Peralatan produksi saus. Penjualan produk pucat. Mempelajari peraturan

Investasi: dari 1,75 juta rubel

Periode pengembalian: dari 1 tahun

Statistik menunjukkan bahwa 98% keluarga di Rusia secara rutin menggunakan saus yang dibeli di toko untuk memasak. Bahkan mode citra sehat kehidupan tidak menghilangkan keuntungan bagi produsen mayones, saus tomat, dan mustard: sebagai respons terhadap perubahan preferensi pelanggan, mereka melengkapi produk tersebut dengan makanan rendah kalori dan produk ramping dan tetap dalam kegelapan. Artikel ini membahas peluang dan risiko peluncuran produksi sendiri saus, urutan pembukaan, dan cara bersaing dengan raksasa makanan.

Konsep bisnis

Bisnis menjual saus buatan sendiri mungkin memiliki beberapa format tergantung pada:

• bahan baku yang digunakan: makanan segar(tomat, telur, susu) atau produk setengah jadi (pasta tomat, susu bubuk, melange);
• teknologi produksi: pencampuran komponen dingin atau dengan pasteurisasi simultan;
• bahan dasar saus: minyak sayur, sayuran segar, Semacam spageti.

Dalam jumlah industri, yang paling menguntungkan bagi produsen dan paling aman bagi konsumen adalah produksi dari produk setengah jadi dengan metode “panas”.

Teknologi proses produksi Untuk berbagai jenis produk memiliki perbedaan yang signifikan, terutama untuk saus dengan bahan dasar berbeda. Untuk membuat mayones (dari minyak sayur) dan saus tomat (berdasarkan pasta tomat) akan memerlukan dua jalur berbeda, atau waktu tambahan untuk membersihkan peralatan.

Mayones dan saus berbahan dasar minyak dan lemak dibuat dari pasta telur (air dan bubuk telur) dan pasta susu mustard (mustard bubuk, susu bubuk, air), ke dalam campuran yang ditambahkan minyak sayur olahan dan cuka secara bergantian larutan garam. Aditif penyedap dan aromatik dimasukkan sesuai resep (butiran bawang putih, herba kering). Emulsi yang dihasilkan diuleni hingga halus dan segera dikemas ke dalam wadah, kontak lama dengan udara tidak termasuk.

Untuk menghasilkan saus tomat dan saus, pasta tomat diencerkan dengan air dan dicampur Sirup Gula, kanji, garam dan cuka. Berbeda dengan mayonaise, saus tomat direbus beberapa saat lalu baru dipasteurisasi. Sausnya dituangkan panas ke dalamnya wadah kaca atau didinginkan dalam plastik.

Metode pengemasan yang paling ramah lingkungan dan mahal adalah pembotolan toples kaca, yang paling efektif dan populer adalah penggunaan tabung doy pack plastik dengan atau tanpa dispenser. Fasilitas produksi kecil paling sering dilengkapi dengan unit pengemasan yang menyegel produk dalam gelas plastik dengan volume hingga 0,5 liter dan ditutup dengan kertas timah.

Sebelum dikirim ke gudang, setiap batch produk menjalani kontrol kualitas dan berat wajib. Saus disimpan di tempat kering, berventilasi dengan pengatur suhu. Kondisi penyimpanan dan pengangkutan juga bergantung pada teknologi pembuatan dan metode pengemasan, tetapi seringkali ruangan harus bersuhu kurang dari 18 derajat Celcius dan kelembapan 75%.

Perlu dicatat bahwa saus minyak dan lemak termasuk dalam kategori tersebut produk yang mudah rusak, dan hal tersebut perlu diterapkan dalam waktu singkat. Idealnya, inventaris harus dijual dalam satu bulan kalender.

Saluran penjualan bergantung pada matriks bermacam-macam. Penjualan di supermarket harus ditunda sampai profitabilitas tercapai dan kepercayaan pelanggan tercapai. Bersaing dengan perusahaan besar menempati rak-rak di toko-toko seperti itu, pada awalnya tidak mungkin baik dari segi biaya atau pengenalan merek. Namun, Anda dapat menemukan niche Anda menggunakan nasional, lokal, resep keluarga dan tradisi kuliner.

