Cara membuat mustard dengan jus kol. Cara membuat bubuk mustard buatan sendiri

Api Rusia: cara memasak mustard pedas dalam air garam
Perihal: Resep Sederhana
JULIE

Pos ditambahkan 4 bulan lalu 27 hari yang lalu

Di antara rempah-rempah yang paling disukai di daerah kami, sesawi pantas disebut. Itu dapat ditemukan di meja pesta, dan di piknik, dan di lemari es rata-rata siswa. Mengapa mustar begitu enak? Pertama-tama, rasanya enak dan cocok dengan banyak makanan. Selain itu, mustard sangat bermanfaat - tidak hanya dalam bentuk hidangan, tetapi juga sebagai bagian dari sediaan obat dan kosmetik.

Banyak orang lebih suka sawi pedas sedang, tapi terkadang ingin pedas. Bagaimana cara memasak mustard pedas? Bahan apa yang dibutuhkan agar bumbu menjadi pedas?
Yang paling pedas dari semuanya dianggap mustard Rusia, yang mendapatkan popularitas di seluruh dunia karena rasanya yang pedas. Ketajaman mustard Rusia disebabkan oleh metode pembuatannya. Dan mereka memasaknya bukan dengan cuka dan bukan dengan anggur kering, seperti rekan Eropa, tetapi dengan air garam. Rasa mustard seperti itu sangat kaya, dan aromanya mampu menghilangkan air mata! Cara memasak sawi dalam air garam agar menjadi pedas mungkin akan kita lihat lebih dekat.

Opsi satu: cara memasak mustard dalam air garam tomat.

Untuk ini, Anda perlu:
- bubuk mustard - sekitar 2/3 cangkir;
- air garam (sangat dingin, sedingin es) - 1 1/3 cangkir;
- garam kasar - 1/3 sdt;
- gula pasir - 1/4 sdt;
- minyak zaitun - 2-3 sdm. l.

Jumlah bahan dapat diubah, tetapi pertahankan perbandingan bubuk mustard dengan air garam (berdasarkan volume) - 1:2.

Memasak:

1. Tuang air garam tomat sedingin es ke dalam stoples. Lebih mudah mengambil setengah liter.
2. Tambahkan mustard bubuk, gula dan garam. Aduk rata agar tidak ada gumpalan mustard kering yang tersisa. Anda harus mendapatkan campuran yang konsistensinya menyerupai krim asam kental. Tambahkan bubuk mustard atau air garam jika campurannya terlalu encer atau kental.
3. Untuk melunakkan rasanya, tambahkan minyak zaitun. Semakin kecil ukurannya, semakin tajam mustardnya.
4. Biarkan sawi selama 2-3 jam pada suhu ruangan.
5. Setelah itu campur dan dinginkan. Semakin lama mustard diinfuskan, semakin enak!

Meskipun variasi air garamnya relatif kecil, ada beberapa pilihan cara memasak mustard pedas dalam air garam. Kami melanjutkan pengenalan kami dengan opsi-opsi ini menggunakan contoh mustard dengan acar mentimun dan madu.

Bahan-bahan:
- acar mentimun - 2 cangkir;
- bubuk mustard - 1 gelas;
- gula pasir - 1 sdm;
- garam - 1 sdt;
- cuka - 0,5 sdt;
- sayang - 1 sdt
- minyak sayur - 1 sdm. l.

Memasak:
1. Tuang bubuk mustard ke dalam toples atau mangkuk spons.
2. Tuang air garam dalam porsi kecil. Aduk mustard sambil melakukan ini agar tidak ada gumpalan yang terbentuk.
3. Saat adonan mulai menyerupai krim asam kental, tambahkan bahan lainnya. Jika Anda tidak menambahkan madu, cuka tidak diperlukan: komponen ini saling menyeimbangkan di sini.
4. Campur mustard dengan baik, pindahkan ke toples (jika dimasak dalam mangkuk), tutup toples dengan penutup dan biarkan semalaman pada suhu kamar. Setelah itu, pindahkan ke lemari es.

