Kā tvaicēt kotletes bez tvaikoņa. Labākās receptes: tvaicēšana

Gardas tvaicētas kotletes ir lieliska alternatīva retajam steikam vai nepietiekami pagatavotām aknām, kuras ieteicams paaugstināt hemoglobīna līmeni asinīs. Tas ir veselīgākais ēdiens, ko var dot bērniem vismaigākajā vecumā.

Pagatavošana aizņem burtiski 15 minūtes, ne vairāk, taču tas sniedz milzīgus ieguvumus. Maiga termiskā apstrāde saglabā maksimālo aminoskābju, uzturvielu un olbaltumvielu daudzumu gaļā.

Mēs ceram, ka visi šie argumenti ir pietiekami, lai motivētu jūs gatavot vismaigākās tvaicētās kotletes, nevis caurdurī, bet parastā pannā, nesasmērējot nevajadzīgus traukus.

• Noderīgi padomi
• Visdiētiskākā recepte
• Alternatīva iespēja
• Atsauksmes un komentāri

Pirms kotlešu tvaicēšanas pannā pirmo reizi ņemiet vērā šādus punktus:

• Sasmalciniet gaļu gaļas mašīnā ar lielu sietu;

• Maltajai gaļai pievieno nedaudz žāvētas melnās maizes. Tādā veidā kotletes kļūs neticami sulīgas un pēc garšas maigas;
• Kotletes receptē noteikti iekļaujiet sasmalcinātu sīpolu un ķiploku;
• Cūku tauki un nedaudz liellopa filejas, sarullētas kopā ar galveno gaļu, ēdienam piešķirs lielāku sulīgumu;
• Mēģiniet pagatavot malto gaļu no vairākiem gaļas veidiem, nevis tikai no vistas, cūkgaļas vai liellopa gaļas.

Visdiētiskākā recepte

Pannā tvaicētas vistas kotletes gatavo no šādiem produktiem:

• viena putna krūtiņa;
• 5 baltā klaipa šķēles;
• viens burkāns;
• sīpolu pāri;
• divas ķiploka daiviņas;
• 100 g augu eļļas;
• viena ola;
• 2-3 ēdamkarotes izsijātu miltu;
• sāls un iecienītākās garšvielas.

Viss kotlešu gatavošanas process ir šāds:

• No krūtīm jānoņem āda un tauki, ja tādi ir, un pēc tam jānoskalo zem tekoša ūdens;
• Sīpolus sagriež četrās daļās;
• Ķiplokus nomizo;
• Gaļu un dārzeņus izlaiž caur gaļas mašīnā, un maizi piepilda ar pienu (vai ūdeni). Pēc uzbriedināšanas to arī vajag sarullēt kopā ar malto gaļu;
• Maisījumam pievieno miltus un olu, sāli, garšvielas un visu kārtīgi samaisa;
• Cepšanas pannā ielej augu eļļu, tā labi uzsilst, un jūs varat izlikt iepriekš izveidotās vistas kotletes;
• Uguns ir iestatīta līdz minimumam, trauks ir pārklāts ar vāku, un tā saturs sautē;
• Otrajā pannā arī jāielej nedaudz augu eļļas un tajā jāapcep rīvēti burkāni un sasmalcināti sīpoli. Šī cepšana nonāk pirmajā pannā ar gaļas bumbiņām;

• Tālāk kotletes piepilda ar vārītu karstu ūdeni līdz pat pannas malām, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes Šķidrums jāpievieno pēc vajadzības.

Jaukta malta gaļa tvaicētām kotletēm

“Trīskāršu” tvaicētu kotlešu recepte pannā prasa šādus sākuma produktus:

• pa 200 g cūkgaļas, vistas un liellopa mīkstuma;
• viens liels sīpols un viena svaiga ola;
• 2 šķēles baltmaizes un 5 ķiploka daiviņas;
• augu eļļa cepšanai;
• gaļas garšvielas un sāls.

Pasākumu attīstība:

• Pirms sākat cept kotletus pannā, jums ir jāveic sagatavošanas darbi. Piemēram, gaļu ieteicams uz nakti mērcēt ūdenī un samalt caur gaļas mašīnā tikai izžāvētu un caur lielu sietu;
• Kopā ar gaļu jums jāsasmalcina sīpols un ķiploki;
• Tālāk recepte ietver gaļas pamatnes, garšvielu un pienā vai ūdenī izmērcētas maizes samaisīšanu. Atcerieties, ka pirms pievienošanas maltās gaļas kotletēm maize ir labi jāizspiež;
• No pēdējās tiek veidotas mazas bumbiņas, kuras izklāj uz karstas pannas ar labi sakarsētu augu eļļu. Tos vajag nedaudz nospiest ar lāpstiņu un apcept 3 minūtes. Trauku vēl nav nepieciešams pārklāt ar vāku;
• Ja vēlas, bumbiņas var apgriezt, bet tad tās būs kraukšķīgākas un mazāk diētiskas. Jebkurā gadījumā tie ir jāielej tieši pannā ar verdošu ūdeni vai dārzeņu buljonu, cieši jāaizver ar vāku un jāsagatavo.

Alternatīva iespēja

Ceram, ka sapratāt pamatprincipu, kā pagatavot tvaicētas kotletes bez caurdura vai tvaikoņa palīdzības, bet gan parastā pannā. Ja cepšana un dežūrēšana pie plīts nav jūsu izvēle, mēģiniet pagatavot līdzīgu ēdienu cepeškrāsnī.

Šim kulinārijas eksperimentam jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg jebkuras, vēlams saliekamas, maltas gaļas;

• viens sīpols un divi kartupeļi;
• pāris ķiploku daiviņas un 5 maizes šķēles;
• 4 ēd.k. majonēze;
• 100 g sviesta;
• melnie pipari, sāls un rīvmaize.

