Apa yang harus dilakukan seorang manajer restoran? Contoh resume administrator - templat lengkap yang sudah jadi. Manajer restoran: seluk-beluk pekerjaan
Tugasnya adalah melengkapi tempat perjamuan yang sering kali tidak siap, melengkapinya dengan peralatan dan perlengkapan yang diperlukan, mengumpulkan dan mengatur tim. personel layanan, membawa produk, tekstil, piring, peralatan yang diperlukan, dan mengawasi pekerjaan awal. Dia harus merencanakan di mana area teknis dan tamu, stasiun animasi, dan musisi akan ditempatkan. Pada hari acara, ia wajib menjaga ketertiban aula, mengawasi pekerjaan pramusaji dan juru masak. Di akhir acara, pengelola jamuan makan harus membersihkan restoran atau tempat dan mengatur pembuangan sampah.
Deskripsi Pekerjaan untuk Manajer Perjamuan
Perhatian
3. Hak Pengelola Restoran Pengelola Restoran berhak: 3.1.
Jenis jamuan makan dan tanggung jawab manajer jamuan makan
Dia membantu klien memilih desain aula, pilihan akomodasi tamu, dan merencanakan inventaris dan peralatan yang diperlukan. Tetapi manajer perjamuan penuh memulai tugasnya setelah manajer penjualan atau karyawan yang berwenang menandatangani perjanjian dengan klien untuk mengadakan perjamuan. Setelah menandatangani dokumen, manajer perjamuan memulai pekerjaan persiapan.
Penting
Jika yang sedang kita bicarakan tentang restoran stasioner, maka pengelola harus mempersiapkan restoran untuk jamuan makan, memikirkan penempatan tamu, dan menginstruksikan staf, termasuk pelayan dan juru masak. Atur pembelian yang diperlukan. Pada hari perjamuan, pantau pengaturan meja, kualitas hidangan yang disiapkan, dan organisasi acara secara umum. Manajer katering perjamuan melakukan tugas yang sama, tetapi dengan tugas yang sedikit diperluas.
Manajer perjamuan
Saat ini, acara-acara publik dengan makanan dan minuman dapat diselenggarakan dalam berbagai kesempatan dan diadakan di tingkat yang berbeda: - jamuan makan resmi yang diadakan oleh para pemimpin negara untuk menghormati tamu-tamu terhormat; - resepsi kedutaan dan jamuan makan pada kesempatan tersebut libur nasional; — jamuan makan yang diselenggarakan oleh masyarakat, partai, kalangan ilmiah dan bisnis untuk menandai berakhirnya berbagai konferensi dan pertemuan; - pesta amal - pertunjukan dengan tarian dan makanan; — makan malam liburan dengan tarian yang diselenggarakan oleh manajemen perusahaan untuk karyawannya; - pernikahan. Paling sering, acara seperti itu disebut jamuan makan. Istilah yang lebih luas adalah acara massal. Acara massal dapat diselenggarakan baik di lokasi hotel maupun di lokasi.
Makanan dapat disiapkan di dapur hotel atau di tempat acara diselenggarakan.
Tanggung jawab manajer restoran dan prinsip kerja
Orang yang memegang jabatan ini harus sopan dan santun. Anda juga harus mempertimbangkan keinginan klien saat memilih meja dan pelayan. Tanggung jawab manajer meliputi pemantauan dan koreksi pekerjaan para pelayan.
- Organisasi berbagai acara: pernikahan, hari jadi, ulang tahun.
Manajer restoranlah yang menerima pesanan dan mendiskusikan semua detail penyelenggaraan acara. Tanggung jawab administrator juga mencakup menyediakan transportasi jika ada acara di luar lokasi. - Manajer restoran juga mempunyai fungsi pengendalian dan pelaporan. Manajer SDM di restoran juga bertanggung jawab untuk menerima korespondensi dan mengatur dokumentasi.
Unduh deskripsi pekerjaan untuk manajer perjamuan
Pengendalian pelayanan kepada pengunjung restoran (pengendalian tata cara pertemuan dan penyambutan tamu, penerimaan dan urutan pesanan, penyambutan dan waktu penyajian tamu, penyajian makanan dan minuman, tata cara pembuatan invoice dan penerimaan pembayaran; kepatuhan terhadap aturan protokol, etiket, komunikasi interpersonal staf). Memantau kepatuhan terhadap menguntungkan dan kondisi aman tenaga kerja (memantau kepatuhan terhadap peraturan perlindungan tenaga kerja, peraturan keselamatan, keselamatan kebakaran, peraturan sanitasi dan standar higienis, kondisi teknis peralatan teknologi, kebersihan dan ketertiban di tempat kerja). Kontrol penggunaan rasional sumber daya material dan teknis, produk, dll.
Manajer Aula Restoran
Bekerja dengan pengunjung restoran (mempelajari preferensi konsumen pengunjung; mencatat dan menganalisis keluhan dan saran; mencegah dan menyelesaikan situasi konflik dan masalah lainnya; memperluas basis pengunjung tetap berdasarkan kepuasan terlengkap atas kebutuhan dan permintaan mereka; menerima dan memproses pesanan untuk melayani jamuan makan dan acara lainnya). Manajemen personalia (meningkatkan motivasi kerja personel berdasarkan penggunaan metode modern manajemen sosio-psikologis dan insentif material; menyusun jadwal kerja; bantuan dalam adaptasi dan pelatihan kerja bagi karyawan baru; menciptakan iklim moral dan psikologis yang baik di dunia kerja; identifikasi tepat waktu, analisis dan penyelesaian masalah personel; partisipasi dalam proses pengembangan budaya internal perusahaan dan peningkatan etika kerja).
Deskripsi pekerjaan seorang manajer perjamuan
Menjamin tingkat penjualan yang tinggi berdasarkan kepuasan terlengkap terhadap kebutuhan tamu, meningkatkan kualitas dan budaya layanan pelanggan (menciptakan suasana yang menguntungkan dan suasana bersahabat di aula restoran; pengendalian dan pengorganisasian persediaan produk, bahan dan sumber daya teknis yang diperlukan; analisis harian tingkat penjualan anggur, minuman dan hidangan; mempelajari selera dan preferensi konsumen pengunjung, menentukan peringkat hidangan dan minuman terpopuler dan populer; melakukan presentasi anggur, minuman dan hidangan lainnya; pembentukan permintaan konsumen yang rasional dari pengunjung, respon cepat terhadap perubahannya; kepuasan terlengkap atas permintaan dan kebutuhan tamu).
Deskripsi Pekerjaan untuk Manajer Layanan Perjamuan
Berikut adalah contoh daftar tanggung jawab manajer restoran untuk resume:
- merencanakan dan mengadakan jamuan makan dan acara lainnya;
- pembagian tanggung jawab antara seluruh karyawan;
- menyelenggarakan seminar pelatihan bagi karyawan, memberikan kondisi nyaman untuk adaptasi pegawai baru;
- memantau kepatuhan terhadap standar keselamatan;
- kepatuhan terhadap standar sanitasi;
- Melakukan inventarisasi dan pemantauan umur simpan produk;
- memelihara catatan kas;
- meninjau resume dan memilih calon untuk posisi administrator;
- menyelesaikan konflik dengan pengunjung kafe.
Jabatan manajer biasanya dilamar oleh karyawan yang berpengalaman di bidangnya bisnis restoran, pelayan dan bartender.
- Manajer Layanan Katering melapor langsung ke Manajer Hotel.
- Selama manajer layanan katering tidak ada (liburan, sakit, dll.), tugasnya dilakukan oleh orang yang ditunjuk sesuai dengan prosedur yang ditetapkan. Orang ini memperoleh hak yang sesuai dan bertanggung jawab atas pelaksanaan tugas yang diberikan kepadanya.
Pengangkatan jabatan manajer jasa katering dan pemberhentiannya dilakukan atas perintah manajer hotel.
Manajer Transportasi Setelah negosiasi berhasil dan penandatanganan kontrak, persiapan acara dimulai. Pada tahap ini, manajer perjamuan bertanggung jawab untuk membeli semuanya Peralatan yang diperlukan, tekstil, piring dan produk.
Penting untuk mengatur tim personel layanan, memperbaruinya dan mendistribusikan tanggung jawab.
