Cara membuat starter raspberry untuk anggur. Pemula alami untuk anggur. Menambahkan Gula dan Air ke Anggur Makanan Penutup

Anggur raspberry adalah salah satu yang paling enak, harum dan sehat, memiliki rona ruby ​​​​yang cerah dan asam yang dalam, aroma harum di aftertaste.

Untuk mendapatkan minuman berkualitas tinggi di rumah dan tidak merusak bahan baku, Anda memerlukan starter untuk anggur raspberry, yang mengaktifkan proses fermentasi. Jika must tidak mulai berfermentasi tepat waktu, itu akan segera berubah menjadi cuka, dan tidak mungkin lagi mendapatkan anggur darinya, maka semua pekerjaan dan panen akan sia-sia!

Raspberry penghuni pertama untuk anggur di rumah

Untuk fermentasi anggur, diperlukan mikroorganisme tertentu - jamur ragi. Ragi roti tidak cocok di sini, karena termasuk dalam spesies yang berbeda. Jamur yang diperlukan hidup di permukaan buah dan beri. Itulah mengapa tidak mungkin untuk mencuci buah sebelum membuat anggur, jika tidak semua ragi hidup akan hilang!

Ada banyak jamur seperti itu di raspberry. Ini disebabkan oleh fitur iklim di mana raspberry matang - periode cerah yang hangat dengan curah hujan minimal. Hujan dan angin menyapu mikroorganisme dari permukaan beri dan buah-buahan yang sudah matang di tengah musim gugur.

Raspberry ragi untuk anggur dianggap salah satu yang paling aktif!

Starter seperti itu dapat digunakan tidak hanya untuk anggur raspberry buatan sendiri, tetapi juga untuk yang lainnya. Dianjurkan untuk menggunakan buah beri yang sedikit matang, tetapi tidak rusak! Semua buah busuk dan busuk harus dibuang. Buah beri harus dibersihkan dari batang dan daun. Raspberry tidak bisa dicuci.

Bahan

• - 1 kg + -
• — 250 gr + -
• - 1 sendok teh. + -

Cara membuat adonan raspberry buatan sendiri

1. Dalam wadah berenamel atau plastik, giling raspberry dengan lembut. Tidak disarankan menggunakan blender atau teknik lain untuk menguleni buah beri!
2. Tuang massa yang dihasilkan dengan gula, campur.
3. Tambahkan air hangat, aduk semuanya kembali hingga gula larut.
4. Pindahkan pasta ke stoples kaca sehingga 2/3 penuh. Harus ada ruang untuk fermentasi di dalam wadah. Tutupi leher dengan kain kasa.
5. Keluarkan wadah di tempat yang hangat dan tenang selama 3-5 hari. Suhu sedang harus antara +20 dan +25ºC.
6. Aduk isi wadah 2-3 kali sehari, untuk ini disarankan menggunakan sendok kayu!
7. Fakta bahwa fermentasi sudah selesai dapat dilihat dari ampas yang melayang ke atas, sarinya tetap di bawah. Setelah ini terjadi, filter starter. Lewati massa melalui kain tipis atau saringan halus dan buang ampasnya. Tuang jus ke dalam stoples bersih - ini adalah ragi raspberry Anda!

Seperti yang Anda lihat, persiapan produk semacam itu adalah proses yang sangat sederhana. Persis sesuai resep yang sama, Anda bisa membuat penghuni pertama dari stroberi atau kismis.

Cara menggunakan Raspberry Sourdough

Fermentasi yang dihasilkan pada raspberry untuk anggur dapat disimpan tidak lebih dari 10 hari, Anda harus menyimpannya di lemari es. Setelah periode ini, ragi secara bertahap mulai mati, produk kehilangan kualitasnya dan teroksidasi. Jika jus seperti itu ditambahkan ke wort, maka itu juga akan menjadi asam dan tidak mungkin lagi untuk menghidupkannya kembali.

Saat menyiapkan ragi, pastikan untuk menebak waktu persiapan anggur!

penghuni pertama siap biasanya digunakan dalam proporsi berikut:

• Untuk anggur pencuci mulut yang manis - 3-4% dari volume wajib.
• Untuk meja dan kering - 2% dari volume wajib.