Ar visu to jums ir jāveic šādas darbības:

• Malto gaļu sajauc ar rīvētiem kartupeļiem, sasmalcinātiem sīpoliem, caur presi izlaistiem ķiplokiem, garšvielām un ūdenī/pienā izmērcētām maizes šķēlītēm. Neaizmirstiet pievienot majonēzi un visu labi samaisiet;
• Kotletes jāveido ar mitrām rokām un jānovieto uz cepešpannas, kas pārklāta ar eļļotu pergamentu;
• Gaļas gabaliņus liek uz 15 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī, pēc tam uz katras kotletes uzliek nelielu gabaliņu sviesta. Tas padarīs ēdienu maigu un sulīgu;
• Pēc šādas kulinārijas gājiena trauku vajadzētu karsēt vēl 15 minūtes.

Izmēģiniet vismaz vienu no piedāvātajām receptēm, un tvaicētas kotletes noteikti kļūs par jūsu ģimenes iecienītāko ēdienu, nesot sev līdzi tikai vienu labumu. Labu apetīti!

Vēsture klusē par to, kur un kad viņi nāca klajā ar ideju par ēdiena tvaicēšanu. Šī kulinārijas tehnika pastāv kopš neatminamiem laikiem un ir veiksmīgi izdzīvojusi līdz mūsdienām. Saskaņā ar vienu versiju Ķīnas bambusa tvaikoņi, kas sastāv no vairākiem groziem, tiek uzskatīti par mūsdienu tvaicēšanas ierīču prototipiem. Tie nav pagātnes lieta un veiksmīgi konkurē ar 21. gadsimta virtuves tehniku. Ja vēlaties uzzināt, kā gatavot ar bambusa tvaicētāju, šeit ir daži padomi, kas jāpatur prātā. Ūdeni var uzvārīt jebkurā dziļā pannā. Pēc tam sastāvdaļas jāizklāj tvaikoņa plauktos, iegremdē verdošā ūdenī - ūdens līmenim jābūt vismaz trīs centimetru attālumā no apakšas - un jāpārklāj ar vāku. Augšējo grozu vislabāk izmantot dārzeņu gatavošanai, bet apakšējos gaļai, mājputnu gaļai un zivīm. Tā kā bambusa tvaikonim, atšķirībā no elektriskā, nav taimera, jāuzmanās, lai ūdens nepārvārītos. Vēl viena vienkārša ierīce tvaicēšanai ir parasta emaljas panna ar verdošu ūdeni, virs kuras uzliek caurduri ar ēdienu un pārklāj ar vāku.

Kāds ir tvaika gatavošanas metodes izdzīvošanas noslēpums? Pirmkārt, ar šo metodi atšķirībā no tradicionālās vārīšanas ūdenī tiek saglabāta ēdiena dabiskā garša, krāsa, aromāts un vienmērīga forma. Tomēr tas nav pats svarīgākais! Vēl svarīgāk ir tas, ka termiskā apstrāde neiztvaiko lielāko daļu ūdenī šķīstošo vitamīnu un minerālsāļu, kas atrodas neapstrādātā produktā. Turklāt, lai pagatavotu gardus ēdienus, nav nepieciešami buljoni, tauki un eļļas, dažreiz arī sāls, tāpēc uzkodas ir mazkaloriju un maksimāli veselīgas. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz garšvielu vai aromātiskus garšaugus, lai iegūtu jaunas garšas notis.

Mūsdienās elektriskie tvaikoņi ir aprīkoti ar daudzām funkcijām. Piemēram, ūdens līmeņa indikators – ja šķidruma palicis pavisam maz, to iespējams pievienot gatavošanas procesā. Ja jūs to nepaspējāt izdarīt laikā, tvaikonis vienkārši izslēgsies. Gadījumā, ja nepieciešams pagatavot ēdienu noteiktā laikā, ir lietderīgi izmantot funkciju “aizkavētā starta” (ieliekat ēdienu grozā un iestatāt gatavošanas sākuma laiku). Turklāt daudzi modeļi “prot” noturēt gatavo uzkodu siltu 12 stundas. Funkcija “ātrā tvaika” ir arī īsts glābiņš, kas ļauj maksimāli paātrināt gatavošanas procesu. Tiem, kuri nezina, kā gatavot, vajadzētu paļauties uz modeļiem ar elektronisko vadību, kuru atmiņā ir vairākas standarta receptes. Jums tikai jānorāda produktu svars un nosaukums – visu pārējo paveiks viedā mašīna.

6 personām: asari (veseli) - 1 gab., citroni - 1 gab., medus - 1 ēd.k. l., sojas mērce - 3 ēd.k. l., sezama eļļa - 2 ēd.k. l., zivju garšvielu maisījums - 1 tējk.

Nogrieziet citronu un izspiediet sulu no pusēm. Izkausējiet medu ūdens peldē. Apvienojiet citronu sulu, medu, sojas mērci un sezama eļļu. Pievienojiet garšvielu maisījumu un kārtīgi samaisiet. Ielejiet marinādi maisiņā. Nomazgājiet asari un nosusiniet. Nogriež galvu, izķidā. Pārgriež gareniski uz pusēm. Ielieciet zivis marinādes maisiņā. Atstāj uz trīs stundām. Tvaicējiet apmēram 15 minūtes (atkarībā no zivs izmēra, laiks var palielināties). Var pasniegt ar vārītiem vai tvaicētiem dārzeņiem.

Kaloriju saturs vienā porcijā 250 kcal

Gatavošanas laiks no 3 stundām

6 punkti

2 personām: biezpiens 2% - 250 g, banāni - 1 gab., milti - 2 ēd.k. l., cukurs - 1 ēdamkarote. l., olas - 1 gab., piens - 75 ml, ogu ievārījums (jebkurš) - 3 ēd.k. l.

Pievienojiet miltus pienam un samaisiet. Pievieno olu, cukuru, biezpienu. Sasmalcina blenderī. Nosūtiet tur sasmalcināto banānu un sasmalciniet līdz gludai. Pusi maisījuma liek apaļā bļodā un izlīdzina. Pārziež ar ievārījumu. Pa virsu smērē pārējo biezpiena maisījumu. Tvaicējiet 30 minūtes. Nedaudz atdzesē, sagriež porcijās. Var pasniegt ar svaigām ogām.

