rumah resep lainnya

Peralatan teknologi utama pembuatan bir. Perhitungan kekuatan peralatan bir

Memesan Layanan Federal tentang regulasi pasar alkohol 22 Oktober 2014 N 328
"Pada prosedur dan formulir untuk menghitung kekuatan utama peralatan teknologi untuk produksi bir dan minuman bir, sari buah apel, poiret, mead"

Sesuai dengan ayat 6 pasal 14 hukum federal tanggal 22 November 1995 N 171-FZ "Tentang Peraturan Negara Produksi dan Perputaran" etil alkohol, produk alkohol dan yang mengandung alkohol dan membatasi konsumsi (minum) produk alkohol"(Koleksi Perundang-undangan Federasi Rusia, 1995, N 48, pasal. 4553; 1999, N 2, Seni. 245; 2001, N 53, pasal. 5022; 2002, No. 30, pasal. 3026, 3033; 2004, N 45, Seni. 4377; 2005, N 30, pasal. 3113; 2006, N 31, pasal. 3433; Nomor 43, pasal. 4412; 2007, N 1, pasal. sebelas; Nomor 17, pasal. 1931; N 31, pasal. 3994; Nomor 49, pasal. 6063; 2008, N 30, Pasal. 3616, 2009. N 1, pasal 21, N 52, pasal 6450; 2010, N 15, Seni. 1737; N 31, pasal. 4196: 2011, N 1, pasal. 42; Nomor 27, Pasal. 3880; Nomor 30, Pasal. 4566, 4601; 2012, N 26, pasal. 3446; N 31, pasal. 4322, no.53, pasal. 7584, 7611; 2013, N 30, Pasal. 4065, no.44, pasal. 5635), subparagraf 5.2.13.10 Peraturan Layanan Federal untuk Pengaturan Pasar Alkohol, disetujui oleh Keputusan Pemerintah Federasi Rusia 24 Februari 2009 N 154 "Tentang Layanan Federal untuk Peraturan Alkohol Pasar" (Sobraniye Zakonodatelstva Rossiyskoy Federatsii, 2009, N 9, Pasal 1119; 2010, N 21, butir 2618; N 26, butir 3350, N 31, butir 4251; N 42, butir 5403; 2011, N 6, butir 888 , N 14, butir 1935, 2012, N 7, butir 852, N 34, butir 4735; 2013, N 22, butir 2814; N 33, butir 4386, N 45, butir 5822, 2014, N 12, butir 1298) I memesan:

1. Setujui:

1.1. Prosedur untuk menghitung kapasitas peralatan teknologi utama untuk produksi bir dan minuman bir, cider, poiré, mead sesuai dengan Lampiran No. 1 pesanan ini;

1.2. Formulir untuk menghitung kapasitas peralatan teknologi utama untuk produksi bir dan minuman bir, cider, poiret, mead sesuai dengan Lampiran No. 2 pesanan ini.

2. Kontrol pelaksanaan perintah ini oleh Wakil Kepala Layanan Federal untuk Regulasi Pasar Alkohol E.E. Makhnovsky.

Registrasi N 35184

Aturan untuk menghitung kapasitas peralatan teknologi utama oleh produsen bir dan minuman berdasarkan itu, sari buah apel, poiret, mead dan bentuknya telah disetujui.

Daya ditentukan secara terpisah untuk setiap jenis produk. Ini dihitung sebagai jumlah kapasitas peralatan yang ditentukan di divisi organisasi yang terpisah. Kekuatan peralatan di subdivisi sama dengan kekuatan jenis peralatan yang dipasang di atasnya, yang memiliki indikator daya terendah dalam hal produk jadi.

Jika peralatan yang sama digunakan untuk membuat jenis yang berbeda produk, kapasitas untuk masing-masing ditentukan berdasarkan pangsa volume jenis produk dalam total volumenya.

Jika peralatan yang sama digunakan untuk memproduksi item yang berbeda dari jenis produk yang sama, kapasitas untuk yang terakhir dihitung berdasarkan bagian volume setiap item dalam total volume jenis produk.

Jenis peralatan ditetapkan, kinerjanya digunakan untuk menentukan daya. Ini adalah fermentor, saluran pembotolan otomatis. Rumus untuk menghitung kekuatan peralatan ini diberikan.

Orde Layanan Federal untuk Regulasi Pasar Alkohol 22 Oktober 2014 N 328 "Tentang prosedur dan formulir untuk menghitung kapasitas peralatan teknologi utama untuk produksi bir dan minuman bir, sari buah apel, poiré, mead"

Registrasi N 35184

Perintah ini mulai berlaku 10 hari setelah tanggal publikasi resminya.