Dianjurkan untuk menambahkan starter raspberry ke must segera, sebelum fermentasi utama. Beberapa orang lebih suka memperkaya wort dengan ragi pada tahap kedua fermentasi, ketika jus telah disaring dan ampasnya telah dihilangkan. Urutan seperti itu tidak dianggap sebagai kesalahan, yang utama adalah tahap pertama berhasil!

Jika Anda tidak punya waktu untuk membuat massa ragi terlebih dahulu, dan karena alasan tertentu anggur tidak boleh berfermentasi dengan sendirinya, maka cobalah untuk memperbaiki situasi dengan ragi yang sudah jadi.

Ragi anggur khusus dapat dibeli di toko mana pun yang menjual perlengkapan pembuatan anggur!

Cukup menambahkan sedikit bubuk ke wort, dan setelah 1-2 hari proses fermentasi harus diaktifkan.

Itulah seluruh teknologi, bagaimana penghuni pertama untuk anggur raspberry dibuat. Cobalah untuk menggunakan hanya buah beri buatan sendiri untuk tujuan ini.

Raspberry yang ditanam khusus untuk dijual sering diperlakukan dengan bahan kimia yang membunuh semua jamur bermanfaat di permukaan buah. Karena itu, tidak disarankan menggunakan buah beri dari supermarket!

Persiapan anggur didasarkan pada aksi ragi. Ini bisa berupa kultur ragi liar yang melapisi permukaan sebagian besar buah beri dan beberapa buah, atau ragi anggur khusus. Mereka berfungsi sebagai katalis untuk proses fermentasi dan bertanggung jawab untuk produksi alkohol. Dengan tidak adanya atau jumlah mikroorganisme ragi yang tidak mencukupi, reaksi tidak akan berlangsung dengan kekuatan penuh, atau bahkan tidak dimulai sama sekali. Satu-satunya jalan keluar dalam situasi ini adalah penghuni pertama untuk anggur, yang dirancang untuk mengoptimalkan proses fermentasi dan memberikan minuman beralkohol dengan aroma dan rasa yang luar biasa.

Apakah saya perlu menggunakan penghuni pertama?

Saat membuat anggur dari buah anggur, pembuatan penghuni pertama tidak disediakan. Ini disebabkan oleh fakta bahwa permukaan buah beri ini mengandung konsentrasi ragi alami tertinggi di antara semua buah atau tanaman beri yang ada. Biasanya, lapisan alami ini lebih dari cukup untuk mengaktifkan fermentasi dan menghasilkan minuman yang berkualitas. Pemula untuk anggur mungkin diperlukan saat bekerja dengan buah atau beri lain yang mengandung sedikit ragi alami.

Fermentasi yang buruk tidak hanya dapat merusak rasa akhir minuman, tetapi juga mempengaruhi karakteristik lainnya. Dalam situasi seperti itu, muncul pertanyaan apakah mungkin menambahkan ragi ke dalam anggur. Cukup sulit untuk menjawabnya dengan jelas. Ragi roti biasa tidak boleh digunakan untuk membuat anggur. Keputusan seperti itu tentu saja akan meningkatkan proses fermentasi, tetapi akan berdampak buruk pada rasa dan konsistensi minuman. Dalam hal ini, seluruh kumpulan anggur akan benar-benar rusak.

Untuk mengoptimalkan fermentasi, digunakan ragi anggur khusus yang mengandung jamur konsentrasi tinggi. Starter ragi serupa dapat digunakan untuk membuat anggur dari berbagai buah dan bahkan sayuran yang tidak mengandung jamur liar.

Alternatif untuk teknik ini adalah pembuatan penghuni pertama, yang dirancang untuk menggantikan ragi anggur dan meningkatkan kualitas fermentasi. Sourdough didasarkan pada penggunaan jamur liar yang hidup di permukaan berbagai buah dan beri, seperti anggur, raspberry, ceri, kismis atau stroberi. Pada saat yang sama, salah satu pilihan terbaik yang dapat digunakan untuk membuat penghuni pertama adalah kismis biasa.