Kaloriju saturs vienā porcijā 200 kcal

Gatavošanas laiks 45 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti

6 personām: kāposti - 1 galva, cūkgaļa - 500 g, rīsi - 300 g, sīpoli - 1 gab., burkāni - 1 gab., sāls, malti melnie pipari

Vāra rīsus sālsūdenī līdz al dente. Izjauciet kāpostus lapās, nogrieziet apakšējās cietās malas. Kāpostu lapas liek uz pāris minūtēm verdošā ūdenī. Nokāš caurdurī un atdzesē. Nomazgājiet gaļu un izlaidiet caur gaļas mašīnā. Sīpolus un burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē uz smalkās rīves. Sajauc ar malto gaļu un rīsiem. Pievieno sāli un piparus, kārtīgi samaisa. Uzklājiet pildījumu uz kāpostu lapām un sarullējiet aploksnēs. Tvaicējiet 30-40 minūtes.

Kaloriju saturs vienā porcijā 500 kcal

Gatavošanas laiks no 1 stundas

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 6 punkti

2 personām: cukini - 350 g, piens - 50 ml, olas - 1 gab., milti - 1 ēdamkarote. l., sviests - 10 g, sāls, malti melnie pipari

Nomazgājiet, nomizojiet, sagrieziet cukīni kubiņos un ievietojiet blendera traukā. Pievieno pienu, olu, miltus un mīkstu sviestu. Sāls un pipari. Sasmalcina līdz gludai. Iegūto maisījumu lej veidnēs. Tvaicējiet 20 minūtes. Izņem no veidnēm un atdzesē. Var pasniegt ar tomātiem un zaļumiem.

Kaloriju saturs vienā porcijā 170 kcal

Gatavošanas laiks 30 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 4 punkti

5 personām: maltā gaļa (jebkura) - 650 g, sīpols - 1 gab., baltmaize - 50 g, vistas olas - 1 gab., paipalu olas - 15 gab., rīvmaize, sāls, malti melnie pipari

Mērcēt maizi bez garozas ūdenī. Izspiediet maizes drupatas. Sīpolu nomizo. Sasmalcina. Apvienojiet malto gaļu, sīpolu, vistas olu un maizes drupatas. Sāls, pipari, samaisa. Vāra paipalu olas, nomizo. No maltās gaļas veido apaļas kūkas. Katras centrā ievieto olu un savieno malas. Apviļā rīvmaizē. Tvaicējiet 20-30 minūtes.

Kaloriju saturs vienā porcijā 390 kcal

Gatavošanas laiks 50 minūtes

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 7 punkti

4 personām: milti - 2 glāzes, zemenes - 450 g, cukurs - 0,5 glāzes, sāls - 0,25 tējk.

Zemenes nomazgā (saldētās ogas vispirms jāatkausē), pārkaisa ar cukuru un atstāj uz 30-40 minūtēm. Nolejiet iegūto sulu. Izsijāt miltus. Pievienojiet sāli un aukstu ūdeni (3/4 tase). Mīciet mīklu un atstājiet 30 minūtes. Mīklu izrullē plānā kārtā. Izmantojot glāzi, izgrieziet apaļus gabalus. Katra centrā liek zemeņu pildījumu. Salieciet malas kopā un saspiediet ar dakšiņu. Tvaicējiet 15-20 minūtes. Var pasniegt ar krējumu un svaigām ogām.

Kaloriju saturs vienā porcijā 400 kcal

Gatavošanas laiks no 1 stundas

Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 8 punkti

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Stingrā gavēņa laikā vienīgais atļautais dzīvnieku izcelsmes produkts ir zivis. Saskaņā ar stingriem klostera noteikumiem to var ēst tikai divas dienas 7 garas nedēļas: Vissvētākās Jaunavas Marijas pasludināšanas svētkos un Kunga ieiešanas Jeruzalemē svētkos (Pūpolu svētdiena). Un, ja Pasludināšana iekrīt Klusajā nedēļā, tad ir palikusi tikai viena zivju diena! No mums lajiem nav gaidāma tāda pašatdeve, tāpēc gavēņa laikā mēs ēdam zivis daudz biežāk. Kā pagatavot zivi, lai tā būtu ne tikai garšīga, bet arī viegla organismam, kas atradināts no smaga ēdiena? Labākais variants ir tvaicētas zivis. “Culinary Eden” ir apkopojis izmeklētu tvaicētu zivju recepšu izlasi, īpaši gavēņiem.

Pirmkārt, neliela teorija. Iepriekš zivju tvaicēšanai tika izmantots īpašs iegarens katls ar dubultu perforētu dibenu. Tagad to veiksmīgi nomainījuši tvaikoņi. Ja joprojām neesat iegādājies šo svarīgo ierīci, izmantojiet pannā metāla vai silikona ieliktni. Ja tas tā nav, varat novietot vairākas dakšiņas vai metāla vākus pannas apakšā, lai zivis paceltu virs ūdens. Vai arī varat to izdarīt vēl vienkāršāk un pagatavot zivi uz dārzeņu gultas – par to iegūsit gan zivi, gan dārzeņu piedevu. Zivi var vārīt nelielā ūdens daudzumā – tā, lai ūdens sasniegtu pusi no zivs. Tā būs pa pusei malumedniecība un puse tvaicēšana. Jebkurā gadījumā tvaicēta zivs būs daudz veselīgāka par ceptu un daudz garšīgāka nekā vārīta zivs, jo tā saglabās vairāk barības vielu.

Tvaicēšanai ir piemērotas gandrīz jebkuras jūras un upju zivis: mencas, jūras un upju asari, pollaks, heks, skumbrija, rozā lasis, lasis, kefale, butes - pēc jūsu gaumes un bagātības. Tvaicēšanai varat izmantot gan svaigas, gan saldētas zivis. Saldētām zivīm pievienojiet 5-10 minūtes līdz receptē norādītajam laikam. Zivs gatavību pārbaudiet ar nazi: pēc caurduršanas jāizplūst dzidrai sulai, un gaļai labi jāatdalās no kauliem.

