Olivier adalah raja yang diakui di pesta apa pun! Yuk siapkan salad sesuai resep sederhana! Kumpulan resep cepat, enak dan sehat

Salad Olivier datang kepada kita dari tahun 60an abad ke-19 dan tertanam kuat di buku masak, catatan, kenangan, dan kini hampir setiap ibu rumah tangga bisa menyiapkannya. Dalam versi aslinya di hidangan ini antara lain: belibis hazel rebus, kaviar merah, rebus lidah sapi, caper dan ekor udang karang. Saat ini, komposisi ini telah mengalami perubahan signifikan, tetapi dalam banyak kasus, bahan dasarnya tetap sayuran, bahan daging, dan saus.

Berikut beberapa rahasia yang akan membantu membuat Olivier Anda lebih sehat dan enak:

• Lebih baik memasak sayuran tanpa mengupasnya, dengan cara ini sayuran akan mempertahankan lebih banyak vitamin dan unsur mikro. Lebih sehat lagi jika memanggangnya dengan dibungkus kertas aluminium atau memasaknya menggunakan double boiler.
• Jangan menyesal bahan daging. Alih-alih sosis, tambahkan daging rebus ke dalam hidangan pembuka, hidangan tersebut akan menjadi lebih sedikit kalori dan lebih “sehat”.
• Jika Anda memiliki bawang bombay yang pahit, potong dan rendam dalam air mendidih, larutan cuka, gula dan garam selama 10-15 menit. Untuk 100-150 g bawang bombay (1 buah) - 3 sdm 6% cuka, 3 sdm air mendidih, garam (1/4 sdt) dan gula (2 sdm), bumbunya harus menutupi seluruh sayuran.
• Anda perlu mendandani salad segera sebelum disajikan, agar kesegarannya lebih lama dan sayuran tidak kehilangan bentuknya.
• Saus - mayones lebih baik disiapkan sendiri, jadi Anda akan yakin dengan komposisi dan kesegarannya.

Sekarang mari kita mulai memasak...

Nilai gizi masakan per 100 gram.

BJU: 7/10/11.

Kkal: 156.

GI: rata-rata.

AI: tinggi.

Waktunya memasak: 40 menit.

Jumlah porsi: 12 porsi 200 gr.

Bahan masakannya.

• Telur - 3 buah.
• Kentang - 500 g (4 buah).
• Bawang - 160 g (1 buah).
• Fillet ayam - 300 gram.
• Wortel - 350 g (4 buah).
• Acar mentimun - 200 g (3 pcs).
• Kacang polong kalengan - 200 g.
• Apel hijau, manis dan asam - 200 g (1 buah).
• Hijau - opsional.

Mayones.

• Garam - 5 g (1/2 sdt).
• Susu - 100 ml (1/2 sdm).
• Minyak sayur (bunga matahari) - 200 ml (1 sdm).
• Jus lemon - 15 ml (1 sdm).
• Meja mustard - 8 g (1 sdt).

Resep masakan.

Ayo siapkan bahan-bahannya. Cuci sayuran, bumbu dan buah-buahan. Tiriskan air dari kacang hijau kalengan.

Tempatkan panci berisi air di atas kompor dan irisan ayam(kadar air harus sedikit lebih tinggi dari daging), masak dengan api maksimal hingga mendidih, lalu kecilkan menjadi sedang selama 20-25 menit (periksa dengan garpu, tusuk, apakah sarinya encer dan tidak ada darah, maka ayam sudah siap). Agar manfaatnya tetap maksimal, sebaiknya fillet unggas direndam dalam air mendidih.

Semua sayuran dan telur bisa direbus dalam satu mangkuk. Untuk melakukan ini, ambil wajan yang dalam, masukkan kentang, wortel, dan telur ke dalamnya. Panaskan dengan api besar hingga air mendidih, lalu kecilkan menjadi sedang.

Rebus telur hingga matang - 12 menit setelah mendidih. Waktu memasak kentang adalah 15-20 menit (kesiapan kita periksa dengan garpu; jika mudah masuk ke umbi, maka sayuran sudah matang). Wortel akan siap dalam 20-25 menit (kesiapan ditentukan dengan cara yang sama seperti kentang).

Sementara bahan utama sedang dimasak, siapkan saus salad - mayones buatan sendiri. Kali ini saya memutuskan untuk membuat saus ini tanpa Telur mentah dan menggantinya dengan susu.

