Resep asinan kubis dengan merica. Aneka sup kubis dengan asinan kubis sangat enak dan menyehatkan. asinan kubis Georgia

Sauerkraut mungkin merupakan resep termudah untuk mengawetkannya sayuran sehat. Saat memasak kubis, hampir setengahnya hancur. vitamin yang bermanfaat, seperti B9 (asam folat), tetapi selama fermentasi semua vitamin tetap utuh dan bahkan ditambahkan! Jumlah vitamin C, misalnya, meningkat secara signifikan hingga mencapai 70 mg per 100 g, dan vitamin P pada asinan kubis 20 kali lebih banyak dibandingkan pada kubis segar. atas biaya fermentasi laktat terbentuk di kubis sejumlah besar probiotik, yang menyamakan asinan kubis dengan kefir. Apalagi tidak ada alkohol kefir dalam asinan kubis. Acar dari kol parut juga bermanfaat - mengandung zat yang mencegah karbohidrat berubah menjadi lemak, oleh karena itu sangat baik untuk pencegahan maag peningkatan keasaman dan menjadi asisten yang sangat diperlukan bagi mereka yang sedang menurunkan berat badan.

Secara umum, sudah diputuskan - kami menyiapkan persiapan untuk musim dingin dari kubis. Ayo acar kubis! Seperti dalam bisnis apa pun, pengawetan memiliki aturan dan kehalusannya sendiri.

Kubis untuk pengawetan harus dari varietas akhir dan pertengahan akhir. Kubis awal tidak akan cocok, karena kubisnya lepas dan warnanya kuat warna hijau daunnya, selain itu, gulanya lebih sedikit, sehingga proses fermentasinya jauh lebih buruk.
. Jika Anda memutuskan untuk memfermentasi kubis dengan wortel, maka Anda perlu mengambil wortel sebanyak 3% dari berat kubis (300 g wortel per 10 kg kubis).
. Untuk fermentasi, gunakan garam kasar biasa, bukan beryodium!
. Jumlah garam adalah 2-2,5% dari berat kubis (200-250 g garam per 10 kg kubis).
. Agar lebih bermanfaat, Anda bisa menggunakan air laut garam kasar, tetapi juga tidak beryodium.
. Untuk asinan kubis, Anda bisa menggunakan yang paling banyak berbagai aditif: apel, lingonberry, cranberry, biji jintan, bit, daun salam. Bahan tambahan ini ditambahkan sesuai selera.
Dan sekarang tentang teknologi. Sebenarnya tidak ada yang rumit dalam asinan kubis, namun jika Anda melewatkan atau mengabaikan setidaknya satu tahap, maka semua usaha Anda bisa sia-sia. Mari kita mulai.
. Sebelum fermentasi, kepala kubis dibersihkan - yang kotor dan kotor dibuang. daun-daun hijau, buang bagian yang busuk dan beku, potong batangnya.
. Kubis bisa dicincang, atau Anda bisa memfermentasi kubis utuh (namun, di apartemen kota hal ini hampir tidak mungkin dilakukan).
. Wortel dikupas dan dicincang (bisa diparut di parutan biasa atau di parutan untuk wortel korea).

Kubis dan wortel parut dituangkan ke atas meja, ditaburi garam dan digosok secara aktif dengan tangan, sambil ditambahkan suplemen yang diperlukan, sampai kubis mengeluarkan sarinya.
. Siapkan wadah: letakkan di dasar tong atau panci besar berenamel daun kubis.
. Tempatkan kubis dalam wadah. Untuk melakukan ini, sebarkan kubis dalam lapisan 10-15 cm dan padatkan. Selanjutnya tambahkan lagi selapis kubis dan padatkan kembali, begitu seterusnya hingga habis.
. Jika Anda memfermentasi kubis wadah besar, masukkan sedikit kubis ke dalamnya seluruh kepala kubis. Di musim dingin Anda akan mendapatkan banyak hal gulungan kubis yang lezat dari daun asinan kubis.
. Letakkan daun kubis di atasnya, letakkan kain bersih, bentuk lingkaran dan tekuk.
. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka dalam sehari air garam akan muncul di permukaan.
. Suhu Terbaik untuk fermentasi - suhu kamar.
. Tanda pertama fermentasi yang tepat- gelembung dan busa pada permukaan air garam. Busa harus dihilangkan.
. Dan sekarang - yang paling banyak tahap penting, melewatkannya dapat merusak kubis Anda. Untuk menghilangkan gas dari bau yang tidak sedap, kubis harus ditusuk dengan tongkat kayu di beberapa tempat hingga bagian paling bawah. Ini harus dilakukan setiap 1-2 hari.
. Setelah kubis mengendap, beban harus dihilangkan, daun bagian atas dan lapisan kubis yang kecoklatan harus dihilangkan. Lingkaran harus dicuci dengan larutan soda panas, serbet cuci dengan air lalu masukkan larutan garam. Peras serbet dan tutupi permukaan kubis, letakkan lingkaran dan beban yang lebih ringan. Besarnya tekanan harus sedemikian rupa sehingga air garam keluar ke tepi lingkaran.
. Jika air garam tidak muncul, maka Anda perlu meningkatkan tekanan atau menambahkan air garam.
. Sauerkraut sebaiknya disimpan pada suhu 0 - 5ºC.
. Kubis yang difermentasi dengan benar memiliki warna kuning kuning, bau harum dan rasa asam.

Berikut beberapa resep asinan kubis.

Sauerkraut dengan apel:
10 kg kubis,
300 gram wortel
500 gram apel,
250 gram garam.

Sauerkraut untuk musim dingin dengan lingonberry (cranberry):
10 kg kubis,
300 gram wortel
200 g lingonberry (cranberry),
250 gram garam.
Sauerkraut dengan biji jintan:
10 kg kubis,
500 gram wortel,
2 sdt biji jintan,
250 gram garam.

Sauerkraut dengan daun salam:
10 kg kubis,
500 gram wortel,
2 sdt jinten,
¼ sdt. biji ketumbar,
10 kacang polong allspice,
800 gr apel (irisan),
100 gram garam.

Bahan-bahan:
10 kg kubis,
300-500 gram wortel,
10 apel
200 gram garam,
3 sdm. Sahara.

Persiapan:
Siapkan produk: kupas kubis, buang daun rusak, buang batangnya, potong, kupas wortel, parut, potong apel menjadi irisan dan buang kotak biji. Giling kubis dengan garam, tambahkan wortel dan gula (jika diinginkan, Anda bisa menambah jumlah gula hingga ½ gelas). Lepuh stoples berleher lebar dengan air mendidih, taruh bagian bawahnya dengan daun kubis. Masukkan selapis kubis ke dalam stoples, padatkan agar kubis mengeluarkan sarinya, lalu letakkan selapis apel, kubis lagi, dll. Isi toples, tutup dengan daun, taruh di serbet bersih dan tatakan kecil. Taruh toples sempit berisi air di atasnya - ini akan menjadi penindasan kita. Tinggalkan stoples kubis suhu kamar, tak lupa menusuk dengan tongkat kayu sampai bagian paling bawah agar gasnya keluar. Setelah fermentasi selesai, angkat kubis hingga dingin.

Sauerkraut dalam toples dengan cara yang orisinal

Bahan-bahan:
15-16 kg kubis,
1 kg wortel.
Air asin:
10 liter air,
1kg garam.