Nah, sekarang Anda sudah tahu setidaknya 2 cara memasak mustard pedas dalam air garam. Seperti yang Anda lihat, selain bahan utama, Anda dapat dengan aman menambahkan komponen yang menambah sentuhan baru rasa mustard. Eksperimen dan senangkan tamu dan kerabat Anda dengan mustard Rusia yang berapi-api!

Resep mustard pedas telah dikenal selama berabad-abad, dan menyenangkan pecinta sensasi, menambah rasa pada makanan apa pun di piring. Hari ini saya sampaikan kepada Anda resep untuk membuat mustard dari bubuk, termasuk mentimun dan air asin kubis di rumah. Bahkan di zaman dahulu, orang berusaha meningkatkan cita rasa masakan. Seperti yang Anda ketahui, pertama kali mencoba memberi garam pada makanan, nenek moyang kita yang jauh sangat senang. Seiring waktu, orang terbiasa dengan rasanya dan mulai menggunakan bumbu lain. Diantaranya adalah mustard, dari mana mereka mulai menyiapkan saus yang kuat tidak hanya dari biji-bijian, tetapi juga dari bubuk.

Selain itu, sawi sangat membantu tubuh selama musim masuk angin, dan penyakit lainnya. Saya menulis tentang di artikel, dan Anda dapat membaca. Selain itu, saus mustard meningkatkan mood dan mempercepat metabolisme, yang penting bagi siapa saja yang ingin menurunkan berat badan.

Ada banyak resep mustard. Dikenal Rusia, Inggris, Dijon, Prancis, pedas, putih, dengan caper, rempah-rempah. Semuanya didasarkan pada dua jenis mustard - bubuk dan biji-bijian. Suatu saat saya akan membagikan resep membuat biji sawi, tapi hari ini...

Mustard klasik - resep bubuk mustard

Di rumah, mustard dapat disiapkan hanya dalam beberapa menit, taburi dengan bubuk, tambahkan berbagai bumbu dan bumbu - dan setiap kali saus yang berbeda dan enak. Anda dapat menyesuaikan kekuatannya sendiri. Ternyata pagar yang kuat dan kuat, sampai ke otak.

Anda akan perlu:

• Bubuk mustard - 5 sendok teh.
• Minyak bunga matahari - 1 sendok teh.
• Air - 80 ml.
• Garam - ½ sendok teh.
• Cuka 9% - ½ sendok teh.
• Gula - 2 sendok teh.

Bagaimana melakukan:

1. Lebih mudah mencampur bahan-bahan dalam mangkuk, tetapi jika Anda memiliki stoples mustard yang praktis, lakukan dengan benar di dalamnya.
2. Masukkan bubuk mustard, garam, tambahkan gula dan aduk rata.
3. Rebus air, biarkan dingin hingga sekitar 60 derajat, dan tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran. Tuang dan aduk sampai benar-benar dituangkan.
4. Hasilnya campuran tanpa gumpalan, cukup cair. Setelah beberapa saat, setelah berdiri, akan menjadi lebih tebal.
5. Taruh produk di tempat yang hangat untuk matang, itu akan memakan waktu sehari.
6. Kemudian tambahkan cuka dan minyak bunga matahari, aduk untuk terakhir kalinya.

Cara membuat bubuk mustard buatan sendiri - resep sederhana

Sangat tajam, bertenaga.

Mengambil:

• Bubuk mustard - 250 gr.
• Garam - 10 gr.
• Cuka 6% - 50 ml.
• Gula - 75 gr.
• Minyak sayur - 75 ml.
• Air - 100 ml.
• Hitam, lada merah - sesuka hati dan sesuai selera Anda.

Memasak:

1. Tambahkan air panas ke dalam bubuk dan haluskan hingga keluar campuran kental tanpa gumpalan.
2. Tambahkan air dan tetap hangat. Butuh waktu hingga satu hari agar bumbu matang.
3. Kuras airnya, tambahkan yang lainnya dan aduk rata.