Untuk menyiapkannya, kita membutuhkan setengah liter toples kaca. Tuang susu ke dalamnya (1/2 sdm).

Tambahkan garam (1/2 sdt), mustard (1 sdt), jus lemon (1 sdm) ke dalam susu dan minyak sayur(1 sendok teh).

Kami menempatkan blender submersible di bagian bawah toples dan, tanpa memindahkannya, mulailah mengocok bahan-bahan kami hingga terbentuk emulsi yang stabil.

Lima menit dan mayones buatan kami siap. Anda bisa menyimpannya di toples yang sama, menutupnya dengan penutup, di lemari es.

Kupas kentang, wortel, bawang bombay dan apel. Hapus cangkang dari telur.

Kami merobek ayam rebus menjadi ijuk.

Potong semua bahan: kentang, wortel, bawang bombay, acar, apel, dan telur menjadi kubus kecil.

Campurkan bahan-bahan cincang dalam mangkuk yang dalam.

Salad Olivier termasuk dalam kategori hidangan yang diakui secara umum. Keunggulannya adalah rasa kenyang, ketersediaan bahan, kemudahan pembuatan dan selera penampilan. Namun, ibu rumah tangga juga tahu salad lain komposisi serupa, disebut musim dingin. Apa perbedaan antara kedua masakan tersebut, dan apakah ada perbedaan sama sekali? Mari kita coba mencari tahu.

Pertama-tama, mari kita memberi penghormatan kepada Olivier Prancis yang hidup pada zaman dahulu, yang pernah menemukan mahakarya memasak dalam bentuk salad. Si juru masak membawa banyak rahasia, tetapi tetap saja, secara umum, hidangan itu kemudian direproduksi. Saya harus mengatakan bahwa apa yang kita manjakan diri kita sekarang sama sekali tidak mirip dengan versi aslinya.

Menurut resep yang disebutkan pertama, komponen penting Olivier adalah daging belibis hazel goreng. Itu dicincang dan dicampur kentang rebus. Mentimun (biasanya segar), zaitun dan caper juga ditambahkan di sana. Berfungsi sebagai pompa bensin saus yang unik Terbukti. Massa yang ditata dalam vas dibentuk leher rahim yang bersifat kanker, potongan lanspik (kaldu yang dibekukan hingga menjadi jeli) dan salad sayuran.

Seiring berjalannya waktu, komposisi masakannya banyak berubah. Daripada langka dan produk mahal yang lebih familiar dan terjangkau mulai digunakan. Patut dicatat bahwa hal ini tidak membuat jajanan tersebut kurang digandrungi oleh masyarakat. DI DALAM waktu Soviet Olivier sangat senang meja Tahun Baru. Pada saat itu hidangan populer dibuat dari kentang, sosis kubus, kacang polong kalengan, telur cincang dan mentimun. Bahan-bahan ini dicampur dengan mayones.

Saat ini resep klasik disajikan dalam bentuk yang sama. Selain itu, ada berbagai variasi Olivie. Mereka muncul ketika seseorang melakukan putarannya sendiri pada sesuatu komposisi tradisional. Misalnya, suatu hidangan mungkin berisi wortel rebus, ham atau apel. Beberapa komponen terkadang dihilangkan atau diganti dengan komponen lain. Dalam hal ini, hasil yang dihasilkan sering kali mendapat nama baru.

Sedangkan untuk salad musim dingin, paling sering artinya salad Olivier yang sama. Namun dalam hal ini diketahui bahwa bahan-bahan untuk membuat masakan tersebut dapat dengan mudah dibeli di musim dingin, tidak seperti bahan pada beberapa pilihan “musim panas”. Terlebih lagi, di sini sekali lagi ada petunjuknya liburan tahun baru Dan.

Versi lain juga diketahui. Disebutkan bahwa Olivier adalah hidangan pembuka yang selalu berisi sosis, dan salad dengan daging adalah hidangan musim dingin. Apapun namanya produk kuliner, ternyata enak dan cocok tidak hanya untuk acara-acara luar biasa, tapi juga sebagai sajian mengenyangkan sehari-hari.

Hidangan ini disiapkan tidak hanya untuk hari raya. Ini telah menjadi makan siang favorit setiap hari bagi banyak orang. Salad musim dingin memungkinkan Anda melakukan diversifikasi dengan mudah menu biasa dan tidak memakan banyak waktu untuk mempersiapkannya. Hal ini membutuhkan produk yang selalu ada di lemari es setiap saat sepanjang tahun. Dan sekarang kita akan berbicara tentang cara menyiapkan "Salad Musim Dingin" dengan mentimun segar, yang akan kami berikan resepnya.

