Pada suhu berapa anggur botolan sebaiknya disimpan? Kondisi untuk menyimpan anggur jadi di rumah. Apa yang harus dilakukan dengan botol terbuka

Pemilik sebotol anggur kemungkinan besar tidak akan memikirkan umur simpan produk ini. Rata-rata konsumen terutama dipandu oleh tanggal kedaluwarsa yang ditunjukkan oleh produsen pada label. Namun, pemilik koleksi anggur vintage yang kurang lebih bagus kemungkinan besar tidak akan memperhatikan hal sepele seperti tanggal kedaluwarsa. Orang-orang ini tahu bahwa parameter waktu ditunjukkan untuk konsumen rata-rata. Yang terakhir, kemungkinan besar, tidak mematuhi aturan khusus untuk menyimpan anggur, dan akan mengkonsumsinya dalam jangka waktu yang ditentukan. Penikmat tahu bahwa anggur alami tidak memiliki tanggal kedaluwarsa. Dalam kondisi yang tepat, ia dapat bertahan selama beberapa dekade, bahkan berabad-abad.

Umur simpan

Jika kita mempertimbangkan varietas anggur yang kurang elit dibandingkan anggur di provinsi Burgundy dan Bordeaux, dan fokus pada varietas, maka umur simpan rata-rata untuk anggur putih adalah 2 hingga 5 tahun, untuk anggur merah - hingga 20 tahun. Anggur bersoda tidak dapat disimpan lebih dari 3 tahun. Tentu saja, itu semua tergantung pada kondisi penyimpanan yang benar, serta kekuatan, kandungan gula dan taninnya. Ada daftar anggur khusus yang dapat memberi tahu pemiliknya berapa lama suatu varietas tertentu dapat disimpan, serta suhu optimal untuk pengawetan.

Umur simpan yang tertera pada label wine menunjukkan waktu rata-rata produk tidak akan teroksidasi, tidak kehilangan sifat fisik dan kimianya, dan tidak terbentuk endapan di dalamnya. Setelah selesai, wine dapat dikonsumsi jika aturan penyimpanan dipatuhi. Jika produk tersebut termasuk varietas elit, maka penuaannya, tidak peduli berapa lama proses ini berlangsung, hanya akan memenuhi produk dengan buket aroma dan rasa yang kaya.

Kondisi penyimpanan

Jika anggur dibuat dari bahan mentah buatan sendiri, wadah merupakan syarat penting untuk penyimpanan jangka panjangnya. Anda sebaiknya tidak mencoba menyimpannya dalam wadah plastik. Anggur dapat dituangkan ke dalam botol kaca, sebaiknya yang berwarna gelap, dan dilengkapi dengan gabus tebal yang terbuat dari gabus. Dengan cara ini, produk yang baru disiapkan akan matang selama bertahun-tahun, sama seperti produk yang dibeli.
Untuk mengawetkan semua jenis anggur, kondisi harus diperhatikan yang berkontribusi terhadap penuaan berkualitas tinggi dan saturasi optimal:

1. Rezim suhu. Suhunya harus dijaga pada kisaran 10-14⁰ agar wine tidak menghentikan proses fermentasinya dalam suhu dingin dan tidak “berlebihan” pada angka yang lebih tinggi. Fluktuasi yang kuat dan perubahan suhu tidak diinginkan. Saat ini, ada pendingin anggur yang dapat mempertahankan angka stabil pada termometer dan higrometer. Mereka dapat dipasang di apartemen kota modern.
2. Kelembaban. Produk yang baik tidak dapat diharapkan jika bahan awal terkena kelembaban yang tinggi. Nilai tersebut tidak boleh melebihi ambang batas maksimum 80%, namun tidak boleh turun di bawah 55%. Humidifier dan AC khusus yang dipasang di gudang anggur akan membantu. Dan saat Anda sibuk, Anda bisa membeli lemari anggur. Jika tidak ada satu pun yang ada di rumah, maka Anda harus menyimpan botol anggur di ruangan paling dingin, jauh dari peralatan pemanas, tetapi kondisi seperti itu tidak dapat diterima untuk penyimpanan jangka panjang.

1. Posisi dan getaran. Botol harus berada pada posisi semula. Gerakan yang konstan akan mendorong pengadukan bahan anggur, dan produk fermentasi akhir tidak akan begitu cerah dan kaya. Posisi horizontal mempunyai efek menguntungkan pada gabus, mencegahnya mengering. Dan mencegah getaran dan guncangan dapat memberikan efek yang baik pada rasa minuman yang sudah tua.
2. Lampu. Jangka waktu penghematan secara langsung bergantung pada pencegahan sinar matahari mengenai botol minuman. Untuk melakukan ini, anggur disimpan di ruang bawah tanah, lemari, dilindungi dengan kaca khusus, dalam botol gelap.
3. Tara. Hanya botol kaca berwarna gelap yang merupakan wadah yang tepat untuk menyimpan wine. Mereka dirancang untuk melindunginya secara andal dari paparan cahaya. Botol plastik dan kaca bening tidak digunakan untuk pengawetan produk dalam jangka panjang.