Deskripsi pekerjaan
- Mempelajari pasar jasa transportasi, mencari perusahaan transportasi yang mampu menyediakan layanan transportasi dengan persyaratan yang lebih menguntungkan.
- Manajer transportasi berkewajiban: - segera menanggapi permintaan karyawan lain di bidang kegiatan profesional, memberikan informasi yang diperlukan secara lengkap; - terus meningkatkan tingkat profesionalnya; - dengan jujur dan hati-hati memenuhi tugas yang diberikan kepadanya; - menjaga rahasia resmi dan komersial; - mematuhi peraturan internal peraturan ketenagakerjaan, kesehatan kerja, keselamatan, sanitasi industri dan perlindungan kebakaran.
Manajer perjamuan Dasar-dasar undang-undang ketenagakerjaan, peraturan dan regulasi perlindungan tenaga kerja, peraturan keselamatan kebakaran.
Deskripsi pekerjaan manajer perjamuan restoran
Dalam bisnis restoran modern, manajer mewakili salah satu posisi paling penting. Dialah yang memastikan berfungsinya lembaga secara normal. Beberapa orang mungkin berpikir bahwa posisi ini tidak terlalu sulit. Namun kenyataannya, seorang manajer restoran harus melakukannya jumlah yang banyak tugas.
Manajer Restoran: Asal Usul Profesi Terlepas dari kenyataan bahwa pendiriannya Katering sudah ada sejak zaman dahulu, profesi manajer muncul di dalamnya baru-baru ini. Ini mudah untuk dijelaskan. Sebelumnya, tugas seorang pengelola restoran dilakukan langsung oleh pemiliknya. Dialah yang mendapat kehormatan menyambut tamu dan mengawasi staf perusahaan.
Jabatan resmi “manajer restoran” muncul pada abad ke-20 di Perancis. Di Rusia, profesi ini pertama kali dimasukkan dalam daftar pada tahun 1995.
Administrator restoran bertanggung jawab atas segala sesuatu yang terjadi di tempat tersebut dan, pada kenyataannya, adalah manajer restoran.
Contoh resume di bidang manajemen Restoran, manajemen katering
Administrator memilih dan melatih staf, menyapa dan mengantar pengunjung, mengelola semua proses kerja dan bertanggung jawab atas kualitas restoran (kebersihan, kesopanan, suasana, masakan lezat dan aspek lainnya), dan juga menyelesaikan semua masalah non-standar.
Tempat kerja
- restoran;
- kafe, bar, bar makanan ringan;
- hotel dan penginapan.
Sejarah profesi
Terlepas dari kenyataan bahwa katering telah ada selama beberapa ribu tahun, restoran dan kafe telah menjadi tempat umum belum lama ini. Dapat dianggap bahwa Prancis adalah salah satu negara pertama yang melakukan tindakan pemujaan dan hampir ritual dari makanan. Di sanalah dua atau tiga abad yang lalu para pemilik perusahaan dimulai Perhatian khusus mengabdikan diri pada layanan pelanggan. Manajer pertama adalah kepala pelayan (pemilik hotel - diterjemahkan dari bahasa Prancis). Mereka menyambut para tamu, mengatur istirahat dan makanan yang layak untuk mereka.
- bertemu pengunjung;
- memelihara dan membukukan mesin kasir;
- pendidikan yang lebih tinggi;
- pengalaman kerja minimal 1 tahun;
- Keterampilan bahasa asing;
- pengetahuan tentang anggur;
- Pengalaman bekerja dengan klien VIP.
Lanjutkan sampel.
Pekerjaan administrator restoran
Beranda / Pengalaman asing / Posisi dan deskripsi restoran tanggung jawab pekerjaan
Posisi restoran dan deskripsi pekerjaan
Di restoran mana pun, ada banyak sekali posisi pekerjaan dan tanggung jawab yang dilakukan oleh orang-orang yang menempati posisi tersebut. Tanggung jawab pekerjaan dijelaskan di bawah ini untuk memberikan bantuan dalam mempersiapkan iklan pekerjaan dan untuk lebih memahami distribusi tenaga kerja di restoran pada umumnya.
Restoran yang menawarkan layanan elit:
| Posisi | Tanggung jawab pekerjaan |
| Manajer senior |
Persyaratan lainnya:
|
| Asisten (asisten) manajer senior |
Persyaratan lainnya:
|
| Kepala koki |
Persyaratan lainnya:
|
| Koki |
Persyaratan lainnya:
|
| Sous chef (asisten koki) |
Persyaratan lainnya:
|
| Koki makanan pembuka dingin (gardmange) |
Persyaratan lainnya:
|
| Masak - pemotong |
|
| Sommelier |
Persyaratan lainnya:
|
| Ekspeditur |
|
| Juru masak garis |
|
| Koki kue |
|
| Pencuci piring |
|
| Kepala pelayan |
Persyaratan lainnya:
|
| Pelayan |
Persyaratan lainnya:
|
| Penjaja |
|
| pelayan bar |
Persyaratan lainnya:
|
| Administrator di aula |
|
| Busboy |
|
Administrator restoran bertanggung jawab atas segala sesuatu yang terjadi di tempat tersebut dan, pada kenyataannya, adalah manajer restoran. Administrator memilih dan melatih staf, menyapa dan mengantar pengunjung, mengelola semua proses kerja dan bertanggung jawab atas kualitas restoran (kebersihan, kesopanan, suasana, masakan lezat dan aspek lainnya), dan juga menyelesaikan semua masalah non-standar.
Tempat kerja
Posisi administrator restoran diperlukan di perusahaan-perusahaan seperti:
- restoran;
- kafe, bar, bar makanan ringan;
- klub olahraga dan hiburan dengan fasilitas makan;
- hotel dan penginapan.
Sejarah profesi
Terlepas dari kenyataan bahwa katering telah ada selama beberapa ribu tahun, restoran dan kafe telah menjadi tempat umum belum lama ini.
Contoh resume administrator - templat lengkap yang sudah jadi
Dapat dianggap bahwa Prancis adalah salah satu negara pertama yang melakukan tindakan pemujaan dan hampir ritual dari makanan. Di sanalah dua atau tiga abad lalu, pemilik tempat usaha mulai memberikan perhatian khusus dalam melayani pengunjung. Manajer pertama adalah kepala pelayan (pemilik hotel - diterjemahkan dari bahasa Prancis). Mereka menyambut para tamu, mengatur istirahat dan makanan yang layak untuk mereka.
Profesi administrator restoran sudah muncul pada abad ke-20, ketika terdapat banyak sekali restoran, kafe, bar, dan kantin, dan kebutuhan akan manajer dan direktur yang kompeten muncul.
Tanggung jawab administrator restoran
Tanggung jawab administrator restoran meliputi:
- bertemu pengunjung;
- menjaga kenyamanan dan suasana yang menyenangkan untuk tamu di aula;
- manajemen personalia (melatih pendatang baru, menyusun jadwal kerja, memotivasi karyawan, memantau proses kerja);
- bekerja dengan dokumentasi, laporan, inventaris;
- penyelesaian situasi konflik.
Tanggung jawab administrator restoran juga meliputi:
- organisasi dan penyelenggaraan jamuan makan;
- memelihara dan membukukan mesin kasir;
- melaksanakan tugas resmi manajer.
Persyaratan untuk administrator restoran
Persyaratan dasar untuk seorang manajer restoran:
- pendidikan yang lebih tinggi;
- pengalaman kerja minimal 1 tahun;
- Pengetahuan PC (P-Keeper, MS Office, 1C).
Selain itu, persyaratan tambahan dapat diajukan:
- Keterampilan bahasa asing;
- pengetahuan tentang anggur;
- pengalaman dalam mengatur dan mengadakan jamuan makan;
- Pengalaman bekerja dengan klien VIP.
Contoh resume untuk administrator restoran
Lanjutkan sampel.
Bagaimana menjadi administrator restoran (manajer)
Profesi ini tidak memerlukan pendidikan dasar khusus, meskipun pendidikan tinggi diperbolehkan. Untuk menjadi administrator kafe atau restoran yang baik, Anda perlu mendapatkan pengalaman kerja dan memiliki keterampilan organisasi - biasanya semua manajer restoran di masa lalu adalah pelayan, bartender, atau juru masak.
