Kviešu rudzu maize. Mājas rudzu-kviešu maize cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
Kviešu milti piemaksa- 200 gr
rudzu milti - 100 gr
Silts ūdens - 220 gr
Sausais raugs - 10 gr
Augu eļļa - 1 ēdamkarote.
Sāls - 7 gr
Cukurs - 1 tējk
Kviešu-rudzu maizes recepte
Sākumā siltā ūdenī jāielej raugs, jāpievieno cukurs un 3 ēdamkarotes izsijāta. kviešu milti. Pēc tam visu samaisa ar putojamo slotiņu, lai nav kunkuļu. Atstājiet rauga maisījumu siltā vietā, pārklātu pārtikas plēve apmēram 15 minūtes, līdz parādās raksturīgs “vāciņš”. Mīklai pievieno augu eļļu un pievieno atlikušos ar sāli izsijātus kviešu miltus, nedaudz samaisa.
Tālāk pievienojiet izsijātus rudzu miltus. Turpiniet mīcīt mīklu vispirms ar karoti un pēc tam ar rokām. Mīklai jābūt mīkstai, bet diezgan stingrai. Bļodu pārkaisa ar miltiem, liek tajā mīklu, pārklāj ar pārtikas plēvi. Atstājiet mīklu siltā vietā uz 1-1,5 stundām (ja stundas laikā mīkla dubultojas tilpumā, tā ir gatava, ja nē, atstājiet vēl 30 minūtes).
Mīklu liek uz miltiem nokaisīta galda, kārtīgi samīca un veido bulciņu. Cepešpannu pārkaisa ar miltiem (var pārklāt ar pergamentu) un liek uz tās mīklu. Ja vēlaties, virspusē varat veikt vairākus griezumus. Mīklu vēlreiz pārklāj ar foliju un atstāj siltā vietā vēl uz 30-40 minūtēm.
Nākamā cepšana kvieši- rudzu maize cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200-220 grādiem, apmēram 40-45 minūtes, līdz tā ir viegli brūna. Brīnišķīga, ļoti garšīga kviešu-rupjmaize cepeškrāsnī, atdzesē uz režģa, sagriež šķēlēs un var pasniegt.
Labu apetīti!
Kalorijas: Nav precizēts
Laiks gatavošanai: Nav precizēts
Ja kviešu rupjmaizes mīklai pievienosi koriandra vai anīsa sēklas, gatavā rupjmaize cepeškrāsnī izrādīsies vēl garšīgāka un aromātiskāka. Garšvielas ar spēcīgs aromāts ir labi draugi ar rudzu milti- ne velti rupjmaizes garoza, kas pārkaisīta ar koriandra sēklām, šķiet neticami garšīga, un koriandra zirņi tik patīkami kraukšķ uz zobiem.
No rudzu miltiem un kviešu miltiem gatavotā maize nebūs tik pūkaina un poraina kā kviešu maize. Rudzu milti paši par sevi ir smagi, tajos ir ļoti maz lipekļa, un ceļas mājās cepta maize būs rauga un kviešu miltu dēļ. Mīcot mīkla izrādīsies nedaudz lipīga, bet miltus jāpievieno diezgan daudz, labāk pielej eļļu un mīcīt mīklu līdz gludai. Lieliski var cept no kviešu un rudzu miltiem. Iepazīstinām ar kviešu-rupjmaizes cepeškrāsnī recepti.
Mīklas sastāvdaļas:
- svaigs raugs - 15 gr;
- sāls - 0,5 tējk;
- cukurs - 0,5 ēd.k. l;
- ūdens - 1 glāze;
- kviešu milti - 150 gr (1 glāze).
Mīklas mīcīšanai:
- gatava mīkla;
- rudzu milti - 1 glāze;
- kviešu milti - 1 glāze (varbūt nedaudz mazāk);
- augu eļļa - 3 ēdamk. l;
- anīsa sēklas (vai koriandrs) - 1 tējk. mīklā + uz maizes kaisīšanas.
Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:
Pirms mīklas mīcīšanas noteikti pārbaudiet rauga svaigumu. Ja raugs ir vecs, beidzies derīguma termiņš, rupjmaize uz tiem nederēs. nogriezt pareizā summa raugu, pievienojiet tiem sāli (rupjo, galda) un cukuru.
Ielejot glāzi silts ūdens. Maisa, līdz visas sastāvdaļas ir izšķīdušas. Iesijā glāzi kviešu miltu ūdenī ar raugu. 
Sajauc miltus un ūdeni. Tiklīdz milti absorbē visu šķidrumu, pārtrauciet maisīšanu. Mīklu atstāj uz 1 stundu siltā vietā uzrūgt. 
Gatavās mīklas pazīme būs gaisa burbuļi, kas parādīsies uz virsmas. Mīkla pacelsies, kļūs gaisīga. Tas ir jāmaisa, lai atbrīvotos no oglekļa dioksīda. 
Mīklā iesijā glāzi rudzu miltu un pusglāzi kviešu miltu. 
Ar karoti sajauc mīklu un divu veidu miltus. Vidū izveido iedobi un pievieno augu eļļu. 
Visu vēlreiz samaisa, tikai tā, lai sviests apvienotos ar mīklu un miltiem. Pievieno anīsa vai koriandra sēklas (var pievienot ķimenes). Tagad jums ir nepieciešams labi mīcīt mīklu. 