Persiapan:
Siapkan air garam dengan melarutkan garam dalam air panas air mendidih. Potong kubis dan parut wortel. Campur kubis dan wortel tanpa digiling. Celupkan adonan sebagian ke dalam air garam dingin dan diamkan selama 5 menit. Setelah itu, keluarkan kubis dari air garam, peras dan pindahkan ke mangkuk lain. “Cuci” semua kubis dengan cara ini. Kemudian masukkan kubis ke dalam stoples, padatkan, dan tutup tutup polietilen dan biarkan semalaman pada suhu kamar. Keesokan harinya, keluarkan di tempat yang dingin. Jika air garam di dalam stoples tidak cukup, maka harus ditambahkan.

asinan kubis cepat

Bahan-bahan:
2 kg kubis,
2 buah. wortel,
250 gram cranberry,
200 gram anggur,
3-5 apel.
Air asin:
1 liter air,
1 gelas minyak sayur,
1 segelas gula,
¾ cangkir cuka
2 sdm. garam,
1 kepala bawang putih.

Persiapan:
Siapkan air garam - campur semua bahan, bawang putih cincang, didihkan dan didihkan selama 2-3 menit. Potong kubis, parut wortel. Tempatkan kubis, wortel, anggur, cranberry, apel, kubis lagi, dll secara berlapis dalam sebuah wadah. Tuangkan air garam di atas kubis dan berikan tekanan. Dalam 2 hari kubis akan siap.

Bahan untuk 3 toples liter:
2-2,5 kg kubis,
3 sdm. garam,
3-5 merica hitam,
3-5 kacang polong allspice,
4-5 sdm. Sahara,
2-3 kuntum cengkeh,
1-2 sdm. lobak parut
bawang putih, lada hitam bubuk - secukupnya,
1 bit berukuran sedang.

Persiapan:
Tempatkan merica, cengkeh, dan parutan lobak di dasar stoples berleher lebar. Tempatkan lapisan kubis cincang kasar, cincang potongan tipis bit, tambahkan garam dan taburi gula, serta tambahkan bawang putih dan merica bubuk. Padatkan setiap lapisan dengan hidung belang. Tempatkan stoples di tempat yang hangat selama 3 hari. Letakkan piring di bawah stoples, karena cairan bisa bocor selama fermentasi. Jangan lupa menusuk isinya dengan tongkat kayu. Setelah fermentasi selesai, angkat kubis hingga dingin.

Bahan-bahan:
1 kepala kubis,
1-2 bit,
2 buah. wortel,
3 buah. paprika,
4 siung bawang putih,
10-15 merica hitam,
seikat adas,
1 sendok teh. Sahara,
1 sendok teh. asam sitrat,
garam - sedikit lagi sesuai selera.

Persiapan:
Potong kepala kubis menjadi 8-12 bagian radial, potong bit dan wortel menjadi irisan tipis, potong lada menjadi potongan-potongan, potong bawang putih dan adas. Tempatkan dalam wadah berlapis-lapis, taburi garam dan gula. Rebus air jumlah yang cukup, tuangkan ke dalam kubis asam sitrat dan tuangkan air mendidih hingga air menutupi kubis. Tutupi dengan serbet bersih dan tekan ke bawah. Kubis siap dalam 3-4 hari.

Asinan kubis pedas dengan bit

Bahan-bahan:
2 kepala kubis,
2 bit,
2 kepala bawang putih,
1 buah cabai,
2-3 akar peterseli,
2-3 akar lobak,
garam secukupnya.

Persiapan:
Potong kepala kubis menjadi 8 bagian. Parut bit, potong bawang putih, potong akar peterseli dan lobak, cincang halus cabai. Masukkan kubis ke dalam wadah, taburi dengan sayuran cincang dan garam, tuangkan air matang panas dan masukkan ke dalam mangkuk, tempat air garam berlebih akan dituangkan. Biarkan di tempat hangat selama tiga hari, tusuk dengan tongkat kayu. Setelah fermentasi selesai, letakkan di tempat dingin.

Bahan-bahan:
10 kg kubis,
3-4 bit,
300-600 gram merica,
600-1000 gr seledri,
10-15 lembar daun salam,
60-120 gram peterseli.

Persiapan:
Potong kepala kubis menjadi 6-8 bagian, masukkan ke dalam wadah, geser irisan bit, sayuran cincang kasar, dan merica. Tuangkan air garam panas (per 10 liter air - 500-700 g garam). Biarkan di tempat hangat selama 2-3 hari. Lalu keluarkan ke tempat dingin.

Pengasinan kubis cepat untuk musim dingin

Bahan-bahan:
10 kg kubis,
200-250 gram garam.

Persiapan:
Campur kubis parut dengan garam, masukkan rapat ke dalam stoples 3 liter dan tuangkan air matang dingin. Biarkan pada suhu kamar selama 3 hari. Terkadang tusuk kubis dengan tongkat. Setelah 3 hari, tiriskan air, larutkan gula di dalamnya dengan kecepatan 1 cangkir gula per toples, tuangkan lagi kubis dan dinginkan.

Asinan kubis pedas

Bahan-bahan:
8 kg kubis,
100 gram bawang putih,
100 gr akar lobak,
100 gram peterseli,
300 g bit,
1 buah cabai,
4 liter air,
200 gram garam,
200 gram gula pasir.

Persiapan:
Potong kubis menjadi potongan besar, campur lobak parut, bawang putih cincang halus, kubus bit, peterseli cincang halus, dan cabai. Siapkan air garam - rebus air, tambahkan garam, gula, rebus, dinginkan. Tuang kubis dengan air garam, beri tekanan, biarkan hangat selama dua hari, lalu angkat ke tempat dingin.

Potong kubis, wortel, bit (bisa tanpanya), tambahkan daun salam, biji jintan, garam secukupnya, campur semuanya. Letakkan ¼ roti di dasar wadah roti gandum hitam, tambahkan sayuran cincang. Tusuk beberapa kali dengan tongkat kayu. Setelah 3 hari, masukkan ke dalam tempat dingin.

Dan terakhir - resep asinan kubis tanpa garam sesuai resep V. Zeland (penulis buku “ Dapur hidup"). Resep ini telah diubah oleh penulis dari resep dasar asinan kubis menurut Bragg. Menariknya, kubis hijau juga cocok untuk diawetkan.

Sauerkraut tanpa garam (resep makanan mentah)

Bahan-bahan:
2 kepala kubis,
700-800 gram wortel,
½ sdt. cabai bubuk (cabai rawit, cabai),
60 gram kering paprika bubuk.

Persiapan:
Cincang kasar kubis, buang batang kasarnya, lalu potong juga batangnya. Potong wortel menjadi irisan. Campur dalam mangkuk dengan bumbu, tapi jangan dihaluskan. Ke bawah dua kaleng tiga liter masukkan daun kubis sekaligus, isi toples rapat dengan kubis, padatkan dengan penghalus kayu hingga tersisa 10 cm di bagian leher, tutup bagian atasnya dengan daun kubis. Tuangkan air minum bersih atau air sulingan di atas kubis untuk menutupi daunnya. Masukkan ke dalam stoples botol-botol plastik diisi air sebagai muatan. Bobotnya harus cukup kuat agar air menutupi daun kubis bagian atas. Tinggalkan di tempat yang hangat. Setelah beberapa waktu, air di dalam toples akan mulai naik. Jika mulai meluap, lebih baik bebannya dihilangkan atau dikurangi. Setiap beberapa jam, tekan kubis untuk melepaskan kelebihan karbon dioksida. Setelah 2 hari, masukkan kubis ke dalam lemari es. Di mana dia harus tinggal selama seminggu lagi. Pastikan air selalu menutupi daun.

Pilih dan masak kubis dengan cara apa pun - asinan kubis hanya akan menguntungkan Anda. Pastikan untuk membaca resep langkah demi langkah kami untuk persiapan musim dingin. Selamat persiapan!

Larisa Shuftaykina

Sauerkraut adalah salah satu hidangan favorit semua orang. Ini sangat hidangan lezat makanan cepat saji kamu bisa memasak sepanjang tahun. Ada banyak resep asinan kubis. Dan masing-masing baik dengan caranya sendiri. Rasa yang luar biasa Dan aroma yang menyenangkan, jenis kubis renyah yang menggugah selera... Ini juga merupakan sumber vitamin dan mikro yang penting dan praktis yang sangat penting bagi tubuh kita! Saat ini, ada banyak sekali resep masakan asinan kubis.

