Kata manis itu adalah ricotta. Apakah mungkin mengganti "keju" Italia dengan produk "Rusia"? Keju dadih apa yang digunakan untuk krim?

Keju Ricotta Italia sering digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan: salad, lasagna, pizza, semua jenis makanan penutup, dan banyak lainnya. Ini baik dalam kombinasi dengan produk lain, dan sebagai hidangan kaya.

Penasaran! Ricotta tidak dapat dengan tegas disebut keju, karena produk ini tidak dibuat dari susu, tetapi dari whey.

Anda sering mendengar bahwa ricotta adalah keju lunak, keju cottage ringan, atau keju dadih. Tidak peduli bagaimana Anda menyebut produk ini, itu tidak menjadi kurang enak. Selain rasanya, ricotta mengandung banyak vitamin dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan.

Fakta! Ricotta memiliki rasa yang sedikit manis karena laktosa yang dikandungnya.

Apa yang bisa Anda gantikan dengan ricotta?

Meskipun ricotta bukanlah produk yang mahal, tidak selalu mungkin untuk menemukannya di rak. Bagaimana jika resepnya sudah dipilih, tetapi bahan ini tidak ditemukan? Dalam hal ini, pilihannya tidak sulit, karena ada lebih dari cukup pilihan alternatif.

Pondok keju. Ini memiliki rasa ringan, yang membuatnya mirip dengan ricotta. Namun, keju cottage lebih sedikit plastik dan mengandung lebih sedikit lemak. Oleh karena itu, ini adalah pengganti keju yang lebih sehat. Keju cottage dapat digunakan sebagai pengganti ricotta untuk isian lasagna atau hidangan lain yang membutuhkan keju ringan.

Nasihat! Untuk menghilangkan kelebihan whey, keju cottage harus sedikit diperas sebelum ditambahkan ke piring.

Krim asam. Krim asam dibuat dengan memfermentasi krim alami dengan bakteri asam laktat. Ricotta dapat diganti dengan krim asam untuk saus. Untuk sedikit meredam rasa krim asam, bisa ditambahkan bawang putih, bumbu, dan berbagai bumbu ke dalam saus. Selain itu, krim asam dapat ditambahkan ke krim untuk kue dan makanan penutup.

Fromage Blanc. Keju mentega, teksturnya mirip dengan yogurt. Ini memiliki rasa yang menarik dan tidak biasa dengan sedikit rasa manis. Ini sangat jarang di toko karena harganya yang mahal. Ricotta dapat diganti dengan makanan penutup atau sebagai pelengkap buah-buahan. Itu juga dapat ditambahkan ke berbagai saus.

Tahu. Tahu dibuat dengan memeras susu kedelai yang difermentasi. Sebelum menambahkan tahu ke piring, tahu, seperti keju cottage, harus diperas dari kelebihan whey dan dikocok sedikit dengan blender untuk mendapatkan konsistensi yang mirip dengan ricotta. Tahu digunakan untuk membuat lasagna, ravioli, dan berbagai kue kering.

Menarik! Tahu adalah makanan populer di kalangan vegetarian, orang yang menderita intoleransi susu sapi. Juga, keju ini tinggi protein dengan sedikit lemak dan karbohidrat.

Sabar. Seperti ricotta, mascarpone berasal dari Italia. Mascarpone adalah massa krim kental dengan rasa krim yang menyenangkan. Keju mascarpone, tidak seperti ricotta, cukup berlemak. Karena itu, orang yang memperhatikan sosoknya harus membatasi penggunaannya. Mascarpone biasanya ditambahkan ke berbagai kue pencuci mulut. Semua jenis saus dibuat atas dasar itu.

Keju mentega. Keju ini tidak sering ditemukan di konter toko. Ini memiliki rasa ringan dengan sedikit keasaman. Sepertinya krim. Keju buttermilk dapat menggantikan ricotta dalam kue keju dan isian pasta.

