resep Calvados. Butik anggur "Ivan Yolkin"

12 September 2013, 08:58

Apa hal pertama yang terlintas di benak Anda saat mendengar kata "Calvados"?
Ada kemungkinan besar bahwa ini adalah Erich Maria Remarque dan Arc de Triomphe-nya. Setelah novel inilah seluruh dunia mengetahui tentang minuman lokal Norman Calvados dan ingin mencobanya.
Minuman aromatik dari seribu apel yang hidup dalam tong di bawahnya perhatian yang cermat master gudang bawah tanah suatu hari bisa bebas. Inilah Calvados yang sebenarnya. Tapi baru-baru ini mereka hampir tidak tahu apa-apa tentang dia...
Dalam cerita foto hari ini Anda akan mengunjungi ratusan barel di ruang bawah tanah yang terletak di kawasan Pays d'Auge, tempat pembuatan Calvados terbaik.

2. Faktanya, Calvados pastinya menarik bagi semua penggemar Steve Jobs dan produk Apple. Bagaimanapun, Calvados terbuat dari apel dan di banyak gambar yang terkait dengannya ada sebuah apel. Benar, tidak digigit.
Foto menunjukkan ruang bawah tanah penyulingan Boulard.

3. Di mana Calvados dimulai?
Dan itu dimulai dengan Calvados. Ini adalah departemen di Normandia yang namanya diambil dari nama minuman tersebut. Dan hanya minuman yang diproduksi di departemen ini yang bisa disebut Calvados (dengan analogi cognac dan sampanye). Yang lainnya adalah brendi apel.
Di sinilah jutaan apel ditanam, yang kemudian menemukan kehidupan kedua dalam tong dan botol.
Seperti kebanyakan produk regional Perancis lainnya dengan tradisi produksi yang panjang, Calvados diproduksi dengan ketat sesuai dengan sistem Appellation d'Origine Controlee atau AOC (diterjemahkan sebagai appellation of origin controlled). Ini tentang tentang seperangkat aturan yang menjamin keaslian suatu produk yang dibuat di wilayah tertentu dan menentukan metode produksinya sedekat mungkin dengan metode tradisional.
Ada tiga sebutan Calvados - basic (sekitar 70% dari total produksi), Pays d'Auge dan Domfronte.Pada saat yang sama, Pays d'Auge dibedakan berdasarkan kualitas tertinggi (saya akan memberi tahu Anda secara detail tentang perbedaannya di bawah), dan Domronte mengandung pir di Calvados dengan porsi minimal 30 %

4. Dasar dari Calvados adalah apel.
Pabrikan hanya menggunakan yang kecil dan sangat banyak apel harum. Mereka disebut "apel sari". Ratusan varietas apel ditanam di Normandia, tetapi hanya 48 di antaranya yang direkomendasikan di Pays d'Auge. Berbeda dengan wine yang menggunakan satu atau beberapa varietas anggur, Calvados memerlukan kombinasi aroma dan rasa dari banyak varietas.

5. Tergantung pada keasaman, kepahitan, gula dan kandungan tanin, apel Calvados dibagi menjadi empat kategori - pahit, pahit, manis dan asam. Produsen, dengan mengikuti tradisi dengan ketat, menanam 20 hingga 40 varietas apel. Untuk Calvados
Domfront menanam varietas pir khusus.

6. Hanya jika digabungkan varietas yang berbeda apel, Calvados akan memperoleh kelembutan, aroma, dan rasa yang kaya yang diperlukan. Biasanya mereka mengambil 10% apel pahit, 70% manis dan asam, sedikit manis dan sekitar 20% asam. Di Domront, 30 persen atau lebih buah pir digunakan. Calvados ini ternyata lebih banyak buahnya. Musim memetik apel adalah bulan September.

7. Antara apel dan Calvados ada produk antara lainnya - sari buah apel.
Untuk mendapatkannya, apel harus dihancurkan atau dihancurkan setelah dikumpulkan dan dicuci. Untuk melakukan ini, apel dimasukkan ke dalam mesin press khusus, yang menghancurkannya hingga mencapai konsistensi yang diinginkan. Setelah digiling, daging buah (atau massa buah) disimpan dalam wadah khusus selama beberapa jam, lalu dimaserasi. Untuk apa? Faktanya, sebagian besar rasa dan aromanya berasal dari kulit buahnya. Setelah maserasi, ampasnya dikirim ke mesin press, di mana jus dipisahkan dari kue. Sekitar 650 liter jus diperoleh dari satu ton apel.

8. Tahap selanjutnya adalah fermentasi sari buah apel. Untuk melakukan ini, jus dituangkan ke dalamnya tong kayu ek ukuran besar, di mana dia tinggal selama sekitar 6 minggu. Produsen terbaik Sari buah apel difermentasi lebih lama, dan terkadang bahkan dituakan sedikit sebelum distilasi berikutnya. Produsen besar, pada umumnya, tidak menanam apel sendiri atau membuat sari buah apel, membelinya sebagai bahan mentah dari pertanian yang sudah terbukti di wilayah tersebut.

9. Selama produksi sari buah apel, kandungan alkoholnya dikontrol, minimal harus 4,5 persen. Beberapa produsen menaikkannya menjadi 6-7 persen.

10. Buku kerja yang mencatat indikator selama fermentasi sari buah apel

11. Setelah sarinya siap, saatnya menyaringnya. Hanya sejumlah kecil waktu dalam setahun perlu untuk mendapatkan kunci tempat itu diam. Bulan-bulan lainnya mereka akan menunggu musim berikutnya

12. Jadi, sari buah apel yang sudah jadi diangkut ke tempat penyulingan, untuk disuling. Ada dua jenis penyulingan - penyulingan dalam alambik tipe Charente dan penyulingan diam kontinu langsung. Untuk Calvados yang diproduksi dengan sebutan Pays d'Auge, diperlukan distilasi ganda. Proses ini lebih rumit dari segi teknis, lama, dan lebih memakan waktu dibandingkan distilasi tunggal. Namun hal ini membuat Calvados memiliki kualitas yang sangat berbeda.

13. Bagaimana proses penyulingan terjadi? Pertama, sari buah apel dimasukkan ke dalam tangki yang disebut sari sopir (digambarkan adalah tangki berwarna merah anggur dengan jam pasir bata di tengahnya). Di sini sari buah apel dipanaskan terlebih dahulu menggunakan uap yang berasal dari penyulingan. Dari sini, sari buah apel dimasukkan secara gravitasi ke dalam kubus di sebelah kanan (tidak terlihat, ia berada di dalam struktur bata dengan kompor di bawahnya). Faktanya, itu adalah kuali dengan helm di atasnya. Uap sari buah apel diperbaiki di dalam helm, yang naik dan kemudian bergerak melalui tabung menuju kondensor (wadah merah anggur di sebelah kiri). Di dalamnya ada kumparan yang ditempatkan di dalamnya air dingin. Di sini, uap alkohol mengembun dan berubah menjadi cairan, yang masuk ke tangki penyimpanan

14. Kepala gudang penyulingan Lecompte Richard berbicara tentang kekhasan penyulingan Calvados

15. Kompor dengan kuali sari buah apel diletakkan di atasnya. Dulunya kayu digunakan sebagai bahan bakar, namun sekarang gas.

16. Sensor pada pipa menuju koil. Di sinilah uap alkohol bergerak.

17. Apakah ini berarti Calvados akan dibotolkan dan ditaruh di atas meja setelah distilasi? Sama sekali tidak! Ini hanyalah awal dari perjalanan panjangnya. Kemudian kehidupan di dalam tong dimulai...

18. Calvados meninggalkan alambik tidak berwarna. Dan itu tidak disebut Calvados, tapi o-de-vie (air kehidupan). Berdasarkan permintaan banding, Calvados harus berumur minimal dua tahun dalam tong kayu ek. Mengapa hal ini dilakukan? Calvados muda memiliki aroma yang kuat apel segar, dan itu transparan. Kini perlu diberi warna dan aroma agar berkembang, diimbangi dengan aroma yang diperoleh dari tong kayu ek. Selain itu, tongnya memberi minuman nuansa kuning. Sebagai hasil interaksi alkohol, kayu, dan udara, Calvados memperoleh aroma halus dan rasa penuh.