Acar menambahkan semangat khusus pada mustard buatan sendiri yang dimasak. Ngomong-ngomong, menurut resep inilah nenek moyang kita membuat kuahnya, menggunakan acar kubis dan mentimun. Dan mereka bertindak dengan bijak, bumbu masakan ternyata pedas, tapi lembut - tidak gosong.

Anda mungkin tertarik untuk mengetahui bahwa pada awalnya biji-bijian tidak digunakan untuk makanan. Orang Romawi dan Yunani kuno mengorbankan biji-bijiannya kepada para dewa, mengharapkan kemurahan hati mereka sebagai balasannya. Untuk pertama kalinya, saus mustard yang mirip dengan yang modern disiapkan pada abad ke-9, dan para biksu Prancis mulai melakukannya, yang tampaknya tahu banyak tentang makanan yang tidak lebih buruk dari orang awam biasa.

Kaum awam juga mengapresiasi kelezatan kuahnya dan memperkaya dunia kuliner dengan berbagai resep sawi. Di Rusia, mereka belajar tentang bumbu yang kuat mendekati abad ke-19.

Mustard buatan sendiri yang kuat dari bubuk air garam kol

Anda akan perlu:

• Bubuk mustard - 1 cangkir.
• acar kubis -
• Garam - 1 sendok teh.
• Cuka - 1/2 sendok teh.
• Bumbu - ambil sesuai keinginan (kayu manis, jahe, cengkeh, pala bisa digunakan).
• Minyak sayur - 1 sdm. sendok.
• Gula - 1 sdm. sendok.

Memasak dengan air garam kubis:

1. Panaskan sedikit air garam, sedikit saja, agar bedak lebih larut. Masukkan bubuk ke dalam mangkuk, tuangkan air garam kubis hangat. Tuang sedikit demi sedikit, dalam porsi kecil dan aduk dengan sangat hati-hati agar tidak ada gumpalan yang tersisa.
2. Kemudian garam, tambahkan gula, minyak sayur dan tuangkan cuka terakhir.
3. Pindahkan ke toples dan, tutup dengan penutup, taruh di tempat yang hangat selama sehari untuk matang.

Resep mustard pedas dalam air garam mentimun dengan madu

Mengambil:

• Bubuk mustard - 1 cangkir.
• Gula - satu sendok makan.
• Sayang - satu sendok teh.
• Acar mentimun.
• Garam - satu sendok teh.
• Minyak bunga matahari - 1 sdm. sendok.
• Gunakan bumbu sesuai dengan selera Anda.
• Cuka - 1/2 sendok teh.

Cara membuat mustard bubuk:

1. Tuang acar mentimun ke dalam bubuk mustard dalam porsi kecil dan gosok dengan baik. Anda harus mendapatkan massa dengan konsistensi krim asam kental.
2. Tambahkan sisa bahan dan aduk kembali. Biarkan dalam panas hingga matang selama sehari (ditutup dengan penutup).

Cara membuat mustard Perancis di rumah

Resep nomor 1. Ternyata mustard Prancis asli.

Anda akan perlu:

• Bubuk mustard - 230 gr.
• Air - 90 gr.
• Gula - 50 gr.
• Cuka anggur - 75 gr.
• Cengkeh dan kayu manis - 1 gr.
• Garam - 8 gr.
• Bawang - bawang merah - 100 gr.

Cara memasak:

1. Rebus air dan segera seduh bubuk mustard dengannya. Aduk sampai keluar massa yang kental.
2. Tambahkan massa lagi dengan air mendidih, tetapi tidak perlu diaduk lagi.
3. Tetap hangat untuk matang. Lebih baik di malam hari, setidaknya 12-16 jam harus berlalu.
4. Tiriskan air dan aduk dalam cuka anggur, kayu manis dengan cengkeh, gula dan garam ke dalam mustard yang hampir jadi.
5. Dalam minyak sayur, masukkan sedikit bawang merah cincang halus (akan transparan, tidak perlu digoreng), bersihkan, dan masukkan ke dalam wadah berisi mustard.
6. Aduk rata untuk terakhir kali dan cicipi mustard - sudah siap.