Krim keju. Karena fakta bahwa keju krim memiliki struktur krim yang lembut, keju ini dapat dengan mudah menggantikan ricotta dalam berbagai makanan penutup dan saus. Namun, karena ricotta hanya dibuat dari susu, sedangkan keju krim dibuat dari krim dan susu, ricotta memiliki persentase lemak yang lebih tinggi. Beberapa produsen menawarkan keju krim rendah lemak untuk dijual, tetapi rasa produk ini berbeda dari aslinya.

Keju kambing. Secara tampilan, keju ini mirip dengan Fromage Blanc. Keju kambing dapat digunakan sebagai pengganti ricotta untuk makanan penutup atau sebagai pelengkap buah. Syarat utamanya adalah kesegaran keju kambing. Hanya keju segar yang rasanya mirip dengan ricotta.

Fakta! Keju kambing dapat dikonsumsi oleh orang yang menderita intoleransi terhadap susu sapi.

Panir. Keju berasal dari India. Paneer sangat mirip dengan ricotta, tidak hanya dalam penampilan dan gigitannya, tetapi juga dalam cara pembuatannya. Ini diproduksi dengan memanaskan susu sapi dan menambahkan sedikit jus lemon ke dalamnya. Cocok untuk hidangan panggang, serta berbagai isian dan makanan penutup.

Menarik! Paneer cocok untuk vegetarian karena tidak ada rennet yang ditambahkan selama memasak.

Cara membuat ricotta sendiri

Jika Anda tidak dapat menemukan ricotta di toko, dan Anda tidak dapat menggantinya dengan apa pun, Anda dapat memasaknya sendiri di rumah.

Untuk menyiapkan ricotta, ada beberapa resep sederhana:

Resep ricotta buatan sendiri 1

• Sebungkus susu kental atau yogurt berlemak harus dimasukkan ke dalam freezer sampai benar-benar beku. Saringan ditempatkan di atas wajan dan ditutup dengan kain kasa.
• Setelah itu, kemasan dengan yogurt atau kefir harus dipotong dan isinya dimasukkan ke dalam saringan. Setelah massa meleleh, whey akan mengalir ke dalam panci, dan massa dadih akan tetap berada di saringan.
• Kemudian, massa yang dihasilkan harus diperas dari sisa whey dan dipindahkan ke wadah yang dapat ditutup kembali.

Resep ricotta buatan sendiri 2

• Untuk menyiapkan ricotta, Anda akan membutuhkan: susu pasteurisasi - 1 liter, krim 22% - 0,3 liter, garam - 1/2 sendok teh, jus setengah lemon. Susu, krim, dan garam dicampur dalam panci. Kemudian nyalakan api kecil sampai mendidih.
• Campuran harus diaduk secara berkala. Setelah campuran mulai mendidih, jus lemon ditambahkan ke dalamnya. Saat susu mengental dan mulai terpisah dari whey, panci harus diangkat dari api dan ditutup dengan handuk.
• Ketika massa telah sedikit mendingin, itu harus dipindahkan ke saringan yang ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan selama sekitar satu jam. Selama waktu ini, serum harus terlepas. Untuk menghilangkannya sepenuhnya, massa harus diperas dengan kain kasa dan dipindahkan ke wadah yang dapat ditutup kembali.
• Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa menambahkannya sepenuhnya, parut di parutan halus.

Seperti yang Anda lihat, Anda dapat dengan mudah mengganti ricotta dengan produk yang dibeli di toko dan keju buatan sendiri. Bagaimanapun, hidangan yang sudah jadi akan menjadi hiasan meja.