Gaji administrator restoran
Gaji seorang administrator atau manajer restoran hampir selalu terdiri dari gaji tetap 20 - 30 ribu rubel per bulan dan bonus berdasarkan hasil kerja. Gaji rata-rata seorang administrator restoran adalah 30 ribu rubel per bulan.
Unduh Chef's Guide GRATIS, 1800 halaman dengan resep dari edisi TsTOP ⭐⭐⭐⭐⭐. Masukkan email Anda:
Manajer yang baik tidak terjadi dalam semalam, dan terkadang manajer restoran memerlukan instruksi dan praktik agar dapat mengelola bisnis secara efektif, mengelola staf, dan memenuhi kebutuhan pelanggan.
Resume seorang manajer restoran di Tyumen
Di bawah ini adalah 10 tips bagi pengelola restoran untuk meningkatkan bisnisnya:
Manajemen biaya adalah aspek penting dalam menjalankan bisnis yang sukses. Yang kami maksud dengan biaya adalah tenaga kerja, produk, dan limbah. Menyimpan catatan kerugian dan biaya secara akurat akan membantu manajer membuat anggaran untuk masa depan dan memastikan pendapatan.
Manajer bertanggung jawab untuk mempromosikan merek, yang harus berkontribusi pada pengembangan bisnis. Mengeksplorasi metode terbaik pemasaran di bidang Anda dan melamar strategi pemasaran sedapat mungkin.
Bahkan hanya dengan membuka pintunya bagi pengunjung, restoran mengiklankan kualitas hidangan dan layanannya. Bersiaplah untuk melangkah jauh dan menawarkan produknya sendiri kualitas terbaik, sejauh mungkin. Terus meningkatkan prosedur penyiapan makanan, standar penyimpanan makanan dan kualitas penyajian.
Layanan pelanggan adalah salah satu tujuan terpenting restoran Anda. Semua karyawan staf Anda yang berhubungan langsung dengan pelanggan harus dilatih untuk memberikan layanan pelanggan berkualitas tinggi selama mereka tinggal di restoran.
Itu penting: Bagaimana cara menyediakannya kualitas tinggi layanan restoran
Manajer restoran memiliki banyak tanggung jawab. Oleh karena itu, mereka perlu belajar bagaimana mendistribusikan waktu dan tenaga agar tidak kehabisan tenaga dalam bekerja dan tegas dalam mengelola usaha. Saat merencanakan hari Anda, alokasikan waktu untuk menjadwalkan, memantau peralatan dan perlengkapan, memberikan arahan, menerima laporan, membantu, dan tanggung jawab lainnya.
Anda hanya dapat menciptakan lingkungan kerja yang positif di mana orang-orang merasa dapat saling percaya dan bekerja sama. Pekerjakan orang-orang yang teliti, kenali mereka, dan perlakukan mereka dengan adil. Kombinasi kerja keras dan kesenangan menciptakan suasana positif.
Cari tahu apa yang memotivasi karyawan Anda. Gunakan kompetisi, permainan, produk, hadiah, dan insentif lainnya untuk membuat staf Anda peduli terhadap kualitas pekerjaan mereka. Motivasi membuat orang tetap waspada.
Anda mungkin tidak mengetahuinya, tetapi karyawan Anda memperhatikan semua yang Anda lakukan dan katakan. Anda memberikan contoh perilaku yang dapat diterima di restoran Anda, jadi pastikan perilaku tersebut positif.
Ketika Anda harus mendisiplinkan karyawan Anda, lihatlah aturan disiplin yang terdapat dalam buku pegangan karyawan. Pastikan karyawan Anda memahami peraturan restoran dan bersikap konsisten serta adil saat menghadapi perilaku yang tidak pantas.
Anda perlu menentukan kapan karyawan berhak mendapatkan penghargaan atas pencapaian tinggi atau kinerja yang konsisten pada tingkat tinggi. Bila perlu, pujilah karyawan Anda di depan rekan-rekan mereka dan secara konsisten berikan penghargaan kepada mereka yang berkinerja di atas standar yang ditetapkan.
Materi menyajikan Informasi rinci tentang kebutuhan personel untuk perusahaan katering umum (kafe, restoran, kedai kopi, dll), tentang cakupan tanggung jawab setiap karyawan, serta metode pembayaran dan motivasi pekerja.
Keberhasilan sebuah restoran sangat bergantung pada karyawannya. Penting untuk tidak hanya memilih pekerja yang profesional, tetapi juga memikirkan jadwal kerja dan upah sehingga bermanfaat bagi perusahaan.
Staf seperti apa yang dibutuhkan untuk sebuah restoran?
Pekerja aula
Bartender, asisten bartender, barista. Untuk restoran kecil Satu bartender sudah cukup. Tetapi jika lalu lintasnya banyak atau jika ada jangkauan luas koktail, Anda dapat berbagi tanggung jawab. Jadi, asistennya bisa menuangkan jus, minuman bersoda, dan minuman beralkohol murni. Bartender dapat bertanggung jawab atas berbagai koktail, termasuk koktail khas. Anda juga bisa menyewa barista yang akan menyediakan kopi berkualitas tinggi untuk para tamu. Jika restoran memiliki beberapa ruangan, bar counter dapat ditempatkan di masing-masing ruangan.
Pelayan. Jumlah pelayan ditentukan berdasarkan kehadiran tempat tersebut. Biasanya, setiap karyawan harus melayani tidak lebih dari 15 tamu. Terkadang skema digunakan di mana pelayan menyajikan 4-8 meja berpasangan. Salah satu karyawan mengantar tamu, menerima pesanan dan membawakan minuman, dan karyawan kedua menyajikan makanan.
Kepala pelayan. Di perusahaan yang lebih besar, seorang kepala pelayan (chef de hall) dipekerjakan. Tanggung jawabnya meliputi menyapa pelanggan, menerima pesanan awal, dan mengoordinasikan pekerjaan pelayan. Jika ada beberapa aula, sejumlah kepala pelayan akan dipekerjakan.
Kasir. Anda juga memerlukan kasir yang akan menerbitkan invoice. Di beberapa tempat, peran ini dimainkan oleh bartender atau pelayan itu sendiri.
Personil manajemen
Jumlah personel manajemen bergantung pada anggaran, level, dan popularitas restoran. Di perusahaan kecil dengan volume pekerjaan yang kecil, fungsi-fungsi ini dapat dilakukan oleh orang yang sama, terkadang pemilik restoran.
Manajer (manajer) sebuah restoran. Bertanggung jawab atas pekerjaan seluruh personel. Tergantung pada ketersediaan karyawan lain, juga dapat menyelesaikan masalah organisasi, berpartisipasi dalam persiapan menu, melakukan seleksi personel dan menentukan jadwal kerja.
Dimungkinkan juga untuk menyewa seorang manajer untuk:
- Staf;
- Pengadaan;
- Periklanan;
- Logistik;
- Perkembangan;
Jika restoran sering mengadakan jamuan makan, perayaan, dan acara lainnya, penugasan dapat dilakukan orang individu, siapa yang membuat pencatatan dan menegosiasikan persyaratannya. Terkadang juga kepala pelayan dipekerjakan berdasarkan reservasi.
Saran dari Pabrik Penghasil Uang: Pelaporan pajak untuk usaha kecil paling optimal dilakukan melalui khusus Pelayanan online. Hal ini akan secara signifikan mengurangi biaya akuntansi pajak, yang tentunya akan memberikan efek menguntungkan pada profitabilitas perusahaan.
Pekerja dapur
Koki, . Repertoar rasa restoran bergantung padanya. Koki berpartisipasi dalam pembuatan menu dan mengembangkan resep dan peta teknis untuk hidangan baru. Karyawan ini juga mengajukan permintaan pembelian produk yang diperlukan Dan sarana teknis, melatih staf dan mengoordinasikan pekerjaan mereka, dan juga secara pribadi berpartisipasi dalam persiapan beberapa hidangan khas.
Memasak. Koki secara mandiri merekrut orang-orang untuk timnya. Jumlah karyawan tergantung pada kapasitas dan lalu lintas restoran. Jadi, di tempat yang dirancang untuk 100 pengunjung, biasanya ada satu shift yang terdiri dari 10 juru masak, untuk tempat usaha kecil, tiga juru masak per shift sudah cukup.