Resep nomor 2. Mustard Jerman (Düsseldorf).

• Bubuk mustard - 250 gr.
• Cuka anggur - 25 ml.
• Garam - 7 gr.
• Anggur anggur putih - 50 gr.
• Gula - 75 gr.
• Air - 100 ml.
• Kayu manis - 1 gr.

Cara membuat mustard Jerman:

1. Proses menyiapkan mustard Jerman mirip dengan saus Prancis - tuangkan air mendidih ke atas bubuk, aduk.
2. Kemudian tuangkan lagi air mendidih ke atas adonan kental yang dihasilkan dan taruh di tempat yang hangat. Mustard matang setidaknya selama 12 jam.
3. Tiriskan air dan aduk semua bahan lainnya.

Seperti yang Anda lihat, resep mustard berbahan bubuk tidak jauh berbeda, kecuali mungkin kismis kecil dalam bentuk bahan tambahan. Tapi saya akan senang, teman-teman, jika Anda menceritakan tentang milik Anda - saya sangat menghargai bumbu ini, terutama di musim dingin. Saya tidak mengucapkan selamat tinggal, saya menantikan pertemuan baru. Galina Nekrasova Anda.

Mempersiapkan mustard buatan sendiri sangat sederhana, untuk ini Anda perlu mengambil bubuk yang sudah jadi, atau biji mustard, tuangkan air ke kekentalan yang diinginkan dan biarkan diseduh selama 6-8 jam. Tapi kenapa harus masak sawi sederhana kalau bisa diversifikasi sausnya dengan rasa yang menarik, misalnya menggunakan acar mentimun.

Nyatanya, untuk resep ini, Anda bisa mengambil air garam dari bawah acar apa saja: tomat, kubis, aneka sayuran, singkatnya, apapun yang diinginkan hati Anda. Di bagian keluaran, kami mendapatkan saus orisinal untuk yang suka lebih pedas. Jadi, kita akan berbicara tentang bagaimana melakukannya dalam air garam di bawah ini.

Bagaimana cara memasak mustard dalam air garam?

Mari kita mulai dengan resep sederhana yang tidak memerlukan bahan lain selain bubuk mustard itu sendiri, gula, minyak, dan air garam.

Bahan-bahan:

• mustard kering - 1/2 sdm.;
• gula untuk dicicip;
• minyak sayur atau zaitun - 2 sdm. sendok;
• acar mentimun.

Memasak

Tuang mustard kering dan gula ke dalam toples, tuangkan semuanya dengan air garam, bawa mustard ke konsistensi yang diinginkan (perlu diingat bahwa setelah bersikeras, mustard akan mengental setidaknya sedikit). Campur isi toples dengan seksama, kencangkan tutupnya dan taruh semuanya di tempat yang hangat untuk meresap selama 6-8 jam. Setelah waktu berlalu, tambahkan minyak ke mustard dan campur semuanya lagi.

Mustard siap pedas. Saus yang begitu kuat merupakan tambahan yang bagus untuk lemak babi, atau daging.

resep mustard air garam

Jika sebelumnya kita melihat resep sederhana membuat sawi dalam acar mentimun, maka selanjutnya kita akan fokus membuat yang tidak biasa dengan bumbu dan bahan lain yang menambah bumbu pada hidangan yang sudah jadi.

Bahan-bahan:

• biji sawi kuning - 3 sdm. sendok;
• biji sawi coklat - 1 sdm. sendok;
• thyme segar - 3 sendok teh;
• rosemary segar - 2 sendok teh;
• cuka - 1 sdm. sendok;
• acar mentimun - 1/3 sdm.;
• gula - 1 sendok teh;
• garam - 3/4 sdt.