Tempat penjualan utama adalah pasar petani, lokal toko grosir, perusahaan Katering. Saus tanpa bahan pengawet dan pewarna, dengan konten rendah lemak atau dari bahan mentah alami juga akan diminati di toko makanan kesehatan dan diet.

Bagaimana cara mengimplementasikan bisnis?

Untuk memulai produksi, Anda memerlukan sumber daya material, seorang teknolog berpengalaman yang mampu mengembangkan resep unik dan kontrol proses teknologi, dan bahan baku berkualitas tinggi dengan harga pantas. Selain itu, Anda memerlukan ruangan yang memenuhi standar sanitasi, peralatan dengan kapasitas tertentu, dan kemampuan menjalin hubungan bisnis untuk penjualan cepat produk-produk manufaktur.

Meskipun semua jenis kesimpulan sanitasi dan epidemiologi telah dihapuskan pada tahun 2010, peraturan tersebut direvisi produk makanan pernyataan kesesuaian diperlukan. Tidak ada yang lain dokumen perizinan tidak perlu menerimanya: produksi saus termasuk dalam daftar kegiatan yang permulaannya diberitahukan kepada Rospotrebnadzor secara sepihak oleh pengusaha. Untuk produk yang diproduksi sesuai dengan Gost, sertifikat kepatuhan sukarela terhadap standar antar negara bagian juga dikeluarkan:

• Gost 17471-2013 Makanan kaleng. saus sayur;
• Gost 32063-2013 Kecap;
• Gost 31755-2012 Saus berdasarkan minyak nabati;
• Gost 31761-2012 Mayones dan saus mayones.

Petunjuk peluncuran langkah demi langkah

Bahan	Kuantitas	Harga pembelian	Harga
Minyak sayur	650kg	45 RU/kg	gosok 29.250
Bubuk telur	50kg	150 gosok/kg	7.500 gosok.
Susu bubuk	16kg	160 gosok/kg	gosok 2,560
Bubuk mustard	5kg	45 RU/kg	225 gosok.
Gula	15kg	30 gosok/kg	450 gosok.
Garam	10kg	10 gosok/kg	100 gosok.
Asam asetat	6kg	50 gosok/kg	300 gosok.
Total:			gosok 40.385

Tata letak serupa untuk 1t saus tomat klasik terlihat seperti itu:

Semua komponen dibeli dalam jumlah besar dari koperasi pertanian dan gudang grosir makanan. Harap dicatat bahwa pemasok diharuskan menyediakan deklarasi saat ini kepatuhan dengan bahan-bahan yang disediakan.

Perhitungan keuangan Modal awal

Investasi awal dalam organisasi produksi termasuk dokumentasi bisnis dan produk yang diproduksi (50 ribu rubel), biaya perbaikan tempat sesuai dengan standar sanitasi (200 ribu rubel), dan pembelian peralatan (dari 1.500 ribu rubel). Jadi, modal awal seorang pengusaha harus 1,75-2 juta rubel. untuk produksi 1000 kg saus per hari.

Biaya bulanan dan periode pengembalian

Dengan masa operasi 12 jam, perusahaan akan memproduksi 500 kg saus per hari atau 15 ton produk per bulan. Biaya operasional untuk produksi skala ini adalah:

Pada harga grosir penjualan 70 rubel/kg, pendapatan kotor bulanan akan menjadi 1 juta 50 ribu rubel, yaitu laba bersih setelah pajak atas tahap awal akan berjumlah tidak lebih dari 140 ribu rubel, tetapi akan terbayar investasi awal akan lebih dari setahun.

Peningkatan keuntungan dimungkinkan melalui pengenalan shift tambahan (kapasitas peralatan memungkinkan) atau produksi saus multi-komponen yang lebih mahal. Namun, langkah-langkah ini harus diambil setelah saluran distribusi utama ditetapkan.

Resiko dan kerugian bisnis

Produksi saus basis yang berbeda– bisnis berisiko rendah yang menggunakan bahan mentah kualitas stabil, tidak terikat pada musim. Fitur tipe ini Industri makanan adalah:

• perlunya kontrol kualitas yang ketat secara teratur;
• fokus pelanggan, fleksibilitas rangkaian produk;
• umur simpan yang pendek produk jadi;
• tingkat kompetisi yang tinggi.