19. Ada banyak jenis tong - dari wadah besar hingga wadah kecil berukuran 300 dan 400 liter. Barel dapat memiliki tingkat hangus yang berbeda-beda, baru, daur ulang, atau lama.

20. Minuman beralkohol muda, biasanya, disimpan dalam tong baru, dari mana mereka menerima tanin dan aroma yang diperlukan untuk menyeimbangkan warna. Dan baru kemudian Calvados dituangkan ke dalam tong tua.

21. Secara umum, harus dikatakan bahwa Calvados, tidak seperti anggur, selalu hidup dalam satu tong. Itu dituangkan secara teratur, dicampur dengan Calvados lainnya, membuat kumpulan. Kepala gudang bawah tanah memantau semua ini setiap hari, terus-menerus mengambil sampel dan mencicipi aroma dan rasa.

22. Setiap barel memiliki tandanya sendiri. Misalnya di sini disebutkan kapasitasnya 295 liter, tinggi tengahnya 70 cm, sekarang minumannya dituang ke dalamnya setinggi 57 sentimeter dan di dalam tong ada 265 liter. Kekuatan 54 derajat. Tongnya berisi minuman millezim, yang diisi pada tahun 2004. Millesimal artinya minuman satu tahun, tidak dicampur dengan tahun lain.

23. Ini adalah tong yang sangat tua berisi Calvados tahun 1988.

24. Tempat penyulingan yang berbeda memiliki tanda barelnya sendiri. Misalnya, penyulingan Pere Magloire menunjukkan kode barel di register, jumlah barel minuman ini, volume dalam tong, dan kekuatannya.

25. Dan ini adalah penandaan penyulingan Boulard dari penyulingan kecil Lecompte, di mana kepala gudang menunjukkan kemurahan hati yang sesungguhnya dengan setuju untuk mendemonstrasikan apa yang biasanya tidak mereka tunjukkan - tempat berkumpulnya yang termahal di dunia dan paling rahasia Calvados diproduksi - Lecompte Secret. Dan dia bahkan menawarkan untuk mencicipinya. Rasa minumannya memang sangat berbeda dengan Calvados yang pernah dicoba sebelumnya.

26. Orang utama dalam produksi Calvados adalah kepala gudang. Tugas utamanya adalah mencicipi dan merakit (mencampur) Calvados.
Kumpulan ini memungkinkan Anda mengontrol kekayaan dan keseimbangan, sekaligus menjaga kualitas eau-de-vie yang konsisten.

27. Salah satu legenda-mitos yang menarik dikaitkan dengan produksi Calvados.
Terdiri dari fakta bahwa para malaikat mengambil Calvados kecil dari tong mana pun. Setiap tahun. Begitulah hausnya para malaikat. Intinya adalah itu tong kayu tidak dapat mencegah penguapan alkohol - 1-2% menguap melalui struktur kayu berpori per tahun.
Bagian yang menguap dari ruang bawah tanah ini disebut "bagian malaikat"

28. Mencicipi kerja. Semuanya dievaluasi - warna, aroma, nada rasa.

29. Selama perkenalan kami dengan produksi Calvados, kami mengunjungi penyulingan kecil Lecompte, tempat master gudang bawah tanah menunjukkan dengan sesungguhnya
kemurahan hati kerajaan, setuju untuk menunjukkan apa yang biasanya tidak mereka tunjukkan - tempat produksi Calvados yang paling mahal dan paling rahasia di dunia - Lecompte Secret. Dan dia bahkan menawarkan untuk mencicipinya.
Rasa minumannya memang sangat berbeda dengan Calvados yang pernah dicoba sebelumnya.

30. Tempat kerja master ruang bawah tanah. Sampel berbagai kumpulan dari produksi bertahun-tahun disimpan di sini.

31. Richard menceritakan bagaimana parameter Calvados dikontrol selama penuaan. Ternyata mengukur kekuatan saja tidak cukup. Ada berbagai metode perhitungan data yang diperlukan untuk produksi (sejujurnya, iblis sendiri yang akan mematahkan kakinya di sana)

32. Ada seluruh tabel perkalian untuk ini, seluruh Talmud dengan angka

33. Ratusan halaman dengan nomor berbeda

34. Ada beberapa jenis Calvados:
- muda, dipanggil Baik. Masa penuaannya adalah 3 tahun
- V.O. Penuaannya minimal 4 tahun
- V.S.O.P. Penuaan minimal 5 tahun
- X.O. Berusia minimal 6 tahun, tetapi produsen besar berusia X.O. setidaknya 10 tahun.

35. Suatu minuman mendapat hak untuk disebut Calvados hanya setelah minuman tersebut melewati pengawasan ketat dan kualitas organoleptiknya telah dipastikan. Fungsi ini dilaksanakan oleh Komisi Pencicipan INAO (Institut National des Appellations d'Origine) yang dipimpin oleh mi3ch ))

36. Calvados cocok dengan banyak jenis hidangan. Di Normandia ada tradisi yang menarik- trou normand (Normandy hole) adalah segelas kecil Calvados (10-20 ml), diminum di tengah makan besar. Ini merangsang pencernaan dan membantu memulihkan nafsu makan.
Dari mana nama ini berasal? Pada Abad Pertengahan, orang Normandia percaya bahwa Calvados membakar makanan yang padat di perut. Saat ini di Prancis merupakan kebiasaan untuk meminum Calvados sebagai minuman beralkohol, pencernaan, dan juga dalam koktail.

37. Terlepas dari kenyataan bahwa Calvados baru muncul dari ketidakjelasan pasar beberapa dekade yang lalu, sejarahnya sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Itulah sebabnya saat ini di pasaran Anda dapat menemukan spesimen yang cukup tua dan mahal untuk dijual. Misalnya, Pere Magloire dari tahun 1969...

38. Atau Lecompte Sevret yang sudah disebutkan dengan harga 2.400 euro per botol. Komposisi kumpulan tersebut dirahasiakan, tetapi kepala gudang bawah tanah membuat reservasi bahwa usia roh tersebut setidaknya 50 tahun.

39. Namun, volume utama Calvados yang ditawarkan perusahaan di pasar, tentu saja, tidak terlalu mahal.
Bahkan, minuman ini bisa dibeli dengan harga beberapa puluh euro per botolnya. Namun, semakin lama penuaan, Calvados akan semakin mahal.

40. Perlu disebutkan rasa minuman ini.
Saya harus segera mengatakan bahwa perjalanan ini sebenarnya adalah perkenalan pertama saya dengan Calvados - saya belum pernah meminumnya sebelumnya.
Meski teknologi produksinya mirip dengan cognac, rasa Calvados sangat berbeda. Ini adalah warna yang lebih buah, yang, tergantung pada penuaan dan kumpulan, dapat mengandung berbagai macam warna. Misalnya, Calvados muda (Baik) memiliki warna buah yang lebih murni; penuaan belum terasa di dalamnya. Minuman yang dimasukkan ke dalam tong memperoleh warna, tanin, dan aroma tambahan darinya. Seringkali buah apel yang murni berkembang menjadi rasa aprikot kering, terkadang bahkan kenari dan karamel. Minuman yang lebih tua (XO) memiliki warna kuning yang kaya dan rasanya tidak “lembut” seperti V.S. dan V.S.O.P. Calvados abadi yang sudah tua lebih cocok untuk acara-acara khusus, dan yang muda sering digunakan dalam koktail, serta dalam memasak.

42. Di akhir cerita, penjelasan singkat tentang tempat penyulingan tempat pengambilan foto untuk laporan ini: Pere Magloire adalah salah satu merek Calvados pertama yang dikenal, yang berdiri sejak tahun 1921. Saat ini perusahaan ini adalah salah satu produsen Calvados terbesar.

43. Distillery Boulard - produsen Calvados Pays d'Auge terbesar lainnya Keluarga Boulard telah memproduksi Calvados selama lebih dari 170 tahun

44. Meskipun penyulingan Lecompte dibangun pada tahun 1923, Calvados-nya dianggap salah satu yang terbaik di Normandia. Penyulingan inilah yang menghasilkan Secret paling mahal.

45. Hanya sekitar 3 juta botol Calvados yang dikemas di Normandia setiap tahun. istilah yang berbeda kutipan.
Menariknya, sebagian besar minuman yang dihasilkan diekspor. Ini sangat disukai di negara-negara Skandinavia, Jerman, Jepang, Amerika Serikat, dan juga di Rusia.

Laporan foto dan cerita foto saya sebelumnya:

Untuk waktu yang lama, Calvados dianggap sebagai alkohol rakyat jelata, karena minumannya terbuat dari apel biasa. Namun setelah alkohol ini mulai muncul dalam karya penulis Remarque, situasinya berubah. Kalangan elit menjadi tertarik dengan minuman keras apel yang dimasukkan ke dalam tong dan dengan cepat menjadi mode. Kami akan melihat cara membuat Calvados di rumah menggunakan resep klasik dan dalam bentuk tingtur tiruan.

Pada sebuah catatan. Hanya minuman yang diproduksi di Normandia (sebuah wilayah di barat laut Perancis) yang dapat disebut Calvados; dalam kasus lain, sulingan apel harus disebut brendi.

Calvados imitasi (minuman keras apel)

Persiapan membutuhkan waktu dan uang minimum. Bau tingturnya sedikit mirip dengan aslinya. Jika Anda ingin membuat Calvados asli buatan sendiri, saya sarankan Anda segera melanjutkan ke resep kedua.

Bahan-bahan:

• apel – 2 kg;
• vodka – 1 liter;
• gula – 200 gram;
• air – 150ml;
• gula vanila – 10 gram.

Teknologi:

1. Cuci apel, buang inti dan bijinya, potong dadu.

2. Masukkan kubus ke dalam toples, taburi gula vanila.

3. Tambahkan vodka, tutup dan taruh toples di tempat gelap pada suhu kamar selama 2 minggu agar meresap.

4. Keluarkan apel dengan menyaring minuman melalui kain tipis. Peras ampasnya.

5. Campur air dan gula pasir dalam panci, didihkan, masak dengan api kecil selama kurang lebih 5 menit (sampai berbusa), keluarkan busa dari permukaan. Siap Sirup Gula dinginkan hingga 25-30°C, lalu tuang ke dalam tingtur apel dan aduk.

6. Tuang tingtur yang sudah jadi ke dalam botol kaca dan tutup rapat.

Calvados imitasi

Simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Umur simpan – hingga 3 tahun. Rasanya vodka apel manis dengan kekuatan 32-35 derajat.

Resep untuk apple calvados (asli)

Teknologi yang diusulkan sedekat mungkin dengan aslinya. Satu-satunya bahan yang dibutuhkan untuk Calvados buatan sendiri adalah apel. Meskipun Anda akan mendapatkan hasil sulingan (moonshine dari jus yang difermentasi), saya tetap menyarankan Anda untuk memperhatikan kualitas apel dengan serius. Mereka harus matang, tanpa tanda-tanda busuk atau pembusukan. Variasinya tidak terlalu penting, tetapi lebih baik menggunakan buah-buahan yang manis dan berair.

1. Membuat sari buah apel. Ekstrak jus dari apel menggunakan apa saja dengan cara yang dapat diakses. Semakin sedikit ampasnya, semakin baik. Biarkan jus selama 24 jam di tempat gelap suhu kamar. Kemudian keluarkan busa dari permukaan dan tiriskan dari sedimen melalui sedotan ke dalam wadah fermentasi. Pasang segel air atau sarung tangan karet dengan lubang kecil di salah satu jari (ditusuk dengan jarum).

Pindahkan wadah ke tempat gelap dengan suhu 18-27°C. Setelah fermentasi selesai (tanda-tanda: segel air tidak mengeluarkan gelembung selama beberapa hari atau sarung tangan mengempis, minuman menjadi lebih ringan dan tidak ada tanda-tanda rasa manis, muncul endapan di bagian bawah), tuang sari buah apel yang sudah jadi ke dalam kubus distilasi, hati-hati jangan sampai menyentuh endapan di bagian bawah, Anda juga bisa menyaringnya melalui kain kasa. Jika hal ini tidak dilakukan, bagian padatnya akan terbakar saat dipanaskan, sehingga merusak rasa Calvados.

Fermentasi wort di bawah segel air

2. Distilasi. Saatnya menyaring sari buah apel. Untuk ini, Anda perlu mesin alkohol desain apa pun. Selama distilasi pertama, hasilnya tidak boleh dibagi menjadi pecahan, memilih seluruh produk sampai kekuatan aliran turun di bawah 30 derajat. Ukur kekuatan minuman keras apel yang dihasilkan dan tentukan jumlahnya alkohol murni.

Encerkan nabati dengan air hingga 18-20 derajat, lalu suling lagi, buang “kepala”, “badan”, dan “ekor”. Kumpulkan 12% pertama dari jumlah alkohol murni dalam wadah terpisah dan tuangkan (gunakan untuk kebutuhan teknis), ini adalah “kepala” yang berisi kotoran berbahaya, merusak rasa dan berdampak buruk bagi kesehatan.

3. Paparan. Ke minuman keras apel berubah menjadi Calvados, membutuhkan infus pada kayu oak. Teknologi klasik menggunakan tong kayu ek. Tetapi tidak semua orang memiliki kesempatan ini di rumah, jadi pilihan yang lebih sederhana bisa dilakukan - menua toples kaca(botol) dengan pasak kayu ek.

Dibutuhkan kayu oak dengan diameter batang 25-35 cm, kulit kayu, serbuk gergaji dan serutan tidak cocok karena terlalu banyak mengandung tanin sehingga membuat Calvados terasa pahit.

Kayunya perlu dibelah menjadi beberapa bagian dengan tebal 5-8 mm dan panjang 10-15 cm Tuang air mendidih ke atas pasak yang dihasilkan, biarkan selama 10 menit, tiriskan kaldu, rendam dalam air dingin selama 20 menit, lalu tiriskan cairannya dan mengeringkan kayunya. Tempatkan pasak yang sudah diolah ke dalam stoples dan isi dengan alkohol apel yang diencerkan dengan alkohol murni air dingin hingga 45 derajat. Gulung kalengnya tutup besi(tutup rapat dengan gabus), simpan selama 6-12 bulan di tempat sejuk dan gelap hingga matang.

Calvados- kuat minuman beralkohol, diperoleh dengan penyulingan (dalam klasik - ganda) apel bahan anggur (apel/pir) (sari) dan melewati tahap penuaan dalam tong kayu ek; pada dasarnya brendi apel. Tempat kelahiran minuman ini adalah utara Perancis, Normandia. Karena kehilangan kebun anggur, penduduk setempat secara historis membuat alkohol dari bahan yang tersedia - apel dan pir. Berkat mereka, komunitas dunia peminum memiliki kesempatan untuk memanjakan diri mereka dengan cider, pommeau, dan Calvados pada kesempatan tertentu.

Jangan buang waktu dengan segala macam sebutan dan daftar jenis sari apel (semua ini dapat dengan mudah ditemukan di Internet) - langsung ke intinya. Tujuan kami, seperti biasa, adalah mendapatkan minuman otentik dengan kualitas terbaik dengan meminimalkan pergerakan yang tidak perlu serta membuang waktu dan uang. Jadi, Calvados di rumah: langkah demi langkah.

1. Penganggaran tidak akan jauh berbeda, hanya saja saya akan memperhatikan nuansa berikut:

a) tong (saya ingatkan, kami bekerja dengan 10-15 liter) perlu direndam lebih lama (minimal 4 bulan), lebih baik lagi menggunakan yang sudah bekas (misalnya dengan sulingan wiski , bourbon, brendi, anggur);

b) kita tidak membutuhkan ketel wort! Tapi kami sangat membutuhkan pembuat jus. Pilihan ideal adalah sekrup. Harganya memang tidak wajar, namun kehadiran unit seperti itu pada rekan sayalah yang mendorong kami untuk menjelajah perwujudan mimpi Norman. Dengan pembuat jus sentrifugal biasa, Anda juga memiliki peluang bagus untuk mendapatkan Calvados yang enak, tetapi bersiaplah untuk memprosesnya sedikit jumlah besar apel dan mengatasi lebih banyak kesulitan dalam menuang tumbukan (jika, untuk aroma yang lebih besar, Anda melakukannya sesuai dengan skema "merah", yaitu dengan kue), tetapi apakah ini akan menghentikan pria sejati?

c) alih-alih malt, bahan awalnya adalah apel, item pengeluarannya bisa 0 rubel jika Anda memiliki kebun apel sendiri,
dan mungkin lebih dari 5.000 rubel jika Anda berniat membeli buah. Mengingat dari 20 kg apel (+ sebagian jumlah minimal fruktosa/glukosa) kita mendapatkan 1 liter sulingan Calvados per barel; untuk mengisi tong 10-15 liter kita perlu memproses sekitar 250 kg apel (delta kesalahan yang sangat besar mungkin terjadi tergantung pada jenis pembuat jus Anda, gula isi apel, dll.)

d) kita praktis tidak membutuhkan air. Tentu saja, akan ada konsumsi, tetapi besarnya lebih kecil dibandingkan produksi wiski: 1 liter per 10 liter jus saat menyiapkan wort, beberapa liter untuk mengencerkan alkohol mentah hingga 30° untuk persiapan distilasi sekunder, a beberapa liter untuk mengencerkan sulingan Calvados hingga 60° untuk dituangkan ke dalam tong.

e) fruktosa/glukosa - 100-150 rubel/kg dengan takaran 0,5-1,0 kg per 10 liter jus apel. Kami berencana memeras dan memfermentasi sekitar 200 liter, mis. item pengeluaran gula akan berjumlah seribu hingga satu setengah rubel.

e) bersama dengan pengukur alkohol dan barang-barang penting lainnya, saya sangat merekomendasikan untuk membeli pemotong apel seperti ini
- itu akan membuat hidup Anda lebih mudah. Harga penerbitannya adalah 100 rubel. Saya akan menyebutkan kantong sampah (mengupas apel akan cukup bagus) hanya untuk memastikan Anda memeriksa ketersediaannya dan bersiap sepenuhnya.

Peralatan dan perkakas yang diperlukan.

Untuk memproduksi Calvados kita membutuhkan peralatan berikut dan Bahan habis pakai:

- memotong apel;

- pembuat jus;

— tangki fermentasi(botol, tangki, tabung, dll., dengan cadangan satu gratis untuk dituang saat dikeluarkan dari sedimen);

— segel air;

— tabung silikon untuk penuangan (penghilangan sedimen, transfusi);

— peralatan distilasi (alambic, moonshine still);

— meteran alkohol, hidrometer, termometer;

- fruktosa/glukosa.

Saya berasumsi bahwa ketertarikan Anda pada Calvados dipicu oleh fakta bahwa Calvados menghilang setiap tahun karena hal yang tidak senonoh
jumlah apel yang dipanen di dacha Anda, di desa ibu mertua Anda, di kebun teman-tetangga yang baik, dll. Dalam hal ini, hanya ada tiga nasihat:

1. Mencoba untuk menghindar varietas musim panas (Isian putih dll.) - terlalu banyak bubur dan tidak cukup jus; varietas akhir musim gugur dan musim dingin adalah yang diperintahkan dokter (Antonovka, adas manis, garis musim gugur, tanda bintang, dll., dll.)
2. Semakin banyak jenis apel yang Anda ikuti, semakin baik. Orang Prancis menggunakan setidaknya 20 (meskipun, menurut saya, ini bukan untuk kualitas super, tetapi untuk mereproduksi rasa yang sama (“standar” untuk merek Calvados tertentu. Ditambah hingga 10-20% Anda bisa ambil pir atau apel liar.
3. Jangan bertaruh pada bangkai, apalagi yang sudah basi. Pilihan ideal adalah buah dari pohonnya (bersih, tidak pecah, tidak busuk) dan buah yang baru tumbang (sekali lagi, bersih, tidak busuk). Pengolahannya jauh lebih mudah dan cepat, dan yang terpenting, bahan wine akan lebih berkualitas. Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa kami bekerja berdasarkan kualitas, bukan kuantitas.

Pada tahap sebelumnya, kami menyimpan wadah fermentasi/fermentasi, alat pengiris apel, ragi, fruktosa/glukosa (dengan asumsi kami memiliki pembuat jus) - kecepatan penuh! Kumpulan apel pertama sedang dikirim

- Besar. Kami tidak membutuhkan pekerjaan yang terburu-buru - kami mengambil pekerjaan sebanyak yang kami bisa proses dalam satu waktu. Pengalaman menunjukkan bahwa “dalam mode manual” berarti sekitar 30-50 kg apel (empat kantong besar atau dua kantong kentang tidak lengkap). Jika apel hanya berasal dari pohon (tanpa bangkai) dan kebun tidak dekat jalan raya (apel tanpa debu dan jelaga), maka tidak perlu dicuci dan dapat langsung diolah. Jika berbeda, lebih baik dibilas sedikit terlebih dahulu (misalnya di bak mandi, di baskom, dll.)

Kami mempersiapkan tempat kerja: kami mengambil talenan apel, talenan, pisau, kantong sampah untuk mengupas, baskom/wadah untuk mengiris apel, kami mengeluarkan juicer, dan tangki wort. Ayo: dengan memotong dalam satu gerakan, kita memisahkan inti dengan biji dan memotong buah menjadi irisan. Jika perlu, gunakan pisau untuk memotong area kontroversial (busuk, ada cacing, dll.); membersihkan di kantong sampah, irisan apel di baskom. Apel berikutnya, dan seterusnya. Jika ada di dalam
Jika kita memiliki sepasang tangan kedua, maka pada saat yang sama kita menugaskan seorang asisten untuk membuat jus; jika tidak, maka, setelah memotong apel secukupnya, kita sendiri yang berdiri di depan mesin. Tergantung pada jenis pembuat jus dan kinerjanya, kami mendapatkan liter jus pertama dalam waktu 5 menit. Selamat! Tuang jus ke dalam wadah fermentasi/fermentasi dan mulailah mengiris apel lagi. Dengan cara sederhana ini kami mengolah seluruh bagian apel menjadi jus. Dalam prosesnya kami akan melakukan manipulasi tambahan berikut:

Itu saja! Selamat, Anda telah mengirimkan mash batch pertama dan pantas merayakan pencapaian ini!

Penyulingan bahan wine bukanlah pekerjaan yang sulit, untungnya busa dari sari buah apel tidak banyak, tidak perlu meremukkan tali bahu, dan secara umum tidak ada fitur khusus. Tuang saja tumbukan ke dalam kubus, letakkan kubus di atas sumber panas, kencangkan/pasang penyuling (jika Anda memiliki alambic, pasang helm), sambungkan air dan dengan kecepatan maksimum (pada kompor induksi (IP) Saya setel daya ke 1400 W) suling hingga kering (yaitu hingga indikator mencapai 100°C pada termometer kubik, jika ada). Seseorang menuangkan puluhan ml pertama, menyebutnya kepala - Anda dapat mempraktikkan pendekatan ini jika Anda benar-benar menginginkannya. Seseorang menghentikan penyulingan ketika aliran mencapai 15° (entah menganggap tindakan lebih lanjut tidak menguntungkan, atau mengasumsikan adanya ekor) - Anda dapat mempraktikkan pendekatan ini, terutama jika Anda memiliki batas waktu. Secara pribadi, saya memotong dan menuangkan 30 ml tetes pertama (diasumsikan ada banyak "iziks" (isoamylol) - tidak enak dan tidak sehat) dan mengeringkannya sampai kering (sejumlah penulis mengklaim bahwa enanthic ester, yang memberikan komponen rasa penting pada buket sulingan buah dan beri, dikeluarkan selama penyulingan pertama di akhir).

Kami mengumpulkan jumlah yang cukup alkohol mentah dan persiapan untuk distilasi ulang. Cirinya adalah pemisahan faksi, oleh karena itu disebut faksi (kita akan membagi seluruh tali bahu menjadi kepala, badan, dan ekor). Kami mengencerkan semua sam hingga 30° (penyimpangan kecil tidak kritis), menuangkannya ke dalam kubus, memasang penyuling dengan penguat (Saya memiliki laci tembaga dengan diameter 30 mm dan tinggi 400 mm) dan memulai pemanasan proses (pada IP - daya maks). Aliran proses
kami mengontrol secara taktis dan menggunakan termometer yang dipasang di bagian atas pipa naik - ketika laci menjadi sangat panas, kami menghubungkan air ke lemari es dan mengurangi daya yang disuplai (untuk IP - 1000 W). Setelah beberapa saat Temperatur uap akan naik hingga 78-80°C, dan tetes pertama distilat akan mulai terkumpul di wadah penerima. Kami juga sedikit mengurangi daya yang disuplai (untuk IP - 600-800 W), mencapai produksi produk secara bertahap. Hal ini diperlukan untuk pemisahan "kepala" berkualitas tinggi - fraksi yang paling mudah menguap dan memiliki titik didih rendah, yang tentunya tidak diperlukan bagi kita karena toksisitasnya. Secara total, kami memilih fraksi kepala dengan volume yang sama dengan 3% dari volume alkohol mentah yang dituangkan ke dalam kubus (tampaknya lebih sulit dilacak sebagai bagian dari AC), dengan fokus pada penilaian organoleptik. Kami melakukan penilaian seperti ini - kami mengambil beberapa tetes sulingan ke telapak tangan kami, menggosoknya dengan telapak tangan lainnya, menunggu beberapa detik (agar bau alkohol yang menyengat sedikit hilang, tanpa membingungkan kami) dan hirup aromanya. melalui hidung kita. Dengan pengalaman, Anda akan dapat secara akurat menentukan momen ketika hampir tidak ada "aseton" dan Anda dapat menempatkan wadah baru di bawah tabung saluran keluar untuk mengumpulkan "badan" - fraksi utama yang diinginkan.

Jadi, kepalanya dipilih, ditutup, dan disimpan (nantinya bisa dicurahkan atau digunakan di peternakan). Mereka mengganti toples besar yang bersih dengan barang yang paling berharga, yang menjadi asal muasal semuanya - sulingan Calvados. Kami sedikit meningkatkan daya pemanasan (untuk IP - 1000W), mencapai keluaran tetesan-jet kondensat (mudah untuk menghitung kecepatan dengan labu kaca yang diukur volumenya dan jamnya - 30 ml/menit adalah yang terbaik). Kami memilih bodi, menikmati volume, hingga batas aliran 60°! Agar tidak ketinggalan momen ini dan membiarkan, seperti yang mereka katakan, ekor, mulai dari saat suhu uap mencapai 92°C, kami mengesampingkan wadah dengan badan tali bahu, mengganti wadah yang lebih kecil dan memantau kekuatannya. dari distilat yang dihasilkan. Apa pun yang lebih dari 60° dituangkan ke dalamnya bank umum. Pada saat yang sama, kami kembali melakukan kontrol organoleptik (Anda tidak boleh melewatkan badan pesawat) - gosokkan sebagian kecil aqua vitae yang dihasilkan di antara telapak tangan Anda dan hiruplah bau yang tidak sedap; semuanya enak - lewati saja, muncul nada fusel yang tidak enak - hentikan! Kami melanjutkan ke pemilihan fraksi ekor. Kami mengumpulkan ekornya dalam stoples berlabel terpisah hingga suhu 40° di aliran (begitu banyak berdasarkan volume yang akan disertakan dalam pemilihan, tetapi kami akan memasukkan semuanya ke dalam kumpulan sam yang baru).

Tubuh yang dipilih (atau sering disebut “hati”) diencerkan dengan bersih air yang enak hingga 55-60% vol. dan tuangkan ke dalam
tong yang sudah disiapkan (saya menulis cara merendam tong). Kami memasukkan larasnya tempat yang sesuai(suhu 18-22° C, kelembapan 60-70%, tidak ada angin, jarak dari radiator pemanas) dan lupakan selama sebulan. Jika rasa apel Hasil sulingan tidak penting bagi Anda dan Anda ingin mendapatkan brendi sebagai hasilnya, lupakan tongnya setidaknya selama setengah tahun. Setelah jangka waktu yang ditentukan, kami mulai mencicipi minuman yang matang setiap minggunya. Segera setelah itu membuat Anda sangat senang, tiriskan dan encerkan hingga 40% vol. dan mulai berpuas diri. Bersiaplah untuk pujian dari kerabat, tatapan iri dari rekan kerja, dan tuntutan ramah untuk lebih banyak lagi! Pada saat ini, luka di tangan Anda akan sembuh, bau tumbuk akan hilang dari apartemen Anda, istri Anda akan mulai melupakan kemarahan di dapur, dan pada saat yang sama rasa yang mulia dan halus setelah tegukan berikutnya. tentang Calvados buatan sendiri, Anda akan memiliki satu pemikiran di kepala Anda - ya, itu sepadan!

Photoblogger Krimea Sergei Anashkevich alias aquatek-filips menulis: “Apa yang pertama kali Anda pikirkan ketika mendengar kata “Calvados”? Ada kemungkinan besar bahwa ini adalah Erich Maria Remarque dan Arc de Triomphe-nya. Setelah novel inilah seluruh dunia mengetahui tentang minuman lokal Norman Calvados dan ingin mencobanya.

Minuman harum seribu apel, yang hidup dalam tong selama bertahun-tahun di bawah perhatian pemilik gudang bawah tanah, hanya untuk satu hari bebas. Inilah Calvados yang sebenarnya. Tapi baru-baru ini mereka hampir tidak tahu apa-apa tentang dia...

Dalam kisah foto hari ini Anda akan mengunjungi ratusan barel di ruang bawah tanah yang terletak di kawasan Pays d’Auge, tempat pembuatan Calvados terbaik.”

(Jumlah 43 foto)

1. Faktanya, Calvados pastinya menarik bagi semua penggemar Steve Jobs dan produk Apple. Bagaimanapun, Calvados terbuat dari apel dan di banyak gambar yang terkait dengannya ada sebuah apel. Benar, tidak digigit. Foto menunjukkan ruang bawah tanah penyulingan Boulard.

2. Di mana Calvados dimulai?

Dan itu dimulai dengan Calvados. Ini adalah departemen di Normandia yang namanya diambil dari nama minuman tersebut. Dan hanya minuman yang diproduksi di departemen ini yang bisa disebut Calvados (dengan analogi cognac dan sampanye). Yang lainnya adalah brendi apel. Di sinilah jutaan apel ditanam, yang kemudian menemukan kehidupan kedua dalam tong dan botol.

Seperti kebanyakan produk regional Perancis lainnya dengan tradisi produksi yang panjang, Calvados diproduksi dengan ketat sesuai dengan sistem Appellation d’Origine Controlee atau AOC (diterjemahkan sebagai Appellation of Origin Controlled). Kita berbicara tentang seperangkat aturan yang menjamin keaslian suatu produk yang dibuat di wilayah tertentu dan menentukan metode produksinya sedekat mungkin dengan metode tradisional.

Ada tiga sebutan Calvados - dasar (sekitar 70% dari seluruh produksi), Pays d'Auge dan Domfrontet. Pada saat yang sama, Pays d'Auge dibedakan berdasarkan kualitas tertinggi (saya akan membahas perbedaannya secara rinci di bawah), dan Domronte berisi pir di Calvados dengan porsi minimal 30%

3. Dasar dari Calvados adalah apel.

Produsen hanya menggunakan apel berukuran kecil dan sangat aromatik. Mereka disebut “apel sari”. Ada ratusan jenis apel yang ditanam di Normandia, namun hanya 48 di antaranya yang direkomendasikan di Pays d'Auge. Berbeda dengan wine, yang dibuat menggunakan satu atau hanya beberapa varietas anggur, Calvados memerlukan kombinasi aroma dan rasa dari berbagai varietas.

4. Tergantung pada keasaman, kepahitan, gula dan kandungan tanin, apel Calvados dibagi menjadi empat kategori - pahit, pahit, manis dan asam. Produsen, dengan mengikuti tradisi dengan ketat, menanam 20 hingga 40 varietas apel. Untuk Calvados Domfronte, varietas pir khusus ditanam.