Penting! Hampir semua jamur alami menjadi tidak aktif dan mati ketika minuman mencapai kekuatan 13-14 derajat. Jadi, untuk membuat anggur buatan sendiri yang diperkaya, perlu menggunakan alkohol atau vodka, yang digunakan untuk mengencerkan minuman yang dihasilkan. Tidak mungkin untuk mencapai hasil yang diinginkan dengan fermentasi.

Resep Kismis

Sourdough untuk anggur kismis adalah pilihan terbaik, karena memungkinkan tidak hanya untuk meningkatkan fermentasi, tetapi juga untuk memenuhi rentang rasa minuman. Anda dapat menyiapkannya dari bahan-bahan berikut:

• kismis - 150-200 gram;
• gula - 50 gram;
• air - 500 ml.

Saat memilih komponen, perhatian khusus harus diberikan pada kismis. Itu harus berkualitas tinggi, tanpa buah beri yang rusak, dan lebih disukai besar. Pada saat yang sama, tidak boleh dicuci sebelum digunakan, karena tindakan ini dapat merusak jamur alami yang terletak di permukaannya. Resep untuk membuat starter sourdough adalah sebagai berikut.

1. Kismis dituangkan ke dalam toples kaca.

2. Air yang dipanaskan hingga 30–40 derajat Celcius dituangkan ke dalamnya.

3. Gula dituangkan ke dalam wadah, yang diaduk sampai benar-benar larut.

4. Stoples ditutup dengan kain kasa yang dilipat menjadi 3-4 lapisan, ini akan memberikan akses oksigen yang baik.

5. Dalam posisi ini, wadah dipindahkan ke tempat yang hangat dan gelap dan dibiarkan di sana selama 2-3 hari. Selama waktu ini, ragi buah harus mengaktifkan dan memicu fermentasi.

6. Lebih baik menggunakan penghuni pertama yang sudah jadi segera untuk tujuan yang dimaksudkan. Pada saat yang sama, umur simpannya tidak lebih dari 8-10 hari.

resep sederhana

Anda dapat membuat starter yang sangat baik dari beberapa buah beri. Kismis, anggur, raspberry, atau ceri cocok untuk kita. Permukaan buah beri ini ditutupi dengan sejumlah besar ragi liar, yang diperlukan untuk mengaktifkan fermentasi. Resep untuk persiapannya didasarkan pada penggunaan komponen-komponen berikut:

• beri - 200 gram;
• gula - 100 gram;
• air - 500 ml.

Bahan-bahan di atas memungkinkan untuk mendapatkan starter buah yang sangat baik yang dapat mengoptimalkan fermentasi must dan memberikan rasa anggur yang lebih cerah. Urutan tindakan untuk pembuatannya adalah sebagai berikut.

1. Berry yang tidak dicuci dituangkan ke dalam stoples dan dituangkan dengan air yang dihangatkan hingga suhu kamar.

2. Gula ditambahkan ke dalam wadah dan diaduk sampai benar-benar larut.

3. Leher ditutupi dengan beberapa lapis kain kasa atau kain katun, yang akan memberikan akses udara yang sangat baik ke wadah.

4. Dalam posisi ini, wadah dipindahkan ke tempat gelap dengan suhu konstan setidaknya +18–20 derajat dan dibiarkan di sana selama 2-3 hari.

5. Setelah waktu ini, starter harus berfermentasi dengan baik, ditutupi dengan busa, memancarkan aroma asam yang khas.

Anda perlu menggunakan starter untuk membuat anggur buatan sendiri dengan benar, yaitu setelah menghitung rasio bahan tambahan. Gula, penghuni pertama dan jus buah harus dalam proporsi yang tepat. Jadi, untuk mendapatkan anggur penutup, perlu menambahkan 3-4% starter, dan untuk membuat minuman kering atau semi-manis, cukup menggunakan 2%.

Sesuatu, apalagi minuman memabukkan akan selalu diminati di sebuah pesta, dan paling sering, hop yang digerakkan secara pribadi digunakan. Prosedur pembuatannya tidak terlalu berornamen dan dapat dilakukan oleh hampir setiap pembuat anggur otodidak, jika Anda tahu bagaimana penghuni pertama untuk anggur dibuat.