Di sisi positifnya, dapat dicatat bahwa bahan baku untuk produksi relatif mudah diakses, tidak mengalami fluktuasi musiman dalam volume dan harga, kualitasnya stabil, dan proses teknologi, setelah melakukan debug pada jalur, hampir tidak memiliki area masalah. .

Intinya

Bisnis memproduksi saus sendiri adalah ide investasi rata-rata yang terbayar dalam waktu satu tahun, tetapi ditandai dengan laba bersih bulanan yang rendah. Keunikan ceruk tersebut adalah persaingan dari merek-merek besar yang diakui oleh pembeli dan umur simpan produk yang pendek.

Konsumsi saus tomat, mustard dan mayonaise melebihi tiga kilogram per orang per tahun, sehingga saus dan bumbu seperti pasta akan selalu diminati.

Organisasi bisnis makanan

Penting untuk mendaftarkan LLC untuk pabrik mini masa depan dan memutuskan mitra strategis yang terlibat dalam penjualan produk (gudang grosir, pangkalan). Supermarket sangat penting; mereka lebih suka berbisnis dengan produsen yang dapat diandalkan, karena mereka menjamin penjualan maksimal.

Kajian peraturan dan standar negara Gost 9159-71, gost r 53590-2009 dan gost r 52141-2003.

Ruangan yang memenuhi standar sanitasi dan higienis dipilih dan dibeli garis teknologi untuk produksi produk pucat.

Sebuah rencana bisnis sedang dibentuk (yang harus mencakup volume produksi harian, semua biaya dan laba bersih). Pengembalian penjualan adalah kuncinya dan harus demikian lebih dari 55% untuk pengembalian dalam setahun.

Untuk memastikan kualitas segala jenis produk pasta, diperlukan sertifikasi dengan paket dokumen yang sesuai dengan produk yang akan diproduksi. Ini bisa berupa standar Gost (kategori "Ekstra" tanpa bahan pengawet buatan) atau bermerek spesifikasi teknis(TU) untuk kategori lainnya.

Teknologi pembuatan mayones

Komposisi mayones tidak diatur oleh Gost. Bahan utamanya adalah minyak sayur (lebih dari 30%), telur, gula (xylitol), garam, susu. Bengkel harus memiliki tiga tong (untuk telur cair, minyak dan pasta).

Telur dipasteurisasi dan dipompa ke tangki pendingin. Kemudian ditambahkan minyak kedelai dan diencerkan cuka sari apel rempah-rempah. Unit mencampur campuran pada suhu kamar selama enam menit sampai halus dan dapatkan pasta mayones.

Setelah kontrol kualitas laboratorium selektif mayones berdasarkan warna, bau, viskositas dan parameter lainnya, mayones dituangkan dengan dispenser ke dalam wadah kemasan (kantong dua lapis sekali pakai, plastik).

Teknologi persiapan saus tomat

Pasta tomat diencerkan dengan air, dicampur dalam ketel dengan gula (sorbitol), garam, pure buah, pati, zat penstabil, pewarna. Sebelum dituangkan ke dalam toples, kantong dan gelas plastik, diperiksa di laboratorium dengan refraktometer untuk mengetahui kandungan massa bahan kering pada tomat dan parameter lainnya (aroma, konsistensi). Penuangan panas (80 derajat) memastikan kualitas optimal.

Produksi sawi

Biji yang dihaluskan (17%) ditambahkan ke dalam campuran merica, kunyit, garam, cuka, air (hingga 60%) dan diaduk selama kurang lebih satu jam hingga butirannya pecah. Massa dituangkan ke dalam penggilingan duri dengan penggilingan terkontrol, di mana butiran digiling dengan batu hingga menjadi krim pada suhu 60 derajat. Parameter bumbu diperiksa dan dituangkan ke dalam stoples.
Biji mustard berbeda dari bumbu bubuk dalam hal rasa manisnya, dan dalam mustard Perancis asamnya diganti dengan jus anggur.