Pirms tvaicēšanas zivs jāsālī un jāpaskābina, pretējā gadījumā tā zaudēs formu un izjuks. Ja tvaicēta zivs jums šķiet mīksta, marinējiet to sojas mērcē, vīna etiķī vai olīveļļā ar iecienītākajām garšvielām un pirms gatavošanas apkaisiet ar baltvīnu.

Tvaicēta zivs fileja ir ātrākais pagatavošanas veids, bet vesela zivs ir garšīgāka. Ūdens vietā zivju tvaicēšanai varat izmantot buljonu no zivs galvas, kauliem un spurām. Lai to izdarītu, pagatavojiet galvu bez žaunām, kauliem un mazgātām spurām 40-50 minūtes ar sīpolu, pētersīļiem un iecienītākajām garšvielām. Gatavo buljonu izkāš caur sietu. Pēc zivju tvaicēšanas šo buljonu varat izmantot zupas vai mērces pagatavošanai.

Ja jūs neesat traks par kūpošo zivju smaržu, izmēģiniet šo triku: pievienojiet ūdenim labu tēju (bez mākslīgām garšām). Oolong (vidēji fermentēta tēja) ir ideāla. Svaigas tējas vietā var izmantot lielu daudzumu izlietotu tējas lapu, tā arī piešķirs tvaikiem patīkamu aromātu. Dabiski, ka ūdeni, kurā tika vārīta tēja, nevar izmantot atkārtoti.

Ja jums jau ir tvaikonis, mēs piedāvājam dažas vienkāršas tvaicētu zivju receptes:

Sastāvdaļas 1 porcijai:
1 neliela vesela zivs (asaris, kefale),
2 kartupeļi,
1 burkāns,
1 cukini,
1 citrona šķēle
1 tējk garam masala maisījumi (kardamons, koriandrs, krustnagliņas, ķimenes, kanēlis, pipari, muskatrieksts),
1 ēd.k. zaļumi (cilantro, dilles),
1 ēd.k. dārzeņu eļļa,
svaigs ingvers, sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Izskalojiet zivis, notīriet to, noņemiet spuras un nosusiniet ar salveti. Sajauciet garšvielas, garšaugus, rīvētu ingveru un sāli un ierīvējiet zivis ar šo maisījumu no iekšpuses un ārpuses. Iekšā ielieciet citrona šķēli. Sagrieziet dārzeņus žuljēnā un apcepiet augu eļļā 3-5 minūtes, lai tie paliek kraukšķīgi. (Vispirms burkāni un kartupeļi, tad cukini.) Sāli un piparus dārzeņus ievietojiet tvaicētāja grozā. Liek virsū zivi un sautē 20-30 minūtes atkarībā no zivs lieluma. Gatavās zivīs gaļai vajadzētu viegli atdalīties no kauliem. Tvaicētas zivis ar dārzeņiem var pagatavot bez kartupeļiem. Šajā gadījumā to ieteicams pasniegt ar vārītiem rīsiem.

Sastāvdaļas 1 porcijai:
1 laša steiks,
2 ēd.k. teriyaki mērce,
2 ēd.k. rīsu etiķis,
daži zaļie sīpoli un svaigs gurķis.

Sagatavošana:
Nomazgājiet laša steiku, nosusiniet ar salvetēm, novietojiet to liela folijas gabala centrā un apsmērējiet ar teriyaki mērci. Steiku pārlej ar etiķi, pārkaisa ar sakapātiem zaļajiem lociņiem un smalki sagrieztu gurķi bez sēklām. Ietin foliju aploksnē, liek tvaika katlā un sautē 15-20 minūtes.

Sastāvdaļas:
400-500 g mencas filejas,
2-3 cm svaigs ingvers,
ķekars zaļo sīpolu,
ķekars cilantro,
2-3 ēd.k. sojas mērce,
2-3 ēd.k. sezama eļļa,
1 tējk jūras sāls.

Sagatavošana:
Filejas gabaliņus nosusina ar papīra dvieļiem, ierīvē ar sāli un ingveru un vāra dubultā katlā 5-7 minūtes. Šajā laikā sasmalciniet sīpolu un cilantro, uzkarsējiet sezama eļļu pannā. Pārliek zivis no tvaicētāja bļodā, pārlej ar sojas mērci, pārkaisa ar sīpoliem un samaisa. Kad eļļa ir karsta, pārlej to zivīm un maisa, līdz visi gabaliņi ir vienmērīgi pārklāti ar eļļu.

Tvaicētas zivis ir garšīgas

Sastāvdaļas:
3-4 asaru filejas,

3-4 rozmarīna zariņi,
2 ēd.k. tēja ar dabīgi aromatizētu jasmīnu vai bergamotu,
citronu sula, sāls, baltie pipari pēc garšas.

Sagatavošana:
Zivij pārlej ar citrona sulu, sāli un pipariem. Ielejiet tēju ūdens traukā. Ievietojiet Ķīnas kāpostu lapas tvaicētāja grozā un novietojiet uz tām zivis un rozmarīnu. Gatavojiet 15-20 minūtes atkarībā no filejas lieluma.

Sastāvdaļas:
1 vesela karpa (1-1,5 kg),
1-2 šampinjoni
1 sīpols,
2 ēd.k. sasmalcināti zaļumi (sīpols, koriandrs),
1 tējk maltais ingvers,
2 ēd.k. baltvīns,
sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:
Izķidājiet karpu, rūpīgi noskalojiet, notīriet un izņemiet žaunas. Sānos veiciet slīpus iegriezumus ar apmēram 2 cm sāli, pipariem un sarīvējiet zivi no iekšpuses un ārpuses ar maltu ingveru. Izcirtņos ielieciet sēņu šķēles, bet iekšpusē - sīpolu un zaļumu maisījumu. Karpu liek tvaika katlā, pārlej ar baltvīnu un vāra 20-25 minūtes.