Memasak

Campurkan biji sesawi, timi, rosemary, air garam, dan cuka. Tutupi campuran dengan kertas timah dan biarkan selama 2-3 hari. Setelah waktu berlalu, masukkan biji sawi ke dalam blender bersama gula dan garam, lalu kocok hingga adonan menjadi sedikit lebih homogen.

Mustard buatan sendiri dalam acar mentimun

Bahan-bahan:

• biji sesawi - 6 sdm. sendok;
• cognac - 3 sdm. sendok;
• gula - 1/4 sdm.;
• garam -1 sendok teh;
• cuka - 1 sdm. sendok;
• acar mentimun - 2/3 sdm.

Memasak

Resep ini tidak berbeda dalam teknologi memasaknya dari yang sebelumnya: campur biji-bijian dengan gula, tuangkan air garam, cuka, tambahkan sedikit garam, tutupi dan biarkan selama 3 hari. Setelah waktu berlalu, giling mustard dengan blender atau penggiling kopi hingga kekentalan yang diinginkan.

Resep Mustard Acar Mentimun

Bahan-bahan:

• mustard kering - 1/4 sdm.;
• bir ringan - 1/4 gelas;
• air garam - 1/4 st.;
• kunyit - 1 sendok teh;
• telur - 1 pc.;
• garam - 1 1/4 sendok teh;
• pati - 1 sendok teh;
• jus lemon - 1/2 sendok teh;
• gula - 1/2 sendok teh.

Memasak

Kami mencampur bir dan air garam dan mengisinya dengan mustard dan kunyit. Biarkan campuran di lemari es semalaman, ingat untuk menutupinya dengan cling film.

Kami menyiapkan penangas air: tuangkan 3 cm air ke dalam panci dan bakar. Pecahkan telur ke dalam campuran mustard dan aduk rata. Mengikuti telur, tambahkan juga garam, kanji dan gula, kocok lagi semuanya. Kami taruh wadah berisi saus mustard di bak air dan, aduk terus, masak sampai mengental, sekitar 4-6 menit.

Mustard siap pakai sangat cocok untuk sandwich, sandwich, atau hot dog. Rasanya ringan dan manis dengan sedikit bir dan air garam. Saus yang tidak biasa seperti itu dapat disimpan dalam toples dengan tutup yang ditumbuk selama sekitar 2 minggu.

Mustard adalah saus bumbu berbahan dasar biji sawi putih, sarepta, dan hitam, yang sudah dihaluskan hingga menjadi bubuk. Bubuk mustard yang dihancurkan dicampur dengan air, jus lemon atau cuka, anggur, atau cairan lain, dan garam, gula pasir atau bumbu lainnya ditambahkan secukupnya. Rasa mustard bisa dari yang manis hingga yang sangat pedas. Warnanya tergantung biji yang digunakan, mulai dari kuning pucat hingga kuning kecokelatan.

Saus ini cocok dengan hidangan daging. Itu ditambahkan ke hamburger, hot dog, salad, makanan ringan. Mustard adalah bahan dalam banyak saus dan bumbu perendam. Saya sarankan memasak mustard dalam air garam kubis. Resepnya sederhana, dan hasilnya akan diapresiasi oleh semua pecinta pedas. Mustard ternyata kuat.

Untuk memasak, Anda membutuhkan bubuk mustard, minyak bunga matahari, acar kubis.

Ayak bubuk mustard melalui saringan halus ke dalam piring yang dalam. Jika Anda menginginkan mustard yang bagus, belilah bubuk mustard yang berkualitas baik. Saya, untuk percobaan, menggunakan bedak dari banyak produsen, sebagian besar tidak memberikan hasil yang diinginkan.

Tuang air garam kubis. Anda bisa mengambil sauerkraut dan acar kubis. Anda dapat menambah atau mengurangi jumlah air garam yang ditunjukkan dalam resep, tergantung pada konsistensi yang diinginkan dari saus yang sudah jadi. Pertama tambahkan sekitar setengahnya, lalu, jika perlu, tambahkan lebih banyak untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan. Air garam tidak perlu dipanaskan, langsung dari lemari es. Tumbuk hingga diperoleh massa yang homogen.