Lima orang cukup untuk mengoperasikan lini produksi saus tomat, mayones, dan mustard. Untuk merangsang laju penjualan, disarankan untuk memberikan diskon kepada pedagang grosir, melengkapi produk dengan brosur iklan, dan melakukan promosi penjualan preferensial.

Bekerja sama secara langsung dengan supermarket memberikan keuntungan terbaik dan kualitas produk akan bekerja dengan sendirinya. Penjualan mayonaise tinggi lemak jauh mengungguli mayonaise rendah kalori, karena konsumen lebih mementingkan kualitas, bukan harga. Dan jika kita memperhitungkan bahwa pasar belum jenuh dengan pasta (tren pertumbuhan lebih dari 2%), maka produksi saus tomat, mustard dan mayones menjamin keuntungan yang stabil.

Nikiforov R.P.

Onetsky Universitas Nasional ekonomi dan perdagangan dinamai Mikhail Tugan-Baranovsky

Donetsk 2008

Saus - komponen tambahan makanan dengan konsistensi semi cair, berfungsi untuk meningkatkan cita rasa dan meningkatkan daya cerna produk, serta sebagai bahan tambahan pada produk makanan selama pembuatannya.

Yang paling populer dan terkenal di dunia adalah saus jenis emulsi mayones Provencal dan turunannya, saus tomat, saus mustar dll. Produksi mini untuk produksi saus diselenggarakan dengan kapasitas 150, 300, 600, 1000 kg/jam.

Dalam kondisi produksi mini, saus harus diproduksi sesuai dengan persyaratan TU dan Gost, sesuai dengan aturan sanitasi untuk perusahaan industri pengalengan.

1. Teknologi pembuatan saus mayonaise dalam kondisi produksi mini

Mayones adalah emulsi minyak dalam air yang lembut dan terdispersi halus, dibuat dari minyak halus yang dihilangkan baunya dengan tambahan pengemulsi, bahan tambahan penyedap rasa dan rempah-rempah.

Saat ini, istilah mayones dari nama saus tertentu telah menjadi nama umum untuk berbagai macam saus.

Menurut undang-undang Eropa, tergantung pada kandungan lemaknya, saus dapat disebut:

mayones dengan kandungan lemak 80%,

salad mayones pada 70-50%,

saus salad (saus) sebesar 49-20%.

Di Ukraina, menurut klasifikasinya, mayones dibagi menjadi:

berkalori tinggi dengan fraksi massa lemak lebih dari 55%,

kalori sedang – dengan fraksi massa lemak 55-40%,

rendah kalori – kurang dari 40%.

Saat ini, lebih dari 40 resep mayones sedang dikembangkan, dengan komposisi dan kualitas yang bervariasi. Produk yang diproduksi bervariasi dalam kandungan kalori, konsistensi, rentang warna, jumlah dan jenis bahan pengisi.

Bengkel produksi saus emulsi harus dilengkapi dengan peralatan teknologi dan tambahan:

Tangki pemanas air, mixer pasteurisasi, pompa dengan homogenizer, tangki pengukus, nampan pengukus mustard, perlengkapan dan aksesoris tambahan.

Persyaratan bahan baku dan persiapannya

Untuk produksi mayones mereka menggunakan:

Minyak nabati olahan yang dihilangkan baunya – bunga matahari; kedelai; jagung, kacang tanah; minyak biji kapas; minyak salad biji kapas; minyak zaitun.

Bubuk telur

Susu sapi – susu bubuk skim; kering seluruhnya,

Bubuk mustard, Gula pasir, Garam, Asam asetat

Semua minyak nabati harus disuling sepenuhnya, termasuk penghilang bau, dan memenuhi persyaratan standar minyak penghilang bau. Untuk memproduksi mayones, salah satu minyak yang terdaftar harus diproses selambat-lambatnya 1 bulan sejak tanggal penyulingannya.

Proses produksi teknologi

Produksi mayones terdiri dari operasi teknologi berikut:

Dosis komponen.

Membuat pasta telur.

Mempersiapkan pasta susu mustard atau menyiapkan pasta mayones.

Mencampur pasta telur dan susu mustard.

Persiapan larutan cuka-garam.

Persiapan emulsi kasar.

Persiapan emulsi halus.

Pengemasan mayones, penempatan dalam wadah pengangkut dan pengangkutan.

1. Dosis komponen.

Produksi mayones dimulai dengan persiapan dan takaran komponen resep. Komponen curah: bubuk telur, kering susu skim, bubuk mustard, gula pasir, garam, soda masuk ke bengkel dalam kantong, diletakkan di atas palet dan dibongkar seperlunya.Bahan mentah ditimbang pada timbangan teknologi platform dan diayak. Pengayakan diperlukan tidak hanya dari sudut pandang sanitasi, tetapi juga dari sudut pandang teknologi, karena tidak adanya gumpalan memastikan produksi emulsi yang stabil. Jadi, semakin banyak bubuk mustard yang tersebar, semakin tinggi kapasitas kelembaban dan sifat pengemulsinya, semakin baik konsistensi mayones dan semakin tinggi stabilitasnya.

Minyak nabati yang telah dihilangkan baunya dimasukkan ke dalam wadah yang telah disediakan, volume minyak ditentukan dengan menggunakan penggaris takar. Dosis air dilakukan dengan menggunakan flow meter.

Setelah takaran, komponen masuk ke mixer.

2. Pembuatan pasta telur.

Untuk menyiapkan pasta telur, tambahkan air dan bubuk telur (sesuai resep) ke dalam mixer kecil (1).

Aduk selama 5-10 menit. (saat menggunakan RPA - tidak lebih dari 2-3 menit). Kemudian campuran dipanaskan sampai suhu 60-65°C, disimpan selama 15-20 menit pada suhu tertentu dan dipompa ke dalam mixer utama, dimana harus didinginkan hingga 25-30°C melalui pertukaran panas dengan udara.

Sebelum dipompa, dilakukan tes visual pada pasta telur untuk mengetahui kesiapannya. Sampel yang diambil pada piring kayu harus homogen, tidak menggumpal, dan mengalir merata dari piring.

3. Pembuatan pasta susu mustard.

Untuk menyiapkan pasta susu mustard, tambahkan air ke dalam mixer (1) dan sambil diaduk dengan spatula kayu, tambahkan susu kering, bubuk mustard, gula pasir dan soda (sesuai resep). Selanjutnya nyalakan sistem pencampuran, panaskan campuran pada suhu 80-85°C, tahan selama 15-20 menit pada suhu yang ditentukan dan dinginkan hingga 25-30°C. Selanjutnya, matikan sistem pencampuran. Buat penilaian kesiapan secara visual.

4. Mencampur pasta telur dan susu mustard.

Pasta telur dan susu mustard yang sudah didinginkan dipompa ke dalam mixer utama dan sistem pencampuran dihidupkan selama 5-10 menit. sampai terbentuk pasta yang homogen.

Siklus teknologi dapat dilakukan dengan menyiapkan satu pasta mayones yang mengandung semua bahan kering. Untuk melakukan ini, air ditambahkan ke dalam mixer, dan saat mixer sedang berjalan, susu bubuk, bubuk mustard, garam, gula pasir, dan soda ditambahkan.

Air ditentukan jumlahnya berdasarkan perbandingan terhadap bubuk mustard sebagai 2,5 banding 1, dan untuk susu bubuk sebagai 3 banding 1 (untuk mayones berkalori tinggi).

Campuran kemudian dipanaskan hingga 90-95°C untuk pembubaran dan pasteurisasi komponen yang lebih baik. Pada suhu ini, pasta susu-mustard didiamkan selama 15 - 20 menit, kemudian didinginkan hingga suhu 30-40 ° C, setelah itu ditambahkan air dan bubuk telur dengan perbandingan 1,4-2,0 banding 1 ke dalam susu. pasta mustard dengan mixer berjalan, mayones berkalori tinggi dan 2,2–2,8 banding 1 untuk mayones berkalori sedang dan rendah.

Kemudian suhu pasta diatur menjadi 60-65°C dan ditahan selama 15-20 menit, setelah itu pasta didinginkan hingga suhu 25-30°C dan dipompa ke dalam mixer utama.

5. Pembuatan larutan cuka-garam

Pembuatan larutan cuka-garam terdiri dari dua tahap.