Dan tanpa itu rasanya enak hidangan renyah yang difermentasi dapat ditambahkan berbagai buah-buahan dan sayuran, beri, bumbu, bumbu dan rempah-rempah. Itu dimasak dengan wortel, paprika, sangat enak dengan acar bit. Tambahkan jinten, kayu manis, corinder, bawang putih dan daun salam.

Di situs web kami banyak pilihan yang paling resep populer kol parut. Pilihan sederhana dan mudah disiapkan yang pasti Anda sukai.

Mari kita mulai dengan yang klasik: terbukti resep langkah demi langkah dengan foto untuk pemula. Asinan kubis tradisional disajikan dengan cincin Bawang, bumbu dengan aromatik minyak bunga matahari. Mereka juga digunakan untuk mempersiapkan musim dingin sup kaya: sup kubis asam, kubis, solyanka.

• 5kg kubis putih;
• 1 kg wortel;
• 80 gram garam.

Resep asinan kubis, sudah siap dengan cara klasik:

Cincang halus kubis atau parut menggunakan mesin penghancur yang dirancang untuk tujuan ini. Parut wortel di parutan kasar. Taburi sayuran yang sudah disiapkan dengan banyak garam.

Campur bahan-bahannya, gosok perlahan sayuran dengan tangan sampai sarinya mulai keluar. Tempatkan dalam stoples atau wajan, padatkan dengan penghalus kayu. Untuk membuat asinan kubis menjadi sangat lezat, berair, dan renyah, sangat penting untuk mengemasnya dengan sangat rapat.

Tutupi stoples dengan kain bersih. Tutupi campuran sayuran cincang dengan piring terbalik dan letakkan beban di atas piring. Diamkan di dalam ruangan selama 2-3 hari, lalu simpan di tempat sejuk.

Setelah beberapa waktu, jus akan keluar. Itu bisa dihilangkan dengan sendok. Tapi jangan menuangkan jusnya sepenuhnya, salad sayur harus seluruhnya terendam cairan. Tusuk dengan tongkat kayu bersih (sumpit Cina bisa digunakan) beberapa kali sehari.

Resep asinan kubis sederhana

• 1 kg kubis;
• 300 gram wortel;
• 1–2 daun salam, biji jintan dan adas manis secukupnya;
• 25 gram garam.

Cara memasak:

Rusak kubis. Biarkan beberapa lembar daun utuh. Beberapa di antaranya perlu diletakkan di bagian bawah wadah yang sudah disiapkan. Lapisi irisan kubis di atasnya, taburi setiap lapisan dengan garam dan wortel cincang.

Tambahkan daun salam dan bumbu halus. Saat mengisi stoples, padatkan setiap lapisan dengan hati-hati agar sarinya keluar lebih baik. Tutupi bagian atasnya dengan daun utuh dan kain kasa bersih yang dilipat menjadi 2 lapis. Kemudian letakkan lingkaran kayu dan pemberat. Berat muatan harus 10% dari berat kubis (per 1 kg sayuran/100 g muatan).

Setelah beberapa jam, kubis akan mengendap dan sarinya akan keluar. Pada hari ke 2-3 proses fermentasi akan dimulai. Anda perlu mengawasinya selama fermentasi: keluarkan busa dari permukaan secara berkala

Sauerkraut dengan beri dan apel

Bahan untuk pengawetan:

• 1 kg kubis;
• 100 gram apel;
• 100 gram wortel;
• 30 gram garam;
• cranberry, lingonberry - secukupnya.

Metode memasak:

Potong kubis dan campur dengan parutan wortel dan apel. Tempatkan sebagian kubis yang sudah disiapkan ke dalam stoples yang dilapisi daun kubis. Taburi dengan garam, tambahkan cranberry dan lingonberry, lalu taruh sisanya.

Tutupi bagian atasnya dengan daun kubis dan beri tekanan selama sehari. Buang busa yang muncul di permukaan, tusuk mengiris sayuran dengan tongkat kayu untuk melepaskan gas yang terbentuk di antara lapisan.

asinan kubis Armenia

Diperlukan:

• 1 kg kubis;
• 2 siung bawang putih;
• 100 gram wortel;
• 0,5 paprika;
• 20 g bit;
• adas, daun ketumbar, dan peterseli - secukupnya.
• Air garam: 500 ml air, 1–2 lembar daun salam, 1/6 sdt. kayu manis, 30g garam, 6 merica hitam.

Cara memfermentasi kubis dengan wortel dan paprika dalam bahasa Armenia:

Potong kepala kubis menjadi 4 bagian, buang batangnya. Kupas wortel, paprika, dan potong bit menjadi irisan tipis. Bersihkan yang sudah direndam sebelumnya air hangat bawang putih, potong sayuran. Campur semua bahan dan masukkan ke dalam toples, tutupi dengan daun kubis dan serbet linen, lalu tekan dengan beban.

Siapkan air garam: tambahkan merica hitam, daun salam, kayu manis dan garam ke dalam air, rebus, saring melalui kain tipis yang dilipat beberapa lapis. Tuangkan air garam dingin dengan hati-hati ke sisi stoples. Tempatkan di tempat yang sejuk selama 1,5–2 bulan. Hapus lapisan atas sebelum digunakan.

Asinan kubis pedas

• 1 kg kubis;
• 1 siung bawang putih;
• 200 gram wortel;
• 30 gram garam;
• lada hitam bubuk - secukupnya.

Metode memasak:

Cuci, kupas, dan potong kepala kubis yang kuat, padat, dan utuh menjadi 4-6 bagian. Kupas wortel dan parut di parutan kasar, taburi garam dan merica, tambahkan bawang putih tumbuk. Isi kubis dengan campuran yang dihasilkan, letakkan di antara daun.

Dalam hal ini, daunnya perlu dihancurkan dengan tangan Anda agar kubis jenuh dengan garam.

Tempatkan dengan rapat panci enamel dan beri tekanan agar sarinya muncul. Jika jus yang dikeluarkan tidak sepenuhnya menutupi kubis, tambahkan air garam tambahan ke dalamnya. Cara menyiapkannya mudah: 300 ml air dan 20 g garam. Rebus dan dinginkan.

Asinan kubis instan

Asinan kubis cepat yang lezat, yang siap disajikan tiga jam setelah fermentasi.

Bahan-bahan:

• kubis putih – 1 kilogram;
• bawang putih - 3 - 4 siung;
• wortel - 2 - 3 buah;
• cuka meja 9% - 10 sendok makan;
• garam – 1 sendok makan;
• minyak sayur – 0,5 cangkir;
• air – 0,5 liter;
• gula - setengah gelas.

Metode memasak:

Bersihkan kubis daun bagian atas dan potong batangnya. Potong kecil-kecil. Kupas wortel dan parut parutan halus atau dalam bahasa Korea. Tekan siung bawang putih dengan alat press. Campur semua bahan dalam mangkuk.

Tuang air ke dalam panci dan didihkan. Masukkan garam, gula, minyak, dan cuka ke dalam panci. Didihkan campuran, aduk rata.

Tuangkan cairan panas ke atas campuran sayuran. Tutupi dengan piring besar. Tempatkan di bawah tekanan dalam bentuk toples liter berisi air. Sauerkraut selama tiga jam hingga sehari pada suhu kamar.

Saran yang bermanfaat: Hidangan siap saji dapat dituangkan ke dalamnya toples kaca dan simpan di lemari es tertutup.

Sauerkraut dalam stoples untuk musim dingin dengan air garam

Asinan kubis renyah yang lezat dengan cara klasik, yang tidak akan membuat pecinta produk semacam itu acuh tak acuh.

Bahan-bahan:

• kubis putih – 2 – 3 kilogram;
• daun salam – 3 – 4 lembar;
• wortel – 2 – 3 buah;
• merica hitam secukupnya;
• garam – 2 sendok makan;
• gula – 2 sendok makan;
• air – 1,5 liter.

Resep:

Larutkan gula dan garam dalam air matang hangat, aduk rata.
Parut kubis di parutan kasar atau di dalam food processor. Parut wortel yang sudah dikupas di parutan kasar. Campur produknya.

Masukkan campuran wortel ke dalam toples tiga liter, padatkan sedikit. Tempatkan daun salam dan kacang polong secara berkala di antara lapisan. Tuang air garam ke dalam stoples sampai tertutup seluruhnya. Tutupi stoples secara longgar dengan penutup atau perban.

Biarkan selama 2-3 hari pada suhu kamar. Asinan kubis yang sudah jadi bisa disimpan di lemari es.
Tip bermanfaat: Sebotol kubis harus dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam, karena air garam akan meluap selama fermentasi. Untuk asinan kubis menurut resep ini, lebih baik memilih varietas yang terlambat.

Resep yang tidak biasa asinan kubis, yang ternyata warnanya ungu sangat indah.

Bahan-bahan:

• kubis putih – 3 kg;
• bit - 1 kg;
• air – 1 liter;
• gula – 1 sdm. aku.;
• garam - 2 sdm. aku.;
• daun salam – 3 buah.
• cuka meja - 1 sdm. aku.;
• bumbu harum – 5 buah;
• merica hitam – 7 buah.

Petunjuk memasak langkah demi langkah:

Buang daun bagian atas kubis dan cuci bersih. Potong menjadi dua dan potong melintang menjadi kotak.
Potong bit yang sudah dikupas menjadi irisan tipis.

Didihkan satu liter air, tambahkan garam, gula pasir, allspice dan lada hitam, daun salam. Rebus dengan api kecil selama 10 menit, lalu tambahkan cuka. Biarkan mendidih selama satu menit lagi.

Campur sayuran yang sudah disiapkan dengan bit dalam mangkuk dan tuangkan bumbu rebus.

Masukkan semua bahan beserta bumbu marinasinya ke dalam toples berukuran tiga liter. Sauerkraut dalam toples selama 3 sampai 4 hari di tempat yang hangat.

Sebelum disajikan, Anda bisa membumbui dengan minyak bunga matahari.

Saran yang bermanfaat: Saat memfermentasi kubis, Anda perlu memastikan bahwa lapisan atasnya tidak dibiarkan tanpa air garam.

Sauerkraut dengan paprika dan anggur

Bahan-bahan:

• 6 kg kubis;
• 1,5 kg wortel;
• 8 paprika manis;
• 1,5 kg anggur tanpa biji;
• apel, garam - secukupnya.

Persiapan:

Potong kubis, taburi garam dan haluskan ringan. Parut wortel parutan kasar, paprika potong-potong. Campur semuanya, tambahkan anggur dan apel, potong-potong.

Tempatkan massa yang dihasilkan dalam wadah berenamel, tutup bagian atasnya dengan penutup dan berikan tekanan. Biarkan pada suhu kamar selama 2-3 hari hingga menjadi asam. Beberapa kali sehari, tusuk massa dengan tongkat kayu hingga bagian paling bawah. Kemudian pindahkan ke tempat penyimpanan yang sejuk.

Asinan kubis renyah dengan wortel

Komposisi toples 3 liter:

• kubis - 3 kg;
• wortel - 2 sedang;
• garam - 70 gram;
• daun salam - 10 buah;
• merica hitam - 10 buah.

Cara membuat asinan kubis sangat sederhana dan enak sekali:

Cuci sayuran. Rusak kubis dan parut wortel di parutan kasar. Aduk rata dan tambahkan garam. Campurannya harus sedikit lebih asin dari biasanya pada salad, jadi saat menambahkan garam, cicipi rasanya. Tambahkan daun salam dan merica, lalu aduk kembali.

Selanjutnya, Anda harus menggosok semuanya dengan baik dengan tangan Anda dan memadatkannya ke dalam stoples, dengan sangat rapat. Dengan menggunakan tangan atau alat penghalus (setiap lapisan), toples harus diisi sampai paling atas (jadi jika Anda tidak memiliki banyak kubis, gunakan toples yang lebih kecil).

Tempatkan toples asinan kubis di piring yang dalam dan biarkan di atas meja selama tiga hingga empat hari. Fermentasi pada suhu sekitar 20 - 21"C.

Sekali atau dua kali sehari, Anda perlu menusuk kubis di beberapa tempat hingga bagian paling bawah untuk melepaskan gas yang terkumpul (jika ini tidak dilakukan, hidangan akan terasa pahit). Anda bisa menusuknya dengan pisau panjang atau tongkat kayu.

Stoples harus ditutup dengan penutup! (tetapi tidak sepenuhnya tertutup).

Setelah 3 - 4 hari, tutup toples kubis penutup nilon dan masukkan ke dalam lemari es. Dalam keadaan dingin, proses fermentasi akan selesai.

Sauerkraut - resep yang sangat enak

Berapa banyak kubis yang dapat dimasukkan ke dalam toples dapat dihitung secara kasar berdasarkan fakta bahwa untuk setiap liter Anda perlu mengambil 1 kg kubis, tetapi karena limbah, ambil lebih sedikit.

Untuk toples 4 liter:

• 4-4,5 kg kubis di kepala;
• 350-400 gram wortel;
• garam secukupnya;
• gula - beberapa sejumput besar, tapi kemungkinan besar sesuai selera juga.

Persiapan:

Jika kalian menggunakan kombinasi, maka ambillah attachment yang paling banyak potongan-potongan kecil.

Potong kubis dan susun. Parut wortel dan letakkan di atasnya. Taburi wortel dengan garam dan gula, lalu aduk semuanya dengan baik, tetapi tidak secara agresif, tetapi dengan lembut.

Nah, jika Anda memiliki mangkuk besar, akan lebih mudah melakukannya di dalam mangkuk. Sesegera Campuran sayuran menjadi homogen, cicipi garam dan gula. Rasanya harus sedemikian rupa sehingga Anda senang memakannya sekarang, sebagai salad.

Isi toples dengan rapat, tetapi tanpa fanatisme, cobalah memadatkan kubis, tetapi tetap menyisakannya.

Jangan isi toples sampai paling atas, sisakan sedikit ruang agar sari kubis bisa keluar.

Tutup toples dengan longgar dengan penutupnya dan biarkan di atas meja selama dua hari jika apartemennya hangat. Jika keren, Anda memerlukan satu atau dua hari lagi.

Bagaimana Anda tahu kalau asinan kubis sudah siap? Ini akan terlihat seperti gelas dan tenggelam dalam jusnya sendiri, dan rasanya akan sangat asam.

Asinan kubis asam manis yang sudah jadi harus ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam lemari es. Di sana menonjol jus kubis, sebagian akan kembali.

Hadiah musim gugur: persiapan untuk masa depan - asinan kubis - resep memasak.

Sauerkraut mungkin merupakan resep paling sederhana untuk mengawetkan sayuran sehat ini. Saat memasak kubis, hampir setengah dari vitamin bermanfaat seperti B9 (asam folat) dihancurkan di dalamnya, tetapi selama pengawetan, semua vitamin tetap utuh dan bahkan ditambahkan! Jumlah vitamin C, misalnya, meningkat secara signifikan hingga mencapai 70 mg per 100 g, dan vitamin P pada asinan kubis 20 kali lebih banyak dibandingkan pada kubis segar. Karena fermentasi asam laktat, sejumlah besar probiotik terbentuk di kubis, yang menyamakan asinan kubis dengan kefir. Apalagi tidak ada alkohol kefir dalam asinan kubis. Air garam dari asinan kubis juga bermanfaat - mengandung zat yang mencegah karbohidrat berubah menjadi lemak, dan oleh karena itu sangat baik untuk pencegahan gastritis dengan keasaman tinggi dan menjadi asisten yang sangat diperlukan untuk menurunkan berat badan.