Sastāvdaļas:
1-1,5 kg mencu vai citu balto zivju,
2 apelsīni,
1 ēd.k. salvija,
2 ēd.k. olīvju eļļa,
sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Nomizojiet apelsīnus ar rīves palīdzību, noņemiet balto miziņu un sagrieziet mīkstumu šķēlēs. Pannā uzkarsē olīveļļu, apcep salviju un apcep apelsīna šķēles 1 minūti no katras puses. No zivs sagriež filejas 100-200 g porcijās, no pergamenta izgriež 40x50 cm lielus taisnstūrus, pārkaisa ar apelsīna miziņu, sāli, pipariem. uzlieciet virsū 1-2 apelsīna šķēles un cieši salieciet aploksnes malas. Aploksnes ar zivīm liek tvaika katlā un vāra 15-20 minūtes. Var pasniegt arī aploksnēs.

Parasti laimīgi tvaikoņu īpašnieki var skatīt lietotāja rokasgrāmatā tvaicētu zivju receptes. Un tad mēs jums pateiksim, kā tvaicēt zivis bez tvaikoņa, izmantojot parastās pannas.

Tvaicēti pikšas ruļļi

Sastāvdaļas:
300-400 g pikšas filejas,
2-3 lauru lapas,
paprikas maisījums, citronu sula, sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Fileju noskalo, viegli saspaida un nosusina ar salvetēm. Zivij pārlej ar citrona sulu, pārkaisa ar paprikas maisījumu, sarullē ruļļos un sasprauž ar zobu bakstāmajiem. Katliņā ielej ūdeni, pievieno lauru lapu un uzvāra. Zivju rullīšus liek caurdurī, liek uz pannas un pārklāj ar vāku. Pagatavojiet 15-20 minūtes. Pasniedz ar vārītiem vai marinētiem dārzeņiem.

Sastāvdaļas:
3-4 lieli laša steiki,
2 burkāni,
1 sīpols,
1 fenheļa galva,
2 selerijas kāti,
2 tomāti
1 biete (pēc izvēles)
garšaugi: timiāns, pētersīļi - pēc garšas,
garšvielas: lauru lapa, baltvīna etiķis, jūras sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Mums būs nepieciešama plaša panna, kas ļauj steikus ievietot vienā kārtā. Šajā pannā liek diezgan rupji sagrieztus dārzeņus, garšaugus un garšvielas. Ja pievienosi bietes, tās piešķirs buljonam un zivīm jauku krāsu. Aplej ar aukstu ūdeni 2-3 cm virs dārzeņiem un uz lielas uguns uzvāra. Ievietojiet steikus verdošā buljonā. Tiem vajadzētu izvirzīties pusi vai trešdaļu virs ūdens. Tiklīdz ūdens atkal vārās, samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 5-7 minūtes, zem vāka. Pēc tam izslēdziet uguni un atstājiet zivis buljonā vēl 5-7 minūtes. Pasniedziet tvaicētos steikus ar buljona dārzeņiem un rezervējiet buljonu zupai vai mērcei.

Ar lasi, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, jūs varat pagatavot daudz interesantu ēdienu bez gaļas. Ja to smalki sagriež un sajauc ar kartupeļu biezeni un sasmalcinātiem pētersīļiem, sanāk zivju kotletes. Ja lasi sajauc ar vārītiem zaļajiem zirnīšiem un makaroniem, sanāk brīnišķīgi silti salāti. Kuskusam varat pievienot tvaicētu lasi kopā ar fenheli, čili pipariem un olīvām – iegūsiet oriģinālu, garšīgu un apmierinošu ēdienu. Vai arī varat izcept gavēņa zivju pīrāgu.

Tāda pati pieeja zivju tvaicēšanai tiek izmantota krievu virtuvē. Ar mūsu sēnēm un bez Vidusjūras dārzeņiem rezultāts ir ne mazāk interesants.

Sastāvdaļas:
500 g baltās zivs,
200 g svaigu šampinjonu (šampinjoni, cūkas),
100-150 ml buljona,
3 ēd.k. sausais baltvīns,
zaļumi pēc garšas.

Sagatavošana:
Seklā pannā liek notīrītas, lielos gabaliņos sagrieztas zivis. Starp zivs gabaliņiem liek sēņu šķēles. Sāls, pipari, ielej vīnu. Ielejiet verdošu buljonu tā, lai tas uz pusi pārklātu zivis, un vāriet zem vāka 15-20 minūtes. Pasniedzot zivis un sēnes pārliek uz sasildīta šķīvī. Kā piedevu varat pasniegt citrona šķēles, salātus, gurķus vai vārītus kartupeļus.

Sastāvdaļas:
1-2 mazas foreles vai citas sarkanas zivis,
1 ķekars zaļo sīpolu,
1 ķekars estragonu,
1 citrons,
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Katliņā vai katliņā liek speciālu ierīci tvaicēšanai, piepilda ar ūdeni un uzvāra. Kad ūdens vārās, pievienojiet izķidātas, bet ne zvīņotas zivis un sāli. Pildiet zivis ar sasmalcinātu zaļo sīpolu, estragona un mizota citrona maisījumu. Katlu cieši pārklāj ar vāku un uz vidējas uguns sautē 20-30 minūtes atkarībā no zivs lieluma. Noņemiet ādu un zvīņas un pasniedziet zivi karstu. Ūdens vietā varat izmantot sausu baltvīnu.

Tvaicēta zivs nepavisam nav garlaicīga vai vienmuļa. Ievērojot šos ieteikumus un receptes, katrā gavēņa zivju dienā varat pagatavot patiesi gardus ēdienus. Un, ja tvaicētas zivis papildināsi ar dažādām mērcēm, šie ēdieni ieņems pienācīgu vietu uz jūsu ikdienas galda.