Dalam wadah yang dirancang khusus, larutan garam dibuat dengan cara melarutkannya dalam air pada suhu 15-16°C garam dapur. Larutannya tercampur rata dan dibiarkan mengendap (agar kotoran mengendap) dan disaring.

Untuk menyiapkan solusi 10%. asam asetat Air dimasukkan ke dalam mixer (1), dan asam ditambahkan sambil diaduk dengan spatula kayu. Kemudian larutan garam ditambahkan ke dalam larutan cuka 10%.

Larutan cuka-garam yang dihasilkan diaduk selama 5-10 menit menggunakan sistem pencampuran dan dimasukkan dalam porsi kecil ke dalam mixer utama (3). Pasokan larutan cuka-garam dimulai bersamaan dengan masuknya minyak sayur dalam porsi terakhir.

6. Pembuatan emulsi kasar.

Emulsi kasar dibuat dalam mixer yang dilengkapi dengan mixer semi-bingkai, dengan kecepatan putaran rendah, dan pencampuran yang seragam harus dipastikan di semua lapisan mixer tanpa zona stagnan.

Untuk melakukan ini, porsi minyak sayur yang dihitung pada suhu 20-25°C dimasukkan ke dalam pasta mayones dengan pengadukan konstan menggunakan pompa sentrifugal. Untuk memastikan distribusi yang merata, oli disuplai melalui pancuran dispenser khusus yang dipasang di atas mixer.

Dalam 7-10 menit pertama, oli disuplai dengan kecepatan 10-12 liter per menit, kemudian lebih cepat (25 l/mnt). Minyak dimasukkan ke dalam mixer dengan pompa putar atau diisi secara manual (jika disuplai ke produksi dan disimpan dalam kaleng).

Setelah memasukkan semua minyak, jumlah larutan cuka-garam yang ditentukan disuplai dengan kecepatan 6 - 8 liter per menit. Pemberian larutan asam asetat dapat dimulai bersamaan dengan masuknya minyak sayur dalam porsi terakhir. Setelah larutan cuka-garam disuplai, pengadukan dilanjutkan selama 5 - 10 menit.

Urutan penambahan larutan minyak dan cuka-garam ke dalam pasta harus diperhatikan dengan ketat. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa pengenalan satu kali atau kecepatan tinggi dapat menyebabkan produksi emulsi terbalik, dan pada tahap emulsifikasi tertentu, pembalikan fase dan pemisahan emulsi.

7. Pembuatan emulsi halus.

Untuk mengubah emulsi kasar yang dihasilkan menjadi mayones jadi, harus melalui proses homogenisasi, yang dilakukan dengan menggunakan homogenizer tipe katup GG-0,51A atau alat pulsasi putar (RPA-1.5-5) (2).

Proses homogenisasi dilakukan dalam mode sirkulasi emulsi mayones sesuai skema: mixer - alat pulsasi putar - mixer. Proses homogenisasi dilakukan hingga diperoleh emulsi yang homogen. Kecepatan sirkulasi minimum adalah 2 volume/siklus.

Setelah homogenisasi, sampel diambil dari kumpulan mayones yang sudah jadi. Sampel yang diambil di atas piring kayu harus benar-benar homogen, tanpa gumpalan atau pemisahan yang terlihat, mengalir merata dari piring dan mempunyai kekentalan, warna, rasa dan bau yang khas pada mayonaise.

8. Pengemasan mayones, transportasi.

Mayones siap setelah homogenisasi, keluarkan dari wadah produk jadi disajikan untuk pengemasan. Pengepakan dilakukan pada mesin pengemas otomatis apa pun yang dirancang untuk tujuan ini dalam wadah polipropilen, kantong plastik atau stoples kaca. Pengepakan harus dilakukan segera setelah produksi, karena kontak dengan oksigen di udara merusak rasa dan keamanan mayones.

Saat ini, toko-toko menjual saus yang tidak berbeda selera khusus, tapi masuk restoran yang bagus kami disuguhi hidangan yang sausnya bisa dimakan tanpa hidangan itu sendiri.