5. Hanya dengan menggabungkan varietas apel yang berbeda Calvados akan memperoleh kelembutan, aroma, dan rasa yang kaya. Biasanya mereka mengambil 10% apel pahit, 70% manis dan asam, sedikit manis dan sekitar 20% asam. Di Domront, 30 persen atau lebih buah pir digunakan. Calvados ini ternyata lebih banyak buahnya. Musim memetik apel adalah bulan September.

6. Antara apel dan Calvados ada produk antara lainnya - sari buah apel. Untuk mendapatkannya, apel harus dihancurkan atau dihancurkan setelah dikumpulkan dan dicuci. Untuk melakukan ini, apel dimasukkan ke dalam mesin press khusus, yang menghancurkannya hingga mencapai konsistensi yang diinginkan. Setelah digiling, daging buah (atau massa buah) disimpan dalam wadah khusus selama beberapa jam, lalu dimaserasi. Untuk apa? Faktanya, sebagian besar rasa dan aromanya berasal dari kulit buahnya. Setelah maserasi, ampasnya dikirim ke mesin press, di mana jus dipisahkan dari kue. Sekitar 650 liter jus diperoleh dari satu ton apel.

7. Tahap selanjutnya adalah fermentasi sari buah apel. Untuk melakukan ini, jus dituangkan ke dalam tong kayu ek besar, dan disimpan selama sekitar 6 minggu. Produsen terbaik memfermentasi sari buah apel lebih lama, dan terkadang bahkan menuanya sedikit sebelum menyulingnya. Produsen besar, pada umumnya, tidak menanam apel sendiri atau membuat sari buah apel, membelinya sebagai bahan mentah dari pertanian yang sudah terbukti di wilayah tersebut.

8. Selama produksi sari buah apel, kandungan alkoholnya dikontrol, minimal harus 4,5 persen. Beberapa produsen menaikkannya menjadi 6-7 persen.

9. Buku kerja yang memasukkan indikator selama fermentasi sari buah apel

10. Setelah sari buah apel siap, saatnya menyaringnya. Hanya sedikit waktu dalam setahun yang diperlukan untuk mendapatkan kunci tempat dengan gambar diam. Bulan-bulan lainnya mereka akan menunggu musim berikutnya

11. Jadi, sari buah apel yang sudah jadi diangkut ke tempat penyulingan, untuk disuling. Ada dua jenis penyulingan - penyulingan dalam alambik tipe Charente dan penyulingan diam kontinu langsung. Calvados yang diproduksi dengan sebutan Pays d'Auge memerlukan distilasi ganda. Proses ini secara teknis lebih rumit, panjang, dan lebih memakan waktu dibandingkan distilasi tunggal. Namun hal ini membuat kualitas Calvados sangat berbeda.

12. Bagaimana proses penyulingan terjadi? Pertama, sari buah apel dimasukkan ke dalam tangki yang disebut sari sopir (digambarkan adalah tangki berwarna merah anggur dengan jam pasir bata di tengahnya). Di sini sari buah apel dipanaskan terlebih dahulu menggunakan uap yang berasal dari penyulingan. Dari sini, sari buah apel dimasukkan secara gravitasi ke dalam kubus di sebelah kanan (tidak terlihat, ia berada di dalam struktur bata dengan kompor di bawahnya). Faktanya, itu adalah kuali dengan helm di atasnya. Uap sari buah apel diperbaiki di dalam helm, yang naik dan kemudian bergerak melalui tabung menuju kondensor (wadah merah anggur di sebelah kiri). Di dalamnya ada kumparan yang dimasukkan ke dalam air dingin. Di sini, uap alkohol mengembun dan berubah menjadi cairan, yang masuk ke tangki penyimpanan

13. Kepala gudang penyulingan Lecompte Richard berbicara tentang kekhasan penyulingan Calvados

14. Kompor dengan kuali sari buah apel diletakkan di atasnya. Dulunya kayu digunakan sebagai bahan bakar, namun sekarang gas.

15. Sensor pada pipa menuju koil. Di sinilah uap alkohol bergerak.

16. Apakah ini berarti setelah distilasi, Calvados akan dibotolkan dan ditaruh di atas meja? Sama sekali tidak! Ini hanyalah awal dari perjalanan panjangnya. Kemudian kehidupan di dalam tong dimulai...

17. Calvados meninggalkan alambik tidak berwarna. Dan itu tidak disebut Calvados, tapi o-de-vie (air kehidupan). Berdasarkan permintaan banding, Calvados harus berumur minimal dua tahun dalam tong kayu ek. Mengapa hal ini dilakukan? Calvados muda memiliki aroma apel segar yang kuat dan jernih. Kini perlu diberi warna dan aroma agar berkembang, diimbangi dengan aroma yang diperoleh dari tong kayu ek. Selain itu, larasnya memberi minuman warna kuning. Sebagai hasil interaksi alkohol, kayu, dan udara, Calvados memperoleh aroma halus dan rasa penuh.

18. Ada banyak jenis tong - dari wadah besar hingga wadah kecil berukuran 300 dan 400 liter. Barel dapat memiliki tingkat hangus yang berbeda-beda, baru, daur ulang, atau lama.

19. Minuman beralkohol muda, biasanya, disimpan dalam tong baru, dari mana mereka menerima tanin dan aroma yang diperlukan untuk menyeimbangkan warna. Dan baru kemudian Calvados dituangkan ke dalam tong tua.

20. Secara umum, harus dikatakan bahwa Calvados, tidak seperti anggur, selalu hidup dalam satu tong. Itu dituangkan secara teratur, dicampur dengan Calvados lainnya, membuat kumpulan. Kepala gudang bawah tanah memantau semua ini setiap hari, terus-menerus mengambil sampel dan mencicipi aroma dan rasa.

21. Setiap barel memiliki tandanya sendiri. Misalnya di sini disebutkan kapasitasnya 295 liter, tinggi tengahnya 70 cm, sekarang minumannya dituang ke dalamnya setinggi 57 sentimeter dan di dalam tong ada 265 liter. Kekuatan 54 derajat. Tongnya berisi minuman millezim, yang diisi pada tahun 2004. Millesimal artinya minuman satu tahun, tidak dicampur dengan tahun lain.

22. Ini adalah tong yang sangat tua berisi Calvados tahun 1988.

23. Tempat penyulingan yang berbeda memiliki tanda barelnya sendiri. Misalnya, penyulingan Pere Magloire menunjukkan kode barel di register, jumlah barel minuman ini, volume dalam tong, dan kekuatannya.

24. Dan ini adalah penandaan penyulingan Boulard dari penyulingan kecil Lecompte, di mana kepala gudang menunjukkan kemurahan hati yang sesungguhnya dengan setuju untuk mendemonstrasikan apa yang biasanya tidak mereka tunjukkan - tempat berkumpulnya yang termahal di dunia dan paling rahasia Calvados diproduksi - Lecompte Secret. Dan dia bahkan menawarkan untuk mencicipinya. Rasa minumannya memang sangat berbeda dengan Calvados yang pernah dicoba sebelumnya.

25. Orang utama dalam produksi Calvados adalah kepala gudang. Tugas utamanya adalah mencicipi dan merakit (mencampur) Calvados. Kumpulan ini memungkinkan Anda mengontrol kekayaan dan keseimbangan, sekaligus menjaga kualitas eau-de-vie yang konsisten.

26. Salah satu legenda-mitos yang menarik dikaitkan dengan produksi Calvados. Terdiri dari fakta bahwa para malaikat mengambil Calvados kecil dari tong mana pun. Setiap tahun. Begitulah hausnya para malaikat. Masalahnya adalah tong kayu tidak dapat mencegah penguapan alkohol - 1-2% menguap melalui struktur kayu berpori per tahun. Bagian yang menguap dari ruang bawah tanah ini disebut “bagian malaikat”.

27. Mencicipi kerja. Semuanya dievaluasi - warna, aroma, nada rasa.

28. Saat berkenalan dengan produksi Calvados, kami mengunjungi penyulingan kecil Lecompte, di mana pemilik ruang bawah tanah menunjukkan kemurahan hati yang sesungguhnya, setuju untuk menunjukkan apa yang biasanya tidak mereka tunjukkan - tempat yang paling mahal di dunia dan paling rahasia. kumpulan Calvados diproduksi - Lecompte Secret . Dan dia bahkan menawarkan untuk mencicipinya. Rasa minumannya memang sangat berbeda dengan Calvados yang pernah dicoba sebelumnya.