Tidak peduli berapa banyak jenis anggur yang ada, agar anggur dapat disimpan dengan baik di dalam botol, diperlukan kepatuhan yang ketat terhadap kondisi penyimpanan. Hanya dengan begitu Anda bisa mendapatkan minuman yang matang, beragam, dan rasanya cerah.

instruksi

Tempatkan botol dengan anggur m di ruang bawah tanah atau lemari khusus, di mana suhu yang sama selalu dijaga pada 10–12 C, dan untuk manisan kuat 14–16 C. Putih dan anggur simpan pada suhu yang lebih rendah. Setelah buatan sendiri anggur selesai fermentasi, diamkan minimal beberapa minggu agar matang sempurna.

Jaga agar tetap nyaman anggur di tempat yang sejuk, berventilasi baik, dan gelap. Kelembaban udara minimal harus 60–80%. Botol dengan anggur m, letakkan secara horizontal sehingga menutupi gabus, sehingga tetap kencang dan tidak mengering. Lindungi botol dengan anggur m dari guncangan, suhu rendah, dan getaran untuk mengawetkan buket anggur asli untuk waktu yang lama.

Jangan mengisi terlalu banyak anggur dari botol yang belum jadi ke wadah lain jika ingin menyimpannya. Botol terbuka dengan warna putih anggur Saya menyimpannya selama beberapa hari. Merah anggur Dapat disimpan pada suhu kamar hingga tiga hari. Buka botol minuman yang diperkaya atau manis anggur m disimpan lebih lama - sekitar dua minggu.

Taruh botolnya anggur m secara vertikal selama beberapa jam sebelum disajikan. Jika endapan, karang gigi, atau bahan pewarna telah terbentuk di bagian dalam botol - yang disebut “baju” minuman, anggur jangan dikocok, balikkan botol dengan hati-hati dan tunggu hingga endapan mengendap di dasar. Kemudian tuangkan buatan sendiri dengan hati-hati anggur oleh kaca.

Video tentang topik tersebut

Sumber:

• penyimpanan anggur buatan sendiri

Minuman beralkohol bervariasi dalam cara penyimpanannya. Itu tergantung bagaimana dan dari apa minuman itu dibuat. Minuman yang terbuat dari bahan baku alami (bir, wine, wiski) memerlukan kondisi khusus.

Anda akan perlu

• - ruangan sejuk dan gelap;
• - kulkas;
• - rak penyimpanan anggur.

instruksi

Simpan bir dalam wadah tertutup di tempat gelap dan sejuk dengan suhu konstan. Sebaiknya diletakkan dalam posisi berdiri, namun bisa juga diletakkan menyamping, yang utama botolnya jangan dikocok. Ingatlah bahwa bir tidak bisa disimpan dalam waktu lama, misalnya tidak lebih dari lima hari.

Simpan bir kental, seperti anggur barley, dark ale, atau tripel, di ruangan gelap pada suhu kamar. Simpan bir berkekuatan sedang di ruang bawah tanah. Bir ringan harus disimpan di lemari es.

Simpan di tempat yang gelap, sejuk dan kering dengan suhu dan kelembapan yang sama sepanjang waktu, kapan pun sepanjang tahun. Sinar matahari langsung akan menyebabkan kehilangan warna emas dan rasa aslinya. Minuman tersebut juga akan terpengaruh oleh fluktuasi suhu yang tiba-tiba.

Belilah rak penyimpanan wine khusus jika Anda memiliki botol bekas dan langka. Wiski baru dapat disimpan dalam posisi tegak selama bertahun-tahun, bahkan puluhan tahun, dan tidak akan kehilangan rasa maupun aromanya. Sebotol wiski terbuka dapat disimpan miring hingga satu tahun.

Simpan anggur di lemari es untuk waktu yang singkat. Getaran lemari es dan suhu yang terlalu rendah berdampak buruk pada rasa anggur. Anggur membutuhkan tempat yang gelap, tidak ada perubahan suhu dan kelembapan, dan kedamaian total; anggur tidak suka dikocok.

Letakkan botol wine dalam posisi berbaring, maka gabusnya akan selalu dibasahi dengan wine dan tidak mengering. Suhu optimal di ruangan untuk menyimpan wine adalah 10-12°C.

Sumber:

• Cara menyimpan anggur pada tahun 2019

Setelah menyiapkan wine, Anda akan selalu siap menghadapi kedatangan tamu tak terduga atau kedatangan kerabat. Lagi pula, tidak ada yang lebih baik daripada minuman buatan sendiri dan buah beri yang ditanam di rumah pedesaan Anda.

Anda akan perlu

• - kismis hitam 3 kg;
• - gula 3 kg;
• - air 7 liter.
• Botol 10 liter, sarung tangan karet.

instruksi

Sortir kismis, jangan dicuci, ada ragi alami di kulit buah beri. Giling melalui penggiling daging atau blender. Pertama, rebus air dan dinginkan. Tempatkan buah beri yang dihancurkan ke dalam botol, tambahkan gula, tuangkan air setinggi bahu botol, sisakan ruang untuk fermentasi.

Letakkan sarung tangan karet di leher dan ikat dengan karet gelang. Tempatkan botol di dalam tas hitam, sembunyikan dari sinar matahari. Saat sarung tangan sudah mengembang dengan benar, tusuk salah satu jari dengan hati-hati dengan jarum dan keluarkan udara. Yang paling penting adalah jangan merobek sarung tangan, jika tidak, Anda akan mendapatkan cuka, bukan anggur.

Suhu selama fermentasi anggur harus setidaknya 22-24°C (sangat penting untuk memperhatikan suhu). Anggur akan siap dalam 3-4 bulan.