Tidak ada satu pun hidangan di meja kami yang lengkap tanpa saus. Dengan rasanya yang enak dan bervariasi, saus dapat mengubah rasa makanan paling sederhana dan menjadikannya sekadar pesta. Jika Anda merencanakan pasta dengan sosis hari ini, jangan khawatir, saus akan membantu membuat hidangan ini lebih nikmat dan lezat. Anda tidak boleh membandingkan saus dan saus tomat - keduanya adalah hal yang sangat berbeda. Kecap yang dibeli di toko mengandung banyak karsinogen dan pewarna berbahaya.

Untuk mengatur bisnis produksi saus, Anda memerlukan tempat yang memenuhi semua persyaratan sanitasi dan higienis, peralatan yang sesuai dan, tentu saja, ahli teknologi yang berpengalaman.

Perlu diingat bahwa teknologi produksi harus dipatuhi dengan ketat dan mematuhi semua mode dan resep yang dikembangkan. Jika tidak, pelanggaran dapat berdampak buruk pada kualitas produk, dan terutama menyangkut umur simpan sebenarnya.

Pilihan peralatan harus dibuat berdasarkan volume produksi yang direncanakan. Kriteria utama di sini adalah kemampuan menjual produk jadi dengan cepat dan lengkap, serta tingkat otomatisasi proses produksi dan harga.

saus beri
Hanya sedikit orang yang mengetahui hal itu produk hebat beri digunakan untuk saus. Anda bisa mendapatkan yang bagus dari mereka saus manis dan asam, yang tidak tinggi kalori dan menyehatkan. dan semua itu karena buah beri mengandung sejumlah besar mineral yang bermanfaat, asam amino dan vitamin. Ini indah produk makanan dan jaminan kesehatan. Beberapa buah beri memiliki efek menguntungkan pada pencernaan, beberapa meningkatkan nafsu makan, beberapa membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh dan mengatasi penyakit.

Saus Jamur
Jamur praktis tidak mengandung lemak, dan jika ada, jumlahnya sedikit yang hampir tidak terlihat oleh tubuh. Selain itu, harga daging kini menjadi terlalu mahal. Semakin sering kita membeli ayam untuk meja kita, daging hanya bisa dilihat di meja saat hari raya. Saat ini sudah menjadi mode untuk hanya makan makanan nabati.

Mayones dan saus tomat tetap yang paling banyak tipe populer saus. Memahami kebutuhan pasar akan produk baru, perusahaan yang bergerak di segmen mayones dan saus tomat memperkenalkan jenis saus pertama sekitar lima tahun lalu. Pada saat yang sama, produksi mayones dengan berbagai kandungan lemak, serta mayones dan saus tomat dengan bahan tambahan dimulai.

Perbedaan utama pasar Rusia saus dari pasar di negara lain lebih sedikit konsumsinya saus yang kompleks per kapita dan konsumsi saus tunggal yang lebih tinggi seperti mayones dan saus tomat. Lain perbedaan mendasar- kesadaran konsumen yang rendah ketika yang sedang kita bicarakan tentang produk seperti saus. “Menurut statistik, 92% keluarga Rusia tidak bisa hidup tanpa mayones. Rata-rata, kita masing-masing makan sekitar 2,5 kilogram mayones per tahun. Kecap dikonsumsi oleh 64% keluarga.

Pada saat yang sama, kecil kemungkinan rata-rata orang Rusia akan mampu menjelaskan perbedaan saus tomat dari saus tomat lainnya saos tomat. Namun di Barat, saus tomat adalah bumbu meja dengan konsistensi tertentu, dibuat menurut standar “legal” dari pasta tomat dengan bumbu dan rempah-rempah. Untuk saus tomat, tidak ada standar ketat seperti itu - saus ini hanya dibuat dari tomat.”

Kembali

Maju -

Apakah Anda punya Ide Bisnis? Di situs web kami, Anda dapat menghitung Profitabilitasnya Secara Online!

Saus akhir-akhir ini menjadi hidangan yang wajib ada di meja kita. Beragam rasa, kombinasi yang tidak biasa atau klasik memungkinkan Anda memadukannya dengan daging, ayam, ikan, sayuran, kentang, pizza, dan produk makanan lainnya. Saus akan menambah kecerahan pada rasa apa pun hidangan sederhana, mengubah makanan biasa menjadi pesta meriah.