30. Richard menceritakan bagaimana parameter Calvados dikontrol selama penuaan. Ternyata mengukur kekuatan saja tidak cukup. Ada berbagai metode untuk menghitung data yang diperlukan untuk produksi (sejujurnya, iblis sendiri yang akan mematahkan kakinya di sana)

31. Ada Talmud lengkap dengan angka untuk ini

32. Ratusan halaman dengan nomor berbeda

33. Ada beberapa jenis Calvados:

- muda, dipanggil Baik. Masa penuaannya adalah 3 tahun
- V.O. Penuaannya minimal 4 tahun
- V.S.O.P. Penuaan minimal 5 tahun
— X.O. Berusia minimal 6 tahun, tetapi produsen besar berusia X.O. setidaknya 10 tahun.

34. Suatu minuman mendapat hak untuk disebut Calvados hanya setelah minuman tersebut melewati pengawasan ketat dan kualitas organoleptiknya telah dipastikan. Fungsi ini dilaksanakan oleh Tasting Commission INAO (Institut National des Appellations d’Origine)

35. Calvados cocok dengan banyak jenis hidangan. Di Normandia, ada tradisi menarik - trou normand (lubang Normandia) - ini adalah segelas kecil Calvados (10-20 ml), diminum di tengah makan besar. Ini merangsang pencernaan dan membantu memulihkan nafsu makan. Dari mana nama ini berasal? Pada Abad Pertengahan, orang Normandia percaya bahwa Calvados membakar makanan yang padat di perut. Saat ini di Prancis merupakan kebiasaan untuk meminum Calvados sebagai minuman beralkohol, pencernaan, dan juga dalam koktail.

36. Terlepas dari kenyataan bahwa Calvados baru muncul dari ketidakjelasan pasar beberapa dekade yang lalu, sejarahnya sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Itulah sebabnya saat ini di pasaran Anda dapat menemukan spesimen yang cukup tua dan mahal untuk dijual. Misalnya, Pere Magloire dari tahun 1969...

37. Atau Lecompte Sevret yang sudah disebutkan dengan harga 2.400 euro per botol. Komposisi kumpulan tersebut dirahasiakan, tetapi kepala gudang bawah tanah membuat reservasi bahwa usia roh tersebut setidaknya 50 tahun.

38. Namun, volume utama Calvados yang ditawarkan perusahaan di pasar, tentu saja, tidak terlalu mahal. Bahkan, minuman ini bisa dibeli dengan harga beberapa puluh euro per botolnya. Namun, semakin lama penuaan, Calvados akan semakin mahal.

39. Perlu disebutkan rasa minuman ini. Saya harus segera mengatakan bahwa perjalanan ini sebenarnya adalah perkenalan pertama saya dengan Calvados - saya belum pernah meminumnya sebelumnya. Meski teknologi produksinya mirip dengan cognac, rasa Calvados sangat berbeda. Ini adalah warna yang lebih buah, yang, tergantung pada penuaan dan kumpulan, dapat mengandung berbagai macam warna. Misalnya, Calvados muda (Baik) memiliki warna buah yang lebih murni; penuaan belum terasa di dalamnya. Minuman yang dimasukkan ke dalam tong memperoleh warna, tanin, dan aroma tambahan darinya. Seringkali buah apel yang murni berkembang menjadi rasa aprikot kering, terkadang bahkan kenari dan karamel. Minuman yang lebih tua (XO) memiliki warna kuning yang kaya dan rasanya tidak “lembut” seperti V.S. dan V.S.O.P. Calvados abadi yang sudah tua lebih cocok untuk acara-acara khusus, dan yang muda sering digunakan dalam koktail, serta dalam memasak.

40. Di akhir cerita, penjelasan singkat tentang tempat penyulingan tempat pengambilan foto untuk laporan ini: Pere Magloire adalah salah satu merek Calvados pertama yang dikenal, yang berdiri sejak tahun 1921. Saat ini perusahaan ini adalah salah satu produsen Calvados terbesar.

41. Pabrik penyulingan Boulard adalah produsen Pays d'Auge Calvados terbesar lainnya. Keluarga Boulard telah memproduksi Calvados selama lebih dari 170 tahun.

42. Meskipun penyulingan Lecompte dibangun pada tahun 1923, Calvados-nya dianggap salah satu yang terbaik di Normandia. Penyulingan inilah yang menghasilkan Secret paling mahal.

43. Setiap tahun, hanya sekitar 3 juta botol Calvados dengan periode penuaan berbeda yang dibotolkan di Normandia. Menariknya, sebagian besar minuman yang dihasilkan diekspor. Ini sangat disukai di negara-negara Skandinavia, Jerman, Jepang, Amerika Serikat, dan juga di Rusia.

Dalam bahasa umum disebut juga vodka apel. Dibuat di wilayah Perancis yang disebut Normandia Bawah. Brandy apel, termasuk Calvados, juga dapat dibuat di Italia, Rumania, Polandia, dan bahkan Amerika Serikat, namun minuman buatan Prancis itulah yang menjadi terkenal dan dicintai di seluruh dunia setelah Erich Maria Remarque menyanyikannya dalam karyanya.

Calvados adalah...

Jadi, Calvados adalah minuman beralkohol kuat yang diperoleh sebagai hasilnya distilasi ganda Cuka Apel. Ini mengandung sekitar 40% alkohol. Itu disuling dalam alat khusus dan kemudian disimpan dalam tong kayu ek untuk waktu yang lama.

Tidak diketahui secara pasti kapan sari buah apel mulai diproduksi di desa-desa Norman. Bukti pertama penyulingannya berasal dari tahun 1553. Menanam apel dan pir tidak pernah dianggap sebagai kegiatan utama para petani, sehingga mereka tidak terlalu mementingkan hasilnya. Karena alasan ini, baik sari buah apel maupun minuman yang diperoleh darinya tetap tidak dikenal di luar Normandia untuk waktu yang lama.

Bermacam-macam foto Calvados yang terkenal

Setelah menyerap zat tanin kayu selama penuaan, Calvados memperoleh warna kuning dan kepenuhan. Dia adalah dekorasi yang tidak biasa meja pesta. Disajikan dalam gelas cognac, sama seperti cognac - sebelum menyajikan kopi dengan buah dan coklat.

Calvados disajikan dalam gelas cognac

Calvados berfungsi sebagai minuman yang ideal untuk mengakhiri makan. Ini juga merupakan ide bagus untuk meminumnya di antara waktu makan, karena ini merupakan bantuan pencernaan yang luar biasa.

Varietas Calvados: Boulard Calvados

Salah satu yang paling banyak tipe populer Calvados- Boulard Calvados

Boulard Calvados adalah salah satu jenis minuman paling populer di grup ini karena buketnya yang istimewa dan kualitasnya yang sangat baik. Dia adalah pemenang banyak penghargaan dan ulasan bagus. Pencipta merek ini dan penulisnya resep unik Pierre Agustus Boulard.

Perusahaan yang memproduksinya didirikan pada tahun 1825. Masih ada dan masih memproduksi boulard Calvados. Selama 170 tahun keberadaannya, perusahaan ini terus menjadi perusahaan keluarga, yang rahasia manajemen dan produksinya diwariskan.

Rahasia kesuksesan boulard Calvados adalah:

Penerapan metode khusus untuk menanam apel;

Memanfaatkan iklim mikro khusus di area tersebut;

Aplikasi teknologi khusus diwariskan melalui warisan.

Perusahaan sepenuhnya memiliki kebun apel, yang menyediakan bahan mentah untuk produksinya. Inilah perbedaan antara pabrikan ini dan pabrikan lainnya. Jelas bahwa bahan mentah kita sendiri memungkinkan kita untuk mengontrol kualitas produk secara hampir sepenuhnya. Meskipun kebun kami sendiri tidak lagi dapat sepenuhnya memenuhi seluruh kebutuhan perluasan produksi, kami harus melakukan pembelian dari pemasok Norman.