Produk apa yang digunakan untuk menyiapkan salad "Musim Dingin" (bahan-bahannya)?

Berikut adalah daftar produk yang dibutuhkan untuk memasak. Penyajiannya dirancang untuk keluarga rata-rata yang terdiri dari 3-4 orang, jadi jumlah ini cukup untuk makan malam:

3 butir telur rebus;
- 200 gram daging sapi rebus atau ayam;
- 3 kentang rebus;
- 2 mentimun segar;
- stoples;
- sayuran hijau, bawang bombay ukuran sedang.

Banyak resep juga menyertakan wortel rebus. Ini memberi salad lebih banyak rasa pedas, tetapi harus dicincang sangat halus.

Mempersiapkan salad "Musim Dingin" langkah demi langkah

1. Jadi, rebus ayam atau potongan daging sapi hingga empuk, tambahkan garam ke dalam air. Saat daging sudah agak dingin, yang tersisa hanyalah memotongnya menjadi kubus kecil.

2. Rebus juga kentang, dinginkan, kupas dan potong halus menjadi kubus.

3. Potong mentimun dengan cara yang sama. Anda perlu mencicipinya terlebih dahulu: mungkin kulitnya akan terasa pahit. Dalam hal ini, perlu dibersihkan.

4. Giling telur rebus dan kupas.

5. Tempatkan semua komponen dalam wadah besar agar nyaman untuk dicampur dan diisi ulang. Tapi kami belum menambahkan mayones, karena kami masih akan menyiapkannya... Sekarang kami hanya menambahkan bawang bombay cincang dan bumbu. Jika ada tanaman hijau di dalamnya waktu musim dingin Saya tidak dapat menemukannya, itu tidak menakutkan. Rasa mentimun yang menyegarkan akan menjadi komponen masakan yang menyenangkan.

Apa perbedaan antara Olivier dan salad musim dingin?

Mentimun segar adalah bahan yang mungkin menjadi pembeda utama dari salad ini dari Olivier tradisional kami.

Namun, jika Anda beralih ke fakta sejarah, lalu kamu bisa belajar banyak hal menarik tentang orang seperti apa dia sebenarnya? Kami sudah terbiasa resep klasik, dan banyak dari kita bahkan tidak menyadarinya persiapan asli berisi daging belibis hazel dan kaviar hitam, caper dan leher udang karang, selada dan zaitun. Karena harga produk ini cukup langka dan mahal, para ibu rumah tangga yang giat menggantinya dengan yang lebih terjangkau. Rasanya pun tak kalah enaknya, variasinya banyak: ada yang masak dengan daging, ada yang dengan sosis atau ham, ada yang dengan ayam.

“Musim Dingin”, yang terus kami bicarakan di halaman www.site ini, telah berhasil masuk tiga besar salad populer yang ibu rumah tangga suka masak kapan saja sepanjang tahun.

6. Membuat mayones buatan sendiri untuk salad “Musim Dingin”.

Kami memasukkan produk yang sudah disiapkan dan dicincang ke dalam lemari es, dan sementara itu kami melanjutkan ke tahap berikutnya. Untuk membuat hidangannya sesehat dan selezat mungkin, lebih baik menyiapkan mayones untuk saus di rumah dari bahan-bahan yang sudah terbukti. Untuk ini kita membutuhkan:

1 kuning telur;
- 1 sendok teh. moster;
- 150 ml minyak sayur (kami lebih memilih minyak zaitun);
- 2 sendok makan air dingin;
- 2 sendok makan segar;
- 1,5 sendok teh gula;
- 1/3 sendok teh garam.

Campur kuning telur dengan gula, garam, dan mustard hingga rata. Kocok semuanya dengan kuat dengan garpu atau blender.

Tambahkan minyak sayur secara bertahap, pastikan massanya memiliki konsistensi yang homogen.

Jus lemon encerkan dengan air dan tuangkan juga dengan hati-hati ke dalam mayones.

Kocok perlahan massa yang dihasilkan dan masukkan ke dalam lemari es selama 10-15 menit.

7. Anda bisa membumbui salad kami dengan mayones dan menyajikannya dalam porsi meja makan.

8. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit bumbu, lada hitam, dan garam secukupnya - semuanya tergantung preferensi gastronomi pribadi.

Dari pengalaman saya...