Seperti dalam bisnis apa pun, pengawetan memiliki bisnisnya sendiri aturan dan kehalusan.

Kubis untuk pengawetan harus dari varietas akhir dan pertengahan akhir. Kubis awal tidak cocok, karena kepala dan daunnya berwarna hijau pekat, selain itu, kandungan gulanya lebih rendah, sehingga proses fermentasinya jauh lebih buruk.

Jika Anda memutuskan untuk memfermentasi kubis dengan wortel, maka Anda perlu mengambil wortel sebanyak 3% dari berat kubis (300 g wortel per 10 kg kubis).

Untuk fermentasi, gunakan garam kasar biasa, bukan beryodium!

Jumlah garam adalah 2-2,5% dari berat kubis (200-250 g garam per 10 kg kubis).

Untuk manfaat yang lebih besar, Anda bisa menggunakan garam laut kasar, tetapi juga tidak beryodium.

Untuk asinan kubis, Anda bisa menggunakan berbagai bahan tambahan: apel, lingonberry, cranberry, biji jintan, bit, daun salam. Bahan tambahan ini ditambahkan sesuai selera.

Teknologi fermentasi.

Sebenarnya tidak ada yang rumit dalam asinan kubis, namun jika Anda melewatkan atau mengabaikan setidaknya satu tahap, maka semua usaha Anda bisa sia-sia. Mari kita mulai.

Sebelum fermentasi, kepala kubis dibersihkan - daun yang kotor dan hijau dibuang, bagian yang busuk dan beku dibuang, dan batangnya dipotong.

Kubis bisa dicincang, atau Anda bisa memfermentasi kubis utuh (namun, di apartemen kota hal ini hampir tidak mungkin dilakukan).

Wortel dikupas dan dicincang (Anda bisa memarutnya di parutan biasa atau di parutan wortel Korea).

Kubis dan wortel parut dituangkan ke atas meja, ditaburi garam dan digosok secara aktif dengan tangan, menambahkan bahan tambahan yang diperlukan, sampai kubis mengeluarkan jus.

Siapkan wadah: taruh daun kubis di bagian bawah dalam tong atau panci enamel besar.

Tempatkan kubis dalam wadah. Untuk melakukan ini, sebarkan kubis dalam lapisan 10-15 cm dan padatkan. Selanjutnya tambahkan lagi selapis kubis dan padatkan kembali, begitu seterusnya hingga habis.

Jika Anda memfermentasi kubis dalam wadah besar, tempatkan seluruh kepala kubis kecil di dalam massa kubis. Di musim dingin Anda akan menikmati gulungan kubis yang sangat lezat yang terbuat dari daun asinan kubis.

Letakkan daun kubis di atasnya, letakkan kain bersih, bentuk lingkaran dan tekuk.

Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka dalam sehari air garam akan muncul di permukaan.

Suhu terbaik untuk fermentasi adalah suhu ruangan.

Tanda pertama fermentasi yang benar adalah gelembung dan busa pada permukaan air garam. Busa harus dihilangkan.

Dan sekarang - langkah terpenting, jika Anda melewatkannya, kubis Anda dapat rusak. Untuk menghilangkan gas yang berbau tidak sedap, kubis harus ditusuk dengan tongkat kayu di beberapa tempat hingga bagian paling bawah. Ini harus dilakukan setiap 1-2 hari.

Setelah kubis mengendap, beban harus dihilangkan, daun bagian atas dan lapisan kubis yang kecoklatan harus dihilangkan. Lingkaran harus dicuci dengan larutan soda panas, serbet asinan kubis harus dicuci dengan air dan kemudian dalam larutan garam. Peras serbet dan tutupi permukaan kubis, letakkan lingkaran dan beban yang lebih ringan. Besarnya tekanan harus sedemikian rupa sehingga air garam keluar ke tepi lingkaran.

Jika air garam tidak muncul, maka Anda perlu meningkatkan tekanan atau menambahkan air garam.

Sauerkraut harus disimpan pada suhu 0 – 5ºС.

Kubis yang difermentasi dengan benar memiliki warna kuning kuning, bau harum dan rasa asam.

Beberapa resep asinan kubis

Sauerkraut dengan apel:

10 kg kubis,
300 gram wortel
500 gram apel,
250 gram garam.

Sauerkraut dengan lingonberry (cranberry): Sauerkraut dengan lingonberry (cranberry)

10 kg kubis,
300 gram wortel
200 g lingonberry (cranberry),
250 gram garam.

Sauerkraut dengan biji jintan:

10 kg kubis,
500 gram wortel,
2 sdt biji jintan,
250 gram garam.

Sauerkraut dengan daun salam:

10 kg kubis,
500 gram wortel,
2 sdt jinten,
¼ sdt. biji ketumbar,
10 kacang polong allspice,
800 gr apel (irisan),
100 gram garam.

Sauerkraut dalam kondisi perkotaan

Bahan-bahan:

10 kg kubis,
300-500 gram wortel,
10 apel
200 gram garam,
3 sdm. Sahara.

Persiapan:

Siapkan produk: kupas kubis, buang daun rusak, buang batangnya, potong, kupas wortel, parut, potong apel menjadi irisan dan buang kotak biji. Giling kubis dengan garam, tambahkan wortel dan gula (jika diinginkan, Anda bisa menambah jumlah gula hingga ½ gelas). Lepuh stoples berleher lebar dengan air mendidih, taruh bagian bawahnya dengan daun kubis. Masukkan selapis kubis ke dalam stoples, padatkan agar kubis mengeluarkan sarinya, lalu letakkan selapis apel, kubis lagi, dll. Isi toples, tutup dengan daun, taruh di serbet bersih dan tatakan kecil. Taruh toples sempit berisi air di atasnya - ini akan menjadi penindasan kita. Biarkan stoples kubis pada suhu kamar, jangan lupa menusuknya dengan tongkat kayu hingga bagian paling bawah agar gasnya keluar. Setelah fermentasi selesai, angkat kubis hingga dingin.

Sauerkraut dalam toples dengan cara yang orisinal

Bahan-bahan:

15-16 kg kubis,
1 kg wortel.

10 liter air,
1kg garam.

Persiapan:

Siapkan air garam dengan melarutkan garam dalam air matang panas. Potong kubis dan parut wortel. Campur kubis dan wortel tanpa digiling. Celupkan adonan sebagian ke dalam air garam dingin dan diamkan selama 5 menit. Setelah itu, keluarkan kubis dari air garam, peras dan pindahkan ke mangkuk lain. “Cuci” semua kubis dengan cara ini. Kemudian masukkan kubis ke dalam stoples, padatkan, tutup dengan tutup plastik dan biarkan semalaman pada suhu kamar. Keesokan harinya, keluarkan di tempat yang dingin. Jika air garam di dalam stoples tidak cukup, maka harus ditambahkan.

asinan kubis cepat

Bahan-bahan:

2 kg kubis,
2 buah. wortel,
250 gram cranberry,
200 gram anggur,
3-5 apel.

1 liter air,
1 gelas minyak sayur,
1 cangkir gula,
¾ cangkir cuka
2 sdm. garam,
1 kepala bawang putih.

Persiapan:

Siapkan air garam - campur semua bahan, bawang putih cincang, didihkan dan didihkan selama 2-3 menit. Potong kubis, parut wortel. Tempatkan kubis, wortel, anggur, cranberry, apel, kubis lagi, dll secara berlapis dalam sebuah wadah. Tuangkan air garam di atas kubis dan berikan tekanan. Dalam 2 hari kubis akan siap.