Dalam pelajaran ini, kita akan melalui proses memasak wort langkah demi langkah, dan juga mencari tahu bagaimana hal itu terjadi secara umum dan terdiri dari apa.

penghuni pertama buatan sendiri untuk anggur paling sering disebut harus. Ini adalah massa khusus, paling sering cair, yang menjadi dasar anggur buatan sendiri di masa depan. Pada saat yang sama, dalam pembuatan anggur klasik, adalah kebiasaan untuk menghindari penambahan ragi ke dalam minuman selama produksi - peran jamur ragi dimainkan oleh flora yang hidup pada buah-buahan dan beri itu sendiri. Dan gula pasir, dituangkan ke dalam wort, adalah katalis alami untuk proses ini.

Jadi, untuk mendapatkan, katakanlah, minuman beralkohol yang enak dan aromatik dari anggur matang, Anda tidak memerlukan ragi apa pun. Cukup dengan menghancurkan panen menjadi massa, yang difermentasi lebih lanjut sampai anggur klasik yang nyata matang.

Dari buah beri lain, anggur disiapkan sedikit berbeda: air sering ditambahkan ke penghuni pertama, dan terkadang anggur kering, kaya akan jamur ragi alami, ditambahkan ke penghuni pertama.

Jika Anda ingin mendapatkan produk klasik, dikeluarkan sesuai dengan semua aturan dan sesuai dengan teknologi, sebaiknya jangan membuat penghuni pertama dengan ragi. Bahkan bahan khusus yang dimaksudkan untuk membuat anggur buatan sendiri dapat secara signifikan merusak rasa dan aroma minuman. Inilah sebabnya mengapa menambahkan ragi ke wort adalah pilihan terakhir. Lebih baik menggunakan kismis yang tidak dicuci. Untuk tujuan ini, itu sempurna, dan efek fermentasi darinya tidak akan lebih buruk.

Biasanya, para pemula dalam seni pembuatan anggur mengartikan penghuni pertama sebagai produksi must - ini adalah produk yang pada akhirnya berubah menjadi anggur. Pada saat yang sama, penghuni pertama dibuat dari bahan-bahan sederhana, dan bahan baku berry atau buah itu sendiri selalu berfungsi sebagai dasarnya. Mengirimnya ke fermentasi utama, kita berakhir dengan starter yang sama - keharusan, yang pada tahap kedua fermentasi berubah menjadi anggur muda.

• ingat bahwa bahan tambahan dalam minuman beralkohol yang tidak Anda butuhkan. Yang terbaik adalah selalu berusaha untuk tetap berpegang pada resep klasik dan menghindari muntah. Lagi pula, aktivitas diri yang berlebihan sering kali membuat semua upaya sia-sia dan merusak anggur.
• Pemula penghuni pertama yang ideal adalah yang mengandung ragi alami, bukan bahan kemasan. Misalnya, sebagian besar jamur yang menyebabkan fermentasi berlimpah ini ditemukan pada kulit buah anggur. Untuk alasan ini kismis adalah tambahan yang bagus untuk penghuni pertama untuk anggur.
• Mendapatkan harus dari beri atau buah-buahan sangat sederhana. Mereka harus dihancurkan atau dipindahkan dengan hati-hati untuk mendapatkan massa yang kurang lebih homogen, terutama menyerupai kentang tumbuk. Jika anggur tidak dibuat dari buah anggur, maka paling sering buah-buahan tersebut pertama-tama dicuci di bawah air dan kemudian dihancurkan. Pada akhirnya, gula dan sedikit kismis ditambahkan ke massa (jika perlu). penghuni pertama tetap hangat selama beberapa hari, di mana itu menjadi dasar yang sangat baik untuk anggur buatan sendiri di masa depan.
• Agar penghuni pertama berhasil dan tidak merusak minuman, yang akan membutuhkan waktu lebih dari satu bulan untuk disiapkan, perlu hati-hati memilih bahan baku untuk itu. Ingatlah bahwa hanya buah matang, tetapi tidak busuk yang cocok untuk anggur buatan sendiri. Jika buah beri berjamur atau busuk, akibatnya anggur berisiko rusak. Itu sebabnya, sebelum menyiapkan kultur starter anggur, Anda harus memilah bahan mentah dengan cermat.
• Dari apa dan dengan cara apa pun Anda membuat wort, untuknya Anda akan membutuhkan piring bersih, dan idealnya - gelas. Oleh karena itu, wadah apa pun yang bersentuhan dengan penghuni pertama buatan sendiri harus disterilkan. Jika patogen ada di dalam, mereka akan mulai berkembang biak secara aktif dan menghancurkan semua pekerjaan Anda.
• Bahkan penghuni pertama yang paling kompleks disiapkan sesuai dengan skenario yang kira-kira sama, dan kemudian diinfuskan di tempat yang hangat selama 3-6 hari j. Tahap yang sama dianggap sebagai titik awal dalam proses memperoleh anggur. Tetapi untuk meletakkan minuman beralkohol yang luar biasa dan menunggu sampai matang, Anda harus menghabiskan 1 hingga 6 bulan.