Vispirms bļodā samīca mīklu un, kad tā kļūst vairāk vai mazāk viendabīga, liek uz galda, kur izsijājam vēl pusglāzi kviešu miltu. Sānos apkaisa ar miltiem, vidū liek mīklu. Mīcīšanas laikā pamazām ņemam prom miltus, lai mīkla kļūst gluda, bet paliek ļoti mīksta un nedaudz lipīga. Ja tas stipri pielīp pie galda un rokām, rokas un mīklu iesmērē ar eļļu. Gatava mīkla sarullē bumbiņā, apsmērē ar eļļu. Pārejam atpakaļ uz bļodu (to arī eļļosim ar eļļu), pārklājam, ieliekam siltumā uz 30-40 minūtēm. 
Ļaujiet mīklai uzrūgt 1,5-2 reizes, ne vairāk. 
Maizes pannu ieziež ar sviestu. Uzmanīgi pārvietojiet mīklu, nesagriežot to. Savelkam malas, piešķiram klaipam vienmērīgu, glītu formu. Pārklāj ar dvieli un liek uz plīts. Ieslēdziet cepeškrāsni, lai uzsiltu, iestatiet temperatūru uz 180 grādiem. Pēc pusstundas maize pacelsies virs formas līmeņa. Ieeļļojiet virsmu silts ūdens, pārkaisa ar anīsu (koriandrs, ķimenes) un liek cepeškrāsnī. 
Pēc pusstundas mēs izņemam ruddy klaipu smaržīga maize. Mums jāļauj viņam atdzist vismaz līdz siltam stāvoklim, lai griežot maizes drupatas nepielipa. Mājmaizi, kas gatavota no rudzu un kviešu miltiem, varat uzglabāt vairākas dienas – tā nenoveco un nezaudē savu brīnišķīgo garšu. Rudzu maize ir īpaši piemērota
Cik jauki, kad māja smaržo svaiga maize. Protams, mūsdienu mājsaimnieces maizi cep reti, jo veikalu plaukti ir piepildīti ar visādām maizes izstrādājumi kuras ir vieglāk nopirkt nekā pašam cept. Tomēr, neskatoties uz darbietilpīgs process cepot, neatsakieties no prieka iepriecināt savus mīļos ar svaigu un smaržīgu no kviešu un rudzu miltiem gatavotas mājas maizes kuprīti.
Nepieciešamie produkti:
- kviešu milti - 250 g
- rudzu milti - 250 g
- granulēts raugs - 10 g
- sāls - 0,5 tējk
- cukurs - 1 tējkarote
- serums vai ūdens - 180 -200 ml
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. karote
Ēdienu gatavošana:
- Protams, ideālā gadījumā, lai mīcītu mīklu, vispirms ir jāliek mīkla. Tomēr šoreiz visas sastāvdaļas tiks sajauktas kopā. Bļodā iesijā miltus. Pievieno sāli, cukuru un raugu.
- Ielejiet siltas sūkalas vai ūdeni sausās sastāvdaļās.
- Pievienojiet augu eļļu un mīciet mīklu. Procesa laikā, ja nepieciešams, vēl var pievienot miltus. Mīciet mīklu vismaz 10-15 minūtes, līdz tā atkrīt aiz rokām.
- Mīklu sarullē bumbiņā un pārkaisa ar miltiem. Pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā uzrūgt. Tas var ilgt 1,2–1,5 stundas. Kad mīkla ir palielinājusies apjomā, tā atkal jāmīca.
- Sarullē bumbiņā un pārklāj ar dvieli. Atkal noņemiet uz siltu vietu otrajai kāpināšanai. Mīkla ar rudzu miltiem rūgst grūtāk, tāpēc aizņem vairāk laika. Vēlams, lai bļoda ar mīklu atrastos siltā telpā bez caurvēja.
- No gatava mīkla sarullē bumbiņu un pārliek uz cepešpannas (vai formas), ietaukotas dārzeņu eļļa. Apkaisa klaipu ar kviešu miltiem. Pārklāj ar dvieli un atstāj uz 20-30 minūtēm.
- Pirms cepšanas izdari pāris iegriezumus maizes virspusē (izmantojot šķēres), taču tas nav svarīgi. Kviešu-rupjmaizi pēc vēlēšanās nevar “pulverēt” ar miltiem, bet ieziest ar olu un pārkaisīt ar sēklām vai sezama sēklas. Cep klaipiņu 180-200 grādu temperatūrā pēc Celsija, liekot uzkarsētā cepeškrāsnī. Kviešu-rupjmaize ir gatava apmēram 30-40 minūtēs atkarībā no cepeškrāsns.
- Izņem karsto maizi no krāsns un pārklāj ar dvieli 30 minūtes. Un tikai tad jūs varat ēst.