Mascarpone adalah keju krim yang rasanya ringan sangat mirip dengan krim asam berkualitas tinggi dan susu panggang yang kita semua tahu. Banyak makanan penutup lezat disiapkan darinya, digunakan sebagai saus salad dan saus untuk berbagai makanan laut. Mereka juga dimakan sebagai hidangan terpisah. Menemukan alternatif yang layak untuk keju semacam itu bukanlah tugas yang mudah, tetapi dapat diselesaikan. Selanjutnya, kami akan memberi tahu Anda apa yang terbaik untuk menggantikan krim lezat.

Pengganti paling populer

Koki terkenal dan nyonya rumah berbakat telah menemukan banyak alternatif menarik untuk keju krim yang lezat. Berikut adalah yang terbaik.

1. Puding dan puding. Untuk menggantikan mascarpone untuk berbagai makanan penutup, bubuk puding yang dicampur dengan susu kental atau custard biasa sudah cukup. Kirim campuran ke lemari es selama 3 jam - dan selesai!

2. Krim kental dan keju vanila. Substitusi ini paling baik untuk makanan penutup yang manis. Anda hanya perlu mengambil kue keju anak-anak biasa dengan massa vanila atau keju vanila, kocok dengan krim (proporsinya harus 2,5 banding satu). Semakin gemuk krimnya, semakin baik. Ini adalah balutan yang bagus dan siap.

3. keju ricotta. Ricotta adalah keju yang sangat baik yang memiliki rasa yang sangat lembut dan tekstur yang lembut. Ini dapat digunakan sebagai pengganti mascarpone dalam berbagai macam makanan penutup. Anda hanya perlu:

• ambil 200 g ricotta dan 250 g krim (minimal 25%);
• aduk rata (dalam food processor atau blender);
• kocok campuran secara menyeluruh, membuatnya lapang.

Anda harus berhati-hati dengan ricotta. Keju ini sangat serbaguna - bisa manis dan asin. Jadi di sini Anda perlu memilih nada yang tepat agar rasa ricotta semirip mungkin dengan mascarpone.

4. keju philadelphia". Philadelphia adalah keju yang sangat lembut. Dalam hal tekstur dan rasa, dalam banyak hal mirip dengan mascarpone:

• ambil satu bungkus "Philadelphia" (300 g);
• 35 persen krim (2 sendok makan);
• 3 sendok makan krim asam (setidaknya 20 persen);
• campur bahan secara menyeluruh.

Selain "Philadelphia" Anda juga bisa menggunakan keju klasik, tanpa aditif yang disebut "Rama Bonjur".

5. Keju cottage yang gemuk. Resepnya sangat sederhana:

• kocok keju cottage lemak (350 g) dan 100 ml krim (minimal 25%);
• tambahkan gula (150 g) dan jus lemon (sedikit - 4-5 tetes sudah cukup);
• kami juga menaruh 2 butir telur, sambil memisahkan kuning dan protein dan menambahkannya secara terpisah;
• Kocok bahan sampai Anda mendapatkan massa krim.

Jika campuran yang dihasilkan tidak cukup kental, tambahkan sedikit agar-agar.

6. Nutella (krim asam). Tentu saja, rasanya tidak selembut dan selembut mascarpone, tetapi, bagaimanapun, tidak jauh dari keju Nutelle yang terkenal. Cocok untuk kue biasa.

Mengganti Mascarpone untuk Tiramisu Dessert

Tidak mascarpone, tetapi apakah Anda benar-benar menginginkan Tiramisu? Tidak masalah. Hanya:

• Ambil keju dadih, yang tidak memiliki lapisan gula.
• Gunakan yogurt Yunani. Omong-omong, dalam versi ini, "Tiramisu" akan lebih rendah kalorinya, meskipun sifat rasanya tidak akan berkurang sama sekali.
• Ambil keju cottage dan krim asam dalam proporsi yang sama. Benar, rasa opsi ini sedikit berbeda dari manisnya mascarpone yang menyenangkan. Ini memiliki sedikit rasa asam yang halus.