Cara membuat starter ragi anggur di rumah (wort)

Untuk mendapatkan starter yang baik untuk anggur masa depan, Anda dapat menambahkan ragi anggur yang sudah jadi ke beri atau buah apa pun. Dalam hal ini, 200 gram ragi khusus digunakan untuk 400 gram bahan baku (beri). Juga, gula pasir ditambahkan ke resep dalam jumlah sekitar 100 gram. Dan, tentu saja, air murni atau direbus - sekitar 2 liter.

Starter semacam itu dapat dibuat dari buah beri dan buah apa saja, dan karena itu dianggap universal. Disarankan untuk menyaring anggur buatan sendiri dari buah-buahan dengan terlalu sedikit ragi yang hidup di permukaan.

Proses memasaknya sederhana:

• Kami menguleni beri matang sehingga nektar menonjol darinya. Lebih mudah melakukan ini dengan blender dapur, tetapi Anda dapat melewatkan panen melalui penggiling daging atau hanya menghancurkannya dengan sesuatu di dalam mangkuk. Ingatlah bahwa tidak selalu perlu mencuci buah sebelum ini.
• Langkah selanjutnya adalah menambahkan gula pasir ke pure buah.
• Juga pada tahap ini, ragi anggur dituangkan ke dalam massa.
• Kami mencampur semua bahan dengan benar dan memindahkan pure ke wadah yang sesuai, idealnya gelas. Adalah penting bahwa ia memiliki leher yang cukup lebar.

Kami menyembunyikan starter kami di tempat yang hangat di mana sinar matahari langsung tidak menembus. Dan kami menunggu sekitar dua atau tiga hari, ketika fermentasi aktif harus dimulai. Disarankan untuk mencampur adonan satu kali sehari.

Resep penghuni pertama do-it-yourself untuk anggur buatan sendiri tanpa ragi

Jika Anda memiliki buah anggur yang matang, maka yang terbaik adalah membuat suatu keharusan yang baik darinya. Dalam hal ini, Anda bahkan tidak memerlukan bahan tambahan, termasuk ragi.

Sebaiknya pilih buah yang matang, di permukaannya akan ada sejumlah besar bakteri alami yang memulai proses fermentasi.

Karena alasan ini, anggur yang dimaksudkan untuk membuat penghuni pertama tidak pernah dicuci - ragi alami juga akan hilang dengan air.

Perlu diingat bahwa hanya gronk dari tanaman berair yang memiliki sifat seperti itu, tetapi buah beri dan buah lainnya tidak dapat membanggakan kelimpahan jamur.

Untuk membuat starter anggur di rumah, kami mengeluarkan semua anggur matang dan berair dari cabang, setelah itu kami menghancurkannya dengan hati-hati untuk mendapatkan jus. Kami mengalirkan nektar yang dilepaskan ke dalam wadah yang sesuai, meninggalkan tempat di leher botol. Dan lubang itu sendiri tersumbat dengan kain kasa atau kapas bersih.

Kami menyembunyikan sebotol jus anggur di tempat yang hangat di mana suhu tetap stabil pada 22-26 derajat Celcius. Setelah beberapa hari, kami mendapatkan penghuni pertama alami untuk anggur buatan sendiri dari anggur.