Sveika, Elena. Man ir tāda pati problēma kā Nikolajam un Darijai, mīkla bija nereāli lipīga, tā nekad nav bijusi. Man ir ļoti jaudīgs mīklas mikseris (konservēts no padomju laikiem), parasti maisu ne vairāk kā 4 minūtes. Un tad es pievienoju miltus, un mēģināju ar rokām, un vajadzēja 10 minūtes maisīt, viss bija bezjēdzīgi. Galu galā es nezinu, cik daudz miltu es iebēru, lai mīkla izkristu). Pēc receptes izlasīšanas es atklāju savu kļūdu. Mana mīkla bija 100% mitruma, un receptē 70%. Es domāju, ka viņiem var būt tāda pati kļūda)
Elena, sveiks! Viss kārtībā, tu arī tā vari :)
Jeļena, kāpēc mēs sākumā sajaucam tikai miltus un ūdeni? Galu galā parasti tiek mīcītas trīs sastāvdaļas - ieraugs, milti un ūdens. Otro reizi es cepu un otro reizi, aiz ieraduma, viņi mīca ar skābo mīklu. Šausmīgi apkaunojoši😥
Tatjana, sveiks! Paldies:)
Attiecībā uz testa uzvedību. Tā mitrums ir 75%, tas ir, tas ir diezgan mīksts, tāpēc tas ir normāli, ka tas peldēja, iespējams, jums tas bija neparasti. Tas ir vai nu jāizsit, vai ļoti intensīvi mīca, nemitīgi radot spriegumu mīklas virsmā, jāberzē un jārullē, tad tā būs savākta un nelipīga un ātri attīstīsies lipeklis.
Nu brūnmaizes miltos ir maz proteīna, tas arī varētu ietekmēt :)
Sveiki! Es sāku cepties, pateicoties jūsu emuāram! Liels paldies! Es tagad cepu ar prieku! Iepriekš nebija iespējams cept uz skābuma, nu, nekādā gadījumā. mīcīts dota maize stingri pēc receptes mīklas maisītājā, bet viņš peldēja ar mani. Jau sākuma stadijā, kad sajaucu miltus ar ūdeni norādītajās proporcijās, masa bija ūdeņaina. Milti "Melnā maize", nopirkti šodien (tieši no ražošanas sirds)), mēs dzīvojam netālu), varbūt svaigi un vajag apgulties? Vai arī kaut kas nav kārtībā ar lipekli?
Sergej, recepte nav mana, tāpēc jautājumi par mīklu nav man) Tas radikāli nemainīs savu izskatu, bet tas celsies, protams, tas nedaudz mainīsies.
Jā, pietiek ar 5-7 gr. starteris 100 gr. milti, ar nosacījumu, ka tie raudzēsies 8-10 stundas 23-25 grādu temperatūrā. Viņi receptēs var rakstīt dažādas lietas, bet es vados no tā, ka man vajag labu neskābu pūkaina maize, tāpēc mīklai ir jābūt labā stāvoklī, sasniedzot maksimumu. Ja es lieku mīklu uz nakti un šim nolūkam ņemu, piemēram, 25 gramus startera uz 100 gramiem. miltus, mīkla pārskābīsies.
Labdien! Mīklu taisīju pēc receptes, sanāca ļoti blīvs kunkulītis. 6 stundas tas palika praktiski nemainīgs (es ceru, ka pēc dažām stundām tas radikāli mainīsies izskats. Kāpēc mīkla ir tik bieza?
Starp citu, vienā no ierakstiem par skābpienu jūs rakstāt, ka parasti, gatavojot mīklu, pietiek ar 5-7 gramiem startera uz 100 gramiem miltu. Bet receptēs startera daudzums mīklā ir par kārtu vairāk ...?
Lūk, vēl viens jautājums?
Kā jūs uzglabājat savu maizi? Un kāds ir labākais veids, kā to izdarīt?
Es tagad gaidu pilnīgu atdzišanu uz tīkla un zem lina dvieļa un tad ietinu to dvielī un ielieku maisiņā.
Elena, sveiks!
Nesen iznesu rudzu saldskābi un cepu "Mašīnu maizi") Liels paldies, sanāk ļoti garšīga. Un nesen viņi arī iedeva dzirnavas, un laimei nav ierobežojumu))) Bet mana ģimene vairāk mīl kviešus. Jā, es gribu dažādību. Ir radušies vairāki jautājumi:
1. Vai ir iespējams mainīt rudzu un kviešu miltu proporcijas, par pamatu ņemot "Mašīna maizi"?
2. Pievienot, piemēram, dzērvenes un ķirbju sēklas?
3. Cik daudz piedevas var pievienot, nesamazinot mīklas celšanos atskaņošanas laikā?
4. Es tagad izjaucu alvas maizi jogurta ražotnē. Paceļas 1 stundas laikā. Ļoti skaista un nemaz nav skāba! Vai jogurta ražotnē ir iespējams izjaukt pavarda maizi? Vai arī viņš skries?
5. Regulāri braucam uz laukiem un starteris jānēsā līdzi. Cik kaitīgi viņai ir braucieni ar automašīnu (ieraugs)?
6. Kad atstāju ledusskapī, pēc atsvaidzināšanas vienmēr smird pēc acetona. Vai es daru kaut ko nepareizi?
Atvainojos par tik daudziem jautājumiem, ilgi krāju un tagad ir sakrājies....
Būšu pateicīgs par atbildi!
Paldies par jūsu smago darbu! Jūs padarāt pasauli labāku un palīdzat cilvēkiem katru dienu kļūt laimīgākiem)))
Vera, sveiks! Liels paldies, vēlmes ir abpusējas! :))
Sveika Lenočka! Liels paldies par jūsu rakstiem un garšīgas receptes. Mēģināju cept šo maizi un izmēģināju citas receptes - visas ir ļoti garšīgas, pat nezinu, kura ir labāka. Kaut kas darbojas, kaut kas ne. Dievs svētī jūs un jūsu mīļos.
Katja, es ļoti priecājos, ka jums patika maize! Jā, maizei ar kviešu miltiem vislabāk zem kapuces atrasties kādas 15 minūtes.Bet rudziem tāda mitrināšana neder, stipri vemj no mitruma, tāpēc, cepot zem keramikas, ne vairāk kā 5 minūtes.
Garda un labi izcepta maize, neskatoties uz rudzu miltu saturu! Paldies, Elena, par recepti, pielaboju sev. Medus man nebija, aizstāju ar cukuru, arī ļoti garšīgs, bet medus, manuprāt, piešķirtu īpašu piparkūku garšu. es baltmaize Pieradu pie cepeškrāsns zem dzelzs krūzes un izcepu arī vienu tādu, un sanāca labāk nekā otrā, kuru cepu zem pārsega nevis 15, bet 6 minūtes, paeksperimentēju skatoties uz pirmajiem griezumiem nedaudz uzpampušus . Eksperiments neizdevās, tomēr otrais tik ļoti nepacēlās un griezumi kopumā bija izsmērēti. Secinājumu izdarīju priekš sevis - labāk cept zem pārsega un 15 min. Tiesa, tīru rudzu pavardu zem zvana necepu, lai gan saka, ka baidos no rudzu mitruma, bet, kad cepšu līdz tam laikam, ceru, ka parādīsies keramikas zvaniņš, tas atšķirībā no metāla elpo. Es pat nevaru iedomāties bez vāciņa. Vismaz ne ar manu krāsni.
Katrīna, ar plēvi vai maisiņu, lai virsma īpaši neizžūtu.
Elena, sveiks! Sakiet, rūgstot uz lina dvieļa, un grozos, ar ko pārklājat mīklu? ar plēvi vai labāk ar dvieli elpot?
Valērijs, sveiks! Jūs varat visi baltie milti aizstājiet pilngraudu!
Elena, sveiks! Gribēju jautāt vai receptē pilngraudu miltus ir iespējams aizstāt ar pilngraudu miltiem? Ja jā, tad kuru daļu? Paldies
Valērijs, sveiks! Mēģiniet samazināt ūdens daudzumu par 30-50 gramiem un, ja nepieciešams, pievienojiet mīcīšanas procesā, tas nedrīkst būt ļoti šķidrs. Iespējams, iemesls ir vietas trūkums, kā iespēja.
Elena, sveiks! Man ir tāda pati problēma kā Darijai: mīkla izrādās lipīga, rūgšanas laikā nesaglabā formu, izplūst un nokrīt, kad to pārnes uz cepešpannas. Vai tas varētu būt miltu augsta mitruma satura dēļ? Sakiet, vai pirms autolīzes sajaucot ūdeni un miltus, jums, kā jūs rakstāt, sanāca gabalaina rupja masa - vai tas ir tāpēc, ka masa ir pārāk sausa vai apzināti nemīca līdz gludai? Man vienkārši nav īpašas pūles Sanāca maisīt līdz gludai un masa ir diezgan mitra. Vai tas ir saistīts ar miltu augsto mitruma saturu? Mēģināts 2 reizes. Paldies par recepti un vietni!
Daria, es mīcu abus uzreiz, samaisu kopā, vienu kukulīti paslēpju ledusskapī. Kopumā saldskābā mīkla ir ļoti noturīga un rauga dēļ var ilgstoši nerūgt. Dažreiz izrādās, ka es to neslēpju ledusskapī, bet tas ir atkarīgs no noturības pakāpes. Lasi šeit rakstu "Kā pārspēt maizi", tas ir tikai par to, kur un kā var pielāgot maizes režīmu savam :)
Olya, sveiks! Atvainojos par novēloto atbildi, kaut kādu iemeslu dēļ es palaidu garām jūsu komentāru. Kā saskaitīt maizi ir rakstā "Ja maizes ir daudz", bet par procentiem - rakstā "Par maiznieka procentiem". Vari ņemt jebkuru eļļu, kas tev patīk :)
Sveiki! Esmu iesācējs maiznieks un pavarda maize kamēr "tev" es gribu pamēģināt uzcept šo maizi, tas ir tikai tāds jautājums, vai jūs mīcat un veidojat divas maizes uzreiz, vai tās šķiras vienlaikus un cepiet pēc kārtas? Ar otro, kamēr pirmais cepas, nekas nesanāks? Varbūt ir kāds noslēpums, aizsedziet, ielieciet ledusskapī..? Paldies jau iepriekš:)
Sveika Elena.Arī šo recepti pārtaisīju savā veidā,jaucu 1s kviešu miltus ar pilngraudu miltiem,un savas neuzmanības dēļ vienmēr cepu no mizotiem rudziem(grūti atrast pilngraudu rudzus),bet maize ir pati labākā un šobrīd visgaršīgākais, ar to iepriecināja radinieki. Tagad pamēģināšu ar pilngraudu rudziem. Es gribu to pagatavot pilnībā no rudzu miltiem, bet tas ir kaut kā biedējoši, pēkšņi neizdodas. Un es vienmēr pievienoju kukurūzas eļļu, lai gan varbūt ir iespējama arī olīveļļa ?! Un tomēr, Jeļena, kā pareizi aprēķināt šo maizi, lai tā būtu 700–750 gramu smaga, pretējā gadījumā es visu dalu ar 2,5, lai to iegūtu, bet es patiešām gribu pareizi aprēķināt procentos. Paldies par jūsu padomiem, mācībām un lieliskajām receptēm.