Mengganti mascarpone untuk cheesecake (alias kue keju cottage)

Saat menyiapkan kue dadih, mascarpone akan menggantikan dengan sempurna:
1. Krim asam berkualitas tinggi(dengan kandungan lemak tinggi). Satu kilogram krim asam tersebut setara dengan sekitar 750 g mascarpone.

2. Keju Almette. Resepnya sederhana:

• ambil 400 g almet;
• tambahkan 3 sendok makan krim (setidaknya 40%) dan krim asam lemak dalam jumlah yang sama;
• kocok bahan-bahan di atas untuk mendapatkan campuran yang homogen.

3. Masih sama almette plus keju cottage kasar dan plus krim mediterania(alias "Fitaki Crme"). Memasak seperti ini:

• ambil 300 g almette dan 150 g fetaki;
• tambahkan 3 sendok makan keju cottage granular;
• Campur bahan-bahan di atas dengan baik.

Dari segi rasa, campuran keju-dadih yang dihasilkan tidak lebih buruk dari mascarpone.

Atau mungkin tidak mengganti, tetapi memasak mascarpone buatan sendiri?

Membuat mascarpone sendiri juga merupakan pilihan, terutama karena tidak ada yang rumit di sini. Hanya:

• Ambil satu liter krim (minimal 25 persen).
• Panaskan krim dalam bak air pada suhu maksimum 85 derajat.
• Tambahkan 3-4 sendok makan jus lemon (alami).
• Jangan biarkan campuran beristirahat - aduk terus.
• Setelah sekitar 15 menit (saat campuran "mengatur", menjadi pucat), pindahkan keju lezat yang akan datang ke saringan. Sebelum ini, tutup saringan dengan beberapa lapis kain kasa.
• Aduk rata (maka whey akan mengalir lebih cepat).
• Saat massa telah dingin, masukkan masa depan yang enak di lemari es.

Keesokan harinya, mascarpone versi ekonomis buatan sendiri akan siap!

Ketika kemewahan keju seperti mascarpone tidak dapat ditemukan di rak-rak toko atau harganya terlalu mahal, pengganti yang layak dapat dengan mudah disiapkan.

Resep termudah untuk mascarpone buatan sendiri:

• 1 liter krim lemak baik (setidaknya 25%);
• 3 sendok makan jus lemon.

Kami memanaskan krim dalam bak air, tidak melebihi suhu 90 ° C, tambahkan jus. Lanjutkan pemanasan dengan api kecil, aduk terus. Biasanya, 15 menit sudah cukup untuk membuat keju "mengatur". Kami meletakkan saringan di atas panci, menutupinya dengan kain kasa di beberapa lapisan, meletakkan massa yang masih panas di sini, meremasnya sehingga whey lebih cepat dari kaca. Setelah dingin masukkan kulkas sampai pagi.

Di pagi hari sudah dimungkinkan untuk membuat mahakarya kuliner dengan mascarpone buatan sendiri!

Ada opsi yang lebih sederhana dan bahkan lebih "krim":

Tanpa panas dan tanpa asam sitrat!

Beli krim buatan sendiri yang bagus dari nenek tepercaya, bekukan sepenuhnya, lalu cairkan dan biarkan mengering di atas kain tipis. Semua!

Pakar kuliner yang sangat teliti mungkin marah: mereka mengatakan, Anda tidak dapat mengganti mascarpone, dan membelinya sekarang bukanlah masalah.

Bagi saya pribadi, kelebihan lain yang mendukung analog buatan sendiri dari keju mascarpone adalah komposisi yang ditunjukkan pada toko mascarpone: krim + asam sitrat!

Ngomong-ngomong, rasanya seperti krim buatan sendiri biasa, semua orang lebih menyukai mascarpone saya.

Berkat koki yang murah hati dan murah hati, Anda tidak perlu lagi memikirkan apa yang bisa Anda ganti dengan keju mascarpone. Tidak perlu menemukan kembali roda, cukup pilih opsi yang paling cocok untuk Anda.