Sauerkraut dengan bit

Bahan untuk toples 3 liter:

2-2,5 kg kubis,
3 sdm. garam,
3-5 merica hitam,
3-5 kacang polong allspice,
4-5 sdm. Sahara,
2-3 kuntum cengkeh,
1-2 sdm. lobak parut
bawang putih, lada hitam bubuk - secukupnya,
1 bit berukuran sedang.

Persiapan:

Tempatkan merica, cengkeh, dan parutan lobak di dasar stoples berleher lebar. Masukkan kubis cincang kasar dan bit yang diiris tipis ke dalam stoples, tambahkan garam dan gula, serta tambahkan bawang putih dan merica bubuk. Padatkan setiap lapisan dengan hidung belang. Tempatkan stoples di tempat yang hangat selama 3 hari. Letakkan piring di bawah stoples, karena cairan bisa bocor selama fermentasi. Jangan lupa menusuk isinya dengan tongkat kayu. Setelah fermentasi selesai, angkat kubis hingga dingin.

Bahan-bahan:

1 kepala kubis,
1-2 bit,
2 buah. wortel,
3 buah. paprika,
4 siung bawang putih,
10-15 merica hitam,
seikat adas,
1 sendok teh. Sahara,
1 sendok teh. asam sitrat,
garam - sedikit lagi sesuai selera.

Persiapan:

Potong kepala kubis menjadi 8-12 bagian radial, potong bit dan wortel menjadi irisan tipis, potong lada menjadi potongan-potongan, potong bawang putih dan adas. Tempatkan dalam wadah berlapis-lapis, taburi garam dan gula. Rebus air secukupnya, tuangkan asam sitrat ke dalam kubis dan tuangkan air mendidih hingga air menutupi kubis. Tutupi dengan serbet bersih dan tekan ke bawah. Kubis siap dalam 3-4 hari

Asinan kubis pedas dengan bit

Bahan-bahan:

2 kepala kubis,
2 bit,
2 kepala bawang putih,
1 buah cabai,
2-3 akar peterseli,
2-3 akar lobak,
garam secukupnya.

Persiapan:

Potong kepala kubis menjadi 8 bagian. Parut bit, potong bawang putih, potong akar peterseli dan lobak, cincang halus cabai. Masukkan kubis ke dalam wadah, taburi dengan sayuran cincang dan garam, tuangkan air matang panas dan masukkan ke dalam mangkuk, tempat air garam berlebih akan dituangkan. Biarkan di tempat hangat selama tiga hari, tusuk dengan tongkat kayu. Setelah fermentasi selesai, letakkan di tempat dingin.

asinan kubis Georgia

Bahan-bahan:

10 kg kubis,
3-4 bit,
300-600 gram cabai,
600-1000 gr seledri,
10-15 lembar daun salam,
60-120 gram peterseli.

Persiapan:

Potong kepala kubis menjadi 6-8 bagian, masukkan ke dalam wadah, geser irisan bit, sayuran cincang kasar, dan merica. Tuangkan air garam panas (500-700 g garam per 10 liter air). Biarkan di tempat hangat selama 2-3 hari. Lalu keluarkan ke tempat dingin.

Kubis acar cepat

Bahan-bahan:

10 kg kubis,
200-250 gram garam.

Persiapan:

Campur kubis parut dengan garam, masukkan rapat ke dalam stoples 3 liter dan tuangkan air matang dingin. Biarkan pada suhu kamar selama 3 hari. Terkadang tusuk kubis dengan tongkat. Setelah 3 hari, tiriskan air, larutkan gula di dalamnya dengan kecepatan 1 cangkir gula per toples, tuangkan lagi kubis dan dinginkan.

Asinan kubis pedas

Bahan-bahan:

8 kg kubis,
100 gram bawang putih,
100 gr akar lobak,
100 gram peterseli,
300 g bit,
1 buah cabai,
4 liter air,
200 gram garam,
200 gram gula pasir.

Persiapan:

Potong kubis menjadi irisan besar, campur dengan parutan lobak, bawang putih cincang halus, bit kubus, peterseli cincang halus, dan cabai. Siapkan air garam - rebus air, tambahkan garam, gula, rebus, dinginkan. Tuang kubis dengan air garam, beri tekanan, biarkan hangat selama dua hari, lalu angkat ke tempat dingin.

Sauerkraut dengan roti gandum hitam.

Potong kubis, wortel, bit (bisa tanpanya), tambahkan daun salam, biji jintan, garam secukupnya, campur semuanya. Tempatkan ¼ sepotong roti gandum hitam di dasar wadah dan tambahkan sayuran cincang. Tusuk beberapa kali dengan tongkat kayu. Setelah 3 hari, masukkan ke dalam tempat dingin.

Resep asinan kubis tanpa garam sesuai resep V. Zeland (penulis buku “Living Kitchen”). Resep ini telah diubah oleh penulis dari resep dasar asinan kubis Bragg. Menariknya, kubis hijau juga cocok untuk diawetkan.

Sauerkraut tanpa garam (resep makanan mentah)

Bahan-bahan:

2 kepala kubis,
700-800 gram wortel,
½ sdt. cabai bubuk (cabai rawit, cabai),
60 g paprika giling kering.

Persiapan:

Cincang kasar kubis, buang batang kasarnya, lalu potong juga batangnya. Potong wortel menjadi irisan. Campur dalam mangkuk dengan bumbu, tapi jangan dihaluskan. Letakkan daun kubis di dasar dua toples berukuran tiga liter, isi toples rapat dengan kubis, padatkan dengan penghalus kayu hingga tersisa 10 cm di bagian leher, tutup bagian atasnya dengan daun kubis. Tuangkan air minum bersih atau air sulingan di atas kubis untuk menutupi daunnya. Tempatkan botol plastik berisi air ke dalam stoples sebagai pemberat. Bobotnya harus cukup kuat agar air menutupi daun kubis bagian atas. Tinggalkan di tempat yang hangat. Setelah beberapa waktu, air di dalam toples akan mulai naik. Jika mulai meluap, lebih baik bebannya dihilangkan atau dikurangi. Setiap beberapa jam, tekan kubis untuk melepaskan kelebihan karbon dioksida. Setelah 2 hari, masukkan kubis ke dalam lemari es. Di mana dia harus tinggal selama seminggu lagi. Pastikan air selalu menutupi daun.

Kubis acar cepat

Bahan untuk toples 3 liter:

4 kg kubis,
300-500 gram wortel,
½ cangkir) gula.
Air asin:
1 liter air matang,
1,5 sdm. garam.

Persiapan:

Campurkan parutan kubis dengan parutan wortel, gosok dengan tangan, peras perlahan agar kubis mengeluarkan sarinya, dan masukkan rapat ke dalam stoples. Isi dengan air garam ke atas. Ikat leher toples dengan kain kasa. Tempatkan stoples kubis di dalam baskom, karena jus akan tumpah selama fermentasi. Setelah 3 hari, tiriskan semua jus, larutkan gula di dalamnya dan tuangkan kembali ke dalam stoples berisi kubis. Setelah 3-4 jam, kubis sudah bisa dimakan. Simpan di lemari es.

Sauerkraut "Asli"

Bahan-bahan:

10 kg kubis,
500 gram wortel,
2 buah cabai,
4 kepala bawang putih,
800 gram gula pasir
400 gram garam,
9 liter air,
biji adas atau jintan - secukupnya,
seledri atau peterseli.

Persiapan:

Potong kubis dalam potongan besar, buang batangnya. Masukkan ke dalam wadah pengawetan dan isi dengan air garam dan garam. Tekan dengan tekanan dan biarkan selama 4 hari. Kemudian potong kubis dan masukkan kembali ke dalam wadah, taburi dengan parutan wortel, bawang putih cincang dan cabai dan sebagian kecil biji adas atau jintan. Tambahkan juga sayuran sesuai selera. Tiriskan air garam tempat kubis difermentasi, saring, rebus, dinginkan dan tuangkan di atas kubis. Biarkan di bawah tekanan selama 2 hari lagi, lalu campur dengan gula dan kemas dalam stoples 3 liter. Simpan dalam lemari es.