Kami menggunakan penghuni pertama untuk anggur untuk fermentasi normal minuman. Mikroorganisme yang disebut ragi memberi jus status anggur. Pada artikel ini saya akan memberi tahu Anda bagaimana di rumah Anda bisa membuat penghuni pertama anggur dari kismis raspberry,
meskipun resep ini bersifat universal dan ideal untuk membuat anggur dari pir, apel, raspberry, kismis, dan bahan anggur lainnya.

Lebih baik, tentu saja, menggunakan ragi yang sudah jadi untuk minuman, yang dijual di toko-toko. Tetapi jika ini tidak memungkinkan, tidak masalah, Anda selalu dapat menyiapkan fermentasi yang diinginkan dari ragi liar. Dalam hal ini, buah berry awal dan tanaman buah atau kismis cocok.

Sebagian besar mikroorganisme mati karena peningkatan konsentrasi alkohol 14-15 °, sehingga sulit untuk mendapatkan anggur yang lebih kuat di rumah. Ragi roti lebih ulet, tetapi tidak cocok untuk pembuatan anggur.

Sourdough untuk anggur kismis: resep universal

Starter untuk anggur kismis disiapkan sebagai berikut: 150-200g dituangkan ke dalam botol. kismis, tambahkan 50g. gula pasir dan sepertiga volume dituangkan dengan air matang hangat. Kemudian wadah ditutup dengan sumbat kapas dan dibersihkan di tempat yang hangat selama 3-4 hari. Starter universal untuk minuman disimpan tidak lebih dari 10 hari di lemari es.

Resep saus raspberry

Berlangganan pembaruan Kiat dan resep makanan

Jus berubah menjadi anggur berkat mikroorganisme yang kita sebut ragi. Untuk mempertahankan fermentasi normal, terkadang perlu menggunakan penghuni pertama yang sudah disiapkan sebelumnya. Saya akan menunjukkan cara membuat starter anggur di rumah. Resep yang diusulkan bersifat universal dan cocok untuk membuat anggur dari apel, pir, anggur, raspberry, kismis, dan bahan anggur lainnya.

Tentu saja, yang terbaik adalah menambahkan ragi anggur yang sudah jadi ke wort, yang dijual di toko khusus. Tetapi tidak semua orang memiliki kesempatan seperti itu, jadi kami akan menyiapkan starter berdasarkan ragi liar yang hidup di permukaan buah. Untuk melakukan ini, kita membutuhkan anggur, raspberry, stroberi, kismis putih (opsional) atau kismis biasa.

Perhatian! Sebagian besar ragi liar mati pada konsentrasi alkohol 14 derajat ke atas, jadi tidak mungkin mendapatkan anggur yang lebih kuat di rumah tanpa menambahkan alkohol murni (vodka). Ragi roti (kering atau ditekan) sedikit ulet, tetapi tidak cocok untuk pembuatan anggur.

Resep kismis anggur penghuni pertama

Starter disiapkan sebagai berikut: tuangkan 150-200 gram kismis ke dalam botol, tambahkan 50 gram gula, tuangkan air pada suhu kamar (300-400 ml). Kemudian tutup botol dengan sumbat kapas yang longgar dan letakkan di tempat yang hangat selama 3-4 hari. Sordough yang sudah jadi dapat disimpan di lemari es hingga 10 hari.

Starter raspberry (anggur, stroberi)

Untuk menyiapkan 200 gram anggur yang tidak dicuci (raspberry, kismis, stroberi), hancurkan, tuangkan ke dalam botol, lalu tambahkan 100 gram gula dan 200 ml air. Tutup botol dengan erat dan kocok dengan baik beberapa kali.

Setelah 3-4 hari infus di tempat gelap pada suhu kamar, starter untuk anggur buatan sendiri sudah siap, tinggal menyaringnya melalui kain kasa. Umur simpan - hingga 10 hari, kemudian menjadi asam, yang dapat merusak semua jus.

Diinginkan bahwa buah beri adalah milik mereka sendiri, yaitu dikumpulkan di negara atau kebun. Faktanya adalah bahwa sebagian besar buah yang dijual di supermarket diperlakukan dengan zat khusus untuk penyimpanan jangka panjang yang membunuh ragi. Sebagai upaya terakhir, saya menyarankan Anda untuk membeli buah beri untuk penghuni pertama di pasar.