1. Anda dapat mengganti mascarpone dalam makanan penutup, misalnya, dalam tiramisu, dengan yang begitu lezat: sekantong bubuk untuk puding atau custard dicampur dengan susu kental, bertindak sesuai dengan instruksi pada paket, susu kental menggantikan susu biasa. Kirim ke kulkas selama 2 jam. Dalam tiramisu, campuran ini menggantikan mascarpone dengan kuning telur.

2. Dadih vanila anak-anak dikocok dengan krim kental dengan perbandingan 2,5:1. Cocok juga massa dadih vanila tanpa aditif. Tentu saja, opsi ini untuk hidangan manis.

3. Keju mascarpone bisa diganti... dengan keju lain. Ini adalah pilihan yang baik untuk hidangan manis dan gurih, dan Anda tidak perlu repot memasak.

Keju jenis apa yang bisa menggantikan mascarpone?

• keju Philadelphia;
• keju "Almette";
• krim keju "Bonjour";
• keju rama bonjur(klasik, tanpa aditif).

Bisakah ricotta diganti dengan mascarpone? Ya memang keju ricotta sangat mirip dengan mascarpone baik dalam rasa maupun kualitasnya. Tapi ricotta bisa manis dan asin berasap - pilih warna yang tepat.

Satu-satunya negatif adalah ricotta, seperti mascarpone, tamu langka di lemari es kami.

4. Keju cottage berlemak, lebih disukai buatan sendiri, kocok dengan krim kental, gula, dan 5-6 tetes jus lemon. Jika konsistensinya kurang kental, Anda bisa menambahkan gelatin. Ternyata massa yang lembut dan pada saat yang sama kuat.

Krim asam. Tapi sangat segar dan sangat berminyak - "sehingga ada sendok di dalamnya." Mereka mengatakan bahwa bahkan koki Italia dari restoran terkenal mengganti mascarpone di tiramisu dengan krim asam buatan sendiri...

Apa lagi yang bisa menggantikan mascarpone di tiramisu?

Yulia Vysotskaya dalam salah satu edisi "Makan di Rumah" menyarankan, jika perlu, untuk mengganti keju mascarpone keju dadih tanpa glasir.

Pilihan lain - matsun (yogurt) atau yogurt Yunani. Penting agar biskuitnya renyah. Nilai tambah tambahan - dalam tiramisu seperti itu akan ada lebih sedikit kalori secara signifikan.

Beberapa nyonya rumah mengklaim bahwa tiramisu berbasis mascarpone memiliki rasa manis. Tetapi dengan keju cottage dan krim asam (menggiling 50/50) - itu saja! Rasanya creamy, tapi tidak memualkan, tapi dengan rasa asam yang menyenangkan.

Ingin catatan asin? Cobalah membuat tiramisu dengan keju yang diawetkan tanpa tambahan rasa. Teman saya melakukan hal itu dan mengklaim bahwa rasanya enak!

Apa yang bisa menggantikan mascarpone dalam krim?

Keju ricotta. Tambahkan krim. Bukan pilihan yang sangat ekonomis.

Keju cottage yang gemuk idealnya di rumah.

Krim asam + "Nutella" - tentu saja, rasanya berbeda dari mascarpone, tapi oh-oh-sangat enak! Dan kalori...

Apa yang bisa menggantikan mascarpone dalam kue terserah Anda, itu semua tergantung pada apa yang Anda inginkan: menghemat uang, bermain dengan selera atau mengurangi kalori.

Krim asam. Kami membeli 1 kg krim asam yang baik dan terbukti, di malam hari kami mengoleskannya di atas kain kasa yang dilipat beberapa kali dan menggantungnya sampai pagi. Tetap mendinginkan massa krim asam dan pertanyaan tentang cara mengganti mascarpone dalam kue keju dapat dianggap terselesaikan! Dari satu kilogram krim asam berkualitas tinggi, diperoleh sekitar 750 g ala mascarpone.