Gaisma, sveiks! Problēmām nevajadzētu būt, var nedaudz palielināt miltu daudzumu, tas ir niecīgi, vai pievienot mazāk startera, lai mīkla neperoksē. Bet šajā maizē nedaudz skābuma nāk par labu, ir arī kviešu-rudzu :)
Jeļena, Labvakar. Es gribu izmēģināt šo maizi. Es taisīšu pusporciju, bet saldskābi gribu likt uz 70 ūdens un 100 miltiem, proti, palielinu saldskābā miltu procentu (baidos uz nakti likt siltumā nelielu daudzumu mīklas tāpēc lai nebūtu peroksīds). Tātad, šeit ir jautājums: vai raudzēto miltu palielināšanās ietekmēs garšu?
Un vai būs problēmas, ja starteris ir kvieši? Paldies jau iepriekš!
Svetlana, jūs varat izmantot parasto, tas ir, mizotu, ar veseliem graudiem, tomēr tas ir aromātiskāks un garšīgāks))
Elena, sveiks. Lūk, jautājums – man nav pilngraudu rudzu miltu, un vēl nav kur dabūt. vai var vienkārši izmantot rudzus? vai arī tas prasīs "pārskatīt" sastāvdaļu attiecību?
Sabīna, sveiks! Mīklu var raudzēt ledusskapī, var rūgt, un abi lieliski ietekmē gan struktūru, gan garšu, gan aromātu.
Labdien, paldies par detalizēto un skaidras receptes! pastāsti Vai es varu likt mīklu ledusskapī līdz vakaram un kā tas ietekmēs maizi. Mana mīkla ir pirmajā raudzēšanā, ja liek ledusskapī uz 7h, tad labāk to darīt pirmajā vai otrajā raudzēšanā un tad kā sagatavot cepšanai?
Irina, paldies :)
Šī maize ir patiesi nesalīdzināma, paldies par jūsu darbu un tik detalizētu un precīzas receptes!!
Diāna, piedod, es palaidu garām tavu jautājumu, bet tagad nejauši to atradu. Nenotur formu, visticamāk, sliktas formēšanas, nepietiekamas sajaukšanas vai pārmērīgas noturības dēļ, pievērsiet uzmanību katrai no šīm darbībām. Un blogā ir raksts "Saied" - par to, kāpēc maize peld un "Par griezumiem un skaistumu", domāju, ka tas jums noderēs :)
Elena, laba pēcpusdiena! Esmu iesācējs cepšanā. Pastāstiet, lūdzu, kāpēc mīkla nesaglabā formu? Es pagatavoju pusi no receptes. Partija tika izmantota ar kombainu 20 minūtes), tika ievērotas visas proporcijas un stadijas. Tas labi ceļas, bet nevēlas saglabāt formu.
Olya, liels paldies! Un visu to labāko jums! Starp citu, sanāca lieliski * marts))
Lenochka, es vēlos jūs apsveikt * martā, novēlu jums labu veselību un visu to labāko!
Bet par to, ka tiešām nesaņēmu maizi, jā, šodien izdarīju pareizi un viss sanāca, mīksts, garšīgs. Paldies par palīdzību.
Olga, varbūt palielināt korektūru? Vai pirms cepšanas pārbaudījāt, kā tas der?
Lenočka, tas atkal esmu es, cepu maizi, cepu zem kapuces, bet nez kāpēc ļoti stipri saplīsa, kur vien iespējams. Varbūt es neprotu izmantot Emily Henry komplektu, agrāk cepu uz keramikas flīzēm un zem trauka, viss bija kārtībā. Varbūt daudz 250 grādu?
Olya, sveiks! Pareizi darīji ar mīklu, ja vajag paātrināt - palielini startera daudzumu, ja sanāk lēnāk nekā vajag, palielini vēl vairāk.
Ar laiku man liekas, ka tas ir diezgan normāls variants mīcīt kādus divus vai trīs, līdz vakaram noteikti izcepsies! Mīklai kopumā atbilstošākas ir 12 stundas, lai gan šeit ir daudz iespēju, to var paātrināt vai palēnināt startera daudzuma un fermentācijas temperatūras dēļ. Citādi grafiks ir aptuveni vienāds: 2,5-3 stundas fermentācijai, 20 minūtes griešanai-iepriekšējai nogatavināšanai un 2,5 stundas galīgajai nogatavināšanai. Plus cepšana.
Lenochka, palīdziet ar recepti. Strādāju līdz 2 pēcpusdienā, tad esmu brīvs, bet nevaru aprēķināt laiku maizei, nevaru iet tur un ne šeit. No rīta palaidu mīklu, bet recepti sadalīju uz pusēm, un lai mīkla nestāvētu 10 stundas, liku klāt saldskābi divas reizes, viss pārējais bija kā nākas (bet 2x mazāk), plkst. plkst. No rīta nav laika cept. Un līdz vieniem naktī arī grūti noturēties no miega. Kā labāk būt, jo tādu klaipu ir daudz, kas jātur 12 stundas. Varbūt kādu daļu var ielikt ledusskapī, bet manā ledusskapī ir ļoti auksti 12 grādi. Jūs nevēlaties gaidīt līdz nedēļas nogalei, kā neierobežot sevi?
