipīgi.

Šī sastāvdaļa kalpo, lai ēdienam piešķirtu noteiktu garšu, un bez tās japāņu ēdienu garša tiek zaudēta. Etiķis satur vīnu, un tāpēc tas atdala neraudzētos rīsus.

Turklāt produktam piemīt antiseptiskas īpašības, kas ir ārkārtīgi svarīgi, strādājot ar jēlām zivīm. Rīsu etiķa garša ir maiga salīdzinājumā ar citiem etiķa veidiem, tāpēc viņi sāka to iekļaut Eiropas ēdienos.

Kā pats pagatavot etiķi?

Vienu vai citu iemeslu dēļ ne visas mājsaimnieces var atļauties iegādāties šo japāņu virtuves produktu. Tāpēc viņi saskaras ar jautājumu: "Kā nomainīt rīsu etiķi mājās?". Vai varbūt mēs to neaizstāsim, bet gatavojam paši? Produkts izrādīsies dabisks, un garšu būs grūti atšķirt no oriģināla. Bet jāatzīmē, ka etiķa pagatavošana ar savām rokām prasīs daudz laika un pūļu. Traukus var izmantot stingri stikla, sajauciet sastāvdaļas tikai ar koka ierīcēm.

Tātad algoritms ir šāds:

• Vairākas reizes izskalojiet 300 gramus, piepildiet ar ūdeni un aizveriet vāku 4 stundas.
• Pēc tam ielieciet traukus ledusskapī uz nakti.
• No rīta rīsus izkāš caur marli, lai paliek rīsu ūdens. Ielejiet tajā glāzi cukura un kārtīgi samaisiet.

Iegūto šķīdumu pusstundu vāra ūdens vannā, pēc tam atdzesē.

Mēs turpinām gatavot etiķi mājās

Ielejiet atdzesēto šķīdumu stikla traukā un pievienojiet tam raugu (sekojiet norādījumiem uz iepakojuma). Etiķim vajadzētu raudzēt nedēļu. Tad to ielej citā burkā, un tās kaklu sasien ar sterilu marli. Tumšā vietā etiķim jārūgst vēl divus mēnešus. Gatavo produktu izkāš, uzvāra un ielej mazākos traukos, lai to būtu ērti uzglabāt un lietot.

Tagad jūs zināt, kā nomainīt rīsu etiķi bez papildu finansiālām izmaksām. Starp citu, lai šķīdums pirms vārīšanas (pēc fermentācijas) nebūtu tik duļķains, tam var pievienot olu baltumu.

Rezultāts ir mājās gatavots mīksts un patīkams rīsu etiķis ar maigu aromātu un saldenu pēcgaršu.

Ko var aizstāt, ja nav vēlēšanās tērēt tik daudz laika tā ražošanai? Šeit ir interesants variants: sajauciet ēdamkaroti cukura un ābolu sidra etiķa, divas ēdamkarotes ūdens un nedaudz sāls. Uzkarsē, bet neuzvāra. Šis pārsējs būs asāks un skābāks par oriģinālu, bet tomēr diezgan labs. Vai arī sajauciet 4 ēdamkarotes vīna etiķa, 3 ēdamkarotes cukura un sāli. Sagatavojiet tāpat kā iepriekš.

Pašdarināta mērce ar nori jūraszālēm

Kā nomainīt rīsu etiķi, ne katra saimniece zina, tikmēr ir daudz veidu. Viens no tiem ir nori jūraszāļu izmantošana. Ņem 2,5 ēd.k. karotes vīna etiķa, 2,5 ēd.k. karotes cukura, nedaudz sāls. Visas sastāvdaļas karsē katliņā, līdz izšķīst sāls un cukurs. Tad sasmalciniet nori lapu, pievienojiet katlam un viegli sakuliet. Šeit var pievienot nedaudz apelsīna miziņas vai žāvētas jūraszāles.

Vai ingvera marinādi var aizstāt ar rīsu etiķi? Jā!

Tai ir saldskāba garša un labi sader ar rīsiem. Palīdzēs arī citrons: 2 ēd.k. karotes citrusaugļu sulas, 2 ēd.k. karotes ūdens, puse st. Sajauc karotes cukura un divas šķipsniņas sāls un uzkarsē. Protams, šādas mērces atšķiras no īsta rīsu etiķa, taču tās nekādā gadījumā nesabojās jūsu ēdienu.

Domājot par jautājumu, kā nomainīt rīsu etiķi, labāk ir pakavēties pie pirmās iespējas - mājās gatavotas mērces. Bet citas piedāvātās mērces interesanti iekrāsos vārītu rīsu garšu.

Kas nevar aizstāt rīsu etiķi?

Japāņu virtuves meistari nekādā gadījumā neiesaka mēģināt aizstāt rīsu etiķi ar balzamiko! Pēdējā produkta pagatavošanai tiek izmantoti pikanti garšaugi, kas netiek kombinēti ar neraudzētiem rīsiem un jēlām zivīm. Ja, gatavojot rīsus, izmantosiet balzamiko mērci, tad vieglas skābenas garšas vietā iegūsiet īstu pikantu aromātu, kas aizsprosto ēdiena galveno garšu.

Neizmantojiet stipru 9% etiķi, lai pagatavotu mērces rīsu vārīšanai. Suši izrādīsies pārāk skābs un smaržos pēc etiķa.

Daudzi suši šefpavāri neiesaka aizstāt rīsu etiķi ar kaut ko citu, taču tas ir strīdīgs jautājums. Stingra proporciju ievērošana un produktu izvēle pārsēju ražošanai ļauj izveidot brīnišķīgus un lētus analogus retam japāņu virtuves komponentam. Atliek tos prasmīgi izmantot un nepārspīlēt ar daudzumu.