Atas Perintah Rosalkogolregulirovanie tanggal 23 Januari 2019 N 19, surat ini dinyatakan tidak berlaku sejak tanggal 26 Februari 2019.

Lini produksi bir. Bir adalah minuman rendah alkohol.
Bahan baku utama untuk membuat bir adalah jelai, hop, air, dan ragi. Selain itu, beras, gula, preparat enzim digunakan.

Produksi bir terdiri dari proses utama berikut:

Persiapan malt
Persiapan dan fermentasi wort
Penuaan bir
Penyaringan
Menuangkan bir

Lini produksi bir. Persiapan malt dimulai dengan merendam dan berkecambah jelai. Dalam proses perkecambahan, zat terlarut dan enzim menumpuk di jelai. Setelah perkecambahan, malt dikirim untuk dikeringkan. Akibatnya, malt terang atau gelap diperoleh, yang digunakan untuk membuat bir terang atau gelap.

Untuk menyiapkan wort, malt dihancurkan dan dihaluskan dengan bahan dan air yang tidak mengandung malt. Tumbukan yang sudah jadi disaring dan wort diperoleh, yang direbus dengan hop. Ragi bir dimasukkan ke dalam wort dingin dan difermentasi. Setelah penuaan, bir disaring dan dituangkan ke dalam wadah konsumen.

Menghasilkan bir terang dan gelap.
Bir ringan dicirikan oleh rasa hop yang jelas dan kepahitan hop, sedangkan bir hitam memiliki aroma dan rasa malt.

Bir dibagi berdasarkan warna menjadi terang dan gelap, dan berdasarkan konsentrasi menjadi bir lemah dengan wort awal 5%, sedang hingga 12% dan kuat lebih dari 14%. Menurut metode fermentasi, itu dibagi menjadi bir fermentasi bawah dan bir fermentasi atas. Dalam kasus yang jarang terjadi, bir yang difermentasi secara spontan ditemukan.

Konsentrat bir dan wort.

Baru-baru ini, banyak perhatian telah diberikan pada produksi konsentrat bir. Mereka dapat diproduksi selama periode penurunan penjualan bir dan disimpan untuk waktu yang sangat lama; selama periode peningkatan permintaan bir, mereka diencerkan dengan air, dikarbonisasi dan dilepaskan sebagai bir biasa.

Dalam produksi konsentrat, bir jadi dibebaskan dari air dengan pembekuan atau distilasi vakum yang dikembangkan secara khusus. Kedua metode dikaitkan dengan kehilangan ekstrak dan alkohol tertentu.

Dalam produksi bir dari konsentrat perbedaan rasa bir yang dihasilkan dapat diabaikan. Beberapa pencicip salah mengira bir dari konsentrat sebagai yang asli.

Konsentrat dapat digunakan sebagai aditif sebagai pengganti bahan baku yang tidak dimalt dalam proses persiapan wort dengan cara biasa.

59% aplikasi dari pabrik kecil untuk penggunaan peralatan yang diterima oleh PAP pada tahun 2016 ditolak. Produsen tidak memperhitungkan komentar yang dibuat sebelumnya dan sering meremehkan volume output yang sebenarnya, departemen menjelaskan.

Pekerja di tempat pembuatan bir (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Selama 2016, Rosalkogolregulirovanie (RAR) membuat 281 keputusan tentang tidak dapat diterimanya penggunaan peralatan teknologi untuk produksi bir, minuman bir, sari buah apel, poiret, dan madu. Ini merupakan 59% dari total jumlah permintaan yang diterima oleh departemen, menurut surat dari RAP (tersedia untuk RBC) sebagai tanggapan atas banding dari Opora Rossii sehubungan dengan “meningkatnya jumlah penolakan” dalam mengeluarkan izin.

Tidak seperti pabrik besar, perusahaan kecil yang membotolkan tidak lebih dari 300 ribu dekalitre per tahun dibebaskan oleh undang-undang dari kewajiban memasang pengukur volume pada peralatan mereka. produk jadi. Prosedur ini menelan biaya setidaknya 1,5 juta rubel, Alexey Nebolsin, anggota presidium Opora Rossii, memperkirakan. Sebagai gantinya, pembuat bir kecil diharuskan menyerahkan kepada PAP perhitungan kapasitas produksi peralatan mereka. Ini harus dilakukan untuk meluncurkan produksi baru atau membuat profil ulang yang sudah ada, misalnya, jika tempat pembuatan bir berencana untuk tidak hanya membotolkan bir, tetapi juga ale, yang termasuk dalam apa yang disebut minuman bir.