Tiem, kas nekad nav mēģinājuši pareizi pagatavotus tvaicētus dārzeņus, šie ēdieni uz visiem laikiem paliks par ēdienu bērniem un gastrīta slimniekiem... Bet tvaicēti dārzeņi var būt ļoti garšīgi! Citādi tam nevajadzētu būt! Tvaicēti dārzeņi saglabā visas labvēlīgās vielas, kas buljonā tiek zaudētas parastas vārīšanas laikā, turklāt tvaicētos dārzeņus ir gandrīz neiespējami sagremot. Un, ja esat laimīgs īpašnieks tvaikonim ar automātiskās izslēgšanās režīmu un taimeri, tad liesu pusdienu vai vakariņu gatavošanas process pārvēršas par prieku. Tas ir īpaši svarīgi tiem, kam īsti nepatīk gatavot.

Vēl daži vārdi par tvaicētu ēdienu priekšrocībām. Tvaicējot pārtiku apstrādā ar mitru tvaiku, kas palīdz saglabāt krāsu un konsistenci. Atšķirībā no gatavošanas plīts vai cepeškrāsnī, kur ēdiens tiek pakļauts augstas temperatūras sausam karstumam, tvaiks “strādā” 80-100°C temperatūrā, kas ļauj saglabāt vairāk vitamīnu.

Tvaicēti dārzeņi var šķist nedaudz mīlīgi, taču, ja esat pieradis pie pikantākas garšas, pagatavojiet mērces ar treknu garšu, kas piešķirs jūsu ēdienam pikantumu. Šeit ir dažas interesantas mērču receptes, sastāvdaļu daudzums, kurā varat izvēlēties pēc garšas:

- ķiploki, sīpoli, citronu sula, olīveļļa;
- sojas mērce, sezama eļļa;
- sarkanvīna etiķis, estragons, melnie pipari;
- citronu sula, ķimenes, piparmētra, olīveļļa;
- olīveļļa, sausais šerijs, jūras sāls, oregano;
- sojas mērce, rīsu etiķis, sezama eļļa, medus, svaigs ingvers, ķiploki, sezama sēklas.

Turklāt tvaicētu dārzeņu garšu var uzlabot, pievienojot garšvielas vai garšvielas ūdenim tvaicētājā. Pasniedziet tvaicētus liesos dārzeņus ar jebkuru augu eļļu un sojas produktiem: sieru, krējumu vai biezpienu.

Tvaicēts dārzeņu maisījums

Sastāvdaļas:
350 g brokoļu,
1 ķekars zaļo sīpolu,
1 sarkanais sīpols,
350 g saldētu zaļo zirnīšu,
1 ēd.k. zaļumi,
sāls, pipari, citronu sula - pēc garšas.

Sagatavošana:
Brokoļus sadaliet ziediņos, sīpolus sagrieziet ripiņās un sasmalciniet zaļos sīpolus. Pagatavojiet 15-20 minūtes. Pasniedzot sajauc augu eļļu ar sasmalcinātiem zaļumiem, sāli, pipariem un citrona sulu un pārlej ar dārzeņu maisījumu.

Sastāvdaļas:
300 g brokoļu,
2 tomāti
2 sarkanie saldie pipari,
2 zaļie saldie pipari,
1 sarkanais sīpols,
2 ēd.k. sojas mērce,
2 ēd.k. dārzeņu eļļa,
sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
No tomātiem noņem miziņu un sagriež šķēlēs. Pipari sagriež kubiņos, brokoļus atdala ziediņos. Tvaicējiet visus dārzeņus, izņemot sīpolus, atsevišķi. Forši. Sajauc augu eļļu ar sojas mērci. Smalki sagrieziet sīpolu. Sajauc dārzeņus un sīpolus, pārkaisa ar mērci un atdzesē ledusskapī.

Sastāvdaļas:
8 saldie pipari,
½ galviņas kāpostu,
8 sīpoli,
4 burkāni,
4-5 ēd.k. dārzeņu eļļa,

Sagatavošana:
Sīpolu, burkānus un kāpostus sagriež pēc iespējas plānāk, sajauc ar sāli, pipariem un zaļumiem. Ielej eļļu. Sagatavo piparu pākstis. Piepildiet papriku ar dārzeņu maisījumu un ievietojiet tvaika grozā. Pagatavojiet 30 minūtes.

Sastāvdaļas:
4 burkāni,
250 g saldētu zaļo pupiņu vai pākstis,
250 g brokoļu,
2 cukini skvošs,
1 ķiploka daiviņa,
40 g priežu riekstu,
2 ēd.k. dārzeņu eļļa.

Sagatavošana:
Dārzeņus nomizo un sagriež kubiņos. Ielieciet burkānus tvaika grozā un vāriet 10 minūtes. Tad pievieno pupiņas, brokoļus un cukini un sautē vēl 15-20 minūtes. Tikmēr pannā bez eļļas liek ciedru riekstus un saspiestus ķiplokus un apcep 2-3 minūtes līdz zeltaini brūnai. Sajauc riekstus un tvaicētus dārzeņus un sezonu ar augu eļļu.

Sastāvdaļas:
400 g šampinjonu,
400 g brokoļu,
1 ēd.k. olīvju eļļa,
1 ķiploka daiviņa,
½ tase Tomātu mērce,
⅔ kaudze. sojas siers,
2 pitas,
baziliks - pēc garšas.

Sagatavošana:
Apcep šampinjonus ar ķiplokiem, līdz tie ir mīksti. Sadaliet brokoļus ziediņos un tvaicē. Apvienojiet sēnes un brokoļus, samaisiet un pievienojiet sāli. Atsevišķā traukā sajauc baziliku un sojas sieru, pievieno sāli. Pitā liek šampinjonu un brokoļu pildījumu, virsū liek sieru un visu pārlej ar tomātu mērci.

Sastāvdaļas:
500 g kartupeļu,
200 g sparģeļu,
1 ēd.k. sasmalcinātas piparmētras,
1 ēd.k. apelsīna miziņa,
piparmētra dekorēšanai.