Tanggung jawab para juru masak dibagi secara ketat. Setiap karyawan bertanggung jawab atas bidang pekerjaannya masing-masing - sup, makanan pembuka dingin, hidangan panas, dll. Jika jumlah staf tidak mencukupi untuk pembagian tersebut, juru masak dapat menggabungkan tanggung jawab.
Penting juga untuk memastikannya jumlah yang cukup pekerja berketerampilan rendah yang akan membantu menyiapkan makanan (misalnya mengupas kentang) dan memastikan kebersihan tempat.
Bentuk remunerasi
Tetap. DI DALAM berbagai restoran Berbagai bentuk pembayaran dipraktikkan. Di perusahaan kecil, gaji tetap atau tarif per jam sering diterapkan. Bonus dimungkinkan untuk jamuan makan dan perayaan.
Kiat. Pelayan dan bartender memperoleh penghasilan yang mengesankan dalam bentuk tip.
Resume administrator restoran
Di beberapa restoran, tagihan sudah termasuk biaya layanan 5-15% (selain biaya makan). Di satu sisi, pendekatan ini memungkinkan Anda memberikan tip saat membayar dengan kartu bank. Namun beberapa klien tidak menyukai prinsip pembayaran “sukarela-wajib”. Oleh karena itu, pemilik restoran terkadang membayar pelayan dan bartender sejumlah persentase dari pesanan. Terkadang tip juga diserahkan kepada juru masak agar jamuan makan sukses terselenggara.
Gaji gabungan memotivasi staf untuk bekerja. Sistem yang efektif ini mencakup jaminan pendapatan, bonus untuk pemenuhan rencana penjualan dan berbagai bonus (untuk peningkatan tagihan rata-rata, melebihi rencana, dll). Sistem seperti ini sangat efektif karena memungkinkan Anda untuk meningkatkan motivasi staf. Seringkali bonus bergantung pada kinerja seluruh shift atau seluruh restoran. Terkadang hidangan “premium” disertakan dalam rencana penjualan. Hal ini memberikan insentif untuk mempelajari cara mengiklankan produk tersebut.
Untuk menjadikan restoran Anda populer, sukses, dan menguntungkan, bertanggung jawablah dalam merekrut staf. Kualitas layanan dan suasana di tempat usaha Anda bergantung pada karyawannya. Pikirkan sistem pembayaran hingga detail terkecil dan pekerjakan hanya spesialis yang Anda perlukan pada tahap pengembangan ini.
Peter Stolypin, 2013-06-09
Pertanyaan dan jawaban tentang topik tersebut
Belum ada pertanyaan yang diajukan mengenai materi, Anda memiliki kesempatan untuk menjadi orang pertama yang melakukannya
Banyak perhatian diberikan pada masalah penentuan kompleksnya pengetahuan, keterampilan, kualitas pribadi dan bisnis yang harus dimiliki manajer.
Banyak ilmuwan, perwakilan dari berbagai aliran yang terlibat dalam pengembangan metode dan bentuk manajemen produksi, mencoba merumuskan persyaratan dasar yang harus dipenuhi oleh seorang manajer ideal.
Namun, beberapa ahli meragukan bahwa memformulasikan persyaratan khusus tersebut secara praktis mungkin dilakukan. Misalnya, Prof Polandia. E. Starossyak berpendapat bahwa persyaratan kualitas manajer tidak bisa sama dalam semua kondisi, tetapi bergantung pada tingkat lingkungan di mana manajer harus bekerja. Untuk membenarkan pendapatnya, E. Staroscyak mencatat bahwa dalam lingkungan dengan prinsip moral yang lemah atau budaya yang primitif, kesuksesan dapat dicapai oleh seorang manajer yang menggunakan metode yang dalam kondisi lain dapat disebut “kasar”. Dalam lingkungan dengan tingkat budaya yang tinggi, penyelenggara yang sama, yang menggunakan metode yang sama, mungkin akan mendapat penolakan dan upayanya tidak akan didukung.
Namun, sebagian besar ahli masih percaya bahwa persyaratan umum bagi manajer tidak dapat dibuat bergantung langsung pada kondisi kerja di perusahaan. Bagaimanapun juga, kondisi kerja dalam proses pengembangan usaha dapat dan harus berubah, oleh karena itu tentunya seorang manajer perlu memiliki kemampuan untuk mengubah metode dan gaya kepemimpinan tergantung pada kondisi yang ada. Hal ini, khususnya, kemampuan seorang manajer untuk berhasil mengelola produksi dalam kondisi apapun.
Manajer restoran
Akibatnya, seperti yang diyakini banyak ilmuwan, persyaratan umum untuk pengetahuan, keterampilan, kualitas bisnis dan pribadi manajer dapat dirumuskan, namun persyaratan khusus, tentu saja, akan berbeda untuk manajer di tingkat yang berbeda.
Membedakan konsep - pengetahuan, keterampilan, bisnis dan kualitas pribadi, Anda secara kasar dapat menentukan perbedaan di antara keduanya. Pengetahuan berfungsi untuk mengetahui apa yang harus dilakukan; keterampilan dan kemampuan memungkinkan untuk mengetahui bagaimana melakukan; kualitas bisnis dan pribadi memberikan pengetahuan tentang situasi, penilaian yang benar, kepercayaan diri dalam pengambilan keputusan dan tindakan energik untuk mengimplementasikan keputusan yang dibuat.
Jadi, mari kita coba merumuskan persyaratan umum untuk seorang manajer modern. Untuk dapat mengelola produksi secara kompeten, seorang manajer harus memiliki pengetahuan di bidang teknologi, ekonomi, organisasi produksi dan manajemen yang relevan dengan jabatannya.
Pengetahuan seharusnya tidak hanya bersifat teoritis, tetapi juga praktis, diperoleh dalam proses bekerja di produksi. Total volume kompleks pengetahuan teoretis dan praktis serta korespondensi pengetahuan di berbagai bidang ilmu pengetahuan dan teknologi, ekonomi, organisasi produksi dan manajemen yang diperlukan untuk penerapan manajemen yang berkualitas tergantung pada fungsi manajemen yang dilakukan oleh manajer.
Semakin besar unit yang dikelola seorang manajer, semakin besar keseluruhan pengetahuan yang harus dimilikinya. Banyaknya pengetahuan yang dibutuhkan seorang manajer dalam berbagai bidang ilmu tergantung pada bidang produksi apa yang dikelolanya. Jadi, bagi pengelola jasa teknis, yang terpenting adalah memiliki pengetahuan teknis yang mendalam, bagi pengelola bengkel - pengetahuan tentang organisasi dan manajemen produksi. Namun, kedua manajer tersebut harus memiliki pengetahuan ekonomi yang memadai.
Praktek menunjukkan bahwa tidak semua, bahkan spesialis berkualifikasi tinggi dengan pengetahuan yang relevan, dapat berhasil mengelola produksi. Seorang manajer harus memiliki keterampilan organisasi. Bagaimanapun, manajemen produksi terutama terdiri dari pengelolaan orang, tim suatu perusahaan atau divisinya.
Pernyataan A. Fayol tentang masalah ini menarik. Pentingnya kemampuan yang berbeda (dan karena itu pengetahuan) para manajer untuk melaksanakannya jenis yang berbeda Dia menggambarkan pekerjaan dalam produksi secara grafis.
Jadwalkan kemampuan manajer untuk melakukan berbagai jenis pekerjaan dalam produksi
A. Fayol percaya bahwa semakin tinggi pangkat manajer, semakin tinggi pula jabatannya nilai yang lebih tinggi baginya memiliki kemampuan administratif. Peran kemampuan teknis berkurang.
Kebanyakan pakar manajemen saat ini setuju dengan sudut pandang ini. Manajer yang paling berbakat dan efisien mana pun tidak akan dapat mencapai kesuksesan jika dia tidak tahu bagaimana mengatur dan merencanakan pekerjaannya dengan benar, dan menggabungkan manajemen operasional produksi dengan pekerjaan pada isu-isu yang menjanjikan. Seorang manajer harus memiliki kemampuan untuk meramalkan masa depan, tidak berpuas diri pada apa yang telah dicapai, mencari peluang dan cadangan baru, dan terus-menerus menetapkan tugas baru yang intens namun nyata bagi tim untuk mengembangkan dan meningkatkan produksi.