Perwakilan dari usaha kecil yang diwawancarai oleh RBC mengeluh tentang kurangnya informasi tentang prosedur dan pengambilan keputusan yang lama oleh Rosalkogolregulirovanie. Seorang perwakilan dari salah satu pabrik di wilayah Moskow mengatakan kepada RBC bahwa dibutuhkan waktu sekitar satu bulan untuk mempertimbangkan setiap banding. Untuk pertama kalinya, pabrikan ditolak kedatangan inspektur karena aplikasi yang dijalankan secara tidak benar. “Formulir untuk menghitung kapasitas produksi dalam pesanan PAP nomor 328 tampaknya sangat sederhana. Faktanya, agensi memerlukan perhitungan yang lebih terperinci, tetapi tidak ada informasi di domain publik tentang pengisian dokumen yang benar, ”kata lawan bicara RBC. Akibatnya, mendapatkan izin untuk menggunakan peralatan membutuhkan waktu sekitar tiga bulan, dan selama ini perusahaan harus membayar sewa tempat untuk produksi, kata pembuat bir.

Menurut Aleksey Nebolsin, persyaratan untuk menghitung kapasitas produksi adalah mubazir, karena produk pembuat bir bagaimanapun juga diperhitungkan oleh Unified State Automated. sistem Informasi(EGAI).

Layanan pers RAR menjelaskan sejumlah besar kegagalan karena pembuat bir berulang kali mengajukan izin tanpa mempertimbangkan komentar sebelumnya. “Tentu saja, dalam kasus ini, keputusan negatif akan dibuat lagi,” kata perwakilan departemen. Menurutnya, beberapa produsen juga berusaha meremehkan kapasitas sebenarnya agar tidak memasang meteran. Tindakan seperti itu juga mengarah pada penolakan.

Perhitungan kekuatan peralatan teknologi utama bir - tonggak pencapaian dalam desain produksi. Kesalahan yang dilakukan selama perhitungan dapat menyebabkan kerugian finansial. Perhitungan harus didekati dengan tanggung jawab.

Perhitungan dasar kekuatan peralatan teknologi dapat dilakukan secara mandiri. Syarat utamanya adalah perhatian. Untuk menentukan daya, rumus sederhana digunakan:

Mtahun \u003d Osut * T

Tuhan- Kapasitas peralatan teknologi dalam hal tahunan.
Osut- Volume bir harian yang diproduksi oleh peralatan Anda.
T- jumlah hari kerja dalam setahun.

Kapasitas harian dan tahunan ditentukan dalam liter. Awalan "per hari" atau "per tahun" bersifat informasional. Tidak diperlukan konversi unit saat melakukan perhitungan.

Kapasitas total peralatan teknologi utama bir

Buat ringkasan perhitungan kekuatan utama peralatan bir rumus akan membantu:

Massa=M1+M2+….Mn

Massa- Kinerja keseluruhan yang dihasilkan oleh peralatan utama.
1..n- Kinerja masing-masing pabrik bir. Data untuk setiap instalasi bir diambil dalam istilah tahunan atau harian.

Melakukan perhitungan yang lebih kompleks harus dipercayakan kepada spesialis. Para ahli akan menganalisis proses teknologi, akan memberikan rekomendasi tentang pembelian pendingin, keran pengisian, kolom.

Apa yang diperhitungkan dalam perhitungan peralatan yang kompleks?

Saat menyiapkan proyek untuk fasilitas produksi bir, para insinyur mempertimbangkan:

kebutuhan produk. Volume bir yang dimaksudkan untuk dijual ditentukan pada awalnya. Spesialis menggunakan nilai yang diberikan sebagai titik awal.
Persyaratan untuk bir. Jenis bir apa yang Anda rencanakan untuk diseduh: terang, gelap, tanpa filter? Nuansa produksi digarap secara detail saat memilih peralatan. Setiap bir berbeda. Itu dimasak sesuai dengan resep tertentu.
Ukuran tempat produksi . Apakah Anda berencana untuk membuat bir di bengkel kecil? Anda akan membutuhkan unit yang ringkas dengan tata letak yang ergonomis. Perangkat semacam itu lebih mahal daripada yang standar, namun, mereka menghemat ruang yang dapat digunakan.

Peralatan yang dipilih secara profesional adalah kunci untuk kualitas tinggi dan minuman yang enak. Bir seperti itu akan menarik perhatian para pecinta, akan menarik bagi masyarakat umum.