Sagatavošana:
Kartupeļus sagrieziet kubiņos un ievietojiet tvaicētāja grozā kopā ar piparmētru un apelsīna miziņu. Pagatavojiet 10 minūtes. Tad pievieno sparģeļus un vāra vēl 2-3 minūtes. Iemaisa piparmētru lapas, sāli un piparus.

Sastāvdaļas:
5 gab. burkāni,
4 selerijas saknes,
2 āboli,
1 ķiploka daiviņa,
1-2 ēd.k. dārzeņu eļļa,
1 ēd.k. citronu sula,
1 ēd.k. pētersīļi,
sāls.

Sagatavošana:
Burkānus nomizo un tvaicē 10 minūtes. Forši. Selerijas sagriež strēmelītēs un arī tvaicē 10 minūtes. Ābolus sagriež kubiņos, burkānus sarīvē uz rupjās rīves, apvieno ar seleriju, āboliem, sasmalcinātu ķiploku, samaisa un pārlej ar augu eļļu. Sāli un apkaisa ar zaļumiem.

Sastāvdaļas:
3 daudzkrāsaini saldie pipari,
100 g ziedkāpostu,
2 sīpoli,
1 burkāns,
2 ķiploka daiviņas,
1 tomāts
2 ēd.k. sasmalcinātu baziliku, rozmarīnu un timiānu,
3-4 ēd.k. dārzeņu eļļa,
sāls, pipari - pēc garšas,
pētersīļi.

Sagatavošana:
Saldos piparus un burkānus sagriež strēmelītēs, tomātu kubiņos, sīpolu pusgredzenos, ķiplokus sasmalcina ar sāli. Tvaika groza apakšā novietojiet foliju un ieeļļojiet to ar augu eļļu. Pievieno kāpostus, papriku, burkānus, sīpolus un ķiplokus un tvaicē 5 minūtes. Tad pievieno tomātus, rozmarīnu, baziliku un timiānu un vāra vēl 5 minūtes. Liek dziļā traukā, pieber sāli, pielej eļļu, apmaisa un liek siltā vietā uz 10 minūtēm. Pasniedzot pārkaisa ar pētersīļiem.

Sagatavošana:
300 g cukini,
100 g burkānu,
200 g bulgāru piparu,
200 g tomātu,
200 g kartupeļu,
100 g sālītu baklažānu,
2 ēd.k. olīvju eļļa,
sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Dārzeņus nomizo un sagriež kubiņos. Iemaisa sāli un piparus un liek tvaika katlā. Tvaicējiet 20-25 minūtes. Sagatavotos dārzeņus apkaisa ar olīveļļu un pasniedz karstus.

Sastāvdaļas:
400 g brokoļu,
3 burkāni,
1 saldais pipars,
sāls, pipari, zaļumi - pēc garšas.

Sagatavošana:
Saldos piparus sagrieziet sloksnēs, burkānus šķēlēs, bet brokoļus izjauciet ziediņos. Dārzeņus tvaicē 10-15 minūtes, liek uz trauka, pievieno sāli, piparus, pārkaisa ar zaļumiem un pasniedz.

Sastāvdaļas:
500 g zaļās pupiņas,
600 g tomātu,
2 sīpoli,
1-2 ķiploka daiviņas,
1 asā paprika,
½ tase valrieksti,
3 pētersīļu zariņi,
3 bazilika zariņi,
1 cilantro zariņš,
sāls.

Sagatavošana:
Tomātus sagriež šķēlēs un tvaicē 10 minūtes. Izberzē tos caur sietu. Zaļās pupiņas sagriež gabaliņos un tvaicē 25-30 minūtes. Gatavās pupiņas liek tomātu biezenī, pievieno saberztus valriekstus, sāli, asos piparus (pēc garšas), ķiplokus un sasmalcinātus zaļumus.

Sastāvdaļas:
1 kg biešu,
1 glāze žāvētu kizils ogu,
4 sīpoli,
koriandrs, pētersīļi, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:
Nomazgātās bietes tvaicē 50-60 minūtes. Pēc tam noņemiet mizu un sagrieziet bietes plānos apļos. Sauso kizilu novāra graudaugu paplātē un kopā ar buljonu izberž caur sietu, lai iegūtu bieza skābā krējuma masu. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un zaļumus. Mērci sajauc ar bietēm un pievieno sāli. Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem.

Sastāvdaļas:
400 g ziedkāpostu,
¼ glāze dārzeņu buljons,
1,5 ēd.k. sojas mērce,
¼ tējk. sarkanie karstie pipari,
sāls.

Sagatavošana:
Sadaliet ziedkāpostus ziediņos un tvaicē 10-12 minūtes. Mazā katliņā uzkarsē buljonu, pievieno sojas mērci un piparus. Gatavos kāpostus liek uz šķīvja, pārlej ar mērci un sāli pēc garšas.

Sastāvdaļas:
1 sīpols,
1 selerijas kāts,
2 saldie sarkanie pipari,
2 ķiploka daiviņas,
1 ēd.k. tomātu pasta,
1 ēd.k. ķimenes,
1 ēd.k. paprika,
2 ēd.k. olīvju eļļa,
250 g kuskusa.

Sagatavošana:
Ielej 3 tases kuskusa. verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties. Pievienojiet augu eļļu un nedaudz sāls. Sasmalciniet sīpolu, seleriju un sarkanos piparus un tvaicē. Sagatavotos dārzeņus liek uz kuskusa, pievieno izspiestu ķiploku, tomātu pastu un garšvielas. Samaisiet, pievienojiet sāli, ja nepieciešams, un pasniedziet karstu.

Sastāvdaļas:
1 kg baklažānu,
150 g valriekstu,
2 sīpoli,
2 ķiploka daiviņas,
garšaugi, sāls, asie pipari, granātābolu sula, olīveļļa - pēc garšas.

Sagatavošana:
Tvaicējiet baklažānus 20-30 minūtes, noteciniet caurdurī, atdzesējiet un saspiediet. Sasmalciniet valriekstus kopā ar ķiploku un sāli, pievienojiet asos piparus, sasmalcinātus zaļumus, smalki sagrieztu sīpolu un granātābolu sulu. Sajauciet iegūto masu ar baklažāniem un samaisiet. Pasniedz pārkaisītu ar granātābolu sēklām un olīveļļu.

Tvaicēti ziedkāposti ar sīpolu mērci

Sastāvdaļas:
1 kg ziedkāpostu,
1 sīpols,
½ tase sojas krējums,
sāls, malti pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Kāpostus sadala ziediņos un tvaicē 10-15 minūtes. Uzvāra krējumu ar sāli un pipariem, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un vēlreiz uzvāra. Gatavos kāpostus liek uz šķīvja un pārlej ar mērci.

Sastāvdaļas:
800 g balto kāpostu,
3 burkāni,
1 rācenis,
1 sīpols,
1 ēd.k. rīsi,
1 ēd.k. milti,
200 g dārzeņu buljona,
ķekars zaļo sīpolu vai salātu,
sāls, pipari, augu eļļa - pēc garšas.

Sagatavošana:
Kāpostam nogriež kātu no galvas un tvaicē 10-15 minūtes. Izjauciet kāpostu galvu lapās, nositiet kātiņus. Pagatavo pildījumu, tvaicējot smalki sagrieztus rāceņus, burkānus un sīpolus. Tajā pašā laikā graudaugu paplātē uzvāra rīsus. Sajauc rīsus un dārzeņus, pievieno sāli un piparus. Pagatavo mērci: sausā pannā apcep miltus līdz zeltaini brūnai, pārlej ar buljonu un vāra uz lēnas uguns līdz bieza. Pievienojiet sasmalcinātus zaļos sīpolus vai salātus. Pildījumu liek uz kāpostu lapām un sarullē ruļļos. Pārliek uz graudaugu paplāti, pārlej ar iegūto mērci un vāra 20-25 minūtes. Pasniedz ar to pašu mērci, pārkaisa ar zaļumiem.

Sastāvdaļas:
4 vidējas bietes,
1 salātu galviņa,
2 apelsīni,
3 ēd.k. apelsīnu sula,
1 ēd.k. rīsu etiķis,
sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Nomazgājiet bietes, bet netīriet tās. Tvaicējiet 40-50 minūtes, pēc tam ielieciet to zem auksta ūdens un atdzesējiet. Nomizo un sagriež plānās šķēlītēs. Mazā bļodiņā sakuļ apelsīnu sulu, etiķi, sāli un piparus, maisījumu pārlej pāri bietēm, pārklāj ar vāku un atdzesē. Periodiski samaisiet bietes. Nogrieziet galviņsalātus, nomizojiet apelsīnus un sadaliet tos šķēlēs, katru šķēli pārgrieziet uz pusēm šķērsām. Uz pasniegšanas šķīvjiem liek salātu lapas, uz tām liek bietes un apelsīna šķēles. Apkaisa ar marinādi.

Šeit ir receptes. Bērniem no tvaicētiem dārzeņiem var pagatavot visdažādākos biezeņus, tikai neizmantojot blenderi, bet izberžot caur sietu – tā vitamīni traukā labāk saglabāsies.

Labu apetīti!

Larisa Šuftajkina

Diētiskās kotletes ir veselīgs un nepieciešams ēdiens ne tikai ārstnieciskajā uzturā, bet arī tad, kad pēc svētkiem nepieciešams labi atspiesties. Kotlešu tvaicēšanas recepte bez tvaikoņa ir liels glābiņš mājsaimniecēm. Ne visiem ir spiediena katls, tvaikonis vai multivarka, taču gandrīz katrā mājā ir siets vai caurduris.

Maigākās vistas kotletes iesaku pagatavot caurdurī. Mūsu ģimenei ļoti patika iespēja gatavot tvaicētas kotletes bez tvaikoņa – tās vienkāršības un pieejamības dēļ. Caurdura mazgāšana izrādījās ātrāka nekā knibināšanās ar “parastām” ierīcēm, kas paredzētas trauku tvaicēšanai.

Kotlešu sastāvs ir visvienkāršākais. Mums vajag vistas krūtiņu bez ādas, divas kliju maizes vai klaipu šķēles, sīpolus ar ķiploku, kā arī sāli, sviestu un nedaudz garšvielu kotletēm - pēc garšas. Miltus ņem pēc vēlēšanās.

Vispirms jums ir jāsagatavo galvenie produkti vērpšanai gaļas mašīnā. Vistas gaļu, sīpolu un klaipu sagriež gabaliņos.

Sagatavotās sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā.

Iegūto malto gaļu sālī un apkaisa ar kotlešu garšvielām. Izmantosim tikai nedaudz garšvielu.

Sadaliet vistas olu maltā gaļā.

Pēc tam malto gaļu ļoti kārtīgi samaisa viendabīgā kotlešu masā. Jo labāk sajauciet malto vistu, jo maigākas būs tvaicētās kotletes.

No viendabīgas maltas gaļas veido apaļas kotletes. Lai viskoza maltā vistas gaļa neliptu pie rokām, tās samitrina ar ūdeni. Caurdura apakšdaļa ir iepriekš ieeļļota ar sviestu, un tad tajā jāievieto kotlešu sagataves. Pārāk “šķidras” kotletes pēc vēlēšanās var iegremdēt miltos. Caurduru liek uz pannas ar verdošu ūdeni un pārklāj ar vāku. Patiesībā šādi tiks pagatavotas mūsu tvaicētās kotletes bez tvaicētāja.

Kontrolējiet aktīvo ūdens vārīšanās procesu pannā un pēc 45-60 minūtēm tvaika kotletes būs pagatavotas. Pamēģini! Ja jūs pilnībā apmierina kotlešu garša, uzmanīgi izņemiet kotletes uz šķīvja. Dekorē ar zaļumiem un pasniedz kā veselīgu otro ēdienu pusdienās.

Dubultais katls nav tik svarīgs, ja “izgudrošanas nepieciešamība ir viltīga”, kā izrādījās.