Campuran keju krim. Anda membutuhkan keju cottage dan krim lemak (setidaknya 20% lemak). Dinginkan krim, kocok dengan busa yang kuat. Kami menggiling keju cottage melalui saringan tebal dan menambahkan krim, kocok lagi. Harus diakui bahwa kue keju dengan pengganti mascarpone tidak akan begitu empuk, tetapi dengan tekstur beludru yang luar biasa.

Keju "Almette" (krim) + krim asam + krim. 300 g "Almette", 3 sendok makan krim asam dan jumlah krim yang sama (35% lemak), kocok hingga halus. Analog mascarpone seperti itu akan membantu saat menyiapkan kue keju dan tiramisu.

"Almette" dengan "FITAKI Creme Mediterranean Creme" dan keju cottage granular. Krim "Almette" - 2 toples, "FITAKI" - 1 toples, keju cottage - 2 sendok makan. Kami mengalahkan segalanya dan mendapatkan massa dadih keju yang sangat lezat. Cheesecake tidak akan lebih buruk daripada di restoran! Dan juga sangat ekonomis!

Maasdam adalah keju Belanda yang memiliki rasa Swiss dan diciptakan untuk bersaing dengan Emmental yang terkenal. Ini, tentu saja, tidak terjadi, tetapi keju dapat mengambil tempat yang sangat layak di antara merek dan varietas Eropa yang populer. Maasdam matang lebih cepat, lebih berair dan lembut dibandingkan dengan Emmental.

Diproduksi dari susu sapi, matang dalam waktu 30-60 hari. Nama keju ini berasal dari nama desa Belanda yang pertama kali dibuat pada abad ke-14.

Maasdam memiliki kerak kekuningan yang halus dan menggugah selera, serta massa keju berwarna terang yang memiliki rasa kacang yang manis.

Komposisi keju Maasdam dan kandungan kalorinya

Maasdam adalah salah satu keju semi-keras, Anda bisa mengenalinya dengan lubang besar (berdiameter sekitar 2-3 cm), serta bau yang khas. Aroma varietas ini muncul setelah fermentasi dan pembentukan gas. Ini membedakan keju ini dari Gouda atau Edamer, yang teknologi pembuatan kejunya sangat mirip. Selain itu, Maasdam memiliki rasa manis yang unik, yang diberikan kepadanya oleh bakteri khusus.

Maasdam sering digunakan dalam memasak, tetapi juga baik sebagai camilan mandiri. Keju ini disajikan dengan buah-buahan dan anggur manis. Dianjurkan untuk memilih anggur ringan kering, dan menggunakan anggur, tomat, dan zaitun sebagai tambahan. Kentang goreng dengan keju ini sangat baik, yang perlu dipanggang dalam oven.

Potong kentang menjadi potongan-potongan kecil dan keringkan dengan handuk kertas. Kemudian taruh kentang di atas loyang, jangan lupa tambahkan minyak, bumbu dan garam. Panggang selama sekitar 40 menit dan taburi kentang dengan keju di bagian akhir.

Ricotta adalah produk susu tradisional di Italia. Seringkali, ricotta disebut keju, tetapi, pada kenyataannya, pernyataan seperti itu tidak benar, karena ricotta terbuat dari whey, bukan susu. Ini adalah whey yang tersisa setelah membuat keju seperti mozzarella. Artinya, basis protein varietas ini adalah albumin, bukan kasein.

Rasa ricotta manis, diperoleh sebagai hasil dari penggunaan laktosa (whey mengandung sekitar 2-4% laktosa). Kandungan lemak: dalam ricotta dari susu sapi - dari 8%, dan keju dari susu domba - hingga 24%.

Ricotta - keju Italia

Ricotta sangat umum di wilayah Italia selatan (Sisilia, Apulia, Lazio, Campania, Calabria) dan beberapa wilayah utara negara itu (Lombardy, Friuli-Venezia Giulia, Piedmont).