Sauerkraut dalam stoples dengan vodka dan gula. Acar dengan cara biasa Kubis (untuk 1 kg kubis - 20-25 g garam, 30 g wortel) dimasukkan dengan sangat rapat ke dalam stoples 2-3 liter, membuang kelebihan air garam. Tuang 3 sdm di atasnya. gula dan tuangkan 2 sdm. Vodka. Bank-bank mulai bangkit tutup logam. Anda dapat menyimpan kubis seperti itu bahkan di ruangan yang hangat.

Kubis dengan acar

Bahan-bahan:

1 kg kubis
500 g acar atau acar mentimun,
20 gr biji adas

Persiapan:

Rebus suwiran kubis dalam larutan garam mendidih (500 g garam per 1 liter air) selama 1 menit, lalu segera masukkan ke dalam air es dan biarkan kelebihan air mengalir. Parut timun di parutan kasar, campur dengan kubis, masukkan ke dalam wadah lebar, tutup dengan daun kubis dan beri tekanan ringan di atasnya. Biarkan terfermentasi selama 2 hari, jangan lupa menusuk kubis dengan tongkat kayu di dasar wadah untuk mengeluarkan gas. Kemudian pindahkan ke stoples dan simpan di tempat sejuk.

Kubis diasamkan dalam air garam mentimun. Potong kubis dan masukkan ke dalam wadah lebar. Tekanan acar mentimun dan tuangkan di atas kubis sehingga dengan sedikit ditekuk menonjol di atas kubis. Diamkan selama 3 hari pada suhu ruang, lalu pindahkan ke stoples, tambahkan air garam bila perlu, dan masukkan ke dalam lemari es. Sehari kemudian kubis sudah siap.

Kubis diasinkan dengan bit dan lobak

Bahan-bahan:

5 kg kubis,
300 g bit,
100 gr akar lobak,
100 gram bawang putih,
50 g akar peterseli (bisa diganti dengan 1 ikat sayuran hijau).

3 liter air
150 gram garam,
⅔ tumpukan. Sahara.

Persiapan:

Potong kubis menjadi potongan besar, buang batangnya, parut lobak atau lewati penggiling daging, potong peterseli dan bawang putih, potong bit menjadi irisan. Tempatkan kubis berlapis-lapis dalam wadah fermentasi, padatkan, selingi kubis dengan lapisan lobak, bit, dan rempah-rempah. Didihkan air, larutkan garam dan gula pasir di dalamnya, aduk hingga larut sempurna dan dinginkan hingga suhu 40-50ºC. Tuangkan kubis, tutup dengan penutup dan biarkan selama 3-5 hari pada suhu kamar. Kubis siap pindahkan ke stoples dan simpan dalam lemari es.

Sauerkraut dengan roti dan madu

Bahan-bahan:

5 kg kubis,
150 gram wortel,
100 gram garam,
1 sendok teh. Sayang,
kerak roti gandum hitam.

Persiapan:

Letakkan kulit roti gandum hitam yang dilapisi madu di dasar wadah dan tutupi dengan daun kubis. Potong kepala kubis menjadi 4 bagian, buang batang dan bagian kasar daunnya (bagian ini jangan dibuang, nanti berguna), lalu potong kubis menjadi mie tipis. Sebarkan kubis di atas meja secara merata, taburi dengan wortel parut, besar-besar, jangan garam beryodium, lalu aduk sambil diperas perlahan agar kubis mengeluarkan sarinya. Tempatkan kubis dalam wadah berlapis-lapis 5 cm, padatkan sedikit dan silih berganti lapisan dengan potongan kasar yang sama. Lapisan terakhir tutupi dengan daun kubis, beri tekanan dan letakkan di tempat hangat selama 3-4 hari. Keluarkan busanya, tusuk kubis hingga bagian paling bawah dengan tongkat dan pastikan selalu terendam air garam. Setelah fermentasi selesai, pindahkan kubis ke tempat dingin selama 1-2 minggu. Setelah itu, bagi kubis menjadi stoples 3 liter, tutupi dengan perkamen, ikat dengan benang dan simpan di lemari es.

Sauerkraut - “spageti”

Bahan air garam:

2 liter air,
2 sdm. garam,
3 sdm. Sahara,
2-3 tetes minyak salam,
3-4 tetes minyak adas.

Persiapan:

Pisahkan kubis menjadi daunnya, hati-hati jangan sampai merusaknya. Potong urat yang kasar, gulung 2-3 lembar menjadi gulungan dan potong tipis-tipis. Campur perlahan dengan wortel yang diparut di parutan wortel Korea dan tambahkan air garam yang terbuat dari garam dan air. Diamkan selama 3-5 hari di tempat hangat, lalu tiriskan air garamnya, larutkan gula pasir di dalamnya, tambahkan sesuai selera minyak esensial dan tuangkan di atas kubis lagi. Setelah sehari, pindahkan spageti kubis ke dalam stoples dan simpan di lemari es. Berhati-hatilah saat mengaduk dan memindahkan spageti agar tidak merusak potongan kubis.

Aneka asinan kubis

Bahan-bahan:

2 kg kubis,
3 wortel,
1 tumpukan cranberry (segar atau beku),
½ gelas anggur hijau,
3 apel hijau.

1 liter air,
½ gelas minyak sayur,
2 sdm. Sahara,
2 sdm. garam,
1 sendok teh. 9% cuka,
4-5 siung bawang putih.

Persiapan:

Untuk air garam, larutkan garam dan gula dalam air, tuangkan cuka dan minyak sayur, tambahkan bawang putih melewati pers. Potong kubis, parut wortel di parutan wortel Korea, potong apel menjadi irisan tipis. Mengaduk. Tempatkan selapis kubis dengan wortel dan apel, selapis anggur, selapis cranberry dalam wadah fermentasi, dan letakkan sisa kubis di atasnya. Isi dengan air garam, tutup dengan kain bersih, letakkan lingkaran dan tekan di atasnya dan biarkan selama 2 hari. Masukkan kubis yang sudah disiapkan ke dalam lemari es, tutup dengan penutup.

Acar kubis, pedas

Bahan-bahan:

3 kg kubis,
4-5 buah. wortel,
90 gram garam,

½ sdt. merah panas merica bubuk,
4-5 siung bawang putih.
Air asin:
1 liter air,
70 gram garam.

Persiapan:

Buang daun bagian atas dari bonggol kecil, potong batangnya dan potong setiap bonggol menjadi 4 bagian. Parut wortel di parutan kasar, peras bawang putih melalui mesin press. Campur wortel, bawang putih, garam dan merica, giling hingga rata dan gosok setiap daun dengan campuran ini di semua sisi, usahakan untuk tidak merusak seperempat kepala kubis, dan tekan kedua daun tersebut agar campuran pedas meresap ke seluruh volume. Kemudian tempatkan bagian yang sudah diisi rapat-rapat ke dalam panci atau ember enamel, tekan dengan beban agar air garam muncul, dan biarkan selama sehari. Jika cairannya tidak cukup, siapkan air garam dengan melarutkan garam dalam air mendidih dan mendinginkannya, lalu tuangkan di atas kubis. Dalam 3-4 hari camilan pedas akan siap.

Kubis dengan rempah-rempah

Bahan-bahan:

1 kepala kubis sedang,
2 wortel,
5 merica hitam,
5 kuntum cengkeh,
3-4 lembar daun salam,
½ sdt. cabai merah giling,
½ sdt. lada hitam bubuk,
1 sendok teh Sahara,
1 sendok teh. garam,
1 sendok teh. 9% cuka.