Manajemen produksi operasional terdiri dari kemampuan manajer untuk dengan cepat menemukan dan mengambil solusi spesifik terhadap berbagai masalah yang terus-menerus muncul dalam proses produksi. Keterlambatan dalam menyelesaikan masalah-masalah saat ini pasti akan menyebabkan terganggunya ritme normal dan kemajuan produksi.
Yang sangat penting adalah kemampuan manajer untuk memilih asisten terdekatnya, dengan jelas mendistribusikan fungsi, tugas dan tanggung jawab masing-masing dari mereka, memberi mereka kesempatan untuk secara mandiri menyelesaikan masalah yang timbul selama produksi, sambil mempertahankan kendali operasional atas pekerjaan unit mereka. .
Penting bagi manajer untuk mengetahui dan memahami orang-orang, kemampuan menilai dengan benar kemampuan dan karakteristik individu karyawan, mendengarkan pendapat, saran dan rekomendasi anggota tim, mendukung inisiatif mereka dan menggunakannya dalam kerja praktek.
Keterampilan organisasi membantu manajer menciptakan dan memelihara disiplin yang kuat dan sadar dalam tim, yang tanpanya produksi tidak dapat beroperasi secara normal. Disiplin seperti itu tercipta bukan karena hukuman, bukan karena seringnya pergantian bawahan, bukan karena kekasaran, melainkan karena tuntutan yang adil, kemampuan memotivasi orang dalam bekerja, pendidikan, sikap baik terhadap orang lain, dan keteladanan pribadi pemimpin. Hal ini dilandasi oleh rasa saling menghormati antara bawahan dan pemimpin.
Pada gilirannya, kemampuan organisasi seorang manajer ditentukan oleh keseluruhan kualitas bisnis dan pribadinya, karakternya, kemampuan untuk melakukan pekerjaan manajerial dan “data eksternal”. Karena sangat sulit untuk menetapkan semua karakter yang penting bagi seorang manajer, mari kita coba sebutkan yang utama. Ini mungkin termasuk kemandirian berpikir, inisiatif, dan tekad. Ciri-ciri karakter ini sampai batas tertentu ditentukan oleh usia manajer, terbukti dari berbagai hasil penelitian psikologis luar negeri.
Misalnya, penelitian di bidang kemampuan dipengaruhi psikologis, yang dilakukan di luar negeri, menunjukkan bahwa keputusan paling cepat diambil oleh kaum muda. Namun, kecenderungan mengambil keputusan berdasarkan kesan pertama berangsur-angsur menghilang seiring bertambahnya usia. Usia 45-60 tahun merupakan usia yang ditandai dengan penilaian paling seimbang dan independen, penilaian awal yang paling komprehensif terhadap keputusan yang diambil. Usia yang lebih tua (tetapi hanya sebagai aturan, yang mungkin ada pengecualian individu) ditandai dengan penurunan kualitas keputusan yang diambil. Di saat yang sama, orang yang mencapai usia ini mendapatkan banyak pengalaman. Oleh karena itu, manajer seperti itu memberikan manfaat terbesar dalam posisi penasihat atau dalam posisi di mana pengambilan keputusan yang cepat tidak diperlukan. Secara statistik, tesis ini menegaskan bahwa untuk sebagian besar aktivitas yang memerlukan sistematika atau daya tahan tertentu, orang yang berusia antara 50 dan 60 tahun paling cocok. Banyak perusahaan asing menggunakan data tersebut ketika mengembangkan persyaratan untuk posisi tertentu dan sifat pekerjaan.
Keberhasilan dalam bidang pekerjaan manajerial sangat ditentukan oleh kemampuan analitis, fleksibilitas dalam hubungan dengan orang-orang, serta sikap bertanggung jawab dalam bekerja dan berwirausaha. Kemampuan setiap manajer paling baik ditunjukkan dalam kerja praktek. Hanya di sini seseorang dapat menguji bagaimana ia dapat memanfaatkan peluang yang ada, mengatasi kesulitan dan mencapai kesuksesan.
Yang dimaksud dengan “karakteristik eksternal” seorang manajer adalah sifat-sifat seperti kebijaksanaan, keseimbangan, pengendalian diri, dll. Yang tidak kalah pentingnya adalah kualitas individu seorang manajer, seperti kejujuran, kesopanan, kemanusiaan, keadilan, dll. akan membantunya mendapatkan otoritas baik di antara bawahan Anda dan di antara seluruh tim perusahaan, dan memiliki otoritas adalah yang pertama dan terpenting suatu kondisi yang penting untuk keberhasilan manajemen suatu perusahaan.
Dengan mempertimbangkan persyaratan yang disebutkan, ketika mempertimbangkan pencalonan untuk posisi manajer dengan pangkat apa pun, Anda harus mencoba menjawab pertanyaan-pertanyaan berikut:
- Apakah pelamar memiliki pelatihan teori yang memadai untuk posisi yang dicalonkannya: pengetahuan teknis, ekonomi, dan pembangunan umum?
- Apakah dia memiliki pengalaman praktis yang cukup di industri ini, di posisi apa dan berapa lama dia bekerja, seberapa sukses dia mengatasi pekerjaannya?
- Apakah Anda pekerja keras, seberapa teliti Anda dalam bekerja, apakah Anda memiliki rasa tugas dan tanggung jawab?
- Bisakah dia memahami orang lain dan dapatkah dia memilih karyawan yang cocok untuk pekerjaan itu dan satu sama lain?
- Kemampuan apa yang dia miliki untuk mempengaruhi orang, menciptakan tim yang ramah dan kohesif?
- Apakah dia tahu cara bekerja dengan baik dengan orang lain?
- Apakah dia memiliki energi yang cukup, kemauan yang kuat, tekad, ketekunan dan ketenangan?
- Apakah dia menunjukkan minat pada segala sesuatu yang baru, dapatkah dia mencari cadangan produksi dan mengambil inisiatif dalam menggunakannya?
- Apakah ia memiliki kemampuan untuk membagi fungsi dan tanggung jawab dengan benar antara dirinya dan bawahannya?
- Apakah dia sendiri yang disiplin dan mampukah dia menjaga kedisiplinan bawahannya?
- Apakah dia memiliki kualitas moral yang memadai: kejujuran, kebenaran, kesederhanaan, kesopanan, keberanian?
- Apakah dia menunjukkan kecenderungan karirisme?
- Apakah dia adil, apakah dia mampu merawat orang lain, atau dia lebih memikirkan dirinya sendiri?
- Kesan apa yang dimiliki orang-orang yang berkomunikasi dengannya tentang dirinya? Apakah dia membangkitkan simpati dan kepercayaan dengan perilakunya yang bijaksana, sikap baik hati, pengekangan, atau apakah dia menimbulkan kejengkelan dengan banyak bicara, kasar, kasar, dll?
- Apakah dia tahu bagaimana mengatur pekerjaannya, mencurahkan waktu untuk masalah-masalah jangka panjang, atau apakah dia hanya mampu menangani pekerjaan saat ini?
- Seberapa keras dia bekerja untuk meningkatkan keterampilannya?
- Apakah dia memiliki kesehatan, ketahanan fisik, dan kinerja yang memadai?
Tentu saja sulit membayangkan bisa menemukan orang yang mampu menjawab semua pertanyaan yang diajukan dengan memuaskan. Lagi pula, setiap orang pasti memilikinya kualitas positif, pada saat yang sama, ia juga memiliki beberapa kelemahan. Hal ini harus dipertimbangkan ketika memilih manajer. Namun, jika sudah jelas sebelumnya bahwa kawan tertentu tidak memiliki kualitas yang memadai untuk berhasil mengatasi tanggung jawab yang diberikan kepadanya, maka tentu saja lebih baik menahan diri untuk tidak menunjuknya dan mencoba memilih yang lain yang lebih cocok untuk ini. posisi.
Potensi kemampuan setiap orang juga harus diperhitungkan. Misalnya saja seorang karyawan yang dipromosikan menjadi pekerjaan Baru Jika dia pekerja keras, teliti dan bertanggung jawab dalam pekerjaannya, secara sistematis dan berhasil meningkatkan kualifikasinya, tetapi memiliki pelatihan teori atau pengalaman praktis yang kurang memadai, maka jika tidak ada kandidat yang lebih cocok dia dapat diangkat ke pekerjaan baru. Dalam hal ini, masih ada keyakinan bahwa setelah beberapa waktu dia akan mampu menjadi manajer penuh, tetapi pada awalnya dia harus lebih banyak membantu.