Koagulasi terjadi pada suhu 80-90 derajat, whey direbus lagi. Berbagai metode persiapan dapat digunakan, tetapi metode tradisional adalah memanaskan whey hingga suhu yang diinginkan dan menunggu hingga serpihan mengembang.

Proses ini dipercepat dengan asam tartarat, sitrat atau klorida. Massa yang dihasilkan ditempatkan di keranjang plastik khusus.

Secara umum keju mascarpone harus dibuat dari krim, tetapi karena tidak ada krim, saya mencoba memasaknya dengan krim asam. Lagi pula, produk ini terbuat dari krim. Jadi, pertama-tama Anda perlu menuangkan susu ke dalam krim asam, aduk rata, lalu nyalakan dan panaskan hingga suhu sekitar 70-75 derajat, ingat untuk terus diaduk.

Tambahkan jus lemon, campur semuanya dan nyalakan api kecil selama beberapa menit lagi. Hal ini diperlukan agar krim asam mengental, tetapi tidak perlu sampai mendidih. Matikan api dan biarkan selama lima sampai tujuh menit di atas kompor.

Maka Anda perlu memasukkan kain kasa ke dalam saringan, setelah melipatnya 2-3 kali, atau kain dengan ketebalan kecil, setelah itu Anda harus menuangkan cairan yang telah mengental.

Agar lebih cepat mengalir, Anda perlu mengangkat satu sisi kain kasa, lalu yang lain, massa juga bisa dipindahkan sedikit dengan sendok.

Setelah menguras cairan, setelah sekitar 45 menit, perlu sedikit memeras massa. Jika cairan belum terkuras selama waktu ini, massa harus dibiarkan selama waktu tertentu. Jangan lupa bahwa semakin kuat Anda memeras keju, semakin besar kepadatannya.

Mascarpone direkomendasikan untuk disimpan dalam wadah tertutup baik, yang harus disimpan di lemari es. Benar, Anda tidak akan bisa menyimpannya dalam waktu lama, karena keju ini memiliki rasa yang enak. Dengan hidangan yang dihasilkan, Anda dapat membuat makanan penutup, serta semua jenis krim.

Untuk menyiapkan keju mascarpone yang luar biasa ini, krim asam biasa dari toko digunakan. Tentu saja, pilihan terbaik adalah menggunakan krim asam buatan sendiri, karena dapat digunakan untuk membuat keju yang jauh lebih enak, yang akan menjadi sangat berlemak.

Namun, saya tidak menemukan krim asam seperti itu, dan saya mengambil yang dibeli di toko, yang kandungan lemaknya 20 persen. Semakin tinggi kandungan lemak krim asam, semakin lembut dan lembut rasa kejunya.

Sekarang menjadi sulit untuk menemukan keju Italia yang lezat ini di rak-rak toko Rusia, dan pecinta kelezatan krim ini mencari penggantinya.

Pertama, mari kita perjelas apa yang sedang kita bicarakan. Mascarpone adalah keju krim yang sangat lembut dengan rasa krim lembut yang menyerupai kombinasi krim asam dan susu panggang. Keju ini pertama kali muncul di Lombardy (Italia), di mana krim dari susu kerbau digunakan untuk membuatnya. Sekarang krim untuk mascarpone diperoleh dari susu sapi biasa.

Mascarpone adalah dasar dari makanan penutup tiramisu yang terkenal dan sebagian besar kue keju. Mereka juga membuat makanan pembuka pedas dari mascarpone, mencampurnya dengan mustard dan ikan teri. Ini adalah produk yang sangat berguna dan berkalori tinggi. Seperti produk fermentasi lainnya, mascarpone mengandung asam amino esensial dan sejumlah vitamin.