Jika hidangan yang disiapkan terlalu banyak, sebaiknya jangan membumbuinya dengan mayones sekaligus. Sebaiknya sisihkan jumlah yang akan disajikan untuk makan malam, dan masukkan sisanya ke dalam lemari es, tutupi dengan film agar sayuran tidak mengering.

Omong-omong, Anda bisa mengganti daging ayam dan sapi di Salad Musim Dingin dengan sosis atau ham dokter biasa.

Jika Anda tidak ingin membuat mayones sendiri, ambillah mayones ringan yang dibeli di toko dengan kandungan lemak sekitar 30-40%.

Hidangannya ternyata sangat bergizi, memuaskan, dan beraroma harum. Salad "Musim Dingin" yang dihias dengan indah akan menjadi hiasan pesta meriah dan bisa menggantikan Olivier dengan sangat baik. Cocok dengan lauk apa pun - panas kentang tumbuk, irisan daging, pasta, dan produk lainnya.

Saat persiapan menyambut Tahun Baru sedang berjalan lancar, banyak orang bahkan tidak memikirkan apa yang harus disiapkan terlebih dahulu. Ini salad Olivier. Tapi dia tidak selalu menjadi salad favoritnya, bahkan salad pertamanya. versi klasik sangat berbeda dari yang modern sehingga Anda tidak akan pernah mengira itu adalah Olivier.
Penciptanya, Lucien Olivier, setelah menyelesaikan karirnya sebagai juru masak, membuka kedai minumannya sendiri dan miliknya salad terkenal Olivier yang resepnya dihafal banyak ibu rumah tangga.
Ini salad Olivier klasik, dibuat mirip dengan salad yang disajikan di Hermitage. Ini membutuhkan satu lidah sapi rebus; kaviar hitam perasan, 100 gram; daging dari dua belibis hazel rebus; segar daun selada, 200 gram; 25 udang karang atau lobster; mentimun cincang kecil, acar, setengah toples; telur rebus; caper 100 gram; Sedikit kecap Kabul, ini saus tomat yang lembut; Mayones Provencal sampai salad memiliki konsistensi yang cukup. Beginilah cara Olivier dipersiapkan.

Bahan untuk 8 porsi:
1 kaleng kacang hijau
300 gram. sosis rendah lemak
4 butir telur
350 gram. kentang
100 gram. acar mentimun
100 gram. Lukas
garam, mayones

Salad Olivier Tahun Baru

Hari ini salad biasa Olivier mudah disiapkan, karena semua produk dicincang halus, kira-kira seukuran kubus seukuran kacang polong, dimasukkan ke dalam mangkuk dan dibumbui dengan mayones, krim asam, atau saus dengan yogurt dan mayones.
Untuk melakukan ini, Anda perlu merebus makanan, pertama-tama, dagingnya. Ini dilakukan dalam air asin dengan bumbu. Wortel dan kentang juga direbus, didinginkan, dikupas dan dicincang. Setelah bawang bombay dipotong, rebus dengan air mendidih. Itu akan terlihat indah salad yang sudah jadi pohon Natal yang dipotong dari mentimun, ditaburi cranberry, direndam atau diambil dari kubis.

Sangat terlihat resep yang tidak biasa. Dalam masakan yang kami siapkan hari ini, hanya ditemukan mayones dan acar mentimun. Yang paling menarik adalah mereka segera mulai meniru salad ini dan menyebutnya “Rusia”, mengganti dagingnya dengan ayam, menyebutnya “Stolichny”, menambahkan sosis, kacang polong, kentang dan banyak bahan lainnya. Banyak orang mulai menambahkan bawang bombay, apel, sosis rebus. Dan dalam komposisi inilah ia dipamerkan di meja kami salad Tahun Baru Olivie.

Salad Olivier dengan sosis

Versi salad Olivier dengan sosis yang sangat sederhana. Untuk beberapa alasan, resep khusus ini dianggap klasik, tetapi ini jauh dari benar. Namun, di Uni Soviet dialah yang sangat dicintai karena kecantikannya kualitas rasa dan untuk kemudahan persiapan.