Terakhir, kita akan mengenal persyaratan untuk manajer pemasaran di perusahaan-perusahaan Amerika yang patut dicontoh.
A. Pengetahuan tentang masalah
- Praktik kebijakan penetapan harga, teori, teknologi.
- Pembentukan permintaan dan promosi penjualan.
- Riset pasar.
- Teknik peramalan, metode, konsep.
- Teknik pengembangan anggaran, metode penggunaan, konsep pembentukan.
- Proses perencanaan pemasaran.
- Jenis saluran distribusi produk, karakteristik, kebijakan penggunaan.
- Produk perusahaan.
- Teknologi produksi, perannya dalam persaingan.
- Pasar dan pembeli.
- Aspek hukum - undang-undang ketenagakerjaan.
- Penggunaan komputer dan teori ilmu komputer.
- Informasi tentang sejarah perusahaan, struktur, kebijakan, personel, prinsip operasi, metode manajemen. Analisis akuntansi.
- Ekonomi makro dan mikro.
- Keuangan: uang, lembaga perbankan, alat dan metode pembiayaan, investasi, pembentukan modal, laporan, aktivitas pasar.
- Perdagangan internasional.
- Tanggung jawab sosial atas kegiatan pasar perusahaan.
- Sumber logistik, transportasi, dukungan.
- Karakteristik konsumen produk perusahaan - demografis, motivasi, konsumen.
B. Keahlian
- Atur dan rencanakan.
- Keputusan.
- Memimpin (menjadi pemimpin).
- Berkomunikasi dengan orang-orang secara lisan dan tertulis.
- Mendorong masyarakat untuk mengambil tindakan.
- Menyelesaikan situasi konflik dalam tim.
- Bersikaplah objektif terhadap orang lain.
- Merekrut, memilih dan melatih bawahan.
- Menyerahkan dan menjaga subordinasi.
- Negosiasi.
DI DALAM. Kualitas bisnis dan pribadi Keterampilan analitis.
- Luasnya kepentingan. Monopoli dengan kartu bank Tindakan hukum internasional
Uraian Tugas manajer aula restoran
1. Ketentuan Umum
1. Uraian pekerjaan ini menjelaskan tugas, hak, dan tanggung jawab manajer lantai restoran.
2. Seseorang yang memiliki pendidikan profesi yang lebih tinggi (dalam spesialisasi manajemen) atau pendidikan profesi yang lebih tinggi dan pelatihan tambahan di bidang manajemen dan pengalaman kerja di bidang spesialisasi tersebut minimal 2 tahun diangkat ke posisi manajer ruang restoran.
3. Pengelola ruang restoran harus mengetahui dokumen peraturan dasar yang mengatur kegiatan usaha katering umum; dasar-dasar manajemen dan fungsi utamanya (perencanaan, pengorganisasian, motivasi dan pengendalian); dasar-dasar pemasaran dan logistik di industri restoran; dasar-dasar pekerjaan kantor dan dokumen; dasar-dasar manajemen keuangan dan akuntansi; prinsip dan metode pengelolaan persediaan; peraturan ketenagakerjaan internal; tanggung jawab pekerjaan staf; dasar-dasar manajemen personalia; metode pelatihan di tempat kerja; struktur dan tata letak restoran; teori penyelenggaraan pelayanan bagi pengunjung restoran; metode mempelajari selera dan preferensi konsumen pengunjung restoran; prinsip dan metode menangani keluhan dan saran pengunjung; metode pemantauan kualitas pelayanan pengunjung; parameter optimal kondisi cahaya dan suhu di lokasi restoran; aturan untuk mengoperasikan perangkat pemanas dan AC; aturan untuk mempersiapkan restoran untuk dilayani; aturan untuk pengaturan meja dan desain bar; gaya, jenis dan cara melayani pengunjung restoran; jenis dan karakteristik deterjen dan desinfektan dasar; aturan pembersihan berbagai jenis mebel; daftar layanan yang ditawarkan di restoran; peraturan sanitasi dan standar kebersihan (sehubungan dengan pengoperasian restoran); aturan keselamatan kebakaran, perlindungan tenaga kerja, sanitasi industri; standar pakaian internal (seragam); prinsip pembentukan dan pemutakhiran menu; aturan akuntansi, mencuci dan menyimpan piring dan peralatan makan; aturan penerimaan dan pembukuan produk; aturan untuk menyiapkan dokumentasi utama; tata cara akuntansi persediaan dan pelaporan; aturan inventaris; aturan penyimpanan, penyiapan untuk dijual dan penyajian minuman, makanan siap saji dan produk kemasan; teknologi penyiapan sediaan profesional (es, lauk pauk, dekorasi, dll); terminologi profesional; bermacam-macam dan tujuan piring dan peralatan makan; karakteristik singkat, aturan dan ciri penyajian minuman beralkohol; aturan penyajian hasil tembakau dan penggantian asbak; dasar-dasar komunikasi interpersonal, aturan protokol dan etiket; psikologi penjualan; aturan dan fitur penyerahan minuman campuran(koktail, pukulan); aturan dan rezim suhu kiriman minuman ringan, jus, air mineral; fitur layanan kategori individu pengunjung (remaja, keluarga dengan anak-anak, penyandang cacat, lanjut usia); metode penerimaan pembayaran (tunai, kartu kredit); aturan transaksi tunai; aturan perilaku dalam situasi konflik; pengalaman maju dalam dan luar negeri dalam industri restoran; dasar-dasar, prinsip dan jenis periklanan; dasar-dasar peraturan perundang-undangan ketenagakerjaan; dasar-dasar organisasi ilmiah perburuhan; peraturan dan regulasi perlindungan tenaga kerja; bentuk dan aturan penyusunan laporan dan dokumentasi internal.
4. Manajer ruang restoran diangkat dan diberhentikan atas perintah kepala perusahaan sesuai dengan undang-undang Federasi Rusia saat ini.
5. Pengelola ruang restoran melapor langsung kepada pimpinan perusahaan, atau wakilnya.
2. Tanggung jawab pekerjaan
Organisasi dan pengendalian persiapan ruang restoran untuk melayani pengunjung (kepatuhan terhadap aturan dan tenggat waktu untuk mempersiapkan ruang restoran untuk jenis layanan tertentu; organisasi kerja staf yang rasional; kontrol kualitas pembersihan ruang restoran; kontrol ketersediaan taplak meja yang bersih, serbet, peralatan makan, piring, dll., pengendalian penataan meja tergantung pada jenis layanan, desain meja bar, dll., pengendalian kepatuhan terhadap standar pakaian yang ditetapkan, rapi penampilan personil). Bertemu dan menyapa tamu. Berkonsultasi dengan pengunjung saat memilih hidangan, minuman, dll. Informasi untuk tamu tentang diskon dan layanan tambahan. Kepatuhan terhadap aturan protokol dan etiket. Terbentuknya citra positif restoran. Bekerja dengan pengunjung restoran (mempelajari preferensi konsumen pengunjung; mencatat dan menganalisis keluhan dan saran; mencegah dan menyelesaikan situasi konflik dan masalah lainnya; memperluas basis pengunjung tetap berdasarkan kepuasan terlengkap atas kebutuhan dan permintaan mereka; menerima dan memproses pesanan untuk melayani jamuan makan dan acara lainnya). Manajemen personalia (meningkatkan motivasi kerja personel berdasarkan penggunaan metode modern manajemen sosio-psikologis dan insentif material; menyusun jadwal kerja; bantuan dalam adaptasi dan pelatihan kerja bagi pekerja baru; menciptakan moral yang baik dan iklim psikologis di tempat kerja; identifikasi tepat waktu, analisis dan penyelesaian masalah personel; partisipasi dalam proses pengembangan budaya intra-perusahaan dan peningkatan etos kerja). Pengendalian pelayanan kepada pengunjung restoran (pengendalian tata cara pertemuan dan penyambutan tamu, penerimaan dan urutan pesanan, penyambutan dan waktu penyajian tamu, penyajian makanan dan minuman, tata cara pembuatan invoice dan penerimaan pembayaran; kepatuhan terhadap aturan protokol, etiket, komunikasi interpersonal staf). Memantau kepatuhan terhadap kondisi kerja yang baik dan aman (memantau kepatuhan terhadap peraturan perlindungan tenaga kerja, peraturan keselamatan, keselamatan kebakaran, peraturan sanitasi dan standar higienis, kondisi teknis peralatan teknologi, kebersihan dan ketertiban di tempat kerja). Kontrol penggunaan rasional sumber daya material dan teknis, produk, dll. (Akuntansi dan pengendalian ketersediaan sumber daya material dan teknis; kepatuhan terhadap prosedur penerimaan, pencatatan dan pengeluaran sumber daya material; pendaftaran dokumen yang berkaitan dengan kegiatan profesional, pemeliharaan dokumentasi internal; melakukan inventarisasi; penghapusan barang inventaris di cara yang ditentukan). Melaksanakan acara periklanan (melaksanakan berbagai acara di restoran (pertunjukan, program seni, pengundian hadiah, presentasi, dll; partisipasi dalam pengembangan dan pelaksanaan acara periklanan di media, Iklan luar ruangan; acara hubungan masyarakat; evaluasi hasil kegiatan promosi). Peningkatan dan penerapan bentuk layanan progresif (studi berkelanjutan dan analisis preferensi konsumen dan selera pengunjung; pengembangan baru layanan restoran dan bentuk layanan). Memastikan tingkat penjualan yang tinggi berdasarkan kepuasan terlengkap atas kebutuhan para tamu, meningkatkan kualitas dan budaya pelayanan kepada pengunjung (menciptakan suasana yang menyenangkan dan bersahabat di restoran; pengendalian dan pengorganisasian stok produk, bahan dan sumber daya teknis; analisis harian tingkat penjualan anggur, minuman dan hidangan; mempelajari selera dan preferensi konsumen pengunjung, menentukan peringkat hidangan dan minuman paling populer dan populer; mengadakan presentasi anggur, minuman dan hidangan lainnya; membentuk permintaan konsumen yang rasional dari pengunjung, segera merespon perubahannya; kepuasan terlengkap atas permintaan dan kebutuhan tamu). Kontrol persiapan ruang restoran untuk penyelesaian pekerjaan (kontrol pengembalian anggur, minuman, piring, peralatan makan, dll., pembersihan furnitur, peralatan dan tempat, kepatuhan terhadap aturan mencuci piring, prosedur pemindahan barang inventaris).
3. Hak
Pengelola ruang restoran berhak:
1. memberikan perintah yang wajib dilaksanakan oleh pegawai yang berada di bawahnya;
2. ikut serta dalam seleksi dan penempatan personel untuk kegiatannya;
3. mengajukan usul kepada manajemen untuk mendorong dan memberikan sanksi kepada pegawai perusahaan dalam kegiatannya;
4. membuat usulan pengembangan dan peningkatan kegiatan perusahaan;
5. meminta dari manajemen, menerima dan menggunakan bahan informasi dan dokumen peraturan yang diperlukan untuk melaksanakan tugas resminya;
6. ikut serta dalam pertemuan-pertemuan yang membahas masalah-masalah yang berkaitan dengan pekerjaannya;
7. menjalani sertifikasi sesuai dengan tata cara yang ditetapkan dengan hak menerima kategori kualifikasi yang sesuai;
8. tingkatkan keterampilan Anda.
Manajer ruang restoran menikmati semua hak buruh sesuai dengan Kode Perburuhan Federasi Rusia.
4. Tanggung jawab
Manajer lantai restoran bertanggung jawab untuk:
1. melaksanakan tugas kedinasan yang diberikan kepadanya;
2. pengorganisasian pekerjaannya, pelaksanaan perintah, instruksi dan instruksi manajemen senior yang tepat waktu dan berkualitas, peraturan tentang kegiatannya;
3. penggunaan sumber daya material, keuangan dan manusia secara rasional dan efisien;
4. kepatuhan terhadap aturan peraturan internal, rezim sanitasi dan anti-epidemi, keselamatan kebakaran dan tindakan pencegahan keselamatan;
5. memelihara dokumentasi yang diperlukan oleh tanggung jawab pekerjaan;
6. penyediaan informasi statistik dan informasi lainnya tentang kegiatannya sesuai dengan prosedur yang ditetapkan;
7. kepatuhan terhadap disiplin kerja dan pelaksanaan tugas kedinasan oleh pegawai yang berada di bawahnya;
8. kesiapan bekerja dalam situasi darurat.
Untuk pelanggaran peraturan, manajer ruang restoran dapat dikenakan tanggung jawab disipliner, materiil, administratif dan pidana sesuai dengan undang-undang yang berlaku, tergantung pada beratnya pelanggaran.
Tugas utama pendirian, yang mengarah pada kesuksesan, adalah melakukan segalanya untuk membuat tamu puas. Oleh karena itu, segala upaya karyawan selama shift harus ditujukan untuk memenuhi kebutuhan pengunjung Anda.
Aspek penting dari pekerjaan seorang manajer selama shift:
Manajer harus memantau kepatuhan terhadap standar perusahaan pelayanan, penyiapan dan penyajian makanan dan minuman. Dengan kata lain, manajer adalah penjamin kepatuhan terhadap aturan perusahaan. Untuk melakukan hal ini, ia harus memiliki pengetahuan yang sempurna tentang semua sistem, memahami bagaimana restoran Anda harus beroperasi, dan menjadi ahli dalam standar.
Ia harus terlibat langsung dalam melayani tamu(membersihkan meja, menyusun menu, menyajikan makanan dan minuman). Hal ini akan memungkinkan dia tidak hanya membantu karyawan jika diperlukan, tetapi juga menerima umpan balik dari tamu tentang apa yang mereka sukai dan apa yang tidak mereka sukai di restoran Anda. Selain itu, dengan cara ini pengelola akan dapat segera menangani kemungkinan situasi bermasalah dengan tamu.
Dalam tanggung jawab pekerjaan manajer restoran meliputi perencanaan, pengorganisasian dan pemantauan kerja restoran, pengorganisasian dan pemantauan kualitas pelayanan kepada pengunjung restoran, dan penciptaan citra positif restoran. Kami telah menyediakan semua ini di bagian yang sesuai dari sampel kami. deskripsi pekerjaan manajer restoran.
Deskripsi pekerjaan manajer restoran
SAYA MENYETUJUI
CEO
Nama belakang I.O.________________
"________"_____________ ____ G.
1.1. Seorang manajer restoran diklasifikasikan sebagai manajer.
1.2. Manajer restoran diangkat ke posisi itu dan diberhentikan atas perintah kepala perusahaan.
1.3. Manajer restoran melapor langsung kepada pimpinan perusahaan atau wakilnya.
1.4. Selama pengelola restoran berhalangan, hak dan kewajibannya dilaksanakan oleh orang yang ditunjuk menurut tata cara yang ditetapkan.
1.5. Seseorang dengan pendidikan profesi yang lebih tinggi (spesialisasi manajemen) atau pendidikan profesi yang lebih tinggi dan pelatihan tambahan di bidang manajemen, dengan pengalaman kerja minimal 2 tahun di bidang spesialisasi tersebut, diangkat ke posisi manajer restoran.