Saat ini di pasaran Anda dapat menemukan cukup banyak pilihan besar saus. Tapi sebenarnya area ini bisnis belum sepenuhnya mengisi ceruk pasarnya. Ini berarti Anda memiliki peluang besar untuk memulai bisnis produksi saus Anda sendiri.

Dasar dari hampir semua saus adalah mayones, atau lebih tepatnya komponen pembuatnya.

Dari sinilah 90% dari semua bahan tambahan penyedap masakan dibuat. Jika Anda mengatur produksi mayones “dengan twist”, yaitu dengan berbagai aditif, maka Anda bisa yakin: bisnis Anda “dengan saus” akan berkembang.

Peralatan, teknologi

Menariknya, teknologi pembuatan mayonaise cukup sederhana. Pengoperasian peralatannya juga tidak sulit. Artinya dalam waktu singkat (1-2 bulan) Anda dapat dengan mudah mengatur proses produksinya.

Hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah mencari kamar. Itu harus memenuhi standar sanitasi dan higienis dan harus dimiliki set yang diperlukan peralatan.

DI DALAM ditetapkan standar instalasi dan unit produksi saus antara lain:

Pengaduk kecil

Pengaduk besar

Wadah minyak sayur

Pompa putar

Homogenisasi

Peralatan untuk pengisian dan pengemasan

• Tangki tekanan

Ngomong-ngomong, agar tidak terlalu menyimpang, saya segera memberi tahu Anda bahwa langganan artikel baru kami berfungsi kembali:

Berlangganan, jadilah pembaca pertama bisnis yang menarik ide ide.

Jadi kami akan melanjutkan. Bahan baku saus.

Untuk membuat saus Anda membutuhkan bahan baku berikut:

Bubuk telur

Minyak sayur (bisa menggunakan bunga matahari, biji kapas, jagung, kedelai)

Susu bubuk utuh dan susu skim

Kentang dan tepung maizena

Soda, garam, gula, air, asam asetat

Berbagai aditif

Stabilisator

Teknologi produksi

Yang paling penting adalah mengikuti resep dengan ketat dan mematuhi semua aturan. Pelanggaran kecil sekalipun akan mengubah rasa produk dan mempengaruhi umur simpannya.

Padahal sejarah memasak memiliki banyak contoh ketika kesalahan dalam suatu resep berujung pada lahirnya sebuah mahakarya kuliner.

Sebelum memilih peralatan, tentukan berapa banyak produk yang akan Anda produksi, seberapa cepat dan di mana produk Anda akan dijual. Baru setelah itu mulailah mencari perusahaan yang menawarkan penjualan, pemasangan, dan commissioning peralatan untuk produksi saus.

Berikan perhatian khusus pada peralatan pengemasan. Anda tidak dapat menghemat uang di sini! Satu set peralatan yang murah dapat berdampak buruk pada umur simpan produk. Apalagi dalam hal ini akan dibutuhkan tambahan tenaga kerja, karena... Biasanya, dalam instalasi berbiaya rendah, proses pengemasan tidak akan sepenuhnya otomatis.

Peralatan paling mahal memungkinkan Anda mengemas mayones dalam kantong polimer sekali pakai. Ini adalah pilihan yang paling disukai, dan biaya transportasi serta penyimpanan di sini akan minimal.

Secara umum, pembelian peralatan untuk membuka bengkel mini membutuhkan 135.000 – 245.000, tergantung pada volume produksi yang direncanakan, merek pabrikan, tingkat otomatisasi dan faktor lainnya. Nantinya, keuntungan bersih dari investasi tersebut akan berkisar antara 100 hingga 200 ribu per bulan.

Pengalaman menunjukkan bahwa payback period peralatan produksi saus adalah 3-4 bulan. Ini juga termasuk waktu untuk menyiapkan produksi dan mencapai produktivitas yang dibutuhkan.

Jika Anda memiliki pengalaman membuat saus, pastikan untuk memberikan komentar! Banyak orang yang tertarik mengetahui pendapat Anda.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+