Semua ini bagus, tetapi pertanyaannya masih terbuka: di mana mendapatkan barang ini? Jika Anda tidak bisa membelinya, apa yang bisa Anda gantikan dengan mascarpone?

Bagi mereka yang menggunakan mascarpone untuk membuat makanan penutup, ada banyak pilihan untuk membuat massa krim keju yang rasanya mirip mascarpone. Biasanya, semuanya didasarkan pada campuran krim kental, mentega cair, dan keju krim lainnya. Semua bahan dicampur, dan produknya, yang mengingatkan pada rasa mascarpone, sudah siap.

Tetapi Anda dapat membuatnya lebih mudah - ganti mascarpone dengan keju ricotta Italia yang sama-sama berkualitas tinggi. Ricotta juga termasuk dalam kelompok keju krim. Ricotta hadir dalam beberapa varietas. Varietas ricotta yang manis dapat menggantikan mascarpone dalam makanan penutup, dan varietas asin dan asap dapat menggantikan mascarpone dalam makanan pembuka. Tidak seperti mascarpone, ricotta berkualitas tinggi juga dapat dibeli di Rusia. Di bawah bimbingan pembuat keju Eropa yang berpengalaman, ricotta dibuat di Lembah Lefkadia di Wilayah Krasnodar. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang ricotta.

Namun, ada jalan keluar lain - membuat mascarpone sendiri. Ini tidak sesulit kelihatannya. Apalagi hanya ada dua bahan: asam sitrat (seperempat sendok teh) dan krim 25% (1 liter).

Tuang krim ke dalam panci, panaskan sampai gelembung pertama muncul. Kami mengencerkan asam sitrat dengan menambahkan sedikit air ke satu sendok teh dengan asam. Sambil terus diaduk, tuangkan asam encer ke dalam krim panas. Simpan krim dengan api kecil sampai menjadi sangat kental.

Kami menempatkan saringan dalam wadah kering, meletakkan handuk katun yang dilipat dua di bagian bawahnya. Kami memasukkan krim ke dalam saringan dan menunggu whey mengering. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 1,5 jam. Produk yang tertinggal di saringan adalah analog dari mascarpone. Sekarang Anda tahu dengan apa Anda bisa mengganti mascarpone. Silakan dinikmati makanannya.

Tentang makanan 17/11/2014

Wawancara dengan Dmitry Kocheridi

Teman-teman, kami terus memperkenalkan Anda kepada orang-orang yang bekerja di lembah Lefkadia. Hari ini pahlawan kita adalah Dmitry Kocheridi. Dmitry adalah kepala bidang pertanian di Lefkadia. Dia mengontrol pertumbuhan anggur, dan cara sayuran kita tumbuh, dan berkebun hias, dan bahkan bertani truffle. Lefkadia: Bagaimana Anda bisa terjun ke pertanian? saya sejak kecil...

Tentang makanan 11-12-2014

Mitos Makanan: Bagian 3

Berbagai produk berkuasa di toko, dan pada saat yang sama, jumlah berbagai penyakit yang terkait dengan kekurangan gizi meningkat. Saat ini, semakin banyak orang yang kecanduan ide gaya hidup sehat - dan itu bagus. Tetapi masyarakat modern kita telah memunculkan sejumlah besar mitos yang jauh dari selalu mendekati kebenaran. Mari kita lihat yang paling umum dari mereka. 1. Ada…

Tentang makanan 14.09.2014

Resep Canape Keju

Canape adalah resep untuk suguhan meriah, paling sering makanan ringan seperti itu disiapkan untuk meja prasmanan, prasmanan. Mereka juga menyiapkan canape untuk meja pesta karena terlihat sangat elegan. Hari ini kita akan berbicara tentang kombinasi rasa paling menarik yang sempurna untuk membuat canape. Kombinasi keju dan anggur dianggap yang terbaik. Untuk menyiapkan hidangan pembuka aristokrat, Anda perlu…