1.6. Seorang manajer restoran harus mengetahui:
- dokumen hukum dasar yang mengatur kegiatan perusahaan katering umum;
- dasar-dasar manajemen dan fungsi utamanya (perencanaan, pengorganisasian, motivasi dan pengendalian);
- teori manajemen produksi dan penyediaan jasa restoran;
- dasar-dasar ekonomi, pemasaran dan logistik di industri restoran;
- perdagangan;
- keadaan dan tren perkembangan pasar layanan restoran dan pemasok produk;
- dasar-dasar pekerjaan kantor dan dokumen;
- dasar-dasar manajemen keuangan dan akuntansi;
- prinsip dan metode pengelolaan persediaan;
- dasar-dasar perencanaan bisnis;
- peraturan ketenagakerjaan internal;
- tanggung jawab pekerjaan personel;
- dasar-dasar manajemen personalia;
- metode pelatihan personel di tempat kerja;
- struktur dan tata letak restoran;
- teori pengorganisasian pelayanan bagi pengunjung restoran;
- metode mempelajari selera dan preferensi konsumen pengunjung restoran;
- prinsip dan metode menangani keluhan dan saran pengunjung;
- metode pemantauan kualitas layanan pengunjung;
- parameter optimal kondisi cahaya dan suhu di lokasi restoran;
- aturan pengoperasian perangkat pemanas dan AC;
- aturan untuk mempersiapkan restoran untuk dilayani;
- aturan untuk pengaturan meja dan desain bar;
- gaya, jenis dan metode penyajian pengunjung restoran;
- jangkauan dan karakteristik deterjen dan desinfektan dasar;
- Aturan untuk membersihkan berbagai jenis furnitur;
- daftar layanan yang ditawarkan di restoran;
- aturan sanitasi dan standar higienis (sehubungan dengan pengoperasian restoran);
- aturan keselamatan kebakaran, perlindungan tenaga kerja, sanitasi industri;
- standar pakaian internal (seragam);
- prinsip pembentukan dan pemutakhiran menu;
- aturan untuk menghitung, mencuci dan menyimpan piring dan peralatan makan;
- aturan penerimaan dan akuntansi produk;
- aturan untuk menyiapkan dokumentasi utama;
- tata cara akuntansi persediaan dan pelaporan;
- aturan inventaris;
- aturan penyimpanan, penyiapan untuk dijual dan penyajian minuman, makanan siap saji dan produk kemasan;
- teknologi persiapan persiapan profesional (es, lauk pauk, dekorasi, dll.);
- terminologi profesional;
- bermacam-macam dan tujuan piring dan peralatan makan;
- ciri-ciri singkat, aturan dan ciri-ciri penyajian minuman beralkohol;
- aturan penyajian hasil tembakau dan penggantian asbak;
- dasar-dasar komunikasi interpersonal, aturan protokol dan etiket;
- psikologi penjualan;
- aturan dan fitur penyajian minuman campuran (koktail, punch);
- aturan dan kondisi suhu untuk menyajikan minuman ringan, jus, air mineral;
- fitur pelayanan kategori pengunjung tertentu (remaja, keluarga dengan anak-anak, penyandang cacat, orang tua);
- metode penerimaan pembayaran (tunai, kartu kredit);
- aturan transaksi tunai;
- aturan perilaku dalam situasi konflik;
- pengalaman maju dalam dan luar negeri dalam industri restoran;
- dasar-dasar, prinsip dan jenis periklanan;
- dasar-dasar undang-undang ketenagakerjaan;
- dasar-dasar organisasi ilmiah perburuhan;
- peraturan dan regulasi perlindungan tenaga kerja;
- formulir dan aturan penyusunan laporan dan dokumentasi internal.
1.7. Manajer restoran dalam kegiatannya dipandu oleh:
- tindakan legislatif Federasi Rusia;
- Piagam Perusahaan, Peraturan Ketenagakerjaan Internal, dan lain-lain peraturan perusahaan;
- perintah dan instruksi dari manajemen;
- deskripsi pekerjaan ini.
2. Tanggung jawab pekerjaan seorang manajer restoran
Manajer restoran melakukan tanggung jawab pekerjaan berikut:
2.1. Merencanakan, mengatur dan mengendalikan pekerjaan restoran (pengorganisasian interaksi semua divisi struktural restoran; organisasi kerja rasional staf restoran; memastikan dan memantau ketersediaan stok sumber daya inventaris yang diperlukan; memantau kondisi teknis teknologi peralatan; memelihara dokumentasi akuntansi dan pelaporan; kepatuhan terhadap peraturan perlindungan tenaga kerja, keselamatan peralatan, keselamatan kebakaran, peraturan sanitasi dan standar higienis).
2.2. Merencanakan dan mengatur waktu kerja staf secara rasional (menyusun jadwal dan jadwal kerja; menggunakan metode dan prinsip organisasi buruh ilmiah).
2.3. Menghitung kebutuhan restoran akan produk dan barang inventaris lainnya, merencanakan dan mengatur logistiknya (menganalisis kebutuhan sumber daya restoran dengan mempertimbangkan keadaan dan tren perkembangan pasar layanan restoran dan permintaan konsumen; analisis pemasaran pasar pemasok; kontrol waktu, volume dan kualitas produk yang dibeli; analisis hubungan antara harga dan kualitas barang).
2.4. Memantau kualitas pelayanan kepada pengunjung restoran.
2.5. Mengelola personel (penerimaan dan penempatan personel; pembagian tanggung jawab dan pendelegasian wewenang; meningkatkan motivasi kerja berdasarkan penggunaan metode manajemen sosio-psikologis modern dan meningkatkan sistem insentif material; perencanaan, pengorganisasian dan pemantauan efektivitas pelatihan personel, termasuk di tempat kerja; pengembangan budaya internal perusahaan dan etika kerja; sertifikasi staf restoran).
2.6. Mengatur pekerjaan kantor, persiapan dokumentasi dan pelaporan statistik yang tepat waktu dan berkualitas tinggi (pengembangan dan peningkatan dokumentasi peraturan dan teknologi, termasuk standar internal, instruksi, aturan, dll.; pengumpulan, pemrosesan komputer, dan analisis informasi produksi; persiapan laporan statistik , bahan informasi, dll. .d.).
2.7. Merencanakan, mengatur, dan memantau efektivitas acara periklanan.
2.8. Memastikan profitabilitas restoran berdasarkan kebijakan pemasaran yang kompeten dan kepuasan kebutuhan pengunjung yang paling lengkap.
2.9. Mengoptimalkan biaya saat melakukan bisnis.
2.10. Membentuk citra positif restoran (meningkatkan dan memantau kualitas dan budaya pelayanan kepada pengunjung restoran; menciptakan suasana yang menyenangkan dan bersahabat; mempelajari preferensi konsumen pengunjung restoran; menyiapkan proposal dan implementasinya untuk meningkatkan layanan pelanggan; menjalin dan memperluas hubungan dengan publik dan media; akuntansi dan analisis keluhan, keluhan dan keinginan pengunjung; penghapusan kekurangan di restoran; kepatuhan terhadap aturan protokol dan etiket).
3. Hak pengelola restoran
Manajer restoran berhak:
3.1. Memberi perintah yang bersifat mengikat terhadap pegawai bawahannya.
3.2. Berpartisipasi dalam pemilihan dan penempatan personel untuk kegiatan Anda.
3.3. Membuat usulan kepada manajemen untuk mendorong dan memberikan sanksi kepada pegawai perusahaan dalam kegiatannya;
3.4. Membuat usulan untuk pengembangan dan peningkatan kegiatan perusahaan.
3.5. Meminta dari manajemen untuk menerima dan menggunakan bahan informasi dan dokumen peraturan yang diperlukan untuk melaksanakan tugas resminya.
3.6. Ikut serta dalam pertemuan yang membahas masalah-masalah yang berkaitan dengan pekerjaannya.
3.7. Lulus sertifikasi sesuai dengan prosedur yang ditetapkan dengan hak untuk menerima kategori kualifikasi yang sesuai.
3.8. Tingkatkan keterampilan Anda.
4. Tanggung jawab pengelola restoran
Manajer restoran bertanggung jawab untuk:
4.1. Melaksanakan tugas yang diberikan kepadanya.
4.2. Organisasi pekerjaan Anda, pelaksanaan perintah, instruksi dan instruksi dari manajemen senior yang tepat waktu dan berkualitas, peraturan tentang aktivitas Anda.
4.3. Penggunaan sumber daya material, keuangan dan manusia secara rasional dan efisien.
4.4. Kepatuhan terhadap peraturan internal, peraturan sanitasi dan anti-epidemi, peraturan keselamatan dan keselamatan kebakaran.
4.5. Memelihara dokumentasi yang diperlukan oleh tanggung jawab pekerjaan.
4.6. Memberikan, sesuai dengan prosedur yang ditetapkan, informasi statistik dan lainnya tentang kegiatannya.
4.7. Kepatuhan terhadap disiplin kerja dan pelaksanaan tugas kedinasan oleh pegawai yang berada di bawahnya.
4.8. Kesiapan untuk bekerja dalam situasi darurat.
Artikel tentang topik tersebut