Tiriskan anggur melalui selang dan tuangkan ke dalam botol di bawah leher. Tempatkan anggur yang sudah jadi di ruang bawah tanah atau lemari es selama 3 hari. Jika endapan muncul, saring. Simpan anggur di tempat yang sejuk dan gelap.

Resep anggur dandelion bukanlah mitos. Itu berasal dari zaman dahulu kala, dari Inggris kuno, dan tidak kehilangan popularitasnya hingga hari ini. Anggur dandelion tidak hanya memiliki rasa yang tidak biasa, tetapi juga dapat membantu mengobati penyakit seperti anemia, TBC, dan juga memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Untuk membuat anggur dandelion, kumpulkan bunga kuning jauh dari jalan raya dan kota yang bising. Pisahkan bunga dari wadah hijau. Hitung 500 cangkir bunga kuning dan cuci bersih. Tempatkan di wadah tanah liat atau kaca - kapasitasnya harus sekitar sepuluh liter. Pertama, Anda perlu meletakkan sepotong roti ragi di bagian bawah. Isi dandelion dengan satu liter madu dan air bersih - Anda membutuhkan satu setengah liter, idealnya jika Anda dapat menemukan mata air, tetapi Anda juga dapat menggunakan air murni yang dibeli.

Anggur harus dibiarkan berfermentasi selama dua hingga tiga bulan, jadi pilihlah tempat yang tenang dengan hati-hati. Tutup wadah rapat-rapat dengan penutupnya, tabung yang mengarah keluar harus dipasang padanya. Masukkan ujung tabung yang keluar ke dalam toples berisi air - dengan cara ini gelembung udara yang terbentuk selama fermentasi tidak akan mengalir kembali ke dalam wadah tanah liat.

Saring anggur yang sudah jadi ke dalam wadah bersih melalui kain tipis. Cairannya berwarna kuning dan berbau harum. Lebih baik menyimpan anggur dalam botol kaca - energi matahari dapat “mengisi ulang” Anda sepanjang musim dingin. Anda perlu minum anggur sedikit demi sedikit - 50 g sebelum makan sudah cukup.

Ibu rumah tangga yang hemat sering kali memiliki sisa selai yang rusak sebelum dimakan. Namun bukan berarti toples tersebut harus dibuang begitu saja. Anda bisa membuat anggur buatan sendiri yang lezat dari selai yang difermentasi. Anda bisa membuat anggur seperti itu dari selai segar, atau Anda bisa menggunakan selai apa saja (stroberi, kismis, ceri, dll.). Anggur ini akan mempertahankan aroma buah beri segar dan memiliki rasa musim panas yang cerah. Cara membuatnya sama sekali tidak sulit: Anda hanya memerlukan sedikit bahan dan sedikit kesabaran.

Anda akan perlu

• selai – 1,5 kg;
• gula – 1 gelas;
• air – 1,5 liter;
• kismis – 1 sendok makan
• Untuk resep cepat membuat anggur dari selai buatan sendiri, Anda juga membutuhkan:
• nasi – 200 gram;
• ragi hidup – 20 g.

instruksi

Pertama, campurkan selai dan air (hangat, tapi tidak panas) dalam jumlah yang sama. Tambahkan setengah gelas gula pasir dan semua kismis (1 sendok makan). Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam botol berukuran lima liter (yang penting volumenya kurang dari 75% kapasitas).

Letakkan sarung tangan karet di leher botol dan buat lubang di dalamnya agar semua gas berlebih bisa keluar.

Anda dapat mengetahui bahwa proses fermentasi telah selesai dengan melihat sarung tangannya. Jika sudah mengempis, wine bisa disaring. Untuk melakukan ini, saring melalui kain kasa.

Sekarang Anda perlu menambahkan setengah gelas gula lagi ke dalam minuman yang disaring. Setelah itu, anggur harus dikeluarkan agar meresap di tempat gelap selama dua bulan. Bersabarlah, minumannya perlu waktu untuk matang.

Tuangkan anggur dengan hati-hati melalui sedotan. Usahakan endapan tetap berada di dasar wadah dan tidak jatuh ke dalam botol baru.

Tutup anggur dengan gabus dan taruh di tempat yang sejuk dan gelap. Minuman siap diminum dan dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama.

Anda bisa membuat anggur tanpa menambahkan gula. Untuk melakukan ini, selai harus dicampur dengan air dalam proporsi yang sama dan diaduk terus menerus selama 3-4 menit. Kemudian angkat dari api dan biarkan dingin. Tuang ke dalam botol, sisakan sekitar seperlima wadahnya, dan tambahkan kismis. Kenakan sarung tangan karet pada botol dan biarkan anggur berfermentasi. Ketika proses fermentasi selesai, anggur dibotolkan dan harus ditempatkan di tempat gelap. Setelah 1,5-2 bulan anggur sudah siap.

Ada lagi wine buatan sendiri yang terbuat dari selai bebas gula. Untuk itu Anda memerlukan toples tiga liter, yang perlu didesinfeksi: cuci dengan soda, bilas dengan air hangat. Masukkan selai dan kismis ke dalam toples ini, tambahkan air matang. Campur semuanya, tutup dan taruh toples di tempat hangat selama 7-10 hari. Kemudian saring cairannya melalui kain tipis, tuang ke wadah baru, letakkan sarung tangan karet di atasnya dan biarkan terfermentasi selama 1-1,5 bulan. Saat sarung tangan terlepas, tuangkan anggur ke dalam botol dan biarkan selama 2 bulan di tempat gelap.