Olga, paldies! Grauzdēta (žāvēta) mājas maize ir pati garšīgākā :))
Šeit ir maize šī recepte vk.com/photo7248100_395317016 foto un mani papildinājumi.
Šodien pagatavoju mīklu, šo cepšu vēlreiz. Sausā pannā tas parādīja sevi lieliski nedaudz brūns, tad teica sviests. Brīnišķīga dvēseli sildoša garša. Paldies par recepti!
Visu to labāko jums.
Olga, paldies! :) Es ļoti priecājos, ka jums patika maize!))
Īpašs paldies par šo maizi, tā ir ļoti garšīga, ļoti mīksta, ilgi uzglabājama un nebojājas, par šo maizi nevar izteikt vārdos. Iesaku visiem pamēģināt. Tūkstoš reižu paldies.
Vasīlij, šī mitrināšanas metode ne vienmēr dod vēlamo efektu, pamēģini cept zem pārsega, maizi pārklājot vismaz ar lielu bļodu (cepšanas sākumā 15 minūtes). Visus kviešus un kviešus-rudzus cepu Emile Henry keramikas komplektā, kopumā lieliski imitē cepeškrāsni.
Sveika Elena. Ieliku cepešpannu elektriskajā cepeškrāsnī zem akmens, uzkarsēju. Pirms sagataves stādīšanas cepeškrāsnī 15 minūtes ielej verdošu ūdeni cepešpannā. 250 grādos. Pēc tam atlikušo laiku cepu bez tvaika pazeminātā temperatūrā. Kā panākt labs tvaiks. Ar cieņu, Vasilijs.
Vasīlij, ko tu iesaiņoji, pārklāji utt., nav nozīmes garozai, kā tu cepi? Kā tika organizēti pāri? Parasti cieta, raupja garoza norāda, ka maizei cepšanas sākumā nebija pietiekami daudz tvaika.
Svetlana, uzvelciet no dvieļa uz lāpstas vai dēļa un no turienes uz akmens vai cepešpannas. Protams, groziņi ir vienkāršāki un ērtāki :))
Sveika, Elena. Iesakiet, ko darīt? Cepot kviešu-rudzu maizi, tiek iegūta cieta garoza. Pārklāju ar plēvi, aptinu un nekas nepalīdz. Ar lielu cieņu, Vasilijs.
Elena, labvakar. Mēģināju cept maizi pēc šīs receptes. Radās tikai viens jautājums - kā maizi pēc raudzēšanas pārnest uz cepešpannas? Man nav groza, es šķīros uz dvieļa. Mīkla ir ļoti mīksta, savukārt maina - ļoti saburzījusies, mainījusies forma. Varbūt ir kāds noslēpums?
Elena laba diena!
Izvēlos recepti nākamajai maizei, šī man ļoti patika, vienkārši 1.klases kvieši ar rudzu miltiem.
Ideja radās pirms autolīzes ieliet nevis visu ūdeni, bet 600 gramus ūdens. Un atlikušajos 50 gramos ūdens atšķaida sāli un medu ar saldskābi, tad būs vieglāk sajaukt ar lielāko daļu, īpaši bez skrāpja :)
Ko tu domā?
Jekaterina, mīciet tajā pārbaudītu maizi, kuru jūs labi zināt, lai saprastu, kā mašīna darbojas. Paņemiet kviešus, kas ir pazīstami jūsu rokām, un skatiet, kā mīkla uzvedas un cik ilgi ilgst mīcīšana.
Lieta tāda, ka man nav pieredzes mīcīšanai kombainā, nedaudz palasīju ko Ļuda raksta, viņai arī ir Bosch, un vadījās pēc saviem ieteikumiem, šī konkrētā maize kopumā, pēc autolīzes, ap 30 m vispirms ar 1-2 ātrumiem, tad mēģināju visādi un paātrināju un palīdzēju ar špakteļlāpstiņu, rezultāts bija tāds pats - smērēju sienas (noteikti saprotu, ka ar trim partijām nepietiek kaut kādai pieredzei, bet man tas joprojām ir dīvains process.Nopirku kombainu speciāli šim lai mīcītu mīklu ar rudzu miltu piedevu vai rudzu mīkla, tā kā parasto nesarežģīti mīcīt varu bez problēmām pati, patīk just kā mainās, un protams ne vienmēr pietiek laika pusstundu mīcīšanai) Nu apgūšu tehniku) ko darīt :) Paldies par ātrajām atbildēm)
Cik ilgi jūs mīcījāt? Cik ilgi jūs parasti mīcat šajā kombinācijā? Miltus varat aizstāt ar jebkuru pilngraudu un arī speltas. Tas ir veselīgs un garšīgs, bet man vēl nav bijusi iespēja to izmēģināt :)
Jūs domājat, ka tie ir milti ... bet es jau visas smadzenes nograuzu, ka nemāku apieties ar aparatūru) es arī tavu doktorantu cepu, likās, ka izveidojās bulciņa, bet pēc tam smērēja uz sienām (nolēmu, ka sajaucu) ... Jeļena, kā ar speltas miltiem tad cep, ja šajā receptē daļu vai visus rudzus aizstāt ar speltas....? Un ko dod speltas miltu pievienošana?
Jekaterina, sveiks! Tas ir dīvaini, es speciāli devos vēlreiz paskatīties uz avotu, pārbaudīju recepti, paskatījos uz mīklu. Es domāju, ka tie ir milti.