Calvados jenis ini telah mempertahankan standar tinggi selama sekitar 200 tahun. Perusahaan dengan nama yang sama didirikan pada tahun 1821. Merek ini dinamai untuk menghormati Pastor Magloire, seorang pemilik penginapan Norman yang terkenal, yang memperlakukannya dengan Calvados dengan kualitas yang belum pernah ada sebelumnya di penginapannya.

Pere magloire Calvados adalah salah satu yang paling berjudul dan minuman populer Di dalam dunia

Calvados Pere magloire

Pada tahun 1900, Père Magloire sudah dikenal di seluruh Prancis dan sejak itu terus menjadi pemimpin tidak hanya di dalam negeri, tetapi juga di luar negeri - 60% minuman yang luar biasa ini diekspor. Dan gambar pemilik penginapan Norman yang legendaris menjadi begitu populer sehingga pilot skuadron Normandie-Niemen yang tidak kalah terkenalnya melukisnya di pesawat mereka.

Pastor Magloire ditangkap di sayap pesawat skuadron Normandie-Niemen.

Ciri khas merek ini adalah:

Penggunaan alkohol paling ringan dan aromatik dalam produksi;

Penuaan dalam tong kayu ek setidaknya selama empat tahun;

Menggunakan metode distilasi kontinyu;

Kontrol kualitas yang ketat.

Kini Pere Magloire tetap menjadi salah satu minuman paling terkenal dan populer di dunia, terus menerima penghargaan yang layak di kompetisi paling bergengsi. Ini menempati posisi terdepan tidak hanya di pasar domestik tetapi juga di pasar dunia.

Cara membuat Calvados

Brendi jenis ini cukup unik karena hanya bisa dibuat dari 50 jenis apel. Proporsi ideal saat mencampurnya adalah sebagai berikut:

20% varietas asam;

40% varietas pahit;

40% manis.

Untuk menyiapkan minuman, ambil buah matang tanpa pembusukan atau kerusakan mekanis; yang belum cukup matang dibuang. Sekilas memang aneh, varietas apel yang tumbuh di Normandia kebanyakan berukuran kecil. Ternyata inilah salah satu rahasia minuman tersebut. apel kecil memiliki aroma yang lebih cerah dan kaya, dan buket Calvados yang diperoleh darinya jauh lebih kaya.

Untuk meningkatkan keunikan kualitas rasa Untuk Calvados masa depan, sekitar 10-15% jus pir ditambahkan ke dalamnya, mengklasifikasikannya sebagai apel asam.
Semakin lama Calvados berumur, semakin halus rasanya dan semakin kaya aroma apelnya.
Namun hanya pembuat anggur Normandia yang mengetahui hingga detail terkecil bagaimana membuatnya memenuhi semua persyaratan yang diperlukan.

Mempersiapkan Calvados

Di Normandia, apel untuk minuman masa depan dikumpulkan sepanjang musim gugur, kemudian disortir dengan hati-hati dan jus segar diperas.

Proses pemilihan apel untuk Calvados

Setelah disaring, dituangkan ke dalam tong tembaga dan dibiarkan berfermentasi. Itu hanya terjadi tentu saja tanpa menggunakan ragi. Minuman yang dihasilkan disebut sari buah apel, yang merupakan dasar untuk tahap selanjutnya, meskipun minuman ini populer sebagai jenis alkohol independen.

Fermentasi alami jus apel dalam tong tembaga

Langkah produksi selanjutnya adalah distilasi, yang dapat dilakukan sekali atau dua kali. Pada alat destilasi, alkohol disuling hingga diperoleh kekuatan 70 - 72 derajat.

Proses penyulingan jus apel

Proses menyiapkan Calvados dapat dibagi menjadi beberapa tahap berikut:

Mencuci dan mengeringkan apel;

Berpisah;

memeras daging buah;

Pengendapan dan klarifikasi jus;

Distilasi;

Kutipan.

Baik rasa maupun warna Calvados bergantung pada proses penuaan, yang merupakan proses akhir. Itu berumur, seperti cognac, dalam tong kayu ek yang terbuat dari kayu pilihan selama minimal 3 tahun. Mereka direndam sebelumnya selama 3 minggu. Untuk melakukan ini, mereka terisi air panas, yang diubah 1-2 kali sehari. Kehadiran keran kuningan di dalamnya dilarang, hanya sumbat kayu yang diperbolehkan. Tong yang diisi ditempatkan di ruang bawah tanah, yang harus sejuk dan lembab.

Proses penuaan Calvados dalam tong kayu ek

Tugas tersulit yang harus diselesaikan oleh pembuat anggur selama proses penuaan adalah interaksi antara minuman dan tong, yang berlangsung sambil mempertahankan kedua aroma aslinya. Setelah jangka waktu tertentu, warna Calvados masa depan menjadi emas. Tentu saja masih ada catatan segar di dalamnya apel matang, tapi tambahan warna oak sudah terasa jelas. Dialah yang menunjukkan keagungan minuman dan miliknya dalam kategori tertinggi.

Setelah tanggal kedaluwarsa infus alkohol berhubungan dengan tahun yang berbeda, tanaman dan wilayah digabungkan. Hasilnya, Anda bisa mendapatkan karangan bunga minuman yang paling kaya.
Kira-kira beginilah cara Calvados dibuat di Normandia. Tentu saja, setiap produsen merahasiakan teknologinya dan tidak semua orang memiliki resep produksi yang sama.
Mari kita coba mereproduksi langkah-langkah ini di rumah untuk mendapatkan, jika tidak sama, setidaknya minuman serupa.

Calvados: resep buatan sendiri

Untuk alasan yang jelas, tidak mungkin melakukan semuanya di rumah. langkah-langkah yang diperlukan, setidaknya karena tidak ada tempat untuk mendapatkan tong kayu ek dan menyimpannya selama beberapa tahun. Ada resep yang menyarankan bagaimana melakukannya tanpa mereka dan bahkan cara termudah untuk membuat ruang bawah tanah tiruan. Tetapi karena bahkan dengan trik seperti itu pun tidak mungkin mendapatkan Calvados asli, kami menawarkan resep paling sederhana yang memungkinkan Anda melakukannya biaya minimal siapkan minuman yang rasanya sangat mirip dengan aslinya.

Bahan awal untuk ini membutuhkan:

Sekitar 2 kg apel;

200 gram gula;

150 ml air;

1 liter vodka;

1 bungkus vanila.

Dalam hal ini, Anda harus sangat memperhatikan kualitas apel, yang harus benar-benar matang, tanpa kerusakan atau busuk, jika tidak, rasa Calvados di masa depan akan rusak parah.
Tindakan selanjutnya adalah sebagai berikut:

Apel dicuci bersih, dibuang bijinya dan dipotong dadu.

Cuci apel, buang inti dan potong dadu

Bahan mentah yang sudah dicincang dimasukkan ke dalam toples, ditaburi vanilla.

Masukkan apel ke dalam stoples, taburi terlebih dahulu dengan vanila.

Tambahkan vodka.

Tempatkan toples apel di tempat gelap untuk fermentasi selama 15 hari.

Selama periode ini, toples dikocok beberapa kali sehari.

Saring isi toples melalui kain tipis dan pisahkan ampas apel.

Rebus sirup gula dan kombinasikan dengan larutan apel.

Campuran didinginkan.

Tuang ke dalam botol kaca dan tutup rapat.

Tuang minuman yang dihasilkan ke dalam botol kaca dan tutup rapat

Simpan minuman yang dihasilkan pada suhu 10-18°C.

Anda dapat meminum minuman yang dihasilkan segera setelah persiapan. Warnanya akan sangat mirip dengan yang disiapkan di Normandia. Tentu saja sesuai selera produk rumah lebih seperti Brendi Apel. Untuk memasukkan aroma kayu ek yang khas ke dalamnya, disarankan untuk menambahkan serutan kayu ek ke dalam botol sebelum disumbat. Gabus di piring harus bernafas.

Oleh karena itu, cukup sulit untuk mendapatkan Calvados Prancis asli proses teknologi, yang sulit untuk direproduksi tanpanya peralatan khusus dan keterampilan. Namun menyiapkan minuman yang sangat mirip dengan Calvados menggunakan teknologi yang disederhanakan sangat mungkin dilakukan bahkan di rumah.

Apakah Anda menyukai artikelnya? untuk selalu up to date dengan acara.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+