Jika tidak ingin menunggu beberapa bulan, Anda bisa menggunakan resep wine instan ini. Caranya, masukkan satu liter selai, 200 g beras, 20 g ragi hidup ke dalam botol bersih dan isi dengan air hangat. Sekarang kita kenakan sarung tangan di leher dan biarkan berfermentasi di tempat hangat selama 2-3 hari. Jika sarung tangan terlepas dan larutan menjadi bening, proses fermentasi selesai dan wine dapat dibotolkan. Pastikan tidak ada sedimen keruh yang masuk ke dalam wadah.

Jika selai tidak difermentasi, resep ini bisa digunakan. Tempatkan satu liter selai manisan ke dalam botol. Tuang 120 gram kismis dan tambahkan air hangat hingga 40 derajat. Tutup wadah rapat-rapat dengan sumbat yang dibungkus kapas dan biarkan berfermentasi di tempat hangat. Setelah sekitar 10 hari, buka botol, saring cairan ke dalam wadah bersih, kenakan sarung tangan karet medis di tenggorokan dan biarkan selama 1,5 bulan lagi di tempat yang sama, terlindung dari cahaya dan angin. Setelah 40 hari, wine dapat dituangkan ke dalam wadah menggunakan selang tipis, tutup botol rapat-rapat dan letakkan secara horizontal pada tempatnya. Setelah dua bulan, anggur sudah siap dan bisa disajikan. Minumannya mungkin berbusa, jadi Anda harus membukanya dengan hati-hati.

Pertama, gunakan hanya botol bersih saat membuat wine. Penting untuk memastikan bahwa semua wadah didesinfeksi secara menyeluruh pada semua tahap produksi dan penyimpanan minuman. Anggur paling baik disimpan dalam wadah kaca gelap.

Sangat penting untuk menua anggur buatan sendiri sesuai jangka waktu yang ditentukan dalam resep. Anggur yang belum matang dalam jangka waktu yang tepat tidak akan memiliki rasa atau bau yang berbeda.

Botol anggur sebaiknya tidak ditempatkan secara vertikal. Dalam posisi ini, gabus bisa mengering dan merusak segel wadah. Anggur dalam posisi horizontal lebih disukai.

Perubahan suhu dapat berdampak buruk pada rasa minuman.

Anda tidak boleh menuangkan anggur dari satu wadah ke wadah lainnya, karena dapat rusak. Sebotol anggur yang dibuka dapat disimpan di tempat sejuk (sebaiknya di lemari es) selama beberapa hari.

Anggur dapat menyerap bau, jadi sebaiknya jangan menyimpan botol terbuka di dekat makanan dengan aroma yang kuat.

Saran yang bermanfaat

Untuk selai anggur buatan sendiri, bahan dasar yang difermentasi cukup cocok, tetapi penting untuk tidak membuatnya dari selai yang berjamur. Minuman yang terbuat dari selai tersebut akan terasa tidak enak dan dapat berdampak buruk bagi kesehatan Anda.
Anda dapat menggunakan campuran berbagai jenis selai sebagai bahan dasarnya, tetapi dalam hal ini rasanya tidak akan memiliki aroma buah beri tertentu.
Wadah yang ideal untuk anggur adalah tong kayu. Tentu saja masakan seperti itu jarang ditemukan di dapur modern. Stoples kaca atau panci enamel bisa digunakan sebagai penggantinya. Anggur harus mencapai kondisi yang tepat dalam wadah kaca.

Anda akan perlu

• - stoples dan tutupnya;
• - kunci jahitan.
• Resep anggur No.1:
• - 2 kg plum diadu;
• - 2 kg gula;
• - 4 liter air;
• - 400 lembar daun ceri;
• - 4 sendok teh asam sitrat;
• - 1 liter vodka.
• Resep No.2:
• - 3 liter vodka;
• - 4 gram kalium permanganat;
• - 1 sendok makan gula;
• - 0,5 sendok teh soda;
• - 0,5 sendok teh garam;
• - 10 gram vanilin;
• - 1 sendok makan kopi;
• - 1/4 sendok teh serutan pala;
• - 4 potong cengkeh.
• Resep No.3:
• - 200 gram ceri segar;
• - 4 sendok makan gula;
• - 2,5 liter vodka.

instruksi

Nomor 1. Bilas plum dengan baik dan masukkan ke dalam panci. Bilas daun ceri dengan baik dan tambahkan ke dalam wajan bersama buah plum. Tambahkan air, gula, asam sitrat. Didihkan massa yang dihasilkan. Kemudian didihkan dengan api kecil selama 30 menit sambil diaduk kuat-kuat. Dinginkan, saring, dan tambahkan 0,5 liter vodka untuk setiap 2 liter larutan. Gulung ke dalam stoples (sterilkan stoples). Tempatkan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah selama 2 bulan. Minuman keras dapat disimpan lebih lama. Dan semakin lama waktu yang dibutuhkan, semakin enak rasanya. Jika Anda memutuskan untuk membukanya, Anda bisa menambahkan kembali 0,5 liter vodka untuk setiap 2 liter minuman. Tapi itu akan menjadi minuman yang sangat kuat.

Resep No. 2. Ambil 3 liter vodka dan tuangkan ke dalam toples 3 liter. Tambahkan kalium permanganat di sana. Tutup dan simpan di tempat sejuk dan gelap selama sehari. Setelah 24 jam, saring isi toples dan tambahkan gula pasir, soda, garam, vanillin, kopi, kacang-kacangan dan cengkeh. Campur semuanya dengan kuat, lalu tutup dan simpan selama dua hari. Setelah itu, saring dan bisa dikonsumsi, bisa juga digulung dan disimpan di tempat sejuk dan gelap.

Resep no. 3. Ambil buah ceri, bilas bersih, sortir. Tempatkan dalam toples 3 liter, tambahkan gula, isi semuanya dengan vodka. Tutup dengan penutup nilon dan letakkan di tempat sejuk dan gelap untuk difermentasi selama sepuluh hari. Setelah sepuluh hari, saring.

catatan

Pastikan untuk menyaring anggur buatan sendiri sebelum disajikan.

Saran yang bermanfaat

Jangan mengambil panci enamel, karena buah plum mungkin “menempel” padanya.

Irga adalah semak dengan buah beri manis kecil berwarna hitam kebiruan atau merah ungu dengan mekar kebiruan. Selai, selai, dan selai jeruk dibuat dari serviceberry, tetapi anggur buatan sendiri yang terbuat dari buah beri ini sangat populer.

Anda akan perlu

• Resep No.1:
• - buah beri layanan;
• - gula;
• - air.
• Resep No.2:
• - 1 liter jus serviceberry;
• - 2 liter air;
• - 1 kilogram gula pasir.

instruksi

Resep No.1

Giling buah serviceberry matang dan panaskan hingga 70°C, biarkan buah beri selama sehari. Kemudian peras jus dari serviceberry melalui kain tipis. Campur dengan jumlah air yang sama dan tambahkan gula pasir dengan takaran 400 gram per 1 liter jus. Campur jus dengan baik

Anggur adalah minuman berubah-ubah yang membutuhkan perawatan yang tepat dan penanganan yang hati-hati. Setelah “lahir” di kilang anggur, ia baru memulai “perjalanan hidup” yang panjang, secara bertahap menjadi matang dan memperoleh lebih banyak corak rasa dan aroma. Pada tahap inilah pengetahuan tentang penyimpanannya akan berguna.

Hanya dalam kondisi ideal buket minuman mulia ini akan terbuka sepenuhnya dan berkilau dengan nada cerah dan sempurna. Dan pada saat yang sama, tidak masalah sama sekali apakah kita berbicara tentang anggur Burgundy yang nikmat atau anggur yang murah, karena anggur muda, sebaliknya, bahkan lebih menuntut kondisi lingkungan dan rusak berkali-kali lebih cepat. Lalu bagaimana cara menyimpan wine yang benar di rumah?

Menyimpan anggur yang belum dibuka

Tempat terbaik untuk menyimpan minuman mulia adalah gudang anggur. Tapi tidak semua orang bisa membanggakan tinggal di kastil atau setidaknya di perkebunan. Oleh karena itu, jika tidak ada kesempatan untuk melengkapi perpustakaan anggur Anda sendiri, Anda harus mencari tempat lain yang nyaman. Misalnya, ruang bawah tanah atau loteng.

Namun jangan terburu-buru untuk membebaskan mereka dari tumpukan sampah; kondisi yang ada di sana mungkin tidak sesuai dengan preferensi “minuman yang menuntut”.

Suhu yang nyaman

"Berdiri" atau "berbaring"?

Secara tradisional, anggur disimpan secara horizontal. Dan ini bukan tanpa alasan. Intinya begini: ketika botol berdiri tegak, anggur tidak bersentuhan dengan gabusnya, sehingga gabusnya mengering karena kontak dengan udara. Dan kerusakan pada gabus pasti menyebabkan kerusakan pada anggur karena penetrasi oksigen yang sama ke dalam botol.

Penting! Anggur yang diperkaya mengandung alkohol dalam jumlah yang cukup, yang dapat menyerang gabusnya. Oleh karena itu, wine tersebut disimpan bukan dalam posisi horizontal, melainkan dalam posisi vertikal.

Parameter kelembaban

Persyaratan kelembaban juga berhubungan dengan kemungkinan pengeringan gabus. Indikator optimalnya adalah 80%. Biasanya, di ruang bawah tanah seperti ini. Tetapi untuk menentukan kelembapan di tempat lain Anda harus menggunakan perangkat khusus - higrometer.

Sebagai catatan! Jika tingkat kelembapan berada di bawah tingkat yang dapat diterima, perbaiki situasinya dengan menggunakan pelembab udara biasa.

Dan jika kelembapannya terlalu tinggi, Anda harus mencari tempat lain. Ini akan menyebabkan terbentuknya jamur pada gabus dan merusak anggur.

Kegelapan atau terang?

Anggur lebih menyukai kondisi penyimpanan yang gelap, dalam cahaya akan cepat memudar dan kehilangan sebagian buketnya. Oleh karena itu, sebaiknya jangan terlalu sering mengunjungi ruang bawah tanah dan membiarkan lampunya menyala.

Penting! Anggur putih dan anggur bersoda sangat sensitif terhadap cahaya.

Pencahayaan yang minim tidak akan mempengaruhi kualitas minuman sama sekali, jadi silakan nyalakan lampu jika Anda ingin memeriksa isi gudang wine Anda.

Tenang dan sekali lagi tenang!

Gemetar dan anggur adalah hal yang benar-benar tidak cocok. Hal ini terlihat bahkan dengan adanya lapisan debu tebal pada botol-botol dari kilang anggur khusus, yang disimpan selama bertahun-tahun tanpa pergerakan sedikit pun. Dilarang keras mengambil anggur di tangan Anda di tempat seperti itu, agar tidak mengganggu pematangannya.

Anggur sangat menyukai ketenangan sehingga getaran mobil yang lewat pun dapat mengganggu proses alami pematangannya. Oleh karena itu, pilihlah tempat untuk minuman mulia Anda jauh dari anggota rumah tangga dan sumber keraguan apa pun.

Syarat dan fitur penyimpanan anggur merah dan putih

Tidak ada perbedaan signifikan dalam penyimpanan anggur merah dan putih, namun beberapa kehalusan tetap perlu diperhatikan. Jadi, yang berwarna putih tidak bisa disimpan lebih dari 3 tahun. Dengan kemungkinan pengecualian pada chardonnay yang dapat dikoleksi. Itu bisa dibuka bahkan setelah 30 tahun.

Yang merah bertahan lebih lama - hingga 20 tahun. Tetapi jika kita berbicara tentang anggur Burgundy yang terkenal, maka setelah 100 tahun disimpan, anggur itu akan menjadi lebih aromatik dan kaya.

Menyimpan anggur terbuka

Tentunya setiap ibu rumah tangga bertanya-tanya lebih dari sekali apakah anggur layak dibiarkan terbuka untuk penyimpanan lebih lanjut. Jawabannya sederhana - bisa, tetapi tidak lebih dari 3 hari. Memang, pada kontak sekecil apa pun dengan oksigen, minuman mulai teroksidasi. Dan jika pada awalnya proses ini membantu mengungkap buket dan rasanya, kemudian setelah beberapa waktu hanya memiliki efek merusak yang tidak dapat diubah. Bahkan menutup kembali botol tidak akan memperbaiki situasi.

Situasinya bahkan lebih buruk lagi dengan anggur bersoda - anggur tersebut habis dalam sehari. Tapi produk yang diperkaya, dan yang mengandung banyak gula dan alkohol, dapat disimpan setelah dibuka tutupnya hingga seminggu. Anggur pencuci mulut termasuk Sauternes, Madeira, anggur es, dan sherry.

Idealnya, lebih baik segera meminum anggur yang sudah dibuka atau menggunakan sisa makanannya untuk keperluan kuliner. Misalnya, menuangkannya ke atas steak sambil menggoreng, menyiapkan saus, atau menambahkannya ke hidangan penutup. Namun jika ada kebutuhan yang mendesak, Anda dapat mencoba mengawetkan wine dengan memperhatikan tenggat waktu di atas dan aturan berikut.

• Ubah posisi botol yang biasanya horizontal menjadi vertikal. Meskipun opsi pertama jauh lebih nyaman dan kompak, terutama untuk lemari es liburan yang kelebihan beban, anggur akan menyebar dalam posisi berbaring dan area kontak dengan udara yang telah menembus ke dalam botol akan meningkat. Dan ini pada gilirannya akan mempercepat proses oksidasi minuman tersebut.
• Tutup botol rapat-rapat dengan gabusnya. Anda dapat menggunakan yang lama jika Anda melepasnya dengan hati-hati.
• Simpan semua anggur yang sudah dibuka di lemari es. Di bawah pengaruh suhu rendah, proses oksidasi dan perkembangan bakteri asetat akan melambat, yang akan dengan cepat merusak rasa minuman.
• Untuk memperpanjang umur anggur Anda secara signifikan, gunakan pompa vakum. Dengan bantuannya, Anda akan memompa udara berlebih dan memperlambat proses oksidasi. Namun, jangan terlalu berharap padanya; bahkan alat semacam itu tidak dapat memompa seluruh udara.
• Usahakan menciptakan lingkungan yang tenang tanpa getaran berlebihan. Jangan memeriksa kondisi wine beberapa kali.
• Tip bermanfaat lainnya adalah menuangkan anggur ke dalam botol yang lebih kecil. Dengan cara ini Anda juga akan membuang udara berlebih dan memperlambat oksidasi minuman.

Seperti halnya manusia, anggur dilahirkan, menjadi dewasa, matang, dan mati. Dan yang terpenting jangan sampai mengganggu proses alam yang terjadi di dalamnya. Kemudian minuman yang mulia akan menghadiahi Anda dengan aroma dan rasa yang cerah dan tak terlupakan, melengkapi meja pesta dengan buketnya yang sempurna.

Anggur merah adalah yang paling populer dan diminati, menempati segmen pasar anggur terbesar dan memiliki variasi varietas yang cukup luas. Banyak orang yang menanam anggur di lahan mereka membuat minumannya sendiri, dan pembuat anggur baru bertanya-tanya: bagaimana cara menyimpan anggur merah, dalam kondisi apa?

Namun masalah dalam menyimpan minuman juga bisa muncul bagi mereka yang memutuskan untuk menimbun wine dalam waktu lama, setelah membeli produk dalam jumlah besar, terutama yang buatan sendiri.

Terlepas dari di mana anggur disiapkan, di rumah atau di perusahaan, kondisi penyimpanannya tetap sama.

• Untuk penuaan produk jangka panjang, diperlukan ruangan terpisah. Di sana seharusnya sejuk, suhu udara optimal adalah +10-12ºC untuk anggur merah kering dan semi-manis dan +14-16ºC untuk anggur pencuci mulut yang manis.
• Ketiadaan cahaya, terutama sinar matahari, menjadi syarat utama.
• Ruangan harus gelap dan tidak terlalu kering, kelembapan yang dibutuhkan 65-75%.
• Ventilasi diperlukan, sebaiknya alami. Keheningan dan ketenangan adalah hal yang disukai semua anggur. Mereka harus berdiri di tempat yang tidak akan terguncang, disentuh, atau diganggu dengan cara apa pun.

Penting untuk diingat bahwa anggur adalah produk yang dinamis dan proses kehidupan terjadi di dalamnya setiap menit: anggur menjadi matang, memperoleh kekuatan, rasa, dan aroma. Agar tidak mengganggu proses halus yang tidak terlihat oleh mata ini, anggur tidak boleh disentuh lagi.

Anggur merah kering

Anggur merah kering memerlukan perhatian khusus. Ini memiliki kandungan gula paling rendah dan seringkali memiliki kekuatan sedang. Semakin manis anggurnya, semakin tidak berubah-ubah.

Bagaimana cara menyimpan anggur merah kering agar tidak rusak? Minuman ini membutuhkan suhu yang sedikit lebih rendah - +8-10ºC, tanpa cahaya atau guncangan. Perhatian khusus harus diberikan pada anggur bersoda merah. Getaran apa pun dari luar mengganggu proses pematangannya.

Jika minuman dalam botol dengan sumbat alami, maka disimpan secara horizontal atau terbalik. Jadi, anggur bersentuhan dengan gabus dan mencegahnya mengering. Jika gabusnya mengering, ukurannya akan menyusut dan mulai membiarkan oksigen masuk ke dalam botol, yang akan merusak anggur.

Beberapa orang bertanya-tanya pada suhu berapa anggur merah disimpan. HAI buatan sendiri, dikemas bukan dalam botol, melainkan dalam toples atau wadah lainnya. Sama persis seperti yang dijelaskan di atas. Anggur alami apa pun membutuhkan kondisi seperti ini.

Katakanlah Anda tinggal di apartemen dan Anda memiliki beberapa liter anggur merah yang perlu Anda hemat, apa yang harus Anda lakukan dalam situasi seperti ini? Lagi pula, minuman tersebut tidak bisa ditinggalkan di lingkungan ruang tamu.

Menempatkan botol di balkon bukanlah suatu pilihan, kemungkinan besar, tergantung musim, suhu di ruangan ini akan berubah, yang akan berdampak negatif pada anggur. Suhu di lemari es terlalu rendah dan lemari pengap.

Pilihan paling ideal untuk menyimpan anggur di rumah adalah dengan membeli lemari anggur termal khusus. Ini terhubung ke jaringan dan mempertahankan suhu yang diperlukan di dalam. Lemari ini tersedia dalam berbagai ukuran dan konfigurasi. Mereka tidak mengkonsumsi banyak energi, sehingga tidak mahal.

Jika tidak, Anda harus mencari kondisi yang lebih cocok untuk anggur, misalnya, membawanya ke dacha di ruang bawah tanah atau memberikannya kepada teman yang tinggal di rumah pribadi dan memiliki ruang bawah tanah atau loteng untuk penyimpanan. Di apartemen yang hangat, terang dan banyak getaran, minuman akan kehilangan kualitasnya.

Kebetulan sebotol anggur merah yang terbuka masih belum habis, apa yang harus dilakukan dalam kasus seperti itu, berapa lama minumannya bisa bertahan?

Suhu penyimpanan

Suhu penyimpanan anggur merah setelah dibuka harus rendah. Botol harus ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam lemari es. Tapi itu juga tidak akan bertahan lama. Jangka waktunya akan tergantung pada jenis anggur.

• Anggur kering dan semi kering dapat disimpan di lemari es selama 2-3 hari.
• Anggur pencuci mulut merah akan bertahan dalam suhu dingin hingga 5 hari.
• Anggur merah bersoda sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari sehari; anggur tersebut akan melemah dan kehilangan kualitasnya.
• Difortifikasi akan disimpan hingga 7 hari.

Anggur apa pun yang sudah dibuka sebaiknya disimpan pada suhu kamar tidak lebih dari 3 jam, terutama jika ruangannya panas. Minuman ini berubah menjadi asam dengan cepat dan pada awalnya Anda mungkin tidak menyadari rasanya yang sudah mulai memburuk. Tapi ini tidak akan memberikan efek terbaik pada kesejahteraan Anda.

Jika pesta sudah berlangsung lama dan botol sudah lama diletakkan di atas meja, lebih baik dimasukkan ke dalam lemari es dan segera dikeluarkan sebelum dituang.

Anggur merah buatan sendiri

Berapa lama Anda bisa menyimpan anggur merah buatan sendiri yang sudah dibuka? Itu semua tergantung pada varietas dan klasifikasi anggur. Aturan untuk menyimpan anggur di lemari es setelah dibuka sama untuk minuman dari produsen mana pun. Banyak orang menganggap produk buatan sendiri memiliki kualitas yang lebih tinggi, tetapi hal ini tidak selalu terjadi. Seringkali, selama produksi rumahan, beberapa teknologi dilanggar dan minumannya tidak bertahan lama.

Jika Anda penggemar minuman mulia ini, Anda pasti tahu cara menyimpan anggur merah. Tidak hanya rasa dan aroma yang diberikan minuman tersebut, tetapi kesehatan Anda juga akan bergantung pada aturan ini. Anggur merah, jika disimpan dalam kondisi yang tepat, memiliki efek menguntungkan pada sirkulasi darah, membantu melawan migrain, meningkatkan hemoglobin dan kadar serotonin (hormon kegembiraan), serta memberikan kenikmatan rasa yang dalam.

Membuat anggur buatan sendiri adalah proses yang agak rumit dan bertanggung jawab. Pada saat yang sama, minuman beralkohol yang dihasilkan dapat dengan mudah dan cepat menjadi tidak dapat digunakan jika terjadi kesalahan selama penyimpanannya. Situasi ini bukanlah hal yang aneh dan memerlukan perhatian lebih dari pembuat anggur. Menyimpan anggur buatan sendiri adalah bagian yang tidak kalah pentingnya dalam pembuatan anggur dibandingkan dengan teknologi produksinya sendiri.

Penggunaan botol plastik

Di rumah, wine dapat disimpan di hampir semua wadah yang tersedia. Pada saat yang sama, wadah yang paling populer adalah stoples kaca dan botol plastik, yang tersedia berlimpah di setiap rumah.

Kualitas pengawetan wine buatan sendiri dalam botol plastik mendapat banyak ulasan negatif di berbagai situs dan forum tematik. Paling sering, pembuat anggur khawatir tentang munculnya rasa dan bau tertentu yang tiba-tiba muncul dalam anggur. Botol plastik terbuat dari berbagai jenis polimer. Wine hanya dapat disimpan dalam wadah bertanda PET atau HDPE. Singkatan huruf tersebut menunjukkan bahwa botol tersebut terbuat dari plastik food grade dan dapat digunakan untuk menangani makanan.

Wadah plastik lainnya sama sekali tidak cocok untuk menyimpan wine. Selain itu, plastik apa pun, bahkan plastik food grade, dapat bereaksi dengan alkohol. Namun, ini hanya terjadi bila kekuatannya melebihi ambang batas 20 derajat. Anggur anggur dengan kandungan alkohol 10–14 derajat dapat disimpan dalam botol plastik. Sebaliknya, lebih baik tidak menggunakan wadah plastik untuk menyimpan anggur yang diperkaya, karena ini akan mempengaruhi rasanya secara signifikan.

Untuk menghindari kontaminasi anggur dengan mikroorganisme patogen atau munculnya bau plastik tertentu, aturan pembotolan alkohol buatan sendiri harus dipatuhi dengan ketat.

1. Wadah penyimpanan digunakan khusus untuk makanan atau minuman. Pada saat yang sama, mereka harus dicuci dengan baik dan bebas dari bau asing.
2. Sebelum digunakan, pastikan untuk memeriksa labelnya. Tanda HDPE atau PET yang sesuai harus ada di bagian bawah botol.
3. Setelah dicuci, wadah didesinfeksi menggunakan larutan khusus yang terdiri dari yodium dan air. Antiseptik diencerkan dalam air dingin dengan perbandingan 1:2500. Tidak perlu menggunakan yodium. Disinfeksi dapat dilakukan dengan menggunakan cara lain yang sesuai untuk menangani plastik dan produk makanan.
4. Disinfektan yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam botol, setelah itu dikocok selama 1-2 menit. Tutupnya direndam dalam larutan secara terpisah selama 50–60 menit.
5. Cairan disinfektan ditiriskan dan wadah diisi dengan wine sehingga terdapat ruang kosong 1-2 cm hingga ke leher.
6. Botol tertutup diturunkan ke ruang bawah tanah hingga 3 bulan dan ditempatkan secara vertikal. Pada saat yang sama, setiap 10–15 hari Anda perlu memeriksa rasa minuman untuk mengetahui adanya kotoran asing.

Pada suhu berapa anggur dapat disimpan? Kondisi terbaik untuk menyimpan minuman adalah kegelapan dan suhu konstan dalam kisaran 2–6 derajat. Parameter termal seperti itu berkontribusi pada pemurnian tambahan anggur dan pembentukan aroma akhirnya. Lebih baik tidak menyimpan anggur yang sudah jadi di apartemen sama sekali, karena pada suhu kamar anggur akan lebih cepat jenuh dengan bau asing.

Fitur penggunaan toples kaca

Bagaimana cara menyimpan anggur dalam stoples kaca? Saat menyimpan minuman dalam wadah seperti itu, ada satu masalah, yaitu memastikan penyegelan. Teknik pengalengan standar yang menggunakan tutup nilon atau logam sangat tidak cocok untuk menangani anggur. Logamnya cepat teroksidasi, dan nilon menghasilkan senyawa spesifik yang memengaruhi rasa minuman. Namun, masih memungkinkan untuk menyimpannya di bawah penutup besi dan nilon. Pada saat yang sama, mereka harus disterilkan dengan baik dan memiliki kontak minimal dengan anggur. Umur simpan minuman dalam hal ini adalah 5-6 bulan, setelah itu anggur harus diminum.

Solusi terbaik adalah dengan menggunakan tutup kaca dengan segel silikon. Dalam keadaan seperti itu, umur simpan minuman dalam kaleng transparan di ruangan gelap mencapai 2-3 tahun. Wadah harus diisi sampai penuh sehingga hanya ada sedikit ruang kosong di dalamnya. Suhu optimal untuk menyimpan anggur dalam stoples kaca adalah 2–4 derajat, dan tempat terbaik adalah ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah yang gelap.