Jeļenai laba diena, vakar atkal cepu šo maizīti un kā solīju, stāstu) Atkal mīcām Bosch un atkal nekādas bulciņas pazīmes (tikai nosmērētas uz sienām kā špaktele, nomizot nevar to nost un āķis praktiski neķeras... uztaisīju pusi porcijas un samazināju ūdens daudzumu kaut kur ap 20-30g ar lāpstiņu palīdzēju noplēst no sienām, partijas vidū mēģināju atstāt uz 5 minūtēm, tad turpināju, vispār mocījos cik varēju :) bet bulciņa nesanāca.vienreiz, pat neskatoties uz to, ka nedaudz apstājos (kamēr gāju uz skolu uz bērns) Bet partija man vēl nav skaidra, mēģināšu vēlreiz, jo man garšo maize!)
Galvenais, lai ir garšīgi, un izskats, acīmredzot, atbilst mīklas mitruma saturam, iespējams, jums sanāca tāda kviešu-rudzu ciabatta)) Lai veicas nākamajā mēģinājumā, noteikti pastāstiet mums, kā sanāca ārā!
Ļena, es noteikti izlemšu!) Esmu savācējs), kamēr nesasniegšu rezultātu, es nenomierināšos! Izņēmu maizi, tā nedaudz atdzisa, nevarēju nokost garoziņu, garša brīnišķīga !!! Sanāca plakana, bet garoziņa pati ir maiga un caurdurta, kas nozīmē, ka atrodas ūdenī... varbūt tiešām kļūdījos kur sverot) Arī pirmā mīcīšanas pieredze kombainā) Man nav pieredzes šis bizness vēl, apgūšu tehniku, vēl nav skaidrs, bet šausmas Cik interesanti!:))
Runa nav par sāli, tas tik ļoti neietekmēs mīklu, to pievieno pēc autolīzes vai mīcīšanas beigās, jo tas nedaudz palēnina proteīnu uzbriest, bet uz konsistenci tam nav tik izšķirošas ietekmes . Tomēr man šķiet, ka vai nu ir daudz ūdens, vai arī nav pietiekami daudz miltu. Man bija tāds, ka nejauši nosvēru nepareizu ūdens daudzumu, dažreiz tik daudz, cik miltus. Varbūt izlem otrreiz, būs interesanti, kā viss ies.
Jeļena, paldies par negaidīti ātro atbildi)) Mīcījos ar autolīzi un jā, es saprotu, ka šāds ūdens daudzums ir norma uz kg miltu ... Es vēlreiz rūpīgi izlasīju recepti un uzzināju, kur es gatavoju kļūda. Ieraduma pēc pievienoju sāli kopā ar ūdeni, vai tas tiešām iedarbojās? tāds rezultāts? (Mīklai lika tuvoties tādā lipīgā stāvoklī). Sanāca labi, raudzēšanas laikā tā dabiski peldēja... tagad cepās. ) kaut ko :)) Piestrādāšu pie kļūdām) Vēlreiz paldies par atbildi.
Vai esat sajaucis ar autolīzi? Ja nē, ļaujiet mīklai nostāvēties 20 minūtes un pēc tam atkal sāciet mīcīt.
Jekaterina, jā, mīklu vajadzētu sarullēt bulciņā, tā nav ļoti mitra, receptē uz kilogramu miltu ir 720 grami ūdens, tas nav daudz. Varbūt kļūdījušies miltu un ūdens daudzumā?
Jeļena, labdien, lūdzu, sakiet man, vai mīcot kombainā (man ir Bosch), vai šī mīkla ir jāsavāc bulciņā? Es nedomāju? Un tas bija neiespējami lipīgs, kāds varētu būt iemesls?Varbūt daudz ūdens maniem miltiem?
Ak, dārgais, cik interesanti veselīga maize tu cepies, cik lieliski! Eksperimentējiet, mainiet, bagātiniet, tas ir gan radošums, gan pieredze))
Sveika Lenočka! Ieliku atkal saldumu savai mīļākajai maizei :) Un pievienoju 100 gramus sēklu un mērcēju karsts ūdens uz 15 minūtēm, kā rakstīji par rozīnēm :) tad ūdens notek, sēklas kļūst mitras un mīkstas un mīkla tās labi norij :) Pēdējā eksperimentā arī diedzēja rudzu pārslas piebildu, laiks protams nomierināties :), un beidzot izmēģināt citas savas receptes. Vēlreiz paldies un visu to labāko jums :)
Olga, liels paldies par labajiem vārdiem! Tu lieliska ideja kā padarīt šo maizi vēl veselīgāku)) Un cik sēklu jūs pievienojat? Tu tā mērcē vai atstāj? Es arī gribu pamēģināt.
Tomēr šī ir mana mīļākā maize :)))) saulespuķu sēklas, linu un ķirbju sēklas arī tiek pievienotas. Tā, protams, ir amatieru māksla, bet šī maize neko nesabojā, pat tsz milti ir 100%. Paldies Lenochka par padomu!