Tuang dalam minyak sayur tanpa pewangi. Aduk rata sampai merata. Jika minyak sayur digunakan untuk mengawetkan kubis, maka bisa dihilangkan.

Pindahkan bumbu ke stoples bersih dan kering yang nyaman. Tutup dengan penutup dan biarkan di dapur selama 12-24 jam. Dalam kasus saya, mustard dipamerkan di dapur selama sekitar satu hari dan baru kemudian pergi ke tempat yang sejuk untuk disimpan. Ingatkan diri Anda tentang itu dari waktu ke waktu dan gabungkan.

Mustard dalam air garam kubis siap untuk dicicipi. Sajikan dengan hidangan daging favorit Anda. Sangat lezat dengan jeli buatan sendiri. Selamat makan!

Mustard yang dibeli di toko tidak bisa bersaing dengan buatan sendiri, terutama jika dimasak mustard dalam air garam. Saus seperti itu ternyata harum, kuat. Gourmets pasti tidak akan menolaknya. Proses memasaknya sendiri tidak memakan banyak waktu, tetapi sausnya harus benar-benar diseduh, jadi Anda tidak akan bisa langsung mencoba kreasi Anda.

Saus mustard adalah bumbu universal terutama untuk hidangan daging.. Ini cocok dengan daging berlemak, jeli, (cukup asin dengan bawang putih, asap panas atau dingin). Itu juga sering disajikan dengannya, meskipun kombinasinya tidak untuk semua orang. Ini sangat ideal dalam sandwich dengan herring asin, dan hanya sebagai komponen saus untuk potongan herring.

Saus ini juga cocok untuk: borscht, sup kacang, dan sup kubis. Seseorang menambahkan mustard langsung ke piringnya, seseorang mengoleskannya di atas roti. Kombinasi mustard yang ideal dengan roti jenis abu-abu, termasuk Borodino.

Secara tradisional, mustard buatan sendiri bersikeras pada acar tomat, tetapi ini tidak benar pada awalnya, Anda juga bisa memasak dengan mentimun. Rasa marinade tomat sangat cocok untuk mustard buatan sendiri. Itu sudah memiliki semua bahan yang diperlukan, gula, garam dan rempah-rempah. Jika air garamnya manis dan harum, sausnya akan menjadi manis. Setiap kekurangan rasa air garam dapat diperbaiki dengan menambahkan garam, merica, cuka atau rempah-rempah tambahan, atau, sebaliknya, dengan menambahkan air.

Bagaimana melakukan

Selalu cicipi bumbunya saat membuka stoples acar. Jika suka, maka Anda bisa membuat mustard di atasnya.

Satu-satunya syarat adalah air garam harus segar, tanpa jamur dan tanda-tanda fermentasi.

Mustard ini akan menjadi hambar.

Siapkan wadah untuk memasak.

Akan lebih nyaman jika ini adalah wadah tempat penyimpanan saus mustard nantinya.

Tuang bubuk mustard kering ke dalam stoples.

Tambahkan rendaman ke dalam stoples dan aduk rata. Konsistensi harus seperti krim asam.
Catat waktunya, setelah 6-7 jam Anda bisa mencoba sausnya. Dan sebelum itu - taruh di tempat gelap yang hangat. Jadi dia akan lebih baik.

Aduk saus yang sudah jadi dan tambahkan sedikit ke dalamnya. Jika rasanya tidak cocok untuk Anda, Anda bisa memberi garam dan mencampurnya. Garam akan larut dalam saus yang sudah jadi.

Bahan-bahan

• Bubuk kering untuk persiapan mustard - 6 sdm. saya;
• Acar (mentimun atau tomat) - 1 gelas;
• Minyak bunga matahari tanpa rasa - 1 sdm. l.