Persiapan:

Campurkan kubis parut dengan parutan wortel, bumbu dan cuka, ingat baik-baik agar kubis mengeluarkan sarinya, tutup dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar selama sehari. Lalu masukkan ke dalam lemari es.

Kubis, acar tanpa garam dan air (resep untuk pecinta makanan mentah dan pendukung citra sehat kehidupan).

Ember enamel besar membutuhkan 6 kg kubis, 2 kg wortel, ½ gelas. biji adas, beberapa lembar daun salam, beberapa pucuk cengkeh. Potong kubis, campur dengan parutan wortel dan bumbu halus lalu uleni hingga rata dengan tangan hingga muncul sarinya. Masukkan kubis ke dalam ember, padatkan setiap lapisan dengan kuat. Tempatkan lingkaran dan tikungan dengan berat minimal 15 kg (atau bahkan lebih) di atasnya. Berat ini diperlukan agar kubis menghasilkan jus sebanyak mungkin. Setelah 12-36 jam, penindasan yang besar dapat dihilangkan dan diganti dengan yang lebih ringan (2-3 kg). Setelah 24-36 jam berikutnya, keluarkan beban dan lingkari seluruhnya dan biarkan selama 4-6 jam, setelah itu kubis dianggap siap. Pindahkan ke stoples dan simpan kubis ini di lemari es.

Asinan kubis pencuci mulut.

Rusak kubis seperti biasa, gosok dengan garam dengan tangan Anda (dengan takaran 50-60 g garam per 4 kg kubis) dan masukkan ke dalam wadah fermentasi, selingi lapisan kubis dengan lapisan buah atau beri. untuk merasakan. Untuk menyiapkan hidangan penutup kubis, Anda bisa mengambil buah plum, persik, apel keras manis, aprikot, gooseberry, dll. Letakkan kubis di tempat hangat selama 3-4 hari untuk difermentasi, lalu tiriskan airnya, rebus, tambahkan 1 gelas. gula pasir, didihkan kembali dan dinginkan. Tuangkan air garam di atas kubis dan simpan di lemari es. Kubis pencuci mulut Anda tidak boleh menyimpannya lebih dari 2 minggu, karena rasanya cepat hilang.

Ini asinan kubis yang berbeda. Jika Anda bosan dengan metode fermentasi yang biasa, cobalah beberapa opsi yang disarankan dan menyenangkan keluarga dan teman Anda dengan rasa yang tidak biasa!

Selamat persiapan!

Larisa Shuftaykina

Sauerkraut dengan peterseli, bawang putih, lobak pedas (gaya Georgia). Untuk 8 kg kubis (ember) 100 g bawang putih, 100 g lobak pedas, 50-100 g peterseli, 300 g bit, 2-4 pcs. pahit Capsicum. Air garam: untuk 4 liter air, 200 g garam, 200 g gula pasir.
Buang batangnya, potong kepala kubis menjadi potongan 200-300 g Cincang halus bawang putih yang sudah dikupas, peterseli, parut lobak, potong bit menjadi irisan atau kubus. Letakkan beban di atasnya (selama dua hari), lalu letakkan di tempat yang sejuk. Setelah 5 hari kubis sudah siap.

Kubis "abu-abu".. Ini adalah nama asinan kubis yang dibuat dari bagian atas daun berwarna hijau. Ia memiliki lebih banyak vitamin daripada "putih". Sup kubis yang dibuat darinya sangat lezat. Lebih baik memfermentasi daun yang sudah dibekukan. Setiap lapisan (kubis, wortel, lingonberry) - banyak air larutan garam. Daging cincang jangan banyak, tusuk dua kali sehari. Sejak awal, simpan di tempat yang sejuk. Rasanya bertambah jika dituangkan dengan anggur meja putih (0,7 l untuk 3 ember kubis).

Sauerkraut dengan bit. Potong kecil-kecil kubis menjadi dua, masukkan ke dalam bak sekencang mungkin, potong menghadap ke bawah. Kupas batangnya, potong menjadi lingkaran, dan potong juga bitnya (kira-kira sama rata). Masak hingga empuk, saring. Tuangkan air garam di atas kubis, digeser dengan bit dan batangnya. Lalu fermentasi seperti biasa.

Sauerkraut dengan buah-buahan. Potong kubis, masukkan ke dalam mangkuk (ember), tambahkan sedikit garam, tambahkan irisan apel, pir, dan plum cincang. Lapisan terakhir adalah kubis. Taruh ember di ruang bawah tanah, biarkan kubis menjadi asam. Jika sudah diberi sari, tiriskan air garamnya, tambahkan gula pasir (secukupnya), rebus, dinginkan dan tuangkan di atas kubis. Jika air garam kurang, tambahkan air.

Kubis "Provencal". Untuk 6 kg asinan kubis, 0,5 kg gula dan minyak sayur, 0,5 kg cranberry (atau lingonberry), anggur (atau acar gooseberry), acar plum (atau ceri), acar atau acar apel.
Cuci kepala kubis yang sudah difermentasi, potong-potong berukuran 2-3 cm, buang batangnya. apel yang direndam potong masing-masing menjadi 4-8 irisan, buang intinya. Buang bijinya dari yang segar atau anggur kalengan, tiriskan, tambahkan lingonberry atau cranberry. Tempatkan semuanya dalam mangkuk enamel, tambahkan gula pasir, campur dan biarkan selama 30-40 menit. Tambahkan minyak sayur, aduk rata. Simpan kubis Provencal di lemari es tidak lebih dari 10 hari, dikemas rapat dalam stoples (tanpa menghancurkan buah dan beri).

Kubis diasinkan dengan ketumbar. Kubis merah atau putih, garam. Bumbunya: untuk 1 liter air, 0,3 liter cuka 8%, 100 g gula pasir, 20 g garam. Rempah-rempah: per liter toples 0,5 sdt. biji sawi, 3 butir merica hitam, 0,5 sdt. ketumbar
Cincang halus kubis, rebus dalam air asin (sekitar 5 menit), tiriskan dan masukkan ke dalam stoples. Lapisi lapisan kubis dengan bumbu, tuangkan rendaman panas, tutup dan sterilkan pada suhu 90° selama 30-40 menit.

Piring kubis. 2 bagian kol putih, masing-masing 1 bagian paprika merah, bawang bombay, timun, tomat hijau. Bumbunya: untuk 1 liter air, 0,25 liter cuka 8%, 80 g gula pasir, 30 g garam. Bumbu per liter toples: 1 lembar daun salam, 0,5 sdt. biji sawi, 3 butir merica hitam, 0,25 sdt. ketumbar
Cincang halus sayuran dan potong-potong. Rebus kubis dan merica selama beberapa menit dalam air asin. Tiriskan dan bungkus rapat sayuran (dengan indah) dengan bumbu. Tuang rendaman panas, tutup dan sterilkan pada suhu 90°C selama 30 menit.

• Sauerkraut dengan biji jintan, cranberry (atau lingonberry), dengan daun salam, dengan roti hitam, dengan biji jintan, dengan bawang bombay dan apel, dengan juniper, dengan dill, apel dan anggur, dengan biji jintan dan lobak pedas
• Daun kubis dengan lobak, kubis Georgia, kubis merah, air garam kalengan, menyimpan kubis segar, asinan kubis dengan lingonberry
• Penghuni pertama kubis, acar kubis dengan merica, asinan kubis
• Sauerkraut dengan kepala (dalam bahasa Bulgaria), “Provencal”, asin ringan, asinan kubis dalam wadah kaca, cara cepat mengasinkan kubis
• Kubis Gurian, acar dalam bahasa Rusia, acar dengan wortel dan paprika, acar masak cepat, kubis raspberry, pedas, kubis putih, acar dengan apel

Artikel Baru