Sveiki, Olya!)) cik lieliski, tagad es pats mēģināšu cept šo maizi pilnībā no tsz miltiem. Tikai es šaubos linsēklu eļļa, tās vērtīgās "omegas" diez vai labi panes šādu temperatūru (
Sveika Lenočka! Gribēju visiem pastāstīt, ka pateicoties jūsu padomiem, maize pēc šīs receptes, bet no c. h. milti sanāca ļoti garšīgi. Pievienots 50g vairāk ūdens un 35g linsēklu eļļas :))) Tāpēc laikam cepšu, var šķist garšīgāks tikai no apziņas, ka nesatur noplicinātus baltos miltus :), un tas vienmēr ir veselīgāks.
Sveika, Olya :)) Es tikai domāju atkārtot šo maizi. Var, protams, ņemt pilnībā tsz miltus, bet tad vajadzēs nedaudz palielināt ūdeni, tsz milti uzņem vairāk mitruma, un pateicoties mitrumam, ieskaitot, maize izrādās krāšņāka. Un es mīklai pievienotu sviestu vai speķi. Zz maize, pat 100%, ir ļoti maiga un pūkaina, pateicoties eļļas pievienošanai, un bez eļļas tā var būt raupja. Ja vēlies, pamēģini uzcept visu tsz variantu, būtu ļoti interesanti)
Paceliet, es domāju :), un nez kāpēc mans planšetdators ir zem zemes :)))
Lenočka, liels paldies par šo recepti! Tādas uzpūstas maizes Man vēl nav izdevies :) Vēlos lūgt padomu, ja tomēr nomainīsiet 1s miltus ar pilngraudu miltiem, vai sanāks līdzīgs rezultāts? Vai arī tas ir balto miltu pazemes spēks? :)
Nikolajs, sveiks! Jā, man arī ļoti patika Reinharta maize!) Tikai, kā es saprotu, jūs izlaižat vienu mīklas gatavošanas posmu - vai tad to pirms formēšanas neraudzējat? Labāk to neizlaist, svarīga ir mīklas “pieeja” pirms formēšanas, šajā laikā olbaltumvielas un miltu klijas beidzot uzbriest, beidzot izveidojas mīklas rāmis, pēc tam tas ātrāk parādās raudzēšanā un porainība iekšpusē maize ir labāka.
Ja jums nav akmens un dažreiz cepiet uz cepešpannas, noteikti uzkarsējiet cepešpannu ar cepeškrāsni, tas neaizstās akmeni, bet tas tomēr palīdzēs izvairīties no dažiem defektiem. Un man būs garlaicīgi ar padomiem, varbūt tas nav aktuāli. Ja jūs palielinat ūdens daudzumu mīklā, kas ir diezgan pieņemami, samaziniet to mīklā. Kopumā šī mīkla ir mīksta un mitra, bet, ja, piemēram, pirms mīcīšanas sajauc visas sastāvdaļas, arī saldskābpienu, izņemot eļļu un sāli, un ļauj tai nostāvēties 30-60 minūtes, būs daudz vieglāk un ātrāk attīstās lipeklis. Mīklu labāk iepriekš atšķaidīt mīklas mīcīšanai paredzētajā ūdenī un iebērt miltos.
Līdz ar dzirnavu parādīšanos es arī izmantoju tikai pilngraudu, tas ir par lielumu garšīgāks nekā veikalā, un tad tas izrādās plānāks)
Elena, sveiks! Paldies par
Pētera Reinharta recepte. Cepju kopš receptes iznākšanas, gandrīz katru dienu. Man ļoti patika.Tiešām maize sanāk ļoti laba.Cepu maizi gan ar saulespuķu sēklām,gan linsēklām,ar medu(pēc
recepte), ar un bez cukura.
Nedaudz palielināts ūdens daudzums mīcot mīklu.Pēc mīklas mīcīšanas uzreiz
ielikt formās.
Cepu formiņās.Mēģināju cept uz cepešpannas,sanāk sliktāk (nav akmens un korektūras grozs). mīklai jābūt stingrākai.
Es izmantoju kviešu saldskābi.
Es izmantoju tikai paša samaltus pilngraudu miltus.
Ar cieņu, Nikolajs.
Nikolajs, sveiks! Pavisam drīz vietnē parādīsies receptes ar rudzu miltiem un pilngraudu rudzu un kviešu miltu maisījumu, bet pagaidām varu ieteikt paskatīties vietnē, kas ir pieejams. Cik atceros, tu mēdzi pievērst uzmanību pilngraudu maize no Pētera Reinhārta, cepa to? Kas attiecas uz mani, viens no gardākajiem pilngraudu kviešiem, pārsteidzoši mīksts un maiga maize. Mēģiniet arī grauzdēt ar ķirbju sēklas, ja tur ir taisnstūra forma ar vāku, cep tajā, garoza ir neticama! Kas attiecas uz saldskābi - visas šeit piedāvātās receptes ir skābs, tiek izmantoti vai nu kvieši, vai Sekowa, vai rudzu skābs. Ja vēlaties, visas šīs starteru kultūras ir savstarpēji aizstājamas.
Jeļena! Labdien. Interesantāk būtu nevis premium kviešu milti vai 1.st
izmantot pilngraudu miltus.Izmantojot kviešus
augstākās kvalitātes milti vai 1. šķira vienmēr
var dabūt skaista izskata maizi. Ja jums ir kāda laba, pārbaudīta recepte maizei, kas gatavota no pilngraudu kviešu vai rudzu miltiem, vai abu maisījumu maisījuma un izmantojot tikai ieraugu, būšu pateicīgs.
Ar cieņu. Nikolajs
Saistītie raksti