Untuk itu Anda perlu:

Sosis dokter 400 gram; lima butir telur; lima tidak terlalu baik kentang besar; bawang bombay, 1 kepala; beberapa wortel; acar, mentimun asin, apa pun yang Anda pilih, satu toples, Anda bahkan bisa segar; sekaleng kacang hijau; saus (mayones, krim asam, yogurt atau campurannya).
Tempatkan semua produk dalam mangkuk yang dalam, potong menjadi kubus yang sama dan bumbui. Agar telur lebih mudah dikupas, segera dari kompor sebaiknya diletakkan di bawah air dingin yang mengalir dan pecahkan cangkangnya. Maka bagian putihnya tidak akan terkelupas setelah cangkangnya. Sosis dokter juga lebih baik karena dibuat dengan kualitas lebih tinggi dan rasanya lebih enak.

Selama beberapa dekade sekarang, hidangan ini telah disukai oleh banyak orang dan berhak menempati tempatnya di meja pesta. Salad musim dingin, resepnya ada di bawah, ada metode umum persiapan, karena produk yang digunakan di dalamnya adalah tersedia di musim dingin. Pertama-tama, saladnya berisi sayuran, bawang bombay, wortel, kentang, acar mentimun, daging berbagai jenis, ikan, jamur, telur. Anda juga dapat mengisi bahan bakar secara klasik atau mencampur bahan bakar sesuai proporsi yang diperlukan.
Produk disiapkan dengan cara direbus dan diiris. Namun Anda bisa mendiversifikasinya dengan banyak cara, pertama-tama menggoreng bawang bombay dan wortel dengan minyak, lalu merebusnya dengan api kecil. tutup tertutup. Setelah itu Anda perlu menghilangkan kelebihan lemak. Anda bisa menambahkan kacang, champignon, sawi putih dan bahkan bit.

salad Olivier ( salad musim dingin, salad daging) telah dikenal di Rusia sejak pertengahan abad kesembilan belas. Namanya diambil untuk menghormati koki, Lucien Olivier, yang membuat resep ini. Nama populer kedua untuk salad ini adalah "musim dingin", kemungkinan besar karena ketersediaan bahan di musim dingin.

Resep ini tidak mengandung bahan-bahan baru, hanya ada bahan-bahan baru saja cara cepat mengiris Bahkan semangkuk salad dalam 5 menit saja sudah cukup.

BAHAN-BAHAN

• kentang rebus - 4-6 potong;
• wortel rebus - 3-4 potong;
• telur ayam rebus - 3-4 potong;
• sosis atau daging rebus - 300-400 gram;
• kacang polong kalengan - 2-3 sendok makan;
• asin, acar atau mentimun segar- 2-3 buah;
• Mayones Provencal atau krim asam - secukupnya

RESEP MEMPERSIAPKAN SALAD MUSIM DINGIN

Rebus kentang jaket dan wortel, mungkin dalam satu panci. Segera setelah kentang mudah ditusuk dengan pisau, tiriskan airnya dan biarkan sayuran dingin. Rebus telur secara terpisah, masak selama 5-6 menit, lalu tuang air dingin dan biarkan dingin. Kita kupas kentang dan telurnya, lalu lanjut ke panggung utama. Anda perlu memotong semua bahan, kecuali kacang polong dan mayones, menjadi kubus :)

Jadi salad Olivier dalam 5 menit.

Anda memerlukan pengolah makanan dengan fungsi potong dadu. Jika tidak ada, lima menit tidak mungkin dilakukan, Anda harus menghabiskan waktu yang lama dan melelahkan untuk memotong semuanya dengan cara lama. Namun, kombinasi juga mempunyai kelemahan. Kubus dipotong dengan ukuran yang sama dengan parutan khusus yang disertakan.

Mentimun bisa diparut, jika sangat lunak, hasil kubusnya tidak terlalu bagus.

Telurnya juga lebih baik diparut, saat dipotong dan diaduk, telurnya akan hancur sesuai keinginan.

Masukkan semua yang sudah dicincang ke dalam panci besar, aduk, tapi jangan dibumbui dengan mayones.

Salad musim dingin yang dibalut, bahkan di lemari es, dapat rusak dalam satu atau dua hari. Oleh karena itu, lebih baik mengisi ulang sesuai kebutuhan. Dan bahkan dengan opsi ini, Anda tidak boleh membuat cadangan untuk seluruh liburan Tahun Baru. Lebih baik lakukan lagi nanti, karena cepat sekali :)

Porsi Olivier yang dibumbui dapat dihias dengan dill atau peterseli.

Salad musim dingin sudah siap. Selamat makan!

Untuk bereksperimen, cobalah salad porsi kecil dengan apel. Untuk waktu yang lama rasa yang terkenal Olivier mendapatkan rasa yang menarik.

Resep video telah muncul di saluran kami: